साउरक्रोट सर्दियों और वसंत ऋतु में सबसे उपयोगी सामग्रियों की सूची में है। विटामिन सी के उच्च प्रतिशत (किण्वन के बाद यह काफी बढ़ जाता है) के कारण सर्दी, फ्लू और विटामिन की कमी से निपटने में मदद करता है। आप कल्पना कर सकते हैं? आइए साउरक्रोट के फायदों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें, और फिर हम सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ेंगे - खाना बनाना! कई लोगों को इस बात का एहसास भी नहीं होता कि पत्तागोभी शरीर के लिए क्या चमत्कारी काम करती है।

सौकरौट के क्या फायदे हैं?

• इसमें पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड होता है (किण्वन प्रक्रिया के विपरीत, यह खाना पकाने/तलने के दौरान नष्ट हो जाता है)
• लैक्टिक एसिड किण्वन प्रोबायोटिक्स के निर्माण को बढ़ावा देता है (गोभी केफिर के गुणों के बराबर है)
• तैयार नमकीन में विशेष घटक होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा जमा में परिवर्तित होने से रोकते हैं, इसलिए उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के खिलाफ निवारक उद्देश्यों और वजन कम करने के लिए सॉकरौट उत्कृष्ट है।
• इसमें विटामिन यू (मिथाइलमेथिओनिन) होता है। अल्सर, गैस्ट्रिटिस, ग्रहणी और अन्य आंतों के रोगों के उपचार में प्रभावी।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, तनावपूर्ण स्थितियों से निपटता है, शांति देता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, आदि। आप इस उत्पाद के लाभों के बारे में घंटों बात कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सौकरौट बनाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें:

• खट्टे आटे के लिए, गोभी की पकी हुई किस्में खरीदें (उदाहरण के लिए, स्लावा किस्म सूखे खट्टे आटे के लिए उपयुक्त है, कोलोबोक, अमेजर - नमकीन पानी में)। शुरुआती वाला काम क्यों नहीं करेगा? उत्तर सरल है - पत्तागोभी के सिर बहुत ढीले, गहरे हरे रंग के होते हैं और उनमें पर्याप्त चीनी नहीं होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए बहुत आवश्यक है।
• सर्वोत्तम व्यंजन इनेमल सॉसपैन/जार/ओक टब/बैरल हैं। एल्युमीनियम कुकवेयर निषिद्ध है।

• जामन के लिए तापमान व्यवस्था - कमरे का तापमान या थोड़ा कम। यदि थर्मामीटर 24 से अधिक दिखाता है, तो घटक खराब हो सकता है और बलगम से ढक सकता है।
• रस निकालने के लिए, आपको इसे दबाव/पत्थर/भारी जार में रखना होगा या इसे अच्छी तरह से दबाना होगा। ध्यान दें: अतिरिक्त गैस निकालने के लिए गोभी को नियमित रूप से चाकू/बेलन से छेदना न भूलें। अन्यथा, कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध की गारंटी है।
• किण्वन प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। एक सप्ताह तक क्लासिक मोड में।
• कैसे स्टोर करें? रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 0 से 2 डिग्री तक। नोट: फफूंद विकसित हो सकती है। इससे बचने के लिए महीने में कम से कम एक बार सरसों और चीनी का छिड़काव करें। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो तैयारी के बाद 9 महीने तक इसका सेवन किया जा सकता है।
• नियमित या समुद्री नमक का प्रयोग करें, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं। मात्रा: पत्तागोभी के वजन का 2-2.5% (उदाहरण के लिए, प्रति 10 किलो मुख्य सामग्री में 200-250 ग्राम नमक)
• स्टार्टर के लिए आप विभिन्न अतिरिक्त घटकों का उपयोग कर सकते हैं: क्रैनबेरी, गाजर के बीज, सेब, लिंगोनबेरी, चुकंदर, तेज पत्ते, मशरूम, अजवाइन, चुकंदर, काली मिर्च।

साउरक्रोट रेसिपी (क्लासिक)

