¿Qué comeremos en el picnic? ¡Por supuesto, kebab! Este es un concepto universal que implica una amplia selección de componentes. Puedes freír trozos de carne y pescado, pavo, pollo e incluso verduras en brochetas sobre brasas.

Además, cocinar barbacoa es siempre un ritual fascinante y un excelente entretenimiento, y el fuego y el humo le aportan una sensación única y le dan un ambiente romántico.

Sin embargo, no todo es tan sencillo. El fuego del fuego es una sustancia insidiosa y, a menudo, los jugosos trozos de kebab se convierten en crujientes "chips" o incluso se carbonizan por completo.

Para evitar decepciones, es necesario saber cómo asar correctamente el kebab.

Para preparar este delicioso platillo necesitas 3 componentes principales: carne, adobo y leña.

Selección de carne

Adobos y especias

Gracias al marinado, la carne se vuelve más tierna y jugosa, y adquiere los matices de sabor y aroma deseados. Las fibras duras se ablandan con los ácidos, por lo que uno de los componentes de la marinada suele ser algo ácido: limón, vinagre, kéfir, ayran, yogur sin azúcar, leche agria.

Los elementos ácidos necesarios para ablandar el futuro shish kebab se encuentran en algunas aguas minerales (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).

Los adobos no deben tener sal.

Leña

La leña elaborada con árboles resinosos (abeto, cedro, pino) no es adecuada para cocinar kebabs. Pueden arruinar el sabor de cualquier producto.

Los álamos, sauces y otras especies son inútiles y después de quemarlos solo quedan cenizas grises.

La leña verdaderamente "kebab" se elabora a partir de aliso, roble, carpe y árboles frutales: peral, cerezo y albaricoque. Una enredadera gruesa es perfecta. Esta leña se convierte en brasas y es necesaria para hacer barbacoas.

carbones

El momento de cocinar kebabs llega cuando se forman grandes brasas en la parrilla. Hay que nivelarlos y espolvorearlos con un poco de ceniza para apagar las llamas.

Coloca las brochetas con carne bien apretadas, como un techo sobre las brasas. Entonces la temperatura de fritura será mayor.

Ten a mano un poco de agua: cuando la llama empiece a brillar, espolvorea el carbón encendido.

Por conveniencia, haga un dispositivo simple.

Con un clavo caliente, haz varios agujeros en el corcho de una botella de plástico y obtendrás una simple botella con atomizador.

De vez en cuando es necesario rociar la carne para que no se seque. Para darle sabor, diluya el resto de la marinada en una botella de agua.

Existe otra técnica: puedes espolvorear la carne con cerveza oscura o kvas.

El shish kebab es un plato delicioso que levanta el ánimo y aporta felicidad al cuerpo. Hay muchas variedades, pero la clásica siempre es de carne: . Las excepciones son el pollo y el pescado.

Ensartar trozos de carne en brochetas y asar sobre brasas siguiendo ciertas reglas es un clásico para cocinar perfectamente carne con sabor ahumado.

Cocinar en brochetas al horno, en una sartén con carne picada y varios pescados en los siguientes artículos.

Reglas para preparar shish kebab clásico.

Para preparar el plato, es mejor tomar carne tierna y jugosa. Para obtener buenos resultados. Deben observarse las siguientes reglas:

• Evite cocinar con carne congelada. Porque la carne congelada contiene muchos menos nutrientes que la carne fresca. No importa lo que digan, no importa cómo se marinen, las fibras de la carne congelada serán duras.
• Evite cocinar con carne fresca, de un animal recién sacrificado. La sangre debe drenar del cadáver, la carne debe "reposar" durante varias horas y reposar. En los viejos tiempos, generalmente se consideraba prohibido cocinar platos directamente de caza al tiro; debería tomar de 2 a 3 días.
• La carne fibrosa no es adecuada.

El mejor brasero para cocinar shish kebab es la parrilla tradicional, que utiliza la mayoría de la gente moderna. Puedes ver qué tipo de barbacoas hay en nuestra vida moderna en el blog.

Según opiniones de expertos y gente del público, la mejor leña es la de vid. Los siguientes en orden descendente de calidad son: acacia blanca, cornejo, endrino, haya y roble. Ya entiendes que solo los árboles de hoja caduca son adecuados.

