Julia Vysotskaya atrae a la mayor parte del país a las pantallas de televisión y obliga... a comer en casa. Casi todas las mujeres del país envidian y aprenden sus habilidades. Quizás la tarta más admirada fue la tarta Sacher. Es cierto que no aspiraba a algo grandioso y llamó a su obra maestra culinaria "Pastel vienés de chocolate". La cuestión es que la tarta Sacher es el obstáculo de una larga lucha entre el hotel Sacher de Viena y la pastelería local Demel. Ambos lugares tienen una conexión importante con Franz Sacher, el creador de la obra maestra vienesa. La batalla por la originalidad de la receta llegó incluso a los tribunales, pero ganó el consenso.
El pastel Sacher, que se puede preparar siguiendo las recomendaciones de Yulia Vysotskaya, merece ser considerado un hito nacional de Austria. Pero todavía hay interés en saber qué provocó los litigios de las grandes empresas vienesas. La tarta Sacher es el bizcocho de chocolate más tierno, o un par de pasteles de este tipo. Según la receta, solo se coloca mermelada de albaricoque entre ellos. La parte superior y los lados del pastel se cubren con un glaseado espeso y granulado. Esta delicia culinaria se sirve con crema batida.
Todo el secreto de la pelea es qué pastel es original. Ambas recetas son increíblemente sabrosas, pero todavía hay una diferencia. En el Hotel Sacher se cortan los bizcochos por la mitad y entre ellos se coloca confitura de albaricoque, y en la pastelería Demel se utiliza el bizcocho entero y se coloca encima la confitura, bajo una capa de glaseado. Ambas recetas se conservan estrictamente, pero Yulia Vysotskaya no tiene secretos.
Receta secreta, casi original.
Las recetas de Yulia Vysotskaya han salvado a más de una familia de la monotonía alimentaria, pero un pastel similar ahora sirve como decoración para cualquier celebración. No es difícil prepararse. Necesitas prepararte con anticipación:
- barra de chocolate – 75% cacao, 190 g de peso;
- un paquete de mantequilla – 140 g;
- azúcar – 2 vasos llenos;
- crema agria – 1 vaso;
- huevos – 2 piezas;
- agua tibia – 5 cucharadas;
- café instantáneo – 1 cucharada de postre;
- harina – 1 vaso;
- refresco – 1 cucharadita incompleta;
- cacao – 2 cucharadas;
- agua hirviendo – ½ cucharada.
Cuando todos los ingredientes estén listos, puedes empezar a hornear. Se debe precalentar el horno a 170 0 C. Se disuelve el café en agua tibia, se parte el chocolate, se mezcla con mantequilla y café y se derrite. En este momento, la harina se mezcla con soda, azúcar y cacao. Por separado, bata los huevos, el azúcar, la crema agria, agregue la mezcla de chocolate y la harina. La masa resultante se debe amasar bien.
La siguiente etapa es la cocción real. Engrasa el molde con aceite y coloca la masa en él. En una hora y media el bizcocho estará listo. Hay que cortarlo por la mitad, pero después de enfriarlo.
En el original, los pasteles están untados con mermelada de albaricoque, pero Yulia Vysotskaya tiene una crema diferente. La nata y el chocolate blanco deben derretirse, enfriarse y colocarse en el frigorífico durante 60 minutos. Luego se bate la mezcla hasta obtener un estado pastoso.
Los bizcochos rebozados deben reposar en el frigorífico una hora más. Se calienta el glaseado de chocolate negro, el azúcar, la nata y parte del agua hirviendo y, una vez enfriado, se recubre el bizcocho con él.
¡Buen provecho!
Receta en vídeo para hacer tarta Sacher
Hoy tenemos tarta Sacher de postre. La receta clásica de este manjar fue inventada por los pasteleros vieneses. La combinación de glaseado grueso, bizcocho de chocolate y mermelada de albaricoque no dejará indiferente a los golosos. Aprenda recetas y cree verdaderas obras maestras de repostería.
