एक ढक्कन के बिना एक फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर रस के लिए थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
अर्ध-तैयार कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।

कटलेट कैसे तलें

कीमा कटलेट तलने के लिए उत्पाद (लगभग 20 मध्यम टुकड़े)
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलोग्राम
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 2 कलियाँ
अजमोद या डिल - 50 ग्राम
दूध - 100 मिलीलीटर
सफ़ेद ब्रेड - 50 ग्राम (5 स्लाइस)
आटा - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
चिकन अंडे - 2 टुकड़े

कटलेट रेसिपी
1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करें और एक कटोरे में रखें।

2. प्याज को छीलें, ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक काटें/पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस में 2 कच्चे चिकन अंडे मिलाएं।
4. साग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
5. ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें.
6. ब्रेड के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, दूध डालें, दूध में मैश करें, निचोड़ें और कीमा में डालें।

7. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें (1 किलोग्राम कीमा के लिए - 2 चम्मच नमक) और सभी सामग्रियों को एक मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।


8. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, एक दूसरे के बगल में सपाट सतह पर रखें।

कटलेट तलने के लिए आटा
कटलेट बनकर तैयार हैं और तलने के लिए तैयार हैं 9. पैन गरम करें.
10. तेल डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं।
11. कटलेट को इस तरह रखें कि उनके बीच दूरी रहे.

गर्म फ्राइंग पैन पर कटलेट डालें 12. पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि कटलेट थोड़ा हिल जाएं. यह क्रिया आवश्यक है ताकि कटलेट तवे पर चिपके नहीं और पलटने पर अलग न हो जाएं।

कटलेट एक तरफ से तले हुए 13. कटलेट को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें, क्रस्ट के लिए आंच तेज की जा सकती है.
14. कटलेट को पलट दें, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर भूनें, आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं ताकि कटलेट अंदर तक अच्छे से फ्राई हो जाएं.

हम स्वादिष्ट तरीके से भूनते हैं

यदि आप घर पर कीमा बनाया हुआ कटलेट तैयार करते हैं, तो मांस को थोड़ा फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस की चक्की में पीसना आसान हो। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को वजन के अनुसार एक लंबी पट्टी में काटने की सिफारिश की जाती है।
- कटलेट को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट तक भूनना जरूरी है ताकि कटलेट क्रस्ट से ढक जाएं और कटलेट अपना रस न खोएं. आप पानी की एक बूंद गिराकर फ्राइंग पैन की जांच कर सकते हैं - यदि तेल थोड़ा सा छिड़कने लगे, तो फ्राइंग पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है।
- जब सारे कटलेट फ्राइंग पैन पर रख दिए जाएं तो आपको हर कटलेट को उसकी जगह से थोड़ा सा हिलाना है ताकि कटलेट फ्राइंग पैन में जले नहीं.
- अगर आप कटलेट को पलट नहीं सकते हैं या स्पैचुला बहुत चौड़ा है, तो आप कटलेट को कांटे से भी हल्का सा उठा सकते हैं.
- कटलेट में कांटे से छेद करके कटलेट की तैयारी की जांच की जाती है - यदि साफ रस निकलता है, तो कटलेट पर्याप्त रूप से तले हुए हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।
- तेल की गर्मी जांचने के लिए आप तेल में पानी की एक बूंद डाल सकते हैं; अगर तेल में एक बूंद चटकने लगे तो इसका मतलब है कि पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है.
- कटलेट को सॉस में पकाने के लिए आप पकाने से 3 मिनट पहले इसे कटलेट के ऊपर डाल सकते हैं.
- यदि आपने कटलेट पकाने का काम पूरा नहीं किया है और वे अंदर से कच्चे रह गए हैं, तो उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दें, एक चौथाई गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कई कटलेट को जल्दी तलने के लिए आप कई फ्राइंग पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं. इतनी मात्रा में खाने से कटलेट को 3 फ्राइंग पैन में 1 घंटे के लिए फ्राई करें।
- कटलेट को अच्छे से तलने के लिए इन्हें पलटना जरूरी है नमक पर ध्यान दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट मध्यम नमकीन हों, 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। मध्यम लवणता के लिए आपको 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कीमा के तेज़ नमकीनपन के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तलने से पहले अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए; तले हुए कटलेट में नमक डालने में बहुत देर हो जाएगी। सलाह - यदि आपने तलने से पहले कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नहीं डाला है, तो या तो कटलेट को काट कर और हल्का नमक छिड़क कर परोसें, या नमकीन सॉस के साथ परोसें, या अगर सॉस नमकीन नहीं है तो बस उसमें नमक डालें।
- आप कटलेट के पिछले बैच से बचे हुए चटकने पर थोड़ा सा तेल डालकर कटलेट तल सकते हैं.
- तेल के छींटों और जलने के जोखिम को कम करने के लिए कटलेट को अपने से दूर रखें। कटलेट को आसानी से पलटने की कोशिश करें ताकि वे तेल में न गिरे और रसोई और उपकरणों को दूषित होने से बचाने के लिए छींटे उड़ जाएं। अगर तेल की बूंदें काम की सतह पर लग जाएं तो तुरंत रुमाल से तेल पोंछ लें।
- कीमा में ब्रेड मिलायी जाती है ताकि कटलेट सूखे न रहें. दूध में भिगोया हुआ बासी रोटी का टुकड़ा तलने पर कटलेट को नमी देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग करना

स्वाद के लिए, नुस्खा में आप कर सकते हैं दूध में भिगोई हुई रोटीकाली ब्रेड से बदलें (बिना क्रस्ट के और इसे दूध में भिगोने की भी जरूरत है), सूजी, सफेद ब्रेड से कुचले हुए क्रैकर या आलू स्टार्च - 5-6 बड़े चम्मच, रोल्ड ओट्स या चोकर - 4-5 बड़े चम्मच। आप ब्रेड की जगह कद्दूकस किए हुए आलू (2 मध्यम आलू) या तोरी (1 छोटा) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आप अंडे के बिना भी कटलेट बना सकते हैं - ज्यादातर कटलेट आसानी से बनाने और उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए अंडे मिलाए जाते हैं। अंडे के बिना कटलेट का आकार बनाए रखने के लिए, बस तैयार और ब्रेड किए हुए कटलेट को फ्रीजर में रख दें और लगभग 20 मिनट तक वहीं रखें। वैसे, अगर आप कटलेट को फ्रीज भी कर देंगे, तो ब्रेडिंग पर तेल नहीं लगेगा।
- आप मिश्रित कीमा से भी कटलेट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस टर्की के साथ, सूअर का मांस चिकन, सूअर का मांस और बीफ के साथ मिलाएं।
- वनस्पति तेल के बजाय, कटलेट तलने के लिए आप मक्खन (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच मक्खन) या मांस और पोल्ट्री वसा (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच वसा) का उपयोग कर सकते हैं - यह होना चाहिए बारीक काट कर फ्राइंग पैन में गर्म करें।
- यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बना सकते हैं।
- प्याज को मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ कटलेट बनाया जा सकता है, काटा जा सकता है, कसा जा सकता है और फिर एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ब्लेंडर में कटे प्याज वाले कटलेट, पिटाई के दौरान प्याज को संतृप्त करने वाली हवा के कारण नरम और हवादार होते हैं।

