Recientemente, entre las setas deliciosas, se oye cada vez más hablar del shiitake.

Su tierra natal es Países del sudeste asiático, donde crecen sobre madera dura muerta. EN China y Japón El shiitake es considerado el “rey” de las setas debido a su alto sabor y propiedades curativas.

El hongo debe su nombre al nombre japonés del árbol en el que crece: "shia", y "take" en japonés es un hongo.

Es comestible, carnoso y sabe a champiñón de pradera y a champiñones porcini. Se puede cultivar en casa.

Propiedades útiles del shiitake.

En cuanto a propiedades curativas, este hongo ocupa el primer lugar. Contiene minerales y vitaminas tan necesarios para el organismo: hierro, calcio, fósforo, zinc, vitaminas B y C, magnesio.

El shiitake se utiliza para tratamiento y prevención enfermedades como cáncer, diabetes, enfermedades hepáticas, úlceras de estómago, enfermedades vasculares y cardíacas.

Entre las propiedades beneficiosas del shiitake se encuentran:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico. Los polisacáridos que se encuentran en los hongos estimulan la producción de proteína interferón, que evita que las bacterias y los virus se multipliquen.
• Reducir los niveles de colesterol. Gracias a los aminoácidos y la fibra que contienen los hongos, se acelera el procesamiento del colesterol y su eliminación del organismo. También disminuye el riesgo de formación de coágulos de sangre.
• Excreción del cuerpo toxinas y productos químicos.
• Normalización de la función prostática en los hombres.
• Ralentizando el desarrollo de formaciones oncológicas y benignas.
• Ayuda en la lucha contra enfermedades virales, bacterianas y fúngicas.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre, lo que ayuda a tratar la diabetes.
• Propiedades anti-envejecimiento.
• Tratamiento de enfermedades gastrointestinales.
• Normalización del metabolismo. en el organismo.
• Pérdida de peso, tratamiento de la obesidad.

Así, el shiitake se puede utilizar para casi cualquier enfermedad. El hongo es adecuado tanto como medicamento principal como adicional. Particularmente útil para uso con fines preventivos.

Shiitake en crecimiento

Puedes cultivar estos hongos únicos en casa.

Para hacer esto necesitas:

1. Prepare un sustrato compuesto por aserrín de madera dura.
2. Coloca el sustrato en una bolsa y vierte agua hirviendo sobre él. Repetir después de 12 horas.
3. Mezclar el sustrato con micelio a razón de 250 gramos de micelio por 5 kilogramos de sustrato. Colocar la mezcla resultante en bolsas plásticas y cerrar con un tapón de gasa de algodón.
4. Dejar durante un mes y medio o dos hasta la germinación a una temperatura de 18-24 grados.

Transferir paquetes a lugar fresco y húmedo, libre de polietileno. Se necesita iluminación unas ocho horas al día. En 3-6 meses aparecerá la cosecha.

Cómo cocinar shiitake - recetas

El shiitake tiene un sabor rico y carnoso. Se utilizan para preparar salsas, jugos, sopas, platos de carne y guarniciones. Puede ser un sustituto completo de la carne.

Hay varios secretos de una cocina adecuada estos hongos:

Antes de cocinarlos, lave y asegúrese de secar los champiñones para mantener su firmeza. Remoje los shiitakes secos durante 2-3 horas. Al cocinar, utilice diferentes especias que ayudarán a revelar el rico sabor y aroma de los champiñones. A la hora de comprar, elija champiñones firmes y sin manchas marrones.

Existen muchas recetas para cocinar platos de shiitake. Se pueden guisar, freír, añadir a la sopa, hervir o cocer al vapor.

Aquí te dejamos algunas recetas deliciosas:

Shiitakes fritos en crema agria

Para preparar necesitarás:

• Shiitake fresco – 500 gramos
• Crema agria – 200-300 gramos
• Aceite vegetal – 50 gramos
• Mantequilla – 50 gramos
• Cebollas – 1-2 piezas
• Ajo – 3-4 dientes
• Pimienta
• Verdor
• Especias

Corta las tapas y los tallos de los champiñones a lo largo de la fibra.

Mezclar las verduras y la mantequilla en una sartén y calentar. En primer lugar freír hasta que esté medio cocido tallos de champiñones, luego agregue las tapas. Revuelva de vez en cuando.

Diez minutos antes de que esté cocido, agregue la cebolla finamente picada, después de cinco minutos agregue el ajo picado, la sal, las especias, la pimienta y la crema agria. Cocine a fuego lento 5 minutos mas. Apágalo y déjalo reposar un rato. Servir en la mesa, primero espolvoreado con hierbas.

Sopa de champiñones shiitake

• Agua – 3 litros
• Carne de pollo – 0,5 kg
• Hongos shiitake secos – 30 gramos
• Cebolla – 1 pieza
• Patatas – 3-4 piezas
• Cebada perlada – 50-60 gramos
• Pimienta
• Verdor

Unas horas antes de cocinar, remojar los champiñones.

Preparar caldo de pollo, quitar la espuma que se haya formado. En 10-15 minutos Después de hervir, agrega la cebolla entera. Al final de la cocción hay que retirarlo.

Vierta la sopa en tazones y sirva, espolvoreada con hierbas.

¿Cómo cocinar shiitake seco?

Si los champiñones están secos, es importante ponerlos en remojo. Para ello, vierte agua tibia sobre el shiitake y déjalo toda la noche, o al menos durante 3-4 horas. Después de esto, las setas se pueden utilizar para preparar cualquier plato.