El criterio para la calidad de la leña es la cantidad y el calor de las brasas.

Mejor compre carbón ya preparado y úselo. El carbón que se vende en sacos suele fabricarse a partir de troncos de abedul.

Si se utiliza leña, ésta debería arder casi sin humo, producir mucho carbón con buen calor y no ser resinosa; tal es la calidad de la propia leña.

La altura de la parrilla para freír carne debe ser tal que la carne quede entre 10 y 15 cm por encima de las brasas, o incluso más abajo. Es más conveniente hacer una barbacoa con parrillas (pequeñas) y soplador para crear tiro en función del viento y el clima.

Si no hay barbacoa, el hogar para freír brochetas se puede fabricar con material no combustible disponible: piedras o ladrillos.

Brocheta de cerdo clásica: cómo marinar con vinagre para una comida deliciosa

Productos:

• 2 kg de pulpa de panceta de cerdo no muy grasa o
• 3 kg de pechuga con hueso (también muy sabrosa)
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 1 kilo de cebolla
• sal pimienta

Entregar: 4 cebollas dulces + pan pita grueso o fino

Receta:

Cortar la panceta de cerdo en trozos iguales con trozos de manteca.

Corta la otra pieza con costillas de la misma forma. para que la carne quede situada a lo largo del hueso.

Cada cebolla debe cortarse por la mitad a lo largo y luego cortarse en mitades muy finas. Mezcla la cebolla y el vinagre y sazona bien con pimienta negra. Combine la carne y la marinada en una cacerola grande y revuelva con las manos durante 5 minutos. Luego coloque bien la carne y la marinada en un recipiente, cubra con una tapa y deje marinar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.

Utilice brochetas anchas y planas para que la carne no gire al freír.

Enhebre la carne de manera que corra a lo largo de la brocheta sin que cuelgue de ella. Los trozos deben ser del mismo tamaño y calidad para que se fríen uniformemente. Luego colocar las brochetas con carne a una distancia de 10 a 15 cm de las brasas y freír, recordando darles la vuelta uniformemente, hasta que estén cocidas y doradas.

En un bol grande, pica la cebolla en trozos grandes, toma un trozo grande de pan de pita y úsalo para quitar los trozos de carne calientes. Espolvorea el shish kebab en un bol con la cebolla. Así, se somete a un tratamiento térmico, absorbe el sabor de la carne y se convierte en un snack aparte.

Así queda un plato de costillas si decides hacer esta versión de la clásica preparación de carne con huesos y vinagre de vino.

Receta de kebab de cerdo con adobo de agua mineral

Productos:

• 2 kilos de cuello de cerdo
• 4 cebollas
• agua mineral
• pimienta negra molida, cilantro molido, sal

Receta:

Cortar la carne de cerdo en trozos, cortar la cebolla en mitades, pimienta y espolvorear con cilantro molido.

Coloca la carne y la cebolla en una cacerola y agrega agua mineral hasta cubrir la carne. Hacer presión sobre la carne y dejar actuar 4 horas. Luego salar la carne al gusto. A continuación, debes ensartar los trozos de carne en brochetas de acuerdo con todas las reglas y freírlos sobre las brasas.

Brocheta de cordero clásica: un plato para la mesa festiva

Productos:

• 500 gramos de cordero
• 2 cebollas
• 100 g de cebollas verdes
• 200 gramos de tomates
• 0,5 limón
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite

Receta:

Cortar la parte del riñón o la carne de la pata trasera del cordero en trozos iguales (20 - 25 g), poner en un bol, sal y espolvorear con pimienta negra molida. Luego ponga allí la cebolla rallada, vierta el vinagre, revuelva y mantenga en un lugar frío durante 5 a 6 horas.

La carne de corderos jóvenes no se rocía con vinagre, sino que se espolvorea con pimienta, sal y perejil y se mantiene en frío durante 2-3 horas.

Ase el kebab sobre brasas durante unos 15 a 20 minutos. Para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme, se deben voltear las brochetas con frecuencia.

Los trozos de carne terminados deben retirarse de las brochetas, colocarse en un plato y verterse con aceite. Adorne con cebollas verdes, tomates en rodajas y limón. arroz hervido Sirva por separado el jugo de granada o agracejo molido seco.

