केवीएन के एक चुटकुले की व्याख्या करने के लिए, "यहां तक ​​कि एक छोटे से आईक्यू के साथ, आप एक बारबेक्यू बना सकते हैं," निष्कर्ष खुद ही सुझाता है: उत्कृष्ट बारबेक्यू किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी से बनाया जा सकता है। और, निःसंदेह, चिकन इस नियम का अपवाद नहीं है।

प्रकृति में हल्की पिकनिक के लिए चिकन बारबेक्यू पकाना एक अच्छा विकल्प है। यह मांस काफी दुबला होता है, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने वजन पर सख्त नियंत्रण रखते हैं। इसका एकमात्र दोष खुले और तेज़ आंच पर तलने पर खराब परिणाम है: चिकन जल्दी सूखा और बेस्वाद हो जाता है। इसलिए, आपको इसे धीमी आंच पर, खाना पकाने के अंतिम चरण में कम और त्वरित तलने के साथ धीरे-धीरे पकाने की ज़रूरत है - यह विधि मांस को एक स्वादिष्ट, सुनहरा भूरा क्रस्ट देती है।

तो, क्लासिक बीबीक्यू चिकन कैसे तैयार किया जाता है? आइए एक मानक नुस्खा देखें।

इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• मोटे नमक;
• पानी;
• तैयार बारबेक्यू सॉस (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)।

तैयारी और मैरीनेटिंग

1. सबसे पहले, आपको चिकन शव को काटने की ज़रूरत है, पहले उसमें से वसा काट लें और अंतड़ियों को हटा दें। फिर चिकन को नियमित भागों में काट लिया जाता है।
2. नमकीन पानी की तैयारी. पैन में एक लीटर गर्म पानी भरा जाता है, जिसमें लगभग 50 ग्राम नमक घुलना चाहिए। आप स्वाद के लिए नमकीन पानी में नींबू का छिलका या अन्य खट्टे फल, शहद, लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर और अन्य मसाले मिला सकते हैं। क्रस्ट बनाने के लिए इसमें कुछ मुट्ठी चीनी अवश्य मिलाएं।
3. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाता है, तो चिकन के टुकड़ों को इसमें कई घंटों के लिए, आदर्श रूप से रात भर के लिए रखा जाता है।
4. तलने से तुरंत पहले, चिकन के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाल देना चाहिए, नैपकिन से पोंछना चाहिए और थोड़ा सूखने देना चाहिए।
5. ग्रिल पर रखने से पहले, चिकन के टुकड़ों को एक कटोरे में डुबोकर उसमें बारबेक्यू सॉस डालना चाहिए। आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस, गन्ना चीनी, केचप और सरसों को मिलाकर इस सॉस को स्वयं बना सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

1. ग्रिल पर गर्म किए गए कोयले लाल रंग तक पहुंचने के बाद, उन्हें एक किनारे पर ले जाने की जरूरत है। मुख्य बात यह है कि ग्रिल के एक छोर पर (जहां चिकन पकाया जाएगा) बहुत कम गर्मी होती है, और दूसरे पर कोयले का गर्म द्रव्यमान होता है।
2. सॉस से लिपटे चिकन कबाब को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर रखा जाता है। ग्रिल को ढक दिया जाता है, तलने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है जब तक कि चिकन एक समान हल्के भूरे रंग का न हो जाए।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के ऊपर कम से कम एक बार सॉस डालना न भूलें, इससे खाना पकाने में आसानी होगी।
4. जब चिकन के टुकड़े वास्तव में पक जाएं, तो उन्हें बारबेक्यू सॉस में डुबोने के बाद बैचों में ग्रिल के गर्म हिस्से में ले जाएं।
5. गर्म कोयले पर गहन भूनने का समय पांच मिनट से अधिक नहीं है। इस मामले में, टुकड़ों को "त्वचा की तरफ नीचे" रखा जाना चाहिए। देखने में, जब सॉस गाढ़ा हो जाएगा और छिलका कुरकुरा हो जाएगा तो मांस की तैयारी स्पष्ट हो जाएगी।
6. इस पर निर्भर करते हुए कि क्या मांस के टुकड़ों पर त्वचा आवश्यकता से पहले जल गई है, या, इसके विपरीत, यह बिल्कुल भी पकाया नहीं गया है, आपको ग्रिल पर कोयले के स्तर को नियंत्रित करने और एक विशेष खुरचनी के साथ इसे ऊपर या नीचे करने की आवश्यकता है।
7. फिर मांस के तैयार टुकड़ों को एक आम डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढंकना पड़ता है।

टमाटर और प्याज के साथ बीबीक्यू चिकन

बेशक, आप चिकन से क्लासिक बारबेक्यू भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• कई ताज़ा टमाटर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• सफेद शराब की आधी बोतल;
• सलाद के पत्ते, ताजा डिल, अजमोद;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की तकनीक

1. सबसे पहले चिकन को काटना चाहिए, अंतड़ियों को साफ करना चाहिए और त्वचा को हटा देना चाहिए।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें जो सीख पर लगाने के लिए सुविधाजनक हों। इन टुकड़ों को हल्के से पीटा जा सकता है, फिर सफेद वाइन से भरे कटोरे में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जा सकता है।
3. तलने से तुरंत पहले, मांस को नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है।
4. टमाटर और प्याज को पहले से छल्ले में काट लिया जाता है।
5. टमाटर और प्याज के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से मांस के टुकड़ों को कटार पर कसकर रखा जाता है।
6. सीखों को ग्रिल पर रखा जाता है, कबाब को गर्म कोयले पर तला जाता है। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है। इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए आप बचे हुए मैरिनेड का उपयोग भूनने के लिए कर सकते हैं।
7. तैयार होने पर, तले हुए मांस के साथ सीख मेज पर परोसे जाते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम को अतिरिक्त रूप से ताजा सलाद, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया गया है। मेज को विभिन्न प्रकार के सॉस, केचप और मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय विकल्पों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• हल्दी, करी, गरम मसाला (भारतीय शैली का अचार);
• लहसुन, जड़ें, जड़ी-बूटियाँ;
• सभी प्रकार के खट्टे फल (संतरा, नीबू, नींबू और अन्य);
• वाइन, बाल्समिक सिरका;
• वाइन, अन्य मादक पेय;
• डेयरी उत्पादों।

इससे भी बेहतर विकल्प मौजूदा मानक मैरिनेड विकल्पों को मिलाना होगा। वैसे, इस मामले में रचनात्मकता पहले से कहीं अधिक होगी, क्योंकि, सौभाग्य से, चिकन एक मांस उत्पाद है जिसे पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप खराब करना बहुत मुश्किल है। किसी भी स्थिति में, आपको कुछ खाने योग्य मिलेगा।

ग्रिल पर चिकन कबाब - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मैरीनेट करने और ग्रिल पर पकाने की विधि

विवरण

ग्रिल पर चिकनयह बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है. इस मूल व्यंजन को अपने हाथों से तैयार करने का विचार बिल्कुल भी जटिल नहीं है। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में, आप खुली आग पर मुर्गी पकाने के सभी चरणों के बारे में स्पष्ट रूप से और आसानी से पढ़ सकते हैं।

