هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه برنج را با گوشت چرخ کرده خوشمزه بپزد. کوفته و رول کلم از غذاهای سنتی سفره ما هستند. اما این تمام چیزی نیست که می توان از این مواد ساده تهیه کرد؛ بی جهت نیست که این ترکیب در بسیاری از کشورهای جهان محبوب است.

غذاهای برنجی با گوشت چرخ کرده مزایای زیادی دارند: این مواد در هر زمان از سال در دسترس هستند، می توان آنها را در نزدیکترین فروشگاه خریداری کرد، ارزان و سریع آماده می شوند. ساده ترین دستور العمل ها به حداقل مواد نیاز دارند و می توانند در نیم ساعت آماده شوند.

علاوه بر این، برنج و گوشت به خوبی با هم ترکیب می شوند. و همیشه می توانید چیزی از خودتان به دستور غذای اصلی اضافه کنید، نسبت ها را تغییر دهید، طعم ها را آزمایش کنید، بدون ترس از خراب شدن ظرف.

از برنج با گوشت چرخ کرده چی بپزیم

دستور العمل های زیادی برای غذاهای تهیه شده از این دو محصول وجود دارد. ساده ترین و سریع ترین راه این است که برنج را با گوشت چرخ کرده در ماهیتابه سرخ کنید یا دم کنید. می توانید حبوبات و گوشت را با هم در یک ماهیتابه بپزید یا برنج را بپزید و گوشت چرخ کرده را جداگانه تفت دهید و سپس مخلوط کنید، نتیجه به همان اندازه خوشمزه می شود. این غذا با سبزیجات، قارچ، پنیر، رب گوجه فرنگی و سس های مختلف تکمیل می شود.

اما ظروف پیچیده تری وجود دارد که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

1. کوفته و کوفته

کوفته ها توپ های کوچکی از گوشت چرخ کرده هستند که علاوه بر گوشت، برنج، تخم مرغ، پیاز، سیر، نان، هویج، پنیر و ادویه به آن اضافه می شود. کوفته ها سرخ شده، خورش، پخته، بخارپز می شوند. اغلب آنها را در آبگوشت خورش می دهند، که باعث می شود ظرف آبدارتر و لطیف تر شود.

فرآیند پخت ساده است - ابتدا گوشت چرخ کرده را آماده کرده، برنج و سایر مواد را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود و بسته به دستور پخت، گلوله هایی درست کنید، در روغن سرخ کنید، در سس بریزید و روی اجاق بپزید.

می توانید کوفته ها را در فر هم بپزید. سس بر اساس گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه، رب گوجه فرنگی، سبزیجات با استفاده از ادویه جات ترشی جات، شکر و آرد تهیه می شود. فرآیند خاموش کردن 20-25 دقیقه طول می کشد.

کوفته ها را با پوره سبزیجات، غلات مختلف، پاستا یا سبزیجات سرو می کنند.

کوفته ها از نظر اندازه کوچکتر با کوفته ها متفاوت هستند؛ آنها را معمولا در سوپ قرار می دهند.

یکی دیگر از انواع کوفته، رولت کلم تنبل است. برای تهیه آنها از همان مواد رول کلم معمولی استفاده می شود، اما گوشت چرخ کرده را در کلم پیچیده نمی کنند، بلکه ریز خرد می کنند، بلانچ می کنند و با گوشت و برنج مخلوط می کنند و به شکل کتلت در می آورند. این کتلت ها در روغن سرخ می شوند. می توان آن را در سس گوجه فرنگی یا خامه خورش داد. این غذا با خامه ترش سرو می شود.

2. سبزیجات شکم پر

اینها خوشمزه ترین غذاهایی هستند که از برنج و گوشت چرخ کرده استفاده می کنند، اما در عین حال پر زحمت ترین هستند، به همین دلیل است که بسیاری از مردم از پختن آنها خودداری می کنند. آنها معمولاً فلفل شیرین، گوجه فرنگی، بادمجان و سیب زمینی را پر می کنند، گوشت چرخ کرده را در کلم و برگ انگور می پیچند و در سس گوجه فرنگی و سبزیجات با اضافه کردن خامه ترش می پزند.

ساده ترین راه پر کردن فلفل، کدو سبز و گوجه فرنگی است. کافی است آنها را از هسته جدا کنید، گوشت چرخ کرده را درست کنید و سبزیجات را با فیل پر کنید. آنها را روی اجاق، در قابلمه، ماهیتابه عمیق یا در فر پخته می کنند، ابتدا با سس می ریزند.

