در پیک نیک چه خواهیم خورد؟ البته کباب! این یک مفهوم جهانی است که بر انتخاب گسترده ای از اجزا دلالت دارد. می توانید تکه های گوشت و ماهی، بوقلمون، مرغ و حتی سبزیجات را روی سیخ روی ذغال های در حال سوختن سرخ کنید.

علاوه بر این، پختن کباب همیشه یک آیین جذاب و سرگرمی عالی است و آتش و دود حسی بی نظیر به آن می بخشد و حال و هوای رمانتیکی به آن می بخشد.

با این حال، همه چیز به این سادگی نیست. آتش آتش یک ماده موذی است و اغلب تکه های آبدار کباب به «چیپس» ترد یا حتی کاملاً زغالی تبدیل می شود.

برای جلوگیری از ناامیدی، باید بدانید که چگونه شیشلیک را به درستی کباب کنید.

برای تهیه این غذای خوشمزه به 3 جزء اصلی گوشت، ماریناد و هیزم نیاز دارید.

انتخاب گوشت

ماریناد و ادویه جات ترشی جات

به لطف ترشی کردن، گوشت نرم تر و آبدارتر می شود و طعم و عطر دلخواه را به دست می آورد. الیاف سخت توسط اسیدها نرم می شوند، بنابراین یکی از اجزای ماریناد اغلب ترش است: لیمو، سرکه، کفیر، آیران، ماست شیرین نشده، شیر ترش.

عناصر اسیدی مورد نیاز برای نرم کردن شیشلیک آینده در برخی از آب های معدنی موجود است (برجومی، نارزان، اسنتوکی شماره 17).

مارینادها نباید نمک زده شوند.

هیزم

هیزم ساخته شده از درختان صمغی - صنوبر، سرو، کاج - برای پختن کباب مناسب نیست. آنها می توانند طعم هر محصولی را خراب کنند.

صنوبر، بید و گونه های دیگر بی فایده هستند و پس از سوختن فقط خاکستر خاکستری باقی می ماند.

هیزم واقعی "کباب" از درختان توسکا، بلوط، ممرز و میوه: گلابی، گیلاس، زردآلو درست می شود. تاک ضخیم عالی است. چنین هیزمی به زغال سنگ داغ تبدیل می شود - و آنها برای کباب کردن مورد نیاز هستند.

زغال سنگ

زمان پختن کباب زمانی فرا می رسد که ذغال های بزرگ در گریل تشکیل می شود. برای خاموش کردن شعله ها باید آن ها را صاف کنید و کمی خاکستر بپاشید.

سیخ ها را با گوشت، محکم مانند سقفی روی زغال ها قرار دهید. بنابراین دمای سرخ کردن بیشتر خواهد شد.

مقداری آب آماده نگه دارید: وقتی شعله شروع به شکستن کرد، زغال روشن را بپاشید.

برای راحتی، یک دستگاه ساده بسازید.

با استفاده از یک میخ داغ، چندین سوراخ در چوب پنبه یک بطری پلاستیکی ایجاد کنید، یک بطری اسپری ساده دریافت خواهید کرد.

هر از چند گاهی لازم است روی گوشت اسپری شود تا خشک نشود. برای طعم، ماریناد باقی مانده را در یک بطری آب رقیق کنید.

تکنیک دیگری وجود دارد - می توانید گوشت را با آبجو تیره یا کواس بپاشید.

کباب شیشلیک یک غذای خوشمزه است که روحیه شما را بالا می برد و به بدن شما شادی می بخشد. انواع زیادی وجود دارد، اما کلاسیک همیشه از گوشت تهیه می شود: . استثناء مرغ و ماهی است.

کشیدن تکه‌های گوشت روی سیخ‌ها و کباب کردن روی ذغال‌ها طبق قوانین خاص، یک روش کلاسیک برای پخت کامل گوشت با طعم دودی است.

پخت سیخ در فر، در ماهیتابه از گوشت چرخ کرده و ماهی های مختلف در مطالب زیر.

قوانین تهیه شیشلیک کلاسیک

برای تهیه غذا بهتر است از گوشت جوان و آبدار استفاده کنید. تا نتایج خوبی بگیریم. قوانین زیر باید رعایت شود:

• از پخت و پز با گوشت منجمد خودداری کنید. زیرا گوشت منجمد حاوی مواد مغذی بسیار کمتری نسبت به گوشت تازه است. مهم نیست که آنها چه می گویند، مهم نیست که چگونه آنها را مرینیت می کنند، الیاف گوشت منجمد سفت خواهد بود.
• از پختن گوشت تازه، حیوان تازه ذبح شده خودداری کنید. خون باید از لاشه خارج شود، گوشت باید چند ساعت "استراحت" کند، دراز بکشد. در قدیم طبخ غذاها به طور مستقیم از بازی شات ممنوع تلقی می شد - باید 2 تا 3 روز طول بکشد.
• گوشت رشته ای مناسب نیست.

بهترین منقل برای پخت شیشلیک، کباب پز سنتی است که اکثر افراد مدرن از آن استفاده می کنند. در وبلاگ می توانید ببینید که چه نوع کباب هایی در زندگی مدرن ما وجود دارد.

