Bonjour, chères hôtesses !

Envie de cuisiner de délicieuses viandes en gelée ? Alors vous êtes au bon endroit !

Dans notre article d'aujourd'hui, nous avons rassemblé les recettes les plus délicieuses avec des photographies étape par étape. Vous réussirez certainement.

Ce n'est pas seulement une option belle, mais aussi la moins grasse car nous utilisons du poulet et non du jarret de porc.

Cela s'avère très savoureux !

Ingrédients

• Sabots de porc (pieds) 2 pcs.
• Filet de poulet 3 mcx
• Jambon de poulet 2 mcx
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Sel - 2 c. je
• Poivre noir en grains - 20 petits pois
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.
• Ail - 2 gousses (au goût)
• Persil - pour la décoration.

Préparation

Vous devriez commencer à cuisiner la viande en gelée en préparant les cuisses de porc.

Avant de cuisiner, il faut les laver soigneusement, on sait où le cochon a couru avec eux.

S'il y a des zones très sales, elles peuvent être coupées ou grattées, souvent à l'aide d'une brosse métallique.

Après cela, mettez les sabots dans l'eau pendant au moins une demi-heure, et de préférence pendant plusieurs heures avec un changement d'eau.

Ceci est fait pour qu'ils ramollissent afin que du sang sorte, ce qui peut gâcher la transparence du bouillon.

Ils seront propres et beaux.

Rincez simplement la viande de poulet à l'eau froide. On laisse la peau.

Nous mettons toute la viande dans une casserole de cinq litres et y mettons l'oignon non pelé et les carottes pelées.

Il suffit de bien laver l'oignon et de couper ses racines. Cela donnera à la viande en gelée une belle couleur dorée.

Alors, remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau jusqu'au bord et mettez-la sur le feu.

Laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures.

Important : On enlève toute la mousse qui apparaîtra lors de la cuisson de la viande, c'est la clé de la transparence !

Au bout de 5 heures, éteignez-le et mettez la feuille de laurier dans la poêle.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer encore une demi-heure.

Au bout de 30 minutes, la viande en gelée a un peu refroidi et vous remarquerez une couche grasse à sa surface.

Il faudra le retirer avec une cuillère, cela rendra le froid encore plus transparent et moins gras.

Chemin faisant, on sort la feuille de laurier, qui a déjà donné tout son arôme à la viande en gelée. Récupérons les grains de poivre du bouillon, retirons l'oignon et les carottes.

Nous retirons également toute la viande. Les cuisses de porc finies s'effondreront littéralement - elles sont tellement trop cuites.

C'est ce dont nous avons besoin ! La viande se détache très facilement des os. Jetez les peaux de porc et de poulet.

Si vous aimez les viandes plus grosses en gelée, n'hésitez pas à laisser de bons morceaux.

Pour ceux qui ne l’aiment pas, vous pouvez le hacher avec un couteau.

La viande attend donc dans les coulisses. Pendant ce temps, filtrez le bouillon de la viande et des os restants à travers un tamis fin.

Trempez vos doigts dans le bouillon : si après cela ils collent les uns aux autres, le collant est bon et la viande en gelée durcira parfaitement !

Au même stade, écrasez l'ail au broyeur et ajoutez-le au bouillon, remuez.

Si vous le souhaitez, augmentez la quantité ou n'en ajoutez pas du tout, selon votre goût.

Le moment est venu de joliment disposer nos viandes en gelée. Pour la décoration, nous utiliserons des carottes déjà bouillies et du persil frais.

Placez-les au fond et pressez la viande sur le dessus.

Répartissez la viande uniformément pour qu'il y en ait suffisamment dans chaque portion.

Versez délicatement et lentement notre bouillon dans chaque moule jusqu'au sommet.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Pour servir, retirez la viande en gelée, retirez la couche blanche de graisse avec une cuillère et retournez-la sur une assiette.

Après quelques minutes à température ambiante, il se détachera facilement du moule.

Nous ne mettons la viande en gelée sur la table qu'au tout début du déjeuner, afin qu'elle ne flotte pas à l'avance sous l'effet de la chaleur.