دستور تهیه ویدیویی: فلفل شکم پر با برنج و گوشت چرخ کرده در آرام پز

برای تهیه رول کلم باز هم باید برگ های کلم را قلع و قمع کنید تا نرم شوند، به راحتی گرد شوند و پاره نشوند. تهیه رول کلم از کلم چینی کمی ساده تر است، برگ های آن لطیف تر است یا درست کردن دلمه - رول کلم در برگ های انگور.

3. سوپ

سوپ با برنج و گوشت چرخ کرده نیز یک غذای سبک و «تنبل» است. لازم نیست کوفته های مینیاتوری درست کنید؛ اگر وقت ندارید، می توانید از دستور پخت سریع استفاده کنید.

سبزیجاتی را که در یخچال هستند بفرستید تا در آب جوش بجوشانند، اغلب اینها سیب زمینی، هویج و پیاز و همچنین برنج هستند. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه تفت دهید و به سبزیجات آماده اضافه کنید. سوپ آماده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقداری سبزی به آن اضافه کنید. اگر سبزیجات منجمد مانند کلم بروکلی، نخود، لوبیا یا گل کلم در فریزر دارید، می توانید از آنها برای تهیه این سوپ نیز استفاده کنید.

4. کاسرول

این یک غذای دلچسب و سبک است. کاسه برنج بسیار سالم تر از کاسه سیب زمینی است؛ کالری کمتری دارد، اما سیر کننده کمتری نیست و سریعتر پخته می شود.

دستور العمل های زیادی برای کاسرول برنج با گوشت چرخ کرده وجود دارد: با افزودن کلم، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات. برای اینکه گوشت چرخ کرده را کنار هم نگه دارید، یک تخم مرغ اضافه کنید؛ پیاز، گوجه فرنگی و پنیر رنده شده به حفظ آبدار بودن آن کمک می کند. مزیت اصلی ظرف این است که نیازی نیست دائماً پشت اجاق بایستید، هر بار مواد جدید اضافه کنید، هم بزنید، پخت را کنترل کنید، فقط تابه را در فر قرار دهید و ظرف 40-50 دقیقه ظرف تمام شده را خواهید گرفت. . کاسرول ها را می توان در اجاق گاز آهسته، اجاق گاز همرفت یا مایکروویو نیز پخت. دستور العمل های زیادی وجود دارد.

ساده ترین کاسرول این است که یک لیوان برنج بپزید، نیمی از فرنی را در قالب قرار دهید، سپس گوشت چرخ کرده را بپزید، می توان آن را خام، آب پز یا سرخ کرد، دوباره برنج را روی آن گذاشت، با پنیر بپاشید و در دمای 180 درجه بپزید. . با تسلط بر این دستور العمل "اساسی" ، می توانید انواع مختلفی از غذا را تهیه کنید و آن را با مواد مورد علاقه خود تکمیل کنید.

5. پای و پنکیک

برنج با گوشت چرخ کرده نیز یک سیر سنتی و بسیار خوشمزه برای پای و پای و همچنین پنکیک است. برای تهیه گوشت چرخ کرده با پیاز تفت داده و با برنجی که قبلا پخته شده مخلوط می کنند و ادویه اضافه می کنند و ظرف درست می شود.

نکته خوب در مورد دستور پخت این است که همه مواد از قبل پخته شده اند و هیچ خطری برای تهیه پای تمام شده با پر کردن خام وجود ندارد. گوشت چرخ کرده برای پای نه تنها از گوشت، بلکه از محصولات جانبی مانند ریه، قلب و جگر نیز تهیه می شود. پای ها از خمیر پف دار و خمیر مایه تهیه می شوند که در فر پخته می شوند یا در ماهیتابه سرخ می شوند.

پخت و پز در آرام پز

در یک مولتی پز، برنج با گوشت چرخ کرده طبق همان دستور العمل های روی اجاق گاز و در ماهیتابه با استفاده از حالت های "سرخ کردن"، "خورش" و "پخت" تهیه می شود. این اجاق گاز معجزه آسا فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند و مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند.

آماده سازی غذا

تهیه برنج شامل شستن بسیار کامل آن در چند آب است؛ برخی دانه ها را برای چند ساعت خیس می کنند. نکته این است که نشاسته اضافی را حذف کنید، در غیر این صورت ممکن است به جای فرنی خرد شده، یک توده چسبناک داشته باشید. در غذاهایی که نیاز به برنج چسبنده دارند، مانند کوفته و کوفته، آن را یک بار آبکشی کنید تا گرد و غبار سطح آن پاک شود.

