Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

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Pregúntale a cien personas en la calle cuál es el postre francés más famoso que conocen y la mayoría de las respuestas serán eclairs. Es cierto que aquí en Rusia este manjar a menudo se llama natillas, pero el significado no cambia. Los canutillos tiernos que se derriten en la boca con crema aireada no solo se pueden comprar en la tienda, sino que también se pueden preparar usted mismo.

Cómo hacer canutillos

Hacer canutillos es un proceso muy laborioso y laborioso, pero el resultado final merece la pena. Durante el proceso de cocción es muy importante prestar atención a la consistencia de la masa: debe ser viscosa, moderadamente líquida y brillante. Pero a la hora de elegir el relleno para canutillos, no existen restricciones. Puedes rellenar los huecos internos con nata montada, crema de chocolate o leche condensada.

masa choux

La tarea del ama de casa es hacer la masa choux correcta y hornear las preparaciones. Sin embargo, es posible que esto no siempre funcione la primera vez. La masa para pasteles es muy caprichosa, por lo que en tu trabajo debes tener en cuenta todos los matices sobre los que los libros de cocina a menudo no escriben. Cómo preparar masa choux:

• Cualquier receta paso a paso tiene una base: la masa, que se prepara en agua tibia, mantequilla y harina, seguido de la introducción de huevos. Tenga en cuenta que los huevos no deben salir directamente del refrigerador y la harina debe agregarse de una vez.
• Para evitar que la harina se pegue a la sartén, revuelve constantemente la mezcla con una espátula de madera. Nunca uses una batidora, de lo contrario la masa quedará líquida.
• Los profiteroles redondos se forman con una cuchara y los largos, con una jeringa culinaria.
• Coloque la bandeja para hornear en un horno eléctrico bien calentado. Esto permitirá que la masa suba con el tiempo. La temperatura de horneado debe ser de 200 grados durante los primeros 15 minutos. Luego hay que bajar la temperatura a 170°C y seguir horneando las tartas durante otros 15 minutos.
• Perfora el pastel de eclair caliente con un palillo.

Cómo llenar canutillos con crema sin jeringa

Los pasteles enfriados se deben rellenar con crema a través de una manga pastelera con una boquilla delgada o usando una jeringa médica normal sin aguja. Los pasteleros experimentados hacen pequeños agujeros encima del eclair y luego los enmascaran con una capa de glaseado. ¿Qué hacer si no tienes una manga pastelera a mano? ¿Cómo llenar canutillos sin jeringa? Para hacer esto, debes hacer un pequeño corte en el medio y llenar la cavidad dentro del pastel con el relleno.

Receta de canutillos caseros

A diferencia de otros platos, bollería y postres, la receta de los canutillos de natillas es siempre la misma. Solo pueden diferir la proporción de productos, la forma de los canutillos, el relleno y la decoración del manjar. Existen muchas variedades de tartas francesas: con leche condensada hervida, nata, dulce de chocolate, leche condensada e incluso merengue italiano. La elección del relleno depende únicamente de tus preferencias: si te gusta más dulce, prueba con crema de mantequilla; si prefieres un sabor neutro, entonces lo que necesitas es relleno de cuajada;

Con natillas

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: para 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 157,6 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: francesa.

Esta receta clásica te mostrará cómo hacer canutillos caseros con natillas. Esta es la versión más sencilla del postre francés, popular en nuestro país. Si es la primera vez que empiezas a hornear pasteles, lo principal es seguir correctamente las proporciones. La masa choux y la misma crema son la combinación ideal para el postre más delicioso.

Ingredientes:

• huevos – 7 piezas.;
• agua – 1 cucharada;
• mantequilla – ½ paquete;
• harina - 1 cucharada. para masa y 3 cucharadas. l. para crema;
• leche – 300 ml;
• azúcar – 150 g;
• azúcar de vainilla – 1 sobre.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en la sartén, agregue mantequilla y ponga la mezcla al fuego.
2. Después de que la mantequilla se haya disuelto, agregue la harina y mezcle.
3. Enfríe la masa a 60 grados y agregue 4 huevos uno a la vez. A partir de la mezcla resultante formamos y horneamos canutillos.
4. Para las natillas, calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla.
5. Agregue harina a la mezcla de huevo y revuelva.
6. Tan pronto como la leche comience a hervir, agregue la mezcla de huevo y harina y cocine hasta que espese.
7. Rellenar las cavidades de los bollos con la nata enfriada.