Brocheta de ternera: la marinada es la más deliciosa para que la carne quede suave

Receta:

Esta receta deja la carne suave aunque estuviera muy dura. Incluso puedes llevar la carne congelada. Deja que la carne se descongele. Luego corta la carne en trozos del tamaño de una caja de cerillas.

Espolvorea una capa de pimienta de Jamaica en el fondo de la sartén. Cúbrelo con una capa de laurel por encima. Colocar una capa de cebolla cortada en aros, encima una capa de carne, salpimentar con pimiento rojo molido, nuevamente agregar una capa de cebolla y así sucesivamente. La última capa debe ser de cebolla. Coloca encima una capa de hoja de laurel.

Encima de la capa de laurel, coloque una capa de pasta de tomate y vinagre del grosor de un dedo (ponga 1 cucharada de vinagre por 1 kg de carne). Tapamos todo esto con un plato invertido y colocamos unos 10 kg de presión encima. Dejar por un día. Después de un día, escurre la yushka, desecha la capa superior de hojas de laurel y transfiere la carne a otro bol, dejando la capa inferior de hojas de laurel y los granos de pimienta en el anterior.

Luego exprime limón en la carne y agrega vino blanco seco. Después de 2 horas, puedes freír usando brochetas en una parrilla con brasas.

Brocheta de cordero con vinagre: una forma clásica de cocinar carne al estilo tayiko

Productos:

• 1200 gramos de cordero
• 200 gramos de cebolla
• 50 g de vinagre 3%
• 30 g de comino
• 50 g de verduras
• pimienta negra molida, sal

Receta:

Cortar la pulpa de cordero en trozos de 25 gramos. Sal, pimienta, mezclar con la cebolla finamente picada, el comino, verter vinagre y refrigerar por 4 horas.

Luego ensarte los trozos de carne en brochetas y fríalos sobre brasas.

Al servir, coloque la carne en un plato y espolvoree con cebolla picada y hierbas.

Adobos para kebab de cerdo: cómo marinar la carne en jugo de granada

Productos:

• 2 kilos de cuello de cerdo
• 1 vaso de jugo de granada fresco
• 4 tomates
• cebolla
• clavo, albahaca, perejil, pimienta negra molida, sal

Receta:

Corta la carne de cerdo en porciones y colócala como primera capa en una sartén esmaltada. Cortar las cebollas en aros y colocarlas en una segunda capa. Picar finamente las verduras y espolvorear la carne y la cebolla.

Luego ponga encima flores de clavo y vierta jugo de granada encima. Coloca el recipiente con la carne marinada en un lugar fresco durante 4 horas. Revuelva cada hora. Agregue sal antes de la última agitación.

Como resultado, comience a ensartar la carne en brochetas, alternando con rodajas de tomate, y fríala sobre las brasas en la parrilla.

Shish kebab: una receta exclusiva de carne de cerdo y un adobo del pueblo, ¡con cerveza!

Productos:

• 2 kg de cerdo (cuellos)
• sal marina gruesa
• 5 cebollas
• 500 ml de cerveza oscura viva
• 5 - 6 tomates secos
• pimienta negro

Preparando la receta:

Enjuague y seque la carne. Córtalo en trozos grandes para que cada uno tenga grasa.

Luego haz la marinada: ralla la cebolla y transfiere la pulpa de la cebolla a un bol con la carne,

agregue sal y pimienta al gusto, vierta toda la cerveza. Revuelva y deje marinar durante al menos 5 a 6 horas.

Luego retírelo de la marinada, ensártelo en brochetas de metal y cocínelo sobre brasas de madera de manzano, peral o álamo temblón. Las críticas de la gente son excelentes, ¡la gente está a bordo!

Método para preparar jugosos kebabs de cerdo a la parrilla - video

¡Disfruta de tu barbacoa sobre las brasas, al aire libre, con humo!

Consejos de cocina

Se cree que el shish kebab “real” sólo se puede hacer con cordero; los shashlik de carne de res y pollo también son populares, pero son más bien un shashlik “amateur”, mientras que el shashlik de cerdo generalmente se considera el más aromático y sabroso. Cuando se cocina correctamente, siempre queda muy frito, rosado, apetecible, sabroso y muy tierno. Si quieres aumentar significativamente tus posibilidades de éxito en la barbacoa, elige carne de cerdo, ¡y no te equivocarás! Sin embargo, incluso la carne más adecuada para la barbacoa puede estropearse si no se prepara correctamente.

