La mayoría de la gente responderá sí a esta pregunta. Es muy difícil rechazar tal manjar. Pero si aún no sabes qué es la pechuga de pollo cruda y cómo cocinarla en casa, entonces este artículo es para ti.

Esta es una excelente opción de aperitivo frío que se puede servir en una mesa navideña y sorprender a tus invitados. Se puede utilizar como plato independiente o como base para sándwiches. Las especias y hierbas agregadas durante el proceso de cocción le darán un aroma delicado y un sabor ligeramente picante.

Que es necesario

La pechuga de pollo seca es muy fácil de preparar en casa. Se necesitan pocos ingredientes, pero no se puede decir lo mismo del tiempo. Es necesario empezar a preparar el plato unos días antes de la celebración. Definitivamente necesitará una gasa o una toalla (se pueden reemplazar por las normales, pero no por las finas). Elige especias a tu gusto. Lo principal es que son expresivos y fragantes. Si quieres darle un sabor picante, agrega pimienta. Si necesita un color intenso y brillante, use pimentón. Todo depende de tu imaginación y preferencias.

Delicado aroma a ajo

El ajo añade un aroma increíble a cualquier plato. Por ello, es recomendable utilizarla para conseguir una cecina sabrosa, sencilla y que requiera una mínima cantidad de ingredientes.

Entonces, necesitarás dos pechugas de pollo de tamaño mediano, 4 cucharadas pequeñas de pimienta negra, una cucharada grande de pimentón, dos cucharadas de sal gruesa y dos dientes de ajo. Elegimos sólo productos de alta calidad. La pechuga de pollo debe estar fresca, refrigerada y no congelada. El resultado final depende de esto.

Primera etapa: marinar

Antes de preparar la pechuga de pollo seca, mezcle sal, pimentón y pimienta molida. Esta será una mezcla para marinar carne. A continuación, enjuague la mama con agua corriente y séquela bien. Una toalla de papel funciona muy bien para esto. Luego frótelo con una mezcla de pimienta y sal.

Lo hacemos de manera eficiente, desde todos los lados. Coloca la pechuga en un recipiente y cúbrela con film transparente. Colocar en el frigorífico por un día. Durante el proceso, la carne soltará el jugo necesario para el marinado. No olvides darle la vuelta a los trozos varias veces al día para que se empapen en la mezcla de jugo y especias.

La etapa final

Saca la pechuga de pollo del refrigerador y enjuágala bien. Sécalo con una toalla de papel. No deben quedar especias en la carne y su consistencia debe ser densa. Picar el ajo y cubrir con él las pechugas. Envuelva cada pieza en un paño o gasa limpia.

Colocar en el frigorífico al menos un día más. Luego lo sacamos y, atándolo con hilo, lo colgamos para que se seque. Es mejor si la habitación está ventilada. Cuanto más tiempo se seque la carne, más dura quedará. Como resultado, obtendrá pastrami de pechuga de pollo, un refrigerio sabroso y seco con un delicado aroma a ajo. Esta es la receta más fácil de preparar.

carne tierna

La siguiente receta es original, pero el plato solo se beneficia de ella. La carne tierna y sabrosa se convertirá en tu obra maestra culinaria. Necesitará dos o tres pechugas de pollo (600 gramos), 200 gramos de sal (unas dos cucharadas grandes), 2 cucharadas de pimienta negra, 1,5 cucharadas de pimiento rojo picante y 50 gramos de coñac (se puede sustituir por cualquier bebida alcohólica). . Para cocinar utilizamos sal gruesa y no yodada. Su cantidad se puede ajustar en el futuro. Usa esta receta como base, pero si la carne te parece salada, reduce la cantidad de este ingrediente la próxima vez.