लेना:

• पत्तागोभी (5 किलो)
• गाजर (4 पीसी) 1 किलो
• नमक (100 ग्राम)

1. सबसे पहले, हम मुख्य सामग्री को क्षतिग्रस्त पत्तियों से बचाते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और एक विशेष बर्नर ग्रेटर पर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काटते हैं। नमक छिड़कें, पत्तागोभी को गूंथ लें और हल्का सा कुचल लें ताकि उसमें से थोड़ा सा रस निकल जाए। ध्यान दें: बस ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा और कुरकुरा नहीं।

2. गाजर को छीलिये, फिर धोइये, कद्दूकस कीजिये और पत्तागोभी में डाल दीजिये. तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखें (एल्यूमीनियम वाला नहीं), इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें (3 लीटर जार, धुला हुआ पत्थर)। एक निश्चित अवधि के बाद, सामग्री रस छोड़ देगी। जो पूरी तरह से हर चीज को कवर करे. हम 3 दिनों तक खड़े रहते हैं।

3. दूसरे और तीसरे दिन - पत्तागोभी और गाजर को फिर से मिलाएं और किसी वजन से ढक दें। संचित गैसों को बाहर निकालने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री की पूरी परत को एक लंबे चाकू या मोर्टार से छेदना न भूलें। जब रस निकलना बंद हो जाए, तो साफ जार में वितरित करें, प्रक्रिया के दौरान बने नमकीन पानी को डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से सुरक्षित करें और ठंडे क्षेत्र में रखें।

सर्दियों के लिए सौकरौट

तैयार करना:

• सफ़ेद पत्तागोभी (2-3 किग्रा)
• तेज पत्ता (4 पीसी), काली मिर्च
• गाजर (3 पीसी)

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच नियमित नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 लीटर पानी

मात्रा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

1. नमकीन पानी: गर्म पानी (आवश्यक रूप से उबाला हुआ) में नमक + चीनी मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।

2. हम पत्तागोभी को पत्तों की परत (ऊपर वाली) से छीलते हैं, धोते हैं और चाकू से, कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर (आपकी पसंद) में टुकड़े करना शुरू करते हैं। गाजर (बड़ी) को कद्दूकस कर लीजिये. तैयार सामग्रियों को मिलाएं, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, उन्हें पहले से तैयार, धोए और जमाए गए जार में डालें (बस इसे ज़्यादा न करें)।

3. इन सभी को पूरी तरह नमकीन पानी से भर दें. शीर्ष को ढक्कन (बहुत ज्यादा नहीं) या धुंध से ढकें और एक कंटेनर में रखें ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी पूरी सतह पर न फैले। इसे तीन दिनों तक लगा रहने दें। और समय-समय पर गैसों को चाकू से छेदते रहें। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री है।

एक जार में सौकरौट

• पत्तागोभी (1किग्रा)
• गाजर (300 ग्राम)
• नमक (2 बड़े चम्मच) + चीनी (1 बड़ा चम्मच)
• चुकंदर (300 ग्राम)
• अजवाइन(300 ग्राम)
• तेज पत्ता, काली मिर्च

1. पत्तियों की परत हटा दें, अच्छी तरह धो लें और काट लें। गाजर, चुकंदर + अजवाइन छील लें, धो लें और काटने के लिए भेज दें। - तैयार सब्जियों को मिक्स कर लें.

2. नमकीन पानी: नमक, चीनी मिलाएं, उबलता पानी डालें, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और 2 मिनट तक उबालें। इसे t18-25 तक ठंडा होने दें। नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर पूरी तरह से डालें और इसे तीन दिनों तक लगा रहने दें। इस प्रक्रिया में, गोभी से अतिरिक्त गैस निकालने के लिए एक लंबे चाकू से "मुक्का" मारें। साफ जार में रखें, निकाला हुआ रस भरें, ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप चाहें, तो आप क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, खट्टे सेब और वाइबर्नम मिला सकते हैं। यह नुस्खा कुछ हद तक याद दिलाता है।

