विश्व बाज़ार में दक्षिण अफ़्रीका का प्रतिनिधित्व करने वाली वाइन पिनोटेज वाइन हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस देश के केवल 6% अंगूर के बाग इस अंगूर को समर्पित हैं, यह सम्मान का स्थान रखता है और स्थानीय वाइन निर्माताओं का कॉलिंग कार्ड है। क्यों? इस मुद्दे को समझने के लिए आपको इस अंगूर और इससे बने पेय के बारे में कुछ तथ्य जानने होंगे।

1 दक्षिण अफ़्रीका द्वारा गोद लिया गया बच्चा

इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें पुरानी दुनिया से लाया गया था, उनके अपने विशेषज्ञ जल्दी ही यहां दिखाई दिए। अंगूर उगाने और अच्छी वाइन बनाने का विचार तेजी से दक्षिण अफ्रीका के लोगों पर हावी हो गया। कुछ ने इसे एक व्यावसायिक अवसर के रूप में देखा, दूसरों ने वैज्ञानिक रुचि का पोषण किया। स्टेलनबोश विश्वविद्यालय के प्रोफेसर अब्राहम इसाक पेरोल्ड बाद वाले में से एक थे। उन्होंने अपना पूरा जीवन अंगूर की विभिन्न किस्मों को इकट्ठा करने और उनसे संकर प्रजातियाँ तैयार करने में बिताया। अफ्रीका की जलवायु परिस्थितियों में अंगूर की सभी शास्त्रीय किस्मों ने संतोषजनक परिणाम नहीं दिए, इसलिए उनकी खोज उचित थी।

पिनोट नॉयर और सेस्नॉट (दक्षिण अफ्रीका में सिंसॉल्ट को अक्सर हर्मिटेज कहा जाता है) को पार करने का विचार प्रोफेसर पेरोल्ड के दिमाग में 1925 में आया था। दुर्भाग्य से, विश्वविद्यालय छोड़ने के बाद से उनके पास अपने काम के फल का मूल्यांकन करने का समय नहीं था। चार्ली न्यूहाउस ने उनकी पहल को बचाने में मदद की और प्रोफेसर सी.जे. टेरॉन ने इसे जारी रखा। 1941 में, टेरॉन के लिए धन्यवाद, हाइब्रिड पिनोटेज अंगूर किस्म से पहली वाइन का उत्पादन किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि अंगूरों को केवल 50 साल बाद पहचाना जाएगा, टेरॉन ने सफलता की भविष्यवाणी की थी। उन्होंने विविधता के परिणामस्वरूप अद्वितीय स्वाद गुणों की सराहना की और महसूस किया कि उनका काम व्यर्थ नहीं गया। 1961 में, लेबल पर पिनोटेज किस्म वाली पहली वाइन बाजार में जारी की गई थी।

लंदन, 1991 - पिनोटेज को प्रतिष्ठित अंतर्राष्ट्रीय वाइन एंड स्पिरिट्स प्रतियोगिता में पुरस्कार मिला।

विविधता के लिए न केवल अध्ययन की आवश्यकता है, बल्कि इसके लिए एक दृष्टिकोण की खोज की भी आवश्यकता है। 20वीं सदी के मध्य तक दक्षिण अफ़्रीका में अंगूरों के प्रसंस्करण के लिए जिन तकनीकों का उपयोग किया जाता था, वे यहाँ उपयुक्त नहीं थीं। संकर स्थिर था, लेकिन मनमौजी था। नवीनीकरण पर पैसा क्यों खर्च करें? - सोचा कि अधिकांश वाइन निर्माता और विविधता लगभग समाप्त हो गई है। हालाँकि, पहल करने वाले लोग थे। आज, ये अंगूर मौजूद हैं और उन लोगों के लिए नई संभावनाएं खोलते जा रहे हैं जो इनके साथ काम करने के लिए तैयार हैं।

पिनोटेज अंगूर से बनी वाइन की 2 विशेषताएं

नई किस्म के साथ काम करना कठिन था। शराब तीखी निकली, उसमें एसीटोन की तेज़ गंध और उच्च शक्ति थी। इसके अलावा, ओएनोलॉजिस्ट के अनुसार, अंगूर ने अपने माता-पिता से कुछ भी आवश्यक नहीं लिया। उसमें न तो कोई खास गहराई थी और न ही सेन्सो जैसी कोई बहुमुखी प्रतिभा या हल्कापन। हालाँकि, यह किस्म कीटों के प्रति प्रतिरोधी निकली, जो महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह जल्दी पक जाता है और पके हुए जामुन में चीनी की मात्रा अधिक होती है। अंगूर के सकारात्मक गुणों के कारण, इससे अच्छी वाइन बनाने के प्रयासों को नहीं छोड़ा गया।

कई वर्षों के प्रयोगों में, यह पाया गया कि ओक बैरल में पेय को दो साल तक पुराना करने के बाद एसीटोन की गंध चली जाती है; वाइन सामग्री संयोजन के लिए उत्कृष्ट है और इसका उपयोग सफेद, गुलाबी और लाल वाइन के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। अंगूर की बहुमुखी प्रतिभा और सरलता ने वाइन निर्माताओं को विविधता की क्षमता प्रकट करने के लिए मजबूर किया। इस लड़ाई के दौरान, एक प्रामाणिक, अद्वितीय दक्षिण अफ़्रीकी शराब बनाई गई थी।

पिनोटेज वाइन में शेर का दिल और एक महिला की जीभ होती है। एक बार जब आप इसे पी लेंगे, तो आप हमेशा के लिए एक असली शैतान की तरह बात करने और लड़ने में सक्षम हो जायेंगे!

पिनोटेज अंगूर से कौन सी शराब बनाई जाती है? इस वाइन में बहुत तेज़ फल जैसा स्वाद होता है। पहले घूंट में आप काले जामुन, चेरी, मसाले, कैंडीड फल और यहां तक ​​कि केला भी सुन सकते हैं। स्वाद भरपूर, भरपूर है और कुछ लोगों को भारी लग सकता है। उत्तरार्द्ध चीनी के साथ जामुन की संतृप्ति और शराब में उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण होता है। पेय का स्वाद लंबा और सुखद होता है। पिनोटेज हर किसी के लिए शराब नहीं है; इसका एक विशिष्ट स्वाद है और इसे सार्वभौमिक मानना ​​पूरी तरह से गलत होगा।

अपनी असामान्य प्रकृति के बावजूद, पिनोटेज विरोधी आंदोलन के बावजूद विविधता का बढ़ना जारी है। यह कोई मजाक नहीं है; अफ्रीका में, रंगभेद के अनुभव के साथ, अंगूर की एक किस्म जो आपको पसंद नहीं है उसे आसानी से नष्ट किया जा सकता है। हालाँकि, पिनोटेज विकसित हो गया है और अपनी क्षमता विकसित करना जारी रखता है। शायद मुद्दा इस किस्म के उत्साही अनुयायियों में है, शायद इस तथ्य में कि यह वह किस्म थी जिसने पुरानी दुनिया को शराब उगाने वाले क्षेत्र के रूप में दक्षिण अफ्रीका के बारे में बात करना शुरू कर दिया था।

3 एक असामान्य पेय के लिए एक योग्य संगत

इस वाइन को इसकी सारी सुंदरता में प्रकट करने के लिए, आपको इसे मेज पर सही ढंग से परोसना होगा। इसे उचित गिलासों में, थोड़ा ठंडा करके परोसा जाना चाहिए। भोजन के साथ मिलाने पर वाइन का स्वाद सबसे अच्छा होता है - यह बात सभी वाइन पर लागू होती है। पिनोटेज किसके साथ परोसा जाता है?

चूंकि विविधता स्वयंसिद्ध है, शैली के नियमों के अनुसार, इसके साथ जाने वाले सर्वोत्तम व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन हैं। हालाँकि, दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन स्थानीय आबादी और कई उपनिवेशवादियों की पाक परंपराओं का एक विविध व्यंजन है। साथ ही, आधुनिक रुझान स्थानीय पाक विशेषज्ञों को भी नजरअंदाज नहीं करते हैं। इसलिए, यह वाइन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं.

