कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों के साथ चावल के व्यंजन। चावल के साथ कीमा बनाया हुआ हाथी। आलू और गाजर

हर गृहिणी जानती है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। मीटबॉल और पत्तागोभी रोल हमारी मेज पर पारंपरिक व्यंजन हैं। लेकिन इन साधारण सामग्रियों से इतना ही नहीं बनाया जा सकता है; यह अकारण नहीं है कि यह संयोजन दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल के व्यंजनों के कई फायदे हैं: ये सामग्रियां साल के किसी भी समय उपलब्ध होती हैं, इन्हें निकटतम स्टोर पर खरीदा जा सकता है, ये सस्ते होते हैं और जल्दी तैयार हो जाते हैं। सबसे सरल व्यंजनों के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है और इसे आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है।

इसके अलावा, चावल और मांस एक साथ अच्छे लगते हैं। और आप हमेशा मूल रेसिपी में अपना कुछ जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं, स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, बिना पकवान खराब होने के डर के।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल से क्या पकाना है

इन दोनों उत्पादों से बने व्यंजनों की कई रेसिपी हैं। एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल को भूनना या स्टू करना सबसे आसान और तेज़ तरीका है। आप अनाज और मांस को एक ही फ्राइंग पैन में एक साथ पका सकते हैं, या चावल पका सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस अलग से भून सकते हैं, और फिर मिला सकते हैं, परिणाम भी उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह व्यंजन सब्जियों, मशरूम, पनीर, टमाटर के पेस्ट और विभिन्न सॉस के साथ पूरक है।

लेकिन और भी जटिल व्यंजन हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

1. मीटबॉल और मीटबॉल

मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस की छोटी गेंदें हैं, जिनमें मांस के अलावा, चावल, अंडे, प्याज, लहसुन, ब्रेड, गाजर, पनीर और मसाले मिलाए जाते हैं। मीटबॉल को तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, भाप में पकाया जाता है। अधिकतर इन्हें ग्रेवी में पकाया जाता है, जो डिश को अधिक रसदार और कोमल बनाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है - पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसमें स्वाद के लिए चावल और अन्य सामग्री मिलाएं और विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, गोले बनाएं, उन्हें तेल में भूनें, सॉस डालें और स्टोव पर उबाल लें।

आप मीटबॉल को ओवन में भी पका सकते हैं। सॉस टमाटर, खट्टा क्रीम, क्रीम, टमाटर का पेस्ट, सब्जियों, मसालों, चीनी और आटे के उपयोग के आधार पर तैयार किया जाता है। बुझाने की प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं।

मीटबॉल को सब्जी प्यूरी, विभिन्न अनाज, पास्ता या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

मीटबॉल आकार में छोटे होने के कारण मीटबॉल से भिन्न होते हैं; इन्हें आमतौर पर सूप में रखा जाता है।

मीटबॉल की एक अन्य किस्म आलसी गोभी रोल है। उन्हें तैयार करने के लिए, नियमित गोभी रोल के लिए समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस गोभी में लपेटा नहीं जाता है, बल्कि बारीक कटा हुआ, ब्लांच किया जाता है, मांस और चावल के साथ मिलाया जाता है और कटलेट बनाया जाता है। इन कटलेट को तेल में तला जाता है. टमाटर या क्रीम सॉस में पकाया जा सकता है. पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

2. भरवां सब्जियां

ये चावल और कीमा का उपयोग करने वाले सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन सबसे अधिक श्रम-गहन भी हैं, यही वजह है कि कई लोग इन्हें पकाने से मना कर देते हैं। वे आमतौर पर मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन और आलू भरते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस गोभी और अंगूर के पत्तों में लपेटते हैं, और खट्टा क्रीम के साथ टमाटर-सब्जी सॉस में स्टू करते हैं।

सबसे आसान तरीका है मिर्च, तोरी और टमाटर भरना। यह उन्हें कोर से मुक्त करने, कीमा बनाने और सब्जियों को भरने के साथ भरने के लिए पर्याप्त है। उन्हें स्टोव पर, सॉस पैन में, गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, या ओवन में पकाया जाता है, पहले सॉस के साथ डाला जाता है।

