• व्यावसायिक संभावनाएँ
• कॉफ़ी शॉप मेनू
• व्यावसायिक जोखिम
• कॉफ़ी शॉप वित्तीय योजना
  • • • समान व्यावसायिक विचार:

1.2 मिलियन लोगों की आबादी वाले शहर में 48 सीटों वाली एक कॉफी शॉप खोलने की व्यवसाय योजना।

कॉफ़ी शॉप कैसे खोलें - चरण-दर-चरण निर्देश

प्रारंभिक गणना के अनुसार, कॉफी शॉप खोलने के लिए लगभग 3,830,000 रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी:

कॉफ़ी शॉप खोलने की चरण-दर-चरण योजना

1. परियोजना वित्तपोषण के स्रोतों की खोज करें;
2. किसी प्रतिष्ठान के लिए परिसर की खोज करें;
3. स्थानीय कर सेवा के साथ एक कानूनी इकाई का पंजीकरण;
4. परिसर के लिए एक पट्टा समझौते का समापन;
5. एसईएस, वास्तुकला और अग्नि निरीक्षण के साथ कॉफी शॉप परियोजना का समन्वय;
6. परिसर की मरम्मत और पुनर्विकास;
7. उपकरण की खरीद और स्थापना, फर्नीचर की खरीद;
8. कार्मिक खोज
9. उत्पादों और सामग्रियों की खरीद
10. मेनू विकास
11. प्रतिष्ठान का उद्घाटन
12. विज्ञापन देना

व्यावसायिक संभावनाएँ

कॉफ़ी प्रतिष्ठानों के बीच बढ़ती प्रतिस्पर्धा के बावजूद, इस बाज़ार में नए खिलाड़ियों का प्रवेश अभी भी आशाजनक है। बिक्री की मात्रा के मामले में, कॉफी दुनिया में हाइड्रोकार्बन बाजार के बाद दूसरे स्थान पर है। कॉफी की खपत की लोकप्रियता हर जगह बढ़ रही है, न केवल विकासशील देशों में, बल्कि समृद्ध विकसित देशों में भी। औसतन, रूस में कॉफी की खपत प्रति वर्ष 2 - 3% बढ़ रही है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, हमारा देश प्रति व्यक्ति कॉफी खपत के मामले में दुनिया में चौथे स्थान पर है - प्रति वर्ष 0.6 किलोग्राम। रूस में कॉफी बाजार में सबसे प्रसिद्ध कंपनियां हैं: टीएम "नेस्कैफे", टीएम "जैकब्स", टीएम "ब्लैक कार्ड", टीएम "डेविडॉफ", टीएम "जॉकी", टीएम "ट्रेडिशन", टीएम "अरेबिका":

कॉफ़ी शॉप मेनू

हमारी कॉफ़ी शॉप के मेनू में निम्नलिखित उत्पादों की बिक्री शामिल होगी:

कॉफी

• ब्लैक कॉफ़ी (अमेरिकनो, रेगुलर, डबल एस्प्रेसो)
• दूध के साथ कॉफी (कैप्पुकिनो, मेगा कैप्पुकिनो, लट्टे, मोचा, मेगा मोचा)
• क्रीम वाली कॉफ़ी (रफ़ कॉफ़ी, मेगा रफ़ कॉफ़ी, टॉफ़ी कॉफ़ी)
• अन्य (कोको, हॉट चॉकलेट, आइस्ड कॉफी)

चाय

• काली चाय (अर्ल ग्रे, ईश चाय)
• हरी चाय (ट्रू ग्रीन, दूध ऊलोंग)
• फलों की चाय
• हर्बल चाय (अदरक नींबू, मिंटी, रूइबोस)

मिठाई

• चीज़केक
• केक
• बेकरी
• चॉकलेट

नाश्ता

• सैंडविच
• केसाडिला

पेय

• ताजा निचोड़ा हुआ रस
• ठग
• कॉकटेल
• नींबू पानी
• पानी

कॉफ़ी शॉप खोलकर आप कितना कमा सकते हैं?

कॉफी की कीमत औसतन 200 मिलीलीटर प्रति कप 110 रूबल होगी। प्रारंभिक गणना के अनुसार, एक प्रतिष्ठान का औसत बिल 200 रूबल होगा। प्रतिष्ठान के खुलने का समय 09:00 से 20:00 बजे तक रखने की योजना है। संचालन के पहले छह महीनों के लिए प्रति दिन आगंतुकों की अपेक्षित औसत संख्या 80 लोगों से अधिक नहीं होगी। इसके बाद, प्रतिष्ठान की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, कॉफी शॉप की औसत उपस्थिति प्रति दिन 200 लोगों तक बढ़ने की उम्मीद है।

संचालन के पहले वर्ष के लिए अपेक्षित राजस्व 10,080,000 रूबल होगा।

किराए के लिए कमरा कैसे चुनें

कॉफ़ी शॉप के लिए परिसर का चुनाव निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होगा:

• ग्राहकों के व्यापक दर्शकों की उपलब्धता। यह बड़ी संख्या में धनी नागरिकों वाला क्षेत्र होना चाहिए।
• सुविधाजनक पहुंच सड़कों और पार्किंग की उपलब्धता।
• उच्च क्रॉस-कंट्री क्षमता की उपलब्धता। इस लिहाज से विश्वविद्यालयों, मेट्रो स्टेशनों, सार्वजनिक परिवहन स्टॉप और बड़े कार्यालय केंद्रों के पास के स्थानों को प्राथमिकता दी जाएगी।
• उस भवन का सम्मानजनक स्वरूप जिसमें प्रतिष्ठान स्थित करने की योजना है।
• किराए की राशि।

हमारे प्रतिष्ठान में मुख्य भुगतान भुगतान करने वाले ग्राहकों को जाता है। ये 25 वर्ष से अधिक आयु के स्वतंत्र और धनी लोग हैं, जिनकी आय का स्तर प्रति माह कम से कम 25 हजार रूबल है। हमारे प्रतिष्ठान को बढ़ावा देने के तरीके इस प्रकार होंगे:

प्रतिष्ठान का पता लगाने के लिए, कार्यालय केंद्रों और मेट्रो स्टेशन के नजदीक 142 वर्ग मीटर क्षेत्र के साथ एक परिसर किराए पर लेने की योजना है। पट्टा समझौता विस्तार की संभावना के साथ 8 साल की अवधि के लिए संपन्न किया जाएगा। किराया 85,000 रूबल होगा। प्रति महीने। प्रतिष्ठान की क्षमता 48 लोगों की होगी. सर्विस हॉल के अलावा, परिसर को एक प्रवेश क्षेत्र (ड्रेसिंग रूम और हॉल), एक रसोई क्षेत्र, एक उपयोगिता कक्ष, एक स्टाफ रूम और एक शौचालय में विभाजित किया जाएगा। परिसर के नवीनीकरण और डिजाइन पर कम से कम 1.2 मिलियन रूबल खर्च करने की योजना है। परिसर का पुनर्विकास शहर की वास्तुकला, एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वित किया जाएगा।

कौन से उपकरण की जरूरत है

• ताप उपकरण (गैस स्टोव, कॉम्बी ओवन);
• प्रशीतन उपकरण (प्रशीतित डिस्प्ले केस, फ्रीजर);
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ, हैंगर, बार काउंटर);
• बार उपकरण (जूसर, कॉफी मशीन, कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर और मिक्सर);
• ध्वनि उपकरण, प्लाज्मा स्क्रीन, कार्यालय उपकरण;
• डिशवॉशर;
• कन्फेक्शनरी शोकेस;
• अन्य सहायक उपकरण एवं बर्तन।

कॉफ़ी शॉप को सुसज्जित करने पर कम से कम 1.5 मिलियन रूबल खर्च करने की योजना है। स्टाफ में एक शेफ, एक प्रशासक, वरिष्ठ रसोइया (3 लोग), सहायक रसोइया (3 लोग), वेटर (3 लोग), एक क्लीनर, एक कैशियर (2 लोग) और एक पीआर मैनेजर शामिल होंगे। प्रतिष्ठान के कर्मचारी 15 लोग होंगे, प्रति माह कुल वेतन निधि 220 हजार रूबल होगी।

व्यवसाय के लिए कौन सी कर प्रणाली चुनें?