Délicieux, beau et pas du tout gras ! Beauté!

Bon appétit.

Recette de cuisses, jarrets et abats de porc en gelée

Gelée riche, charnue et bien congelante. Tout va!

Cela est particulièrement vrai pour la transformation des cuisses de porc avant la cuisson et pour le choix des abats qui apporteront le maximum de collagène afin que la viande en gelée soit garantie de durcir.

Jetez-y un œil, vous ne le regretterez pas !

Eh bien, très savoureux et beau !

Recette étape par étape de cuisses de porc et de bœuf en gelée

Option très savoureuse, transparente et belle !

Ingrédients

• Cuisses de porc – 1300 g
• Bœuf – 500 g
• Gros oignon - 1 pièce
• Grosses carottes - 1 pc.
• Feuille de laurier - 3 pcs
• Grains de poivre - 1 cuillère à café
• Ail - 2 gousses
• Sel, poivre – au goût.
• Verts - pour la décoration

Préparation

Prenez les cuisses et les jarrets de porc préparés, lavés et épluchés (ainsi que les sabots), placez-les dans une grande casserole et remplissez d'eau.

Tout le monde ne peut pas accepter l'idée qu'un cochon a couru par terre avec ces pattes et elles ne semblent pas très propres, donc le premier bouillon peut être égoutté si vous le souhaitez.

Alors, mettez le bœuf et les cuisses de jarret dans une casserole, remplissez-les d'eau pour qu'elle les recouvre d'environ 1 cm et mettez le feu.

Lorsque le contenu bout, de la mousse apparaîtra à la surface, qu'il faudra enlever, la transparence de la viande en gelée en dépend directement !

Dès que toute la mousse est retirée, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures.

Passé ce temps, mettez les carottes, les oignons, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole. Sel au goût.

Et sous cette forme, sous le couvercle, faites cuire à feu doux pendant encore une heure.

L'essentiel est terminé, la cuisson du bouillon concentré saturé et plein d'enzymes gélifiantes est terminée !

Sortez les légumes bouillis, le laurier et le poivre. Laissons tout cela de côté pour l'instant.

La tâche la plus importante consiste désormais à s’occuper de la viande.

Le bouillon peut être filtré pour éliminer le poivre et autres inclusions en excès, comme les petits os, qui seront inévitablement là.

Pendant ce temps, nous séparons la viande des os, des gros cartilages et de la peau.

Un bon signe est le caractère collant des cartilages bouillis : vos doigts resteront collés lorsque vous les toucherez.

Nous coupons le bœuf et le porc avec un couteau. Les pièces sont arbitraires, comme vous le souhaitez.

Mais généralement, ils en fabriquent de petits et certains sont démontés en fibres.

Voyez par vous-même par la quantité de peau et de cartilage, si vous les aimez dans le plat fini, laissez-les, sinon retirez-les, l'épaisseur de la viande en gelée ne sera pas affectée sans eux.

Pendant le démontage de la viande, le bouillon refroidit un peu et une pellicule épaisse et grasse se forme à sa surface.

On l'enlève avec une cuillère, c'est un excès de graisse dont on n'a pas besoin dans la viande en gelée. Et le goût est meilleur sans.

Remettez la viande dans le bouillon. À ce stade, goûtez à nouveau pour le sel et le poivre si vous le souhaitez. Écrasez deux gousses d'ail et ajoutez-les à la viande dans le bouillon.

Il ne reste plus qu'à verser joliment la viande en gelée.

Pour ce faire, prenons des récipients portionnés, ceux-ci peuvent être des moules, des assiettes, des bols.

Placez la décoration au fond. Vous pouvez l’avoir de n’importe quelle manière, n’ayez pas peur de faire preuve d’imagination.

Et juste comme ça, nous découperons au sens figuré une étoile dans les mêmes carottes bouillies dans le bouillon et la décorerons de persil.

En tenant notre décoration avec une cuillère ou une spatule pour qu'elle ne bouge pas, versez le bouillon encore tiède avec la viande.

Il est pratique de le faire à l'aide d'une louche.

