Vendace es un pez de agua dulce perteneciente a la familia del salmón. Es una pesquería comercial en las regiones del norte.

En la Rusia prerrevolucionaria, se capturaba en toneladas, pero la población estaba disminuyendo y algunas de sus especies estaban incluidas en el Libro Rojo.

Rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas. En Europa, este pez se cultiva artificialmente. Vendace vive en aguas frías del norte en profundidad con un fondo arenoso o arcilloso. Evite el agua tibia y el agua poco profunda.

Descripción de peces y características de pesca.

En Rusia se puede ver este pez. en grandes lagos (Ladoga, Onega, Beloe y etc). Menos común en los ríos. También vive en las bahías del Mar Báltico. También se puede encontrar en Dinamarca, Escocia, Bielorrusia, Escandinavia, Alemania y Finlandia.

El pescado alcanza en promedio hasta 20cm, pero hay individuos muy grandes que alcanzan los 35 cm de longitud. Tiene una forma similar a un arenque. El cuerpo tiene escamas grandes, los costados son plateados, el dorso es azul grisáceo y el vientre es blanco. Se alimenta de pequeños crustáceos. El desove comienza a finales de otoño o principios de invierno. Las hembras ponen hasta 3600 huevos. La capacidad de reproducirse aparece en el segundo año de vida, cuando el tamaño alcanza los 7 cm.

Este pez se captura con redes de cerco de varios diseños.. Rara vez se engancha. La pesca en invierno es más interesante. Vendace del hielo Se puede pescar con jig, anzuelo y guirnalda.. El asentimiento debe darse con firmeza.. Los peces se capturan en las profundidades, por lo que cuando hace viento en el hielo no puedes prescindir de una tienda de campaña.

Propiedades útiles de vendace.

Vendace contiene proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Su carne es rica en ácidos omega-3, fósforo y calcio, y tiene un alto contenido en magnesio (175 mg por 100 g de producto). Tiene un bajo contenido calórico, por lo que es apto para la nutrición dietética.

Las propiedades nutricionales del pescado proporcionan una nutrición completa al corazón, los músculos y las células cerebrales. Al fumar y salar, se conservan todas las sustancias beneficiosas.

Recetas de cocina

Hay muchas formas diferentes de preparar este pescado. Se valora fresco, salado y ahumado.

vendace frito

Como cualquier otro pescado, el corégono frito es bueno. Hay muchas recetas de cocina. La forma más rápida de freír el vendace en una sartén es cocinarlo en masa de huevo.

Requerido:

• 800 g de pescado;
• aceite vegetal;
• huevos;
• Sal y especias de tu elección.

Primero debes limpiar el pescado de escamas. No es necesario destriparlo antes de freírlo; será más conveniente quitarle la cabeza y las entrañas en el momento de consumirlo. Y el corégono destripado puede desmoronarse durante la fritura. Luego debes batir los huevos (a mano o con una batidora) y agregarles sal y especias. Salar las canales y sumergirlas en la mezcla de huevo. A continuación, colocar en una sartén precalentada y freír a fuego medio hasta que estén bien cocidos durante 10 minutos. El vendace resulta aromático y tiene una corteza crujiente.

pescado salado

Necesitarás la misma cantidad de sal para 400 g de pescado. Como condimentos puedes utilizar pimienta negra molida y pimienta de Jamaica, laurel y ajo. Asegúrese de limpiar y destripar el pescado fresco. Si tienes caviar, es mejor dejarlo, ya que queda muy sabroso salado.

Tomamos un recipiente, en cuyo fondo se vierte una capa uniforme de sal, premezclada con condimentos secos. El pescado se coloca en capas muy juntas. Se colocan dientes de ajo en los espacios. Todas las capas deben ser espolvoreadas con condimentos. El plato con una capa de sal debe colocarse bajo presión y colocarse en un lugar fresco (en el refrigerador) durante 36 horas. Después de esto, es necesario lavar el vendace para eliminar el exceso de sal, secarlo y poder comerlo.