हमारी रेसिपी में हम बारबेक्यू ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करेंगे। कई लोग चिकन को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में तलना पसंद करते हैं. लेकिन आज हम रूढ़िवादिता से थोड़ा दूर हटेंगे और पूरे शव से एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करेंगे जिसे कोयले पर तला जा सकता है।केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है थोड़ा धैर्य रखना और पहले से मैरीनेट करना, क्योंकि मांस को कुछ समय के लिए मेयोनेज़ में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। यदि आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो आप चिकन शव को सोया सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं। इच्छानुसार मसालों और जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

यह खाना पकाने का विचार बहुत सरल और अपरिष्कृत है। आख़िरकार, एक लगभग बिना कटे शव को स्वादिष्ट मैरिनेड में मैरीनेट करने और फिर उसे पाक कला की ऐसी आश्चर्यजनक उत्कृष्ट कृति में बदलने से आसान कुछ भी नहीं है। जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उन्हें डिश की कैलोरी सामग्री के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तैयार चिकन में केवल 169 किलोकलरीज होती हैं। इकाइयों की यह संख्या सूअर या गोमांस में निहित कैलोरी की संख्या से बहुत कम है।

यदि आपने यह व्यंजन पहले कभी नहीं खाया है, तो शायद बोरिंग चिकन कबाब, सिरोलिन या लूला कबाब के बजाय इसे पकाने का प्रयास करने का समय आ गया है। मेरा विश्वास करें, आपके प्रियजन इस चिकन की सराहना करेंगे, जिसकी परत बहुत कुरकुरी है, लेकिन साथ ही आग के धुएं से कोमल और संतृप्त है। आप इस सचमुच जादुई व्यंजन के साथ पिकनिक पर अपने प्रियजनों और दोस्तों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। कम से कम एक बार ग्रिल पर चिकन पकाने के बाद, आप शायद अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से फिर से खुश करना चाहेंगे।

सामग्री

• मुर्गा
  (1 पीसी।)
• मेयोनेज़
  (3 बड़े चम्मच)
• लहसुन
  (3 लौंग)
• नमक
  (स्वाद)
• सूखे लाल शिमला मिर्च
  (स्वाद)
• मूल काली मिर्च
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

घर पर असली ग्रिल्ड चिकन तैयार करने के लिए आप ताजा पोल्ट्री खरीद सकते हैं। चिकन की पसंद को विशेष गंभीरता से लिया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि वह छोटी लेकिन मांसल टांगों वाली मोटी हो। पतले और लंबे पैरों वाले "चलने वाले" नमूनों को न खरीदना बेहतर है, क्योंकि तैयार पकवान बहुत सख्त हो जाएगा और केवल सूप के लिए उपयुक्त होगा।इसके बाद, शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से पोंछ देना चाहिए। चिकन को काटने की कोई आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि ग्रिल पर टुकड़ों में काटे गए चिकन की तुलना में पूरा शव अधिक आसानी से पक जाएगा। तलने की इस विधि से चिकन के छोटे टुकड़ों के आग में गिरने की संभावना नहीं रहती. शव को बहुत तेज चाकू से पूरे चिकन ब्रेस्ट के साथ लंबाई में काटा जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको चिकन ब्रेस्ट को नीचे की ओर मोड़ना होगा और हड्डियों को तोड़ते हुए पीछे की तरफ कट लगाना होगा। चिकन को चपटा करके कटिंग बोर्ड पर दबा देना चाहिए। एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप कांटा या चाकू का उपयोग करके शव पर कई चुभन और कटौती कर सकते हैं, और कुछ स्थानों पर चिकन को मीट मैलेट से भी हरा सकते हैं।

इस बीच, आपको मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री का सेट तैयार करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, आप पहले टेबल नमक, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, बारबेक्यू मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ एक साथ मिला सकते हैं, और फिर चिकन को दोनों तरफ से कोट कर सकते हैं। घटकों को शव में बहुत अच्छी तरह से रगड़ना आवश्यक है।फिर आपको एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पारित करने की आवश्यकता है, और फिर उनके साथ पोल्ट्री मांस को अच्छी तरह से रगड़ें।

इसके बाद, आपको मेयोनेज़ तैयार करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे मैरीनेट करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। चिकन शव को ऊंचे किनारों वाले एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर मेयोनेज़ के साथ सभी तरफ लेपित किया जाना चाहिए। यदि आप स्वस्थ आहार का पालन करते हैं और इस ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करते हैं, तो मेयोनेज़ के बजाय आप खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग कर सकते हैं. इसके बाद, आपको चिकन शव को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए भेजना होगा या सोने से पहले मैरीनेट करना होगा।

इस बीच, जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो आपको आग का ध्यान रखना होगा और इसे आवश्यक स्थिति में तैयार करना होगा ताकि कोयले जल जाएं और उनमें से गर्मी निकले। फिर आपको ग्रिल ग्रेट को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए, और आप शीर्ष पर पन्नी की एक शीट भी रख सकते हैं। चिकन को ग्रिल पर रखा जाना चाहिए, सुरक्षित रूप से सुरक्षित किया जाना चाहिए, और फिर कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके ग्रिल पर रखा जाना चाहिए।

ग्रिल पर चिकन

विकल्प 1: ग्रिल्ड चिकन लेग्स के लिए त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी में चिकन के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। इन्हें लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है और ये बहुत जल्दी फ्राई भी हो जाते हैं। सोया सॉस में भिगोया जाता है, बस पक्षी को आधे घंटे के लिए बैठने दें।

सामग्री

• 1.5 किलो चिकन;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल चटनी।

ग्रिल पर चिकन को जल्दी कैसे पकाएं

चिकन को टुकड़ों में काट लें. लेकिन आप केवल ड्रमस्टिक का उपयोग कर सकते हैं, जांघ या पंख ले सकते हैं और स्तन से कबाब पका सकते हैं। हम लगभग समान टुकड़े बनाते हैं। इसे एक कटोरे में डाल दें.

