इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

कई गृहिणियां अपनी छुट्टियों की दावत को चिकन एस्पिक से सजाती हैं। यह व्यंजन हल्का, पौष्टिक है और मेज पर बहुत सुंदर दिखता है। ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। यदि आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करते हैं, तो एक शौकिया रसोइया भी स्वादिष्ट एस्पिक बना सकता है।

चिकन एस्पिक कैसे पकाएं

चिकन एस्पिक तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि यह बनाने में सरल और त्वरित है। एक नाज़ुक, स्वादिष्ट व्यंजन को आपके स्वाद के अनुसार सजाया जाता है, इसे डालने के लिए आकार के कंटेनरों में रखा जाता है। पोल्ट्री के अलावा, ऐपेटाइज़र में सूअर या बीफ़, उबले अंडे, हरी मटर या मक्का, नींबू के टुकड़े, सब्जियाँ (गाजर, शिमला मिर्च, प्याज) और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

मुर्गे से ठंडी डिश बनाना बेहतर है. इसमें अधिक जैलिंग घटक होते हैं, जो एस्पिक को अधिक लोचदार और दिखने में सुंदर बनाता है। हालाँकि, मुर्गे के शव का भी उपयोग किया जाता है। आप पक्षी के हिस्सों (ड्रमस्टिक्स, गर्दन, जांघें, पंख) से जेली बना सकते हैं। एक नियम के रूप में, जेलीयुक्त मांस बनाने के लिए, शोरबा को पहले उबाला जाता है। इसका रंग सुनहरा और सुखद गंध होनी चाहिए। फिर इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है और फिर बाकी सामग्री।

चिकन एस्पिक रेसिपी

आज, क्लासिक चिकन जेली रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। इसे जिलेटिन के साथ और उसके बिना, अन्य प्रकार के मांस, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। पकवान के लिए शोरबा धीमी कुकर या सॉस पैन में पकाया जाता है। ऐपेटाइज़र को प्लेटों, कटोरे या कटोरे में डाला जाता है, और एक बोतल का उपयोग करके ब्रॉन का एक एनालॉग बनाया जाता है। स्वादिष्ट, भरने वाली चिकन जेली बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ नीचे दी गई हैं।

जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 72 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त चिकन एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे सार्वभौमिक माना जाता है: रोजमर्रा के भोजन और उत्सव की दावतों के लिए उपयुक्त। ठंडा क्षुधावर्धक आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है (जमने के समय की गिनती नहीं)। यह नुस्खा चिकन पट्टिका, सब्जियां, अंडे का उपयोग करता है। मोटी चिकन जेली को सरसों, सहिजन, केचप, लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 1 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चिकन शोरबा - 1 लीटर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• साग (अजमोद, डिल) - सजावट के लिए जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गी के मांस को अच्छी तरह धोकर पानी डालें।
2. शोरबा को पकने दें. सबसे पहले, उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. - फिर प्याज के छिलके हटा दें और गाजर को छील लें. इन्हें शोरबा में डालें और एक घंटे तक पकाएं।
4. जिलेटिन को एक गहरे कटोरे में डालें, पानी डालें, इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें।
5. चिकन शोरबा को अच्छी तरह छान लें और चर्बी हटा दें। शोरबा में जिलेटिन जोड़ें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
6. उबले हुए फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें या अपने हाथों से रेशों में अलग कर लें।
7. पहले से उबले अंडों के छिलके हटा दें और स्लाइस में काट लें।
8. मांस, अंडे, गाजर के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ एक सांचे या गहरी प्लेट में रखें।
9. जिलेटिन के साथ शोरबा डालो.
10. पूरी तरह सेट होने तक (लगभग 4-5 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें।

धीमी कुकर में जेलीयुक्त चिकन

• खाना पकाने का समय: 8 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर ठंडी डिश तैयार करने का एक और बहुत आम तरीका धीमी कुकर में चिकन एस्पिक है। यह नुस्खा आपको जेली बनाने की प्रक्रिया को छोटा करने और इसे अधिक सुविधाजनक बनाने की अनुमति देता है। आपको पूरे चिकन या मुर्गे का शव, मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम और सब्जियों की आवश्यकता होगी। ऐपेटाइज़र को छोटे-छोटे रूपों में डाला जाता है और आपके पसंदीदा मसालेदार मिश्रण (सहिजन, सरसों, आदि) के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• चिकन शव - 1200 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1.2 लीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सलाद - 1 टुकड़ा;
• डिब्बाबंद मक्का - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को अच्छी तरह से धोएं, 4 भागों में विभाजित करें और मल्टी-कुकर कप में रखें।
2. एक साबुत प्याज, गाजर और एक पॉट मिर्च डालें।
3. पानी, नमक और काली मिर्च डालें।
4. 1.5 घंटे के लिए "शोरबा" मोड शुरू करें। फिल्म को शोरबा से कई बार निकालें।
5. फिर 2 घंटे के लिए "सूप" कार्यक्रम चालू करें।
6. मांस और सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें.
7. चिकन को हड्डियों से अलग करें और छिलका हटा दें।
8. पक्षी को बारीक काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें।
9. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। शोरबा का एक पूरा गिलास डालें, इसमें जिलेटिन जोड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
10. बाद में, जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलना होगा और थोड़ा ठंडा करना होगा।
11. खट्टा क्रीम में कुछ बड़े चम्मच (3-4) जिलेटिन डालें, हिलाएं और नमक डालें।
12. शोरबा में घुला हुआ जिलेटिन, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च भी डालें।
13. सांचों में थोड़ा खट्टा क्रीम-जिलेटिन मिश्रण डालें और सख्त होने तक ठंडी जगह पर रखें।
14. फिर चिकन, गाजर, मक्का डालें। शोरबा में डालें और रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें (खट्टा क्रीम की एक परत के लिए जगह छोड़ दें)।
15. जब एस्पिक सख्त हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और फिर से ठंडा करें।

