Roskachestvo द्वारा एक व्यापक अध्ययन के भाग के रूप में, 37 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के लिए 23 ब्रांडों के डिब्बाबंद सॉरी का अध्ययन किया गया। अध्ययन किए गए लगभग सभी उत्पाद रूसी संघ (कलिनिनग्राद, मॉस्को, प्सकोव, रियाज़ान और सखालिन क्षेत्रों, मॉस्को और प्रिमोर्स्की क्राय में) में उत्पादित होते हैं। अपवाद एक ब्रांड का डिब्बाबंद भोजन था: वे थाईलैंड में उत्पादित किए गए थे। लागत प्रति यूनिट सामान 56.8 से 149 रूबल तक थी (अध्ययन में 185 से 250 ग्राम तक के पैकेज में डिब्बाबंद भोजन शामिल था)। परीक्षण के परिणामों के आधार पर, चार ब्रांडों की डिब्बाबंद सैरी रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त करने में सक्षम होगी। ये हैं "डोब्रॉफ़्लोट", "स्वाद के कप्तान", "कुरील कोस्ट" और "अल्ट्रामरीन"। इन ब्रांडों की डिब्बाबंद सॉरी न केवल वर्तमान गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करती है, बल्कि रोस्काचेस्टो मानक की उन्नत आवश्यकताओं को भी पूरा करती है।

रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक

डिब्बाबंद मछली के लिए रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक ने पैकेजिंग में मछली के बड़े हिस्से के लिए आवश्यकताओं को कड़ा कर दिया है। तो, कम से कम 70% मछली होनी चाहिए। मानक के अनुसार डिब्बाबंद मछली में नमक की मात्रा 1.2% से कम तथा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, स्ट्रुवाइट (नमक) क्रिस्टल की उपस्थिति, जो डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देती है, अस्वीकार्य है। गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने के लिए उत्पाद स्थानीयकरण का आवश्यक स्तर कम से कम 90% है।

कोई खतरा नहीं

मछली उत्पादों की सुरक्षा हमेशा विशेष रूप से सावधानीपूर्वक विश्लेषण के अधीन होती है, क्योंकि यह मछली पकड़ने की जगह की पारिस्थितिकी और उत्पादन व्यवस्था के उल्लंघन दोनों पर निर्भर करती है। इसके अलावा, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ मछली के व्यापक संदूषण और खाद्य विषाक्तता में इसकी भागीदारी के बारे में एक मिथक है

हालाँकि, सैरी के संबंध में इन "डरावनी कहानियों" से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है। अध्ययन किए गए डिब्बाबंद भोजन में नहीं मिले:

• कीटनाशकों, रेडिओन्युक्लिआइडऔर हैवी मेटल्स.
• रोगजनक (रोग पैदा करने वाले) सूक्ष्मजीव.
• क्लोस्ट्रीडिया(बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंटों सहित)।
• फफूँदऔर यीस्ट.

यह सब तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन और उत्पादन में बाँझपन सुनिश्चित करने का संकेत देता है।

स्वीकार्य मूल्यों के भीतर है पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और हिस्टामाइन की सामग्री।

संदर्भ:

पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल्स- विशेष रूप से मानवजनित मूल का एक कार्बनिक प्रदूषक जो मछली पकड़ने के क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति को निर्धारित करता है। यदि उनकी सामग्री अनुमेय मूल्यों से अधिक नहीं है, तो इसका मतलब है कि जिस स्थान पर अध्ययन किया गया सॉरी पकड़ा गया था, वहां की पारिस्थितिकी अच्छी थी।

हिस्टामिनप्रोटीन अपघटन का एक उत्पाद है. उच्च हिस्टामाइन सामग्री, बासी मछली की विशेषता, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है - यह एलर्जी प्रतिक्रिया, सिरदर्द और विषाक्तता का कारण बन सकती है।

इस प्रकार, यह राय कि डिब्बाबंद सूर्या से जहर मिलना आसान है, क्योंकि जहरीले तत्व, अपशिष्ट आदि उनमें चले जाते हैं, एक मिथक है!

– निर्जीव एकैन्थोसेफेलन और नेमाटोड लार्वा मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, - संघीय राज्य बजटीय संस्थान "जलीय उत्पादों और जलीय कृषि उत्पादों की सुरक्षा के लिए राष्ट्रीय केंद्र" ("एनसीबीपी") की प्रयोगशाला के उप प्रमुख ने आश्वासन दिया एंड्री मार्टसिंकेविच. – तकनीकी नियम ऐसे दस्तावेज़ हैं जिनमें मुख्य रूप से उत्पाद सुरक्षा के बारे में जानकारी होती है। यदि तकनीकी नियम निर्जीव लार्वा की उपस्थिति की अनुमति देते हैं, तो यह सुरक्षित है। हालाँकि, एक व्यक्ति इन लार्वा को नग्न आंखों से देख सकता है। एकैन्थोसेफला आकार रैडिनोरहाइन्चस प्रिस्टिस 2 से 7.5 सेमी तक होता है! जीनस अनिसाकिस के नेमाटोड के लार्वा की लंबाई 1.5-4 सेमी होती है.

डिब्बाबंद भोजन को गर्मी उपचार से गुजरने के बाद, उसमें प्रवेश करने वाले लार्वा मर जाते हैं और अब कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, किसी व्यक्ति को यह भी पता नहीं चलेगा कि डिब्बाबंद "जीव" में न केवल मछली शामिल है। हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे सामान रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त नहीं कर पाएंगे, और रेटिंग में उनका समग्र स्कोर कम हो जाएगा।

ध्यान!

तथ्य यह है कि लार्वा केवल दो ब्रांडों के डिब्बे में पाए गए इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य ब्रांडों के डिब्बाबंद भोजन का उनके खिलाफ बीमा किया गया है। बल्कि, हम संयोग की बात कर रहे हैं - "भाग्यशाली या दुर्भाग्यशाली।"

डिब्बाबंद साउरी में कोई अन्य विदेशी अशुद्धियाँ नहीं पाई गईं।

कैन में क्या है: मछली या मछली का सूप?

सभी सॉरी उत्पादक जार में उतना ही उत्पाद (अर्थात् मछली और शोरबा) डालते हैं जितना लेबलिंग में बताया गया है। डिब्बाबंद भोजन का घोषित शुद्ध वजन वास्तविक के अनुरूप है. लेकिन जार में कितनी मछलियाँ थीं?