चिकन में केचप डालें, सोया सॉस डालें और लहसुन निचोड़ लें। फिर इसमें अपने हाथ डुबोकर तीन मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। इससे मैरीनेट करने का समय काफी कम हो जाएगा।

आधे घंटे बाद जब ग्रिल तैयार हो जाए तो हम चिकन को बाहर निकाल लेते हैं. टुकड़ों को ग्रिल पर रखें या उन्हें डंडियों पर बांधें और कोयले के ऊपर सुनहरा भूरा होने तक तलें। केचप और सॉस के लिए धन्यवाद, क्रस्ट बहुत सुंदर हो जाएगा और बहुत जल्दी दिखाई देगा।

लहसुन पसंद नहीं है? आप इसके बिना पक्षी को पका सकते हैं, या थोड़ा कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं, या इन सबके स्थान पर तैयार पोल्ट्री मसाला डाल सकते हैं।

विकल्प 2: ग्रिल पर पूरा चिकन

एक पूरा मुर्गे का मन तो देखते ही बनता है. बेशक, अगर इसे जलाया, तला और मसालों में भिगोया न गया हो। यहां मुर्गीपालन के लिए जीत-जीत वाले मैरिनेड की विधि दी गई है, जिसमें सब कुछ पूरी तरह से काम करता है। आपको इसमें शव को दो घंटे से लेकर एक दिन तक रखना होगा। पक्षी को सुबह पहले से भिगोना बेहतर होता है ताकि वह शाम तक भीगा रहे। गरम सरसों की मात्रा बतायी गयी है. अगर सॉस कमजोर है तो आप और भी ले सकते हैं. सूची एक औसत शव का वजन बताती है, लेकिन यह थोड़ा बड़ा या छोटा हो सकता है।

सामग्री

• 1.8 किलो चिकन;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों;
• 1 चम्मच। पोल्ट्री मसाला;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

संपूर्ण ग्रिल्ड चिकन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चलिए मैरिनेड बनाते हैं. केफिर से बना यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि कैलोरी में भी कम होता है, ऐसे चिकन का सेवन हर कोई कर सकता है। किण्वित दूध पेय को मसाले और सरसों के साथ मिलाएं, इसमें नमक घोलें।

पक्षी को पकाना. चिकन को अच्छी तरह धो लें और पंख हटा दें. पंखों के बाहरी फालेंजों को काटा जा सकता है, क्योंकि वे अक्सर ग्रिल पर जलते हैं। फिर हम कागज़ के तौलिये से शेव करते हैं, अंदर से पोंछते हैं और बाहर की त्वचा को सुखाते हैं।

पक्षी को काटकर एक फ्लैट केक के आकार में फैलाना होगा। आप इसे स्तन के साथ या रिज के साथ कर सकते हैं। जैसा कि आप चाहें, सामने के हिस्से को विभाजित करना आसान है; आप एक साधारण चाकू से भी काम चला सकते हैं। हम शव को खोलते हैं। यदि कोई हड्डियाँ विरोध करती हैं तो हम उन्हें तोड़ देते हैं।

- अब चिकन को एक सुविधाजनक और चौड़े कटोरे में निकाल लें या पैन में एक तरफ से मैरिनेड डालें, फिर इसे पलट दें और बाकी को ऊपर से डालें। सतह पर फैलाएं, ढकें और भीगने के लिए छोड़ दें। यदि पक्षी दो घंटे से अधिक समय तक खड़ा रहेगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना या ठंडी बालकनी में ले जाना बेहतर है।

ग्रिल जलाएं और लकड़ी को तब तक जलने दें जब तक वह गर्म कोयला न बन जाए। आप विशेष चारकोल खरीद सकते हैं, यह अब लगभग सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध है, यह महंगा नहीं है, लेकिन विशेष हल्के तरल पदार्थ के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है।

एक बार कोयले तैयार हो जाएं, तो चिकन को हटा दें और अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें। पक्षी को ग्रिल पर रखें और नीचे दबाएँ। हम इसे ग्रिल पर भेजते हैं। दोनों तरफ से पकाएं. सुनिश्चित करें कि चिकन जले नहीं। ऐसा करने के लिए, उस आग को बुझाना महत्वपूर्ण है जो समय-समय पर पक्षी से टपकती चर्बी के कारण प्रकट होगी। बस इसे पानी से स्प्रे करें या नमक छिड़कें।

चिकन पकाने का समय सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ग्रामीण (फार्म) मुर्गीपालन में मांसपेशियों के ऊतक विकसित हो गए हैं, यह सख्त है, धीरे-धीरे पकता है, और लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। फ़ैक्टरी-ब्रेड चिकन बहुत जल्दी फ्राई हो जाता है, लेकिन इसमें उतना स्वाद नहीं होता है।

विकल्प 3: ग्रिल पर पूरा चिकन (कटाक्ष पर)

आप पूरे चिकन को न केवल ग्रिल पर, बल्कि सीख पर भी पका सकते हैं। इसके लिए, लगभग एक किलोग्राम के छोटे शवों का उपयोग किया जाता है; हम उन्हें इच्छित तलने से कम से कम 7 घंटे पहले मैरीनेट करते हैं। दो कटार होने चाहिए. यहां एक शव के लिए नुस्खा दिया गया है, लेकिन एक बड़ी कंपनी के लिए हम एक साथ कई टुकड़ों को मैरीनेट करते हैं।

सामग्री

• 1.3 किलोग्राम तक चिकन;
• 80 ग्राम मेयोनेज़;
• 1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण;
• 1 चम्मच। सरसों;
• 1 चम्मच। नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

हम मुर्गे के शव को धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं, पेट की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और सभी अतिरिक्त हटा देते हैं। पंखों को (किनारों को) काटा जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन तलते समय उन्हें पन्नी के टुकड़ों में लपेट दें, तो हड्डियाँ नहीं जलेंगी।

मैरिनेड सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। पक्षी को अंदर और फिर बाहर रगड़ें। इसे मैरीनेट होने दें. आप एक कटोरा, पैन, कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक साधारण बैग लेना सबसे अच्छा है। हम शव डालते हैं, बांधते हैं, छोड़ देते हैं। समय-समय पर इसे दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है।

हम ग्रिल तैयार करते हैं, कोयले जलाते हैं या लकड़ी जलने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम शव को बाहर निकालते हैं और उसके किनारों पर एक कटार चिपका देते हैं। पक्षी को दूसरी ओर पलटने में सक्षम होने के लिए उन पर कसकर बैठना चाहिए। पकने तक कोयले पर भूनें।

पक्षी के भीगने में तेजी लाने के लिए, आप जांघों, स्तन और अन्य मोटे हिस्सों की त्वचा में छेद कर सकते हैं। इसके अलावा, सुखाने की उपेक्षा न करें। पानी की बची हुई बूंदें मैरिनेड को घुसने से रोकती हैं।

विकल्प 4: संतरे के साथ बीबीक्यू चिकन

ग्रिल पर संतरे के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और कोमल चिकन की रेसिपी। आप किसी भी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं. इस विधि का उपयोग करने से स्तन उत्कृष्ट होते हैं; त्वचा को हटाया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, मैरिनेड के लिए प्राकृतिक शहद और सोया सॉस की आवश्यकता होगी। आप केचप के साथ पका सकते हैं, लेकिन खट्टा टमाटर नरम सफेद पोल्ट्री मांस को सख्त बना देता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामग्री

• 4 संतरे;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1.5 किलो चिकन;
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद;
• पोल्ट्री मसाला;
• 140 मिली सोया सॉस।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पक्षी को टुकड़े-टुकड़े कर दो। यदि फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, तो बस इसे धो लें, सुखा लें और उपयुक्त आकार में काट लें। अभी पक्षी को बोर्ड पर छोड़ दें ताकि अतिरिक्त बर्तन गंदे न हों।

तीन संतरे आधे में काटें, रस को एक बड़े कटोरे में निचोड़ें, इसमें शहद और मसाले डालें और रेसिपी सोया सॉस डालें। सामग्री घुलने के बाद, पोल्ट्री के टुकड़ों को डुबोएं और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तरल मैरिनेड नीचे बह जाएगा।