एक बोतल में चिकन एस्पिक

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे.
• कैलोरी सामग्री: 204 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

एक बोतल में चिकन एस्पिक रेसिपी आपको मेहमानों या परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार करने का मौका देती है। एक ठंडा क्षुधावर्धक सॉल्टिसन या ब्रॉन का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। यह व्यंजन उत्सव की दावत या हार्दिक दैनिक नाश्ते का मुख्य आकर्षण होगा। ऐपेटाइज़र को हरी मटर या मक्का, भूने हुए प्याज और गाजर के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन पैर - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• इंस्टेंट जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सलाद काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मक्का - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मांस से हड्डियाँ निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. पक्षी को फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
4. मेवे विस्तार से.
5. मांस को भूनते समय बनने वाले गर्म शोरबा में एक बड़ा चम्मच जिलेटिन डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
6. एक गहरे रूप या कटोरे में, पोल्ट्री को शोरबा, नट्स, लहसुन, काली मिर्च के टुकड़े, मक्का, जिलेटिन मिश्रण, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
7. एक प्लास्टिक की बोतल लें और गर्दन को चौड़े हिस्से में काट लें।
8. इसमें भविष्य का एस्पिक रखें।
9. आटे को पूरी तरह जमने तक 5 घंटे (और भी बेहतर, रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. चाकू की सहायता से रोल को बोतल से निकालें, टुकड़ों में काटें और परोसें।

चिकन पट्टिका एस्पिक

• तैयारी का समय: 2 घंटे (+ सख्त होने का समय)।
• कैलोरी सामग्री: 53 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट और सरल रात्रिभोज या दोपहर का भोजन तैयार करने का अगला विकल्प चिकन ब्रेस्ट एस्पिक है। इस ठंडे ऐपेटाइज़र की सामग्री किसी भी दुकान में उपलब्ध है, और इसे बनाना त्वरित और आसान है। आप डिश को किसी भी सब्जी, जड़ी-बूटी, फलियां से सजा सकते हैं। लहसुन और काली मिर्च इसमें तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मांस और सब्जियों को पहले से पकाने की सिफारिश की जाती है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सामग्री:

• उबला हुआ पट्टिका - 160 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• उबली हुई गाजर - ½ भाग;
• नमक काली मिर्च;
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे शोरबा के ऊपर जिलेटिन डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जिलेटिन के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा।
3. सलाद काली मिर्च को छल्ले में काटें और एक गहरी प्लेट के तल पर समान रूप से रखें।
4. रेशों में विभाजित पोल्ट्री मांस को शीर्ष पर रखें।
5. अगला - हरियाली की टहनी, गाजर के घेरे।
6. सामग्री के ऊपर शोरबा सावधानी से डालें और रात भर ठंडे स्थान पर रखें।

जिलेटिन के बिना चिकन एस्पिक

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

जिलेटिन के बिना चिकन एस्पिक गेलिंग एजेंट से कम स्वादिष्ट नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश अच्छी तरह से जम जाए, प्राकृतिक "जिलेटिन" की अधिकतम मात्रा वाले मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, घरेलू मुर्गे का शव। आप बीफ़ या पोर्क पैर जोड़ सकते हैं, तो ऐपेटाइज़र और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। शोरबा को सब्जियों और ऑलस्पाइस के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• मुर्गे का शव - 1500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी के शव को धोएं और बचे हुए पंखों को हटा दें।
2. मुर्गे को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें और शोरबा पकाएं।
3. उबलने के बाद पांच मिनट तक और उबालें और फिर पानी निकाल दें।
4. साफ पानी डालें ताकि यह मांस को दो अंगुलियों तक ढक दे।
5. इसे फिर से स्टोव पर रखें, उबलने के बाद झाग हटा दें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
6. चिकन में चिकन लेग्स, छिले हुए प्याज और गाजर, नमक और मसाले डालें।
7. धीमी आंच पर और 1.5 घंटे तक पकाएं।
8. पक्षी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, और अलग करें (मांस, उपास्थि और हड्डियाँ अलग से)।
9. सब्जियों को भी शोरबा से निकाल लें.
10. लहसुन को दबाव में पीसें और शोरबा में डालें। आधे घंटे बाद इसे छान लें.
11. मांस को पीस लें या रेशे अलग कर लें। छोटे साँचे में रखें और शोरबा भरें।
12. जब डिश थोड़ा सेट हो जाए, तो गाजर "सितारे" और जड़ी-बूटियों की टहनी डालें।
13. एस्पिक को पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मेयोनेज़ के साथ नरम, कोमल चिकन एस्पिक निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा। अक्सर सॉस को तैयार पकवान में जोड़ा जाता है, लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट स्वाद के अलावा, ऐपेटाइज़र सौंदर्य संबंधी आनंद भी देता है, क्योंकि परोसे जाने पर यह बहुत सुंदर दिखता है। चिकन एस्पिक एक कटोरे या रूप में तैयार किया जाता है, कटोरे या कटोरे में डाला जाता है।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1 लीटर;
• पट्टिका - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• जायफल - कुछ चुटकी;
• ताजा डिल - एक गुच्छा;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें (60 मिनट)।
2. ब्रेस्ट और गाजर को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकाएं।
3. तरल में उबाल आने के बाद, नमक और काली मिर्च डालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें।
4. मांस और गाजर निकालें और ठंडा करें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें, हिलाएं और गर्म करें जब तक कि जेलिंग एजेंट पूरी तरह से घुल न जाए (उबालें नहीं!)।
6. डिल और थोड़ी सी काली मिर्च को सिलिकॉन मोल्ड में सावधानी से रखें। मेयोनेज़ में डालो.
7. ऊपर गाजर रखें, फिर मांस और कटे हुए मेवे।
8. सावधानी से शोरबा डालें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. पैन को एक प्लेट में पलट दें और परोसने तक फिर से फ्रिज में रखें।