Con crema de cuajada

• Tiempo: 50 minutos.
• Contenido calórico del plato: 140 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: francesa.

La crema cuajada para canutillos no es una receta tradicional para preparar el relleno, pero tiene mucho éxito. La masa sin azúcar combina armoniosamente con el rico sabor del requesón y la crema. Si lo desea, incluso puede preparar requesón dietético con kéfir bajo en grasa. Para hacer esto, coloque el paquete de kéfir en el congelador durante la noche y luego exprima el contenido con una gasa.

Ingredientes:

• requesón medio en grasa – 1 cucharada;
• crema – ½ cucharada;
• azúcar en polvo – 2/3 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Con una batidora a alta velocidad, bata la nata hasta obtener una espuma espesa y estable.
2. Agrega la mitad del azúcar granulada y continúa batiendo durante aproximadamente un minuto.
3. Muele el requesón por un colador 2-3 veces y mezcla con el azúcar restante.
4. Al final, combine la masa de cuajada y crema.

Con crema batida

• Tiempo: 55 minutos.
• Número de porciones: para 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 215,1 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: francesa.

Una receta fácil de canutillos con crema batida implica usar solo crema y azúcar, pero esta crema resulta blanda y no agradará a todos. Intenta diversificar el relleno añadiendo algunas frambuesas frescas, fresas o cualquier otra fruta de temporada. Resultará muy inusual, sabroso y saludable. Puedes saltarte el glaseado y decorar las tartas con azúcar glass.

Ingredientes:

• crema espesa - 1 cucharada;
• frambuesas – 1 puñado;
• azúcar en polvo – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Batir la nata fría hasta que se formen picos rígidos.
2. Si te resulta difícil hacerlo a mano, puedes utilizar una batidora.
3. Justo antes de terminar de batir, agregue las frambuesas y el azúcar en polvo a la crema.
4. Lleva la mezcla hasta que quede suave y colócala dentro de los canutillos terminados.

Receta de canutillos de chocolate

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 378,6 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Todas las madres cuyos hijos son golosos saben cómo hacer crema de chocolate. Intente hornear deliciosos canutillos con este relleno y, para darle un aspecto acabado a sus productos horneados, cubra los pasteles con glaseado de cacao o vierta chocolate con leche derretido sobre ellos. Quedará muy sabroso, aunque demasiado dulce, por lo que se recomienda acompañar los bizcochos con té o café sin azúcar.

Ingredientes:

• mantequilla – 200 g;
• leche condensada – ½ lata;
• cacao – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Sacamos el aceite del frigorífico con antelación para que se descongele un poco.
2. Agrega la leche condensada a la mantequilla y bate la nata.
3. Añade unas cucharadas de cacao y mezcla bien.
4. Si lo desea, puede agregar licor de cereza o cualquier otro alcohol al relleno.
5. Los canutillos rellenos de chocolate se pueden cubrir con una capa de glaseado de chocolate.

Con leche condensada

• Tiempo: 45 minutos.
• Número de porciones: 9 personas.
• Contenido calórico del plato: 329 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

La receta de canutillos caseros con leche condensada no fue inventada por los franceses, sino por nuestros compatriotas. Esto se debe a que dicho relleno es de fácil acceso, económico y del agrado de muchos. Para realzar el sabor, los chefs experimentados recomiendan comprar no solo leche hervida, sino también leche condensada líquida normal. Sin embargo, debes saber que los canutillos son muy dulces, por lo que es mejor servirlos con té sin azúcar.

Ingredientes:

• leche condensada hervida – 1 lata;
• coñac – 2 cucharadas. l.;
• leche condensada líquida - 3 cucharadas. l.;
• mantequilla – 1 paquete.