طبق بررسی های کارشناسان و مردم، بهترین هیزم هیزمی است که از درخت انگور تهیه می شود. بعدی به ترتیب نزولی از نظر کیفیت عبارتند از: اقاقیا سفید، دگ وود، سوهان، راش، بلوط. شما قبلاً درک کرده اید که فقط درختان برگریز مناسب هستند.

ملاک کیفیت هیزم، کمیت و حرارت زغال سنگ است.

بهتر است زغال چوبی آماده بخرید و از آن استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، زغال سنگ فروخته شده در کیسه ها از سیاهه های درخت غان ساخته می شود.

اگر از هیزم استفاده می کنید، باید تقریباً بدون دود بسوزد، زغال سنگ زیادی با حرارت خوب تولید کند و صمغی نباشد - این کیفیت خود هیزم است.

ارتفاع کباب برای سرخ کردن گوشت باید به اندازه ای باشد که گوشت 10 تا 15 سانتی متر بالاتر از زغال ها یا حتی پایین تر قرار گیرد. ساختن کباب با رنده (کوچک) و دمنده راحت تر است تا بسته به باد و آب و هوا پیش نویس ایجاد شود.

اگر کباب وجود نداشته باشد، اجاق برای سرخ کردن شیشلیک را می توان از مواد غیر قابل احتراق موجود: سنگ یا آجر درست کرد.

کباب خوک کلاسیک - نحوه مارینه کردن با سرکه برای یک غذای خوشمزه

محصولات:

• 2 کیلوگرم تفاله شکم خوک نه خیلی چرب یا
• سینه 3 کیلویی روی استخوان (همچنین بسیار خوشمزه)
• 100 میلی لیتر سرکه شراب سفید
• 1 کیلوگرم پیاز
• فلفل نمک

برای ارسال: 4 عدد پیاز شیرین + نان پیتا غلیظ یا نازک

دستور آشپزی:

شکم خوک را با تکه های گوشت خوک به قطعات مساوی برش دهید.

قطعه دیگر را با دنده ها به همین ترتیب برش دهید. به طوری که گوشت در امتداد استخوان قرار گیرد.

هر پیاز را باید از طول نصف کنید، سپس به حلقه های بسیار نازک برش دهید. پیاز و سرکه را مخلوط کرده و با فلفل سیاه خوب مزه دار کنید. گوشت و ماریناد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با دست به مدت 5 دقیقه هم بزنید. سپس گوشت و ماریناد را محکم در ظرفی قرار دهید، درب آن را بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.

از سیخ های پهن و صاف استفاده کنید تا هنگام سرخ کردن گوشت چرخ نخورد.

گوشت را طوری نخ بکشید که بدون آویزان شدن از روی سیخ برود. قطعات باید به یک اندازه و کیفیت باشند تا به طور یکنواخت سرخ شوند. سپس سیخ ها را با گوشت در فاصله 10 تا 15 سانتی متری از زغال ها قرار دهید و یادتان باشد که آنها را به طور یکنواخت بچرخانید تا پخته و قهوه ای شوند.

در یک کاسه بزرگ، پیاز را درشت خرد کنید، یک تکه بزرگ نان پیتا بردارید و از آن برای جدا کردن تکه های داغ گوشت استفاده کنید. شیشلیک را در یک کاسه با پیاز بپاشید. بنابراین، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، طعم گوشت را جذب می کند و به یک میان وعده جداگانه تبدیل می شود.

اگر بخواهید این نسخه از تهیه کلاسیک گوشت را با استخوان و سرکه شراب انجام دهید، این غذای دنده ای به نظر می رسد.

دستور تهیه شیشلیک خوک با ماریناد آب معدنی

محصولات:

• 2 کیلوگرم گردن خوک
• 4 عدد پیاز
• آب معدنی
• فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، نمک

دستور آشپزی:

گوشت خوک را تکه تکه کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، فلفل بزنید و گشنیز آسیاب شده بپاشید.

گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید و آب معدنی را اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. گوشت را فشار دهید و بگذارید 4 ساعت بماند. سپس گوشت را نمک بزنید تا مزه دار شود. در مرحله بعد باید تکه های گوشت را طبق تمام قوانین به سیخ بکشید و روی ذغال ها سرخ کنید.

شیش کباب بره کلاسیک - ظرفی برای میز جشن

محصولات:

• 500 گرم گوشت گوسفند
• 2 عدد پیاز
• 100 گرم پیاز سبز
• 200 گرم گوجه فرنگی
• 0.5 لیمو
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• 1 قاشق غذاخوری روغن

دستور آشپزی:

قسمت کلیه یا گوشت پای عقب گوسفند را به قطعات مساوی (20 تا 25 گرم) برش دهید، در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. سپس پیاز رنده شده را در آنجا ریخته، در سرکه بریزید، هم بزنید و به مدت 5 تا 6 ساعت در جای سرد نگه دارید.

گوشت بره‌های جوان را با سرکه نمی‌پاشند، فلفل، نمک، جعفری می‌پاشند و 2 تا 3 ساعت در سرما نگه می‌دارند.

کباب را روی ذغال به مدت 15 تا 20 دقیقه کباب کنید. برای اطمینان از پخت یکنواخت گوشت، سیخ ها را باید مرتباً برگردانید.