क्रैनबेरी के साथ खट्टी गोभी

• पत्तागोभी (5 किलो)
• क्रैनबेरी (100 ग्राम)
• नमक(130 ग्राम)
• गाजर (200 ग्राम)

1. मुख्य सामग्री से पत्तियां हटा दें, धो लें और काट लें। गाजर का छिलका हटा दें, धो लें और कद्दूकस कर लें। तैयार सामग्री पर नमक छिड़कें और रस निकलने तक सतह पर अपने हाथों से रगड़ें। फिर पहले से धुले हुए क्रैनबेरी डालें और दोबारा मिलाएँ।

2. गोभी को अन्य सामग्री के साथ एक बड़े कटोरे में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें और शीर्ष पर एक वजन रखें (पत्थर, 3 लीटर जार)। गैसों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से चाकू से तली को छेदें। जैसे ही झाग और गैसें निकलना बंद हो जाएं, उन्हें धोए हुए जार में वितरित करें और अलग किए गए नमकीन पानी के साथ डालें।

सेब के साथ खट्टी गोभी

• पत्तागोभी2कि.ग्रा
• गाजर (मीठी) 200 ग्राम
• सेब(180 ग्राम)
• नमक (2 चम्मच) चीनी के साथ (2 चम्मच)

हमेशा की तरह, अतिरिक्त पत्तागोभी हटा दें और इसे चाकू या विशेष कद्दूकस से काट लें। इसके बाद गाजर आती है. सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और स्लाइस (छोटे आकार) में काट लीजिये. सभी तैयार सामग्री पर नमक, चीनी छिड़कें और हल्के हाथों से दबाएं ताकि रस निकल जाए। हम यह सब स्टार्टर कंटेनर में भेजते हैं। इसे 48 घंटे तक लगा रहने दें। गैसों को नियमित रूप से निष्क्रिय करें। पकाने के बाद, ठंडे क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

मसालेदार सौकरौट

• पत्तागोभी(4किग्रा)
• लहसुन (2 सिर)
• सहिजन जड़ (कद्दूकस किया हुआ) 30 ग्राम
• चुकंदर (380 ग्राम)
• चीनी (60 ग्राम) नमक के साथ (80 ग्राम)
• पानी (1 लीटर)

1. चुकंदर (कच्चे) को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए. लहसुन को बारीक काट लीजिये. सहिजन की जड़ को पीस लें। पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. तैयार सामग्री को मिला लें. नमकीन पानी: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें।

2. सामग्री को एक चौड़े कंटेनर (पैन) में रखें, गर्म नमकीन पानी से भरें और ऊपर पानी/पत्थर का एक जार रखें। 7 दिनों तक खड़े रहने दें, गैसों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से चाकू/रोलिंग पिन से सामग्री को छेदें। इसके बाद इसे साफ जार में डाल दें।

पत्तागोभी अपनी सभी अवस्थाओं में उपयोगी है, ताजा और अचार दोनों में। आज हम एक मज़ेदार कंपनी में साउरक्रोट बना रहे हैं: सहिजन, गर्म मिर्च, गाजर और चुकंदर। गाजर और चुकंदर गोभी को एक रंगीन पोशाक पहनाएंगे, और सहिजन और गर्म मिर्च इसे तीखा, हल्का तीखापन देंगे। इसके अलावा, समय के साथ, गोभी एक सुंदर बरगंडी रंग प्राप्त कर लेगी; यह चुकंदर ही हैं जो अपना रंग प्रदान करते हैं।

अपने स्टार्टर के लिए पत्तागोभी की सही किस्म चुनें। यह गोभी का चपटा सिर होना चाहिए। कटने पर पत्तागोभी सफेद रंग की, कुरकुरी और स्वाद में मीठी हो जायेगी. गोभी की थोड़ी मात्रा को कांच, मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि इनेमल पर कोई चिप्स या दरारें न हों।

