यदि आपको कई "घटकों" से युक्त दिलचस्प स्वाद पसंद है, तो आपको ये खीरे पसंद आएंगे। वे मीठे हैं, लेकिन थोड़े खट्टे हैं; ताजा और थोड़ा मसालेदार, लेकिन मध्यम कोमल...
और, इसके अलावा, यह संरक्षण नुस्खा उन गृहिणियों के लिए बहुत मददगार होगा जिनके पास बहुत अधिक पके खीरे पड़े हैं। हर किसी को छोटी-छोटी खीरा पसंद होती है। लेकिन आपको क्या करना चाहिए अगर आपकी सास दचा से "पुरानी" खीरे की दो बड़ी टोकरियाँ लेकर आई, जो जार में बहुत अच्छी नहीं लगती हैं, लेकिन आप उन्हें फेंक नहीं सकते ताकि आपके रिश्तेदार को नाराज न करें मरते दम तक? बेशक, आपको एक ऐसे नुस्खे का उपयोग करने की ज़रूरत है जो आपको खीरे को स्लाइस या चौथाई भाग में काटने की सलाह देता है। यह उन्हें अधिक कॉम्पैक्ट बनाता है, और सिलाई का परिणाम बहुत, बहुत अच्छा होगा। इस बार हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ स्लाइस में "अद्भुत" मसालेदार खीरे तैयार करेंगे।

समय: 1 घंटा 45 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 6

4 किलोग्राम खीरे के लिए सामग्री:

• 1 गिलास चीनी (अर्थात् 250 ग्राम),
• 1 गिलास 9% सिरका,
• 1 कप रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (आप मिर्च का अब फैशनेबल मिश्रण भी ले सकते हैं),
• 2 बड़े चम्मच नियमित नमक,
• लहसुन के 3 मध्यम सिर।

तैयारी

1. खीरे धो लें, "चूतड़" काट लें। यदि सब्जियां लंबे समय से अपार्टमेंट में पड़ी हैं और थोड़ा सूखने में समय लगा है, तो आप उन्हें पहले से पांच घंटे के लिए साफ पानी में भिगो सकते हैं।
2. खीरे को 4 भागों में काट लें.
3. लहसुन को क्रशर से निचोड़ लें (आप इसे काफी बारीक कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं)।
4. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, मैरिनेड मिलाएं: चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च। लहसुन डालें.
5. खीरे को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिला लें. ढक्कन से ढक दें, पानी डालने के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रख दें। उन्हें रात भर के लिए छोड़ देना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप उन्हें थोड़ी देर और रख सकते हैं। न्यूनतम - मैरिनेड में 7 घंटे।
6. खीरे को सोडा से धोए हुए जार में रखें (उबलते पानी से उबालना आवश्यक नहीं है)। परिणामी रस को ऊपर से डालें, लेकिन जार की गर्दन तक थोड़ा सा न पहुँचें, ताकि गर्मी उपचार के दौरान तेल किनारे पर न गिरे। यह सलाह दी जाती है कि जार सबसे बड़े न हों - एक लीटर तक।
7. सबसे बड़े सॉस पैन या लोहे के कटोरे को स्टोव पर रखें और नीचे एक तौलिया रखें। जार को एक कटोरे में रखें, अधिमानतः ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें (आप उन्हें धुंध या सूती नैपकिन के टुकड़ों के साथ रख सकते हैं)। कटोरे में ठंडा पानी तब तक डालें जब तक वह जार के कंधों तक न पहुँच जाए। इस पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और जार को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक कीटाणुरहित करें (यह लीटर जार के लिए है; आधा लीटर जार थोड़ा कम हो सकता है)।


8. सभी जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें - लेकिन इस तरह की नसबंदी के बाद आपको उन्हें "फर कोट" से ढकने की ज़रूरत नहीं है।


उपज: लगभग 4 लीटर के डिब्बे (या 3 लीटर और एक आधा लीटर)। और रास्ते में! रात भर मैरिनेड में रखे गए खीरे इतने स्वादिष्ट लग सकते हैं कि उनमें से आधे आसानी से संरक्षित करने के लिए "जीवित नहीं रहेंगे"। डिब्बे की संख्या की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें!
और एक और स्पष्टीकरण: आप उसी नुस्खा का उपयोग करके तोरी को भी संरक्षित कर सकते हैं।

अचार वाला खीरा हर किसी को पसंद होता है. इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद संरक्षण को मांस, आलू, अनाज और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस की कई रेसिपी हैं। अचार बनाने में थोड़ा समय और मेहनत लगती है. आपको तैयारी के लिए छोटे खीरे लेने की ज़रूरत नहीं है, जो सब्जियाँ अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं वे काफी उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​​​कि बड़े खीरे, जो आधा लीटर और लीटर जार में अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। पकाने से पहले सब्जियों को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, इसलिए उन्हें जार में रखना मुश्किल नहीं है।

संरक्षण के लिए, आपको पिसा हुआ खीरा लेना चाहिए, ग्रीनहाउस सब्जियों का भंडारण बदतर होता है। ऐसी किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनकी सतह कांटेदार फुंसियों से ढकी हो, ऐसे खीरे घने और स्वादिष्ट होते हैं।

व्यंजनों में वनस्पति तेल होता है। आप फ्लेवर्ड और रिफाइंड दोनों ले सकते हैं. लेकिन पहले मामले में, खीरे का स्वाद बाधित हो जाएगा।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले खीरे का चयन और तैयारी कैसे करें

किसी भी आकार के फल कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन आपको पीले छिलके वाले खीरे नहीं लेने चाहिए, क्योंकि उनके बीज मोटे होते हैं। डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करने से पहले आपको उन्हें तैयार करना होगा।

1. खीरे को छांट लें, पीले और खराब खीरे को अलग कर लें।
2. यदि कुछ फलों के डंठल के पास पीले क्षेत्र हों तो उन्हें काट दिया जाता है।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है।

खीरे धोने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। 4 घंटे तक पानी में रखें.

घर पर खीरे के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं

तीखे स्वाद वाली यह तैयारी निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। ये खीरे किसी भी साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। यदि आवश्यक हो, तो वर्कपीस का उपयोग हॉजपॉज या अचार तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• खीरे - 2 किलो।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/3 कप।
• सिरका - 100 ग्राम.
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच।

खीरे के सिरे काट दिए जाते हैं, प्रत्येक सब्जी को 4-6 टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में डाल दिया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन और अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं और 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, सब्जियों को आधा लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है, जारी रस से भर दिया जाता है और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया जाता है। फिर वे उसे मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं और कम्बल से ढक देते हैं। यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी ऐसे अचार को जार में बंद कर सकती है।

जार को स्टरलाइज़ करें, हल्के से ढक्कन से ढकें, उन्हें पैन से निकालने के बाद स्क्रू करें!

कोरियाई में

इस रेसिपी के अनुसार ऐपेटाइज़र का स्वाद तीखा होता है, यह किसी भी दावत को सजाएगा। खीरे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• खीरा - 4 किलो।
• नमक - 100 ग्राम.
• चीनी - एक गिलास.
• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• सिरका - एक गिलास.
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच।
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा।
• कालीमिर्च.

खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जार में वितरित करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्नैक को सील करें और जार को एक दिन के लिए कंबल से ढक दें।

बिना नसबंदी के

आप खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के स्लाइस में रोल कर सकते हैं। स्वादिष्ट परिरक्षित सामग्री तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.2 लीटर।
• मसाले - लहसुन, काली मिर्च और डिल।

मसाले जार के तल पर रखे जाते हैं और खीरे को स्लाइस में काटकर कंटेनर में रखा जाता है। जार में उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पानी वापस पैन में डाला जाता है, शेष सामग्री डाली जाती है और मैरिनेड उबाला जाता है। दूसरी बार, कंटेनर में नमकीन पानी डालें और ढक्कन से सील करें। बोतलों को एक दिन तक गर्म रखा जाता है।

शीतकालीन खीरे का सलाद

विविधता के लिए, आप स्वादिष्ट खीरे के सलाद को मैरीनेट कर सकते हैं। स्नैक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 3 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 1 सिर।
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच।
• बे पत्ती।

खीरे और प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, लहसुन को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, फिर एक कटोरे में डाला जाता है और बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। एक घंटे के लिए मैरीनेट करें और जार में डालें। मैं 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करता हूं और फिर सील कर देता हूं।

टमाटर के साथ मसालेदार

टमाटर के साथ मसालेदार खीरे सर्दियों में एक वास्तविक खोज होंगे। परिरक्षित पदार्थ तैयार करने के लिए:

• खीरे - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• लहसुन - सिर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• दिल।

खीरे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। डिल बारीक कटा हुआ है। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और जार में रखें। जारी रस को ऊपर से कंटेनर में डाला जाता है। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

सरसों के साथ

सरसों डिब्बाबंद भोजन को तीखा और असामान्य स्वाद देती है। स्वादिष्ट सब्जियों का अचार बनाने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• खीरा - 1 किलो।
• सरसों का पाउडर - चम्मच.
• नमक और चीनी - एक-एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खीरा को टुकड़ों में काटा जाता है, अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है और जार में भर दिया जाता है। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। सील करके कम्बल के नीचे रखें।

जॉर्जियाई में

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक जॉर्जियाई शैली में खीरा में नमक डाल सकते हैं। अचार बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाते हैं:

• खीरे - 2 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• लहसुन - सिर.
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• सिरका, नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खीरा को स्लाइस में काटा जाता है, लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। सभी उत्पादों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, जार भरें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। सील करके एक दिन के लिए कंबल के नीचे रख दें।

आप स्वाद के लिए इस प्रिजर्व में कटा हुआ ताजा अजमोद मिला सकते हैं।

प्याज के साथ

खीरे और प्याज का अचार मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, लें:

• खीरा - 2 किलो।
• छोटा प्याज - 300 ग्राम.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• मसाले.

खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें, प्याज को छीलकर आधा काट लें. मसालों और सब्जियों को जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड तैयार किया जाता है. जार से पानी निकाला जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और खराब कर दिया जाता है।

लहसुन के साथ

लहसुन की स्लाइस से ढके खीरा में तीखा, अनोखा स्वाद और आकर्षक सुगंध होती है। संरक्षण निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• खीरे - 1 किलो।
• लहसुन - सिर.
• नमक, चीनी, सिरका - एक बड़ा चम्मच।
• दिल।

खीरा को टुकड़ों में काट दिया जाता है, लहसुन और डिल को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जार में वितरित करें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और कंबल में लपेटें।

परिरक्षित पदार्थों को कब तक और कैसे भंडारित किया जा सकता है?

स्लाइस में डिब्बाबंद खीरे को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो परिरक्षित पदार्थ का स्वाद खराब हो जाता है, खासकर यदि उत्पाद में वनस्पति तेल होता है।

खीरे की सक्रिय वृद्धि के मौसम के दौरान, कई गृहिणियों के मन में एक वाजिब सवाल होता है: बड़े उगे हुए खीरे का क्या करें? इनसे सलाद बनाएं, इस स्वादिष्ट सब्जी को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें. रसोलनिक जैसे सरल व्यंजन ने कई लोगों का प्यार और ध्यान अर्जित किया है।

आप बढ़े हुए खीरे से विशेष तैयारी करके अचार की चटनी की तैयारी को सरल बना सकते हैं। यह खट्टा खीरे का सलाद एक पसंदीदा पारिवारिक नुस्खा बन सकता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको बड़े खीरे को फेंकना नहीं चाहिए, उनका उपयोग बड़े खीरे से एक उत्कृष्ट शीतकालीन सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। आप सलाद में थोड़ी मिठास और तीखापन जोड़कर ताजा खीरे जैसी सरल सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह सब प्रत्येक विशिष्ट परिवार की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

ऐसे सरल व्यंजन आज़माने लायक हैं; आप सुझाए गए व्यंजनों में से एक या उनमें से प्रत्येक को बना सकते हैं। वे सभी सरल और सुलभ हैं, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसे शीतकालीन सलाद बना सकती है। सबसे बुनियादी चीजें यहां प्रस्तुत की गई हैं: कच्चे सलाद से जिन्हें संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, अचार के सूप की तैयारी तक।

बढ़े हुए खीरे से शीतकालीन सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

बढ़े हुए खीरे से बना एक साधारण शीतकालीन सलाद

इतना सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट सलाद सर्दियों की मेज पर किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। यह सरल है कि इसमें संरक्षण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। एकमात्र कठिनाई जिसका आपको सामना करना पड़ेगा वह है सब्जियों को सावधानीपूर्वक तैयार करना।

सामग्री:

• ज़्यादा उगे हुए खीरे - 1 किलो
• मध्यम गाजर - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• ताजा प्याज - 5 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी:

आरंभ करने के लिए, अधिक उगे हुए खीरे को अच्छी तरह से धोना, छीलना और बड़े बीज निकालना आवश्यक है।

छिलके वाले खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बाकी सब्जियों को भी इसी तरह छीलकर धोना चाहिए।

सभी कटी हुई सब्जियों को बारीक कटी डिल, संकेतित अनुपात में नमक और साइट्रिक एसिड डालकर मिलाना चाहिए।

साइट्रिक एसिड के बजाय, आप नियमित सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 1 घंटे के लिए रस छोड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके प्रकट होने के बाद, आपको खीरे के सलाद को आग पर रखना होगा, इसे उबालना होगा और मिश्रण को मध्यम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालना होगा।

तैयार सलाद मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, जिसके बाद सलाद को रोगाणुहीन ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दिया जाता है।

सरल खीरे का सलाद - सर्दियों की तैयारी

सामग्री:

• अधिक उगे हुए खीरे - 2.5 किग्रा
• प्याज - 1.5 किग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नियमित टेबल सिरका - 75 से 100 मिलीलीटर तक
• लहसुन - 5-7 मध्यम कलियाँ
• ऑलस्पाइस या पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• रिफाइंड तेल - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा।
2. उसके बाद, धुले हुए खीरे को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।
3. खीरे को 2-3 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटा जाता है।
4. छिलके वाले प्याज को नियमित क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है।
5. सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी और काली मिर्च डालें।
6. रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. सलाद को मध्यम आंच पर रखें, खीरे का रंग बदलने के बाद, वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिश्रण को उबाल लें।
8. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, सलाद को कुछ और मिनटों तक उबालें।
9. जार और ढक्कन को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
10. गर्म सलाद को स्टेराइल जार में डालें।

किसी भी चीज़ को फटने से बचाने के लिए, और जार को लंबे समय तक बंद रखने के लिए, जार की गर्दन को वोदका या नियमित मेडिकल अल्कोहल में भिगोए रूई से पोंछना चाहिए।

अंत में, हम परिणामस्वरूप सलाद को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए ज़्यादा उगे खीरे से खट्टा सलाद

यह साधारण सलाद किफायती है, क्योंकि आप इसे बगीचे की क्यारियों में उगने वाली हर चीज़ से बना सकते हैं। इसकी खासियत यह है कि यह बिना उबाले तैयार किया जाता है.

