उष्णकटिबंधीय अक्षांशों का निवासी, अनानास अब हमारी मेज पर एक आम फल है। अब उसे कोई कौतूहल का पात्र नहीं मानता। यह रूस में केले, अंगूर, सेब और संतरे के साथ स्टोर अलमारियों पर है। विदेशी फलों का निर्यात करने वाले सबसे प्रसिद्ध देश थाईलैंड, वियतनाम, इक्वाडोर और फिलीपींस हैं। लेकिन इन उष्णकटिबंधीय बहनों को कैसे संभालें? पका हुआ अनानास कैसे चुनें? किन संकेतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए? चलो पता करते हैं।

सही अनानास कैसे चुनें?

कच्चे, अपरिपक्व फल का स्वाद खट्टा होता है, और यह संभावना नहीं है कि कोई भी इससे खुश होगा। इसके अलावा, "हरा" अनानास पाचन में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। इसलिए, एक पका हुआ, मीठा उष्णकटिबंधीय व्यंजन चुनना आवश्यक है ताकि आपका परिवार और आप संतुष्ट हों। अनानास को बड़े चेन स्टोर्स से खरीदना बेहतर है, जहां उन्हें सबसे अधिक सुविधाएं उपलब्ध कराई जाती हैं।

अनानास की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें? हमेशा ध्यान में रखने योग्य तीन महत्वपूर्ण बिंदु हैं। चुनना:

• बाहरी संकेतों से;
• ध्वनि और वजन से;
• गंध से

क्या अनानास पर पत्तियों की रोसेट द्वारा परिपक्वता का निर्धारण करना संभव है?

ध्यान से निरीक्षण करें. छिलके पर कोई दोष, खरोंच या डेंट नहीं होना चाहिए। यदि त्वचा का रंग भूरा-पीला या लाल-पीला है जिसमें सुखद पीले रंगों की प्रधानता है, तो यह परिपक्वता का एक निश्चित संकेत है। झुर्रीदार और धब्बेदार छिलके का मतलब है कि फल अधिक पका हुआ है। आँखें अच्छी तरह विकसित हैं। खराब विकसित आँखें और हरे रंग की शल्कें उष्णकटिबंधीय अतिथि की अपरिपक्वता का प्रमाण हैं। अनानास का सख्त होना भी उसके अपरिपक्व होने का संकेत है। पकने पर, छिलका थोड़ा लचीला होता है; फल के "शरीर" पर दबाने पर दांत जल्दी से गायब हो जाते हैं। निचला हिस्सा सख्त होना चाहिए, गीला नहीं, बल्कि सूखा होना चाहिए। एक "तल" जो स्पर्श करने के लिए नरम है, एक अधिक पके फल का संकेत है।

दूसरा बिंदु शीर्ष पर पत्तियाँ हैं। वे मजबूत होने चाहिए, मुरझाए हुए नहीं होने चाहिए, फटे हुए नहीं होने चाहिए, फफूंदी या सफेद पट्टिका के निशान के बिना। पत्तियों की रोसेट द्वारा अनानास की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें? पकने का यह संकेत गौण है, लेकिन, फिर भी, पत्तियों का ताजा रूप होना चाहिए - यह फल की गुणवत्ता का एक संकेतक है। टूटी, गंदी, भद्दी दिखने वाली पत्तियाँ इंगित करती हैं कि फल लंबे समय से कहीं "यात्रा" कर रहा है, बार-बार लोड और अनलोड किया गया है, और संभवतः खाने के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे त्याग दिया जाना चाहिए। पीली पत्तियाँ स्पष्ट रूप से अधिक पकने और बासीपन का संकेत देती हैं।

आइए आवाजें सुनें और वजन का अनुमान लगाएं

आप ध्वनि के आधार पर अनानास चुन सकते हैं। तरबूज़ को अक्सर इसी तरह चुना जाता है। अनानास भी पकने की डिग्री के आधार पर अलग-अलग "ध्वनि" करता है। एक पका हुआ फल नीरस, पूर्ण ध्वनि पैदा करता है, जबकि एक "हरा" या, इसके विपरीत, अधिक पका हुआ फल सूखा और अनुभवहीन लगता है। ध्वनियों की ये परिभाषाएँ, निश्चित रूप से, व्यक्तिपरक हैं और हर कोई, समय के साथ, अपने अनुभव से यह निर्धारित करता है कि कौन सी ध्वनि पके फल से मेल खाती है, कौन सी हरी है, और कौन सी अधिक पके और बासी है।

फल का आकार और वजन विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन यह या तो बेलनाकार या अंडाकार होता है। दृश्य निरीक्षण पर, आप फल की समरूपता देखेंगे। समरूपता एक स्वस्थ भ्रूण की निशानी है। वजन 1 से 5 किलोग्राम तक. ऐसा माना जाता है कि छोटे फल अधिक मीठे होते हैं, लेकिन विविधता भी मिठास को प्रभावित करती है। एक अच्छा पका हुआ अनानास दिखने में जितना दिखता है उससे कहीं अधिक वजन का होता है। यदि फल बड़ा और हल्का है, तो यह अधिक पका हुआ है, क्योंकि समय के साथ गूदे ने अपनी कुछ आंतरिक नमी खो दी है और इसका विशिष्ट गुरुत्व कम हो गया है।