• युवा वाइन को मेमने, मछली और जापानी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
• पुरानी वाइन ग्रिल्ड रेड मीट के साथ अच्छी लगती है।
• रेड पिनोटेज चीन, मैक्सिको, चिली, भारत और वास्तव में, अफ्रीका के मसालेदार और मीठे और खट्टे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
• इस अंगूर से बनी सफेद वाइन को पेस्ट्री और फलों के साथ परोसा जाना चाहिए। यह वाइन पाचक के रूप में भी उत्तम है।

सफल चखने के लिए, सही वाइन चुनना महत्वपूर्ण है। आज अलमारियों पर आप दक्षिण अफ्रीका और न्यूजीलैंड के पिनोटेज पा सकते हैं।इसे अन्य शराब उत्पादक क्षेत्रों में भी उगाया जाता है, लेकिन कम मात्रा में और निर्यात के लिए नहीं। दक्षिण अफ्रीका में, इस किस्म को बैक्सबर्ग, क्लोस मालवेर्न, नीथलिंगशॉफ़, कापज़िच, जॉर्डन, स्टेलेनज़िच खेतों द्वारा उगाया और संसाधित किया जाता है। दक्षिण अफ्रीका में पिनोटेज का उत्पादन करने वाली सबसे प्रसिद्ध वाइन कंपनियां कानोनकोप, सिमोंसिग, फेयरव्यू और एल'एवेनियर हैं।

स्पष्ट रूप से खराब पिनोटेज को पहचानना आसान है। यदि आप कोई बोतल खोलते हैं और उसमें से एसीटोन की तेज़ गंध आती है, तो यह इंगित करता है कि आपने कच्चे अंगूरों का उपयोग किया है। इस तथ्य के बावजूद कि किस्म जल्दी पक जाती है, फिर भी इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप अप्रिय गंध का सामना कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको शराब को छानना होगा - इसे दूसरे कंटेनर में डालें और इसे आधे घंटे तक सांस लेने दें। हम आशा करते हैं कि आपका डेटिंग अनुभव सुखद होगा, क्योंकि पिनोटेज को आज़माने का अर्थ है अपने जीवन को सुखद संवेदनाओं से समृद्ध बनाना।

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दक्षिण अफ़्रीकी अंगूर के बागान, विश्व के केवल एक प्रतिशत रोपण का प्रतिनिधित्व करने के बावजूद, शराब उत्पादन में 8वें स्थान पर हैं। पिनोटेज अंगूर लाल अंगूर का एक संकर है। इसके माता-पिता सिंसॉल्ट और पिनोट नॉयर माने जाते हैं।

पिनोटेज अंगूर किस्म की उत्पत्ति का वर्ष 1925 है।

पिनोटेज अंगूर किस्म का इतिहास घटनाओं और जुनून से भरा है। इस किस्म को लेकर काफी विवाद और अटकलें थीं। दुनिया के अग्रणी वाइन विशेषज्ञ, ओज़ क्लार्क ने पिनोटेज अंगूर किस्म के बारे में कहा: "मैं किसी अन्य अंगूर किस्म के बारे में नहीं जानता जो पिनोटेज जैसे भयंकर विवाद का कारण बनती है।"

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पिनोटेज अंगूर से प्राप्त कम गुणवत्ता वाले पेय के लिए सबसे अधिक संभावना अज्ञानी वाइन निर्माताओं और गलत अंगूर प्रसंस्करण तकनीक को है, जो विविधता की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखता है। परिणामस्वरूप, लंबे समय तक पिनोटेज अंगूर की किस्म अवांछनीय, टाली गई और नापसंद की गई। अब यह दक्षिण अफ्रीकी हीरों के साथ राष्ट्रीय स्तर पर महत्वपूर्ण प्रतीक का स्थान रखता है।

ऐसा माना जाता है कि पिनोटेज अंगूर किस्म से उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करना काफी कठिन है, यही कारण है कि केवल कुछ पेशेवर ही जोखिम उठाते हैं और उत्पादन करते हैं।

अपने सर्वोत्तम रूप में, पिनोटेज अंगूर में एक समृद्ध, आसानी से पहचानने योग्य गुलदस्ता होता है। ओएनोलॉजिस्ट मिशेल रोलैंड ने इस किस्म को "फ्रूट बम" कहा, और ये शब्द पहले से ही शहर में चर्चा का विषय बन गए हैं, इसलिए उन्होंने कुछ ही शब्दों में पिनोटेज वाइन के स्वाद का सटीक वर्णन किया है। इस तरह के चापलूसी वाले विशेषण के आधार के रूप में काम करने वाले मुख्य नोट काले जामुन, पके हुए फलों के स्वर हैं, जो केले और मसालों के नोटों की ध्वनि को प्रतिध्वनित करते हैं।

विशेषज्ञ युवा पिनोटेज की तुलना ब्यूजोलिस से करते हैं, वृद्ध पिनोटेज रोन घाटी के समृद्ध स्वाद से मिलते जुलते हैं, और पुराने उदाहरण मखमली, सुरुचिपूर्ण बोर्डो से मिलते जुलते हैं। पिनोटेज अंगूर की किस्म लंबे समय से स्पार्कलिंग वाइन के निर्माण में शामिल रही है, और हाल ही में इससे उत्कृष्ट रोज़ वाइन बनाई गई हैं।

पिनोटेज अंगूर का रंग हल्के लाल से गहरे बैंगनी या ईंट तक भिन्न होता है। पिनोटेज से भूरे चमड़े, ब्लैकबेरी, ओक या धुएँ के रंग की सुगंध जैसी गंध आ सकती है। इसके स्वाद में आप अक्सर मार्शमैलो या चॉकलेट के साथ ताजे फल का अहसास कर सकते हैं।

पिनोटेज अंगूर किस्म की वाइन की सुगंध में वायलेट, दालचीनी और पाइन सुइयों के विशिष्ट नोट होते हैं। लेकिन आपको नेल पॉलिश या ऐक्रेलिक पेंट से भारी गंध का सामना करना पड़ सकता है। इस मामले में, यह जानना उपयोगी है कि यदि पिनोटेज अंगूर की कटाई समय सीमा से पहले की जाती है तो एसीटोन नोट्स वैराइटी विशिष्टता के रूप में दिखाई देते हैं। इसके अलावा, किण्वन के दौरान बहुत कम तापमान विशिष्ट स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

विविधता पिनोटेज अंगूर किस्म के मुख्य स्वाद गुणों में से एक है। लेकिन किसी भी मामले में, इस किस्म पर आधारित वाइन पेय की पर्याप्त गहराई के साथ समृद्ध, अम्लीय और फलयुक्त होती है।

पिनोटेज अंगूर किस्म से बनी वाइन का स्वाद भोजन के साथ मिलाने पर बहुत अच्छा लगता है। मेम्ने, जापानी व्यंजन और सैल्मन युवा पिनोटेज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन परिपक्व पेय आमतौर पर बारबेक्यू या इसके दक्षिण अफ़्रीकी संस्करण, ब्राई के साथ परोसा जाता है। पिनोटेज वाइन गर्म और मसालेदार भोजन के साथ अच्छी लगती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पिनोटेज अंगूर की किस्म ऐसी अद्भुत और विविध वाइन का उत्पादन करती है, इससे एक अच्छा पेय प्राप्त करना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए केवल वास्तव में आत्मविश्वासी लोग, साथ ही पिनोटेज अंगूर के पारखी, साहस लेते हैं और इसे बनाना शुरू करते हैं। पिनोटेज से शराब. दक्षिण अफ्रीका में, वर्तमान में सबसे प्रसिद्ध वाइन एस्टेट जहां पिनोटेज अंगूर उगाए जाते हैं वह कैनोनकोपा है। यहीं पर अवांछनीय निर्वासन के बाद अंगूर की इस किस्म को पुनर्जीवित किया गया था। आज, वाइनरी में ही, चखने के कमरे के प्रवेश द्वार के ऊपर, एक संकेत है: "पिनोटेज महिलाओं के चुंबन और शेर के दिलों से निचोड़ा हुआ रस है। पर्याप्त पीने से, आपको एक अमर आत्मा मिलेगी।" चेटू के संस्थापक और, शायद, दक्षिण अफ्रीका में इस किस्म के मुख्य प्रशंसक, बेयर्स टिंडर ने कहा: "पिनोटेज को गंभीरता से लिया जाना चाहिए।"

अब तक, पिनोटेज अंगूर की किस्म दुनिया के अंगूर के बागों पर कब्जा करने में बड़ी जीत का दावा नहीं कर सकती है। फिलहाल, केवल न्यूजीलैंड, सत्तर हेक्टेयर के अपने क्षेत्र के साथ, दक्षिण अफ्रीका के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है - पिनोटेज अंगूर किस्म से शराब के उत्पादन में अग्रणी।

पिनोट वैराइटी समूह की सभी किस्मों में सामान्य विशेषताएं निहित हैं।

बाह्य लक्षणों का वर्णन

अंगूर की झाड़ियाँ मध्यम आकार की होती हैं। वार्षिक वृद्धि के बाद, अंकुर हल्के भूरे रंग का हो जाता है। नोड्स थोड़े गहरे होते हैं, इंटरनोड्स छोटे होते हैं। पत्तियों की लंबाई लगभग 14-15 सेमी और चौड़ाई लगभग इतनी ही होती है।