चिकन के साथ जेलीयुक्त अंडे

• पकाने का समय: 6 घंटे (+ सख्त होना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट और मूल व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आंशिक चिकन एस्पिक (जैसा कि फोटो में है) एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। ऐपेटाइज़र अंडे का उपयोग करके तैयार किया जाता है; आपको उनके छिलके की आवश्यकता होगी। जैतून और डिब्बाबंद हरी मटर के साथ सफेद पोल्ट्री एक आदर्श और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन है। अंडे के "अंदरूनी भाग" भी काम आएंगे। इनसे एक ऑमलेट तैयार किया जाता है, जिसे ठंडी डिश में डाला जाएगा.

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी ।;
• बड़े चिकन स्तन - 1 पीसी ।;
• शोरबा;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• जैतून - 6 पीसी ।;
• हरी मटर;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नमकीन पानी में उबालें (उबालने के बाद - 30 मिनट)।
2. अंडे की सामग्री को एक कटोरे में डालें, कांटे से अच्छी तरह फेंटें और ऑमलेट पैनकेक बेक करें।
3. गोले को पानी और सोडा से अच्छी तरह धो लें।
4. अंडे के केक को रोल में रोल करें और ठंडा होने के बाद लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
5. जैतून को हलकों में काटें, पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें।
6. अंडे की ट्रे में "सांचे" रखें और प्रत्येक के नीचे आमलेट का एक टुकड़ा रखें।
7. इसके बाद बिना तरल, जैतून और मांस के मटर डालें।
8. जिलेटिन को ½ गिलास पानी में घोलें। जब यह फूल जाए तो इसे शोरबा (2 कप) में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. गोले को ऊपर तक शोरबा से भरें।
10. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

सूअर का मांस और चिकन एस्पिक

• पकाने का समय: 4 घंटे (+ सख्त होना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

पोर्क और चिकन एस्पिक छुट्टियों की मेज के लिए ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार करने का एक शानदार तरीका है। फोटो के साथ एक नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को मदद करेगा। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको पोर्क शैंक, चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स की आवश्यकता होगी। मसालेदार सब्जियाँ स्वाद को सफलतापूर्वक पूरक करेंगी; आप अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं। यह व्यंजन बहुत पौष्टिक, चमकीला और स्वादिष्ट बनता है। यहां तक ​​कि सबसे नकचढ़ा पेटू भी इसकी सराहना करेगा।

सामग्री:

• पोर्क शैंक - 1 पीसी ।;
• चिकन जांघ - 2 पीसी ।;
• पोल्ट्री ड्रमस्टिक - 4 पीसी ।;
• पानी - 2 लीटर;
• प्याज - 3 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पैकेट;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद बैंगन - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 1 जार;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, पानी डालें, गाजर, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, अजमोद जड़ डालें।
2. शोरबा को लगभग 2 घंटे तक पकाएं (40 मिनट पहले तेज पत्ता डालें)।
3. सूअर का मांस और चिकन को अलग करें और मांस को हड्डियों से अलग करें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।
5. एक लीटर शोरबा में जिलेटिन घोलें।
6. प्याज और बैंगन को क्यूब्स में काटें, खीरे को हलकों में काटें।
7. सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, उनमें जिलेटिन के साथ शोरबा का एक छोटा सा हिस्सा डालें।
8. शोरबा में से कुछ को एक सांचे या गहरी प्लेट में डालें, चाकू से बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
9. बचे हुए उबले हुए सूअर के मांस और चिकन को परतों में अजमोद के साथ बारी-बारी से डालें, थपथपाएँ और शोरबा से गीला करें।
10. एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सरल चिकन एस्पिक

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 184 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