प्रतिष्ठान का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक सीमित देयता कंपनी होगी जिसमें दो संस्थापक शामिल होंगे। यूटीआईआई को कराधान प्रणाली के रूप में उपयोग करने की योजना बनाई गई है - आरोपित आय पर एकल कर। 150 वर्ग मीटर तक के सेवा क्षेत्र वाली कॉफी शॉप के लिए यह सबसे इष्टतम कर व्यवस्था है। एम. कर भुगतान की राशि प्रति माह 9 हजार रूबल होगी।

व्यावसायिक जोखिम

इस व्यवसाय के संचालन के दौरान निम्नलिखित जोखिम उत्पन्न हो सकते हैं:

• बढ़ती प्रतिस्पर्धा, बाज़ार में बड़े नेटवर्क खिलाड़ियों का उदय
• कॉफ़ी की मांग में मौसमी गिरावट
• किराये के भुगतान में वृद्धि
• स्टाफ टर्नओवर, योग्य कर्मियों को ढूंढने में समस्याएँ

कॉफ़ी शॉप वित्तीय योजना

आइए व्यावसायिक आर्थिक दक्षता के मुख्य संकेतकों की गणना के लिए आगे बढ़ें। व्यवसाय योजना के लिए वार्षिक निश्चित लागत होगी:

कुल - रगड़ 5,712,000।

• उत्पादों और सामग्रियों की लागत - कारोबार का 25%

इस प्रकार, संचालन के पहले वर्ष के लिए प्रतिष्ठान का शुद्ध लाभ 1,344,000 रूबल होगा। कॉफ़ी शॉप की लाभप्रदता 15.4% है (यह आंकड़ा अगले वर्षों में बढ़ेगा)। ऐसी गणनाओं के साथ, आप ऑपरेशन के 34 महीनों के बाद निवेश पर रिटर्न की उम्मीद कर सकते हैं।

यह एक पूर्ण विकसित, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यवसाय योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

कॉफ़ी हाउस "कॉफ़ी-टेरा" की विशेषताएं

कंपनी के बारे में सामान्य जानकारी

"कॉफ़ी टेरा" केमेरोवो और क्रास्नोयार्स्क में सस्ती कॉफी दुकानों की एक श्रृंखला है, जिसका स्वामित्व टेरा समूह की कंपनियों के पास है। टेरा समूह की कंपनियां साइबेरिया की सबसे बड़ी रेस्तरां होल्डिंग्स में से एक है। वर्तमान में, कंपनी में 34 उद्यम शामिल हैं, जिनमें से 8 कॉफी शॉप हैं। "कॉफ़ी टेरा" आधुनिक डिज़ाइन वाली एक आरामदायक और स्टाइलिश कॉफ़ी शॉप है, जहाँ आप व्यावसायिक और मैत्रीपूर्ण बैठकों के साथ-साथ रोमांटिक तारीखों की व्यवस्था कर सकते हैं।

कॉफ़ी हाउस "कॉफ़ी-टेरा" केमेरोवो शहर के बहुत केंद्र में खुला है और पते पर स्थित है: सोवेत्स्की एवेन्यू। 44. कॉफ़ी हाउस एक बहुत अच्छी जगह पर स्थित है, जहाँ बड़ी संख्या में लोग काम करते हैं वहाँ व्यावसायिक बैठकों के लिए दौड़ें, बस चलें, प्रतिष्ठान के बगल में मुख्य नाटक थियेटर है जिसके क्षेत्र में एक फव्वारा है; शहर के निवासियों को उसके बगल में घूमना और तस्वीरें लेना पसंद है। कॉफ़ी शॉप के बगल में मुख्य सड़कें भी हैं जहाँ शहर के निवासी और मेहमान अक्सर चलते हैं, ये प्रिटोम्स्काया तटबंध और वेसेन्याया स्ट्रीट हैं। गर्मियों में, कॉफी शॉप के क्षेत्र में एक आरामदायक लकड़ी की छत बनाई जाती है, जहाँ मेहमान एक कप सुगंधित कॉफी पी सकते हैं और गर्म मौसम का आनंद ले सकते हैं। इमारत का मुखौटा लाल ईंट से बना है; कॉफी शॉप के निकटवर्ती क्षेत्र में प्रवेश द्वार के पास फूलों के बर्तन हैं। प्रतिष्ठान के नाम के साथ हल्के भूरे रंग का चिन्ह शाम और रात में रोशन किया जाता है। कॉफ़ी शॉप के निकटवर्ती क्षेत्र में, प्रवेश द्वार के पास फूलों के साथ बड़े फूलों की क्यारियाँ हैं। कॉफ़ी टेरा कॉफ़ी शॉप की ख़ासियत यह है कि इसके पास अल्कोहल का लाइसेंस है और मेनू में केमेरोवो शहर की कई अन्य कॉफ़ी शॉपों के विपरीत, विभिन्न अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल कॉकटेल शामिल हैं। कॉफ़ी शॉप में वाई-फाई भी है, जो मेहमानों के लिए बहुत सुविधाजनक है क्योंकि कई मेहमान व्यावसायिक बैठकों और अवकाश गतिविधियों के लिए कॉफ़ी शॉप में आते हैं, जहाँ इंटरनेट की आवश्यकता हो सकती है। कॉफ़ी शॉप पेशेवर बरिस्ता को नियुक्त करती है जो ताज़ी भुनी हुई फलियों से कॉफ़ी तैयार करते हैं ताकि मेहमान अपने पसंदीदा पेय के उत्तम स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकें। मेनू हर स्वाद के लिए उत्कृष्ट कॉफी, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल कॉकटेल, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है।

नियमित मेहमानों के लिए डिस्काउंट कार्ड की व्यवस्था है। कॉफ़ी शॉप में नियमित प्रचार भी होता है: जाने के लिए कॉफ़ी 50% सस्ती है, और जाने के लिए ऑर्डर करने पर पूरे मुख्य मेनू पर 25% की छूट है। प्रतिष्ठान नाश्ते की वस्तुओं पर 20% छूट के साथ 8.30-11.00 बजे तक नाश्ता प्रदान करता है। नाश्ते के मेनू में शामिल हैं:

चिकन और मशरूम के साथ आमलेट

फ़्रेंच आमलेट

पेनकेक्स

केले और गाढ़े दूध के साथ पैनकेक

पनीर और हैम के साथ पेनकेक्स

सेब और दालचीनी के साथ दलिया दलिया

ताजे फलों के साथ चावल का दलिया

फ्रेंच मिनी क्रोइसैन

घर का बना चेरी जैम

गाढ़ा दूध

मेपल सिरप

• 1. काली या हरी चाय
• 2. अमेरिकनो
• 3. कैप्पुकिनो
• 4. कोको

कॉफ़ी शॉप एक बिजनेस लंच भी प्रदान करती है, जिसका औसत बिल 120 रूबल से है, दोपहर के भोजन का समय: 11:00-16:00। बिजनेस लंच मेनू हर हफ्ते बदलता है। 1 सप्ताह के लिए नमूना व्यावसायिक लंच मेनू:

व्यंग्य के साथ सलाद

चिकन, मशरूम और घोषणा के साथ सलाद

पनीर क्रीम सूप

चिकन क्वेसाडिया

अनानास और ताजी सब्जियों के साथ सूअर का मांस

पेय (दो व्यंजन ऑर्डर करने पर एक पेय निःशुल्क है)

• 1. मोर्स
• 2. काली या हरी चाय
• 3. अमेरिकनो
• 4. कोको

कॉफ़ी टेरे में 42 सीटें हैं, औसत बिल 300-500 रूबल है। प्रतिष्ठान 8:00-23:00 तक खुला रहता है। कॉफ़ी शॉप के पास प्रतिस्पर्धी भी हैं (तालिका 1.1)

तालिका 1. प्रतिस्पर्धात्मकता कारक

	"कॉफ़ी टेरा"	प्रतियोगियों
"चॉकलेट गर्ल"	"अमेरिका कॉफ़ी"
गुणवत्ता	शहर की सबसे अच्छी कॉफ़ी.	बेस्वाद कॉफ़ी, हमेशा ताज़ा नाश्ता नहीं	कॉफ़ी हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती
जगह	सोवेत्स्की एवेन्यू. 44.	सोवेत्स्की एवेन्यू 35.	वसंत 26.
मूल्य स्तर	औसत जांच	औसत जांच	औसत से ऊपर जांचें
श्रेणी	कॉफ़ी, मिठाइयाँ, ठंडे और गर्म व्यंजन	पर्याप्त विस्तृत	अधिकतर सैंडविच
कंपनी की प्रतिष्ठा	टेरा समूह की कंपनियां साइबेरिया की सबसे बड़ी रेस्तरां होल्डिंग्स में से एक है। नियमित मेहमान आते हैं.	कंपनी प्रसिद्ध है, नियमित मेहमान आते हैं।	विदेशों में बेहतर जाना जाता है.