La base de cualquier adobo para remojar brochetas es la cebolla, la sal y la pimienta. Esto es suficiente para la carne fresca. Si la carne no está completamente fresca, se pueden agregar a la marinada líquidos que contengan ácidos: vino, para carne de cerdo, cordero y ternera; leche y leche cuajada - para pollo; Jugo de limón o granada: para cordero, ternera y cerdo. La práctica de añadir vinagre a la marinada es incorrecta: deja la carne asada áspera. Por lo tanto, se utiliza únicamente para disfrazar carne rancia en las tiendas que venden trozos remojados del futuro kebab.

Es necesario marinar los productos en recipientes de esmalte, arcilla o vidrio. No se puede remojar y cocinar carne en una cacerola de aluminio: los óxidos de este metal, al interactuar con alimentos y líquidos, estropean el sabor.

Los productos cubiertos de marinada deben conservarse en el frigorífico.
Cuanta más carne tengas y más grandes sean los trozos, más tardará en marinarse.
Para empapar mejor el producto en la marinada, pincharlo con un tenedor en varios lugares.
Para ablandar trozos de carne duros, agregue rodajas de piña, kiwi y papaya a la marinada; estas frutas tienen la capacidad de ablandar las proteínas, pero en este caso es necesario marinar la carne por no más de dos horas.
El pescado y marisco fresco no se debe marinar más de 45 minutos. Es mejor no utilizar ácido para el decapado.
Para evitar que la carne se endurezca, controle la cantidad de ingredientes "ácidos" en la marinada; no debe haber demasiado vinagre, vino o jugo. Se agregan ácido y aceite vegetal a la marinada en cantidades iguales.
Para marinar al aire libre, puedes mezclar todos los ingredientes en una bolsa de plástico, ventilando el aire.

El kebab se debe cocinar a una distancia de 15 cm por encima de las brasas, es recomendable utilizar una parrilla de hierro fundido.

Es necesario cortar la carne en trozos pequeños, de unos 5 por 5 cm, esto permitirá que el kebab se fríe uniformemente y al mismo tiempo no se seque. No cortes la carne demasiado fina, el kebab quedará seco, porque... la carne perderá su jugo.

El pollo se debe cortar en trozos que, junto con los huesos, se ensartan en una brocheta. Las alitas también se pueden ensartar enteras o asar. El cordero también debe estar ensartado con huesos. La carne de cerdo debe tener un mínimo de grasa, ya que si se quema puede darle un sabor desagradable al kebab. Al enhebrar carne en una brocheta, es necesario tener en cuenta que para una fritura uniforme, las piezas adyacentes no deben tocarse entre sí. Es mejor separarlos con trozos de pimiento dulce o cebolla.

Es mejor engrasar la parrilla o las brochetas con aceite vegetal y precalentar. Durante la cocción, la carne se debe rociar de vez en cuando con grasa o una mezcla de agua con limón o agua con adobo en una proporción de 50x50.

Debe enhebrar la carne en una brocheta a lo largo de las fibras y los trozos más pequeños, desde los bordes, los más grandes, en el medio (hay más grasa allí)

Coloque las brochetas muy apretadas una al lado de la otra: el fuego arde menos y, como resultado, sale más humo: un kebab más sabroso.

Lo principal es no hacer un acordeón con carne. Basta con perforar la pieza en tan solo dos lugares a lo largo. Asegúrese de que los trozos de carne no cuelguen ni cuelguen. Y entre ellos poner un aro de cebolla o pimiento dulce. La “capa” debe colocarse de manera que no sea visible. A menudo, cuando los trozos se tocan entre sí, la carne no está bien cocida. Separando los trozos entre sí, freirás el kebab de forma más uniforme. Durante el proceso de cocción, se deben voltear las brochetas, pero no más de dos veces, para no secar la carne.

No permita que aparezcan llamas;

Si, al freír sobre las brasas, se desprende jugo de la carne y gotea sobre las brasas, entonces el kebab debe espolvorearse periódicamente con marinada, de lo contrario la carne puede secarse.