बचे हुए संतरे को बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, आप ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, फिर बड़े स्लाइस में काट लें, शायद सिर्फ आठ टुकड़ों में।

चिकन को ग्रिल पर रखें और टुकड़ों के बीच साइट्रस स्लाइस डालें। ग्रिल पर रखें और गर्म कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि खट्टे फलों का छिलका जले नहीं।

ऐसे पक्षी के लिए आदर्श सॉस टेरीयाकी होगा; यह साइट्रस सुगंध को उजागर करेगा और स्वाद को बढ़ाएगा। वैसे, इसका उपयोग चिकन को मैरीनेट करने के लिए भी किया जा सकता है; टेरीयाकी इसके लिए बहुत अच्छा है।

विकल्प 5: मसालेदार मैरिनेड में ग्रील्ड चिकन

मैरिनेड का दूसरा संस्करण मेयोनेज़ पर आधारित है, लेकिन यहां बहुत कुछ नहीं मिलाया गया है। एक महत्वपूर्ण घटक मसालेदार अदजिका है। यदि कोई असली जॉर्जियाई सॉस नहीं है, तो बस इसे काट लें और एक या दो गर्म फली भी डालें।

सामग्री

• 1.5 किलो चिकन;
• 1 मीठी मिर्च;
• 2 प्याज;
• 0.5 कप मेयोनेज़;
• नींबू के 2 टुकड़े;
• 1.5 चम्मच अदजिका;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और थोड़ा मैश करें। एक कटोरे में निकाल लें, नींबू के कुछ टुकड़े डालें, और जोड़ने की जरूरत नहीं है। मेयोनेज़ के साथ अदजिका को अलग से मिला लें।

चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें. हल्के से नमक छिड़कें, रगड़ें, आप कोई भी मसाला मिला सकते हैं, लेकिन आवश्यक नहीं। पहले से तैयार सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें, मसालेदार मैरिनेड डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं, फिर क्लिंग फिल्म के साथ कॉम्पैक्ट करें, कवर करें या फैलाएं।

हम चिकन को चार घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन इससे अधिक भी संभव है। फिर हम इसे एक कटार पर बांधते हैं या तार की रैक पर रखते हैं; आप शिमला मिर्च या टमाटर और तोरी के टुकड़े डाल सकते हैं। ग्रिल पर रखें और गर्म कोयले पर पकाएं।

आप चिकन कबाब को केवल केचप के साथ परोस सकते हैं, लेकिन लहसुन या पनीर सॉस के साथ पक्षी को पूरक करना बेहतर है। सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ प्याज इसके साथ बहुत अच्छा लगेगा।

ग्रील्ड चिकन: सर्वोत्तम व्यंजन

ग्रिल्ड चिकन बाहरी मनोरंजन के लिए एक विकल्प है। पकवान को टुकड़ों में या पूरा, मैरिनेड में और सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है।

पूरी चिकन रेसिपी

पक्षी को ग्रिल पर पकाया जाता है और यह कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• मुर्गा;
• आधा ढेर सोया सॉस;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• लहसुन के साथ चिकन के लिए मसाला;
• अजमोद।

तैयारी:

1. चिकन को धोकर उसके सीने से काट लें और शव को "खोल" दें।
2. अंतड़ियों को हटा दें और फिर से धो लें।
3. सोया सॉस प्रचुर मात्रा में डालें और मसाले के साथ मलें। दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. पक्षी को ग्रिल पर खुला रखें और सुरक्षित रखें।
5. बिना आग के गर्म कोयले पर ग्रिल करें।
6. जब चिकन गुलाबी और सुनहरा हो जाए तो मांस तैयार है.
7. तैयार बीबीक्यू चिकन को कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ें।

कैलोरी सामग्री - 1300 किलो कैलोरी। आवश्यक खाना पकाने का समय तीन घंटे है। छह परोसता है.

चिकन कैप्रेसी रेसिपी

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट पट्टिका - पन्नी में चिकन।

सामग्री:

• 500 ग्राम पट्टिका;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• बड़ा टमाटर;
• तुलसी की छह टहनियाँ;
• खट्टा क्रीम के तीन चम्मच;
• मसाले;
• 1 चम्मच जैतून का तेल.

खाना पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 2-3 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक पर क्रॉसवाइज कट बनाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. टुकड़ों में नमक डालें और तेल से चुपड़ी हुई पन्नी की शीट पर रखें।
3. पनीर और टमाटर को स्लाइस में काट लें, तुलसी के पत्तों को टहनियों से तोड़ लें।
4. फ़िललेट्स के प्रत्येक टुकड़े में पनीर का एक टुकड़ा, टमाटर और एक तुलसी का पत्ता रखें।
5. मांस को खट्टा क्रीम से ब्रश करें और मसाले छिड़कें।
6. पन्नी लपेटें और चिकन को 35 मिनट तक बेक करें।

पके हुए मुर्गे की कैलोरी सामग्री 670 किलो कैलोरी है। दो सर्विंग बनाता है. इस डिश को तैयार होने में 45 मिनट का समय लगता है.

शहद और कॉन्यैक के साथ पकाने की विधि

कॉन्यैक और शहद के एक असामान्य अचार में चिकन सुगंधित और रसदार बनता है। कैलोरी सामग्री - 915 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• 600 ग्राम चिकन;
• चिकन के लिए 1 चम्मच मसाला;
• 0.5 चम्मच शहद;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 25 मि.ली. कॉग्नेक;
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस.

तैयारी:

1. नींबू के रस को शहद, कॉन्यैक और मसालों के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
2. चिकन को एक टाइट बैग में रखें और मैरिनेड डालें। बैग को सील करें और हिलाएं।
3. कई घंटों या रात भर के लिए बैग में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. टुकड़ों को छलनी पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तीन परोसता है. पकाने का समय: 40 मिनट.

कीवी रेसिपी

पाँच सर्विंग्स बनाता है, 2197 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• 1.5 कि.ग्रा. मुर्गा;
• छह कीवी;
• सोया सॉस के 2 चम्मच;
• 4 धनुष;
• मसाले;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 1 चम्मच शहद.