निष्कर्ष: इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कंपनी को अपने प्रतिस्पर्धियों पर लाभ है, क्योंकि उसके पास अनुकूल स्थान, उच्च यातायात, विभिन्न प्रकार के व्यंजन और नियमित मेहमान हैं।

तालिका 1.2. एक कॉफ़ी शॉप का SWOT विश्लेषण

प्रतियोगी 1 "चॉकलेट गर्ल"	प्रतियोगी 2 "अमेरिका कॉफ़ी"	कॉफ़ी हाउस "कॉफ़ी-टेरा"
ताकत	उत्पादों की काफी विस्तृत श्रृंखला, नियमित ग्राहक	सुविधाजनक स्थान, युवा वातावरण	आधुनिक उपकरण, सुविधाजनक स्थान, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद, कम कीमतें, उच्च स्तर की सेवा
कमजोर पक्ष	पुराने उपकरण, औसत उत्पाद गुणवत्ता, विज्ञापन की कमी	काफी ऊंची कीमतें; कर्मचारियों की कमी, सेवा का निम्न स्तर	कुछ सीटें
संभावनाएं	उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें, उपकरण बदलें, विज्ञापन अभियान चलाएं	अधिक प्रभावी रणनीतियों की ओर परिवर्तन।	रेंज का विस्तार करना, निवेशकों, स्थायी आपूर्तिकर्ताओं को आकर्षित करना।
	नए प्रतिस्पर्धियों के उभरने की संभावना, उत्पाद की गुणवत्ता से अतिथियों का असंतोष,	उत्पाद की गुणवत्ता से ग्राहकों का असंतोष, उपभोक्ता प्राथमिकताओं में बदलाव,	उपभोक्ता की प्राथमिकताएँ बदलना, नए प्रतिस्पर्धियों का उदय।

निष्कर्ष: तो, तालिका से यह स्पष्ट है कि मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ एक कॉफी शॉप खोलना है, जो उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और सेवा के स्तर को प्रस्तुत करेगा।

कॉफ़ी शॉप एक खानपान प्रतिष्ठान है जिसका मेनू कॉफ़ी और चाय के साथ-साथ कन्फेक्शनरी, स्नैक्स, शीतल पेय और मादक पेय पर आधारित है। साथ ही, कॉफी शॉप व्यवसाय में न केवल खानपान सेवाएं प्रदान करना (और इतना भी नहीं) शामिल है, बल्कि आगंतुकों की ख़ाली समय, अल्प विश्राम, संचार और व्यावसायिक बैठकों के लिए जगह प्रदान करना आदि की जरूरतों को पूरा करना भी शामिल है।

कॉफ़ी की दुकानें शहरी जीवन का एक अभिन्न अंग बन गई हैं। यह एक ऐसी जगह है जहां लोग दोस्तों से मिलते हैं, व्यावसायिक बैठकें करते हैं और आराम करते हैं। यहां आप नाश्ता कर सकते हैं, आराम कर सकते हैं और फिर अपनी सामान्य गतिविधियां जारी रख सकते हैं। कॉफी की दुकानों में न केवल उच्च आय वाले लोग जा सकते हैं। वहां आप बस एक कप कॉफी पी सकते हैं, या हल्का, विनीत संगीत सुनते हुए नाश्ता कर सकते हैं। इस प्रकार, एक कॉफ़ी शॉप न केवल सार्वजनिक खानपान का, बल्कि अवकाश का भी स्थान है, जहाँ हर कोई, अपनी वित्तीय क्षमताओं के आधार पर, अपने प्रवास के लिए कुछ लक्ष्य निर्धारित करता है।

निम्नलिखित प्रकार की कॉफ़ी दुकानें प्रतिष्ठित हैं:

प्रारूप के अनुसार:

- "पारंपरिक प्रारूप": छोटे प्रतिष्ठान जिनका मेनू कॉफी, चाय और मिठाइयों पर आधारित है। सेवा की व्यवस्था या तो काउंटर से या वेटर के माध्यम से की जा सकती है। यह प्रारूप सबसे कम खर्चीला है, लेकिन स्थान और लक्षित दर्शकों की पसंद पर अधिक मांग वाला है;

- "लचीला प्रारूप": सलाद, सैंडविच, मुख्य पाठ्यक्रम और शराब को मुख्य पारंपरिक मेनू में जोड़ा जाता है। उपभोक्ताओं की धारणा में, इस प्रतिष्ठान को एक कैफे के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन यह वह प्रारूप है जिसने रूस में सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है;

- "फास्ट फूड प्रारूप" स्वयं-सेवा, डिस्पोजेबल कप और टेक-अवे कॉफी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रारूप मुख्य रूप से शॉपिंग सेंटरों में मांग में है।

अवधारणा के प्रकार से:

- "क्लब": समान हितों वाले नियमित ग्राहकों के एक निश्चित समूह के उद्देश्य से। उनके लिए विभिन्न थीम वाली पार्टियाँ, संगीत कार्यक्रम, प्रदर्शनियाँ, प्रतियोगिताएँ और नृत्य कार्यक्रम आयोजित किए जा सकते हैं;

- "लोकतांत्रिक": आगंतुकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया, जो सीधे कॉफी शॉप की सेवाओं और मनोरंजन पर केंद्रित है। अवधारणा में, ऐसे प्रतिष्ठान सामान्य कैफे और रेस्तरां से मिलते जुलते हैं।

गतिविधि की प्रकृति से:

कॉफी की दुकानें "बिना रसोई के" और कॉफी की दुकानें "रसोई के साथ" (उत्पादन)। रसोई ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करती है (या तैयार करती है)। इस मामले में, व्यवसाय परिसर, उपकरण, कर्मियों और प्रमाणन की आवश्यकताओं से काफी जटिल है।

शराब के साथ और शराब के बिना कॉफी की दुकानें। यदि मेनू में अल्कोहल (विशेष रूप से मजबूत अल्कोहल) है, तो सख्त लाइसेंस आवश्यकताओं को पूरा करना आवश्यक है (कम से कम 75 वर्ग मीटर का परिसर)।

स्वामित्व या दीर्घकालिक पट्टा, सुरक्षा, आदि)।

व्यवसाय के पैमाने के आधार पर, "व्यक्तिगत" (1-2 अंक) और "श्रृंखला" कॉफी की दुकानों (3 बिंदुओं से और अधिक एकीकृत मेनू, शैली, मूल्य निर्धारण नीति और सेवा मानकों के साथ) के बीच अंतर किया जाता है।

एक कॉफी शॉप को व्यवस्थित करने के लिए, आपको एक कानूनी इकाई पंजीकृत करने, परिसर (कम से कम 75 वर्ग मीटर) किराए पर लेने, सजाने और सुसज्जित करने, फर्नीचर और उपकरण खरीदने, कर्मचारियों की भर्ती और प्रशिक्षण करने और आवश्यक परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कॉफ़ी शॉप की वर्तमान गतिविधियों में आगंतुकों को टेबल पर सीट प्रदान करना, ऑर्डर लेना, भोजन और पेय तैयार करना और परोसना और ग्राहकों को भुगतान करना शामिल है। साथ ही, आगंतुकों के लिए आरामदायक स्थितियाँ प्रदान की जानी चाहिए - एक आरामदायक इंटीरियर, आरामदायक फर्नीचर, एक धूम्रपान रहित कमरा, एक ग्रीष्मकालीन छत, पृष्ठभूमि संगीत, टेलीविजन प्रसारण, आदि।

कॉफ़ी शॉप व्यवसाय की सफलता के मुख्य कारक हैं:

जगह;

मेनू की संरचना और भोजन और पेय की गुणवत्ता (मुख्य रूप से कॉफी);

आंतरिक और बाहरी डिज़ाइन, आंतरिक सुविधा;

सेवा का स्तर (विशेषकर ऑर्डर निष्पादन और निपटान समय के संदर्भ में);

व्यवसाय प्रबंधन की गुणवत्ता (विशेषकर नियमितता, निरंतरता)।

विपणन वातावरण विश्लेषण

विपणन एक प्रकार की मानवीय गतिविधि है जिसका उद्देश्य विनिमय के माध्यम से लोगों की जरूरतों और इच्छाओं को संतुष्ट करना है। इन गतिविधियों में विपणन अवधारणा का विकास और कार्यान्वयन, मूल्य निर्धारण, उत्पाद प्रचार और वितरण शामिल हैं।

विपणन निम्नलिखित अवधारणाओं के साथ संचालित होता है: आवश्यकता, आवश्यकता, अनुरोध, उत्पाद, विनिमय, लेनदेन और बाजार।

विपणन अनुसंधान का सबसे महत्वपूर्ण उद्देश्य बाज़ार है। बाज़ार किसी उत्पाद के मौजूदा या संभावित खरीदारों का एक संग्रह है; यह वस्तुओं की खरीद और बिक्री के आर्थिक संबंधों की एक प्रणाली है जिसके ढांचे के भीतर वस्तुओं की मांग, आपूर्ति और कीमत बनती है। मार्केटिंग योजना में पहला कदम मार्केटिंग रणनीति विकसित करना है। यह किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए विपणन गतिविधियों की एक सामान्य योजना का प्रतिनिधित्व करता है।

विपणन योजना में कंपनी के बाजार के अवसरों पर शोध करना, संसाधनों का सबसे कुशल आवंटन और इसकी गतिविधियों के अंतिम परिणामों की भविष्यवाणी करना शामिल है।

कंपनी के विपणन वातावरण का विश्लेषण विपणन योजना प्रक्रिया के मुख्य चरणों में से एक है।

चूंकि विपणन का लक्ष्य प्रासंगिक उत्पादों की बिक्री की मात्रा को बढ़ाना है, विपणन वातावरण का विश्लेषण कंपनी की बाजार हिस्सेदारी बढ़ाने पर केंद्रित है - इस कंपनी के लिए किसी भी उत्पाद की कुल बिक्री का हिस्सा।

उद्यम को प्रभावित करने की संभावनाओं के दृष्टिकोण से, विपणन वातावरण के मुख्य स्तर बाहरी और आंतरिक वातावरण हैं। बाहरी वातावरण, बदले में, सूक्ष्म वातावरण, या बाज़ार वातावरण और मैक्रो वातावरण में विभाजित होता है।

किसी उद्यम का आंतरिक वातावरण स्वयं उद्यम, उसके लक्ष्य, संगठनात्मक संरचनाएं हैं जो निर्णय लेने की प्रकृति का निर्धारण करते हैं, साथ ही उद्यम के कर्मचारी, आंशिक रूप से पूंजी के मालिक भी होते हैं। किसी उद्यम के आंतरिक वातावरण के कारकों की ख़ासियत यह है कि वे सभी नियंत्रणीय हैं, क्योंकि उद्यम स्वयं उनकी विशेषताओं को निर्धारित करता है। आंतरिक वातावरण की ऐसी प्रणाली विकसित करना और सभी प्रकार के संसाधनों को इस तरह व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है कि उद्यम अपने बाजार लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए उनका सर्वोत्तम संभव तरीके से उपयोग कर सके। उद्यम के आंतरिक वातावरण और संसाधनों की स्थिति का आकलन करने के लिए मुख्य मानदंड मौजूदा बाहरी वातावरण में अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के संदर्भ में इसकी प्रभावशीलता होनी चाहिए।

किसी उद्यम का बाहरी वातावरण ऐसी घटनाएँ और प्रक्रियाएँ हैं जिनका सूक्ष्म और स्थूल स्तरों पर उद्यमों पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इस संबंध में, इसे 2 स्तरों में विभाजित किया गया है - माइक्रोएन्वायरमेंट और मैक्रोएन्वायरमेंट।

सूक्ष्म पर्यावरण, या बाजार का माहौल, ऐसी प्रक्रियाएं और घटनाएं हैं जो सीधे उद्यम और ग्राहकों की सेवा करने की क्षमता से संबंधित होती हैं।

उद्यम का कार्य न केवल सूक्ष्म पर्यावरण का अध्ययन करना है, बल्कि सबसे पहले, इसमें बाजार गतिविधि के लिए आवश्यक सभी प्रकार के कनेक्शन और संबंध बनाना और इस वातावरण में अपनी जगह बनाना है।

मैक्रोएन्वायरमेंट का प्रतिनिधित्व व्यापक सामाजिक ताकतों द्वारा किया जाता है जो माइक्रोएन्वायरमेंट को प्रभावित करते हैं, जैसे जनसांख्यिकीय, आर्थिक, प्राकृतिक, तकनीकी, राजनीतिक और सांस्कृतिक कारक।

हम अल्माटी में कॉफी शॉप जैसे खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए बाजार का विश्लेषण करेंगे। न्यू बिस्किट कॉफ़ी शॉप के प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण करने के लिए, निम्नलिखित शोध विधियों का उपयोग किया गया: मुद्रित प्रकाशनों और सूचना प्रणालियों में स्थित होटलों के बारे में जानकारी का विश्लेषण।

अध्ययन के तहत निम्नलिखित कॉफी दुकानों को प्रतिस्पर्धी के रूप में लिया गया:

- "काला भूरा"

- "मैरोन रोसो"

- "कॉफ़ी और टॉफ़ी"

इन विशेष कॉफ़ी शॉपों की पसंद इस तथ्य के कारण है कि वे सभी एक ही वर्ग पर स्थित हैं और एक दूसरे से 2 किमी से अधिक की दूरी पर नहीं हैं, जबकि अल्माटी के मुख्य आकर्षणों, हवाई अड्डे और से समान दूरी रखते हैं। कजाकिस्तान होटल, और इसलिए पर्यटकों और व्यापारियों की समान रुचि है।

कॉफ़ी हाउस "ब्लैक एंड ब्राउन" - 2006 से बाज़ार में, अल्माटी में 10 से अधिक शाखाओं के साथ एक प्रसिद्ध अवधारणा, अबे एवेन्यू, 2, कोने पर स्थित है। Dostyk Ave., KIMEP विश्वविद्यालय की इमारत में। खुलने का समय 8:00 से 20:00 तक है। औसत बिल 3000 रुपये. सीटों की संख्या 60 है। कोई धूम्रपान कक्ष नहीं है। ले जाने का आदेश देने की संभावना. कोई कॉम्प्लेक्स नहीं हैं. भोज आयोजित नहीं किये जाते. कोई ग्रीष्मकालीन छत नहीं है. छुट्टियों की छूट. शोर का स्तर: शोर

कॉफ़ी शॉप "कॉफ़ीडेलिया" - 2011 से बाज़ार में, सेंट पर स्थित है। कबनबे बतिर, 79, कोना अनुसूचित जनजाति। तुलेबेवा। खुलने का समय 8:00 से 00:00 बजे तक। औसत बिल 2000 टेन्ज है। सीटें 48. कोई धूम्रपान कक्ष नहीं है। ग्रीष्मकालीन छत 52 आर.एम.. भोजन ले जाएं। कॉम्प्लेक्स। बैठकें और थीम शामें। छुट्टियों की छूट, मिठाइयों और पेय पदार्थों पर प्रमोशन। शोर का स्तर: शोर

कॉफ़ी हाउस "मैरोन रोसो" कॉफ़ी शॉप की एक प्रसिद्ध श्रृंखला है, दुनिया भर में लगभग 150 कॉफ़ी शॉप हैं, जो 2009 से बाज़ार में हैं, फुरमानोवा, 149 में स्थित है। खुलने का समय 8:00 से 00:00 तक है। औसत बिल 1520 टेंज. 40 सीटें. ग्रीष्मकालीन छत 80 एलएम। कोई धूम्रपान कक्ष नहीं है। पैक किया भोजन। भोज आयोजित नहीं किये जाते. छुट्टियों की छूट, पेय पदार्थों पर प्रमोशन। शोर का स्तर: शोर

कॉफ़ी शॉप "कॉफ़ी एंड टॉफ़ी" 2006 से बाज़ार में है, जो सेंट पर स्थित है। शेवचेंको, 44, कोना अनुसूचित जनजाति। तुलेबेवा। खुलने का समय 10:00 बजे से 23:00 बजे तक है। औसत बिल 3000 रुपये. सीटें 50। कोई ग्रीष्मकालीन छत नहीं है। टेकअवे भोजन भोज उपलब्ध नहीं हैं। कॉम्प्लेक्स। कोई धूम्रपान कक्ष नहीं है. छुट्टियों की छूट. शोर स्तर: मध्यम

कॉफ़ी शॉप "न्यू बिस्किट" 2004 से बाज़ार में है, जो सेंट पर स्थित है। शेवचेंको, 16. खुलने का समय 8:00 से 2:00 बजे तक। औसत बिल 3000 - 6000 रुपये है। सीटें 100. ग्रीष्मकालीन छत 60. टेकअवे। कॉम्प्लेक्स। धूम्रपान करने के लिए कक्ष। भोज और थीम शामें। छुट्टियों पर छूट, मिठाइयों पर छूट और नियमित ग्राहकों पर 50% तक की छूट। शोर स्तर: औसत.

तालिका 2.1. मुख्य प्रतिस्पर्धियों का तुलनात्मक विश्लेषण

नहीं।	कॉफ़ी शॉप का नाम	तुलना विकल्प
औसत जांच	बैठने की
	काला भूरा	3000 - 6000
	कॉफ़ीडेलिया	2000 - 5000
	मैरोन रोसो	1520 - 4000
	कॉफ़ी और टॉफ़ी	3000 - 5000
	नया बिस्किट	4000 - 6000

शोध के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी कॉफ़ी दुकानें "कॉफ़ीडेलिया" और "मैरोन रोसो" हैं। जब शोर और भोज आयोजित करने की संभावना को छोड़कर, सेवा समान स्तर की हो तो कम औसत चेक मेहमानों को आकर्षित करता है। इसके अलावा, पहले से ही स्थापित और गतिशील रूप से विकासशील ब्रांड केवल मेहमानों की वृद्धि में योगदान करते हैं, जबकि उबाऊ, शांत "न्यू बिस्किट" में 80% मेहमान नियमित हैं।

कॉफ़ी शॉप की विशेषताओं के आधार पर, आप एक SWOT विश्लेषण कर सकते हैं जो ताकत और कमजोरियों के साथ-साथ भविष्य में अवसरों और खतरों की पहचान करता है।

तालिका 2.2 "न्यू बिस्किट" कॉफ़ी शॉप का SWOT विश्लेषण

विश्लेषणों से यह पता चलता है कि अवधारणा का विकास लगातार लेकिन धीरे-धीरे होगा, और फिर भी, अवधारणा के लंबे इतिहास के कारण, "न्यू बिस्किट" हमेशा जीवन चक्र के साथ अल्माटी की अन्य अग्रणी कॉफी दुकानों के बराबर रहेगा। 2-3 साल.

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1. रेस्तरां की स्थितिवर्तमान चरण में खेत

आतिथ्य मानव सभ्यता की मूलभूत अवधारणाओं में से एक है, जो हमारे समय में होटल और रेस्तरां प्रबंधन जैसी आर्थिक गतिविधियों द्वारा प्रदान की जाती है।

चूँकि हमारा लक्ष्य वास्तव में एक रेस्तरां खोलने का लक्ष्य है, रेस्तरां व्यवसाय क्या है इसके बारे में थोड़ा और विस्तार से।

रेस्टोरेंट उद्योग- यह अवकाश के समय के संगठन के साथ या उसके बिना उपभोक्ताओं की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए सेवाएं प्रदान करने के लिए व्यावसायिक संस्थाओं की एक प्रकार की आर्थिक गतिविधि है।

रेस्टोरेंट उद्यम- यह एक प्रतिष्ठान (प्रतिष्ठानों का एक समूह) है जो एक स्वतंत्र व्यावसायिक इकाई है, जिसके पास कानूनी इकाई के अधिकार हैं और लाभ कमाने के उद्देश्य से अपनी गतिविधियों को अंजाम देता है।

मैं इस स्तर पर यूक्रेन में रेस्तरां उद्योग की एक तस्वीर चित्रित करना चाहूंगा। यूक्रेन में रेस्तरां व्यवसाय के विकास में तेजी शुरू हो गई है। पूरे देश में नए प्रतिष्ठान दिखाई दे रहे हैं, लेकिन लविवि अग्रणी बन गया है।

रेस्तरां कंसल्टिंग कंपनी के आंकड़ों के अनुसार, यूक्रेन में, पिछले छह वर्षों में सार्वजनिक खानपान बाजार की मात्रा 12.3 बिलियन से बढ़कर 28.4 बिलियन रिव्निया हो गई है। वहीं, प्रो-कंसल्टिंग के विशेषज्ञों के अनुसार, 2012 में अकेले प्रतिष्ठानों की संख्या 2011 की तुलना में 13% बढ़ गई, जो लगभग 900 तक पहुंच गई। विशेषज्ञ इस पुनरुद्धार का श्रेय इस व्यवसाय की उच्च लाभप्रदता को देते हैं - प्रति वर्ष 30-35% .

यूक्रेन में रेस्तरां व्यवसाय की लाभप्रदता काफी सस्ते उत्पादों के लिए काफी रेस्तरां "मार्कअप" के साथ-साथ प्रतिष्ठानों के लिए उपयुक्त अचल संपत्ति की लागत में गिरावट से सुगम होती है: यदि पांच साल पहले 1 वर्ग मीटर की लागत। मी $10 हजार तक पहुंच गया, अब - अधिकतम $2.5-3.0 हजार।

इस बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप की तुलना में यूक्रेन में अभी भी पर्याप्त खानपान आउटलेट नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक पश्चिमी रेस्तरां में प्रति सीट देश के आठ निवासी हैं, और यूक्रेन में 35 लोग हैं।

विशेषज्ञ अभी भी ध्यान देते हैं कि घरेलू रेस्तरां संस्कृति सेवा में सुधार की आशा दिखाती है, और यूरो 2012 ने उत्प्रेरक के रूप में कार्य किया, जिसकी पूर्व संध्या पर व्यवसाय ने नए खानपान आउटलेट में निवेश किया। “आज ऐसे अधिक से अधिक लोग हैं जो मानते हैं कि एक रेस्तरां का मालिक होने से उनके लिए एक असामान्य छवि बनती है, इसलिए वे इसमें निवेश करते हैं। साथ ही, यूक्रेनवासियों के लिए न केवल छुट्टियों पर रेस्तरां, बार और कैफे में खाना खाना फैशनेबल होता जा रहा है। प्रो-कंसल्टिंग विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित।

साथ ही, विशेषज्ञ मध्य खंड के विकास की गतिशीलता की ओर इशारा करते हैं, जो पहले ही कीव खानपान बाजार के 40% तक पहुंच चुका है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ऐसे रेस्तरां में निवेश का औसत स्तर एक लक्जरी रेस्तरां की तुलना में काफी कम है - $350 हजार बनाम $1.5 मिलियन - इसलिए, जोखिम कम है। इसके अलावा, ऐसे प्रतिष्ठानों का दर्शक वर्ग बहुत व्यापक है, जिसका अर्थ है कि ग्राहक को जीतना आसान है। दूसरी ओर, यूक्रेन में अमीरों के लिए रेस्तरां की जगह लगभग भर गई है। "ऐसी परियोजना सफल होगी यदि मालिक किसी तरह दर्शकों को आकर्षित कर सके और उन्हें आश्चर्यचकित कर सके। लेकिन कुछ मूल अवधारणा के बिना, लेकिन उच्च कीमतों के साथ प्रतिष्ठान विफलता के लिए अभिशप्त हैं।"

बीयर बार का खंड भी संतृप्ति के करीब है - वे यूरो 2012 की पूर्व संध्या पर सामूहिक रूप से खुले। विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रवृत्ति में महारत हासिल करने में आसानी इस तथ्य के कारण है कि पब के लिए विशेष रसोईघर बनाने की आवश्यकता नहीं है।

प्रो-कंसल्टिंग गणना के अनुसार, इतालवी और एशियाई व्यंजन यूक्रेनियन के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। यूक्रेन के सभी रेस्तरां में उनकी हिस्सेदारी क्रमशः 20% और 15% है, और एशियाई प्रतिष्ठानों में जापानी प्रतिष्ठानों की प्रधानता है। थाई व्यंजन भी अपना असर दिखाना शुरू कर रहे हैं, हालाँकि यूरोपीय लोग अभी तक इसके द्वारा प्रदान की जाने वाली तीव्र अनुभूतियों के लिए तैयार नहीं हैं, और इसलिए थाई व्यंजन अभी भी यूरोपीय लोगों के अनुकूल बन रहे हैं।

यदि हम संयुक्त राज्य अमेरिका से तुलना करते हैं, तो अमेरिकी खानपान में व्यंजन घरेलू व्यंजनों की तुलना में लागत में तुलनीय हैं, लेकिन वहां के हिस्से कई गुना बड़े हैं, लेकिन आप चेक, पोलिश और बल्गेरियाई रेस्तरां में 20% सस्ता नाश्ता कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि राजधानी में आप अभी भी ऐसे प्रतिष्ठान पा सकते हैं जो सेवा और भोजन की गुणवत्ता के मामले में यूरोपीय लोगों से कमतर नहीं हैं, तो प्रांतों में यह अभी भी यूएसएसआर है। "वे धीरे-धीरे, मोटे तौर पर मेनू और भोजन दोनों को मेज पर फेंक देते हैं।"

और फिर भी, विशेषज्ञ लवॉव को रेस्तरां व्यवसाय के विकास के स्तर के मामले में चैंपियनशिप का श्रेय देते हैं, जहां प्रति प्रतिष्ठान 1.6 हजार निवासी हैं, जबकि कीव में 2.5 हजार हैं। हालांकि, गैलिसिया की राजधानी भी होगी अगर इसे यूरोपीय, अमेरिकी और एशियाई शहरों की रेटिंग में रखा जाए तो यह सबसे पीछे है।

इसी समय, यूक्रेनी सार्वजनिक खानपान लाभप्रदता और औसत भुगतान अवधि के लिए एक रिकॉर्ड तोड़ रहा है: यूरोप में दो - ढाई साल बनाम पांच साल। विशेषज्ञ इसका श्रेय न केवल इस तथ्य को देते हैं कि लगभग सभी वेटरों और रसोइयों को उनकी तनख्वाह एक लिफाफे में मिलती है, बल्कि इस तथ्य को भी मानते हैं कि उनकी कमाई यूरोप की तुलना में कई गुना कम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि विशेषज्ञों को घरेलू बाजार की आगे की वृद्धि में कोई संदेह नहीं है, साथ ही इस तथ्य में भी कि इसमें लोकतांत्रिक खंड की हिस्सेदारी बढ़ेगी। उनकी राय में, कॉफ़ी शॉप और पब एक महान भविष्य की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जो समय के साथ अधिक वैचारिक और उच्च गुणवत्ता वाले हो जाएंगे।