प्रत्येक पत्ती के ब्लेड में 3 या 5 पालियाँ होती हैं, विच्छेदन हल्का या मध्यम होता है। पत्ते का आकार गोल होता है। शरद ऋतु में, ज्यादातर मामलों में यह भूरे रंग के साथ लाल रंग का हो जाता है। कभी-कभी शरद ऋतु में सुनहरे पत्ते वाले नमूने भी मिलते हैं।

अंगूर के गुच्छों का आकार शंक्वाकार के करीब, बेलनाकार होता है। जामुन काफी सघन रूप से व्यवस्थित होते हैं। गुच्छा एक छोटे डंठल पर टिका होता है और इसका वजन 80-150 ग्राम के बीच होता है। अधिकांश किस्मों के जामुन गहरे नीले रंग के होते हैं, लेकिन लाल जामुन वाली प्रजातियां भी होती हैं। फल का आकार गोल और थोड़ा लम्बा होता है।

पकने की अवधि और उपज

पिनोट अंगूर किस्म की मुख्य किस्में मध्य-मौसम की हैं। कलियाँ खिलने के 140-150 दिन बाद फसल की कटाई की जा सकती है। मुख्य अंगूर किस्म की उपज कम है, लेकिन प्रकार, स्थितियों और संबंधित कारकों के आधार पर, फसल की मात्रा औसत से ऊपर हो सकती है।

विशिष्ट विविध विशेषताएं

विभिन्न प्रकार के समूह की मुख्य विशेषताएं हैं:

• जामुन पर एक नीली मोमी कोटिंग की उपस्थिति;
• कम प्राप्ति;
• शरद ऋतु की अवधि के दौरान पत्तियों का भूरा रंग के साथ लाल;
• गुच्छों का बेलनाकार-शंक्वाकार आकार।

विशिष्ट किस्म के आधार पर, विशेषताएँ भिन्न हो सकती हैं।

फायदे और नुकसान

• विभिन्न प्रकार के समूह के फायदों में से हैं:
• -30 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ प्रतिरोध;
• उच्च गुणवत्ता वाले वाइन उत्पाद बनाने की क्षमता;
• मध्य क्षेत्र में अंगूर उगाने की संभावना;
• झाड़ियों की मध्यम ऊंचाई के कारण, आप एक छोटे से क्षेत्र में भी अंगूर उगा सकते हैं।

पिनोट अंगूर के कुछ नुकसान भी हैं।

• इसके नुकसानों में ये हैं:
• अधिकांश कीटों और रोगों के प्रति प्रतिरोध की कमी;
• कम उपज और इसकी मौसम और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भरता।

अंगूर की किस्म टेम्प्रानिलो स्पेन। विशेषता

टेम्प्रानिलो अंगूर की किस्म लंबे समय से स्पेन में उगाई जाती रही है। रियोजा की उमस भरी भूमि की सबसे मूल्यवान और उत्कृष्ट लताओं में से एक ने हाल ही में अपनी मातृभूमि का "अधिग्रहण" किया है। एक सदी से बरगंडी में टेम्प्रानिलो की उत्पत्ति के बारे में अटकलें लगाई जाती रही हैं, यहां तक ​​कि यह भी सुझाव दिया गया है कि बेल को फोनीशियनों द्वारा उत्तरी स्पेन में लाया गया था। स्पैनिश वैज्ञानिकों द्वारा किए गए विस्तृत आनुवंशिक अध्ययनों ने बेल की ऑटोचथोनी की पुष्टि की, जो लगभग एक हजार साल पहले एब्रो नदी घाटी में बनी थी। आज इस क्षेत्र में उगाई जाने वाली सभी वाइन बेलों में से 75% वाइन इसी किस्म की हैं।

टेम्प्रानिलो एक उत्पादक किस्म है जो 5 किलोग्राम तक मध्यम या देर से पकने वाले जामुन पैदा करती है। अंगूर का सबसे आम नाम टेम्प्रानिलो ("शुरुआती") है, जो बेल की इस विशेषता को बताता है, जो अन्य स्थानीय किस्मों की तुलना में पहले पक जाती है। किस्म को एक बेल पर गुच्छों को सीमित करने की आवश्यकता होती है, जिसे समय रहते हटा दिया जाना चाहिए।

चेतावनी! टेम्प्रानिलो अंगूर की उपज को सख्ती से विनियमित किया जाना चाहिए। बढ़े हुए भार के साथ, शराब पानीदार और अप्रस्तुत हो जाती है।

खेती के स्थान पर संपत्तियों की निर्भरता

टेम्प्रानिलो अंगूर किस्म की विशेषताएं उस भूमि के तापमान, स्थितियों और ऊंचाई से निर्धारित होती हैं जिस पर अंगूर के बगीचे स्थित हैं। सबसे अच्छा प्रदर्शन उन बेलों में देखा जाता है जो भूमध्यसागरीय जलवायु में 1 किमी तक ऊंचे पहाड़ी ढलानों पर उगाए जाते हैं। 700 मीटर से नीचे और समशीतोष्ण मैदानी इलाकों में भी अंगूर उगाए जाते हैं, हालांकि अंतिम उत्पाद में कुछ बदलाव होते हैं। जामुन से वाइन के सुंदर शेड्स निकलते हैं, जिन्होंने 18 डिग्री से नीचे रात के तापमान पर विविधता की खट्टापन विशेषता प्राप्त कर ली है। 40 डिग्री की गर्म दोपहर के घंटों में पर्याप्त चीनी सामग्री और मोटी त्वचा बनती है। उत्तरी स्पेन की जलवायु संबंधी विशेषताओं ने अब प्रसिद्ध टेम्प्रानिलो-आधारित वाइन को जन्म दिया। इस किस्म की बेल ऐसी परिस्थितियों के अनुकूल ढलने में कामयाब रही।

मैदानी इलाकों में अंगूर के जामुन की अम्लता कम हो जाती है। और सूरज की रोशनी की कमी से फंगल रोगों की बड़े पैमाने पर उपस्थिति होती है, जो अंगूर को आसानी से प्रभावित करते हैं। बेल का विकास और जामुन के गुण तापमान शासन पर निर्भर करते हैं। टेम्प्रानिलो अंगूर वसंत के ठंढों के प्रति संवेदनशील होते हैं। बेल सर्दियों के तापमान को -18 डिग्री तक भी सहन कर लेती है।

विविधता मूल्य

बेल की मांग की प्रकृति के बावजूद, शराब उत्पादक टेम्प्रानिलो किस्म को महत्व देते हैं। इसके आधार पर, अन्य किस्मों के साथ मिश्रण की विधि का उपयोग करके, वाइनमेकिंग में साथी - गार्नाचा, ग्रेसियाना, कैरिगनन, एक समृद्ध रूबी रंग और मजबूत बंदरगाहों के साथ कुलीन टेबल वाइन का उत्पादन किया जाता है। निर्दिष्ट परिस्थितियों में उगाए गए अंगूर, विशेष रूप से रसभरी में, पेय पदार्थों को फल की बारीकियां प्रदान करते हैं। इसके आधार पर उत्पादित वाइन लंबे समय तक पुरानी हो सकती है। वे फलों का स्वाद बदल देते हैं और तम्बाकू, मसालों और चमड़े के विशिष्ट नोट्स से समृद्ध होते हैं, जिन्हें पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। स्पेन में, टेम्प्रानिलो को राष्ट्रीय उत्पाद के रूप में मान्यता मिली है। उनका दिन प्रतिवर्ष मनाया जाता है: नवंबर का दूसरा गुरुवार। टेम्प्रानिलो से जूस भी बनाया जाता है।

पिनोटेज वाइन. पिनोटेज

आधिकारिक निर्माता स्टेलनबोश विश्वविद्यालय के प्रोफेसर अब्राहम इसाक पेरोल्ड हैं। इस अंगूर की किस्म की पहली वाइन 1941 में ही सामने आई थी। यह अंगूर की किस्म दक्षिण अफ्रीका का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक है। इसी समय, पिनोटेज अंगूर न केवल दक्षिण अफ्रीका में, बल्कि कनाडा, इज़राइल, ब्राजील, न्यूजीलैंड, जिम्बाब्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका, कैलिफोर्निया और वर्जीनिया राज्यों में भी सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं।

पिनोटेज अंगूर का रंग हल्के लाल से लेकर गहरे बैंगनी या ईंट तक होता है। खराब मिट्टी को तरजीह देता है। उच्च अम्लता है. अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता. जल्दी पकने वाला. शुगर लेवल बढ़ा हुआ है. उत्पादकता 6.8 टन/हेक्टेयर तक। इस किस्म से वाइन बनाना कठिन माना जाता है।