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 255 मिली
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक ¼ बड़ा चम्मच। एल
• प्याज - 10 पीसी।
• सिरका सार - 265 मिलीलीटर
• डिल - 1 बड़ा गुच्छा।

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. छोटे हलकों में काटें.
3. डिल को बारीक काट लिया जाता है और प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
4. तैयार सब्जियों को बाँझ जार में परतों में रखा जाता है: खीरे, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, खीरे फिर से।
5. दानेदार चीनी, नमक और सिरके में पानी मिलाकर एक ठंडा मिश्रण तैयार किया जाता है।
6. परिणामी मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. डिब्बे की सामग्री को थोड़ा संकुचित किया जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है।

सामग्री:

1-लीटर जार पर आधारित:

• खीरे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• थोड़ा सा डिल
• 5-7 काली मिर्च
• 1-2 लौंग
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• नियमित टेबल सिरका का एक चौथाई पूरा गिलास

तैयारी:

1. बिना छिलके वाले और अच्छी तरह से धोए गए खीरे को मध्यम छल्ले में काटें और उन्हें बाँझ जार में रखें।
2. जार के तल पर आवश्यक मसाले रखें।
3. कटे हुए खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, साधारण टेबल सिरका के एक पूरे गिलास में डालें।
4. खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी छान लें, उबालें, दोबारा डालें और गर्म होने पर ढक्कन लगा दें।

यह तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता से अलग है, और अंत में हमें एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

सामग्री:

• बड़े खीरे के फल - 1 किलो
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - स्वादानुसार थोड़ी सी
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. धुले हुए फलों को छीलकर, लंबाई में 4 बराबर भागों में काट लें और बड़े बीज वाले बीच को काट लें।
2. प्रसंस्कृत सब्जियों को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
3. तरल को एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है, और परिणामस्वरूप खीरे को जार में कसकर रखा जाता है।
4. आपको मसालों, सुगंधित मसालों और पानी से नमकीन बनाना होगा, उन्हें बिना उबाले खीरे के ऊपर डालना होगा।
5. सलाद के परिणामी जार को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। इसके बाद खीरे के जार को रोल किया जाता है.

यह सलाद अपने तीखे स्वाद के कारण पूरे परिवार के लिए मुख्य व्यंजनों में पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

• खीरे - 5 किलो
• केचप या नियमित टमाटर का पेस्ट - 0.5 एल
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक 0.3 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल 100 ग्राम
• सिरका 100 मि.ली
• लहसुन 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. बड़े खीरे को धोने, छीलने और मध्यम क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
2. लहसुन को बारीक काट लेना चाहिए या लहसुन की एक कली के साथ निचोड़ लेना चाहिए।
3. सभी उत्पादों को एक स्टूइंग पैन में मिलाया जाना चाहिए, बिना गर्मी के ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक रखा जाना चाहिए, ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें।
4. फिर मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, सलाद को 20-25 मिनट तक उबलने तक पकाएं।
5. परिणामस्वरूप सलाद को बाँझ जार में गर्म डाला जाता है और ठंडा होने तक रोल किया जाता है।

कठोर सर्दियों के मौसम में यह साधारण सलाद आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• प्याज - 220 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• ककड़ी फल - 1 किलो;
• ताजा तारगोन - वैकल्पिक;
• नमक - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

तैयारी:

छिलके वाले खीरे के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, छिलके वाली गाजर को भी इसी तरह काटा जाता है।

आपको लहसुन को बारीक काटने की जरूरत है, इसे तैयार कटोरे में डालें, थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें, थोड़ा नमक डालें, सब्जियों के साथ सभी मसालों को मिलाएं, इसे एक घंटे के लिए पकने दें।

परिणामी द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

ताजा तारगोन सलाद को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।

सामग्री:

750 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए:

• खीरे - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
• लौंग - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको खीरे तैयार करने की ज़रूरत है: उन्हें अच्छी तरह धो लें, छील लें, लंबाई में 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है: पानी में सभी मसाले, नमक और चीनी मिलाएं।
3. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
4. कटे हुए खीरे को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आप शीर्ष पर किसी प्रकार का प्रेस लगा सकते हैं।
5. इसके बाद खीरे को स्टेराइल जार में कसकर पैक कर दिया जाता है।
6. बचे हुए नमकीन पानी को फिर से उबालना चाहिए, इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें और धातु के ढक्कन और एक चाबी का उपयोग करके गर्म होने पर रोल करें।

यह सलाद सरल है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 75-80 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 छोटी कलियाँ;
• डिल - 1 गुच्छा;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:

1. बड़े हुए खीरे को छीलकर उनके अंदर के बीज निकाल दें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और खूब सारा नमक मिला लें।
2. किण्वन जार के निचले भाग में कटे हुए जड़ी-बूटियों और करंट और चेरी के पत्तों के साथ कसा हुआ खीरे डालें।
3. कसा हुआ और साबुत खीरे को परतों में रखें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इन परतों के बीच कोई रिक्त स्थान न रहे।
4. - ऊपर से प्लेट से ढक दें और दबाव डालें. किण्वन शुरू होने तक परिणामी खीरे को छोड़ दें।
5. एक बार प्रक्रिया शुरू होने के बाद, खीरे को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
6. पकना 10-15 दिनों में होता है। यदि जार में तरल स्तर कम हो जाता है, तो इसे समय-समय पर ऊपर करना चाहिए।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• ताजी सहिजन की पत्तियाँ;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. छिलके और धुले खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाना चाहिए ताकि यह जितना संभव हो उतना रस छोड़ दे।
2. हॉर्सरैडिश के पत्ते, कटा हुआ अजमोद और डिल, ऑलस्पाइस मटर, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और चीनी भी इसमें मिलाया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, खीरे के रस के साथ डाला जाता है, 5 मिनट के बाद आपको रस निकालने और मध्यम गर्मी पर उबालने की आवश्यकता होती है।
4. वहां 0.5 चम्मच मिलाया जाता है। एसीटिक अम्ल। परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें, ऊपर से 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी का तेल।
5. हम एक कुंजी के साथ डिब्बे को रोल करते हैं।

नतीजा कुरकुरा खीरे है, जैसे कि ताज़ा, लहसुन के स्वाद के साथ।

सामग्री:

• ताजा बड़े खीरे - 3 किलो
• लहसुन - 250 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम
• चीनी - 250 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोए और बिना छिलके वाले खीरे को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज डालें।
2. लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए या हाथ से कुचल दिया जाना चाहिए।
3. बताए गए अनुपात में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को एक कंटेनर में सावधानी से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि रस 12 घंटे तक बहता रहे।
4. इसके बाद, ठंडे सलाद को बाँझ और ठंडे जार में रखा जाता है।
5. आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खीरे पूरी तरह से अपने रस से ढके हुए हों।

चाहें तो ऊपर से 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं. एल सलाद को हल्का मसालेदार स्वाद देने के लिए वोदका या वनस्पति तेल।

बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

धुंधले नमकीन पानी के बारे में चिंता न करें; लहसुन जमने के बाद, यह निश्चित रूप से हल्का हो जाएगा।

जो लोग जोखिम नहीं लेना चाहते, वे यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार खड़े रहेंगे, लुढ़के हुए जार को 10 मिनट तक उबलते पानी में रख सकते हैं।

ऐसी ड्रेसिंग हाथ में रखना हमेशा सुविधाजनक होता है; आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, आप बस तैयार, कटा हुआ अचार प्राप्त कर सकते हैं। बहुत आराम से!