जब आपको एक बड़े परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज तैयार करने की आवश्यकता होगी तो एक साधारण चिकन जेली रेसिपी आपकी मदद करेगी। आपको संपूर्ण घरेलू चिकन या मुर्गा, जिलेटिन और सब्जियों की आवश्यकता होगी। आप लहसुन, काली या लाल मिर्च का उपयोग करके पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं और उसमें तीखापन जोड़ सकते हैं। ठंडे ऐपेटाइज़र को सहिजन, सरसों या किसी गर्म सॉस के साथ परोसने की प्रथा है।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• पानी - 1200 मिली;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद;
• काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को अच्छे से धोएं, पैन में डालें, पानी डालें।
2. मांस में पहले से छिले हुए प्याज और गाजर डालें।
3. उबाल लें, झाग हटा दें, एक बर्तन में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
4. धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.
5. शव को काटें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
6. धुंध का उपयोग करके शोरबा को अच्छी तरह से छान लें। 1.2 लीटर एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियाँ निकाल लें।
7. चिकन को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटें, बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से अजमोद छिड़कें।
8. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन पतला करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
9. लहसुन को दबाव में कुचलें और शोरबा में डालें।
10. शेष शोरबा में जिलेटिन के साथ शोरबा का हिस्सा जोड़ें। अच्छी तरह हिलाना.
11. परिणामी तरल को चिकन मांस के ऊपर डालें।
12. ठंडे स्थान पर ऐपेटाइज़र के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

आहार चिकन एस्पिक

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 101 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित व्यंजन न्यूनतम समय में तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अद्भुत, नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। आहार चिकन एस्पिक वजन कम करने के इच्छुक लोगों और स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के लिए आदर्श है। इसे चिकन फ़िलेट और सब्जियों से बनाया जाता है. ठंडा, कम कैलोरी वाला क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और सुंदर बन जाता है, बस "उंगली चाटना अच्छा है।"

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 सिर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सूखी अजमोद जड़ - 1 चम्मच;
• अजवाइन की जड़ - 10 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रिस्किट को उबालें, पहले उसका छिलका और फिल्म हटा दें।
2. प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें.
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, अजमोद, काली मिर्च, अजवाइन, नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें.
4. सब्जी शोरबा का कुछ हिस्सा एक गहरे कटोरे में डालें, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बचे हुए शोरबा के साथ मिलाएं।
6. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और एक सांचे में रखें।
7. गाजर के टुकड़े, चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।
8. जिलेटिन के साथ शोरबा डालो.
9. 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
10. गरमा गरम सॉस के साथ परोसें.

चिकन जेली वाला मांस न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी आकर्षक हो सकता है, जो भूख बढ़ाने में मदद करता है। एस्पिक को कैसे सजाएं? यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

1. अक्सर स्लाइस में काटे गए मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनोन) को ठंडे व्यंजन में मिलाया जाता है। यह बहुत अच्छा दिख रहा है।
2. एक और उत्कृष्ट विकल्प गाजर या मसालेदार खीरे हैं, जिनमें से वृत्त, तारे, वर्ग आदि काट दिए जाते हैं।
3. पेड़ों या फूलों के रूप में संपूर्ण चित्र मकई, मटर, क्रैनबेरी, अनार और साग से बनाए जाते हैं।
4. अंडे और हरे प्याज का उपयोग अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। वे उनसे नावें, मशरूम और अन्य आकृतियाँ बनाते हैं।

वीडियो: सब्जियों के साथ चिकन एस्पिक

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चर्चा करना

चिकन एस्पिक - फोटो के साथ रेसिपी। चिकन एस्पिक को जिलेटिन के साथ और उसके बिना कैसे पकाएं

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

खैर, छुट्टियाँ पूरे जोरों पर हैं, क्यों न एक अद्भुत मीट स्नैक डिश तैयार की जाए - जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक, तस्वीरों के साथ एक रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि इसे कैसे करना है। पारंपरिक जेली वाले मांस की तुलना में इस ऐपेटाइज़र को तैयार करना बहुत आसान है, जिसे सख्त होने से पहले बहुत लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। और जब हम एस्पिक तैयार करते हैं, तो हम एक और पाक तकनीक का उपयोग करते हैं: हम गर्म चिकन शोरबा में जिलेटिन जोड़ते हैं, और फिर पकवान का खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
शोरबा को अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध और पारदर्शी बनाने के लिए, अनुभवी शेफ एक जटिल पाक तकनीक - पुलिंग का उपयोग करते हैं। लेकिन आज हम एक सरलीकृत नुस्खा के अनुसार ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे: हम बस चिकन पट्टिका और सब्जियों से एक स्वादिष्ट मांस शोरबा पकाएंगे, इसमें मसाले और मसाले मिलाएंगे, और फिर इसे छान लेंगे।
पकवान को सजाने के लिए, आप शोरबा में उबली हुई गाजर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें से विभिन्न आंकड़े काटे जाते हैं, हरी मटर, उबले हुए बटेर अंडे, आधे में कटे हुए, बीज रहित जैतून और ताजी जड़ी-बूटियाँ। मछली के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हमारे पास एक अद्भुत नुस्खा भी है, हम आपको सलाह देते हैं कि इसे ध्यान में रखें।
यह रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है।



सामग्री:

- ताजा चिकन मांस (पट्टिका) - 500 ग्राम,
- चिकन शोरबा - 500 मिली,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर की जड़ - 1 पीसी।,
- जिलेटिन - 35 ग्राम,
- सूखा तेज पत्ता - 1 पीसी.,
- नमक, मसाले, काली मिर्च,
- लहसुन - 3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम ताजा चिकन पट्टिका को गर्म पानी में धोते हैं और इसे खुली प्याज और मोटे कटा हुआ गाजर के साथ सॉस पैन में रखते हैं। मांस और सब्जियों को ढकने के लिए ठंडे पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही शोरबा की सतह पर झाग दिखाई दे, इसे तुरंत हटा दें और मांस को 35-40 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, शोरबा में मसाले और नमक डालें।
एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें, तुरंत जेलिंग के लिए 500 मिलीलीटर माप लें। मैंने कीमा बनाया हुआ लहसुन की कुछ कलियाँ डालीं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

चिकन के मांस को ठंडा करें और इसे सुंदर छोटे टुकड़ों में काट लें। एस्पिक को सजाने के लिए हमने उबली हुई गाजर को भी शोरबा से काट लिया।

हम जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा में पतला करते हैं और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं।

और फिर हम इसे बाकी शोरबा में मिलाते हैं, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करते हैं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।

अब एस्पिक के लिए तैयार सांचों में जिलेटिन के साथ थोड़ा सा शोरबा डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह परत थोड़ी सख्त हो जाए।
- अब जमी हुई जेली पर गाजर, पार्सले और चिकन के टुकड़े रखें.

फिर शोरबा डालें और सांचों को ठंडी जगह पर रखें।

जब एस्पिक सख्त हो जाए, तो परोसने से पहले, सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें, ताकि ऐपेटाइज़र को साँचे से एक प्लेट पर उल्टा करके रखना आसान हो जाए।
लेकिन ये जरूरी नहीं है.






हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप नुस्खा पर ध्यान दें।

चरण 1: मांस तैयार करें.

समान सॉसेज के लिए आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं चिकन पट्टिका (स्तन, जांघें), छोटे टुकड़ों में काट लें, और तैयार कीमा चिकन। लेकिन हम चिकन पट्टिका का उपयोग करके सॉसेज तैयार करेंगे।
ऐसा करने के लिए, चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें। फिर स्तनों को बहते पानी के नीचे धो लें और किचन टॉवल से सुखा लें। इसे बोर्ड पर रखें और छोटे छोटे टुकड़ों में काटो, आकार में लगभग एक सेंटीमीटर के घन। यह महत्वपूर्ण है कि कोई लंबा घटक न बचे। सब कुछ कटा होना चाहिए. ख़ैर, त्वचा को छोड़कर। सिद्धांत रूप में, इसे फेंक दिया जा सकता है। स्लाइसिंग का काम पूरा करने के बाद, हम मैरिनेट करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

चरण 2: चिकन के टुकड़ों को सीज़न करें।

कटे हुए फ़िललेट्स को एक गहरे बाउल में रखेंऔर संकेतित मसाले छिड़कें। यदि आपके पास घर पर फ्रेंच हर्ब्स मसाला नहीं है, तो आप इन मसालों में से एक चुटकी अलग से ले सकते हैं। नतीजा वही होगा. जब मांस में सारे मसाले मिल जाएं तो इसे अच्छी तरह मिला लें. आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं ताकि मसालेदार मसालों की कोई गांठ न रह जाए।
सीज़निंग के बाद आता है खाद्य जिलेटिन.इसे पतला करने की कोई जरूरत नहीं है. बस सूखी सो जाओ. और फिर से मिला लें. मांस तैयार है.

चरण 3: सॉसेज बनाएं.

सॉसेज को सॉसेज बनाने के लिए, हमें एक नियमित कार्डबोर्ड टेट्रा पैक की आवश्यकता होगी। मुख्य मापदंड होंगे पैकेज की ऊंचाई और आंतरिक धातुकृत खोल।हम किनारों के साथ ऊपरी "कान" खोलते हैं, और सीम द्वारा मुड़े हुए हिस्से को ऊपर खींचते हैं। यह एक पिरामिड बन जाता है। अब कोने को थोड़ा काटने के लिए कैंची का उपयोग करें और छेद में एक ब्लेड डालें। हम मुझे सीवन को चीरना होगा. हम ऊपरी ब्लेड की मदद से अंदर से इस पर कैंची चलाते हैं। सीवन खुल गया है. कवर हटाने की कोई जरूरत नहीं है. हम डिब्बे को बहते पानी से अच्छी तरह धोते हैं और उसमें मांस का मिश्रण भर देते हैं। जब बॉक्स भर जाता है, तो हम फटे हुए सीम को स्टेपलर से बांध देते हैं। हम बॉक्स पर बेकिंग स्लीव लगाते हैं, अतिरिक्त हवा हटाते हैं और बैग को क्लैंप से बंद कर देते हैं।

चरण 4: सॉसेज पकाएं.