तैयारी:

1. चिकन को लगभग अपनी हथेली के आकार के टुकड़ों में काटें और मांस को धो लें।
2. प्याज को मोटे छल्ले में काट लें और कीवी को छील लें।
3. दो कीवी फलों को कांटे से मैश कर लें, बाकी को गोल आकार में और फिर से आधा काट लें।
4. एक कटोरे में, प्याज, कीवी प्यूरी, मसाले और मिर्च का मिश्रण मिलाएं।
5. सोया सॉस के साथ शहद मिलाएं और मैरिनेड में डालें।
6. मांस को मैरिनेड में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
7. मांस को कीवी के टुकड़ों और प्याज के साथ ग्रिल पर कसकर रखें।
8. पंखा चलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

इस डिश को तैयार होने में 1 घंटा 35 मिनट का समय लगता है. कोयले के ऊपर जाली की ऊंचाई 20 सेमी है।

ग्रिल पर चिकन, ग्रिल पर. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• • तैयारी
  • 10 मिनटों
• • खाना पकाने के समय
  • 40 मिनट
• • अंश

सुगंधित और रसदार बेक किया हुआ ग्रिल पर चिकन, ग्रिल परस्वाद के मामले में यह कई कबाबों को मात दे सकता है. स्वादिष्ट चिकन तैयार करने के लिए आपको बस एक ग्रिल, एक ग्रिल, चिकन, एक अच्छी मैरिनेड रेसिपी और एक खुशमिजाज़ कंपनी की ज़रूरत है, वास्तव में, जिसके लिए इसे पकाया जाएगा।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि धातु की ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल बाहर कैसी दिखती हैं। ये जालियां मांस और मुर्गे के बहुत लंबे टुकड़ों के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं। चिकन विंग्स, ड्रमस्टिक्स, फ़िललेट्स, जांघों को सेंकना या उस पर चिकन या छोटे चिकन को काटना काफी संभव है (इस मामले में, चिकन को रिज के साथ दो हिस्सों में तोड़ दिया जाता है और तदनुसार पीटा जाता है)। जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्रिल पर चिकन पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

चिकन के स्वाद को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक मैरिनेड है। किसी भी अन्य मांस की तरह, चिकन के लिए भी अनगिनत मैरिनेड हैं। आज मैं मेयोनेज़ और केचप पर आधारित उपलब्ध उत्पादों से एक साधारण मैरिनेड तैयार करने का सुझाव देना चाहता हूं, जो हर रेफ्रिजरेटर में होते हैं। मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद, मांस इतना नरम नहीं होगा; केचप और सोया सॉस आपको एक कुरकुरा परत पाने में मदद करेंगे। नींबू मैरिनेड और चिकन में तीखा स्वाद जोड़ने में मदद करेगा; इसके अलावा, नींबू का एसिड मांस को अधिक कोमल बना देगा।

अब देखते हैं ग्रिल पर चिकन कैसे पकाएं.

ग्रिल पर चिकन, ग्रिल पर - रेसिपी

चिकन को ग्रिल पर ग्रिल पर मैरीनेट करने के लिए सबसे पहले एक मसालेदार मैरिनेड तैयार करें. केचप को एक कटोरे में डालें।

चिकन या मांस मसाला मिश्रण डालें। इन मसालों में अक्सर काली मिर्च, तुलसी, अजमोद, धनिया, लाल शिमला मिर्च, करी, हल्दी और नमकीन शामिल होते हैं।

सोया सॉस में डालें.

आधे नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नींबू के टुकड़ों को ढेर करके चार टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड में नींबू के टुकड़े डालें।

ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।

मैरिनेड अंत में इस तरह दिखना चाहिए - गाढ़ा और चमकीला नारंगी। चिकन जांघों को, जिसे इस मामले में हम रेसिपी में उपयोग करते हैं, ठंडे बहते पानी से धोएं और एक पेपर नैपकिन (तौलिया) से पोंछ लें। चिकन को मैरिनेड वाले कटोरे में रखें।

अपने हाथों का उपयोग करके, चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से रगड़ें।

कटोरे को मैरीनेट की हुई चिकन जांघों से फिल्म से ढकें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चिकन को मैरीनेट करने की अवधि 2 से 12 घंटे तक हो सकती है। चिकन जितनी देर मैरिनेड में रहेगा, मांस उतना ही अधिक तीखा हो जाएगा। मैरीनेट किया हुआ मांस अब ग्रिल किया जा सकता है।

मांस को ग्रिल पर रखें. इसके फ्लैप्स को कसकर दबाएं। हैंडल पर क्लैंप बंद करें। कसकर तय किया गया मांस निश्चित रूप से इससे बाहर नहीं गिरेगा, चाहे आप इसे कैसे भी मोड़ें। याद रखें कि ग्रिल पर चिकन को तब रखा जा सकता है जब उसमें कोयले सुलगना शुरू हो चुके हों।

चाकू की नोक का उपयोग करके, मांस में छेद करें; यदि आपको छेद वाली जगह पर साफ रस की बूंदें दिखाई देती हैं, तो बेझिझक ग्रिल पर मौजूद चिकन को ग्रिल से हटा दें। अन्यथा, इसे कुछ और मिनटों के लिए ग्रिल पर रखें और पूरी स्थिति में लाएँ।

ग्रिल पर पकाई गई रसदार, स्वादिष्ट चिकन जांघें तैयार हैं। तलने के तुरंत बाद इन्हें ताजी सब्जियों - खीरे, प्याज, मूली और टमाटर के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें। अगर ऐसा हुआ तो मुझे ख़ुशी होगी ग्रिल्ड चिकन रेसिपीआपको यह पसंद आया और यह उपयोगी लगेगा। मैं चिकन कबाब को केफिर में (ग्रिल पर भी) पकाने की सलाह देता हूं।

यदि आपने अभी तक ग्रिल पर साबुत कुरकुरा ग्रिल्ड चिकन नहीं चखा है, तो मौका अभी नहीं गया है। पिकनिक का दौर पूरे जोरों पर है, और हमारे "कैम्पिंग" चिकन तम्बाकू को तैयार करने के लिए पर्याप्त समय है।

ग्रिल पर पूरे चिकन को टुकड़ों की तुलना में पकाना बहुत आसान है। पलटने की प्रक्रिया के दौरान तली हुई स्वादिष्टता के खोने की संभावना शून्य हो जाती है। यही कारण है कि मैं इस व्यंजन को खुद ही पकाती हूं, कोयले पर जादू-टोने की प्रक्रिया पर किसी आदमी पर भरोसा नहीं करती। क्या आप पिकनिक की योजना बना रहे हैं लेकिन चिकन के टुकड़े नहीं संभाल सकते? मेरा विकल्प हाथ में है!

ग्रिल पर ग्रिल्ड चिकन तैयार करने के लिए उत्पाद पूरी तरह से सूची से लिए गए हैं।

"क्या यह ठीक है कि मैं आपका सामना नहीं कर रहा हूँ?" - मुर्गे के शव से पूछा। मैं मुर्गे को उसकी मोटी, हल्की गुलाबी पूँछ के आधार पर चुनता हूँ और आम तौर पर मानता हूँ कि पक्षी में इस "अंतरंग" स्थान को हटाया नहीं जा सकता। ग्रिल पर पकाए गए चिकन ब्रेस्ट से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।

मुझे सुंदरता को बोर्ड पर फैलाने दीजिए। इतना कि पैर और पंख तम्बाकू मुर्गे का आकार ले लेते हैं।

इसे एक कटोरे में रखें और सोया मैरिनेड के साथ उदारतापूर्वक डालें।

अच्छे चिकन मसाला और लहसुन डालें और दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मैंने मैरिनेटेड बर्ड को फिर से फैलाया, लेकिन इस बार ग्रिल पर। मैं इसे अच्छी तरह से सुरक्षित रखूंगा और बिना आग के अंगारों में भेज दूंगा। यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आग लगती है, तो मैं उस पर नमक का पानी छिड़क दूंगा।

मैं पूरे चिकन को ग्रिल पर सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं। तलने के अंत में इसे कटे हुए लहसुन के साथ अवश्य रगड़ें।

ग्रिल पर पूरा पकाया गया ग्रिल्ड चिकन, एक बड़ी सफलता थी!