Si vous disposez de plusieurs récipients, veillez à ce que la viande soit répartie uniformément entre eux.

Le formulaire rempli doit être laissé refroidir à température ambiante, puis mis au réfrigérateur.

Pendant le temps qu’il reste au réfrigérateur, il durcira complètement. L’excès de graisse remontera à la surface et formera une couche blanche comme celle-ci.

Il faudra le gratter avec une cuillère pour ne pas gâcher le goût du plat.

Servir la viande en gelée juste avant de servir.

Si vous le retirez plus tôt que nécessaire, il risque de flotter à température ambiante.

Il est donc placé en dernier sur la table.

Cette belle viande en gelée se marie bien avec le raifort ou la moutarde.

Bon appétit!

Délicieuse gelée à base de pattes de porc, de poulet et de langue vidéo

Une plus grande quantité de viande dans la viande en gelée peut être obtenue en ajoutant de la viande de poulet et de la langue de porc aux cuisses.

Une leçon détaillée d'Olga Matvey dans cette vidéo :

Tout simplement délicieux !

Une belle gelée transparente et richement charnue préparée dans une mijoteuse.

Il cuisinera presque sans votre participation. Recette pour un bol d'au moins 5 litres.

Ingrédients

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Jarret de porc - 1,5 -1,7 kg
• Oignon - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Poivre noir (petits pois) – 10 pcs.
• Ail - 5-6 gousses
• Sel au goût
• Feuille de laurier

Préparation

Préparons les sabots de porc : lavez-les bien, grattez les zones particulièrement sales avec un couteau ou une brosse dure en fer.

Laissons-les ensemble avec le jarret dans l'eau pendant au moins une heure (ou mieux encore, 5-6 heures), en changeant l'eau pour que tout l'excédent sorte et qu'ils s'éclaircissent.

Placez les ingrédients dans le bol du multicuiseur : jarrets, cuisses, légumes et feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter du sel tout de suite, des grains de poivre aussi.

Remplissez le bol d'eau jusqu'en haut autant que possible. Réglez-le sur le programme « Ragoût » pendant 7 heures.

Il est pratique de le faire la nuit. Seulement à ébullition, retirez délicatement la première mousse.

Ainsi, pendant que vous dormiez, le dessin animé vous avait déjà préparé de la viande en gelée. Il s'agit simplement de retirer les légumes et la viande et de les démonter.

Nous coupons la viande avec un couteau en morceaux désirés. Il se décolle très facilement et se détache des os.

Ajoutez la peau selon vos envies, en petite quantité, en la coupant avec un couteau.

Si vous ne l'aimez pas, ne l'ajoutez pas. Il en va de même pour le cartilage.

N'oubliez pas d'ajouter de l'ail au bouillon. Pour ce faire, pressez-le dans une presse et mettez-le sur le programme « Cuisson », couvercle ouvert, pendant littéralement une minute.

Laissez le contenu bien se réchauffer, mais ne le laissez pas bouillir. De cette façon l’ail donnera son goût à la future gelée.

Nous distribuons la viande dans des moules, cela s'avère être un plat froid de viande très riche.

Avant de verser la viande, filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze afin que plus tard nous n'ayons pas d'os, de morceaux d'oignon, d'ail et d'autres choses désagréables dans la viande en gelée.

Juste comme ça, versez-le et laissez-le reposer un moment.

La viande en gelée commencera à refroidir et un film gras apparaîtra à sa surface, que nous allons maintenant éliminer de manière efficace et efficace.

Pour ce faire, prenez une serviette en papier et placez-la sur la surface.

Toute la graisse y sera rapidement absorbée et il n'en restera aucune trace.

Laissez la viande en gelée refroidir complètement et mettez-la au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

Notre plat froid est prêt !

Servir avec de la moutarde, du raifort ou ce que vous aimez.

Cuisses de porc en gelée avec gélatine dans le deuxième bouillon

Une recette pour ceux qui aiment que la gelée soit plus dense, « même si on la coupe avec un couteau », et pour ceux qui ont peur que « ça ne durcisse pas, ça ne marche pas ».