Metodo de cocinar:

1. Para que todos los ingredientes del relleno se mezclen sin problemas innecesarios, los productos deben estar a temperatura ambiente.
2. Con una batidora, mezcle la leche condensada hervida con la mantequilla.
3. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, agregue la leche condensada y el alcohol.
4. Rellene los productos horneados terminados con crema aromática.

receta sencilla

• Tiempo: 1 hora.
• Número de raciones: para 10-15 personas.
• Contenido calórico del plato: 120 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: difícil.

¿Buscas una receta sencilla de canutillos de natillas sin utilizar mantequilla? Entonces has encontrado lo que necesitas. Aunque, según los correctos chefs franceses, el aceite vegetal no puede estar presente en un eclair delicado, vale la pena intentar preparar esa masa. Los productos horneados enfriados quedan igual de esponjosos, pero con un sabor más suave. Por eso, esta receta de masa es más adecuada para tartas rellenas de paté, ensalada o queso.

Ingredientes:

• agua – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 70 ml;
• harina – 180 g;
• huevos – 5 piezas

Metodo de cocinar:

1. En una cacerola, combine agua, aceite vegetal y sal.
2. Coloca el recipiente al baño maría y caliéntalo.
3. En cuanto el agua se caliente bien, añade todo el volumen de harina y empieza a batir la masa con una batidora.
4. Si la masa comienza a desprenderse de las paredes, retira la sartén del fuego.
5. Enfríe la masa a 60-70 grados y mezcle los huevos uno por uno.
6. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea y quede bien rezagada detrás de las paredes del molde, puedes comenzar a formar y hornear los profiteroles.
7. Los canutillos ya preparados se pueden rellenar con cualquier crema.

Con crema de mantequilla

• Tiempo: 10-15 minutos.
• Número de porciones: para 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 364 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Cada ama de casa prepara canutillos con crema de mantequilla a su manera, y todo porque existen muchas recetas para el relleno. Si solo buscas una nueva opción, prueba la crema de mantequilla con queso tierno. La única regla es que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y muy fresca, pero es mejor no sacar el componente de cuajada del frigorífico con antelación.

Ingredientes:

• mantequilla – 115 g;
• requesón – 350 g;
• azúcar en polvo – ½ cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Agregue requesón a la mantequilla ablandada y revuelva.
2. Agrega el azúcar en polvo y bate la mezcla vigorosamente durante unos 4-5 minutos.
3. Si lo deseas, puedes añadir un poco de extracto de vainilla a la nata.
4. Coloque el relleno terminado en el refrigerador si no planea llenar los canutillos inmediatamente.

sin huevos

• Tiempo: 1 hora.
• Contenido calórico del plato: 362,5 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Si sigue los principios básicos del vegetarianismo o los médicos prohíben comer huevos debido al empeoramiento de las alergias, no debe renunciar a su producto de confitería favorito. Cómo hacer canutillos está bien descrito en la siguiente receta con fotos paso a paso. Es cierto que no es apto para vegetarianos muy estrictos, porque contiene mantequilla y leche.

Ingredientes:

• leche – 2 cucharadas;
• mantequilla – 150 g;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• levadura – 10 g;
• harina – 1 kg;
• polvo de hornear – 1 sobre.

Metodo de cocinar:

1. Calentar la leche en la estufa, agregarle mantequilla, azúcar y sal y cocinar por 10 minutos.
2. A continuación, a velocidad baja de la batidora, agregue 200 gramos de harina a la mezcla dulce.
3. En un plato aparte, mezcle la harina restante con la levadura seca y el polvo para hornear.
4. Agrega los ingredientes secos a la masa.
5. Envolver la masa terminada en film y dejar reposar 20 minutos.
6. Los canutillos sin huevo se deben hornear en el horno a 200°C durante 25-30 minutos sin abrir la puerta.

Francés

• Tiempo: 45 minutos.
• Número de porciones: para 5-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 230,6 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad de preparación: media.