आपने पूरे चिकन से इतना स्वादिष्ट चिकन कबाब कभी नहीं चखा होगा, लेकिन व्यर्थ! चिकन, सोया मैरिनेड और मसालों के लिए आगे बढ़ें।

सूरज गर्म हो रहा है, जिसका मतलब है कि पिकनिक, कबाब, बारबेक्यू और आउटडोर ग्रिलिंग का लंबे समय से प्रतीक्षित मौसम जारी है। सप्ताहांत आता है - और हर कोई तुरंत पागलों की तरह शहर से बाहर भाग जाता है ताकि पूरी ईमानदार कंपनी धूप का आनंद ले सके, जी भरकर आराम कर सके और आम तौर पर ताजी हवा में एक अच्छा समय बिता सके, धुएं और मसालों के साथ सुगंधित मांस का आनंद ले सके। इसके अलावा, प्रत्येक कंपनी के पास मैरिनेड और कबाब तैयार करने की अपनी "सिद्ध" रेसिपी होती है, चाहे वह मांस, मछली या मुर्गी हो। लेकिन मैं हमेशा विविधता और दिलचस्प नवीनता का पक्षधर हूं, इसलिए इस बार मैं अमेरिकी पारंपरिक बारबेक्यू की ओर रुख करना चाहता था। क्या आपने कभी सोचा है कि अमेरिकियों के लिए एक भी छुट्टी या दिन बारबेक्यू के बिना पूरा क्यों नहीं होता? स्मृति दिवस, स्वतंत्रता दिवस और मजदूर दिवस जैसी राष्ट्रीय छुट्टियों से शुरू करते हुए, जब अमेरिकी विशेष रूप से बहुत अधिक मांस खाते हैं, एक प्रकार की बारबेक्यू तबाही - इन छुट्टियों पर, आप बारबेक्यू के बिना नहीं रह सकते, जैसा कि वे कहते हैं, "यह आवश्यक है, फेड्या ..यह आवश्यक है!”, भले ही मैं वास्तव में नहीं चाहता। और परिवार या दोस्तों के साथ घर के पिछवाड़े में एक पारंपरिक सप्ताहांत बारबेक्यू के साथ समाप्त होता है।

वास्तव में, अमेरिकियों के लिए बारबेक्यू धुएँ के रंग के भोजन का एक वास्तविक पंथ है, सिद्धांत रूप में भोजन के पंथ से जुड़ी एक राष्ट्रीय परंपरा है। अमेरिकी आम तौर पर परंपराओं को पसंद करते हैं, और यहां मैं तुरंत उन पारंपरिक अमेरिकी ब्रंचों को याद करना चाहता हूं जिनके बारे में हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं। प्रत्येक राज्य और क्षेत्र की अपनी पसंदीदा बारबेक्यू सॉस होती हैं: टमाटर और टमाटर सॉस, सरसों, सहिजन, सिरका, ब्राउन शुगर, मिर्च, अचार, आदि। मांस की पसंद के लिए, फिर से, यह प्रत्येक राज्य के लिए अलग है: टेक्सास में वे गोमांस से बारबेक्यू पकाते हैं, दक्षिण कैरोलिना में - सूअर का मांस से, और मेम्फिस में, उदाहरण के लिए, सूअर की पसलियों का अत्यधिक सम्मान किया जाता है, और पूर्वी भाग में उत्तरी कैरोलिना में वे पूरे सुअर से बारबेक्यू बनाने का अभ्यास करते हैं। और सामान्य तौर पर, अमेरिकियों को मांस पकाने की यह विधि इतनी पसंद है कि वे काफी बड़ी पुरस्कार राशि और प्रतिभागियों की दर्जनों टीमों के साथ वार्षिक बारबेक्यू प्रतियोगिताओं और त्योहारों का आयोजन करते हैं।
बारबेक्यू ग्रिल पर या एक विशेष आधुनिक "बारबेक्यू स्टोव" पर तैयार किया जाता है, जिसे कोयले से गर्म किया जाता है। मांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है, और इस तथ्य के कारण कि इसे बड़ी मात्रा में मसालों, कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, मांस पर एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है, जो मांस के अंदर नमी बनाए रखती है और इसे सूखने से रोकती है। . ये सभी जोड़तोड़ धुएँ के रंग के मसालों के साथ सबसे कोमल, रसदार मांस प्राप्त करना संभव बनाते हैं।
मांस पकाने की इस पद्धति के प्रति अमेरिकियों के इस लोकप्रिय प्रेम का केवल एक ही मतलब हो सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट है, और बारबेक्यू पकाने की दीर्घकालिक परंपरा, जिसकी जड़ें देश के दक्षिणी राज्यों में हैं, की बात करती है। अमेरिकियों द्वारा समय-परीक्षित और परीक्षण किए गए सभी प्रकार के विविध और स्वादिष्ट बीबीक्यू सॉस। आपको और मुझे निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है! और हम शायद आज की शुरुआत बारबेक्यू चिकन तैयार करके करेंगे।

सामग्री:

• चिकन पैर या पंख - 800 ग्राम
• काली मिर्च पाउडर
• कद्दूकस को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

बीबीक्यू सॉस के लिए:

• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 1.5 बड़े चम्मच।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक - 1-2 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 - 1 छोटा चम्मच।

बीबीक्यू चिकन कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

चिकन के पैरों या पंखों (800 ग्राम) को धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें। चिकन के प्रत्येक टुकड़े को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें (मैंने 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च का उपयोग किया)। चिकन को एक तरफ रख दें और मैरिनेड तैयार करें।

बीबीक्यू सॉस बनाना:

एक छोटे गहरे सॉस पैन या करछुल में 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। ब्राउन शुगर, 3 बड़े चम्मच। सरसों, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई मिर्च और 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, हिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को स्टोव पर धीमी आंच पर उबाल लें।

सॉस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

बीबीक्यू सॉस को आंच से उतारें, 2 बड़े चम्मच डालें। नींबू का रस, 1-2 चुटकी नमक, 1/2 - 1 छोटा चम्मच। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन की 3 कलियाँ, पहले छीलकर प्रेस से गुजारें, मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।

चिकन के टुकड़ों को 2/3 हल्के ठंडे बारबेक्यू सॉस से कोट करें। सामान्य तौर पर, इस स्तर पर अमेरिकी तुरंत बारबेक्यू तैयार करते हैं और मांस को मैरीनेट करने का अभ्यास नहीं करते हैं, जैसा कि हम करने के आदी हैं। लेकिन, फिर भी, आप और मैं अमेरिकियों की तुलना में अधिक यूरोपीय हैं, इसलिए मैं चिकन को सॉस में एक गहरे कटोरे में डालने, ढक्कन के साथ कवर करने या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने और 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देता हूं। इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट, समान रूप से सॉस में भिगोया हुआ और अधिक कोमल हो जाता है।


बारबेक्यू करने से 1 घंटा पहले चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। यदि आप चाहें, तो पूरी तरह से अमेरिकी शैली का परिणाम प्राप्त करने और मांस पर कुख्यात मसाला परत बनाने के लिए आप चिकन के टुकड़ों पर सभी तरफ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं (मैंने इसे जोखिम में नहीं डाला)। चिकन के टुकड़ों को एक जाली पर रखें, पहले ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से चिकना करें, और पकने तक लगभग 20-30 मिनट तक कोयले के ऊपर पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत से 10-15 मिनट के बाद, ब्रश का उपयोग करके चिकन के टुकड़ों को बचे हुए बारबेक्यू सॉस से ब्रश करें।
बीबीक्यू चिकन को धनिया, मसालेदार लाल प्याज, सब्जियां, पीटा ब्रेड और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मुस्कुराहट के साथ परोसें।

बढ़िया भूख, अच्छी संगति और धूप भरा मौसम!