भंडारण और बहुत कुछ के बारे में

तैयार कटलेट को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लंबे समय तक भंडारण के लिए कटलेट को फ्रीजर में रखें। वहां इन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आपने कटलेट को एक बार फ्रीज करके पिघला दिया है, तो अब उन्हें फ्रीज न करें, बल्कि फ्राई करें।
- आटे के अलावा, आप कटलेट के लिए ब्रेडक्रंब, कुचली हुई दलिया, तिल, पिसे हुए अखरोट या सूजी का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में कर सकते हैं। कटलेट तलने से बची हुई ब्रेडिंग, एक नियम के रूप में, किसी और चीज़ के लिए उपयोग नहीं की जा सकती है और अवशेषों को फेंकना होगा। ब्रेडिंग का कुछ हिस्सा कटलेट के आखिरी बैच को कटलेट के बिना तले हुए हिस्से पर डालकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इन कटलेटों में अधिक स्पष्ट परत होगी।
- एक कटलेट का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है, तलने पर यह घटकर 40-45 ग्राम रह जाएगा.
- कीमा बनाया हुआ कटलेट के नीचे का कटोरा ठंडे पानी से भरना चाहिए, कुछ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर चम्मच से खुरच कर सिंक में डाल देना चाहिए, नहीं तो रुकावट हो जाएगी।

अर्ध-तैयार कटलेट कैसे तलें

स्टोर से खरीदे गए और अर्ध-तैयार उत्पाद होने के कारण जमे हुए कटलेट को डीफ़्रॉस्ट किए बिना गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।

कीव शैली में कटलेट कैसे तलें

उत्पादों
चिकन ब्रेस्ट - 4 टुकड़े
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच
अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस - 1 नींबू से
सूरजमुखी तेल - 2 कप

एक फ्राइंग पैन में चिकन कीव को कैसे फ्राइये
1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, इसे कटा हुआ अजमोद, नमक (1 चम्मच) और नींबू के रस के साथ मिलाएं, सॉसेज में रोल करें और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें, मांस को पंख से काट लें ताकि जोड़ से हड्डी पूरी तरह नंगी हो जाए।
3. स्तन को 2 असमान भागों में विभाजित करें और छोटे भाग से सफेद कण्डरा हटा दें।
4. छोटे और बड़े फ़िललेट्स को लंबाई में आधा-आधा काट लें।
5. छोटी पट्टिका को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा जमा हुआ मक्खन डालें और कसकर लपेटें।
6. मुड़ी हुई छोटी पट्टिका को एक बड़े चिकन पट्टिका में लपेटें और कसकर लपेटें। यह देवदार के शंकु जैसा दिखना चाहिए।
7. कीव कटलेट को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, आप इसे टूथपिक्स से छेद सकते हैं (परोसने से पहले उन्हें निकालना न भूलें!)।
8. चिकन अंडे को फेंटें, नमक (1 चम्मच) डालें और मिलाएँ।
9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
10. प्रत्येक कटलेट को अंडे में रोल करें।
11. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में।
12. कीव कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें, फिर बाकी कटलेट को भी ब्रेड करके तेल में डालें.
13. कीव कटलेट को तेज़ आंच पर भूनें, फिर कटलेट को पलट दें और कुछ और तलें।
अर्ध-तैयार कीव कटलेट को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, और फिर पानी मिलाते हुए - एक फ्राइंग पैन में बिना ढक्कन के भूनें।

हर गृहिणी जानती है कि सबसे नख़रेबाज़ खाने वाला भी स्वादिष्ट और रसीले कटलेट को मना नहीं करेगा। शब्द "कटलेट" एक यूरोपीय शब्द है जो बाद में रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया। रूस और यूरोप में, कटलेट पसली पर मांस का एक छोटा टुकड़ा होता था। समय के साथ इस व्यंजन में बदलाव आने लगा। मैनुअल मीट ग्राइंडर के आगमन के साथ, "कटा हुआ कटलेट", कीव कटलेट, चिकन, मछली, सब्जी, चावल, आदि दिखाई दिए। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट आमतौर पर किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से अन्य उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं: अंडे, ब्रेड, प्याज। लेकिन हर कोई कटलेट बनाने में हमेशा सफल नहीं होता. वे अक्सर सूखे और सख्त होते हैं, या इससे भी बदतर, तलने के दौरान तवे पर चिपक सकते हैं या टूट सकते हैं। लेकिन निराश न हों, हमेशा कोई न कोई रास्ता होता है। कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलें ताकि वे स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएं, इसके बारे में कुछ नियमों और रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है।

मेरा सुझाव है कि आप कटलेट तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको सही बर्तन चुनने की आवश्यकता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प मोटे तले वाला फ्राइंग पैन है। फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि तेल डिश की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो।

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को पहले उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए ताकि वे एक कुरकुरा परत प्राप्त करें और फैल न जाएं। इस तरह से तलने पर कटलेट चिकने और साफ-सुथरे बनेंगे और देखने में भी सुंदर लगेंगे.

इसके अलावा, यह न भूलें कि कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार के कटलेट मिलते हैं। चिकन या मछली के कटलेट आमतौर पर नरम होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं, लेकिन ये कटलेट अपना आकार सबसे खराब रखते हैं। बीफ़ कटलेट - अर्ध-तैयार उत्पाद आमतौर पर 15 से 20 मिनट तक पकाए जाते हैं।