تکه های تمام شده گوشت را باید از سیخ ها خارج کنید و روی ظرفی بگذارید و با روغن بریزید. با پیاز سبز، گوجه فرنگی خرد شده و لیمو تزئین کنید. برنج آب پز زرشک خشک شده یا آب انار را به صورت جداگانه سرو کنید.

شیشلیک گاو - ماریناد خوشمزه ترین است تا گوشت نرم شود

دستور آشپزی:

این دستور گوشت را حتی اگر خیلی سفت باشد نرم می کند. حتی می توانید گوشت را منجمد نیز ببرید. بگذارید گوشت آب شود. سپس گوشت گاو را به اندازه قوطی کبریت برش دهید.

کف تابه را یک لایه فلفل دلمه ای بپاشید. روی آن را با یک لایه برگ بو بپوشانید. یک لایه پیاز حلقه حلقه شده، یک لایه گوشت روی آن، نمک و فلفل را با فلفل قرمز آسیاب شده قرار دهید، دوباره یک لایه پیاز و ... را به طور متناوب اضافه کنید. لایه آخر باید پیاز باشد. یک لایه از برگ بو را روی آن قرار دهید.

روی لایه برگ بو، یک لایه رب گوجه فرنگی و سرکه به ضخامت انگشت بگذارید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 1 قاشق سرکه قرار دهید). همه اینها را با یک صفحه معکوس بپوشانید و حدود 10 کیلوگرم فشار روی آن قرار دهید. برای یک روز بگذارید. بعد از یک روز یوشکا را آبکش کرده و لایه بالایی برگ بو را دور بریزید و گوشت را به ظرف دیگری منتقل کنید و لایه زیرین برگ بو و دانه فلفل را در ظرف قدیمی بگذارید.

سپس لیمو را داخل گوشت بریزید و شراب سفید خشک را اضافه کنید. بعد از 2 ساعت می توانید با سیخ در گریل با ذغال داغ سرخ کنید.

شیشلیک بره با سرکه: روشی کلاسیک برای طبخ گوشت به سبک تاجیکی

محصولات:

• 1200 گرم گوسفند
• 200 گرم پیاز
• 50 گرم سرکه 3 درصد
• 30 گرم زیره
• سبزی 50 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک

دستور آشپزی:

تفاله بره را به اندازه 25 گرم خرد کنید. نمک، فلفل، با پیاز ریز خرد شده، زیره مخلوط کنید، سرکه بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس تکه های گوشت را روی سیخ بچینید و روی ذغال داغ سرخ کنید.

هنگام سرو، گوشت را در یک بشقاب قرار دهید و با پیاز خرد شده و سبزی بپاشید.

ماریناد برای کباب گوشت خوک: نحوه مارینه کردن گوشت در آب انار

محصولات:

• 2 کیلوگرم گردن خوک
• 1 لیوان آب انار تازه
• 4 عدد گوجه فرنگی
• پیاز
• میخک، ریحان، جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک

دستور آشپزی:

گوشت خوک را به قطعات برش دهید و به عنوان لایه اول در یک تابه لعابی قرار دهید. پیازها را حلقه حلقه کرده و در لایه دوم قرار دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید و گوشت و پیاز را بپاشید.

سپس گل میخک را روی آن قرار دهید و آب انار را روی آن بریزید. ظرف را با گوشت ترشی به مدت 4 ساعت در جای خنک قرار دهید. هر یک ساعت هم بزنید. قبل از آخرین هم زدن نمک اضافه کنید.

در نتیجه، گوشت را به طور متناوب با ورقه‌های گوجه‌فرنگی روی سیخ‌ها رشته کنید و روی ذغال‌ها در گریل سرخ کنید.

شیشلیک: دستور العملی از گوشت خوک و ماریناد از مردم - با آبجو!

محصولات:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک (گردن)
• نمک دریا درشت
• 5 عدد پیاز
• 500 میلی لیتر آبجو زنده تیره
• 5-6 گوجه فرنگی خشک شده
• فلفل سیاه زمینی

تهیه دستور پخت:

گوشت را بشویید و خشک کنید. آن را به قطعات بزرگ برش دهید تا هر کدام چربی داشته باشند.

سپس ماریناد را درست کنید: پیاز را رنده کنید و تفاله پیاز را به همراه گوشت داخل کاسه ای بریزید.

نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، تمام آبجو را در آن بریزید. حداقل 5 تا 6 ساعت هم بزنید و مارین کنید.

سپس آن را از ماریناد خارج کرده، روی سیخ های فلزی ببندید و روی زغال های ساخته شده از چوب سیب، گلابی یا چوب صنوبر کباب کنید. نظرات مردم عالی است، مردم در هیئت مدیره هستند!

طرز تهیه شیشلیک کباب آبدار خوک روی گریل - ویدئو

از کباب کردن خود روی زغال سنگ، در هوای تازه، همراه با دود لذت ببرید!

