Las avellanas recolectadas se limpian de estípulas y se dejan secar en 1-2 capas sobre papel en un área bien ventilada. Las avellanas crudas colocadas en recipientes se enmohecerán y desaparecerán. Las avellanas secas deben golpear al agitarlas y romperse bien. Hoy os daremos recetas de platos de avellanas.

Avellana - recetas de cocina

Receta de avellanas tostadas

Las nueces sin estípulas se fríen en una sartén bien calentada o en el horno a una temperatura de 100-110°C. Cuando las nueces comienzan a agrietarse, y al abrir la cáscara se ve una nuez tostada, adquiriendo un sabor específico, el proceso se completa. De estos frutos secos se elabora harina, que se utiliza para la elaboración de repostería y en nutrición dietética.

Café de nueces a base de avellana - receta

La harina de nueces tostadas se mezcla con café molido en una proporción de 1:5, se agrega azúcar al gusto y se vierte con agua fría en un turco. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando aparezca una espuma.

Pastel "Erizo" - una receta a base de avellanas

Batir 3 huevos, 0,5 tazas de azúcar y 0,5 tazas de harina, verter en una sartén engrasada y hornear la base. Vuelve a batir la misma porción y hornea el segundo bizcocho. Del primer bizcocho, corta la base del erizo en forma de gota grande, corta el resto en cubos. También corta el segundo bizcocho en cubos iguales. Batir una lata de leche condensada hervida con 250 g de mantequilla, reservar un poco y mezclar el resto con trozos de galleta. Agrega las nueces trituradas, mezcla todo y coloca en un montón sobre la base (desde el borde afilado de la caída hacia abajo, donde es más ancho, arriba). Cubre todo con la nata reservada. Pegue encima semillas de girasol peladas, en forma de agujas, y espolvoree todo encima con semillas de amapola. La nariz y los ojos del erizo están hechos de granos enteros de avellana.

Receta de tarta de gofres con relleno de praliné y avellana

Prepare la crema de mantequilla con 200 g de mantequilla y 300 g de leche condensada. Pelar las nueces de la cáscara, sofreírlas en una sartén y quitarles la cáscara frotándolas entre las palmas. Mezclar 2 cucharadas. l. nueces con 2 cdas. l. azúcar, colocar en una cacerola y calentar, revolviendo vigorosamente, hasta que el azúcar se disuelva. Coloca la mezcla caliente en un plato y deja enfriar. Romper en pedazos en un mortero y triturar en un molinillo de café o pasar por una picadora de carne. Agrega 1 cucharada. l. cacao y mezclar con la crema de mantequilla preparada. Coloque capas de oblea terminadas (8-10 piezas) con relleno, vierta chocolate derretido encima del pastel, al que se le han agregado trozos de nueces. Para evitar que el chocolate se opaque, se calienta ligeramente, se mezcla con nueces y se aplica inmediatamente a la superficie.

Postre de plátano con avellanas - receta

En una batidora batir un vaso de yogur, trozos de 3 plátanos maduros y un tercio de vaso de avellanas picadas. Coloque la mezcla enfriada en tazones, espolvoree con nueces ralladas y decore con fruta.

Receta de tartas “Nuts” con avellanas

Prepare la masa vertiendo harina en agua hirviendo, revolviendo intensamente la mezcla sobre el fuego. Retire la mezcla del fuego y enfríe a 70°C. Luego agregue los huevos uno a la vez, revolviendo vigorosamente con una espátula o un tenedor, pero sin batir. Coloque trozos de masa del tamaño de una nuez en una bandeja para horno untada con una capa muy fina de grasa, sumergiendo una cuchara en un vaso de agua fría antes de cada porción. Hornear las natillas a 200°C y dejar enfriar. Corta cada uno por la base y agrega crema elaborada con 1 lata de leche condensada, una barra de mantequilla y 0,5 tazas de nueces ralladas. Untar encima el resto de la nata y espolvorear con nueces ralladas.