वीडियो रेसिपी: धीमी कुकर में चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां मिर्च

पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए, आपको अभी भी पत्तागोभी के पत्तों के साथ छेड़छाड़ करने की ज़रूरत है ताकि वे नरम हों, आसानी से बेलें और फटे नहीं। चीनी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल बनाना थोड़ा आसान है, इसकी पत्तियाँ अधिक कोमल होती हैं, या अंगूर के पत्तों में डोलमा - पत्तागोभी रोल बनाना थोड़ा आसान है।

3. सूप

चावल और कीमा के साथ सूप भी एक हल्का और "आलसी" व्यंजन है। आपको लघु मीटबॉल बनाने की ज़रूरत नहीं है; यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप एक त्वरित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में रखी सब्जियों को उबलते पानी में उबालने के लिए भेजें, अक्सर ये आलू, गाजर और प्याज के साथ-साथ चावल भी होते हैं। एक फ्राइंग पैन में कीमा भूनें और तैयार सब्जियों में जोड़ें। सूप तैयार है, आपको बस इसमें कुछ हरी सब्जियाँ मिलानी हैं। यदि आपके पास फ्रीजर में जमी हुई सब्जियाँ हैं, जैसे ब्रोकोली, मटर, बीन्स या फूलगोभी, तो आप इस सूप को बनाने के लिए उनका भी उपयोग कर सकते हैं।

4. पुलाव

यह एक हार्दिक और हल्का व्यंजन है। चावल का पुलाव आलू के पुलाव की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद होता है; इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन पेट भरने वाला भी कम नहीं होता और तेजी से पकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल पुलाव के लिए कई व्यंजन हैं: गोभी, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ। कीमा को एक साथ रखने के लिए, एक अंडा डालें; प्याज, टमाटर और कसा हुआ पनीर इसका रस बनाए रखने में मदद करेंगे। पकवान का मुख्य लाभ यह है कि आपको लगातार स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है, हर बार नई सामग्री जोड़ें, हिलाएं, खाना पकाने की निगरानी करें, बस पैन को ओवन में रखें और 40-50 मिनट में आपको तैयार पकवान मिल जाएगा . पुलाव को धीमी कुकर, संवहन ओवन या माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। बहुत सारी रेसिपी हैं.

पुलाव का सबसे सरल संस्करण एक गिलास चावल पकाना है, दलिया का आधा भाग एक सांचे में डालें, उसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस डालें, यह कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है, ऊपर से फिर से चावल, पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर बेक करें . इस "बुनियादी" रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप अपने पसंदीदा सामग्रियों के साथ पूरक करके, पकवान की विभिन्न प्रकार की विविधताएँ तैयार कर सकते हैं।

5. पाई और पैनकेक

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल भी पाई और पाई के साथ-साथ पेनकेक्स के लिए एक पारंपरिक, बहुत स्वादिष्ट भराई है। कीमा तैयार करने के लिए इसे प्याज के साथ तला जाता है और पहले से पकाए गए चावल के साथ मिलाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और पकवान बनाया जाता है.

रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि सभी सामग्रियां पहले से ही पक चुकी हैं, और कच्ची फिलिंग के साथ तैयार पाई मिलने का कोई जोखिम नहीं है। पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस न केवल मांस से बनाया जाता है, बल्कि फेफड़े, हृदय और यकृत जैसे उप-उत्पादों से भी बनाया जाता है। पाई पफ पेस्ट्री और खमीर आटा से बनाई जाती हैं, ओवन में पकाया जाता है या फ्राइंग पैन में तला जाता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

मल्टी-कुकर में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल स्टोव पर और फ्राइंग पैन में "फ्राइंग", "स्टूइंग" और "बेकिंग" मोड का उपयोग करके समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह चमत्कारिक स्टोव खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

खाद्य तैयारी

चावल की तैयारी में इसे कई पानी में बहुत अच्छी तरह से धोना शामिल है; कुछ अनाज को कई घंटों तक भिगोते हैं। मुद्दा अतिरिक्त स्टार्च को हटाने का है, अन्यथा आपको कुरकुरे दलिया के बजाय एक चिपचिपा द्रव्यमान मिल सकता है। जिन व्यंजनों में चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है, जैसे मीटबॉल और मीटबॉल, सतह की धूल हटाने के लिए इसे एक बार धो लें।

कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि इसे स्वयं बनाना बेहतर है; अक्सर वे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के मिश्रण का उपयोग करते हैं। आहार संबंधी व्यंजनों के लिए टर्की या चिकन मांस लेना बेहतर है। भरने के लिए, ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर पाई और पैनकेक में जोड़ा जाता है।

कुछ विशेषताएं और तरकीबें हैं जो आपको कीमा और चावल का सही संयोजन प्राप्त करने में मदद करेंगी:

उबले हुए चावल को आधा पकने तक उबाला नहीं जा सकता, लेकिन तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जा सकता है;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वसा के साथ मांस चुनना या चरबी का एक टुकड़ा जोड़ना बेहतर है, इसलिए पकवान रसदार होगा, लेकिन कैलोरी में अधिक होगा;
कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर तरीके से एक साथ चिपक जाए, इसके लिए कटलेट बनाने से पहले इसे अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए;
भूरे चावल सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसे तलने और स्टू करने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है;
कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक हवादार बनाने के लिए, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें;
सब्जियों को भरते समय, उनकी कतरनों को फेंका नहीं जाता, बल्कि काटकर सॉस में मिलाया जाता है, यदि सॉस मलाईदार है, तो सब्जियां कीमा बनाया हुआ मांस में चली जाती हैं;
कीमा बनाया हुआ मांस केवल पूर्व-ठंडे चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए;
कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, कच्चे प्याज नहीं, बल्कि तेल में भूने हुए प्याज डालें;
कीमा बनाया हुआ चिकन या मछली थोड़ी सूखी हो सकती है, इसलिए इसमें मक्खन, क्रीम या प्रोसेस्ड पनीर मिलाएं;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अतिरिक्त सामग्री - अंडे, आटा, सूजी, इन्हें मीटबॉल, मीटबॉल और कैसरोल में मिलाया जाता है, लेकिन अगर भरने के लिए इसकी आवश्यकता है, तो अंडे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पकवान सूखा हो सकता है।

वीडियो रेसिपी: धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल

मीटबॉल की थीम पर हेजहोग एक बहुत ही रसदार और कोमल विविधता है। यह व्यंजन वस्तुतः पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बनाया गया है, यहां तक कि सबसे छोटे खाने वालों के लिए भी उपयुक्त है। इसका नाम इसके स्वरूप के कारण पड़ा है; पकवान की "सुइयां" कीमा में चावल मिलाने से मिलती हैं।

सच है, वे केवल तभी मज़ेदार लगेंगे जब आप अनाज को कच्चा डालेंगे, अन्यथा आपको साधारण दिखने वाले, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट मांस के गोले मिलेंगे। इसके अलावा चावल लंबे होने चाहिए, गोल नहीं.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप बिल्कुल किसी भी प्रकार का मांस या मछली चुन सकते हैं। मुख्य बात इसका रसीलापन है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि गोमांस को उसके शुद्ध रूप में उपयोग न करें, बल्कि इसे सूअर या चिकन के साथ पतला करें।

हेजहोग्स को आकार में रखने और उनकी तृप्ति बढ़ाने के लिए, अक्सर ब्रेड क्रम्ब्स, आटा और ब्रेडक्रंब मिलाया जाता है, और गाजर और प्याज स्वाद को ताज़ा बनाने में मदद करेंगे। इस व्यंजन में आमतौर पर मसाले नहीं डाले जाते, यह केवल क्लासिक नमक और काली मिर्च तक ही सीमित रहता है।

ओवन में चावल के साथ कीमा बनाया हुआ हेजहोग - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

हेजहोग के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको उनके लिए कोई साइड डिश तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, उनमें पहले से ही चावल मौजूद है। बहुत से लोग इस व्यंजन को मीटबॉल समझ लेते हैं। हालाँकि, उत्तरार्द्ध इस मायने में भिन्न है कि चावल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाने से पहले उबाला जाता है। हेजहोग पकाते समय, यह आवश्यकता गायब हो जाती है।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 15 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

कीमा बनाया हुआ मांस (यह गोमांस, चिकन या मिश्रित हो सकता है): 400 ग्राम
चावल (लंबे अनाज लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आधा उबला हुआ नहीं): 300 ग्राम
प्याज: 1-2 पीसी।
गाजर: 1 पीसी।
खट्टा क्रीम: 2 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच. एल
पनीर: 70-100 ग्राम
अंडा: 1 पीसी.
नमक, मसाले:

पकाने हेतु निर्देश

ग्रेवी के साथ मीट हेजहोग कैसे पकाएं?