La preparación del kebab se comprueba haciendo un corte limpio. Si el jugo está claro, puedes servir. Si está rosada, la carne no está lista. Si no hay jugo, ha sucedido algo irreparable: has secado el kebab, puedes tirarlo con seguridad y experimentar con la siguiente porción.

No se puede cocinar barbacoa sobre un fuego de abeto, abeto, pino, alerce, arce, aliso, fresno y álamo, álamo temblón, serbal, sauce, olmo y acacia. Cuando estos árboles se queman, liberan sustancias cancerígenas que acaban en los alimentos cocinados al fuego. El daño mínimo que causará dicha leña es que el kebab quedará insípido y olerá mal. Los árboles frutales secos se consideran el material ideal. El albaricoque aporta a la carne un aroma delicado y un sabor dulzón. En el sur esta es la mejor opción. La madera de manzano es un buen material para las brasas. La ciruela tiene buena inflamabilidad y produce carbones estables. Más aromática que la manzana, pero no lo suficiente como para competir con la cereza. ¡Basta con echar un par de troncos de cerezo sobre cualquier leña y la carne quedará saturada de un aroma inimaginable!

sh Ashlyk es consideradoplato de cocina caucásica , y su nombre deriva de la palabra turca "shish" - escupir. Así, "kebab" en el sentido literal es un plato frito en un asador. Sin embargo, si profundizamos en las sutilezas lingüísticas, entre los pueblos de habla turca más numerosos de Transcaucasia, Azerbaiyán, el notorio kebab se llama "kebab", y en Turquía, en general, "shish-kebab". Por cierto, el shish kebab también se llama kebab en Bulgaria, cuya lengua y gastronomía estuvieron fuertemente influenciadas por Turquía, mientras que en el Cáucaso se llaman brochetas las propias brochetas en las que se ensarta la carne, lo que sin duda se remonta a la palabra “baqueta”. Pero era sobre baquetas de mosquetes y arcabuces donde cazadores y soldados asaban carne en los viejos tiempos. Aunque, en general, buscar el hogar histórico ancestral del shish kebab es una tarea ingrata. Después de todo, cocinar a fuego abierto es el método más antiguo de procesamiento culinario de un producto. Es aceptado por todos los pueblos sin excepción, tanto los altamente civilizados como los privados de los beneficios de la civilización.

Además, este plato, a pesar de su aparente sencillez, se considera invariablemente festivo en todas partes. Asar cadáveres enteros de jabalí y bisonte en un asador desde la antigüedad hasta mediados del siglo XVIII era igualmente común tanto en Europa oriental como occidental. En la "Pintura de la comida real" y otros monumentos de los siglos XVI-XVII se mencionan pollos, patos, carnes y liebres "convertidos". Podemos suponer que estamos hablando de platos fritos en un asador; de lo contrario, ¿en qué estaban todos estos "espetones"?

En Occidente y en Estados Unidos, los platos "revueltos" se han convertido en "revueltos": allí se acostumbra cocinar la carne a la parrilla en una fuente para asar llamada "barbacoa".

En Rusia, cuando se sale a la naturaleza, es costumbre darse un festín con una barbacoa, y es raro que un hombre no se considere un experto en preparar este plato, a todas luces, sencillo. El shish kebab, al ser un plato típico del Cáucaso, es familiar para todos los pueblos pastoriles y pastores, especialmente para los montañeses.

En Georgia, el kebab se llama "mtsvadi", en Armenia, "khorovats" y en Azerbaiyán, "kebab". En Transcaucasia, para cada nación, el shashlik es un plato nacional y, por lo tanto, no solo tiene su propio nombre, sino que los azerbaiyanos, georgianos y armenios lo preparan de diferentes maneras, y todos creen que solo en su tierra natal se prepara correctamente el shish kebab, en Cumpliendo con todas las peculiaridades, y resulta de lo más delicioso. Y sería extraño que fuera de otra manera.

El shish kebab se prepara a partir del lomo o la pata trasera de una canal de cordero, el hígado, los riñones y la parte del riñón. O de cerdo, en ocasiones se utilizan trozos de solomillo de ternera o ternera. Los kebabs de aves y pescado son buenos. Se fríen tomates, berenjenas, cebollas en un asador...

El método principal para freír kebabs.