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो;
• रसदार गाजर - 1 किलो;
• ताजा लहसुन - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो ताजी सब्जियां;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो सब्जियां।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोया और छीलकर और बीज वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, रसदार गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, ताजा डिल और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है।
2. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और सलाद को फिर से मिलाएँ। सलाद को कुछ घंटों के लिए गर्म रहने दें। इस दौरान खीरे अपना रस छोड़ते हैं।
3. इसके बाद सब्जियों वाले बर्तनों को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दिया जाता है. इन्हें ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है.
4. गर्म सब्जियों में 1 टेबल-स्पून की दर से एक टुकड़ा डालें। एल प्रति 1 लीटर मिश्रण।
5. गर्म सब्जियों को बाँझ 0.5 या 0.7 मिलीलीटर जार में डालें, तुरंत उन्हें रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ दें।

सामग्री:

0.5 लीटर के 2 डिब्बे के लिए:

• खीरे - 1 किलो
• ताजा गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 छोटी कलियाँ
• नमक - 25 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• टेबल सिरका - 50 मिली
• रिफाइंड तेल - 50 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• सरसों की फलियाँ - थोड़ी सी
• धनिया - वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करते हैं।
2. खीरे को धो लें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और कोरियाई सलाद के लिए गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. खीरे के साथ गाजर मिलाएं।
4. लहसुन को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए.
5. हम संकेतित अनुपात में चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल भी मिलाते हैं।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद सलाद को 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

सलाद को जार में डालने से पहले उसका स्वाद चख लें, आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा हरा धनिया या सरसों भी मिला सकते हैं.

सलाद को स्टेराइल जार में रखें।

सलाद को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करने के लिए उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें और स्क्रू-ऑन ढक्कन से बंद कर दें।

लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

सामग्री:

1.5 लीटर तरल के लिए:

• खीरे
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• काली मिर्च - 2-3 पीसी। प्रति जार
• डिल - 1 गुच्छा
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 चम्मच। सीलिंग के लिए एक लीटर जार के लिए।

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, किनारे हटा दें।
2. सलाद की तरह छोटे क्यूब्स में काटें।
3. हम 750 ग्राम बाँझ जार लेते हैं, तल पर तेज पत्ते, साबुत लहसुन की कलियाँ, ताजा डिल और काली मिर्च डालते हैं।
4. कटे हुए खीरे को कसकर जार में रखें और उबलते पानी से भरें।
5. खीरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और ढक्कन से ढक दें।
6. ठंडे नमकीन पानी को छान लें, चीनी और नमक डालें और उबलने दें।
7. नमकीन पानी भरें, जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाने का एक अद्भुत, लेकिन साथ ही बेहद सरल तरीका है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• रसदार गाजर - 1 किलो;
• मीठा प्याज - 500 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - कोई भी आपके विवेक पर;
• वनस्पति तेल - 2/3 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक;
• चीनी।

गर्मी उपचार और सब्जियों की तैयारी:

1. आरंभ करने के लिए, खीरे के फलों को छीलकर आंतरिक बीज हटा दिए जाते हैं, खीरे और मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
2. पूरी रचना को एक-एक करके मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं। सब्जियां रखने से पहले, पैन में वनस्पति तेल गर्म करें, फिर पहले खीरे डालें, पूरी तरह से पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर, प्याज, टमाटर और कटी हुई मीठी मिर्च डालें।
3. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस और बढ़िया नमक मिलाया जाता है। भोजन को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
4. गर्म सब्जियों में साइट्रिक एसिड मिलाएं और ध्यान से आंच से उतार लें।
5. स्टेराइल जार को गर्म सब्जियों से भर दिया जाता है और एक चाबी का उपयोग करके टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
6. यह बहुत ही स्वादिष्ट और सरल सलाद है।

यह ज्ञात है कि छोटे, घने और लोचदार खीरा अचार बनाने के साथ-साथ नमकीन बनाने के लिए भी सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, बड़े खीरे से भी आप सर्दियों के लिए काफी अच्छी तैयारी कर सकते हैं, हालाँकि इसके लिए आपको विशेष व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। विस्तृत निर्देशों और उपयोगी युक्तियों के साथ उनमें से सर्वोत्तम को इस समीक्षा में एकत्र किया गया है।

खीरे का चयन एवं तैयारी

चाहे आप खीरे के आकार का अचार बनाने की योजना बना रहे हों, आपको कच्चे माल का चयन करते समय उन्हीं नियमों का पालन करना चाहिए। फल होने चाहिए:

1. बिल्कुल परिपक्व, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।यदि खीरा बहुत देर तक झाड़ी पर लटका रहे तो उसमें चीनी की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन इसके विपरीत फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, बीज बड़े और कठोर हो जाते हैं, जो सब्जी के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं और इसे कटाई के लिए अनुपयुक्त बना देते हैं।
2. ताजा. खीरा सबसे जल्दी खराब होने वाली सब्जियों में से एक है - भंडारण के कुछ ही दिनों के बाद वे नरम और सड़ने लगते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों को उसी दिन ढक देना सबसे अच्छा है जिस दिन उन्हें झाड़ी से तोड़ा गया था। ऐसी दक्षता प्रदर्शित करना हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर यदि कच्चा माल किसी दुकान या बाजार में खरीदा जाता है, और स्वतंत्र रूप से नहीं उगाया जाता है, लेकिन जितनी तेजी से संरक्षण किया जाता है, उतना बेहतर होता है।
3. संपूर्ण, स्वस्थ और अक्षुण्ण. इस तथ्य के बावजूद कि बड़े फल वाले खीरे को आमतौर पर साबुत नहीं, बल्कि टुकड़ों में चुना जाता है, आपको फल के शेष हिस्से को संरक्षण के लिए बचाने के लिए सड़े, सूखे, या विशेष रूप से फफूंदयुक्त टुकड़ों को काटने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। उत्पाद के साथ जार में आने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया उत्पाद को दीर्घकालिक भंडारण या बाद के उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना देंगे।
4. कटु नहीं. खीरे की विशिष्ट कड़वाहट कुकुर्बिटासिन पदार्थ द्वारा दी जाती है, जो फसल उगाने की तकनीक (उच्च तापमान, तेज रोशनी और नमी की कमी का संयोजन) का उल्लंघन होने पर बड़ी मात्रा में उत्पन्न होती है। इस ग्लाइकोसाइड में कई उपचार गुण हैं, लेकिन इसकी खुराक मध्यम होनी चाहिए, अन्यथा खीरे का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
5. अंदर से खोखला नहीं. मसालेदार खीरे में खालीपन की उपस्थिति को उत्पाद तैयार करने की तकनीक के उल्लंघन से समझाया जा सकता है, लेकिन कभी-कभी इसका कारण शुरू में खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल होता है।
6. बीच मौसम. शुरुआती सब्जियां हमेशा ताजी ही खाई जाती हैं। इनमें विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा न्यूनतम होती है और कीमत बहुत अधिक होती है। पछेती खीरे का नुकसान यह है कि सबसे आम कवक और वायरल रोग इस फसल को बढ़ते मौसम के दूसरे भाग में प्रभावित करते हैं, इसलिए गर्मियों के अंत तक कटाई के लिए अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना अधिक कठिन हो सकता है।
7. आपके अपने बगीचे में उगाया गया (आदर्श रूप से) या बाज़ार से खरीदा गया- यदि संभव हो तो, गर्मियों के निवासियों या छोटे किसानों से जो न केवल बिक्री के लिए, बल्कि अपने लिए भी सब्जियां उगाते हैं।