Receta al estilo Ural

Requerido:

• 4 cucharadas l. harina de trigo;
• 1 cucharada. l. curry;
• 800 g de corégono;
• 1 cucharada. l. sal y eneldo seco y pimentón;
• media cebolla;
• 1 kilo de patatas.

El pescado hay que limpiarlo, lavarlo, secarlo y enrollarlo en sal y harina. A continuación, freír en aceite. Cortar las patatas en rodajas grandes y sofreír. Cortar la cebolla en aros y mojarla en especias. Coloque el pescado enfriado en un plato, coloque las patatas y la cebolla al lado. El plato está listo.

ventace En carelio

Este plato se prepara al horno. Ingredientes:

• unos 800 g de pescado;
• 5 patatas;
• 2 cebollas;
• cCrea agria;
• hoja de laurel;
• sal y especias.

Limpiar y destripar el pescado, lavarlo y salarlo. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con hoja de laurel. Coloque las canales en una capa, coloque encima los aros de cebolla, luego las papas, córtelas en rodajas y vierta la crema agria. Luego pescamos nuevamente, y así repetimos las capas. Deberías obtener dos capas de cada ingrediente.

La bandeja para hornear se coloca en un horno precalentado. Cocine durante 30-40 minutos. El plato resultante se puede cortar en trozos y servir en porciones.

oreja clásica

Ingredientes:

• 600 g de corégono;
• 150 g de cebollas;
• 200 g cada uno de patatas y zanahorias;
• sal, hierbas y pimienta molida al gusto;
• 2 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta;
• 50 ml de vodka.

La sopa de pescado Vendace se puede cocinar al fuego o en una cacerola.

No es necesario destripar el pescado, sólo quitarle las escamas. Tiene muy pocas espinas y el interior no estropeará el sabor del plato terminado. Y la carcasa puede desmoronarse y enturbiar el caldo. A continuación, lavar con agua fría, añadir la hoja de laurel y la pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Después de esto, se debe retirar el pescado del caldo y separar la carne de las cabezas y espinas. Luego picar la cebolla, picar las zanahorias y añadir al caldo. Agrega sal y pon allí las patatas (cortadas como desees). Luego vierta el vodka, agregue las hierbas y cocine hasta que las zanahorias y las patatas estén listas. Unos minutos antes de cocinar, añade el pescado.

pastel finlandés

Su otro nombre es "Kalakukko". Este es el plato nacional de Finlandia y sólo se prepara en casa. Vendace se utiliza como relleno.

Requerido:

• 4 tazas de harina de trigo y de centeno cada una;
• 3 vasos de agua;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal y sal.

Para rellenar:

• 700 g de pescado;
• 150 g de tocino;
• 1 cucharada. l. arroz y sal.

Primero necesitas amasar la masa. Vierta agua en un bol, agregue mantequilla, sal y harina. Extienda la masa terminada, los bordes deben quedar finos. Vierta arroz en el centro del pastel, coloque el vendace encima y espolvoree con sal. Luego agrega el tocino picado en rodajas y agrega sal.

Engrase los espacios libres del bizcocho con agua, haga un “sobre” (doble los extremos por los lados, arriba y abajo). Enderezar las juntas con un cuchillo humedecido en agua. Espolvorea harina encima del bizcocho y colócalo en una bandeja para horno previamente forrada con papel pergamino. Hornea por 40 minutos. Engrase el pastel terminado con mantequilla, envuélvalo en papel y luego en papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno durante 4 horas para que se hornee a fuego medio.

La carne de Vendace contiene más magnesio que otros tipos de pescado, por lo que es tan valorada en la cocina. El magnesio combina bien con la histidina, que también está presente en el pescado. Ayudan a estimular los sistemas inmunológico y nervioso humanos. Por ello, se recomienda introducir este valioso producto en tu dieta, sobre todo porque no es difícil de preparar.

Vendace es un pez plateado de Karelia de tamaño pequeño y mediano con una carne suave y sabrosa. El pescado tiene espinas finas en pequeñas cantidades y es cómodo de comer. En otoño, el vendace se reúne en bancos para desovar y se captura y vende en grandes cantidades.