ईएईयू टीआर 040/2016 के अनुसार, एक टिन के डिब्बे में मछली के कुल शुद्ध वजन का कम से कम 50% होना चाहिए। हालाँकि, ताकि उपभोक्ता को "मछली का सूप" न मिले, लेकिन फिर भी सीधे मछली मिले, रोस्काचेस्टो विशेषज्ञ प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन के लिए इस संकेतक को विनियमित करते हैं। इस प्रकार, केवल वे डिब्बाबंद सामान जिनमें कम से कम 70% मछलियाँ हों, रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन कर सकेंगे।

अध्ययन के परिणामों के अनुसार, सभी डिब्बाबंद सॉरी उत्पाद इस सूचक के लिए EAEU TR की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। और Roskachestvo की बढ़ी हुई आवश्यकताओं के लिए - आधे से थोड़ा अधिक (13 ब्रांडों का डिब्बाबंद भोजन)।

में शीर्ष 3 सर्वाधिक "मछलीयुक्त" डिब्बाबंद भोजनसॉरी "डोब्रोफ्लोट" (85% मछली), "पेलगस" (84% मछली) और "डालमोरप्रोडक्ट" (83% मछली) शामिल हैं।

इन परिणामों ने उस लोकप्रिय मिथक को ध्वस्त कर दिया कि एक कैन में बहुत कम मछलियाँ होती हैं।

महत्वपूर्ण!

मछली उत्पादों के इस अध्ययन में, रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों ने प्रजातियों के प्रतिस्थापन का मुद्दा नहीं उठाया, जो प्रासंगिक है, उदाहरण के लिए, अनुसंधान के लिए कॉड, स्लाइस में सामनऔर स्प्रैट. ऐसा इसलिए है क्योंकि सॉरी पहले से ही एक सस्ती मछली है। तदनुसार, डिब्बाबंद सॉरी की कीमत कम करना उचित नहीं है।

स्वादिष्ट, सुंदर, साफ-सुथरा...

डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा खोलना और रसदार सॉरी के टुकड़ों के बजाय, तराजू के साथ मछली का गूदा प्राप्त करना किसे पसंद है, जिसका स्वाद भी कड़वा होता है? उत्तर स्पष्ट है. इसलिए, Roskachestvo विशेषज्ञों ने विभिन्न प्रकार के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के आधार पर सॉरी का मूल्यांकन किया। अंततः:

1. स्वाद।सॉरी के तीन ब्रांडों का स्वाद कड़वा था, दो का स्वाद बासी था (एक मामले में, बाद में खट्टा स्वाद था), और एक का स्वाद ख़राब होने के साथ अप्रिय था। बाकी 17 ब्रांड के डिब्बाबंद भोजन का स्वाद अच्छा था। विवरण उत्पाद कार्ड में हैं.
2. गंध।डिब्बाबंद सॉरी के केवल दो ब्रांडों में बासी गंध थी।
3. संगति, उपस्थिति और स्टाइलिंग।मछली के मांस की स्थिरता और उसकी सामान्य स्थिति (टुकड़ों की उपस्थिति, उनकी संरचना, रंग) के संबंध में विशेषज्ञों की कोई टिप्पणी नहीं थी। अध्ययन किए गए सभी डिब्बाबंद भोजन में हड्डियों की स्थिरता नरम होती है; हड्डियों को आसानी से चबाया और कुचला जाता है। सभी सॉरी नमूनों के तराजू हटा दिए गए। मछली काटने को लेकर भी कोई शिकायत नहीं आई। लेकिन पांच ब्रांडों की श्रृंखला में स्टैकिंग ऑर्डर आदर्श नहीं था।
4. शोरबा की स्थिति.नौ ब्रांडों की डिब्बाबंद साउरी में उल्लंघन दर्ज किया गया था: शोरबा अंधेरा था। हम बात कर रहे हैं सॉरी की "5 समुद्र", "तेंदुआ", "बेरिंग", "डालमोरप्रोडक्ट", "किटबे", "मोरेस्लाव", "समुद्री इंद्रधनुष", मछलीघरऔर एकाश्म. सबसे अधिक संभावना है, शोरबा का काला पड़ना जमे हुए कच्चे माल के उपयोग के कारण होता है। दूसरा संभावित कारण उत्पाद नसबंदी प्रक्रिया का उल्लंघन है।

परीक्षण के परिणामों के अनुसार, दस ब्रांडों के डिब्बाबंद साउरी को मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए उच्चतम स्कोर (5 अंक) प्राप्त हुआ। यह सॉरी है (ब्रांड नाम वर्णमाला क्रम में दिए गए हैं। - टिप्पणी ईडी।): "बिलास", "डोब्रोफ्लोट", "एवरी डे", "कैप्टन ऑफ फ्लेवर्स", "कुरील कोस्ट", "रीगा गोल्ड", "रशियन फिश वर्ल्ड", "एमएस ट्रेडिंग हाउस", "अल्ट्रामरीन", फोर्टुना।

क्या डिब्बाबंद मछली के कोई फायदे हैं?

एक राय है कि डिब्बाबंद मछली एक "द्वितीय श्रेणी" का भोजन है, जो केवल नुकसान पहुंचाती है और कोई फायदा नहीं। हालाँकि, यह गलत है, और Roskachestvo विशेषज्ञों ने इसे साबित कर दिया है।

– मैं इस राय से पूरी तरह असहमत हूं, - ऑल-रशियन एसोसिएशन ऑफ फिशरीज एंटरप्राइजेज, एंटरप्रेन्योर्स एंड एक्सपोर्टर्स (VARPE) के अध्यक्ष जर्मन ज्वेरेव टिप्पणी करते हैं। – उदाहरण के लिए, खाना पकाने की तुलना में, संरक्षण मछली में निहित लाभकारी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करता है। डिब्बाबंदी मछली तैयार करने का सबसे आसान तरीका है, जो, वैसे, हड्डियों को भी सुरक्षित रखती है, जो उपभोग के लिए भी तैयार होती हैं।.