हालाँकि हेजहोग और मीटबॉल एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, हम यह नहीं भूलते कि ये व्यंजन अभी भी अलग हैं। इसलिए, इस मामले में, मांस के गोले को तला नहीं जाना चाहिए, जिससे वे अपने सार - उभरी हुई सुइयों से वंचित हो जाएं।

टमाटर की ग्रेवी बनाने के लिए आप पिसे हुए टमाटर, घर का बना जूस या टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
½ बड़ा चम्मच. चावल;
1+1 प्याज (हेजहोग और ग्रेवी के लिए);
1 ठंडा अंडा;
3 टमाटर;
1 मध्यम गाजर;
1 छोटा चम्मच। आटा;
नमक, चीनी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरण:

चावल को आधा पकने तक उबालें।
"हेजहोग" बनाने के लिए हम मुड़ा हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, ठंडा चावल, अंडा लेते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को छोटी गेंदों में रोल करते हैं, जिसे एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या पैन के तल पर रखा जाना चाहिए। इसमें काफी मात्रा में ग्रेवी होगी, इसलिए आप जो भी कंटेनर चुनें, उसके किनारे ऊंचे होने चाहिए। आदर्श रूप से, सभी मीट बॉल्स को एक परत में रखें, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कोई समस्या नहीं है, हम उन्हें दूसरी मंजिल पर रखते हैं।
ग्रेवी के लिए, एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर को कटे हुए प्याज के साथ भूनें, जब फ्राई तैयार हो जाए, तो ब्लेंडर में प्यूरी किए हुए टमाटर या पानी में पतला पेस्ट डालें। कुछ मिनटों के बाद, आटा डालें, मिलाएँ और लगभग 30 सेकंड तक भूनते रहें, एक पतली धारा में लगभग 3 बड़े चम्मच डालें। पानी उबल रहा है, तुरंत हिलाएं, आटे को समान रूप से फैलने दें, उबाल लें, हिलाते रहें।
ग्रेवी में अपने स्वाद के अनुसार नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और चीनी मिलाएँ। अंतिम सामग्री की आवश्यकता है, अन्यथा हमारी चटनी अपना अधिकांश स्वाद खो देगी।
हेजहोग्स के ऊपर सॉस डालें और आधे घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी कुकर में हेजहोग - नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

0.5 किलो हेडलाइट;
1 गाजर;
1 प्याज;
1 शिमला मिर्च;
चावल का आधा मल्टी-कुकर मापने वाला कप;
40 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरणधीमी कुकर में हेजहोग:

हम साफ़ धुली और छिली हुई सब्जियाँ तैयार करते हैं: गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
कुछ मिनटों के लिए मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस को परिश्रमपूर्वक और स्वादिष्ट ढंग से फेंटें, इसमें तैयार प्याज, चावल और मसालों का आधा हिस्सा मिलाएं।
बची हुई सब्जियों को "बेकिंग" पर लगभग सवा घंटे तक भूनें।
जब सब्जियां धीमी कुकर में पक रही हों, तो टमाटर और आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, उनमें 400 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
सब्जियों पर चावल और मांस के गोले रखें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" पर पकाएं।

यदि आप "हेजहोग" को डबल बॉयलर मोड में पकाते हैं, तो आपको पकवान का आहार या बच्चों का संस्करण मिलता है।

एक फ्राइंग पैन में हेजहोग के लिए पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
2 लहसुन की कलियाँ;
1 अंडा;
30-40 मिली टमाटर सॉस या पेस्ट;
1 गाजर;
हरियाली का एक गुच्छा;
100 ग्राम चावल;
2 टीबीएसपी। आटा;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
½ बड़ा चम्मच. पानी।

