रूसी शराबी लोककथाओं के पात्रों के रूप में मेंडेलीव और पोखलेबकिन

रूसी वोदका की उत्पत्ति और महिमामंडन में मेंडेलीव की भागीदारी का मिथक इतना दृढ़ है कि इसका अध्ययन और व्याख्या करने की आवश्यकता है।

आइए हम लोगों की उनके मुख्य विशेषज्ञ की पसंद को श्रद्धांजलि अर्पित करें। दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव- एक प्रतिभाशाली, एक महान वैज्ञानिक, और इसलिए एक बिना शर्त प्राधिकारी। अफवाह के आधार पर उन्हें जो आकलन दिया गया (कुछ इस तरह कि "विज्ञान कहता है कि दुनिया में रूसी से ज्यादा सही वोदका नहीं है") आम उपभोक्ता के बीच संदेह पैदा नहीं करता है।

रूसी वोदका के गीत अनगिनत कवियों, अधिकारियों और ज़मींदारों द्वारा गाए गए हैं। यहां "आनंददायक गर्माहट" है, और "मुझे इसका स्वाद और गंध बहुत पसंद है", और "आप इसे चांदी की बोतल से डालो, माँ..."।

मेंडेलीव ने एथिल अल्कोहल के जलीय घोल के गुणों के बारे में न केवल मौखिक रूप से लिखा, बल्कि रसायन विज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि भी लिखी! और उन्होंने इस शोध प्रबंध में अपनी सबसे महत्वपूर्ण और महान वैज्ञानिक उपलब्धि का वर्णन किया है, जो आज तक समाप्त नहीं हुई है - हाइड्रेट कॉम्प्लेक्स की खोज।

लेकिन रूसियों के लिए, लोकप्रिय रूप से पसंद किए जाने के अलावा शराब में और क्या गुण हो सकते हैं?

और इस तरह यह लोकप्रिय चेतना में एक पदक की तरह अंकित हो गया: एक दाढ़ी वाला कीमियागर अपने आभारी समकालीनों और वंशजों को क्रिस्टल नमी का एक फ्लास्क देता है। और साथ ही वह कुछ बेहतरीन "वोदका फॉर्मूला" भी बोलते हैं।

इस पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है - लोककथा। रूस में, लोगों द्वारा प्रिय सभी व्यक्तित्वों का राष्ट्रीय गौरव के स्रोत से संबंध होना चाहिए। वोदका के बिना रूसी का क्या मतलब?!ब्रेड और वोदका रूसी जीवन, इसकी विचारधारा, दर्शन और राष्ट्रीय विचार की दो मूल नींव हैं। इसीलिए, अन्य लोगों के विपरीत, रूसी वोदका नहीं पीते हैं, लेकिन खाओरोटी के बराबर या उदात्त भी एक निवाला ले लो- "वोदका का एक टुकड़ा लो।"

एक दिन इल्या मुरोमेट्स एक रेस्तरां में आते हैं और वोदका की एक बाल्टी का ऑर्डर देते हैं।
वेटर लिखता है:
- "तो, वोदका - एक बाल्टी... तुम क्या खाओगे?"
- "यह यहाँ है, मेरे प्रिय, और मैं इसे काट दूँगा।"
(यद्यपि इल्या मुरोमेट्स के जीवन के दौरान - 1148 से 1203 तक - न तो रूसी वोदका थी और न ही रेस्तरां, लेकिन, किसी भी महान रूसी की तरह, उन्हें इसमें शामिल होना चाहिए!)

वैसे, 19वीं सदी के मध्य तक, हमारे पवित्र रूस में वोदका बाल्टियों में बेची जाती थी। वोदका के छोटे हिस्से केवल पीने के प्रतिष्ठानों में ही प्राप्त किये जा सकते थे। और केवल 1885 में, बोतलबंद वोदका पहली बार मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के सबसे शानदार स्टोरों में बिक्री के लिए दिखाई दी।

प्रसिद्ध खाद्य लेखक विलियम वासिलिविच पोखलेबकिनचालीस-डिग्री पेय के बारे में एक वैज्ञानिक पुस्तक लिखी - "वोदका का इतिहास।"

कई लोग उससे बहस करते हैं, और व्यर्थ - यह हमारी रूसी लोककथा भी है।

किसी को इसका खंडन करने दीजिए, उदाहरण के लिए, पोखलेबकिन की वोदका की परिभाषा: "न केवल "नशा का साधन", बल्कि एक जटिल राष्ट्रीय उत्पाद जिसने रूसी लोगों की ऐतिहासिक, खाद्य और तकनीकी कल्पना को अपने आप में केंद्रित कर लिया है।" इसे सभी लेबलों पर बड़े अक्षरों में मुद्रित करना बिल्कुल सही है!

या यह कहावत: "रूसी राई वोदका गंभीर हैंगओवर जैसे परिणामों का कारण नहीं बनती है, उपभोक्ता में आक्रामक मूड पैदा नहीं करती है, जो आमतौर पर आलू और विशेष रूप से चुकंदर वोदका के प्रभावों की विशेषता है।" हाँ, यह पीने लायक है! राई, स्वाभाविक रूप से, और घृणित चुकंदर नहीं। (हालांकि रूसी इतिहासकार ने यह स्थिति साम्यवाद के सिद्धांत के जर्मन क्लासिक से उधार ली थी।)

इसके अलावा, "इसमें (रूसी वोदका) एक विशेष कोमलता और पीने की क्षमता है, क्योंकि इसमें पानी निष्प्राण नहीं है, बल्कि जीवंत है और, किसी भी गंध या स्वाद की अनुपस्थिति के बावजूद, आसुत जल की तरह बेस्वाद नहीं है।" साथ ही, रूसी कच्चे पानी की शुद्धि की डिग्री ऐसी है कि यह क्रिस्टल पारदर्शिता बरकरार रखती है, रोशनी के मामले में किसी भी आसुत जल से अधिक है।

भौतिकविदों से यह न पूछें कि पारदर्शिता के संकेतक के रूप में रोशनी क्या है। "किसी भी आसुत जल" की अभिव्यक्ति की वैधता के सवाल से रसायनज्ञों को परेशान न करें। यह सब अंतरराष्ट्रीय प्राकृतिक विज्ञान के लिए दुर्गम है।

आख़िरकार, यह रूसी दायरे और महाकाव्य शैली में स्पष्ट रूप से कहा गया है: रूसी वोदका के लिए पानी "स्मृतिहीन नहीं, बल्कि जीवित" लिया जाता है।और इसका वर्णन करने के लिए शब्दों को जीवंत, समझने योग्य, आश्वस्त करने वाले शब्दों की भी आवश्यकता है - ठीक उसी तरह जैसा कि विलियम वासिलीविच ने पाया था: "रूसी स्वच्छ (अभी के लिए) छोटी वन नदियों का पानी अपने स्वाद में अद्वितीय है और इसे दुनिया में कहीं भी पुन: पेश नहीं किया जा सकता है।"

वैसे, दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव भी प्रेरक शब्द ढूंढना जानते थे, केवल पीने के बारे में अधिक गंभीरता से। उनके दो वाक्यांशों पर विचार करें, जिनमें से प्रत्येक एक नए राष्ट्रीय विचार का आधार बन सकता है। पहला: “तेल ईंधन नहीं है। आप हीटिंग के लिए बैंक नोटों का भी उपयोग कर सकते हैं। और दूसरा: "उत्तर रूस का मुखौटा है।" इक्कीसवीं सदी में रूसियों को अभी तक मेंडेलीव के इन सूत्रों को समझना बाकी है।

लेकिन दिमित्री इवानोविच ने वोदका के बारे में कुछ भी नहीं कहा। यह उनके लिए विलियम वासिलीविच द्वारा किया गया था, जो रूसी वोदका के जनक के रूप में मेंडेलीव के मिथक के उग्र प्रचारक थे। इसके लिए उन्हें धन्यवाद. मूर्खतापूर्वक, कुछ गैर-राष्ट्रीय अल्कोहल युक्त तरल पीना उबाऊ होगा - न तो आपको गर्व की भावना होगी, न ही टेबल पर बातचीत में वैज्ञानिक विद्वता दिखाने का अवसर होगा...

हालाँकि, बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, "सही रूसी वोदका" की पार्टी का एक गंभीर प्रतिद्वंद्वी था - लेखक वेनेडिक्ट एरोफीव। हालाँकि, उन्होंने जटिल आंतरिक दुनिया का अधिक विश्लेषण किया डायरी(चिकित्सा शब्दजाल से एक शब्द: एक रोगी जो पेडेंट की नियमितता के साथ शराब पीता है) उसके गिलास की यादृच्छिक सामग्री की तुलना में। लेकिन रास्ते में, अनजाने में, अपनी प्रतिभा के दुर्लभ आकर्षण के कारण, वेनिचका ने पॉलिश, विकृत शराब और पसीने वाले पैरों के लिए एक उपाय का काव्यीकरण किया। एक लोक नायक भी - लेकिन जीवित का नहीं, बल्कि निम्न रूसी रोजमर्रा की जिंदगी के मृत पानी का रक्षक। वह अपने उच्च महाकाव्य दायरे में मेंडेलीव और पोखलेबकिन का मित्र नहीं है।

"वोदका का इतिहास" से कुछ और उद्धरण:

"और कुलीन वर्ग ने राजाओं को वोदका को पूरी तरह से वर्ग विशेषाधिकार के रूप में संरक्षित करने और इसे लाभ के अश्लील स्रोत में बदलने की कोशिश न करने का अपना ईमानदार वर्ग वादा दिया।"

"ऐसा प्रतीत होता है कि फ़िनलैंडिया, अन्य विदेशी वोदका के विपरीत, सबसे प्राकृतिक है, और इसमें शुद्ध राई के उपयोग के बारे में भी कोई संदेह नहीं है, क्योंकि फ़िनिश उद्यमी पूरी तरह से ईमानदार हैं, लेकिन फ़िनलैंडिया अभी भी मास्को के साथ तुलना करने के लिए खड़ा नहीं है वोदका। और यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिनिश वोदका में तथाकथित वासा राई का उपयोग किया जाता है, जिसका दाना रूसी राई के दाने की तुलना में पूर्ण, अधिक सुंदर और शुद्ध होता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से विशिष्ट "राई" स्वाद नहीं होता है रूसी राई का।

इसीलिए रूस में कोई ख़राब वोदका नहीं है - रूसी वोदका केवल अच्छा या बहुत अच्छा हो सकता है!

और आपको इसके लिए पीना होगा!

पहला गिलास- मेंडेलीव के लिए!

दूसरा- पोखलेबकिन के लिए!

तीसरा गिलासआइए महान विचारक और पेय पदार्थों के पारखी, फ्रेडरिक एंगेल्स को याद करें, जिन्होंने अपने अनुभव से तर्क दिया कि केवल अनाज राई वोदका ही व्यक्ति को उचित नशा और बेहतर स्वास्थ्य देता है, जबकि आलू, चुकंदर और अन्य लोगों को जहर देते हैं, आक्रामकता भड़काते हैं और नेतृत्व करते हैं। क्रोध और झगड़ों के लिए.
प्रतिभाशाली क्लासिकिस्ट, एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका में कई लेखों के लेखक, न केवल मार्क्सवाद के बारे में बहुत कुछ जानते थे...

चौथा गिलास- उस आदिमानव के लिए जिसने सबसे पहले कोशिश की और सराहना की शराबजब जंगली अंगूर का रस गलती से एक जग में किण्वित हो गया।

पांचवां- मानवता के हितैषी, इस्लामी कीमियागरों के "सुपरस्टार", ईरानी अबू मूसा जाबिर इब्न हय्यान (721-815), जिन्हें यूरोप में गेबर और "रसायन विज्ञान के जनक" के नाम से जाना जाता है, जो आसवन करने वाले पहले व्यक्ति थे शुद्ध शराब.

छठा- विलानोवा के उत्कृष्ट चिकित्सक अर्नोल्ड के लिए, जिन्होंने 1300 में इसे महसूस किया चांदनी किसी भी चीज से बनाई जा सकती है जो किण्वित होती है।पवित्र धर्माधिकरण के खलनायकों ने तुरंत उसे न्याय के कठघरे में लाने की कोशिश की, लेकिन विभिन्न पेय पदार्थों के प्रेमी पोप क्लेमेंट वी की व्यक्तिगत सुरक्षा ने खोजकर्ता को उत्पीड़न से बचाया और विभिन्न "मल" के बाद के सभी उत्पादन को अत्यधिक पवित्र कर दिया, उन्हें प्रसन्न करने वाला घोषित किया। भगवान। (जैसा कि आप जानते हैं, पोप अपने निर्णयों और आदेशों में पापरहित होते हैं।)

सातवीं- हमारे प्रतिभाशाली रूसी पूर्वजों के लिए, जिन्होंने 1505 में बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया 48 प्रूफ वोदका(पुराना रूसी शब्द जीवन देने वाले "पानी" से छोटा और स्नेही है, आधुनिक भाषा में - "वोदित्सा"), न केवल असीमित घरेलू खपत के लिए, बल्कि स्कैंडिनेविया को बैरल में इसकी आपूर्ति के लिए भी।
इसलिए 18वीं शताब्दी के मध्य में उत्पादन और राजकोषीय लाभ बढ़ाने के लिए रूस में वोदका को 40 डिग्री तक अनिवार्य रूप से पतला करने की मंजूरी मिलने तक रूसी वोदका का तापमान 48 डिग्री ही रहा। इस प्रकार, रोमानोव राजशाही लोगों को धोखा देने के गलत रास्ते पर चल पड़ी, जो 1917 में इसकी लोकप्रिय अस्वीकृति और उखाड़ फेंकने के साथ समाप्त हुई।
कम्युनिस्टों ने राजशाही को उखाड़ फेंका, लेकिन 40 डिग्री छोड़ दिया, जिससे उनका ऐतिहासिक भाग्य अपरिहार्य हो गया।
आज के डेमोक्रेट भी रूस के लिए इस झूठे "मानक" का पालन करते हैं।
ऐतिहासिक गतिशीलता को देखते हुए, 2021 तक उनका आगे क्या होगा?
7वें और 8वें चश्मे के बीच इस पर गहन चर्चा करने लायक है।

आठवाँ- बोर्डो के मूल निवासी के लिए, शेवेलियर डे ला क्रॉइक्स-मारोन, जिन्होंने 17वीं शताब्दी के मध्य में सैन्य सेवा छोड़ दी थी, अपनी पसंदीदा गतिविधि - शराब आसवन करना शुरू कर दिया और आविष्कार किया कॉग्नेक, मानव जाति की खुशी के लिए अपने निस्वार्थ महान कार्यों में, अपने स्वयं के स्वास्थ्य का त्याग करते हुए और मतिभ्रम की हद तक खुद को पीते हुए।

नौवां- इटालियन जोहान मारिया फ़रीना के लिए, जिन्होंने 1694 में जर्मन शहर कोलोन में 70-डिग्री का आविष्कार किया था जो कई रूसियों द्वारा बहुत प्रिय था। इत्र(तरल को "कोलोन वॉटर" कहा जाता था, फ्रेंच में - "औ डे कोलन"; रूसी सुगंधित और मजबूत सुगंधित पेय के प्रति अपने प्यार में अकेले नहीं हैं - नेपोलियन खुद अभियानों के दौरान खुद को जगाए रखने के लिए अक्सर इसे गिलास में पीते थे)।

दसवां- सेंट पीटर्सबर्ग फार्मासिस्ट टी. ई. लोविट्ज़ के लिए, जो बाद में एक शिक्षाविद बन गए, जिन्होंने 1785 में खोज की थी बर्च चारकोल की सफाई क्षमताशराब आसवित करते समय. इस खोज को रूसी "विशेषाधिकार" प्राप्त हुआ (जैसा कि तब रूसी आविष्कार पेटेंट कहा जाता था) और वास्तविक रूसी वोदका के सभी उत्पादन का आधार बन गया।

ग्यारहवाँ गिलास और उसके बाद वाले- अन्य महान लोगों के लिए, जिन्हें आप पिछले चश्मे के बाद याद रख पाएंगे।

एक अच्छी रूसी वोदका दावत में मुख्य नियम एक शानदार सिम्फनी की रचना के समान है - आपको विषय को प्रतिबिंबित करने के लिए सही समय और गति खोजने की आवश्यकता है। तभी दावत असाधारण और अविस्मरणीय बनेगी।

एक बार बेरांगेर ने अपनी कविता "द मैडमेन" ("लेस फ़ौस", जिसे हम वी. कुरोच्किन के अनुवाद से जानते हैं) में कहा था:

सज्जनों, यदि सत्य पवित्र है
दुनिया अपना रास्ता नहीं ढूंढ पाएगी,
उस पागल व्यक्ति का सम्मान करें जो प्रेरणा देता है
मानवता का एक सुनहरा सपना है.

केवल फ्रांसीसी कवि ने परोपकारियों को परिभाषित करने में गलती की। खुशी का मार्ग, हर किसी के लिए और किसी भी क्षण सुलभ, पागलों द्वारा नहीं, बल्कि मानव जाति के महान प्रतिभाओं द्वारा प्रशस्त किया गया था।

आजकल, जो कोई भी काम से थक जाता है, वह सुबह शराब पी सकता है और फिर पूरे दिन स्वतंत्र और खुश रह सकता है, व्यक्तिगत स्वास्थ्य के लिए सुलभ किसी भी मात्रा और पैमाने में एक आदर्श जीवन के सपने को साकार कर सकता है। सौभाग्य से, रूस में आज वोदका की कीमत तीन ट्राम टिकटों जितनी है, यानी। काम पर जाने और मॉस्को वापस आने की यात्रा से सस्ता।

वी.वी.पोखलेबकिन

यह किताब कैसे और क्यों सामने आई

प्रकाशित कार्य - "वोदका का इतिहास" - मूल रूप से प्रकाशन के लिए नहीं था और, इसके अलावा, मनोरंजक पढ़ने के लिए किसी प्रकार के मनोरंजक "शराबीपन का इतिहास" के रूप में कभी कल्पना नहीं की गई थी। यह एक विशिष्ट, "संकीर्ण" और, इसके अलावा, विशुद्ध रूप से ऐतिहासिक प्रश्न को स्पष्ट करने के लिए समर्पित एक शोध कार्य है: रूस में वोदका का उत्पादन कब शुरू हुआ और क्या यह अन्य देशों की तुलना में पहले या बाद में शुरू हुआ? दूसरे शब्दों में, लेखक का कार्य यह पता लगाना था कि क्या हमारा देश, रूस, वोदका के उत्पादन में पूरी तरह से मौलिक था, या क्या इस विशुद्ध राष्ट्रीय मुद्दे में, जैसा कि हम मानते हैं, कोई यूरोप से (और शायद एशिया से?), इसलिए बोलने के लिए, "रास्ता दिखाया"?

यह प्रश्न पिछली दो शताब्दियों में कभी नहीं उठा, और, जाहिर है, भविष्य में भी नहीं उठता यदि इसने 1977 के पतन में अप्रत्याशित रूप से राष्ट्रीय महत्व प्राप्त नहीं किया होता।

यह वह समय था जब पश्चिम में वोदका के उत्पादन में प्राथमिकता के बारे में एक "मामला" छिड़ गया था, और यूएसएसआर की प्राथमिकता पर विवाद हुआ था, और सोवियत वोदका के कई ब्रांडों को विदेशी बाजारों में बहिष्कार और भेदभाव का शिकार होना पड़ा था। उसी समय, इस उत्पाद को "वोदका" के रूप में बेचने और विज्ञापित करने के अधिकार से वी/ओ सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट को वंचित करने का खतरा पैदा हो गया था, क्योंकि कई अमेरिकी कंपनियों ने केवल "वोदका" नाम का उपयोग करने के पूर्वनिर्धारित अधिकार का दावा करना शुरू कर दिया था। उनका उत्पाद इस आधार पर कि उन्होंने कथित तौर पर सोवियत कंपनियों की तुलना में पहले उत्पादन शुरू कर दिया था।

प्रारंभ में, इन दावों को सोवियत विदेशी व्यापार संगठनों द्वारा गंभीरता से नहीं लिया गया था, क्योंकि विदेशी प्रतिस्पर्धी कंपनियों ने संकेत दिया था कि केंद्रीय कार्यकारी समिति और काउंसिल ऑफ पीपुल्स कमिसर्स के आदेश के अनुसार, यूएसएसआर में वोदका का उत्पादन 26 अगस्त, 1923 के बाद शुरू हुआ था। यूएसएसआर, और वे कथित तौर पर बहुत पहले - 1918-1921 में। (इन वर्षों के दौरान, पश्चिमी यूरोप के विभिन्न देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में, पूर्व रूसी निर्माताओं के कई वोदका उद्यम शामिल थे जो सोवियत रूस से भाग गए थे।)

लेकिन यद्यपि सोवियत सरकार ने वास्तव में, दिसंबर 1917 से आरएसएफएसआर के क्षेत्र में वोदका के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया था और वास्तव में 1924 तक, यानी छह साल तक इसे फिर से शुरू नहीं किया था, फिर भी कानूनी और ऐतिहासिक रूप से यह साबित करना काफी आसान था, सबसे पहले, सोवियत सरकार ने प्रथम विश्व युद्ध के दौरान मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और व्यापार पर पिछली tsarist और अनंतिम सरकारों के प्रतिबंध को बढ़ा दिया था, इसलिए कानूनी तौर पर यह केवल वोदका पर अस्थायी प्रतिबंध पर पहले से वैध राज्य प्रस्ताव की पुष्टि करने का मामला था। और दूसरी बात, इससे केवल राज्य के एकाधिकार की निरंतरता साबित हुई और उसके अपने अनुरोध पर उत्पादन को निलंबित करने, बाधित करने और फिर से शुरू करने का अधिकार मिला, जिसके परिणामस्वरूप 26 अगस्त, 1923 की तारीख का वोदका उत्पादन की शुरुआत से कोई लेना-देना नहीं था। यूएसएसआर और उत्पाद के मूल नाम "वोदका" का उपयोग करने की प्राथमिकता का प्रश्न, क्योंकि यह नाम 1923 के बाद उत्पादन की बहाली के साथ और मध्य युग में रूस में वोदका के आविष्कार के संबंध में उत्पन्न नहीं हुआ था। इसके बाद यह हुआ कि अपने क्षेत्रों में मूल नाम "वोदका" के विशेष उपयोग का दावा करने वाले देशों को अपने क्षेत्र में वोदका के प्रारंभिक आविष्कार की एक विशेष तारीख की पुष्टि करने वाला ठोस डेटा प्रदान करना पड़ा।

जैसे ही इस मुद्दे को एक समान कानूनी स्तर पर रखा गया, सभी विदेशी: पश्चिमी यूरोपीय, अमेरिकी, साथ ही मौजूदा प्रवासी वोदका कंपनियां - पियरे स्मरनॉफ़, एरिस्टोव, केगलेविच, गोर्बाचेव और अन्य - को प्राथमिकता वाले आविष्कार के अपने दावे वापस लेने के लिए मजबूर होना पड़ा। रूसी वोदका अब से केवल विज्ञापन में ही "अपने ब्रांड नामों के विशेष गुणों" का बचाव कर सकती है।

तथ्य यह है कि यूएसएसआर के व्यापारिक प्रतिस्पर्धियों के इस "पहले हमले" को अपेक्षाकृत आसानी से खारिज कर दिया गया था, इस तथ्य के कारण कि विदेश व्यापार मंत्रालय और उसके अधीनस्थ वी/ओ सोयुजप्लोडोइमपोर्ट "अपनी उपलब्धियों पर आराम कर रहे थे" और "के लिए पूरी तरह से तैयार नहीं थे" दूसरा हमला" जो पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ पोलैंड के राज्य वोदका एकाधिकार से उत्पन्न हुआ था और हमारे द्वारा इसे "पीठ में छुरा घोंपने" के रूप में माना गया था।

इस बीच, पीपुल्स रिपब्लिक के राज्य वोदका एकाधिकार ने दावा किया कि पोलैंड में, यानी पोलैंड के पूर्व साम्राज्य, लिथुआनिया के ग्रैंड डची और पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के राज्य क्षेत्र पर, जिसमें ग्रेटर और लेसर पोलैंड, माज़ोविया, कुयाविया शामिल हैं। , पोमेरानिया, गैलिसिया, वॉलिन, पोडोलिया और यूक्रेन में ज़ापोरोज़े सिच के साथ, वोदका का आविष्कार और उत्पादन रूसी साम्राज्य की तुलना में पहले किया गया था, या, क्रमशः, रूसी और मॉस्को राज्यों में, इसके कारण, केवल पोलैंड, "वुडका वायबोरौ" का उत्पादन कर रहा था। ", को "वोदका" नाम से विदेशी बाजारों में अपने उत्पाद को बेचने और विज्ञापित करने का अधिकार प्राप्त होना चाहिए। ("वोदका वायबोरोवा"), "क्रिस्टल" और वोदका के अन्य ब्रांड, जबकि "मोस्कोव्स्काया स्पेशल", "स्टोलिचनया", जैसे साथ ही "क्रेपकाया", "रस्कया", "लेमोनाया", "पशेनिचनाया", "पॉसोल्स्काया", "सिबिरस्काया", "कुबंस्काया" और "यूबिलिनया" वोदकाओं ने विश्व बाजार में प्रवेश करते हुए "वोदका" कहलाने का अधिकार खो दिया और उन्हें ऐसा करना पड़ा। विज्ञापन के लिए एक नया नाम खोजें।

प्रारंभ में, वी/ओ सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट ने इस खतरे को गंभीर महत्व नहीं दिया, क्योंकि यह पूरी तरह से हास्यास्पद लग रहा था कि मित्रवत पोलैंड ऐसी विरोधाभासी मांग करेगा। यह एक क्रूर मजाक की तरह लग रहा था, क्योंकि स्मोलेंस्काया-सेन्याया पर उन्हें यकीन था कि रूस में वोदका के प्राचीन उत्पादन के बारे में "पूरी दुनिया जानती है" और इसलिए रूसी वोदका अप्रत्याशित रूप से सनकी के कारण अपना ऐतिहासिक, लोकप्रिय राष्ट्रीय नाम अचानक नहीं खो सकती है। "एक सहयोगी के महोदय"

लेकिन विश्व पूंजीवादी बाजार के कानून कठोर हैं: वे न केवल भावनाओं, बल्कि परंपराओं को भी ध्यान में नहीं रखते हैं। उन्हें आविष्कार, पहले निर्यात (निर्यात) या माल के उत्पादन की एक विशेष तारीख, इस आविष्कार या उत्पादन के लिए किसी विशेष मालिक की प्राथमिकता निर्धारित करने का अधिकार देने वाली तारीख स्थापित करने के लिए पूरी तरह से औपचारिक, दस्तावेजी या अन्य कानूनी और ऐतिहासिक रूप से ठोस साक्ष्य की आवश्यकता होती है। ये आवश्यकताएं एक महान शक्ति और एक छोटे देश दोनों के लिए समान रूप से समान हैं और "ऐतिहासिक परंपरा" या "स्थापित अभ्यास" के लिए सम्मान के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती हैं जो ऐतिहासिक तर्कों द्वारा समर्थित नहीं है। इसीलिए सोवियत पक्ष द्वारा इस तथ्य का उल्लेख करने का प्रयास किया गया कि "पूरी दुनिया जानती है" या कि "यह हमेशा से ऐसा ही रहा है" को बेरहमी से खारिज कर दिया गया।

इसके अलावा, इस मामले पर पश्चिमी यूरोपीय मिसालें पूरी तरह से स्पष्ट थीं। सभी यूरोपीय प्रकार की स्पिरिट के उत्पादन की प्रारंभिक तिथि निश्चित थी: 1334 - कॉन्यैक, 1485 - अंग्रेजी जिन और व्हिस्की, 1490-1494 - स्कॉच व्हिस्की, 1520-1522 - जर्मन ब्रैंटवीन (श्नैप्स)।

इस प्रकार, यह माना जाता था कि वोदका के लिए अपवाद बनाने का कोई कारण नहीं था: इसके आविष्कार की तारीख को यूएसएसआर और पोलैंड दोनों द्वारा दर्शाया जाना चाहिए, और यह संभावना है कि इस मामले में तारीखों में वही विसंगति देखी जा सकती है जैसा कि अंग्रेजी और स्कॉटिश व्हिस्की का मामला, जिससे एक पक्ष या दूसरे की प्राथमिकता स्थापित करना संभव हो जाएगा।

1978 की शुरुआत में यही स्थिति थी, जब पक्षों को सबूत खोजने के लिए समय दिया गया था।

इस बीच, वी/ओ सोयुज़प्लोडोइम्पोर्ट और विशेष रूप से समग्र रूप से विदेश व्यापार मंत्रालय के नेतृत्व को अभी भी आगामी कार्य की गंभीरता का एहसास नहीं हुआ। उनका मानना ​​था कि "वोदका" नाम की प्राथमिकता वाला पूरा मुद्दा कोई महत्व नहीं रखता था: ऐतिहासिक या "आत्मा" साहित्य में आवश्यक तारीख खोजने के लिए दो या तीन संदर्भदाताओं और ग्रंथ सूचीकारों को निर्देश देना पर्याप्त था, और पूरी समस्या समाप्त हो जाएगी। तुरंत निपटारा किया जाए. इस प्रकार, यह मुद्दा केवल प्रौद्योगिकी और कुछ समय का मामला प्रतीत होता है। हालाँकि, जब, छह महीने की खोज के बाद, यह पता चला कि न केवल वोदका उत्पादन की शुरुआत की तारीख, बल्कि वोदका के इतिहास पर कोई गंभीर साहित्य मौजूद नहीं था, और वोदका के आविष्कार के बारे में जानकारी मौजूद नहीं थी राज्य अभिलेखागार में भी पाया जा सकता है, क्योंकि रूस में आसवन कब शुरू हुआ, इसके बारे में कोई विश्वसनीय दस्तावेज नहीं हैं, फिर उन्होंने अंततः देखा कि यह मुद्दा बेहद जटिल था, कि इसे विदेश व्यापार मंत्रालय की आंतरिक ताकतों द्वारा पूरी तरह से हल नहीं किया जा सकता था। हार्डवेयर, और यह स्पष्ट रूप से रूसी इतिहास और अल्कोहल उद्योग के क्षेत्र दोनों में विशेषज्ञों की ओर मुड़ना आवश्यक था।

इसके आधार पर, वी/ओ सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट ने दो मुख्य अनुसंधान संस्थानों की ओर रुख किया: यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज का इतिहास संस्थान और यूएसएसआर खाद्य उद्योग मंत्रालय के ग्लेव्स्पोर्ट के किण्वन उत्पादों के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान ने ऐतिहासिक संकलन के अनुरोध के साथ इस मुद्दे पर जानकारी.