वैसे, यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि डिब्बाबंद मछली में इतने सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: कैल्शियम और फास्फोरस।

• डिब्बाबंद सॉरी को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन", "स्वाद के कप्तान", "किटबाई", "रीगा गोल्ड" औरमछलीघर. लाभकारी पोषक तत्वों (फास्फोरस, कैल्शियम और ओमेगा -3 फैटी एसिड) की उच्च सामग्री के लिए उन्हें बाकी लोगों के बीच उच्चतम स्कोर - 4.785 अंक - प्राप्त हुआ। 74% डिब्बाबंद वस्तुओं को लाभ के लिए चार से अधिक अंक प्राप्त हुए।
• डिब्बाबंद भोजन के 23 ब्रांडों में से 20 को मात्रा के आधार पर उच्चतम अंक प्राप्त हुए कैल्शियम. इसका मतलब यह है कि वे किसी व्यक्ति की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं।
• मनुष्य की दैनिक आवश्यकता फास्फोरसडिब्बाबंद भोजन से पूरी तरह संतुष्ट "तेंदुआ". हालाँकि, उनमें ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों की कमियाँ हैं। डिब्बाबंद भोजन के दस ब्रांडों को फॉस्फोरस की मात्रा के लिए चार अंक से अधिक अंक प्राप्त हुए।
• कुछ को छोड़कर, अध्ययन किए गए सभी डिब्बाबंद भोजन मनुष्य की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं ओमेगा -3 फैटी एसिड.

– सॉरी पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो पौष्टिक आहार के लिए आवश्यक है।, - पुष्टि करता है संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान उच्च शिक्षा "केएसटीयू" के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग के प्रमुख, "फिश यूनियन" की प्रतिभागी इन्ना टिटोवा. – उदाहरण के लिए, उत्तर में काम करने वाले लोगों के आहार में शामिल करने के लिए इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सिफारिश करना उचित है, क्योंकि सॉरी लिपिड में विटामिन डी होता है.

संदर्भ:

कृपया ध्यान दें कि सॉरी में उपयोगी पदार्थों की मात्रा की जानकारी संदर्भ के रूप में दी गई है। यह सूचक Roskachestvo मानक में नहीं है; यह माल द्वारा गुणवत्ता चिह्न की प्राप्ति को प्रभावित नहीं करता है। कारण सरल है: मछली में उपयोगी पदार्थों की मात्रा निर्माता द्वारा नियंत्रित नहीं होती है, बल्कि मुख्य रूप से कच्चे माल की संरचना और जैविक स्थिति से निर्धारित होती है। हालाँकि, डिब्बाबंद भोजन के लाभों के संकेतक ने रेटिंग में उत्पाद के समग्र स्कोर को प्रभावित किया।

कितना नमक?

एक और संकेतक, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं, डिब्बाबंद मछली में नमक की मात्रा है। GOST 7452-2014 के अनुसार, उनमें 1.2-2% नमक होना चाहिए। हालाँकि, Roskachestvo विशेषज्ञों ने GOST के दो उल्लंघनकर्ताओं की पहचान की। सौरी में "रूसी मछली विश्व"– 2.3% नमक, सॉरी में "एमएस ट्रेडिंग हाउस"– 2,4 %.

मरीना कोपित्को, चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार, आहार विशेषज्ञ, स्वस्थ पोषण क्लिनिक "वेट फैक्टर" की मुख्य चिकित्सक, ने संक्षेप में बताया:

यह नहीं कहा जा सकता कि डिब्बाबंद मछली ताजी मछली की जगह पूरी तरह ले सकती है। साथ ही, इसकी अनुपस्थिति में, डिब्बाबंद भोजन आहार में एक मूल्यवान अतिरिक्त बन सकता है और शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, लेकिन बशर्ते कि आप सरल नियमों का पालन करें।

डिब्बाबंद भोजन के इन नियमों, प्रकारों और लाभों के बारे में और पढ़ें।

मूल्य गुणवत्ता

दो ब्रांडों के सामान के अपवाद के साथ, सबसे महंगे डिब्बाबंद भोजन (खरीद लागत - 38 से 63.7 रूबल प्रति 100 ग्राम तक) को उच्चतम अंक (4.6 और ऊपर से) प्राप्त हुए। और इसके विपरीत। सस्ते उत्पादों (23.7 से 38 रूबल प्रति 100 ग्राम तक) को कम अंक (4.6 से नीचे) प्राप्त हुए। दूसरे शब्दों में, इस उत्पाद श्रेणी में गुणवत्ता उत्पाद की कीमत पर निर्भर करती है।

अपवाद "हर दिन" था। ये सबसे सस्ते डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक हैं (27.5 रूबल प्रति 100 ग्राम), लेकिन इनकी उच्च रेटिंग है - 4.6125 अंक। वैसे, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के मामले में इस सॉरी को शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ डिब्बाबंद भोजन में शामिल किया गया था।

उच्चतम गुणवत्ता, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद डिब्बाबंद भोजन चुनने के लिए, रोस्काचेस्टो अध्ययन के परिणामों और राष्ट्रीय जलीय और जलीय कृषि उत्पादों की सुरक्षा केंद्र (एफएसबीआई एनसीबीआरपी) के उप निदेशक ओल्गा डेनिस्युक की सिफारिशों का उपयोग करें।

1. "स्वाद के कप्तान" (4.9785 अंक) - 58.4 रूबल प्रति 100 ग्राम।
2. "कुरील तट" (4.9455 अंक) - 38 रूबल प्रति 100 ग्राम।
3. "डोब्रोफ्लोट" (4.929 अंक) - 40.8 रूबल प्रति 100 ग्राम।

- यह स्वाभाविक है कि उच्चतम रेटिंग उन स्थानों पर उत्पादित डिब्बाबंद वस्तुओं द्वारा अर्जित की गई जहां कच्चा माल निकाला जाता था,- टिप्पणियाँ इन्ना टिटोवा. - वह इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सुखद गंध होती है, और मछली में रसदार और घनी स्थिरता होती है। यहां तक ​​कि परिवहन न किए गए जमे हुए कच्चे माल का उत्पादन करते समय भी, हमें उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं। इस प्रकार, कैच स्थलों पर प्रसंस्करण विकसित करने और तैयार उत्पाद का परिवहन करने की सलाह दी जाती है। यह आर्थिक रूप से और जमे हुए मछली के परिवहन के विपरीत, डिब्बाबंद भोजन के परिवहन के लिए आवश्यकताओं को सरल बनाने के दृष्टिकोण से समझ में आता है, और डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। प्राकृतिक या तेल के साथ डिब्बाबंद सॉरी का उत्पादन आपको एक तरफ कच्चे माल की जैव क्षमता को अधिकतम रूप से संरक्षित करने और दूसरी तरफ सुरक्षा बढ़ाने की अनुमति देता है (नसबंदी प्रक्रिया के कारण)।

सॉरी एक समुद्री मछली है जिसके शल्क किनारों पर सिल्वर-ग्रे और पीठ पर नीले-हरे रंग के होते हैं।

इसका मांस स्वादिष्ट और कोमल होता है, इसलिए कई मछली प्रेमी स्वेच्छा से इस उत्पाद को खरीदते हैं। सायरा मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सॉरी मछली किस प्रकार उपयोगी है, क्या डिब्बाबंद मछली हमारे शरीर के लिए हानिकारक है, उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है (ताजा और डिब्बाबंद मछली, तेल और उसके रस में कितनी कैलोरी होती है)?

ताजा और डिब्बाबंद उत्पाद कैसे चुनें?

डिब्बाबंद सॉरी चुनते समय, निम्नलिखित नियमों का उपयोग करें:

• जार में स्पष्ट रूप से पढ़ने योग्य रचना के साथ एक समान रूप से चिपकाया गया लेबल होना चाहिए। सूची में सबसे पहले कच्चे माल का प्रकार है जिससे उत्पाद बनाया जाता है।
• धातु का डिब्बा क्षतिग्रस्त या फफोला हुआ नहीं होना चाहिए।
• डिब्बाबंद भोजन खोलने के बाद, आपको मांस के रंग को देखने की ज़रूरत है: यह हल्का होना चाहिए, बिना गहरे रंग के।

ताजा जमे हुए शवों को इस प्रकार चुना जाता है:

• बर्फ के शीशे की मोटाई पतली होनी चाहिए।
• ताजे शवों का रंग प्राकृतिक होता है, बिना किसी पीले रंग के।
• मछली चिकनी और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए।
• पैकेजिंग में फ़ैक्टरी चिह्न अवश्य होना चाहिए।

संरचना, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण

उत्पाद के उच्च मूल्य को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें कई ट्रेस तत्व और खनिज, प्रोटीन होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

ताजा मछली:

• प्रोटीन - 19.5 ग्राम।
• वसा - 14.1 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
• कैलोरी - 294 किलो कैलोरी।
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 0.

तेल में डिब्बाबंद:

• प्रोटीन - 18.3 ग्राम।
• वसा - 23.3 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
• कैलोरी - 192 किलो कैलोरी।

अपने ही रस में डिब्बाबंद:

• गिलहरी - 19 ग्राम।
• वसा - 23.5 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
• कैलोरी - 192 किलो कैलोरी।

यह क्यों उपयोगी है: मानव शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

सायरा वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।इसमें कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम प्रचुर मात्रा में होता है इसलिए यह हड्डियों को मजबूत बनाता है और एनीमिया से बचाता है। यदि आप इसे नियमित रूप से मेनू में शामिल करते हैं, तो आपको दर्दनाक मांसपेशियों में ऐंठन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

यह उत्पाद गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी उपयोगी होगा।लेकिन उबले हुए या बेक्ड रूप में। सलाह दी जाती है कि डिब्बाबंद भोजन से बचें या कम से कम मात्रा में इसका सेवन करें।

मछली हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और सामान्य सूजन-रोधी प्रभाव डालती है।

चूँकि सॉरी में विटामिन डी और फॉस्फोरस होता है, इसे 2 साल की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है. ये पदार्थ कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कंकाल सामान्य रूप से विकसित होता है और दांत मजबूत होते हैं।

बुजुर्ग लोगों को इस मछली को अधिक बार खाना चाहिए. इसमें अमीनो एसिड टॉरिन होता है, जो रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पित्त के गठन को उत्तेजित करता है और पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। यदि आप इसका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आपको क्षय, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और यकृत कैंसर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सॉरी एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है। जो लोग इसे सप्ताह में कम से कम एक बार खाते हैं, उन्हें एलर्जी और चकत्तों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है, और उनकी तीव्रता हल्की होती है।

संभावित खतरे और मतभेद

यदि निर्माता ने उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया है, तो उत्पाद मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। कच्ची मछली को हमेशा सही तरीके से संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए तैयार डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता निराशाजनक हो सकती है.

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादन में अच्छे वनस्पति तेल का उपयोग किया जाए, अन्यथा उत्पाद उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए वास्तविक खतरा पैदा करेगा।

चूँकि डिब्बाबंद भोजन में बहुत अधिक नमक होता है, इन्हें पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• हृदय प्रणाली की विकृति।
• यकृत, पित्ताशय के रोग।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार.

साउरी के उपयोग का सीधा विपरीत प्रभाव व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

सॉरी और डिब्बाबंद मछली के फायदे और नुकसान के बारे में कुछ और रोचक तथ्य:

ताजी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और साफ किया जाता है।सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना और पेट को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। इससे मछली की आंतों में रहने वाले एकैन्थोसेफेलन्स के संक्रमण से बचा जा सकेगा।

सैरा को तला या उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है। आपको इसे ज्यादा देर तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि समय के साथ इसके लाभकारी गुण और स्वाद खराब हो जाते हैं। मछली का एक मानक भाग लगभग 200 ग्राम है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह मछली मछली के सूप, नमकीन बनाने, तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करना आसान है और साफ करना आसान है, इसलिए सभी रसोइये सरल व्यंजनों को लागू करने का प्रयास कर सकते हैं।

नमकीन

आप मछली को इस तरह नमक कर सकते हैं:

• 1 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, थोड़ा सा मसाला, 3 तेज पत्ते मिलाएं।
• पानी उबालें, ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें।
• 1 किलो मछली को टुकड़ों में काटें, एक जार में डालें, नमकीन पानी से भरें ताकि यह उत्पाद को 1 सेमी तक ढक दे।

एक दिन में साउरी तैयार हो जाएगी.

कान

आप दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से सुगंधित मछली का सूप तैयार कर सकते हैं:

• 3 आलू छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
• 2 लीटर पानी उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और आलू डालें।
• गाजर को छील लें और फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर काट लें।
• प्याज को छीलकर तेज चाकू से काट लें।
• सब्जियों को तेल में तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
• डिब्बाबंद सॉरी का एक डिब्बा खोलें, सामग्री को कांटे से मैश करें और पैन में डालें।
• वहां भुनी हुई सब्जियां, काली मिर्च डालें और उबाल लें।
• 15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
• तैयार मछली के सूप को कटोरे में डालें और प्रत्येक परोसने पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

पिज़्ज़ाओला सॉस में

यह नियति नुस्खा सामान्य मेनू में विविधता लाएगा:

• 0.5 किलोग्राम मछली को पेट से निकालें, बहते पानी में धोएं, प्रत्येक शव को आधा काट लें।
• लहसुन की 3 कलियाँ काट कर हल्का सा भून लीजिए.
• अजमोद का बारीक कटा हुआ गुच्छा और 150 ग्राम टमाटर का गूदा डालें, मिलाएँ।
• परिणामी सॉस में मछली के टुकड़े, नमक डालें और स्वाद के लिए सूखे अजवायन छिड़कें।
• मछली को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इस दौरान उसे एक बार पलट दें।

सूर्या से भरी स्वादिष्ट पाई बनाने की विधि:

वजन घटाने के लिए

इस मछली को वे लोग खा सकते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं,लेकिन, निश्चित रूप से, आपको डिब्बाबंद भोजन छोड़ देना चाहिए और सब्जियों के साथ उबला हुआ या बेक किया हुआ उत्पाद खाना चाहिए।

मांस व्यंजन के बजाय हर दूसरे दिन कम कैलोरी वाले सॉरी मांस को आहार में शामिल करना पर्याप्त है। यदि आप आहार के दौरान आटा उत्पादों और मिठाइयों को छोड़ देते हैं और खेल खेलते हैं, तो आप वजन काफी कम कर सकते हैं।

चिकित्सा में

उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी अमीनो एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6 शामिल हैं।मानव शरीर उनके बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता है, और स्वयं उनका उत्पादन करने में सक्षम नहीं है।

ये अम्ल:

• प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका तंत्र, हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हार्मोन के संश्लेषण में भाग लें।
• दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है.
• मस्तिष्क का सामान्य कार्य सुनिश्चित करें।
• प्लेटलेट एकत्रीकरण कम करें।
• वसा चयापचय को नियंत्रित करें।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।
• प्रदर्शन बढ़ाता है और स्वर में सुधार करता है।

अगर आप नियमित रूप से सॉरी खाते हैं, तो आप लिवर कैंसर से बच सकते हैं।इन आंकड़ों की जाँच स्वयंसेवकों की मदद से ऑन्कोलॉजी संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा की गई थी। वैज्ञानिकों ने नोट किया कि फैटी एसिड युक्त आहार अनुपूरक लेने से उतने लाभकारी परिणाम नहीं मिलते हैं, यही कारण है कि अधिक बार मछली खाना इतना महत्वपूर्ण है।

जो लोग मधुमेह और थायरॉयड विकृति से पीड़ित हैं उन्हें सॉरी से बचना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

सॉरी में मौजूद अमीनो एसिड के मूल्य की न केवल डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने, बल्कि कॉस्मेटोलॉजिस्टों ने भी सराहना की। अनेक प्रसिद्ध ब्रांड बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता बनाए रखने के लिए कैप्सूल का उत्पादन करते हैं.

त्वचा मास्क

घर पर, आप प्राकृतिक मास्क से अपनी त्वचा को निखार सकते हैं:

• थोड़ी मात्रा में स्टार्च में 1 चम्मच कुचली हुई सॉरी कैवियार और थोड़ा सा अदरक आवश्यक तेल मिलाएं।
• मिश्रण को हिलाएं और अपने चेहरे पर लगाएं।
• 1 घंटे बाद गर्म पानी से धो लें.

यह रचना झुर्रियों को दूर कर देगी।

एक और मास्क मुँहासे से निपटने में मदद करेगा:

• 1 चम्मच नमकीन सॉरी कैवियार को कुचल लें।
• सामग्री को 10 ग्राम काली मिट्टी के साथ मिलाएं।
• कैलेंडुला फूल टिंचर की 15 बूंदें मिलाएं।
• मास्क को अपने चेहरे पर लगाएं।
• 30 मिनट के बाद धो लें.

नियमित रूप से स्वादिष्ट मछली खाने से आप न केवल गैस्ट्रोनोमिक आनंद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य का भी ख्याल रख सकते हैं।

यह उत्पाद शरीर को आवश्यक फैटी एसिड से संतृप्त करेगा और खतरनाक बीमारियों के विकास से बचने में मदद करेगा।

अपने मेनू में बार-बार स्वादिष्ट मछली शामिल करने से आपकी त्वचा फिर से जीवंत हो जाएगी और आपके बालों और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार होगा।

के साथ संपर्क में

नमस्ते। मैं मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के विषय को जारी रखूंगा। इस बार सूर्या प्राकृतिक है.
उबले हुए मांस की तुलना में, डिब्बाबंद मछली विशेष रूप से कम आपूर्ति में नहीं थी। और डिब्बाबंद साउरी हमेशा उपलब्ध थी - सस्ती और अच्छी गुणवत्ता की। और घर पर डिब्बाबंद साउरी बनाने का ख्याल मेरे मन में कभी नहीं आया।
लेकिन हाल ही में, इन डिब्बाबंद सामानों को खोलते समय मुझे निराशा होने लगी है। बहुत सारा तरल पदार्थ है. अव्यवस्थित रूप से स्थित टुकड़े इसमें तैरते हैं। संक्षेप में, आप मछली का सूप बनाने के लिए एक जार खरीदते हैं, आप इसे खोलते हैं, और वहां पहले से ही एक तैयार सूप होता है, इसे और अधिक पतला करने के लिए कहीं नहीं है।

.
डिब्बाबंद सॉरी तैयार करने के बारे में इंटरनेट पर बहुत कम जानकारी है। GOST में आप देख सकते हैं कि मछली को कैसे काटना और रखना है। मुझे ख़ुशी है कि GOST आपको सॉरी से पंख नहीं काटने और उसके तराजू को साफ़ नहीं करने की अनुमति देता है। खाना पकाने के दौरान बहुत कम झंझट होगी।

GOST से अंश.

काटने की विशेषताएं: शव, टुकड़े, फ़िललेट, फ़िललेट टुकड़े

ये हो सकते हैं: - अंतड़ियों के अवशेष, जिनमें साउरी, हेरिंग, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी), अटलांटिक सार्डिन और छोटी मछलियों के शवों के अलग-अलग टुकड़ों में कैवियार या मिल्ट शामिल हैं;
- फ़्लाउंडर, हेरिंग, कॉड पर काली फिल्म के अवशेष;
- 14 सेमी से अधिक की शव लंबाई वाली छोटी मछली के लिए पंख (पूंछ को छोड़कर), साउरी, सार्डिन, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी) के लिए;
- पेट को काटे बिना मछली काटते समय गुदा के पास पेट का अनुप्रस्थ चीरा;
- मछली के पेट और शवों को टुकड़ों में काट लें

तराजू की उपस्थिति
हटा दिया गया.
निम्नलिखित को छोड़ा जा सकता है: - फ़्लाउंडर के तराजू, सुदूर पूर्वी पर्च (ग्रीनलिंग), - हलिबूट, सॉरी, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, कॉड;
- सार्डिनोप्स, सार्डिनेला के अलग-अलग स्केल

आदेश देना
मछली के टुकड़े और फ़िललेट्स को जार के नीचे और ढक्कन पर एक क्रॉस सेक्शन के साथ कसकर रखा जाता है।
मछली के टुकड़ों और फ़िलेट के टुकड़ों की ऊंचाई जार के अंदर के बराबर होनी चाहिए।
छोटी मछलियों के शवों और पट्टियों को पेट ऊपर, सपाट, अंगूठी के आकार या लंबवत रूप से समानांतर पंक्तियों में रखा जाता है: पहली पंक्ति - उनकी पीठ नीचे की ओर, बाद की पंक्तियाँ - उनकी पीठ ऊपर, सिर से पूंछ तक

टेबल नमक का द्रव्यमान अंश, % 1.2-2.0

सॉरी, सूअर या गोमांस के विपरीत, लोगों को मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन के रूप में जाना जाता है। जब मैंने पहली बार एक मछली की दुकान में ताज़ी सॉरी देखी, तो मैं इसे बहुत देर तक आश्चर्य से देखता रहा, क्योंकि मुझे यह भी नहीं पता था कि यह कैसी दिखती है।
इसलिए, मैं फ्रोजन सॉरी खरीदता हूं। कीमत 160 रूबल प्रति 1 किलो। वे अगस्त से अक्टूबर तक साउरी पकड़ते हैं और तदनुसार, आपको इस अवधि के दौरान इसे खरीदने की आवश्यकता होती है।

मैं शवों को धोता हूं और उन्हें गलाता हूं।

मैंने सामने के पंख सहित सिर काट दिया। और फिर मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया. टुकड़े की लंबाई 85 मिमी होनी चाहिए, इस स्थिति में जार की गर्दन के अंत तक 2.5 सेमी की खाली जगह होगी।


मछली को जार में डालने से पहले 6 ग्राम नमक प्रति आधा लीटर जार की दर से नमक डालें।
वैसे, मैंने इंटरनेट पर डिब्बाबंद सॉरी की संरचना के लिए एक नुस्खा खोजने में काफी समय बिताया। इससे पता चलता है कि प्राकृतिक सूर्या में केवल मछली और नमक होना चाहिए। पानी भी नहीं डाला जाता.

मैं टुकड़ों को नीचे की ओर और ढक्कन की ओर कटौती के साथ कसकर रखता हूं। मैंने शेष टुकड़ों को पूंछ से काट दिया और उनका उपयोग छोटी दरारें सील करने के लिए किया। एक जार में 30 सेमी लंबे 6 शव लगते हैं। यहां जार अभी तक पूरा नहीं हुआ है। बची हुई पूँछों और सिरों से आप मछली का सूप बना सकते हैं या डिब्बाबंद भोजन में डाल सकते हैं, लेकिन तब यह अपने रस में खट्टा नहीं रहेगा।

ट्विस्ट ऑफ टाइप III स्क्रू कैप जार भर दिए जाते हैं, ढक्कन कसकर कस दिए जाते हैं और मल्टीकुकर में रख दिए जाते हैं।

GOST नसबंदी की अवधि के बारे में कुछ नहीं कहता है। मुझे एक विदेशी वेबसाइट (हमारी भाषा में मैकेरल) पर मैकेरल पकाने के तकनीकी निर्देश मिले। यह वही 90 मिनट निकलता है। मैं दबाव में "सूप" मोड चालू करता हूं, समय 90 मिनट है और मैं टीवी देखता हूं और सो जाता हूं


सुबह मैं तैयार डिब्बाबंद भोजन निकालता हूं। यह देखा जा सकता है कि पर्याप्त रस निकल चुका है। लेकिन समय के साथ, यह वापस शवों में समा जाता है।


मैंने लगभग एक महीने बाद जार खोला। रस बहुत कम था, तरल केवल नीचे था। सुगंध अद्भुत है, मुझे फ़ैक्टरी-निर्मित सॉरी से इतनी समृद्ध सुगंध याद नहीं है। रस की थोड़ी मात्रा शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है; टुकड़े तेजी से सूख जाएंगे और वसा ऑक्सीकरण हो जाएगा। यदि आप 3-4 महीने के भीतर डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो कोई बात नहीं, मांस का स्वाद खराब नहीं होगा (यह मेरा अनुभव है)। लेकिन अगर आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो डिब्बाबंद भोजन को भरने में तैयार करना बेहतर है - काटने के बाद छोड़े गए सिर और पूंछ से एक मजबूत शोरबा।

मछली को तश्तरी पर रखें। मांस घना होता है, कैन से बाहर निकालने पर टूटता नहीं है और काफी रसदार होता है। स्वाद और गंध चमकीला है, सूर्या की तरह। हड्डियों और पंखों को चबाना आसान होता है। यह आश्चर्य की बात है, ऐसा प्रतीत होता है कि हड्डियों को नरम अवस्था में उबालने पर मांस उबलकर कूड़ेदान में बदल जाना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं होता है।

डिब्बाबंद साउरी का व्यावहारिक उपयोग।
सैंडविच.
आप बस ब्रेड के एक टुकड़े पर पूरा टुकड़ा रख सकते हैं।


और अधिक जटिल बनाया जा सकता है
ब्रेड के टुकड़ों को वनस्पति तेल में अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में तला जाता है।


उबले अंडे को कुचल दिया जाता है, जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ मिलाया जाता है और सभी को कांटे से मिलाया जाता है।


मैं अनुपात के बारे में बात नहीं करूंगा; भले ही आप कुछ जोड़ना भूल जाएं, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

आपको हर सैंडविच पर खीरे का एक टुकड़ा जरूर रखना होगा। इससे तालू तरोताजा हो जाएगा।


लेकिन साउरी से बना सबसे पसंदीदा लोक व्यंजन मछली का सूप है। मैं अपने छात्र जीवन से ही उससे प्यार करता हूं।
हम आलू को बारीक काटते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें धो लें, स्टार्च हटा दें, ताकि सूप पारदर्शी हो जाए। जब आलू पक जाएं तो उसमें साउरी, तेजपत्ता और प्याज डालें। पाँच मिनट के बाद, मैं स्टोव बंद कर देता हूँ और और हरी सब्जियाँ डाल देता हूँ।

परिणाम एक अद्भुत समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध वाला सूप है। आप नदी की मछलियों के साथ ऐसा इतनी आसानी से नहीं कर सकते।

सॉरी पाई भी एक क्लासिक है।
तस्वीर खींची


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घर में डिब्बाबंद साउरी के फायदे।
1. आप झट से सुअर नहीं खरीदते।
2. आधा लीटर जार में मछली की मात्रा अधिक व्यावहारिक है।
3. आप मछली के बड़े टुकड़े डाल सकते हैं, जिससे स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
4. पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में खाने योग्य हिस्सा 50% से बढ़कर 75% हो जाता है
5. यह स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद सामान की तुलना में काफी सस्ता है।
6. उनके पास स्टू किए गए मांस के रूप में ऐसा कोई डचा-पर्यटक पूर्वाग्रह नहीं है; सामान्य शहरी जीवन में डिब्बाबंद सॉरी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

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नमस्ते। मैं मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के विषय को जारी रखूंगा। इस बार सूर्या प्राकृतिक है.
उबले हुए मांस की तुलना में, डिब्बाबंद मछली विशेष रूप से कम आपूर्ति में नहीं थी। और डिब्बाबंद साउरी हमेशा उपलब्ध थी - सस्ती और अच्छी गुणवत्ता की। और घर पर डिब्बाबंद साउरी बनाने का ख्याल मेरे मन में कभी नहीं आया।
लेकिन हाल ही में, इन डिब्बाबंद सामानों को खोलते समय मुझे निराशा होने लगी है। बहुत सारा तरल पदार्थ है. अव्यवस्थित रूप से स्थित टुकड़े इसमें तैरते हैं। संक्षेप में, आप मछली का सूप बनाने के लिए एक जार खरीदते हैं, आप इसे खोलते हैं, और वहां पहले से ही एक तैयार सूप होता है, इसे और अधिक पतला करने के लिए कहीं नहीं है।

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डिब्बाबंद सॉरी तैयार करने के बारे में इंटरनेट पर बहुत कम जानकारी है। GOST में आप देख सकते हैं कि मछली को कैसे काटना और रखना है। मुझे ख़ुशी है कि GOST आपको सॉरी से पंख नहीं काटने और उसके तराजू को साफ़ नहीं करने की अनुमति देता है। खाना पकाने के दौरान बहुत कम झंझट होगी।

GOST से अंश.

काटने की विशेषताएं: शव, टुकड़े, फ़िललेट, फ़िललेट टुकड़े

ये हो सकते हैं: - अंतड़ियों के अवशेष, जिनमें साउरी, हेरिंग, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी), अटलांटिक सार्डिन और छोटी मछलियों के शवों के अलग-अलग टुकड़ों में कैवियार या मिल्ट शामिल हैं;
- फ़्लाउंडर, हेरिंग, कॉड पर काली फिल्म के अवशेष;
- 14 सेमी से अधिक की शव लंबाई वाली छोटी मछली के लिए पंख (पूंछ को छोड़कर), साउरी, सार्डिन, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी) के लिए;
- पेट को काटे बिना मछली काटते समय गुदा के पास पेट का अनुप्रस्थ चीरा;
- मछली के पेट और शवों को टुकड़ों में काट लें

तराजू की उपस्थिति
हटा दिया गया.
निम्नलिखित को छोड़ा जा सकता है: - फ़्लाउंडर के तराजू, सुदूर पूर्वी पर्च (ग्रीनलिंग), - हलिबूट, सॉरी, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, कॉड;
- सार्डिनोप्स, सार्डिनेला के अलग-अलग स्केल

आदेश देना
मछली के टुकड़े और फ़िललेट्स को जार के नीचे और ढक्कन पर एक क्रॉस सेक्शन के साथ कसकर रखा जाता है।
मछली के टुकड़ों और फ़िलेट के टुकड़ों की ऊंचाई जार के अंदर के बराबर होनी चाहिए।
छोटी मछलियों के शवों और पट्टियों को पेट ऊपर, सपाट, अंगूठी के आकार या लंबवत रूप से समानांतर पंक्तियों में रखा जाता है: पहली पंक्ति - उनकी पीठ नीचे की ओर, बाद की पंक्तियाँ - उनकी पीठ ऊपर, सिर से पूंछ तक

टेबल नमक का द्रव्यमान अंश, % 1.2-2.0

सॉरी, सूअर या गोमांस के विपरीत, लोगों को मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन के रूप में जाना जाता है। जब मैंने पहली बार एक मछली की दुकान में ताज़ी सॉरी देखी, तो मैं इसे बहुत देर तक आश्चर्य से देखता रहा, क्योंकि मुझे यह भी नहीं पता था कि यह कैसी दिखती है।
इसलिए, मैं फ्रोजन सॉरी खरीदता हूं। कीमत 160 रूबल प्रति 1 किलो। वे अगस्त से अक्टूबर तक साउरी पकड़ते हैं और तदनुसार, आपको इस अवधि के दौरान इसे खरीदने की आवश्यकता होती है।

मैं शवों को धोता हूं और उन्हें गलाता हूं।

मैंने सामने के पंख सहित सिर काट दिया। और फिर मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया. टुकड़े की लंबाई 85 मिमी होनी चाहिए, इस स्थिति में जार की गर्दन के अंत तक 2.5 सेमी की खाली जगह होगी।


मछली को जार में डालने से पहले 6 ग्राम नमक प्रति आधा लीटर जार की दर से नमक डालें।
वैसे, मैंने इंटरनेट पर डिब्बाबंद सॉरी की संरचना के लिए एक नुस्खा खोजने में काफी समय बिताया। इससे पता चलता है कि प्राकृतिक सूर्या में केवल मछली और नमक होना चाहिए। पानी भी नहीं डाला जाता.