بهتر است از گوشت چرخ کرده خریداری نشده استفاده کنید، اما خودتان آن را درست کنید؛ اغلب از مخلوطی از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو استفاده می کنند. برای غذاهای رژیمی بهتر است از گوشت بوقلمون یا مرغ استفاده کنید. برای پر کردن، گوشت چرخ کرده از کله پاچه اغلب به پای و پنکیک اضافه می شود.

برخی از ویژگی ها و ترفندهایی وجود دارد که به شما کمک می کند تا ترکیب کاملی از گوشت چرخ کرده و برنج را به دست آورید:

• برنج بخار پز را نمی توان تا نیمه پخته آب پز کرد، اما بلافاصله به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.
• بهتر است گوشت را برای گوشت چرخ کرده با چربی انتخاب کنید یا یک تکه گوشت خوک اضافه کنید، بنابراین غذا آبدارتر می شود، اما کالری بیشتری دارد.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده بهتر به هم بچسبد باید قبل از تشکیل کتلت خوب هم زده شود.
  برنج قهوه ای سالم تر از برنج سفید است، بهتر است از آن برای سرخ کردن و خورش استفاده شود.
• برای هوای بیشتر گوشت چرخ کرده، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
• هنگام پر کردن سبزیجات، خرده های آنها را دور نمی اندازند، بلکه خرد می کنند و به سس اضافه می کنند؛ اگر سس خامه ای است، سبزیجات داخل گوشت چرخ کرده می روند.
• گوشت چرخ کرده باید فقط با برنج از قبل سرد شده مخلوط شود.
• برای اینکه طعم گوشت چرخ کرده غنی تر شود، پیاز خام را نه، بلکه پیاز سرخ شده را در روغن اضافه کنید.
• مرغ یا ماهی چرخ کرده می تواند کمی خشک باشد، بنابراین کره، خامه یا پنیر فرآوری شده را به آن اضافه کنید.
• مواد اضافی برای گوشت چرخ کرده - تخم مرغ، آرد، بلغور، آنها را به کوفته ها، کوفته ها و قابلمه ها اضافه می کنند، اما اگر برای پر کردن لازم است، دیگر نیازی به اضافه کردن تخم مرغ نیست، در غیر این صورت ممکن است ظرف خشک شود.

دستور تهیه ویدیو: برنج با گوشت چرخ کرده در اجاق گاز آهسته

جوجه تیغی یک تنوع بسیار آبدار و لطیف با موضوع کوفته است. این غذا به معنای واقعی کلمه برای شام های خانوادگی درست می شود و حتی برای کوچکترین خورندگان نیز مناسب است. نامش را مدیون ظاهرش است؛ سوزن‌های غذا با افزودن برنج به گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود.

درست است، آنها فقط در صورتی خنده دار می شوند که غلات را خام قرار دهید، در غیر این صورت توپ های گوشتی با ظاهر معمولی اما هنوز هم بسیار خوشمزه خواهید داشت. علاوه بر این، برنج باید بلند باشد، نه گرد.

برای گوشت چرخ کرده، می توانید کاملاً هر نوع گوشت یا ماهی را انتخاب کنید. نکته اصلی آبدار بودن آن است. بنابراین، توصیه می کنیم از گوشت گاو به شکل خالص آن استفاده نکنید، بلکه آن را با گوشت خوک یا مرغ رقیق کنید.

برای خوش فرم نگه داشتن جوجه تیغی ها و افزایش سیری آن ها، اغلب پودر سوخاری، آرد و آرد سوخاری به آن اضافه می شود و هویج و پیاز به تازه تر شدن طعم کمک می کنند. این غذا معمولاً با ادویه جات نازک نمی شود و خود را به نمک و فلفل کلاسیک محدود می کند.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در فر - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

خوبی جوجه تیغی ها این است که نیازی به تهیه غذای جانبی برای آنها ندارید. از این گذشته ، آنها قبلاً حاوی برنج هستند. بسیاری از مردم این غذا را با کوفته اشتباه می گیرند. با این حال، دومی ها از این جهت متفاوت هستند که برنج را قبل از مخلوط کردن با گوشت چرخ کرده از قبل می جوشانند. هنگام پختن جوجه تیغی، این نیاز از بین می رود.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 1 ساعت 15 دقیقه

تعداد: 4 وعده

عناصر

• گوشت چرخ کرده (می تواند گوشت گاو، مرغ یا مخلوط باشد): 400 گرم
• برنج (بهتر است دانه بلند مصرف شود، اما آب پز نشود): 300 گرم
• پیاز: 1-2 عدد.
• هویج: 1 عدد
• خامه ترش: 2 قاشق غذاخوری. ل
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری ل
• پنیر: 70-100 گرم
• تخم مرغ: 1 عدد
• نمک، ادویه جات ترشی جات:

دستورالعمل آشپزی

چگونه جوجه تیغی گوشت را با سس بپزیم؟

اگرچه جوجه تیغی و کوفته شباهت زیادی به یکدیگر دارند، اما فراموش نمی کنیم که این غذاها هنوز هم متفاوت هستند. بنابراین، در این مورد، توپ های گوشت را نباید سرخ کرد، در نتیجه آنها را از ماهیت خود - سوزن های بیرون زده محروم می کند.

برای تهیه سس گوجه فرنگی می توانید از گوجه فرنگی آسیاب شده، آب خانگی یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• ½ قاشق غذاخوری برنج؛
• 1 + 1 پیاز (برای جوجه تیغی و برای آبگوشت)؛
• 1 تخم مرغ سرد؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 هویج متوسط؛
• 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
• نمک، شکر، فلفل، سبزی.

مراحل پخت:

1. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود.
2. برای تشکیل "جوجه تیغی" گوشت پیچ خورده ، پیاز ریز خرد شده ، برنج خنک شده ، تخم مرغ را می گیریم ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم ، کاملاً مخلوط می کنیم.
3. گوشت چرخ کرده به دست آمده را به صورت گلوله های کوچک در می آوریم که باید کف یک قابلمه یا تابه با دیواره ضخیم قرار دهید. مقدار کمی سس وجود خواهد داشت، بنابراین هر ظرفی را که انتخاب می کنید، کناره های آن باید بلند باشد. در حالت ایده‌آل، تمام توپ‌های گوشت را در یک لایه بچینید، اما اگر این کار درست نشد، مشکلی نیست، آنها را در طبقه دوم قرار می‌دهیم.
4. برای سس، هویج رنده شده را با پیاز خرد شده در ماهیتابه تفت دهید؛ وقتی سرخ شدن آماده شد، گوجه فرنگی را که در مخلوط کن یا رب رقیق شده در آب پوره شده است، اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه تفت دادن را ادامه دهید، حدود 3 قاشق غذاخوری در یک جریان نازک در آن بریزید. آب جوش، بلافاصله هم بزنید، اجازه دهید آرد به طور یکنواخت پخش شود، به جوش بیاورید و به هم زدن ادامه دهید.
5. نمک، سبزی خشک، ادویه جات ترشی جات و شکر را به ذائقه خود به سس اضافه کنید. آخرین ماده لازم است، در غیر این صورت سس ما طعم خود را از دست می دهد.
6. سس را روی جوجه تیغی ها بریزید و تا نیم ساعت بجوشانید.

جوجه تیغی در یک اجاق گاز آهسته - دستور العمل

مواد لازم:

• چراغ جلو 0.5 کیلوگرم؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• نصف فنجان برنج چند پز؛
• رب گوجه فرنگی 40 میلی لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

مراحل پخت و پزجوجه تیغی در اجاق گاز آهسته:

1. سبزیجات تمیز شسته و پوست گرفته را آماده می کنیم: هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، فلفل را به نوارهای نازک برش دهید.
2. گوشت چرخ کرده را با دقت و ذوق چند دقیقه روی میز بزنید و نیمی از پیاز آماده شده و برنج و ادویه را به آن اضافه کنید.
3. سبزیجات باقیمانده را روی «پخت» حدود یک ربع تفت دهید.
4. در حین پختن سبزیجات در آرام پز، خامه ترش را با گوجه فرنگی و آرد مخلوط کرده، 400 میلی لیتر آب جوش داخل آن ها بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
5. برنج و گلوله های گوشت را روی سبزی ها می ریزیم و سس حاصل را می ریزیم و به مدت 1.5 ساعت روی خورش می پزیم.

اگر "جوجه تیغی" را در حالت دیگ دوتایی بپزید، نسخه رژیمی یا کودکانه غذا را دریافت می کنید.

دستور تهیه جوجه تیغی در ماهیتابه

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 30-40 میلی لیتر سس یا رب گوجه فرنگی؛
• 1 هویج؛
• یک دسته سبزی؛
• 100 گرم برنج؛
• 2 قاشق غذاخوری ارد؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• ½ قاشق غذاخوری اب.