Pasemos a cocinar

Primero, lave las pechugas y retire todas las películas y huesos. Es recomendable que el filete esté fresco, así obtendrás una pechuga de pollo seca muy sabrosa. Mezcle por separado todas las especias, la sal y el coñac. El alcohol le da a la carne un aroma inusual y actúa como un buen conservante. Frote bien la pechuga con la mezcla preparada. Es necesario que las especias saturen bien la carne, así que frótela vigorosamente. Luego coloque la pechuga en un recipiente adecuado y cúbrala con film transparente, que la protegerá para que no se agriete.

Enviamos la pieza de trabajo a un lugar fresco por un día. Durante este tiempo marinará bien y absorberá todo el aroma de las especias. Para garantizar que la marinada se distribuya uniformemente, voltee la carne varias veces al día. Pasadas las 24 horas, saca el pecho y lávalo bien. La carne está salada y no se necesita sal extra. Luego también lo limpiamos bien con una toalla de papel, ya que también habrá exceso de humedad. Como resultado de la salazón, la carne se volverá muy densa. Luego frota la superficie con ajo picado y pimienta. También usamos pimentón para crear una hermosa pechuga de pollo seca. La receta no es complicada, pero requiere algo de tiempo para prepararse. Envuelva la carne en una gasa y refrigere por al menos 12 horas. Pero es mejor si el pecho permanece ahí más tiempo. Luego colgamos cada pieza para que se seque.

Aromas extraordinarios

Como usted sabe, cada especia o condimento le da al plato su propio sabor y aroma inusuales. Preparemos una deliciosa pechuga seca con varias especias. Tome dos filetes de pollo, 7-8 cucharadas de sal gruesa, una cucharada pequeña de enebro, la misma cantidad de pimienta negra, anís estrellado, media naranja, pimienta de Jamaica, una pizca de hinojo seco, una cucharada grande de azúcar, laurel y un poco de adjika. Preparar la pechuga quitando las membranas y los huesos. Luego exprime el jugo de media naranja.

Muele todas las especias picantes en un mortero y mezcla la sal y el azúcar en un recipiente aparte. Debe haber suficiente sal para cubrir toda la superficie de la carne. Coge un recipiente adecuado y vierte en el fondo algunas especias y sal. Coloque allí la pechuga de pollo y espolvoree especias y sal por encima. Dejamos algunas de las especias. Puedes enrollar un poco la carne en ellos, frotándolos contra la superficie. Ahora tapa el bol con una tapa o film y déjalo reposar un día, o un poco más, para salar. Durante este tiempo, la sal absorberá toda la humedad y espesará la carne. Luego sacamos la pechuga del recipiente y la enjuagamos muy bien, quitando la sal y las especias. Luego seque bien la carne. Espolvorea con las especias restantes y frota con adjika seca. Cubre la carne con una gasa y cuélgala para que se seque. La pechuga de pollo seca en casa resulta muy aromática debido a la gran cantidad de especias.

cocina asiática

No es ningún secreto que la cecina es uno de los platos principales de la cocina asiática. Aquí se prepara con especial cuidado y se utilizan diversas especias. La basturma, o pechuga de pollo seca, es un refrigerio delicioso y apetitoso. Para prepararlo necesitarás 800 gramos de filete de pollo, 400 gramos de sal, unas hojas de laurel y guisantes, media cucharada pequeña de comino y nuez moscada, así como las especias de tu elección. Cuanto más aromáticas sean las especias, más sabrosa quedará la pechuga de pollo seca.

El proceso de cocción es similar a recetas anteriores. Frote la carne preparada con especias y envíela a un lugar frío durante al menos un día. Luego retira el resto de sal y vuelve a frotar la pechuga con especias. Después de esto, enviamos la carne a secar. Esto se puede hacer de varias maneras. En primer lugar, simplemente cuélgalo en un lugar ventilado, cubriéndolo con una gasa. En segundo lugar, utilice una secadora especial. En tercer lugar, puedes colocar la carne en el horno a una temperatura de 40-60 grados con la puerta ligeramente abierta. Pero recuerde, la carne debe secarse, no hornearse. Corta el plato terminado en rodajas finas y colócalo en un plato.