Tarta Sacher: receta clásica con fotos paso a paso
El pastel vienés Sacher se diferencia de sus "hermanos" por su composición de varios componentes, pero incluso los pasteleros novatos pueden hornearlo. Lo principal es estar de buen humor y seguir estrictamente la receta.
¡El secreto de los pasteleros vieneses! El bizcocho de chocolate para la tarta Sacher se debe hornear por la noche y dejar reposar, como suele decirse, hasta la mañana.
Compuesto:
- 5 huevos;
- 1 cucharada. harina tamizada;
- 1 cucharada. azúcar granulada;
- 200 g de mermelada de albaricoque;
- 50 g de almendras;
- 200 g de chocolate amargo;
- 250 gramos de mantequilla;
- 1 cucharada. l. Levadura en polvo;
- 1 cucharada. l. whisky o coñac;
- 60 ml de leche;
- 50 gramos de cacao en polvo.
¡Atención! Puedes separar las yemas de las claras con una botella de plástico normal.
Preparación:
- Preparemos todos los productos; deben tener aproximadamente el mismo nivel de temperatura.
- En primer lugar, debemos derretir 100 g de chocolate negro. Hagámoslo a la antigua usanza en un baño de agua. Deje que el chocolate se enfríe un poco.
- Separar las yemas de las claras. Para ello utilizaremos un dispositivo especial.
- Coloca las claras en el frigorífico; las necesitaremos frías.
- Moler las almendras. Para hacer esto, es mejor usar un molinillo de café o un martillo de cocina normal.
- Combine el cacao en polvo con el polvo para hornear y la harina tamizada en un recipiente aparte.
- Batir la mezcla de azúcar y mantequilla durante el mayor tiempo posible. Necesitamos que los cristales de azúcar se derritan por completo.
- Volvamos a la masa de chocolate. En ese momento debería haberse enfriado. La temperatura ideal para el chocolate es de 30 grados. Puedes medirlo con un termómetro de cocina.
- Ahora introduzcamos 1 cucharada. l. whisky o coñac, batir la masa resultante.
- Agrega las yemas y seguimos batiendo hasta obtener una masa de consistencia homogénea.
- Aparte batir las claras. La forma correcta de hacerlo es esta: comenzamos con velocidades bajas de la batidora o batidora, y luego vamos aumentando lentamente la velocidad.
- Mientras se baten las claras, añadir en pequeñas porciones 100 g de azúcar granulada.
- Batir la mezcla de azúcar y proteína, como dicen, hasta que se formen picos estables.
- Luego agregue almendras picadas a la masa resultante.
- Primero agregue la mitad de la mezcla de azúcar y proteína y mezcle. Es recomendable hacerlo con un batidor.
- Agrega lentamente la segunda parte de las proteínas y mezcla la mezcla hasta que quede suave.
- Engrase una forma resistente al calor con mantequilla.
- Vierte la masa de chocolate en el molde y hornea el bizcocho durante una hora a una temperatura de 170-180 grados.
- No tenemos prisa por sacar la galleta del horno; la dejamos ahí enfriar. Luego hay que esperar de 7 a 8 horas hasta que la galleta “repose”. Puedes dejarlo toda la noche.
- Por la mañana, corta la galleta en dos partes iguales. Necesitamos conseguir dos bizcochos idénticos.
- Calentamos la mermelada de albaricoque en el microondas durante apenas un minuto. Gracias a esto, se volverá líquido y cálido.
- Engrasa el bizcocho de abajo con mermelada y cúbrelo con el bizcocho de arriba. La parte superior y los lados también deben cubrirse con mermelada. De momento dejamos el bizcocho en remojo.
- Mientras tanto, derrita el chocolate restante en el microondas o al baño maría. Añade 100 g de mantequilla.