आइए उष्णकटिबंधीय अतिथि की गंध का आनंद लें

गंध के आधार पर सही अनानास कैसे चुनें? हमारे शरीर में किसी भी उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी का एक बहुत ही उपयोगी, पूरी तरह से मुक्त विश्लेषक है - हमारी गंध की भावना। आप गंध से बहुत कुछ समझ सकते हैं और अनानास की ताजगी और पकने की मात्रा का सही अंदाजा लगा सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला, पका हुआ, स्वस्थ फल एक नाजुक, सुखद, मीठी सुगंध देता है। यदि गंध सुखद है, लेकिन बहुत तेज़ और तीव्र है, तो फल स्पष्ट रूप से अधिक पका हुआ है। यदि गंध बिल्कुल महसूस नहीं होती या बहुत हल्की है, तो फल "अभी भी हरा" है। एक अप्रिय, "खमीरदार" गंध खराब, अधिक पके फल का प्रमाण है।

आइये कीमत पर नजर डालते हैं

परिभाषा के अनुसार, एक उष्णकटिबंधीय अतिथि सस्ता नहीं हो सकता। परिवहन के किसी भी माध्यम से - हवा से, पानी से या जमीन से इतनी महत्वपूर्ण दूरी तक इसकी डिलीवरी में काफी पैसा खर्च होता है। लोडिंग, अनलोडिंग, भंडारण और सभी प्रकार के व्यापार मार्जिन भी एक विदेशी उत्पाद की कीमत बनाते हैं।

यदि आप सुपरमार्केट में अनानास को चिंताजनक रूप से कम (सामान्य की तुलना में) कीमत पर बिक्री पर देखते हैं, तो ध्यान से सोचें कि क्या यह "सस्ते की तलाश" के लायक है। फल खराब गुणवत्ता के होने की संभावना है, अन्यथा उन्हें बेचा नहीं जाएगा। लेकिन कुछ भी हो सकता है. शायद बिक्री पर बहुत सारे फल हैं, और उनकी मांग अनुमान से कम है - नगण्य। याद रखें कि सही अनानास कैसे चुनें और धीरे-धीरे काम पर लग जाएं। शायद आपको सामान्य पका हुआ और ताज़ा फल मिलेगा।

चमड़ी का रंग

यह संभावना नहीं है कि किसी स्टोर में फल की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, वे आपके रंग को देखने के लिए गूदे का एक टुकड़ा काट देंगे। लेकिन घर पर आप फल के पकने की डिग्री पर रंग की निर्भरता का मूल्यांकन कर सकते हैं। पके फल के गूदे का रंग पीला, सुनहरा होता है, जबकि कच्चे फल का गूदा बहुत हल्का पीला, लगभग सफेद होता है।

क्या "हरा" अनानास पक जाएगा?

यदि आपने गलती की है और फल की परिपक्वता का गलत आकलन किया है और एक कच्चा नमूना खरीदा है, तो क्या यह आपके घर तक "पहुंचेगा"? इस पर भरोसा करने की कोई जरूरत नहीं है. यदि यह हरा है, तो ऐसा ही हो। अनानास की कटाई पकने पर की जाती है। उनमें स्टार्च नहीं होता है, जो समय के साथ शर्करा में बदल जाता है, जैसा कि होता है, उदाहरण के लिए, केले के साथ। केले कच्चे तोड़े जाते हैं और उनमें बड़ी मात्रा में मौजूद स्टार्च कुछ जैविक और रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से धीरे-धीरे चीनी में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए हमें मेज के लिए पके हुए उष्णकटिबंधीय केले मिलते हैं।

आप कितनी भी कोशिश कर लें, अनानास में ऐसी कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी। इसे गर्म, ठंडा, अंधेरे में, तेज रोशनी में, ऊपर या नीचे रखकर रखने से कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी। पका फल प्राप्त करने के लिए "हरा" फल का भंडारण करने से वह केवल खराब होगा - या तो वह किण्वित हो जाएगा या सड़ जाएगा। व्यर्थ प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको केवल एक खराब उत्पाद ही प्राप्त होगा।

आपको कौन से अनानास नहीं खरीदने चाहिए?

हम उन संकेतों को सूचीबद्ध करते हैं जो बताते हैं कि आपको कौन से फल नहीं खरीदने चाहिए:

• त्वचा पर दोष, खरोंच, डेंट के साथ
• असममित आकार
• पीले या क्षतिग्रस्त, भद्दे पत्तों के साथ
• एक अप्रिय "खमीरदार" या सड़ी हुई गंध के साथ
• बहुत छोटा या बहुत बड़ा
• बड़ा लेकिन हल्का
• बहुत कठिन
• यदि छिलके में लगा गड्ढा अपनी मूल स्थिति में वापस नहीं आता है
• गीला या मुलायम तल
• अनुचित कीमत