पिनोटेज वाइन गहरे लाल रंग की, जटिल, संकेंद्रित और भरपूर होती है, जिसमें उत्कृष्ट, गहरा स्वाद, मखमली बनावट, फल की ताजगी और मसाला होता है। इसमें प्लम, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी टोन हैं; आप इसमें केले का स्वाद भी पा सकते हैं। (यदि तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, विशेष रूप से कच्चे अंगूर से वाइन बनाते समय, तो इसमें एसीटोन की गंध हो सकती है)। कॉफी और चॉकलेट का स्वाद पिनोटेज वाइन में भी पाया जा सकता है।

सबसे अच्छे उदाहरणों में, पिनोटेज अंगूर में एक समृद्ध, आसानी से पहचानने योग्य गुलदस्ता होता है। ओएनोलॉजिस्ट मिशेल रोलैंड ने इस किस्म को "फल बम" कहा है। इस रूपक को जन्म देने वाली मुख्य स्वाद विशेषताएँ काले जामुन, पके हुए फल, केले और मसालों के स्वर की गूंज हैं।

वर्तमान में, अधिकांश वाइन निर्माता और ओएनोलॉजिस्ट, इस अंगूर की किस्म से वाइन बनाते समय, एसीटोन गंध की समस्याओं से बचने के लिए दीर्घकालिक ठंडे किण्वन का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसी कारण से, ओक बैरल (फ़्रेंच और अमेरिकी) का उपयोग मुख्य रूप से किण्वन के लिए किया जाता है।

1925 अंगूर के जन्म का वर्ष है।

1941 में, एल्सेनबर्ग में पिनोटेज अंगूर से पहली वाइन बनाई गई थी।

1959 देश की प्रमुख शराब प्रदर्शनी में जीत लेकर आया।

1961 में लैंज़ेरैक पिनोटेज की पहली व्यावसायिक वाइन शुरू हुई (पिनोटेज को आधिकारिक तौर पर लेबल पर सूचीबद्ध किया गया था)।

1991 में, पिनोटेज ने प्रतिष्ठित लंदन इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट्स प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक जीता।

रिस्लीन्ग अंगूर किस्म को अंतरराष्ट्रीय मान्यता मिली है। एक राय है कि शराब उत्पादक उसे राजा कहते हैं। इस किस्म की वाइन हल्केपन, परिष्कार और सामंजस्य से प्रतिष्ठित है। हल्के भूरे रंग की एक वार्षिक लता। युवा पैगोनियन फेल्ट फ़्लफ़ से ढके हुए हैं।

रिस्लीन्ग की पत्तियों का वर्णन निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देता है:

• कटौती के साथ गोल आकार;
• ब्लेड का अंतिम भाग त्रिकोणीय है;
• पत्ती का ऊपरी भाग झुर्रीदार होता है;
• युवा पत्तियों में कांस्य रंग होता है, परिपक्व पत्तियों में गहरा हरा रंग होता है। शरद ऋतु में, पत्तियाँ पीली हो जाती हैं;
• पत्ती का निचला भाग थोड़ा नीचे की ओर होता है, शिराओं पर विरल बाल होते हैं;
• ऊपरी भाग में स्लिट एक वीणा के आकार के समान होते हैं, वे आमतौर पर बंद होते हैं;
• निचले स्लिट खुले हैं, लेकिन हल्के से ध्यान देने योग्य हैं।

दोनों लिंगों के रिस्लीन्ग फूल। फूलों की अवधि के बाद, छोटे हरे जामुन, एक ध्यान देने योग्य पीले रंग की टिंट और एक ग्रे कोटिंग के साथ एक छोटा तंग गुच्छा बनता है। इस किस्म के जामुन पतली त्वचा के साथ मुलायम होते हैं। इस अंगूर की प्रजाति के जामुन के वर्णन में विशेषता कई छोटे भूरे बिंदु हैं। झाड़ियों की विशेषता मजबूत वृद्धि है। युवा पैगोनियन पतले और फैले हुए होते हैं। बेल अच्छे से पकती है.

इस किस्म की उपज कम है. लेकिन, बेहतर उर्वरता वाली मिट्टी पर रिस्लीन्ग उगाने की इच्छा से जामुन की गुणवत्ता में गिरावट आएगी।

इस किस्म में पाले के प्रति उच्च प्रतिरोध क्षमता होती है। पत्तियों के देर से खिलने के कारण, अंगूर वसंत की ठंढों को अच्छी तरह से सहन करते हैं। लेकिन बड़ी संख्या में फूल और फल झड़ रहे हैं। एक और नकारात्मक पक्ष यह है कि ऐसे अंगूरों में मटर लगने का खतरा होता है।

हर्मिटेज अंगूर की किस्म। सिराह, शिराज, हर्मिटेज - गहरे अंगूर और चमकीली वाइन

शरद ऋतु में, जब दिन छोटे हो जाते हैं, तो एक गिलास सनी वाइन - सिराह या शिराज के साथ अपने दिन में थोड़ी धूप जोड़ें। अंगूर की यह किस्म सूरज से बहुत प्यार करती है। यहां तक ​​कि गर्मी, जो अन्य किस्मों के लिए विनाशकारी है, इस अंगूर के गुच्छों को मसालेदार सुगंध के साथ उज्ज्वल फल नोट्स के साथ संतृप्त करती है।

सिराह पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया। हालाँकि एक सिद्धांत था कि वह फारस से था, इसी नाम के शिराज शहर के आसपास से। लेकिन डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय और मोंटपेलियर में फ्रेंच नेशनल एग्रोनोमिक आर्काइव के संयुक्त शोध ने साबित कर दिया कि यह एक फ्रांसीसी ऑटोचथोनस किस्म है। डीएनए प्रोफाइलिंग ने साबित कर दिया है कि सीराह कम-ज्ञात किस्मों को पार करने का परिणाम है: सफेद मोंड्यूज़ ब्लैंक और ब्लैक ड्यूरेज़ा।

विविधता ने तुरंत फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं का सम्मान नहीं जीता। इसलिए, यदि 1958 में फ्रांसीसियों के पास इस बेल की केवल 1,602 हेक्टेयर भूमि थी, तो 2007 तक यह क्षेत्र प्रभावशाली रूप से 68,000 हेक्टेयर तक बढ़ गया था।

असली प्रसिद्धि सर को तब मिली जब वह ऑस्ट्रेलिया में दिखाई दिए। स्कॉट जेम्स बुस्बी ने उसे वहां पहुंचाया। 1832 में, बुस्बी सीरिया सहित यूरोपीय किस्मों के 543 पौधे ऑस्ट्रेलिया लाए। अपना पंजीकरण बदलने के बाद, किस्म ने अपना नाम भी बदल लिया - अब यह "शिराज" बन गया है। लोकप्रियता हासिल करते हुए, ऑस्ट्रेलियाई शिराजेज़ ने अपने यूरोपीय समकक्षों को गुमनामी से पुनर्जीवित कर दिया है। रहस्य सुगंधों की विस्तृत श्रृंखला में निहित है: ब्लैकबेरी, प्लम, लिकोरिस और यहां तक ​​कि चॉकलेट और जैम टोन, काफी उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ-साथ चलते हैं, जो उत्पादक देशों में गर्म जलवायु का परिणाम है।

पिनोटेज किस्म. ईनो-रंगभेद या दक्षिण अफ़्रीका का प्रतीक

“पिनोटेज में शेर का दिल और एक महिला की जीभ होती है। एक बार जब आप इसे पी लेंगे, तो आप हमेशा के लिए बात करने और शैतान की तरह लड़ने में सक्षम हो जायेंगे! तुम्हें इस शराब से सावधान रहना होगा!” . दक्षिण अफ्रीका की सबसे बड़ी वाइन कंपनी के मालिक जोहान क्रिगे के ये शब्द इस वाइन के चरित्र को सटीक रूप से दर्शाते हैं।

दक्षिण अफ़्रीकी हीरे और रंगभेद के साथ-साथ पिनोटेज लंबे समय से दक्षिण अफ़्रीका का मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक रहा है। इस तथ्य के बावजूद कि दक्षिण अफ्रीका के अंगूर के बागानों में दुनिया के केवल 1% रोपण होते हैं, देश शराब उत्पादन में 8वें स्थान पर है। गणतंत्र के वाइन निर्माता पिनोटेज को देश का खजाना मानते हैं, हालांकि इसका क्षेत्रफल सभी अंगूर के बागानों के 10% तक भी नहीं पहुंचता है।

पिनोटेज शायद लाल अंगूर की संकर किस्मों में सबसे दिलचस्प है। दक्षिण अफ़्रीकी वाइन निर्माता नई आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्मों को बनाने में प्रर्वतक नहीं रहे हैं। अकेले पचास से अधिक अमेरिकी अंगूर क्लोन हैं। प्रमुख दक्षिण अफ़्रीकी पिनोटेज को पिनोट नॉयर और सिंसॉल्ट को पार करके बनाया गया था।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ वाइन विशेषज्ञों में से एक, ओज़ क्लार्क ने एक बार स्वीकार किया था: "मैं किसी अन्य अंगूर की किस्म के बारे में नहीं जानता जो पिनोटेज जैसे भयंकर विवाद का कारण बनेगी।"

एक समय में, पिनाटोगे के समर्थकों से अधिक विरोधी थे। निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिनोटेज की विफलताओं के लिए अंगूर जिम्मेदार नहीं थे, बल्कि अपर्याप्त रूप से विकसित वाइन उत्पादन तकनीक थी।

यह कहा जा सकता है कि दक्षिण अफ्रीका में पिनोटेज के संबंध में, एक समय में एक निश्चित ईनो-रंगभेद की योजना बनाई गई थी, हालांकि, वर्तमान रंगभेद के समान ही समाप्त होने की ऐतिहासिक प्रवृत्ति थी। लंबे समय तक अस्वीकृत और सताई गई इस किस्म को दक्षिण अफ्रीका का संप्रभु स्वामी होने का अधिकार प्राप्त हुआ है।

कई वाइन निर्माताओं को यह किस्म पसंद नहीं आई क्योंकि इससे उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाना बहुत मुश्किल है। पिनोटेज विरोधी आंदोलन में वे वाइनरी शामिल थीं जिन्होंने असफलता के डर से इस बेल के साथ काम करने से इनकार कर दिया था। वर्गेलेगेन फ़ार्म हमेशा पिनोटेज के कट्टर विरोधियों में सबसे आगे रहा है। यह एक प्रसिद्ध वाइन हाउस है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की 70 हजार पेटियों का वार्षिक उत्पादन होता है, जिसे दक्षिण अफ्रीका, अमेरिका और यूके के बाजारों में आपूर्ति की जाती है।

वर्गेलेगेन का मुख्य प्रतिद्वंद्वी विश्व प्रसिद्ध वाइन निर्माता कानोनकोप है। इस फार्म को प्रीमियर क्रूज़ के समकक्ष कहा जाता है। बड़ी संख्या में पुरस्कारों के विजेता, कानोनकोप ने उत्कृष्टता से पिनोटेज की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया, जिन्हें दुनिया में इस किस्म की सबसे महंगी वाइन के रूप में पहचाना जाता है।
कंपनी के प्रमुख, बेयर्स ट्रुटर को पिनाटोगे का राजा करार दिया गया था। उन्होंने "एसोसिएशन ऑफ पिनोटेज डिफेंडर्स" की स्थापना की और इस वाइन को बढ़ावा देना जारी रखा, व्यवहार में साबित किया कि यह बेल कितनी ऊंचाइयों तक पहुंच सकती है, एक अद्भुत, अद्वितीय गुलदस्ता का खुलासा करते हुए।

कॉफ़ी पिनोटेज। बरिस्ता - दक्षिण अफ़्रीका का "कॉफ़ी" पिनोटेज

बर्टस "स्टारबक्स" फ़ोरी का एक आकर्षक नया ब्रांड, वाइन निर्माता जिसने दक्षिण अफ़्रीका में कॉफ़ी की पिनोटेज शैली बनाई। चूँकि उन्हें लगा कि वह इस वाइन में किसी और की तुलना में बेहतर सफल हुए हैं, और उन्हें इसे "बरिस्ता" कहना उचित लगा - जैसा कि कॉफी (ज्यादातर एस्प्रेसो) बनाने के उस्तादों को कहा जाता है।

यह पिनोटेज अपनी फैशनेबल उपस्थिति, सुरुचिपूर्ण और लैकोनिक लेबल के साथ ध्यान आकर्षित करता है। चेकरबोर्ड पैटर्न में बोतल कैप्सूल पर स्थित वर्ग हमें फर्श पर काले और सफेद टाइल्स के साथ इतालवी कॉफी की दुकानों की याद दिलाते हैं।

पके शहतूत, आलूबुखारे और मैराशिनो चेरी के नोट्स के साथ एक तीव्र, समृद्ध कॉफी-चॉकलेट सुगंध के साथ वाइन ग्लास में फूटती है। बाद के स्वाद में वेनिला और केले के मीठे स्वर का पता चलता है। पके और शानदार टैनिन के साथ मिलकर, वे एक ऐसी वाइन बनाते हैं जिसका आनंद आज भी लिया जा सकता है।

साफ़, चमकीला स्वाद लगभग सभी संयोजनों में आदर्श है! विभिन्न मांस व्यंजनों और मिठाइयों के साथ रेस्तरां में वाइन की पेशकश की जा सकती है। "बरिस्ता" के निर्माता ने इसे वेफर रोल में लिपटे नीले पनीर, बेल्जियन चॉकलेट या भुनी हुई कॉफी बीन्स के साथ आज़माने का सुझाव दिया है।

उपरोक्त सभी के अलावा, इस वाइन का एक और महत्वपूर्ण लाभ है - इसकी कीमत, जो आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

किसी कारण से, जब मैं शराब उत्पादक देशों के बारे में सोचता हूं, तो भूमध्यसागरीय इटली और स्पेन, फ्रांस, बुल्गारिया और यहां तक ​​​​कि रूस तुरंत दिमाग में आते हैं। लेकिन मुझे शराब के प्रमुख आयातक के रूप में दक्षिण अफ्रीका के बारे में पता भी नहीं था। जैसा कि यह पता चला है, दक्षिण अफ्रीका दस सबसे बड़े शराब उत्पादक देशों में से एक है!

दक्षिण अफ़्रीका से मैंने जो पहली वाइन चखी वह ओबिकवा द्वारा निर्मित सूखी रेड वाइन पिनोटेज थी।

मैं निर्माता के बारे में कुछ जानकारी दूंगा.

ओबिकवा वाइन दक्षिण अफ्रीका की सरल, सस्ती और स्वादिष्ट इको-वाइन हैं। कंपनी का नाम दक्षिण अफ्रीका की सबसे पुरानी जनजातियों में से एक से लिया गया है, क्योंकि ये लोग कठोर जलवायु परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए आवश्यक सहनशक्ति और सरलता, लचीलापन और स्थिरता का प्रदर्शन करते हैं। शुष्क महाद्वीप.

ओबिकवा ने उपभोक्ताओं को पर्यावरण-अनुकूल और अल्ट्रा-लाइट 350 ग्राम बोतलों में बोतलबंद पहली दक्षिण अफ़्रीकी वाइन पेश की है, जो पारंपरिक बोतलों की तुलना में 25% हल्की है। कंपनी अंगूर उगाने और वाइन बनाने के पर्यावरण अनुकूल तरीकों का भी पालन करती है, जिस पर उन्हें बहुत गर्व है। पैकेजिंग सामग्रियां बायोडिग्रेडेबल हैं और पर्यावरण-अनुकूल वाइन की प्रत्येक बोतल को रिसाइकल करने योग्य एल्यूमीनियम कैप से सील किया गया है। वाइन का निर्माण आईपीडब्ल्यू एकीकृत उत्पादन की सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करता है - उत्पादन प्रक्रियाओं में पर्यावरणीय प्रथाओं के लिए उद्योग मानक

बोतल पर एक तुच्छ पीला शुतुरमुर्ग है, लेबल मूल और आकर्षक है। वाइन सामान्य कॉर्क स्टॉपर के बिना है, लेकिन यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है और इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि वाइन खराब है।

वाइन स्वयं पारदर्शी, गहरे चेरी रंग की, बैंगनी रंग की (या, जैसा कि पेशेवर कहते हैं, एक "रिम") है। एक गिलास में सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है। सुगंध तेज है, कुछ बेर जैसा और मसालेदार भी महसूस होता है।

स्वाद बिल्कुल अतुलनीय है! गहरा, चमकीला, बहुत समृद्ध, लंबे सुखद स्वाद के साथ। पके फल और मसालों के नोट हैं। और कोई खटास नहीं! पहले, मैं सूखी वाइन को विशेष रूप से खट्टे, मुंह में पिघलने वाले स्वाद के साथ जोड़ता था, लेकिन जॉर्जिया ने उन्हें मेरे लिए फिर से तैयार कर दिया है। दक्षिण अफ़्रीका का पिनोटेज निम्नतर नहीं है, और शायद श्रेष्ठ भी। विशेष रूप से 390 रूबल की अपेक्षाकृत किफायती कीमत पर विचार करते हुए।

सामान्य तौर पर, यह पहली बार था जब मैंने पिनोटेज अंगूर से बनी वाइन का स्वाद चखा, शायद यही इस किस्म की खूबी है। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, यह शराब पीना सुखद और स्वादिष्ट है, मैं इसे दोबारा खरीदना (और पीना) चाहता हूं। बेशक, मैं वाइन के क्षेत्र में विशेषज्ञ नहीं हूं, मैं विशेष रूप से स्वाद और सुगंध में सूक्ष्म बारीकियों को नहीं पहचानता, लेकिन कम से कम मुझे यह पसंद है, मुझे यह पसंद है। मैं अन्य ओबिकवा वाइन और सबसे पहले गुलाबी पिनोटेज आज़माना चाहूँगा।

दुनिया भर में जाने-माने निर्माताओं द्वारा उत्पादित अल्कोहलिक उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, कुछ ब्रांडों की एक स्थापित सकारात्मक प्रतिष्ठा है और उनकी काफी मांग है। ऐसे ब्रांडों में, दुनिया भर के शराब के शौकीन और पारखी दक्षिण अफ्रीका में उत्पादकों द्वारा उत्पादित पिनोटेज वाइन से अच्छी तरह परिचित हैं। पिनोटेज वाइन इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाई जाती है, और तकनीकी प्रक्रिया के दौरान पेय फ्रेंच या अमेरिकी ओक से बने लकड़ी के बैरल में लंबे समय तक ठंडे किण्वन से गुजरता है।

उत्पादन की एक विशिष्ट विशेषता यह तथ्य है कि पिनोटेज वाइन के उत्पादन के लिए कच्चे माल का संग्रह फरवरी-मार्च की अवधि में सख्ती से होता है, इसलिए इस साल के अंत तक हाल ही में काटी गई फसल से एक ताजा पेय दुकानों में दिखाई देता है।

नोट्स चखना

गुणवत्तापूर्ण अल्कोहल का प्रत्येक पारखी जानता है कि किसी नए अल्कोहलिक पेय को चखते और उसका मूल्यांकन करते समय किन बातों पर ध्यान देना चाहिए। पिनोटेज वाइन को अलग करने वाली गुणवत्ता विशेषताओं में से, उपयोगकर्ता निम्न पर प्रकाश डालते हैं:

• रंग। ज्यादातर मामलों में, पिनोटेज वाइन का रंग गहरा लाल होता है, हालांकि ब्रांड के आधार पर, पेय अन्य रंगों का हो सकता है।
• सुगंध. पिनोटेज वाइन का सुगंधित गुलदस्ता आनंददायक और बहुआयामी है, क्योंकि इसमें अंगूर की मुख्य छाया के अलावा, आप केले, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी के नोट्स को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं।
• स्वाद। पेय में हल्का और सुखद स्वाद होता है, जिसमें फल, मसाले, कॉफी और चॉकलेट के चमकीले रंग स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं।

पिनोटेज वाइन के पूर्ण स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको इसके उपयोग के बुनियादी नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। वाइन को लंबे तने वाले लंबे गिलासों से पिया जाता है, जो आपको न केवल रंगों और हाइलाइट्स के खेल का आनंद लेने की अनुमति देता है, बल्कि सभी सुगंधित गुणों को भी महसूस करने की अनुमति देता है। वे छोटे घूंट में वाइन पीते हैं, स्वाद लेते हैं और स्वाद की बारीकियों का पता लगाते हैं। सबसे आम व्यंजन और स्नैक्स जिनके साथ पिनोटेज वाइन जाती है, वे हैं हल्के सैंडविच, कोल्ड कट्स, फल और बहुत अधिक मीठी मिठाइयाँ नहीं। ऐपेटाइज़र या डिश का चुनाव वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है।

पिनोटेज वाइन कहां से खरीदें और इसकी कीमत कितनी है?

आज आप हमारे देश में विभिन्न खुदरा दुकानों और सुपरमार्केटों के साथ-साथ इंटरनेट के माध्यम से भी मूल पिनोटेज वाइन खरीद सकते हैं। वाइन की कीमत बहुआयामी है और इसकी उम्र बढ़ने की अवधि, ब्रांड और अन्य विशेषताओं जैसे कारकों पर निर्भर करती है। हमारे देश में दुकानों में, आप 0.75 लीटर की क्षमता वाली प्रति बोतल 350-2000 रूबल की रेंज में पिनोटेज वाइन खरीद सकते हैं।

नकली को असली से कैसे अलग करें?

दुर्भाग्य से, आज कोई भी उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद इस तथ्य के अधीन है कि घोटालेबाज इसे नकली बनाने की कोशिश करते हैं, खरीदार को दिखने में समान उत्पाद की पेशकश करते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता का नहीं। इस संबंध में पिनोटेज वाइन कोई अपवाद नहीं था, क्योंकि कुछ स्टोर इस ब्रांड के तहत प्रस्तुत नकली उत्पादों की पहचान करना जारी रखते हैं।

खुद को जालसाजी से बचाने के लिए, आपको मूल उत्पादों के बुनियादी सिद्धांतों और मानदंडों को जानना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:

• बोतल। पिनोटेज वाइन की प्रत्येक बोतल पूरी तरह चिकनी और क्षतिग्रस्त नहीं है, इसलिए चिप्स, दरारें, डेंटेड कॉर्क और अन्य दोषों की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि यह नकली है।
• लेबल। पिनोटेज वाइन के कारखाने के उत्पादन का मतलब है कि सभी लेबल, जो स्वचालित रूप से चिपक जाते हैं, उनमें स्पष्ट और धुंधले चित्र और अक्षर नहीं होते हैं। प्रत्येक लेबल समान रूप से चिपका हुआ है और गोंद के धब्बे का कोई निशान नहीं है।
• स्थिरता। एक गुणवत्तापूर्ण, सच्ची पिनोटेज वाइन में कोई पदार्थ या तलछट नहीं होती है, और पेय स्वयं साफ, पारदर्शी और चिकने रंग का होता है।
• उत्पाद शुल्क मोहर. सभी मादक उत्पाद जो हमें विदेशों से आयात किए जाते हैं, उन पर उत्पाद शुल्क स्टांप होना चाहिए, जो दर्शाता है कि वे सीमा शुल्क नियंत्रण से गुजर चुके हैं और मौलिकता का संकेत हैं। उत्पाद शुल्क के बिना बेची जाने वाली विदेशी शराब नकली है।

ब्रांड के बारे में थोड़ा

पिनोटेज अंगूर की किस्म, जिससे आज दक्षिण अफ्रीका में इसी नाम की विश्व प्रसिद्ध शराब का उत्पादन किया जाता है, 1925 में विकसित की गई थी। इस कच्चे माल से बना पहला मादक पेय 1941 में एल्सेनबर्ग शहर में जारी किया गया था। उस समय अधिकांश उत्पादक अंगूर के गुणों की सराहना नहीं करते थे, इसलिए वे अपने ब्रांडों के लेबल पर इसका उल्लेख भी नहीं करना चाहते थे। लेकिन 1961 में लैंज़ेरैक पिनोटेज ने इस अंगूर की किस्म के प्रति दृष्टिकोण बदल दिया। तब से, पिनोटेज अंगूर और उससे बनी वाइन दोनों ने ही प्रसिद्धि और लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया और आज दुनिया भर में इन उत्पादों के अपने निरंतर उत्साही प्रशंसक और प्रशंसक हैं।

वाइन अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन सब्जी विभागों में बेची जाने वाली किस्म से नहीं। "वाइन" अंगूर (लैटिन में: विटिस विनीफेरा) की त्वचा बहुत पतली होती है, उनके जामुन बहुत छोटे, मीठे होते हैं और उनमें हमेशा बीज होते हैं। अंगूर की एक हजार से अधिक प्रजातियाँ हैं जो वाइन उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ को ही दुनिया भर में मान्यता और वितरण प्राप्त हुआ है।

वैराइटी और मिश्रित वाइन।

एक ही अंगूर की किस्म से बनी वाइन को विभिन्न प्रकार का माना जाता है; कई किस्मों का मिश्रण - एक मिश्रण, एक मिश्रण से शराब = मिश्रित शराब।
दुनिया भर में जाने जाने वाले कुछ मिश्रणों को उनके नाम उस स्थान से मिले जहां उनकी उत्पत्ति हुई थी। उदाहरण के लिए, अंगूर का मिश्रण एक मिश्रण है जिसमें कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट शामिल हैं। और मिश्रण का नाम फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो के संबंध में सामने आया, जहां उन्हें पहली बार मिश्रित किया गया था।
एक और काफी प्रसिद्ध उदाहरण यह है, टस्कनी क्षेत्र से इतालवी सांगियोविसे अंगूर की विविधता पर आधारित मिश्रण।