खाना पकाने की प्रक्रियाएक फ्राइंग पैन में हेजहोग:

छिली हुई गाजर, लहसुन की कलियाँ और प्याज को ब्लेंडर में या हाथ से पीस लें।
साग (डिल, अजमोद) को बारीक काट लें, आप डिश को भूमध्यसागरीय स्पर्श देने के लिए तुलसी जोड़ सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ मिलाएं, कच्चे या अर्ध-पके हुए चावल, जड़ी-बूटियाँ और अंडा डालें। हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान सजातीय, अच्छी तरह मिश्रित और नरम होना चाहिए।
हम साफ-सुथरे कोलोबोक बनाते हैं, स्वादिष्ट क्रस्ट देने के लिए उन्हें आटे में रोल करते हैं।
मीट बॉल्स को तेल में चारों तरफ से तल लें. हमारे हाथी तैयार हैं! आप चाहें तो सॉस बना सकते हैं.
खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना, टमाटर सॉस, थोड़ा नमक और गर्म पानी मिलाएं।
ग्रेवी को हमारे "आर्चिन" के ऊपर डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। आमतौर पर इस क्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

हेजहोग - सॉस पैन में पकाने की विधि

यह नुस्खा सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों के सभी पारखी लोगों को समर्पित है।

इसे तैयार करने के लिएज़रूरी:

0.9 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
100 ग्राम चावल;
1 प्याज;
½ बड़ा चम्मच. घर का बना क्रीम4
2 टीबीएसपी। दूध;
100 ग्राम मक्खन
2 लहसुन की कलियाँ;
2 जर्दी.

खाना पकाने के चरण:

छिलके वाले प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर से गुजारें।
कीमा बनाया हुआ मांस चावल और प्याज के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
चावल-मांस के द्रव्यमान से हम 5 सेमी व्यास वाले शंकु बनाते हैं।
एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें, पिघलने के बाद, मांस के गोले को ऊपर रखें, उन्हें आधा पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। जिसके बाद आग को कम किया जा सका. उबालने का कुल समय लगभग 45 मिनट है, जबकि "हेज" को समय-समय पर चालू किया जाना चाहिए।
एक छोटे सॉस पैन में क्रीम सॉस तैयार करें। तली में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उस पर कटा हुआ लहसुन भूनें, एक मिनट बाद क्रीम डालें और एक दो बार दूध डालें। मिश्रण को उबालने न दें, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
जर्दी को अच्छी तरह फेंटें, सॉस डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। मुख्य बात यह है कि इसे उबलने न दें! स्वादानुसार नमक डालें.
तैयार मीट बॉल्स को आंच से उतार लें, सॉस डालें और इसे पकने दें।

खट्टा क्रीम सॉस में हेजहोग

आवश्यक सामग्री:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस:
0.1 किलो चावल;
1 अंडा;
1 गाजर;
1 प्याज;
100 ग्राम मक्खन;
साग, नमक, काली मिर्च;
50 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
0.5 लीटर कम वसा वाला शोरबा;
1 छोटा चम्मच। प्रीमियम आटा.

खाना पकाने के चरणखट्टा क्रीम भरने में "हेजहोग":

हम चावल को साफ होने तक धोते हैं, उबालते हैं, एक कोलंडर में रखते हैं और फिर से धोते हैं, अतिरिक्त तरल निकल जाने देते हैं।
प्याज और गाजर को हाथ से या ब्लेंडर में छीलकर काट लें, आधे तेल में भून लें।
अंडा मारो.
साग को बारीक काट लीजिये.
कीमा में ठंडे चावल, तली हुई सब्जियाँ, टमाटर, अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक, काली मिर्च डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदें बनाते हैं और उन्हें थोड़ा भूनते हैं।
एक साफ और सूखे गर्म तवे में आटा डालें, इसे सुनहरा होने तक भूनें, आंच से उतारें और ठंडा करें। गर्म शोरबा के साथ खट्टा क्रीम अलग से मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, नमक डालें।
हम "किनारों" को एक गहरे रूप में रखते हैं, एक दूसरे के करीब नहीं, और उन्हें सॉस से भर देते हैं। गर्म ओवन के बीच में लगभग 45 मिनट तक बेक करें। सब्जी सलाद के साथ जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाने का प्रयास करें। यदि आप स्टोर से सामान खरीदते हैं, तो गहरे जमे हुए उत्पाद के बजाय ठंडे उत्पाद को प्राथमिकता दें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक बार फिर मीट ग्राइंडर के माध्यम से तैयार कीमा खरीदें, अन्यथा आपके पास बड़े टुकड़े हो सकते हैं।