सबसे स्वादिष्ट, मीठे, पके फल दिसंबर-जनवरी में खरीदे जा सकते हैं। यह अनानास का मौसम है. जार में डिब्बाबंद फल साल भर बेचे जाते हैं। लेकिन सबसे उपयोगी, हालांकि पूरी तरह से "ऑफ़ द शेल्फ" नहीं हैं, फिर भी ताज़ा हैं।

विदेशी फलों को कच्चा ही तोड़ लिया जाता है ताकि परिवहन के दौरान वे खराब न हों। लेकिन सभी फलों को पकने का समय नहीं मिलता। हरा फल खरीदने से बचने के लिए यह जानना ज़रूरी है कि अनानास कैसे चुनें। पके फलों में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। कच्चा या अधिक पका अनानास न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि हानिकारक भी होता है।

चुनते समय, आपको फल की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन आकार और रंग हमेशा मायने नहीं रखते। ये पैरामीटर विविधता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

• दृष्टि से निरीक्षण करें;
• स्पर्श करके जांचें;
• फल टैप करें;
• शीर्ष मोड़ो;
• फल तोलें.

छिलके की गंध, रंग और शीर्ष की स्थिति का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। कोई प्रत्यक्ष क्षति नहीं होनी चाहिए.

लागत फल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। बहुत कम कीमत संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत देती है। लागत फलों के परिवहन के प्रकार से प्रभावित होती है। यदि अनानास हवाई जहाज़ द्वारा वितरित किया जाता है, तो उनकी कीमत अधिक होती है, लेकिन इस मामले में फल पका हुआ चुना जाता है।

जहाज द्वारा परिवहन में अधिक समय लगता है, इसलिए फल को खराब होने से बचाने के लिए इसे कच्चा ही तोड़ लिया जाता है। यह सच नहीं है कि इसे पहले से ही पका हुआ स्टोर पर पहुंचाया जाएगा। खरीदने से पहले, यह पता लगाना बेहतर है कि फल कहाँ से है और इसकी डिलीवरी कैसे हुई। यदि ऐसी जानकारी शॉपिंग सेंटर के प्रबंधक द्वारा उपलब्ध करायी गयी है.

अपना पसंदीदा फल चुनें, फिर उसका निरीक्षण करने के लिए आगे बढ़ें:

1. सबसे पहले, उपस्थिति का मूल्यांकन करें। कोई क्षति, खरोंच या दाग नहीं होना चाहिए। शल्कों का रंग हरा हो सकता है, लेकिन यह इस बात का संकेत नहीं है कि फल पका नहीं है। हरे से पीले तक रंगों की अनुमति है। यह महत्वपूर्ण है कि रंग एक समान हो और तराजू भी हो।
2. शीर्षों का निरीक्षण करें. यह सूखे किनारों के साथ हरा होना चाहिए। पके अनानास के पत्ते आसानी से निकल जाते हैं। जांचने का एक और तरीका है - शीर्ष को मोड़ें, लेकिन सावधानी से। एक मीठे और पके फल में यह आसानी से अपनी धुरी पर घूमता है।
3. फल को नीचे दबाएं. यह छूने में नरम होना चाहिए, लेकिन कोई डेंट नहीं छोड़ना चाहिए। परत लोचदार होती है.
4. फल को वैसे ही थपथपाएँ जैसे आप तरबूज़ चुनते समय थपथपाते हैं। धीमी आवाज़ होनी चाहिए - यह पकने की निशानी है।
5. वजन निर्धारित करें. अनानास भारी होना चाहिए, ऐसे में वह रसदार होगा। यदि फल हल्का है, तो इसका मतलब है कि उसने नमी खो दी है और इसलिए सूखने लगा है। आपको खरीदारी से इंकार कर देना चाहिए.

आपको निम्नलिखित मापदंडों पर नेविगेट करने की आवश्यकता है:

• मोटे और हरे शीर्ष जो आसानी से शीर्ष से अलग हो जाते हैं;
• त्वचा का रंग एक समान है, सड़न के कोई लक्षण नहीं;
• फल थोड़ा नरम होता है, लेकिन छिलका लोचदार होता है;
• सूक्ष्म फल सुगंध.

यदि आप आधा अनानास खरीदते हैं, तो आपको गूदे के रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह जैतून के रंग के साथ चमकीला पीला होना चाहिए। यदि फल से रस निकल रहा है तो वह निश्चित रूप से मीठा और पका हुआ है। गूदा हल्का मीठा, थोड़ा खट्टा होना चाहिए।

क्या फल की गंध से उसके पकने और स्वाद का पता लगाना संभव है?

पका हुआ अनानास न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसकी सुगंध भी अच्छी होती है। गंध फल के पकने की डिग्री का संकेत दे सकती है। सुगंध हल्की, थोड़ी मीठी होनी चाहिए। अत्यधिक तीव्र गंध यह दर्शाती है कि फल अधिक पका हुआ है।

जिस फल में बिल्कुल भी गंध न हो, वह खरीदने लायक नहीं है। वह हरा है.

खराब अनानास, आपको कौन सा अनानास नहीं खरीदना चाहिए?