पूरे चिकन सहित किसी भी मांस को पकाने के लिए थूक एक शानदार तरीका है। चिकन थूक का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है और यदि आप मांस को एक या दो बार पकाते हैं, तो अगली बार आप कुछ मसालों की मात्रा जोड़कर या कम करके इसे स्वयं कर सकते हैं।
सबसे पहले आपको मुर्गे का शव लेना है और उसे बहते पानी में अच्छे से धोना है। जिसके बाद इसे नमकीन पानी में डुबोकर कम से कम चार घंटे तक वहां रखना होगा। इस समय के दौरान, चिकन बहुत अच्छी तरह से और समान रूप से मैरिनेड में भिगोया जाएगा, और आप इसे अधिक नमक देने का जोखिम नहीं उठाएंगे; ऐसा करने के लिए, आपको इसे हर दो घंटे में पलटना होगा।

चूंकि हम ग्रिल्ड चिकन को थूक पर पकाते हैं, इसलिए हमेशा पक्षी के वजन को ध्यान में रखें - एक किलोग्राम मांस के लिए, 45 मिनट का मैरीनेटिंग पर्याप्त होगा और तथ्य यह है कि कोयले पर चिकन अंदर से सूख सकता है। इसलिए, तलने के दौरान, आपको शव के अंदर मोटे कटा हुआ प्याज या नींबू के कई स्लाइस डालने की आवश्यकता होगी।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप चिकन को सभी तरफ से नमकीन पानी से छिड़क सकते हैं।

ऐसे में चिकन को दो घंटे तक रखना काफी होगा. नमकीन पानी इसी तरह तैयार किया जाता है - उबले हुए पानी में नमक घोलें, ठंडा करें और मसाले डालें - पेपरिका, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस, थोड़ी सी मेंहदी।

हम तैयार नमकीन को एक सिरिंज में इकट्ठा करते हैं और शव को सभी तरफ से काटते हैं। फिर चिकन के ऊपरी हिस्से को पेपरिका से रगड़ें, प्लास्टिक बैग में लपेटें और डेढ़ से दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बार जब चिकन तैयार हो जाए और मैरिनेड से पर्याप्त रूप से संतृप्त हो जाए, तो उसे तिरछा करना होगा। आप इसे कितनी सही ढंग से करते हैं यह न केवल तैयार पकवान का स्वाद, बल्कि उसका स्वरूप भी निर्धारित करेगा।
चिकन को थूक पर रखने से पहले, उसे साफ करना सुनिश्चित करें और उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आधार चिकन के पूरे शव के ऊपर से घूमता रहे - इससे इसे ठीक करना बहुत आसान हो जाएगा और खाना पकाने के दौरान इसे अपनी धुरी पर घूमने से रोका जा सकेगा। प्रत्येक पंख के पास छोटे-छोटे कट बनाएं और सावधानी से उन्हें कटी हुई त्वचा में दबा दें। हम मुर्गे की टांगों को भी सुरक्षित करते हैं।

चिकन को पूरी तरह पकने तक पकाएं - जब उसका रंग सुनहरा-लाल हो जाए।

इस अद्भुत व्यंजन को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको हमेशा मैग्नल में तापमान को नियंत्रित करना चाहिए - यह 11 से नीचे और 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होना चाहिए। आप चिकन को खुली आग पर नहीं भून सकते - ताकि चिकन जले नहीं, लेकिन कच्चा न हो, इसे केवल कोयले पर पकाया जाना चाहिए।

मांस को एक उज्ज्वल स्वाद देने के लिए, चारकोल - एल्डर, खुबानी, चेरी और ओक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एल्डर आपके चिकन को एक मीठा स्वाद और एक सूक्ष्म धुएँ के रंग की सुगंध देगा। ओक एक क्लासिक वन धुआं देता है, जबकि खुबानी और चेरी मांस को एक मीठा फल स्वाद देते हैं।

थूक पर चिकन पकाने में औसतन दो घंटे लगते हैं - प्रत्येक किलोग्राम शव के लिए लगभग एक घंटा। ग्रिल के प्रकार के आधार पर, समय कम या ज्यादा किया जा सकता है, इसलिए हमेशा सुनिश्चित करें कि मांस सूख न जाए।

यदि आप युवा, बहुत अधिक वसायुक्त चिकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो मांस को सूखने से बचाने के लिए आप इसे खाद्य पन्नी में लपेट सकते हैं। जब चिकन सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे ध्यान से पन्नी में लपेटें और बचे हुए समय तक लपेटे हुए ही पकाएं। यदि आपने शव को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय तक इंतजार नहीं किया है, तो इसे सूखने से बचाने के लिए, आप थूक के नीचे - अंगारों पर पानी का एक पैन रख सकते हैं। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होगा, यह चिकन को अधिक रस देगा।

तैयार ग्रिल्ड चिकन को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बचे हुए मांस का उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

चिकन का मांस बहुत कोमल होता है और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड का उद्देश्य इसे नरम करना नहीं है, बल्कि स्वाद जोड़ना है। सबसे लोकप्रिय: संतरा, शहद, केफिर, टमाटर। आप चिकन ब्रेस्ट को एक घंटे से लेकर एक दिन तक भिगो सकते हैं; जितनी देर आप इसे भिगोएंगे, स्वाद उतना ही समृद्ध और मसालेदार होगा। सिरके का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस बहुत कोमल होता है और सूख सकता है, लेकिन यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो आपको इसे पतला करना होगा और इसे सचमुच 1 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। चिकन कबाब के लिए मैरिनेड में वनस्पति तेल होना चाहिए, यह तलने की अवधि के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकेगा।

वे कहते हैं कि आग पर तलने के लिए आपको बर्च की छाल, चेरी या अन्य फलों के पेड़ लेने होंगे।

आपको आश्चर्य होगा कि कबाब को ऑफल से बनाया जा सकता है: दिल, जिगर, पेट। आप पक्षी का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं: जांघ, पूरा चिकन, ड्रमस्टिक, पंख। फिर खाना पकाने के लिए ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें।