Puedes servir pechugas de pollo con estos dos productos se complementan a la perfección. La carne en rodajas finas también se utiliza para hacer sándwiches. La pechuga de pollo seca se combina con verduras y hierbas. También puedes utilizarlo para preparar ensaladas y otros platos. Pero la pechuga seca en sí misma ya es un manjar y un adorno para cualquier mesa festiva. Recuerda, un producto preparado en casa siempre es mejor que uno comprado en una tienda.

Las pechugas de pollo secas son un delicioso aperitivo que desaparecerá en poco tiempo. Se sirve en la mesa festiva o se come con cerveza. Pero el precio de este manjar en las tiendas está fuera de serie y la calidad del producto es muy cuestionable. A menudo, los balyki secos se rellenan con varios conservantes para prolongar su vida útil. "Popular sobre la salud" sugiere preparar usted mismo pechugas de pollo secas en casa. Su receta es muy sencilla, solo hay que tener paciencia, porque la carne se seca durante al menos 3 días. ¿Listo para experimentar? Entonces comencemos.

Recetas de pechuga de pollo

Todo empieza con la compra de filete de pollo. Dé preferencia a vendedores confiables, elija los más frescos, sin olores extraños, preferiblemente grandes.

Tome la cantidad a su discreción: 2, 4 o 6 trozos de filete, no importa, pero le advertimos: las pechugas secas después de salarlas y secarlas pierden aproximadamente un tercio de su peso, ya que la sal les quita líquido. Además, son muy sabrosos, por lo que se comen bastante rápido. Recomendamos utilizar al menos 1 kilogramo de carne para obtener unos 600 gramos del delicioso balyk.

Ingredientes: filete de pollo – 1 kg; cilantro – 10 g; granos de pimienta negra – 10 g; pimentón – 1 cucharadita; tomillo – 10 g; ajo seco – 1 cucharadita; sal – 40 g.

En casa, las pechugas secas se pueden preparar utilizando diferentes métodos. Enjuagar bien el filete, quitarle los trozos de grasa y película y secar con servilletas. Ahora hay que triturar el pimiento y el cilantro en un mortero o triturarlos de cualquier otra forma. Mezclar todas las especias y la sal en un bol. Colocar el filete en un recipiente adecuado y espolvorear con la mezcla de salazón. Intente esparcir una capa de sal uniformemente por todos los lados del pollo. Luego cierra el recipiente y mete el filete de pollo en el frigorífico durante 6 horas. Pasado este tiempo, retiramos el bol y damos la vuelta a los trozos de carne. Vuelva a colocar el producto en el frigorífico durante otras 6 horas.

En 12 horas, el filete estaba completamente salado, se endureció y disminuyó de tamaño. Ahora hay que enjuagarlo y quitar los restos de sal de los trozos. La carne limpia se debe secar con una toalla. Para secar necesitamos un hilo o cuerda fina. Haga un agujero en un lado de cada trozo de carne y pase un hilo a través de él. Cuelgue la carne para que se seque a una temperatura de +8 a +18 grados. ¿Cuánto tiempo se tarda en secar las pechugas de pollo? Cada cocinero dará una respuesta diferente a esta pregunta. Algunas personas secan el filete durante 3 días, otras, 5, y si te gusta el balyk duro, déjalo secar por más tiempo. Cuanto más se seca la carne, más dura se vuelve. En la mayoría de las fuentes puede encontrar información de que el secado debe durar al menos 72 horas.

Atención! Si planea secar las pechugas de pollo en un apartamento donde el termómetro sube por encima de los valores especificados, es mejor dejar secar la carne en el refrigerador. Envuelva los filetes en una fina capa de gasa y cuélguelos de una rejilla o de algún otro medio. Secar carne en una habitación caliente es peligroso. Se deja secar al aire libre bajo un dosel, si no hace mucho calor. Sólo para evitar infecciones en la carne, que pueden ser transmitidas por las moscas, envuelva las pechugas de pollo en una gasa.

