कछुआ, कछुआ खोल, कछुआ खोल। adj. कछुए से, कछुए से। कछुए का सूप। कछुआ सिगरेट का डिब्बा. कछुआ तमाशा फ्रेम। कछुआ शैल लॉर्गनेट। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940… उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

सूप ए ला टोर्टू- सूपे आ ला टोर्ट्यू। कुलीन. कछुए का सूप। वहाँ सूप अ ला टोर्टू, शैंपेन में स्टेरलेट, वसायुक्त और मसालेदार व्यंजन थे; यह हुआ... आप कभी नहीं जानते कि क्या हुआ, लेकिन अब यह वील शोरबा, दलिया जेली के साथ दलिया है। करने को कुछ नहीं, खाओ! 1821. पी. व्यज़ेम्स्की ए.… … रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

पुस्तकें

• कछुए का सूप, । यहां 1986 और 1992 के बीच विभिन्न अतिरिक्त संस्करणों में प्रकाशित क्लासिक टीनएज म्यूटेंट निंजा टर्टल के बारे में विहित लघु हास्य कहानियों का सबसे संपूर्ण संग्रह है...
• कछुआ सूप, गैलीव आर.. सपाट पृथ्वी तीन हाथियों की पीठ पर टिकी हुई है, जो बदले में विशाल कछुए को पैरों से रौंदते हैं। मानवता उसकी पीठ पर बस एक विकास है। और परमाणु युद्धों के परिणामस्वरूप पृथ्वी पर...

कई लोगों के मन में, कछुए का सूप मुख्य रूप से व्यंजनों और लजीज व्यंजनों से जुड़ा होता है, जो काफी तार्किक है, क्योंकि अधिकांश सभ्य देशों में कछुओं का शिकार करना सख्त वर्जित है, जबकि अन्य में, इसके विपरीत, यह सबसे साधारण मछली के बराबर है। यह बिना मसाले के भी बनाया जाता है और पूरी तरह से सामान्य व्यंजन माना जाता है. औसत लोगों की नज़र में कछुए के मांस के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण के बावजूद […]

सामग्री

1. एक मध्यम कछुआ जो हाल ही में समुद्र में पकड़ा गया था, क्योंकि कुछ समय के लिए जमीन पर रहने वाले कछुओं का मांस अपना स्वाद खो देता है)।

2. लीक - 4 टुकड़े।

3. 4 मध्यम गाजर.

4. अजवाइन का डंठल.

5. एक दो प्याज.

6. लहसुन की एक कली.

7. आप तथाकथित गुलदस्ता गार्नी का भी उपयोग कर सकते हैं - सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता जिसका उपयोग अक्सर सॉस, स्टॉज और सूप की तैयारी में किया जाता है।

8. दो छोटी मुर्गियाँ।

9. 300 ग्राम कच्चा हैम।

कई लोगों के मन में, कछुए का सूप मुख्य रूप से व्यंजनों और लजीज व्यंजनों से जुड़ा होता है, जो काफी तार्किक है, क्योंकि अधिकांश सभ्य देशों में कछुओं का शिकार करना सख्त वर्जित है, जबकि अन्य में, इसके विपरीत, यह सबसे साधारण मछली के बराबर है। यह बिना मसाले के भी बनाया जाता है और पूरी तरह से सामान्य व्यंजन माना जाता है. औसत व्यक्ति की नज़र में कछुए के मांस के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण के बावजूद, यह व्यंजन उनमें से एक है जिसे हर कोई नहीं आज़मा सकता। हालाँकि, अगर किसी पेटू के हाथ में कछुए का मांस मिलता है, तो उसे तुरंत अवसर लेना चाहिए और एक सच्ची पाक कृति तैयार करनी चाहिए! इन उत्कृष्ट कृतियों में से एक कछुआ सूप है, जो एशिया के देशों में बहुत लोकप्रिय है, और 17वीं शताब्दी में जापान में जाना जाता था, जहां इसके लिए विभिन्न उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था। कछुए के शिकार पर प्रतिबंध के कारण, जो इस व्यंजन को अवैध बनाता है, "नकली कछुए का सूप" पश्चिमी देशों में लोकप्रिय हो गया है, जो एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन मुख्य घटक - कछुए का मांस - को वील ऑफल (द्वारा) के साथ बदल दिया जाता है। -उत्पाद जो शव को काटते समय प्राप्त होते हैं - अंग, सिर, अंतड़ियां)।

यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंड्रे डुमास कछुए के सूप के बहुत बड़े प्रशंसक थे, और उन्होंने अपने शब्दकोश में इसकी तैयारी की विधि का रंगीन वर्णन किया था, जो इस व्यंजन का सम्मान करता है।

असली कछुए का सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

पहला कदम कछुए को काटना है। यह पहली बार में कठिन लग सकता है, लेकिन यदि आप सरल दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, तो यह मुर्गे को काटने से अधिक कठिन नहीं होगा। अलेक्जेंड्रे डुमास ने लिखा है कि "कछुए के सिर को ताज़ी धार वाले चाकू से एक वार में काट दिया जाना चाहिए और मांस को अगले 12 घंटों के लिए उल्टा खून बहने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।" इसके बाद कछुए को नष्ट कर देना चाहिए, जिसका वर्णन महान लेखक ने भी किया है।

उनके नुस्खे के अनुसार, खोल को खोलना जरूरी है, लेकिन साथ ही कछुए के अंगों को सुरक्षित रखना भी जरूरी है। जब खोल हटा दिया जाता है और कछुए के सभी अंदरूनी भाग पहुंच योग्य होते हैं, तो आपको मांस को काटने की वास्तविक प्रक्रिया पर आगे बढ़ना होगा। चर्बी और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से हटाया नहीं जाता, वे अभी भी उपयोगी हैं।

अगले पंजे काट दिए जाते हैं। उनमें से, बदले में, आपको हड्डियों और मांस को अलग करने की आवश्यकता होती है, जिनका स्वाद वील पट्टिका जैसा होता है और सूप बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। मांस से निकाले गए छिलके को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। गर्दन सहित पंजों को ब्लांच किया जाना चाहिए (स्वाद में सुधार के लिए उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए), साफ किया जाना चाहिए और पानी में भिगोया जाना चाहिए। नरम खोल से तराजू और बड़ी हड्डियों को हटाने की जरूरत है।

साफ किए गए मांस को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है और उस छने हुए शोरबा से भर दिया जाता है जिसमें इसे पकाया गया था। इसके बाद, हड्डियों को काटकर मांस और पंजे के लिए एक बर्तन में भेज दिया जाता है। स्वाद के लिए शेल शोरबा और सफेद वाइन जोड़ें। संकेतित सब्जियों और मसालों को मिलाकर, बर्तन की सामग्री को उबालने के लिए पकाया जाता है। नतीजा असली कछुआ शोरबा होना चाहिए। लेकिन सूप खुद कैसे तैयार करें?

कछुए के सूप के लिए न केवल कछुए के मांस का उपयोग किया जाता है, इसकी आवश्यकता केवल शोरबा तैयार करने के लिए होती है। दो चिकने चिकन और कटे हुए हैम को तेज़ आंच पर मक्खन में भूनें। स्टार्च डालें, और थोड़ी देर बाद कछुआ शोरबा डालें।

और बहुत अच्छा भी नहीं.

यहाँ कछुआयह चर्चा है.

दिलचस्प बात यह है कि सूप अपने आप में बहुत ही अनपेक्षित दिखता है: भूरे रंग का एक प्रकार का भारी और गाढ़ा तरल; रूस में ऐसे रंगों को डायरिया कहा जाता है। लेकिन कई लोगों को इसका स्वाद पसंद आता है. यदि आवश्यक हो तो अपनी आँखें बंद कर लें। गंध सुखद है.

जो लोग अशुद्धियाँ नहीं चाहते वे शुद्ध सूप बना सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी: कछुए का मांस 1 किलो, वनस्पति तेल 100 ग्राम, आटा 1 कप, प्याज 1 टुकड़ा, हैम 100 ग्राम, टमाटर 400 ग्राम, 3 नींबू का रस, लहसुन, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए.

