Kharcho es quizás el plato nacional más famoso de Georgia. La sopa kharcho georgiana es la tarjeta de presentación de cualquier restaurante georgiano. Hay muchas recetas de sopa kharcho. Todos tienen una cosa en común: se cocina únicamente con caldo de res. Los ingredientes obligatorios de cualquier kharcho georgiano son el arroz, las nueces y el tklapi, pulpa de ciruela espesa (pastilla de ciruela).

En georgiano, la sopa kharcho suena como "drokhizs khortsi kharshot", que puede traducirse como "carne de res en caldo". Pocas personas lo saben, pero el plato en su forma original es ternera en salsa de nueces. La gente siempre discute sobre la receta de la sopa: cómo prepararla, para qué tipo de carne se utiliza, cómo cocinar una verdadera sopa, cómo debería ser el arroz georgiano, etc.

No existen fuentes fiables que indiquen el período de la historia en el que la cocina georgiana se renovó con un nuevo plato. Tampoco hay información sobre la receta clásica de sopa kharcho georgiana. Lo más probable es que las primeras recetas aparecieran casi al mismo tiempo que los pueblos caucásicos dominaban la cría de ganado y los cultivos agrícolas. En el siglo II-III d.C. El arroz apareció en el Cáucaso. Las ciruelas silvestres crecieron en el territorio de la Georgia moderna en la antigüedad.

Debido a todas las peculiaridades del desarrollo de la ganadería y la agricultura en Transcaucasia, generalmente se acepta que el verdadero kharcho se prepara únicamente con carne de res, arroz y malvaviscos de ciruela. En los meses de verano, al cocinarlo, el tklapi se puede reemplazar con ciruelas frescas, ciruelas cereza o salsa tkemali.

La sopa combina el sabor agradable, delicado y sutil del caldo de res con el sabor casi imperceptible del arroz, la acidez del tkemali, los aromas de las hierbas frescas y las nueces picantes. El sabor y el olor especiales de la sopa de kharcho caliente provocan un apetito ardiente y dejan todo lo demás en un segundo plano.

ingredientes de sopa

• Ingredientes;
• 400 gramos de ternera con hueso;
• 4 cucharadas de arroz;
• 3 cucharadas de tkemali (o un trozo de tklapi ¼ de hoja A4);
• ½ taza de nueces;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de cilantro;
• 1 cucharadita de khmeli-suneli.

Cómo elegir productos para la sopa kharcho.

Comience a preparar sopa kharcho seleccionando los ingredientes. La carne de res para caldo para kharcho real debe ser solo la más fresca y de la más alta calidad. No se debe utilizar carne de res muy grasa, como suele escribirse en las recetas, no es del todo saludable y el exceso de grasa no permitirá que se desarrolle completamente el sabor.

El caldo de un cocinero se puede comparar con el lienzo de un artista. Un retrato perfecto quedará feo si el lienzo no está bien preparado. El objetivo del caldo es transmitir al comensal la variedad de emociones que el chef puso en su obra maestra culinaria.

Para una rica sopa de kharcho, es mejor elegir carne de res con hueso. La carne debe ser densa y elástica y libre de olores extraños. En luz natural, la carne de res tiene un color rojo claro sin un tinte grisáceo o verdoso. El caldo de la carne de un animal viejo es más sabroso, pero la carne en sí es más dura.

receta de caldo

Hay dos puntos de vista completamente opuestos sobre el mismo producto: el primer caldo para kharcho. Todos los cocineros se dividen en dos bandos: los que creen que durante la primera cocción la carne libera todas las sustancias más nocivas al agua, y los que creen que la primera tiene un sabor más rico y contiene los aminoácidos y oligoelementos más beneficiosos. Cada uno elige su propio campamento. Solo una receta puede considerarse universal; si no estás 100% seguro de la calidad de la carne, es mejor escurrir la primera.

receta de arroz

Puedes usar cualquier arroz, pero el arroz de grano corto es el más adecuado para el kharcho. Los granos de este arroz, redondos y gruesos, hierven bien. Debido a las peculiaridades del procesamiento, los granos se trituran mecánicamente, después de lo cual queda un fino polvo de arroz sobre los granos. La capa de polvo de los granos se debe quitar enjuagando bien el arroz con agua 5-6 veces o remojándolo durante 20 minutos.

Hoy en día es casi imposible saborear la sopa kharcho georgiana cocinada con tklapi auténtico. Un excelente sustituto del tklapi es la salsa tkemali. Es fácil de preparar en casa, pero también puedes utilizar uno ya preparado. El vinagre o el ácido cítrico son los productos más simples, pero no los más deliciosos y saludables, que pueden agregar la acidez, que es obligatoria para la sopa kharcho georgiana.

Receta de verduras

Las verduras son imprescindibles en cualquier plato georgiano. Al elegir perejil, cilantro y eneldo, preste atención a que las hojas y los tallos sean de color verde brillante y elásticos. Las verduras frescas tienen raíces blancas y no presentan daños graves. El sabor y olor del perejil o cilantro fresco es fuerte y aromático. Para fortalecerlo, antes de agregarlo al kharcho, las verduras se deben enjuagar con agua fría.

Y si se sirve en un plato aparte con verduras, es mejor enjuagarlo con agua tibia y ligeramente acidificada. Pero no caliente, ya que las altas temperaturas destruyen la mayoría de las vitaminas beneficiosas: el kharcho quedará sabroso, pero no saludable. Es mejor guardar los manojos de verduras en un vaso de agua en el frigorífico o congelarlos en el congelador.

Hay dos requisitos para el ajo en la sopa kharcho georgiana. El ajo debe estar duro y seco. Las cabezas pequeñas tienen un aroma y un sabor más delicados. En el ajo maduro, los dientes se pueden sentir fácilmente. No debe tomar cabezas germinadas; prácticamente no quedan sustancias útiles en ellas.