Pumpernickel con avellanas - recetas

Moler 100 g de mantequilla con 200 g de azúcar y 1 cucharadita. canela, luego vierta gradualmente los huevos, batiendo la mezcla. Cuando la mezcla se ponga blanca, agregue nueces (una taza, molidas gruesas) y 500 g de harina, mezcle bien y enrolle hasta formar una cuerda gruesa. Hornear por 20 minutos a 180°C, retirar y cortar en trozos. Servir espolvoreado con azúcar glass.

La avellana no sólo es sabrosa, sino también saludable. Ahora ya conoce la receta de platos de avellanas y podrá complacer a sus seres queridos no solo con comida sabrosa sino también saludable.

El 12 de septiembre en Rusia se consideraba el Día de las Nueces. En ese momento, el grano finalmente está lleno de todos los nutrientes y la cáscara se vuelve rojiza. Comienza la recolección de nueces. El manjar más exquisito son las nueces tostadas. Este no solo es un producto sabroso, sino también el más saludable y nutritivo.

Cosecha de nueces. ¿Qué significa "nuez caliente"?

No son sólo las personas las que empiezan a recolectar nueces en otoño. En el bosque sólo se oyen crujidos: ratones que llevan nueces a sus agujeros o una ardilla en los árboles escogiendo la fruta más madura. En Rusia, las nueces que se encontraban en las nueces se vendían a un precio especial, se consideraban las más caras y se llamaban "nueces de ratón". La ardilla también elige la nuez a su manera: golpea las ramas con la pata y observa cuál deja de balancearse en último lugar, de donde recoge las nueces más maduras y deliciosas.

Las nueces tostadas se consideraban el plato más delicioso en Rusia. Cuando se fríen en una sartén de hierro fundido, las frutas se vuelven más jugosas y más fáciles de romper. Los maestros talladores fabricaban clickers especiales: figuras con forma de soldados y boyardos. Le pones una nuez en la boca, presionas el mango en la parte posterior y los granos pelados caerán directamente en su mano. Todo el mundo conoce desde hace mucho tiempo el valor nutricional de los frutos secos. Contienen un 70% de grasas, proteínas, carbohidratos y vitaminas.

piñón

En la naturaleza, en toda la Tierra, no encontrarás un sanador más poderoso que el cedro. En términos de fuerza, no tiene igual. Avicena recomendó una vez utilizar la cáscara como tratamiento y, como agente fortalecedor y limpiador general del cuerpo, recomendó consumir 1 cucharada de semillas al día con vino ligero o miel. La salud siberiana no son sólo palabras vacías. Son los siberianos quienes valoran mucho al curandero natural: el padre Cedar. Los residentes locales elaboran una “crema de verduras” a partir de frutos secos, cuyo consumo estimula la absorción de sustancias grasas y regula el funcionamiento de la glándula tiroides y los órganos internos. Las cáscaras de nuez también se utilizan mucho en la medicina popular. Los piñones se consideran los más caros del mercado. Su valor nutricional es muy alto. La proteína contenida en los piñones es digerida por nuestro organismo mucho más fácil y rápidamente que la que se encuentra en las nueces y los cacahuetes. Los habitantes de Siberia sólo pueden envidiar que los piñones tostados se consideren un manjar familiar para ellos, no en vano lo llaman el mejor regalo y siempre lo traen de estos lugares a amigos y conocidos.

Propiedades útiles de los piñones.

La nuez siberiana en su núcleo contiene hasta un 16% de proteínas, un 60% de aceite secante, almidón, azúcar, pentosanos, fibra, vitamina C y varios minerales. Los granos se pueden comer crudos. Algunas personas prefieren las nueces tostadas; su sabor es más rico y las cáscaras son más fáciles de quitar. El valor fisiológico de las proteínas es muy alto, contiene dieciocho aminoácidos, el 70% de los cuales se consideran esenciales. La proteína de la nuez contiene tanta metionina, lisina, triptófano y cistina que supera la composición de la proteína de la leche de vaca. El aceite de cedro contiene una gran cantidad de tocoferoles, vitaminas liposolubles y ácidos grasos que tienen actividad antioxidante. En cuanto al contenido de tocoferol, supera a la nuez en 1,5 veces y al maní en 5 veces. Contiene 3 veces más ácidos grasos esenciales que el aceite de maní y 1,5 veces más que el aceite de girasol. Hay una cantidad récord de fósforo, tan necesario para nuestro organismo, en el aceite de cedro, no hay tanto en ningún otro producto.