- Batir hasta conseguir un glaseado de consistencia homogénea. Déjalo enfriar.
- Cuando el glaseado alcance una temperatura de 35°, viértelo sobre todo el bizcocho. Coloca la golosina en el frigorífico y espera hasta que el glaseado se endurezca por completo.
- Este es el tipo de tarta Sacher que tenemos.
No seas perezoso y asegúrate de tamizar la harina, preferiblemente dos veces. Esto lo saturará de oxígeno y la galleta quedará tierna y aireada.
La receta original requiere la adición de ron, pero como dicen, no se puede estropear la papilla con aceite, por lo que el coñac o el whisky funcionarán bien.
Clase magistral de cocina de Yulia Vysotskaya
La receta de la torta Sacher de Yulia Vysotskaya prácticamente no se diferencia de la clásica vienesa, por lo que no nos detendremos en ella en detalle. La única diferencia es que Yulia prepara el glaseado de chocolate con su propia tecnología. Considerémoslo.
Glaseado de chocolate para pastel
Compuesto:
- 450 g de azúcar;
- 180 ml de agua purificada;
- 375 gramos de chocolate negro.
Preparación:
- Agregue azúcar al agua purificada y deje hervir el líquido. Cocine el almíbar, revolviendo hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
- Rompe la barra de chocolate y derrítela al baño maría.
- Agrega la mezcla de chocolate al almíbar.
- Revuelva y después de hervir cocine durante diez minutos a fuego medio.
- Cuela el glaseado en un recipiente más pequeño.
- Ahora necesitamos espesar el glaseado. Verter una quinta parte de la masa sobre un tapete de silicona y frotar con una espátula hasta que espese. Atención: trabajar con una cuchara todo el tiempo, revolviendo el glaseado, de lo contrario se formará una costra.
- Agrega esta parte del glaseado a la masa total y mezcla bien.
- Repetimos todos estos pasos nuevamente e inmediatamente vertemos el bizcocho.
Mermelada de albaricoque para pastel
Otro secreto de la tarta Sacher de Yulia Vysotskaya es la mermelada de albaricoque con lavanda. Añadiendo esta confitura al bizcocho conseguirás un postre increíblemente aromático y sabroso.
Compuesto:
- 0,5 kg de azúcar granulada;
- limón;
- 1 cucharada. l. lavanda;
- 0,6 kg de albaricoques.
Preparación:
- Lavamos los albaricoques, los secamos y les quitamos las semillas.
- Pesamos 0,5 kg de pulpa de fruta y la cortamos en cubos de 1 cm.
- Corta la ralladura del limón y muélela en un rallador.
- En el recipiente donde se cocinará la mermelada, combine la ralladura de limón, el azúcar granulada y los albaricoques. Coloca el recipiente en el frigorífico durante 24 horas.
- Luego cocine la mermelada a fuego lento, revolviendo, durante 20 minutos después de hervir.
- Apague la estufa y agregue lavanda, revuelva.
- Todo, puedes verter la mermelada en frascos. Con esta mermelada tu tarta se convertirá en una exquisita obra maestra culinaria.
Recetas para hacer tartas en casa con fotos.
tarta sacher
2 horas 30 minutos
350 kilocalorías
5 /5 (1 )
De cada viaje trato de aportar algo de “entusiasmo” culinario. Es cierto que sigo evitando las comidas picantes y extremadamente exóticas, prefiriendo la estricta cocina europea. Hoy prepararemos juntos la tarta Sacher vienesa, y todas las etapas de cocción se muestran en la foto.
Inventario y electrodomésticos de cocina: batidora, horno, tazones hondos.
Productos requeridos
Una receta de tarta Sacher casera es impensable sin glaseado de chocolate. Para ella suelo tomar:
- cucharada manteca;
- leche(4 cucharadas);
- chocolate amargo(no menos de 150 g).
Características de la selección de productos.
No existe un súper truco a la hora de comprar ingredientes. Solo nos fijamos en las fechas de caducidad y si el embalaje está intacto. Cacao, vainillina, harina y azúcar: de alguna manera no puedo imaginar una cocina sin ellos. 
Sin confiar mucho en las mermeladas “compradas en tiendas”, en nuestra familia la tarta Sacher de chocolate se elabora con mermelada casera de albaricoque.
historia del pastel
Este pastel tiene casi 200 años; lo hizo por primera vez un joven de 16 años Franz Sacher allá por 1832. Tras olvidar su receta durante una década y media, Franz no volvió a la pastelería hasta 1848, cuando abrió su propia pastelería en el centro de Viena. Con el tiempo, su hijo mayor, Eduard, cambió ligeramente la receta, lo que hizo que este manjar fuera popular fuera de Austria.
En nuestra zona conocían el pastel Sacher, pero la historia de su creación seguía siendo un misterio, por eso surgió otro nombre: "Praga".
Cómo hacer tarta Sacher en casa: receta paso a paso
Hagamos la prueba. Para hornear bizcochos es adecuado un molde con un diámetro de 20 cm.
Un pastel “real” sólo se puede probar en la pastelería vienesa Demel. Este establecimiento pertenece a los descendientes del autor del postre, y la receta es estrictamente original.
Componentes de la etapa 1
- Manteca;
- Azúcar;
- Vanilina;
- Chocolate;
- Huevos.
Derrita la mantequilla, luego agregue el azúcar y bata hasta que quede suave. 
Separar las claras de las yemas y meterlas en el frigorífico por ahora. También derrito el chocolate amargo y lo dejo enfriar un poco. 
El chocolate derretido se mezcla con la mezcla de aceite. Vanillin también va allí. Puedes agregar una cucharada de coñac (para darle un toque picante), pero esto no es para todos. 
Agrega las yemas y bate. Para preparar la tarta Sacher, según la receta, hay que añadirlas a la mezcla por separado; si las echas de un solo golpe, obtendrás una papilla. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. 
Componentes de la etapa 2
- Cacao;
- Almendra;
- Levadura en polvo;
- Azúcar;
- Clara de huevo.
La tarta Sacher en su forma clásica también requiere la preparación de una mezcla seca.
La mezcla seca también se puede comprar en la tienda. Necesitamos una base específica para un bizcocho.
Después de pelar las almendras, las trituro en una licuadora. Para que se triture mejor, puedes echarle agua hirviendo durante un par de minutos antes de triturar. Mientras las almendras se remojan, tamizar la harina, agregar la levadura y el cacao.
Saca las claras ya frías del frigorífico y bátelas, aumentando poco a poco la velocidad de la batidora. 
Después de esperar a que suban y formen espuma, añadir 100 g de azúcar. La mitad de la proteína irá a la mezcla de chocolate, agregará el cacao, la levadura en polvo y la harina. 
Cualquiera puede hornear una tarta Sacher, simplemente sigue la receta paso a paso. 
Etapa 3: hornear
A la masa resultante le agrego las claras restantes y mezclo esta masa. 
Engraso el molde con aceite y lo espolvoreo con harina, vierto la masa y meto el bizcocho en el horno, donde se hornea a +180 °C durante una hora. 
De vez en cuando, mira lo que está pasando con la base.
En los pasteles traídos de Viena se puede ver una medalla triangular. Esto indica que se trata de un verdadero Sacher “Demel”.
Es mejor seguir la tecnología y, después de retirar la galleta terminada, dejarla “reposar” si hay tiempo, entonces esto es unas horas; 
Componentes de la etapa 4
- Chocolate;
- Manteca;
- Mermelada de albaricoque;
- Leche.
La tarta Sacher según la receta clásica está casi lista, como lo confirma la foto del proceso. 