आपको निम्नलिखित मामलों में खरीदारी करने से इंकार कर देना चाहिए:

• बदबू;
• पीला मांस;
• छिलके का असमान रंग;
• पीले और सूखे पत्ते;
• भूरे धब्बे, छिलके पर सड़न या फफूंदी के क्षेत्र;
• फल छूने पर नरम होता है, दबाने पर डेंट रह जाते हैं;
• टैप करने पर एक खाली ध्वनि सुनाई देती है।

किसी भी हालत में बिना देखे अनानास नहीं खरीदना चाहिए। यह विदेशी फल दूर से लाया जाता है, इसलिए इसके हरे या सड़े होने की संभावना बहुत अधिक होती है। फल की गहन जांच और सभी विशेषताओं की जांच के बाद ही खरीदारी का निर्णय लें।

अनानास के भंडारण और सफाई के नियम

यदि भंडारण नियमों का पालन न किया जाए तो एक पका और रसदार फल भी अपना उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध खो सकता है। अनानास को कैसे स्टोर करें? इष्टतम तापमान 7-10˚ C है। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। 7˚C से कम तापमान पर फल का स्वाद ख़त्म हो जाता है। यह पानी जैसा हो जाता है और उतनी अच्छी गंध नहीं आती।

टिप्पणी। भले ही आपने थोड़ा हरा अनानास खरीदा हो, कमरे के तापमान पर यह पक जाएगा, नरम और मीठा हो जाएगा।

15-25˚ C के तापमान पर, अनानास जल्दी सूख जाएगा और खराब हो जाएगा। इसे 2 दिन से ज्यादा स्टोर नहीं किया जा सकता. अगर घर के अंदर और बाहर बहुत गर्मी है तो आपको फलों को कागज में लपेटकर फ्रिज में फलों और सब्जियों के डिब्बे में रख देना चाहिए।

फल को कितने समय तक भंडारित करना चाहिए? 12 दिन के अंदर अनानास खाने की सलाह दी जाती है. हर दिन यह पकता जाता है, इसलिए स्वाद बिगड़ सकता है। यदि भंडारण के दौरान छिलके पर भूरे धब्बे दिखाई देते हैं, तो फल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

छिले या कटे हुए अनानास को रेफ्रिजरेटर में केवल 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। स्वाद को बिगड़ने से बचाने के लिए फल को क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए। अनानास रेफ्रिजरेटर से गंध को अवशोषित करता है, इसलिए खराब फलों या सब्जियों को पास में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। विदेशी फलों को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए।

न केवल अनानास को चुनने और संग्रहीत करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे छीलना भी महत्वपूर्ण है। सफाई के 2 तरीके हैं.

सबसे लोकप्रिय:

• फल के सिरे काटें, फिर फल छीलें। त्वचा को एक पतली परत में काटें, क्योंकि सबसे मीठा और रसदार गूदा इसके पास स्थित होता है।
• आँखें हटाओ.
• फल को आधा काटें और फिर प्रत्येक टुकड़े को आधा काटें।
• कोर को काटें. यह उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है.
• गूदे को आप अपनी इच्छानुसार किसी भी तरह से काट सकते हैं.

काटने से पहले आपको अनानास को धोना होगा। सफाई के लिए तेज चाकू का प्रयोग करें।

सफाई की दूसरी विधि कम लोकप्रिय है, लेकिन इसमें कम समय लगेगा। सिरों को हटाना और फिर फलों को हलकों में काटना आवश्यक है। उपभोग के दौरान कोर को छीलना और निकालना आवश्यक है।

पके अनानास का आकार अंडाकार, सूखा डंठल और 10-12 सेमी लंबा मोटा अंकुर (सुल्तान) होता है। आंखें थोड़ी सूखी युक्तियों के साथ पीले-भूरे रंग की होती हैं। उनके बीच गहरे हरे या भूरे रंग के खांचे होने चाहिए।

हरा छिलका फल की अपरिपक्वता को इंगित करता है, और भूरा या बरगंडी छिलका इसके खराब होने का संकेत देता है।

भूरे धब्बों और सफेद खांचे वाले अनानास से बचें। ये सड़न और फफूंदी के लक्षण हैं।

चरण 2: दबाएँ और टैप करें

अपनी आंखों से एक स्वादिष्ट फल चुनकर उसे अपने हाथों में लें। पके अनानास का छिलका सख्त और लोचदार होता है। दबाने पर आंखें गिर जानी चाहिए और तुरंत ठीक हो जानी चाहिए। यदि आपने उसे दबाया और दांत रह गया तो फल खराब होने लगा। यदि अनानास नारियल से सख्त है, तो यह अभी तक पका नहीं है।

अनानास का वजन 1 से 2 किलो तक होता है।

क्या आपने फल हाथ में लिया और वजन महसूस नहीं हुआ? आपने कुछ बासी फल देखे हैं जो पहले ही सूखने लगे हैं और तदनुसार, वजन कम हो गया है। इसे वापस रखें और दूसरी प्रति पर करीब से नज़र डालें।

saostar.vn

एक बार जब आपको एक मोटा अनानास मिल जाए, तो उसे टैप करें। जैसा कि, धीमी ध्वनि फल के पकने और रसदार होने का संकेत देती है। इसके विपरीत, एक मधुर ध्वनि अपरिपक्वता के बारे में है।