El método habitual para preparar kebabs es el siguiente. La carne del kebab se corta en trozos pequeños, se coloca en un recipiente no oxidante y se marina. Para ello, salarlo (o no), espolvorear con pimienta negra (o no), agregar la cebolla picada, vinagre (o jugo de limón, o vino, o salsa de tomate, o kéfir, o chifir) y mezclar.

Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar frío para marinar durante 2-3 horas. Luego, los trozos de carne se ensartan en una brocheta de metal, intercalados con cebollas cortadas en aros. Y solo en la última etapa todos los expertos coinciden en que el shish kebab se debe asar sobre brasas sin llama en un brasero llamado "barbacoa" durante 15 a 20 minutos, girando el asador para que la carne se fríe uniformemente. Si no hay barbacoa, el kebab se puede freír en una parrilla eléctrica o en una sartén, lo que ya es una desviación significativa de las reglas.

Sin embargo, también en este caso existen diferencias en la forma de determinar el grado de preparación. Hay tantas formas de freír como personas en el mundo. El shish kebab se sirve con cebollas picadas en aros, cortadas en trozos, cebollas verdes, limón, tomates y berenjenas fritas en un asador. Se espolvorean con agracejos secos y, generalmente, con cilantro, eneldo y perejil finamente picados.

En Rusia, se acostumbra servir shish kebab con salsa de tomate y ketchup de distintos grados de picante, pero en el Cáucaso esto se considera un exceso, solo en Georgia aprueban condimentar la carne de kebab con salsa adjika o tkemali.

En cuanto a leña y barbacoas, según los expertos, la mejor madera para barbacoas es la madera de vid. Además, en orden descendente de calidad, son adecuados la acacia blanca, el cornejo, el endrino, la haya y el roble. Sólo son adecuados los árboles de hoja caduca. La madera de coníferas con madera resinosa está estrictamente excluida, le dará a la carne un sabor que no puede ser destruido por ninguna salsa. El criterio de calidad es la cantidad y el calor de las brasas. Está estrictamente excluida la leña de árboles con madera venenosa (a excepción del haya, sus venenos se descomponen cuando se quema), por ejemplo la sophora japonesa. Si tienes carbón ya preparado, no dudes en utilizarlo. Suele estar hecho de troncos de abedul. Los criterios son los siguientes: la leña debe arder casi sin humo, producir mucho carbón con buen calor y no ser resinosa.

El mejor brasero para cocinar shish kebab es una parrilla tradicional, pero no el mismo que se usa para desplumar shish kebab: es muy alto. La altura de la barbacoa para picnic debe ser tal que la carne quede 4-5 cm por encima de las brasas, o incluso más abajo. Si no tienes barbacoa, puedes hacer una chimenea con materiales no combustibles disponibles: ladrillos, piedras, etc....

Reglas generales para cocinar barbacoa.

La carne y el pescado que desee asar al asador o a la parrilla deben estar frescos. La carne debe tomarse joven y jugosa. Puedes hornear pollo, pescado y chuletas a la parrilla; lo principal es que el plato que elijas esté a tu alcance.

Evite cocinar kebabs con carne congelada. La carne congelada no tiene ni un tercio de los nutrientes que contiene la carne fresca. No importa cómo lo cocines, lo marines o lo batas, seguirá siendo duro y, aunque se ablande, seguirá siendo insípido.

Evite preparar kebabs con carne fresca, de un animal recién sacrificado. La sangre debe escurrirse del cadáver, la carne debe reposar, “reposar” durante varias horas y finalmente marinarse.

Lo mismo se aplica al juego. En los manuales antiguos, generalmente se consideraba de mal gusto cocinar piezas de caza antes de que hubieran pasado dos o tres días después de regresar de la caza.

Sin embargo, es igualmente inaceptable cocinar brochetas con pescado rancio. Sólo hay que tomarlo lo más fresco posible (especialmente las razas de esturión) y en ningún caso preparar kebabs con él si existe la más mínima sospecha sobre su idoneidad. Esto es especialmente cierto en verano. Si realmente quieres comer pescado rancio, hiérvelo bien en la oreja, cocínalo a fuego lento en una sartén con especias y bajo ninguna circunstancia lo pongas en una brocheta.

Si la carne todavía está congelada, debe descongelarse completamente antes de hornearla y dejarla reposar durante un tiempo determinado. La carne fibrosa no es apta para asar.

