गर्म मिर्च जैम/मार्मेलटा डि पेपरोनसिनो
यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, बिल्कुल कम ही कहना होगा। मैं बस दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि आप इस चमत्कार को आजमाएं। यह कैलाब्रिया से आता है. यह पूरे इटली में फैल गया और बहुत सारे व्यंजन बने। मैं पहले ही कई परीक्षण कर चुका हूं, लेकिन! ये नुस्खा सबसे अच्छा है. बस मेगासुपर सफल! यह जैम किस लिए परोसा जाता है?
मांस को. उबला हुआ, स्टेक, चरबी, सुअर का मांस। किसी भी मांस के साथ स्वादिष्ट. मैंने इसे मछली के साथ आज़माया नहीं है, मुझे नहीं पता!
सामान्य तौर पर, हर किसी को यह करना चाहिए!
मुझे बहुत मजेदार तस्वीरें मिलीं. हमारे पास असली ततैया का हमला है। उन्होंने बस जाने से इनकार कर दिया। उन्होंने कहा "नहीं" और बस इतना ही!
नीचे सूचीबद्ध सामग्रियों से, लगभग 3 लीटर यह "देवताओं का अमृत" प्राप्त हुआ।
सामग्री:
1300 ग्राम बड़ी लाल मिर्च
18 तीखी छोटी लाल मिर्च*
13 मध्यम आकार के, पके, सख्त सेब
1300 ग्राम चीनी
50 मि.ली. सफेद वाइन का सिरका
1 स्टार ऐनीज़
लगभग 8 धनिया मटर
3-4 मटर ऑलस्पाइस
*तीखेपन के मामले में, यह मेरे लिए बिल्कुल सही था। यदि आप अचानक कम डालने का निर्णय लेते हैं, तो इससे गुणवत्ता और स्वाद प्रभावित हो सकता है।
1 दिन। शाम से. सेबों को छीलकर कोर निकाल लें और काट लें। सामान्य मिर्च को छीलिये, बीज निकालिये और काट लीजिये. गरम मिर्च काट लीजिये.
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने इसे कैसे काटा. सभी चीज़ों को एक सुविधाजनक बड़े सॉस पैन में रखें और चीनी डालें।
इसलिए इसे अगले दिन दोपहर के भोजन के समय तक छोड़ दें।
दूसरा दिन। द्रव्यमान ने रस छोड़ा। इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
बंद करना। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पूरे द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें। आग लगा दो.
सौंफ, ऑलस्पाइस, धनिया डालें। और सभी चीजों को लगभग 15 मिनट तक उबालें। वाइन बाइट डालें, और पांच मिनट तक उबालें और बंद कर दें। सौंफ पकड़ो. अगली सुबह तक छोड़ दें.
तीसरा दिन। सुबह जैम को उबालें और स्टेराइल जार में डालें। मैं हमेशा ढक्कन वाले ओवन में जार को स्टरलाइज़ करता हूँ। बेशक, आप उन्हें दूसरे दिन शाम को बंद कर सकते हैं, लेकिन कई स्रोत सलाह देते हैं कि आप इसे अभी भी इसी रूप में खड़े रहने दें।
ताकि बाद में कोई आश्चर्य न हो, मैं कहूंगा कि यदि आप इसे कुछ बार आज़माना चाहते हैं, तो खुराक कम करनी होगी।
युपीडी: फोम के संबंध में।
मेरे पास बिल्कुल भी झाग नहीं था। मुझे नहीं पता कि इसका संबंध किससे है. सामान्य तौर पर, यदि आपके पास यह है, तो इसे हटा दें।
मेरी टिप्पणियां:
मेरे जैम का रंग थोड़ा गहरा हो जाता है, शायद यह मिर्च के रंग पर निर्भर करता है। स्थिरता अधिक सजातीय और मोटी है. यदि काली मिर्च बहुत मीठी है, तो आपको चीनी की मात्रा कम करनी होगी, क्योंकि... यह चिपचिपा होगा. मैंने स्टार ऐनीज़ नहीं जोड़ा, क्योंकि... हम इसे दिन में आग में नहीं ढूंढ सकते, कम से कम मैंने इसे कहीं भी नहीं देखा है, हालांकि मैं मसालों का बहुत सावधानी से और बड़े प्यार से इलाज करता हूं। हालाँकि रेसिपी की लेखिका विशेष रूप से सफेद वाइन सिरके पर ध्यान केंद्रित करती हैं, लेकिन उन्होंने वह सिरका मिलाया जो घर में था (एक बार डार्क बाल्सेमिक भी)। जहाँ तक मेरी बात है, इससे स्वाद पर विशेष प्रभाव नहीं पड़ा, सिवाय शायद अंतिम उत्पाद के रंग पर।
बॉन एपेतीत!