अचार बनाने के लिए, आपको पतली लेकिन घनी त्वचा वाली खीरे की किस्मों का चयन करने का प्रयास करना चाहिए। पहली शर्त फलों में फाइबर की न्यूनतम सामग्री सुनिश्चित करती है, जिसकी अचार बनाने के लिए आवश्यकता नहीं होती है, और दूसरी यह सुनिश्चित करती है कि प्रसंस्करण के बाद सब्जियां चिपचिपी और फैली हुई चिथड़ों जैसी न दिखें। स्पष्ट तपेदिक ("मुँहासे" की उपस्थिति) और काले कांटों वाली किस्मों को प्राथमिकता देना भी अच्छा है।

महत्वपूर्ण! खीरे के छिलके का रंग जितना हल्का होगा, यह किस्म अचार बनाने या अचार बनाने के लिए उतनी ही उपयुक्त होगी।

सबसे प्रसिद्ध घरेलू किस्मों और संकरों में से निम्नलिखित अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• अलेक्सेइच;
• अल्ताई;
• तटीय;
• बर्लिज़ोव्स्की;
• पेट्रेल;
• विवाद करनेवाला;
• आश्चर्यजनक;
• वोरोनिश;
• व्याज़्निकोव्स्की;
• देनदार;
• हरी लहर;
• सुरुचिपूर्ण;
• झाड़ी;
• नोसोव्स्की;
• मकर;
• मरीना ग्रोव;
• मुरोम्स्की;
• ओखोटनी रियाद;
• किरण वैभव;
• ड्रैगनफ्लाई;
• सीज़न का हिट;
• कुरकुरा;
• अवस्था।

खीरे को अचार बनाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. केवल उन्हीं प्रतियों को छोड़कर क्रमबद्ध करें जो उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करती हों।
2. मुलायम स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सफेद परत जो अक्सर सब्जी की त्वचा को ढकती है, त्वचा की अखंडता से समझौता किए बिना पूरी तरह से हटा दी जानी चाहिए।
3. कम से कम 2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ। यह प्रक्रिया दो कारणों से आवश्यक है: सबसे पहले, यह आपको नाइट्रिक एसिड लवण (नाइट्रेट) से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जो उनकी बढ़ती तकनीक के उल्लंघन के कारण फलों में जमा हो सकता है; दूसरे, भिगोने से हरियाली की घनी संरचना का संरक्षण सुनिश्चित होता है। कटाई के क्षण से लेकर उसकी तैयारी तक जितना अधिक समय बीत जाएगा, भिगोने में उतना ही अधिक समय लगना चाहिए।
4. टोंटी और तने पर एक छोटा सा टुकड़ा हटाते हुए, दोनों तरफ से ट्रिम करें।

क्या आप जानते हैं? ऐसा माना जाता है कि प्राचीन रोमन लोग सबसे पहले खीरे को सिरका डालकर संरक्षित करते थे। और अचार बनाना, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अल्कोहलिक खमीर की भागीदारी के साथ सब्जियों का किण्वन है, का इतिहास बहुत अधिक प्राचीन है।

कच्चे माल के साथ आगे की तैयारी का काम विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए बड़े खीरे का अचार कैसे बनाएं

बड़े खीरे को अचार बनाने की प्रक्रिया में मुख्य अंतर यह है कि उन्हें पूरे जार में नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि कई हिस्सों में काटा जाना चाहिए। एक ओर, कंटेनर में फलों को अधिक मजबूती से जमा करने के लिए यह आवश्यक है, जिसे बड़े आकार की सब्जियों के साथ हासिल करना मुश्किल है।

दूसरी ओर, कटे हुए खीरे बेहतर तरीके से मैरीनेट होते हैं और अंदर खालीपन नहीं बनाते हैं, और बड़े साग के साथ यह समस्या घने और मीठे खीरा की तुलना में बहुत अधिक बार होती है।
बड़े खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं - नसबंदी के साथ और बिना, मैरिनेड में मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ, सभी प्रकार की काटने की विधियों के साथ। रिक्त स्थान बनाने के लिए नीचे केवल 4 विकल्प हैं, लेकिन एक अनुभवी गृहिणी, उन्हें आधार के रूप में उपयोग करके, अपना स्वयं का, अद्वितीय और अनुपयोगी बनाने में सक्षम होगी।

सभी व्यंजनों में, सामग्री की मात्रा 1 लीटर जार पर आधारित होती है।

नुस्खा संख्या 1

नसबंदी के साथ

घरेलू संरक्षण के विशेषज्ञ अच्छी तरह जानते हैं कि खीरा और तोरी इस संबंध में सबसे अधिक स्वादिष्ट और "विस्फोटक" सब्जियां हैं। यह उनके उपयोग के साथ है कि तैयारी विशेष रूप से अक्सर सूज जाती है, बादल बन जाती है और किण्वित हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? ब्रिटेन में रिकार्ड तोड़ खीरा उगाया गया। फल की लंबाई 97.1 सेमी थी। अल्फो कोबो नाम के किसान के लिए, जिसने ऐसा चमत्कारिक रूप से उगाया, यह घटना खुद पर एक जीत बन गई, क्योंकि 89.2 सेमी की लंबाई वाला पिछला रिकॉर्ड धारक अपने बगीचे के बिस्तर में उगा था।

इसलिए, अचार वाले खीरे तैयार करने के सभी क्लासिक व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, घुमाने से पहले जार को स्टरलाइज़ करना शामिल होता है।

कदम

11 सामग्री

खीरे

लगभग 500 ग्राम

शुद्ध पानी

400 मि.ली

टेबल नमक

1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ (70 ग्राम)

दानेदार चीनी

2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के साथ (55 ग्राम)

लहसुन

3-4 लौंग

मिर्च

1 पीसी।

डिल (अधिमानतः छाता प्रकार)

4-5 शाखाएँ

हॉर्सरैडिश

छोटी जड़ का टुकड़ा या 1 पत्ती

टेबल सिरका 9%

30 मि.ली

सारे मसाले

4-5 पीसी।

गरम काली मिर्च

6-7 पीसी.