نکات آشپزی

اعتقاد بر این است که شیشلیک "واقعی" را فقط می توان از گوشت بره درست کرد؛ کباب گوشت گاو و مرغ نیز محبوب هستند، اما بیشتر یک کباب "آماتور" هستند، در حالی که کباب خوک به طور کلی به عنوان معطر ترین و خوش طعم ترین شناخته می شود. وقتی درست پخته شود، همیشه بسیار سرخ شده، گلگون، اشتها آور، خوشمزه و بسیار لطیف به نظر می رسد. اگر می خواهید شانس موفقیت خود را در کباب کردن به میزان قابل توجهی افزایش دهید، گوشت خوک را انتخاب کنید، و نمی توانید اشتباه کنید! با این حال، حتی مناسب ترین گوشت برای کباب نیز در صورت تهیه نادرست می تواند فاسد شود

اساس هر ماریناد برای خیساندن شیشلیک پیاز، نمک و فلفل است. این برای گوشت تازه کافی است. اگر گوشت کاملا تازه نیست، مایعات حاوی اسید را می توان به ماریناد اضافه کرد: شراب - برای گوشت خوک، بره و گوساله. شیر و شیر دلمه - برای مرغ؛ آب لیمو یا انار - برای گوشت بره، گوساله و خوک. تمرین اضافه کردن سرکه به ماریناد اشتباه است - باعث خشن شدن گوشت کباب می شود. بنابراین، فقط برای پنهان کردن گوشت بیات در فروشگاه هایی که قطعات خیس شده کباب آینده را می فروشند، استفاده می شود.

لازم است محصولات را در ظروف لعابی، سفالی یا شیشه ای مرینیت کنید. شما نمی توانید گوشت را در تابه آلومینیومی خیس کنید و بپزید: اکسیدهای این فلز هنگام تعامل با غذا و مایعات طعم آن را خراب می کند.

محصولات پوشیده شده در ماریناد باید در یخچال نگهداری شوند.
هرچه گوشت بیشتر باشد و تکه های آن بزرگتر باشد، مدت بیشتری طول می کشد تا مرینیت شود.
برای خیساندن بهتر محصول در ماریناد، آن را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید.
برای نرم کردن تکه های سفت گوشت، برش های آناناس، کیوی، پاپایا را به ماریناد اضافه کنید - این میوه ها توانایی نرم کردن پروتئین را دارند، اما در این صورت نباید گوشت را بیش از دو ساعت مرینیت کنید.
ماهی تازه و غذاهای دریایی را نباید بیش از 45 دقیقه مرینیت کرد. برای ترشی بهتر است از اسید استفاده نکنید.
برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، مقدار مواد "ترش" را در ماریناد کنترل کنید - سرکه، شراب، آب زیاد نباید وجود داشته باشد. اسید و روغن گیاهی به مقدار مساوی به ماریناد اضافه می شود.
برای ترشی کردن در فضای باز، می توانید تمام مواد را در یک کیسه پلاستیکی مخلوط کنید و هوا را تخلیه کنید.

شیشلیک باید در فاصله 15 سانتی متری بالای ذغال داغ پخته شود، بهتر است از گریل چدنی استفاده کنید.

باید گوشت را به قطعات کوچک در حدود 5 در 5 سانتی متر برش دهید این کار باعث می شود کباب یکنواخت سرخ شود و در عین حال خشک نشود.گوشت را خیلی ریز نبرید - کباب خشک می شود، زیرا ... گوشت آب خود را از دست خواهد داد.

مرغ را باید تکه تکه کرد که همراه با استخوان ها به سیخ کشیده شود. بال ها را می توان به صورت کامل یا کبابی نخ کرد. گوشت بره نیز باید با استخوان سیخ شود. گوشت خوک باید حداقل چربی داشته باشد، زیرا اگر بسوزد، می تواند طعم ناخوشایندی به کباب بدهد. وقتی گوشت را به سیخ می‌کشید، باید توجه داشت که برای سرخ کردن یکنواخت، تکه‌های مجاور با هم تماس نداشته باشند. بهتر است آنها را با تکه های فلفل دلمه یا پیاز جدا کنید.

بهتر است گریل یا سیخ ها را با روغن نباتی چرب کنید و از قبل گرم کنید. در حین پخت، گوشت باید هر از چند گاهی با چربی یا مخلوط آب با لیمو یا آب با ماریناد به نسبت 50 در 50 آغشته شود.

باید گوشت را در امتداد الیاف روی یک سیخ بکشید و تکه های کوچکتر - از لبه ها، بزرگترها - در وسط (چربی بیشتری وجود دارد)

سیخ ها را خیلی محکم در کنار یکدیگر قرار دهید - آتش کمتر می سوزد، دود بیشتری وجود دارد، در نتیجه - کباب خوشمزه تر.

نکته اصلی این است که از گوشت آکاردئون درست نکنید. کافی است قطعه را فقط در دو مکان از طول سوراخ کنید. دقت کنید که تکه های گوشت آویزان و آویزان نشوند. و بین آنها یک حلقه پیاز یا فلفل شیرین قرار دهید. "لایه" باید طوری قرار گیرد که قابل مشاهده نباشد. اغلب در جایی که تکه ها به یکدیگر برخورد می کنند، گوشت به خوبی پخته نمی شود. با جداکردن تکه ها از یکدیگر کباب را یکنواختتر سرخ می کنید. در طول پخت، سیخ ها را باید برگردانید، اما بیش از دو بار، تا گوشت خشک نشود.

اجازه ندهید شعله های آتش ظاهر شود.

اگر هنگام سرخ کردن روی ذغال، آب از گوشت خارج شد و روی زغال‌ها چکه کرد، کباب باید به طور دوره‌ای با ماریناد پاشیده شود، در غیر این صورت ممکن است گوشت خشک شود.