हम मांस के डिब्बे को पैन में लंबवत रखते हैं और डिब्बे में मांस के स्तर तक पानी भर देते हैं। और इसे मध्यम आंच पर रखें. अभी ढक्कन से न ढकें. जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर देंऔर डिब्बे को सीधा रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। इसलिए, सॉसेज को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

चरण 5: सॉसेज को ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो डिब्बे को पानी से बाहर निकालें और आस्तीन हटा दें। डिब्बे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, हम बॉक्स को भी ऊर्ध्वाधर स्थिति में ले जाते हैं। 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 6: चिकन सॉसेज को जेली में परोसें।

निर्दिष्ट समय के बाद, जिलेटिन सख्त हो जाएगा और सॉसेज ले लेगा सघन अवस्था.इसे बॉक्स से बाहर निकाला जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसे सावधानी से बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और चाकू का उपयोग करें पेपर क्लिप हटा दें.फिर किनारे पर कट लगाने के लिए कैंची का उपयोग करें और किनारे को ध्यान से उठाते हुए काटना जारी रखें। बॉक्स से सॉसेज निकालते समय, सावधान रहें कि जेली आवरण को नुकसान न पहुंचे। सॉसेज को एक प्लेट में निकालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। सॉसेज तैयार है! जेली में चिकन सॉसेज को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे सैंडविच पर नियमित सॉसेज, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या सलाद के साथ खाया जा सकता है। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं! बॉन एपेतीत!

जूस बॉक्स के बजाय, आप क्लिंग फिल्म और चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं। मांस द्रव्यमान को फिल्म में कसकर लपेटें और इसे चर्मपत्र की दो या तीन परतों में लपेटें, इसे धागे या रस्सियों से बांधें। आपको अभी भी बेकिंग स्लीव की आवश्यकता होगी: कोकून को स्लीव में रखें और नुस्खा के अनुसार जारी रखें;

सॉसेज में आपके स्वाद के अनुरूप सीज़निंग के साथ-साथ अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, पनीर, कटी हुई उबली सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अन्य प्रकार का मांस;

सॉसेज को पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

उत्सव की मेज का स्वाद चखने आए मेहमानों से कौन सा शेफ यथासंभव अधिक प्रशंसा नहीं सुनना चाहेगा?

जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक एक ऐसी रेसिपी है जो हमेशा मदद करेगी और बचाव में आएगी यदि रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक भोजन नहीं है या जब आपको अतिरिक्त प्रयास और खर्च के बिना कुछ पकाने की ज़रूरत है। हम जेली वाले ऐपेटाइज़र का अपना पसंदीदा संस्करण पेश करते हैं - पोल्ट्री के साथ, जो हमेशा बढ़िया बनता है।

चिकन एस्पिक के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें

बेशक, आप ऐसा व्यंजन हमेशा जिलेटिन के बिना तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना समस्याग्रस्त होगा। याद रखें कि जेली वाले मांस को तैयार करने में कितना काम लगता है, क्योंकि इसे जमने के लिए, आपको शोरबा को अच्छी तरह से उबालना होगा, और इसमें बहुत सारी हड्डियाँ होनी चाहिए।

यदि आप पैन में थोड़ा सा जिलेटिन मिलाते हैं, तो पकवान का स्वाद और रूप बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा, और जिलेटिन अपने आप में एक स्वस्थ उत्पाद है।

यह पशु फाइबर से प्राप्त होता है - मुख्य रूप से उपास्थि ऊतक। और इसमें बहुत सारा इलास्टिन होता है - त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए जिम्मेदार एक प्राकृतिक घटक।

यही कारण है कि यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं तो चिकन एस्पिक में जिलेटिन मिलाना संभव है और आवश्यक भी है। तथ्य यह है कि यदि आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके शोरबा पकाते हैं और गाढ़ा करने के लिए कम कैलोरी वाले जिलेटिन का उपयोग करते हैं तो स्नैक की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है।

एस्पिक के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें

• परंपरागत रूप से, दानों को पहले से तैयार शोरबा में पतला किया जाता है। इसलिए सबसे पहले चिकन को पानी में उबाल लें.
• यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा ठंडा हो, जिलेटिन को गर्म पानी में न भिगोना बेहतर है। इसीलिए, तकनीक के अनुसार, हम एक गिलास मांस शोरबा को ठंडा करते हैं, और उसके बाद ही उसमें जिलेटिन पाउडर डालते हैं।
• हम तंतुओं के फूलने का इंतजार करते हैं - इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है। यह महत्वपूर्ण है कि दानों की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हो।
• इसके बाद इसे ठीक से हिलाने और घोलने के लिए जिलेटिन वाले तरल को गर्म किया जा सकता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो—आप जिलेटिन को उबाल नहीं सकते।
• इसमें घुले हुए जिलेटिन वाले शोरबा को शेष तरल के साथ वापस सामान्य कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है।

जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक, सरल रेसिपी

सामग्री

• - 500 ग्राम + -
• - 1 जड़ वाली सब्जी + -
• - 2-3 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• जिलेटिन - 20 ग्राम + -
• — 2 एल + -
• - 1 गुच्छा + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

जिलेटिन के साथ अपना खुद का स्वादिष्ट चिकन एस्पिक कैसे बनाएं

त्योहारी उत्साह के लिए चिकन और शोरबा पकाना

• चिकन को ठंडे पानी से धोने के बाद एक सॉस पैन में उबालें। चूँकि हम एस्पिक रेसिपी में जिलेटिन का उपयोग करते हैं, आप "नग्न" हड्डी रहित मांस का उपयोग करके शोरबा पका सकते हैं।
• शोरबा तैयार करना सरल है: एक सॉस पैन में लगभग दो लीटर साफ पानी डालें, चिकन डालें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
• इसके बाद, शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें तेज पत्ता डालें और गर्मी को कम करें, समय-समय पर पैन की सतह पर फोम को हटा दें।
• लगभग दस मिनट के बाद, छिले हुए प्याज और धुली हुई साबुत गाजर को पैन में डालें, जिसे पहले छीलना होगा।
• शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें ताकि एस्पिक सुंदर और लगभग पारदर्शी हो जाए।
• तैयार शोरबा को गर्मी से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। प्याज और तेज पत्ते को फेंक दें, गाजर को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