1. जार तैयार करें - अच्छी तरह धोएं और उबलते पानी में या भाप के नीचे कीटाणुरहित करें। ढक्कन उबालें.
2. चुने हुए, धुले और भीगे हुए खीरे को मोटे छल्ले में काट लें।
3. लहसुन को छीलें और कलियों को बहुत पतले टुकड़ों में न काटें।
4. सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. डिल और सहिजन की पत्ती को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी डालें।
6. जार के तल पर हॉर्सरैडिश, डिल और मिर्च मिर्च रखें।
7. खीरे को एक जार में कस कर रखें, बारी-बारी से लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।
8. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अंत में सिरका डालें।
9. गर्म मैरिनेड के साथ खीरे का एक जार भरें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल न करें।
10. एक बड़े पैन के तल पर धुंध का एक टुकड़ा या कई परतों में मुड़ा हुआ रसोई का तौलिया रखें, शीर्ष पर खीरे का एक जार रखें और पैन को गर्म पानी से भरें।
11. पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
12. जार को सावधानी से पैन से हटा दें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

महत्वपूर्ण! स्टरलाइज़ेशन के लिए, आपको पैन को जार की सामग्री के समान तापमान पर पानी से भरना होगा, अन्यथा कांच फट सकता है।

नुस्खा संख्या 2

बिना नसबंदी के

अचार बनाते समय खीरे को कीटाणुरहित न करने के लिए, उच्च सिरका सामग्री वाले व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। यह माना जाना चाहिए कि यद्यपि इस तकनीक के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, लेकिन तैयार उत्पाद के लाभकारी गुण और स्वाद की विशेषताएं कुछ हद तक कम हो जाती हैं।

कदम

8 सामग्री

खीरे

लगभग 500 ग्राम

शुद्ध पानी

400 मि.ली

टेबल सिरका 9%

75 मि.ली

टेबल नमक

1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड के (60 ग्राम)

दानेदार चीनी

1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड के (30 ग्राम)

बे पत्ती

2-3 पीसी।

छाता डिल

2-3 शाखाएँ

लहसुन

2 लौंग

1. खीरे को धोकर भिगो दें.
2. लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को आधा काट लें।
3. खीरे को आड़े-तिरछे (छल्लों में) या लंबाई में 4 भागों में (स्लाइस में) काट लें।
4. जार के तल पर तेज़ पत्ते और जड़ी-बूटियाँ रखें, ऊपर से खीरे को कसकर दबाएं, बारी-बारी से लहसुन की कलियाँ डालें।
5. जार में लगभग +70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
6. इस बीच, एक अलग कटोरे में मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।
7. जार से पानी निकाल दें और इसे दोबारा भरें, लेकिन उबलते पानी से। 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें.
8. पानी निथार लें और तुरंत जार को उबलते हुए मैरिनेड से भर दें। ढक्कन से ढकें और बेल लें।

नुस्खा संख्या 3

सरसों के बीज के साथ

सरसों की फलियाँ घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त हैं। यह घटक पकवान को मसालेदार नहीं बनाता है, लेकिन मसालेदार नोट्स और एक आकर्षक स्वरूप जोड़ता है। बल्गेरियाई मसालेदार खीरे एक बहुत प्रसिद्ध नुस्खा है, जिसका मुख्य अंतर सरसों के बीज की उपस्थिति है।

कदम

11 सामग्री

खीरे

लगभग 500 ग्राम

शुद्ध पानी

400 मि.ली

टेबल सिरका 9%

100 मि.ली

टेबल नमक

0.5 बड़े चम्मच। एल (30 ग्राम)

दानेदार चीनी

1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड के (25 ग्राम)

सरसों के बीज

0.5 चम्मच.

अजमोद

2-3 शाखाएँ

डिल साग

2-3 शाखाएँ

अजवाइन का साग

2-3 शाखाएँ

बे पत्ती

1 पीसी।

करी मसाला

0.5 बड़े चम्मच। एल

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. खीरे को धोइये, भिगोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. साग को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. पानी उबालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, करी और सरसों डालें।
5. जड़ी-बूटियों को एक गर्म जार के नीचे रखें, फिर खीरे को कसकर जार में पैक करें।
6. गरम मैरिनेड को जार में डालें, बिना बेले ढक्कन से ढक दें।
7. जार को एक सॉस पैन में नीचे फैब्रिक लाइनर के साथ रखें, गर्म पानी डालें और उबाल लें।
8. 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें।
9. जार को पैन से निकालें और ढक्कन लगा दें।

नुस्खा संख्या 4

सुगंधित मैरिनेड के साथ

मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान जितनी अधिक जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, नुस्खा में मौजूद जड़ी-बूटियों को प्रतिस्थापित और पूरक करते समय, आपको दीर्घकालिक भंडारण के लिए उनकी अनुकूलता और उपयुक्तता को ध्यान में रखना होगा।

क्या आप जानते हैं? सबसे असामान्य खीरे में से एक को सर्पेन्टाइन तरबूज कहा जाता है (लैटिन नाम कुकुमिस मेलोफ्लेक्सुओसस है, पौधे को टैरा या अर्मेनियाई ककड़ी के रूप में भी जाना जाता है)। ऐसे एक "सब्जी फल" का औसत वजन 1 किलोग्राम है, और लंबाई 50 सेमी है। हालांकि, बड़े नमूने भी पाए जाते हैं: उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में रहने वाले रघबीर सिंह सेंगर नाम के एक भारतीय किसान ने लगभग 130 सेमी कुकुमिस मेलोफ्लेक्सुओसस उगाने में कामयाबी हासिल की। लंबा.

जिनके पास पर्याप्त कौशल नहीं है, लेकिन बड़े फल वाले खीरे से एक असामान्य और मसालेदार व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, वे निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

इसकी ख़ासियत यह है कि सब्जियों को नमकीन पानी में नहीं बल्कि उनके अपने रस में पकाया जाता है, इसलिए उनका स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध होता है।

कदम

8 सामग्री

खीरे

लगभग 500 ग्राम

टेबल सिरका 9%

25 मि.ली

टेबल नमक

1 चम्मच। (10 ग्राम)

दानेदार चीनी

1.5 चम्मच. (25 ग्राम)

वनस्पति तेल

25 मि.ली

लहसुन

2-3 लौंग

मूल काली मिर्च

0.5 बड़े चम्मच। एल

सूखी सरसों (जमीन)

0.5 बड़े चम्मच। एल

मसालेदार खीरे के भंडारण की विशेषताएं

यदि मसालेदार खीरे तैयार करने की तकनीक का पालन किया गया है, तो इस तरह के संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है - इसके लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयारियों के लिए जगह सूखी, अंधेरी हो (सूरज की रोशनी कई सूक्ष्मजीवों के विकास को उत्तेजित करती है, जिनमें वे भी शामिल हैं जो जार के अंदर जीवित रहने में कामयाब रहे) और एक स्थिर तापमान हो।

बालकनियाँ, विशेष रूप से खुली, डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं (सर्दियों में, जार की सामग्री जम सकती है, और पिघलने की प्रक्रिया के दौरान कांच फट जाएगा), साथ ही रसोई, जहां हीटिंग उपकरण चालू होते हैं और खिड़कियां होती हैं खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोले जाते हैं। किसी भी ताप स्रोत की निकटता को बाहर रखा गया है।