Cómo cocinar nueces

Los piñones hervidos tienen un sabor delicado y la cáscara se vuelve mucho más suave, lo que facilita la extracción de la semilla. Están preparados para uso futuro en su forma pura, ya que no duran mucho en los conos. En la taiga, los siberianos construyen molinos manuales donde se trituran los conos y luego se tamizan.

La nuez tostada tiene una cáscara muy dura, por lo que a algunas personas les gusta cocinarla. Para hacer esto, debe tomar tantas nueces como planee comer. Viértelos en una cacerola, agrega agua y cocina durante 15-20 minutos. Las nueces se ablandan, es mejor partirlas en forma transversal, para que el grano no se arrugue y quede intacto.

Para que las nueces sean más fáciles de sacar del cono, puedes hervirlas. Solo necesita una cacerola separada para estos fines (es poco probable que la resina de cedro se pueda quitar de las paredes). Los conos tardan mucho en cocinarse: dos horas. Luego los frutos se eliminan fácilmente. Mucha gente prefiere tostar las nueces en el horno.

Cómo tostar nueces

A los que prefieren las nueces tostadas les contamos cómo preparar este manjar: puedes freír las nueces tanto en una sartén como en el horno. Vierte una fina capa en la sartén, no es necesario añadir aceite. Revuelva constantemente. El proceso dura entre 10 y 15 minutos. Tan pronto como escuche un crujido, puede intentarlo. Al final de freír, espolvorear un poco de agua (esto suavizará la cáscara) y cubrir con una toalla. Si está fríe en el horno, primero caliente el horno y luego coloque una bandeja para hornear sobre la que se vierten las nueces en una capa uniforme. Calentar durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar. Para que quede más suave, también puedes espolvorear con agua al final de la fritura.

Algunos consejos sobre cómo pinchar:

• Las nueces precalcinadas se vierten con agua por un tiempo: la cáscara se vuelve más suave y flexible.
• Coloque los conos enteros en la estufa o en el horno. Las nueces adquieren un aroma especial y luego son más fáciles de pelar.
• En Buriatia, las nueces se vierten con un vaso de agua hirviendo durante 15 minutos. Después de esto, lo partieron con los dientes por el lado romo de la fruta.
• Puedes utilizar unos alicates que tengan una muesca en los labios. Es un poco más pequeño que una nuez y se rompe fácilmente.

Los piñones prácticamente no tienen contraindicaciones. Pero a veces, con un consumo excesivo, se puede sentir una alteración en el sentido del gusto, amarga, estas alteraciones desaparecen por sí solas al cabo de unos días.

Esta planta tiene muchos nombres.- nuez de agua o del diablo, rosquilla, nuez cornuda, castaña de agua, chilim, piedra y también nuez tostada. Chilim figura en el Libro Rojo de nuestro país. Su alcance se ha reducido aún más en las últimas décadas. Hay muchas razones para esto: contaminación y hundimiento de los cuerpos de agua, recolección excesiva de frutas, uso de hojas para alimentar al ganado (esto es completamente bárbaro), destrucción de plantas por parte de las ratas almizcleras, a quienes realmente les gustaba (hasta los años 30). del siglo pasado, este animal no estaba en Europa- fue traído aquí desde América del Norte), daños a sus plantaciones por redes y al limpiar embalses.

En general, esta planta acuática tiene un rango geográfico muy amplio, aunque fragmentado, distribuyéndose en muchos países del mundo desde los trópicos hasta la zona templada. Crece en India, China, Japón, en todo el sudeste de África, en todo el sur y centro de Europa, el Cáucaso, la región media y meridional del Volga, la región de Krasnodar, el sur de Siberia, el Lejano Oriente y se ha introducido en América del Norte y Australia. Al norte alcanza las fronteras septentrionales de Bielorrusia y el sureste de la región de Pskov, donde se distribuye en el curso superior del río Lovat, aproximadamente a 30-50 km al sur de la ciudad de Velikiye Luki, en los lagos Vorokhoby y Pylets, así como en ríos adyacentes y otros embalses. Se encuentra muy raramente, aunque a veces en grandes matorrales.