आजकल अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन अक्सर गृहिणियां अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की कोशिश करती हैं, क्योंकि ऐसा कीमा कटलेट को स्वादिष्ट बनाता है। मैं आपको घर पर बने कटलेट की एक विधि प्रदान करता हूँ।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
• प्याज - 5 पीसी।
• कच्चे अंडे - 2 पीसी।
• उबला हुआ पानी - 1/2 कप
• सफेद या काले गेहूं की रोटी - 300 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलिये, अच्छी तरह धोइये, बारीक काट लीजिये और कीमा में मिला दीजिये.
2. ब्रेड के गूदे को उबले पानी में नरम करना होगा, फिर गूदे को हल्के से निचोड़कर कीमा में मिलाना होगा। यदि भिगोने के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग किया जाता है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान दूध प्रोटीन और कीमा बनाया हुआ मांस की परस्पर क्रिया के कारण पकवान रसदार नहीं बन सकता है।
3. अंडे तोड़ें और परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
5. सभी उत्पादों को समान रूप से मिलाएं। कीमा आपके हाथों पर कम चिपके, इसके लिए आप अपने हाथों को पानी से गीला कर सकते हैं।
6. कटलेट को आकार दें, उन्हें आटे या बैटर (आटे, दूध और अंडे का मिश्रण) में रोल करें। बैटर कटलेट के अंदर रस बनाए रखने में मदद करेगा।
7. ढक्कन बंद किए बिना, कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें।
8. पपड़ी दिखाई देने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

कटलेट में स्वाद जोड़ने के लिए, आप सॉस तैयार कर सकते हैं या बस खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

पैन में तेल डाले बिना कटलेट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका या तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो
• प्याज - 7 पीसी। (मध्यम आकार)
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद ब्रेड (ताजा नहीं) - 150 ग्राम।
• नमक काली मिर्च
• कच्चे आलू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लेना चाहिए, फिर इसमें कटा हुआ प्याज जोड़ें।
2. ब्रेड को पहले से ही दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित सलाह का उपयोग करें: दूध के स्थान पर पानी डालें, क्योंकि दूध में मौजूद प्रोटीन कटलेट को सख्त बना देता है।
3. कच्चे, छिले हुए आलू को बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
4. - अब सभी सामग्री को मिला लें. अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बड़े कटलेट बनाएं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान वे सिकुड़ जाएंगे। आप जितने बड़े कटलेट बनाएंगे, वे उतने ही रसीले होंगे।

बिना तेल डाले कोई डिश बनाने के लिए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है. पैन गरम करें, फिर कटलेट को समान रूप से रखें। क्रस्ट दिखाई देने तक तेज़ आंच पर कई मिनट तक भूनें। यह प्रक्रिया दोनों तरफ से करें और पानी डालें ताकि अधिकांश कटलेट पानी में रहें। पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। उबालते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें

कोमल और रसदार कटलेट तैयार करने में आपकी मदद करने के कई तरीके हैं:

रहस्य 1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हमेशा ताजा, गैर-दुबला मांस चुनें। यदि आप कई प्रकार के मिश्रण करें तो बेहतर होगा - उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी चरबी मिला देंगे तो कटलेट स्वादिष्ट होंगे।

रहस्य 2. कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद बासी रोटी डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कटलेट वसा को सोख लेंगे और चिकने हो जाएंगे। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जैसे डिल, भी मिला सकते हैं।

रहस्य 3. ब्रेड को उबले पानी या क्रीम में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें.

रहस्य 4. ब्रेड को पानी में भिगोते समय कीमा में मिलाने से पहले उसे थोड़ा निचोड़ लें। बन को क्रीम में भिगोते समय, आप पूरी सामग्री को कीमा में डाल सकते हैं।

रहस्य 5. यदि आप मॉडलिंग के दौरान मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाते हैं तो कटलेट अधिक रसदार हो जाएंगे।

रहस्य 6. प्याज को मीट ग्राइंडर में घुमाएं नहीं, बल्कि बारीक काट लें. आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, डिश उतनी ही अधिक रसदार बनेगी।

गुप्त 7. चिपचिपाहट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।

रहस्य 8. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए या पीटना चाहिए ताकि यह नरम और कोमल हो जाए।

रहस्य 9. कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपनी हथेलियों को सादे पानी से गीला करें।

कटलेट पकाना मुश्किल नहीं है. बस आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा. और फिर आपका व्यंजन अपने रसीले और सुखद स्वाद से आपको और आपके प्रियजनों को हमेशा प्रसन्न करेगा।

मजे से पकाओ!

फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें - वीडियो समीक्षा

नमस्ते मेरे प्रिय भोजन प्रेमियों। मैं आपकी बड़ाई करना चाहता हूं. मेरी रसोई में एक नया सहायक आया है - एक मांस की चक्की :) मैं इधर-उधर घूमती रही और अपने पति से कहती रही कि मुझे कटलेट चाहिए। लेकिन मैं स्टोर से खरीदा हुआ कीमा नहीं खरीद सकता, मैंने काफी देखा है कि वे इसे कैसे तैयार करते हैं। और वे बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं। मेरे पति इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मुझे खींचकर स्टोर में ले गए। अब मैं कीमा से सभी प्रकार की मछली, चिकन, सब्जी और मांस के व्यंजन बना सकती हूं। मैंने कभी-कभी खाना बनाना भी शुरू कर दिया। और आज मैं आपको फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के तरीके के बारे में बताऊंगा। मैं आपको अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के बारे में भी बताऊंगा - यहां तक ​​कि मेरे पास हमेशा रसोई में खड़े होने का समय भी नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, घर में बने कटलेट सुखी पारिवारिक जीवन का प्रतीक होते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अगर घर में कलह और झगड़ा हो तो पत्नी आमतौर पर ऐसे व्यंजन नहीं बनाती है। यह व्यंजन केवल सबसे प्रिय और प्रियजनों के लिए तला जाता है... यह एक बहुत पुरानी किंवदंती है 😉

दोस्तों, क्या आप जानते हैं कि मूल रूप से कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बिल्कुल भी नहीं बनाए जाते थे? ये पसली की हड्डी पर लगे मांस के टुकड़े थे. और शब्द "कटलेट" फ्रेंच कोटे और कोटेले से आया है - "रिब" और "रिब्ड"।

हमारे देश में, यह व्यंजन पीटर आई की बदौलत सामने आया। वह सभी प्रकार के विदेशी रीति-रिवाजों और व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध थे। इस तरह रूस में कटलेट दिखाई दिए। केवल पिछली सदी के अंत तक उनमें थोड़ा बदलाव आया। वे कीमा से बने स्वादिष्ट केक की तरह बन गये। और मांस वाले. इस तरह वे और अधिक कोमल हो जायेंगे।

घर पर कीमा कैसे बनाएं

कटलेट का आधुनिक संस्करण इस कारण से उत्पन्न हुआ कि वे यह सोचने लगे कि सख्त मांस कैसे पकाया जाए। खैर, उन्हें बिना चर्बी के अच्छी महंगी चीज़ों से बनाना अशोभनीय है। लेकिन सख्त मांस को पीसें, वसा डालें और कटलेट बनाएं - यह बहुत अच्छा बनेगा।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस किसी दुकान से खरीदने की तुलना में घर पर खुद बनाना बेहतर है। इसके अलावा :) या कम से कम वह स्टोर चुनें जहां वे इसे आपके लिए बनाएंगे।