चरण 3. प्लम को मोड़ें

आप अक्सर दुकानों में टूटे हुए अनानास पा सकते हैं। कथित तौर पर, अनानास की परिपक्वता अंकुर की भीतरी पत्ती से निर्धारित की जा सकती है। यह गलत है। उदाहरण के लिए सड़े हुए फल की भीतरी पत्ती भी बिना प्रयास के अलग हो जाती है।

सुल्तान की शक्ल बहुत अधिक आकर्षक है। पके अनानास में गहरे हरे रंग का अंकुर होता है जिसके सिरे थोड़े सूखे होते हैं। चमकीला हरा सुल्तान फल की अपरिपक्वता को इंगित करता है - गूदा कठोर, सूखा और बेस्वाद होगा। भूरी पत्तियाँ क्षति का संकेत हैं।

प्लम को आधार पर लें और इसे थोड़ा मोड़ने का प्रयास करें। में देता है? आपके हाथ में एक पका हुआ फल है। नहीं? अनानास बहुत जल्दी काटा गया था। बस इसे ज़्यादा मत करो: पके अनानास के अंकुर को आसानी से आपके हाथों से फाड़ा जा सकता है, और अन्य खरीदार शायद आपसे पहले ही ऐसा करने की कोशिश कर चुके हैं।

चरण 4: गंध

अनानास को हाथ की दूरी पर पकड़ें। क्या आपको एक सुखद मीठी सुगंध महसूस होती है? आपने बहुत बढ़िया फल चुना!

हरे अनानास में कोई गंध नहीं होती, खराब अनानास में सड़े हुए की गंध आती है।

ej-ka.net

क्या अनानास घर पर पक सकता है?

अनानास मध्य और दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ दक्षिण पूर्व एशिया में भी उगाए जाते हैं। वृक्षारोपण पर कटाई वर्ष में तीन बार होती है। और, केले के विपरीत, अनानास काटे जाने के बाद जीवित नहीं रहते।

कच्चे अनानास का गूदा आपके होठों को जला देता है, आपके मुंह में दर्द करता है और पेट खराब कर सकता है।

फल को उल्टा लटकाने, गर्म या ठंडा रखने का कोई मतलब नहीं है। यदि अनानास को हरे रंग में काटा जाए तो उसमें मिठास और रस नहीं आ पाता।

अनानास को कैसे स्टोर करें

अनानास को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, गूदे को छीलें, काटें और जमा दें। अनानास दो से तीन महीने तक फ्रीजर में चुपचाप रखा रहेगा।

अनानास एक विदेशी फल है जिसे अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करके खाया जा सकता है या व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। खरीदते समय मुख्य कार्य पके फल खरीदना है।

अनानास एक अंडाकार या बेलनाकार फल है (आकार विविधता पर निर्भर करता है), जिसमें कई छोटे खंड एक दूसरे से जुड़े होते हैं। जैसे-जैसे छिलका पकता है, इसका रंग हल्के हरे से पीला, लाल, भूरा या गहरा हरा हो जाता है। सबसे ऊपर कड़ी पत्तियों का एक गुच्छा होता है।

एक पके अनानास में रसदार, चमकीला पीला गूदा होता है और इसका वजन 5 किलोग्राम तक हो सकता है।

आप बिना काटे समझ सकते हैं कि कौन सा फल अंदर है (वे आपको स्टोर में ऐसा नहीं करने देंगे)। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: उपस्थिति, रंग, गंध।

शक्ल से

1. रसदार हरी पत्तियाँ कच्चे अनानास की निशानी हैं। ऐसे फल को खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है, क्योंकि इसका गूदा सूखा, सख्त और स्वाद में कड़वा होगा।
2. सूखी भूरी पत्तियों की उपस्थिति इंगित करती है कि फल अधिक पका हुआ है। बासी फलों के गूदे में बहुत सारा पानी होता है और इसमें एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।
3. पके अनानास के शीर्ष पर घने, घने, गहरे हरे पत्ते होते हैं जिनके सिरे थोड़े सूखे होते हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि किसी फल के पकने का पता लगाने के लिए उसकी पूंछ को घुमाना ही काफी है। इस सिद्धांत के अनुसार, पके फल की पत्तियाँ झड़ जाएँगी, जबकि कच्चे फल की पत्तियाँ अपनी जगह पर बनी रहेंगी। आप इस तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ. यह शीर्ष को अगल-बगल से थोड़ा हिलाने के लिए पर्याप्त है।

यदि यह हार नहीं मानता है और दस्ताने की तरह बैठा रहता है, तो फल अभी भी हरा है। यदि पत्तियां पूरी तरह से झड़ जाती हैं, तो फल अधिक पका हुआ है या शीर्ष पर सड़ना शुरू हो गया है।

यह उस स्थान पर भी ध्यान देने योग्य है जहां शीर्ष और आधार जुड़े हुए हैं। पहला साफ होना चाहिए, बिना फफूंदी या सड़न के निशान के, दूसरा थोड़ा नम होना चाहिए (सूखापन इंगित करता है कि फल काउंटर पर आने से बहुत पहले तोड़ लिया गया था)।