Los auténticos canutillos franceses mantienen su forma a la perfección. Rellenos de crema, no se deshacen incluso después de varios días de almacenamiento en el frigorífico. Todo el secreto está en la crema. Los pedantes franceses incluso le pusieron un nombre especial: patissière. En cuanto al dulce de azúcar para el eclair, la receta original utiliza fondant. Sin embargo, cocinarlo en casa es problemático; es mejor comprar glaseado de chocolate ya preparado.

Ingredientes:

• yemas – 6 piezas.;
• almidón – 40 g;
• leche – 2 cucharadas;
• azúcar – ½ cucharada;
• extracto de vainilla – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar las yemas y el almidón con una batidora, añadiendo ¼ de la leche.
2. Llevar a ebullición el resto de la leche, el azúcar y el extracto de vainilla.
3. Vierta la mitad de la leche hirviendo en la mezcla de huevo, revolviendo vigorosamente constantemente.
4. Mezcla la mezcla de huevo con la leche caliente y cocina por 1 minuto.
5. Vierta la nata caliente en un plato y presione bien el film transparente encima. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Con crema proteica

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: para 10-12 personas.
• Contenido calórico del plato: 319,4 kcal.
• Finalidad: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La crema proteica para canutillos se puede preparar en varias variaciones: usando nata, crema cuajada o miel. En esta receta, además de las proteínas, se utiliza crema agria como base. Este relleno resulta muy tierno y literalmente se deshace en la boca. Puedes elegir cualquier receta de masa que más te guste: hacer natillas con huevos, sin ellos, o a base de aceite de girasol.

Ingredientes:

• ardillas – 4 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada;
• extracto de vainilla – ½ cucharadita;
• crema agria grasa - 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la crema agria con tres cucharadas de azúcar.
2. Agrega la vainilla y bate hasta que duplique su volumen.
3. En un bol aparte batir las claras, añadiéndoles poco a poco el azúcar restante.
4. Mezclar los picos estables con la nata utilizando una espátula de silicona.
5. Rellene inmediatamente los profiteroles enfriados con el relleno proteico.

Puedes comer los canutillos rellenos de inmediato, o puedes trabajar un poco más y darle un aspecto acabado a los productos horneados cubriendo la parte superior del pastel con caramelo, azúcar en polvo o haciendo glaseado para los canutillos, pero ten en cuenta algunos trucos:

• Para hacer un glaseado de color, agregue colorante alimentario al resto de los ingredientes;
• si el dulce de azúcar está muy espeso y queda desigual, diluya ligeramente la mezcla con leche tibia o agua;
• Una versión rápida de ganache consiste en derretir una barra de chocolate amargo en un baño de agua;
• Si el glaseado sigue pegajoso, puedes corregir la situación enrollando el pastel en nueces, chispas de Pascua o esparciendo migas de barquillo encima.

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Receta de eclair casero con foto.

A todo el mundo le encantan los canutillos, e incluso los que se hacen en casa.

Los productos para hacer canutillos en casa son los siguientes: harina, mantequilla, sal, agua o leche, huevos, vainillina. Añadiendo cacao a la masa puedes hacer canutillos de chocolate.

Para 15 porciones de canutillos, tome:

• 500 ml de leche
• alrededor de un vaso de azúcar
• 8 uds. huevos
• 200 gramos de mantequilla (mantequilla)
• unos 200 gramos de harina de trigo
• 10 gramos de azúcar de vainilla
• dos cucharadas grandes de cacao (a tu gusto)
• una pizca de sal

Coge un cazo y vierte en él 250 ml de agua, 100 g de mantequilla y una pizca de sal. Llevar a ebullición a temperatura media.

Retirar del fuego, añadir 150 g de harina y remover con una cuchara de madera hasta que quede suave. Vuelve a poner el cazo al fuego unos minutos, no olvides remover.

Luego retirar del fuego y dejar enfriar la masa resultante. Agrega un huevo a la vez y amasa la masa.