Puede preparar varios platos con pescado, por ejemplo, sopa de pescado y pescado frito. Este manjar salado acompaña con cerveza o sirve como refrigerio adicional para la cena. Aprender a encurtir vendace es fácil.

Embajador clásico de Karelian Vendace

Antes de empezar a salar el vendace, procuran no pelarlo; tampoco se debe lavar, para que el producto no se estropee antes de tiempo. El pescado se sala entero. Los estómagos de los peces que desovan están vacíos y contienen mucho caviar o leche. Una antigua receta de Carelia requiere vendace fresco en la cantidad de un balde lleno de doce litros y 1 kilogramo (700 u 800 gramos) de sal.

Tome un balde limpio y vierta en él una pequeña cantidad de sal. El vendace se coloca en una capa fina, el vientre del pescado se puede colocar en cualquier dirección y se espolvorea con cristales de sal. Después de salar varias hileras de vendace y dejar la sal como capa superior, tomar un plato o círculo, una tabla de cortar de madera para cubrir el producto, presionar encima.

Consejo: Para disfrutar del delicado sabor a pescado, no salar el vendace con muchas especias, de lo contrario las especias lo abrumarán.

El vendace salado se almacena en frío; es adecuado un garaje, un sótano o un sótano. Antes de consumirlo, el pescado se deja en remojo durante varias horas. El agua cambia de vez en cuando. Aún debe quedar algo de sal en los cadáveres.

¿Cómo freír pescado de Carelia salado?

Vendace se come como arenque y como aditivo a un plato determinado, por ejemplo, el vendace frito y salado según la receta de Carelia es bueno y sabroso. Para freír un kilo de pescado necesitarás: de 100 a 150 gramos de cebolla, 20 gramos de mantequilla, medio vaso de crema agria, una hoja de laurel, un poco de sal y pimienta negra.

Se limpia el pescado salado. Coger una sartén honda, colocar en ella las canales, espolvorear con cebolla finamente picada y 10 granos de pimienta. Vierta agua fría en la sartén y agregue sal al plato. El contenido de la sartén se hierve a fuego alto y luego se cuece la comida durante 25 minutos. Se agrega al plato aceite y crema agria, con esta mezcla se cuece el vendace a fuego lento por otros 5 minutos. Se puede comer pescado frío o caliente, y para freír no solo se toman canales saladas, sino también pescado fresco.

Receta de Carelia con patatas

El vendace salado en casa es perfecto para una cena familiar o para reunirse con invitados. En Karelia, las amas de casa prudentes hacen preparativos para todas las ocasiones. Las patatas son un acompañamiento ideal para el pescado.

Para medio kilo de corégono salado o fresco preparar: una cebolla grande, 30 gramos de mantequilla si se desea, 200 gramos de patatas, un poco de pimienta negra y laurel.

Se dispone el pescado en una sartén, encima quedará una capa de patatas picadas, 2 hojas de laurel y 5 granos de pimienta. A esta composición necesitas agregar medias anillas o pequeños cubos de cebolla. Agrega agua fría al pescado y agrega sal “a ojo”. Después de que el plato hierva, agregue aceite en la cantidad de tres cucharadas grandes y cubra todo con una tapa. La comida debe hervir a fuego lento durante unos 40 minutos.

Pescado de Carelia salado picante

En el proceso de salazón del pescado de Carelia, los pescadores y cocineros locales utilizan canales enteras o evisceradas. Es aconsejable limpiar el vendace grande y quitarle la cabeza.

Consejo: Vendace se puede destripar sin necesidad de utilizar un cuchillo. Con la ayuda de clavos, se pellizca y se arranca la cresta situada detrás de la cabeza del pez. Después de esto, es fácil quitar el intestino de la parte abdominal, el caviar quedará intacto.

Antes de comenzar a salar, el pescado se lava con agua corriente; durante el proceso se caerán pequeñas escamas. Para condimentar el pescado, utilice el método seco o el método de salmuera si desea obtener un producto más delicado.

Para 2 kilogramos de cadáveres de vendace es necesario abastecerse de ingredientes: tres guisantes de pimienta de Jamaica, 15 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, un litro de agua, 120 g. sal, 30 gr. Azúcar granulada y cilantro.