यदि आप "हेज" बनाना शुरू करने से पहले अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं, तो कीमा आपकी हथेलियों से नहीं चिपकेगा।

उबले हुए हेजहोग आपके पसंदीदा व्यंजन का एक आहार संस्करण हैं। एक बार तैयार होने पर, उन्हें पानी में पतला कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जा सकता है।

हेजहोग के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश कुचले हुए आलू, सब्जी का सलाद और एक प्रकार का अनाज दलिया होगा।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करते हैं, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा। एक "हेजहोग" के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के चम्मच, यह मात्रा इसे अच्छी तरह से पकने और अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देती है।

किसी व्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री उसके प्रत्येक घटक पर अलग-अलग निर्भर करती है। "सबसे हल्का" विकल्प कम वसा वाले खट्टा क्रीम सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन से बनाया जाता है।

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चरण 1: गाजर तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, गाजर छीलें और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके सब्जी को सीधे कटिंग बोर्ड पर काटें और फिर एक साफ प्लेट में निकाल लें।

चरण 2: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लें। - फिर कटे हुए प्याज को एक साफ प्लेट में डालें और कुछ देर के लिए अलग रख दें.

चरण 3: चावल तैयार करें.

चावल को एक छलनी में डालें और बहते पानी के नीचे साफ होने तक धो लें। फिर हम उपकरण को एक छोटे कटोरे में रखते हैं और एक तरफ छोड़ देते हैं ताकि कांच के घटक से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

चरण 4: लहसुन तैयार करें.

लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू की नोक से हल्का सा दबाएं। फिर साफ हाथों से भूसी हटा दें और बहते पानी के नीचे धो लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लौंग को सीधे तश्तरी के ऊपर से काटें।

चरण 5: सूअर का मांस तैयार करें।

हम बहते पानी के नीचे सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। चाकू का उपयोग करके, हम मांस को नसों, वसा और फिल्म से साफ करते हैं। अब सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक मध्यम कटोरे में निकाल लें।

चरण 6: गोमांस तैयार करें।

हम हड्डी के टुकड़े और गंदगी को हटाने के लिए गोमांस के गूदे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हम मांस को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और चाकू का उपयोग करके नसों, फिल्म और वसा को हटा देते हैं। घटक को टुकड़ों में पीसें और पोर्क के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

चरण 7: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ तैयार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक मांस की चक्की. इस संस्करण में, बीफ़ और पोर्क के टुकड़ों को बारीक ग्रिड के माध्यम से बारी-बारी से पीसें 2 बारताकि द्रव्यमान एकरूपता में सजातीय हो।

ब्लेंडर के मामले में: मांस को उसके कटोरे में डालें और टर्बो गति पर पीसें जब तक कि यह पेस्ट में न बदल जाए। पहले और दूसरे दोनों विकल्पों में हमें अच्छा घना कीमा मिलेगा, जिससे हम सुंदर मीटबॉल बना सकते हैं।

चरण 8: हेजहोग्स के लिए सॉस तैयार करें।

मांस शोरबा को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। हम तरल को बस कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं ताकि यह मुश्किल से गर्म हो। इसके तुरंत बाद बर्नर बंद कर दें और पैन को एक तरफ रख दें।

उसी कंटेनर में टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बस, सॉस तैयार है!

