रसोलनिक एक मूल रूसी व्यंजन है - यह एक समृद्ध और सुगंधित सूप है, जो विभिन्न घटक संरचनाओं के साथ मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। स्थायी सामग्री अचार और नमकीन हैं, जो स्वाद में एक विशिष्ट खट्टापन जोड़ते हैं। यह व्यंजन अपनी तृप्ति और पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान है, लेकिन अचार में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, वजन घटाने वाले आहार का पालन करते हुए भी इसे पहले खाने की सलाह दी जाती है।

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अचार की रेसिपी

सोवियत काल में, अचार दो प्रकार के होते थे: लेनिनग्राद और मॉस्को, जो संरचना में थोड़ा भिन्न होते थे।

मॉस्को में कम कैलोरी होती है, क्योंकि इसे चिकन शोरबा के आधार पर गिब्लेट और किडनी के साथ पकाया जाता है।

आज अचार के कई रूप उपलब्ध हैं, जो पकाने वाले की स्वाद पसंद और कल्पना पर निर्भर करता है। आमतौर पर वे मांस (चिकन, बीफ, पोर्क, बत्तख, टर्की) और अनाज (जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज) के साथ प्रयोग करते हैं।और इसमें ये भी शामिल हैं: चिकन गिब्लेट, बीफ हार्ट, मशरूम। कुछ लोग मछली का सूप बनाते हैं, यहाँ तक कि नमकीन मछली का भी। मांस के घटकों के आधार पर अनाज का चयन किया जाता है: मोती जौ - गुर्दे और गोमांस के लिए, चावल - बत्तख और टर्की के लिए, जौ - हंस और बत्तख के ऑफल के लिए, एक प्रकार का अनाज - शाकाहारी विकल्प के लिए।

क्लासिक रसोलनिक (लेनिनग्राद शैली)

ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की तेज़ सुगंध के साथ एक समृद्ध पहला कोर्स। मांस शोरबा (बीफ़, पोर्क) में तैयार किया गया। आवश्यक उत्पाद:

• मांस शोरबा - 1.5 एल;
• मोती जौ - 100-120 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• अचार - 4 टुकड़े;
• गाजर (अजवाइन और अजमोद जड़) - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• खीरे का अचार - 230-250 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल, अजमोद - वैकल्पिक;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. 1. अनाज को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, आधा पकने तक उबालें, फिर छान लें और बलगम धो लें।
2. 2. प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
3. 3. कद्दूकस की हुई या स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें।
4. 4. वहां पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. 5. बची हुई सब्जियाँ काट लें: आलू, खीरा।
6. 6. मोती जौ सहित सभी तैयारियों को उबलते हुए मांस शोरबा में डालें। थोड़ी देर तक उबलने दें और तलने के साथ मसाला डालें।
7. 7. 10 मिनट बाद इसमें खीरा, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें.
8. 8. तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, बंद करने से कुछ देर पहले मसालेदार नमकीन पानी डालें।
9. 9. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

आंच बंद करने के बाद डिश को 15-20 मिनट तक पकने दें और परोसें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम से स्वाद दें।

रसोलनिक मॉस्को शैली

रसोलनिक, लेनिनग्राद से संबंधित है, लेकिन अन्य मांस सामग्री के शोरबा में तैयार किया गया है। नमकीन पनीर से भरे चीज़केक के साथ परोसें।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1.5-2 एल;
• मोती जौ, किस्में "जौ" या "मिस्ट्रल" - 120 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गोमांस गुर्दे - 150 ग्राम;
• हल्के नमकीन खीरे - 2-3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• सॉरेल - गुच्छा;
• डिल, अजमोद - व्यक्तिगत रूप से;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ईंधन भरने के लिए:

• चिकन जर्दी - 2 पीसी। ;
• दूध - 200 मिली.

प्रक्रिया:

1. 1. बीफ किडनी को फिल्म और अन्य विदेशी पदार्थों से साफ किया जाता है। पानी भरें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। वहीं, हर आधे घंटे में पानी बदलें।
2. 2. इस बीच, चिकन शोरबा पकाएं।
3. 3. इसमें मोती जौ (धोया हुआ) डालें और 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. 4. प्याज को बारीक काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को दरदरा पीस लें।
5. 5. सब्जियों को फ्राइंग पैन में तेल डालकर तला जाता है.
6. 6. आलू को क्यूब्स में काटें और तले हुए मिश्रण के साथ एक आम पैन में डालें।
7. 7. तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
8. 8. अलग से, गुर्दों पर गर्म पानी डालें और उबाल लें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। इन्हें मनमाने आकार के टुकड़ों में पीस लें.
9. 9. खीरे को कद्दूकस कर लें.
10. 10. शर्बत की पत्तियों को काट लें।
11. 11. उबलते सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सब कुछ डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
12. 12. ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक धातु के कटोरे में जर्दी और दूध मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.

तैयार सूप को कटोरे में डालें, एक चम्मच ड्रेसिंग और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

बत्तख के साथ

अचार में बत्तख का मांस खाने से इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। हालाँकि, इसकी कैलोरी सामग्री चार्ट से बाहर नहीं है, क्योंकि चावल ज्यादातर वसा को निष्क्रिय करता है। सामग्री:

• बत्तख - 700 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चावल - 110 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• टमाटर का पेस्ट - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• ककड़ी का अचार - 150-200 मिलीलीटर;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. 1. बत्तख को काटकर टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्होंने इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दिया।
2. 2. सब्जियों को छीलकर काट लें, जिन्हें एक घंटे बाद शोरबा में भेज दिया जाता है।
3. 3. वहां सब्जी का मिश्रण और धुला हुआ अनाज डालें।
4. 4. टमाटर का पेस्ट डालें।
5. 5. इसके बाद कटे हुए खीरे और नमकीन पानी आता है।
6. 6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। स्वाद और नमक.
7. 7. फिर से उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

रसोलनिक एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सूप है। चूंकि आधार एक मजबूत मांस शोरबा है, इसलिए पकवान प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बन जाता है। हालांकि, नमकीन-मसालेदार स्वाद के कारण, यह गुर्दे और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति वाले लोगों के लिए वर्जित है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न होती है।

BJU और 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की संख्या:

पहले कोर्स की कैलोरी सामग्री को जानने के बाद, जब आप वजन घटाने वाले आहार पर हों तो अनुमेय एक बार की खुराक की स्वतंत्र रूप से गणना करना आसान होता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

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आज हम आपको खाना बनाना बताएंगे मोती जौ के साथ अचार - नुस्खायह व्यंजन पारंपरिक रूसी व्यंजनों से संबंधित है, और इसके "पूर्वज" (कल्या) को 15वीं शताब्दी में जाना जाता था। अपने वर्तमान स्वरूप में, रसोलनिक सूप, वह नुस्खा जिसके लिए वर्तमान प्रकाशन समर्पित है, का उल्लेख 19वीं शताब्दी के मुद्रित स्रोतों में किया गया है।

रसोलनिक सूप - जौ के साथ नुस्खा

चुने गए नुस्खा के आधार पर, जौ के साथ अचार, जिसकी कैलोरी सामग्री खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मांस पर निर्भर करती है, में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी में शामिल एकमात्र स्थिर सामग्री जो आपको एक स्वादिष्ट रसोलनिक सूप (चाहे मोती जौ या अन्य अनाज इसमें डाला जाए) तैयार करने की अनुमति देती है, केवल मसालेदार खीरे और नमकीन पानी हैं।

हमारे मामले में, नुस्खा के अनुसार जौ का अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• ककड़ी का अचार - 300 ग्राम
• मोती जौ - 100 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
• गोमांस - 0.4 किलो
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

मोती जौ के साथ रसोलनिक: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. जौ के साथ रेसिपी के अनुसार रसोलनिक सूप तैयार करने के लिए, बड़े टुकड़ों में कटे हुए बीफ़ को 2 घंटे तक उबालें।

2. 2 घंटे बाद शोरबा में जौ डालें. जो कुछ भी सभ्य तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है रसोलनिक सूप रेसिपी - मोती जौखाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए।

3. इसके बाद, हम जौ के साथ अचार पकाना जारी रखते हैं - नुस्खा में अनाज को 40 मिनट तक पकाने के लिए कहा गया है।

4. जब सूप पक रहा हो, आलू, खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

5. जब अनाज तैयार हो जाए, तो शोरबा में सब्जियां और नमकीन पानी मिलाएं। इसमें तेज पत्ता डालना भी उचित है जौ के साथ अचार - कैलोरीइससे खाने की मात्रा तो नहीं बढ़ेगी बल्कि स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

6. सूप में उबाल आने के बाद, रेसिपी के अनुसार जौ के अचार को नमकीन, काली मिर्च डालकर 10 मिनिट तक पकाना चाहिए.
पकवान का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए, सूप को ठंडा होना चाहिए - ऐसा करने के लिए, इसे 5-10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। अचार को खट्टी मलाई के साथ परोसा जाना चाहिए.

जौ के साथ रसोलनिक सूप रेसिपी तैयार करने की युक्तियाँ:

* जो लोग सब्जियों के सूप के बजाय जौ के साथ अचार पसंद करते हैं, वे गोमांस के स्थान पर चिकन का उपयोग करके पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।

* परंपरागत रूप से, इस प्रकार का सूप काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

* जौ के साथ रसोलनिक पहले से ही अधिकांश पहले पाठ्यक्रमों की तुलना में कैलोरी सामग्री में बेहतर है, इसलिए जो महिलाएं आहार पर हैं उन्हें खट्टा क्रीम छोड़ देना चाहिए।

मोती जौ के साथ रसोलनिक: कैलोरी सामग्री

• आलू (5 पीसी) - 400 किलो कैलोरी
• प्याज (1 पीसी) - 30.75 किलो कैलोरी
• गाजर (2 पीसी) - 48 किलो कैलोरी
• खीरे का अचार (300 मिली) - 36 किलो कैलोरी
• मोती जौ (100 ग्राम) - 320 किलो कैलोरी
• मसालेदार खीरे (4 पीसी) - 22 किलो कैलोरी
• बीफ (0.4 किग्रा) - 748 किलो कैलोरी।

जौ रेसिपी के साथ अचार की कुल कैलोरी सामग्री (100 ग्राम सर्विंग): 93.03 किलो कैलोरी।

मूल व्यंजनों और पोषण युक्तियों की सदस्यता लें

रसोलनिक सूप की विधि 15वीं सदी से जानी जाती है। प्रारंभ में, इस व्यंजन को कल्या कहा जाता था। इसकी मुख्य सामग्री मसालेदार खीरे और उनका नमकीन पानी, आलू और अनाज हैं। अधिकतर, रसोलनिक मोती जौ से तैयार किया जाता है। लेकिन चावल या बाजरा डालने से इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. लेकिन जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए अहम सवाल यह है कि जौ से तैयार रसोलनिक सूप में कितनी कैलोरी होती है। लेकिन कैलोरी गिनने से पहले इस सूप के लाभकारी और आहार संबंधी गुणों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

आहार संबंधी गुण एवं लाभ

इस सूप का आधार आवश्यक रूप से शोरबा है। यह न केवल मांस, बल्कि चिकन, सब्जी या मछली भी हो सकता है। इसे ऑफल का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे में गुर्दे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कैलोरी की मात्रा शोरबा की पसंद पर भी निर्भर करती है।

क्लासिक रेसिपी में, सूप जौ से तैयार किया जाता है। लेकिन स्वाद के अनुसार आप इसकी जगह चावल, बाजरा या कुट्टू ले सकते हैं.

और, निःसंदेह, अचार में महत्वपूर्ण सामग्री सब्जियाँ हैं। एक अनिवार्य सामग्री है आलू। अनिवार्य घटक प्याज और गाजर हैं। इनके अलावा, आप अजवाइन या अजमोद की जड़ और विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं। सब्जियां शरीर के लिए अचार के रस के लाभ और इसके आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करती हैं।

पकवान की कैलोरी सामग्री

आज इस सूप को बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। और पकवान की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि अचार में कौन से उत्पाद शामिल हैं। घर पर बने जौ के सूप में, 250 ग्राम की एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा 45 से 230 किलो कैलोरी तक हो सकती है।

यदि आप मांस शोरबा और जौ के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार सूप तैयार करते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सेवारत लगभग 215 किलो कैलोरी होगी।

और जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए दुबले मांस या सब्जियों के साथ शोरबा का उपयोग करना बेहतर है। इस सूप को परोसने में कैलोरी की मात्रा 46 से 100 किलो कैलोरी तक होगी।

अचार बनाने की विधि

10 सर्विंग्स.

पकाने का समय: 2 घंटे 50 मिनट।

सामग्री:

• मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 2 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी नमकीन - 300 ग्राम;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• अचार - 4 पीसी ।;
• गोमांस (गूदा या हड्डी के साथ) - 400 ग्राम;
• पानी;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

1. सबसे पहले मोती जौ को धोकर ठंडे पानी में 6 से 12 घंटे तक भिगोना चाहिए। बीफ़ को बड़े हिस्सों में काटें और 2 घंटे तक पकाएँ।
2. समय के बाद, शोरबा में मोती जौ डालें। मांस न निकालें. अगले 40 मिनट तक पकाएं।
3. इस बीच, आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज और अचार को बारीक काट लीजिए.
4. अनाज तैयार होने पर सब्जियाँ डालें। जब आलू पक जाएं तो नमकीन पानी में डालें। अगर आप इसे पहले डालेंगे तो आलू सख्त रह सकते हैं।
5. नमकीन पानी के साथ, आप तेज पत्ता, नमक और मसाले भी मिला सकते हैं। इसके बाद, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें - और डिश तैयार है।
6. परोसने से पहले अचार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

इस रेसिपी के लिए कैलोरी सामग्री:

• आलू - 400;
• प्याज - 30.75;
• गाजर - 48;
• नमकीन - 36;
• मोती जौ - 320;
• मसालेदार खीरे - 320;
• गोमांस मांस - 748.

100 ग्राम सूप में कैलोरी की मात्रा 90.03 किलो कैलोरी होती है।

• आप गोमांस को चिकन या सब्जियों से बदलकर पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं;
• सूप को काली रोटी के साथ परोसने की प्रथा है;
• आहार पर रहने वाले लोगों के लिए, खट्टी क्रीम को कम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।

यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो पकवान न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि आपके फिगर को भी प्रभावित नहीं करेगा।

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