روش پخت و پزجوجه تیغی در ماهیتابه:

1. هویج پوست کنده، حبه سیر و پیاز را در مخلوط کن یا با دست خرد کنید.
2. سبزی ها (شوید، جعفری) را ریز خرد کنید، می توانید ریحان را اضافه کنید تا طعم مدیترانه ای به غذا بدهید.
3. گوشت چرخ کرده را با سبزیجات مخلوط کنید، برنج خام یا نیمه پخته، سبزی و تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. جرم حاصل باید یکدست، کاملا مخلوط و نرم باشد.
4. ما کلوبوک های شسته و رفته درست می کنیم، آنها را در آرد میغلطانیم تا پوسته اشتهاآوری به دست آورند.
5. گلوله های گوشت را از همه طرف در روغن سرخ کنید. جوجه تیغی های ما آماده هستند! در صورت تمایل می توانید سس را تهیه کنید.
6. خامه ترش ترجیحا خانگی، سس گوجه فرنگی، کمی نمک و آب داغ را با هم مخلوط کنید.
7. سس را روی خارپشت های خود بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود. معمولا این عمل بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.

جوجه تیغی - دستور پخت در قابلمه

این دستور غذا به همه علاقه مندان به غذاهای ساده، اما بسیار خوشمزه و رضایت بخش اختصاص دارد.

برای تهیه آنلازم:

• 0.9 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 100 گرم برنج؛
• 1 عدد پیاز؛
• ½ قاشق غذاخوری خامه خانگی 4
• 2 قاشق غذاخوری شیر؛
• 100 گرم کره
• 2 حبه سیر؛
• 2 عدد زرده.

مراحل پخت:

1. پیاز پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید یا از مخلوط کن رد کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با برنج و پیاز مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. از توده گوشت برنج مخروط هایی به قطر 5 سانتی متر تشکیل می دهیم.
4. کف یک تابه با دیواره ضخیم یک تکه کره بریزید و بعد از اینکه ذوب شد گلوله های گوشت را روی آن قرار دهید و تا نیمه آن را با آب پر کنید و درب آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد. پس از آن می توان آتش را به حداقل رساند. زمان کل جوشیدن حدود 45 دقیقه است، در حالی که "پرچین" باید به صورت دوره ای چرخانده شود.
5. سس خامه ای را در یک قابلمه کوچک آماده کنید. 50 گرم کره را در ته ذوب کنید، سیر خرد شده را روی آن تفت دهید، بعد از یک دقیقه خامه را اضافه کنید و بعد از یک زوج دیگر - شیر. مخلوط را به جوش نیاورید، حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. زرده ها را کاملا بزنید و سس ها را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. نکته اصلی این است که اجازه ندهید بجوشد! نمک را به مزه اضافه کنید.
7. گلوله های گوشت تمام شده را از روی حرارت بردارید و سس را در آن بریزید و بگذارید دم بکشد.

جوجه تیغی در سس خامه ترش

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده 0.5 کیلوگرم:
• برنج 0.1 کیلوگرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم کره؛
• سبزی، نمک، فلفل؛
• 50 میلی لیتر سس گوجه فرنگی؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 0.5 لیتر آبگوشت کم چرب؛
• 1 قاشق غذاخوری. آرد درجه یک

مراحل پخت و پز"جوجه تیغی" در پر کردن خامه ترش:

1. برنج را آبکشی می کنیم تا تمیز شود، می جوشانیم و در آبکش گذاشته و دوباره آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم مایع اضافی آن خارج شود.
2. پیاز و هویج را با دست یا در مخلوط کن پوست گرفته و خرد کنید و با نصف روغن تفت دهید.
3. تخم مرغ را بزنید.
4. سبزی ها را ریز خرد کنید.
5. برنج خنک شده، سبزیجات سرخ شده، گوجه فرنگی، تخم مرغ، سبزی خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید.
6. از گوشت چرخ کرده گلوله هایی درست می کنیم و کمی تفت می دهیم.
7. آرد را در یک ماهیتابه داغ تمیز و خشک بریزید و آن را سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد و از روی حرارت بردارید و خنک شود. خامه ترش را جداگانه با آبگوشت گرم مخلوط کنید، مخلوط حاصل را داخل آرد بریزید، هم بزنید تا یکدست شود، نمک اضافه کنید.
8. "لبه ها" را در یک فرم عمیق نه نزدیک به هم قرار می دهیم و آنها را با سس پر می کنیم. در وسط فر داغ حدود 45 دقیقه بپزید. با گیاهان پاشیده شده، همراه با سالاد سبزیجات سرو کنید.