آماده بودن کباب با برش منظم بررسی می شود. اگر آب میوه شفاف بود، می توانید سرو کنید. اگر صورتی باشد، گوشت آماده نیست. اگر آب میوه وجود نداشته باشد، اتفاق غیرقابل جبرانی رخ داده است: کباب را خشک کرده اید، می توانید با خیال راحت آن را دور بریزید و قسمت بعدی را آزمایش کنید.

شما نمی توانید روی آتشی که از صنوبر، صنوبر، کاج، کاج اروپایی، افرا، توسکا، زبان گنجشک و صنوبر، آسپن، روون، بید، نارون و اقاقیا ساخته شده است، کباب بپزید. هنگامی که این درختان می سوزند، مواد سرطان زا را آزاد می کنند که در نهایت به غذای پخته شده روی آتش می رسد. حداقل ضرری که چنین هیزمی ایجاد می کند این است که کباب بی مزه و بوی بدی می دهد. درختان میوه خشک ماده ایده آل در نظر گرفته می شوند. زردآلو عطری لطیف و طعمی شیرین به گوشت می دهد. در جنوب این بهترین گزینه است. چوب سیب ماده خوبی برای زغال سنگ است. آلو اشتعال پذیری خوبی دارد و زغال سنگ پایدار تولید می کند. معطر تر از سیب، اما برای رقابت با گیلاس کافی نیست. کافی است چند تا کنده گیلاس را روی هر هیزمی بیندازید و گوشت با عطری غیرقابل تصور اشباع می شود!

شاشلیک محسوب می شودغذای غذاهای قفقازی و نام آن از کلمه ترکی "شیش" - تف گرفته شده است. بنابراین، کباب در معنای لغوی، نوعی غذای سرخ شده روی تف ​​است. با این حال، اگر به ظرافت های زبانی بپردازیم، در پرشمارترین مردم ترک زبان ماوراء قفقاز - آذربایجان - کباب بدنام "کباب" و در ترکیه به طور کلی "شیش کباب" نامیده می شود. در ضمن به شیشلیک در بلغارستان کباب هم گفته می شود که زبان و غذای آن به شدت تحت تاثیر ترکیه بوده است و در عین حال در قفقاز به خود سیخ هایی که گوشت روی آن سیخ می کشند، سیخ می گویند که بی شک به دوران قفقاز برمی گردد. کلمه "ramrod". اما در قدیم شکارچیان و سربازان گوشت را بر روی میله‌های مشک و آرکبوس سرخ می‌کردند. اگرچه به طور کلی جستجوی خانه اجدادی تاریخی شیشلیک کار ناسپاسی است. از این گذشته، پخت و پز روی آتش باز قدیمی ترین روش پردازش آشپزی یک محصول است. آن را همه مردم بدون استثنا، چه بسیار متمدن و چه محروم از مزایای تمدن پذیرفته اند.

علاوه بر این، این غذا، با وجود سادگی ظاهری آن، همیشه در همه جا جشن گرفته می شود. بریان کردن لاشه کامل گراز و گاومیش کوهان دار امریکایی از دوران باستان تا اواسط قرن هجدهم به همان اندازه در اروپای شرقی و غربی رایج بود. در "نقاشی غذای سلطنتی" و سایر بناهای تاریخی قرن 16-17، از مرغ، اردک، گوشت و خرگوش "چرخ شده" نام برده شده است. می توانیم فرض کنیم که ما در مورد غذاهای سرخ شده روی تف ​​صحبت می کنیم - در غیر این صورت، این همه "تف" روی چه چیزی بود؟

در غرب و در آمریکا، ظروف "چرخ شده" تبدیل به "چرخش" شده اند - در آنجا مرسوم است که گوشت را روی کباب در یک ماهیتابه به نام "کباب" بپزند.

در روسیه، هنگامی که به طبیعت می روید، مرسوم است که با کباب میل کنید - و به ندرت پیش می آید که مردی خود را در تهیه این غذای ساده، به هر حال، متخصص نداند. شیشلیک به عنوان یک غذای معمولی قفقازی برای همه مردمان چوپانی و دامدار به ویژه مردم کوهستان آشناست.

در گرجستان به کباب «متسوادی»، در ارمنستان «خورواتس» و در آذربایجان «کباب» می گویند. در ماوراء قفقاز، برای هر ملتی، شیشلیک یک غذای ملی است و بنابراین نه تنها نام خاص خود را دارد، بلکه آذربایجانی ها، گرجی ها و ارمنی ها نیز آن را به روش های مختلف تهیه می کنند - و همه معتقدند که فقط در سرزمین خود شیشلیک درست می شود. انطباق با تمام ویژگی ها، و به نظر می رسد خوشمزه ترین. و اگر غیر از این بود عجیب بود.

شیشلیک از کمر یا پای عقبی لاشه بره، جگر، کلیه، قسمت کلیه تهیه می شود. یا از گوشت خوک، گاهی از تکه های فیله گوشت گاو یا گوساله استفاده می کنند. کباب مرغ و ماهی خوب است. گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز را با تف سرخ می کنیم...

روش اصلی سرخ کردن کباب

روش معمول برای تهیه کباب به شرح زیر است. گوشت کباب را به قطعات کوچک برش داده و در ظرفی غیر اکسید کننده قرار داده و مرینیت می کنند. برای انجام این کار، آن را نمک بزنید (یا نه)، فلفل سیاه بپاشید (یا نه)، پیاز خرد شده، سرکه (یا آبلیمو، یا شراب، یا سس گوجه فرنگی، یا کفیر، یا چیفیر) را اضافه کنید و مخلوط کنید.

ظرف را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت 2-3 ساعت در جای سرد قرار دهید تا مارینینگ شود. سپس تکه های گوشت را روی یک سیخ فلزی می ریزند و با پیازهای حلقه حلقه شده در هم می ریزند. و فقط در آخرین مرحله همه کارشناسان توافق می کنند که شیشلیک باید روی ذغال داغ و بدون شعله روی منقلی به نام "باربیکیو" به مدت 15-20 دقیقه کباب شود و تف را بچرخانید تا گوشت به طور یکنواخت سرخ شود. اگر کباب وجود نداشته باشد، شیشلیک را می توان در یک کوره برقی یا در ماهیتابه سرخ کرد، که در حال حاضر انحراف قابل توجهی از قوانین است.

با این حال، در اینجا نیز تفاوت هایی در نحوه تعیین درجه آمادگی وجود دارد. به تعداد مردم دنیا راه های سرخ کردنی وجود دارد. شیشلیک با پیاز حلقه ای خرد شده، ریز خرد شده، پیاز سبز، لیمو، گوجه فرنگی و بادمجان سرخ شده در تف سرو می شود. آنها با زرشک خشک و به طور کلی گشنیز، شوید و جعفری ریز خرد شده پاشیده می شوند.

در روسیه مرسوم است که شیشلیک را با سس گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی با درجات مختلف تندی سرو می کنند، اما در قفقاز این امر بیش از حد تلقی می شود، فقط در گرجستان طعم دادن به گوشت کباب با سس آجیکا یا تکمالی را تایید می کنند.

در مورد هیزم و باربیکیو، به گفته کارشناسان، بهترین چوب برای کباب، چوبی است که از درخت انگور تهیه می شود. علاوه بر این به ترتیب نزولی از نظر کیفیت، اقاقیا سفید، دگ وود، آهو، راش و بلوط مناسب هستند. فقط درختان برگریز مناسب هستند. چوب مخروطی با چوب صمغی کاملاً مستثنی است؛ طعمی به گوشت می‌دهد که با هیچ سس از بین نمی‌رود. معیار کیفیت کمیت و حرارت زغال سنگ است. هیزم از درختان با چوب سمی به شدت مستثنی است (به جز راش، سموم آن هنگام سوختن تجزیه می شود)، به عنوان مثال سوفورای ژاپنی. اگر زغال آماده دارید از آن استفاده کنید. معمولاً از کنده درخت غان تهیه می شود. معیارها به شرح زیر است: هیزم باید تقریباً بدون دود بسوزد، زغال سنگ زیادی با حرارت خوب تولید کند و صمغی نباشد.

بهترین منقل برای پختن شیشلیک، منقل سنتی است، اما نه همان منقلی که برای چیدن شیشلیک استفاده می شود - بسیار زیاد است. ارتفاع کباب برای پیک نیک باید به گونه ای باشد که گوشت 4-5 سانتی متر بالاتر از زغال سنگ یا حتی پایین تر قرار گیرد. اگر باربیکیو ندارید، می توانید از مواد غیر قابل احتراق موجود - آجر، سنگ و غیره یک شومینه بسازید.

قوانین کلی برای پختن کباب

گوشت و ماهی که می خواهید روی تف ​​یا کبابی تفت دهید باید تازه باشند. گوشت باید جوان و آبدار مصرف شود. می توانید مرغ، ماهی و کتلت را روی گریل بپزید - نکته اصلی این است که ظرفی که می گیرید در توان شما باشد.

از پختن کباب از گوشت منجمد خودداری کنید. گوشت منجمد حتی یک سوم مواد مغذی موجود در گوشت تازه را ندارد. مهم نیست که آن را چگونه بپزید، آن را مرینیت کنید یا بکوبید، سفت می ماند و حتی اگر نرم شود، بی مزه می ماند.

از تهیه کباب از گوشت تازه، از حیوان تازه ذبح شده خودداری کنید. خون باید از لاشه خارج شود، گوشت باید دراز بکشد، چند ساعت "استراحت" کند، و در نهایت مارینت شود.

همین امر در مورد بازی نیز صدق می کند. در کتابچه های باستانی معمولاً پختن شکار شات قبل از گذشت دو یا سه روز پس از بازگشت از شکار، بد مزه تلقی می شد.

با این حال، پختن کباب از ماهی بیات به همان اندازه غیرقابل قبول است. فقط کافی است آن را از بالاترین تازگی (مخصوصاً نژادهای خاویاری) بگیرید و در صورت وجود کوچکترین شک در مناسب بودن آن، به هیچ عنوان از آن کباب تهیه نکنید. این امر به ویژه در تابستان صادق است. اگر واقعاً می‌خواهید ماهی بیات بخورید، آن را کاملاً در گوش بجوشانید و در ماهیتابه با ادویه بجوشانید و به هیچ عنوان آن را به سیخ نزنید.