चरण 9: चावल के साथ कीमा बनाया हुआ हेजहोग तैयार करें।

धुले हुए चावल, कटी हुई गाजर और प्याज को कीमा के साथ एक मध्यम कटोरे में रखें, और स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अब हम अपने साफ हाथों को बहते पानी के नीचे गीला करते हैं ताकि कीमा उन पर चिपके नहीं, और हम मीटबॉल बनाना शुरू करते हैं। -थोड़ा सा मिश्रण लें और उसे बॉल का आकार दें. यह मुर्गी के अंडे से बड़ा नहीं होना चाहिए।

"हेजहोग" को एक सपाट सतह पर रखें, जैसे कि कटिंग बोर्ड, और बचे हुए कीमा से गेंदें बनाना जारी रखें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सॉस का आधा हिस्सा एक गहरे बेकिंग डिश में डालें। फिर मीटबॉल्स को यहां रखें और उनमें बची हुई ड्रेसिंग भर दें। ध्यान:सॉस को लगभग गेंदों को ढक देना चाहिए। इस बीच, ओवन को तापमान पर पहले से गरम कर लें 180 डिग्री सेल्सियस. इसके तुरंत बाद कंटेनर को फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें, इसे मध्य स्तर पर रखें और डिश को बेक करें 50 मिनट. इस समय के दौरान, "हेजहोग्स" को भूरा हो जाना चाहिए और सॉस का कुछ हिस्सा सोख लेना चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, ओवन मिट्स का उपयोग करके पैन को ओवन से हटा दें, पन्नी हटा दें और बर्नर बंद कर दें। मीटबॉल्स को सॉस में परोसने से पहले, उन्हें थोड़ी देर के लिए रख दें और ठंडा होने दें।

चरण 10: चावल के साथ कीमा बनाया हुआ हेजहोग परोसें।

एक चम्मच का उपयोग करके, "हेजहोग्स" को एक विशेष प्लेट पर रखें, शेष सॉस डालना न भूलें, और अपने दोस्तों और परिवार को तले हुए आलू, किसी भी प्रकार के दलिया के साथ इस तरह के स्वादिष्ट पकवान का इलाज करने के लिए जल्दी करें। ताजी सब्जियों के सलाद के रूप में।
अपने भोजन का आनंद लें!

इस व्यंजन को तैयार करते समय दुबले मांस का उपयोग करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, गोमांस के बजाय आप वील ले सकते हैं। इसके अलावा, चिकन पट्टिका का उपयोग करने पर हेजहोग बहुत स्वादिष्ट बनते हैं;

बेकिंग डिश को सॉस से भरने से पहले, कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह परिष्कृत है, या इससे भी बेहतर, अतिरिक्त रूप से जैतून है;

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, आप अपने स्वाद के अनुरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह खमेली-सनेली मसाला, मांस व्यंजन के लिए मिश्रण, या पिसा हुआ धनिया हो सकता है।

चावल के साथ कीमा तैयार करने में बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है मांस. सबसे आसान तरीका स्टोर से खरीदा गया सामान लेना है, लेकिन गुणवत्ता घर के बने सामान से काफी कम होती है। इसलिए, यदि संभव हो तो मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। यदि यह थोड़ा सूखा है, तो इसे अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें चरबी का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।

मिश्रित कीमा और सूअर का मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे लोग भी हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा मेमना मिलाना पसंद करते हैं, जो पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है। सबसे सस्ता विकल्प कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री होगा, लेकिन इसे मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा आपको अंडे जैसी चिपकने वाली सामग्री जोड़नी होगी, और स्वाद अनुभवहीन होगा।

दूसरा सवाल जो गर्म पाक बहस का कारण बनता है वह यह है कि क्या चावल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाने के लिए पकाया जाना चाहिए।

इस मुद्दे पर रसोइयों के पास चार दृष्टिकोण हैं:

पहले से ही उबले हुए चावल को कीमा में मिलाया जाता है। यह आपको जल्दी से एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जिसमें यह मिश्रण शामिल है। अगर कीमा बनाया हुआ चिकन या मछली यानी कि बहुत जल्दी पक जाती है तो उबले हुए चावल सबसे अच्छा विकल्प है।

चावल को सुखाकर मिलाया जाता है. पकवान पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है. चावल अपना आकार और हल्की दृढ़ता बरकरार रखता है। बहुत से लोग इस तरह से खाना बनाना पसंद करते हैं. इसके अलावा, सूखा चावल बाइंडिंग एजेंटों को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करता है।