Et aussi ceux qui pensent que la viande peut contenir des substances nocives et préfèrent égoutter le premier bouillon.

La viande en gelée selon cette recette se congèle toujours à 100 %.

La gélatine comestible est une protéine naturelle de collagène d'origine naturelle obtenue à partir du tissu conjonctif animal.

Essentiellement, la gélatine est constituée du même cartilage, des tendons et de la peau bouillis, juste sous forme sèche.

Et il n'y a rien de mal à l'utiliser pour augmenter la viscosité du bouillon. C'est ce que nous allons faire dans cette recette.

Ingrédients

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Jarret - 1 pièce
• Bœuf – 400 g
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Poivre noir en grains - 15 petits pois
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
• Feuille de laurier - 2 pcs
• Ail - 3 gousses.
• Gélatine – 20 g
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. je
• Eau filtrée

Préparation

La différence dans cette recette est que nous la cuisinerons avec un deuxième bouillon.

Pour ce faire, placez toute la viande dans une casserole et remplissez-la d'eau sans sel. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes et égoutter le bouillon obtenu.

Lavez la poêle et rincez la viande à l'eau froide.

Vous pouvez maintenant commencer à cuire la viande en gelée elle-même.

À propos, du fait que le premier bouillon le plus trouble est égoutté, la gelée deviendra très transparente.

Alors, mettez la viande déjà partiellement bouillie dans une poêle avec un oignon, des carottes pelées et des grains de poivre.

Pas encore de sel.

Remplissez d'eau propre filtrée pour couvrir la viande et les légumes.

Mettez sur le feu et attendez jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire 2 heures en écumant la mousse si elle apparaît.

Cuire 5 heures à feu doux. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier et le sel.

De la viande en gelée préparée, retirez la viande, les légumes bouillis et le laurier.

Ajouter l'ail écrasé au bouillon encore chaud, mais qui n'est plus bouillant.

Versez la gélatine avec le bouillon dans un récipient séparé pour qu'elle gonfle et commence à fondre.

Remuer jusqu'à dissolution complète et verser dans une casserole commune. Remuez à nouveau.

Pendant que le bouillon refroidit, vous devez démonter la viande. Cela se détache bien des os.

Il suffit de le couper au couteau et de le répartir dans des plateaux de service.

Vous pouvez également y couper des carottes bouillies pour plus de beauté (c'est facultatif).

Avant de verser, retirez la graisse qui formera un film en surface.

Après cela, versez le bouillon à travers une passoire dans les plateaux contenant la viande.

Laissez reposer et refroidir, puis mettez la gelée au réfrigérateur.

Laissez-le là toute la journée ou toute la nuit. Il se fixera magnifiquement.

D'ailleurs, la viande en gelée avec de la gélatine conserve bien sa forme et ne fond pas à température ambiante.

Viande en gelée dans une bouteille en forme de cochon

Il est mignon ce petit cochon, n'est-ce pas ? Il aura fière allure sur la table des fêtes.

Suivez ce didacticiel vidéo et vous aurez également un cochon si merveilleux.

Nous espérons que vous choisirez votre recette préférée.

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Cette recette donne une viande en gelée délicieuse et riche au goût qui se congèle parfaitement même sans ajout de gélatine.

Que seraient des vacances sans de délicieux plats faits maison ? Ce plat copieux et riche est préparé pour de nombreuses fêtes : mariages, anniversaires, Nouvel An, Epiphanie. Le jarret ou jarret de porc est une viande idéale pour la viande en gelée, puisqu'on a immédiatement une viande de porc savoureuse et un os articulaire, qui donne de la force à la viande en gelée. Pour s'assurer qu'il y a suffisamment de viande dans la viande en gelée, on y ajoute du poulet maison, la viande de poulet ajoutera de la tendreté à la viande en gelée. La viande en gelée s'avère savoureuse et riche. Nous préparons de la viande en gelée à partir de cuisses de porc et de poulet sans gélatine.

DURÉE : 8 heures

Facile

Portions : 10

Ingrédients

• jarret ou jarret de porc - 1,2-1,5 kg;
• poulet - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• sel.