2. हाकॉफ़ी शॉप की विशेषताएँ और विवरण

"क्रेम कैफ़े" कॉफ़ी शॉप ओडेसा के केंद्र में, रिशेलिव्स्काया 9 पर खोलने की योजना है।

एक कॉफी शॉप की लाभप्रदता, जिसमें कैंटीन, कैफे और यहां तक ​​कि कई रेस्तरां की तुलना में मार्कअप अधिक है, केवल तभी संभव है जब यह भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित हो। सर्वोत्तम विकल्पों में शामिल हैं:

व्यावसायिक जिले में स्थान;

व्यस्त सड़कों को पार करना;

मेट्रो स्टेशनों के पास;

बाज़ारों, रेलवे स्टेशनों, शॉपिंग सेंटरों, विश्वविद्यालयों के पास।

हमने बस यही किया, हमारी कॉफी शॉप ठीक केंद्र में रिशेल्यू और ग्रेचेस्काया सड़कों के चौराहे पर स्थित होगी, और कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि इस तरह की स्थापना के लिए शहर का केंद्र सबसे लाभप्रद जगह है। बड़ी संख्या में लोग जो वहां काम करते हैं, व्यावसायिक बैठकों में भाग लेते हैं, और बस इधर-उधर घूमते हैं, एक से अधिक कॉफी शॉप के लिए आरामदायक अस्तित्व प्रदान कर सकते हैं। रेस्तरां व्यवसाय कॉफी शॉप लाभप्रदता

हम एक आवासीय भवन की दूसरी मंजिल पर परिसर किराए पर लेंगे, जहां हमारे अलावा 2 और प्रशासनिक परिसर होंगे: देसीगुआल (महिलाओं और पुरुषों के कपड़ों की दुकान), और मैंगो (महिलाओं के कपड़ों की दुकान)। कुल क्षेत्रफल 90 वर्ग होगा ।एम। कुल क्षमता 20 से 35 सीटों तक होगी. चूंकि कॉफी पीने के लिए शांति और गोपनीयता की आवश्यकता होती है, इसलिए 2-3 लोगों के लिए टेबल की योजना बनाना बेहतर है। अक्सर लोग अकेले रहना चाहते हैं या एक कप कॉफी के साथ अपने मामलों पर चर्चा करने के लिए एक साथ आना चाहते हैं। 4-5 लोगों के समूह का किसी कॉफ़ी शॉप में जाना अत्यंत दुर्लभ है।

कॉफी के साथ अच्छी तरह मेल खाने वाले सिगार के धुएं के बादलों में मेहमानों को दम घुटने से बचाने के लिए, विशेषज्ञ दृढ़ता से वेंटिलेशन सिस्टम पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं। यद्यपि सिद्धांत कहता है कि कॉफ़ी और तम्बाकू का धुआं सैद्धांतिक रूप से एक साथ नहीं चलते हैं, हम में से कई लोग सुबह की शुरुआत एक कप कॉफ़ी और एक सिगरेट के साथ करते हैं, और अनजाने में हमें पहले से ही स्थापित परंपराओं के साथ जुड़ना पड़ता है।

आंतरिक नवीनीकरण परिसर को तैयार करने का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। डिज़ाइन को कॉफ़ी शॉप की अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए। हमने डिजाइन के माध्यम से कैफे आगंतुकों को कॉफी बीन्स के एक बैग में रखने का प्रयास करने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, हमने एक डिजाइनर को आमंत्रित किया और उसके साथ हमारे लेआउट पर चर्चा की। बर्लेप से सजाए गए स्तंभ और कॉफी बीन्स के आकार में कुर्सियों, लैंप और टेबलटॉप की असबाब आपको इस तथ्य की याद दिलाती है कि आप कॉफी बीन्स के एक बैग में हैं। इंटीरियर में एक मूल तकनीक दीवारों के मूर्तिकला वक्र थे, जो प्लाईवुड की कई परतों द्वारा बनाई गई थीं। जटिल संरचना के प्रत्येक तत्व को अलग से विकसित किया गया था ताकि इंटीरियर अंततः एक विशेष, अतुलनीय ध्वनि प्राप्त कर सके। प्रवेश द्वार पर विभिन्न प्रकार की कॉफी से भरा एक विशाल मेहराब होगा। हम जानते हैं कि कॉफी के मुख्य प्रकार अरेबिका और रोबस्टा हैं, जो बदले में बड़ी संख्या में किस्मों में विभाजित होते हैं, जो उनके स्वाद और सुगंध विशेषताओं और तदनुसार, कीमत में भिन्न होते हैं। दरअसल, हमारे स्टैंड पर कॉफी की लगभग 17 किस्में प्रस्तुत की जाएंगी। (इनमें से हमारे पास जिम्बाब्वे एए सालिम्बा, जाम्बिया एए लुपिली, सुलावेसी तोराजा, कोलंबिया, सैंटोस आदि भी हैं...)

के बारे मेंलैसआज, कॉफी की दुकानों के लिए केवल विदेशी निर्मित उपकरण यूक्रेनी बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

कॉफ़ी शॉप के लिए इतालवी मशीनों का उपयोग पेशेवर उपकरण के रूप में किया जाएगा, जिनकी गुणवत्ता और कीमत सफलतापूर्वक संयुक्त हैं। कॉफ़ी की आपूर्ति करने वाली कंपनियाँ आमतौर पर उपकरण भी बेचती हैं। वे बिक्री के बाद सेवा भी प्रदान करते हैं। प्रारंभ में, एक कॉफ़ी शॉप के लिए ज़्यादा कुछ की आवश्यकता नहीं होती: एक कॉफ़ी मेकर, कॉफ़ी ग्राइंडर और कॉफ़ी भंडारण के लिए वायुरोधी कंटेनर। प्रत्येक प्रकार की कॉफी के लिए अलग ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है। प्रतिष्ठान स्थिर फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध पानी पर काम करेगा, जहां पानी कॉफी मेकर में प्रवेश करने से पहले शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। कॉफ़ी बनाने के उपकरणों के अलावा, आपको और भी बहुत कुछ की आवश्यकता होगी: एक बार काउंटर, पेय और कन्फेक्शनरी के भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण, मेज और कुर्सियाँ।

उपकरण चुनते और खरीदते समय, आपको एक नियम का पालन करना चाहिए: सभी मशीनें पेशेवर होनी चाहिए। बेशक, एक पेशेवर कॉफी मेकर की कीमत घरेलू कॉफी मेकर की कीमत से कई गुना अधिक होती है, लेकिन ऐसी मशीन का सेवा जीवन अनुपातहीन रूप से लंबा होता है। इसलिए, उपकरणों पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक पेशेवर कॉफी मेकर की कीमत 5-6 हजार डॉलर होती है। यह आश्वस्त करने वाली बात है कि 20-30 सीटों के लिए डिज़ाइन किए गए एक छोटे प्रतिष्ठान के लिए, एक तीन-स्तरीय कॉफी मेकर पर्याप्त होगा।

आदर्श रूप से, प्रस्तावित कॉफ़ी किस्मों की संख्या के आधार पर, कई कॉफ़ी ग्राइंडर होने चाहिए। चिकित्सकों का दावा है कि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए एक निश्चित शुद्धता की आवश्यकता होती है। व्यंजन विशेष रूप से बॉशर (जर्मनी) या चर्चिल (इंग्लैंड) होंगे। क्योंकि यह पेशेवर कॉफी बर्तन है जो पारखी लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

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कॉफ़ी शॉप एक छोटा प्रतिष्ठान है जो अपने विशेष वर्गीकरण में खुदरा दुकानों से भिन्न होता है। यहां, आगंतुकों को स्वादिष्ट कॉफी और असामान्य कॉफी से युक्त ऑर्डर देने का अवसर दिया जाता है। साथ ही, कॉफी की दुकानें, एक नियम के रूप में, ठंडे ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद की पेशकश नहीं करती हैं।

यदि आप अपना खुद का सफल व्यवसाय खोलना चाहते हैं, तो एक विकल्प यह है कि आप ऐसा प्रतिष्ठान खोलने पर विचार करें। साथ ही, आपके आयोजन के प्रारंभिक चरण में, एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए।

पहले कदम

एक उभरते उद्यमी को सबसे पहले एक कॉफ़ी शॉप के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करने की आवश्यकता होगी। यह एक दस्तावेज़ है जिसमें सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों के उत्तर होंगे। कॉफ़ी शॉप के लिए व्यवसाय योजना विकसित करने के लिए, गणना और अनुमानित आंकड़ों का उपयोग करके आगामी निवेश का विश्लेषण करना आवश्यक है।

आवश्यक दस्तावेज

एक नए उद्यमी को कर कार्यालय में पंजीकरण कराना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आगामी गतिविधियों के पैमाने के लिए उपयुक्त एक संगठनात्मक और कानूनी रूप का चयन करना होगा। यह एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी हो सकता है। पंजीकरण करते समय, कृपया ध्यान दें कि आपका OKED 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ" है।

सभी आवश्यक दस्तावेज़ प्राप्त करने के बाद, जिनके बिना कॉफ़ी शॉप खोलना असंभव है, आपके द्वारा चुनी गई कर व्यवस्था के लिए एक आवेदन लिखें और जमा करें। इस घटना में कि यूटीआईआई का उपयोग करके अपना व्यवसाय चलाना संभव नहीं है, सबसे लाभदायक विकल्प सरलीकृत कर प्रणाली (15%) होगी।

यदि आपका प्रतिष्ठान अल्कोहलिक उत्पाद बेचेगा, तो उचित लाइसेंस प्राप्त करें। जुर्माने से बचने के लिए आपको पहले से ही इसका ध्यान रखना होगा.

जगह

कॉफ़ी शॉप व्यवसाय योजना में एक अध्याय होना चाहिए जो आपके प्रतिष्ठान के स्थान का वर्णन करता हो। संपूर्ण व्यवसाय की सफलता काफी हद तक सुविधा के अनुकूल स्थान पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से, कॉफ़ी शॉप सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए।

आपके प्रतिष्ठान के लिए व्यवसाय योजना बनाने में सर्वोत्तम विकल्पों पर विचार शामिल होना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:
- नजदीकी मेट्रो स्टेशन की उपलब्धता;
- भीड़ भरी सड़कों को पार करना;
- व्यापारिक जिला;
- शॉपिंग सेंटरों के साथ-साथ शैक्षणिक संस्थानों, ट्रेन स्टेशनों या बाजारों से निकटता।

आवासीय क्षेत्रों के लिए, उनके क्षेत्र में परिसर को एक छोटे से शुल्क पर किराए पर लिया जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता बेहद कम होगी। एक मिनी कॉफ़ी शॉप अच्छा मुनाफ़ा लाएगी। यह केवल कुछ सीटों वाला एक छोटा सा प्रतिष्ठान है। ऐसा बिंदु, एक नियम के रूप में, कॉफी की बिक्री में विशेषज्ञता वाले स्टोर के साथ जोड़ा जाता है। छोटे क्षेत्र के बावजूद, इसकी लाभप्रदता एक हजार प्रतिशत से अधिक हो सकती है।

कमरा

एक कॉफ़ी शॉप व्यवसाय योजना के लिए आपके प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त परिसर के विभिन्न विकल्पों पर विचार करने की भी आवश्यकता होगी। इस अनुभाग पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि कोई भी खानपान सुविधा सख्त स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अधीन है। आप उनसे "अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं पर तकनीकी विनियम" के साथ-साथ 31 मार्च, 2011 नंबर 29 के रूसी संघ के मुख्य स्वच्छता डॉक्टर के डिक्री में खुद को परिचित कर सकते हैं। ये आवश्यकताएँ SanPiN 2.3.6.1079-01 में भी शामिल हैं।

हम मुख्य सूचीबद्ध करते हैं:
1. ध्वनिरोधी परत की उपस्थिति। यह आस-पास के घरों के निवासियों के लिए शोर की रोकथाम की गारंटी देता है।
2. पचास सीटों के लिए बनाये गये प्रतिष्ठान का क्षेत्रफल एक सौ से डेढ़ सौ वर्ग मीटर से कम नहीं होना चाहिए। मिठाई और कॉफी की तैयारी के लिए पंद्रह से बीस वर्ग मीटर आवंटित किया जाना चाहिए।

अग्नि निरीक्षण द्वारा लगाई गई आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखना आवश्यक होगा। जब आप उनका पालन करेंगे तभी आपकी गतिविधि वैध मानी जाएगी। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण की आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पादों का प्रसंस्करण और तैयारी, साथ ही व्यंजन परोसना, उनके अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

आंतरिक भाग

एक व्यवसाय स्टार्ट-अप योजना में व्यवसाय उद्यम के उन सभी पहलुओं पर विचार करना चाहिए जिनका उद्यम की सफलता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। यह विचार करने योग्य है कि प्रत्येक कॉफी शॉप की प्रसिद्धि, और इसलिए लाभप्रदता, काफी हद तक उसके इंटीरियर पर निर्भर करती है। इस मुद्दे पर विचार करते समय, स्थापना के मुख्य विचार को उजागर करना महत्वपूर्ण है, और सबसे छोटी बारीकियों तक, फर्नीचर की व्यवस्था, दीवारों और छत की रंग योजना आदि पर विचार करें। यह ध्यान में रखना उचित है कि इंटीरियर सभी विवरणों के साथ संगत होना चाहिए, यहां तक ​​कि आपके प्रतिष्ठान द्वारा पेश की जाने वाली कॉफी के प्रकारों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ भी। कमरे का डिज़ाइन आराम का माहौल और प्रतिष्ठान की एक विशेष छवि बनाएगा। शैली की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह सब आपके विचारों, इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

गणना और सभी विवरणों के विवरण के साथ एक व्यवसाय योजना में कॉफी शॉप परिसर को दो क्षेत्रों में विभाजित करने का प्रावधान होना चाहिए। उनमें से एक धूम्रपान न करने वालों के लिए होगा, और दूसरा - तंबाकू प्रेमियों के लिए। इस प्रश्न को न चूकें. संभावित आगंतुक आपकी चिंता के लिए आभारी होंगे और आपके प्रतिष्ठान में दोबारा आकर प्रसन्न होंगे।

एक एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम अवश्य शामिल होना चाहिए। यह ध्यान रखने योग्य बात है कि इसमें उच्च स्तर की दक्षता होनी चाहिए। तब ग्राहक इसकी सराहना करेंगे।

उपकरण एवं फर्नीचर

यदि आप व्यावसायिक योजनाएँ बना रहे हैं, तो ऐसे प्रतिष्ठान खोलने के लिए तैयार उदाहरण आपको आवश्यक घरेलू उपकरणों की खरीद पर निर्णय लेने में मदद करेंगे। स्टार्ट-अप पूंजी का निवेश किसमें किया जाना चाहिए? उपकरण और फर्नीचर खरीदने पर अनुभाग के लिए नीचे देखें, जिसमें नकद निवेश की गणना के साथ पहले से तैयार की गई व्यवसाय योजना शामिल है। तो, आपको आवश्यकता होगी:
- 50 हजार रूबल के लिए दो या तीन रेफ्रिजरेटर। प्रत्येक;
- प्रकार (3 हजार रूबल);
- कॉफी मशीन (30 हजार रूबल);
- कई पेशेवर प्रकार की कॉफी ग्राइंडर (प्रत्येक 15 हजार रूबल);
- धुलाई (20 हजार रूबल);
- शोकेस (150 हजार रूबल);
- एक या दो कटिंग टेबल (प्रत्येक 10 हजार रूबल);
- माइक्रोवेव ओवन (3 हजार रूबल)।

कॉफ़ी शॉप को सौंपे गए कार्य के आधार पर, निम्नलिखित भी खरीदा जा सकता है:
- पाक पेस्ट्री के लिए कैबिनेट (60 हजार रूबल);
- फ्रीजर (30 हजार रूबल)।

यह भी विचार करने योग्य है कि खरीदी गई कॉफी ग्राइंडर की संख्या ग्राहकों को दी जाने वाली कॉफी के प्रकारों की संख्या के बराबर होनी चाहिए। केवल इस मामले में अनाज की सुगंध एक दूसरे को बाधित नहीं करेगी।

व्यवसाय योजनाओं में किस फर्नीचर की खरीद को शामिल किया जाना चाहिए? 150 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली कॉफ़ी शॉप के लिए ऐसे दस्तावेज़ों के तैयार उदाहरणों के लिए निम्न की खरीद की आवश्यकता होती है:
- टेबल (40-60 पीसी।);
- कुर्सियाँ (130-150 पीसी।);
- हैंगर (2-3 टेबल के लिए एक);
- बार काउंटर;
- वेटर का साइडबोर्ड।

एक कॉफ़ी शॉप के उपकरण में एक सुखद वातावरण बनाने के लिए विभिन्न आंतरिक वस्तुओं के साथ-साथ कन्फेक्शनरी तैयार करने और पेय परोसने के लिए विभिन्न प्रकार के रसोई के बर्तन शामिल होने चाहिए।

मेन्यू

कॉफ़ी शॉप खोलने में और क्या अंतर है? आपके द्वारा बनाई गई व्यवसाय योजना में उन व्यंजनों और पेय पदार्थों की एक सूची शामिल होनी चाहिए जो आगंतुकों को पेश किए जाएंगे। ग्राहक अक्सर उन प्रतिष्ठानों में जाते हैं जहां मेनू में विभिन्न प्रकार और कॉफी की किस्में होती हैं। यह मोचा और एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो और लट्टे, अमेरिकनो और रिस्ट्रेटो, यानी वह सब कुछ पेश करने लायक है जो आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेनू में विभिन्न प्रकार के सिरप शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, आपको विभिन्न आकारों की खरीदारी करनी चाहिए। इस मामले में, प्रत्येक आगंतुक पेय की वांछित मात्रा का चयन करेगा।

उपरोक्त सूची प्रत्येक कॉफ़ी शॉप के लिए बुनियादी है। आगे का मेनू आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा। इसमें बन्स और मीठी मिठाइयाँ शामिल हो सकती हैं जो मजबूत कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। पहले चरण में अन्य व्यंजन नहीं पेश किये जाने चाहिए। जब व्यवसाय वास्तविक आय उत्पन्न करना शुरू करता है, तो सीमा का विस्तार करने की सलाह दी जाती है, और आप विस्तार करना शुरू करते हैं, और कॉफी शॉप की अपनी श्रृंखला बनाने के बारे में भी सोचते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं

लाभ कमाने के लिए, एक कॉफ़ी शॉप को ग्राहकों को केवल उच्च गुणवत्ता वाले पेय ही पेश करने चाहिए। इसीलिए आपको कच्चे माल की सुगंध को समझने, आकार की विशेषताओं और अनाज के भूनने के स्तर के साथ-साथ उनके रंग का सही मूल्यांकन करने की आवश्यकता होगी। यह सब आपको कॉफी में विभिन्न अशुद्धियों की अनुपस्थिति या उपस्थिति का निर्धारण करने की अनुमति देगा।

फलियों की सुगंध बिल्कुल शुद्ध होनी चाहिए। इसमें कोई भी संदिग्ध नोट नहीं होना चाहिए. पूरे बैच की जांच होनी चाहिए. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में, सभी अनाज एक ही आकार और रंग के होते हैं।

कर्मचारी

अपनी कॉफ़ी शॉप के काम को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए, आपको अपने कर्मचारियों में निम्नलिखित पदों को शामिल करना होगा:
- निदेशक;
- दो रसोइये (विभिन्न पालियों में काम करने के लिए);
- चार वेटर (प्रत्येक पाली के लिए दो);
- दो बारटेंडर;
- दो सफ़ाईकर्मी.

यदि आपके द्वारा तैयार की गई व्यवसाय योजना में अपनी खुद की मिठाइयाँ तैयार करना शामिल है, तो आपको अपने स्टाफ में एक टेक्नोलॉजिस्ट को भी शामिल करना होगा। आपको एक अकाउंटेंट और एक ड्राइवर की भी आवश्यकता होगी, जिन्हें कर्मियों की लागत कम करने के लिए अंशकालिक काम पर रखा जा सकता है।

मूल्य नीति

किसी कॉफ़ी शॉप द्वारा दिए जाने वाले भोजन और पेय की कीमत निर्धारित करते समय, आपको इस पर विचार करना चाहिए:
- कच्चे माल की लागत;
- समान पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्रतिस्पर्धियों की कीमतें;
- उपभोक्ता मांग।

मूल्य निर्धारण सभी लागतों को कवर करने और आगे के विकास के लिए पर्याप्त लाभ प्राप्त करने के सिद्धांत पर आधारित होना चाहिए।

विज्ञापन देना

अपनी कॉफ़ी शॉप के काम के बारे में लोगों को बड़े पैमाने पर जानकारी देने के लिए पैसे खर्च करने की कोई ज़रूरत नहीं है। संभावित ग्राहक के लिए लक्षित विज्ञापन का अनुपातहीन रूप से अधिक प्रभाव होगा। उदाहरण के लिए, किसी कॉफ़ी श्रृंखला के आसपास, राहगीरों को फ़्लायर्स दिए जाने चाहिए। उनमें से एक का मालिक एक मुफ्त कप कॉफी का दावा करने में सक्षम होगा।

एक मिलनसार और कुशल बिक्री प्रबंधक ग्राहकों का पक्ष जीत सकता है और उन्हें आपके प्रतिष्ठान में बार-बार आने के लिए प्रेरित कर सकता है। अधिकांश कॉफ़ी शॉप मालिकों के अनुसार, यह होर्डिंग, छूट और एक कप कैप्पुकिनो के साथ मुफ़्त मिठाइयों की तुलना में व्यावसायिक दक्षता में बेहतर सुधार करता है।

निवेश की राशि और लाभ

एक सौ पचास वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली कॉफी शॉप खोलने के लिए आपको 2 से 6 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक गणना के अनुसार, प्रारंभिक पूंजी लगभग तीन वर्षों में पूरी तरह से वसूल हो जाएगी। हालाँकि, यह ध्यान रखने योग्य बात है कि प्रत्येक उद्यमी की अपनी अवधि होती है, और इसकी अवधि प्रतिष्ठान द्वारा प्राप्त राजस्व पर निर्भर करती है।

अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने का व्यवसाय एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय है। इसे समझने के लिए, आपके द्वारा तैयार किए गए सुगंधित पेय के एक कप से प्राप्त लाभ की गणना करना पर्याप्त है। तो, एस्प्रेसो के लिए आपको सात ग्राम ग्राउंड कॉफ़ी की आवश्यकता होगी। एक किलोग्राम कच्चे माल से एक सौ चालीस सर्विंग्स प्राप्त होंगी। कॉफी बीन्स की कीमत 1.2 हजार रूबल प्रति किलोग्राम होने के साथ, पेय की बिक्री से आय 11.2 हजार रूबल होगी। (एक कप की कीमत - 80 रूबल)। गणना से पता चलता है कि आपके उद्यम की लाभप्रदता 800% से अधिक होगी।

वे व्यवसायी जिन्होंने अपनी स्वयं की कॉफ़ी शॉप खोली हैं और पहले से ही अपने आयोजन से अच्छी आय प्राप्त कर रहे हैं, अनुशंसा करते हैं:
1. अपने प्रतिष्ठान को रेस्तरां में बदलने का प्रयास न करें। ये पूरी तरह से अलग चिंताएं और लागतें हैं। "कॉफ़ी शॉप" शब्द का अर्थ ही कॉफ़ी है। इसलिए, मुख्य जोर इस पेय पर होना चाहिए।
2. कॉफ़ी शॉप के सफल स्थान का ध्यान रखें. यह मत भूलिए कि आपका प्रतिष्ठान एक खुदरा व्यवसाय होगा। इसीलिए एक अच्छी लोकेशन ही उसके सफल काम का आधार होती है। भीड़-भाड़ वाले इलाके में कॉफ़ी शॉप खुले तो अच्छा रहेगा. यदि कमरे में बड़ी खिड़कियाँ हों तो यह भी एक अच्छा विचार है। राहगीर, कॉफ़ी शॉप की मेज पर लोगों को देखकर, निश्चित रूप से अंदर आना चाहेंगे और एक कप अद्भुत पेय पीना चाहेंगे।
3. संबंधित और अतिरिक्त उत्पादों के बहकावे में न आएं। बेशक, आगंतुकों की बड़ी आमद के साथ, उन्हें सैंडविच या सैंडविच पेश करने की इच्छा होती है। एक विविध मेनू आपको अधिक लाभ कमाने में मदद करेगा। हालाँकि, स्थापना के मुख्य उद्देश्य के बारे में मत भूलना। लोग केवल बातचीत और एक कप सुगंधित पेय का आनंद लेने के लिए यहां आते हैं। जिन लोगों को खाने की इच्छा होती है वे कैफे या रेस्तरां में जाते हैं।
4. सबसे पहले, आप साइड में कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीद सकते हैं। उसके बाद ही, व्यवसाय में निवेश किया गया पैसा लौटाने के बाद, आपको अपनी खुद की बेकिंग वर्कशॉप स्थापित करने के लिए उपकरण खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।
5. विनिमेय लोगों की भर्ती करें। आपको उम्मीदवार की उम्र और सामाजिक स्थिति पर अधिक ध्यान नहीं देना चाहिए। एक अच्छे कर्मचारी के लिए मुख्य शर्त उसकी प्रतिबद्धता है।
6. प्रतिष्ठान के कार्य पर व्यक्तिगत नियंत्रण रखें. यदि मालिक उसकी प्रक्रिया में दिलचस्पी नहीं लेना चाहता तो कोई भी व्यवसाय विफल हो जाता है। यदि व्यक्तिगत नियंत्रण का प्रयोग नहीं किया गया तो एक संपन्न कॉफी शॉप भी निश्चित रूप से नष्ट हो जाएगी। बेशक, जब कॉफी शॉप की एक पूरी श्रृंखला सामने आती है, तो उनके काम की निगरानी करना बहुत मुश्किल हो जाता है। इस मामले में, आपको एक स्पष्ट नेतृत्व योजना बनाने और विभाग प्रमुखों के साथ संपर्क स्थापित करने की आवश्यकता होगी।