हालाँकि, दोनों शोध संस्थानों ने सदस्यता समाप्त करने का जवाब दिया, जिसके बाद इस काम के लेखक से अपील की गई।

1979 के वसंत तक, एक अध्ययन लिखा गया था, जो अब अपरिवर्तित रूप में पाठक के लिए प्रस्तुत किया गया है। यह पूरी तरह से वोदका उत्पादन की शुरुआत की तारीख को स्पष्ट करने के लिए समर्पित है, और इस तथ्य के कारण कि पारंपरिक दस्तावेजी आर्थिक और वित्तीय स्रोत अनुपस्थित हैं, अनुसंधान वर्तमान ऐतिहासिक कार्यों के लिए असामान्य तरीके से किया जाता है - शब्दावली के विश्लेषण के माध्यम से "वोदका" शब्द के अर्थ के अध्ययन के माध्यम से और ऐतिहासिक परिस्थितियों की प्रकृति का निर्धारण करके, जिसके तहत यह उत्पाद प्रकट हुआ होगा, आसवनी उत्पादन का। अध्ययन की यह सारी विशिष्टताएँ, निश्चित रूप से, न केवल योजना, बल्कि अध्ययन के पाठ्यक्रम और यहाँ तक कि, काफी हद तक, अध्ययन के स्वर और साक्ष्य के तरीकों को भी निर्धारित करती हैं। जैसा कि पाठक आसानी से देख सकते हैं, अध्ययन का स्वर धीमा, अत्यधिक संक्षारक और पांडित्यपूर्ण लगता है। जहाँ, ऐसा प्रतीत होता है, सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, लेखक फिर भी अपने सामने एक नया प्रश्न रखता है, पहले से ही सिद्ध अभिधारणा पर एक नया प्रतिवाद या आपत्ति रखता है, ताकि, इस नई आपत्ति का खंडन करके, यह दिखा सके कि यह मुद्दा नहीं हो सकता है किसी अन्य तरीके से हल किया गया। यह विधि, बेशक, पुस्तक को गतिशील, हल्की और मनोरंजक नहीं बनाती है, लेकिन उस समय इसने मध्यस्थों के सभी प्रश्नों और शंकाओं को पहले से ही दूर करना संभव बना दिया था, जिन्हें पोलिश और सोवियत उत्तर से परिचित होना था। उनके देशों में वोदका के "आविष्कार" की तारीख के बारे में प्रश्न। और इसलिए कि मध्यस्थता के दौरान जल्दबाजी में कोई अतिरिक्त या स्पष्टीकरण देने की आवश्यकता नहीं होगी, लेखक ने अपने मुख्य अध्ययन में उन सभी कल्पनीय और यहां तक ​​कि अकल्पनीय आपत्तियों को शामिल करने का निर्णय लिया जो किसी के भी मन में आ सकती हैं जो उसके काम से परिचित होगा।

पिछले किसी भी इतिहासकार द्वारा इस मुद्दे पर शोध की कमी, साथ ही वोदका किस शताब्दी में प्रकट हुई, इसकी जड़ों की खोज कहाँ से शुरू होनी चाहिए, इसके बारे में स्पष्टता की पूरी कमी ने लेखक को एक कठिन, लेकिन स्वीकार करने के लिए मजबूर किया। इस स्थिति में कार्य की एकमात्र उचित और तार्किक योजना: हमारे देश में और इसमें उनकी उत्पत्ति के क्षण से नशीले मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के विकास के पूरे इतिहास का ईमानदारी से, चरण दर चरण, कालानुक्रमिक क्रम में पता लगाना वैसे, जल्दी या बाद में, हम वोदका के उत्पादन के समय में "टक्कर" लगा देंगे। इस पद्धति ने भी काम को संक्षिप्त दिखाने और केवल "वोदका" आसवन की शुरुआत के बारे में उत्तर देने में मदद नहीं की। मुझे एक साथ अन्य सामग्री पर भी विचार करना था - शहद, क्वास, वाइन, बीयर, ओएल जैसे मादक पेय के बारे में, जिसने बाहरी रूप से काम को कुछ हद तक खींचा हुआ चरित्र दिया, जिससे यह आभास हुआ कि लेखक वोदका के बारे में मुख्य प्रश्न से विचलित हो गया था। . हालाँकि, सच्चाई का पता लगाने के लिए, यह विधि बेहद उपयोगी और उत्पादक साबित हुई, क्योंकि इसने वोदका और अन्य मादक पेय पदार्थों के बीच अंतर को बेहतर, अधिक स्पष्ट रूप से अलग करने और सार को निर्धारित करने में मदद की और इस तरह शुरुआत स्थापित करने के कार्य को सुविधाजनक बनाया। वोदका उत्पादन की तारीख.

एक शब्द में, इस कार्य में वोडका से सीधे तौर पर संबंधित कुछ भी नहीं वोदका के इतिहास के प्रश्न को स्पष्ट करने के लिए आकस्मिक या अनावश्यक साबित हुआ।

अध्ययन ने न केवल उस अवधि के सवाल का जवाब दिया जब वोदका दिखाई दी, बल्कि यह भी बताया कि यह घटना इस विशेष अवधि में क्यों हुई, न कि पहले या बाद में। काम ने रूस के पड़ोसी देशों: यूक्रेन, पोलैंड, स्वीडन, जर्मनी में मजबूत मादक पेय के उत्पादन के बारे में सवाल का भी जवाब दिया। दी गई तारीखें उस सामग्री से मेल खाती हैं जो अंतरराष्ट्रीय मध्यस्थता के पास अन्य, विदेशी, शोधकर्ताओं से संकेतित देशों पर थी। जहां तक ​​पोलैंड का सवाल है, उसके प्रतिनिधि यह साबित करने में असमर्थ रहे कि "गोरज़ालका" ("गोरज़ालका" पोलैंड में वोदका का मूल नाम है) 16वीं शताब्दी के मध्य से पहले बनाया गया था। इसके अलावा, लेखक ने डेटा प्रदान किया है जो पोलैंड साम्राज्य में (और वास्तव में वर्तमान यूक्रेन के क्षेत्र में) वोदका के जन्म की तारीख को पोल्स द्वारा बताई गई तारीख से एक से डेढ़ दशक पहले भी ले जाता है। यानी 1540 के दशक तक, लेकिन फिर भी यह तारीख रूस में वोदका के निर्माण की तारीख से बहुत बाद (लगभग सौ साल!) थी।

1982 में एक अंतरराष्ट्रीय मध्यस्थता के फैसले से, यूएसएसआर को निर्विवाद रूप से रूसी मूल मादक पेय के रूप में वोदका बनाने की प्राथमिकता और विश्व बाजार में इस नाम के तहत इसका विज्ञापन करने का विशेष अधिकार सौंपा गया था, और मुख्य सोवियत निर्यात विज्ञापन नारे को भी मान्यता दी गई थी। - "रूस का एकमात्र वोदका रूसी वोदका है"! ("रूस से केवल वोदका - असली रूसी वोदका!")।

टिप्पणियाँ

रूस में मादक पेय पदार्थों के इतिहास के लिए समर्पित साहित्य मुख्य रूप से शराब और वोदका के व्यापार के इतिहास के साथ-साथ इसके सामाजिक और आर्थिक परिणामों, यानी नशे और राज्य के खजाने में पीने के करों के आकार की पड़ताल करता है। ऐसे कार्यों के लेखक सदैव इतिहासकार, सांख्यिकीविद् और अर्थशास्त्री रहे हैं। सेमी। प्रिज़ोव आई.जी.(1829-1902, इतिहासकार)। मधुशाला। ऐतिहासिक रेखाचित्र - रूसी पुरालेख, 1866, संख्या 7; रूसी लोगों के इतिहास के संबंध में रूस में सराय का इतिहास। - सेंट पीटर्सबर्ग, 1868।

हालाँकि, ये अब तक के एकमात्र ऐतिहासिक सर्वेक्षण कार्य हैं जो रूस में सर्कल यार्ड, शराबख़ाने, पीने के घर, शराबखाने, रेनेस सेलर्स आदि "संस्थानों" की संख्या और विभिन्न मादक पेय पदार्थों में उनके व्यापार की मात्रा के बारे में दिलचस्प जानकारी प्रदान करते हैं। वोदका सहित, वोदका की उपस्थिति के समय को स्पष्ट करने के अर्थ में कुछ भी न दें।

निम्नलिखित कार्यों का दायरा और भी अधिक संकीर्ण है: अक्साकोव ए.एन.लोकप्रिय नशे के बारे में. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1862; दित्यातिन आई.मास्को राज्य की ज़ार की मधुशाला। - सेंट पीटर्सबर्ग, 1895; गुरयेव डी.एकाधिकार पीना. – 1893; लेबेदेव वी.ए.शराब का कारोबार. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1898; ग्रेडिंगर.रूस में पीने के एकाधिकार की मूल बातें। – 1897; ज़िनोविएव।पेय पदार्थों की राज्य बिक्री. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1901।

जैसा कि कार्यों की सूची से देखा जा सकता है, डिस्टिलरी उत्पादन और वोदका में व्यापार के इतिहास में रुचि मुख्य रूप से 19वीं शताब्दी के 60 के दशक में और 19वीं और 20वीं शताब्दी के अंत में सरकार के निर्णय के निकट संबंध में पैदा हुई। 1894-1902 में देश में वोदका के उत्पादन और बिक्री पर एक राज्य का एकाधिकार और इस उत्पाद के निजी उत्पादन को वस्तुतः समाप्त कर दिया गया।

इस प्रकार, वोदका से संबंधित सभी शोध प्रकृति में सख्ती से लागू किए गए थे और आर्थिक घरेलू नीति की विशिष्ट, वर्तमान राज्य आवश्यकताओं के कारण थे।

1901 में सबसे पहले यह प्रश्न उठा कि आसवन का विचार और रहस्य रूस में कहाँ से आये। इस प्रकार, "अवैतनिक शुल्क और पेय पदार्थों की राज्य बिक्री के मुख्य निदेशालय की तकनीकी समिति की कार्यवाही" में कहा गया था: "किण्वित शर्करा तरल पदार्थों के आसवन द्वारा शराब का उत्पादन 13 वीं शताब्दी में यूरोप में जाना जाने लगा। यह कला रूस में पश्चिमी यूरोप से आई या पूर्व से, जहां प्राचीन काल से चीनी, भारतीय और अरब इससे परिचित थे, यह ज्ञात नहीं है" (कार्यवाही... - टी. XIV. 1901. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1903. - पी. 88). तब से 1978 तक, अर्थात् 75 वर्षों तक, इस प्रश्न में न तो कोई रुचि थी और न ही यह उठा और इसलिए 1979 तक, अर्थात् जब तक परिस्थितियों ने इसे ऐसा करने के लिए बाध्य नहीं किया, तब तक इसे स्पष्ट नहीं किया गया।

परिचय

किसी भी उत्पाद का इतिहास - चाहे वह कृषि हो या औद्योगिक - मानव गतिविधि के इतिहास का हिस्सा है, समाज के भौतिक जीवन की स्थितियों का इतिहास है। इस प्रकार, इस या उस उत्पाद के उद्भव या उत्पत्ति का अध्ययन करके, हम इस सवाल का जवाब देते हैं कि समाज के भौतिक जीवन की स्थितियाँ कैसे बनीं, यह या वह उत्पाद किस स्तर पर प्रकट हुआ और क्यों। इससे मनुष्य और मानव समाज के इतिहास में समाज के भौतिक जीवन की स्थितियों जैसे महत्वपूर्ण कारक के बारे में हमारी समझ को गहरा करना संभव हो जाता है, और इस तरह उत्पादन प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले उत्पादन संबंधों को बेहतर ढंग से समझा जा सकता है। इसलिए, किसी उत्पाद का इतिहास समग्र रूप से इतिहास के घटकों में से एक है, प्राथमिक तत्व, "ईंटें" जिनसे मानव समाज के इतिहास की "इमारत" बनाई जाती है। इतिहास की सही समझ के लिए सभी "बिल्डिंग ब्लॉक्स" को पूरी तरह से जानना बेहद महत्वपूर्ण और आवश्यक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा करना असंभव या कठिन है। यही कारण है कि व्यक्तिगत उत्पादों का इतिहास अभी भी खराब रूप से विकसित हुआ है; हम इसके बारे में सामान्य शब्दों में या केवल इसके विवरण के बारे में जानते हैं। इस बीच, कुछ उत्पादों ने या तो ऐतिहासिक विकास के कुछ चरणों में (उदाहरण के लिए, मसाले, चाय, लोहा, गैसोलीन, यूरेनियम), या मानव जाति के पूरे इतिहास में (रोटी, सोना) मानव इतिहास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है और निभा रहे हैं। , मादक पेय)।

मानवता द्वारा बनाए और उपभोग किए जाने वाले कई उत्पादों में से, वोदका, या, अधिक सामान्य शब्द में, "ब्रेड वाइन", मानव समाज पर, लोगों के रिश्तों पर और उभरती सामाजिक समस्याओं पर अपने विविध प्रभाव में एक बहुत ही विशेष और महत्वपूर्ण स्थान रखता है। साथ ही, इस बात पर ज़ोर देना बहुत ज़रूरी है कि मादक पेय पदार्थों के उद्भव से उत्पन्न समस्याओं के तीन मुख्य क्षेत्र, जैसे राजकोषीय, उत्पादन, सामाजिक, सदियों से ख़त्म नहीं हुए हैं, बल्कि, इसके विपरीत, बढ़ने लगते हैं और मानव समाज के विकास के संबंध में और अधिक जटिल हो गए।

इस प्रकार, वोदका का इतिहास किसी भी तरह से "मामूली" या "नीच" मुद्दा नहीं है, न ही "धूल का कण", न ही मानव जाति के इतिहास में "महत्वहीन विवरण" है। यह प्रश्न इतना महत्वपूर्ण है कि यह योग्य है और यहां तक ​​कि गंभीर ऐतिहासिक और वैज्ञानिक विकास की सख्त जरूरत है, और इसने स्वाभाविक रूप से एक व्यापक साहित्य को जन्म दिया है। दुर्भाग्य से, यह साहित्य स्वयं उत्पाद के इतिहास के लिए समर्पित नहीं है, बल्कि इसके प्रभाव के परिणामों के लिए समर्पित है, यानी, यह अध्ययन करता है या, बल्कि, केवल सतही रूप से एक व्युत्पन्न (यद्यपि बहुत ही ध्यान देने योग्य, विशिष्ट) घटना का वर्णन करता है, अंतिम परिणाम, सबसे अंतिम, तीसरा चरण, विकास की समस्या का शिखर, और इसकी उत्पत्ति, जड़ों और सार की बिल्कुल भी चिंता नहीं करता है। निःसंदेह, ऊपर से कोई भी पूरी या मुख्य बात नहीं समझ सकता। इसलिए मादक पेय पदार्थों के बारे में जो कुछ भी लिखा गया है, उनके शारीरिक मूल्यांकन से लेकर उनके सामाजिक और ऐतिहासिक महत्व की परिभाषा तक अत्यधिक असंगतता है। यहां "उपयोगी - हानिकारक" जैसे विचारों के चरम ध्रुवों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बिल्कुल स्पष्टता नहीं है, और इसलिए वोदका के अस्तित्व की ऐतिहासिकता, सामग्री के संशोधन पर कोई गंभीरता से ध्यान नहीं दिया जाता है। और ऐतिहासिक विकास के विभिन्न चरणों में इस उत्पाद का अर्थ और इसलिए, विभिन्न स्थितियों में, विभिन्न समाजों में, विभिन्न देशों में, विभिन्न अवधियों में इसके मूल्यांकन की अस्पष्टता के बारे में सवाल उठाया जाता है।

संक्षेप में, जैसे ही बातचीत वोदका की ओर मुड़ती है, वैज्ञानिक स्थिति कि सत्य हमेशा ऐतिहासिक होता है और सत्य हमेशा ठोस होता है, भुला दिया जाता है, और "हानिकारकता - उपयोगिता" के बारे में आम तौर पर दार्शनिक प्रकार के निर्णय उत्पाद से पूर्ण अलगाव में शुरू होते हैं और वह ऐतिहासिक वातावरण जिसमें इसका उत्पादन और उपभोग किया गया।

वस्तुनिष्ठ ऐतिहासिक अनुसंधान को भारी क्षति, सबसे पहले, मादक पेय पदार्थों और विशेष रूप से वोदका पर साहित्य में शब्दावली और कालक्रम जैसे वस्तुनिष्ठ संकेतकों की पूर्ण उपेक्षा के कारण होती है। वोदका को कभी-कभी विभिन्न स्रोतों में पूरी तरह से अलग उत्पाद कहा जाता है, और, एक नियम के रूप में, एक ही शब्द को उन युगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जिनमें इसके अस्तित्व पर संदेह भी नहीं किया गया था। इसीलिए वोदका के इतिहास पर शोध करने में पहला कदम शब्दावली और कालक्रम को सटीक रूप से स्थापित करना होना चाहिए। इसके बाद ही हम मूल प्रश्न का अध्ययन शुरू कर सकते हैं - वोदका की उत्पत्ति का प्रश्न, कहाँ, कब, किन परिस्थितियों और परिस्थितियों में यह उत्पाद बनाया गया और ये परिस्थितियाँ उत्पादन के विकास के लिए सबसे अनुकूल क्यों साबित हुईं यह विशेष स्थान है और किसी अन्य स्थान पर नहीं, इस तथ्य के बावजूद कि बाद के ऐतिहासिक युगों में प्रौद्योगिकी के विकास ने दुनिया में लगभग कहीं भी वोदका का उत्पादन करना संभव बना दिया।

शब्दावली और कालक्रम पर विचार वोदका की उत्पादन तकनीक या निर्माण की समझ से अलग किए बिना किया जाना चाहिए, क्योंकि एक ही शब्द का अर्थ कभी-कभी अलग-अलग रचनाएं, अलग-अलग व्यंजन और उत्पाद के निर्माण के लिए अलग-अलग तकनीक हो सकता है। यही कारण है कि रूस में वोदका के "जन्म" की तारीख या उत्पत्ति के समय को सही ढंग से, निष्पक्ष रूप से, वैज्ञानिक रूप से स्थापित करने के लिए, सभी तीन "आयामों" - शब्दावली, कालानुक्रमिक और तकनीकी - को जोड़ना और जोड़ना और उनकी तुलना करना महत्वपूर्ण है। एक दूसरे। केवल ऐसे आधार पर ही वास्तव में वैज्ञानिक, सटीक और ठोस निष्कर्ष दिए जा सकते हैं। वोदका के निर्माण की तारीख (साथ ही प्राचीन काल में आविष्कार किए गए अन्य औद्योगिक उत्पादों) की खोज के अन्य सभी तरीकों में साक्ष्य का महत्व नहीं है।

इसीलिए सबसे पहले यह स्थापित करना आवश्यक है कि स्रोतों की सीमा क्या है और उनमें मौजूद जानकारी की विश्वसनीयता पर निर्णय लेते समय उनका मूल्यांकन करने के लिए हमारा मानदंड क्या होना चाहिए।

टिप्पणियाँ

राज्य के बजट और वित्त में स्थिति.

कृषि कच्चे माल की खोज और खेती, अल्कोहल-वोदका उद्योग का निर्माण और तकनीकी उपकरण और देश की सामान्य आर्थिक प्रणाली में इसका समावेश।

शराबीपन, काम के घंटों की हानि के कारण उत्पादन पर इसका प्रभाव, लोगों के रिश्तों पर, परिवार पर, सार्वजनिक व्यवस्था और स्वास्थ्य बलों को बनाए रखने की आवश्यकता आदि पर।

स्रोतों की समीक्षा और उनका मूल्यांकन

सभी स्रोत इस प्रकार हैं:

क) पुरातात्विक सामग्री;

बी) 15वीं-19वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेज़, क्रॉनिकल-प्रकार के समाचार;

ग) लोकगीत डेटा (गीत, कहावतें, कहावतें, महाकाव्य, परियों की कहानियां);

घ) 15वीं-18वीं शताब्दी की रसोई की किताबें;

ई) विभिन्न प्रकार के भाषाई शब्दकोश (व्युत्पत्ति संबंधी, व्याख्यात्मक, तकनीकी, ऐतिहासिक, विदेशी शब्द);

छ) साहित्यिक डेटा (ऐतिहासिक शोध, कथा, डायरी और समकालीनों के संस्मरण);

ज) विशेष साहित्य - फार्मास्युटिकल और तकनीकी।

इस सूची से, सबसे मूल्यवान स्रोत बाद के दस्तावेज़ और भाषाई शब्दकोश हैं - विशेष रूप से व्युत्पत्ति संबंधी और भाषाई-ऐतिहासिक, जो 11वीं - 17वीं शताब्दी के स्मारकों में भाषाई सामग्री का संकलन प्रदान करते हैं।

इतिहास और लोककथाएँ सबसे कम विश्वसनीय हैं। पहला - क्योंकि उन्हें घटित घटनाओं की तुलना में 200-300 साल बाद रिकॉर्ड किया गया और बार-बार लिखा गया, और जो कुछ भी राजनीतिक इतिहास के कालक्रम से संबंधित नहीं था, उसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। शब्दावली और शाब्दिक सामग्री विशेष रूप से बदल गई, शब्दावली अद्यतन की गई, और कभी-कभी नई सामग्री को पुराने शब्दों में डाल दिया गया। यह प्रक्रिया लोककथाओं में और भी अधिक तीव्रता से घटित हुई, जिसका उपयोग लगभग किसी भी विश्वसनीय स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता है। लोकसाहित्य सामग्री की रिकॉर्डिंग मुख्य रूप से 19वीं सदी के अंत - 20वीं सदी की शुरुआत में की गई थी। कई बार वह वैज्ञानिक रूप से पर्याप्त आलोचनात्मक नहीं थी। इसके अलावा, सारा ध्यान काम के कथानक, आरेख, चित्रण पर दिया गया, न कि इसके शाब्दिक विवरण और विशेषताओं पर।

को यह पुस्तक कैसे और क्यों आई

प्रकाशित कार्य - "वोदका का इतिहास" - मूल रूप से प्रकाशन के लिए नहीं था और, इसके अलावा, मनोरंजक पढ़ने के लिए किसी प्रकार के मनोरंजक "शराबीपन का इतिहास" के रूप में कभी कल्पना नहीं की गई थी। यह एक विशिष्ट, "संकीर्ण" और, इसके अलावा, विशुद्ध रूप से ऐतिहासिक प्रश्न को स्पष्ट करने के लिए समर्पित एक शोध कार्य है: रूस में वोदका का उत्पादन कब शुरू हुआ और क्या यह अन्य देशों की तुलना में पहले या बाद में शुरू हुआ? दूसरे शब्दों में, लेखक का कार्य यह पता लगाना था कि क्या हमारा देश, रूस, वोदका के उत्पादन में पूरी तरह से मौलिक था, या क्या इस विशुद्ध राष्ट्रीय मुद्दे में, जैसा कि हम मानते हैं, कोई यूरोप से (और शायद एशिया से?), इसलिए बोलने के लिए, "रास्ता दिखाया"?