तो, कटलेट द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड पानी (या दूध) में भिगोई हुई;
• प्याज का 1 सिर;
• पानी;
• नमक;
• ताजी पिसी मिर्च।

दोस्तों, स्वादिष्ट कटलेट बनाने का मूल सिद्धांत मांस और ब्रेड का सही अनुपात है।

मांस में 40% ब्रेड मिलाएं। उदाहरण के लिए, हम 1 किलो मांस लेते हैं, जिसका मतलब है कि हम पानी/दूध में भिगोई हुई 400 ग्राम रोटी लेते हैं। भीगी हुई और हल्की निचोड़ी हुई ब्रेड को मापें

ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों में पानी या दूध भर दें। इसे पहले सुखाने की जरूरत नहीं है, यह वैसे भी गीला हो जाएगा। टुकड़ों को अच्छी तरह भिगोने के लिए पर्याप्त तरल डालें।

मांस को टुकड़ों में काटें ताकि इसे मांस की चक्की में डालना सुविधाजनक हो। छिलके वाले प्याज को कई स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से भी गुजारें। सामग्री को नरम ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर में पीसकर समाप्त करें। ताकि मांस के टुकड़े अंदर न रह जाएं.

फिर नमक डालें और तैयार कीमा पर काली मिर्च छिड़कें। एक गिलास पानी डालें (इससे कीमा और भी रसदार हो जाएगा)। और इसे जोर से हिलाएं ताकि पानी मांस के प्रोटीन में समा जाए.

घर का बना कीमा पहले से ही तैयार है. लेकिन एक बारीकियां है जिस पर मैं प्रकाश डालना चाहता हूं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो तुरंत पकाएं.

कब तक भूनना है?

मैं एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर स्वादिष्ट कीमा तलने की सलाह देता हूं। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

दोनों तरफ से पक जाने पर आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढकें और अगले एक चौथाई घंटे तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि वे अंदर से अच्छी तरह से तले हुए हों। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि वे पक गए हैं या नहीं, तो प्रत्येक टुकड़े को उसके किनारे रखें और कुछ और पकाएँ।

स्वादिष्ट कटलेट की रेसिपी

खैर, मेरे प्यारो, यहां आपके लिए फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी तैयार की गई हैं। इन्हें तैयार करना आसान है. और यह कितना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला! लेकिन इसे स्वयं पकाएं, चखें और फिर टिप्पणियों में अपनी समीक्षा लिखें।

कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे फ्राइये

एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट लें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। इसे पानी से गीला कर लें. सभी कीमा को बराबर आकार की गेंदों में रोल करें। और उन्हें कागज पर उतार दें. फिर प्रत्येक भाग को लें और इसे गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। तुरंत गर्म तेल में डालें.

इससे प्रत्येक भाग को तैयार करने और उन्हें पैन में रखने के बीच का समय कम हो जाएगा। इसका मतलब है कि आप चूल्हे पर काफी कम समय बिताएंगे। मैं कुछ कटलेट तुरंत पकाती हूं और बाकी को एक बोर्ड पर जमा देती हूं। फिर मैंने इसे एक बैग में रख लिया

सभी कटलेट समान समय में तल जाएंगे (कितने मिनट तक पकाना है ऊपर देखें)। एक बार जब वे एक तरफ से तल जाएं, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, ऐसा दो कांटे या स्पैचुला की मदद से करें।

और यहाँ तैयारी का एक वीडियो है। आइए देखें और अपने होंठ चाटें :)

इस घरेलू व्यंजन की तुलना सबसे अच्छे रेस्तरां वाले से भी नहीं की जा सकती। गुलाबी, गरमा गरम व्यंजनों को सब्जियों, उबले चावल या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

बिना तेल के खाना कैसे बनाये

हम आपके लिए डाइटरी चिकन रेसिपी बनाएंगे। वनस्पति तेल या अन्य वसा की एक बूंद के बिना तैयार किए गए ऐसे कटलेट आहार संबंधी माने जाते हैं। जी हां, यह डिश छोटे बच्चों के लिए भी बनाई जा सकती है.

लेना:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• सफेद ब्रेड के कुछ छोटे टुकड़े;
• प्याज का 1 सिर;
• दूध या पानी;
• अंडा (वैकल्पिक);
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

- ब्रेड क्रंब में दूध और पानी भरें और नरम होने के लिए रख दें. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट और प्याज को पीस लें। यहाँ एक अंडा फेंटें। मिश्रण में नमक डालें, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा चिकन की छोटी-छोटी बॉल्स बना लें. उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और ताजा उबला हुआ पानी भरें। पानी हमारे कटलेट को 1/3 या 2/3 तक ढक देना चाहिए। आंच को मध्यम से थोड़ा कम पर सेट करें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। और उन्हें पक जाने तक उबालें।

औसतन, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। लेकिन, मेरे प्यारे, केवल इस बात पर ध्यान केंद्रित न करें कि गुडियों को कितनी देर तक "तला" जाना चाहिए। अन्य संकेत भी हैं कि उत्पाद तैयार है। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, कटलेट में सावधानी से छेद कर दें। अगर इनमें से साफ रस निकलने लगे तो ये तैयार हैं.

जमे हुए कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

आपको स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की ज़रूरत है ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट बनें। खाना पकाने से पहले कभी भी स्टोर से खरीदे गए कटलेट को डीफ्रॉस्ट न करें। क्योंकि मांस का सारा रस निकल जाएगा और डिश थोड़ी सूखी निकलेगी.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया की कल्पना कुछ इस तरह की जा सकती है:

1. त्वरित तलना - सबसे पहले गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5-7 मिनट) तलें। इसके बाद कटलेट स्वादिष्ट तो लगेंगे, लेकिन अंदर से अभी भी गीले रहेंगे.
2. ब्रेज़िंग अगला कदम है. डिश को मोटे तले वाले पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।

यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगा. यदि आप कोशिश करते हैं, तो आपके परिवार को यह एहसास भी नहीं होगा कि वे स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण खा रहे हैं। बेशक, अगर आप इसे अपने आप से फिसलने नहीं देते :)

उन लोगों के लिए जो वनस्पति तेल में तलना नहीं चाहते हैं, आप पहले बिंदु के बिना भी काम चला सकते हैं। मैं पैन गर्म करता हूं और पानी डालता हूं। जैसे ही यह उबल जाए, मैं कटलेट डाल देता हूं। और थोड़ा बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। दोनो तरफ से पकाये.