La galleta terminada se divide cuidadosamente en dos tortas. Extiendo la mermelada calentada sobre la capa inferior del pastel y luego la cubro con la capa superior (sin un tratamiento por separado con mermelada). 
El bizcocho ensamblado se cubre con mermelada por completo, incluidos los lados. 
Receta de glaseado de tarta Sacher
En el modo "acelerado", el glaseado se hace así: 
Después de dejar enfriar el glaseado, puedes empezar a decorar el bizcocho. El glaseado se aplica sobre toda la superficie del postre. 
La crema para decorar el bizcocho no debe combarse ni quedar demasiado fluida.
Descubrimos cómo preparar la tarta Sacher, solo queda decorarla.
Cómo decorar y servir bellamente la Torta Sacher
Un postre bellamente presentado abre el apetito, por lo que la decoración juega un papel importante. La forma más sencilla es añadir el mismo glaseado. Dibujar un patrón, escribir texto o hacer números grandes: es ideal para tales propósitos. Esto requerirá imaginación y una manga pastelera.
Puedes llevarlo aún más lejos espolvoreándolo con chispas de chocolate. Unas cuantas almendras o un poco de orejones también aportarán encanto. Pero no debes meterte con otras frutas secas, ya que se verán extrañas. Para que la tarta austriaca Sacher te deleite con su exquisito sabor, en su receta no se incluyen frutas.
Si todo se hace correctamente, no surgen dificultades. Pero hay pequeñas cosas que debes saber. Las amas de casa experimentadas los conocen, pero para los principiantes repetimos:
- no se agrega almidón a la masa de galleta, de lo contrario el pastel simplemente se desmoronará;
- si no se añade azúcar se consigue un efecto diferente (el bizcocho se vuelve duro y difícil de cortar);
Los derechos de la receta estuvieron en disputa durante mucho tiempo, y recién en la década de 1960 se asignó la autoría a la confitería Demel.
- al agregar nuevos ingredientes a la mezcla, no mezcle la masa por más de 2-3 minutos;
- Coloque la masa terminada en el horno inmediatamente; no es necesario cocinarla demasiado;
- Sucede que un bizcocho ya hecho se atasca en el molde y es difícil sacarlo sin dañarlo. Hay una solución: cubra la parte superior con una toalla limpia y húmeda. Absorbe el calor y los lados se separarán de las paredes.
Receta en vídeo para hacer tarta Sacher
Esta receta en vídeo te mostrará lo fácil que es hacer una tarta Sacher.
tarta sacher
Receta de tarta Sacher de chocolate. Delicioso, tierno, con un sabor fabuloso, con mermelada de albaricoque y chocolate, pastel austriaco - Zacher.
Ingredientes:
Para la galleta:
200gr. manteca,
5 huevos, 150g. chocolate amargo oscuro (al menos 75% de cacao),
200gr. Sáhara,
1 taza de harina.
Vidriar:
150ml. agua,
150gr. Sáhara,
200 – 300 gramos. chocolate amargo oscuro +
200 – 300 gramos. mermelada de albaricoque
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La receta se describe aquí: http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html
Hace casi 200 años, los vieneses conocieron un nuevo postre: la tarta Sacher de chocolate. El ayudante del chef personal del diplomático austriaco, el joven Franz Sacher, lo ideó con motivo de una solemne recepción diplomática. A pesar de la consistencia sorprendentemente delicada de los bizcochos y del brillante sabor a chocolate, el pastel no causó la impresión adecuada. Sólo 16 años después, el hijo del pastelero, Edward, tras modificar ligeramente la receta, comenzó a preparar este pastel y a venderlo en su pastelería. A la gente del pueblo le gustó tanto este nuevo Sacher que empezó a agotarse a las pocas horas de su aparición en las estanterías.