तैयार पकवान को सॉस के साथ परोसें: मशरूम, लहसुन, नींबू, केचप, क्रीम, सरसों; आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं।

और यदि आपके पास बारबेक्यू बचा हुआ है, तो आप कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. चिकन कबाब के लिए ऑरेंज मैरिनेड

अगर आप खुशबूदार और असली कबाब बनाना चाहते हैं. पक्षी को संतरे से भिगोने का प्रयास करें। नारंगी मैरिनेड में चिकन का स्वाद अद्भुत नारंगी सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। शहद मांस को एक नाजुक मीठा स्वाद देता है, और जब कोयले पर पकाया जाता है, तो एक तली हुई परत दिखाई देगी। हल्दी मिलाने से इसका रंग सुनहरा हो जाता है। आपके दोस्त पहले तो आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कबाब पीला क्यों है, क्योंकि इस रेसिपी में हल्दी का उपयोग किया गया है, लेकिन एक बार खाने के बाद, उन्हें यह बिल्कुल पसंद आएगा। आप 1 घंटे से लेकर एक दिन तक भिगो सकते हैं, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 1 किलो।
• संतरा - 3 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• हल्दी - 1 चम्मच
• तुलसी - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच

संतरे के जूस में चिकन कबाब कैसे पकाएं

1. हम केवल ताजा फ़िललेट्स खरीदते हैं, उन्हें 4x4 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटते हैं। उन्हें एक पैन में रखें।
2. एक संतरा लें, उसे बहते पानी के नीचे धो लें, उसके छिलके को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सफेद छिलके के बिना छिलके को कद्दूकस करने का प्रयास करें। फिर इसे 2-4 हिस्सों में काट कर उसका रस निकाल लें, अगले संतरे से हमें सिर्फ रस की जरूरत पड़ेगी. मांस में रस और उत्साह जोड़ें। तीसरे संतरे को स्लाइस में काटें और मांस में डालें। फिर इसे सींक पर लटकाया जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है।
3. तरल शहद मिलाएं, यदि चीनी मिली हो तो पिघला लें।
4. जैतून का तेल डालें, इससे मसालों को मांस में अवशोषित होने और इसे रसदार बनाने में मदद मिलेगी।
5. सीज़न: हल्दी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी तुलसी।
6. प्याज को 1 सेमी चौड़े बड़े छल्ले में काटें। लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके इसे निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रखें, अपने हाथों से मिलाएं और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि 2. सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड

सोया सॉस के साथ चिकन कबाब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और कोमल होता है। सभी घटक एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। चीनी सॉस एक दिलचस्प स्वाद जोड़ता है, शहद एक मीठा स्वाद छोड़ता है, नींबू के छिलके में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है, लहसुन और प्याज पकवान को मसालेदार स्वाद देते हैं, मसाले मांस को स्वाद से भर देते हैं। ठंडे स्थान पर 1 घंटे से 24 घंटे तक भिगोएँ।

सामग्री

• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• तुलसी - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी

सोया सॉस में चिकन को मैरीनेट कैसे करें

1. स्तन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप पक्षी का कोई भी भाग ले सकते हैं: पैर, पंख, आंतरिक भाग।
2. आइए अब सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड बनाएं। एक कटोरे में सोया सॉस, वनस्पति तेल, नींबू का रस, तरल शहद, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें, लहसुन को निचोड़ लें। मसाले डालें: तुलसी, पिसी हुई लाल मिर्च। सभी सामग्रियों को मिलाएं।
3. प्याज को छल्ले में काट लें. मांस में प्याज़ और मैरिनेड डालें, मिलाएँ और 1-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. तलने से पहले मांस में नमक अवश्य डालें।

पकाने की विधि 3. चिकन कबाब के लिए शहद-सरसों का अचार

यदि आप एक असामान्य कबाब पकाने का निर्णय लेते हैं, तो शहद सरसों के अचार में चिकन को मैरीनेट करने का प्रयास करें। मांस बहुत कोमल हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है, सरसों तीखापन जोड़ती है, शहद मिठास जोड़ता है, और मसाले सूक्ष्म स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। सभी सामग्रियां हर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध हैं। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: सीताफल, अजमोद, तुलसी। अचार बनाने के लिए, आप ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं; इसे पिकनिक पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।

सामग्री

• शहद - 2 बड़े चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 टुकड़ा
• नमक -1.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया -0.5 चम्मच

चिकन कबाब को शहद-सरसों मैरिनेड में कैसे पकाएं

1. चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोएं और 2 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक कटोरे में सरसों, जैतून का तेल, शहद, नमक, लाल शिमला मिर्च, धनिया डालकर मिला लें। आप दो प्रकार की सरसों डाल सकते हैं, अनाज और सादा।
3. हमने प्याज को लगभग 0.5 सेमी चौड़े बड़े आधे छल्ले में काटा। फिर हम उन्हें एक कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और बेक कर सकते हैं।
4. पक्षी में प्याज और मैरिनेड डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। कम से कम एक घंटे या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस यह ध्यान रखें कि यह जितनी देर तक रहेगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
5. इस कबाब को न सिर्फ बाहर बल्कि घर पर भी ओवन में पकाया जा सकता है.

इस बीच, वह तैयार हो रहा है, आप इसके साथ नाश्ता कर सकते हैं

पकाने की विधि 4. चिकन के लिए केफिर मैरिनेड

मई की छुट्टियां आते ही हर कोई पिकनिक के लिए इकट्ठा होता है। वे कबाब बनाने के लिए मांस का चयन करते हैं, और अक्सर मुर्गीपालन का चयन करते हैं, क्योंकि इसमें लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केफिर चिकन मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने का एक बहुत ही सरल और त्वरित तरीका है। केफिर को दही या किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। मांस जितना सख्त होगा, केफिर उतना ही अधिक खट्टा होगा जिसका आपको उपयोग करना होगा। फुल-फैट केफिर चिकन ब्रेस्ट के लिए उपयुक्त है, लेकिन चिकन लेग्स के लिए आप कम वसा वाले केफिर का उपयोग कर सकते हैं। केफिर में 2-3 घंटे से अधिक न भिगोएँ। तलते समय, आप सीख में सब्जियाँ डाल सकते हैं: तोरी, शिमला मिर्च, बैंगन। आपको टुकड़ों के आकार के आधार पर, कबाब को 10 मिनट से अधिक समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री

• केफिर - 250 मिली।
• चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो।
• अजमोद - 0.5 गुच्छे
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक -1.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया -0.5 चम्मच

चिकन कबाब को केफिर मैरिनेड में मैरीनेट कैसे करें

1. फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ट्रे में रखें।
2. केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, मसाले और अजमोद जोड़ें। सभी सामग्रियों को मिलाएं। अजमोद के बजाय आप उपयोग कर सकते हैं: तुलसी या डिल।
3. रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

हमने चिकन के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मैरिनेड की समीक्षा की है; आपको बस कोयले तैयार करना है और ग्रिल पर भूनना है। मुझे आशा है कि आप इन व्यंजनों का आनंद लेंगे और आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करेंगे।