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भूनने को 4 लीटर पानी या सब्जी शोरबा के साथ पतला करें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, बारीक कटा हुआ हैम डालें, बारीक कटे टमाटर डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें। कछुए के मांस को भागों में काटें, सब्जियों में डालें, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें। फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में रखें, धीरे से हिलाएं, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, सूप को उबाल लें और मांस पकने तक पकाएं। खाना पकाने के 10 मिनट पहले सूप में नींबू का रस मिलाएं।

प्रेमी कछुए के मांस को कॉन्यैक या ब्रांडी के साथ खाते हैं। हालाँकि, बच्चों को शराब नहीं देनी चाहिए।

तो बहुत बढ़िया डिश. यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

हमें कछुए का मांस कहां मिल सकता है? यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है, दोस्तों। हमें इसे खरीदना होगा. रूस में, बेशक, यह थोड़ा महंगा है, लेकिन, एक प्रतिष्ठित विश्वविद्यालय और राष्ट्रपति का विश्वासपात्र, " ऐसी दुर्बलताएँ क्यों पैदा होती हैं?».

बॉन एपेतीत!

कछुए का मांस याददाश्त, बुद्धि विकसित करने में मदद करता है, किडनी और लीवर को मजबूत बनाता है और यौन क्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए पूर्वी देशों में कछुए का सूप बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। हमारी मेज पर, यह एक वास्तविक व्यंजन है जो वास्तव में आज़माने लायक है। लेख से आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट कछुए का सूप कैसे बनाया जाता है, जो पूर्वी लोगों की खाद्य प्राथमिकताओं को दर्शाता है।

यह कछुए का सूप नुस्खा आपके मेनू में विदेशी नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री

कछुए का शव 1 टुकड़ा गाय का मांस 250 ग्राम प्याज 1 सिर नींबू 1 टुकड़ा एस्परैगस 150 ग्राम स्टार्च 2 चम्मच तेज मिर्च 1 टुकड़ा मिठी काली मिर्च 2 टुकड़े) स्पेनिश सफेद मदिरा 200 मिलीलीटर लहसुन 3 लौंग

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

कछुआ सूप रेसिपी

एशिया और अफ़्रीका के निवासियों द्वारा अत्यधिक पसंद किया जाने वाला स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

· 1 कछुए का शव;

· 250 ग्राम दुबला गोमांस;

· 1 प्याज;

· 1 अजमोद जड़;

· 1 नींबू;

· मसालों की थोड़ी मात्रा (लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च);

· थोड़ी सी हरियाली (अजमोद, मार्जोरम, तुलसी);

· 150 ग्राम शतावरी;

· 2 चम्मच. स्टार्च;

· 2 मीठी और 1 तीखी मिर्च;

· 200 मिली शेरी;

· लहसुन की 3-4 कलियाँ;

· नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले, आपको कछुए के मांस को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: पंजे और सिर को काट लें, शव से निकलने वाले रक्त को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखें, ध्यान से खोल को अलग करें और शव को पेट में डालें (पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना)। परिणामी मांस को धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें पानी और नमक के साथ एक सॉस पैन में रखें।

बीफ़ जोड़ें, जिसे पहले क्यूब्स में काट लें। सभी चीज़ों को लगभग 4 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ अजमोद और प्याज डालें। इसके बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, उसमें से मांस के टुकड़े निकालना होगा। छानने के बाद, उन्हें फिर से शोरबा के साथ मिलाएं।

एक दूसरा पैन लें और उसमें वाइन ड्रिंक डालें, मसालों के साथ मिलाएं और 4 मिनट तक उबालें, फिर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। परिणामी शोरबा को मांस वाले मुख्य शोरबा के साथ मिलाएं। पहले से स्ट्रिप्स में कटी हुई शतावरी की टहनी और मीठी मिर्च डालें। उबले हुए सूप को और 8 मिनट तक उबालें, इसके बाद इसमें स्टार्च मिलाएं (यह गाढ़ा हो जाएगा और खाने में अधिक सुखद होगा)।