यह प्रश्न पिछली दो शताब्दियों में कभी नहीं उठा, और, जाहिर है, भविष्य में भी नहीं उठता यदि इसने 1977 के पतन में अप्रत्याशित रूप से राष्ट्रीय महत्व प्राप्त नहीं किया होता।

यह वह समय था जब पश्चिम में वोदका के उत्पादन में प्राथमिकता के बारे में एक "मामला" छिड़ गया था, और यूएसएसआर की प्राथमिकता पर विवाद हुआ था, और सोवियत वोदका के कई ब्रांडों को विदेशी बाजारों में बहिष्कार और भेदभाव का शिकार होना पड़ा था। उसी समय, इस उत्पाद को "वोदका" के रूप में बेचने और विज्ञापित करने के अधिकार से वी/ओ सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट को वंचित करने का खतरा पैदा हो गया था, क्योंकि कई अमेरिकी कंपनियों ने केवल "वोदका" नाम का उपयोग करने के पूर्वनिर्धारित अधिकार का दावा करना शुरू कर दिया था। उनका उत्पाद इस आधार पर कि उन्होंने कथित तौर पर सोवियत कंपनियों की तुलना में पहले उत्पादन शुरू कर दिया था।

प्रारंभ में, इन दावों को सोवियत विदेशी व्यापार संगठनों द्वारा गंभीरता से नहीं लिया गया था, क्योंकि विदेशी प्रतिस्पर्धी कंपनियों ने संकेत दिया था कि केंद्रीय कार्यकारी समिति और काउंसिल ऑफ पीपुल्स कमिसर्स के आदेश के अनुसार, यूएसएसआर में वोदका का उत्पादन 26 अगस्त, 1923 के बाद शुरू हुआ था। यूएसएसआर, और वे कथित तौर पर बहुत पहले - 1918-1921 में। (इन वर्षों के दौरान, पश्चिमी यूरोप के विभिन्न देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में, पूर्व रूसी निर्माताओं के कई वोदका उद्यम शामिल थे जो सोवियत रूस से भाग गए थे।)

लेकिन यद्यपि सोवियत सरकार ने वास्तव में, दिसंबर 1917 से आरएसएफएसआर के क्षेत्र में वोदका के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया था और वास्तव में 1924 तक, यानी छह साल तक इसे फिर से शुरू नहीं किया था, फिर भी कानूनी और ऐतिहासिक रूप से यह साबित करना काफी आसान था, सबसे पहले, सोवियत सरकार ने प्रथम विश्व युद्ध के दौरान मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और व्यापार पर पिछली tsarist और अनंतिम सरकारों के प्रतिबंध को बढ़ा दिया था, इसलिए कानूनी तौर पर यह केवल वोदका पर अस्थायी प्रतिबंध पर पहले से वैध राज्य प्रस्ताव की पुष्टि करने का मामला था। और दूसरी बात, इससे केवल राज्य के एकाधिकार की निरंतरता साबित हुई और उसके अपने अनुरोध पर उत्पादन को निलंबित करने, बाधित करने और फिर से शुरू करने का अधिकार मिला, जिसके परिणामस्वरूप 26 अगस्त, 1923 की तारीख का वोदका उत्पादन की शुरुआत से कोई लेना-देना नहीं था। यूएसएसआर और उत्पाद के मूल नाम "वोदका" का उपयोग करने की प्राथमिकता का प्रश्न, क्योंकि यह नाम 1923 के बाद उत्पादन की बहाली के साथ और मध्य युग में रूस में वोदका के आविष्कार के संबंध में उत्पन्न नहीं हुआ था। इसके बाद यह हुआ कि अपने क्षेत्रों में मूल नाम "वोदका" के विशेष उपयोग का दावा करने वाले देशों को अपने क्षेत्र में वोदका के प्रारंभिक आविष्कार की एक विशेष तारीख की पुष्टि करने वाला ठोस डेटा प्रदान करना पड़ा।

जैसे ही इस मुद्दे को एक समान कानूनी स्तर पर रखा गया, सभी विदेशी: पश्चिमी यूरोपीय, अमेरिकी, साथ ही मौजूदा प्रवासी वोदका कंपनियां - पियरे स्मरनॉफ़, एरिस्टोव, केगलेविच, गोर्बाचेव और अन्य - को प्राथमिकता वाले आविष्कार के अपने दावे वापस लेने के लिए मजबूर होना पड़ा। रूसी वोदका अब से केवल विज्ञापन में ही "अपने ब्रांड नामों के विशेष गुणों" का बचाव कर सकती है।

तथ्य यह है कि यूएसएसआर के व्यापारिक प्रतिस्पर्धियों के इस "पहले हमले" को अपेक्षाकृत आसानी से खारिज कर दिया गया था, इस तथ्य के कारण कि विदेश व्यापार मंत्रालय और उसके अधीनस्थ वी/ओ सोयुजप्लोडोइमपोर्ट "अपनी उपलब्धियों पर आराम कर रहे थे" और "के लिए पूरी तरह से तैयार नहीं थे" दूसरा हमला" जो पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ पोलैंड के राज्य वोदका एकाधिकार से उत्पन्न हुआ था और हमारे द्वारा इसे "पीठ में छुरा घोंपने" के रूप में माना गया था।

इस बीच, पीपुल्स रिपब्लिक के राज्य वोदका एकाधिकार ने दावा किया कि पोलैंड में, यानी पोलैंड के पूर्व साम्राज्य, लिथुआनिया के ग्रैंड डची और पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के राज्य क्षेत्र पर, जिसमें ग्रेटर और लेसर पोलैंड, माज़ोविया, कुयाविया शामिल हैं। , पोमेरानिया, गैलिसिया, वॉलिन, पोडोलिया और यूक्रेन में ज़ापोरोज़े सिच के साथ, वोदका का आविष्कार और उत्पादन रूसी साम्राज्य की तुलना में पहले किया गया था, या, क्रमशः, रूसी और मॉस्को राज्यों में, इसके कारण, केवल पोलैंड, "वुडका वायबोरौ" का उत्पादन कर रहा था। ", को "वोदका" नाम से विदेशी बाजारों में अपने उत्पाद को बेचने और विज्ञापित करने का अधिकार प्राप्त होना चाहिए। ("वोदका वायबोरोवा"), "क्रिस्टल" और वोदका के अन्य ब्रांड, जबकि "मोस्कोव्स्काया स्पेशल", "स्टोलिचनया", जैसे साथ ही "क्रेपकाया", "रस्कया", "लेमोनाया", "पशेनिचनाया", "पॉसोल्स्काया", "सिबिरस्काया", "कुबंस्काया" और "यूबिलिनया" वोदकाओं ने विश्व बाजार में प्रवेश करते हुए "वोदका" कहलाने का अधिकार खो दिया और उन्हें ऐसा करना पड़ा। विज्ञापन के लिए एक नया नाम खोजें।

प्रारंभ में, वी/ओ सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट ने इस खतरे को गंभीर महत्व नहीं दिया, क्योंकि यह पूरी तरह से हास्यास्पद लग रहा था कि मित्रवत पोलैंड ऐसी विरोधाभासी मांग करेगा। यह एक क्रूर मजाक की तरह लग रहा था, क्योंकि स्मोलेंस्काया-सेन्याया पर उन्हें यकीन था कि रूस में वोदका के प्राचीन उत्पादन के बारे में "पूरी दुनिया जानती है" और इसलिए रूसी वोदका अप्रत्याशित रूप से सनकी के कारण अपना ऐतिहासिक, लोकप्रिय राष्ट्रीय नाम अचानक नहीं खो सकती है। "एक सहयोगी के महोदय"

लेकिन विश्व पूंजीवादी बाजार के कानून कठोर हैं: वे न केवल भावनाओं, बल्कि परंपराओं को भी ध्यान में नहीं रखते हैं। उन्हें आविष्कार, पहले निर्यात (निर्यात) या माल के उत्पादन की एक विशेष तारीख, इस आविष्कार या उत्पादन के लिए किसी विशेष मालिक की प्राथमिकता निर्धारित करने का अधिकार देने वाली तारीख स्थापित करने के लिए पूरी तरह से औपचारिक, दस्तावेजी या अन्य कानूनी और ऐतिहासिक रूप से ठोस साक्ष्य की आवश्यकता होती है। ये आवश्यकताएं एक महान शक्ति और एक छोटे देश दोनों के लिए समान रूप से समान हैं और "ऐतिहासिक परंपरा" या "स्थापित अभ्यास" के लिए सम्मान के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती हैं जो ऐतिहासिक तर्कों द्वारा समर्थित नहीं है। इसीलिए सोवियत पक्ष द्वारा इस तथ्य का उल्लेख करने का प्रयास किया गया कि "पूरी दुनिया जानती है" या कि "यह हमेशा से ऐसा ही रहा है" को बेरहमी से खारिज कर दिया गया।

इसके अलावा, इस मामले पर पश्चिमी यूरोपीय मिसालें पूरी तरह से स्पष्ट थीं। सभी यूरोपीय प्रकार की स्पिरिट के उत्पादन की प्रारंभिक तिथि निश्चित थी: 1334 - कॉन्यैक, 1485 - अंग्रेजी जिन और व्हिस्की, 1490-1494 - स्कॉच व्हिस्की, 1520-1522 - जर्मन ब्रैंटवीन (श्नैप्स)।

इस प्रकार, यह माना जाता था कि वोदका के लिए अपवाद बनाने का कोई कारण नहीं था: इसके आविष्कार की तारीख को यूएसएसआर और पोलैंड दोनों द्वारा दर्शाया जाना चाहिए, और यह संभावना है कि इस मामले में तारीखों में वही विसंगति देखी जा सकती है जैसा कि अंग्रेजी और स्कॉटिश व्हिस्की का मामला, जिससे एक पक्ष या दूसरे की प्राथमिकता स्थापित करना संभव हो जाएगा।

1978 की शुरुआत में यही स्थिति थी, जब पक्षों को सबूत खोजने के लिए समय दिया गया था।

इस बीच, वी/ओ सोयुज़प्लोडोइम्पोर्ट और विशेष रूप से समग्र रूप से विदेश व्यापार मंत्रालय के नेतृत्व को अभी भी आगामी कार्य की गंभीरता का एहसास नहीं हुआ। उनका मानना ​​था कि "वोदका" नाम की प्राथमिकता वाला पूरा मुद्दा कोई महत्व नहीं रखता था: ऐतिहासिक या "आत्मा" साहित्य में आवश्यक तारीख खोजने के लिए दो या तीन संदर्भदाताओं और ग्रंथ सूचीकारों को निर्देश देना पर्याप्त था, और पूरी समस्या समाप्त हो जाएगी। तुरंत निपटारा किया जाए. इस प्रकार, यह मुद्दा केवल प्रौद्योगिकी और कुछ समय का मामला प्रतीत होता है। हालाँकि, जब, छह महीने की खोज के बाद, यह पता चला कि न केवल वोदका उत्पादन की शुरुआत की तारीख, बल्कि वोदका के इतिहास पर कोई गंभीर साहित्य मौजूद नहीं था, और वोदका के आविष्कार के बारे में जानकारी मौजूद नहीं थी राज्य अभिलेखागार में भी पाया जा सकता है, क्योंकि रूस में आसवन कब शुरू हुआ, इसके बारे में कोई विश्वसनीय दस्तावेज नहीं हैं, फिर उन्होंने अंततः देखा कि यह मुद्दा बेहद जटिल था, कि इसे विदेश व्यापार मंत्रालय की आंतरिक ताकतों द्वारा पूरी तरह से हल नहीं किया जा सकता था। हार्डवेयर, और यह स्पष्ट रूप से रूसी इतिहास और अल्कोहल उद्योग के क्षेत्र दोनों में विशेषज्ञों की ओर मुड़ना आवश्यक था।

इसके आधार पर, वी/ओ सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट ने दो मुख्य अनुसंधान संस्थानों की ओर रुख किया: यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज का इतिहास संस्थान और यूएसएसआर खाद्य उद्योग मंत्रालय के ग्लेव्स्पोर्ट के किण्वन उत्पादों के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान ने ऐतिहासिक संकलन के अनुरोध के साथ इस मुद्दे पर जानकारी.

हालाँकि, दोनों शोध संस्थानों ने सदस्यता समाप्त करने का जवाब दिया, जिसके बाद इस काम के लेखक से अपील की गई।

1979 के वसंत तक, एक अध्ययन लिखा गया था, जो अब अपरिवर्तित रूप में पाठक के लिए प्रस्तुत किया गया है। यह पूरी तरह से वोदका उत्पादन की शुरुआत की तारीख को स्पष्ट करने के लिए समर्पित है, और इस तथ्य के कारण कि पारंपरिक दस्तावेजी आर्थिक और वित्तीय स्रोत अनुपस्थित हैं, अनुसंधान वर्तमान ऐतिहासिक कार्यों के लिए असामान्य तरीके से किया जाता है - शब्दावली के विश्लेषण के माध्यम से "वोदका" शब्द के अर्थ के अध्ययन के माध्यम से और ऐतिहासिक परिस्थितियों की प्रकृति का निर्धारण करके, जिसके तहत यह उत्पाद प्रकट हुआ होगा, आसवनी उत्पादन का। अध्ययन की यह सारी विशिष्टताएँ, निश्चित रूप से, न केवल योजना, बल्कि अध्ययन के पाठ्यक्रम और यहाँ तक कि, काफी हद तक, अध्ययन के स्वर और साक्ष्य के तरीकों को भी निर्धारित करती हैं। जैसा कि पाठक आसानी से देख सकते हैं, अध्ययन का स्वर धीमा, अत्यधिक संक्षारक और पांडित्यपूर्ण लगता है। जहाँ, ऐसा प्रतीत होता है, सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, लेखक फिर भी अपने सामने एक नया प्रश्न रखता है, पहले से ही सिद्ध अभिधारणा पर एक नया प्रतिवाद या आपत्ति रखता है, ताकि, इस नई आपत्ति का खंडन करके, यह दिखा सके कि यह मुद्दा नहीं हो सकता है किसी अन्य तरीके से हल किया गया। यह विधि, बेशक, पुस्तक को गतिशील, हल्की और मनोरंजक नहीं बनाती है, लेकिन उस समय इसने मध्यस्थों के सभी प्रश्नों और शंकाओं को पहले से ही दूर करना संभव बना दिया था, जिन्हें पोलिश और सोवियत उत्तर से परिचित होना था। उनके देशों में वोदका के "आविष्कार" की तारीख के बारे में प्रश्न। और इसलिए कि मध्यस्थता के दौरान जल्दबाजी में कोई अतिरिक्त या स्पष्टीकरण देने की आवश्यकता नहीं होगी, लेखक ने अपने मुख्य अध्ययन में उन सभी कल्पनीय और यहां तक ​​कि अकल्पनीय आपत्तियों को शामिल करने का निर्णय लिया जो किसी के भी मन में आ सकती हैं जो उसके काम से परिचित होगा।

पिछले किसी भी इतिहासकार द्वारा इस मुद्दे पर शोध की कमी, साथ ही वोदका किस शताब्दी में प्रकट हुई, इसकी जड़ों की खोज कहाँ से शुरू होनी चाहिए, इसके बारे में स्पष्टता की पूरी कमी ने लेखक को एक कठिन, लेकिन स्वीकार करने के लिए मजबूर किया। इस स्थिति में कार्य की एकमात्र उचित और तार्किक योजना: हमारे देश में और इसमें उनकी उत्पत्ति के क्षण से नशीले मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के विकास के पूरे इतिहास का ईमानदारी से, चरण दर चरण, कालानुक्रमिक क्रम में पता लगाना वैसे, जल्दी या बाद में, हम वोदका के उत्पादन के समय में "टक्कर" लगा देंगे। इस पद्धति ने भी काम को संक्षिप्त दिखाने और केवल "वोदका" आसवन की शुरुआत के बारे में उत्तर देने में मदद नहीं की। मुझे एक साथ अन्य सामग्री पर भी विचार करना था - शहद, क्वास, वाइन, बीयर, ओएल जैसे मादक पेय के बारे में, जिसने बाहरी रूप से काम को कुछ हद तक खींचा हुआ चरित्र दिया, जिससे यह आभास हुआ कि लेखक वोदका के बारे में मुख्य प्रश्न से विचलित हो गया था। . हालाँकि, सच्चाई का पता लगाने के लिए, यह विधि बेहद उपयोगी और उत्पादक साबित हुई, क्योंकि इसने वोदका और अन्य मादक पेय पदार्थों के बीच अंतर को बेहतर, अधिक स्पष्ट रूप से अलग करने और सार को निर्धारित करने में मदद की और इस तरह शुरुआत स्थापित करने के कार्य को सुविधाजनक बनाया। वोदका उत्पादन की तारीख.

एक शब्द में, इस कार्य में वोडका से सीधे तौर पर संबंधित कुछ भी नहीं वोदका के इतिहास के प्रश्न को स्पष्ट करने के लिए आकस्मिक या अनावश्यक साबित हुआ।

अध्ययन ने न केवल उस अवधि के सवाल का जवाब दिया जब वोदका दिखाई दी, बल्कि यह भी बताया कि यह घटना इस विशेष अवधि में क्यों हुई, न कि पहले या बाद में। काम ने रूस के पड़ोसी देशों: यूक्रेन, पोलैंड, स्वीडन, जर्मनी में मजबूत मादक पेय के उत्पादन के बारे में सवाल का भी जवाब दिया। दी गई तारीखें उस सामग्री से मेल खाती हैं जो अंतरराष्ट्रीय मध्यस्थता के पास अन्य, विदेशी, शोधकर्ताओं से संकेतित देशों पर थी। जहां तक ​​पोलैंड का सवाल है, उसके प्रतिनिधि यह साबित करने में असमर्थ रहे कि "गोरज़ालका" ("गोरज़ालका" पोलैंड में वोदका का मूल नाम है) 16वीं शताब्दी के मध्य से पहले बनाया गया था। इसके अलावा, लेखक ने डेटा प्रदान किया है जो पोलैंड साम्राज्य में (और वास्तव में वर्तमान यूक्रेन के क्षेत्र में) वोदका के जन्म की तारीख को पोल्स द्वारा बताई गई तारीख से एक से डेढ़ दशक पहले भी ले जाता है। यानी 1540 के दशक तक, लेकिन फिर भी यह तारीख रूस में वोदका के निर्माण की तारीख से बहुत बाद (लगभग सौ साल!) थी।

1982 में एक अंतरराष्ट्रीय मध्यस्थता के फैसले से, यूएसएसआर को निर्विवाद रूप से रूसी मूल मादक पेय के रूप में वोदका बनाने की प्राथमिकता और विश्व बाजार में इस नाम के तहत इसका विज्ञापन करने का विशेष अधिकार सौंपा गया था, और मुख्य सोवियत निर्यात विज्ञापन नारे को भी मान्यता दी गई थी। - "रूस का एकमात्र वोदका रूसी वोदका है"! ("रूस से केवल वोदका - असली रूसी वोदका!")।

टिप्पणियाँ

रूस में मादक पेय पदार्थों के इतिहास के लिए समर्पित साहित्य मुख्य रूप से शराब और वोदका के व्यापार के इतिहास के साथ-साथ इसके सामाजिक और आर्थिक परिणामों, यानी नशे और राज्य के खजाने में पीने के करों के आकार की पड़ताल करता है। ऐसे कार्यों के लेखक सदैव इतिहासकार, सांख्यिकीविद् और अर्थशास्त्री रहे हैं। सेमी। प्रिज़ोव आई.जी.(1829-1902, इतिहासकार)। मधुशाला। ऐतिहासिक रेखाचित्र - रूसी पुरालेख, 1866, संख्या 7; रूसी लोगों के इतिहास के संबंध में रूस में सराय का इतिहास। - सेंट पीटर्सबर्ग, 1868।

हालाँकि, ये अब तक के एकमात्र सर्वेक्षण ऐतिहासिक कार्य हैं जो रूस में सर्कल कोर्ट, शराबखाने, शराब पीने के घर, शराबखाने, रेनेस सेलर्स आदि "संस्थानों" की संख्या और विभिन्न मादक पेय पदार्थों में उनके व्यापार की मात्रा के बारे में दिलचस्प जानकारी प्रदान करते हैं। वोदका सहित, वोदका की उपस्थिति के समय को स्पष्ट करने के अर्थ में कुछ भी न दें।

निम्नलिखित कार्यों का दायरा और भी अधिक संकीर्ण है: अक्साकोव ए.एन.लोकप्रिय नशे के बारे में. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1862; दित्यातिन आई.मास्को राज्य की ज़ार की मधुशाला। - सेंट पीटर्सबर्ग, 1895; गुरयेव डी.एकाधिकार पीना. – 1893; लेबेदेव वी.ए.शराब का कारोबार. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1898; ग्रेडिंगर.रूस में पीने के एकाधिकार की मूल बातें। – 1897; ज़िनोविएव।पेय पदार्थों की राज्य बिक्री. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1901।

जैसा कि कार्यों की सूची से देखा जा सकता है, डिस्टिलरी उत्पादन और वोदका में व्यापार के इतिहास में रुचि मुख्य रूप से 19वीं शताब्दी के 60 के दशक में और 19वीं और 20वीं शताब्दी के अंत में सरकार के निर्णय के निकट संबंध में पैदा हुई। 1894-1902 में देश में वोदका के उत्पादन और बिक्री पर एक राज्य का एकाधिकार और इस उत्पाद के निजी उत्पादन को वस्तुतः समाप्त कर दिया गया।

इस प्रकार, वोदका से संबंधित सभी शोध प्रकृति में सख्ती से लागू किए गए थे और आर्थिक घरेलू नीति की विशिष्ट, वर्तमान राज्य आवश्यकताओं के कारण थे।<<

1901 में सबसे पहले यह प्रश्न उठा कि आसवन का विचार और रहस्य रूस में कहाँ से आये। इस प्रकार, "अवैतनिक शुल्क और पेय पदार्थों की राज्य बिक्री के मुख्य निदेशालय की तकनीकी समिति की कार्यवाही" में कहा गया था: "किण्वित शर्करा तरल पदार्थों के आसवन द्वारा शराब का उत्पादन 13 वीं शताब्दी में यूरोप में जाना जाने लगा। यह कला रूस में पश्चिमी यूरोप से आई या पूर्व से, जहां प्राचीन काल से चीनी, भारतीय और अरब इससे परिचित थे, यह ज्ञात नहीं है" (कार्यवाही... - टी. XIV. 1901. - सेंट पीटर्सबर्ग, 1903. - पी. 88). तब से 1978 तक, अर्थात् 75 वर्षों तक, इस प्रश्न में न तो कोई रुचि थी और न ही यह उठा और इसलिए 1979 तक, अर्थात् जब तक परिस्थितियों ने इसे ऐसा करने के लिए बाध्य नहीं किया, तब तक इसे स्पष्ट नहीं किया गया।

निम्नलिखित प्रस्तुत किए गए: 1) यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज का इतिहास संस्थान - एम.वाई.ए. का डॉक्टरेट शोध प्रबंध। वोल्कोवा। रूसी शिल्प के इतिहास पर निबंध। 17वीं सदी का दूसरा भाग - 18वीं सदी का पहला भाग। आसवनी उत्पादन. - एम.: नौका, 1979। 2) वीएनआईआईपीबी ग्लैवस्पिर्टा - रूस में वोदका (ब्रेड वाइन) के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के विकास के इतिहास पर दस्तावेजी जानकारी। - एम., 1980। यह प्रमाणपत्र 19वीं-20वीं शताब्दी में वोदका के उत्पादन का एक सिंहावलोकन देता है। इस प्रकार, दोनों कार्यों ने वोदका के निर्माण के समय के प्रश्न को टाल दिया। उनमें से पहले ने केवल लापरवाही से दावा किया कि रूस में आसवन "लगभग 15वीं - 16वीं शताब्दी के अंत में" शुरू हुआ (पृष्ठ 25)। दूसरे में, एक समान रूप से निराधार तथ्यात्मक बयान (टाइपो के आधार पर) 1894 के एक टियर-ऑफ कैलेंडर से उद्धृत किया गया था कि कथित तौर पर रूसी आसवन 12 वीं शताब्दी में व्याटका में उत्पन्न हुआ था (?) (पृष्ठ 1)।

परिचय

किसी भी उत्पाद का इतिहास - चाहे वह कृषि हो या औद्योगिक - मानव गतिविधि के इतिहास का हिस्सा है, समाज के भौतिक जीवन की स्थितियों का इतिहास है। इस प्रकार, इस या उस उत्पाद के उद्भव या उत्पत्ति का अध्ययन करके, हम इस सवाल का जवाब देते हैं कि समाज के भौतिक जीवन की स्थितियाँ कैसे बनीं, यह या वह उत्पाद किस स्तर पर प्रकट हुआ और क्यों। इससे मनुष्य और मानव समाज के इतिहास में समाज के भौतिक जीवन की स्थितियों जैसे महत्वपूर्ण कारक के बारे में हमारी समझ को गहरा करना संभव हो जाता है, और इस तरह उत्पादन प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले उत्पादन संबंधों को बेहतर ढंग से समझा जा सकता है। इसलिए, किसी उत्पाद का इतिहास समग्र रूप से इतिहास के घटकों में से एक है, प्राथमिक तत्व, "ईंटें" जिनसे मानव समाज के इतिहास की "इमारत" बनाई जाती है। इतिहास की सही समझ के लिए सभी "बिल्डिंग ब्लॉक्स" को पूरी तरह से जानना बेहद महत्वपूर्ण और आवश्यक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा करना असंभव या कठिन है। यही कारण है कि व्यक्तिगत उत्पादों का इतिहास अभी भी खराब रूप से विकसित हुआ है; हम इसके बारे में सामान्य शब्दों में या केवल इसके विवरण के बारे में जानते हैं। इस बीच, कुछ उत्पादों ने या तो ऐतिहासिक विकास के कुछ चरणों में (उदाहरण के लिए, मसाले, चाय, लोहा, गैसोलीन, यूरेनियम), या मानव जाति के पूरे इतिहास में (रोटी, सोना) मानव इतिहास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है और निभा रहे हैं। , मादक पेय)।

मानवता द्वारा बनाए और उपभोग किए जाने वाले कई उत्पादों में से, वोदका, या, अधिक सामान्य शब्द में, "ब्रेड वाइन", मानव समाज पर, लोगों के रिश्तों पर और उभरती सामाजिक समस्याओं पर अपने विविध प्रभाव में एक बहुत ही विशेष और महत्वपूर्ण स्थान रखता है। साथ ही, इस बात पर ज़ोर देना बहुत ज़रूरी है कि मादक पेय पदार्थों के उद्भव से उत्पन्न समस्याओं के तीन मुख्य क्षेत्र, जैसे राजकोषीय, औद्योगिक, सामाजिक, सदियों से ख़त्म नहीं हुए हैं, बल्कि, इसके विपरीत, बढ़ने की प्रवृत्ति रखते हैं और मानव समाज के विकास के संबंध में और अधिक जटिल हो गए।

इस प्रकार, वोदका का इतिहास किसी भी तरह से "मामूली" या "नीच" मुद्दा नहीं है, न ही "धूल का कण", न ही मानव जाति के इतिहास में "महत्वहीन विवरण" है। यह प्रश्न इतना महत्वपूर्ण है कि यह योग्य है और यहां तक ​​कि गंभीर ऐतिहासिक और वैज्ञानिक विकास की सख्त जरूरत है, और इसने स्वाभाविक रूप से एक व्यापक साहित्य को जन्म दिया है। दुर्भाग्य से, यह साहित्य स्वयं उत्पाद के इतिहास के लिए समर्पित नहीं है, बल्कि इसके प्रभाव के परिणामों के लिए समर्पित है, यानी, यह अध्ययन करता है या, बल्कि, केवल सतही रूप से एक व्युत्पन्न (यद्यपि बहुत ही ध्यान देने योग्य, विशिष्ट) घटना का वर्णन करता है, अंतिम परिणाम, सबसे अंतिम, तीसरा चरण, विकास की समस्या का शिखर, और इसकी उत्पत्ति, जड़ों और सार की बिल्कुल भी चिंता नहीं करता है। निःसंदेह, ऊपर से कोई भी पूरी या मुख्य बात नहीं समझ सकता। इसलिए मादक पेय पदार्थों के बारे में जो कुछ भी लिखा गया है, उनके शारीरिक मूल्यांकन से लेकर उनके सामाजिक और ऐतिहासिक महत्व की परिभाषा तक अत्यधिक असंगतता है। यहां "उपयोगी - हानिकारक" जैसे विचारों के चरम ध्रुवों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बिल्कुल स्पष्टता नहीं है, और इसलिए वोदका के अस्तित्व की ऐतिहासिकता, सामग्री के संशोधन पर कोई गंभीरता से ध्यान नहीं दिया जाता है। और ऐतिहासिक विकास के विभिन्न चरणों में इस उत्पाद का अर्थ और इसलिए, विभिन्न स्थितियों में, विभिन्न समाजों में, विभिन्न देशों में, विभिन्न अवधियों में इसके मूल्यांकन की अस्पष्टता के बारे में सवाल उठाया जाता है।

