Liza Glinskaya contó cómo preparar un pastel Zebra de vainilla y chocolate que sería apropiado para cualquier mesa, el favorito de niños y adultos.

Preparación

Prepare una fuente para horno: engrase el fondo con mantequilla, cubra con pergamino, aplique una fina capa de mantequilla encima y espolvoree con harina. Batir la harina restante.

Derretir la mantequilla en el horno. Vierta la capa superior (mantequilla clarificada) en un recipiente aparte y déjela enfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanca y espesa. Agregue crema agria y mantequilla clarificada, y luego harina mezclada con levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.

Dividir la masa en 2 partes iguales. Agrega cacao a uno de ellos. Vierta 2 cucharadas en el centro de la fuente para hornear. l. masa blanca. Luego vierte 2 cucharadas en el centro de la masa blanca. l. chocolate.

Alterna capas hasta que te quedes sin masa. Opcional: use una brocheta de madera para darle al pastel un diseño parecido a una flor.

Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 160 grados. Hornear durante 40-45 minutos hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Dejar enfriar el bizcocho en el horno apagado.

¡El pastel Alhambra con más chocolate de todos, obra de la ganadora de Master Chef, Lisa Glinskaya!

La base es un bizcocho empapado en almíbar. Por lo general, hay 4 capas de pastel, entre ellas hay crema de chocolate - ganache, luego todo se vierte con glaseado de chocolate. La parte superior también se puede decorar con ganache de chocolate.
Aquí hay una sección transversal de este pastel milagroso:


Galleta

6 huevos
170 gramos de azúcar
40 gramos de cacao en polvo
40 gramos de harina
55 g de harina de avellanas (moler las avellanas hasta convertirlas en harina)
35 gramos de mantequilla

Separamos las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora hasta que formen una espuma estable, luego añadir poco a poco la mitad del azúcar en varias adiciones. Batir un poco más.
Agrega la segunda mitad del azúcar a las yemas, bate hasta que esté blanca durante unos 5 minutos.
Combine por separado todos los ingredientes secos.
Derrita la mantequilla por separado. Viértalo en las yemas con azúcar, revuelva. Luego incorpora con cuidado las claras batidas. Cuanto más cuidado lo hagas, con unos pocos movimientos, más magnífico quedará el bizcocho.
Nuevamente, agregue los ingredientes secos con mucho cuidado.

Engrase una fuente para horno con mantequilla y espolvoree con harina. Con esta cantidad de masa se obtendrá un bizcocho grande o dos pequeños (rectangulares).
Vierte la masa en el molde hasta 2/3 de su capacidad, hornea a 160º C durante 30-35 minutos.

Ganache (crema de chocolate para bizcocho)

200 gramos de chocolate amargo
200 ml de crema
Vainilla

Rompe el chocolate finamente en un bol. Calienta la nata, ¡pero no la dejes hervir! Vierta la crema caliente sobre el chocolate, ¡pero no revuelva inmediatamente! Asegúrese de esperar de 2 a 3 minutos y luego revuelva con un batidor hasta que quede suave.

Jarabe

Para el almíbar, tome azúcar y agua en proporciones iguales. Necesitaremos:
175 mililitros de agua
175 gramos de azúcar
Hervir la mezcla y reservar, ¡no es necesario que hierva por mucho tiempo!
Para darle sabor, puedes agregar 1 cucharada. extracto de café.

Extracto de cafe
Cocer el caramelo a fuego alto: 50 ml de agua + 50 g de azúcar. En cuanto el caramelo esté cocido añadir una mezcla de 50 ml de agua + 50 g de café instantáneo. Echaremos la mezcla de agua y café en un recipiente aún caliente, para que salpique - ¡cuidado! El extracto resulta muy concentrado, necesitarás de 5 a 10 g para el postre, según tu gusto. Enfriar el extracto y solo luego agregarlo a nuestra crema.

glaseado de chocolate

250 g de chocolate negro, finamente partido
50 gramos de mantequilla
1 cucharada. Miel (¡la miel le da elasticidad al glaseado!)
Calentar 250 ml de nata, ¡pero no llevar a ebullición!

Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol y vierte la nata caliente. Espera 2-3 minutos y revuelve bien con un batidor. Si el glaseado queda muy espeso, diluirlo con almíbar. La consistencia normal del glaseado es cuando después del batidor no quedan círculos estables.

Armando el pastel

Cortar el bizcocho terminado en 4 capas de bizcocho de 1 cm de grosor, simplemente cortar la parte superior hinchada que no usaremos; Forrar el interior del mismo molde en el que se horneó el bizcocho con papel pergamino para que sobresalga unos centímetros por encima del molde, luego será conveniente retirarlo.
Vierta ganache en el fondo, luego tome una capa de pastel y empape bien un lado con almíbar. Colocar en ganache, con el lado remojado hacia arriba, para que la crema salga por todos lados, es decir. "hundir." Volver a echar encima la ganache, volver a poner el bizcocho, etc. El último será el bizcocho; no es necesario cubrirlo con nata. Luego daremos la vuelta al bizcocho y este último bizcocho será su base. Mételo todo en el frigorífico durante 2 horas. El chocolate se solidificará bien y el pergamino se desprenderá fácilmente. El ganache restante lo guardamos en el frigorífico, luego decoraremos con él el bizcocho.