मैं टुकड़ों को नीचे की ओर और ढक्कन की ओर कटौती के साथ कसकर रखता हूं। मैंने शेष टुकड़ों को पूंछ से काट दिया और उनका उपयोग छोटी दरारें सील करने के लिए किया। एक जार में 30 सेमी लंबे 6 शव लगते हैं। यहां जार अभी तक पूरा नहीं हुआ है। बची हुई पूँछों और सिरों से आप मछली का सूप बना सकते हैं या डिब्बाबंद भोजन में डाल सकते हैं, लेकिन तब यह अपने रस में खट्टा नहीं रहेगा।

ट्विस्ट ऑफ टाइप III स्क्रू कैप जार भर दिए जाते हैं, ढक्कन कसकर कस दिए जाते हैं और मल्टीकुकर में रख दिए जाते हैं। अधिकतम स्तर तक पानी डाला जाता है। लेकिन यह आदर्श होगा यदि इसे बिल्कुल ऊपर तक भरा जाए। इस मामले में, डिब्बे के अंदर और प्रेशर कुकर में दबाव तेजी से संतुलित होगा। और नीचे तक पानी डालना पूरी तरह से गलत है ताकि डिब्बे का मुख्य भाग हवा में रहे। हवा गर्मी की खराब संवाहक है, और हालांकि डिब्बे की सामग्री पक जाएगी, लेकिन नसबंदी पर्याप्त नहीं होगी।
तापमान बनाम वायु प्रतिशत की तालिका।

GOST नसबंदी की अवधि के बारे में कुछ नहीं कहता है। मुझे एक विदेशी वेबसाइट (हमारी भाषा में मैकेरल) पर मैकेरल पकाने के तकनीकी निर्देश मिले। यह वही 90 मिनट निकलता है। मैं दबाव में "सूप" मोड चालू करता हूं, समय 90 मिनट है और मैं टीवी देखता हूं और सो जाता हूं


सुबह मैं तैयार डिब्बाबंद सामान निकालता हूं। यह देखा जा सकता है कि पर्याप्त रस निकल चुका है। लेकिन समय के साथ, यह वापस शवों में समा जाता है।


मैंने लगभग एक महीने बाद जार खोला। रस बहुत कम था, तरल केवल नीचे था। सुगंध अद्भुत है, मुझे फ़ैक्टरी-निर्मित सॉरी से इतनी समृद्ध सुगंध याद नहीं है। रस की थोड़ी मात्रा शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है; टुकड़े तेजी से सूख जाएंगे और वसा ऑक्सीकरण हो जाएगा। यदि आप 3-4 महीने के भीतर डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो कोई बात नहीं, मांस का स्वाद खराब नहीं होगा (यह मेरा अनुभव है)। लेकिन अगर आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो डिब्बाबंद भोजन को भरने में तैयार करना बेहतर है - काटने के बाद छोड़े गए सिर और पूंछ से एक मजबूत शोरबा।

मछली को तश्तरी पर रखें। मांस घना होता है, कैन से बाहर निकालने पर टूटता नहीं है और काफी रसदार होता है। स्वाद और गंध चमकीला है, सूर्या की तरह। हड्डियों और पंखों को चबाना आसान होता है। यह आश्चर्य की बात है, ऐसा प्रतीत होता है कि हड्डियों को नरम अवस्था में उबालने पर मांस उबलकर कूड़ेदान में बदल जाना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं होता है।

डिब्बाबंद साउरी का व्यावहारिक उपयोग।
सैंडविच.
आप बस ब्रेड के एक टुकड़े पर पूरा टुकड़ा रख सकते हैं।


और अधिक जटिल बनाया जा सकता है
ब्रेड के टुकड़ों को वनस्पति तेल में अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में तला जाता है।


उबले अंडे को कुचल दिया जाता है, जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ मिलाया जाता है और सभी को कांटे से मिलाया जाता है।


मैं अनुपात के बारे में बात नहीं करूंगा; भले ही आप कुछ जोड़ना भूल जाएं, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

आपको हर सैंडविच पर खीरे का एक टुकड़ा जरूर रखना होगा। इससे तालू तरोताजा हो जाएगा।


लेकिन साउरी से बना सबसे पसंदीदा लोक व्यंजन मछली का सूप है। मैं अपने छात्र जीवन से ही उससे प्यार करता हूं।
हम आलू को बारीक काटते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें धो लें, स्टार्च को धो लें, ताकि सूप साफ हो जाए। जब आलू पक जाएं तो उसमें साउरी, तेजपत्ता और प्याज डालें। पाँच मिनट के बाद, मैं स्टोव बंद कर देता हूँ और और हरी सब्जियाँ डाल देता हूँ।

परिणाम एक अद्भुत समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध वाला सूप है। आप नदी की मछलियों के साथ ऐसा इतनी आसानी से नहीं कर सकते।

सॉरी पाई भी एक क्लासिक है।
तस्वीर खींची


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घर में डिब्बाबंद साउरी के फायदे।
1. आप झट से सुअर नहीं खरीदते।
2. आधा लीटर जार में मछली की मात्रा अधिक व्यावहारिक है।
3. आप मछली के बड़े टुकड़े डाल सकते हैं, जिससे स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
4. पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में खाने योग्य हिस्सा 50% से बढ़कर 75% हो जाता है
5. यह स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद सामान की तुलना में काफी सस्ता है।
6. उनके पास स्टू किए गए मांस के रूप में ऐसा कोई डचा-पर्यटक पूर्वाग्रह नहीं है; सामान्य शहरी जीवन में डिब्बाबंद सॉरी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

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