और अगर आप पैन को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो पानी डालें और कटलेट को चर्मपत्र कागज पर रखें। कटलेट को एक बार पलट दीजिये. इस तरह आप कैलोरी की मात्रा नहीं बढ़ाएंगे और आपको पैन को धोना नहीं पड़ेगा

कीमा बनाया हुआ मछली से कैसे पकाएं

और यहाँ नुस्खा है:

• 400 ग्राम पट्टिका;
• लहसुन की 1 कली;
• दूध या क्रीम;
• अंडा;
• नमक;
• स्वाद के लिए जायफल;
• ½ छोटा चम्मच. मीठा लाल शिमला मिर्च;
• काली मिर्च पाउडर;
• ½ छोटा चम्मच. सूखा साग;
• ½ बड़ा चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

सुनिश्चित करें कि फ़िललेट में कोई हड्डियाँ न हों। फिर तैयार उत्पाद को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। द्रव्यमान मिलाएं. फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। कटलेट मिश्रण में लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और जायफल भी मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिला लें.

इसके बाद 2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम या दूध और मिश्रण को हिलाएं। गूंधना जारी रखते हुए, कटलेट मिश्रण में धीरे-धीरे ब्रेड के टुकड़ों को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि द्रव्यमान बहुत घना और ढेलेदार हो जाता है, तो 1-2 बड़े चम्मच और डालें। क्रीम (या दूध।

कीमा बनाया हुआ मछली से छोटे चपटे कटलेट बनाएं। उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, मैं उन्हें तलने से पहले फेंटे हुए अंडे में डुबाने की सलाह देता हूँ। और फिर आपको इसे ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा।

फिश कटलेट को गरम तेल में फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक तलें। तैयार व्यंजन को मसले हुए आलू, सब्जियों या अन्य उपयुक्त साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

यदि मांस को दो बार काटा जाए तो कटलेट अधिक स्वादिष्ट और रसदार होंगे। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि इस्तेमाल किया गया मांस रेशेदार है। वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाना जरूरी नहीं है। लेकिन आपको निश्चित रूप से फिश कटलेट मास में एक अंडा फेंटना होगा। यह द्रव्यमान को बांध देगा और खाना पकाने के दौरान कटलेट अलग नहीं होंगे।

कुचली हुई बर्फ या ठंडा पानी रस जोड़ने में मदद करेगा। हाँ, हाँ, डरो मत। ताप उपचार के दौरान बर्फ पिघल जाएगी। यदि आप कीमा में अतिरिक्त तरल मिलाते हैं, तो तलने के दौरान यह वाष्पित हो जाएगा। लेकिन मांस का रस बना रहेगा. लेकिन यहां मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि अच्छाइयां आसानी से बिखर जाएंगी।

अच्छा, और तुम, मेरे प्यारे, तुम कटलेट कैसे पकाते हो? अपने हस्ताक्षर व्यंजनों को साझा करना सुनिश्चित करें। और मैं आपके सुखद कटलेट खाने की कामना करता हूं और कहता हूं: अलविदा!

हर कोई कुरकुरे सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त नहीं कर सकता है। उन्हें इस तरह पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें। ऐसा करने के लिए, आपको सभी नियमों का पालन करना होगा और इस सरल व्यंजन को तैयार करने के एक से अधिक रहस्यों को उजागर करना होगा।

चर्चा के तहत पकवान को तलते समय, कीमा बनाया हुआ मांस का बहुत महत्व होता है: इसकी संरचना और उपयोग किए गए मांस की गुणवत्ता। हालाँकि, यह न केवल तैयार पकवान को प्रभावित करता है, बल्कि तलने की तकनीक के अनुपालन को भी प्रभावित करता है। यदि आप खाना बनाते समय इस चरण को गंभीरता से नहीं लेते हैं, तो आपको कमजोर गंध वाले सूखे, बेस्वाद कटलेट, या सुंदर और स्वादिष्ट, लेकिन अंदर से तले हुए नहीं, या पूरी तरह से आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है जो तलने की सतह पर चिपक जाता है। कड़ाही।

तो, इस परिणाम को रोकने के लिए आपको क्या विचार करने की आवश्यकता है:

• फ्राइंग पैन गर्म होना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत एक परत से ढक जाए, जो गठित उत्पादों को गिरने से बचाएगा। यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं हुआ है, तो कटलेट चिपक जायेंगे।
• उत्पादों को वसा में डुबाने के बाद अक्सर ब्रेडिंग गिर जाती है। इसे रोकने के लिए, मीटबॉल को रोल करने के बाद, आपको उन्हें लगभग एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और फिर उन्हें भूनना होगा।
• उत्पादों को वनस्पति तेल या वसा में तला जाता है: तेल में (शुद्ध तेल इन उद्देश्यों के लिए बेहतर उपयुक्त है, जो तैयार पकवान के स्वाद और गंध को खराब नहीं करता है), कटलेट के जलने की संभावना कम होती है, लेकिन जब बड़े पैमाने पर पकाया जाता है पिघली हुई वसा की मात्रा, वे न केवल जलेंगे नहीं, बल्कि अधिक सुगंधित और रसदार भी होंगे।
• तेल या वसा के बहुत गर्म होने के बाद मीटबॉल को नीचे उतारा जाता है। जाँच करने के लिए, ब्रेड के एक टुकड़े को वसा में डुबाकर उपयोग करें: यदि यह भूरा हो जाता है और "हिलता है", तो आप तैयार उत्पाद भेज सकते हैं।

इसे सुरक्षित बनाने के लिए इसे सही तरीके से कैसे बिछाएं:

1. कटलेट को अपने हाथ में लें ताकि वह एक तरफ थोड़ा लटक जाए.
2. सबसे पहले, उत्पाद के ढीले किनारे को गर्म बर्तन में नीचे करें, और फिर अपने हाथ को अपने से दूर कर लें, शेष हिस्से को रख दें - भले ही तेल के छींटे उड़ें, फिर कुक के विपरीत दिशा में।
3. मीटबॉल को थोड़ा हिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें ताकि यह पैन की सतह पर न चिपके।
4. अपने आप से दूर हो जाएं, बिना किसी छींटे के, क्रिया को सुचारू रूप से करने का प्रयास करें।

कटलेट तलने की कई विधियाँ:

1. उत्पादों को दोनों तरफ से बारी-बारी से उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से तला जाता है। इसके बाद, आंच धीमी कर दें, फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, ढक दें और पकने तक पकाएं।
2. मीटबॉल को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। बाद में इन्हें पलट कर धीमी आंच पर भून लिया जाता है. तैयार पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कंटेनर को ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

आप कटलेट में छेद करके उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि एक स्पष्ट तरल दिखाई देता है, तो वे तैयार हैं, लेकिन रस बादल है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कुछ और समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

मांस के आधार पर इसे पकाने में कितना समय लगता है?