Coloque el pastel congelado sobre una rejilla y vierta el glaseado sobre él. Sus restos fluirán por la rejilla; incluso puedes corregirlo con una espátula. Mételo nuevamente en el frigorífico.

Ahora puedes decorar el pastel con el ganache restante por encima y alrededor del perímetro, ¡a tu gusto!
Lisa tenía un pequeño pastel cuadrado:


Pero también puedes hacer uno redondo clásico:

En Nochevieja, ¿quieres sorprender a tus seres queridos con un postre famoso, pero crees que puedes aprender a cocinar un pastel exquisito solo en una costosa clase magistral en una escuela culinaria? Lisa Glinskaya compartió con nosotros sus secretos culinarios y ahora puedes preparar tú mismo el famoso pastel de la Ópera francesa, ¡de forma sencilla y sin esfuerzo!

Preparación

Galleta
Precalienta el horno a 200 ℃.

Batir las claras, luego añadir el azúcar y volver a batir.

Mezclar los ingredientes secos. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla derretida y la mezcla de harina. Revolver bien.

Agregue las claras batidas, mezcle suavemente.

Dividir la masa en 3 partes.

Cubre el molde con pergamino y extiende la masa sobre él.

Hornear durante 5-6 minutos a 200 ℃.

ganache
Calentar la nata en un cazo (hasta que aparezca vapor) y verter sobre el chocolate partido en trozos.

Mezclar bien y enfriar.

jarabe de café
Mezclar agua con azúcar, llevar a ebullición. Agregue el café, enfríe.

Crema
Mezclar agua con azúcar, llevar a una temperatura de 116℃, verter el almíbar sobre las yemas batidas con azúcar.

Agrega el café instantáneo, bate y agrega la mantequilla fría.

Batir hasta que esté cremoso.

Vidriar
Calentar la nata y añadir al chocolate picado.

Agregue la mantequilla y mezcle bien.

Luego, según sea necesario, diluir con almíbar de azúcar hasta que el glaseado esté brillante.

Armando el pastel
Derretir el chocolate al baño maría.

Recorta cuadrados de los pasteles.

Cubra la capa inferior con chocolate y deje enfriar (2-3 minutos).

Coloque la corteza sobre papel pergamino, con el lado del chocolate hacia abajo.

Remojar las tortas con almíbar de café.

Aplicar crema de mantequilla encima.

Cubra con la siguiente capa y cubra con ganache.

Engrase la siguiente capa de pastel con crema de mantequilla.

Colocar en el frigorífico durante 2 horas.

Saca el pastel del refrigerador y congela, luego regrésalo al refrigerador.

Con un cuchillo caliente, recorta los bordes del bizcocho a 0,5 cm y usa chocolate amargo para escribir “Opera”.

¡Buen provecho!

cocinar Lisa Glinskaya recomienda prepararlo para los golosos que quieran disfrutar no solo del sabor, sino también del proceso mismo de creación del postre.

Ingredientes para la masa de galletas:

• 5 huevos
• 150 gramos de harina,
• 100 gramos de azúcar,
• vainilla,
• 2 cucharadas. cacao (si vas a hacer bizcocho de chocolate)

Ver también:

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Por separado, bata las yemas con 50 g de azúcar y la vainilla. Por separado, las claras hasta obtener una espuma estable. Luego añade los 50 g restantes de azúcar. Añadimos a las yemas batidas la harina y el cacao en polvo (si es un bizcocho de chocolate) y luego incorporamos a esta mezcla las claras montadas en porciones pequeñas y con movimientos suaves.

Esto debe hacerse con cuidado, lentamente, para preservar la ligereza de las proteínas. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Hornea la galleta a 170 grados durante unos 25-30 minutos.

Esto depende de la altura de tu bizcocho. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. Deje que la galleta terminada se enfríe por completo y luego conviértala en migajas (puede usar un rallador grueso o puede usar las manos).

Ingredientes del relleno:

• 100 g de chocolate negro (o con leche),
• 100 ml de nata (al menos 20%),
• 30 gramos de mantequilla,
• 30 g de azúcar en polvo

Ver también:

Preparación:

Romper el chocolate en trozos pequeños, calentar bien la nata y el azúcar glass (no dejar que hierva, de lo contrario la ganache quedará granulada). Vierte la nata caliente en el chocolate, revolviendo hasta que el chocolate se haya disuelto. Agrega cubos de mantequilla. Revuelva hasta que quede suave.

Ingredientes para el relleno de cerezas:

• 500 g de cerezas congeladas (hay que tener en cuenta que las cerezas congeladas contienen más líquido que las frescas. Hay que descongelarlas y colocarlas en un colador para que se escurra todo el exceso de humedad, de lo contrario existe la posibilidad de que las bolas eventualmente desmoronarse),
• 80 g de leche condensada (puedes utilizar 100 g de chocolate blanco),
• 30 gramos de mantequilla

Preparación:

Moler las cerezas en una licuadora, agregar el chocolate (o leche condensada) derretido al baño maría con mantequilla.

Entonces, tenemos migas de galleta y relleno ya preparados. El relleno se debe agregar en porciones pequeñas en lugar de todo de una vez para controlar la consistencia del cake pop. No debe estar demasiado seco, pero tampoco demasiado húmedo (de lo contrario se desmoronará).

Ver también:

Ten en cuenta que las bolitas terminadas deben refrigerarse durante al menos 30 minutos, y preferiblemente durante una hora (entonces la mantequilla o el chocolate que está presente en tu relleno se solidificará bien y las bolitas de bizcocho ya no estarán tan blandas).

Mientras las bolitas están en el frigorífico, prepara el chocolate. Derrita 3 tipos de chocolate en un baño de agua; no lo sobrecaliente, de lo contrario se formarán grumos. Es mejor retirarlo del fuego un poco antes y la sartén caliente permitirá que el chocolate se derrita por completo.

Sacamos las bolitas del frigorífico. Primero, sumerge el palito (puedes usar tubos de plástico de colores para el jugo (pero no muy finos)) en el chocolate aproximadamente 1,5 cm. Luego debes perforar la bola de galleta con el palito.

Y volver a meterlo en el frigorífico durante 10-15 minutos. Esto es necesario para que al sumergir toda la bola en una taza de chocolate, se pegue bien al palito y no se resbale en el chocolate.

METODO DE COCINAR

Vierta agua hirviendo sobre las almendras durante 2 minutos. Escurre el agua y enjuaga las nueces con agua fría. Pelar las almendras.

Seca las almendras con una toalla de papel. Muélelo en un molinillo de café hasta convertirlo en harina. Mezclar con 100 g de azúcar glass.

Vierta agua fría en una cacerola, agregue 370 g de azúcar glass y jugo de limón, lleve a 118°C. Vierta el almíbar en la harina de almendras. Mezcla. Pasar la mezcla por una picadora de carne.

Mezclar la mezcla con las manos y hacer una bala densa. Si es necesario, añade un poco de agua fría. Envolver en film.

Dejar actuar 10 minutos a temperatura ambiente.

Bizcocho con mazapán

INGREDIENTES

• Mazapán - 1,25 kg
• Huevos - 4 piezas
• Harina - 150 g
• Azúcar - 150 gramos
• Azúcar de vainilla - 10 g
• Mantequilla - 20 gramos
• Crema (30%) - 300 ml
• Azúcar en polvo - 30 g
• Melocotones enlatados - 100 g
• Remolacha - 100 g
• Arándanos - 100 g
• Cereza - 100 g

METODO DE COCINAR

Forrar un molde para horno con papel pergamino y engrasarlo con mantequilla.

Separar las claras de las yemas. Agrega azúcar y azúcar de vainilla a las yemas. Muele todo hasta que tenga un color claro. Batir las claras y el azúcar con una batidora hasta que estén espumosas.

Agrega las yemas a las claras. Mezclar hasta que quede suave, agregando gradualmente la harina. Coloca la masa en el molde. Hornear la galleta en el horno a 180°C durante 30 minutos.

Batir la nata con una batidora con azúcar glass hasta obtener la nata.

Cortar la galleta por la mitad a lo largo. Engrasar el fondo de la galleta con nata. Coloque encima los duraznos enlatados, cortados en cubos.

Cubrir con la segunda mitad de la galleta. Engrasa la parte superior y los lados del bizcocho con crema. Colocar en el frigorífico durante 2 horas.

Prepara colorante alimentario.

Para obtener un color rojo, rallar las remolachas y exprimir el jugo.

Para el rosa, exprima jugo de cereza, para el azul, arándanos.

Coge un poco de mazapán y divídelo en 3 partes. Dividimos cada parte por la mitad. Agregue tinte a uno y mezcle.

Agrega la segunda parte de mazapán blanco y amasa hasta que el color quede uniforme. Esto lo hacemos con todas las piezas para pintarlas de diferentes colores.

Decoremos.

Estirar el mazapán blanco formando una capa y cortarlo en 6 tiras largas y 20 cortas. Tejemos las tiras en dos capas formando una cesta.

Cubre los lados del pastel con la canasta. Extienda cada trozo de mazapán de colores en una capa, corte círculos y forme rosas con ellos.

Coloca las rosas encima del bizcocho para que no queden huecos.

Del resto del mazapán, extiende dos tiras finas, tejelas y colócalas debajo alrededor del bizcocho.

Mezclar agua y azúcar, espolvorear el bizcocho con almíbar.

Ver también (“¡Todo estará delicioso!”)