Coge una bandeja de horno y coloca encima la masa con una cuchara (previamente humedecida con agua fría) para que los canutillos no se toquen. Aumentan su volumen cuando se hornean. Hornear a 200°C durante unos 35-40 minutos.

Puedes preparar la nata mientras horneas.

Vierta cuatro yemas en un bol preparado previamente y luego agregue 1 taza de azúcar, azúcar de vainilla y 50 g de harina. Hay que batir bien toda la mezcla, añadir 100 ml de leche y volver a mezclar todo. Llevar a ebullición 400 ml de leche, verter en ella las yemas ligeramente batidas, revolviendo constantemente con una cuchara, reducir el fuego y cocinar, revolviendo la mezcla, dejar enfriar, cubriendo con film transparente. Añade 100 g de mantequilla blanda y bate bien.

Inyecte la crema en los productos horneados terminados con una jeringa de repostería y espolvoree con azúcar en polvo. ¡Buen provecho!

Canutillos con leche condensada

Necesitará:

• 250 mililitros de agua
• 4 cosas. huevos
• 100 gramos de mantequilla
• media lata de leche condensada hervida
• 0,5 cucharaditas sal
• Azúcar en polvo para espolvorear canutillos.

Preparación

Comienza a preparar un manjar con leche condensada en casa hirviendo agua en una cacerola, agregando 100 g de mantequilla, agregando sal y harina de trigo, revolviendo constantemente y cocina por 3 minutos. Luego agrega los huevos uno a la vez y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Coloca papel de horno en una bandeja para horno y utiliza una jeringa de repostería para colocar los canutillos, dejando espacio entre ellos. Hornear en el horno durante 40 minutos, a una temperatura de 180-200°C. Al hornear, no abra el horno (de lo contrario se “encogerán”). Llene los canutillos terminados con leche condensada hervida con una jeringa de repostería. ¡Buen provecho!

A los niños les gustan mucho las golosinas con crema proteica esponjosa. Estas delicias se pueden guardar en el frigorífico; no pierden su sabor.

¿Cómo hacer canutillos con crema proteica?

La preparación de la masa es similar a las recetas anteriores para hacer canutillos. Para la nata, tomar agua, claras de huevo, azúcar, azúcar de vainilla. Después de preparar la nata, meterla en el frigorífico durante 40 minutos y luego empezar a hornearlas.

Necesitará

• 100 gramos de agua
• 4 cosas. huevos
• 100 gramos de mantequilla
• 3 piezas. ardilla
• 250ml. leche
• 300 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina de trigo
• 0,5 cucharaditas de sal
• Azúcar de vainilla al gusto

Preparación

En un cazo llevar a ebullición la mezcla de leche, mantequilla, sal y azúcar. Agrega toda la harina, revuelve, retira del fuego, enfría la masa. Luego agrega los huevos uno a la vez y bate la masa con una batidora. Coloque la masa en una bolsa, coloque la masa en porciones pequeñas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornear la masa en el horno a 180-200°C durante unos 40 minutos sin abrir el horno.

¿Cómo preparar crema proteica?

Hervir agua y azúcar en un cazo durante unos 15 minutos. Para determinar si el almíbar está listo, coloque un recipiente con agua fría cerca. Si dejas caer el almíbar en agua, debería formar una bola. Ahora bate las claras con una pizca de sal. Vierta el almíbar hirviendo terminado en las claras en un chorro.

Batir bien la nata hasta que se enfríe por completo y meter en el frigorífico durante 40 minutos. Con una jeringa de repostería, rellenar los canutillos con crema de clara de huevo. ¡Buen provecho!

canutillos de natillas

Esta receta es una de las más sencillas. Es importante recordar que una vez que hayas terminado de hornear la masa, haz un agujero en cada uno de ellos por el que podrás introducir el relleno.