Posteriormente conocieron el pastel en Europa. Era muy popular en ese momento. El pastel sigue siendo relevante hoy. En Rusia, durante la URSS, la receta se simplificó un poco y comenzaron a producir pastel de Praga, un análogo del famoso Sacher. Hoy en día, la abundancia de productos en las tiendas permite a las amas de casa preparar en casa un auténtico pastel austriaco según la receta original.
Ingredientes
Preparamos masa de galleta para tartas con los siguientes ingredientes:
- 110 gramos de azúcar granulada;
- 140 gramos de harina blanca;
- bolsa de vainilla;
- una barra y media de chocolate amargo;
- 140 gramos de mantequilla;
- 6 huevos grandes;
- un poco de sal;
- 110 gramos de azúcar glass.
El relleno se elabora a partir de los siguientes productos:
- 10 mililitros de coñac (se puede sustituir por ron o licor);
- 200 gramos de confitura de albaricoque (mermelada espesa).
Vidriar:
- una barra y media de chocolate amargo;
- 125 mililitros de agua corriente;
- un vaso de azúcar.
Proceso de cocción
Preparemos la masa de galleta y horneemos con ella la base para la tarta Sacher:
- Separar las claras y verterlas en un recipiente hondo apto para batir. Antes de hacer esto, es necesario enfriarlos bien durante varias horas para que la espuma quede más estable y esponjosa.
- Agrega una pizca de sal y bate hasta que la mezcla se convierta en una espuma suave. La preparación se verifica de la siguiente manera: use una cuchara para levantar la espuma hasta la parte superior; debe quedar un pico estable, un pequeño rizo.
- Ablanda la mantequilla con antelación, pícala con un cuchillo y bate hasta que blanquee ligeramente y aumente de volumen.
- Agrega la vainilla y el azúcar y vuelve a batir bien con una batidora.
- Rompe el chocolate en una cacerola de fondo grueso, colócalo al baño maría y derrítelo.
- Agrega el chocolate ligeramente enfriado a la mantequilla y el azúcar y mezcla.
- Coloque la espuma de proteína una cucharada a la vez en la masa de chocolate y mezcle suavemente con un batidor.
- Tamiza la harina directamente en esta mezcla y revuelve.
- Forrar un molde con lados removibles (de unos 24 centímetros de diámetro) con papel, engrasar con mantequilla blanda y verter en él la masa de galleta.
- Coloca el molde con la masa en el horno (170 grados) y hornea durante media hora aproximadamente.
- Luego abra un poco la puerta y deje que el bizcocho se enfríe allí durante 10-15 minutos.
- Transfiera la corteza a una rejilla. Lo ideal es que permanezca a temperatura ambiente durante al menos 5 horas, para poder hornearlo por la noche y decorarlo solo por la mañana.
El relleno se prepara de la siguiente manera:
- Pasar la confitura por un colador fino.
- Si queda demasiado espeso y difícil de untar, calentarlo al baño maría, revolviendo constantemente.
- Al final, vierta coñac (u otro alcohol si lo desea). Remover. Asegúrese de enfriar antes de aplicarlo al pastel.
Preparar el glaseado para cubrir toda la superficie del bizcocho:
- Agrega azúcar al agua. Remover.
- Coloca el recipiente a fuego lento y cocina a fuego lento, revolviendo el almíbar periódicamente, hasta que todos los granos de azúcar se hayan disuelto en el agua.
- En cuanto hierva, retiramos la espuma. Hervir durante unos 8 minutos, luego retirar del fuego y enfriar a 30 grados.
- Rompe el chocolate en una cacerola y cocínalo al vapor. Asegúrate de revolver para que la mezcla no se queme.
- Vierta en el almíbar en un chorro fino, revolviendo.
- Mezclar con batidora o batidora hasta obtener una masa homogénea y brillante.
Empecemos a montar el Sacher:
- Corta la base de galleta en 2 capas de bizcocho idénticas.
- Cubrir el de abajo con mermelada tibia y coñac. Nivelarlo uniformemente con un cuchillo ancho. El espesor de la capa no supera los 5 milímetros.