اگر گوشت هنوز یخ زده است، باید قبل از پخت کاملاً یخ زدایی شود و اجازه دهید برای مدت معینی بماند. گوشت رشته دار برای کباب کردن مناسب نیست.

تف یا گریل باید از قبل با روغن نباتی چرب شود و حداقل 5 دقیقه گرم شود. حرارت شدید منافذ گوشت را سفت می کند و آب آن را حفظ می کند.

اگر یک مرغ کامل را روی یک تف چرخان تفت می دهید، باید هر از چند گاهی آن را با چربی بمالید. گوشت‌های خشک‌تر از قبل چرب شده یا در برش‌های نازک بیکن پیچیده می‌شوند. گوشت یا ماهی را تا زمانی که در دستورالعمل ذکر شده است بپزید. در غیر این صورت گوشت خشک می شود.

ادویه ها به گوشت اضافه می شود. برای آبدارتر شدن گوشت در حالی که هنوز گرم است می توانید یک تکه کره روی آن قرار دهید.

اگر تکه های گوشت خیلی بزرگ باشد ابتدا در دمای بالاتر سرخ می شود تا منافذ بسته شود و بعد از سرخ شدن در دمای پایین تری ادامه می دهند.

در حین سرخ کردن گوشت، باید مدام تف یا کباب را زیر نظر داشته باشید و حواس شما را به هیچ وجه پرت نکند. اگر از قبل آشپزی را شروع کرده اید، پس باید هم دود تند و هم گرمای جهنمی را تحمل کنید - خراب کردن کباب بسیار آسان است - فقط یک دقیقه دور شوید.

هنگام تهیه کباب باید گوشت را با دو قاشق، انبر مخصوص یا کفگیر برگردانید و نه با چنگال تا آب آن بیرون نریزد.

در زیر کباب پز برقی یا تف، باید ظرفی را قرار دهید که در آن آب میوه جاری شود. بعد از پخته شدن گوشت می توان آب آن را آبکش کرد و مزه دار کرد و سپس روی گوشت ریخت. گوشت پخته شده روی گریل هرگز با سس غلیظ سرو نمی شود. مناسب ترین سس برای کباب، شیره ای است که هنگام سرخ کردن گوشت، سس مایونز، خردل و سس کچاپ ایجاد می شود.

گوشت پخته شده روی گریل را می توان بلافاصله خورد، زیرا پس از حرارت دادن اضافی طعم خاص خود را از دست می دهد.

پس از هر بار استفاده، تف و گریل باید کاملا تمیز شوند، زیرا تکه های کوچک گوشت چسبیده به منقل یا تف می سوزند و طعم نامطبوعی به گوشت می دهند.

مدت زمان کباب کباب

گوشت خوک یا بیکن - پوست را جدا کرده و فقط یک طرف آن را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید.

ژامبون - هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید، سپس دما را کاهش دهید و 5-6 دقیقه دیگر در هر طرف نگه دارید.

سوسیس – پوسته سلفون را بردارید، چند جا با چنگال سوراخ کنید، روغن آفتابگردان یا کره ذوب شده را برس بزنید و در دمای بالا به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید و هر از چند گاهی برگردانید. سپس به مدت 5-6 دقیقه در دمای کمتر سرخ کنید.

استیک بیفت (1.5 سانتی متر ضخامت) - با کره ذوب شده پخش کنید. هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه در دمای بالا سرخ کنید سپس دما را کم کنید. اگر می خواهید گوشت وسط آن صورتی بماند، باید آن را به مدت 2 دقیقه دیگر از هر طرف بپزید. اگر می‌خواهید استیک کمیاب باشد، آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف با حرارت زیاد و 4 تا 5 دقیقه با مقدار کم سرخ کنید. برای یک استیک خوب، باید آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد و 6 تا 10 دقیقه با شدت کم سرخ کنید.

کتلت یا کتلت بره – با کره ذوب شده بمالید، هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه با دمای بالا و 8 دقیقه در هر طرف با دمای کمتر سرخ کنید.

تکه های خوک - چربی را جدا کنید (اختیاری)، آنها را با برس کره آب شده بمالید، به مدت 5 دقیقه از هر طرف در دمای بالا و 10-15 دقیقه در دمای پایین تر سرخ کنید.

جگر - از رگ ها و فیلم ها تمیز کنید و نقاط سخت تر را جدا کنید، با کره ذوب شده چرب کنید، 2-3 دقیقه از هر طرف روی توری سیمی با درجه بالا و 2-3 دقیقه در کم سرخ کنید.

مرغ - ترجیحاً از مرغ گوشتی برای سرخ کردن استفاده شود. اگر از تف استفاده می کنید مرغ را کامل تفت می دهید و در صورت استفاده از توری می توانید آن را از وسط یا چهار قسمت کنید. گوشت مرغ یا لاشه کامل را با کره آب شده بمالید و با ادویه بمالید و 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و درجه حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه دیگر ادامه دهید تا مرغ طلایی شود و به خوبی پخته شود.

ماهی. اگر تکه های ماهی نازک است باید 2 تا 5 دقیقه بدون برگرداندن آنها سرخ شوند. اگر تکه های ماهی ضخیم تر باشد، به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ می شوند و از یک طرف به طرف دیگر بر می گردند و با کره آب شده برس می زنند. ماهی روی کباب - ماهی را با روغن نباتی بمالید و با آب لیمو بپاشید، سپس در فویل بپیچید.