Receta 2

Ingredientes: filete de pollo – 1 kg; coñac – 2 cucharadas. l.; cilantro, pimienta negra, ajo seco – 10 gramos cada uno; pimiento rojo – 0,5 cucharaditas; sal – 40 g para enrollar antes de secar – pimentón – 10 g; cilantro – 10 g; ajo seco – 10 g.

Esta receta de pechuga de pollo Jerk es aún más interesante. La carne terminada es traslúcida y muy picante. Asegúrate de intentar cocinarlo.

Enjuague el filete y séquelo con servilletas. Coloque el pollo en un bol y agregue el coñac. Enrolle la carne y déjela reposar durante 20 minutos. Luego prepara la mezcla de curado y viértela sobre los filetes, enrollándolos por todos lados. Tapar el bol con una tapa o film y colocar la carne de pollo en el frigorífico para salar durante 12 horas.

Cuando el filete esté salado, retírelo del plato y lávelo con agua corriente. Secar las piezas con una toalla. Ahora los senos se ven diferentes: se han oscurecido y se han vuelto elásticos.

Preparemos una mezcla picante de pimentón, cilantro molido y ajo seco. Frote bien cada pieza con especias y envuélvala en una gasa en una capa. Cuelga la carne para que se seque durante 3 días o más, según tu gusto.

Algunos consejos de cocineros experimentados

Hay muchas formas de secar las pechugas de pollo. Pero la idea general es clara: primero se sala la carne y luego se seca. Algunas amas de casa recomiendan remojar la carne después de salarla para reducir el nivel de sal. Lo hacen en agua hervida durante aproximadamente una o dos horas, logrando un sabor óptimo. En cuanto a la sal en sí, muchos especialistas culinarios recomiendan utilizar sal marina en lugar de sal de mesa común, citando el hecho de que se disuelve peor y penetra en las fibras de la carne exactamente tanto como sea necesario. Quizás valga la pena echarle un vistazo.

Le contamos cómo cocinar pechugas de pollo y le proporcionamos recetas para ello. Esperamos que alguno de ellos sea de vuestro agrado. Recuerde que es mejor secar la carne en el frigorífico que en una habitación calurosa y congestionada, para que no se eche a perder antes de poder probarla. La salud de su hogar y de usted mismo dependerá de la corrección de sus acciones, y esto es lo más valioso que tenemos.

Hice esta pechuga de pollo y la volveré a cocinar. El sabor no es muy diferente al del comprado en la tienda, excepto por la ausencia del sabor a humo. Para aquellos que no pueden ir a ningún lado sin él, vierta humo líquido sobre el pecho terminado.
¡Carne increíblemente tierna y deliciosa!

Pechuga de pollo (2-3 filetes que pesen unos 600 g),
Sal (no yodada) - 200 g (según mi experiencia, 2-3 cucharadas son suficientes). Para algunos, 3 cucharadas era demasiado. Pon 2. Todavía resulta delicioso. La próxima vez, si os gusta, rectificamos de sal.
pimienta negra - 2 cucharadas,
pimiento rojo picante - 1,5 cucharadas,
50 gramos. coñac u otro alcohol fuerte (opcional).

Preparemos nuestro filete, quitemos las espinas. Mezclar sal, especias, alcohol. Cociné tanto con alcohol como sin alcohol. Y así, y así resulta muy sabroso. El alcohol actúa como agente aromatizante y buen conservante.


Frote bien las pechugas de pollo con la mezcla resultante (la frotamos, no solo la vertemos), la ponemos en un recipiente, la tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico durante 12 horas!!!


Pasadas las 12 horas, enjuaga BIEN las pechugas con agua fría y sécalas con una toalla. De hecho, debes lavar todo lo que hay en la pechuga de pollo.


El pecho mismo se volverá más duro y denso. La sal espesará la carne.
Luego puedes volver a rallar ligeramente la carne con pimienta, también puedes rallarla con ajo picado.
Para enrojecer la parte superior de la pechuga, frótela generosamente con pimentón. No me propuse tal objetivo. La decisión es tuya.