किसी भी बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियों को हटाने और शोरबा को साफ करने के लिए पहले पैन में मौजूद तरल को ही छानना होगा।

• जब यह ठंडा हो जाए तो एक अलग हिस्से को गिलास या कप में डालें और फ्रिज में ठंडा करें।

तैयार चिकन शोरबा में जिलेटिन जोड़ें

• एक गिलास में जिलेटिन डालें, हिलाएं और इसे अच्छी तरह से फूलने दें - कम से कम 30-40 मिनट।
• फिर हम ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करते हैं: शोरबा को गर्म करें, सभी दानों को घोलें और इसे वापस पैन में डालें।

चिकन शोरबा को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• शोरबे में से कुछ को ऊंचे किनारों वाले बर्तन के तले में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि हमारी एस्पिक की पहली परत को गाढ़ा होने का समय मिल सके।

जमे हुए शोरबा में मुर्गे और गाजर को टुकड़े-टुकड़े कर लें

• - फिर ऊपर से गाजर काट लें. यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े पारदर्शी हों - जब हम अपने तैयार जिलेटिन एस्पिक को पलटेंगे तो वे शीर्ष पर होंगे, इसलिए वे स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे।
• हम यहां धुली हुई सब्जियां भी काटेंगे. ऊपर से थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और तरल को गाढ़ा और ठोस बनाने के लिए इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• इस बीच, पके और ठंडे चिकन मांस को टुकड़े कर लें। हम इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं, या आप इसे अपने हाथों से आसानी से रेशों में बांट सकते हैं - जो भी आप चाहें।

ठंडे ऐपेटाइज़र की अंतिम दो परतें बनाना

• आधे मांस को एस्पिक में रखें, ऊपर से शोरबा डालें और इस परत को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से सख्त होने दें।
• इसके बाद बचे हुए चिकन को एक बाउल में डालें और बचा हुआ शोरबा जिलेटिन के साथ डालें।

हम अंतिम सख्त होने के लिए एस्पिक को ठंड में भेजते हैं।

• डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। एस्पिक की प्लेट को रात भर ठंड में रखना सबसे अच्छा है।

परोसने से पहले, डिश को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें, जिसके बाद स्नैक आसानी से कटोरे की दीवारों से अलग हो जाएगा।

एस्पिक को पलट दें और नीचे की ओर से ऊपर की ओर रखें। जमे हुए द्रव्यमान की सतह को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक एक सरल नुस्खा है, जो पकवान की क्लासिक उपस्थिति और इसके स्वादिष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।

आपकी छुट्टियां शुभ हों!

नीचे आपको उज्ज्वल और परेशानी मुक्त सजावट के उदाहरण मिलेंगे, जिनमें मेयोनेज़ और प्रसंस्कृत पनीर शामिल हैं, जब विभिन्न रंगों को परतों में डाला जाता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ एक शानदार स्नैक की सभी बारीकियाँ।

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लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

एस्पिक "बर्फ के नीचे चिकन" कैसे पकाने के लिए

• पकाने का समय - 1 घंटा (शोरबा उबालना) + 30 मिनट

ज़रुरत है:

• चिकन - 1 पक्षी
• गाजर - 2 पीसी। बड़ा
• प्याज - 1 पीसी। औसत
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• लहसुन - 2 कलियाँ
• प्रसंस्कृत पनीर - 1-2 पीसी। (प्रत्येक 100 ग्राम)

1 लीटर भरने के लिए:

• शोरबा - 1 एल
• जिलेटिन - 20 ग्राम (पैकेजिंग पढ़ें!)
• सफेद सहिजन (तैयार सॉस) - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच से। ढेर सारा चम्मच
• नींबू का रस - 1 छोटे फल से
• ताजा डिल - एक मध्यम गुच्छा के 1/3 से

तैयारी।

चिकन को उबाल लें. शुष्क उरोस्थि भाग का उपयोग न करना बेहतर है। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन पकने से आधा घंटा पहले डालें।

वसा की मात्रा और नाजुक शोरबा के लिए, त्वचा को छोड़ देना बेहतर है। यदि आप कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, तो पक्षी की कुछ या पूरी त्वचा हटा दें। दूसरा विकल्प यह है कि शोरबा को केवल पैरों से पकाया जाए। पूरे पक्षी की समान मात्रा के लिए आपको उनमें से 4-5 की आवश्यकता होगी।

शव को चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी में रखें। उबाल लें और मध्यम आंच पर ढककर लगभग 1 घंटे तक पकाएं। चम्मच से झाग की आवाज निकालें। यह आमतौर पर उबलने की शुरुआत में ही बनता है।

हम पैन में गाजर और प्याज भी डालते हैं. उबलने के अंत से 10 मिनट पहले - तेज पत्ता और काली मिर्च।

- तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. सजावट के लिए साबुत गाजर अलग रख दें।

हम मांस को शोरबा से निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं। साँचे में रखें जहाँ भराई सख्त हो जाएगी। या पारंपरिक रूप से एक बड़ा व्यंजन चुनें।