Temps : 8 heures + 12 heures de durcissement. Rendement : 4 bateaux.

Préparation

La viande en gelée aura meilleur goût si vous achetez du jarret de porc au marché. Nous choisissons des jarrets de porc charnus au marché. Après l'avoir ramené à la maison, nous lavons le rouleau sous l'eau courante en grattant légèrement la peau avec un couteau. Ensuite, nous coupons l'excès de graisse du jarret et faisons une coupe longitudinale dans la pulpe de viande le long de l'os. Remplissez maintenant le pilon d’eau froide.

Pour une viande en gelée savoureuse, nous achetons également du poulet ou du coq à base de bouillon au marché. Nous inspectons le poulet et, s'il reste des plumes dessus, nous les retirons. Lavez soigneusement le poulet à l'extérieur et à l'intérieur.

Coupez le poulet lavé en morceaux et placez-le dans une poêle avec le jarret de porc. Placer la poêle avec la viande recouverte d'eau froide toute la nuit dans un endroit froid afin que le sang sorte de la viande.

Le matin, égouttez l'eau de la viande. Nous lavons le porc et le poulet, puis les remettons bien dans la poêle. Remplissez la viande d'eau propre. Versez suffisamment d'eau pour créer une couche d'eau de 3 à 4 cm au-dessus de la viande.

Placez la casserole avec la viande sur feu vif, sans couvrir la casserole avec un couvercle, afin qu'il soit pratique de surveiller le contenu de la casserole. Nous attendons que l'eau bout. Lorsque l’eau bout, une grande quantité de mousse s’accumule à sa surface. Utilisez une écumoire pour récupérer tous les flocons de mousse et jetez-les. Baissez ensuite le feu sous la poêle et couvrez la poêle avec la viande avec un couvercle. Comme la viande en gelée est longue à cuire, la casserole avec le froid doit être bien recouverte d'un couvercle afin que le moins de liquide possible s'évapore du froid. La viande en gelée est cuite pendant 6 à 8 heures. La viande en gelée ne doit pas trop bouillir. Au contraire, la viande en gelée ne doit pas bouillir, mais seulement mijoter en gargouillant légèrement. Lors de la cuisson de viande en gelée maison, il ne faut pas la remuer ni y ajouter d'eau.

Ajouter les oignons et les carottes 1 heure ou 1h30 avant que la viande en gelée ne soit prête. Épluchez l'oignon, coupez-le en 2, mettez les moitiés d'oignon dans une casserole avec la viande en gelée. Épluchez les carottes et déposez-les entières dans la viande en gelée.

Nous déterminons l'état de préparation de la viande en gelée par la viande. Dès que la viande du pilon se sépare de l'os, la viande en gelée est prête. Éteignez le feu, et dès que la viande en gelée a légèrement refroidi, retirez le gras de la surface de la viande en gelée.

Transférez la cuisse de porc et le poulet de la poêle avec la viande en gelée dans un grand bol pour que la viande refroidisse plus rapidement. Placez les carottes bouillies dans une assiette séparée pour la décoration.

Nous sélectionnons les os de la viande de porc et de poulet et démontons la viande elle-même en morceaux. Disposez la viande dans des bols. On ne jette pas les cartilages transparents (en gelée), mais après les avoir coupés finement, on les met également dans la viande en gelée.

Tapissez maintenant la passoire de gaze et filtrez le bouillon aspic. Ajoutez du sel et de l'ail à la viande en gelée. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement avec un couteau. Ajoutez-le ensuite à la viande en gelée par parties en la goûtant. Salez la viande en gelée (environ 1 cuillère à soupe sans lame). On ajoute également du sel à la viande en gelée, pas en une seule fois, mais par parties, en goûtant la viande en gelée. Étant donné que la viande contenue dans la viande en gelée absorbera toujours le sel, ajoutez légèrement du sel au bouillon.

Versez le bouillon salé dans des récipients sur lesquels est disposée la viande. Lorsque la viande en gelée dans les récipients a refroidi, nous mettons les récipients contenant de la viande en gelée, en les recouvrant sans serrer de couvercles, au réfrigérateur.