रंग से

पके फल में चमकीला पीला (कभी-कभी थोड़ा सुनहरा) रसदार गूदा होता है। आप स्टोर में फल नहीं काट पाएंगे, इसलिए छिलके की उपस्थिति पर ध्यान देना बेहतर है। तराजू के रंग का आकलन करके, आप अनानास के स्वाद और पकने के बारे में बहुत कुछ जान सकते हैं:

1. कच्चे फल में हल्की त्वचा, पीली या हल्के हरे रंग की धारियां (शल्कों के बीच स्थित खांचे) होती हैं।
2. अधिक पके फल में गहरे, बरगंडी, लगभग सूखे छिलके होते हैं। खांचे भूरे रंग के होते हैं और उन पर धब्बे हो सकते हैं।
3. पके अनानास का छिलका सुनहरा-भूरा, सख्त, लगभग सूखा होता है। शल्कों के बीच की धारियाँ गहरे (कभी-कभी हरे) रंग की होती हैं।

कुछ लोग इसे सिर्फ इसलिए खरीदने से मना कर देते हैं क्योंकि फल का छिलका हरा होता है। यह गलत है, क्योंकि कुछ किस्मों के लिए यह रंग सामान्य है।

मुख्य बात यह है कि काले धब्बे, खरोंच, डेंट या अन्य क्षति के बिना एक समान रंग के फल चुनना है।

यदि संदेह हो तो अनानास को छूकर जांचें। पके फल का छिलका लोचदार, थोड़ा मुलायम होता है। यदि आप इसे अपनी हथेली के किनारे से टैप करते हैं, तो आप एक धीमी ध्वनि सुन सकते हैं। कठोर छिलका और बजने की ध्वनि की उपस्थिति इस बात का संकेत है कि फल पका नहीं है।

गंध से

अनानास की गंध और रूप का आकलन करने के बाद, आपको इसे उठाकर सूंघना होगा। पके फलों से सुखद और विनीत गंध आती है। सुगंध की कमी यह दर्शाती है कि फल पका नहीं है।

कुछ अनानास में एक विशिष्ट रासायनिक गंध होती है। इससे पता चलता है कि उन्हें कृत्रिम रूप से परिपक्वता तक लाया गया था। तेज़ चिपचिपी गंध की उपस्थिति अधिक पकने या शुरुआती सड़न का संकेत है। आप ऐसा फल नहीं खा सकते हैं, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी और संबंधित लक्षण पैदा कर सकता है: पेट फूलना, मतली, दस्त।

जो लोग अभी भी यह नहीं समझ पाए हैं कि अनानास की जांच कैसे की जाती है, उन्हें खराब फल के संकेतों को जानना चाहिए जिन्हें आपको नहीं खरीदना चाहिए। इसमे शामिल है:

• अनियमित आकार;
• हल्के वजन के साथ संयुक्त बड़ा आकार;
• छिलके को यांत्रिक क्षति (खरोंच, डेंट, आदि) की उपस्थिति;
• सूखी, पीली या हल्की हरी पत्तियाँ;
• गीला और नरम आधार;
• सड़ांध, फफूंदी या खमीर की गंध;
• छिलका बहुत सख्त है और दबाया नहीं जा सकता;
• रासायनिक या चिपचिपी गंध, सुगंध का पूर्ण अभाव;
• हल्का या बहुत गहरा छिलका.

सूचीबद्ध संकेत दर्शाते हैं कि अनानास उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

पके फल का फोटो

अनानास की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें यह समझना मुश्किल है: आपको कई अलग-अलग नियमों और सिफारिशों को याद रखना होगा। पके फल की तस्वीर आपको सही चुनाव करने में मदद करेगी। बस इसे स्टोर से प्राप्त करें और फोटो में अनानास की तुलना काउंटर पर पड़े फलों से करें।

भंडारण के दौरान घर पर फल की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें

बहुत से लोग हरे फल इस उम्मीद में खरीदते हैं कि वे घर पर पकेंगे। ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि कच्चे फल वैसे ही बने रहेंगे। जबकि केले में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो चीनी के निर्माण और फल के तेजी से पकने को बढ़ावा देता है, अनानास में इसकी बहुत कम मात्रा होती है। आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि अनानास कुछ निश्चित भंडारण स्थितियों में पक जाएगा - गर्म या धूप में। इससे उत्पाद खराब हो जाएगा - किण्वन या सड़न।

यदि फल लगभग पक गया है, तो यह कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। गर्म स्थान पर या कमरे के तापमान पर भंडारण से पकने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी। फल को अपने आधार पर खड़ा होना चाहिए, पत्तियां ऊपर की ओर होनी चाहिए। इस मामले में, स्टार्च पूरे फल में समान रूप से वितरित हो जाएगा, जिससे यह मीठा और रसदार हो जाएगा।