तैयार सूप को कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। पकवान के शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और आप एक ऐसा व्यंजन आज़मा सकते हैं जो निश्चित रूप से विदेशी व्यंजनों के सभी पारखी लोगों को पसंद आएगा।

कछुए के सूप की एक तस्वीर बस पकवान के अद्भुत स्वाद को व्यक्त नहीं कर सकती है, जिसे एक मूल कॉकटेल के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: कछुए को काटने के बाद बचे हुए रक्त को पित्त के साथ मिलाया जाना चाहिए और चावल वोदका के साथ पतला किया जाना चाहिए, अनुपात 1: 1 रखते हुए। जो कुछ बचा है वह ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ना है और मूल कॉकटेल को कछुए के सूप के साथ मेज पर परोसना है।

कछुए का मांस हमारी मेज पर बहुत कम घरों में पाया जाता है, लेकिन ऐसे देश भी हैं जहां मछली के साथ यह विदेशी मांस भी मौजूद है। इसमें आयोडीन और फॉस्फेट की उच्च सामग्री स्मृति विकास, गुर्दे और यकृत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है, और यह भी माना जाता है कि इस मांस का शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस तथ्य के बावजूद कि पकड़ने पर प्रतिबंध है, वे अभी भी मछली पकड़ने की छड़ों, जाल और अन्य तरीकों से पकड़े जाते हैं।

चीन जैसे कई एशियाई देशों में कछुए का सूप बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। सूप बनाने के लिए आमतौर पर पानी में पकड़े गए कछुए के ताजे मांस का उपयोग किया जाता है; यदि आप जमीन पर पकड़े गए कछुए का उपयोग करते हैं, तो उसके मांस में खराब मछली की गंध आएगी। कछुए का सूप बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसे विभिन्न मसालों के साथ और बिना भी तैयार किया जाता है।

कछुए का व्यंजन तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा आज तक जीवित है।
विदेशी देशों में से एक के निवासियों ने, समुद्र में एक कछुए को पकड़कर, सामने के पैरों और सिर को काट दिया, अंदर से बाहर निकाला, उसे साफ किया, फिर जेली जैसा द्रव्यमान और वह सब कुछ जो खाया जा सकता था, खोल के नीचे रख दिया। उन्होंने रेत में एक गड्ढा खोदा, उसमें एक कछुए को उसके पिछले पैरों पर रखा, उस पर पीछे से रेत छिड़की और छेद के बचे हुए हिस्से में आग जला दी।

एक निश्चित समय के बाद, उन्होंने आग और कछुए के खोल के बीच की रेत को हटा दिया और सावधानीपूर्वक उसकी पीठ को आग की गर्म राख पर रख दिया, ऊपर से सब कुछ शाखाओं और बड़ी पत्तियों से ढक दिया, और फिर से रेत डाल दी। कुछ घंटों के बाद, कछुए को बाहर निकाला गया और, खोल की पेट की दीवार को हटाकर, उन्होंने इस स्वादिष्टता तक पहुंच प्राप्त की। यह ध्यान में रखते हुए कि कछुए का खोल बहुत टिकाऊ होता है, भले ही स्कड डिस्क वाली कार इसके ऊपर से गुजरती हो, यह अभी भी बरकरार रहेगा, और इस मामले में खोल सुरक्षित था और कंटेनर और उत्पाद की भूमिका निभाता था।

कछुए का सूप बनाने की एक सरल विधि भी है जो हमारी परिस्थितियों के करीब है।
सामग्री में शामिल हैं: एक कछुआ, सफेद शराब, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, 1 गाजर, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल), काली मिर्च, नमक।

तैयारी: कछुए को धोएं, खोल छीलें, उबालें (30 मिनट) और कछुए को शोरबा से निकालें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। धुली और छिली हुई गाजर को मक्खन के साथ टुकड़ों में काटें, नरम होने तक पकाएं, मांस डालें। एक अलग कंटेनर में वाइन को उबालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और सूप में डालें। सूप में पहले से पानी में पतला स्टार्च डालें, उबाल लें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। हम 30 मिनट के लिए आग्रह करते हैं, सब कुछ खाया जा सकता है।