साउरक्रोट को एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे युवा चंद्रमा पर किण्वित किया जाना चाहिए, अधिमानतः 5वें-6वें चंद्र दिवस पर। इसलिए यह क्रिस्पी बनेगा. लोकप्रिय मान्यता के अनुसार, सप्ताह के पुरुषों के दिनों - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को गोभी को किण्वित करने की सलाह दी जाती है।

सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी सूख न जाए और उसे हर समय नमकीन पानी में रखा जाए। इसके अलावा, साउरक्राट बैरोमीटर के रूप में भी काम कर सकता है। यदि अचानक यह नमकीन पानी को सोख लेता है, तो पाले की प्रतीक्षा करें। और इसके विपरीत, यदि यह अतिरिक्त रस से भर जाता है, तो पिघलना होगा। अगर किसी को इस पत्तागोभी स्टार्टर रेसिपी में दिलचस्पी है, तो इसे आज़माएँ। कभी-कभी आपको सामान्य नियम बदलने की आवश्यकता होती है! परिचित व्यंजन तैयार करने की विधि में बदलाव करें। आपको कामयाबी मिले!

सौकरौट हर किसी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट झटपट बनने वाला व्यंजन पूरे साल बनाया जा सकता है। सौकरौट की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध, कुरकुरी गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति...

यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं! आजकल, खाना पकाने में सौकरौट की कई रेसिपी मौजूद हैं।

किण्वित कुरकुरी डिश के पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को विभिन्न फलों और सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह गाजर, शिमला मिर्च के साथ तैयार किया जाता है और मसालेदार चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी वेबसाइट पर सबसे लोकप्रिय साउरक्रोट व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। तैयार करने में सरल और आसान विकल्प आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

सौकरौट - एक क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक साउरक्रोट को प्याज के छल्लों के साथ परोसा जाता है और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ पकाया जाता है। इनका उपयोग समृद्ध शीतकालीन सूप तैयार करने के लिए भी किया जाता है: खट्टा गोभी का सूप, गोभी का सूप, सोल्यंका।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक.

क्लासिक तरीके से तैयार सॉकरौट रेसिपी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए श्रेडर का उपयोग करके इसे कद्दूकस कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तैयार सब्जियों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें जब तक कि रस न निकलने लगे। लकड़ी के मैशर से जमाकर जार या पैन में रखें। साउरक्रोट को बहुत स्वादिष्ट, रसीला और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बहुत कसकर पैक करना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढक दीजिये और प्लेट पर एक वजन रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ देर बाद रस निकल जायेगा. इसे चम्मच से हटाया जा सकता है. लेकिन रस को पूरी तरह से बाहर न डालें, सब्जी का सलाद पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। एक साफ लकड़ी की छड़ी (चीनी चॉपस्टिक काम करेगी) से दिन में कई बार पोछें।

सरल सॉकरौट रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• स्वाद के लिए 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ के बीज;
• 25 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. कुछ पत्तियाँ साबुत छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखने की आवश्यकता है। शीर्ष पर परतों में कटी हुई पत्तागोभी रखें, प्रत्येक परत पर नमक और कटी हुई गाजर छिड़कें।

तेजपत्ता और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकलने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। शीर्ष को पूरी पत्तियों और साफ धुंध से 2 परतों में मोड़कर ढक दें। फिर एक लकड़ी का घेरा और एक बाट रख दें। भार का वजन गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद पत्तागोभी जम जाएगी और रस निकलने लगेगा। 2-3वें दिन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है: समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें

जामुन और सेब के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 100 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिलाएँ। कुछ तैयार पत्तागोभी को पत्तागोभी के पत्तों वाले जार में रखें। नमक छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें और फिर बाकी को फैला दें।

ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए दबाव में रखें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, परतों के बीच बनी गैसों को निकालने के लिए सब्जी के स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेद दें।

अर्मेनियाई साउरक्रोट

आवश्यक:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम चुकंदर;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 छोटा चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च छीलें और चुकंदर को पतले स्लाइस में काट लें। पहले गर्म पानी में भिगोए हुए लहसुन को छील लें और साग को काट लें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक जार में रखें, गोभी के पत्तों और एक लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें, और एक वजन के साथ दबाएं।

नमकीन तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ते, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

जार के किनारे पर सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उपयोग से पहले ऊपरी परत हटा दें.