अनानास को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे स्टोर किया जाए। खरीदने के बाद, फल को ऐसी जगह रखा जाना चाहिए जहां यह सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए (उच्च तापमान पर भंडारण से उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है)। यदि फल अगले 2-3 दिनों में खाया जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर, गर्म या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य मामलों में, अनानास को ठंड में रखना बेहतर होता है।

विदेशी फलों को अन्य उत्पादों से दूर, एक अलग (अधिमानतः निचली) शेल्फ पर रखा जाता है। इस मामले में, तापमान +12°C से नीचे नहीं गिरना चाहिए। सुगंध को संरक्षित करने के लिए, फलों को हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए छेद वाले पेपर बैग में रखा जाता है।

यदि वांछित है, तो अनानास को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में यह कम रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा। फ़्रीज़िंग निर्देश इस प्रकार हैं:

1. पके फल खरीदें जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है।
2. छिलके को नल के पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
3. चाकू से तराजू हटा दें।
4. अनानास को 2 भागों में बाँट लें, कोर निकाल दें।
5. छल्ले या टुकड़ों में काटें।
6. एक सपाट क्षैतिज सतह पर रखें (टुकड़े एक दूसरे के बगल में होने चाहिए, लेकिन एक दूसरे के ऊपर नहीं)।
7. 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
8. अनानास को बाहर निकालें, सतह से अलग करें और बैग में रखें।

बहुत से लोग नहीं जानते कि घर पर अनानास के पकने की जांच कैसे करें। ऐसा करना मुश्किल नहीं है: बस सब कुछ वैसा ही करें जैसा स्टोर में होता है। आपको छिलके का निरीक्षण और स्पर्श करना होगा, फल को सूंघना होगा और उस पर टैप करना होगा। यदि पकने के लक्षण स्पष्ट हों तो फल को काटकर चखा जा सकता है।

पके फल का गूदा चमकीला पीला, मध्यम रसदार और मीठा होता है।

अगर फल ज्यादा मीठा या सड़ा हुआ हो तो उसे नहीं खाना चाहिए। विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी समस्याओं से बचने के लिए खराब हुए उत्पाद को फेंक देना चाहिए।

घर पर शेल्फ जीवन

कमरे के तापमान पर, फल अपने गुणों को लंबे समय तक - 3 या 4 दिनों तक बरकरार नहीं रखते हैं। इस अवधि को बढ़ाने के लिए अनानास को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस मामले में, भंडारण की अवधि 2 दिन (कटे हुए फलों के लिए) या 2-3 सप्ताह (पूरे अनानास के लिए) तक बढ़ जाएगी।

जमे हुए विदेशी फलों (टुकड़ों, छल्लों या प्यूरी के रूप में) को उनके गुणों को खोए बिना 12 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इन फलों को पिघलाया जा सकता है, अलग से खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

अधिकांश विदेशी फलों को कच्चा ही तोड़ लिया जाता है ताकि वे परिवहन के दौरान खराब न हों। स्टोर को सामान बेचने के लिए समय की आवश्यकता होती है, इसलिए "ताजा वितरित फल" खरीदते समय हरे फल खरीदने का जोखिम होता है। यह अनानास, कीवी, आम, एवोकैडो और अन्य पर लागू होता है। यदि स्वाद का निर्धारण करना संभव नहीं है, तो आपको यह जानना होगा कि स्टोर में सही पके अनानास का चयन कैसे करें ताकि इससे निराश न हों।

पका और मीठा अनानास कैसे चुनें?

एक अच्छे अनानास की परिपक्वता का निर्धारण करना काफी सरल है। यह उन बुनियादी मानदंडों को जानना पर्याप्त है जिन पर यह खरा उतरता है। आकार और रंग हमेशा निर्णायक भूमिका नहीं निभाते, क्योंकि ये पैरामीटर विविधता पर निर्भर करते हैं। एशियाई अनानास पश्चिमी अमेरिका के अनानास की तुलना में आकार में छोटे होते हैं। प्रसिद्ध निर्माता कोस्टा रिका, वियतनाम, थाईलैंड, इक्वाडोर और फिलीपींस हैं। इसलिए, चुनते समय, मूल देश जैसे मूल्य पर विचार करना उचित है।

सलाह! कीमत कम नहीं हो सकती, क्योंकि विदेशी फल की डिलीवरी एक अतिरिक्त खर्च है। यदि आपको सामान्य से कई गुना कम कीमत की पेशकश की जाती है, तो आपको गुणवत्ता के बारे में सोचना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी खरीदारी निराश न करे, सबसे पहले आपको फल की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए:

• किसी भी क्षति की उपस्थिति या अनुपस्थिति का निरीक्षण करें: डेंट, सड़ांध, मोल्ड, आदि;
• इसे छूएं - एक अच्छा अनानास बहुत नरम नहीं होना चाहिए;
• सतह पर टैप करें और ध्वनि सुनें;
• शीर्षों की स्थिति की जांच करें;
• रंग निर्धारित करें;
• तौलें और मोटे तौर पर पड़ोसी फलों के वजन की तुलना करें।

प्रत्येक मानदंड अनानास की परिपक्वता की स्थिति को इंगित करता है, इसलिए हम उन पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे ऊपर