Maintenant, nous décorons la viande en gelée surgelée. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des carottes bouillies (aspic), des œufs durs, des pois en conserve, du concombre mariné ou des herbes. Servir la viande en gelée avec de la moutarde ou du raifort.

Vous pouvez également vous renseigner à ce sujet chez vous sur notre site Internet.

Nourrissant, avec un goût incroyable gelée depuis Poulet convient à tout menu de vacances. Le principal indicateur de la qualité de la gelée est le degré de sa solidification et la transparence du bouillon de viande. Découvrez comment cuisiner de la viande en gelée sans utiliser de gélatine, maîtriser les techniques de production - cuisinez de délicieuses gelées et offrez à vos invités un aspic élastique.

Viande en gelée de poulet : ingrédients

Toutes sortes de viandes conviennent à la préparation de viande en gelée. Toutes les recettes incluent l'utilisation de gélatine ou de pattes d'animaux riches en gélatine. Les pattes de poulet en gelée sont également cuites, en ajoutant le produit aux ingrédients principaux pour renforcer les propriétés gélifiantes du bouillon.

La recette de viande en gelée comprend les ingrédients suivants :

• cuisses de porc - 3 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• carcasse de poulet - 3 kg;
• carottes, racine de persil - 1 pièce;
• ail - 3 à 7 gousses;
• poivre noir - 7 pcs.

Des feuilles de persil, des brins d'aneth et des légumes-racines bouillis peuvent être utilisés pour décorer le plat.

L'ail et les légumes-racines sont pelés. Retirez la couche supérieure de pelure de l'oignon et lavez-le. La peau dorée donne au bouillon une belle couleur et un arôme particulier. Les feuilles de laurier et les poivrons sont lavés avant utilisation.

Comment faire cuire de la viande en gelée

Au stade préparatoire, les jambes sont écartées de moitié. La viande est trempée pendant 2 à 3 heures pour éliminer le sang.

Ensuite, les jambes sont grattées et lavées. Les poumons, les reins et les caillots sanguins sont retirés de la carcasse de poulet trempée et soigneusement lavés à l'eau courante. L'oiseau est écorché et dégraissé. Effectuez ensuite les étapes suivantes :

• La viande et les cuisses sont hachées et placées bien dans une poêle.
• Verser de l'eau. Le niveau du liquide est à 3 cm au dessus des aliments.
• Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis égoutter le bouillon.
• La viande bouillie est lavée, remplie d'eau et maintenue à feu vif jusqu'à ébullition.
• Du persil, des épices, des gousses d'ail et des légumes sont placés dans le bouillon.
• Le feu est réduit. Faites cuire la gelée pendant 5 à 7 heures.

• La viande cuite est retirée, séparée des os, divisée en morceaux et placée dans des récipients.
• Le bouillon est filtré, refroidi et la graisse figée est récupérée.
• L'ail est finement écrasé et la gelée est ajoutée.
• Les récipients contenant de la viande sont remplis de bouillon et laissés jusqu'à solidification.

Il est difficile de déterminer exactement combien de temps le poulet est cuit dans de la viande en gelée. Cet indicateur varie en fonction de l'âge de l'oiseau, de la ration alimentaire et d'autres facteurs. Lorsque le filet commence à bien se séparer de l'os, la viande est prête.

Les cuisiniers expérimentés ou les femmes au foyer sans aucune compétence peuvent cuisiner une viande en gelée incroyablement savoureuse et serrée - la recette est assez simple. Apprenez le processus simple et offrez à votre famille et à vos amis un aspic limpide et de qualité supérieure.

recette étape par étape avec photos

La viande en gelée (gelée ou viande en gelée) est un plat de fête traditionnel qui est préparé et servi même pour des fêtes aussi symboliques et importantes que Pâques ou Noël. Très souvent, pour que le bouillon de viande se solidifie bien, on y ajoute de la gélatine. Cependant, un tel additif rend le plat plus beau, mais moins savoureux, car la viande en gelée devient dure et acquiert un goût gélatineux caractéristique. Une merveilleuse gelée qui conservera bien sa forme peut être préparée sans gélatine, mais pour cela, vous devez absolument faire cuire beaucoup d'os dans le bouillon et, mieux encore, une cuisse de porc.