Otra opción es marinar el shiitake con salsa de soja, ajo, jugo de limón, sal y especias. Después de 5-6 horas, cuece los champiñones en la misma marinada.

Las setas shiitake son una novedad oriental que llegó no hace mucho al mercado nacional y han conseguido conquistar el corazón de muchas amas de casa. Sabor inusual, nombre excéntrico, color inusual y enormes beneficios: después de leer nuestro artículo, aprenderá mucho más sobre estos hongos.

¿Qué son los shiitakes?

Son setas comestibles que crecen en los árboles y tienen un fuerte aroma a madera. Sus sombreros redondos están decorados con numerosas grietas y engrosamientos, y el color varía del marrón claro al castaño oscuro. Es gracias a este último que al shiitake se le llama "hongo negro".

Las propiedades curativas de estos hongos son legendarias. Si en la antigüedad se usaba un plato elaborado con shiitake para tratar dolencias y prolongar la vida, entonces una persona moderna puede saturar su cuerpo con una serie de elementos útiles:

• vitaminas B;
• Fósforo;
• Potasio;
• Hierro;
• Celulosa;
• Proteína;
• 18 aminoácidos.

Pero los chefs modernos valoran el shiitake por su agradable combinación de picante y amargor, así como por su bajo contenido calórico. 100 gramos de un plato preparado con estas setas contienen solo 35 calorías.

¡Importante! El shiitake puede provocar una reacción alérgica grave en algunas personas, por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de introducirlo en la dieta. La norma diaria para un adulto es de 20 gramos de setas secas y 200 gramos de setas frescas.

En la cocina, existen muchas formas de preparar shiitake. Los platos creados según nuestras recetas no te dejarán indiferente.

Champiñones negros con gambas

La preparación de este manjar no requiere proporciones estrictas, por lo que puedes cambiar la cantidad a tu criterio:

• Judías verdes 100 gramos;
• Camarones 150 gramos;
• Salsa de soja - 5 cucharadas;
• Fideos instantáneos chinos 1 paquete.;
• Shiitake - 400 gramos;
• Aceite vegetal - para freír;
• Ajo 3 dientes.

Aprendiendo a cocinar:

1. Hervir los camarones durante tres o cuatro minutos, escurrir el agua y reservar.
2. Cortar el shiitake en tiras y sofreír en aceite vegetal.
3. Agrega poco a poco los frijoles, el ajo picado, los camarones hervidos y la salsa de soja y sofríe por 2 minutos más.
4. Prepare una guarnición de fideos chinos.
5. Lleva ambos platos a la mesa.

Sopa de salmón y champiñones

Esta receta es absolutamente fácil de preparar. Necesitará:

• Filete de salmón u otro pescado rojo – 300 gramos;
• Champiñones – 4 piezas;
• Raíz de jengibre (rallada) – 1 cucharada. l.;
• caldo Dashi (se vende ya preparado) – 1 litro;
• Pasta de miso – 3 cucharadas. l.;
• Jugo de limón – 2 cucharaditas;
• Salsa de soja – 4 cucharadas;
• Ají - al gusto;
• Fideos de arroz – 200 g;
• Algas para sushi.

Aprendiendo a cocinar:

1. Agrega jugo de limón al pescado y déjalo marinar durante unos 10 minutos.
2. Al final de este período, frote el filete con jengibre rallado y hornee en el horno (aproximadamente un cuarto de hora). ¿Te gusta cocinar pescado en una sartén? Por favor, sólo los alimentos fritos tienen más calorías.
3. Unte el salmón terminado con salsa de soja.
4. Llevar el caldo a ebullición, añadirle las algas picadas y el shiitake.
5. Coloca la cacerola a fuego lento, deja que hierva el líquido y agrega la pasta de miso.
6. Después de 5 minutos, retira el recipiente del fuego y deja reposar el caldo.
7. Por separado, cocine los fideos y escurra el agua.
8. Sirve la sopa de la siguiente manera: coloca los fideos en el fondo del plato, encima las rodajas de pescado, vierte el caldo por encima y decora con ají picado.

shiitake en escabeche

Para este plato necesitarás un conjunto completo de productos diferentes:

• Hongos – 0,5 kg;
• Sal – 2 cucharadas. l.;
• Clavo – 7 piezas.;
• Hoja de laurel – 1 pieza;
• Semillas de mostaza – 2 cucharadas. l.;
• Eneldo – 5 paraguas;
• Vinagre de vino blanco – 4 cucharadas. l.

Aprendiendo a cocinar:

1. Desenrosque los tallos de los champiñones y lave bien las tapas.
2. Llénalos con 2 litros de agua fría y cocínalos durante 15 minutos.
3. Prepare la marinada por separado: combine un litro de agua hervida con eneldo, clavo, sal, laurel, vinagre y mostaza.
4. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo durante unos 5 minutos.
5. Colóquelos en frascos esterilizados de 1,5 litros, rellénelos con el resto de la marinada y ciérrelos.

Chips de champiñones negros

Lo creas o no, puedes hacer chips saludables con shiitake.

• Champiñones frescos grandes - 10 piezas;
• Sal, especias - al gusto;
• Aceite vegetal - para freír;
• Harina – 3 cucharadas;
• Huevos – 3 piezas.

Aprendiendo a cocinar:

1. Cortar los champiñones lavados en rodajas no muy finas.
2. Sal y espolvorea con especias.
3. Prepare una masa con harina y huevos.
4. Sumerja cada plato en esta masa y fría hasta que estén dorados.
5. Seque las patatas fritas calientes con palmaditas sobre una toalla de papel limpia.

Shiitake con maní

Para preparar este plato necesitas:

• Champiñones frescos o secos - 250 gramos;
• Mantequilla – 50 gramos;
• Cacahuetes – 100 gramos;
• Ajo – 1 diente;
• Perejil, tomillo, pimienta, sal - al gusto.

Aprendiendo a cocinar:

1. Asa los cacahuetes en el microondas hasta que estén dorados, retira las hojas.
2. Cortar el shiitake en rodajas finas, mezclarlas con ajo picado y sofreír en mantequilla.
3. Sazone con sal, pimienta, hierbas, reduzca el fuego y deje la mezcla por dos minutos.

Sirva como plato aparte o combínelo con una guarnición de arroz.

Pilaf con shiitake

¿Te gusta cocinar pilaf? ¿Por qué no diversificarlo con deliciosas setas?

• Shiitake - 12 piezas;
• Zanahorias – 3 piezas;
• Aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
• Cebolla – 1 pieza;
• Arroz de grano corto – 2 tazas;
• Sal al gusto;
• Especias (cúrcuma, agracejo, mejorana, salvia, cilantro, comino, ajedrea) - al gusto.

Aprendiendo a cocinar:

1. Vierta agua caliente sobre los champiñones y déjelos durante unas tres o cuatro horas.
2. Vierta agua en una cacerola con fondo grueso y lleve a ebullición.
3. Cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en rodajas finas y los champiñones en rodajas.
4. Coloca la mezcla en agua hirviendo.
5. Agregue las especias y la sal, revuelva y cocine tapado a fuego alto.
6. Después de tres minutos, reduce el fuego al máximo y cocina el pilaf a fuego lento durante otros 10 minutos.
7. Retire la sartén del fuego y deje reposar el plato un rato.

Ensalada de champiñones

Los platos con champiñones negros pueden ser los más diferentes. Aquí tienes otra buena receta.

Ingredientes para ensalada:

• Champiñones – 200 g;
• Almendras – 50 g;
• Rábano – 100 g;
• Ensalada mixta – 200 g;
• Aceite de oliva – 2 cucharaditas;
• Cebolla verde – 2 plumas;
• Zanahoria – 100 g;
• Sésamo – 2 cucharaditas.

Ingredientes para repostar:

• Vinagre de arroz - 6 cucharadas. l.;
• Salsa de soja – 2 cucharadas. l.;
• Vino de arroz – 0,5 tazas;
• chalote – 1 pieza;
• Pimienta al gusto;
• Jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
• Raíz de jengibre (rallada) – 1 cucharadita;
• Aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
• Salsa de chile – 2 cucharaditas;
• Sal al gusto.

Aprendiendo a cocinar:

1. Hervir el vino de arroz durante 7 minutos y dejar enfriar.
2. Agrega la salsa de soja, el vinagre, el jengibre rallado, el aceite, el jugo de limón, las chalotas y el chile.
3. Freír el shiitake a la plancha o en una sartén con aceite de oliva.
4. Mezcle las cebollas verdes picadas, la ensalada mixta, las zanahorias, las almendras trituradas y los rábanos, cortados en rodajas finas, en una ensaladera.
5. Vierta el aderezo sobre el plato y decore con semillas de sésamo y champiñones.

¿Hay muchas otras recetas interesantes con setas shiitake en tu libro de cocina? ¡Esperamos sus sugerencias!

Para que los platos de champiñones negros sean realmente deliciosos, recuerde algunos consejos útiles:

• Utilice únicamente tapas de hongos; los tallos de los hongos shiitake son duros e insípidos;
• Preste atención al tamaño de los champiñones: cuanto más pequeños, más tiernos, más grandes y más sabrosos;
• En India y China predominan los shiitakes frescos, pero no intentes encontrarlos aquí. No dudes en comprar champiñones secos, tienen un olor más fuerte y saben tan bien como los crudos;
• El shiitake viene en muchas variedades. Los más preciados son los donko, setas de invierno, pequeñas y muy carnosas.
• Asegúrese de cubrir los champiñones con agua tibia y déjelos durante dos o tres horas, o mejor aún, durante la noche. Si tienes poco tiempo, espolvorea los champiñones con azúcar y remójalos en agua caliente durante al menos 45 minutos;
• Al final del remojo, no olvides exprimir el exceso de líquido y secar los champiñones con una toalla;
• Puedes colar el agua en la que estaba el champiñón negro a través de una gasa y usarla para cocinar sopa o guisar verduras;
• ¿Qué platos se pueden preparar con estas setas? Lo mismo que los elaborados con nuestros habituales champiñones, rebozuelos o setas de miel. El shiitake se puede freír, guisar, encurtir, secar y hervir. El hongo negro es universal; no sólo no suprime el sabor de otros productos, sino que lo realza aún más. Siéntase libre de agregarlos a sopas, guisos, ensaladas, pasteles, albóndigas, papas fritas y huevos revueltos. ¡Incluso puedes cocinarlos al vapor y asarlos!

Prepare shiitake no sólo para las fiestas, sino todos los días. Deléitate a ti y a tu familia con un platillo muy rico y sumamente saludable.

Los champiñones secos se consideran uno de los productos específicos y de sabor especial que no se utilizan en todos los platos. No pierden sus cualidades beneficiosas durante el secado. Una de las preparaciones más populares para el invierno son las setas secas, presentadas en forma de varias "guirnaldas" colgadas de hilos.

El secado es uno de los procesos de procesamiento más fáciles y accesibles. Durante el secado, los hongos disminuyen considerablemente de tamaño y peso. Aparecen nuevas cualidades específicas y gustativas y se adquiere un aroma refinado.

Hay varias opciones para secar champiñones:

• En la calle, al aire libre. Al mismo tiempo, el clima debería ser bastante soleado, cálido y seco. Los hongos deben ensartarse en hilos bastante fuertes; puedes usar hilo de pescar. Deben colgarse de tal manera que no se toquen entre sí. El tiempo de secado dura aproximadamente una semana;
• En el horno (horno). Los champiñones se colocan uniformemente sobre una rejilla o una bandeja para hornear normal. La temperatura se establece entre 55 y 75 grados, mientras que la puerta debe estar ligeramente abierta.

Cómo elegir champiñones secos en la tienda.

La mejor opción, si no conoces todos los tipos de setas, es una tienda o mercado habitual, donde siempre podrás comprar un producto listo para cocinar. La principal ventaja es su vida útil, de hasta tres años. Sin embargo, definitivamente debes controlar el proceso de almacenamiento. No debe haber humedad que contribuya a la formación de moho.

Podrás reconocer qué tipo de setas secas son. El grado más alto incluye sombreros secos. Los grados inferiores incluyen aquellos con tapas y tallos. La variedad siempre se puede ver mirando el envase. El contenido calórico también está indicado en el envase.

Al elegir un producto, es importante que sea sólido, no quebradizo y que no se desmorone. Si se pica el hongo, será difícil entender exactamente a qué tipo pertenece.

Características de preparar champiñones secos.

Los champiñones secos se pueden utilizar para diversificar muy bien su menú de comida. Con ellos se puede preparar fácilmente una sopa picante, una salsa perfecta, varias ensaladas, agregarlos a las verduras y hacer rellenos para panqueques o chuletas.

Antes de preparar un plato determinado, es necesario separar los champiñones secos y enjuagarlos bien varias veces. A continuación, debes llenarlos con agua fría durante un par de horas. También puedes dejarlos en remojo durante la noche. Luego los champiñones se pueden hervir hasta que estén completamente blandos y luego cocinar según la receta elegida.

Cómo cocinar champiñones porcini secos.

Los hongos porcini secos se consideran uno de los productos sabrosos, aromáticos y, hasta cierto punto, saludables. Incluso en forma seca, conservan todas las sustancias beneficiosas.

Para preparar un determinado plato con ellos, primero debes remojarlos en agua por un tiempo y luego cocinarlos en la misma agua. El agua en la que se hirvieron se puede dejar y luego utilizar para preparar primeros platos increíblemente sabrosos.

Cuando se hierven, se pueden utilizar ya sea en rodajas o enteras. También puedes utilizarlas en forma de galletas saladas, desmenuzarlas en platos preparados, porque su aroma y sabor son muy ricos y agradables.

Hay muchas recetas que utilizan hongos porcini secos. Consideraremos uno de ellos, que es sencillo y fácil de preparar.

Ensalada de champiñones porcini secos con tomates

Para prepararlo necesitarás:

• Hongos porcini secos – 30 g;
• Tomates – 400 g;
• pan blanco – 200 g;
• Verdes - opcionales;
• Ajo fresco – 1 diente;
• Cebolla mediana – 1 pieza;
• Mantequilla (sin untar) – 2 cucharaditas;
• Vinagre – 1 cucharada. cuchara;
• Jugo de limón – 1 cucharadita;
• Sal, pimienta - a petición del cocinero;
• Aceite de oliva – 2 cucharaditas.

1 paso. Remojar los champiñones durante aproximadamente 1 hora. Luego escurre el agua y córtalas en tiras.

Paso 2. Corta los tomates en tiras.

Paso 3. Pica finamente las verduras.

Etapa 4 Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla preparada. Agrega un poco de agua a la cebolla. Agregue la mitad de las verduras y los champiñones picados. Cocine durante 3-5 minutos. Luego sazone con vinagre, agregue jugo de limón, sal y pimienta.

Paso 5 Cortar el pan en cubos limpios y sofreír en aceite de oliva hasta que esté crujiente.

Paso 6 Mezcle con los tomates, el ajo finamente picado, las hierbas, la cebolla y los champiñones restantes.

Esta ensalada realmente sorprenderá a los invitados por su sofisticación y sabor.

Cómo cocinar hongos shiitake secos

Existen variedades de setas que pertenecen a la cocina china. Su preparación no difiere mucho de la preparación de los habituales. Primero debes remojarlos en agua durante aproximadamente una hora. Luego se pueden agregar a cualquier plato: ensalada, carne, verduras y también hacer sopa.

Los shiitakes secos se deben remojar en agua tibia durante 2 horas, preferiblemente durante la noche, por supuesto. Si no tienes tiempo, puedes agregar agua tibia con azúcar agregada. Después de remojar, exprima y corte suavemente.

El agua en la que se ubicaron los shiitakes se puede filtrar con una gasa y luego agregar a sopa o verduras guisadas.

Ensalada seca de shiitake

La ensalada es muy fácil de preparar y el sabor es simplemente fascinante.

Ingredientes:

1 paso. Después de remojar el shiitake, exprímelo y déjalo secar.

Paso 2. Freír la cebolla y el ajo en aceite de girasol (vegetal), agregar especias y sal al gusto. Después de freír, agregue vinagre y salsa de soja y revuelva.

Paso 3. Cortar los pimientos y las zanahorias en tiras y mezclar.

Etapa 4 Agrega la mezcla de la sartén a las zanahorias y los pimientos, mezcla. Ensalada lista. Se puede servir con hierbas espolvoreadas.

Cocinar champiñones chinos de madera

Los hongos de árbol se pueden utilizar tanto como complemento de un plato como como plato principal. Combinan bien con carnes y mariscos. Puedes agregarlo a sopas y también preparar ensaladas.

El olor es débil, no pronunciado, lo que aún le da al plato un sabor y aroma refinados. Se aprecia principalmente su textura crujiente y densa.

Snack de setas de madera seca

Ingredientes:

• Setas de árbol secas – 100 g;
• Pepino (elástico, fresco) – 2 piezas.;
• Ajo – 2 dientes son suficientes;
• salsa de ostras – 1 cucharadita;
• Vinagre – 1 cucharadita;
• Sal - aproximadamente 1,5 cucharaditas;
• Aceite de sésamo – 2 cucharadas. cucharas.

Los champiñones secos, previamente remojados en agua, exprimir, pelar y cortar.

Cocine durante unos 40 minutos para evitar que se ablanden. Luego enfríe. Picar finamente los pepinos, añadir sal, mezclar y dejar actuar 20 minutos. Luego exprímalo.

Mezclar todos los ingredientes con ajo picado y vinagre. Sazone con salsa y aceite (sésamo).

Mezclar todo.

Cómo freír tu plato favorito: champiñones secos con patatas

Una de las recetas más populares y sencillas son las "patatas fritas con champiñones". Inicialmente, debes preparar los champiñones remojándolos en agua durante aproximadamente 2 a 3 horas para que se hinchen.

Luego exprimir, cortar en tiras y sofreír con la cebolla en aceite vegetal. Luego agrega las patatas cortadas en tiras y sofríe, revolviendo, hasta que las patatas estén listas. Al final, el plato se puede espolvorear con hierbas.

Cómo preparar sopa aromática de champiñones con champiñones secos.

Los champiñones secos son populares para preparar diversas sopas. Antes de comenzar a cocinar este plato, debes remojarlos durante al menos 3-4 horas. Puedes dejarlos en remojo durante la noche.

Ingredientes:

1 paso. Lave los champiñones remojados por la noche y córtelos en tiras pequeñas.

Paso 2. Vierta agua y deje hervir. Reducir el fuego, añadir un poco de sal y cocinar durante aproximadamente una hora. La preparación de los champiñones se puede determinar bajándolos hasta el fondo.

Paso 3. Agregue papas picadas a los champiñones.

Etapa 4 Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreír.

Paso 5 Combine las verduras fritas con patatas y champiñones.

Paso 6 Agrega el queso procesado, sal y pimienta. Hervir durante 15 minutos.

Paso 7 La sopa debe reposar durante 10 a 16 minutos. Agregue las verduras y sirva.

según nuestra receta. Lea cómo preparar este interesante y sabroso snack.

Descubra cómo freír patatas con champiñones de forma adecuada y sabrosa en una olla de cocción lenta. plato delicioso.

Haga puré de sopa con queso derretido y champiñones; si prueba esto una vez, definitivamente lo repetirá muchas veces.

Trucos de cocina

Algunos consejos para una correcta preparación, uso y cocción de las setas:

• Después de limpiar los champiñones, debes dejarlos en agua fría durante unos 40 minutos para quitarles la arena. Después de eso, es necesario lavarlos varias veces más con agua limpia, preferiblemente con sal, lo que ayuda a limpiarlos de gusanos. Para evitar que se ennegrezcan, puedes ponerlas en agua con sal y vinagre;
• Durante el almacenamiento, algunos champiñones pueden desmoronarse ligeramente. No tires estas migajas. Se pueden moler hasta convertirlos en polvo y agregarlos a diversas salsas, así como a caldos, verduras guisadas y carnes;
• Antes de guisar, es necesario freír los champiñones. Durante la fritura saldrá una cantidad suficiente de líquido y disminuirán de tamaño;
• Al encurtir, es bueno usar eneldo: le da un sabor refinado y un aroma agradable. También puede agregar rábano picante, que le da un sabor picante agradable y evita que los champiñones se agrien. Una hoja de laurel tirada agregará un aroma especial. No estaría de más añadir una pequeña cantidad de canela y clavo.

Las setas son un producto único que no sólo es muy sabroso, sino que en algunos casos también aporta importantes beneficios para la salud. Su uso en diversos platos hará las delicias no sólo de los miembros de la familia, sino que también sorprenderá al huésped más exigente con sus gustos específicos.

Hoy en día, el shiitake oriental es uno de los hongos más estudiados; crece en los árboles de los bosques salvajes de Japón y China. Sus propiedades curativas están determinadas por la presencia de polisacáridos en su composición. Esta seta tiene un sabor agradable y se puede preparar como plato independiente. También es capaz de fortalecer el cuerpo y aumentar la resistencia para el trabajo físico y mental. Los japoneses y chinos equiparan sus efectos curativos con las propiedades del ginseng. Además de los importantes beneficios, en algunos casos el producto puede causar daños, por lo que no se recomienda su uso independiente.

Beneficios y daños

Anteriormente, sólo los gobernantes de Japón y China tenían derecho a utilizar propiedades curativas. Señalaron que comer el hongo puede ser de gran beneficio para mantener la fuerza masculina, así como para proteger la belleza y la juventud femenina.

El shiitake (hongo de árbol, hongo de la selva negra, shiitake o lentinula comestible) no llegó a nosotros hasta el siglo XX. Fue utilizado como un sabroso exótico. Y sólo los chefs de China sabían cocinar con habilidad. Después de un tiempo, se le atribuyeron cualidades curativas y, a principios de los años 90, se empezó a añadir a los medicamentos.

Los beneficios y daños de los hongos shiitake son enormes y se analizarán más a fondo.

Beneficio

Después de que los científicos estudiaron a fondo la composición de los hongos, nadie tuvo dudas sobre sus propiedades medicinales beneficiosas, que pueden usarse en el tratamiento de una serie de enfermedades.

La composición química del shiitake incluye:

• vitaminas (A, D, C, grupo B);
• muchos aminoácidos;
• ácido graso;
• microelementos (calcio, sodio, potasio, fósforo, magnesio, selenio, zinc, hierro);
• polisacáridos;
• Coenzima Q10.

Los componentes anteriores no son un conjunto completo de sustancias curativas del producto.

Propiedades medicinales del hongo shiitake:

1. La presencia de polisacáridos tiene un efecto beneficioso sobre la síntesis de interferón en el cuerpo humano, lo que permite utilizarlo para fortalecer el sistema inmunológico.
2. Los científicos han demostrado que el uso sistemático de hongos arbóreos medicinales aporta grandes beneficios: reduce los niveles de colesterol en la sangre en un 10% o más y detiene la formación de coágulos sanguíneos. Esto conduce a minimizar el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y otras enfermedades.
3. El shiitake también se puede utilizar en el tratamiento de la diabetes. Tiene la capacidad de fortalecer el sistema nervioso y eliminar toxinas y desechos del cuerpo humano.
4. Normaliza rápidamente el metabolismo, mejora la calidad del tracto digestivo y descompone las grasas nocivas. Por ello, en Oriente y Asia se incluye en la dieta de todo aquel que quiera perder kilos de más y hace tiempo que saben cocinarlo;
5. Los preparados a base de este producto curativo se incluyen con éxito en la terapia compleja de enfermedades asociadas con las neurosis. Son beneficiosos para la hepatitis, trastornos respiratorios y problemas de la piel.
6. Utilizado en la práctica oncológica, a menudo para la prostatitis masculina.

Dañar

Los hongos chinos shiitake se cultivan en condiciones naturales o artificiales (ver foto). No dañan el organismo si se toman y preparan correctamente y no son venenosos. Pero al igual que otras especies, contienen mucha quitina, que no es digerible en el estómago. Es por ello que se deben consumir en pequeñas porciones, como se indica en las recetas. Algunas personas también pueden experimentar una intolerancia individual al producto. Por sus propiedades medicinales y recomendaciones, no deben utilizarse en la infancia y la primera adolescencia (hasta los 15 años), ya que pueden provocar problemas digestivos. Existen algunas contraindicaciones para el uso de estos hongos en mujeres embarazadas y lactantes, así como en personas que padecen asma bronquial. Esto se debe a la gran cantidad de alérgenos que componen la composición química del producto.

Aplicación en medicina

El uso de hongos shiitake en medicina en forma de diversos medicamentos o suplementos dietéticos medicinales (extracto Solgar de hongos Reishi, Shiitake y Meitake) para el tratamiento y la prevención es aconsejable sólo después de consultar a un médico. Además de los innegables beneficios, accidentalmente puede causar un daño significativo al cuerpo.

Una de las sensaciones más fuertes a nivel mundial fue la identificación del lentinano (un polisacárido) en el shiitake, con su ayuda el cuerpo comienza a producir sustancias que combaten activamente las células cancerosas. Y los fitoncidas incluidos en la composición pueden contrarrestar la hepatitis viral, la influenza y la infección por VIH.

Extracto

En nuestro mundo, el problema del cáncer es muy relevante, los científicos buscan constantemente formas de deshacerse de este terrible flagelo. Puede encontrar muchas recetas populares medicinales que ayudan a detener temporalmente el crecimiento de las células cancerosas, pero no garantizan un resultado del 100%. Hoy en día, la medicina japonesa ocupa una posición de liderazgo en el tratamiento de la oncología. Ella ofrece terapia para esta enfermedad utilizando extracto curativo de shiitake.

El objetivo principal se logra saturando el cuerpo con lentinano, que activa las defensas inmunes y obliga al cuerpo a reunir todas sus fuerzas para el trabajo antitumoral. Por lo tanto, se activa el bloqueo del acceso de varios virus y agentes infecciosos y las toxinas comienzan a eliminarse con éxito de un cuerpo debilitado.

Las propiedades del lentinano también incluyen el hecho de que activa los linfocitos, que actúan para destruir las células mutantes. Al adherirse a su caparazón, tienen un efecto destructivo sobre el propio tumor. Este es el principal beneficio.

Para preparar extracto de lentinula comestible, puede utilizar extracto o polvo de hongos secos.

Receta:

Se vierten 2 g de polvo en 100 ml. agua caliente (70-80 °C), mezclar bien e infundir durante unos 15-20 minutos. La dosis recomendada para un adulto es de 100 ml, una vez al día una hora antes de las comidas. Curso 30 días.

Tintura

Una tintura curativa para el cáncer se prepara de la siguiente manera:

Se añaden 60-70 g de polvo de lentinula comestible a 0,5 litros de vodka o alcohol de 40 grados, todo se mezcla y se infunde durante unos 14 días. Pasada la fecha de caducidad, el producto se filtra.

Bebe esta infusión dos veces al día, por la mañana en ayunas (30 minutos antes de las comidas) y antes de acostarte. Curso 30 días. Puedes tomarte un descanso de dos semanas y realizar otro curso.

Cómo cocinar hongos shiitake

Cómo cocinar hongos shiitake secos:

Los shiitakes secos de China deben remojarse antes de cocinarlos; para ello, se vierten con agua tibia durante 3-4 horas. Si es necesario acelerar el proceso, los champiñones se espolvorean con azúcar y se dejan en agua durante 50 minutos. Después de eso, debes exprimirlos y luego preparar el plato deseado según la receta. Si están congelados, basta con ponerlos inmediatamente en una sartén caliente y, por ejemplo, cocinar a fuego lento.

Sopa

Los hongos shiitake se pueden preparar en muchas recetas. Aquí publicaremos una descripción de la preparación rápida de una sopa muy sabrosa que utiliza:

• zanahoria;
• diente de ajo;
• 20 g de mantequilla;
• 2 litros de agua;
• 0,5 kg de champiñones;
• 2 patatas;
• clavo, laurel, sal.

Las zanahorias finamente ralladas se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas, luego se agrega el ajo picado y se calienta ligeramente en una sartén. Llena el shiitake con agua, agrega sal y especias al gusto. Lleva el caldo a ebullición. Cocine por 10 minutos y agregue las papas. Después de otros 10 minutos, agregue las zanahorias guisadas y vuelva a hervir la sopa. Es importante dejar reposar el producto durante 2-3 horas para darle al plato un aroma especial y una riqueza de sabor.

También puede preparar para el almuerzo sopa de miso japonesa, rica en vitaminas, que consiste en pasta de miso y queso tofu, y ensalada dietética de champiñones (se pueden encontrar recetas detalladas en Internet).

Reseñas de hongos shiitake secos

El hongo shiitake tiene una serie de propiedades medicinales, como lo demuestran las revisiones de muchos pacientes con cáncer que preparan de forma independiente sus propias pociones curativas utilizando algunas recetas.

Por ejemplo, después de un tratamiento de dos meses con lentinula comestible, los múltiples ganglios linfáticos del paciente se disolvieron y los dos restantes disminuyeron de tamaño. Mis recuentos sanguíneos volvieron a la normalidad, mi salud mejoró y los efectos secundarios de tomar las pastillas desaparecieron.

Para el cáncer de ambos riñones con metástasis, el hospital ni siquiera ofreció ningún tratamiento al paciente. La sentencia era de tres meses o cualquier otro día si fallaban los riñones. Tomando la dosis máxima de shiitake, el hombre creyó que el producto tenía propiedades que le traerían muchos beneficios. Tres meses después volvió a trabajar. El dolor desapareció, la temperatura corporal volvió a la normalidad. El paciente vivió diez meses, pero se sentía absolutamente normal y llevaba un estilo de vida activo. O podría quedarme en la cama durante mucho tiempo y experimentar un dolor increíble, como muchos otros.

Incluso hace 20 años, pocas personas fuera de los países del Este sabían de la existencia de un hongo como el shiitake, pero ahora se ha convertido en una verdadera "estrella".

Además de su valor gastronómico, este representante del reino de las setas también es muy bueno para la salud, ya que, según la leyenda, aporta longevidad y alivia dolencias. Sin embargo, no se ha encontrado evidencia científica de las propiedades medicinales del shiitake, pero es un hecho que es un verdadero depósito de vitaminas y microelementos.

Hongos shiitake - recetas asiáticas

Los hongos se utilizan en las cocinas china, japonesa y coreana. La mayoría de las veces se venden secos y, antes de agregar shiitake al plato, se remojan en agua. El producto fresco tiene un sabor ligeramente diferente y no es tan popular en la cocina. Las tapas tiernas se utilizan principalmente como alimento, pero los tallos de los hongos son demasiado duros y prácticamente no se usan en recetas.

El uso del shiitake es el mismo que el de los champiñones, los boletus y otros representantes del reino de las setas: con ellos se preparan sopas, primeros y segundos platos, salsas y mucho más. Los hongos cultivados para la venta no son tan valiosos en términos de sustancias valiosas para el cuerpo como los que se cultivan en la naturaleza. Sin embargo, esto no afecta en modo alguno al sabor.

Si usa hongos shiitake secos en sus recetas, ¡asegúrese de remojarlos antes de comerlos!

Receta de hongos shiitake n.° 1: sopa de salmón

Esta sopa se prepara tradicionalmente en Japón, por lo que contiene muchos ingredientes exóticos. Ahora se pueden adquirir en tiendas especiales donde venden de todo para la cocina asiática o en grandes hipermercados. El salmón (si no lo tienes a mano) se puede sustituir por otros pescados rojos, pero la sopa resulta más sabrosa según la receta tradicional.

INGREDIENTES DE LA RECETA

• 300 gramos de salmón;
• 4 trozos de setas shiitake;
• 1 litro de caldo dashi (se elabora a partir de un producto instantáneo que se vende ya preparado);
• 1 cucharada de raíz de jengibre picada;
• 3 cucharadas de pasta de miso;
• jugo de limon;
• 200 gramos de fideos de arroz;
• algas marinas;
• salsa de soja;
• Ají picante

CÓMO HACER SOPA DE SHIITAKE Y SALMÓN

Vierta jugo de limón sobre el salmón y déjelo marinar durante 10 minutos. Después de esto, frote bien el filete con jengibre y hornee en el horno. Si lo desea, el pescado se puede freír, pero luego el plato resultará más rico en calorías y no tan saludable. Cocine durante unos 15 minutos (freír tomará menos tiempo) y luego unte con salsa de soja con un cepillo.

