सर्दियों के लिए खीरे, मिर्च और प्याज का सलाद। शिमला मिर्च और प्याज के साथ मसालेदार खीरे - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। सर्दियों के लिए मक्खन के साथ मीठे कटे हुए खीरे

मैंने कैवियार के रूप में सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ खीरे का यह सब्जी सलाद तैयार किया और यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसमें सब्जियों का संयोजन सामंजस्यपूर्ण है और एक उत्कृष्ट परिणाम देता है; खीरे की तैयारी ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकती है और किसी भी डिश या साइड डिश के लिए एकदम सही है। अपनी इच्छा, प्राथमिकता या क्षमताओं के आधार पर, आप सामग्री और उनकी मात्रा को बदल सकते हैं, लेकिन खीरे और मिर्च का अनुपात एक से एक होना चाहिए। वे ही इस संरक्षण का सबसे महत्वपूर्ण स्वाद और सुगंध देते हैं। यह सब्जी सलाद बहुत ही सरलता से, जल्दी से, बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है और अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

सामग्री:

1 किलो खीरा
1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम तोरी या तोरी
500 ग्राम पके टमाटर
गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
1 बड़ा चम्मच मसालेदार टमाटर सॉस
1 - 2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
सुगंधित मसाला
200 मिली वनस्पति तेल
50 - 60 मिली टेबल 9% सिरका

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (आप कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं) और पहले उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में डालें (सर्दियों के लिए एल्यूमीनियम बेसिन में इस तरह के सलाद को पकाना बहुत सुविधाजनक है)। इसके बाद, हम तोरी भी तैयार करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, काली मिर्च के पतले टुकड़े करते हैं, टमाटर काटते हैं, मिर्च काटते हैं और गाजर में सब कुछ मिलाते हैं। नमक (पूरी तरह से अपने स्वाद पर निर्भर करें, सलाद थोड़ा नमकीन लगना चाहिए), चीनी, सॉस डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब सभी सब्जियां नरम होकर तैयार हो जाएं, तो स्लाइस में कटे हुए खीरे डालें, फिर से उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, गैस बंद कर दें और तुरंत सिरका डालें। सलाद को मिलाएं और इसे गर्म रूप से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें। हम उन्हें सर्दियों के लिए ढक्कन से सील कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें अच्छी तरह से लपेट देते हैं और उन्हें लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। सलाद को रोशनी से सुरक्षित जगह पर रखें। बॉन एपेतीत।

किसने कहा कि सलाद ताजी सब्जियों से बनाया जाना चाहिए? फिर सर्दियों में क्या करें, जब खीरा, टमाटर और मिर्च सस्ते नहीं होते और उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता? यह सही है, आपको गर्मियों और शरद ऋतु में स्वादिष्ट सलाद तैयार करने और उन्हें जार में सील करने की ज़रूरत है। तब आपकी मेज पर पूरे वर्ष एक उत्कृष्ट नाश्ता रहेगा - स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए मेरा पसंदीदा सलाद खीरे और शिमला मिर्च से बनाया जाता है। वह अद्भुत है: उज्ज्वल, सुंदर, बहुत सुंदर।

यह सलाद छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा और सप्ताह के दिनों में हमेशा आपकी मदद करेगा। और इसे तैयार करना आसान और सरल है। क्या आप चाहेंगे कि मैं रेसिपी साझा करूँ?

सामग्री:

1.2 किलो खीरे;
120 ग्राम प्याज;
180 ग्राम मीठी लाल या पीली शिमला मिर्च;
80 ग्राम अजमोद;
50 ग्राम लहसुन;
30 ग्राम सहिजन जड़;
150 मिली 9% सिरका;
90 ग्राम नमक;
90 ग्राम चीनी;
25-30 काली मिर्च.