El asador o la parrilla deben engrasarse previamente con aceite vegetal y calentarse durante al menos 5 minutos. El intenso calor cierra los poros de la carne y retiene los jugos.

Si vas a asar un pollo entero en un asador giratorio, debes rociarlo con grasa de vez en cuando. Las carnes más secas también se benefician de estar previamente engrasadas o envueltas en finas lonchas de tocino. Hornea la carne o el pescado durante el tiempo indicado en las instrucciones. De lo contrario la carne quedará seca.

Se añaden condimentos a la carne. Para que la carne quede más jugosa, mientras aún esté caliente, puedes ponerle un trozo de mantequilla encima.

Si los trozos de carne son bastante grandes, primero se fríen a una temperatura más alta para cerrar los poros y, después de freírlos, se continúa a una temperatura más baja.

Mientras fríe carne, debe vigilar constantemente el asador o la parrilla y no distraerse con ninguna actividad. Si ya has empezado a cocinar, tendrás que soportar tanto el humo acre como el calor infernal (es muy fácil arruinar un kebab), simplemente apártate por un minuto.

A la hora de preparar un kebab se debe voltear la carne con dos cucharas, unas pinzas especiales o una espátula, y no con un tenedor, para que no se escape el jugo.

Debajo de la parrilla eléctrica o asador, debes colocar un recipiente por donde fluirá el jugo. Una vez cocida la carne, se puede escurrir el jugo, condimentar y luego verter sobre la carne. La carne cocinada a la parrilla nunca se sirve con una salsa espesa. Las salsas más adecuadas para la barbacoa son el jugo que se forma al freír la carne, la mayonesa, la mostaza y el ketchup.

La carne cocinada a la parrilla se puede comer inmediatamente, ya que después de un calentamiento adicional pierde su sabor específico.

Después de cada uso, el asador y la parrilla deben limpiarse a fondo, ya que los pequeños trozos de carne pegados a la parrilla o al asador se quemarán y le darán a la carne un sabor desagradable.

Duración de los kebabs a la parrilla

Manteca de cerdo o tocino: cortar la piel y freír durante 3-5 minutos solo por un lado.

Jamón: freír durante 3-4 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura y mantener durante otros 5-6 minutos por cada lado.

Salchichas: quitar la envoltura de celofán, pinchar con un tenedor en varios lugares, untar con aceite de girasol o mantequilla derretida y freír a temperatura alta durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. luego freír durante 5-6 minutos a temperatura más baja.

Filete de ternera (1,5 cm de grosor) - untar con mantequilla derretida. Freír a temperatura alta durante 2-3 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura. Si quieres que la carne quede rosada en el medio, debes hornearla 2 minutos más por cada lado. Si quieres que el bistec esté medio cocido, fríelo durante 2-3 minutos por cada lado a temperatura alta y 4-5 minutos a temperatura baja. Para obtener un bistec bien cocido, debes freírlo durante 2 a 3 minutos a temperatura alta y de 6 a 10 minutos a temperatura baja.

Chuletas o chuletas de cordero: untar con mantequilla derretida, freír durante 3-4 minutos por cada lado a temperatura alta y 8 minutos por cada lado a temperatura más baja.

Chuletas de cerdo: quitarles la grasa (opcional), untarlas con mantequilla derretida, freírlas durante 5 minutos por cada lado a temperatura alta y de 10 a 15 minutos a temperatura más baja.

Hígado: limpiar de venas y películas y cortar los lugares más duros, engrasar con mantequilla derretida, freír durante 2-3 minutos por cada lado sobre una rejilla a temperatura alta y 2-3 minutos a temperatura baja.

Pollo: es preferible utilizar una parrilla para freír. Si usas un asador, el pollo se asa entero, y si usas una rejilla, puedes cortarlo por la mitad o en cuatro trozos. Unte la carne de pollo o una carcasa entera con mantequilla derretida y frote con condimentos, fría durante 4-5 minutos por cada lado, reduzca la temperatura y continúe durante otros 15-20 minutos hasta que el pollo se dore y esté bien cocido.

Pez. Si los trozos de pescado son finos se deben freír durante 2-5 minutos sin darles la vuelta. Si los trozos de pescado son más gruesos, se fríen durante 8-10 minutos, se les da la vuelta de un lado a otro y se untan con mantequilla derretida. Pescado a la parrilla: unte el pescado con aceite vegetal y espolvoree con jugo de limón, luego envuélvalo en papel de aluminio.