संक्षेप में, जैसे ही बातचीत वोदका की ओर मुड़ती है, वैज्ञानिक स्थिति कि सत्य हमेशा ऐतिहासिक होता है और सत्य हमेशा ठोस होता है, भुला दिया जाता है, और "हानिकारकता - उपयोगिता" के बारे में आम तौर पर दार्शनिक प्रकार के निर्णय उत्पाद से पूर्ण अलगाव में शुरू होते हैं और वह ऐतिहासिक वातावरण जिसमें इसका उत्पादन और उपभोग किया गया।

वस्तुनिष्ठ ऐतिहासिक अनुसंधान को भारी क्षति, सबसे पहले, मादक पेय पदार्थों और विशेष रूप से वोदका पर साहित्य में शब्दावली और कालक्रम जैसे वस्तुनिष्ठ संकेतकों की पूर्ण उपेक्षा के कारण होती है। वोदका को कभी-कभी विभिन्न स्रोतों में पूरी तरह से अलग उत्पाद कहा जाता है, और, एक नियम के रूप में, एक ही शब्द को उन युगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जिनमें इसके अस्तित्व पर संदेह भी नहीं किया गया था। इसीलिए वोदका के इतिहास पर शोध करने में पहला कदम शब्दावली और कालक्रम को सटीक रूप से स्थापित करना होना चाहिए। इसके बाद ही हम मूल प्रश्न का अध्ययन शुरू कर सकते हैं - वोदका की उत्पत्ति का प्रश्न, कहाँ, कब, किन परिस्थितियों और परिस्थितियों में यह उत्पाद बनाया गया और ये परिस्थितियाँ उत्पादन के विकास के लिए सबसे अनुकूल क्यों साबित हुईं यह विशेष स्थान है और किसी अन्य स्थान पर नहीं, इस तथ्य के बावजूद कि बाद के ऐतिहासिक युगों में प्रौद्योगिकी के विकास ने दुनिया में लगभग कहीं भी वोदका का उत्पादन करना संभव बना दिया।

शब्दावली और कालक्रम पर विचार वोदका की उत्पादन तकनीक या निर्माण की समझ से अलग किए बिना किया जाना चाहिए, क्योंकि एक ही शब्द का अर्थ कभी-कभी अलग-अलग रचनाएं, अलग-अलग व्यंजन और उत्पाद के निर्माण के लिए अलग-अलग तकनीक हो सकता है। इसीलिए, रूस में वोदका के "जन्म" की तारीख या उत्पत्ति के समय को सही ढंग से, निष्पक्ष रूप से, वैज्ञानिक रूप से स्थापित करने के लिए, सभी तीन "आयामों" - शब्दावली, कालानुक्रमिक और तकनीकी - को जोड़ना और जोड़ना और उनकी तुलना करना महत्वपूर्ण है। एक दूसरे के साथ। केवल ऐसे आधार पर ही वास्तव में वैज्ञानिक, सटीक और ठोस निष्कर्ष दिए जा सकते हैं। वोदका के निर्माण की तारीख (साथ ही प्राचीन काल में आविष्कार किए गए अन्य औद्योगिक उत्पादों) की खोज के अन्य सभी तरीकों में साक्ष्य का महत्व नहीं है।

इसीलिए सबसे पहले यह स्थापित करना आवश्यक है कि स्रोतों की सीमा क्या है और उनमें मौजूद जानकारी की विश्वसनीयता पर निर्णय लेते समय उनका मूल्यांकन करने के लिए हमारा मानदंड क्या होना चाहिए।

टिप्पणियाँ

राज्य के बजट और वित्त में स्थिति.

कृषि कच्चे माल की खोज और खेती, अल्कोहल-वोदका उद्योग का निर्माण और तकनीकी उपकरण और देश की सामान्य आर्थिक प्रणाली में इसका समावेश।

शराबीपन, काम के घंटों की हानि के कारण उत्पादन पर इसका प्रभाव, लोगों के रिश्तों पर, परिवार पर, सार्वजनिक व्यवस्था और स्वास्थ्य बलों को बनाए रखने की आवश्यकता आदि पर।

स्रोतों की समीक्षा और उनका मूल्यांकन

सभी स्रोत इस प्रकार हैं:

क) पुरातात्विक सामग्री;

बी) 15वीं-19वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेज़, क्रॉनिकल-प्रकार के समाचार;

ग) लोकगीत डेटा (गीत, कहावतें, कहावतें, महाकाव्य, परियों की कहानियां);

घ) 15वीं-18वीं शताब्दी की रसोई की किताबें;

ई) विभिन्न प्रकार के भाषाई शब्दकोश (व्युत्पत्ति संबंधी, व्याख्यात्मक, तकनीकी, ऐतिहासिक, विदेशी शब्द);

छ) साहित्यिक डेटा (ऐतिहासिक शोध, कथा, डायरी और समकालीनों के संस्मरण);

ज) विशेष साहित्य - फार्मास्युटिकल और तकनीकी।

इस सूची से, सबसे मूल्यवान स्रोत बाद के दस्तावेज़ और भाषाई शब्दकोश हैं - विशेष रूप से व्युत्पत्ति संबंधी और भाषाई-ऐतिहासिक, जो 11वीं - 17वीं शताब्दी के स्मारकों में भाषाई सामग्री का संकलन प्रदान करते हैं।

इतिहास और लोककथाएँ सबसे कम विश्वसनीय हैं। पहला - क्योंकि उन्हें घटित घटनाओं की तुलना में 200-300 साल बाद रिकॉर्ड किया गया और बार-बार लिखा गया, और जो कुछ भी राजनीतिक इतिहास के कालक्रम से संबंधित नहीं था, उसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। शब्दावली और शाब्दिक सामग्री विशेष रूप से बदल गई, शब्दावली अद्यतन की गई, और कभी-कभी नई सामग्री को पुराने शब्दों में डाल दिया गया। यह प्रक्रिया लोककथाओं में और भी अधिक तीव्रता से घटित हुई, जिसका उपयोग लगभग किसी भी विश्वसनीय स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता है। लोकसाहित्य सामग्री की रिकॉर्डिंग मुख्य रूप से 19वीं सदी के अंत - 20वीं सदी की शुरुआत में की गई थी। कई बार वह वैज्ञानिक रूप से पर्याप्त आलोचनात्मक नहीं थी। इसके अलावा, सारा ध्यान काम के कथानक, आरेख, चित्रण पर दिया गया, न कि इसके शाब्दिक विवरण और विशेषताओं पर।

जहाँ तक अन्य स्रोतों की बात है, पुरातात्विक सामग्री (दैनिक पुरातत्व के स्मारक) अत्यंत दुर्लभ हैं और इनका केवल अप्रत्यक्ष महत्व है। इस बीच, वह सबसे निर्विवाद हो सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, खुदाई के दौरान मादक पेय पदार्थों से भरा एक भी बर्तन नहीं मिला, न ही प्राचीन काल में आसवन के लिए उपकरण के टुकड़े जो उत्पाद की प्रकृति और उसके उत्पादन का सटीक अंदाजा दे सकें।

वोदका से संबंधित लिखित स्रोत आमतौर पर सामाजिक और सार्वजनिक मुद्दों (शराबीपन, आय) पर अपना मुख्य ध्यान देते हैं और बहुत कम हद तक व्यक्तिगत मादक पेय के नाम या प्रकृति को स्पष्ट करने पर रोक लगाते हैं। ऐसे स्रोतों और साहित्य की सामान्य प्रचुरता के बावजूद, वे बहुत कम सामग्री प्रदान करते हैं और शब्दावली और कालक्रम के प्रति अपने तुच्छ रवैये से शोध को बेहद जटिल बनाते हैं।

यही कारण है कि रूसी राष्ट्रीय मूल मादक पेय के रूप में वोदका की उत्पत्ति के मुद्दे को हल करने में एकमात्र वैज्ञानिक दिशानिर्देश तीन पंक्तियों - शब्दावली, कालानुक्रमिक और उत्पादन-तकनीकी के साथ सभी सामग्रियों की सावधानीपूर्वक तुलना करने की विधि हो सकती है।

भाग एक

रूस में मादक पेय पदार्थों की उत्पत्तिIX-XV सदियाँ और उनकी शब्दावली

अध्याय 1।

शब्दावली

इससे पहले कि हम 9वीं से 20वीं शताब्दी तक हमारे देश में मौजूद मादक पेय पदार्थों की शब्दावली पर विचार करना शुरू करें, इस बात पर स्पष्ट रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि वैज्ञानिक सटीकता और कर्तव्यनिष्ठा के लिए हमें कुछ शब्दों के अर्थ की अपनी वर्तमान समझ को भाषा में पेश करने की आवश्यकता नहीं है। पिछले युगों के बारे में और उन शब्दों के संबंध में गलती न करें जिनकी ध्वनि या वर्तनी गलती से आधुनिक शब्दों के समान है, लेकिन प्राचीन काल में, या कई सदियों पहले, अब की तुलना में एक अलग अर्थ था। इसलिए, मादक पेय पदार्थों की उत्पत्ति की तलाश करते समय भ्रमित न होने के लिए, यह समझने के लिए कि इस या उस नाम का क्या अर्थ है, इसकी वास्तविक सामग्री क्या थी, हम प्रत्येक शब्द की अलग-अलग समय के संबंध में व्याख्या करेंगे। यही कारण है कि एक ही शब्द, एक ही नाम की कई बार व्याख्या की जा सकती है, प्रत्येक अवधि के लिए अलग-अलग, और निस्संदेह, इसके कई अलग-अलग अर्थ होंगे।

1. "वोदका" शब्द का क्या अर्थ है, क्या यह अन्य प्राचीन स्लाव भाषाओं में पाया जाता है और इसे पहली बार रूसी में कब दर्ज किया गया था?

1. शब्द "वोदका", साथ ही इसका आधुनिक अर्थ "मजबूत मादक पेय" न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी व्यापक रूप से जाना जाता है। वहीं, इसका सही मतलब भी कम ही लोग जानते हैं। इस बीच, शब्द की वास्तविक प्रकृति और इसके मूल अर्थ को बदलकर एक मादक पेय में स्थानांतरित करने के कारणों का पता लगाने से वोदका की उत्पत्ति के समय और इसके विशिष्ट चरित्र को समझने पर प्रकाश डाला जा सकता है, जो इसे रूसी राष्ट्रीय मादक पेय के रूप में अलग करता है। अन्य सभी से.

तो, वोदका का मतलब पानी से ज्यादा कुछ नहीं है, लेकिन केवल लघु रूप में - लघु। यह रूप, साथ ही इस रूप में शब्द (व्यक्तिगत नामों के अपवाद के साथ) आधुनिक रूसी भाषा से लगभग पूरी तरह से गायब हो गए हैं। हालाँकि, वे "पिता" और "माँ" जैसे सबसे प्राचीन, शाश्वत, कभी न मरने वाले शब्दों में संरक्षित हैं। "फ़ोल्डर, माँ" आज शायद थोड़ा अशिष्ट लगता है, लेकिन यह वास्तव में लोक-जैसा है। शब्द "वोदका" बिल्कुल वैसा ही सुनाई देना चाहिए, हालाँकि अब हम इसमें विशेष रूप से कोमल-अशिष्ट ध्वनि नहीं सुनते हैं, हम इसे "पानी" शब्द के छोटे रूप के रूप में नहीं देखते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से स्वतंत्र शब्द के रूप में देखते हैं। वैसे, "वोदका" (वल्का, पेटका जैसे नामों के अपवाद के साथ) हमारी आधुनिक शब्दावली में लघु का एक दुर्लभ मूल रूप है, जिसे केवल इसलिए संरक्षित किया गया है क्योंकि यह नाम, जो एक शब्द में बदल गया, एक "को दिया गया" शाश्वत” पेय जो सदियों से समाज में अस्तित्व में रहा और फलता-फूलता रहा।

खाद्य उत्पादों के क्षेत्र से संबंधित एक और शब्द, लेकिन "पानी" जितना प्राचीन नहीं, लेकिन 10वीं शताब्दी के अंत से रूसी भाषा में मौजूद है, "सब्जी" शब्द ने 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ही अपना छोटा रूप खो दिया था, इसलिए 18वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही के शब्दकोशों को यह समझाने के लिए मजबूर होना पड़ा कि "सब्जी" का अर्थ एक छोटी सब्जी है।

जैसा कि शब्द की तुलना से देखा जा सकता है मॉम मॉम, सब्जी - सब्जी, पानी - वोदका, एक प्रत्यय को सीधे जोड़ने और समाप्त करने से एक लघु बनता है -काशब्द के मूल तक. "जल" शब्द के लिए, प्रत्ययों के साथ अन्य लघु रूप भी संरक्षित किए गए हैं -इच-, -बहुत-, -वह-: "वोडिक्का", "वोडनिक्का", "वोदका", और बाद वाला अर्थ, अपनी आधुनिक समझ में "वोदका" के करीब, एक मादक पेय से भी जुड़ा होने लगा, न कि पानी से।

तथ्य यह है कि "वोदका" पेय का नाम "पानी" शब्द से आया है और इसलिए, किसी तरह अर्थ या सामग्री में "पानी" से जुड़ा हुआ है, इसमें कोई संदेह नहीं उठता है। और यह स्थापित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि एक मादक पेय के रूप में वोदका की विशिष्टता क्या है।

2. उपरोक्त के बाद, पाठक को अब यह आश्चर्य की बात नहीं लगेगी कि रूसी भाषा के सभी व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोशों में "वोदका" शब्द शामिल नहीं है, क्योंकि वे केवल भाषा के स्वतंत्र, प्राथमिक, मूल शब्दों की उत्पत्ति की व्याख्या करते हैं और करते हैं। व्युत्पन्न शब्दों पर विचार न करें. ऐसे शब्दकोशों के संकलनकर्ताओं, भाषा वैज्ञानिकों ने कभी भी "वोदका" शब्द को ऐतिहासिक दृष्टि से नहीं देखा और न ही इसे इसके आधुनिक अर्थ में माना, बल्कि इसे केवल "पानी" शब्द के छोटे रूप के रूप में देखा। यही कारण है कि भाषाविद् अब हमें यह निर्धारित करने में मदद नहीं कर सकते हैं कि "वोदका" शब्द ने अपना वर्तमान, आधुनिक अर्थ कब प्राप्त किया और यह किन कारकों के प्रभाव में हुआ।

3. हालाँकि, रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश भी हैं जो उन शब्दों के आधुनिक अर्थ बताते हैं जो शब्दकोश के निर्माण के समय प्रचलन में थे। वे वोदका के बारे में क्या कहते हैं? व्याख्यात्मक शब्दकोशों में सबसे बड़ा और व्यापक शब्दकोश वी.आई. का शब्दकोश है। दलिया, अपनी सारी संपूर्णता के बावजूद, "वोदका" शब्द को एक स्वतंत्र शब्द के रूप में शामिल नहीं करता है। और इसका वर्तमान अर्थ, कई निजी अर्थों में से एक के रूप में, "वाइन" शब्द का हिस्सा माना जाता है। लेकिन साथ ही यह "वोदका" शब्द का अर्थ "पानी" भी बताता है। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि डाहल का शब्दकोश 19वीं सदी के 60 के दशक से पहले शाब्दिक सामग्री पर संकलित किया गया था, तो "वोदका" की अवधारणा के प्रति शब्दकोश के संकलनकर्ता के दोहरे रवैये का मतलब है कि "वोदका" शब्द अभी तक अर्थ में व्यापक नहीं था। 19वीं सदी के उत्तरार्ध तक एक मादक पेय, हालांकि यह पहले से ही लोगों के बीच जाना और इस्तेमाल किया जाता था।

केवल 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में प्रकाशित शब्दकोशों में, "वोदका" शब्द एक स्वतंत्र, अलग शब्द के रूप में और पहले से ही अपने एकमात्र आधुनिक अर्थ में "मजबूत मादक पेय" के रूप में पाया जाता है।

4. साथ ही, क्षेत्रीय (क्षेत्रीय) शब्दकोशों में, जो स्थानीय, क्षेत्रीय बोलियों और बोलियों के रूप में अखिल रूसी शब्दावली निधि को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं, शब्द "वोदका" का उल्लेख केवल एक अर्थ में किया गया है - प्राचीन अर्थ में "पानी" - और "अल्कोहल पेय" का अर्थ पूरी तरह से अज्ञात है ऐसा डेटा, जो सभी रूसी बोलियों के व्यापक संग्रह में दर्ज है, 19वीं शताब्दी के मध्य (1846-1853 में बोलियों की रिकॉर्डिंग) का है और मॉस्को (व्लादिमीर) के पूर्व और उत्तर के एक विशाल क्षेत्र की आबादी की भाषा को संदर्भित करता है। कोस्त्रोमा, यारोस्लाव, व्याटका और आर्कान्जेस्क प्रांत) .

यह परिस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि 19वीं सदी के मध्य में "अल्कोहलिक पेय" के अर्थ में "वोदका" शब्द केवल मॉस्को, मॉस्को प्रांत और तत्कालीन तथाकथित "अनाज क्षेत्रों" से संबंधित प्रांतों में व्यापक था। , जहां डिस्टिलरी शुरू में विकसित की गई थी, यानी कुर्स्क, ओर्योल, तांबोव और स्लोबोडा यूक्रेन (खार्कोव क्षेत्र, सुमी क्षेत्र) में।

इस प्रकार, पहले से ही इन तथ्यों के आधार पर यह बिल्कुल स्पष्ट है कि 19वीं सदी का मध्य एक निश्चित मील के पत्थर का प्रतिनिधित्व करता है, जिसके बाद "वोदका" शब्द अपने वर्तमान अर्थ में अपना पहला कदम उठाना शुरू कर देता है, रूसी भाषा से परे फैल जाता है। मास्को मध्य क्षेत्र, लेकिन अभी तक पूरे रूस में अखिल रूसी मूल्यों तक नहीं पहुंच पाया है। इसलिए, यह केवल एक संकेत के रूप में काम कर सकता है कि मादक पेय के अर्थ में "वोदका" की अवधारणा के उद्भव की जड़ें कम से कम 19वीं सदी के मध्य से पहले कहीं न कहीं खोजी जानी चाहिए, क्योंकि 1860 के दशक से, इसलिए बोलने के लिए, एक नए शब्द के उद्भव में ऊपरी सीमा, जब यह पहले से ही मजबूत हो गई थी, तो इसने खुद को स्थापित किया और चौड़ाई में फैलना शुरू कर दिया। लेकिन जब यह पहली बार सामने आया, तो इसका पता लगाना चाहिए और इस तरह इसकी निचली सीमा निर्धारित करनी चाहिए।

5. आइए अब हम आधुनिक रूसी भाषा के शब्दकोशों की ओर नहीं, बल्कि "पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा के शब्दकोश" की ओर मुड़ें, यानी वह भाषा जो 9वीं-13वीं शताब्दी के कई इतिहासों में परिलक्षित होती है। यह शब्दकोश, जिसे पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा के सभी स्मारकों के गहन अध्ययन के आधार पर संकलित किया गया था, जो पूरे स्लाव दुनिया में, यानी चेक गणराज्य, मोराविया, बुल्गारिया, सर्बिया, पोलैंड, बेलारूस, मोल्दोवा और प्राचीन में मौजूद थे। रस' में किसी भी रूप में "वोदका" शब्द शामिल नहीं है। साथ ही, इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि यह शब्दकोश इस या उस शब्द की किसी भी चूक को पूरी तरह से बाहर करता है, क्योंकि इसके शब्दकोश में और कार्ड इंडेक्स में जिसके आधार पर इसे संकलित किया गया था, 9वीं के सभी स्मारकों के सभी शब्द - 13वीं शताब्दी और 14वीं शताब्दी के स्मारकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सूचीबद्ध है, जब सभी स्लावों की पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा से स्लाव राष्ट्रीय भाषाओं में क्रमिक संक्रमण होता है। इससे पता चलता है कि, कम से कम 14वीं शताब्दी तक, "वोदका" शब्द, पानी के अर्थ में और मादक पेय के अर्थ में, न केवल रूस में, बल्कि पूरे स्लाविक दुनिया में बिल्कुल अज्ञात था।

उपरोक्त सभी निम्नलिखित प्रारंभिक निष्कर्ष निकालने का आधार देते हैं:

1. "अल्कोहलिक पेय" के अर्थ में "वोदका" शब्द रूसी भाषा में 14वीं सदी से पहले और 19वीं सदी के मध्य में नहीं आया है, इसलिए, यह 14वीं और 19वीं सदी के बीच कहीं उत्पन्न हुआ।

2. आम स्लाव भाषा में, कम से कम 12वीं सदी तक, और शायद 14वीं सदी तक भी, "वोदका" शब्द पानी के अर्थ में अस्तित्व में नहीं था, यानी इसका छोटा रूप। नतीजतन, रूसी भाषा में लघु अर्थ तब उत्पन्न हुआ जब यह एक राष्ट्रीय भाषा के रूप में विकसित होना शुरू हुआ, जब मूल राष्ट्रीय अंत और प्रत्यय इसमें दिखाई देने लगे, यानी 13 वीं - 14 वीं शताब्दी में। यूक्रेनी भाषा बाद में - 15वीं शताब्दी में एक राष्ट्रीय भाषा के रूप में विकसित होनी शुरू हुई, और इसमें अन्य प्रक्रियाएँ हुईं, संज्ञाओं के अन्य प्रत्यय और अंत उत्पन्न हुए। यूक्रेनी और विशेषकर पोलिश दोनों भाषाएँ, जो लैटिन और जर्मन के संपर्क में विकसित हुईं, विदेशी प्रभावों से प्रभावित थीं। तातार आक्रमण के कारण, रूसी भाषा अलगाव में विकसित हुई, उस पर विदेशी प्रभाव नहीं पड़ा, इसलिए रूसी भाषा पूरी तरह से अलग रूप में सामने आई।

यहां से यह स्पष्ट है कि शब्द "वोदका" (किसी भी अर्थ में और इसकी उपस्थिति के समय की परवाह किए बिना) केवल रूसी भाषा के लिए विशिष्ट है और एक मूल रूसी शब्द है, जो कहीं और नहीं पाया जाता है। अन्य स्लाव भाषाओं में इसकी उपस्थिति को केवल रूसी से बाद में उधार लेकर (16वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले नहीं) द्वारा समझाया जा सकता है।

3. 14वीं शताब्दी से पहले रूसी भाषा में मादक पेय के अर्थ में "वोदका" शब्द की अनुपस्थिति, सिद्धांत रूप में, इसका मतलब यह नहीं है कि उस समय से पहले रूसी लोगों के पास कोई मादक पेय नहीं था जिसकी एक अलग तकनीक और शब्दावली थी , या प्रौद्योगिकी में वोदका के समान मजबूत मादक पेय, लेकिन अलग-अलग नाम, अलग-अलग शब्द हैं।

इस प्रकार, किसी विशेष शब्द, पद की भाषा में उपस्थिति और इस शब्द के आधुनिक अर्थ को प्रतिबिंबित करने वाले उत्पाद की उपस्थिति को सीधे तौर पर जोड़ना असंभव है। यह उत्पाद या तो किसी भिन्न शब्द के अंतर्गत मौजूद हो सकता है या बिल्कुल भी मौजूद नहीं हो सकता है। दोनों को अभी भी सिद्ध करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, हमें यह समझने की आवश्यकता है कि प्राचीन रूस में मादक पेय पदार्थों के लिए कौन से शब्द मौजूद थे और उनका वास्तव में क्या मतलब था।

2. प्राचीन रूस में मौजूद मादक पेय पदार्थों की शर्तें

9वीं से 14वीं शताब्दी तक

प्राचीन रूस में 9वीं और 14वीं शताब्दी के बीच की अवधि में, पेय के लिए निम्नलिखित शब्द मौजूद थे: पानी, साइटा, बेरेज़ोवित्सा, वाइन, शहद, क्वास, मजबूत पेय, ओल। इनमें से अधिकांश पेय मादक और नशीले थे। केवल पहले दो गैर-अल्कोहलिक थे, यानी पानी और साटा, जबकि तीसरा - बेरेज़ोवित्सा - अब पूरी तरह से गैर-अल्कोहल नहीं था, क्योंकि वे साधारण बेरेज़ोवित्सा और शराबी बेरेज़ोवित्सा के बीच अंतर करते थे। यही बात क्वास पर भी लागू होती है। इस प्रकार, मादक और गैर-अल्कोहल पेय के बीच की रेखा बहुत तरल थी। यहां तक ​​कि साइटा, यानी पानी और शहद का मिश्रण भी आसानी से किण्वित हो सकता है और इस तरह कम अल्कोहल वाले पेय में बदल सकता है, जिसका नाम गैर-अल्कोहल पेय के समान ही रहता है। अगर हमें याद है कि शराब, यानी बीजान्टियम और क्रीमिया से लाई गई अंगूर की शराब, प्राचीन ग्रीक रिवाज के अनुसार उसी तरह पानी से पतला किया गया था, तो यह और अधिक स्पष्ट हो जाएगा कि पानी मादक पेय पदार्थों के साथ निकटता से क्यों जुड़ा हुआ है उनके उपयोग में निरंतर घटक और क्यों पानी पेय पदार्थों में से एक था, और विभिन्न उद्देश्यों के लिए सिर्फ एक तरल नहीं था, जैसा कि आज है। प्राचीन मनुष्य और हमारे समकालीनों द्वारा पानी के बारे में धारणा में यह अंतर, कई या यहां तक ​​कि सभी पेय पदार्थों के आधार के रूप में पानी के बारे में यह प्राचीन रूसी दृष्टिकोण और निश्चित रूप से, सभी मादक पेय को ध्यान में रखा जाना चाहिए जब हम इस बारे में बात करते हैं कि इनमें से एक क्यों रूसी लोगों में सबसे मजबूत मादक पेय - वोदका - का नाम पानी जैसे हानिरहित पेय के नाम पर रखा गया था।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि 9वीं-11वीं शताब्दी में सभी पानी को पेय के रूप में नहीं, बल्कि केवल "जीवित" पानी के रूप में मान्यता दी गई थी। इस शब्द का शाब्दिक अर्थ है बहता हुआ पानी, यानी झरनों, झरनों, झरनों और तेज़, साफ़ नदियों का पानी। 12वीं शताब्दी के बाद से इस शब्द को दूसरे शब्द - "वसंत जल" या "वसंत जल" द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, और 13वीं शताब्दी के मध्य में यह रोजमर्रा की बोली जाने वाली भाषा से पूरी तरह से गायब हो गया है और केवल परियों की कहानियों में ही रह गया है, जहां यह धीरे-धीरे अपनी पहचान खो देता है। वास्तविक अर्थ, जिसे लोगों द्वारा भुला दिया गया है और पूरी तरह से शानदार, प्रतीकात्मक भावना (सीएफ "जीवित जल" और "मृत जल") में पुनर्व्याख्या की गई है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि जब तक वोदका प्रकट हुई, तब तक "जीवित जल" शब्द का प्राचीन अर्थ, हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग नहीं किया जाता था, अभी भी चेतना द्वारा माना जाता था और इसलिए रूस में नए मादक पेय को नाम नहीं मिला। जीवन का जल" और "जीवित जल", क्योंकि यह पश्चिम में और लैटिन प्रभाव का अनुभव करने वाले पश्चिमी स्लावों के बीच हर जगह था। यह पश्चिमी यूरोप में था कि पहली "वोदका", यानी वाइन स्पिरिट जिसमें आधे या आधे से भी कम मात्रा में पानी था, को लैटिन नाम "एक्वाविटा" (एक्वा विटे - जीवन का पानी) मिला, जहां से फ्रांसीसी "ओउ" मिला। -डी-वी" की उत्पत्ति -वी), अंग्रेजी व्हिस्की (व्हिस्की), पोलिश "ओकोविता" से हुई, जो लैटिन नाम या एक या किसी अन्य राष्ट्रीय भाषा में इसके अनुवाद का एक सरल पता था।