मसालेदार सौकरौट

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 कली;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोभी के मजबूत, घने, बरकरार सिर को धोएं, छीलें और 4-6 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन डालें। परिणामी मिश्रण को पत्तों के बीच रखकर पत्तागोभी में भरें।

इस मामले में, पत्तियों को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

एक इनेमल पैन में कसकर रखें और रस निकलने तक दबाव में रखें। यदि निकला रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसमें अतिरिक्त नमकीन पानी मिलाएं। इसे तैयार करना आसान है: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबालें और ठंडा करें।

झटपट सॉकरौट

स्वादिष्ट त्वरित सॉकरौट, जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर डंठल काट दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या कोरियन स्टाइल में कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दीजिये. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। एक बड़ी प्लेट से ढक दें. पानी से भरे एक लीटर जार के रूप में दबाव में रखें। सॉकरक्राट को कमरे के तापमान पर एक दिन तक तीन घंटे तक पकाएं।

उपयोगी सलाह! तैयार पकवान को कांच के जार में डाला जा सकता है और ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन पानी के साथ जार में सॉकरौट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट, जो ऐसे उत्पाद के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर.

व्यंजन विधि:

गर्म उबले पानी में चीनी और नमक को अच्छे से हिलाते हुए घोलें।
पत्तागोभी को मोटे कद्दूकस पर या फ़ूड प्रोसेसर में टुकड़े कर लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उत्पादों को मिलाएं.

गाजर के साथ मिश्रण को तीन लीटर के जार में थोड़ा सा जमाकर रखें। समय-समय पर परतों के बीच तेजपत्ता और मटर रखें। नमकीन पानी को जार में तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी सलाह! गोभी के जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सौकरौट के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

साउरक्रोट के लिए एक असामान्य नुस्खा, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर अच्छे से धो लीजिये. आधा काटें और चौकोर टुकड़ों में आड़ा काटें।
छिले हुए चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।

एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट तक उबलने दें।

तैयार सब्जियों को चुकंदर के साथ एक कटोरे में मिलाएं और उबला हुआ मैरिनेड डालें।

सभी सामग्री को मैरिनेड के साथ तीन लीटर के जार में रखें। किसी गर्म स्थान पर 3 से 4 दिनों के लिए एक जार में सॉकरौट डालें।

परोसने से पहले, आप इसमें सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं।

मददगार सलाह! पत्तागोभी को किण्वित करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसकी ऊपरी परत बिना नमकीन पानी के न रह जाए।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सॉकरौट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीज रहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्का पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सॉकरौट

3-लीटर जार के लिए संरचना:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• तेज पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सॉकरक्राट बनाने की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है:

सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमक डालते समय उसका स्वाद चख लें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, आपको अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और इसे बहुत कसकर एक जार में जमा देना चाहिए। अपने हाथों या मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए (इसलिए यदि आपके पास बहुत अधिक गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

साउरक्रोट के जार को एक गहरी प्लेट में रखें और तीन से चार दिनों के लिए टेबल पर रख दें। लगभग 20 - 21 "C के तापमान पर किण्वन करें।

दिन में एक या दो बार, आपको संचित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। आप लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिन बाद गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें. ठंड में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

साउरक्रोट - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी पत्तागोभी फिट होगी इसकी गणना लगभग इस आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो पत्तागोभी लेने की जरूरत है, लेकिन बर्बादी के कारण थोड़ी अधिक पत्तागोभी लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - कुछ बड़ी चुटकी, लेकिन स्वाद के लिए भी सबसे अधिक संभावना है।

तैयारी:

यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो सबसे छोटे टुकड़ों के लिए अटैचमेंट का उपयोग करें।

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पत्तागोभी को काट कर ढेर लगा दीजिये. गाजर को कद्दूकस करके ऊपर रख दीजिए. गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

खैर, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो कटोरे में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जब सब्जी का मिश्रण चिकना हो जाए, तो नमक और चीनी का स्वाद चखें। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे सलाद के रूप में तुरंत खाकर खुश हो जाएं.

जार को कसकर भरें, लेकिन कट्टरता के बिना, गोभी को कॉम्पैक्ट करने की कोशिश करें, लेकिन फिर भी इसे बख्शें।

सलाह! जार को बिल्कुल ऊपर तक न भरें, पत्तागोभी का रस निकलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए होंगे।

आपको कैसे पता चलेगा कि सॉकरौट कब तैयार है? यह कांच की तरह दिखेगा और अपने ही रस में डूब जाएगा और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा.

तैयार खट्टी-मीठी खट्टी गोभी को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख देना चाहिए। वहां छोड़ा गया गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।

जब ठंड का मौसम शुरू होता है, तो आप हमेशा मेज पर कुछ स्वादिष्ट और पेट भरने वाला परोसना चाहते हैं। यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें तत्काल सॉकरौट शामिल है। वह सबसे मामूली रात्रिभोज को भी एक महान दावत में बदल सकती है। इसके अलावा पत्तागोभी में कई लाभकारी गुण होते हैं, जो वैसे तो ठंड के मौसम में बेहद जरूरी है।

क्या आप घर पर सॉकरक्राट बनाना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? फिर निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका 9% - 75 मिली;
• रस्ट. तेल - 1 गिलास;
• मसाले (जीरा, डिल, लौंग)।

पत्तागोभी को लगभग उसी मोटाई में काटें जैसा आप सलाद के लिए काटते हैं। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पत्तागोभी को हाथ से मसलना शुरू करें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। काली मिर्च को एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। - मिश्रण को दोबारा हाथ से बाउल में मिला लें.

नमकीन तैयार करें. स्टोव पर एक लीटर पानी गर्म किया जाता है, जहां मक्खन, नमक और चीनी रखी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक थोक घटकों के क्रिस्टल मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाएं। उबलने के बाद सावधानी से सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। - सब्जियों को 2 भागों में बांट लें. हम पहले वाले को कंटेनर में रखते हैं जहां हम गोभी को किण्वित करेंगे और इसे कॉम्पैक्ट करेंगे। नमकीन पानी का आधा भाग डालें (यह महत्वपूर्ण है कि वह गर्म हो), फिर बची हुई सब्जियाँ डालें और दूसरा भाग डालें।

हम इसे दबाव में रखते हैं, जिसे पानी से भरे एक साधारण जार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस रूप में, गोभी को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. पहला परीक्षण आपके द्वारा इसे डालने के लिए छोड़ने के 12 घंटे बाद किया जा सकता है।

कोई अतिरिक्त सिरका नहीं

सिरके के बिना सॉकरौट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो इस उत्पाद की गंध या स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

गाजर को कद्दूकस किया जाता है. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है. क्लासिक संस्करण की तरह, हम आसानी से मिश्रण के लिए इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि गोभी अपना रस न छोड़ दे। हम इसे कीटाणुरहित करने के लिए पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालकर तीन लीटर का जार तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसमें सब्जियों को कसकर पैक करते हैं।

मैरिनेड बहुत सरलता से बनाया जाता है: स्टोव पर एक लीटर पानी गरम किया जाता है, फिर उसमें नमक और चीनी डाली जाती है। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी उबालें, आँच से उतारें और एक जार में डालें। हम इसे ऊपर से पट्टी या धुंध की कई परतों से लपेटते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। पत्तागोभी को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें ताकि नमकीन पानी जमा न हो और अनावश्यक बैक्टीरिया पनपने न लगें। तीन दिनों के बाद, जार को कसकर ढक्कन से बंद कर दें और इसे स्थायी भंडारण के लिए दूर रख दें।