Envuelva la carne en una gasa o una toalla de algodón y colóquela en el frigorífico durante al menos otras 12 horas. ¡Recomiendo aumentar este tiempo a dos o tres días! Guardé la pechuga en una toalla tipo gofre durante más de 3 días en el refrigerador, luego le hice un agujero en la pechuga, inserté una cuerda y la colgué en el balcón durante 2 días (envuelta en una gasa para evitar que aterrizaran moscas).

Aquellos. la carne está completamente lista en un día desde el inicio de la cocción. En mi opinión, cuanto más tiempo permanezca la carne en una gasa (toalla) en el frigorífico, más sabrosa quedará. Si te gusta la cecina seca, puedes colgarla a temperatura ambiente y secarla así durante un par de días (es mejor colgarla en la cocina en una barra de cortina y ventilar la habitación con más frecuencia).


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La pechuga de pollo seca aterciopelada y deliciosa se considera un manjar. Este manjar de carne es muy fácil de preparar en casa; lo principal es tener paciencia, ya que el procedimiento de secado no es demasiado rápido. Y el resto no es difícil.

Pechuga de pollo

Carne de pollo blanco, pechuga, pechuga de pollo es el nombre del tipo de carne ubicada a cada lado de la base de la pechuga en el cuerpo del pollo.

Si comparas el color de la carne en la pechuga y en las piernas, la diferencia es obvia: la pechuga es blanca como la nieve. Como usted sabe, el “desayuno de los campeones” se prepara con cereal de arroz y pechuga de pollo, y precisamente este alimento se considera un buen comienzo del día para los atletas de diversos deportes.

Pechuga de pollo seca

Es fácil preparar una deliciosa pechuga de pollo en casa. El sabor es maravilloso y el procedimiento de elaboración no es demasiado complicado. Veamos cómo cocinar pechuga de pollo seca en casa.

Componentes:

• un filete de pechuga de pollo;
• dos cucharadas colmadas de sal;
• una cucharada de azúcar;
• especias: pimentón dulce, pimentón ahumado, cilantro molido, ajo seco, pimienta negra molida, pimiento rojo picante molido.

Preparar pechuga de pollo seca

Coge una pechuga de pollo y corta el filete en dos partes. Se recortan las películas y la grasa. Mezclar sal y azúcar y esparcir con cuidado la mezcla sobre la carne. Colocar el filete en un bol, tapar y meter en el frigorífico por un día, después de 12 horas darle la vuelta. Lave bien la sal con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Después de este procedimiento, el seno se endureció y se volvió transparente. Luego mezcle las especias en una proporción de uno a uno y espolvoree con cuidado la mezcla sobre la carne. Para que la carne deliciosa sea sabrosa en casa, debe hacer todo con cuidado y precisión.

Después de eso, cada pieza se envuelve en una gasa, se coloca en un recipiente y se guarda nuevamente en el refrigerador por un día o incluso más. Luego lo desenrollan para que el filete haya absorbido las especias. A continuación, se cuelgan los trozos de pechuga y se dejan durante mucho tiempo en un lugar ventilado, por ejemplo en un balcón o junto a un ventilador durante un par de horas, y se voltea sistemáticamente la pechuga de pollo curada en seco.

Luego, con un cuchillo afilado, cortan finamente este esplendor luminoso en un ángulo de 45 grados. El resultado es agradable. Cuanto más secas la carne, más dura se vuelve, y si la dejas en el frigorífico, el sabor de la pechuga se desarrolla mejor. Esta receta produce pechuga de pollo curada en seco que es clara y tiene un gran sabor.

basturma de pollo

Basturma- solomillo de ternera deshidratado y sazonado previamente bajo presión. Este plato es popular en los países del Imperio Otomano. Pero para preparar la basturma de ternera se necesitan tres semanas: se trata de una tarea larga y que requiere mucha mano de obra. Por eso, quienes gustan de comer carne seca hacen basturma. Un corte similar es apropiado por la mañana para el desayuno, adecuado para una fiesta festiva y como refrigerio con cerveza. Cuando pruebas la pechuga de pollo curada en seco por primera vez, no determinas inmediatamente de qué está hecha. Mucha gente piensa que es un pez. Es delicioso e inusual.