रूसी में ऐसा नहीं हुआ, क्योंकि वोदका के उत्पादन का चलन लैटिन नहीं था, पश्चिमी यूरोपीय नहीं था, बल्कि एक अलग स्रोत था - आंशिक रूप से बीजान्टिन और आंशिक रूप से घरेलू। यही कारण है कि एक्वाविटा 13वीं शताब्दी से पहले या उसके बाद रूसी मादक पेय की शब्दावली में प्रतिबिंबित नहीं हुआ था। और रूसी में "जीवित जल" शब्द का तात्पर्य केवल पीने के पानी से है।

"जीवित जल" को "बीयर जल" भी कहा जाता था, अर्थात पीने के लिए पानी, पीने योग्य पानी, और कभी-कभी केवल "बीयर" जिसका अर्थ पीना होता था। और इन नामों ने पानी को अन्य पेय पदार्थों (पेय) के और भी करीब ला दिया, जिसमें हमारी वर्तमान समझ में असली बियर भी शामिल है, इसे, कम से कम नाम में, अन्य पेय पदार्थों के बराबर रखा। लेकिन, साथ ही, पानी मादक पेय पदार्थों के बिल्कुल विपरीत का प्रतीक था। यही कारण है कि कभी भी किसी के मन में यह विचार नहीं आया कि किसी तेज़ अल्कोहलिक पेय को "जीवित जल" कहा जाए, अर्थात शराब की तुलना बहते पानी से की जाए। यही कारण है कि वोदका को इसका मूल नाम पानी के सादृश्य से नहीं, बल्कि शराब के सादृश्य से मिला, यह सबसे पुराना नशीला पेय है। वोदका का जन्म और वास्तव में अस्तित्व, जाहिरा तौर पर, इसके आधुनिक नाम के उभरने से बहुत पहले हुआ था। पेय शब्दावली के विश्लेषण के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है। यह विशेषता है कि वोदका को रूस में बहुत लंबे समय तक वाइन कहा जाता था, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, जब इसका वर्तमान नाम पहले से ही इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ था। इसलिए, यह मानना ​​तर्कसंगत है कि यह "वाइन" शब्द के तहत या शायद, "वोदका" नाम दिए जाने से बहुत पहले किसी अन्य शब्द के तहत अस्तित्व में था।

इसलिए, इस मुद्दे को स्पष्ट करने के लिए, मादक पेय पदार्थों की सभी शर्तों का विस्तार से विश्लेषण करना बेहद महत्वपूर्ण है जो "वोदका" शब्द से पहले मौजूद थे, अर्थात्, प्राचीन रूस में, नोवगोरोड, कीव में और आंशिक रूप से व्लादिमीर-सुज़ाल में।

1. शराब। 9वीं-13वीं शताब्दी में, इस शब्द का अर्थ केवल अंगूर की शराब होता था यदि इसका उपयोग अन्य विशेषणों के बिना किया जाता था। रूस में शराब 9वीं सदी से, यहां तक ​​कि ईसाई धर्म अपनाने से पहले से ही जानी जाने लगी और ईसाई धर्म अपनाने के बाद, 10वीं सदी के अंत में, यह एक अनिवार्य अनुष्ठान पेय बन गया। वे बीजान्टियम और एशिया माइनर से शराब लाते थे और इसे ग्रीक और सीरियन (सूरियन) यानी सीरियाई कहते थे। 12वीं शताब्दी के मध्य तक, इसे केवल पानी में मिलाकर ही पिया जाता था, ठीक वैसे ही जैसे इसे ग्रीस और बीजान्टियम में पारंपरिक रूप से पिया जाता था। स्रोत इंगित करता है: "वे पानी को शराब में मिलाते हैं," यानी, पानी को शराब में जोड़ा जाना चाहिए, और इसके विपरीत नहीं, शराब को एक कप पानी में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसका गहरा अर्थ था, क्योंकि जो तरल पदार्थ विशिष्ट गुरुत्व में भारी होते हैं उन्हें हमेशा फेफड़ों में डालना चाहिए। इसलिए, चाय को दूध में डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत। शब्द "वाइन" को लैटिन शब्द "विनम" (विनम) से पुराने चर्च स्लावोनिक में सुसमाचार का अनुवाद करते समय अपनाया गया था, न कि ग्रीक "ओइनोस" से।

12वीं शताब्दी के मध्य से, वाइन का अर्थ शुद्ध अंगूर वाइन है, न कि पानी से पतला। इस संबंध में, गलतियों से बचने के लिए, पुरानी और नई शब्दावली में उन सभी मामलों को निर्दिष्ट करना अनिवार्य हो गया जहां अशुद्ध शराब का मतलब था। "अब उस शराब का स्वाद चखें जो पानी से बनी थी।" और लंबे खंडों से बचने के लिए, उन्होंने यह स्पष्ट करने के लिए विशेषणों का तेजी से उपयोग करना शुरू कर दिया कि उनका मतलब किस प्रकार की शराब से है। इस प्रकार "ओट्सनो वाइन" शब्द प्रकट हुए, अर्थात् खट्टी, सूखी वाइन; "शराब को काला कर दिया गया है," यानी मसालों के साथ मीठी अंगूर की शराब; "चर्च वाइन", अर्थात, लाल अंगूर वाइन, उच्चतम गुणवत्ता की, मिठाई या मीठी, पानी से पतला नहीं। अंततः, 13वीं शताब्दी के अंत में, 1273 के आसपास, "निर्मित शराब" शब्द पहली बार लिखित स्रोतों में दिखाई देता है।

नीचे हम इस शब्द पर विस्तृत विचार करेंगे, लेकिन यहां हम ध्यान दें कि यह अंगूर वाइन की उपस्थिति के लगभग 400 साल बाद और विभिन्न प्रकार की अंगूर वाइन के लिए अलग-अलग विशेषणों के लिखित असाइनमेंट के 200-250 साल बाद उत्पन्न हुआ। यह परिस्थिति ही बताती है कि यहां हम अंगूर की शराब से नहीं, प्राकृतिक शराब से नहीं, बल्कि किसी अन्य, कृत्रिम, उत्पादन विधि से प्राप्त शराब से, मनुष्य द्वारा स्वयं बनाई गई शराब से निपट रहे हैं, न कि प्रकृति द्वारा।

इस प्रकार, "निर्मित वाइन" शब्द अब वाइन को संदर्भित नहीं करता है, जैसा कि 13वीं शताब्दी से पहले समझा जाता था। यह किस प्रकार की "शराब" है और इसका कच्चा माल क्या था, हम नीचे विचार करेंगे।

2. शहद। प्राचीन रूस का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण मादक पेय शहद था। इसे प्राचीन काल से मिठाई (लैटिन मेल) और मादक पेय (लैटिन मल्सम) दोनों के रूप में जाना जाता है। शहद, जैसा कि कभी-कभी सोचा जाता है, विशेष रूप से रूसी मादक पेय नहीं था। यह मध्य क्षेत्र में अधिकांश यूरोपीय लोगों के मुख्य औपचारिक पेय के रूप में काम करता था - 40° और 60° उत्तरी अक्षांश के बीच। और यह प्राचीन जर्मनों (मेथ) के बीच, स्कैंडिनेवियाई (मियोड) के बीच पाया जाता था, जहां इसे देवताओं का पेय माना जाता था, और विशेष रूप से प्राचीन लिथुआनियाई (मेडस) के बीच। "शहद" शब्द का आधार रूसी नहीं, बल्कि इंडो-यूरोपीय है। ग्रीक में, "मेडु" शब्द का अर्थ "नशीला पेय" होता है, जो कि शराब की सामान्य अवधारणा है, और कभी-कभी इसका अर्थ "शुद्ध शराब" होता है, जो कि ग्रीक परंपराओं के अनुसार बहुत मजबूत, बहुत नशीला, पीने योग्य नहीं है और विचार. ग्रीक में "मेडे" शब्द का अर्थ "शराबीपन" है। यह सब बताता है कि शहद की ताकत, एक मादक पेय के रूप में, अंगूर की शराब की ताकत से कई गुना अधिक थी, और इसलिए प्राचीन यूनानियों और बीजान्टिन का मानना ​​था कि ऐसे मजबूत पेय का उपयोग बर्बर लोगों की विशेषता थी। प्राचीन रूस में, जहां तक ​​लोककथाओं से अंदाजा लगाया जा सकता है, शहद सबसे आम मादक पेय था, जबकि लोककथाओं में शराब का उल्लेख लगभग नहीं किया गया है। इस बीच, दस्तावेजी स्मारक कुछ और ही बयां करते दिख रहे हैं। इनमें से, 9वीं शताब्दी से आयातित शराब के उपयोग के बारे में जाना जाता है, लेकिन शहद सबसे पहले रूस में पाया गया था, और तब भी मिठास के अर्थ में, केवल वर्ष 1008 के तहत, और मैसेडोनिया में - वर्ष 902 के तहत; लिथुआनिया और पोलोत्स्क में एक मादक पेय के अर्थ में - 11वीं सदी में, बुल्गारिया में - 12वीं सदी में, कीवन रस में - केवल 13वीं सदी (1233) में, चेक गणराज्य और पोलैंड में - 16वीं सदी से। केवल नेस्टर के इतिहास में, वर्ष 996 के तहत, यह उल्लेख किया गया है कि व्लादिमीर महान ने शहद के 300 टुकड़ों को उबालने का आदेश दिया था। इसके अलावा, 10वीं शताब्दी (921) की शुरुआत में एक अरब यात्री इब्न-दस्त (इब्न-रुस्तम) ने उल्लेख किया है कि रूसियों के पास नशीला शहद पेय है और 946 में ड्रेविलेन्स ने ओल्गा को मधुमक्खी के शहद से नहीं, बल्कि श्रद्धांजलि दी थी। "पीने" वाले शहद के साथ। साथ ही, कई अप्रत्यक्ष बीजान्टिन संदेशों से यह ज्ञात होता है कि 9वीं शताब्दी के अंत में भी, बुतपरस्ती के समय के दौरान, कुछ स्लाव जनजातियाँ, विशेष रूप से ड्रेविलेन और पोलियन, शहद को किण्वित करना और खट्टा करने के बाद जानते थे , इसे मेल से मल्सम में बदल दिया, और इसे वाइन की तरह पुराना भी कर दिया और गुणवत्ता में सुधार के लिए ओवरफ्लो जैसी तकनीक का उपयोग किया। (इस प्राचीन तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, 19वीं शताब्दी के अंत तक ट्रांसकेशिया में, अंगूर वाइन की गुणवत्ता में सुधार और संरक्षण के एकमात्र साधन के रूप में। )

यह सब निम्नलिखित निष्कर्षों पर आना संभव बनाता है: शहद, एक मादक पेय के रूप में, शुरू में प्राचीन रूस के सबसे जंगली हिस्से में, वर्तमान बेलारूस के क्षेत्र में, पोलोत्स्क की रियासत में, जहां मधुमक्खी पालन होता था, सबसे व्यापक था। फला-फूला, यानी जंगली मधुमक्खियों से शहद निकालना। यहाँ से शहद पिपरियात और नीपर के साथ कीवन रस तक बहता था। 10वीं - 11वीं शताब्दी में, कीव में शहद का सेवन असाधारण, आपातकालीन मामलों में किया जाता था, और साथ ही उन्होंने इसे शहद के कच्चे माल के भंडार से स्वयं बनाया: उन्होंने शहद को उबाला। पेय के रूप में उबला हुआ शहद, तैयार शहद की तुलना में कम गुणवत्ता वाला था। उत्तरार्द्ध 10-15 वर्ष या उससे अधिक पुराना था, और यह बेरी के रस (लिंगोनबेरी, रास्पबेरी) के साथ मधुमक्खी शहद के प्राकृतिक (ठंडे) किण्वन का परिणाम था। ऐसे ज्ञात मामले हैं जब 14वीं शताब्दी में, 35 साल पुराना शहद रियासतों की दावतों में परोसा जाता था। चूँकि शहद (उबला हुआ और जमे हुए) का व्यापक उपयोग 12वीं - 15वीं शताब्दी से होता है, यह विचार कि प्राचीन काल में मुख्य पेय शहद था, मुख्य रूप से लोककथाओं में परिलक्षित होता था, जिनकी कृतियाँ ठीक इसी अपेक्षाकृत देर के समय में बनाई गई थीं, जब राष्ट्रीय रूसी संस्कृति का निर्माण हुआ।

इसके अलावा, 13वीं-15वीं शताब्दी में मीड बनाने का फलना-फूलना उस समय इसके उद्भव से नहीं जुड़ा था (क्योंकि यह 10वीं-11वीं शताब्दी में उत्पन्न हुआ था), बल्कि सबसे पहले मंगोलों के कारण ग्रीक वाइन के आयात में कमी के साथ जुड़ा था। -तातार आक्रमण (13वीं शताब्दी), और फिर बीजान्टिन साम्राज्य का पतन और पतन (XV सदी)। इस प्रकार, ऐतिहासिक स्थिति, जिसमें न केवल अंतर्राष्ट्रीय संबंधों और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार की प्रणाली में परिवर्तन शामिल है, बल्कि विशुद्ध रूप से भौगोलिक प्रकृति के परिवर्तन भी शामिल हैं (रूसी राज्य के क्षेत्र को उत्तर-पूर्व में ले जाना, राजधानी को कीव से व्लादिमीर तक ले जाना, और फिर मॉस्को तक), मादक पेय पदार्थों के सेवन की प्रकृति में बदलाव आया। इन सबने रूस को अंगूर वाइन के स्रोतों से हटा दिया और उसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए स्थानीय कच्चे माल और अपने स्वयं के तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर किया।

शहद, यद्यपि यह एक प्राचीन पेय था, लेकिन 13वीं-15वीं शताब्दी में, स्थानीय कच्चे माल के उत्पाद के रूप में, यह मुख्य रूप से कुलीन और धनी वर्गों के रोजमर्रा के जीवन में सामने आया। अच्छे, वास्तविक शहद के उत्पादन की अवधि ने इसके उपभोक्ताओं के दायरे को सीमित कर दिया और निस्संदेह उत्पाद की कीमत में वृद्धि हुई। सामूहिक समारोहों के लिए, यहाँ तक कि ग्रैंड ड्यूक के दरबार में भी, वे सस्ते, अधिक जल्दी तैयार होने वाले और अधिक नशीले - उबले हुए शहद का उपयोग करते थे। इस प्रकार, 13वीं सदी एक मील का पत्थर है जो सबसे पहले, स्थानीय कच्चे माल से और दूसरे, ऐसे पेय पदार्थों की ओर संक्रमण का प्रतीक है जो पिछली पांच शताब्दियों की तुलना में अधिक मजबूत हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि 13वीं-15वीं शताब्दी में तेज़, अधिक नशीले पेय पीने की आदत ने वोदका के उद्भव का मार्ग तैयार किया।

उसी समय, सस्ते लेकिन मजबूत शहद के एक घटक के रूप में वाइन अल्कोहल की उपस्थिति के बिना विकसित, व्यापक मीड बनाना असंभव था। पहले से ही 15वीं शताब्दी में, शहद का भंडार बहुत कम हो गया था, यह अधिक महंगा हो गया था और इसलिए घरेलू खपत में कमी के कारण यह एक निर्यात वस्तु बन गया, क्योंकि इसकी पश्चिमी यूरोप में मांग थी।

स्थानीय उपयोग के लिए, किसी को सस्ता और अधिक प्रचुर मात्रा में कच्चा माल ढूंढना होगा। यह कच्चा माल राई का अनाज बन जाता है, जिसका उपयोग प्राचीन काल से क्वास जैसे पेय का उत्पादन करने के लिए किया जाता रहा है।

3. क्वास। यह शब्द प्राचीन रूसी स्मारकों में शराब के उल्लेख के साथ-साथ और शहद से भी पहले पाया जाता है। हालाँकि, इसका अर्थ आधुनिक अर्थ से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। वर्ष 1056 के अंतर्गत हमें एक मादक पेय के रूप में क्वास का स्पष्ट उल्लेख मिलता है, क्योंकि उस समय की भाषा में "क्वासनिक" शब्द का अर्थ "शराबी" होता था।

11वीं शताब्दी में, क्वास को शहद की तरह पीसा जाता था, जिसका अर्थ है कि अपने चरित्र में यह शब्द के आधुनिक अर्थ में बीयर के सबसे करीब था, लेकिन यह केवल गाढ़ा था और इसका अधिक नशीला प्रभाव था।

बाद में, 12वीं शताब्दी में, उन्होंने क्वास को एक खट्टे, कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में और क्वास को अत्यधिक नशीले पेय के रूप में अलग करना शुरू कर दिया। हालाँकि, उन दोनों के नाम एक जैसे थे, और केवल संदर्भ से ही कभी-कभी कोई अनुमान लगा सकता है कि हम किस प्रकार के क्वास के बारे में बात कर रहे हैं। जाहिरा तौर पर, 12वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में या 12वीं शताब्दी के अंत में, अत्यधिक नशीले क्वास को निर्मित क्वास कहा जाने लगा, यानी कि पीसा हुआ, विशेष रूप से बनाया गया, और सामान्य क्वास की तरह मनमाने ढंग से खट्टा नहीं।

इस निर्मित क्वास को शुद्ध शराब के समान मजबूत मादक पेय माना जाता था; वे ताकत में बराबर थे। चर्च के निर्देशों में से एक कहता है, "शराब या क्वास न पियें।" "उन लोगों पर धिक्कार है जो क्वास पर अत्याचार करते हैं," हम एक अन्य स्रोत में पढ़ते हैं, और यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि हम हानिरहित पेय के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। निर्मित क्वास की सभी किस्मों में से, सबसे नशीला, सबसे "मजबूत", सबसे नशीला "अधूरा क्वास" था, जिसे अक्सर "विनाशकारी" विशेषण के साथ जोड़ा जाता है। पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा में, "अपूर्ण" शब्द का अर्थ अधूरा, पूरी तरह से तैयार न होना, पूरा न होना, खराब गुणवत्ता (लैटिन परफेक्ट के विपरीत) था। इस प्रकार, हम शायद एक गैर-किण्वित या खराब आसुत उत्पाद के बारे में बात कर रहे थे जिसमें फ़्यूज़ल तेल का एक महत्वपूर्ण अनुपात शामिल था। जाहिर है, इस प्रकार के क्वास में "किसेरा" भी शामिल है, जो स्रोतों में बहुत कम पाया जाता है, एक अत्यधिक नशीला पेय। यदि हम मानते हैं कि "क्वास" शब्द का अर्थ "खट्टा" होता है और कभी-कभी इसे क्वासिना, खट्टापन, किसल भी कहा जाता है, तो "किसेरा" शब्द को अधूरा, अधूरा, खराब, खराब क्वास का अपमानजनक रूप माना जा सकता है। लेकिन ऐसे संकेत भी हैं कि किसेरा शब्द "सिकेरा" का अपभ्रंश है, जिसका अर्थ प्राचीन मादक पेय में से एक भी है।

4. सिकेरा. यह शब्द रूसी भाषा में, और सक्रिय रोजमर्रा की भाषा से, ठीक 14वीं - 15वीं शताब्दी में उपयोग से बाहर हो गया, ठीक उसी मोड़ पर जब शब्दावली और रूसी मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के सार दोनों में परिवर्तन हुआ। चूँकि यह शब्द भाषा से बिना किसी निशान के पूरी तरह से गायब हो गया है, कोई प्रतिस्थापन, एनालॉग या अन्य शाब्दिक अशिष्टता नहीं छोड़ रहा है, हम इसके अर्थ और मूल अर्थ को यथासंभव सावधानी से जानने की कोशिश करेंगे, क्योंकि यह रूसी मादक पेय पदार्थों के इतिहास पर प्रकाश डालता है।

शब्द "सिकेरा" बाइबिल और गॉस्पेल से पुरानी रूसी भाषा में आया, जहां इसका उल्लेख बिना अनुवाद के किया गया था, क्योंकि 9वीं शताब्दी के अंत में अनुवादकों को पुरानी सहित स्लाव भाषाओं में इसके लिए एक समकक्ष खोजना मुश्किल था। रूसी भाषा।

इसका उपयोग सामान्य रूप से मादक पेय पदार्थों के लिए पहले सामान्य पदनाम के रूप में किया और समझा गया था, लेकिन साथ ही इसे अंगूर वाइन से स्पष्ट रूप से अलग कर दिया गया था। “शराब या तेज़ पेय न लें।” जिस यूनानी भाषा से गॉस्पेल का अनुवाद किया गया था, उसमें सामान्यतः "मजबूत पेय" का मतलब एक कृत्रिम "नशीला पेय" और प्राकृतिक शराब के अलावा कोई भी नशीला पेय होता था। हालाँकि, इस शब्द का स्रोत हिब्रू और अरामी भाषा के शब्द थे - "शेकर" "शहर" और "शिकरा"।

अरामी भाषा में शिकरा (सिकरा) का अर्थ एक प्रकार की बीयर होता है और इस शब्द से "मजबूत पेय" का जन्म हुआ। शेखर (शेकर) हिब्रू में - "बेल वाइन को छोड़कर कोई भी मादक पेय।" यह शब्द रूसी में "सीकर" दिया गया है। इसलिए, कुछ स्रोतों में "सिकेरा" पाया जाता है, अन्य में - "सिकेरे"। ध्वनि में और अर्थ में बहुत करीब इन दोनों शब्दों के संयोग के कारण यह तथ्य सामने आया कि भाषाविज्ञानी भी इन्हें एक ही शब्द के रूपांतर मानने लगे। हालाँकि, ये न केवल अलग-अलग शब्द थे, बल्कि तकनीकी दृष्टिकोण से इनका मतलब अलग-अलग अवधारणाएँ भी थीं।

तथ्य यह है कि फिलिस्तीन और यूनानियों के बीच, खजूर के फल से बना "मजबूत पेय" वास्तव में, खजूर वोदका था। "स्ट्रॉन्ग ड्रिंक" की अरामी अवधारणा का मतलब एक नशीला, नशीला पेय, मीड या ब्रूइंग के करीब की तकनीक, बिना किसी नस्ल के।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्राचीन रूसी मठों में, विद्वान भिक्षुओं ने बाइबिल और सुसमाचार में वर्णित ग्रीक, अरामी और हिब्रू शब्दों के सही अर्थ की खोज की और इस तरह तकनीकी प्रक्रियाओं और उनके अंतरों की पूरी समझ हासिल की।

5. बियर। ऊपर सूचीबद्ध मादक पेय के अलावा - वाइन, शहद, क्वास और मजबूत पेय - 11वीं - 12वीं शताब्दी के स्रोतों में अक्सर बीयर का उल्लेख होता है। हालाँकि, उस समय के ग्रंथों से यह स्पष्ट है कि बीयर का मतलब मूल रूप से कोई भी पेय, सामान्य रूप से एक पेय था, और हमारी आधुनिक समझ में इसे एक निश्चित प्रकार का मादक पेय नहीं माना जाता था। 11वीं सदी के एक स्मारक में हम पढ़ते हैं, "हमारे भोजन और बीयर को आशीर्वाद दें।" हालाँकि, बाद में, "निर्मित बियर" शब्द प्रकट हुआ, अर्थात, एक पेय, पेय, विशेष रूप से पीसा गया, शराब की तरह बनाया गया। निर्मित बियर, जैसा कि स्रोतों से देखा जा सकता है, अक्सर मजबूत पेय कहा जाता था, और कभी-कभी एक और पेय - ओएल। इस प्रकार, "बीयर" शब्द ने 12वीं-13वीं शताब्दी तक अपना व्यापक अर्थ बरकरार रखा। यदि 10वीं - 11वीं शताब्दी में प्रत्येक पेय, प्रत्येक पेय को इस तरह कहा जाता था, तो 12वीं - 13वीं शताब्दी में प्रत्येक मादक पेय को इस तरह कहा जाने लगा: मजबूत पेय, क्वास, ओएल, निर्मित वाइन - यह सब आम तौर पर बीयर बनाया गया था या कृत्रिम रूप से स्वयं मनुष्य द्वारा बनाया गया मादक पेय। आधुनिक अर्थों में बीयर का एक अलग शब्द, एक अलग पदनाम था - ओएल।

6. ओल. 13वीं शताब्दी के मध्य में, किसी अन्य मादक पेय के लिए एक नया शब्द पहली बार सामने आया - "ओएल", या "ओलस"। इस बात के भी प्रमाण हैं कि 12वीं शताब्दी में "ओलुई" नाम दर्ज किया गया था, जिसका जाहिरा तौर पर मतलब "ओल" जैसा ही था। स्रोतों के अल्प विवरण को देखते हुए, ओएल को आधुनिक बीयर के समान पेय के रूप में समझा जाता था, लेकिन यह बीयर-ओल सिर्फ जौ से नहीं, बल्कि हॉप्स और वर्मवुड, यानी जड़ी-बूटियों और औषधि के साथ तैयार किया गया था। इसलिए, कभी-कभी ओल को पोशन, औषधि कहा जाता था। ऐसे संकेत भी हैं कि ओएल को पीसा गया था (और मजबूत पेय या क्वास की तरह आसुत नहीं किया गया था), और यह आगे पुष्टि करता है कि ओएल एक पेय था जो आधुनिक बीयर की याद दिलाता था, लेकिन केवल जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित था। इसका नाम अंग्रेजी एले की याद दिलाता है, जो जड़ी-बूटियों के साथ जौ से भी बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, हीदर के फूलों के साथ)। तथ्य यह है कि ओएल को बाद में कोरचाग बीयर के साथ पहचाना जाने लगा, यह इस बात की पुष्टि करता है कि 12वीं-13वीं शताब्दी में ओल शब्द के आधुनिक अर्थ में बीयर के समान पेय का नाम था।