- Cubrir con la otra mitad de la masa, presionar ligeramente y nivelar. Extienda la confitura filtrada sobre las superficies laterales del pastel.
- Cubra también los lados con confitura, no demasiado espesa para que no gotee el glaseado. Colocar el producto en frío para que la capa se endurezca.
- Rellena el bizcocho con glaseado por todos lados, nivelándolo con un cuchillo ancho o una herramienta especial para masilla. La confitura debe quedar espesa y no correr por los lados del bizcocho.
- Si el bizcocho está inflado y su superficie tiene forma de cúpula, recorta el exceso con un cuchillo afilado para asegurar un bizcocho perfectamente uniforme.
- Colóquelo en el refrigerador durante 5 horas y luego sirva cortándolo en porciones y cubriendo cada una con crema batida. Este postre de chocolate se sirve así en su tierra natal, Austria.
Instrucciones de cocina
8 horas 30 minutos Imprimir
1. Batir con una batidora 170 g de mantequilla blanda con 50 g de azúcar. herramienta mezcladora Es conveniente batir claras de huevo, así como amasar otras sustancias como carne picada o masa, no a mano (ya que esto requiere esfuerzo y tiempo), sino utilizando una batidora como una KitchenAid. Por ejemplo, el modelo Artisan tiene diez modos de velocidad y tres accesorios diferentes para trabajar con cualquier consistencia, y también es un procesador de alimentos universal.
2. Separar con cuidado las claras de las yemas. Coloca las claras en el frigorífico.
Cuna Cómo separar las claras de las yemas
3. Romper 60 g de chocolate en trozos y derretir al baño maría. Enfriar a temperatura corporal. Vierta el chocolate en la mantequilla batida. Agregue el azúcar de vainilla y el coñac a la mezcla de chocolate y mantequilla y mezcle bien con una batidora hasta que quede suave. Sin dejar de batir, agrega las yemas, una a la vez, a la mezcla de chocolate y mantequilla y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuna Cómo batir claras de huevo
4. Vierta agua hirviendo sobre las almendras y déjela por 1 minuto. Luego pelar las almendras, secarlas y triturarlas con una batidora.
5. Tamizar la harina en un bol, añadir la levadura en polvo y el cacao. Mezcla.
6. Batir las claras frías con una batidora. Batir primero a velocidad mínima y luego aumentar gradualmente la velocidad. Al final de batir, añadir poco a poco los 100 g restantes de azúcar y batir bien hasta obtener una espuma firme y estable. Coloque la mitad de las claras batidas en la mezcla de chocolate y mantequilla, agregue la harina mezclada con el cacao y la levadura en polvo, espolvoree con almendras picadas y mezcle suavemente la masa de abajo hacia arriba.
7. Agrega las claras batidas restantes y vuelve a mezclar suavemente la masa. Coloque la masa en un molde desmontable engrasado o forrado con papel pergamino.
8. Hornee la galleta a una temperatura de 170 a 200 grados durante 50 a 70 minutos. Retirar la galleta terminada del molde y dejar reposar al menos 8 horas.
9. Calentar un poco la mermelada de albaricoque. Cortar el bizcocho horizontalmente en 2 capas y untar mermelada de albaricoque en una capa. Cubrir el bizcocho engrasado con el segundo bizcocho y cubrir todo el bizcocho por encima y por los lados con mermelada.
10. Para el glaseado de chocolate: partir el chocolate en trozos, poner en un cazo y derretir al baño maría hasta que quede líquido. Agrega la leche al chocolate derretido y revuelve bien. Al final, agregue un trozo de mantequilla o crema espesa y revuelva bien nuevamente hasta que la mantequilla se derrita y el chocolate tenga una consistencia uniforme. Enfríe el chocolate y vierta el chocolate derretido sobre la parte superior y los lados del pastel.