El origen asiático de este plato está respaldado no solo por su nombre, sino también por la preparación del kebab en sí: en las regiones desérticas y esteparias de Eurasia, debido a la escasez de leña, era más rápido y conveniente cocinarlo finamente picado. carne. Por eso, todavía hoy todo el mundo sabe que le prepararán un delicioso kebab en algún lugar de Asia Central o del Cáucaso. Una deliciosa receta de shish kebab es la tarjeta de presentación de un chef asiático. Además, recetas de pinchitos Diferentes pueblos tienen el suyo. El marinado del kebab (remojar el kebab) y los métodos de preparación del kebab pueden diferir. Los chefs caucásicos hereditarios transmiten de generación en generación los secretos de cómo marinar shashlik y cómo freír correctamente el kebab. Pero los rusos aprendieron a hacer barbacoa por primera vez a mediados del siglo XVIII gracias a la guerra ruso-turca. Debo decir que los kebabs se arraigaron rápidamente en toda Rusia.

Trescientos años después, en teoría, todo el mundo sabe cómo freír un kebab, cómo marinar un kebab o cómo remojar un kebab, pero en la práctica no todo el mundo sabe preparar un kebab realmente aromático, suave y jugoso. Para saber cómo cocinar el kebab adecuado, sería bueno observar a un maestro en acción o ver un vídeo: hay que saber cuándo girar el kebab, cuándo reducir/añadir el fuego, cuándo retirarlo. En este sentido, las recetas de video kebab son de gran ayuda.

Entonces, si decides cocinar kebab, las recetas de cocina se diferencian entre sí por el tipo de carne y los ingredientes para la marinada. En principio, se puede utilizar cualquier carne para la barbacoa, pero la barbacoa clásica o real se elabora tradicionalmente con cordero. Si todavía te encanta el cerdo, el mejor kebab es el del cuello.

La receta para marinar shish kebab es quizás el punto más importante. Hay muchas respuestas a la pregunta "¿cómo marinar la carne para asar?" Generalmente se utiliza sal, pimienta negra, cebolla, hierbas, limón y otras especias. Algunas palabras sobre cómo marinar adecuadamente el kebab. La mayor parte de la sal en pinchito Es mejor añadirlo 15-30 minutos antes de freír, de lo contrario podría soltar todo el jugo de la carne. Uno de los ingredientes principales es la cebolla, por lo que nunca sobra cebolla para la barbacoa. Los jugos de verduras, como el tomate, ablandan bien la carne y le dan un sabor agradable. Si eres un amante de lo exótico, añade granada, naranjas o incluso kiwi a la carne. Coloca la cacerola en un lugar fresco y espera 3-4 horas. ¡Los súper mega kebabs están garantizados!

En nuestra era de prisas crónicas y falta de tiempo, muchos están interesados ​​en cómo cocinar kebab rápidamente. Por lo tanto, le mostraremos cómo marinar rápidamente shish kebab: recomendamos agregar vino blanco (¡pero no vinagre!), cerveza o kéfir al juego de adobo estándar: después de 2-3 horas, el marinado del kebab estará completo. ¡Una barbacoa rápida está garantizada!

Barbacoa en casa también pinchito, pero no se puede comparar con la barbacoa cocinada en la naturaleza. Los kebabs caseros no huelen a humo, a río ni a verduras frescas de mayo. Y por supuesto, hasta el kebab más delicioso pierde todo sentido si se come sin vino, sin verduras frescas y, sobre todo, solo. Reúne a tus amigos, sal a la naturaleza, cocina una barbacoa, toma fotos, publícalas con nosotros como recetas de barbacoa con fotos. Y miles de personas que cada año, en vísperas de las vacaciones de mayo, buscan cómo cocinar pinchitos, cómo cocinar pinchitos, cómo cocinar correctamente pinchitos, cómo marinar carne para brochetas, cómo cocinar deliciosas brochetas, cómo cocinar un delicioso shish kebab, cómo remojar adecuadamente el shashlik, cómo marinar un delicioso shish kebab, cómo marinar deliciosamente el shashlik, cómo marinar adecuadamente el shish kebab, te lo agradecerán.