Para preparar pechuga de pollo seca en casa necesitarás:

• 600 gramos de pechuga de pollo;
• dos cucharadas de sal;
• cuarenta mililitros de vodka;
• dos o tres cucharadas de tu condimento favorito;
• una cucharada de cilantro molido;
• una cucharada de mezcla de pimientos;
• gasa.

Preparación

Se lava la pechuga de pollo con agua corriente, se quitan las venas y se corta el filete del hueso. Cortar la pechuga en dos trozos. Seque los filetes con servilletas de papel. Coloque la pechuga de pollo en el recipiente preparado y espolvoree bien con sal por todos lados. Cubrir con una tapa y colocar el recipiente en el frigorífico durante 12 horas.

Luego, después de insistir durante doce horas, los filetes se lavan a fondo para eliminar la sal. Secar nuevamente con servilletas. Después de eso, frote la carne con vodka por todos lados. Luego mezcle los condimentos y enrolle la pechuga en ellos. La carne se coloca sobre una gasa preparada y se envuelve bien en ella. Coloca la pechuga en el frigorífico durante 24 horas, presionándola con un peso. La carne se infunde durante un día bajo presión. Luego cuelgue la pechuga empapada en especias debajo del capó de la cocina o cerca de una ventana con corrientes de aire.

La mama se deja secar en este estado durante tres días. Cuanto más tiempo se seca, más denso se vuelve y más se seca. Al preparar basturma (pechuga de pollo curada en seco), se utilizan diversas especias y condimentos. Para hacerlo más picante, enrolle la carne sólo en pimiento rojo. También se utilizan lúpulo suneli y ajo seco.

Los beneficios de la pechuga de pollo.

Los nutricionistas evalúan los principales beneficios para la salud de la carne de pollo blanca en comparación con las piernas de pollo de carne oscura. De hecho, el análisis reveló que la estructura del filete de pechuga contiene mucho menos colesterol que la carne oscura, grasas y sustancias difíciles de digerir que provocan escoriación e inflamación de los intestinos.

Defectos

La estructura de la carne de pollo blanca contiene una pequeña cantidad de hierro y magnesio, necesarios para la hematopoyesis. Por lo tanto, para la recuperación después de operaciones complejas y enfermedades prolongadas, no se puede arreglárselas solo con carne de pechuga; ciertamente se agrega carne oscura y grasa. Además, debido a su carácter dietético, la carne de pechuga no es adecuada para personas que realizan trabajos duros. Pero estas son pequeñas deficiencias del pecho.

Contenido calórico y estructura de la mama.

El valor nutricional de la pechuga de pollo es de 110 kcal por 100 gramos de carne. No es suficiente. Por tanto, es imposible ganar peso comiendo carne de pollo blanca.

La cantidad de todos los nutrientes principales de la carne de pollo blanco es perfectamente adecuada para personas con un alto grado de actividad. La pechuga de pollo tiene un 23 por ciento de proteínas, un 4,1 por ciento de grasa y nada de carbohidratos. La pechuga de pollo es beneficiosa para moldear un cuerpo hermoso y desarrollar masa muscular, teniendo esta combinación perfecta. La mama es igualmente útil para las personas que se recuperan de lesiones peligrosas y daños a los tejidos blandos: quemaduras, fracturas, pérdida de sangre.

La carne blanca de pechuga de pollo contiene una importante cantidad de vitaminas. Por ejemplo, la carne blanca contiene vitaminas del complejo B, que todo cuerpo humano necesita para mantener un metabolismo proporcional.