जब पूछा गया कि फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक भूनना है, तो आपको कोई निश्चित उत्तर नहीं मिल सकता है।

यह पहलू कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है: फ्राइंग पैन का ताप तापमान, कटलेट द्रव्यमान की आर्द्रता, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना:

• घर के बने कटलेट को एक खुले फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर एक चौथाई गिलास पानी डालें, ढक दें और लगभग उतनी ही मात्रा में उबाल लें;
• अर्ध-तैयार उत्पादों को 2 गुना अधिक समय तक तला जाता है, और फिर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• चिकन और मछली कटलेट तेजी से भूनते हैं - प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट।

आप मीटबॉल को उनके रस, पानी या फ्राइंग पैन में एक विशेष सॉस में भाप देकर भी ओवन में तैयार कर सकते हैं।

मीटबॉल के लिए सटीक खाना पकाने का समय न केवल कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि मीटबॉल के आकार और मोटाई और कुकवेयर की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। यदि मध्यम आकार के उत्पादों को तैयार करने में लगभग एक तिहाई घंटे का समय लगता है, तो बड़े कटलेट को तलने में कम से कम आधा घंटा लगेगा, जबकि छोटे और पतले कटलेट को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट कैसे तलें

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना एक अच्छी बात है। इनकी आवश्यकता विशेष रूप से तब महसूस होती है जब पर्याप्त समय और ऊर्जा नहीं होती है, लेकिन आपको कुछ पकाने की आवश्यकता होती है। तो पहले से बने और अब जमे हुए कटलेट, जिन्हें तुरंत तलने की आवश्यकता होती है, बचाव में आते हैं, लेकिन कैसे?

और यहां घटनाओं के विकास के लिए 2 विकल्प हैं: उनके तुरंत पिघलने या तलने की प्रतीक्षा करें। पहले मामले में, तलने की तकनीक ताज़ा तैयार कटलेट तैयार करने के समान है। हालाँकि, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अधिकांश रस कटलेट से बाहर निकल जाएगा, और तैयार उत्पाद थोड़ा सूखा हो जाएगा।

जमे हुए मीटबॉल को तलते समय, समान सिद्धांतों का पालन किया जाता है, हालांकि, कुछ लोग आग चालू करने के तुरंत बाद मीटबॉल को एक ऐसे डिश पर रखने की सलाह देते हैं जो अभी तक गर्म नहीं हुआ है।

एक फ्राइंग पैन में चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ चिकन मांस (0.5 किग्रा), सूजी (3-4 बड़े चम्मच), 2 अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, चिकन बॉल्स को उनके आकार को बनाए रखने और तलने के दौरान उन्हें सुनहरा क्रस्ट देने के लिए सूजी में पकाया जाता है। इसलिए, आपको ब्रेडिंग के लिए एक और चम्मच सूजी की आवश्यकता होगी।

इस समस्या को हल करने के तीन तरीके हैं:

1. सब्जी और मक्खन का मिश्रण.
2. तलने के लिए घी का प्रयोग करें, जिसमें मट्ठा न हो।
3. कटलेट को "स्थानापन्न" तेल में तलें - मार्जरीन या स्प्रेड।

हम पहली विधि का उपयोग करके तलेंगे, इसलिए हम वनस्पति तेल और मक्खन तैयार करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी उत्पादों (अतिरिक्त को छोड़कर) से कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
2. इसे आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
3. - इसके बाद बराबर भागों में बांटकर कटलेट बना लें और सूजी में रोल कर लें.
4. एक गर्म कटोरे में वनस्पति तेल डालें और एक तरफ 7-8 मिनट तक भूनें।
5. कटलेट को पलट दें, उसके नीचे मक्खन का एक टुकड़ा रखें, जिससे तैयार कटलेट को एक नाजुक स्वाद और रस मिलेगा।
6. 7-8 मिनिट तक भूनिये.

तैयार मीटबॉल को एक प्लेट पर रखा जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

बिना तेल डाले कैसे पकाएं?

आप बिना तेल के कोई भी मीटबॉल बना सकते हैं। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए कुकवेयर को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ चुना जाना चाहिए: टाइटेनियम, टेफ्लॉन या सिरेमिक। कच्चा लोहा कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं होगा, क्योंकि उत्पाद बिना चिकनाई वाली सतह पर चिपक जाएंगे।

कैसे तलें:

1. कंटेनर को आग पर गर्म करें.
2. उत्पादों को बिछाएं.
3. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
4. थोड़ा पानी डालें और ढक दें।
5. लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. ढक्कन हटाकर करीब 5 मिनट तक और भूनें.

बिना तेल डाले चिकन कटलेट पकाने का दूसरा तरीका:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन से छोटी-छोटी गेंदें बनाई जाती हैं और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले पैन में रखा जाता है।
2. उबलते पानी डालें ताकि यह उत्पादों को लगभग एक तिहाई या दो तिहाई तक ढक दे।
3. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए (लगभग 15 मिनट)।

मीटबॉल में छेद करके तैयारी की जांच की जाती है: यदि साफ तरल बाहर निकलता है, तो उन्हें हटा दिया जाता है और परोसने के लिए तैयार किया जाता है।

मछली कटलेट को उचित प्रकार से तलना

एक आहार व्यंजन - मछली कटलेट - को भी पकाने में सक्षम होना चाहिए। पहला चरण कीमा बनाया हुआ मछली से छोटे फ्लैट केक का निर्माण है। अधिक रस के लिए, उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाना चाहिए।

फिश कटलेट दो तरह से तले जाते हैं:

• गर्म द्रव्यमान में डुबोएं और दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें, लगभग 7-8 मिनट;
• सुनहरा होने तक (लगभग पांच मिनट) दोनों तरफ से भूनें, और फिर एक चौथाई गिलास पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। आप दूध या खट्टा क्रीम में भी उबाल सकते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए, तब कटलेट नरम और रसदार हो जाएंगे।

रसोइयों से कुछ रहस्य

• आप पानी का उपयोग करके व्यंजनों की गर्माहट की जांच कर सकते हैं: यदि एक बूंद फुसफुसाती है, तो उत्पादों को फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है।
• कटलेट बनाने से पहले बर्तनों को गर्म होने के लिए भेजना बेहतर है; जब यह गर्म हो रहा हो, तो आप पर्याप्त संख्या में मीटबॉल चिपका सकते हैं।
• ब्रेडिंग के लिए न केवल पटाखों का उपयोग किया जाता है, बल्कि सूजी या आटे का भी उपयोग किया जाता है।
• बिछाए गए कटलेट को थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि वे सतह पर चिपके नहीं।
• मीटबॉल को स्पैटुला या विशेष चिमटे से पलटना बेहतर है, लेकिन कांटे से नहीं, अन्यथा वे अलग हो जाएंगे।
• पहले बैच के बाद, आप दूसरे बैच को बचे हुए तेल में भून सकते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद, इस वसा का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि तलने के बाद इसमें जहरीले पदार्थ - कार्सिनोजेन - रह जाते हैं।
• अगर मीटबॉल्स को सॉस के साथ पकाया गया है, तो पकाने से 3 मिनट पहले इसे डालें.
• कच्चे कटलेट को पैन में लौटा दें, लगभग 60 मिलीलीटर पानी डालें, ढक दें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• नियमित नैपकिन मीटबॉल से अतिरिक्त तेल हटाने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट प्लेट के निचले हिस्से को उनके साथ कवर करना होगा और तले हुए कटलेट को एक परत में रखना होगा। 2-3 मिनिट बाद तेल लगा कागज हटा दिया जाता है.
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालना भूल गए हैं, तो कटलेट को भागों में काटकर और नमक छिड़क कर या नमकीन सॉस छिड़क कर परोसें।

हर रसोइया जानता है कि घर के बने कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलना है; सामान्य अर्थ में, हम कह सकते हैं कि आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने, कटलेट बनाने और उन्हें तलने की ज़रूरत है। ऐसा प्रतीत होगा कि यह आसान हो सकता है! लेकिन प्रत्येक व्यंजन की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, जिन पर चर्चा की जाएगी।

कटलेट के लिए घर का बना कीमा तैयार किया जा रहा है

सबसे पहले, आपको उस मांस की गुणवत्ता का ध्यान रखना होगा जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाएगा, या, जैसा कि रसोइये इसे "कटलेट मांस" कहते हैं। सौम्य मांस, इसके प्रकार की परवाह किए बिना, निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जा सकता है:

• सतह की हालत;
• रंग और गंध;
• स्थिरता;
• वसा और कण्डरा की स्थिति.

ताजे ठंडे मांस में हल्के गुलाबी रंग की सूखने वाली परत होती है; काटने पर मांसपेशियां थोड़ी नम होती हैं।

ताजा मांस का रंग:

• गोमांस - हल्के लाल से गहरे लाल तक;
• सूअर का मांस - हल्के गुलाबी से लाल तक;
• मेमना - लाल से चेरी लाल तक।

ताजे मांस की स्थिरता घनी और लोचदार होती है। गोमांस की चर्बी सफेद या पीली होनी चाहिए, जबकि सूअर की चर्बी हल्के गुलाबी रंग की होनी चाहिए। मांस की गंध इस प्रजाति की विशेषता है।

काटने पर मुर्गी का मांस थोड़ा नम होता है, गंध विशिष्ट होती है, लेकिन बिना किसी बाहरी पदार्थ के।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में ब्रेड के साथ मांस को पीसकर प्राप्त किया जाता है। मांस के निम्नलिखित भागों का उपयोग किया जा सकता है:

• गोमांस - गर्दन, पार्श्व, ट्रिम या ट्रिमिंग;
• मेमना, बकरी और वील - गर्दन का मांस और कतरन;
• सूअर का मांस - गर्दन या कंधे और सजावट;
• चिकन या टर्की मांस का गूदा।

कटलेट में काटने के लिए तैयार सभी मांस को साफ किया जाना चाहिए। अर्थात्, टेंडन, फिल्म, त्वचा, साथ ही खुरदरे संयोजी ऊतक के क्षेत्रों को काट दें। कटलेट को रसदार बनाने के लिए, मांस में वसा होना चाहिए। यदि आपने दुबला टुकड़ा लिया है, तो बस उसमें थोड़ी कच्ची चरबी (मांस के कुल वजन का लगभग 10%) मिलाएं।

यदि आप विशेष कटलेट बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कई प्रकार के मांस का उपयोग करें। सबसे आम विकल्प सूअर का मांस और गोमांस है, लेकिन मेमने, चिकन, टर्की और खरगोश का उपयोग करके अन्य संयोजन भी बनाए जा सकते हैं।

काटने से तुरंत पहले, मांस को थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है, मांस की चक्की के चाकू से गुजरना आसान होगा।

पारंपरिक कीमा कटलेट के अलावा, आप कीमा से भी कटलेट बना सकते हैं। इस मामले में, एक या दो तेज चाकू का उपयोग करके मांस को "काटने" की सिफारिश की जाती है, इससे मांस अधिक रसदार हो जाएगा। इस प्रक्रिया के लिए, आपको एक भारी लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसके नीचे आपको एक किचन पेपर तौलिया रखना चाहिए ताकि बोर्ड टेबल पर फिसले नहीं।

लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस विशेष मांस ग्राइंडर अनुलग्नकों का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है, जो आपको वांछित तरीके से कटा हुआ मांस जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पिसे हुए मांस में एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त बासी गेहूं की रोटी है जिसे पानी, दूध या क्रीम में भिगोया जाता है। यह घटक तैयार कटलेट को कोमलता और रस देगा। इस मामले में पूर्ण वसा वाले दूध या क्रीम का उपयोग करने से कटलेट हल्के मलाईदार स्वाद के साथ नरम हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण!मीट ग्राइंडर में पीसने के चरण में दूध के साथ ब्रेड को मांस में मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान होगा।

मांस द्रव्यमान की मात्रा के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस में एक या दो कच्चे चिकन अंडे डालना आवश्यक है। इस सामग्री के बिना, आप कटलेट को ब्रेड या फ्राई नहीं कर पाएंगे; वे बस पैन में बिखर जाएंगे।

आप मांस में कटलेट के लिए असामान्य उत्पाद भी जोड़ सकते हैं, जिससे तैयार कटलेट न केवल मूल बन जाएंगे, बल्कि अद्वितीय बन जाएंगे:

• थोड़ा जमे हुए और कटा हुआ मक्खन;
• कसा हुआ सख्त या नरम क्रीम पनीर;
• छिला और कटा हुआ सेब;
• कसा हुआ आलू, प्याज, कद्दू या तोरी।

और निःसंदेह हम नमक और मसालों के बारे में नहीं भूल सकते! कुछ मसालों और सीज़निंग का उपयोग मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च या जायफल सूअर या बीफ़ के लिए उपयुक्त है, धनिया या पिसा हुआ जीरा मेमने के लिए उपयुक्त है, और हल्दी चिकन और टर्की के लिए आदर्श मसाला है।

एक बार जब सभी सामग्रियों का चयन कर लिया जाए और उसके अनुसार तैयार कर लिया जाए, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से मिलाना होगा। फिर कटलेट मांस को थोड़ा फेंटना होगा। यह बहुत सरलता से किया जाता है. कटोरे से सारा मांस मिश्रण अपने हाथों में लें और ध्यान से उसे वापस फेंक दें। ऐसा दो या तीन बार करें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को 10-12 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर थोड़ा "आराम" करने के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक समान बना देगी और तैयार कटलेट को अधिक फूला हुआ बना देगी।

महत्वपूर्ण!कटलेट मीट को ज्यादा देर तक न फेंटें, क्योंकि इससे पानी कट सकता है।

• गेहूं का आटा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तिल के बीज;
• कुचला हुआ दलिया.

घर का बना बीफ़ या पोर्क कटलेट कैसे तलें

ब्रेडेड कटलेट को तुरंत तलना चाहिए, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे और ब्रेडिंग ढीली हो जाएगी।

तलने के लिए किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में तलने से कटलेट का रंग और स्वाद बहुत अच्छा आता है. मक्खन की जगह आप घी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

आप कटलेट को पूरी तरह पकने तक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, या आप उत्पादों को सिर्फ एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए भून सकते हैं, और उन्हें ओवन में या नियमित रसोई ओवन में पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन में पोर्क या बीफ़ कटलेट तलते समय, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना चाहिए:

1. किसी भी तेल के साथ फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम करें;
2. गर्मी को कम किए बिना पूरे फ्राइंग पैन को ब्रेडेड कटलेट से भरें (यदि आप एक चौड़े फ्राइंग पैन में एक समय में केवल कुछ छोटे कटलेट तलते हैं, तो तेल जल जाएगा और धुआं निकल जाएगा, और कटलेट का स्वाद अप्रिय हो जाएगा);
3. कटलेट को एक तरफ से 3 - 4 मिनट तक भूनने दें (इस दौरान कटलेट के तल पर एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देगा);
4. कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें (यह एक स्पैटुला या दो कांटे के साथ किया जा सकता है);
5. आंच को थोड़ा कम करें और कटलेट वाले पैन को ढक्कन से ढक दें;
6. कटलेट को मध्यम आंच पर 3 - 4 मिनट तक भूनें;
7. फिर आप स्टोव के ताप स्तर को बदले बिना, कटलेट को फिर से पलट सकते हैं या उनकी तरफ रख सकते हैं और पैन को फिर से ढक्कन से ढक सकते हैं, 3 - 4 मिनट के लिए और भून सकते हैं;
8. इसके बाद, आंच बंद कर दें, लेकिन कटलेट को न खोलें, उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

इस प्रकार, एक फ्राइंग पैन में कटलेट तलने का समय लगभग 15 - 20 मिनट होगा।

आप कटलेट को दूसरे तरीके से भी तल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, ब्रेडेड कटलेट को तेल से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें (हीटिंग तापमान लगभग 150 - 160 डिग्री सेल्सियस होगा)। आंच कम किए बिना, कटलेट को हर तरफ 6-10 मिनट तक भूनें। इस मामले में, कटलेट के दोनों तरफ एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होता है। फिर कटलेट को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें ओवन में रखें और 200 - 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 10 मिनट के भीतर उत्पादों को पूरी तरह से तैयार कर लें।

चिकन कटलेट कैसे तलें

चिकन कटलेट के साथ, स्थिति थोड़ी अलग है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ चिकन मांस बीफ या पोर्क जितना गाढ़ा नहीं होता है।

इस मामले में, आप निम्न कार्य कर सकते हैं. कीमा बनाया हुआ चिकन जितना संभव हो उतना गाढ़ा बनाने की कोशिश करें; ऐसा करने के लिए, फेंटने से पहले कटलेट मीट में थोड़ी सी सूजी या आटा मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर हाथ से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेड करें और ऊपर बताई गई विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तलें।

चिकन कटलेट को फ्राइंग पैन में जल्दी कैसे फ्राई करें

1. दो बड़े चम्मच का उपयोग करके पके हुए कीमा चिकन से छोटे कटलेट बनाएं, कटलेट द्रव्यमान को एक चम्मच से दूसरे चम्मच में स्थानांतरित करें, जैसे कि यह क्विनेल हो;
2. तैयार कटलेट को तुरंत तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें;
3. कटलेट को 3 - 4 मिनट तक तलें जब तक कि नीचे की तरफ कुरकुरा क्रस्ट न बन जाए, फिर कटलेट को स्पैटुला से दूसरी तरफ पलट दें, आंच कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दें;
4. कुछ और मिनट तक भूनें, फिर आंच बंद कर दें;
5. कटलेट को ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।

चिकन का मांस जल्दी पक जाता है और ऐसे कटलेट को ओवन में अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

बिना तेल के कटलेट कैसे तलें

बिना तेल के कटलेट तलने के दो तरीके हैं.

पहले विकल्प में, अगर हम पोर्क कटलेट तलने जा रहे हैं तो फ्राइंग पैन में तेल नहीं डाला जाता है, बशर्ते कि कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक वसा हो, जो तलने के दौरान पिघल जाएगी।

लेकिन फ्राइंग पैन में बिना तेल के कटलेट कैसे तलें? आखिरकार, जब कटलेट पूरी तरह से तले जाएंगे, तो कीमा तलने की सतह पर चिपकना शुरू हो जाएगा और कटलेट अपना आकार खो देंगे। एक प्रकार का ताप उपचार जैसे स्टूइंग बचाव में आएगा!

तो, स्टू का उपयोग करके बिना तेल के कटलेट तलते समय क्रियाओं का क्रम

1. आकार और ब्रेड किये हुए कटलेट को अच्छी तरह गर्म किये हुए फ्राइंग पैन में रखें और 2 - 3 मिनट तक भूनें, क्योंकि फ्राइंग पैन गर्म है, कटलेट के तल पर एक कुरकुरा क्रस्ट जल्दी दिखाई देगा, और कटलेट को चिपकने का समय नहीं मिलेगा ;
2. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें और इसी तरह 2 - 3 मिनिट तक क्रिस्पी क्रस्ट दिखने तक तलें;
3. फिर सावधानी से फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि यह कटलेट को ऊंचाई के 1/3 तक ढक दे;
4. आंच को थोड़ा कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. यदि पानी पहले वाष्पित हो जाता है, तो आप कटलेट को पलटने के बाद और डाल सकते हैं;
6. पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, स्टोव की आंच बंद कर दें और कटलेट को ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।

कटलेट की तैयारी का अंदाजा चाकू या शेफ की सुई से पंचर वाली जगह पर रंगहीन रस छोड़ने से लगाया जा सकता है। और कटलेट कट पर कीमा बनाया हुआ मांस के भूरे रंग से भी।

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