Necesitará

• ½ vaso de agua
• unos 150 gramos de mantequilla margarina
• una taza y media de harina de trigo
• cuatro huevos de gallina
• un par de pizcas de sal

Preparación

Vierta agua en una cacerola, agregue aceite de margarina y sal, luego hierva toda la mezcla a fuego lento. Tan pronto como la mezcla hierva, retírela del fuego y agregue harina, luego regrésela al fuego. Es importante no exagerar con la cantidad de harina: la masa debe quedar viscosa. Tan pronto como la mezcla se vea homogénea, debes retirarla del fuego, agregar el huevo y revolver una vez más. Mientras mezcla, debe agregar los huevos restantes. Si aciertas obtendrás una masa viscosa y espesa. Antes de meter en el horno, forrar la bandeja de horno con papel vegetal, que se debe engrasar con aceite. Coloca la masa en una bandeja para hornear. Calienta el horno a 200 grados y comienza a hornear la masa. Después de veinte minutos es necesario reducir la temperatura en 40 grados y esperar la misma cantidad.

30,810

Eclair, una masa choux rellena de crema y cubierta con glaseado, es uno de los postres franceses más populares.

Traducido del francés, "eclair" significa "relámpago", "destello". Y todo porque este bizcocho es muy rápido de preparar y requiere muy pocos ingredientes. Y si utiliza varios rellenos, podrá preparar muchos postres diferentes con un sabor único a partir de pasteles de natillas.

Quedarás encantado con los crujientes canutillos con un delicado relleno. No en vano se les ocurrió la idea de celebrar el Día del Eclair de Chocolate según una tradición no oficial el 22 de junio.

1. Es necesario verter la harina de una vez y mezclar muy rápido. Entonces no formará grumos.
2. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si no has tenido tiempo de calentar los huevos, enjuágalos con agua tibia.
3. Los huevos se deben agregar uno a la vez, revolviendo constantemente hasta que la masa comience a estirarse.
4. El número de huevos se determina a ojo, porque... Los huevos vienen en diferentes tamaños. La masa no debe quedar demasiado líquida. Debe fluir de la espátula como una cinta que se estira.
5. Al hacer canutillos, es mejor no utilizar batidora. Entonces la masa resultará demasiado líquida y los canutillos no mantendrán su forma.
6. La masa no debe quedar demasiado líquida. Tan pronto como comience a estirarse, deje de agregar los huevos inmediatamente.
7. Hornea los canutillos en un horno bien calentado a 220C. Los primeros 15 minutos a 220°C, los siguientes 10 minutos a 180°C. No abra el horno mientras hornea. Si bajas la temperatura temprano, los canutillos caerán. Y si no se baja la temperatura no se hornearán bien.
8. Los canutillos deben enfriarse antes de llenarlos con el relleno.
9. Hay dos formas de rellenar canutillos con relleno. La primera es cortar la parte superior con un cuchillo fino y afilado y forrar una tira de relleno con una manga pastelera. La segunda es hacer tres agujeros en el lateral con la punta de una manga pastelera, rellenando el eclair.

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Cómo hacer masa para canutillos

Ingredientes para 15-16 piezas

masa choux

• Harina de trigo – 65 g;
• Huevo – 2-3 huevos (unos 130 g);
• Mantequilla – 50 g;
• Agua – 125 ml;
• Sal – una pizca.

Preparación

1. Precalienta el horno a 220C.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue una pizca de sal y mantequilla. Llevar a ebullición hasta que la mantequilla se disuelva por completo. Retirar el cazo del fuego, añadir la harina previamente tamizada y remover con una espátula de madera. Regresa la cacerola al fuego y seca la masa a fuego medio, revolviendo con una espátula, durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y enfriar la masa en otro bol durante unos 5 minutos.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos con un batidor o un tenedor hasta que quede suave.
4. Agregue los huevos a la masa enfriada en porciones pequeñas y mezcle bien con una espátula cada vez hasta que quede suave. La masa debe quedar suave y caer lentamente de la espátula como una cinta elástica. Si la masa se cae de la espátula formando un grumo, es necesario agregar un poco más de huevo batido en un recipiente aparte.
5. Una vez que la masa haya alcanzado la consistencia deseada, pasarla a una manga pastelera provista de punta dentada o redonda. Si no tienes manga pastelera, utiliza una bolsa de plástico normal, cortando una esquina con un diámetro de 10-13 mm.
6. En una bandeja para horno forrada con papel pergamino, coloque tiras de masa de 11 a 13 cm de largo a una distancia de 10 cm entre sí. No te preocupes, la masa se extenderá ligeramente sobre el papel y perderá su forma. Pero si no abres el horno mientras horneas los canutillos, subirán perfectamente y quedarán esponjosos. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 220C. Hornea los canutillos durante 15 minutos sin abrir el horno!!!, luego reduce la temperatura a 180C y hornea por otros 10 minutos. Enfríe los canutillos terminados sobre una rejilla.