Actualmente, la nuez no crece en las regiones más al norte, pero las excavaciones arqueológicas muestran que en tiempos no muy lejanos estaba bastante extendida en Dinamarca, Suecia, Finlandia, los países bálticos y una parte importante del noroeste de nuestro país. La desaparición de los chilim en estas regiones fue causada por las razones antes mencionadas (principalmente, por supuesto, el hombre tiene la culpa- la nuez simplemente era “comida”), así como por enfriamiento temporal en siglos pasados. Pero si creció aquí antes, es probable que pueda reintroducirse, es decir, propagarse nuevamente en estas áreas. Además, como demuestra la experiencia de los países más meridionales, la castaña de agua se presta bien al cultivo y puede convertirse en un cultivo muy prometedor. Así, incluso en estado salvaje, en el delta del Volga produce hasta 4 toneladas de frutos por 1 hectárea de superficie de agua, y en las zonas cultivadas el rendimiento sin duda debería ser mucho mayor, como lo confirman los datos sobre su cultivo en la India. China y otros países.

castaña de agua- Planta anual que crece en varios depósitos a profundidades de 0,3 a 1,0 m, es termófila y germina sólo a temperaturas del agua no inferiores a 10...12°C. Las drupas, coloquialmente nueces, de hasta 3 cm de largo, constan de un núcleo encerrado en una cáscara dura y oscura, en la que, según la subespecie, hay de una a cuatro espinas (la nuestra tiene exactamente 4) de varias formas.- recto, curvo, retorcido, etc. Al brotar de la cáscara, primero aparece una raíz embrionaria larga y arqueada, luego un tallo largo y delgado, y sobre él- Hojas submarinas parecidas a hilos, que, sin embargo, mueren rápidamente. En cambio, crecen raíces plumosas, parecidas a hojas, que contienen clorofila. Además de ellos, en el tallo también se forman raíces comunes en forma de hilos marrones, con las que la planta se fija al suelo. Y en la superficie del agua se desarrollan rosetas de hojas flotantes densas y brillantes con forma de diamante regular con pecíolos hinchados y llenos de aire. De su base surgen flores en forma de embudo con cuatro sépalos, cuatro pétalos blancos (8-10 mm de diámetro) e igual número de estambres que florecen a finales de mayo. Después de la fertilización (principalmente autopolinización), caen al agua, donde los frutos crecen y maduran.

Cada planta suele producir entre 10 y 15 “nueces”. Toda la planta está sujeta por la nuez del año pasado y las raíces alimenticias como si estuvieran ancladas; sin embargo, cuando el agua sube, puede separarse del suelo junto con ellas y nadar hacia un nuevo lugar, donde vuelve a anclarse.

En otoño, las hojas y los tallos primero se vuelven de color rojo violáceo y luego mueren, provocando que los frutos caigan al fondo, anclados allí por espinas. Se recogen poco antes.- a mediados de septiembre. Cuando se sacan del agua, pierden rápidamente su capacidad de germinación, pero pueden sobrevivir en los sedimentos del fondo durante 10, y según algunas fuentes literarias, incluso 50 años sin perder su capacidad de germinar. Lo más probable es que la castaña de agua sea transmitida de estanque en estanque por grandes aves acuáticas silvestres (gansos y patos), en cuyos estómagos se han encontrado repetidamente sus frutos no digeridos.

Dentro de cada nuez hay una semilla blanca sabrosa y muy nutritiva que contiene un 15% de proteína, un 7,5% de grasa, un 52% de almidón, un 3% de azúcar y un 22,5% de agua. El sabor de la fruta es muy similar al de la castaña europea, por lo que a veces se le llama al chilim “castaña de agua”. Las nueces se pueden consumir frescas, hervidas, fritas, con sal y pimienta; Prepare diversos productos culinarios con ellos, cocine sopa y úselos para preparar diversas salsas. En la antigüedad, sus granos se trituraban para obtener cereales y se molían para obtener harina, con la que se horneaba pan que sabía a trigo.

En el pasado reciente, cuando todavía había bastante rogulnik, con él se elaboraban medicamentos para tratar la aterosclerosis.- trapazida, y en la medicina popular se utilizaba como un remedio eficaz para la disentería y otras enfermedades. Además, los rosetones de castaño de agua son muy decorativos y pueden decorar cualquier estanque de jardín.

Realmente quiero tener la esperanza de que haya personas que no sólo puedan proteger y preservar, sino también difundir la castaña de agua mucho más allá de su área de distribución actual, y tal vez incluso cultivarla. Es una pena que en nuestro país se haya convertido en una rareza, mientras que en China existe toda una tecnología para su cultivo.- allí se domesticó la nuez, se obtuvieron variedades con semillas grandes y cáscaras finas sin espinas.

Puedes intentar traer semillas para plantar de la región del Volga, donde en algunos lugares aún se conservan importantes matorrales, en recipientes con agua o envueltas en musgo húmedo, etc. Pero es mucho mejor plantar, aunque es muy difícil. obtener material de siembra de la población de la región de Pskov (puede hacerlo del norte de Bielorrusia). En este caso, habrá muchas más posibilidades de que las plantas introducidas echen raíces fácilmente. Hay que tener en cuenta que nadar en lugares donde crece mucha ragulina no es seguro.- Puedes lastimarte los pies con espinas afiladas. Por la misma razón, no se debe plantar en lugares donde la gente se bañe en gran número.

V. Starostin , candidato de ciencias agrícolas ciencias

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Busque material de siembra de nueces en la sección "Viveros. Plántulas".

nueces tostadas

En Rusia, el 12 de septiembre se consideraba un "día loco". Alrededor de este día, finalmente se llena el núcleo de las nueces y la cáscara se cubre con un rubor marrón rojizo. Comienza la recolección masiva de nueces. No son sólo las personas las que están ocupadas cosechando nueces. Aquí y allá tiemblan largas y flexibles ramas de avellano. Entre los arbustos se puede ver algún arrendajo, trepador azul o cascanueces. Y abajo, los ratones se revelan con el susurro de las hojas secas caídas. La gente ha encontrado más de una vez almacenes con nueces duras seleccionadas en nidos de ratones. Y en los viejos tiempos, en los bazares de Crimea, las llamadas nueces de ratón, recogidas en 122 nidos de ratones, se vendían a un precio más alto que las ordinarias.

La ardilla prepara nueces con gran habilidad. Después de golpear las ramas con su pata, la ardilla se da cuenta de cuál de ellas dejará de balancearse en último lugar. De esta rama recoge las nueces más grandes y maduras.

En Rusia, las nueces tostadas se consideraban un manjar exquisito. Calentados en una sartén de hierro fundido, se vuelven más sabrosos y más fáciles de romper. Para que cascar nueces fuera más cómodo, en los bazares se vendían cascanueces especiales. En el pueblo de Bogorodskoye, cerca de Moscú, los maestros talladores tallaban escarabajos de madera con la forma de un soldado o un caballero. Basta con poner una nuez en la boca de un cascanueces de este tipo y presionar la palanca desde atrás, y la nuez se romperá con bastante facilidad.

"Es una olla pequeña, pero la papilla está deliciosa", dice el acertijo popular. Las nueces no sólo son sabrosas, sino también nutritivas. I. V. Michurin llamó a las nueces "el pan del futuro". Juzgue usted mismo: el valor nutricional de las nueces es tres veces mayor que el del pan, una vez y media el de la carne de cerdo y diez veces mayor que el de la leche. Contienen proteínas, carbohidratos, vitaminas y hasta un 70% de grasas. Ya en la nutrición dietética se utilizan harina y leche de avellanas. Al exprimir las nueces se obtiene una torta, que se utiliza para hacer halva. El aceite de nuez se utiliza en la industria alimentaria y como disolvente para pintar.

El avellano tiene una madera valiosa, pero debido al pequeño diámetro del tronco, su uso es bastante limitado.

El avellano es una especie de albura. El color de la madera es blanco con un tinte rosado o marrón claro. Al final, se ven claramente sinuosas capas anuales, delimitadas por estrechas franjas oscuras de madera tardía.