Ingrédients

Pour préparer une gelée de poulet et de pieds de porc, vous aurez besoin de :

• 2 kg de poulet (domestique + poulet de chair)
• 3 pieds de porc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 tête d'ail
• 4-5 feuilles de laurier
• diverses épices et herbes

Préparation

1. La viande doit être lavée et trempée dans l'eau froide pendant 12 heures ou un peu moins. Les cuisses de porc doivent être grattées avec un couteau.

2. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez les épices et les épices. Il est préférable de prendre du poulet fait maison pour la viande en gelée. Le coq fait maison est encore meilleur, son bouillon est très riche, une telle viande en gelée se congèle en un clin d'œil. Cependant, le poulet fait maison doit être cuit avec tous les ingrédients, car sa viande est beaucoup plus dure.

3. Attendez que le bouillon bout et baissez le feu à très doux. Pour éviter de devoir ajouter de la gélatine à la viande en gelée, il faut verser de l'eau 2 doigts au-dessus du niveau de la viande, pas plus. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau pendant la cuisson : elle ne déborde pratiquement pas à feu doux. Le bouillon ne doit pas bouillir, sinon la viande en gelée sera trouble. Cuire à froid pendant 6 heures, et une heure avant la fin de la cuisson, ajouter le poulet à griller et les légumes épluchés - oignons et carottes, et le sel. Les carottes donneront au bouillon une teinte dorée.

4. Épluchez la tête d'ail et passez-la dans une presse spéciale. Sortez la viande du bouillon et ajoutez-y l'ail. Laissez infuser 15 à 20 minutes.

Beaucoup de gens associent la viande en gelée au Nouvel An, mais ce plat est d'actualité toute l'année ! La préparation prend beaucoup de temps, mais cela demande beaucoup moins d'efforts qu'il n'y paraît à première vue. La viande en gelée peut être servie directement dans des bols, et sur une table de fête elle peut être servie en gelée dans des bols ou des bols transparents, en ajoutant des carottes bouillies, des petits pois et des herbes coupées au couteau frisé.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, la viande en gelée finie s'est avérée être 4 récipients plus grands et 2 légèrement plus petits - comme une assiette creuse.

Ingrédients pour faire de la viande en gelée :

• Cuisse de porc avec sabot 1 pc.
• Jarret de porc (cuisse) 1 pc.
• Quartier de poulet ou pilon 600 g
• Eau 3-3,5 l
• Feuille de laurier
• Grains de poivre noir
• Ail au goût

Recette pour faire de la gelée de porc et de poulet :

1. Rincez soigneusement la cuisse de porc et retirez la couche supérieure sombre et les poils avec un couteau, en particulier la zone autour du sabot. Si nécessaire, graisser à feu vif et rincer. Rincez également le poulet. Il est conseillé d'utiliser du poulet fait maison - le bouillon pour la viande en gelée est plus riche. Placez le tout dans une grande casserole d'une capacité d'environ 5 litres et ajoutez de l'eau froide pour que l'eau recouvre à peine la viande.

2. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, retirez la mousse qui s'est formée, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Cuire 2,5 heures à feu doux, après ce temps ajouter du sel au goût, des grains de poivre et du laurier. Vous pouvez également ajouter un oignon entier pelé et des carottes - le bouillon sera encore plus savoureux. Couvrir avec un couvercle et cuire encore environ 1 heure.

Pendant la cuisson, l’eau s’évapore progressivement. Très important : n’ajoutez pas d’eau nouvelle dans la casserole !

3. Retirez la viande du bouillon à l'aide d'une écumoire dans un bol ou sur un grand plat ; l'oignon et les carottes (si utilisées pendant la cuisson) peuvent être jetées ; nous n'en avons plus besoin. Refroidissez la viande et séparez-la des os. Si les morceaux sont trop gros, hachez-les.

4. Refroidissez légèrement le bouillon et passez-le dans une passoire fine pour éliminer les petits os.

5. Épluchez l'ail et hachez-le très finement.