منشا آسیایی این غذا نه تنها با نام آن، بلکه با تهیه خود شیشلیک نیز پشتیبانی می شود - در مناطق بیابانی و استپی اوراسیا، به دلیل کمبود چوب، پختن ریز خرد شده سریعتر و راحت تر بود. گوشت بنابراین، حتی امروز همه می دانند که شیشلیک خوشمزه در جایی در آسیای مرکزی یا قفقاز برای شما آماده می شود. دستور پخت شیشلیک خوشمزه کارت ویزیت یک سرآشپز آسیایی است. علاوه بر این، دستور العمل های شیشلیکمردمان مختلف خود را دارند. مرینیت کردن کباب (خیساندن کباب) و روش های تهیه کباب ممکن است متفاوت باشد. سرآشپزهای ارثی قفقازی از نسلی به نسل دیگر اسرار نحوه ترشی کردن شیشلیک و نحوه درست سرخ کردن شیشلیک را منتقل می کنند. اما مردم روسیه برای اولین بار در اواسط قرن 18 به لطف جنگ روسیه و ترکیه یاد گرفتند که چگونه کباب درست کنند. باید بگویم کباب ها به سرعت در سراسر روسیه ریشه دوانیدند.

سیصد سال بعد، از نظر تئوری، همه می دانند که چگونه یک کباب را سرخ کنند، چگونه یک شیشلیک را مرینیت کنند، یا چگونه کباب را خیس کنند، اما در عمل همه نمی توانند یک کباب معطر، نرم و آبدار واقعی تهیه کنند. برای اینکه بدانید چگونه کباب درست بپزید، خوب است که یک استاد را در محل کار تماشا کنید یا یک ویدیو تماشا کنید: باید بدانید چه زمانی کباب را بچرخانید، چه زمانی حرارت را کم یا اضافه کنید، چه زمانی آن را بردارید. از این نظر، دستور العمل های ویدیویی کباب واقعا کمک می کند.

بنابراین، اگر تصمیم به پختن کباب دارید، دستور پخت غذا در نوع گوشت و مواد تشکیل دهنده ماریناد با یکدیگر متفاوت است. اصولاً می توان از هر گوشتی برای کباب استفاده کرد، اما کباب کلاسیک یا واقعی به طور سنتی از گوشت بره تهیه می شود. اگر هنوز عاشق گوشت خوک هستید، بهترین کباب از گردن می آید.

دستور پخت شیرینی کباب شاید مهمترین نکته باشد. پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد که "چگونه گوشت را برای کباب ترشی کنیم؟" معمولاً از نمک، فلفل سیاه، پیاز، سبزی، لیمو و سایر ادویه ها استفاده می شود. چند کلمه در مورد نحوه درست ترشی کردن شیشلیک. بخش اصلی نمک در شیشلیکبهتر است 15 تا 30 دقیقه قبل از سرخ کردن آن را اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است تمام آب گوشت خارج شود. یکی از مواد اصلی پیاز است، بنابراین هرگز پیاز زیادی برای کباب کردن وجود ندارد. آب سبزیجات مانند گوجه فرنگی گوشت را خوب نرم کرده و طعم مطبوعی به آن می دهد. اگر از عاشقان عجیب و غریب هستید، انار، پرتقال یا حتی کیوی را به گوشت اضافه کنید. قابلمه را در جای خنک قرار دهید و 3-4 ساعت صبر کنید. سوپر مگا کباب تضمینی است!

در عصر عجله و کمبود وقت ما، بسیاری علاقه مند به پخت سریع کباب هستند. بنابراین، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه شیش کباب را به سرعت ترشی کنید: توصیه می کنیم شراب سفید (اما نه سرکه!)، آبجو یا کفیر را به مجموعه ماریناد استاندارد اضافه کنید: پس از 2-3 ساعت، مرین کردن کباب کامل می شود. یک باربیکیو سریع تضمین شده است!

کباب در خانه - بیش از حد شیشلیک، اما نمی تواند با کباب پخته شده در طبیعت مقایسه شود. کباب های خانگی بوی دود، رودخانه و سبزی تازه اردیبهشت نمی دهند. و البته، حتی لذیذترین کباب را هم اگر بدون شراب، سبزیجات تازه و مخصوصاً به تنهایی بخورید، معنای خود را از دست می دهد. دوستان خود را جمع کنید، به طبیعت بروید، کباب بپزید، عکس بگیرید، آنها را به عنوان دستور پخت کباب با عکس با ما ارسال کنید. و هزاران نفری که هر ساله در آستانه تعطیلات اردیبهشت به دنبال طرز پخت قلیان هستند، طرز پخت قلیان، طرز پخت درست قلیان، طرز تهیه گوشت برای شیشلیک، طرز تهیه شیشلیک خوشمزه، طرز تهیه شیشلیک. طبخ شیشلیک خوشمزه، طرز درست خیس کردن شیشلیک، طرز تهیه شیشلیک خوشمزه، طرز تهیه شیشلیک خوشمزه، نحوه درست خواباندن شیشلیک، از شما تشکر خواهند کرد.