साथ ही, यह स्पष्ट है कि "ओल" शब्द एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले और काफी मजबूत और उत्तम पेय के लिए दिया गया था, क्योंकि 13वीं शताब्दी के अंत में "नोमोकैनन" ने संकेत दिया था कि ओल को मंदिर में लाया जा सकता है। "शराब के स्थान पर," यानी, यह चर्च, अंगूर वाइन का पूर्ण प्रतिस्थापन हो सकता है। उस समय के किसी भी अन्य प्रकार के पेय को वाइन की जगह लेने का यह विशेषाधिकार प्राप्त नहीं था।

7. बेरेज़ोवित्सा नशे में है। यह शब्द पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा के लिखित स्मारकों में अनुपस्थित है, लेकिन अरब यात्री इब्न फदलन की रिपोर्टों से, जिन्होंने 921 में रूस का दौरा किया था, यह ज्ञात है कि स्लाव शराबी बर्च पेड़ का इस्तेमाल करते थे, यानी अनायास किण्वित बर्च रस, खुले बैरल में लंबे समय तक संरक्षित रहता है और किण्वन के बाद नशीला काम करता है।

9वीं से 14वीं शताब्दी तक मादक पेय पदार्थों की शब्दावली का विश्लेषण हमें निम्नलिखित निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है:

रूस में प्रारंभिक ऐतिहासिक युग में, पाँच प्रकार के नशीले पेय थे:

1. पेय बीजान्टियम और भूमध्यसागरीय देशों से तैयार रूप में प्राप्त होते थे और अंगूर की शराब होते थे, मुख्यतः लाल। 13वीं शताब्दी तक, सभी प्रकार की वाइन को विशेष रूप से केवल वाइन कहा जाता था, कभी-कभी "खट्टा" और "खट्टा" (मीठा, मिठाई, मसालेदार) विशेषण के साथ।

2. स्थानीय प्राकृतिक उत्पादों के प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त पेय - बिना किसी अतिरिक्त मानव प्रभाव के बर्च सैप, शहद, बेरी का रस (यानी बिना खमीर मिलाए, बिना पकाए, आदि) - नशे में धुत्त बर्च पेड़, तैयार शहद।

3. अनाज को पकाने (उबालने) के बाद अनाज उत्पादों (राई, जौ, जई) के कृत्रिम किण्वन द्वारा और गंध और स्वाद जोड़ने के लिए अतिरिक्त जड़ी-बूटियों (हॉप्स, सेंट जॉन पौधा, वर्मवुड) को मिलाकर प्राप्त पेय। ये पेय थे क्वास (अर्थात आधुनिक बियर), ओएल (पोर्टर जैसी मजबूत, गाढ़ी बियर)।

4. कृत्रिम रूप से किण्वित शहद द्वारा या कृत्रिम रूप से किण्वित शहद को कृत्रिम रूप से किण्वित अनाज उत्पादों के साथ मिलाकर प्राप्त पेय। यह पेय उबला हुआ शहद या पौष्टिक शहद था। यह शहद का एक जलीय घोल था, जिसे जौ या राई माल्ट के साथ पकाया जाता था और विभिन्न जड़ी-बूटियों (हॉप्स, वर्मवुड, सेंट जॉन पौधा) के साथ स्वाद दिया जाता था और बीयर पेय की तरह बनाया जाता था। इस मादक पेय की ताकत काफी अधिक थी, और नशीला प्रभाव मजबूत था, क्योंकि शहद का पौधा चीनी में बेहद समृद्ध था, और इसलिए यह पेय ओल की तुलना में अल्कोहल में अधिक समृद्ध निकला।

5. किण्वित अनाज उत्पादों को उबालकर प्राप्त पेय। इन पेय में शामिल हैं: ब्रूड क्वास, ब्रूड वाइन, स्ट्रॉन्ग ड्रिंक, अनमेड क्वास। जाहिरा तौर पर, सभी सूचीबद्ध शब्दों का मतलब एक पेय था, जिसे अलग-अलग स्रोतों में अलग-अलग कहा जाता था, क्योंकि सबसे पहले, यह 12वीं - 13वीं शताब्दी का सबसे नया पेय था, जो उपरोक्त सभी के बाद दिखाई देता था, और इसके पदनाम के लिए शब्द का चयन किया जा रहा था। पुराने शब्दों के अनुरूप, जो पहले से ही ज्ञात मादक पेय को दर्शाते थे, और दूसरी बात, क्योंकि इस नए पेय के लिए कच्चे माल का अलग-अलग उपयोग किया गया था (हालांकि इसका प्रभाव समान था), और लोग कच्चे द्वारा उत्पाद को परिभाषित करने के आदी थे सामग्री, उत्पादन के परिणाम से नहीं। तथ्य यह है कि यह एक ही पेय था, इसके एकल विशेषण - "निर्मित" द्वारा दिखाया गया है, जो प्रौद्योगिकी की एकता को इंगित करता है। जाहिर है, यहां हम अत्यधिक पवित्रीकृत स्टार्चयुक्त कच्चे माल के आसवन के परिणामस्वरूप अनाज अल्कोहल के प्राथमिक उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं।

6. इस प्रकार, शब्दावली की समीक्षा से शहद बनाने, मीड बनाने, क्वास ब्रूइंग और कुछ अभी भी अस्पष्ट वाइन बनाने (यानी आसवन के करीब कुछ, लेकिन तकनीकी रूप से अपूर्ण) जैसी तकनीकी प्रक्रियाओं की उपस्थिति स्थापित करना संभव हो जाता है।

टिप्पणियाँ

रंग, प्रभाव और धार्मिक अनुष्ठान में स्थान के मामले में पानी की तुलना शराब से की गई। शब्द "पानी पीना" का अर्थ संयम, संयम, "शराब पीना" - मादकता (देखें) है। अलेक्सेव पी.चर्च डिक्शनरी का पूरक। - पृ. 33, 36; चर्च शब्दकोश. - टी. 1. - एम., 1773. - पी. 41). जिन संप्रदायवादियों ने शराब के बजाय पानी के साथ साम्य लिया, जिसे सबसे गंभीर पाप, विधर्म माना जाता था, उन्हें वॉटरमेन, एक्वेरियन या हाइड्रोपरस्टैट्स (ग्रीक) कहा जाता था। यहाँ से, वैसे, रूस में एक गैर-पीने वाले के लिए "अनक्राइस्ट", एक अजनबी के रूप में गहरी अवमानना ​​होती है। रूसी लोगों के बीच, यह प्राचीन अवशेष अभी भी दृढ़ है और धार्मिक असहिष्णुता का प्रतीक है (देखें)। अलेक्सेव पी.चर्च शब्दकोश. - टी. 1. - पी. 33, 41; उसे। चर्च शब्दकोश की निरंतरता। - एम., 1779. - पी. 40)।<<

प्राचीन काल में, न केवल ग्रीस और रोम में, बल्कि पूरे हेलेनिस्टिक पूर्व में, शराब का कभी भी शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाता था। इस परंपरा को बीजान्टियम में संरक्षित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप शराब (और बाद में अनाज शराब, ब्रेड वाइन) को केवल पानी के साथ मिलाकर पीने की आदत रूस में चली गई, जो कि वोदका की उत्पत्ति के महत्वपूर्ण कारणों में से एक थी। वह पेय जो यूरोप के अन्य देशों की अनाज वाइन से भिन्न था - व्हिस्की, जिन, ब्रैंटवीन।

प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने वाइन को इस प्रकार पतला किया: एक भाग वाइन को तीन भाग पानी में मिलाएं, या दो भाग वाइन को पांच भाग पानी में मिलाएं। अंगूर वाइन का आधा और आधा पानी (अर्थात पानी और वाइन की समान मात्रा) का मिश्रण बहुत मजबूत माना जाता था और इसका उपयोग केवल पतित लोगों द्वारा किया जाता था जिन्हें कट्टर शराबी माना जाता था।

तल्मूड के अनुसार, यहूदियों को भी शराब को पानी से पतला करना पड़ता था, लेकिन अब तक, हिब्रू में बाइबिल पाठ के शोधकर्ता यह साबित नहीं कर पाए हैं कि बाइबिल दो प्रकार की शराब के बीच अंतर करती है - किण्वित और गैर-किण्वित, नशीला और गैर -नशीला. साथ ही, बाइबल में कुछ स्थानों पर स्पष्ट रूप से संकेत मिलता है कि यह प्राचीन यहूदी थे जो बहुत तेज़ शराब और पानी से पतला न किया गया शराब दोनों पीते थे। इस अस्पष्टता का मुख्य कारण यह है कि यहूदियों के लिए मुख्य वर्जना निष्क्रिय थी, अर्थात, सब कुछ खट्टा, किण्वित, जबकि ये उनकी जैव रासायनिक सामग्री में पूरी तरह से अलग उत्पाद हो सकते हैं - हानिरहित खट्टी, काली राई की रोटी से लेकर अल्कोहलिक और खमीर उत्पाद किण्वन तक जिसका नशीला प्रभाव होता है. उसी समय, कॉन्यैक या खजूर वोदका - अरका - जैसा उत्पाद अपनी ताकत के बावजूद, प्राचीन यहूदियों के बीच पूरी तरह से स्वीकार्य था, क्योंकि इसे किण्वन उत्पाद के रूप में नहीं माना जाता था।

रूस में, रूसी लोगों के व्यवहार में, "क्वास" और "अल्कोहल" की अवधारणाओं के बीच इस तरह के विरोधाभास उत्पन्न नहीं हुए और न ही उत्पन्न हो सकते हैं, क्योंकि सभी खमीरयुक्त भोजन और खमीरयुक्त उत्पादों को शुरू से ही दोनों के रूप में उपयोग के लिए वैधता प्राप्त हुई थी। राष्ट्रीय और धर्म, अनुष्ठान द्वारा अनुमति के अनुसार। पानी में घोलने की परंपरा को भी एक धार्मिक परंपरा के रूप में लगातार संरक्षित और सम्मानित किया गया, जो यूनानियों से आई थी। इसलिए, उन्होंने सीता, बेरेज़ोवित्सा को पतला कर दिया और, उनके साथ सादृश्य द्वारा, बाद में - ब्रेड वाइन, शराब, और साथ ही, बिना किसी पूर्वाग्रह के, पानी के साथ मिश्रित अल्कोहल उत्पादों की किसी भी ताकत को देखा।

मॉस्को में स्वीडिश निवासी, जोहान डी रोड्स ने 1650-1655 में रूस की स्थिति के बारे में रानी क्रिस्टीना को अपनी रिपोर्ट में अब निर्यात वस्तु के रूप में शहद का उल्लेख नहीं किया है, बल्कि केवल मोम का उल्लेख किया है, हालांकि उस समय शहद अभी भी विदेशों में निर्यात किया जाता था। बाल्टिक राज्य। लेकिन 20 साल बाद, 1672-1674 में, आई.एफ. कीलबर्गर का स्पष्ट कहना है कि अब रूस से न केवल शहद, बल्कि मोम का भी निर्यात नहीं किया जाता है। यह स्पष्ट रूप से रूस में ऐसे उत्पादों की खपत की दर में वृद्धि और उनके संसाधनों में कमी दोनों को दर्शाता है। इस बीच, यात्री अल्बर्ट कैम्पेन्सी ने 1523 में लिखा था कि मस्कॉवी शहद में बहुत समृद्ध है। यह इस अवधि के दौरान था कि इसे अभी भी विदेशों में निर्यात किया जाता था, लेकिन स्थानीय खपत पहले से ही गिर रही थी, या यों कहें कि 15वीं शताब्दी के बाद से मांग को पूरा नहीं कर सकी। इस प्रकार, मादक पेय पदार्थों के लिए कच्चे माल के रूप में शहद की मात्रा में कमी ने 15वीं और 16वीं शताब्दी के अंत में और निश्चित रूप से 16वीं शताब्दी में पहले से ही सस्ते और अधिक सामान्य कच्चे माल के साथ शहद को बदलने का सवाल उठाया। तब तक, अनाज से अनाज के आसवन का प्रश्न केवल ऐतिहासिक रूप से नहीं उठ सकता था। तो, 15वीं शताब्दी घास के मैदान बनाने की चरमोत्कर्ष है, 16वीं शताब्दी की शुरुआत पहले से ही इस शिल्प के पतन के पहले संकेतों को चिह्नित करती है (देखें)। कर्ट्ज़ बी.जी.रोड्स की रिपोर्ट के अनुसार 1650-1655 में रूस का राज्य। - एम., 1915; अलेक्सी मिखाइलोविच के शासनकाल के दौरान रूसी व्यापार पर कीलबर्गर के कार्य। - कीव,

एस.जे.एस. - टी. आई. - (निष्पादित)। - एस. 800-802. शब्द के प्राचीन अर्थ में क्वास की प्रकृति को समझने के लिए यह बेहद महत्वपूर्ण है कि "क्वास आइड" नामक एक विशिष्ट बीमारी विशेष रूप से "अधूरे क्वास" से जुड़ी थी, जिसे "क्वास दर्द" के रूप में समझा जा सकता है। हालाँकि, यह दर्द पेट दर्द नहीं था, बल्कि सिरदर्द था, यानी, यह स्पष्ट रूप से उस चीज़ से मिलता जुलता था, जिसे 17 वीं शताब्दी से हैंगओवर कहा जाने लगा और हॉप्स की क्रिया के लिए जिम्मेदार ठहराया गया। स्रोतों में हमें इस दर्द (विचार) के निम्नलिखित संदर्भ मिलते हैं: "क्वास पीने के दर्द पर प्रार्थना" और "तूने वह सब पी लिया है जो तुमसे नफरत करता है, और हर ख़मीर विचार को अधूरे क्वास के साथ पी लिया है।" यहां तक ​​कि 17वीं-19वीं शताब्दी की रूसी भाषा में भी, क्रिया "प्रलाप करना" का अर्थ "संकोच करना", "काफी मजबूत नहीं होना" (अपने पैरों पर और अपने विचारों में), "पागल हो जाना" होता है, अर्थात, झिझक के परिणामस्वरूप पीछे हटने के लिए तैयार रहना। लेकिन बाद में, जैसा कि आप जानते हैं, "पागल" शब्द का अर्थ "पागल हो जाना", "अपना दिमाग खोना" होने लगा। इस प्रकार, संज्ञा "आइड" से यह क्रिया - नशे में धुत क्वास से एक बीमारी - स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि "आइड" का मतलब इतना मजबूत नशा है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर सिरदर्द दिखाई देता है और व्यक्ति कमजोर महसूस करता है, पागल होने के लिए तैयार होता है, पागल हो जाता है . इसलिए बाद में, अब लगभग समझ से बाहर की कहावत: "वह बोलता रहता है, लेकिन वह पागल है" ( दल वी.आई.- टी. चतुर्थ. - पृ. 694), अर्थात वह झिझकता रहा, झिझकता रहा, बीमार और बीमार होता गया, और अंत में पागल हो गया।

प्याज़। 1:15. सेमी। अलेक्सेव पी.चर्च शब्दकोश. - टी. 3. - पी. 59. यह विशेषता है कि 16वीं शताब्दी की शुरुआत में किए गए एम. लूथर के अनुवाद में, जर्मन भाषा में "स्ट्रॉन्ग ड्रिंक" के बजाय "स्ट्रॉन्ग" (मजबूत) शब्द है ) पेय: "वेन अंड स्टार्क गेट्रेन्के विर्ड एर नोच ट्रिंकन।" यह शब्द बताता है कि जर्मनी में 1520 में "ब्रैंडट्विन" शब्द का उपयोग अभी तक नहीं किया गया था, जिसे एक सदी बाद ओलेरियस, रोड्स, किलबर्गर ने रूसी "वोदका" को नामित करने के लिए उपयोग करना शुरू किया। यह शब्द 16वीं शताब्दी तक जर्मन भाषा के साथ-साथ अन्य यूरोपीय भाषाओं में भी किसी भी अर्थ में प्रकट नहीं हुआ था।

3. XIV-XV सदियों में रूसी मादक पेय की शब्दावली

ऊपर, हमने उन शब्दों की जांच की जो मुख्य रूप से 13वीं शताब्दी तक के स्रोतों में मादक पेय को दर्शाते थे, हालांकि हमने 14वीं - 15वीं शताब्दी के मुख्य लिखित स्मारकों की शब्दावली को भी ध्यान में रखा। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस समय से रोजमर्रा की भाषा का लगभग कोई स्मारक नहीं बचा था, और पुराने चर्च स्लावोनिक की रिकॉर्ड की गई शाब्दिक रचना, चर्च की भाषा, इसके निर्धारण के क्षण में, रोजमर्रा की भाषा से शुद्ध हो गई थी और इसलिए उस दौरान वास्तव में घटित हुई सभी शब्दावली को पूरी तरह प्रतिबिंबित नहीं किया जा सकता।

इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से इस तथ्य के संबंध में कि ऐतिहासिक रूप से 14वीं सदी का अंत - 15वीं सदी की शुरुआत रूस के लिए राज्य, राजनीतिक, आर्थिक, उत्पादन और तकनीकी संबंधों और रोजमर्रा दोनों में एक महत्वपूर्ण मोड़ का प्रतिनिधित्व करती है। जीवन, भाषाई, शाब्दिक , न केवल इसलिए कि जीवित पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा गायब हो रही है और राष्ट्रीय स्लाव भाषाएँ दिखाई दे रही हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि नया समय, विदेशी दुनिया के साथ नए संबंध (मास्को राज्य के निर्माण के परिणामस्वरूप, तातार जुए का उन्मूलन), नए उद्योग (शिल्प) और नए आयातित सामान भाषा में नई घटनाओं का कारण नहीं बन सकते थे, नए पदनामों, नई अवधारणाओं के उद्भव को प्रभावित नहीं कर सकते थे।

हालाँकि इस अवधि के दौरान मादक पेय पदार्थों को निर्दिष्ट करने के लिए कोई मौलिक रूप से नए शब्द सामने नहीं आए, लेकिन पहले इस्तेमाल किए गए शब्दों की आवृत्ति में उल्लेखनीय परिवर्तन हुआ था। आम तौर पर मादक पेय पदार्थों को संदर्भित करने के लिए "नशीला" शब्द का उपयोग अधिक से अधिक बार किया जा रहा है।

यहां तक ​​कि 1265 के टवर यारोस्लाव यारोस्लावोविच के ग्रैंड ड्यूक के साथ नोवगोरोड के अनुबंध संबंधी दस्तावेज़ में, जो रूसी में सबसे पुराना जीवित दस्तावेज़ है, यह प्रत्येक "हॉप बॉक्स" पर सीमा शुल्क के बारे में कहा गया है, जो कि मादक पेय पदार्थों की मात्रा की प्रत्येक इकाई पर है। . बॉक्स एक बड़ा टब है, शायद इतने बड़े आयामों का एक बास्ट बैरल है कि यह एक गाड़ी से मेल खाता है, क्योंकि इसमें से केवल एक को गाड़ी पर रखा जा सकता है। यह विचार उसी पाठ के एक अंश द्वारा सुझाया गया है, जिसमें कहा गया है कि प्रत्येक "नाव, गाड़ी और हॉप्स के डिब्बे" पर "तीन बिल" का शुल्क लगाया जाता है, अर्थात, मापी गई, थोक और तरल निकायों की लगभग समान मात्रा पर। .

किस प्रकार का "नशा" गाड़ियों या बक्सों में मापा जा सकता है? जाहिर है, यह बढ़िया और महंगा शहद नहीं है, बल्कि सस्ता और निम्न श्रेणी का शहद है - बीयर की तरह, यानी उबला हुआ। इसका प्रमाण 1270 के नोवगोरोड और टवर के चार्टर से मिलता है, जिसमें कहा गया है कि टवर राजकुमार एक राज्य के स्वामित्व वाली "मीड मेकर" को लाडोगा भेजने के लिए बाध्य है, और यह भी कि मजबूत पेय के लिए "शहद" शब्द तेजी से एक सामान्य शब्द बन गया है। उस समय के लिए, हालाँकि, के अनुसार - जाहिरा तौर पर, हम हमेशा वास्तविक प्राचीन शहद के बारे में बात नहीं कर सकते। ऐसे मामलों में उत्तरार्द्ध को शाही या बोयार शहद कहा जाता है।

"शहद" शब्द 14वीं-15वीं शताब्दी के स्मारकों में और भी अधिक प्रचलित है, और 15वीं में इसका मतलब एक बहुत मजबूत और नशीला पेय था, जो बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं (सेना) के लिए था। इस शहद को "नशीला", "हॉप" के पर्यायवाची शब्द मिलते हैं, क्योंकि इसमें हॉप्स का भरपूर स्वाद होता है, और साथ ही इसमें फ्यूज़ल तेलों से "ताकत" होती है, लेकिन हॉप्स को जिम्मेदार ठहराया जाता है, क्योंकि इसमें जितना अधिक फ्यूज़ल होता है, उतना अधिक होता है। उसकी गंध को छुपाने के लिए और हॉप्स मिलाने पड़े। यह इस युग के दौरान था कि "नशीला" के लिए एक और शब्द तेजी से दिया जाने लगा - "औषधि", यानी, जड़ी-बूटियों के स्वाद वाला एक पेय, जब हॉप्स के साथ कीड़ा जड़ी मिलाई जाती है। और शब्द "औषधि" या "मजबूत औषधि", धीरे-धीरे एक अलग अर्थ लेता है: एक "बुरा" नशीला पेय, एक नशीला पेय, जिसके बारे में एक निश्चित मात्रा में अवमानना ​​​​के साथ बात की जाती है - इसकी निम्न गुणवत्ता के कारण। नशा स्वयं, जाहिरा तौर पर, एक अलग चरित्र प्राप्त करना शुरू कर देता है: मनोरंजन से यह अर्थ की हानि, विनाश में बदल जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इतिहासकार समाज पर महत्वपूर्ण कार्यों, लोगों के कार्यों पर "नए नशे" के हानिकारक प्रभाव जैसे तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। उन्होंने 23-24 अगस्त, 1382 की रात को घिरे शहर में नशे के कारण बड़े पैमाने पर खान तोखतमिश के सामने मास्को के आत्मसमर्पण को दर्शाया है, और इस नशे के साथ अद्भुत और समझ से बाहर की लापरवाही भी थी। घेराबंदी के दौरान, "कुछ ने प्रार्थना की, जबकि अन्य ने तहखाने से बॉयर्स का शहद निकाला और उसे पीना शुरू कर दिया। नशे ने उन्हें प्रोत्साहित किया और वे टाटारों को धमकाने के लिए दीवारों पर चढ़ गए। दो दिनों के नशे के बाद, निवासी इतने साहसी हो गए कि उन्होंने टाटर्स के वादों पर विश्वास करते हुए उनके लिए द्वार खोल दिए। परिणाम मास्को का पूर्ण विनाश और लूट था।

1433 में, वासिली द डार्क को पूरी तरह से हरा दिया गया और मॉस्को से 20 मील की दूरी पर क्लेज़मा पर ज़ेवेनिगोरोडस्की के उसके चाचा यूरी की एक छोटी सेना ने कब्जा कर लिया, केवल इसलिए, क्योंकि, जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, "मस्कोवियों से कोई मदद नहीं मिली, क्योंकि उनमें से कई थे नशे में थे, और मैं अपने साथ शहद ले जाऊँगा ताकि और पी सकूँ।”

इस प्रकार, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि 14वीं-15वीं शताब्दी में नशीले पेय पदार्थों के उत्पादन की प्रकृति में कुछ बहुत महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए, और इसलिए इन पेय पदार्थों की प्रकृति, संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए: वे अधिक नशीला कार्य करते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण, नशीला।

यह ज्ञात है कि 1386 में जेनोइस दूतावास, कफा (फियोदोसिया) से लिथुआनिया की यात्रा करते हुए, अपने साथ एक्वाविटा लाया, जिसका आविष्कार 1333 - 1334 में प्रोवेंस के कीमियागरों द्वारा किया गया था और जो फ्रांस के दक्षिण और उत्तरी भाग में जाना जाने लगा। इटली का फ्रांसीसी क्षेत्र से सटा हुआ।

शाही दरबार को भी इस मजबूत पेय से परिचित कराया गया था, लेकिन इसे बेहद मजबूत माना जाता था और इसे केवल दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था और इसे केवल पानी में पतला किया जा सकता था। यह संभावना है कि वाइन अल्कोहल को पानी में पतला करने के विचार ने उस समय से वोदका के रूसी संशोधन को जन्म दिया, कम से कम एक शब्द के रूप में, एक नाम के रूप में। हालाँकि, एक और तरीका हो सकता है: वोदका तकनीकी रूप से बढ़ी, संभवतः मजबूत पेय से और क्वास के आसवन से, और आंशिक रूप से मीड बनाने से जिस रूप में यह 13 वीं - 14 वीं शताब्दी में बनाई गई थी।

इस मुद्दे को स्पष्ट करने के लिए, आइए हम उन पेय पदार्थों की तकनीक पर विचार करें, जिनकी शब्दावली हम पहले ही ऊपर परिभाषित कर चुके हैं। लेकिन इससे पहले कि हम उस तक पहुंचें, आइए 9वीं से 15वीं शताब्दी तक सभी मादक पेय पदार्थों के उद्भव के सटीक कालक्रम को संक्षेप में रेखांकित करें।

4. 9वीं-14वीं शताब्दी के प्राचीन रूस में मादक पेय पदार्थों या उनके शब्दों का लिखित स्रोतों में पहला उल्लेख

कालानुक्रमिक तालिका

9वीं सदी का अंत	(सी. 880 - 890)	शहद का सेट
10वीं सदी की शुरुआत	907	अंगुर की शराब
10वीं सदी की शुरुआत	921	बेरेज़ोवित्सा नशे में है
1 छमाही X सदी	920 - 930	नशीला शहद
10वीं सदी का अंत	996	उबला हुआ शहद
10वीं सदी का अंत	988 - 998	अंगूर की मदिरा (खट्टी, मीठी)
11वीं शताब्दी के मध्य में	1056 - 1057	क्वास
11वीं शताब्दी के मध्य में	1056 - 1057	सिकेरा
दूसरा भाग ग्यारहवीं सदी		क्वास अधूरा
दूसरा भाग बारहवीं सदी		क्वास बनाया
दूसरा भाग बारहवीं सदी		तैयार की गई बियर
13वीं सदी का अंत	1265 - 1270	Khmelnoye
13वीं सदी का अंत	1284	ओल (ओलुई, ओलुस)
XIII - XIV सदियों।		शराब बनाई

इस संक्षिप्त तालिका से, मादक पेय पदार्थों की शब्दावली के पूरे पिछले ऐतिहासिक और भाषाई विश्लेषण का सारांश देते हुए, दो मुख्य निष्कर्ष निकलते हैं।

1. मूल, समय में पहला और प्राचीन रूस (IX - XIV सदियों) की पूरी अवधि में प्रमुख मादक पेय हैं, जिसके लिए कच्चे माल प्रकृति के उपहार थे: बर्च सैप, अंगूर, शहद। उनमें से, अंगूर और उनसे बनी शराब पूरी तरह से विदेशी मूल की थी, और इस शराब का सेवन केवल सामंती समाज के उच्चतम सामाजिक स्तर पर या अनुष्ठान (धार्मिक) उद्देश्यों के लिए किया जाता था। हालाँकि, यह प्रभाव और शब्दावली दोनों के संदर्भ में मादक पेय पदार्थों के समकक्ष के रूप में कार्य करता था। यह "सुनहरा मतलब" मानक था। शराब की तुलना में कम अल्कोहल वाले पेय जैसे बर्च, बीयर क्वास और हनीड्यू थे। मजबूत वाइन में ड्रंकन बेरेज़ोवित्सा, क्वास-सिकेरा, ओएल, सेट शहद और उबला हुआ शहद शामिल थे। तथ्य यह है कि शहद और बर्च सैप शराब के उत्पादन के लिए पहले रूसी प्राकृतिक अर्ध-तैयार उत्पाद थे, जिनके साथ जटिल तकनीकी हेरफेर करने की कोई आवश्यकता नहीं थी, लेकिन बस स्वाभाविक रूप से किण्वन की अनुमति दी गई थी, जिससे रूसी उत्पादन की ऐसी विशेषता निर्धारित हुई। प्रौद्योगिकी की व्यापकता और कच्चे माल के उपयोग के कारण बहुत लंबी अवधि के लिए मादक पेय।