जानकारी के लिए:"विंटेज" शब्द विंटेज के वर्ष का वर्णन करता है। तथाकथित "नॉन-विंटेज" वाइन वे वाइन हैं जिनमें विभिन्न फसलों के अंगूरों का उपयोग किया जाता है।

सबसे आम वाइन की किस्में

सूचीबद्ध आठ वाइन किस्में वाइन के विशिष्ट गुणों और सुगंधों के विशाल बहुमत को दर्शाती हैं। प्रत्येक किस्म के लिए, समान विशेषताओं वाले संभावित विकल्प भी दर्शाए गए हैं। इसलिए, यदि आपको किसी विशेष प्रकार की वाइन पसंद है, तो आप कुछ ऐसी ही वाइन ढूंढने का प्रयास कर सकते हैं।

केबारनेट सॉविनन

स्वाद:काला करंट, पकी चेरी, कन्फेक्शनरी मसाले, देवदार।
शैली:फुल-बॉडी रेड वाइन
विवरण:एक समृद्ध और तीव्र स्वाद वाली शराब जो पहली बार फ्रांस में दिखाई दी। आज यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय वाइन किस्म है। वाइन की विशेषता उच्च स्तर का टैनिन और लगातार चटपटा स्वाद है।
कैबरनेट सॉविनन निम्नलिखित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है:भेड़ का बच्चा, गोमांस, स्मोक्ड मीट, कठोर पुरानी चीज (जैसे चेडर, पेकोरिनो)।

कैबरनेट सॉविनन के विकल्प:

सिराह (शिराज)

स्वाद:ब्लूबेरी, बेर, काली मिर्च, चॉकलेट, तंबाकू
शैली:फुल-बॉडी रेड वाइन
विवरण:सिराह (शिराज) एक संपूर्ण और समृद्ध रेड वाइन है जिसकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी। ये वाइन रसदार फलों और हल्के टैनिन से भरपूर होती हैं, जो एक नरम फिनिश देती हैं। रौन वैली (फ्रांस) से रेड वाइन बनाने के लिए सिराह अंगूर का उपयोग आमतौर पर ग्रेनाचे और मौरवेद्रे किस्मों के साथ किया जाता है।

निम्नलिखित व्यंजनों के साथ जोड़े:मेमना, बीफ़, स्मोक्ड मीट, नमकीन चीज़ जैसे फ़ेटा, हार्ड चीज़ जैसे सफ़ेद चेडर या मांचेगो।

सीरिया विकल्प

• मालबेक:(अर्जेंटीना) नरम, इतना समृद्ध नहीं, बाद में अधिक आलूबुखारा
• पेटिट सिराह:(यूएसए) अधिक शक्तिशाली और टैनिक, अधिक ब्लैककरेंट सुगंध
• मोनास्ट्रेल (या मौरवेद्रे):(स्पेन) स्मोक्ड नोट्स के साथ और अधिक शक्तिशाली
• पिनोटेज:(दक्षिण अफ़्रीका) अधिक शक्तिशाली, स्मोक्ड मीट के नोट्स के साथ

Zinfandel

स्वाद:स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, कन्फेक्शनरी मसाले, तंबाकू।
शैली:मध्यम आकार की रेड वाइन.
विवरण:(प्रिमिटिवो के नाम से भी जाना जाता है) क्रोएशिया की मूल निवासी लाल अंगूर की किस्म है। इसकी वाइन फलों से भरपूर, मसालों से सुगंधित और बाद में मध्यम तीव्रता वाली होती है। इस अंगूर की किस्म को गुलाबी वाइन की बदौलत प्रसिद्धि मिली।
ज़िनफंडेल को इसके साथ परोसा जाता है:चिकन, सूअर का मांस, सूखा और कच्चा स्मोक्ड मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस, ग्रील्ड, समृद्ध और मसालेदार चीज (चेडर, मांचेगो)।

ज़िनफंडेल विकल्प:

• ग्रेनाचे (या गार्नाचा):यह किस्म अधिक रसभरी के साथ हल्की और कम मसालेदार है।
• : (स्पेन) कम फल, अधिक टैनिन। लाल चेरी की प्रधानता है
• रोन वैली वाइन:ग्रेनाचे, सीराह और मौरवेद्रे का मिश्रण।
• कैरिगनन:हल्का, फलदार और रसदार।

पीनट नोयर

स्वाद:चेरी, क्रैनबेरी, लौंग, मशरूम।
शैली:हल्की, स्पष्ट स्वाद वाली, असंतृप्त रेड वाइन। इस शैली का वर्णन करने के लिए "लाइट-बॉडीड" शब्द का उपयोग किया जाता है।
विवरण:सूखी हल्की लाल वाइन जिसकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी। गोल और नाजुक स्वाद और लंबे, शांत स्वाद के साथ थोड़ी तीखी वाइन।
पिनोट नॉयर को किसके साथ पियें:चिकन, पोर्क, वील, बत्तख, सॉसेज, क्रीम सॉस, नरम चीज, मध्यम-कठोर चीज

पिनोट नॉयर विकल्प:

• गामे (ब्यूजोलिस के नाम से भी जाना जाता है):(फ्रांस) हल्का, फलदार, अधिक स्पष्ट अंतिम कड़वाहट के साथ

Chardonnay

स्वाद:कैम्बोला, पीले सेब, मक्खन, चाक।
विवरण:शारदोन्नय एक सूखी, पूर्ण-शरीर वाली और समृद्ध शराब है जो मूल रूप से फ्रांस की है। ओक में वृद्ध होने पर, शारदोन्नय को क्रीम, पिघला हुआ दूध और मक्खन के स्पष्ट नोट्स प्राप्त होते हैं। बिना मौसम वाले लोगों की विशेषता हल्कापन और तीखापन है।

मुख्य नोट्स:सेब और खट्टे फल. सफेद बरगंडी वाइन शारदोन्नय अंगूर किस्म से बनाई जाती हैं।
शारदोन्नय निम्नलिखित व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है:झींगा मछली, केकड़े, झींगा, चिकन, सूअर का मांस, मशरूम, मलाईदार सॉस, नरम चीज (जैसे ब्री), मध्यम-कठोर चीज।

शारदोन्नय के विकल्प:

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

स्वाद:करौंदा, खरबूजा, पैशन फल, मैदानी जड़ी-बूटियाँ
विवरण:इस अंगूर की वाइन, जो पहली बार फ्रांस में दिखाई दी, अपने तीखेपन से प्रतिष्ठित है, जो जड़ी-बूटियों और फलों की स्पष्ट सुगंध द्वारा प्रदान की जाती है।

- सबसे प्राचीन अंगूर की किस्म। यह सॉविनन ब्लैंक है जो कैबरनेट सॉविनन का पूर्वज है।
सॉविनन ब्लैंक निम्नलिखित व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है:मछली, चिकन, सूअर का मांस, वील, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, एक स्पष्ट अखरोट की सुगंध के साथ पनीर (उदाहरण के लिए, ग्रुयेर)।

सॉविनन ब्लैंक के विकल्प:

• वेरमेंटिनो:इटली से
• वर्डेजो:स्पैनिश
• ग्रुनेर वेल्टलिनर:ऑस्ट्रिया से
• कोलंबार्ड:फ्रांस के दक्षिण से

पिनोट ग्रिस

(पिनोट ग्रिगियो के नाम से भी जाना जाता है)

स्वाद:नींबू का छिलका, तरबूज, नेक्टराइन, सफेद आड़ू
विवरण:- सूखी, हल्की और साफ सफेद वाइन, मूल रूप से उत्तरी इटली और फ्रांस से। ये ज़ायकेदार वाइन प्यास बुझाने वाली होती हैं और इनमें आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा अधिक नहीं होती (आमतौर पर 12% से अधिक नहीं), जो उन्हें बाहरी कार्यक्रमों के लिए आदर्श पेय बनाती है।
पिनोट ग्रिस किसके साथ जाता है:मसालेदार और चटपटे भोजन के लिए सबसे अच्छा साथी: थाई या भारतीय।

पिनोट ग्रिस के विकल्प

• अल्बरीनो:स्पेन
• सोवे:इतालवी अंगूर किस्म गार्गनेगा से बनी शराब
• मस्कैडेट:मेलन डी बौर्गोगेन किस्म की फ्रांसीसी शराब

रिस्लीन्ग

स्वाद:नीबू, सेब, मोम, शहद
विवरण:- एक नियम के रूप में, बहुत सुगंधित, सूखी नहीं, बल्कि मीठी शराब (हालांकि बड़ी संख्या में सूखे विकल्प हैं)।

रिस्लीन्ग जर्मनी से आता है और इस देश में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्म है। वाइन की विशेषता शहद के साथ नींबू पाई की स्वादिष्ट और मीठी सुगंध है। कम अल्कोहल सामग्री (9-10%)
रिस्लीन्ग इसके साथ अच्छी तरह से मेल खाता है:पोल्ट्री, सूअर का मांस, कच्चा स्मोक्ड मांस, मसालेदार चीज और फोंड्यू।

रिस्लीन्ग विकल्प:

• व्हाइट मस्कट ब्लैंक (मोसेटो के नाम से जाना जाता है):अधिक मीठा, एक स्पष्ट मीठी-चीनी सुगंध के साथ
• ग्वुर्ज़ट्रामिनर:इस वाइन में गुलाब के फूलों की सुगंध और नोट्स का एक समृद्ध पैलेट है
• टोरोंटेस:(अर्जेंटीना) आड़ू और फूलों के नोट्स के साथ इतनी मीठी शराब नहीं है, जो रिस्लीन्ग में इतनी स्पष्ट नहीं है
• चेनिन ब्लैंक:कम मीठा, अधिक सेबयुक्त

पिनोटेज में शेर का दिल और एक महिला की जीभ होती है। एक बार जब आप इसे पी लेंगे, तो आप हमेशा के लिए बात करने और शैतान की तरह लड़ने में सक्षम हो जायेंगे! आपको इस शराब से सावधान रहना होगा!
जोहान क्रिहे
(दक्षिण अफ्रीका की सबसे बड़ी वाइन कंपनी के मालिक)

पिनोटेज एक रेड वाइन अंगूर किस्म है जो दक्षिण अफ्रीका का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक है। दक्षिण अफ़्रीकी अंगूर के बागान, विश्व के केवल एक प्रतिशत रोपण का प्रतिनिधित्व करने के बावजूद, शराब उत्पादन में 8वें स्थान पर हैं। पिनोटेज अंगूर लाल अंगूर का एक संकर है। इसके माता-पिता सिंसॉल्ट और पिनोट नॉयर माने जाते हैं। पिनोटेज अंगूर किस्म की उपस्थिति का वर्ष 1925 है। पिनोटेज अंगूर किस्म का इतिहास घटनाओं और जुनून से भरा है। इस किस्म को लेकर काफी विवाद और अटकलें थीं। दुनिया के अग्रणी वाइन विशेषज्ञ ओज़ क्लार्क ने पिनोटेज अंगूर की किस्म के बारे में इस तरह बात की: "मैं किसी अन्य अंगूर की किस्म के बारे में नहीं जानता, जिसने पिनोटेज जैसा भयंकर विवाद पैदा किया हो।" हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कम गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त होता है। पिनोटेज अंगूर का दोष अज्ञानी वाइन निर्माताओं और गलत अंगूर प्रसंस्करण तकनीक का है, जो विविधता की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखता है। परिणामस्वरूप, लंबे समय तक पिनोटेज अंगूर की किस्म अवांछनीय, टाली गई और नापसंद की गई। अब यह दक्षिण अफ़्रीकी हीरों के साथ एक राष्ट्रीय स्तर पर महत्वपूर्ण प्रतीक का स्थान लेता है। ऐसा माना जाता है कि पिनोटेज अंगूर किस्म से उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करना काफी कठिन है, यही कारण है कि केवल कुछ पेशेवर ही जोखिम उठाते हैं और उत्पादन करते हैं। अपने सर्वोत्तम रूप में, पिनोटेज अंगूर में एक समृद्ध, आसानी से पहचाने जाने योग्य गुलदस्ता होता है। ओएनोलॉजिस्ट मिशेल रोलैंड ने इस किस्म को "फ्रूट बम" कहा है और ये शब्द पहले से ही शहर में चर्चा का विषय बन गए हैं, इसलिए उन्होंने संक्षेप में पिनोटेज वाइन के स्वाद का सटीक वर्णन किया है। ऐसे चापलूसी विशेषण के लिए आधार के रूप में काम करने वाले मुख्य नोट काले जामुन, पके हुए फल, केले और मसालों के नोट्स की ध्वनि गूंजते हैं। विशेषज्ञ युवा पिनोटेज की तुलना ब्यूजोलिस से करते हैं, वृद्ध पिनोटेज के समृद्ध स्वाद के समान है रोन घाटी, और पुराने नमूने मखमली सुरुचिपूर्ण बोर्डो से मिलते जुलते हैं। पिनोटेज अंगूर की किस्म लंबे समय से स्पार्कलिंग वाइन के निर्माण में शामिल रही है, और हाल ही में इससे उत्कृष्ट गुलाबी वाइन बनाई गई है। पिनोटेज अंगूर का रंग हल्के लाल से गहरे बैंगनी या ईंट तक भिन्न होता है। पिनोटेज की गंध में टैन्ड चमड़ा, ब्लैकबेरी, ओक या धुएँ के रंग की सुगंध शामिल हो सकती है। इसके स्वाद में आप अक्सर मार्शमैलो या चॉकलेट के साथ ताजे फल का अनुभव कर सकते हैं। पिनोटेज अंगूर किस्म की वाइन की सुगंध में वायलेट, दालचीनी और पाइन सुइयों के विशिष्ट नोट होते हैं। लेकिन आपको नेल पॉलिश या ऐक्रेलिक पेंट से भारी गंध का सामना करना पड़ सकता है। इस मामले में, यह जानना उपयोगी है कि यदि पिनोटेज अंगूर की कटाई समय सीमा से पहले की जाती है तो एसीटोन नोट्स वैराइटी विशिष्टता के रूप में दिखाई देते हैं। इसके अलावा, किण्वन के दौरान बहुत कम तापमान भी विशिष्ट स्वाद को प्रभावित कर सकता है। विविधता पिनोटेज अंगूर किस्म के मुख्य स्वाद गुणों में से एक है। लेकिन किसी भी मामले में, इस किस्म पर आधारित वाइन पेय की पर्याप्त गहराई के साथ समृद्ध, अम्लीय और फलयुक्त होती है। पिनोटेज अंगूर किस्म की वाइन भोजन के साथ संयोजन में खुद को आश्चर्यजनक रूप से प्रकट करती है। मेम्ने, जापानी व्यंजन और सैल्मन युवा पिनोटेज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन परिपक्व पेय आमतौर पर बारबेक्यू या इसके दक्षिण अफ़्रीकी संस्करण, ब्राई के साथ परोसा जाता है। पिनोटेज वाइन गर्म और मसालेदार भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इस तथ्य के बावजूद कि पिनोटेज अंगूर की किस्म ऐसी अद्भुत और विविध वाइन का उत्पादन करती है, इससे एक अच्छा पेय प्राप्त करना आसान काम नहीं है, इसलिए केवल वास्तव में आत्मविश्वासी लोग, साथ ही पारखी पिनोटेज अंगूर, साहस लीजिए और पिनोटेज वाइन बनाना शुरू कीजिए। दक्षिण अफ्रीका में, वर्तमान में सबसे प्रसिद्ध वाइनरी जहां पिनोटेज अंगूर उगाए जाते हैं वह कानोनकोपा है। यहीं पर अवांछनीय निर्वासन के बाद अंगूर की इस किस्म को पुनर्जीवित किया गया था। आज, वाइनरी में ही, चखने के कमरे के प्रवेश द्वार के ऊपर, एक संकेत है: “पिनोटेज महिलाओं के चुंबन और शेर के दिलों से निचोड़ा हुआ रस है। पर्याप्त मात्रा में पीने से आपको एक अमर आत्मा मिलेगी। शैटॉ के संस्थापक और, शायद, दक्षिण अफ्रीका में इस किस्म के मुख्य प्रशंसक, बेयर्स ट्रुटर ने कहा: "पिनोटेज को गंभीरता से लिया जाना चाहिए।" अब तक, पिनोटेज अंगूर की किस्म दुनिया के अंगूर के बागानों पर कब्जा करने में बड़ी जीत का दावा नहीं कर सकती है। . फिलहाल, केवल न्यूजीलैंड, सत्तर हेक्टेयर के कुल क्षेत्रफल के साथ, दक्षिण अफ्रीका के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है - पिनोटेज अंगूर किस्म से शराब के उत्पादन में अग्रणी। पिछले 15 वर्षों से, विशेष प्रतियोगिताएं होती रही हैं दक्षिण अफ्रीका में आयोजित - एबीएसए टॉप 10 पिनोटेज प्रतियोगिता, जहां हर साल देश के 10 सर्वश्रेष्ठ पिनोटेज निर्धारित किए जाते हैं।