سعی کنید گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. اگر از فروشگاه خریداری می کنید، به جای یک محصول یخ زده، یک محصول خنک را ترجیح دهید. توصیه می کنیم یک بار دیگر گوشت چرخ کرده آماده را از طریق چرخ گوشت خریداری کنید، در غیر این صورت ممکن است به تکه های بزرگ برسید.

اگر قبل از شروع به تشکیل "پرچین" دستان خود را در آب خنک خیس کنید، گوشت چرخ کرده به کف دست شما نمی چسبد.

جوجه تیغی بخارپز یک نسخه رژیمی از غذای مورد علاقه شماست. پس از آماده شدن، می توان آنها را با خامه ترش کم چرب رقیق شده در آب ریخت و حدود 5 دقیقه دم کرد.

یک غذای جانبی عالی برای جوجه تیغی سیب زمینی خرد شده، سالاد سبزیجات و فرنی گندم سیاه است.

اگر گوشت چرخ کرده را چند بار از چرخ گوشت رد کنید، نرم تر می شود. تقریباً 2 قاشق غذاخوری برای یک "جوجه تیغی" استفاده می شود. قاشق گوشت چرخ کرده، این حجم باعث می شود که خوب خورش شود و شکل خود را حفظ کند.

میزان کالری کل یک ظرف به هر یک از مواد تشکیل دهنده آن به طور جداگانه بستگی دارد. "سبک ترین" از مرغ چرخ کرده با سس خامه ترش کم چرب تهیه می شود.

ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

مرحله 1: هویج را آماده کنید.

با استفاده از چاقو، هویج ها را پوست بگیرید و سپس زیر آب جاری بشویید. با استفاده از رنده ریز سبزی را مستقیماً روی تخته برش خرد کنید و سپس در یک بشقاب تمیز بریزید.

مرحله 2: پیازها را آماده کنید.

با استفاده از چاقو، پیاز را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس قطعه را روی تخته برش قرار دهید و به صورت مربع خرد کنید. سپس پیاز خرد شده را در یک بشقاب تمیز بریزید و مدتی کنار بگذارید.

مرحله 3: برنج را آماده کنید.

برنج را در صافی بریزید و زیر آب جاری بشویید تا شفاف شود. سپس وسایل را در یک کاسه کوچک می گذاریم و کنار می گذاریم تا مایع اضافی از اجزای شیشه گرفته شود.

مرحله 4: سیر را آماده کنید.

سیر را روی تخته برش بگذارید و با نوک چاقو کمی فشار دهید. سپس با دست های تمیز پوسته ها را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. با استفاده از پرس سیر، حبه را مستقیماً روی نعلبکی خرد کنید.

مرحله 5: گوشت خوک را آماده کنید.

گوشت خوک را کاملاً زیر آب جاری می شوییم و روی تخته برش می گذاریم. با استفاده از یک چاقو، گوشت را از رگ، چربی و فیلم ها تمیز می کنیم. حالا جزء را به قطعات متوسط ​​برش دهید و به یک کاسه متوسط ​​منتقل کنید.

مرحله 6: گوشت گاو را آماده کنید.

تفاله گوشت گاو را به خوبی زیر آب جاری آبکشی می کنیم تا تکه های استخوان و کثیفی از بین برود. سپس گوشت را روی تخته برش می گذاریم و با استفاده از چاقو رگ ها، لایه ها و چربی را جدا می کنیم. قطعه را خرد کرده و به ظرفی با گوشت خوک منتقل کنید.

مرحله 7: گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را آماده کنید.

برای تهیه گوشت چرخ کرده می توانید از وسایل مختلفی استفاده کنید. مثلا چرخ گوشت. در این نسخه، تکه های گوشت گاو و خوک را به ترتیب از طریق یک توری ریز خرد کنید 2 باربه طوری که جرم از نظر قوام همگن باشد.

در مورد مخلوط کن: گوشت را در ظرف آن بریزید و با سرعت توربو چرخ کنید تا به صورت خمیر درآید. در هر دو گزینه اول و دوم، گوشت چرخ کرده متراکم خوبی به دست می آوریم که می توانیم از آن کوفته های زیبایی درست کنیم.

مرحله 8: سس جوجه تیغی را آماده کنید.

آب گوشت را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مایع را فقط چند دقیقه گرم می کنیم تا به سختی گرم شود. بلافاصله پس از این، شعله را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید.

رب گوجه فرنگی و خامه ترش را به همان ظرف اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. تمام، سس آماده است!

مرحله نهم: جوجه تیغی چرخ کرده را با برنج آماده کنید.