El pescado se limpia, se lava en un recipiente de plástico apto para uso alimentario o se utiliza una cacerola esmaltada. Para la salazón húmeda, mezcle agua con sal, azúcar y especias por separado en una cacerola. La salmuera líquida se debe hervir durante 3 o 5 minutos. El vendace se rellena con la mezcla de salmuera enfriada.

Una placa o tabla encima, presionada con un peso ligero, ayudará a evitar que el producto flote. El producto debe salarse en función del tamaño de las canales. El tiempo de curación del picante varía de 2 a 4 días.

Embajador del caviar de pescado de Carelia

Puedes salar deliciosamente el caviar vendace, que será un desayuno maravilloso, untado en un sándwich con mantequilla. Vendace pertenece al noble pescado blanco; si salas su caviar, quedará muy tierno.

Aparte del caviar y la sal, no se necesita nada para salar el caviar. El caviar más delicioso resultará si lo salas con el método seco. Antes de empezar a salar, se debe lavar el corégono para eliminar las escamas. Se arrancan las cabezas del pescado, se extraen con cuidado los intestinos y se exprime el caviar en un recipiente. No es necesario enjuagarlo.

Con un tenedor se bate el caviar, se tira la cáscara que queda rezagada en el proceso y se sala el producto. Puedes usar cualquier sal, pero es mejor usar sal fina; para una porción de 100 gramos de huevos debes tomar unos 5 gramos;

Se revuelven los huevos con cristales de sal hasta que aparece una espuma blanca. El producto salado resultante se coloca en un frasco de vidrio y se deja en un lugar frío. El tamaño de los huevos de vendace es muy pequeño, por lo que el tiempo de salazón es corto, unas 6 horas son suficientes para que el caviar se espese, tras lo cual el producto se considera listo para su uso.

Consejo: antes de servir la preparación de caviar salado, puedes agregar aceite vegetal y cebolla.

La última capa también debe ser de sal.

Colocamos el pescado en una capa de sal bajo presión y lo guardamos en un lugar fresco, tal vez en el refrigerador. Muy pronto se formará jugo en el recipiente, en el que el coréniz debe permanecer durante al menos 36 horas.

El vendace estará listo para usar después de lavarlo para quitarle el exceso de sal y secarlo. El pescado preparado debe conservarse en el frigorífico. Así se prepara el vendace salado, cuya receta se presenta aquí. Veamos qué otros platos se pueden preparar con vendace.

vendace frito

Aquí están las recetas que son fáciles de seguir. Y los platos resultantes son muy, muy apetecibles: ¡te chuparás los dedos, en una palabra!

Por ejemplo, como cualquier otro pescado, el corégono frito es bueno. Las recetas para freír este pescado difieren ligeramente. Imaginemos uno de ellos. En particular, cómo cocinar el vendace friéndolo en un huevo.

Esta opción es buena principalmente porque el plato se prepara rápidamente. ¿Qué productos, además del pescado, necesitaremos? Nota: tomamos más pescado, ¡se come a la vez!

• Vendaza – 800 g.
• Aceite vegetal.
• Huevo – 1-2 piezas
• Sal.
• Especias.

Preparamos el pescado como de costumbre: limpiándolo de escamas y destripándolo. A continuación, bate los huevos en una batidora y agrega sal y especias a esta mezcla (la que prefieras). Puede tomar formulaciones compradas, especialmente para pescado.

Cada canal se debe salar y remojar en una solución de huevo. Eche el pescado en una sartén precalentada y fríalo a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que esté cocido.

¡Qué delicia nos dieron, con una corteza dorada, crujiente y deliciosa! Y si lo sirves con un aperitivo de rábano picante (de la tienda) o salsa casera, ¡te garantizo el éxito culinario!

Así se prepara el vendace frito. También hay otras recetas.

ventace En carelio

Ya hemos visto cómo se prepara el vendace salado y frito, ya hemos visto las recetas, ahora probaremos la versión al horno. Los ingredientes necesarios, como siempre, no son muchos y los más habituales.