तैयारी:

प्याज और मीठी बेल मिर्च की मात्रा पहले से ही छीलकर दी गई है - आखिरकार, कचरे की मात्रा का अनुमान लगाना लगभग असंभव है। इसलिए सुनिश्चित करें कि उन्हें प्रसंस्करण के बाद तौलें, पहले नहीं।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 3 लीटर तैयार खीरे और बेल मिर्च का सलाद मिलेगा।

इस संरक्षण के लिए, लगभग एक ही आकार के खीरे चुनने का प्रयास करें: हालाँकि हम उन्हें बाद में काटेंगे, टुकड़े भी साफ-सुथरे दिखने चाहिए और बहुत अलग नहीं होने चाहिए। छोटे खीरे को प्राथमिकता देना बेहतर है ताकि उनमें बड़े बीज न हों। आदर्श विकल्प 10 सेमी तक है। खीरे को धो लें (बहुत सावधानी से, पिंपल्स के पास की गंदगी को धोकर), दोनों सिरे काट लें।

हम त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना लाल या पीली मिर्च चुनते हैं। हरी मिर्च एक जार में उतनी विपरीत नहीं दिखेगी।

मिर्च धो लें. फिर हम इसे काटते हैं, बीज और विभाजन हटाते हैं, और धोते हैं।

प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये.

अजमोद ताजा और सुंदर होना चाहिए: जार में कोई भी खामियां ध्यान देने योग्य हो सकती हैं। साग को ठंडे पानी से धो लें.

सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें (इससे इसे साफ करना आसान हो जाता है)। फिर हम सभी अंधेरे स्थानों को काटकर इसे साफ करते हैं।

जार और ढक्कन तैयार करें. इस प्रकार के संरक्षण को 0.5 लीटर या अधिक की मात्रा वाले जार में रखना सुविधाजनक है (छोटे जार में यह बहुत कम होगा)। दोनों ढक्कनों और जार को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और फिर उन्हें कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन विधि स्वयं चुनें - ओवन में या स्टीम्ड में। मुख्य बात यह है कि योजना बनाने का प्रयास करें ताकि आप सभी सामग्रियों को जार में डालने से तुरंत पहले नसबंदी पूरी कर लें, और पहले नहीं। - अब सभी सामग्री को एक-एक करके काट लें:

खीरे - लगभग 0.5 सेमी मोटे घेरे में;

प्याज - आधे छल्ले में 3-5 मिमी;

काली मिर्च - स्ट्रिप्स 3-5 मिमी;

अजमोद - 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में;

सहिजन की जड़ - 3 सेमी लंबी पतली स्लाइस, 3-5 मिमी मोटी;

लहसुन की बड़ी कलियाँ - आधी कटी हुई।

सबसे पहले हम सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियाँ जार में डालें। दूसरी परत, पहले से बड़ी - खीरे। उनके बाद जार में आधे से भी कम खाली जगह रहनी चाहिए। तीसरी परत है मिर्च. उनके ऊपर अजमोद रखें। और धनुष इस सारे वैभव को बंद कर देता है।

साग थोड़ा वापस उग आएगा, बेझिझक उन्हें प्याज के साथ कुचल दें। अगर प्याज जार से थोड़ा बाहर "चिपक" जाए तो चिंता न करें - जब हम इसे नमकीन पानी से भर देंगे, तो सब कुछ व्यवस्थित हो जाएगा।

अब हम फिलिंग तैयार करते हैं. 0.5 लीटर के 1 जार के लिए 200-250 मिलीलीटर भराव होता है। इसका मतलब है कि हमारी सामग्री की मात्रा के लिए लगभग 1.5 लीटर भरने की आवश्यकता होगी। थोड़ा और भराई तैयार करना बेहतर है - अगर कुछ बच गया है, तो कोई बात नहीं।

पानी उबालें। उबलते पानी में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ, झाग हटाओ। आँच बंद कर दें, सिरका डालें, मिलाएँ। भरावन तैयार है. और तुरंत जार को बिल्कुल ऊपर तक भर दें।

शिमला मिर्च के साथ खट्टा-मीठा खीरे का सलाद सर्दियों की तैयारी के सबसे परिष्कृत पारखी और प्रशंसकों को पसंद आएगा। सर्दियों में, मसले हुए आलू या पास्ता और कसा हुआ पनीर के साथ, यह सलाद एक बढ़िया अतिरिक्त है!

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि इस सलाद को ढक्कन के नीचे बनाना चाहिए या नहीं, तो मैं एक बार में थोड़ी मात्रा में सलाद तैयार करने और अपने परिवार में सभी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
प्याज - 1 किलो
लाल शिमला मिर्च - 600 ग्राम
नमक - 4 बड़े चम्मच। पूर्ण चम्मच
लहसुन - 5 कलियाँ
बे पत्ती - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

चीनी – 1 गिलास
वनस्पति तेल - आधा कप
सिरका 9% - आधा गिलास
पिसी हुई मीठी मिर्च - 1 चम्मच

तैयारी:

खीरे को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.

शिमला मिर्च छील लें. धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में एक साथ रखें। नमक, चीनी, सिरका, तेल, कुचला हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हमारा सलाद बहुत सारा रस छोड़ेगा।

सलाद को साफ, सूखे जार में रखें। प्रत्येक जार में सावधानी से एक तेज़ पत्ता रखें ताकि वह टूटे नहीं।

जार को ढक्कन से ढकें और आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 20-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे करें और उन्हें फर कोट में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

चरण 1: खीरे और काली मिर्च का सलाद तैयार करें।

सबसे पहले, बहुत सावधानी से, स्पंज या ब्रश से सारी गंदगी हटाकर, ताजा खीरे और शिमला मिर्च को धो लें। और प्याज को छील लें. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें। मिर्च को आधे भागों में बाँट लें और उनके बीच से बीज और सफेद झिल्ली हटा दें।
धोने और तैयार करने के बाद, खीरे को पतले स्लाइस में काटें, 5-7 मिलीमीटर से अधिक चौड़े न हों, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज को पंख या आधे छल्ले में काटें।
सब्जियों को एक गहरे इनेमल या कांच के कटोरे में डालें। नौ गिलास पानी में एक गिलास से थोड़ा कम नमक घोलें और इस नमकीन पानी को सलाद के ऊपर डालें। हिलाएं, धूल या गंदगी को अंदर जाने से रोकने के लिए किसी चीज़ से ढक दें और छोड़ दें 3 घंटेकमरे के तापमान पर। सब्जियों को जूस देना चाहिए.

चरण 2: खीरे और काली मिर्च के सलाद को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।

खीरे और काली मिर्च के सलाद को निचोड़ें, इन तीन घंटों के दौरान सब्जियों से जमा हुआ सारा रस निकाल दें, और फिर बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। सूखी सब्जियों के मिश्रण को साफ़ जार में रखें, कसकर दबाएँ ताकि कोई खाली जगह न रह जाए जिसमें हवा के बुलबुले छुप जाएँ।
एक सॉस पैन में 3 कप पानी डालकर उसमें दानेदार चीनी घोलकर उबालें। मैरिनेड में बाकी सामग्री मिलाएं: ऑलस्पाइस, सरसों, सिरका और करी। हिलाएँ, उबाल लें और तुरंत सलाद के जार में डालें।
गर्म पानी के एक बड़े सॉस पैन में सलाद और मैरिनेड से भरे जार रखें। सभी चीजों को आग पर रखें, उबाल लें और पास्चुरीकृत करें 10 मिनटों. जार को फटने से बचाने के लिए तवे के तल पर एक तौलिया अवश्य रखें। और ध्यान रखें कि पानी कंटेनर के कंधों तक पहुंचना चाहिए, लेकिन ऊपर नहीं, और इसे डिब्बों के अंदर नहीं डालना चाहिए। इसलिए, वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें और हमेशा सुनिश्चित करें कि पैन की सामग्री बहुत अधिक न उबले।
सर्दियों के लिए खीरे और काली मिर्च के सलाद के साथ उबले हुए जार को कसकर बंद किया जा सकता है या लपेटा जा सकता है, रात भर आराम करने और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, और फिर एक ठंडी, अंधेरी जगह में छिपा दिया जा सकता है।

चरण 3: खीरे और काली मिर्च का सलाद परोसें।

खीरे और मिर्च का सलाद वास्तव में मीठा और खट्टा होता है, इसलिए मुझे यह पसंद है, मैं इसे इसका मुख्य आकर्षण मानता हूं और मैं हमेशा इस व्यंजन को छुट्टी की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में खुशी से परोसता हूं। और सामान्य दिनों में, सलाद मसले हुए आलू या पास्ता के साथ अच्छा लगता है, या आप इसे ऐसे ही भी कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी और मैरिनेड तैयार करने के लिए, झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, न कि उस पानी का जो आपके घर के नल से बहता है।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि ऐसा सलाद आपके लिए काम करेगा या नहीं, तो बेहतर है कि इसे तुरंत तैयार न करें, बल्कि परीक्षण के लिए एक छोटा बैच बनाएं, उदाहरण के लिए, एक जार। साथ ही अपने लिए चीनी की मात्रा भी निर्धारित करें।

विवरण

काली मिर्च के साथ मसालेदार खीरेबिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आएगा। नमकीन, कुरकुरे खीरे का आनंद लेना किसे पसंद नहीं है, जिसकी सुगंध से पेट भोजन की मांग करने लगता है? यह व्यंजन एक क्षुधावर्धक के रूप में शोर-शराबे वाली दावतों के लिए एकदम सही है, और ये खीरे सभी प्रकार के सलाद के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं। हम आपके ध्यान में शिमला मिर्च और प्याज के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की विधि लाने के लिए तैयार हैं।

पहली बार, खीरे का अचार बनाने का आविष्कार रोमनों द्वारा किया गया था, जिन्होंने पकवान में सिरका जोड़ने के बारे में सोचा था। तब से, सब्जियों का अचार बनाने की आदत पश्चिमी यूरोप से लेकर रूस के सबसे दूरदराज के गांवों तक, पूरी दुनिया में फैल गई है। वैसे, खीरे को बीजान्टिन द्वारा 16 वीं शताब्दी में ही रूस लाया गया था, और फिर उन्हें अचार बनाने और अचार बनाने की विधि आई।

मसालेदार खीरे पूरी तरह से कम कैलोरी वाला उत्पाद हैं! उनमें 95% पानी होता है और वे लंबे समय तक भूख की भावना को शांत करने में सक्षम होते हैं, इसलिए खीरा उन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पाद है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और आहार पर हैं।

मसालेदार खीरे जैसे उत्पाद में कई विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, सी, डी, पीपी, साथ ही विटामिन बी का पूरा समूह। इसके अलावा, खीरे में मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता और जैसे बहुत उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। कई दूसरे।

आपको अभी भी मसालेदार खीरे का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मैरिनेड में मौजूद एसिटिक एसिड दांतों के इनेमल पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालता है और पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है। पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को स्थिति को खराब होने से बचाने के लिए इस उत्पाद का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

घर पर अचार खीरा और मिर्च बनाना काफी आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा खाली समय, सामग्री की एक तैयार सूची और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी की आवश्यकता होगी, जिसकी अनुशंसाएँ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगी।

सामग्री

(1 किलोग्राम)
(1 पीसी।)
(1 टुकड़ा लाल)
(8 पीसी.)
(4 बातें.)
(1 बड़ा चम्मच)
(4 शाखाएँ)
(6 बड़े चम्मच)
(1 छोटा चम्मच।)
(3/4 बड़े चम्मच)
(4 चम्मच)

खाना पकाने के चरण

आपके द्वारा चुने गए खीरे को पकाएं। उन्हें खूब पानी से अच्छी तरह धोएं और सूखने दें।

इन्हें लंबाई में 8 स्लाइस में काटें और एक गहरे बाउल में रखें।

- अब प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर इसे खीरे में भेज दें.

शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) को धो लें, सूखने तक प्रतीक्षा करें और, सभी बीज निकालने के बाद, इसे लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े छोटे टुकड़ों में काट लें।

जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें सूखने दें, फिर प्रत्येक में दो मटर ऑलस्पाइस, आधा चम्मच सरसों और डिल की एक टहनी डालें। - फिर कटी हुई सब्जियों को जार में डालें.