برنج شسته شده، هویج و پیاز خرد شده را در یک کاسه متوسط ​​با گوشت چرخ کرده بریزید و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید تا مزه دار شود. با استفاده از یک قاشق غذاخوری، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا دست های تمیزمان را زیر آب خیس می کنیم تا گوشت چرخ کرده به آن نچسبد و شروع به شکل دادن کوفته ها می کنیم. کمی مخلوط را بردارید و به شکل توپ در آورید. نباید بزرگتر از یک تخم مرغ باشد.

جوجه تیغی را روی یک سطح صاف مانند تخته برش قرار دهید و از گوشت چرخ کرده باقیمانده به شکل دادن توپ ادامه دهید.

وقتی همه چیز آماده شد، نیمی از سس را در یک ظرف پخت عمیق بریزید. سپس کوفته ها را در اینجا قرار دهید و آنها را با سس باقی مانده پر کنید. توجه:سس باید تقریباً روی توپ ها را بپوشاند. در همین حین فر را از قبل با حرارت گرم کنید 180 درجه سانتی گراد. بلافاصله بعد از این، ظرف را با فویل غذا بپوشانید و در سطح وسط قرار دهید و ظرف را بپزید. 50 دقیقه. در این مدت، "جوجه تیغی ها" باید قهوه ای شوند و بخشی از سس را جذب کنند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، ظرف را با استفاده از دستکش فر از فر خارج کنید، فویل را بردارید و شعله را خاموش کنید. قبل از سرو کوفته ها در سس، بگذارید کمی بماند و خنک شود.

مرحله 10: جوجه تیغی چرخ کرده را با برنج سرو کنید.

با قاشق غذاخوری جوجه تیغی ها را در بشقاب مخصوص قرار دهید، باقیمانده سس را فراموش نکنید و عجله کنید تا از دوستان و خانواده خود با چنین غذای خوشمزه ای همراه با سیب زمینی سرخ شده، هر نوع فرنی و همچنین فرنی پذیرایی کنید. به عنوان سالاد سبزیجات تازه
نوش جان!

هنگام تهیه این غذا سعی کنید از گوشت بدون چربی استفاده کنید. به عنوان مثال، به جای گوشت گاو می توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. همچنین، جوجه تیغی ها هنگام استفاده از فیله مرغ بسیار خوشمزه می شوند.

قبل از پر کردن ظرف پخت با سس، ظرف را می توان با روغن نباتی چرب کرد. نکته اصلی این است که تصفیه شده یا بهتر است علاوه بر این زیتون باشد.

علاوه بر ادویه های ذکر شده در دستور غذا، می توانید ادویه های دیگری را نیز مطابق ذائقه خود به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به عنوان مثال، این می تواند چاشنی خملی-سونلی، مخلوطی برای غذاهای گوشتی یا گشنیز آسیاب شده باشد.

مقدار زیادی در تهیه گوشت چرخ کرده با برنج بستگی دارد گوشت. ساده ترین راه خرید از فروشگاه است، اما کیفیت آن بسیار پایین تر از محصولات خانگی است. بنابراین در صورت امکان گوشت را دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. اگر کمی خشک شد یک تکه گوشت خوک اضافه کنید تا آبدارتر شود.

بهتر است از مخلوط گوشت چرخ کرده گاو و خوک استفاده کنید. افرادی هم هستند که دوست دارند کمی گوشت بره به گوشت چرخ کرده اضافه کنند که طعم خاصی به غذا می دهد. ارزان ترین گزینه مرغ چرخ شده است، اما باید با گوشت مخلوط شود، در غیر این صورت باید مواد چسباننده مانند تخم مرغ را اضافه کنید و طعم آن بی کیفیت خواهد بود.

سوال دومی که باعث بحث داغ آشپزی می شود این است که آیا باید برنج را طوری پخت که با گوشت چرخ کرده مخلوط شود؟

آشپزها چهار رویکرد برای این موضوع دارند:

برنج از قبل آب پز شده با گوشت چرخ کرده مخلوط می شود. این به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک ظرف حاوی این مخلوط را تهیه کنید. اگر مرغ یا ماهی چرخ کرده، یعنی خیلی سریع پخته شود، برنج آب پز بهترین گزینه است.

برنج را در خشک مخلوط می کنند. پختن ظرف کمی بیشتر طول می کشد. برنج شکل و استحکام کمی خود را حفظ می کند. بسیاری از مردم دوست دارند به این روش آشپزی کنند. علاوه بر این، برنج خشک مواد اتصال دهنده را به گوشت چرخ کرده منتقل می کند.