Hervir el caldo y añadir las tapas de shiitake previamente picadas y las algas secas (puedes coger las destinadas al sushi casero y picarlas en tiras). Cocine a fuego lento después de hervir, agregando gradualmente la pasta de miso. Pasados ​​​​unos minutos hay que retirar el caldo del fuego y dejarlo en la cacerola para que se infunda.

Hervir los fideos y luego escurrir el exceso de agua.
Al servir, coloque los fideos en platos hondos, luego corte el pescado en trozos pequeños y vierta el caldo. Por último, agrega pimienta picada al gusto.

Shiitake con bambú, arroz y sésamo

Receta con setas shiitake nº2: Salsa

Puede agregar sabor picante a cualquier plato, incluso al más simple. Tiene un sabor ligeramente diferente al de las salsas habituales elaboradas con champiñones o setas porcini nobles, por lo que aportará una agradable variedad al menú diario.

INGREDIENTES DE LA RECETA

• 200 ml de agua;
• 50 gramos de shiitake;
• un poco de anís;
• 6 cebollas;
• 3 cucharadas de salsa de soja;
• sal;
• 1 cucharada de harina de maíz.

CÓMO HACER SALSA DE SETAS SHIITAKE

Remoja el shiitake en agua caliente durante una hora. Después de eso, las tapas deben cortarse en rodajas y las cebollas picadas en aros.

Freír los champiñones en una sartén y verter el agua en la que se remojaron. Agrega anís, salsa de soja. Cocina todo a fuego lento hasta que los shiitakes se ablanden.

Agrega la cebolla a los champiñones y sala el plato. Cocine a fuego lento en la sartén durante unos 2-3 minutos.
Mezclar la harina con una cucharada de agua y una pequeña cantidad de salsa de champiñones. Mientras revuelve todo, debe verter esta masa nuevamente en la sartén y cocinar hasta que la salsa alcance la consistencia requerida. El anís se saca al final.

Receta de hongos shiitake nº 3: fideos de cristal

En lugar de fideos de cristal, puedes utilizar fideos de arroz o de huevo: el sabor cambiará un poco, pero en general será un plato igualmente interesante para toda la familia. La receta es para 2 porciones.

INGREDIENTES DE LA RECETA

• 200 gramos de fideos;
• 200 gramos de shiitake fresco o un puñado de secos;
• 60 ml de salsa de soja;
• 100 gramos de pepinos frescos;
• 100 gramos de calabacín;
• aceite vegetal para freír;
• 10 ml de aceite de sésamo;
• Pimienta molida;
• 2 dientes de ajo.

CÓMO COCINAR FIDEOS DE CRISTAL CON SHIITAKE

Vierta agua hirviendo sobre los fideos y déjelos por 20 minutos. Si a alguien no le gusta este método, puede hervirlo como de costumbre.

Freír las tapas de shiitake, añadir el ajo, el calabacín y los pepinos picados y el ajo picado.
Coloque los fideos en un plato hondo, cubra con la mezcla de champiñones y verduras. Sazone el plato terminado con aceite de sésamo y salsa de soja.

De la historia del shiitake.

El emperador Qin Shihuang de China, famoso por la construcción de muchos objetos únicos, incluida la Gran Muralla, dedicó toda su vida a buscar el elixir de la inmortalidad. Como resultado, fue gracias a sus esfuerzos que los hongos shiitake se generalizaron y comenzaron a comerse. Crecen de forma natural en los troncos de los castaños, de ahí su nombre (literalmente se traduce como "hongo de castaño").

Con el tiempo, al shiitake se le empezaron a atribuir propiedades curativas, tan fuertes como las del ginseng. Por cierto, a veces se le llama "hongo imperial"; este es también uno de los nombres del shiitake.

Farmacia en setas shiitake: verdad y ficción

¿Es útil? Sí, de hecho. El shiitake contiene proteínas, polisacáridos, vitamina D y otros macro y microelementos, y la combinación de estas sustancias es muy beneficiosa para el cuerpo humano. Pero, como todos los hongos, el "imperial" se considera bastante difícil para el sistema digestivo, por lo que los niños menores de 5 años no deben comerlo.

¿Tiene propiedades medicinales? En cuanto a las propiedades curativas del shiitake, se recomienda utilizarlo en resfriados para fortalecer el sistema inmunológico. Sin embargo, esto no ha sido confirmado científicamente. En China, se añade un poco de hongo seco al té, que se bebe durante una enfermedad. ¡Dicen que el efecto es asombroso! ¿Quizás sólo para quienes creen en ello? Las propiedades antitumorales del shiitake también tienen que ver con el efecto placebo más que con la medicina basada en la evidencia.

Otro hecho no confirmado. Se dice que los hongos shiitake tienen propiedades antídoto contra el envenenamiento por hongos venenosos. Dicen que ayudó a mucha gente. Y, sin embargo, en una situación de emergencia, no confíe exclusivamente en el poder milagroso de este producto: es mejor consultar a un médico.

¡Pero qué delicioso! Cocine shiitake: hay muchas recetas en la cocina asiática y ¡todas son interesantes!