सेब के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरे सेब - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को यथासंभव बारीक काटा जाता है, और सेब और गाजर को कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को एक बड़े कटोरे या बेसिन में स्थानांतरित करें और हाथ से गूंधना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक आप यह न देख लें कि पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया है। गर्म पानी और नमक से नमकीन पानी बना लें।

इसके बाद, कटिंग को एक जार में कसकर जमा दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। गोभी को कुरकुरा और सफेद बनाने के लिए जार में चीज़क्लोथ के माध्यम से लकड़ी की छड़ें डालें। 40 घंटों के बाद, किण्वन पूरा होने पर गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखें, और 2-3 घंटों के बाद ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।

3 लीटर जार में क्वासिम

तीन-लीटर जार में गोभी को किण्वित करना पुराने समय की परंपराओं में से एक है, जब वे बड़ी मात्रा में किण्वित होते थे। एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में खट्टा आटा बनाने का नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है, केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा में अंतर है।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम सब्जियां काटते हैं: गोभी को काट दिया जाता है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन्हें एक कटोरे में हाथ से तब तक मिलाएं जब तक रस न दिखने लगे, और फिर इन्हें 3-लीटर जार में कसकर रख दें। नमकीन पानी के लिए मसाले मिला लें. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, स्वाद के लिए कुछ और जोड़ें।

1.5 लीटर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी को गोभी के जार में स्थानांतरित किया जाता है, और गर्दन को धुंध की कई परतों से कस दिया जाता है। कुल किण्वन समय 2-3 दिन है। इस अवधि के दौरान, आपको गैसों को बाहर निकलने और गोभी की परतों को छेदने देने के लिए धुंध को दो बार खोलना होगा, अन्यथा उत्पाद सड़ जाएगा और खाया नहीं जा सकेगा।

चुकंदर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरियाली;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

पत्तागोभी को धोया जाता है और डंठल काट दिये जाते हैं। गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, और बदले में लहसुन को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक अलग तामचीनी कटोरे में, गोभी को सहिजन, चुकंदर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

हमारी पत्तागोभी के लिए नमकीन पानी एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाता है। कुल मिलाकर आपको 2.5 लीटर की आवश्यकता है। वहां नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए उबालें। जब यह स्वीकार्य तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे गोभी के ऊपर डालें, ऊपर से धुंध से बांधें, एक प्लेट रखें और ऊपर अतिरिक्त वजन डालें। पूर्ण किण्वन 3-5 दिनों तक चलता है।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 7 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

गोभी के सिरों को किण्वित करने के लिए पहले से बड़े व्यंजन तैयार करें, या इससे भी बेहतर, एक बैरल। आपके द्वारा चुने गए कंटेनर के आधार पर रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है।

पत्तागोभी के तैयार सिरों (धोकर और छीलकर) को उनके आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटा जाता है। खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। गोभी के पत्ते नीचे बिछाए गए हैं, और गोभी के सिर पहले से ही उन पर रखे गए हैं। आप ऊपर पत्ते या बारीक कटी पत्तागोभी की परत भी डाल सकते हैं।

नमकीन पानी और नमक से तैयार किया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे गोभी के ऊपर डालें ताकि तरल 3-4 सेंटीमीटर अधिक हो जाए। हम ऊपर से जाली कसते हैं और ज़ुल्म ढाते हैं। नमकीन बनाने में एक सप्ताह तक का समय लगता है। तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

2 घंटे की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• रस्ट. तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 70 मिलीलीटर।

पत्तागोभी को धोया जाता है, पुराने पत्तों को साफ किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। गाजर का भी पूर्व-उपचार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। त्वरित सौकरौट के लिए नमकीन पानी इस प्रकार बनाया जाता है: 1 लीटर पानी उबालें, बारी-बारी से चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। अंत में सिरका और तेल मिलाया जाता है।

मैरिनेड को लगभग 7 मिनट तक उबलना चाहिए, फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं। अगर ऐसा लगता है कि कुछ छूट गया है, तो आप दोबारा नमक या चीनी मिला सकते हैं। गाजर और पत्तागोभी को हाथ से मिला लें, उन्हें एक चौड़े तले वाले बड़े कटोरे में निकाल लें। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के बाद ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है।