برنج کمی نپخته است. این گزینه به شما امکان می دهد شکل برنج را حفظ کنید، اما معایب روش دوم را ندارد.

برنج شسته شده، با آب جوش ریخته می شود - مواد چسبنده را حفظ می کند و بیش از حد پخته نمی شود.

انتخاب نوع برنج نیز موضوع مهمی است.

برنج گرد چسبناک تر است و گوشت چرخ کرده با آن یکدست تر می شود. برنج دانه بلند در کوفته ها، کاسرول ها و فلفل ها یا رول های کلم دست نخورده باقی می ماند. شاید انتخاب تنوع باید به صلاحدید شخصی که غذا را آماده می کند واگذار شود: خیلی به ترجیحات طعم بستگی دارد.

طعم ظرفهمچنین بستگی به این دارد که چه مقدار برنج در گوشت چرخ کرده وجود دارد. نسبت بهینه 2-3 قاشق غذاخوری برنج در هر 400-500 گرم گوشت چرخ کرده است. اگر برنج زیاد باشد، طعم گوشت غیر قابل بیان است و در نهایت با نوعی «گوشت چرخ کرده» مواجه خواهید شد. و اگر برنج کافی نباشد، نتیجه کمی خشک می شود.

مواد اضافیمی تواند طعم گوشت چرخ کرده با برنج را به میزان قابل توجهی تنظیم کند. مواد افزودنی کلاسیک - نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز. پیاز، ریز خرد شده و مخلوط شده با گوشت چرخ کرده با برنج، نه تنها طعم اضافی، بلکه آبدار نیز می دهد. اغلب، کمی سیر به گوشت چرخ کرده با برنج اضافه می شود، ریز خرد شده یا، حتی بهتر، از طریق پرس فشرده می شود. یک گزینه جالب این است که سبزیجات تازه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؛ شوید بهترین گزینه است.

برای آبدار بودناگر گوشت چرخ کرده کمی سفت است، می توانید یکی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا حتی آب گوجه فرنگی اضافه کنید. گاهی اوقات یک تخم مرغ یا پنیر برای چسبندگی به آن اضافه می شود؛ این گزینه اغلب هنگام تهیه کاسرول از گوشت چرخ کرده و برنج استفاده می شود.

امروز برای ناهار یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه دارم - برنج پخته شده با ادویه، خامه و گوشت چرخ کرده. برای این غذا از دانه بلند بخارپز استفاده می کنم.

بسیاری از مردم فکر می کنند که برنج بخار پز شده نسبت به برنج معمولی سالم تر است - از این گذشته، کلمه "پاک شده" قبلاً ما را به عملیات حرارتی می اندازد که همانطور که می دانید همه ویتامین ها را از بین می برد. اما در مورد برنج اینطور نیست.

برای تهیه برنج نیم پز، دانه های پوست نشده را بردارید و در آب خیس کنید. پس از این، آنها با بخار پردازش می شوند و در عین حال، بسیاری از مواد ارزشمند از پوسته دانه ها را "اشباع" می کنند. و تنها پس از آن آنها از پوسته جدا می شوند.

بنابراین، این برنج نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. تنها نکته این است که ممکن است کمی خشک شود، اما من این ویژگی را با اضافه کردن خامه و کره به ظرف فراهم کردم.

پخت مرحله به مرحله برنج با گوشت چرخ کرده و ادویه در ماهیتابه

عناصر

• برنج بخارپز دانه بلند - 2 قاشق غذاخوری؛
• گوشت چرخ کرده - 600 گرم (من از گوشت خوک مخلوط + گوشت گاو استفاده کردم)؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• آب - 0.6 لیتر؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• کمی روغن نباتی
• ادویه جات ترشی جات - گیاهان "ایتالیایی"، زردچوبه، سیر خشک یا فلفل سیر، مانند من. "سبزی خانگی"؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور گام به گام

زمان پخت: 50 دقیقه

وعده های غذایی: 8 عدد

آشپزی: روسی

1. پیاز را ریز خرد کنید.

2. هویج را رنده کنید.

3. پیاز و هویج را با نصف کره در قابلمه ضخیم کمی تفت دهید.

4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید.

5. سیر را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

6. کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. ادویه ها را اضافه کنید و حرارت دهید (مراقب باشید نسوزند).

7. برنج را به ادویه ها اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید. برنج پخته شده نیازی به آبکشی از قبل ندارد.

8. برنج برشته شده را روی گوشت چرخ کرده بپاشید. تکه های کره را روی آن قرار دهید و نمک اضافه کنید.