महत्वपूर्ण! संरक्षण को +5...+15°C के तापमान रेंज में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन स्थिर तापमान +20°C की तुलना में तेज तापमान में उतार-चढ़ाव उत्पाद के लिए अधिक खतरनाक है।

खीरे के जार को स्थायी भंडारण के स्थान पर रखने से पहले 2-3 सप्ताह तक इसका निरीक्षण करना आवश्यक है। बाँझपन शासन का उल्लंघन और कंटेनर के अंदर रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का संरक्षण तुरंत प्रकट नहीं होता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कई हफ्तों के बाद भी मैरिनेड बिल्कुल पारदर्शी रहे और ढक्कन हटा दिया जाए।

बादल या तलछट के पहले संकेत पर, जार को खोला जाना चाहिए। शायद इसमें मौजूद सब्जियां अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं (हालांकि इसे जोखिम में न डालना बेहतर है), लेकिन ऐसे उत्पाद को निश्चित रूप से अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उचित रूप से तैयार डिब्बाबंद भोजन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी मात्रा की गणना इस तरह से करना इष्टतम होगा कि अगले कटाई के मौसम की शुरुआत से पहले इसका उपयोग किया जा सके।
जार खोलने के बाद, इसकी सामग्री को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः 7-10 दिनों से अधिक नहीं। इस अवधि को छोटा करने के लिए, बड़े खीरे के अचार के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है - इस तरह से आपके पास हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद उपलब्ध हो सकता है।

घरेलू डिब्बाबंदी एक परेशानी भरी प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। काम को सुचारू रूप से चलाने और कम समय लेने तथा अंतिम परिणाम आपको खुश करने के लिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपनी तरकीबें और रहस्य होते हैं।

उनमें से कुछ यहां हैं:

1. माइक्रोवेव का उपयोग करके कांच के बर्तनों को संरक्षण के लिए बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए जार में थोड़ा पानी डालें और उन्हें अधिकतम शक्ति पर 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा, और परिणामी भाप कंटेनर को पानी के स्नान से भी बदतर नहीं बनाएगी।
2. डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, विशेष रूप से कच्चे माल की थोड़ी मात्रा के साथ काम करते समय, किसी दिए गए कंटेनर वॉल्यूम के लिए सब्जियों की मात्रा की गणना करना हमेशा मुश्किल होता है, या इसके विपरीत। खीरे को अधिकतम घनत्व वाले जार में रखा जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर को शीर्ष तक भरने में सक्षम होने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट के अलावा कई फलों की आपूर्ति करना हमेशा बेहतर होता है।
3. यदि अभी भी पर्याप्त खीरे नहीं हैं, तो आप जार में कई टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च डालकर समस्या का समाधान कर सकते हैं। यह तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे और अधिक समृद्ध बना देगा।
4. संरक्षण के लिए मैरिनेड की मात्रा भी व्यंजनों में लगभग लगभग बताई गई है, क्योंकि पानी की मात्रा सब्जियों के टुकड़ों के आकार और उनकी पैकिंग के घनत्व पर निर्भर करती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार आधा खाली न हो जाए, और आपको अतिरिक्त मैरिनेड को फेंकना न पड़े, नमकीन को रेसिपी में बताई गई मात्रा से थोड़ी कम मात्रा में तैयार करना उचित है, लेकिन एक सॉस पैन में साफ उबाल लें। आसन्न बर्नर पर पानी, जिसे यदि आवश्यक हो, रोल करने से पहले जार में जोड़ा जा सकता है।
5. भले ही अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान नसबंदी का उपयोग किया गया हो, ढक्कन को रोल करने के बाद, जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए कि मैरिनेड लीक न हो। यदि सब कुछ क्रम में है, तो जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ देना चाहिए। आप चाहें तो इसे लंबे समय तक गर्म रखने के लिए ऊपर से कंबल या तौलिया से ढक सकते हैं, हालांकि यह सावधानी जरूरी नहीं है।
6. अगर रेसिपी में मिर्च है तो उसमें से बीज निकालने की जरूरत नहीं है.इस पर निर्भर करते हुए कि आप तैयार उत्पाद को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं, पूरी फली को जार में डालें, आधा या कई भागों में काटें।
7. ऐसे व्यंजनों के अनुसार मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, एक विशेष नाली ढक्कन प्राप्त करना उपयोगी होता है। बाह्य रूप से, यह एक नियमित पॉलीथीन ढक्कन जैसा दिखता है, लेकिन इसमें जल निकासी के लिए एक विशेष टोंटी और कई विशेष रूप से संरक्षित छेद होते हैं। इस तरह के उपकरण का डिज़ाइन आपके हाथों को जलाए बिना या जार में रखे फलों को पानी के साथ छिड़के बिना दोबारा उबालने के लिए जार से मैरिनेड को निकालना बहुत आसान बनाता है।
8. यदि आप मैरिनेड में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप खाना पकाने का तापमान बढ़ा सकते हैं।इस मामले में, तैयारी में रोगजनक बैक्टीरिया रहने का जोखिम कम हो जाता है, और खीरे का स्वाद केवल बेहतर हो जाएगा।
9. टेबल विनेगर की जगह आप सेब या वाइन विनेगर का उपयोग कर सकते हैं।यह उत्पाद अधिक सुरक्षित है, इसलिए ऐसा प्रतिस्थापन उचित है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि टेबल सिरका की सांद्रता 9% है, जबकि सेब साइडर सिरका, यदि प्राकृतिक है, तो 4 से 5% तक है। इसलिए, तैयारी शुरू करने से पहले, आपको सिरके की बोतल पर लगे लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना होगा, फिर आवश्यक गणितीय गणना करनी होगी और उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को समायोजित करना होगा।
10. जार को "विस्फोट" से बचाने के लिए आपको घरेलू डिब्बाबंदी में कभी भी एस्पिरिन नहीं मिलाना चाहिए।एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड एक बहुत ही खतरनाक दवा है और दुनिया भर के कई देशों में प्रतिबंधित है, खासकर क्योंकि इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में नहीं किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से धोए गए कच्चे माल, कार्य प्रक्रिया के दौरान तापमान की स्थिति का कड़ाई से पालन, साथ ही सिरका मिलाना - यह सब कृत्रिम स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना घर के बने उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण की पर्याप्त गारंटी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस सवाल का जवाब कि क्या बड़े खीरे का अचार बनाना संभव है ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो, सकारात्मक है। बेशक, ये फल असली खीरा की तरह मीठे और कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन वे स्टोर में बेचे जाने वाले नरम, खोखले और अनपेक्षित "पीले" के साथ अनुकूल रूप से तुलना करेंगे।

थोड़ा धैर्य और कुछ रहस्यों का ज्ञान - और परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए खीरे से तैयारी करती है, और खीरे से तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजन हर नोटबुक में हैं, और निश्चित रूप से, मैं कोई अपवाद नहीं हूं। आपको स्वीकार करना होगा, सर्दियों में तले हुए आलू या भुने हुए मांस के साथ अचार या मसालेदार खीरे का जार खोलना बहुत अच्छा लगता है... इसके अलावा, ओलिवियर सलाद और रसोलनिक जैसे "हिट" अचार वाले खीरे के बिना तैयार नहीं किए जा सकते हैं।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में खीरे की तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजनों का चयन लाता हूं, जो मुझे आशा है कि आपको पसंद आएगा। मैंने अपनी दादी और माँ की नोटबुक से सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की कई रेसिपी लीं, लेकिन मैं उन्हें आधुनिक व्यंजनों के अनुसार भी संरक्षित करता हूँ।