Opciones de rellenos y glaseados para canutillos.

Natillas de vainilla

• Leche – 200 ml;
• Vaina de vainilla – 1 pieza;
• Yema de huevo grande – 3 piezas;
• Azúcar – 50 g;
• Almidón de maíz tamizado – 30 g;

1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y quitarle las semillas. Colocar en una cacerola y agregar la leche. Llevar a ebullición a temperatura media.
2. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 1 hora.
3. Pasada una hora, retiramos la vaina y volvemos a calentar la leche.
4. En un bol aparte, bata las yemas, el azúcar y la maicena.
5. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro fino, batiendo constantemente. Cuando la mezcla esté suave, vierta nuevamente en la sartén.
6. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Después de hervir, revuelva hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
7. Retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador. Agrega la mantequilla poco a poco, revolviendo hasta que quede suave.
8. Enfriar al baño maría para que no se forme película.

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Natillas de chocolate (como se muestra en la foto)

• Leche – 250 ml;
• Yema de huevo grande – 2 piezas;
• Azúcar – 35 g;
• Almidón de maíz - 1,5 cucharadas;
• chocolate negro – 100 g;
• Mantequilla a temperatura ambiente – 20 g.

1. Derretir el chocolate al baño maría.
2. Pon a hervir la leche en una cacerola.
3. En otro bol batir ligeramente las yemas, el azúcar y la maicena.
4. Mientras la leche hierve, viértala en un chorro fino sobre las yemas, batiendo constantemente. Colar la mezcla a través de un colador nuevamente en la sartén. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Una vez que hierva, bate por otros 2 minutos y luego vierte el chocolate derretido. Revuelva hasta que se combinen y retire del fuego.
5. Agrega la mantequilla y mezcla bien. Deje enfriar, revolviendo constantemente.

crema de mantequilla

• Crema 33% – 500 ml
• Azúcar en polvo – 5-6 cucharadas.

Batir la nata con el azúcar glass hasta que quede esponjosa.

Crema de mascarpone con nata

• Queso crema mascarpone – 250 g;
• Crema 33% – 200 ml;
• Azúcar en polvo – 4-5 cucharadas;
• Azúcar de vainilla – 1 cucharadita;

1. Batir en un bol el mascarpone con la mitad del azúcar glass.
2. En un bol aparte batir la nata bien fría con la segunda mitad del azúcar glass y el azúcar de vainilla.
3. Mezclar suavemente la nata montada y el queso, añadiendo un poco de mascarpone a la nata.

crema de cuajada

• requesón griego 9% u otro blando – 400 g;
• Crema 33% – 200 ml;
• Azúcar en polvo – 8 cucharadas.

1. En un recipiente hondo, bata la nata hasta que quede esponjosa.
2. Agrega el requesón en porciones pequeñas y continúa batiendo la mezcla. La masa no debe escurrirse ni esparcirse.
3. Agrega el azúcar y bate un poco.

Crema proteica

• Proteína – 4 piezas;
• Azúcar – 180 g;
• Jugo de limón – 2 cucharadas;
• Agua – 100 ml;
• Sal – una pizca.

1. Batir las claras frías hasta que se formen picos rígidos. Si le das la vuelta al bol, la masa proteica quedará dentro. Los utensilios para batir las claras y las varillas de la batidora deben estar limpios y secos.
2. