एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट ठीक से कैसे भूनें

कटलेट वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। युवा गृहिणियों के मन में अक्सर एक प्रश्न होता है: "कुछ कटलेट स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित क्यों बनते हैं, जबकि अन्य चाहते हैं कि उनके कटलेट का स्वाद और रूप दोनों सर्वोत्तम हों?"

तैयार कटलेट का स्वाद और रूप तैयार किए गए कीमा की गुणवत्ता, कटलेट को ठीक से तलने और कितनी देर तक तले गए थे, इस पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट और रसदार कटलेट पाने के लिए, उन्हें तलने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें:

गीले हाथों से कटलेट बनाएं. ऐसा करने के लिए अपने पास साफ पानी का एक कटोरा रखें और समय-समय पर अपने हाथों को गीला करें। यदि आवश्यक हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस कई बार (एक कटलेट के लिए) एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करें। नतीजतन, कटलेट ब्लैंक किनारों पर दरार के बिना, समान, चिकना होना चाहिए;

गठित वर्कपीस की मोटाई 2-3 सेमी होनी चाहिए;

सुनिश्चित करें कि ब्रेड की तैयारी अच्छी हो। ब्रेडिंग का चुनाव आपका है: ब्रेडक्रंब, मेवे, आटा, दलिया। डबल ब्रेडिंग (उदाहरण के लिए, आटा-अंडे के टुकड़े) ने खुद को बहुत अच्छी तरह साबित कर दिया है। ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है ताकि कटलेट के ऊपर एक परत बन जाए, जो बाद में तलने के दौरान कटलेट से रस नहीं छोड़ेगी;

तलते समय ब्रेड को टूटने से बचाने के लिए, आप कटलेट को तलने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं;

कटलेट की तैयारी को केवल गर्म तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। साथ ही, कटलेट पर जल्दी से एक पपड़ी बन जाएगी, जो कटलेट से रस को बाहर निकलने से रोकेगी;

उन्हें फ्राइंग पैन में रखते समय, कटलेट के बीच खाली जगह होनी चाहिए;

तलने से पहले जमे हुए कटलेट (अर्ध-तैयार उत्पाद) को डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि उन्हें तुरंत फ्रीजर से गर्म फ्राइंग पैन पर रखें ताकि क्रस्ट बन जाए;

कटलेट में कांटे से छेद करके उसकी तैयारी की जांच करें। अगर कटलेट से साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है;

आप कटलेट को आधा काट सकते हैं और कट को देख सकते हैं. यदि कटलेट काटने पर एक समान, हल्के भूरे रंग का हो जाता है, तो यह तैयार है।

फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर गृहिणी जानती है कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाना है ताकि वे रसदार, फूला हुआ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो जाएं। ऐसे कटलेट बनाने के रहस्यों के मालिकों की कोई कीमत नहीं है, क्योंकि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हर समय के लिए एक अनिवार्य हिट और एक जीवनरक्षक है जो किसी भी मेज को सजाता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि आपके पास कोई कीमा बनाया हुआ मांस है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित मांस, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस + बीफ (जो भी आपको पसंद हो) - ताजा, उच्च गुणवत्ता और अधिमानतः घर का बना हुआ। आप किसी दुकान से खरीदे गए कीमा से कटलेट बना सकते हैं, लेकिन इसे चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियाँ बारीक कटा हुआ या बारीक कसा हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, अन्य बारीक कसा हुआ आलू, कटी हुई पत्तागोभी और अन्य उपयोगी सामग्रियाँ मिलाती हैं जो कटलेट को वह उत्साह दे सकती हैं जो उन्हें अद्वितीय मूल बनाती हैं। सप्लीमेंट के लिए कई विकल्प हैं। इसलिए, यदि आप प्रत्येक कटलेट के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो कटलेट बहुत रसदार हो जाएंगे। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस में साग जोड़ सकते हैं।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट अवश्य पकाया जाना चाहिए, जबकि अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, इन दोनों से अद्भुत कटलेट बनते हैं।

आपको एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट सही ढंग से तलने की भी आवश्यकता है: फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें और फिर कटलेट डालें। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकने तक पकाएं।

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एक फ्राइंग पैन में मिश्रित कीमा कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज,
1 अंडा,
150-200 ग्राम पाव रोटी या सफेद ब्रेड,
लहसुन की 2 -3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

तैयारी:
खाना पकाने के लिए, ऐसी रोटी या ब्रेड का उपयोग करें जो सबसे ताज़ी न हो, लेकिन थोड़ी बासी हो, ताकि कटलेट फूले हुए न हों और बहुत चिपचिपे न हों। ब्रेड के गूदे के ऊपर दूध डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा या कसा हुआ प्याज और प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और साथ ही रसदार बनाने के लिए, कई रसोइये इसे अच्छी तरह से फेंटने की सलाह देते हैं। आप आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान उठा सकते हैं और इसे एक मेज या प्लेट पर ध्यान देने योग्य बल के साथ पटक सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रख सकते हैं, इसे बाँध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़ सकते हैं और हवा निकाल सकते हैं, और इसे इस संरचना के साथ पटक सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसी मालिश से आपके कटलेट को ही फायदा होगा। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 10 मिनट तक उबलने दें।

एक और युक्ति जो फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट पकाते समय काम आ सकती है। ब्रेडक्रंब में कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ पीसकर पाउडर बना लें। इस मिश्रण में तले हुए तैयार कटलेट बहुत खुशबूदार बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 अंडा,
1-1.5 कप. दूध,
पाव रोटी के 2 टुकड़े (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पाव रोटी या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और, निचोड़ा हुआ पाव गूदा जोड़कर, कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मांस द्रव्यमान में लहसुन, अंडा, एक प्रेस के माध्यम से पारित, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ और कटलेट बनाना शुरू करें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब कटलेट एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. ढक्कन हटाने के बाद कटलेट की तैयारी इस प्रकार जांचें. कटलेट को कांटे से छेदें - यदि रस साफ दिखाई दे, तो आंच तेज कर दें और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं। कटलेट ब्राउन हो गए हैं, इसका मतलब है कि डिश तैयार है.

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ़ कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 आलू,
1 अंडा,
1 प्याज,
डिल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
ब्रेडिंग के लिए आटा.

तैयारी:
आमतौर पर, ग्राउंड बीफ़ को दो बार कीमा बनाया जाता है। कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए. यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ कीमा उपयोग कर रहे हैं, तो आलसी न हों, इसे छिलके वाले कच्चे आलू के साथ एक बार फिर मांस की चक्की से गुजारें। या फिर कीमा में बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाएं. एक शब्द में, अपने विवेक से कार्य करें। तैयार कीमा में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ एक सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें। पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को लगभग 10 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए, आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ते मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "द्रुज़बा",
1 अंडा,
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
अजमोद या डिल का 1 गुच्छा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ चिकन में मिला दें। हिलाएँ, अंडा फेंटें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को एक बार और अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंकड़ों के मुताबिक, मांस कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में मछली कटलेट के प्रेमी बहुत कम हैं। हालाँकि, निम्नलिखित नुस्खा मछली कटलेट के सबसे हताश गैर-प्रशंसकों को भी उनके विचारों पर पुनर्विचार करने पर मजबूर कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच. एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
बारीक कद्दूकस किए हुए कद्दू को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, कांटे से फेंटा हुआ अंडा, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें और मिलाएं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, गूंधें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - यह न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

जब गृहिणी के पास भोजन तैयार करने का समय नहीं होता है, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद बचाव में आते हैं। बेशक, अगर उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो उनमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, लेकिन अगर आप उन्हें खुद बनाते हैं, तो वे कुछ मामलों में काम आ सकते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि जमे हुए कटलेट को कैसे तला जाए ताकि वे अंदर से गर्म हों। बेशक, आप उन्हें ओवन में पका सकते हैं, फिर वे समान रूप से पकेंगे और अपने स्वाद से आपके घर को प्रसन्न करेंगे। लेकिन कभी-कभी आप तले हुए घर का बना कटलेट आज़माना चाहते हैं, इसलिए जमे हुए उत्पाद को खराब न करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

तले हुए कटलेट

फ्राइंग पैन में खाना पकाने से पहले, आपको सही अर्ध-तैयार उत्पाद चुनना होगा। उत्पाद की संरचना पर विशेष ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जो पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। आप तलने से पहले अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, क्योंकि उनका स्वाद केवल खराब हो जाएगा। उत्पाद में कोई अतिरिक्त घटक, नमक या मसाले नहीं मिलाये जाते हैं। यह सब पहले से ही जमे हुए उत्पाद में है। आमतौर पर जमी हुई तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर रखकर तला जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल को फ्राइंग पैन में डाला जाता है; चरम मामलों में, इसे जोड़ें। भोजन को एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ दस मिनट तक भूनें, एक कांटा के साथ पकवान की तैयारी की जांच करें, इसके साथ उत्पाद को छेदें, यदि तरल बाहर निकलना शुरू हो जाता है, तो यह तैयार है। यदि कुछ नहीं होता है, तो हर तरफ दो मिनट तक भूनना जारी रखें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को जलने से बचाने के लिए, जमे हुए कटलेट तलने से पहले वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। ब्रेडेड उत्पादों को चुनना एक अच्छा विकल्प होगा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

एक फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के लिए, आपको उत्पाद को पहले से फ्रीजर से निकालना होगा ताकि वह पिघल जाए। सूरजमुखी के तेल को एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, पहले इसके मध्य भाग में, और फिर किनारे पर ले जाया जाता है। जब एक तरफ अच्छी तरह से तल जाए, तो उत्पाद को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और उसी तरह से भूनें। यदि आप जानते हैं, तो आप एक रसदार, सुर्ख उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो अधिक सूखा नहीं है। पकवान को सॉस, सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जाता है।

ओवन में पकाए गए कटलेट

पनीर के साथ कटलेट के रूप में एक गर्म व्यंजन अच्छा माना जा सकता है। ऐसा करने से पहले आपको तेल को अच्छे से गर्म करना होगा. वे ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए हैं। फिर रिक्त स्थान को एक सांचे में बिछाया जाता है, प्रत्येक उत्पाद पर हार्ड पनीर की एक प्लेट और टमाटर का एक टुकड़ा रखा जाता है। सांचे को ओवन में भेजा जाता है और पक जाने तक बेक किया जाता है। कटलेट को टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

टमाटर में घर का बना कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

वनस्पति तेल;

4 टमाटर;

1 गाजर;

तुलसी का आधा चम्मच;

जमे हुए घर का बना कटलेट।

तैयारी

हर गृहिणी को पता होना चाहिए... इसके लिए घरेलू तैयारियों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले कटलेट को उपरोक्त तरीके से दोनों तरफ से पांच-पांच मिनट तक फ्राई कर लें. अलग से, कटा हुआ प्याज और लहसुन और कसा हुआ गाजर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसके बाद, टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों में टमाटर का द्रव्यमान मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और स्वाद के लिए तुलसी, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं। सॉस को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तैयार कटलेट को एक सांचे पर रखकर टमाटर से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और तीस मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। - डिश पर टमाटर सॉस डालकर गर्मागर्म सर्व करें.

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

200 ग्राम शैंपेनोन;

5 जमे हुए कटलेट;

1 कप पूर्ण वसा खट्टा क्रीम;

नमक और मसाला.

तैयारी

ऐसा करने से पहले आपको बड़ी मात्रा में तेल गर्म करना होगा। फिर उत्पादों को तला जाता है, और यह कैसे करना है इसका वर्णन ऊपर किया गया है। इसके बाद, एक अलग कटोरे में, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ मशरूम भूनें, कटलेट डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसाला का मिश्रण डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इन कटलेटों को पास्ता या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।

अलग-अलग मीट के कटलेट को कितनी देर तक फ्राई करें

अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, कटलेट को तलने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। तो, टर्की मांस उत्पादों को ढक्कन के बिना प्रत्येक तरफ लगभग चार मिनट तक तला जाता है। चिकन कटलेट को लगभग बारह मिनट तक पकाएं, तलने के अंत में पैन को ढक्कन से बंद कर दें। सूअर मांस उत्पादों को बीस मिनट तक तला जाता है, जिनमें से पंद्रह मिनट तक उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। बीफ़ कटलेट आठ मिनट तक तले जाते हैं.

इस प्रकार, खाना पकाने के लिए घर पर जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि हाल ही में निर्माता बड़ी संख्या में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं। यदि आपको अभी भी किसी स्टोर में जमे हुए कटलेट खरीदने हैं, तो आपको उनकी संरचना और समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

एक ढक्कन के बिना एक फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर रस के लिए थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
अर्ध-तैयार कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।

कटलेट कैसे तलें

कीमा कटलेट तलने के लिए उत्पाद (लगभग 20 मध्यम टुकड़े)
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलोग्राम
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 2 कलियाँ
अजमोद या डिल - 50 ग्राम
दूध - 100 मिलीलीटर
सफ़ेद ब्रेड - 50 ग्राम (5 स्लाइस)
आटा - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
चिकन अंडे - 2 टुकड़े

कटलेट रेसिपी
1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करें और एक कटोरे में रखें।

2. प्याज को छीलें, ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक काटें/पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस में 2 कच्चे चिकन अंडे मिलाएं।
4. साग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
5. ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें.
6. ब्रेड के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, दूध डालें, दूध में मैश करें, निचोड़ें और कीमा में डालें।

7. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें (1 किलोग्राम कीमा के लिए - 2 चम्मच नमक) और सभी सामग्रियों को एक मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।


8. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, एक दूसरे के बगल में सपाट सतह पर रखें।

कटलेट तलने के लिए आटा
कटलेट बनकर तैयार हैं और तलने के लिए तैयार हैं 9. पैन गरम करें.
10. तेल डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं।
11. कटलेट को इस तरह रखें कि उनके बीच दूरी रहे.

गर्म फ्राइंग पैन पर कटलेट डालें 12. पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि कटलेट थोड़ा हिल जाएं. यह क्रिया आवश्यक है ताकि कटलेट तवे पर चिपके नहीं और पलटने पर अलग न हो जाएं।

कटलेट एक तरफ से तले हुए 13. कटलेट को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें, क्रस्ट के लिए आंच तेज की जा सकती है.
14. कटलेट को पलट दें, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर भूनें, आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं ताकि कटलेट अंदर तक अच्छे से फ्राई हो जाएं.

हम स्वादिष्ट तरीके से भूनते हैं

यदि आप घर पर कीमा बनाया हुआ कटलेट तैयार करते हैं, तो मांस को थोड़ा फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस की चक्की में पीसना आसान हो। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को वजन के अनुसार एक लंबी पट्टी में काटने की सिफारिश की जाती है।
- कटलेट को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट तक भूनना जरूरी है ताकि कटलेट क्रस्ट से ढक जाएं और कटलेट अपना रस न खोएं. आप पानी की एक बूंद गिराकर फ्राइंग पैन की जांच कर सकते हैं - यदि तेल थोड़ा सा छिड़कने लगे, तो फ्राइंग पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है।
- जब सारे कटलेट फ्राइंग पैन पर रख दिए जाएं तो आपको हर कटलेट को उसकी जगह से थोड़ा सा हिलाना है ताकि कटलेट फ्राइंग पैन में जले नहीं.
- अगर आप कटलेट को पलट नहीं सकते हैं या स्पैचुला बहुत चौड़ा है, तो आप कटलेट को कांटे से भी हल्का सा उठा सकते हैं.
- कटलेट में कांटे से छेद करके कटलेट की तैयारी की जांच की जाती है - यदि साफ रस निकलता है, तो कटलेट पर्याप्त रूप से तले हुए हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।
- तेल की गर्मी जांचने के लिए आप तेल में पानी की एक बूंद डाल सकते हैं; अगर तेल में एक बूंद चटकने लगे तो इसका मतलब है कि पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है.
- कटलेट को सॉस में पकाने के लिए आप पकाने से 3 मिनट पहले इसे कटलेट के ऊपर डाल सकते हैं.
- यदि आपने कटलेट पकाने का काम पूरा नहीं किया है और वे अंदर से कच्चे रह गए हैं, तो उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दें, एक चौथाई गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कई कटलेट को जल्दी तलने के लिए आप कई फ्राइंग पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं. इतनी मात्रा में खाने से कटलेट को 3 फ्राइंग पैन में 1 घंटे के लिए फ्राई करें।
- कटलेट को अच्छे से तलने के लिए इन्हें पलटना जरूरी है नमक पर ध्यान दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट मध्यम नमकीन हों, 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। मध्यम लवणता के लिए आपको 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कीमा के तेज़ नमकीनपन के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तलने से पहले अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए; तले हुए कटलेट में नमक डालने में बहुत देर हो जाएगी। सलाह - यदि आपने तलने से पहले कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नहीं डाला है, तो या तो कटलेट को काट कर और हल्का नमक छिड़क कर परोसें, या नमकीन सॉस के साथ परोसें, या अगर सॉस नमकीन नहीं है तो बस उसमें नमक डालें।
- आप कटलेट के पिछले बैच से बचे हुए चटकने पर थोड़ा सा तेल डालकर कटलेट तल सकते हैं.
- तेल के छींटों और जलने के जोखिम को कम करने के लिए कटलेट को अपने से दूर रखें। कटलेट को आसानी से पलटने की कोशिश करें ताकि वे तेल में न गिरे और रसोई और उपकरणों को दूषित होने से बचाने के लिए छींटे उड़ जाएं। अगर तेल की बूंदें काम की सतह पर लग जाएं तो तुरंत रुमाल से तेल पोंछ लें।
- कीमा में ब्रेड मिलायी जाती है ताकि कटलेट सूखे न रहें. दूध में भिगोया हुआ बासी रोटी का टुकड़ा तलने पर कटलेट को नमी देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग करना

स्वाद के लिए, नुस्खा में आप कर सकते हैं दूध में भिगोई हुई रोटीकाली ब्रेड से बदलें (बिना क्रस्ट के और इसे दूध में भिगोने की भी जरूरत है), सूजी, सफेद ब्रेड से कुचले हुए क्रैकर या आलू स्टार्च - 5-6 बड़े चम्मच, रोल्ड ओट्स या चोकर - 4-5 बड़े चम्मच। आप ब्रेड की जगह कद्दूकस किए हुए आलू (2 मध्यम आलू) या तोरी (1 छोटा) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आप अंडे के बिना भी कटलेट बना सकते हैं - ज्यादातर कटलेट आसानी से बनाने और उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए अंडे मिलाए जाते हैं। अंडे के बिना कटलेट का आकार बनाए रखने के लिए, बस तैयार और ब्रेड किए हुए कटलेट को फ्रीजर में रख दें और लगभग 20 मिनट तक वहीं रखें। वैसे, अगर आप कटलेट को फ्रीज भी कर देंगे, तो ब्रेडिंग पर तेल नहीं लगेगा।
- आप मिश्रित कीमा से भी कटलेट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस टर्की के साथ, सूअर का मांस चिकन, सूअर का मांस और बीफ के साथ मिलाएं।
- वनस्पति तेल के बजाय, कटलेट तलने के लिए आप मक्खन (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच मक्खन) या मांस और पोल्ट्री वसा (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच वसा) का उपयोग कर सकते हैं - यह होना चाहिए बारीक काट कर फ्राइंग पैन में गर्म करें।
- यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बना सकते हैं।
- प्याज को मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ कटलेट बनाया जा सकता है, काटा जा सकता है, कसा जा सकता है और फिर एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ब्लेंडर में कटे प्याज वाले कटलेट, पिटाई के दौरान प्याज को संतृप्त करने वाली हवा के कारण नरम और हवादार होते हैं।

भंडारण और बहुत कुछ के बारे में

तैयार कटलेट को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लंबे समय तक भंडारण के लिए कटलेट को फ्रीजर में रखें। वहां इन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आपने कटलेट को एक बार फ्रीज करके पिघला दिया है, तो अब उन्हें फ्रीज न करें, बल्कि फ्राई करें।
- आटे के अलावा, आप कटलेट के लिए ब्रेडक्रंब, कुचली हुई दलिया, तिल, पिसे हुए अखरोट या सूजी का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में कर सकते हैं। कटलेट तलने से बची हुई ब्रेडिंग, एक नियम के रूप में, किसी और चीज़ के लिए उपयोग नहीं की जा सकती है और अवशेषों को फेंकना होगा। ब्रेडिंग का कुछ हिस्सा कटलेट के आखिरी बैच को कटलेट के बिना तले हुए हिस्से पर डालकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इन कटलेटों में अधिक स्पष्ट परत होगी।
- एक कटलेट का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है, तलने पर यह घटकर 40-45 ग्राम रह जाएगा.
- कीमा बनाया हुआ कटलेट के नीचे का कटोरा ठंडे पानी से भरना चाहिए, कुछ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर चम्मच से खुरच कर सिंक में डाल देना चाहिए, नहीं तो रुकावट हो जाएगी।

अर्ध-तैयार कटलेट कैसे तलें

स्टोर से खरीदे गए और अर्ध-तैयार उत्पाद होने के कारण जमे हुए कटलेट को डीफ़्रॉस्ट किए बिना गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।

कीव शैली में कटलेट कैसे तलें

उत्पादों
चिकन ब्रेस्ट - 4 टुकड़े
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच
अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस - 1 नींबू से
सूरजमुखी तेल - 2 कप

एक फ्राइंग पैन में चिकन कीव को कैसे फ्राइये
1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, इसे कटा हुआ अजमोद, नमक (1 चम्मच) और नींबू के रस के साथ मिलाएं, सॉसेज में रोल करें और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें, मांस को पंख से काट लें ताकि जोड़ से हड्डी पूरी तरह नंगी हो जाए।
3. स्तन को 2 असमान भागों में विभाजित करें और छोटे भाग से सफेद कण्डरा हटा दें।
4. छोटे और बड़े फ़िललेट्स को लंबाई में आधा-आधा काट लें।
5. छोटी पट्टिका को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा जमा हुआ मक्खन डालें और कसकर लपेटें।
6. मुड़ी हुई छोटी पट्टिका को एक बड़े चिकन पट्टिका में लपेटें और कसकर लपेटें। यह देवदार के शंकु जैसा दिखना चाहिए।
7. कीव कटलेट को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, आप इसे टूथपिक्स से छेद सकते हैं (परोसने से पहले उन्हें निकालना न भूलें!)।
8. चिकन अंडे को फेंटें, नमक (1 चम्मच) डालें और मिलाएँ।
9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
10. प्रत्येक कटलेट को अंडे में रोल करें।
11. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में।
12. कीव कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें, फिर बाकी कटलेट को भी ब्रेड करके तेल में डालें.
13. कीव कटलेट को तेज़ आंच पर भूनें, फिर कटलेट को पलट दें और कुछ और तलें।
अर्ध-तैयार कीव कटलेट को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, और फिर पानी मिलाते हुए - एक फ्राइंग पैन में बिना ढक्कन के भूनें।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

ऐसी कमियों के कई कारण हो सकते हैं। तले हुए कटलेट तैयार करने के शुरुआती चरण में ही उन्हें ढूंढना और खत्म करना महत्वपूर्ण है, ताकि आपकी पसंदीदा डिश पूरी तरह से खराब न हो जाए।

सबसे पहले, फ्राइंग पैन में कटलेट तलने से पहले, यह बहुत अच्छा होगा यदि अनिश्चितता की स्थिति में गृहिणी थोड़ा परीक्षण कर ले, खासकर जब नई रेसिपी के अनुसार कटलेट तैयार करने की बात हो। कटलेट द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा लें, 50-60 ग्राम वजन का कटलेट बनाएं और इसे अलग से तलें। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में किसी भी दोष की पहचान करना और उन्हें खत्म करना संभव होगा।

यहां असफल कटलेट के सबसे सामान्य कारण और उन्हें खत्म करने के तरीके दिए गए हैं:

यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट उखड़ जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मांस या मछली कटलेट द्रव्यमान तैयार करने में एक त्रुटि हुई थी: कीमा बनाया हुआ मांस खराब तरीके से पीटा गया था, जिसके परिणामस्वरूप कटलेट द्रव्यमान को बांधने वाला कोलेजन पर्याप्त रूप से जारी नहीं हुआ था। मांस का रस. इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक स्थिरता तक हरा देना होगा या इसमें एक अंडा जोड़ना होगा और अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा। - मिश्रण को दोबारा फेंटने के बाद इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रख दें और फिर कटलेट तलना शुरू करें.

यदि सब्जी या अनाज के कटलेट उखड़ जाते हैं, जहां कटलेट द्रव्यमान का बाध्यकारी घटक अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, आटा या अन्य उत्पाद है, तो गायब सामग्री जोड़ें, कटलेट द्रव्यमान को मिलाएं और ग्लूटेन या प्रोटीन फाइबर के फूलने और कणों के बंधने तक प्रतीक्षा करें। शुरू करना।

बेशक, कटलेट तलने के लिए आपको सही वसा और सही बर्तन चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले वसा के बारे में. अगर डीप फ्राई करना जरूरी है तो हम रिफाइंड वनस्पति तेल जरूर चुनते हैं। यह गंधहीन होता है, और इसलिए तलते समय कटलेट का स्वाद और सुगंध नहीं बदलेगा। 200ºϹ से ऊपर के तापमान पर रिफाइंड तेल से धुआं निकलना शुरू हो जाता है और कटलेट पकाने के लिए यह तापमान काफी होता है। 110ºϹ पर प्राकृतिक वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) में, कच्चे माल के सूक्ष्म कण जिनसे यह तेल प्राप्त किया गया था, जलने लगते हैं। गर्म होने पर, ये कण अर्ध-तैयार उत्पादों से चिपकना शुरू कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

यदि हम पोल्ट्री या मछली कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, जहां मक्खन का उपयोग आवश्यक है, तो आपको यह याद रखना होगा कि इसमें 82.5% तक वसा ("अतिरिक्त") होता है, और बाकी दूध के घटक होते हैं, और यही वे हैं जो शुरू होते हैं 100ºϹ से भी कम तापमान पर गर्म गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में चिपकाएं और जलाएं। इस मामले में एक फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे फ्राइये?

इस समस्या के समाधान के लिए विकल्प:

आप वनस्पति तेल और मक्खन को मिला सकते हैं। वनस्पति तेल में एक तरफ से तलना शुरू करें, और कटलेट को पलटते समय, प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद के नीचे मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें ताकि यह सीधे प्रत्येक कटलेट में अवशोषित हो जाए, जले नहीं और उत्पाद का आवश्यक स्वाद बनाए;

स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें, जिसमें मट्ठा नहीं होता है, और पूरी तरह से दूध वसा से बना होता है;

एक अन्य बैकअप विकल्प कटलेट तलने के लिए स्प्रेड या मार्जरीन का उपयोग करना है।

बेशक, वसा चुनते समय, आपको कटलेट की संरचना को ध्यान में रखना होगा। कुछ अर्द्ध-तैयार वनस्पति उत्पादों के लिए, वनस्पति तेल निश्चित रूप से बेहतर है: उदाहरण के लिए, यह गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होता है। लेकिन आलू या पत्तागोभी के कटलेट भी उतने ही स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें तलने के लिए सूचीबद्ध वसा में से किसी एक का उपयोग करते हैं। स्वाद बस अलग होगा, लेकिन इससे केवल अतिरिक्त विविधता आएगी। पोर्क वसा कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट तलने के लिए काफी उपयुक्त है।

व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द। एक अच्छे टेफ्लॉन कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में, आप वसा का उपयोग किए बिना कटलेट भून सकते हैं। यदि निर्देशों के अनुसार फ्राइंग पैन का सही ढंग से उपयोग किया जाता है, और उस पर कोई खरोंच नहीं है, तो कटलेट को चिपकने या जलने का खतरा नहीं होगा। हालाँकि, इस मामले में, कटलेट को दूसरी तरफ पलटते समय, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकने और तलने के साथ-साथ उन्हें अंदर से भाप देने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में विभिन्न सामग्रियों से बने फ्राइंग पैन का एक सेट होता है। आप फ्राइंग पैन के व्यास का पता लगा सकते हैं: यह कटलेट की संख्या पर निर्भर करता है। अर्ध-तैयार सब्जी उत्पादों को भारी कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है, क्योंकि यह ऐसे बर्तन हैं जो आपको एक आकर्षक उपस्थिति के साथ-साथ तले हुए उत्पादों की आवश्यक डिग्री प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्चे लोहे के कुकवेयर को पारंपरिक टेफ्लॉन या सिरेमिक फ्राइंग पैन की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह गर्म होने के बाद, स्टोव बंद करने के बाद भी, लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। यह मोड आपको गर्मी उपचार प्रक्रिया की धीरे-धीरे निगरानी करने की अनुमति देता है। सुचारू तापन सतह को जलाए बिना अर्ध-तैयार उत्पाद के अंदर तलने को भी बेहतर ढंग से सुनिश्चित करता है।

पतली दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, यहां तक ​​​​कि टेफ्लॉन कोटिंग के साथ, आपको इसके हीटिंग की तीव्रता को लगातार समायोजित करने की आवश्यकता होती है, और ऐसा करने के लिए, बर्नर नियामक के साथ तापमान जोड़ें या कम करें। ऐसे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर, कटलेट ऊपर से जल्दी तल जाएंगे, अंदर से अधपके रहेंगे। यदि टेफ्लॉन फ्राइंग पैन को कम गर्म किया जाता है, तो कटलेट तलने के बजाय उबल जाएंगे, और इस मामले में सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त नहीं होगा।

दोनों में से कौन सी विधि अधिक सुविधाजनक है, यह स्टोव और फ्राइंग पैन के मालिक पर निर्भर करता है कि वह अपनी क्षमताओं और कौशल के आकलन के आधार पर निर्णय ले।

फ्राइंग पैन में कटलेट कितनी देर तक तलें? उत्तर स्पष्ट है: पूरी तरह तैयार होने तक। लेकिन मज़ाक को छोड़ दें तो, तलने की अवधि इस्तेमाल किए गए उत्पाद पर निर्भर करेगी - प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, सामग्री के घनत्व के अनुसार समय अलग-अलग होता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कटलेट मांस या मछली के पूरे टुकड़ों और कीमा बनाया हुआ मांस, पोल्ट्री, मछली, अनाज और सब्जियों दोनों से तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक मामले में खाना पकाने का समय कटलेट द्रव्यमान की संरचना, तलने की सतह का तापमान और तैयार कीमा की नमी पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, सभी प्रकार के कटलेट को दोनों तरफ से तला जाता है और धीमी आंच पर, ढककर या ओवन में तैयार किया जाता है। कटलेट की मोटाई उनके ताप उपचार की अवधि के लिए भी मायने रखती है।

लेकिन किसी भी मामले में, मांस और मछली के कटलेट को पहले दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तला जाना चाहिए, और फिर उन्हें 7-8 मिनट के लिए भाप में पकाना चाहिए। यह विशेष रूप से उन कटलेटों पर लागू होता है जिनमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस होता है। आप एक फ्राइंग पैन में, ओवन में प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद कटलेट को भूनना समाप्त कर सकते हैं, और आप उन्हें अपने रस में भाप दे सकते हैं, या शोरबा, पानी या विशेष रूप से तैयार सॉस डालकर उन्हें पका सकते हैं।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में, एक नियम के रूप में, व्यंजनों में फ्राइंग तापमान और फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक भूनना है, इसका संकेत मिलता है, हालांकि एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन को कभी-कभी ऐसी विस्तृत सिफारिशों की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि 1. रसदार घर का बना कटलेट

सामग्री:

वसायुक्त सूअर का मांस (गूदा) 400 ग्राम

वील, हड्डी रहित 350 ग्राम

ब्रेड, सफेद 150 ग्राम

दूध 250 मि.ली

लहसुन 30 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

पिसी हुई काली मिर्च, काली

वसा (तलने के लिए)

तैयारी:

बासी रोटी को दूध में भिगोएँ, कांटे से मैश करें - आप इसे बाकी सामग्री के साथ मोड़ने के लिए मीट ग्राइंडर में डाल सकते हैं। कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चपटे, अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं, प्रत्येक 120-130 ग्राम।

पहले तेज़ आंच पर, हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें, और फिर ढक्कन से ढककर मध्यम या धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 2. पनीर और मशरूम के साथ गोभी कटलेट

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी, कटी हुई 0.5 किग्रा

ब्रेड, सफ़ेद (या क्रैकर) 180 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

सूखे मशरूम, पोर्सिनी (पाउडर) 50 ग्राम

पनीर, सख्त 250 ग्राम

खट्टा क्रीम 150 ग्राम

पीसी हुई काली मिर्च

आटा (रोटी बनाने के लिए)

तलने के लिए घी

तैयारी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, पिसे हुए पटाखे और मशरूम पाउडर को खट्टा क्रीम के साथ मिला लें। पत्तागोभी में नमक डालें और कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ मसाला डालें, रस निकालने के लिए हल्का सा गूंद लें। सभी तैयार सामग्री को कटलेट मास में डालें और मिलाएँ। आपको अपने हाथों को पानी में डुबोकर तुरंत अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने होंगे और उन्हें तुरंत मध्यम तापमान पर, गर्म वसा में तलना होगा। हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 3. एक प्रकार का अनाज के साथ बीफ लीवर कटलेट

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज दलिया 250 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

लीवर 350 ग्राम

लहसुन 15 ग्राम

आटा 70-80 ग्राम

मेयोनेज़ 50 ग्राम

चर्बी भूनना

तैयारी:

120 ग्राम कुट्टू को 350 मिली पानी में उबालें। दलिया कुरकुरा नहीं होना चाहिए. लीवर, लहसुन और प्याज के तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को दलिया के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। यदि कटलेट मिश्रण बहुत तरल है, तो अधिक आटा डालें और 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें। कटलेट मिश्रण को पैनकेक की तरह गर्म वसा में चम्मच से डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4. अजमोद के साथ खट्टा क्रीम सॉस में चिकन मीटबॉल

सामग्री:

चिकन पट्टिका 0.7 किग्रा

अंडा 1 पीसी.

सफेद ब्रेड, बासी 200 ग्राम

दूध 100 मि.ली

सॉस के लिए:

खट्टा क्रीम 10% 300 मिली

लहसुन 10 ग्राम

अजमोद, कटा हुआ

तैयारी:

- ब्रेड को दूध, प्याज और चिकन पल्प में भिगोकर पीस लें. मसाले, कटा हुआ लहसुन, अंडा डालें और कटलेट मिश्रण तैयार करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 60-70 ग्राम के गोले बना लें। इन्हें गर्म तेल में ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं। आटे और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो गाढ़ी खट्टी क्रीम में पानी मिलाएं। मीटबॉल के साथ फ्राइंग पैन में तरल डालें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, जड़ी-बूटियां डालें, सॉस को उबलने दें और गर्मी बंद कर दें।

पकाने की विधि 5. पोलक पट्टिका से मछली कटलेट

सामग्री:

नींबू का रस 50 मि.ली

पोलक पट्टिका 700 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

मक्खन 120 ग्राम

ब्रेड 200 ग्राम

ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी:

कुचली हुई ब्रेड को प्याज और मछली के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में शुद्ध करें, नींबू का रस, अंडा और मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ, नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को फेंटें। ठंडा करें और चपटे गोल कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें, एक प्लेट पर रखें और फ्रिज में रखें। ऐसे कटलेट को डीप फ्राई करना बेहतर होता है ताकि कटलेट द्रव्यमान से तेल को फ्राइंग पैन में लीक होने का समय न मिले।

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मांस कटलेट की तैयारी को कटलेट पर एक स्पैटुला या कांटा के साथ दबाकर जांच की जा सकती है: यदि, दबाव के परिणामस्वरूप, साफ रस दिखाई देता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप कटलेट को गर्मी से हटा सकते हैं।

यदि आप शरीर में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की निगरानी करते हैं, तो तलने के लिए केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें, और यह जैतून का तेल हो तो बेहतर है, लेकिन वर्जिन तेल नहीं। हालाँकि कोई भी तला हुआ भोजन काफी हानिकारक होता है, आपको इस नुकसान को कम से कम करने का प्रयास करना चाहिए।

एक ही तेल का प्रयोग दो बार न करें, क्योंकि कटलेट को फ्राइंग पैन में तलने के बाद यह तेल कार्सिनोजन युक्त विषैले पदार्थ में बदल जाता है। कटलेट तलने के बाद बचे हुए तेल को फेंक देना चाहिए. अधिक से अधिक, उनका उपयोग अन्य आर्थिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें खाया नहीं जाना चाहिए।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। रस प्रोटीन या स्टार्च द्वारा प्रदान किया जाता है।