मांस में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ, जिन्हें हम चाकू से बारीक काट लेते हैं। प्रोसेस्ड पनीर को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। हम कठोर ब्लॉक को बाहर निकालते हैं और इसे सीधे चिकन मांस के साथ डिश पर मोटे grater पर पीसते हैं। इसे पूरी मांस परत को बारीकी से ढकना चाहिए।

आवश्यक तरल के मानक अनुपात:

• स्तन के साथ पूरे चिकन के लिए हमें 1 लीटर शोरबा चाहिए;
• मांस के लिए स्तन पट्टिका को छोड़कर - ½ लीटर।

इन नंबरों के साथ, हमें शुद्ध, टाइट जेली की एक पतली पट्टी के साथ चिकन मांस से भरपूर एस्पिक मिलता है।

एक गिलास शोरबा डालें और उसमें जिलेटिन भिगोएँ। यह देखने के लिए पैकेजिंग पढ़ें कि जेली आपके तरल पदार्थ की मात्रा से कितना जिलेटिन पैदा करेगी और क्या आप पाउडर को गर्म शोरबा में मिला सकते हैं।

जिलेटिन से पहले मुझे शोरबा में क्या मिलाना चाहिए?

1 लीटर के लिए:

• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच दुकान से खरीदा हुआ सफेद सहिजन
• 5 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच
• नींबू का रस

एक सजातीय सफेद घोल प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। सूजी हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अंत में, 1 छोटे नींबू का रस डालें, हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और पहले से उपयोग की गई सामग्री को समायोजित करें। बहुत से लोग इसमें मेयोनेज़ या हॉर्सरैडिश मिलाते हैं।

भरावन को डिश पर सावधानी से वितरित करें। करछुल का उपयोग करना सुविधाजनक है। मांस की परत के अंदर चम्मच से कई बार हिलाएँ ताकि भरावन नीचे तक घुस जाए। कटा हुआ डिल छिड़कें और इच्छानुसार सजाएँ। गाजर हमेशा चमकदार और सुंदर दिखती है - किसी भी पैटर्न में। हमने पहले से पकी हुई जड़ वाली सब्जी से आकृतियाँ या गोले काट दिए, जिसे शोरबा से निकाला गया था।

वोइला! मसालेदार हॉर्सरैडिश के संकेत के साथ शानदार "चिकन इन द स्नो" रेफ्रिजरेटर में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से कठोर न हो जाए। फोटो चरण दर चरण रचनात्मक प्रक्रिया का वर्णन करता है।

चिकन एस्पिक "बर्फ पर गुलाब"

ज़रुरत है:

• चिकन (या 4 पैर)
• गाजर - 2 पीसी। औसत
• मध्यम आकार का बल्ब
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच से। ढेर सारे चम्मच
• शोरबा के लिए मसालों का सेट - आपको कौन सा पसंद है?
• ताजा अजमोद - 3-4 टहनियाँ

चलिए एक और विकल्प तैयार करते हैं. परत-दर-परत भरना मनमोहक है। यह हमें मेहमानों और परिवार को बर्फ में एक फूल के नेतृत्व में एक मूल नाश्ते के साथ इलाज करने की अनुमति देगा।

सबसे पहले, शोरबा तैयार करने के चरण को दोहराएं, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है।

सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम इससे गुलाब बनाएंगे. फूलों के चारों ओर की पत्तियाँ अजमोद की होंगी।

जिलेटिन को 1 कप गर्म शोरबा में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए और तरल की पूरी मात्रा (1 लीटर) के साथ मिला दें। हम परत-दर-परत भरने के लिए घुले हुए जिलेटिन के साथ लगभग 300 मिलीलीटर शोरबा डालते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

साँचे में बस थोड़ा सा डालें - 0.5 सेमी तक ऊँचा। सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए घोल को मेयोनेज़ के साथ तब तक मिलाएं जब तक वह समान रूप से सफेद न हो जाए।

हम गुलाब बनाने के लिए गाजर की पट्टियों को ट्यूबों में मोड़ते हैं, एक के ऊपर एक परत चढ़ाते हैं - बड़े और छोटे। उन्हें साँचे में शोरबा की जमी हुई पट्टी पर ऊपर की ओर से नीचे की ओर रखें, उन्हें जेली में थोड़ा दबाएँ। पास में अजमोद के पत्ते रखें।

गुलदस्ते में सावधानी से मेयोनेज़ की सफेद फिलिंग डालें। सबसे पहले हम सांचे की दीवारों पर डालते हैं ताकि संरचना में खलल न पड़े। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

जब "बर्फ" की परत सख्त हो जाए, तो मांस को सांचे में डालें और इसे शेष पारदर्शी जेलिंग घोल से भरें। वैसे आप इसमें लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं.

रात भर फ्रिज में रखें. इस एस्पिक का रेस्टोरेंट जैसा लुक देखें! इसे सांचे से निकालना मुश्किल नहीं है: बस कटोरे को आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।

हम आशा करते हैं कि आपके पास घर पर रेस्तरां सेवा को व्यवस्थित करने के तरीके के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा। जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक स्वयं तैयार करना बहुत आसान है। चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपको एक उत्कृष्ट प्रस्तुति पर कुछ मिनट बिताने के लिए प्रेरित करती है। मजे से पकाओ!