2. केवल 11वीं सदी के उत्तरार्ध से, और शायद इस सदी के अंत और 12वीं सदी की शुरुआत से, हम शहद के अलावा अर्ध-तैयार उत्पादों से मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के विकास के बारे में बात कर सकते हैं, अर्थात् अनाज के पौधों के अनाज से. यह उत्पादन, निस्संदेह, बेकिंग की एक पार्श्व और आकस्मिक शाखा के रूप में पैदा हुआ था और चर्चों के रूढ़िवादी और कैथोलिक में विभाजन के साथ निकटता से जुड़ा था और, इसके संबंध में, यूचरिस्ट के बारे में विवाद के साथ (यानी केवल अखमीरी के उपयोग के बारे में) या केवल ख़मीर, "ख़मीरयुक्त", कम्युनियन ब्रेड)।

यह उत्पादन, जिसने XII-XIII सदियों में बीयर और ओल जैसे पेय का उत्पादन किया, को मंगोल-तातार आक्रमण, बीजान्टियम से रूस के अलगाव, रूसी राजनीतिक के हस्तांतरण के परिणामस्वरूप इसके आगे के विस्तार के लिए विशेष प्रोत्साहन मिला। ओका और ऊपरी वोल्गा बेसिन के क्षेत्र का केंद्र, जहां मुख्य खाद्य आपूर्ति कच्चे माल राई, जई, जौ और शहद थे। चर्च अनुष्ठान में शराब को बीयर और ओएल से बदलने की अनुमति वास्तविक अंगूर वाइन की कमी का परिणाम थी और, इसके संबंध में, चर्च और राज्य द्वारा कच्चे अनाज से मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की मंजूरी।

13वीं सदी के अंत में - 14वीं सदी की शुरुआत में "नशीला", "निर्मित शराब" जैसे शब्दों का उद्भव, सामान्य रूप से मादक पेय को दर्शाता है, इन पेय पदार्थों के अल्कोहलिक मानक की अत्यधिक अस्पष्टता, एक ठोस की अनुपस्थिति को इंगित करता है , टिकाऊ, उनके लिए निश्चित नाम और केवल एक सामान्य विशेषता की उपस्थिति - उनके उत्पादन में हॉप्स का उपयोग, साथ ही पानी से पतला न होने वाली शराब के साथ ताकत में उनकी तुलना।

तथ्य यह है कि शहद को छोड़कर सभी अल्कोहलिक पेय (ओल, बीयर, अनमेड क्वास) को निर्मित वाइन कहा जाता था, जो गैर-शहद के आधार पर, यानी अनाज के आधार पर अल्कोहलिक पेय बनाने की प्रक्रिया की उपस्थिति पर जोर देता है। यह वह पेय था, जिसके लिए 13वीं-14वीं शताब्दी में कोई सामान्य नाम नहीं था, जिसे नशीला कहा जाता था, क्योंकि इसकी सभी किस्मों और संशोधनों के लिए हॉप्स के उपयोग की आवश्यकता होती थी। उबले हुए शहद के उत्पादन में हॉप्स का उपयोग करने के मामले में, ऐसे शहद को न केवल "हॉप शहद" कहा जाता था, बल्कि "हॉप शहद" भी कहा जाता था। इस प्रकार, मीड मादक पेय पदार्थों के लिए पुराने, प्राचीन शब्दों में से एकमात्र ऐसा शब्द है जिसे बाद के पेय पदार्थों के साथ जोड़ा या मिश्रित नहीं किया जाता है। यह एक बार फिर इस तथ्य को स्पष्ट करता है कि एक शब्द के रूप में "शहद" को लोककथाओं में अच्छी तरह से दर्शाया गया है और यह शब्द अत्यधिक प्राचीनता से जुड़ा हुआ है, हालांकि वास्तव में इसका निर्धारण उसी XIV और यहां तक ​​कि XV सदियों से होता है।

एक और पसंदीदा लोकगीत शब्द, "ग्रीन वाइन", लिखित स्रोतों में बिल्कुल नहीं पाया जाता है, जिसे दो तरीकों से समझाया जा सकता है: सबसे पहले, "नशीला" शब्द के एक रूपक के रूप में ("ग्रीन" का अर्थ हरा नहीं है, बल्कि ज़ेलेनो है, जो कि एक औषधि, जड़ी-बूटियों, हॉप्स, सेंट जॉन पौधा, आदि के साथ सुगंधित है)। यहां तक ​​कि शब्द "ओल" ("ओलस" का अर्थ लैटिन में "जड़ी-बूटी", "औषधि" है) सामान्य शब्द "नशीला" की प्रतिध्वनि है; दूसरे, बाद के रूप में, 17वीं-18वीं शताब्दी की, खराब चांदनी की दृश्य विशेषता, जिसमें हरा, बादलदार रंग होता है। हालाँकि, पहली व्याख्या स्पष्ट रूप से अधिक सही है। तथ्य यह है कि शब्द "ग्रीन वाइन" लोककथाओं की उन परतों में दिखाई देता है जो 15वीं - 16वीं शताब्दी से पहले की नहीं हैं, यह बताता है कि यह शब्द इस समय से पहले उत्पन्न नहीं हो सकता था। यह स्पष्ट रूप से अनाज वाइन पर लागू होता है, न कि शहद पर, और इस प्रकार अप्रत्यक्ष रूप से इंगित करता है कि 15वीं शताब्दी वास्तव में पिछले, प्राचीन मादक पेय, जिसकी शब्दावली की हमने जांच की, से नए में पूर्ण परिवर्तन के अर्थ में एक महत्वपूर्ण मोड़ था। वाले - अनाज शराब के लिए.

तो, इसके स्वरूप और अनुप्रयोग की शब्दावली और कालक्रम की समीक्षा से पता चलता है कि 9वीं से 13वीं शताब्दी तक तीन या चार शब्द काफी स्थिर थे (शहद, वाइन, क्वास, बेरेज़ोवित्सा), जिसका अर्थ इस अवधि के दौरान थोड़ा बदल गया। , हालाँकि उन्हें स्पष्ट किया गया और शब्दावली में नई बारीकियों का उदय हुआ। 13वीं-14वीं शताब्दी में, मादक पेय पदार्थों के लिए नए शब्द सामने आए। उसी समय, ऐतिहासिक और आर्थिक आंकड़ों के अनुसार, 15वीं शताब्दी तक, पुराने, प्राचीन कच्चे माल - अल्कोहलिक शहद के उत्पादन के लिए शहद - में गिरावट आ रही थी। यह सब 14वीं-15वीं शताब्दी में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण मोड़ का संकेत देता है। यदि हम इस बात को ध्यान में रखें कि 1386 में रूसी कफा (क्रीमिया में एक जेनोइस कॉलोनी) से आयातित अंगूर की शराब से परिचित हो गए, तो 14वीं शताब्दी के अंत का यह तथ्य भी पुष्टि करता है कि यह ऐतिहासिक काल हर तरह से नया था, अलग था पिछला वाला, और इसने रूसी मादक पेय पदार्थों के कच्चे माल और उत्पादन तकनीक दोनों में बदलाव को प्रभावित किया। हालाँकि, चूँकि यह सारा डेटा अप्रत्यक्ष है, इसलिए यह देखना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या उत्पादन तकनीक में बदलाव का संकेत देने वाला कोई प्रत्यक्ष डेटा है। ऐसा करने के लिए, उस जानकारी की समीक्षा करना आवश्यक है जो हम 15वीं शताब्दी से पहले मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की तकनीक के बारे में जानते हैं।

टिप्पणियाँ

दो ईसाई चर्चों का विवाद 867 में कॉन्स्टेंटिनोपल की परिषद में यूचरिस्ट पर विवाद के साथ शुरू हुआ, जिसके बाद सापेक्ष शांति और मेल-मिलाप का दौर आया; 11वीं शताब्दी के मध्य में संबंध फिर से खराब हो गए, जब 16 जुलाई, 1054 को पोप राजदूत कार्डिनल हम्बर्ट ने सेंट सोफिया और कॉन्स्टेंटिनोपल के कैथेड्रल में कॉन्स्टेंटिनोपल के कुलपति माइकल किरुलारियस को बहिष्कृत कर दिया और उन्होंने पोप को अपमानित किया। तब से, पश्चिमी ईसाई धर्म को कैथोलिक (सार्वभौमिक) चर्च और पूर्वी, बीजान्टिन, रूढ़िवादी (रूढ़िवादी) चर्च कहा जाने लगा। लेकिन 12वीं शताब्दी में, संघर्ष फिर से शुरू हो गया और इसके कारण चर्च अंततः अलग हो गए।

सीक्वल जल्द ही आ रहा है

मानव स्वास्थ्य और व्यवहार पर शराब के हानिकारक प्रभावों (यानी, किसी व्यक्ति की खुद को नियंत्रित करने की क्षमता, उसके तंत्रिका तंत्र और आंदोलनों के समन्वय पर) के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। लेकिन यह साहित्य मुख्य रूप से भावनाओं पर आधारित है और नैतिक तर्कों के साथ संचालित होता है या ऐसे चिकित्सा तर्क देता है जो किसी को भी आश्वस्त नहीं करता है, क्योंकि, सबसे पहले, वे आमतौर पर पुरानी शराबियों में देखे गए रोग संबंधी मामलों के उदाहरणों का उपयोग करते हैं, और इसलिए विशेष रूप से "डरावने" होते हैं, लेकिन नहीं "सामान्य" शराब उपभोक्ताओं के समूह के लिए बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं है, और इसलिए उनकी व्यक्तिगत भावनाओं, टिप्पणियों और अनुभव से इसकी पुष्टि नहीं होती है; दूसरे, दवा, जब यह एक सटीक तथ्य दर्ज करती है और केवल सिफारिशें नहीं देती है, तो विशेष रूप से एक शराबी की मृत्यु के बाद स्थापित पैथोलॉजिकल डेटा से संबंधित होती है, और इसलिए, शराब के हानिकारक प्रभावों को केवल तभी रिकॉर्ड कर सकती है जब यह बिल्कुल अस्पष्ट हो कि वे कैसे प्रभावित हुए स्वास्थ्य किसी व्यक्ति के जीवन के दौरान होने वाले अन्य सभी कारकों से प्रभावित होता है - तनाव, रहने की स्थिति, आनुवंशिकता, जन्मजात बीमारियाँ और अन्य पिछली बीमारियाँ।

इस कारण से, नशे के खिलाफ सामान्य चिकित्सा प्रचार को कभी भी वास्तविक सफलता नहीं मिलती है, खासकर स्वयं डॉक्टरों के बीच, जिनके रैंक में कई शराबी होते हैं, क्योंकि यह इस बारे में कोई जानकारी नहीं देता है कि शराब की एक विशेष खुराक विशेष रूप से एक स्वस्थ, सामान्य, सामान्य व्यक्ति को कैसे प्रभावित करती है। वह व्यक्ति जो शराबी नहीं है, लेकिन कभी-कभी शराब पीता है।

1903 में, रूसी शरीर विज्ञानी एन. वोलोविच ने एक स्वस्थ, मजबूत, सामान्य मानव पुरुष के शरीर में शराब का सेवन करने पर होने वाली प्रक्रियाओं की वस्तुनिष्ठ समझ हासिल करने की कोशिश करते हुए, किसी व्यक्ति की शक्ल से नशे की डिग्री के सामान्य निर्धारण को छोड़ दिया ( उत्साहित, नशे में, चूमने की कोशिश में, नशे में, लड़खड़ाते हुए, दीवार पकड़ता है, नशे में है, एक बेंच, मेज के नीचे, फुटपाथ पर लेटा हुआ है), वास्तव में एक वस्तुनिष्ठ संकेतक मिला और एक अनूठा प्रयोग किया।

एन. वोलोविच ने किसी व्यक्ति पर शराब के प्रभाव के माप को एक वस्तुनिष्ठ कारक पर आधारित किया - एक व्यक्ति द्वारा एक गिलास पानी पीने के बाद नाड़ी धड़कनों की संख्या की तुलना में शराब की विभिन्न खुराक का सेवन करने पर नाड़ी धड़कनों की संख्या। शराब पीने के ठीक 24 घंटे बाद नाड़ी मापी गई (जिसके लिए रेक्टिफाइड अल्कोहल 96° लिया गया)। वहीं, प्रयोग की शुद्धता के लिए प्रायोगिक विषयों ने 24 घंटे का उपवास किया। पीते समय, निम्नलिखित परिणाम दर्ज किए गए: 20 ग्राम अल्कोहल (अल्कोहल) ने वस्तुतः कोई परिवर्तन नहीं किया, स्वस्थ लोगों में नाड़ी प्रति दिन केवल 10-15 बीट बढ़ी या बिल्कुल भी नहीं बदली। लेकिन पहले से ही 30 ग्राम शराब पीने से सामान्य से 430 बीट अधिक की वृद्धि हुई; 60 ग्राम अल्कोहल - 1872 अधिक हिट; 120 ग्राम शराब - 12980 हिट अधिक; 180 ग्राम शराब 23,904 अधिक हिट है, और अगले दिन 240 ग्राम के साथ पहले से ही 25,488 अधिक हिट हैं, यानी, शराब का अवशिष्ट प्रभाव प्रभावित हो रहा था, क्योंकि बड़ी खुराक लेने पर यह दिन के दौरान शरीर से पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है। .

इससे यह निष्कर्ष निकला: जब 20 ग्राम शराब का सेवन किया जाता है, तो मानव शरीर में कोई नकारात्मक परिवर्तन नहीं होता है, बल्कि केवल उत्तेजक और सफाई प्रक्रियाएं होती हैं। इसलिए, प्रति दिन यह मात्रा सामान्य है, यह कभी-कभी निवारक उपाय के रूप में भी आवश्यक है (शरद ऋतु, सर्दियों में, गीले मौसम में, आदि); 40% अल्कोहल सामग्री वाले वोदका के संदर्भ में इसका मतलब 50 ग्राम है; 30 ग्राम अल्कोहल या 75 ग्राम वोदका पहले से ही मानक की सीमा है। 60 ग्राम से अधिक अल्कोहल (अल्कोहल) - यानी प्रति दिन 150 ग्राम वोदका - पहले से ही हानिकारक है, और 100 ग्राम से अधिक अल्कोहल या 250 ग्राम वोदका बिल्कुल खतरनाक है, क्योंकि इसका मतलब है नाड़ी की दर या दिल की धड़कन में वृद्धि सामान्य से 10-12 हजार अधिक, या संभव और आवश्यकता से अधिक, प्रति मिनट 8-10 दिल की धड़कनें। ऐसे में हर कोई खुद पर काबू नहीं रख पाता। इस जानकारी के होने पर, बिना किसी भ्रम के, हर किसी को अपनी ताकत और क्षमताओं की गणना करनी चाहिए।

साथ ही, 30 ग्राम वोदका, 50 ग्राम तो छोड़ ही दें, अत्यधिक वसायुक्त मांस या नमकीन-मसालेदार मछली और वनस्पति खाद्य पदार्थों के साथ पाक संगत के रूप में काफी पर्याप्त है (देखें)।

चूंकि ऐसा भोजन हर दिन नहीं, बल्कि सप्ताह में कम से कम दो या तीन बार खाया जाता है, तो प्रति सप्ताह 100-150 ग्राम वोदका, या प्रति माह 400-500 ग्राम, सामान्य खुराक के अनुरूप है, इसलिए वोदका की यह मात्रा राज्य के न्यूनतम उत्पादन की गणना के लिए प्रारंभिक बिंदु होना चाहिए और व्यक्तिगत उपभोग का उचित न्यूनतम होना चाहिए जिसके लिए किसी को प्रयास करना चाहिए। इसका मतलब यह है कि वोदका के कम से कम 200 मिलियन संभावित उपभोक्ताओं वाले देश को सामान्य और समान रूप से वितरित मांग को पूरा करने के लिए हर महीने कम से कम 100 मिलियन लीटर वोदका का उत्पादन और बिक्री करनी चाहिए, जो किसी भी तरह से नशे के उद्देश्यों से निर्धारित नहीं होता है। लेकिन यह एक न्यूनतम राशि है जिसे पहचाना जाना चाहिए, जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और जिसे मांग में विस्फोट का जोखिम उठाए बिना कम नहीं किया जा सकता है।

"मास्को विशेष"

"रूसी"

"स्टोलिचनया"

"गेहूँ"

"नींबू"

"मजबूत" 56°

"वोरिल्का"

"काली मिर्च"

"ज़ुब्रोव्का"

"पॉसोल्स्काया"

"सोने की अंगूठी"

"कुबंस्काया"

"युबिलिनया" 45°

"पेट्रोव्स्काया"

"विशेष वोदका"

"हंटर" 56°

इसके अलावा, बाल्टिक में वे वोदका का उत्पादन करते हैं जो विभिन्न तकनीक और आसुत जल का उपयोग करते हैं:

"क्रिस्टल डिज़िड्रेस" (लातविया, रीगा)

"वीरू वाल्गे" (एस्टोनिया, तेलिन)

इन सभी वोदकाओं में से, "सिबिरस्काया", "यूबिलिनया" और "स्ट्रॉन्ग", जिनकी ताकत 40° से अधिक है, वास्तव में शास्त्रीय वोदका से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि बाद वाले का मानक 40° का अपरिहार्य संरक्षण है, जिसकी गणना की गई है राई माल्ट और राई अनाज का वजन (और मात्रा के अनुसार नहीं) (स्वीकार्य मात्रा में अन्य अनाज के साथ), मॉस्को क्षेत्र में नदियों से शीतल जल (2-4 मिलीग्राम/ईक्यू) और प्रभावित करने वाले किसी अन्य घटक की अनुपस्थिति ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं, किसी न किसी तरह से क्लासिक स्वाद को बदल रही हैं।

केवल "मॉस्को स्पेशल वोदका" पूरी तरह से इन शर्तों को पूरा करता है; बाकी सख्त आवश्यकताओं के "प्रोक्रस्टियन बेड" में फिट नहीं होते हैं: "स्टोलिचनया" ने "मखमली" और "पीने ​​की क्षमता" बढ़ाने के लिए चीनी (न्यूनतम, "अगोचर") जोड़ा है ”।

"लेमोनाया", "ज़ुब्रोव्का", "परत्सोव्का", "स्टार्का", "पेट्रोव्स्काया" में सुगंधित और स्वाद योजक भी हैं जो उन्हें एक अलग सूक्ष्मता देते हैं, और इसलिए वास्तविक "मोस्कोव्स्काया" से भिन्न होते हैं। "गोरिल्का" एथिल (आलू) अल्कोहल के अतिरिक्त (यूक्रेनी के लिए पारंपरिक, "चर्कासी" वोदका) के साथ गेहूं के अनाज और माल्ट से बनाया गया है।

"गेहूं" राई पर आधारित नहीं है, बल्कि पूरी तरह से गेहूं के कच्चे माल पर आधारित है और इसलिए, वास्तविक "मोस्कोव्स्काया" से भी अलग है।

अंत में, दोहरीकरण करते समय, "रूसी वोदका" को थोड़ी मात्रा में दालचीनी के साथ आसुत किया जाता है, जो इसके स्वाद और गुणवत्ता में बिल्कुल भी सुधार नहीं करता है; यह ब्रांड असफल है, इसे 70 के दशक में बनाया गया था, और दालचीनी को शामिल करना, जाहिरा तौर पर, आलू शराब के स्वाद को खत्म करने की आवश्यकता से तय किया गया था, जो वोदका के इस आधुनिक ब्रांड के नुस्खा में एक घटक के रूप में शामिल है। (हालांकि, इसका नाम उपभोक्ता को भ्रमित करता है।) इसके अलावा, "रूसी वोदका" में आसुत जल शामिल है, न कि "जीवित" पानी। (तुला में एक डिस्टिलरी द्वारा निर्मित।)

"पोसोल्स्काया" और "गोल्डन रिंग" अपने संकेतकों में "मॉस्को स्पेशल" के सबसे करीब आते हैं, लेकिन चूंकि उनकी विशिष्टताएं पूरी तरह से प्रकाशित नहीं हुई हैं, इसलिए "मोस्कोव्स्काया स्पेशल" के साथ इन वोदका ब्रांडों की पूरी पहचान के बारे में निश्चित रूप से बोलना असंभव है। इस बीच, उनकी गुणवत्ता निश्चित रूप से उच्च है।

वोदका के उपरोक्त सभी संशोधन घरेलू वोदका उद्योग के लिए पारंपरिक हैं। वे या तो वोदका के अन्य प्रयोजनों को पूरा करते हैं (उदाहरण के लिए, स्टोलिचनया कॉकटेल के लिए उपयुक्त है), या विभिन्न शौकिया स्वादों (उदाहरण के लिए, लेमोनाया, पर्टसोव्का, स्टार्का) को पूरा करते हैं। लेकिन अगर हम रूसी व्यंजनों और रूसी स्नैक्स (मांस, मछली, सब्जियां) के साथ वोदका के सबसे सामंजस्यपूर्ण संयोजन के बारे में सख्त गैस्ट्रोनॉमिक सिद्धांतों से आगे बढ़ते हैं, तो केवल "मॉस्को स्पेशल" ही वास्तव में उनके लिए उपयुक्त है; लेमोनाया, जिसे इसके सुखद ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के कारण एक प्रकार का "लेडीज़ वोदका" भी माना जाता है, आंशिक रूप से ठंडी मछली के ऐपेटाइज़र के साथ मेल खाता है।

गैस्ट्रोनॉमिक महत्व और वोदका का उचित उपयोग

एक टेबल ड्रिंक के रूप में वोदका का उद्देश्य विशेष रूप से रूसी राष्ट्रीय टेबल पर व्यंजनों को एक पाक और संबंधित उच्चारण देना है।

रूसी शराबी लोककथाओं के पात्रों के रूप में मेंडेलीव और पोखलेबकिन

रूसी वोदका की उत्पत्ति और महिमामंडन में मेंडेलीव की भागीदारी का मिथक इतना दृढ़ है कि इसका अध्ययन और व्याख्या करने की आवश्यकता है।

आइए हम लोगों की उनके मुख्य विशेषज्ञ की पसंद को श्रद्धांजलि अर्पित करें। दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव- एक प्रतिभाशाली, एक महान वैज्ञानिक, और इसलिए एक बिना शर्त प्राधिकारी। अफवाह के आधार पर उन्हें जो आकलन दिया गया (कुछ इस तरह कि "विज्ञान कहता है कि दुनिया में रूसी से ज्यादा सही वोदका नहीं है") आम उपभोक्ता के बीच संदेह पैदा नहीं करता है।

रूसी वोदका के गीत अनगिनत कवियों, अधिकारियों और ज़मींदारों द्वारा गाए गए हैं। यहां "आनंददायक गर्माहट" है, और "मुझे इसका स्वाद और गंध बहुत पसंद है", और "आप इसे चांदी की बोतल से डालो, माँ..."।

मेंडेलीव ने एथिल अल्कोहल के जलीय घोल के गुणों के बारे में न केवल मौखिक रूप से लिखा, बल्कि रसायन विज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि भी लिखी! और उन्होंने इस शोध प्रबंध में अपनी सबसे महत्वपूर्ण और महान वैज्ञानिक उपलब्धि का वर्णन किया है, जो आज तक समाप्त नहीं हुई है - हाइड्रेट कॉम्प्लेक्स की खोज।

लेकिन रूसियों के लिए, लोकप्रिय रूप से पसंद किए जाने के अलावा शराब में और क्या गुण हो सकते हैं?

और इस तरह यह लोकप्रिय चेतना में एक पदक की तरह अंकित हो गया: एक दाढ़ी वाला कीमियागर अपने आभारी समकालीनों और वंशजों को क्रिस्टल नमी का एक फ्लास्क देता है। और साथ ही वह कुछ बेहतरीन "वोदका फॉर्मूला" भी बोलते हैं।

इस पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है - लोककथा। रूस में, लोगों द्वारा प्रिय सभी व्यक्तित्वों का राष्ट्रीय गौरव के स्रोत से संबंध होना चाहिए। वोदका के बिना रूसी का क्या मतलब?!ब्रेड और वोदका रूसी जीवन, इसकी विचारधारा, दर्शन और राष्ट्रीय विचार की दो मूल नींव हैं। इसीलिए, अन्य लोगों के विपरीत, रूसी वोदका नहीं पीते हैं, लेकिन खाओरोटी के बराबर या उदात्त भी एक निवाला ले लो- "वोदका का एक टुकड़ा लो।"

एक दिन इल्या मुरोमेट्स एक रेस्तरां में आते हैं और वोदका की एक बाल्टी का ऑर्डर देते हैं।
वेटर लिखता है:
- "तो, वोदका - एक बाल्टी... तुम क्या खाओगे?"
- "यह यहाँ है, मेरे प्रिय, और मैं इसे काट दूँगा।"
(यद्यपि इल्या मुरोमेट्स के जीवन के दौरान - 1148 से 1203 तक - न तो रूसी वोदका थी और न ही रेस्तरां, लेकिन, किसी भी महान रूसी की तरह, उन्हें इसमें शामिल होना चाहिए!)

वैसे, 19वीं सदी के मध्य तक, हमारे पवित्र रूस में वोदका बाल्टियों में बेची जाती थी। वोदका के छोटे हिस्से केवल पीने के प्रतिष्ठानों में ही प्राप्त किये जा सकते थे। और केवल 1885 में, बोतलबंद वोदका पहली बार मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के सबसे शानदार स्टोरों में बिक्री के लिए दिखाई दी।

प्रसिद्ध खाद्य लेखक विलियम वासिलिविच पोखलेबकिनचालीस-डिग्री पेय के बारे में एक वैज्ञानिक पुस्तक लिखी - "वोदका का इतिहास।"

कई लोग उससे बहस करते हैं, और व्यर्थ - यह हमारी रूसी लोककथा भी है।

किसी को इसका खंडन करने दीजिए, उदाहरण के लिए, पोखलेबकिन की वोदका की परिभाषा: "न केवल "नशा का साधन", बल्कि एक जटिल राष्ट्रीय उत्पाद जिसने रूसी लोगों की ऐतिहासिक, खाद्य और तकनीकी कल्पना को अपने आप में केंद्रित कर लिया है।" इसे सभी लेबलों पर बड़े अक्षरों में मुद्रित करना बिल्कुल सही है!

या यह कहावत: "रूसी राई वोदका गंभीर हैंगओवर जैसे परिणामों का कारण नहीं बनती है, उपभोक्ता में आक्रामक मूड पैदा नहीं करती है, जो आमतौर पर आलू और विशेष रूप से चुकंदर वोदका के प्रभावों की विशेषता है।" हाँ, यह पीने लायक है! राई, स्वाभाविक रूप से, और घृणित चुकंदर नहीं। (हालांकि रूसी इतिहासकार ने यह स्थिति साम्यवाद के सिद्धांत के जर्मन क्लासिक से उधार ली थी।)

इसके अलावा, "इसमें (रूसी वोदका) एक विशेष कोमलता और पीने की क्षमता है, क्योंकि इसमें पानी निष्प्राण नहीं है, बल्कि जीवंत है और, किसी भी गंध या स्वाद की अनुपस्थिति के बावजूद, आसुत जल की तरह बेस्वाद नहीं है।" साथ ही, रूसी कच्चे पानी की शुद्धि की डिग्री ऐसी है कि यह क्रिस्टल पारदर्शिता बरकरार रखती है, रोशनी के मामले में किसी भी आसुत जल से अधिक है।

भौतिकविदों से यह न पूछें कि पारदर्शिता के संकेतक के रूप में रोशनी क्या है। "किसी भी आसुत जल" की अभिव्यक्ति की वैधता के सवाल से रसायनज्ञों को परेशान न करें। यह सब अंतरराष्ट्रीय प्राकृतिक विज्ञान के लिए दुर्गम है।

आख़िरकार, यह रूसी दायरे और महाकाव्य शैली में स्पष्ट रूप से कहा गया है: रूसी वोदका के लिए पानी "स्मृतिहीन नहीं, बल्कि जीवित" लिया जाता है।और इसका वर्णन करने के लिए शब्दों को जीवंत, समझने योग्य, आश्वस्त करने वाले शब्दों की भी आवश्यकता है - ठीक उसी तरह जैसा कि विलियम वासिलीविच ने पाया था: "रूसी स्वच्छ (अभी के लिए) छोटी वन नदियों का पानी अपने स्वाद में अद्वितीय है और इसे दुनिया में कहीं भी पुन: पेश नहीं किया जा सकता है।"

वैसे, दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव भी प्रेरक शब्द ढूंढना जानते थे, केवल पीने के बारे में अधिक गंभीरता से। उनके दो वाक्यांशों पर विचार करें, जिनमें से प्रत्येक एक नए राष्ट्रीय विचार का आधार बन सकता है। पहला: “तेल ईंधन नहीं है। आप हीटिंग के लिए बैंक नोटों का भी उपयोग कर सकते हैं। और दूसरा: "उत्तर रूस का मुखौटा है।" इक्कीसवीं सदी में रूसियों को अभी तक मेंडेलीव के इन सूत्रों को समझना बाकी है।

लेकिन दिमित्री इवानोविच ने वोदका के बारे में कुछ भी नहीं कहा। यह उनके लिए विलियम वासिलीविच द्वारा किया गया था, जो रूसी वोदका के जनक के रूप में मेंडेलीव के मिथक के उग्र प्रचारक थे। इसके लिए उन्हें धन्यवाद. मूर्खतापूर्वक, कुछ गैर-राष्ट्रीय अल्कोहल युक्त तरल पीना उबाऊ होगा - न तो आपको गर्व की भावना होगी, न ही टेबल पर बातचीत में वैज्ञानिक विद्वता दिखाने का अवसर होगा...

हालाँकि, बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, "सही रूसी वोदका" की पार्टी का एक गंभीर प्रतिद्वंद्वी था - लेखक वेनेडिक्ट एरोफीव। हालाँकि, उन्होंने जटिल आंतरिक दुनिया का अधिक विश्लेषण किया डायरी(चिकित्सा शब्दजाल से एक शब्द: एक रोगी जो पेडेंट की नियमितता के साथ शराब पीता है) उसके गिलास की यादृच्छिक सामग्री की तुलना में। लेकिन रास्ते में, अनजाने में, अपनी प्रतिभा के दुर्लभ आकर्षण के कारण, वेनिचका ने पॉलिश, विकृत शराब और पसीने वाले पैरों के लिए एक उपाय का काव्यीकरण किया। एक लोक नायक भी - लेकिन जीवित का नहीं, बल्कि कम रूसी रोजमर्रा की जिंदगी के मृत पानी का रक्षक। वह अपने उच्च महाकाव्य दायरे में मेंडेलीव और पोखलेबकिन का मित्र नहीं है।

"वोदका का इतिहास" से कुछ और उद्धरण:

"और कुलीन वर्ग ने राजाओं को वोदका को पूरी तरह से वर्ग विशेषाधिकार के रूप में संरक्षित करने और इसे लाभ के अश्लील स्रोत में बदलने की कोशिश न करने का अपना ईमानदार वर्ग वादा दिया।"

"ऐसा प्रतीत होता है कि फ़िनलैंडिया", अन्य विदेशी वोदकाओं के विपरीत, सबसे प्राकृतिक है, और इसमें शुद्ध राई के उपयोग के बारे में भी कोई संदेह नहीं है, क्योंकि फ़िनिश उद्यमी पूरी तरह से ईमानदार हैं, लेकिन "फ़िनलैंडिया" अभी भी खड़ा नहीं है मास्को वोदका के साथ तुलना करने के लिए। और यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिनिश वोदका में तथाकथित वासा राई का उपयोग किया जाता है, जिसका दाना रूसी राई के दाने की तुलना में पूर्ण, अधिक सुंदर और शुद्ध होता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से विशिष्ट "राई" स्वाद नहीं होता है रूसी राई का।

इसीलिए रूस में कोई ख़राब वोदका नहीं है - रूसी वोदका केवल अच्छा या बहुत अच्छा हो सकता है!

और आपको इसके लिए पीना होगा!

• पहला गिलास- मेंडेलीव के लिए!
• दूसरा- पोखलेबकिन के लिए!
• तीसरा गिलासआइए महान विचारक और पेय पदार्थों के पारखी, फ्रेडरिक एंगेल्स को याद करें, जिन्होंने अपने अनुभव से तर्क दिया कि केवल अनाज राई वोदका ही व्यक्ति को उचित नशा और बेहतर स्वास्थ्य देता है, जबकि आलू, चुकंदर और अन्य लोगों को जहर देते हैं, आक्रामकता भड़काते हैं और नेतृत्व करते हैं। क्रोध और झगड़ों के लिए.
  प्रतिभाशाली क्लासिकिस्ट, एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका में कई लेखों के लेखक, न केवल मार्क्सवाद के बारे में बहुत कुछ जानते थे...
• चौथा गिलास- उस आदिम आदमी के लिए जिसने सबसे पहले कोशिश की और सराहना की शराबजब जंगली अंगूर का रस गलती से एक जग में किण्वित हो गया।
• पांचवां- मानवता के हितैषी के लिए, इस्लामी कीमियागरों के "सुपरस्टार", ईरानी अबू मूसा जाबिर इब्न हय्यान (721-815), जिन्हें यूरोप में गेबर और "रसायन विज्ञान के जनक" के नाम से जाना जाता है, जो आसवन करने वाले पहले व्यक्ति थे शुद्ध शराब.
• छठा- विलानोवा के उत्कृष्ट चिकित्सक अर्नोल्ड के लिए, जिन्होंने 1300 में इसे महसूस किया चांदनी किसी भी चीज से बनाई जा सकती है जो किण्वित होती है।पवित्र धर्माधिकरण के खलनायकों ने तुरंत उसे न्याय के कठघरे में लाने की कोशिश की, लेकिन विभिन्न पेय पदार्थों के प्रेमी पोप क्लेमेंट वी की व्यक्तिगत सुरक्षा ने खोजकर्ता को उत्पीड़न से बचाया और विभिन्न "मल" के बाद के सभी उत्पादन को अत्यधिक पवित्र कर दिया, उन्हें प्रसन्न करने वाला घोषित किया। भगवान। (जैसा कि आप जानते हैं, पोप अपने निर्णयों और आदेशों में पापरहित होते हैं।)
• सातवीं- हमारे प्रतिभाशाली रूसी पूर्वजों के लिए, जिन्होंने 1505 में बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया 48 प्रूफ वोदका(पुराना रूसी शब्द जीवन देने वाले "पानी" से छोटा और स्नेही है, आधुनिक भाषा में - "वोदित्सा"), न केवल असीमित घरेलू खपत के लिए, बल्कि स्कैंडिनेविया को बैरल में इसकी आपूर्ति के लिए भी।
  इसलिए 18वीं शताब्दी के मध्य में उत्पादन और राजकोषीय लाभ बढ़ाने के लिए रूस में वोदका को 40 डिग्री तक अनिवार्य रूप से पतला करने की मंजूरी मिलने तक रूसी वोदका का तापमान 48 डिग्री ही रहा। इस प्रकार, रोमानोव राजशाही लोगों को धोखा देने के गलत रास्ते पर चल पड़ी, जो 1917 में इसकी लोकप्रिय अस्वीकृति और उखाड़ फेंकने के साथ समाप्त हुई।
  कम्युनिस्टों ने राजशाही को उखाड़ फेंका, लेकिन 40 डिग्री छोड़ दिया, जिससे उनका ऐतिहासिक भाग्य अपरिहार्य हो गया।
  आज के डेमोक्रेट भी रूस के लिए इस झूठे "मानक" का पालन करते हैं।
  ऐतिहासिक गतिशीलता को देखते हुए, 2021 तक उनका आगे क्या होगा?
  7वें और 8वें चश्मे के बीच इस पर गहन चर्चा करने लायक है।
• आठवाँ- बोर्डो के मूल निवासी के लिए, शेवेलियर डे ला क्रॉइक्स-मारोन, जिन्होंने 17वीं शताब्दी के मध्य में सैन्य सेवा छोड़ दी थी, अपनी पसंदीदा गतिविधि - शराब आसवन करना शुरू कर दिया और आविष्कार किया कॉग्नेक, मानव जाति की खुशी के लिए अपने निस्वार्थ महान कार्यों में, अपने स्वयं के स्वास्थ्य का त्याग करते हुए और मतिभ्रम की हद तक खुद को पीते हुए।
• नौवां- इटालियन जोहान मारिया फ़रीना के लिए, जिन्होंने 1694 में जर्मन शहर कोलोन में 70-डिग्री का आविष्कार किया था जो कई रूसियों द्वारा बहुत प्रिय था। इत्र(तरल को "कोलोन वॉटर" कहा जाता था, फ्रेंच में - "औ डे कोलन"; रूसी सुगंधित और मजबूत सुगंधित पेय के प्रति अपने प्यार में अकेले नहीं हैं - नेपोलियन खुद अभियानों के दौरान खुद को जगाए रखने के लिए अक्सर इसे गिलास में पीते थे)।
• दसवां- सेंट पीटर्सबर्ग फार्मासिस्ट टी. ई. लोविट्ज़ के लिए, जो बाद में एक शिक्षाविद बन गए, जिन्होंने 1785 में खोज की थी बर्च चारकोल की सफाई क्षमताशराब आसवित करते समय. इस खोज को रूसी "विशेषाधिकार" प्राप्त हुआ (जैसा कि तब रूसी आविष्कार पेटेंट कहा जाता था) और वास्तविक रूसी वोदका के सभी उत्पादन का आधार बन गया।
• ग्यारहवाँ गिलास और उसके बाद वाले- अन्य महान लोगों के लिए, जिन्हें आप पिछले चश्मे के बाद याद कर पाएंगे।

एक अच्छी रूसी वोदका दावत में मुख्य नियम एक शानदार सिम्फनी की रचना के समान है - आपको विषय को प्रतिबिंबित करने के लिए सही समय और गति खोजने की आवश्यकता है। तभी दावत असाधारण और अविस्मरणीय बनेगी।

एक बार बेरांगेर ने अपनी कविता "द मैडमेन" ("लेस फ़ौस", जिसे हम वी. कुरोच्किन के अनुवाद से जानते हैं) में कहा था:

सज्जनों, यदि सत्य पवित्र है
दुनिया अपना रास्ता नहीं ढूंढ पाएगी,
उस पागल व्यक्ति का सम्मान करें जो प्रेरणा देता है
मानवता का एक सुनहरा सपना है.

केवल फ्रांसीसी कवि ने परोपकारियों को परिभाषित करने में गलती की। खुशी का मार्ग, हर किसी के लिए और किसी भी क्षण सुलभ, पागलों द्वारा नहीं, बल्कि मानव जाति के महान प्रतिभाओं द्वारा प्रशस्त किया गया था।

आजकल, जो कोई भी काम से थक जाता है, वह सुबह शराब पी सकता है और फिर पूरे दिन स्वतंत्र और खुश रह सकता है, व्यक्तिगत स्वास्थ्य के लिए सुलभ किसी भी मात्रा और पैमाने में एक आदर्श जीवन के सपने को साकार कर सकता है। सौभाग्य से, रूस में आज वोदका की कीमत तीन ट्राम टिकटों जितनी है, यानी। काम पर जाने और मॉस्को वापस आने की यात्रा से सस्ता।

परिचय

किसी भी उत्पाद का इतिहास - चाहे वह कृषि हो या औद्योगिक - मानव गतिविधि के इतिहास का हिस्सा है, समाज के भौतिक जीवन की स्थितियों का इतिहास है। इस प्रकार, इस या उस उत्पाद के उद्भव या उत्पत्ति का अध्ययन करके, हम इस सवाल का जवाब देते हैं कि समाज के भौतिक जीवन की स्थितियाँ कैसे बनीं, यह या वह उत्पाद किस स्तर पर प्रकट हुआ और क्यों। इससे मनुष्य और मानव समाज के इतिहास में समाज के भौतिक जीवन की स्थितियों जैसे महत्वपूर्ण कारक के बारे में हमारी समझ को गहरा करना संभव हो जाता है, और इस तरह उत्पादन प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले उत्पादन संबंधों को बेहतर ढंग से समझा जा सकता है। इसलिए, किसी उत्पाद का इतिहास समग्र रूप से इतिहास के घटकों में से एक है, प्राथमिक तत्व, "ईंटें" जिनसे मानव समाज के इतिहास की "इमारत" बनाई जाती है। इतिहास की सही समझ के लिए सभी "बिल्डिंग ब्लॉक्स" को पूरी तरह से जानना बेहद महत्वपूर्ण और आवश्यक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा करना असंभव या कठिन है। यही कारण है कि व्यक्तिगत उत्पादों का इतिहास अभी भी खराब रूप से विकसित हुआ है; हम इसके बारे में सामान्य शब्दों में या केवल इसके विवरण के बारे में जानते हैं। इस बीच, कुछ उत्पादों ने या तो ऐतिहासिक विकास के कुछ चरणों में (उदाहरण के लिए, मसाले, चाय, लोहा, गैसोलीन, यूरेनियम), या मानव जाति के पूरे इतिहास में (रोटी, सोना) मानव इतिहास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है और निभा रहे हैं। , मादक पेय)।
मानवता द्वारा बनाए और उपभोग किए जाने वाले कई उत्पादों में से, वोदका, या, अधिक सामान्य शब्द में, "ब्रेड वाइन", मानव समाज पर, लोगों के रिश्तों पर और उभरती सामाजिक समस्याओं पर अपने विविध प्रभाव में एक बहुत ही विशेष और महत्वपूर्ण स्थान रखता है। साथ ही, इस बात पर ज़ोर देना बहुत ज़रूरी है कि मादक पेय पदार्थों के उद्भव से उत्पन्न समस्याओं के तीन मुख्य क्षेत्र, जैसे राजकोषीय, उत्पादन, सामाजिक, सदियों से ख़त्म नहीं हुए हैं, बल्कि, इसके विपरीत, बढ़ने लगते हैं और मानव समाज के विकास के संबंध में और अधिक जटिल हो गए।
इस प्रकार, वोदका का इतिहास किसी भी तरह से "मामूली" या "नीच" मुद्दा नहीं है, न ही "धूल का कण", न ही मानव जाति के इतिहास में "महत्वहीन विवरण" है। यह प्रश्न इतना महत्वपूर्ण है कि यह योग्य है और यहां तक ​​कि गंभीर ऐतिहासिक और वैज्ञानिक विकास की सख्त जरूरत है, और इसने स्वाभाविक रूप से एक व्यापक साहित्य को जन्म दिया है। दुर्भाग्य से, यह साहित्य स्वयं उत्पाद के इतिहास के लिए समर्पित नहीं है, बल्कि इसके प्रभाव के परिणामों के लिए समर्पित है, यानी, यह अध्ययन करता है या, बल्कि, केवल सतही रूप से एक व्युत्पन्न (यद्यपि बहुत ही ध्यान देने योग्य, विशिष्ट) घटना का वर्णन करता है, अंतिम परिणाम, सबसे अंतिम, तीसरा चरण, विकास की समस्या का शिखर, और इसकी उत्पत्ति, जड़ों और सार की बिल्कुल भी चिंता नहीं करता है। निःसंदेह, ऊपर से कोई भी पूरी या मुख्य बात नहीं समझ सकता। इसलिए मादक पेय पदार्थों के बारे में जो कुछ भी लिखा गया है, उनके शारीरिक मूल्यांकन से लेकर उनके सामाजिक और ऐतिहासिक महत्व की परिभाषा तक अत्यधिक असंगतता है। "उपयोगी - हानिकारक" जैसी राय के चरम ध्रुवों का यहां व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया है, लेकिन उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बिल्कुल स्पष्टता नहीं है, और इसलिए वोदका के अस्तित्व की ऐतिहासिकता, सामग्री के संशोधन पर कोई गंभीरता से ध्यान नहीं दिया जाता है और ऐतिहासिक विकास के विभिन्न चरणों में इस उत्पाद का अर्थ और इसलिए, विभिन्न परिस्थितियों में, विभिन्न समाजों में, विभिन्न देशों में, विभिन्न अवधियों में इसके मूल्यांकन की अस्पष्टता के बारे में सवाल उठाया जाता है।
संक्षेप में, जैसे ही बातचीत वोदका की ओर मुड़ती है, वैज्ञानिक स्थिति कि सत्य हमेशा ऐतिहासिक होता है और सत्य हमेशा ठोस होता है, भुला दिया जाता है, और उत्पाद से पूर्ण अलगाव में "हानिकारकता - उपयोगिता" के बारे में आम तौर पर परोपकारी प्रकार के निर्णय शुरू हो जाते हैं और वह ऐतिहासिक वातावरण जिसमें इसका उत्पादन और उपभोग किया गया।
वस्तुनिष्ठ ऐतिहासिक अनुसंधान को भारी क्षति, सबसे पहले, मादक पेय पदार्थों और विशेष रूप से वोदका पर साहित्य में शब्दावली और कालक्रम जैसे वस्तुनिष्ठ संकेतकों की पूर्ण उपेक्षा के कारण होती है। वोदका को कभी-कभी विभिन्न स्रोतों में पूरी तरह से अलग उत्पाद कहा जाता है, और, एक नियम के रूप में, एक ही शब्द को उन युगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जिनमें इसके अस्तित्व पर संदेह भी नहीं किया गया था। इसीलिए वोदका के इतिहास पर शोध करने में पहला कदम शब्दावली और कालक्रम को सटीक रूप से स्थापित करना होना चाहिए। इसके बाद ही कोई मूल प्रश्न का अध्ययन करना शुरू कर सकता है - वोदका की उत्पत्ति का प्रश्न, कहाँ, कब, किन परिस्थितियों और परिस्थितियों में यह उत्पाद बनाया गया और ये परिस्थितियाँ उत्पादन के विकास के लिए सबसे अनुकूल क्यों साबित हुईं इस विशेष स्थान पर नहीं, किसी अन्य स्थान पर नहीं, इस तथ्य के बावजूद कि बाद के ऐतिहासिक युगों में प्रौद्योगिकी के विकास ने दुनिया में लगभग कहीं भी वोदका का उत्पादन करना संभव बना दिया।
शब्दावली और कालक्रम पर विचार वोदका की उत्पादन तकनीक या निर्माण की समझ से अलग किए बिना किया जाना चाहिए, क्योंकि एक ही शब्द का अर्थ कभी-कभी अलग-अलग रचनाएं, अलग-अलग व्यंजन और उत्पाद के निर्माण के लिए अलग-अलग तकनीक हो सकता है। इसीलिए, रूस में "जन्म" की तारीख या वोदका की उत्पत्ति के समय की सही, वस्तुनिष्ठ, वैज्ञानिक स्थापना के लिए, तीनों "आयामों" - शब्दावली, कालानुक्रमिक और तकनीकी - को जोड़ना और जोड़ना और उनकी तुलना करना महत्वपूर्ण है। एक दूसरे के साथ। केवल ऐसे आधार पर ही वास्तव में वैज्ञानिक, सटीक और ठोस निष्कर्ष दिए जा सकते हैं। वोदका के निर्माण की तारीख (साथ ही प्राचीन काल में आविष्कार किए गए अन्य औद्योगिक उत्पादों) की खोज के अन्य सभी तरीकों में साक्ष्य का महत्व नहीं है।
इसीलिए सबसे पहले यह स्थापित करना आवश्यक है कि स्रोतों की सीमा क्या है और उनमें मौजूद जानकारी की विश्वसनीयता पर निर्णय लेते समय उनका मूल्यांकन करने के लिए हमारा मानदंड क्या होना चाहिए।

स्रोतों की समीक्षा और उनका मूल्यांकन

सभी स्रोत इस प्रकार हैं:
क) पुरातात्विक सामग्री;
बी) 15वीं - 19वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेज़, क्रॉनिकल-प्रकार के समाचार;
ग) लोकगीत डेटा (गीत, कहावतें, कहावतें, महाकाव्य, परियों की कहानियां);
घ) 15वीं - 18वीं शताब्दी की पाक कला पुस्तकें;
ई) विभिन्न प्रकार के भाषाई शब्दकोश (व्युत्पत्ति संबंधी, व्याख्यात्मक, तकनीकी, ऐतिहासिक, विदेशी शब्द);
छ) साहित्यिक डेटा (ऐतिहासिक शोध, कथा, डायरी और समकालीनों के संस्मरण);
ज) विशेष साहित्य - फार्मास्युटिकल और तकनीकी।
इस सूची से, सबसे मूल्यवान स्रोत बाद के दस्तावेज़ और भाषाई शब्दकोश हैं - विशेष रूप से व्युत्पत्ति संबंधी और भाषाई-ऐतिहासिक, जो 11वीं - 17वीं शताब्दी के स्मारकों में भाषाई सामग्री का संकलन प्रदान करते हैं।
इतिहास और लोककथाएँ सबसे कम विश्वसनीय हैं। पहला - क्योंकि उन्हें घटित घटनाओं की तुलना में 200-300 साल बाद रिकॉर्ड किया गया और बार-बार लिखा गया, और जो कुछ भी राजनीतिक इतिहास के कालक्रम से संबंधित नहीं था, उसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। शब्दावली और शाब्दिक सामग्री विशेष रूप से बदल गई, शब्दावली अद्यतन की गई, और कभी-कभी नई सामग्री को पुराने शब्दों में डाल दिया गया। यह प्रक्रिया लोककथाओं में और भी अधिक तीव्रता से घटित हुई, जिसका उपयोग लगभग किसी भी विश्वसनीय स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता है। लोकसाहित्य सामग्री की रिकॉर्डिंग मुख्य रूप से 19वीं सदी के अंत - 20वीं सदी की शुरुआत में की गई थी। कई बार वह वैज्ञानिक रूप से पर्याप्त आलोचनात्मक नहीं थी। इसके अलावा, सारा ध्यान काम के कथानक, आरेख, चित्रण पर दिया गया, न कि इसके शाब्दिक विवरण और विशेषताओं पर।
जहाँ तक अन्य स्रोतों की बात है, पुरातात्विक सामग्री (दैनिक पुरातत्व के स्मारक) अत्यंत दुर्लभ हैं और इनका केवल अप्रत्यक्ष महत्व है। इस बीच, वह सबसे निर्विवाद हो सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, खुदाई के दौरान मादक पेय पदार्थों से भरा एक भी बर्तन नहीं मिला, न ही प्राचीन काल में आसवन के लिए उपकरण के टुकड़े जो उत्पाद की प्रकृति और उसके उत्पादन का सटीक अंदाजा दे सकें।
वोदका से संबंधित लिखित स्रोत आमतौर पर सामाजिक और सार्वजनिक मुद्दों (शराबीपन, आय) पर अपना मुख्य ध्यान देते हैं और बहुत कम हद तक व्यक्तिगत मादक पेय के नाम या प्रकृति को स्पष्ट करने पर रोक लगाते हैं। ऐसे स्रोतों और साहित्य की सामान्य प्रचुरता के बावजूद, वे बहुत कम सामग्री प्रदान करते हैं और शब्दावली और कालक्रम के प्रति अपने तुच्छ रवैये से शोध को बेहद जटिल बनाते हैं।
यही कारण है कि रूसी राष्ट्रीय मूल मादक पेय के रूप में वोदका की उत्पत्ति के मुद्दे को हल करने में एकमात्र वैज्ञानिक दिशानिर्देश तीन पंक्तियों - शब्दावली, कालानुक्रमिक और उत्पादन-तकनीकी के साथ सभी सामग्रियों की सावधानीपूर्वक तुलना करने की विधि हो सकती है।

भाग एक। 9वीं-15वीं शताब्दी में रूस में मादक पेय पदार्थों की उत्पत्ति और उनकी शब्दावली

अध्याय 1. शब्दावली

इससे पहले कि हम 9वीं से 20वीं शताब्दी तक हमारे देश में मौजूद मादक पेय पदार्थों की शब्दावली पर विचार करना शुरू करें, इस बात पर स्पष्ट रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि वैज्ञानिक सटीकता और कर्तव्यनिष्ठा के लिए हमें कुछ शब्दों के अर्थ की अपनी वर्तमान समझ को भाषा में पेश करने की आवश्यकता नहीं है। पिछले युगों के बारे में और उन शब्दों के संबंध में गलती न करें जिनकी ध्वनि या वर्तनी गलती से आधुनिक शब्दों के समान है, लेकिन प्राचीन काल में, या कई सदियों पहले, अब की तुलना में एक अलग अर्थ था। इसलिए, मादक पेय पदार्थों की उत्पत्ति की तलाश करते समय भ्रमित न होने के लिए, यह समझने के लिए कि इस या उस नाम का क्या अर्थ है, इसकी वास्तविक सामग्री क्या थी, हम प्रत्येक शब्द की अलग-अलग समय के संबंध में व्याख्या करेंगे। यही कारण है कि एक ही शब्द, एक ही नाम की कई बार व्याख्या की जा सकती है, प्रत्येक अवधि के लिए अलग-अलग, और निस्संदेह, इसके कई अलग-अलग अर्थ होंगे।

1. "वोदका" शब्द का क्या अर्थ है, क्या यह अन्य प्राचीन स्लाव भाषाओं में पाया जाता है और इसे पहली बार रूसी में कब दर्ज किया गया था?

1. शब्द "वोदका", साथ ही इसका आधुनिक अर्थ "मजबूत मादक पेय" न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी व्यापक रूप से जाना जाता है। वहीं, इसका सही मतलब भी कम ही लोग जानते हैं। इस बीच, शब्द की वास्तविक प्रकृति और इसके मूल अर्थ को बदलकर एक मादक पेय में स्थानांतरित करने के कारणों का पता लगाने से वोदका की उत्पत्ति के समय और इसके विशिष्ट चरित्र को समझने पर प्रकाश डाला जा सकता है, जो इसे रूसी राष्ट्रीय मादक पेय के रूप में अलग करता है। अन्य सभी से.