Básicamente, la carne de pechuga blanca, cuya estructura los nutricionistas evalúan como un elemento de una dieta perfecta, es un ejemplo del mejor producto cárnico. Y debe complacer a su cuerpo al menos un par de veces a la semana con este manjar, ya sea hervido, en ensaladas o en forma de pechuga de pollo casera curada en seco. Que tengas buen humor y buen provecho.

Alexey Mitrokhin

una una

El proceso de secado produce productos respetuosos con el medio ambiente, sin aditivos químicos y, además, con un sabor inusual. Son muy sencillos de preparar; puedes preparar carne seca de pollo sin preocupaciones y en casa.

Los productos de pollo secos no se someten a tratamiento térmico, por lo que para no dañar la salud, es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas.

Es recomendable elegir pollo fresco o refrigerado. Los productos elaborados con carne congelada son de menor calidad.

Para preparar carne seca en casa, en la mayoría de los casos se utilizan filetes limpios. Puedes comprar filetes limpios ya preparados o comprar un cadáver de ave y cortarlo tú mismo.

En cualquier caso, la superficie del ave debe estar ligeramente húmeda, el color de la carne al cortarla debe ser rosa pálido, los músculos deben ser elásticos y densos. El olor a ave fresca: humeante. El color de la grasa varía del amarillo pálido al amarillo.

¡Importante! Un signo de deterioro del pollo es una superficie pegajosa, una consistencia muscular suelta y flácida y un olor a humedad. Negarse a comprar un pájaro así.

Preparación de materias primas.

El filete debe ser de tamaño mediano. Demasiado grande y se marchitará mal, y demasiado pequeño y se secará hasta quedar crujiente.

Antes de hacer cecina de pollo en casa, se pelan los productos semiacabados, se limpian a fondo de grasa, películas, tendones, se recortan todas las esquinas y se recortan las piezas.

El filete de pollo consta de dos partes: pequeña y grande. El pequeño está situado en el interior del grande. Para preparar productos secos se retira una pequeña parte del filete.

Antes de salar, los productos semiacabados se lavan con agua corriente fría y se secan con servilletas.

El principio de secado de productos.

Los productos están presalados. La sal conserva, detiene la actividad vital de los microorganismos y elimina la humedad, deshidratando el producto. El secado posterior de los productos se acompaña de los procesos de maduración de la carne de ave, activación de enzimas y redistribución de la grasa interna.

Debido a tales cambios, el ave, después del secado, adquiere un color ámbar, una consistencia densa y un sabor específico agradable. Las rodajas finas parecen translúcidas. Las especias añaden sabor y aroma adicionales a las aves secas.

Se utiliza salazón seca o húmeda para preparar pollo seco.

Cuando se sala en seco, los productos semiacabados se frotan por todos lados con una mezcla de sal y especias y, además, se espolvorean.

Con salazón húmeda, se hierve la salmuera, se filtra el pollo semiacabado y se sala.

Seque las aves en un lugar bien ventilado o al aire libre a una temperatura de 10 a 20 °C. Se puede secar en secadoras eléctricas o en hornos a una temperatura de 50-60 °C. Lea más en la descripción sobre cómo preparar productos secos y las recetas con fotos le ayudarán a imaginar el proceso de cocción.

Recetas De Pollo Cecina

Receta de pollo balyk

Ingredientes:

• sal – 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• mezcla de pimientos – 1 cucharadita.

Esta receta casera de cecina de pollo utiliza el método de salazón seca.

1. Se prepara una composición a partir de sal, pimienta molida negra, roja, blanca y laurel. Las hojas de laurel se trituran o se utilizan en polvo. Puedes agregar albahaca y cúrcuma si lo deseas.
2. Procese el seno como se describe arriba. El filete limpio preparado se reboza con especias y sal por todos lados.
3. Colocar herméticamente los productos semiacabados en un recipiente de material antioxidante con el lado exterior hacia abajo, cubrir con una tapa o film transparente y dejar en frío a 2-4 °C durante 10-12 horas.
4. Enjuague el filete con agua corriente fría, eliminando el exceso de especias y sal. Haz un pequeño pinchazo y pasa un hilo a través de él. Suspender en interiores a una temperatura del aire no superior a 20 ° C, lejos de dispositivos de calefacción. Seque durante 24 a 72 horas o más (opcional).
5. El balyk terminado se libera de los hilos y se corta transversalmente en rodajas finas (cuanto más finas, mejor).

Receta de basturma de pollo

La basturma se diferencia del balyk en que tiene una corteza especiada en la superficie.

Una receta con foto le dirá cómo preparar adecuadamente el filete de pollo seco en casa.

Ingredientes:

• pechuga de pollo – 1 ud. (2 mitades);
• pimiento rojo molido – ½ cucharadita;
• pimentón molido – 2 cucharaditas;
• ajo seco – 1 cucharadita;
• cilantro – ½ cucharadita;
• sal – 0,5 kg.

Para la preparación se utiliza el método de salazón seca.

Receta de pechuga de pollo seca

Ingredientes:

• pechuga de pollo – 1 ud. (2 mitades);
• agua – 0,5 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – ½ cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• ajo fresco – 3 dientes;

Conjunto de especias para empanizar:

• pimentón molido – 2 cucharaditas;
• ajo seco – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita.

Puedes hacer cecina de pollo con salazón húmeda (en salmuera).

1. Procese la carne de pollo como se describe arriba.
2. Hervir la salmuera con 0,5 litros de agua, sal, azúcar, pimienta de Jamaica, laurel, ajo (en rodajas o triturado con una prensa) durante 3 minutos después de hervir. Enfriar y filtrar. Coloque el filete de pollo en salmuera. Dejar reposar 24 horas a una temperatura de 2-4 ° C (en el frigorífico). Presiona las piezas con presión. Periódicamente dale la vuelta a la comida para que quede bien salada.
3. Después de un día, retire el ave de la salmuera y séquela con una toalla tipo gofre.
4. Las especias se mezclan y se empanan en los filetes preparados, distribuyéndolas uniformemente por toda la superficie del producto semiacabado.
5. Cada pieza se envuelve firmemente en varias capas de gasa o tela fina y se envuelve con hilo. Suspendido para secar durante 24, 48 o 72 horas a una temperatura de 10 a 20 °C. Retire la gasa. Puedes secar los productos en secadora eléctrica a una temperatura de 50-60 ° C durante 6 horas o en horno en las mismas condiciones.

El filete de pollo seco se puede preparar de diferentes formas. Coloque los trozos de filete uno por uno en salmuera hirviendo, hierva durante 3-5 minutos, enfríe, seque y cuélguelo para ahumarlo. En este caso, prepare una salmuera más fuerte (tome 200 g de sal por 1 litro de agua) con la adición de especias.

Receta rápida de pollo asado

Ingredientes:

• alitas de pollo – 1 kg;
• canela molida – 2 g;
• pimiento rojo molido – 5 g;
• pimienta negra molida – 5 g;
• sal – 60 g.

Las alitas de pollo se lavan y se secan. La sal se mezcla con pimienta negra molida, pimiento rojo y canela. Empaniza las alitas en esta mezcla. Colocar en horno o secadora eléctrica a una temperatura de 50-60 ° C durante 7-10 horas. Dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Funciones de alimentación

La carne seca es un producto manjar. Se utiliza como aperitivo frío independiente en banquetes, incluido en embutidos y algunas ensaladas. En casa, los sándwiches se preparan con aves secas y se sirven como aperitivo con cerveza o, con menos frecuencia, como plato principal. Puede complementar el ave seca con una guarnición fría: lechuga, perejil, eneldo, verduras frescas (pepinos, tomates) y salsa de soja.

Guarde el pollo seco a una temperatura de 2-4 °C durante un mes. A temperatura ambiente – 2 semanas desde la fecha de preparación.

¡Consejo! No utilice bolsas de plástico ni film transparente para guardarlo. El producto puede enmohecerse. Es mejor utilizar tela o papel grueso.