चावल थोड़ा अधपका है. यह विकल्प आपको चावल का आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, लेकिन इसमें दूसरे दृष्टिकोण के नुकसान नहीं हैं।

चावल को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है - यह चिपचिपा पदार्थ बरकरार रखता है और अधिक नहीं पकता है।

चावल की किस्म का चुनाव भी एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।

गोल चावल अधिक चिपचिपा होता है, और इसके साथ कीमा अधिक सजातीय होगा। लंबे दाने वाला चावल मीटबॉल, कैसरोल और स्टफिंग मिर्च या पत्तागोभी रोल में बरकरार रहेगा। शायद विविधता का चुनाव व्यंजन तैयार करने वाले व्यक्ति के विवेक पर छोड़ दिया जाना चाहिए: बहुत कुछ स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

पकवान का स्वादयह इस पर भी निर्भर करता है कि कीमा में कितना चावल शामिल है। इष्टतम अनुपात प्रति 400-500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 बड़े चम्मच चावल है। यदि बहुत अधिक चावल है, तो मांस का स्वाद अनुभवहीन हो जाएगा, और आपको एक प्रकार का "कीमा बनाया हुआ मांस" मिलेगा। और यदि पर्याप्त चावल नहीं है, तो परिणाम थोड़ा सूखा होगा।

अतिरिक्त सामग्रीचावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद काफी हद तक समायोजित कर सकता है। क्लासिक योजक - नमक, मसाले, प्याज। प्याज, बारीक कटा हुआ और चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, इसे न केवल अतिरिक्त स्वाद देता है, बल्कि रस भी देता है। अक्सर, चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लहसुन मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ या, इससे भी बेहतर, एक प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना एक दिलचस्प विकल्प है; डिल सबसे अच्छा है।

के लिए रोचकता, यदि कीमा थोड़ा कठोर है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस भी मिला सकते हैं। कभी-कभी चिपचिपाहट के लिए अंडा या पनीर मिलाया जाता है; इस विकल्प का उपयोग अक्सर कीमा और चावल से पुलाव तैयार करते समय किया जाता है।

आज मेरे पास दोपहर के भोजन के लिए एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है - मसालों, क्रीम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया गया चावल। इस व्यंजन के लिए मैं उबले हुए लंबे अनाज का उपयोग करता हूं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि उबले हुए चावल नियमित चावल की तुलना में कम स्वस्थ होते हैं - आखिरकार, "उबला हुआ" शब्द पहले से ही हमें गर्मी उपचार के बारे में सोचने पर मजबूर कर देता है, जो, जैसा कि ज्ञात है, सभी विटामिनों को मार देता है। हालाँकि, चावल के मामले में ऐसा नहीं है।

उबले चावल बनाने के लिए बिना छिलके वाले अनाज लें और उन्हें पानी में भिगो दें। इसके बाद, उन्हें भाप से संसाधित किया जाता है, और साथ ही, खोल से कई मूल्यवान पदार्थ अनाज को "संतृप्त" करते हैं। और तभी उन्हें भूसी से अलग किया जाता है.

इसलिए, यह चावल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। एकमात्र चीज यह है कि यह थोड़ा सूखा हो सकता है, लेकिन मैंने डिश में क्रीम और मक्खन जोड़कर यह सुविधा प्रदान की है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ चावल को चरण-दर-चरण पकाना

सामग्री

लंबे दाने वाले उबले हुए चावल - 2 बड़े चम्मच;
कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम (मैंने मिश्रित पोर्क + बीफ़ का उपयोग किया);
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1-2 पीसी ।;
लहसुन - 5-6 लौंग;
पानी - 0.6 एल;
क्रीम - 200 मिलीलीटर;
मक्खन - 20 ग्राम;
थोड़ा सा वनस्पति तेल
मसाले - "इतालवी" जड़ी-बूटियाँ, हल्दी, सूखा लहसुन या लहसुन काली मिर्च, मेरी तरह; "घर का बना साग";
नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पकाने का समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 8 पीसी।

भोजन: रूसी

1. प्याज को बारीक काट लें.