Receta de sopa Kharcho, clásica

La carne se debe enjuagar bien con agua fría. Coloca la carne en una cacerola grande y agrega 2 litros de agua. Es mejor cocinar la carne en un trozo grande. Cuando se cocina, la carne finamente picada pierde muchos de sus nutrientes y se seca. Si el caldo hierve fuertemente, su sabor mejora, pero la calidad de la carne baja mucho y, por el contrario, apenas hervir permite conservar el sabor de la carne. Cocine la carne según la receta a fuego lento durante unas 2 horas, quitando la espuma. Si hay dificultades con la espuma y el caldo está turbio, es mejor colarlo.

Cuando la carne esté cocida se retira del caldo, se separa del hueso y se corta en porciones grandes. La carne cocida se separa bien del hueso mientras está caliente. Vuelva a colocar los trozos cortados en el caldo hirviendo. Un poco más y el kharcho estará listo.

Luego añade el arroz lavado, unas ramitas de cilantro y perejil. Los chefs experimentados recomiendan atar las verduras en manojos pequeños cuando las agrega por primera vez y retirarlas antes de servir. Cocine el caldo durante unos 10-15 minutos. El arroz debe quedar ligeramente blando, pero no demasiado cocido. El arroz de grano largo, cuando se cocina durante mucho tiempo, se vuelve blando en los extremos, lo que inmediatamente evoca una asociación con un plato del comedor de una fábrica, por lo que no es recomendable su uso para preparar kharcho.

Al final de la cocción, agregue las nueces tostadas trituradas. Para freír frutos secos se puede utilizar tanto una sartén como el microondas, pero en ambos casos hay que remover bien los frutos secos para que no se quemen. El grado de tostado es fácil de determinar por el olfato. Lo mejor es machacar las nueces en un mortero o machacador de madera en un bol ancho, evitando las cáscaras y los tabiques.

Luego, agregue ajo machacado, perejil finamente picado y cilantro (2/3 de un manojo), sal, tklapi o tkemali al caldo que hierve lentamente. En la sopa kharcho, se debe sentir la acidez. Puede utilizar tijeras para cortar verduras, de forma muy rápida y cómoda. La receta clásica de sopa kharcho no contiene zanahorias, cebollas ni tomates.

Y por último, según la receta, a la sopa kharcho se le añaden especias. El lúpulo Suneli es un producto de alta tecnología, todo el mundo conoce el nombre, pero nadie sabe exactamente cómo se elabora. Por lo tanto, es mejor optar por una opción ya preparada. Los ingredientes principales del khmeli-suneli son el eneldo, la albahaca, el cilantro, el pimiento rojo picante, la mejorana y el azafrán.

Cubra la sopa kharcho terminada con una tapa y déjela reposar durante al menos 15 minutos. Antes de servir el kharcho, pique finamente el 1/3 restante de las verduras y agregue porciones a cada plato.

Recetas no clásicas de sopa kharcho.

A menudo se añaden al plato zanahorias, cebollas y tomates. Esto le da un sabor más familiar para los gourmets europeos. Se cortan las zanahorias en trozos grandes, las cebollas en tiras y se añaden antes de añadir el arroz. Si agrega tomates al kharcho, es mejor tomar tomates cherry dulces enteros. Le dan al kharcho un sabor muy inusual y un aspecto extravagante.

Hay muchas más recetas de sopa kharcho de las que hemos descrito aquí; hacerla es un poco difícil al principio, pero luego no lo es. Todo es cuestión de paciencia y habilidad, como siempre. Para aquellos que quieran probar inmediatamente la auténtica sopa kharcho georgiana, recomendamos encarecidamente visitar un restaurante georgiano en Moscú; afortunadamente, se encuentran en cantidades suficientes en la ciudad; Aquí siempre encontrará una cálida bienvenida y una comida deliciosa. ¡Buen provecho!

Quizás comenzaré con uno polémico. No sé con qué mano ligera se estableció en Internet el mito de que la sopa kharcho más correcta y real se prepara sin falta con la participación del tklapi. ¡Esto está mal! La sopa de kharcho en tklapi es una receta maravillosa, pero hay muchas tradiciones de kharcho en Georgia, y la sopa con lavash de ciruela no es la única ni la más común.

Sobre pérdidas y compensaciones.

Al mismo tiempo, existen algunos motivos para la creación de mitos. Mucho se ha simplificado y adaptado a los gustos de las masas. Así, en el original, el kharcho, una receta clásica, se prepara con pechuga de res, mientras que en la sopa de "catering público" se puede utilizar cualquier caldo de carne. La siguiente parte que falta es la base ácida del kharcho, reducida exclusivamente a pasta de tomate, así como el aderezo de ajo y nueces.

También hubo algunas adquisiciones. Las patatas son nutritivas, baratas y familiares. Mientras tanto, en el original georgiano no hay patatas. Y zanahorias, por cierto, también... Las verduras en kharcho incluyen cebollas (salteadas o hervidas enteras y luego desechadas), ajo, muchas hierbas y tomates (no siempre).

El alma de kharcho: base agria, especias.

Pregúntele a cualquier ama de casa de edad respetable o a su hija, que absorbió diligentemente las recetas de su madre, preparándose para allanar el camino hacia el corazón de un hombre, qué distingue al kharcho de otras sopas, y le responderán sin dudarlo: “una buena cucharada de pasta de tomate. " Oh, ¿qué es el kharcho sin pasta?

Pero no se deje engañar por el tono confiado de la anfitriona soviética cuando se trata de cocina georgiana. Cristóbal Colón, que abrió el camino a las solanáceas americanas, aún no había nacido cuando niñas georgianas descalzas se reunían en las laderas de las montañas. ciruelas silvestres para preparar la base de la sopa picante.

Tklapi- Esto es sin lo que Kharcho era inimaginable hasta que aparecieron los tomates en suelo georgiano. Sin un trozo de pastel de pulpa de ciruela cereza secada al sol que formaba la base agria del clásico kharcho.

Puedes reemplazar tklapi caldo fresco de ciruela cereza o salsa tkemali. Sin embargo, si llegas a Georgia y pruebas el kharcho con tomates en un restaurante, no te aconsejo que te indignes porque te han servido un plato que no es lo suficientemente auténtico. Tomates, incluido el jugo de tomate y la pasta de tomate, En las recetas clásicas, el kharcho se utiliza mucho en la actualidad.

Hierbas y especias– el segundo componente más importante de la sopa. Y sin embargo, ni siquiera el segundo, sino uno de los primeros. Al igual que la acidez de la ciruela, el kharcho debe tener un aroma especiado, creado por una combinación compleja de ajo, nueces, especias y hierbas. Simplemente no es necesario repetir el clásico error de la gente que conoce de primera mano la cocina georgiana. Su peculiaridad es precisamente el picante, no el picante, el aroma, pero no el picante.

El kharcho contiene cilantro, perejil, pimiento rojo, albahaca y condimento utskho-suneli (fenogreco). La popular mezcla de khmeli-suneli no da un sabor del todo exacto, pero en ausencia de utskho-suneli servirá.

Aderezo de ajo y nueces(Se usa el mismo) tal vez, o tal vez solo ajo, pero las nueces son muy, muy adecuadas para la sopa, definitivamente deberías probarla con nueces.

Sopa Kharcho, receta clásica de ternera

INGREDIENTES:

• pechuga de res – medio kilo
• arroz – 1/3 taza
• nueces – 2/3 taza
• cebolla – 2 cebollas grandes
• raíz de perejil – 2 piezas
• ajo – 3-4 dientes grandes
• cilantro y albahaca - un manojo grande
• base agria: lavash tklapi con palma o su sustituto al gusto. Puedes utilizar 4 cucharadas de salsa tkemali o un vaso de tomates rallados.
• lúpulo o utskho-suneli - al gusto
• pimienta negra (recién molida) - al gusto
• hoja de laurel, sal - al gusto
• aceite vegetal
• agua - por tres litros de sopa terminada

Cómo cocinar kharcho en georgiano

• 1. Picar la carne en trozos medianos para que cada comensal tenga cuatro trozos en un plato, secar, poner en agua fría y llevar el caldo a ebullición.
• 1. Reduzca el fuego y retire con cuidado la espuma hasta que deje de formarse. Después de esto, puedes dejar que el caldo hierva solo a fuego lento durante unas dos horas (dependiendo de lo rápido que se cocine la carne). El caldo debe quedar rico y la carne blanda, ya que las siguientes etapas serán cortas.
• 1. Mientras se cocina el caldo, saltee las verduras en aceite vegetal: cebolla finamente picada y raíz de perejil.
• 1. Enjuague bien el arroz.
• 1. Coloque el arroz en el caldo preparado y, cuando haya hervido un poco, las verduras, las hojas de laurel, las semillas de cilantro trituradas, la pimienta, la sal, un trozo de tklapi del tamaño de la palma de la mano o su sustituto (tkemali, ciruela cereza, jugo de granada, tomates rallados). , soleli.
• 1. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos y agregue el ajo machacado (más nueces, si las usa) y las hierbas (cilantro y albahaca finamente picados). Y finalmente ajuste el kharcho con sal, pimienta y especias.
• 1. Dejar la sopa tapada y servir caliente.

Cómo cocinar tklapi

El tklapi se elabora con ciruela cereza, una especie de malvavisco agrio elaborado con ella. La ciruela cereza se vierte con agua, se hierve durante unos 15 minutos y luego se quitan las semillas y se muelen en un colador para formar una masa espesa. La masa debe extenderse sobre una superficie plana de madera, presionarse ligeramente, estirarse, enrollarse hasta formar una lámina con un rodillo y secarse al sol. Puedes guardarlo enrollado en un pañuelo o en rollo.

Si no hay tklapi...

El sustituto más cercano al tklapi lavash es la decocción de ciruela cereza. Tomar dos puñados para esta cantidad de sopa, quitarle las semillas y hervir bien en un poco de agua. Triture hasta obtener una pasta espesa o, mejor aún, frótela con un colador; de esta manera la cáscara dura no entrará en la sopa.

Pero, nuevamente, la ciruela cereza fresca está disponible en verano y principios de otoño, pero lo que más apetece es una sopa picante y picante en invierno. En este caso, abastecerse de un par de granadas para obtener medio vaso de jugo de granada. Otra opción es comprarlo en cualquier gran supermercado. Y por último, tomates frescos, pelados y rallados.

Y por último, tomates frescos, pelados y rallados.

Kharcho de ternera - receta clásica con tomates

Sopa kharcho al estilo megreliano

En el oeste de Georgia se encuentra la zona de Samegrelo, habitada por mingrelianos. Esta "tribu" única ha creado su propio idioma (los georgianos de otras partes del país no entienden el idioma mingreliano) y sus propias tradiciones únicas en literalmente todos los ámbitos de la vida, incluida la cocina. Los mingrelianos tienen una cocina particularmente picante, llevada a la perfección, pulida a la perfección, ajustada hasta el último grano de especia. Hay muchas versiones megrelianas de sopa kharcho, aquí tienes una de ellas, con adjika, para la colección. Esta sopa es a la vez picante y picante.

INGREDIENTES PARA EL KHARCHO MEGRELIANO:

• carne de res o ternera – 1 kg
• nueces (trituradas) - medio vaso;
• cebolla – 3 cebollas;
• adjika megrelian
• cilantro – 2 manojos
• Azafrán imereciano – 1 cucharada. l.
• utskho-suneli - al gusto
• cilantro molido - un poco
• vino blanco seco – 100 g
• mantequilla – 2 cucharadas. l.
• pimienta negro
• un puñado de arroz (opcional)
• tomates - 2-3 piezas (opcional)

Cuando recopile los ingredientes para la sopa, tenga en cuenta que el azafrán de Imeret es un polvo elaborado con flores secas de caléndulas (llamadas "flores amarillas"), y no azafrán normal.

La adjika megreliana es un tipo de salsa especial y muy picante, cuya receta daré a continuación.

Cocinar kharcho megreliano con adjika

Lavar la carne grasa, secarla, cortarla en cubos de uno y medio a dos centímetros de grosor y freírla en mantequilla o aceite vegetal (refinado). Colocar en un cazo, añadir la cebolla finamente picada, añadir el vino y un poco de agua y dejar cocer media hora a fuego lento. Si no queda carne grasa, añade un trozo de mantequilla a la sartén.

Moler las nueces peladas con una picadora de carne, añadirlas a la sartén con el guiso, y junto con ellas las hierbas y especias. Remover.

Si tienes un mortero y suficiente pasión culinaria, no utilices una picadora de carne ni una licuadora para moler nueces. En el mortero se desprende un aceite aromático que mejora notablemente el sabor de la sopa. Triturar las nueces con hierbas y especias junto con sal gruesa.

Si usas arroz, machácalo ligeramente también.

Pruebe, si es necesario, agregue más sal y pimienta, agregue adjika y tomates picados en una picadora de carne (sin cáscara), arroz.

Cocine la sopa a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

Receta de adjika megreliana

• vainas de pimiento picante seco – 500 g (la adjika se prepara para uso futuro; si solo la necesita para una sopa, puede reducir proporcionalmente la masa de los ingredientes).
• ajo – 200 gramos
• semillas de cilantro molidas – 100 g
• utskho-suneli – 50 g
• sal de mesa gruesa

Retire las semillas y las colas de las vainas de pimiento y muela las vainas en una picadora de carne. Moler el ajo, mezclar con pimienta, agregar los condimentos y la sal. Ponen mucha sal en esta adjika, "tanto como sea necesario". Agrega poco a poco hasta que deje de disolverse en la masa.

Sopa kharcho a la restauración internacional

A pesar de la ligera ironía que provocan los intentos de utilizar la receta de un plato nacional difícil de preparar en el menú de los comedores públicos, hay que admitir que la sopa kharcho simplificada también tiene un sabor interesante y es una buena opción para un plato caliente cotidiano. plato.
Por lo tanto, para completar el cuadro, no nos limitaremos a las recetas originales georgianas de kharcho, sino que también presentaremos una receta evolucionada que ha echado raíces en las inmensidades del espacio postsoviético.

Hay muchas recetas para este tipo de sopa, con ligeras variaciones en composición y tecnología. Le daremos uno típico.

INGREDIENTES:

• ternera, cordero o cualquier otra carne con hueso – 300-400 g
• patatas – 2 patatas medianas
• arroz – 2 cucharadas
• cebolla – 1 ud.
• ajo – 2 dientes
• pasta de tomate – 2 cucharadas.
• sal y pimiento rojo (molido)

Cuece caldo normal en un litro de agua a fuego lento. Sacamos la carne, la quitamos de los huesos y la devolvemos de nuevo a la sartén.

Cocine las patatas cortadas en cubitos en el caldo hasta que estén medio cocidas, agregue el arroz lavado y cocine por 10 minutos.

Mientras tanto, ponga la cebolla picada en una sartén caliente y vierta la capa superior de caldo graso encima. Hervir así durante unos minutos, pasarlo a la sopa, poner en una sartén la pasta de tomate o los cubitos de tomate pelados y hervir también con el caldo.

Agregue aderezo de tomate a la sopa, sal y pimienta, agregue el ajo machacado.
¡La clásica sopa kharcho “soviética” está lista!

Cómo enviar

La mejor forma de servir kharcho georgiano es con lavash. No porque sea un estereotipo, sino porque realmente se combinan y están literalmente relacionados entre sí.

Si la sopa de kharcho es espesa (y el kharcho auténtico correcto es espeso), y si está picante y picante (por ejemplo, en megreliano), en Georgia la sirven con gachas de maíz gomi sin levadura (gachas como mamaliga o.

En tazones, la sopa se puede decorar adicionalmente con hierbas y servir con ajo.

Si espera invitados, una botella de buen vino sería una buena idea.

Aquí está, kharcho, un invitado que vino de las montañas del Cáucaso para deleitar a los niños de las estepas y los bosques con el sabor picante del alma georgiana.

La cocina georgiana tiene un sabor tan original que se ha vuelto popular en todo el mundo. Pero una verdadera ama de casa hará sus propios ajustes a cualquiera de las recetas, siguiendo sus propios gustos. La sopa kharcho (¡una receta sencilla, debes estar de acuerdo!) se prepara desde hace mucho tiempo con pollo, pero esto no ha hecho que el plato pierda su atractivo.

Algunas palabras sobre las características de kharcho.

Si miras la traducción del nombre del plato, suena como "sopa de carne". Lo que sugiere que la clásica sopa kharcho se prepara con carne de vaca (aunque muchos creen que es de cordero). El plato también resulta saciante por el arroz que contiene.

Lo que hace especial a esta sopa es la capacidad de los chefs georgianos para elegir las especias adecuadas. Después de todo, el kharcho no debe ser picante, sino agradablemente picante. Sin esta condición, se cocinará una sopa de arroz común y corriente, sazonada con tomate. Aunque la pimienta de Jamaica dará sabor, es mejor poner el énfasis en las hierbas: albahaca, cilantro, azafrán, cilantro, comino. No te olvides también del laurel, el cardamomo y el ajo.

En este caso, no tiene que preocuparse demasiado por recolectar hierbas, sino comprar en la tienda una mezcla ya preparada, seleccionada específicamente para condimentar el kharcho. O opte por el tradicional “khmeli-suneli”. Entonces ni siquiera el pollo impedirá que la sopa se convierta en un plato georgiano.

Kharcho con caldo de pollo

Mucha gente prefiere los caldos de pollo debido a su fácil digestibilidad. Entonces, en este caso, el kharcho de pollo se puede clasificar con seguridad como un plato dietético.

Si decides cocinar kharcho con pollo, nuestra receta clásica paso a paso con foto te será útil.

Entonces, primero debes abastecerte de todos los componentes necesarios con anticipación.

A continuación se muestra una lista de los ingredientes que necesitará para preparar sopa kharcho a base de caldo de pollo. Esto será suficiente para cocinar 3 litros de comida deliciosa y aromática para el almuerzo.

• Pollo – 0,5 kg
• Arroz - 1,5 tazas
• Cebollas – 1 ud.
• Ajo – 1 cabeza
• Pasta de tomate – 2 – 3 cucharadas.
• Sal, especias al gusto.

Para preparar kharcho, algunas personas también utilizan zanahorias, tomates frescos y patatas, pero esto queda a criterio del ama de casa.

Proceso de cocción

Primero debes enjuagar el pollo y cocinar el caldo. Aquí es necesario tener en cuenta este punto: si necesita obtener un caldo rico, entonces el ave se sumerge en agua hirviendo. Al llenarlo con agua fría y ponerlo al fuego conseguirás un caldo más flojo, pero el pollo se cocinará más rápido y quedará más blando.

Cuando la carne esté lista, se retira de la sartén, se enfría y se corta en porciones. Luego proceden según el siguiente algoritmo.

El caldo terminado se debe colar a través de 2 capas de gasa, esto lo hará transparente.

Si planeas agregar papas a la sopa, ahora es el momento de ponerlas en la sartén. Los tubérculos no deben ocupar más de 1/3 del volumen total del plato. Puedes cortarlo en cubos pequeños o en tiras longitudinales (como más te guste).

Después de hervir las patatas hasta que estén medio cocidas, agregue el arroz lavado al caldo. Es mejor tomar cereales que no estén cocidos al vapor ni triturados, sino elegir una variedad con almidón.

Al mismo tiempo, la fritura se realiza en aceite vegetal, con cebollas picadas y pasta de tomate. También puedes freír zanahorias ralladas, así como rodajas de tomate fresco (le darán al kharcho la acidez necesaria). Primero, retira la piel del tomate rociando la verdura primero con agua hirviendo y luego con un chorro de agua fría.

Antes de retirar el asado del fuego, añade el ajo. Si el objetivo es hacer la sopa más picante, entonces se deben picar los dientes (preferiblemente triturados). Dejarlos enteros da como resultado un aroma más rico. Pero luego, al servir la sopa, hay que tener cuidado de que los dientes de ajo no caigan en el plato.

Cuando el arroz esté listo (se necesitan unos 7 minutos, no más), se sala la sopa y se añade la fritura y se añaden las especias.

Ahora solo queda apagar el fuego y dejar reposar el kharcho unos minutos. Al servir, coloque la carne de pollo en cada plato para servir, agregue un poco de mantequilla y triture con hierbas frescas.

Pero puedes poner todo este complemento en la mesa del comedor para que cada uno pueda utilizar estos ingredientes a su gusto. Quizás a alguien le gustaría agregar una cucharada de crema agria al kharcho.

Bonitas variaciones

Para que la sopa de pollo kharcho sea exactamente como un plato georgiano, debes hacer algunas adiciones a la receta descrita anteriormente.

• Puedes agregar una acidez agradable si mezclas pasta de tomate con salsa Tkemali o agregas un poco de ciruela de esta variedad a la sopa (como lo haces cuando preparas kharcho real).
• Si alguien prefiere el jugo de granada, entonces no debe agregarlo a la fritura, vierta un poco directamente en la sartén al final de la cocción.
• En Georgia, primero se mezclan las especias con sal y solo después se añade la mezcla a la sopa. Y la hoja de laurel se coloca en la sartén al inicio de la cocción, cuando el caldo aún se está cocinando (luego se debe quitar la hoja de laurel).
• No es necesario agregar zanahorias ralladas al asado, pero ponerlas en el caldo antes de quitarle el pollo.
• Si a alguien no le gusta el cilantro, puede reemplazarlo con una especia más familiar: estragón o perejil.
• Una receta real de sopa de pollo kharcho es impensable sin nueces. Van muy bien con platos de pollo. Se recomienda tostar previamente las nueces (pero no cocinarlas demasiado). Si picas los granos antes de agregarlos a la sopa junto con las especias, las nueces le darán al plato un aroma inusual.

Bueno, para que se corresponda completamente con la cocina nacional de los georgianos, en lugar de pan, se debe servir pan de pita real en la mesa.

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¡Hola querido! Hoy les contaré cómo cocinar sopa kharcho. Se considera el plato nacional de Georgia. Y en la versión clásica, se prepara únicamente con carne de res con la adición obligatoria de salsa tkemali y especias. Aunque, en nuestro país se prepara fácilmente con otras carnes, y también se le añaden otro tipo de salsas. Bueno, ¿qué puedes hacer? A la gente le gusta fantasear en su cocina.

A mi marido y a mi hijo les encanta este primer plato porque es muy espeso y tiene mucha carne y especias. Es cierto que para mí personalmente es un poco picante, lo que no me impide comerlo en la mesa con mi familia. ¿Y cómo no complacer a tus hombres si te lo piden?

A mi marido le gusta comer dos platos hondos a la vez, aunque por fuera no se nota que sea enclenque. Pero esto es un indicador de que la comida es realmente sabrosa. Cuando no pide más, vale la pena pensar en lo que hice mal. Por eso, con tanto apetito, tengo que cocinar primeros platos casi todos los días en una cacerola de cinco litros (!).

El kharcho siempre se prepara muy espeso, por lo que se necesitan más ingredientes que para un plato normal. Debe tener mucha carne. Un auténtico plato de hombre.

¿Qué carne es mejor para este plato? Cuando se trata de carne de res, la pechuga con hueso es ideal.

Su condimento característico es la especia georgiana utskho-suneli. Pero puede resultar difícil encontrar una especia así aquí, excepto quizás sólo en los mercados donde comercian representantes de nacionalidad caucásica. Por lo tanto, la mayoría de las veces se reemplaza por lúpulo suneli, que se puede encontrar con mucha más frecuencia en los estantes de nuestras tiendas.

Bueno, por supuesto, la salsa tkemali es una salsa hecha con ciruelas rojas o ciruelas cereza con un sabor agrio y picante. Allí también se añaden especias, ajo y hierbas. Sin esta salsa nuestro plato no estará completo.

Dado que este plato sigue siendo georgiano, comenzaremos nuestra revisión con nuestras raíces nativas. Una vez le pedí esta receta a un cocinero georgiano que trabaja en un café no lejos de mi casa. Yo tenía 25 años y él me parecía un abuelo amable. Lo hizo tan carnoso, picante y rico, simplemente increíble.

Todas las proporciones aquí están indicadas para una cacerola de tres litros, así que calcula en función de tus platos.

Ingredientes para una cacerola de 3 litros:

• Carne de res con hueso - 1 kg
• Arroz - 4-5 cucharadas
• Zanahorias - 0,5 piezas
• Cebollas - 2 piezas
• Tomates - 2 piezas
• Adjika picante - 1 cucharada
• Salsa Tkemali - 4-5 cucharadas
• Khmeli-suneli - 1 cucharada
• Ajo - 4-5 dientes
• Pimienta negra molida - al gusto
• Azúcar - una pizca
• Sal al gusto
• cilantro, perejil

Para aligerar el caldo, remoja la carne en agua durante un par de horas.

Metodo de cocinar:

1. Colocar en un cazo trozos de carne picada, una cebolla entera y media zanahoria, llenar con agua y colocar al fuego. Cuando el caldo hierva, quitar la espuma, añadir sal, tapar y cocinar el caldo hasta que la carne esté cocida.

2. Mientras tanto, empecemos a freír. Picar finamente la cebolla. Corta los tomates por encima con una cruz y vierte agua hirviendo sobre ellos, luego quítales la piel, se desprenderá fácilmente. Luego pique finamente.

3. Calentar una sartén y verter en ella aceite vegetal. Freír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar los tomates. Espolvorea con lúpulo suneli y pimienta negra molida. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

4. Después de dos horas y media, la carne debe estar bien cocida. Retire la cebolla y la zanahoria. Ya no serán necesarios aquí. Agrega arroz bien lavado al caldo.

6. Llevar a ebullición el caldo. Luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté bien cocido.

7. Mientras tanto, puedes picar el cilantro y el perejil. Cortar en pequeñas piezas. Exprime aquí el ajo, junto con las verduras. Mézclalos juntos.

8. La sopa está lista, apaga el fuego, agrega las hierbas y tapa con una tapa durante 10-15 minutos. Necesita insistir. Entonces puedes servir.

Receta paso a paso de sopa con patatas y arroz.

De alguna manera resulta que estamos más familiarizados con las patatas, aunque esto será una ligera desviación de los clásicos. Bueno, ¿por qué no experimentar? Somos reyes en nuestra cocina. Le devolveremos lo que queremos.

Ingredientes:

• Carne de res con hueso – 500 g
• Arroz - 0,5 tazas
• Patatas - 5 piezas
• Khmeli-suneli - 1 cucharadita
• Ajo - 3 dientes
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahorias - 2 piezas
• Tomates - 3 piezas
• Pimienta roja molida y pimienta de Jamaica - al gusto
• Verdes - un montón
• Sal al gusto
• Hoja de laurel - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones y colocar en una sartén. Sin cortar el hueso, envíalo allí también. Vierta agua y déjelo cocinar. Cuando el caldo hierva, retiramos la espuma.

No es necesario cortar la carne; puedes dejar cocinar la pieza entera, para luego retirarla del hueso y cortarla en porciones.

2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Picar finamente el lur y colocar en una sartén precalentada. Freír un poco y luego añadir las zanahorias y sofreír hasta que estén doradas.

3. Cortar los tomates en forma transversal por encima, escaldarlos con agua hirviendo y quitarles la piel. Luego pique finamente y agregue a la sartén, reduzca un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento.

Si no tienes tomates a mano, puedes utilizar cualquier salsa de tomate o adjika.

4. Agregue la pimienta y el lúpulo suneli, la salsa tkemali, vierta un poco de caldo y revuelva. Cubra la sartén con una tapa y cocine las verduras a fuego lento durante 10 minutos.

5. Mientras tanto, cuidemos las patatas. Pélalo y córtalo como estás acostumbrado: en rodajas, en cubos o en tiras. No importa.

6. Cuando la carne esté cocida, retiramos de la sartén el trozo grande con el hueso y lo dividimos en trozos. Agrega las patatas al caldo. Coloca el asado. Llevar a ebullición y verter el arroz lavado. Cocine por otros 20 minutos.

7. Solo queda picar finamente las verduras (eneldo, perejil o cilantro, a tu elección). Picar el ajo o exprimirlo con una prensa especial. Luego ponga todo en la sopa casi terminada, agregue la hoja de laurel y revuelva.

8. Después de dos minutos, retírelo del fuego, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 7 a 10 minutos. Después de esto, podrás deleitar a tu familia con un delicioso y aromático guiso.

Video sobre cómo cocinar kharcho georgiano real con tkemali

Y para los amantes de las recetas en vídeo, encontré material maravilloso, detallado y comprensible.

Incluso una receta tradicional de sopa georgiana puede diferir de un ama de casa a otra en la composición general de los ingredientes. Y cada una afirmará que tiene la verdadera receta. Bueno, sólo te sugiero que pruebes diferentes opciones y determines por ti mismo cuál es mejor.

Ingredientes para una cacerola de tres litros:

• Carne de res – 600 gramos
• Cebollas - 2 piezas
• Tomates - 4 piezas
• Arroz - 6 cucharadas
• Nuez – 100 gr
• Pimiento picante - 1 ud.
• Perejil - 1 manojo
• Salsa Tkemali - 2 cucharadas
• Ajo - 3 dientes
• Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
• Khmeli-suneli - 1 cucharadita
• Albahaca seca - 1 cucharadita
• Cilantro seco - 1 cucharadita

Ahora mira el método de preparación de este plato georgiano.

El resultado fue un kharcho rico, picante y muy sabroso. Prepáralo para tus hombres, creo que estarán contentos. Después de un primer plato así, no necesitarás un segundo. Es tan abundante.

Una receta sencilla y rápida de salsa tkemali en casa.

Como ya dije, sin esta salsa el kharcho no puede considerarse completo. ¿Pero dónde comprarlo? De hecho, no es necesario ir a todas las tiendas para encontrar esta salsa. Puedes prepararlo bastante rápido tú mismo en casa. Ofrezco una receta rápida para esta salsa georgiana utilizando productos disponibles.

Sólo necesitamos:

• Cualquier variedad de ciruelas ácidas - 750 g
• Ajo - 1 cabeza
• Cilantro - manojo
• Khmeli-suneli - 3 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharada
• Sal - 1 cucharadita

Preparación:

1. Enjuagar las ciruelas y quitarles los huesos. Luego pasar a un cazo, añadir 50 ml de agua y poner al fuego hasta que hierva. Luego cocine por otros 10 minutos.

2. Luego muele las ciruelas por un colador para separar la piel y convertir todo en una pasta.

3. Agregue sal y azúcar a la masa hecha puré, cocine hasta que hierva a fuego lento. Cuando hierva añadir el cilantro picado, el ajo y el lúpulo suneli. Cocine por otros 2 minutos y la salsa estará lista. Se puede conservar en un tarro de cristal en el frigorífico.

De esta forma conseguirás una maravillosa salsa casera para carnes, pescados y, por supuesto, para nuestro kharcho. Como puedes ver, se cocina rápidamente. Si lo desea, también puede agregar pimienta roja molida, pimienta de Jamaica o negra.

Bueno, conocimos al maravilloso kharcho georgiano. Si alguien aún no ha probado a cocinarlo, es hora de empezar. Espero haber podido convencerte de lo fácil que es prepararlo. Lo principal es hervir la carne y el resto no tendrás que cocinarla por mucho tiempo.

Te deseo nuevas hazañas en la cocina. Buen provecho.

La sopa Kharcho es el primer plato más famoso de la cocina georgiana. La sopa kharcho para los georgianos es lo mismo que el borscht para los ucranianos. Ésta es una razón para reunir amigos alrededor de una misma mesa.

La base de la sopa kharcho se compone de: - carne de res (pulpa y costillas), arroz de grano redondo, nueces (picadas) y una salsa a base de ciruelas secas - tkemali o tklapi (puré seco de ciruelas tkemali), también llamado “pita pita agria” ”. Es imposible sustituir estos productos por otros a la hora de preparar kharcho clásico.

Por supuesto, esta es una versión clásica de kharcho. Y muchos no se adhieren a su preparación, sobre todo cuando no hay carne de res en casa, la receta ya pierde sus clásicos, y puede contener cordero, cerdo e incluso pollo. Aquí cada uno es su propio cocinero y, como le gusta, decide cocinar kharcho en casa. Además, no en un restaurante)) . Resulta que la mayoría de las recetas caseras de delicioso kharcho son difíciles de atribuir a platos clásicos. Consideraremos las recetas clásicas reales, sin cambios. ¡Y para vuestra atención, hemos preparado el episodio de hoy!

El kharcho es una sopa muy picante y picante, con una cantidad importante de ajo, especias, hierbas y mucho más espesa que otras sopas. En cada región de Georgia, la sopa se prepara según su propia receta y tecnología, pero en el oeste de Georgia se diferencia por su súper picante.

Analicé una docena de recetas y puedo ofrecerles recetas deliciosas para hacer sopa kharcho.

Kharcho - 4 recetas clásicas con preparación paso a paso en casa

Auténtica sopa kharcho de la cocina rusa (receta con nueces)

Esta es una receta deliciosa de sopa kharcho de la cocina rusa moderna. Incluso las fotografías son bastante antiguas, reales)) ¡No encontrarás recetas así en ningún lado!

Para esto necesitamos:

(basado en una cacerola de 4,5 litros)

• 1 kg de pulpa de res
• 2/3 taza de arroz
• 2 cebollas
• 1 pimiento morrón, rojo
• 1,5 cucharadas. Tomates picados, sin piel o en su propio jugo.
• 3 cucharadas tomate
• 100 g de nueces picadas
• 3 cucharadas salsa tkemali
• 1 cucharada. khmeli-suneli
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita especias para todas las estaciones
• 0,5 cucharaditas pimienta negro
• 50 gramos de aceite vegetal
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil, cilantro, eneldo, albahaca
• 2 uds. hoja de laurel
• 1 cucharada. Sáhara
• sal al gusto

Preparación:

1. Carne preparada (puedes usar costillas), cortada en trozos grandes y puesta a cocinar. No olvides quitar la espuma que se haya formado. Hervir durante 40 minutos y agregar el arroz lavado.

2. Saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, luego agregue el pimiento morrón picado y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

3. Agregue los tomates, la salsa tkemali y la pasta de tomate a las cebollas y los pimientos, mezcle después de agregar cada ingrediente. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.

4. Al caldo se le añade fritura, lúpulo suneli, hojas de laurel, ajo picado, pimienta negra, cilantro, especias y nueces molidas. Luego agregue azúcar.

Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, agregar las hierbas y retirar del fuego. Déjelo reposar durante 20 minutos.

Receta de kharcho georgiano. Receta clásica georgiana paso a paso con arroz.

Esta receta pertenece a la cocina del oeste de Georgia, a la categoría de primeros platos.

Al cocinar sopa según esta receta, es importante seguir las reglas: usar carne de res; tomate mínimo; No te excedas con el arroz y utiliza utskho-suneli (fenogreco).

Necesitará:

• 500 – 600 g de carne de res, pulpa
• 1 cebolla (grande)
• 2 cucharadas. arroz de grano redondo
• 1-2 cucharadas aceite vegetal
• 5 dientes de ajo
• 12 cucharadas salsa tkemali
• 100 g de nueces picadas en una licuadora
• Cilantro, perejil, albahaca, hojas de apio - 2 ramitas cada una
• 2 cucharaditas de utskho-suneli

Preparación:

1. Cortar la carne preparada en trozos de 5 x 5 cm y colocar sobre aceite caliente.

Hay que freírlo hasta que esté bien dorado. Coloca la carne en un bol, vierte agua hirviendo encima y ponla al fuego. Cuando la carne hierva, agrega sal.

2. Sofreír la cebolla picada.

3. Lavar el arroz y ponerlo en un cazo con la carne, hervir durante 10 minutos.

4. Picar los ajos y añadir un poco de sal. Picar todas las verduras.

5. Agregue la cebolla preparada al caldo hirviendo y sazone con salsa tkemali. Pruebe la sopa para ver si tiene sal y agregue nueces picadas, revuelva. Eche un ají entero, con la punta ligeramente cortada.

6. Retire la sopa del fuego, agregue las hierbas. Solo queda mezclar y dejar en infusión durante 20 minutos.

Kharcho picante megreliano

Esta receta también proviene de la cocina de la región occidental de Georgia, Megrelia, pero se aplica más a los segundos platos que a los primeros. El plato es muy picante, no para todos. Ver por ti mismo.

Para esto necesitarás:

• 1 kg de carne de res
• 7 trozos de cebolla
• 30 gramos de mantequilla
• 150 ml de vino tinto seco
• 5 cucharadas de jugo de tomate
• 400 ml de tomates triturados en su propio jugo
• 30 gramos de perejil
• 1 cucharada. azafrán imereciano
• 10 g de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas khmeli-suneli
• 3 cucharadas adjiki
• 1 cucharada. cinco mezclas de pimientos
• 80 g de nueces molidas
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Preparar la carne: cortar el film, la grasa y cortar en cubos de 5-6 cm, con una sección de 1,5 x 1,5 cm. Para esta receta es mejor coger entrecot de ternera.

2. Cortar la carne, pimienta y engrasar con aceite vegetal, mezclar y dejar reposar un rato.

3. En una sartén precalentada colocar la carne en una capa y freír por todos lados, sin aceite. Es muy importante que la carne quede en una sola capa, por eso la freímos en varias tandas. Transfiera la carne terminada a un bol.

4. Cortar la cebolla en cubos (6-7 mm), sofreír en una mezcla de aceites: mantequilla y vegetales. Cuando la cebolla adquiera un bonito color dorado, salpimentar y añadir el vino tinto.

5. Agrega la carne a la cebolla con el vino, agrega sal y mezcla. Después de evaporar el vino, sazonar con jugo de tomate y tomates rallados en su propio jugo. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

6. Quitar las hojas de los tallos del perejil y picarlas finamente. Triturar las semillas de cilantro con un cuchillo y picarlas.

7. Cuando la carne esté guisada, agréguele azafrán, cilantro, lúpulo suneli y adjika. Hay que tener cuidado con la adjika, es muy picante, por eso regulamos el picante de nuestro plato con la cantidad.

8. Agrega las nueces molidas y mezcla todo. En el último momento añade el perejil y retira del fuego. Déjalo reposar.

Clásico georgiano de Kharcho. Sopa de crema georgiana del chef

Esta sopa también se prepara según una receta de la región occidental de Georgia, pero utilizando una tecnología diferente y el resultado es una sopa de puré.

Para esto necesitarás:

• 500 g de carne de res
• 200 gramos de cebolla picada
• 150 g de grasa de res
• 200 g de nueces picadas
• 1 cucharadita Utskho-Suneli
• 2 cucharaditas khmeli-suneli
• 1 cucharadita azafrán imereciano
• 1 cucharadita pimiento rojo
• 1 cucharadita sal georgiana
• 200 gramos de tomates rallados
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada. vinagre

Preparación:

1. Recortar el film y la grasa de la carne. Cortar la carne en trozos grandes y hervir. Después de retirar la carne, colar el caldo y enfriar.

2. Coloque la grasa de res en una sartén y derrítala. Rehogamos encima la cebolla.

3. Vierta el caldo frío en el bol y condimente con: nueces, utskho-suneli, lúpulo-suneli, azafrán de Imeritan, pimiento rojo y sal. Mezclar todo, verter en una licuadora y licuar.

4. Agregue los tomates rallados a la cebolla, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

5. Coloca el asado y la mezcla de la licuadora en la sartén, mezcla todo y ponlo al fuego. Deja hervir, agrega la carne cocida y deja hervir por 5 minutos.

6. Al final, agregue el ajo y el vinagre, mezcle.

Hacer salsa tkemali

Como la salsa tkemali está presente en todas las recetas presentadas, decidí dar también una receta para su preparación.

Para esto necesitarás:

• 500 g de ciruelas oscuras (un híbrido de ciruela y ciruela cereza)
• 5 piezas de tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de cilantro
• sal al gusto
• 2 cucharaditas khmeli-suneli

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre la ciruela y agregue los tomates cherry y cocine tapado hasta que se ablanden.

2. Muele las ciruelas y los tomates hasta obtener un puré a través de un colador. Vuelva a colocar en la cacerola y agregue 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita. Lúpulo-suneli, sal y cilantro picado, mezclar.

Retirar del fuego y triturar con una batidora. Vierta en un bol.

Guarda esta salsa en el frigorífico. Usado según sea necesario.