गरम मिर्च जैम कैलाब्रिया के दक्षिणी क्षेत्र की एक विशिष्ट रेसिपी है। यह वहां है, बूट के ठीक ऊपर, मसालेदार भोजन पसंद करने वाले लोग रहते हैं। मिर्च कई पारंपरिक कैलाब्रियन व्यंजनों में एक घटक है। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनसे उत्तरी इटली में स्थित सोरेसिना शहर में "ग्रैंडमाज़ काउ" नामक एक रेस्तरां में मिला था - वहाँ मिठाई के लिए उन्होंने मुझे कुछ चम्मच गर्म लाल मिर्च जैम के साथ केसर आइसक्रीम परोसी! यह न केवल सराहना करने के लिए, बल्कि अत्यधिक असाधारण जाम को पसंद करने के लिए भी पर्याप्त था।
बेल और गर्म मिर्च एक साथ
इस जैम की रेसिपी में मीठी लाल बेल मिर्च का भी उपयोग किया जाता है। जैम में मात्रा जोड़ने और मिर्च के तीखेपन को "पतला" करने के लिए यह आवश्यक है। जैम का खट्टा स्वाद थोड़ी मात्रा में रेड वाइन से प्राप्त किया जाता है, हालांकि कुछ संस्करणों में पानी और थोड़ी मात्रा में बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जा सकता है।
मैं 1 सर्विंग के लिए इस जैम की कैलोरी सामग्री का संकेत देता हूं - एक 100 मिलीलीटर जार। बेशक, आप इसे चम्मच से खाएंगे और कुछ नहीं।
सामग्री
- मिर्च मिर्च 200 ग्राम
- शिमला मिर्च 800 ग्राम
- दानेदार चीनी 500 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- सूखी रेड वाइन 50 मि.ली
तो, आइए मिर्च को साफ करने और काटने से शुरुआत करें। ताकि रसोई में परमाणु अनुपात की तबाही न हो (मेरा विश्वास करो, मुझे पता है कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, मैं अभी भी रोना चाहता हूं, यह याद करके कि मैंने कई साल पहले पहली बार यह जैम कैसे बनाया था) अपने लिए एक जोड़ी दस्ताने खरीदो। इससे न केवल आपके हाथ सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे, बल्कि आंखें, नाक, कान और यहां तक कि आपके प्यारे कुत्ते की पूंछ भी सुरक्षित रहेगी।
हम दस्ताने पहनते हैं और आगे बढ़ते हैं - काली मिर्च के शीर्ष को काट देते हैं, बीज के साथ कोर को हटा देते हैं, इसे दो भागों में काटते हैं और शेष बीज और सफेद रेशों को हटा देते हैं जो उन्हें सहारा देते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। हम मिर्च के साथ भी यही दोहराते हैं।
छिली और कटी हुई मिर्च को एक सॉस पैन में रखें (इसके बाद आप दस्ताने सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं), चीनी डालें और वाइन डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें ताकि भाप निकलने के लिए जगह रहे और 60 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, आप जार तैयार कर सकते हैं, अधिमानतः छोटे।
दादी माँ की विधि या ब्लेंडर?