शीर्ष का रंग थोड़ा सूखा हुआ गहरा हरा होना चाहिए। परिपक्वता निर्धारित करने का एक आसान तरीका पत्ती को खींचना है; पके अनानास पर इसे आसानी से बाहर निकाला जा सकता है। इसके अलावा, किसी दुकान या बाज़ार में, पकने की जांच करने के लिए, ऊपरी हिस्से को धीरे से मोड़ें। पके और मीठे अनानास के लिए, यह अपनी धुरी पर घूमेगा। 10-12 सेमी तक ऊंचे सुल्ताना (शीर्ष) का अच्छा घनत्व भी पकने का संकेत देता है।

याद करना! सड़े हुए अनानास के शीर्ष को भी आसानी से बाहर निकाला जा सकता है, इसलिए चुनते समय आप केवल इस मानदंड पर भरोसा नहीं कर सकते।

उपस्थिति

फल पर कोई भी क्षति, डेंट या खरोंच इसे न खरीदने का एक कारण है। एक स्वादिष्ट, पके फल में सूखा डंठल और नियमित अंडाकार आकार होता है। आंखें चपटी होनी चाहिए, उभरी हुई नहीं, पीले-भूरे रंग की और उनके बीच में भूरे रंग के खांचे होने चाहिए। इसके अलावा, किस्म के आधार पर छिलके का रंग हरे, सुनहरे या लाल रंग के साथ भूरा हो सकता है। लेकिन जितना अधिक पीला और कम हरा, फल उतना अधिक पकता है।

महत्वपूर्ण! सतह पर सफेद खांचे और भूरे धब्बे फफूंदी की शुरुआत और खराब होने का संकेत देते हैं।

जब आप फल को दबाते हैं, तो सतह पीछे की ओर झुकनी चाहिए - थोड़ा झुकना चाहिए और फिर से अपने आकार में लौट आना चाहिए। यदि आप नीचे दबाते हैं और आपकी उंगली आसानी से छिलके को मोड़ देती है, तो यह खतरा है कि अनानास पहले से ही अधिक पका हुआ है। इसके विपरीत, नारियल जैसा कठोर फल हरे, खट्टे फल का प्रतीक है।

आवाज़

अनानास की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसे तरबूज की तरह टैप करें - सतह पर अपनी हथेली से। धीमी ध्वनि रसपूर्णता और परिपक्वता को इंगित करती है, और एक बजने वाली ध्वनि फल की अपरिपक्वता को इंगित करती है।

वज़न

एक औसत पके अनानास का वजन 2 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। यदि दुकान में आप कोई ऐसा फल चुनते हैं जो देखने में वजन में हल्का प्रतीत होता है, तो इसका मतलब है कि वह पका हुआ है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि वास्तविक वजन विविधता और किस्म पर निर्भर करता है।

एक नोट पर! ऐसा माना जाता है कि एक छोटा फल अधिक रसदार और मीठा होगा। लेकिन यह विविधता पर विचार करने लायक है!

गंध

इस बात पर ध्यान दें कि फल से कौन सी गंध आती है। आपको इसे किण्वन या फफूंदी की तेज़ गंध के साथ बिल्कुल नहीं लेना चाहिए। पके अनानास से हल्की, सुखद, मीठी सुगंध निकलती है जिससे हर कोई परिचित है। यदि सूंघने के बाद आपको कोई गंध महसूस नहीं होती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि फल अभी पका नहीं है और इसे नहीं लेना चाहिए।

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपने गलती से एक कच्चा फल खरीद लिया; क्या वह पक सकता है? दुर्भाग्य से, यह संभव नहीं है! बात यह है कि अनानास में स्टार्च नहीं होता है, जो समय के साथ चीनी में बदल जाता है। उदाहरण के लिए, केले के साथ ऐसा होता है। इसलिए, फल लगभग पके हुए ही तोड़े जाते हैं।

यदि विक्रेता आपको विश्वास दिलाता है कि फल को गर्मी, ठंड, अंधेरे, तेज रोशनी, ऊपर या नीचे या किसी अन्य तरीके से पकड़ना पर्याप्त है, तो उस पर विश्वास न करें, हरा फल नहीं पकेगा। लंबे समय तक भंडारण से अंदर खराबी या किण्वन हो जाएगा, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

महत्वपूर्ण! कच्चे अनानास का गूदा स्वादिष्ट नहीं होता है - यह आपके मुंह में दर्द करता है, आपके होठों को जला देता है, स्वाद खट्टा होता है और बाद में आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

अनानास को घर पर ठीक से कैसे स्टोर करें

कटे हुए फलों को रेफ्रिजरेटर में, निचली शेल्फ पर, सब्जियों और फलों के लिए एक दराज में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसे पहले पेपर बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें, ताकि यह विदेशी गंध को अच्छी तरह से सोख ले। भण्डारण अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आप अनानास को जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है। यह इसे ठंडी जगह पर ले जाने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, बालकनी में, जहां इष्टतम तापमान +10 डिग्री है। +7 डिग्री पर अनानास अपने लाभकारी गुण खो देता है।