यदि आपके पास खीरे की तैयारी के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी हैं, तो कृपया उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे (सूखी नसबंदी)

मुझे बताओ, क्या आप सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बंद कर देते हैं? मुझे वास्तव में यह विचार पसंद है: जार खोलें और आपके पास एक उत्कृष्ट स्नैक या स्वादिष्ट साइड डिश है। इस तरह के संरक्षण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन इस साल मैंने सर्दियों के लिए खीरे, प्याज और डिल के सलाद को अजीब नाम "गुलिवर" के साथ शुरू करने का फैसला किया।

मुझे वास्तव में पसंद आया कि यह प्रक्रिया सरल है, और हालांकि खीरे को 3.5 घंटे तक डालने की आवश्यकता होती है, अन्य सभी चरणों के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का यह सलाद बिना स्टरलाइज़ेशन के है, जो रेसिपी को भी काफी सरल बनाता है। आप देख सकते हैं कि "गुलिवर" प्याज के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

पोलिश में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

यदि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की तलाश में हैं, तो आप बिल्कुल सही जगह पर आए हैं। मैं आपको बस यह बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे बिल्कुल जादुई बन जाएं - कुरकुरा, मध्यम नमकीन... आप पोलिश में देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है।

शीतकालीन खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स"

इस नुस्खे के कई फायदे हैं. सबसे पहले, सर्दियों के लिए खीरे का यह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है। दूसरे, यह बहुत ही सरलता से और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है। तीसरा, न केवल मध्यम आकार के खीरे, जो आमतौर पर डिब्बाबंद होते हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं: आप सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे से ऐसा सलाद बना सकते हैं। और चौथा, इस तैयारी का एक बहुत ही सुंदर और नाजुक नाम है - "लेडी फिंगर्स" (खीरे के आकार के कारण)। शीतकालीन खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स" कैसे तैयार करें, देखें।

चेरी के साथ खीरे

आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे को चेरी के साथ बंद कर सकते हैं। हां, हां, मेरा मतलब चेरी की पत्तियां नहीं, बल्कि चेरी बेरी है। खीरे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित बनते हैं! चिंता न करें, चेरी हावी नहीं होंगी, वे बस खीरे के स्वाद को थोड़ा पूरक करेंगी, इसलिए यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। खैर, और अन्य बातों के अलावा, खीरे और चेरी के ऐसे जार सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

वोदका के साथ सर्दियों के लिए खीरे

रहस्य इस तथ्य में निहित है कि यह नुस्खा वोदका के साथ खीरे के लिए मैरिनेड का उपयोग करता है। और मैरिनेड को ही मीठा कहा जा सकता है - इसमें बहुत सारी चीनी डाली जाती है। खैर, सरसों की फलियाँ खीरे को एक विशेष आकर्षण देती हैं - इसका उपयोग लहसुन, सहिजन की जड़, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मसाले के रूप में किया जाता है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में खीरे

सर्दियों के लिए शहद के साथ खीरा

शहद के साथ खीरे कुरकुरे, थोड़े मीठे, बहुत सुगंधित, हल्के शहद के नोट के साथ, बहुत सूक्ष्म और विनीत बनते हैं। इस वर्ष मैंने अपनी पेंट्री में इन मसालेदार शहद खीरे को भी भर दिया है, मुझे लगता है कि आप भी इन्हें निश्चित रूप से पसंद करेंगे। फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर के साथ कुरकुरे खीरे

अगर आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे का नाश्ता ढूंढ रहे हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। आज मैं आपको एक अद्भुत संरक्षित भोजन पेश करना चाहता हूं - मिर्च और गाजर के साथ कुरकुरे खीरे। वे बस स्वादिष्ट बनते हैं - उज्ज्वल और सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट। यह नुस्खा सर्दियों के लिए पारंपरिक खीरे का एक उत्कृष्ट विकल्प है: यदि आप सामान्य संरक्षण से ऊब गए हैं, तो उन्हें इस तरह से तैयार करने का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि आपको परिणाम उतना ही पसंद आएगा जितना मुझे। तस्वीरों के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए प्रसिद्ध "लैटगेल" खीरे का सलाद

यदि आपको सर्दियों के लिए खीरे और प्याज के सलाद के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा चाहिए, तो इस "लैटगेल" खीरे के सलाद पर अवश्य ध्यान दें। तैयारी में कुछ भी असामान्य नहीं होगा, सब कुछ काफी सरल और त्वरित है। एकमात्र बिंदु: इस लैटगैलियन ककड़ी सलाद के लिए मैरिनेड में धनिया शामिल है। यह मसाला सलाद को एक विशेष स्वाद देता है, मुख्य सामग्री को बहुत अच्छी तरह से उजागर करता है। आप फोटो के साथ रेसिपी देख सकते हैं.

"नेझिंस्की" खीरे (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने मसालेदार "नेझिंस्की" खीरे के बारे में नहीं सुना हो। इस प्रकार का संरक्षण दुकानों में काफी बेचा जाता था, लेकिन हाल ही में मैंने इसे अक्सर सुपरमार्केट अलमारियों पर नहीं देखा है। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है - मेरी रसोई की किताब में "नेझिंस्की" खीरे के लिए एक नुस्खा है, जिसके अनुसार वे बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह बनते हैं। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: एक संरक्षण क्लासिक!

क्या आपको खीरे से बनी साधारण सर्दियों की तैयारी पसंद है? क्लासिक मसालेदार खीरे पर ध्यान दें। आप सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी देख सकते हैं .

सर्दियों के लिए खीरा लीचो

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे से स्वादिष्ट लीचो कैसे तैयार की जाती है।

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे

आप सर्दियों के लिए हल्का नमकीन खीरा बनाने की विधि देख सकते हैं.

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

क्या आपको खीरे से बनी सरल और स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी पसंद है? सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में खीरे का सलाद बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! मैंने लिखा कि जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए करंट के साथ खीरे

सर्दियों के लिए लाल करंट वाले खीरे का यह नुस्खा कई कारणों से अच्छा है। सबसे पहले, यह उन लोगों को पसंद आएगा जो प्रिजर्व में सिरके से सावधान रहते हैं - इस तैयारी में यह शामिल नहीं है, लेकिन साथ ही, साइट्रिक एसिड और करंट के कारण मैरिनेड स्वादिष्ट हो जाता है। दूसरे, तैयारी स्वयं बहुत उज्ज्वल और प्रभावशाली दिखती है - लाल करंट के लिए भी धन्यवाद, जो खीरे के साथ अच्छी तरह से विपरीत है। फोटो के साथ रेसिपी.

यदि आप सर्दियों के लिए हल्के खीरे के सलाद की तलाश में हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! बेल मिर्च, गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का सलाद मौसमी संरक्षित खीरे के सबसे परिष्कृत प्रशंसकों को भी संतुष्ट करेगा। मुझे यकीन है कि इस शीतकालीन जार में खीरे का सलाद बहुत लोकप्रिय होगा: यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट दोनों बनता है। तस्वीरों के साथ रेसिपी देखें।