एक सुंदर, गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हम उबली हुई मिर्च को चम्मच से छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। सच कहूँ तो, इस प्रकार का जैम बनाने की यह मेरी दादी की पुरानी विधि है, जो काफी थकाऊ और श्रमसाध्य है (वर्ष में एक बार उंगलियों पर घट्टे पड़ जाते हैं)। इस विधि के अलावा, दो और हैं: एक विशेष मशीन का उपयोग करना जो आपको प्यूरी प्राप्त करने और खाल को अलग करने में मदद करेगी, या आप एक ब्लेंडर (सबसे तेज़ और कम गुणवत्ता वाली विधि) का उपयोग कर सकते हैं, यह सब इसमें शामिल होने की आपकी इच्छा पर निर्भर करता है आत्म-प्रताड़ना.
इसलिए, हमारे पास गर्म लाल मिर्च प्यूरी जैम का एक अद्भुत कटोरा होने के बाद, हम इसकी सामग्री को पैन में वापस कर देते हैं और अगले 30 मिनट तक पकाते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए। समय-समय पर हिलाना न भूलें और यदि सफेद झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।
जब आप मिश्रण की मोटाई से पूरी तरह संतुष्ट हो जाएं, तो आप एक फ़नल और करछुल का उपयोग करके हमारे गर्म मिर्च जैम को तैयार जार में डाल सकते हैं। अपने हाथों से सावधान रहें, क्योंकि गर्म चीनी का मिश्रण अगर आपकी त्वचा के संपर्क में आता है तो पूरी तरह से खराब हो जाता है।
आप इसे कैसे खाते हैं?
मैंने छोटे जार का उपयोग करने की आवश्यकता के बारे में पहले ही उल्लेख किया था, क्योंकि इस तरह के उत्पाद को एक बार में बड़ी मात्रा में खाना बहुत मुश्किल है, और जैम का एक जार खोलने के बाद (जैसा कि आमतौर पर अनुशंसित किया जाता है), इसे 3-4 के भीतर खाया जाना चाहिए। दिन, किसी भी अन्य जाम की तरह।
यह गर्म मिर्च जैम विभिन्न प्रकार की चीज़ों के लिए आदर्श "सॉस" होगा: ताज़ा और स्मोक्ड रिकोटा के लिए, पेकोरिनो, पार्मिगियानो, एममेंटल के लिए - नरम मलाईदार चीज़ और चमकीले नमकीन नोट के साथ हार्ड चीज़ के लिए। आप पनीर को एक अलग स्लाइस के रूप में उपयोग कर सकते हैं या ब्रुशेट्टा बना सकते हैं, इस जैम की एक पतली परत फैला सकते हैं और अपने पसंदीदा पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़क सकते हैं।
जब सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को तैयार करने और डिब्बाबंद करने का मौसम होता है, तो आप एक तरह के उन्माद में आ जाते हैं और हर उस चीज़ का स्टॉक करना शुरू कर देते हैं जो आपकी नज़र में आती है!
क्या हम मैरीनेट कर रहे हैं? हम हर चीज़ को मैरीनेट करते हैं। तरबूज़, तोरी और सेब तक।
जाम बना रहे हैं? हम बगीचे से आने वाली या बाज़ार में बेची जाने वाली हर चीज़ से खाना बनाते हैं। ठीक उसी तोरी तक, और फिर हम आश्चर्यचकित मेहमानों को यह भी बताते हैं कि वे वास्तव में क्या खाते हैं।
और फिर मिर्चें आईं... जैम के लिए "फल" क्यों नहीं?
जार में! मेरा मतलब है, सर्दियों के लिए जैम में मीठी मिर्च...
यह तैयारी भयानक है. जुआ.
मीठी मिर्च जैम को शायद ही पारंपरिक प्रकार के मीठे जैम या कॉन्फिचर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। बल्कि, यह एक असामान्य सॉस है जो तैयार मांस, पोल्ट्री और कुछ साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे आपकी पसंदीदा ब्रेड के टोस्ट या क्राउटन के साथ एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है।
मुख्य सामग्री लाल शिमला मिर्च है। अंतिम परिणाम सीधे इसकी गुणवत्ता और स्वाद पर निर्भर करता है। इसलिए सब्जी बनाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए. सभी फल पके और सख्त होने चाहिए, ज्यादा पके और मुलायम नहीं। दाग, डेंट या ढीली त्वचा वाली मिर्च का उपयोग न करना बेहतर है ताकि वे भविष्य के जैम के स्वाद को प्रभावित न करें।
अंतिम उत्पाद काफी दिलचस्प बनता है। सच है, यह वास्तव में चाय के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सार और प्रौद्योगिकी में, यह सिर्फ जाम है। इसके अलावा, यह काफी उज्ज्वल और सुरम्य दिखता है, और स्वाद बहुत असामान्य है।
इस जैम को मांस, मछली, स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए सॉस के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है, या आप इसे नाश्ते के रूप में खा सकते हैं या व्यंजनों की सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
काली मिर्च से प्राप्त जैम को 500 मिलीलीटर तक के छोटे कंटेनरों में डालने की सलाह दी जाती है। यह सॉस को एक बार उपयोग करके छोटे भागों में परोसने के लिए सुविधाजनक है और इसे किसी खुले कंटेनर में आगे भंडारण के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बंद कंटेनरों में, लाभकारी गुण और स्वाद बेहतर संरक्षित होते हैं।
परिणामी वर्कपीस काफी दिलचस्प है। मीठी मिर्च जैम के लिए हमें आवश्यकता होगी:
***
- दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
- फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।
(!) का उपयोग केवल जैम के लिए किया जाना चाहिए लाल मीठी मिर्च.
क्यों? पता नहीं। मानव शरीर पर रंग के प्रभाव को अभी भी कम समझा गया है, लेकिन किसी कारण से "हरी" बेल मिर्च का जैम नहीं खाया जाता है।
व्यंजन विधि
चयनित मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें।
- तैयार मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.
कटी हुई मिर्च को कढ़ाई में डालिये.
कड़ाही में आवश्यक मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
धीमी आंच पर क्वथनांक पर लाएं।
धीमी आंच पर जैम तैयार होने तक उबालें।
ढक्कन सहित जार को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
साफ ढक्कन और जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
तैयार जैम को ऊपर से गर्म जार में रखें।
एक सीमर का उपयोग करके, मीठी मिर्च जैम के जार पर ढक्कन को कसकर रोल करें।
सर्दियों के लिए एक असामान्य मीठी मिर्च जैम तैयार है। आप इसे स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे खाने की कोशिश शुरू कर सकते हैं।
काली मिर्च जैम मीठी और खट्टी चटनी की तरह, चिकन और रोल के लिए बहुत अच्छा है।
हालाँकि, मेरे पति इसे सिर्फ रोटी पर फैलाते हैं। और खुश।
सर्दी और गर्मी दोनों में भरपूर भूख!
चरण 1: शिमला मिर्च तैयार करें।
मीठी मिर्च को बराबर भागों में बाँट लें, डंठल हटा दें और बीच का भाग काट लें, चाकू से सफेद भाग पकड़ लें। सफाई के बाद सब्जियों को चारों तरफ से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।चरण 2: गर्म मिर्च तैयार करें।
इससे पहले कि आप गर्म मिर्च के साथ काम करना शुरू करें, प्लास्टिक के दस्ताने, या बेहतर होगा, मास्क पहनना सुनिश्चित करें, ताकि आपके श्वसन पथ और श्लेष्म झिल्ली को जला न सकें। उदाहरण के लिए, सफ़ाई करते समय सावधानी बरतें और सावधानी बरतें कि गलती से आपकी नाक खरोंच न जाए।
गर्म मिर्च को भी बीज और पूंछ से अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, सफेद विभाजन को काट लें, अंदर और बाहर पानी से धो लें (अधिमानतः बहते पानी के नीचे नहीं, बल्कि छिलके और कटी हुई फली को पानी के एक कटोरे में डुबो कर) और सुखा लें।
चरण 3: मिर्च का जैम बनाएं।
सभी कटी हुई मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी डालें, नमक और सूखी रेड वाइन डालें। धीमी आंच पर रखें, एक उबाल लें और फिर दूसरे के लिए पकाएं 1,5 घंटा.
निर्दिष्ट समय के बाद, अपने काढ़ा को गर्मी से हटा दें, इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
जैम वाले पैन को धीमी आंच पर लौटा दें और दूसरे के लिए पकाना जारी रखें 1,5 घंटा. किसी भी अन्य जैम की तरह, इसे हिलाना और समय-समय पर झाग निकालना न भूलें।
चरण 4: मिर्च का जैम बनाएं।
जब मिर्च का जैम गाढ़ा हो जाए, तो इसे तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए और गर्म निष्फल जार में डालना चाहिए। सब कुछ ढक्कन से कसकर बंद करें, इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
आप मिर्च मिर्च जैम को अन्य तैयारियों के साथ सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
चरण 5: मिर्च जैम परोसें।
मिर्च मिर्च जैम को मांस के साथ परोसें, ब्रेड या राई क्रैकर्स के साथ इसमें हार्ड पनीर डुबोएं। यह विशेष रूप से पनीर के साथ बहुत बढ़िया है, यह एक बहुत ही परिष्कृत ऐपेटाइज़र बनाता है, इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
बॉन एपेतीत!
किसी मामले में, आप जार में डालने के बाद जैम को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी वाले जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, और फिर ढक्कन के साथ जाम को कसकर बंद कर देना चाहिए। जार को फटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर एक रसोई का तौलिया रखें।
मिर्च जैम को छोटे कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
***जैम - बेल पेपर सॉस।(उपलब्ध)***
मेरी आज की रेसिपी हमारे यूक्रेनी चैनल एसटीबी पर एक शो पर आधारित है।
शीर्षक फ़ोटो मेरी नहीं है, क्योंकि मैंने इसे मूल रूप से जार में लपेटा है...
अब लगभग 5 वर्षों से हम इटली में रहने वाली मेरी चाची की रेसिपी के अनुसार इसे, या यूँ कहें कि इसी तरह का, जैम-सॉस बना रहे हैं।
यहां मेरी रेसिपी है जो मैं आपके साथ साझा कर रही हूं।
सामग्री:
कठोर सेब, लाल बेल मिर्च, अधिमानतः "मांसल" और रसदार, चीनी - समान अनुपात में, मेरे पास प्रत्येक 400 ग्राम है;
मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी;
काली मिर्च, धनिया, जीरा (जीरा हो सकता है), लौंग - स्वाद के लिए;
सिरका 9% - 1 चम्मच;
रेड टेबल वाइन - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
सेब और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. सेब को 4 भागों में काटें और कोर निकाल दें। काली मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च और सेब के टुकड़े मिलाएं, चीनी डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर फलों और सब्जियों को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। फिर, आधी चाशनी अलग करके सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। छलनी से पीस लें.
केक में 100 ग्राम वाइन मिलाएं और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
जब केक पक जाए, तो चाशनी में मसाले और बीज वाली मिर्च डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें।
इसे वाइन के साथ केक में डालें। हम सब कुछ एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।
आग पर रखें, बचा हुआ 50 ग्राम डालें। शराब और सिरका, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें, तैयार जार में डालें, सील करें और दो से तीन सप्ताह तक "पकने" दें।
मांस के लिए एक उत्कृष्ट, तेज़ खुशबूदार अतिरिक्त।
मेरा आउटपुट 1 लीटर है.