खस्ता और रसदार गोभी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सबसे पहले पत्ता गोभी के लिए नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। पत्तागोभी को छीलकर, धोकर चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है. सब्जियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और फिर एक जार में जमा दिया जाता है। परतों के बीच एक तेज़ पत्ता रखना न भूलें।

फिर नमकीन पानी को गोभी के साथ कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे। आपको लगभग डेढ़ लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी। ढक्कन को धुंध या मुड़ी हुई पट्टी से ढकें। हम जार को एक गहरी तली वाली प्लेट में रखते हैं, क्योंकि खट्टा होने के दौरान गोभी ऊपर उठनी शुरू हो जाएगी और उसके साथ तरल भी बाहर निकल जाएगा। किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगेंगे। तापमान शासन का निरीक्षण करें, यह 20 डिग्री के भीतर होना चाहिए।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 8 पीसी ।;
• बीज रहित अंगूर - 1.5 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को बारीक काट कर नमक के साथ मला जाता है. गाजर को कद्दूकस पर संसाधित किया जाता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, पहले इसमें से बीज पूरी तरह हटा दिए जाते हैं। सेबों को टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें से बीज निकाल दिये जाते हैं। अंगूर डालें और सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें।

तामचीनी व्यंजन चुनना सबसे अच्छा है, वे गोभी को किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। ऊपर एक प्लेट रखें और नीचे दबा दें. गोभी को खट्टा करने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलेगी, और हर दिन आपको इसे लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक कम से कम दो बार छेदने की ज़रूरत है ताकि गैसें निकल जाएं।

अर्मेनियाई में

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिया - कुछ टहनियाँ;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच

सबसे पहले नमकीन बनाते हैं: नमक और मसालों के साथ 3 लीटर पानी उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हम गोभी को पुराने पत्तों से साफ करते हैं और गोभी के सिर को 4 बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। अजवाइन को लंबाई में 2-4 टुकड़ों में काटा जाता है, मिर्च के डंठल काट दिए जाते हैं और बदले में चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

हम तामचीनी डिश के तल पर रखते हैं, जहां हम स्टार्टर बनाने जा रहे हैं, सफाई के दौरान पहले से हटा दी गई कई चादरें। हम गोभी को कई पंक्तियों में कसकर जमाते हैं, और उनके बीच में बची हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। जिसके बाद मिश्रण को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे। सब्जियों को ऊपर से कुछ और गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है, और एक प्लेट रखी जाती है जिस पर जुल्म रखा जाता है। नमकीन बनाने में 3-4 दिन लगेंगे.

गाजर - 1 पीसी ।;

लहसुन - 3 लौंग;

सहिजन जड़ - 30 ग्राम;

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को धोया जाता है, पुराने पत्तों को साफ किया जाता है और डंठल रहित 4 बराबर भागों में बाँट दिया जाता है, जिसके बाद इसे काट लिया जाता है। काली मिर्च को काट लीजिये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है या लहसुन प्रेस में कुचल दिया जाता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन अपनी आँखों की सुरक्षा करना न भूलें! गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और मिश्रित किया जाता है।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, थोक सामग्री डालें। इसके बाद, मैरिनेड को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामी तरल को पूरी तरह से गोभी के ऊपर डालें, ऊपर से एक प्लेट और उत्पीड़न के साथ कवर करें। किण्वन कमरे के तापमान पर 3 से 5 दिनों तक रहता है। समय-समय पर प्राकृतिक लकड़ी की सींक से पत्तागोभी में छेद करना और झाग हटाना न भूलें।

पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। नमकीन गर्म उबले पानी में नमक और चीनी के साथ तैयार किया जाता है। तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

गोभी को गाजर और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में रखा जाता है और परिणामी नमकीन पानी से पूरी तरह भर दिया जाता है। 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।