1. Vendace – 500-800 g.
2. Patatas – 4-5 piezas
3. Cebollas – 2 piezas
4. CCrea agria.
5. Sal, especias.

Vea usted mismo cómo se cocina el vendace en el horno. Limpiamos el pescado, lo destripamos, lo lavamos, lo salamos y lo reservamos. Forramos el fondo de la bandeja para horno con una hoja de laurel para darle aroma y comenzamos la acción.

Colocamos los peces uno por uno, en una capa. Encima le sigue una capa de aros de cebolla. Encima de las cebollas hay rodajas de patata. Vierta la crema agria. Y de nuevo pescar. Repetimos las capas. Lo ideal es obtener 2 capas para cada ingrediente. No sé a vosotros, pero a mí ya se me hace la boca agua.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y cocine durante 30-40 minutos. El bizcocho en capas resultante se puede cortar en trozos y servir en porciones. Así es el pescado vendace. ¡Ahora sabemos cocinar! ¡Buen provecho!

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Antes de cocinar, el vendace se remoja en agua fría (o no se remoja), se vierte con una solución salina preparada y hervida o simplemente se cubre con sal. Mantener en lugar fresco durante el tiempo necesario. Las siguientes son las variaciones:

Desde aquí puedes navegar a la receta seleccionada.

Todos los países Karelia Rusia

Nombre	Un país	ingrediente original	La esencia de la receta.
Corégono salado	Carelia	No hay ingredientes originales.	Antes de cocinar, el pescado se remoja durante 3-4 horas en agua fría. El pescado se destripa y se lava. Se vierte sal en el fondo de un balde o cacerola esmaltada y el vendace se coloca boca arriba con sal agregada. Cubierto de opresión y trasladado al frío.
vendace salado	Rusia	Cilantro, laurel, clavo, pimienta de Jamaica, azúcar.	El corégono se limpia, se lava y se reboza con sal. Se hierve el agua, se enfría a 20°C y se vierte en ella una mezcla de azúcar, cilantro, laurel, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta molida. Se enfría y se vierte sobre el pescado, cubierto de opresión. Mantener en frío durante 2 semanas.
vendace salado	Rusia	Pimienta de Jamaica.	Vendace se mezcla con sal, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Cubierto de opresión y trasladado al frío durante 1,5-2 días.

Puedes vencerme, pero creo firmemente que el vendace se encuentra entre los peces más deliciosos, y si hablamos de eso, este pequeño pez dará cien puntos de ventaja a casi todos los habitantes de cuerpos de agua dulce. Lo cual no es sorprendente: siendo un representante del género del pescado blanco, el vendace pertenece a la familia del salmón, y esta familia, como saben, siempre ha tenido un orden completo en términos de sabor. Y al igual que el salmón y sus parientes, el vendace es maravilloso cuando se sala, se ahuma o se encurte. Tú y yo ya lo hemos hecho, lo hemos hecho, es hora de salar el corégono: ya veréis, ¡este pececillo salado se convierte en una auténtica delicia!

vendace salado

Limpie las escamas del vendace fresco y destripe (si encuentra caviar adentro, es mejor dejarlo; el caviar de vendace es maravilloso cuando está salado). Tome un recipiente de tamaño adecuado, vierta una capa de sal no demasiado espesa pero uniforme en el fondo y coloque bien el corégono, boca arriba, en varias capas, espolvoreando cada capa de pescado con una capa de sal mezclada con una hoja de laurel rota y Pimienta negra y pimienta de Jamaica ligeramente triturada (si no tienes mortero, puedes triturar la pimienta con un rodillo normal).

Si durante el proceso de colocación del pescado aparecen huecos, está bien: siempre puedes rellenarlos con dientes de ajo. Cuando esté encima la última capa de pescado y la última capa de sal, colocar el pescado a presión y meter en el frigorífico. El pescado pronto producirá abundante jugo y estará completamente cocido en 36 horas. Enjuague el pescado con agua corriente para quitar el exceso de sal, séquelo y guárdelo en el frigorífico.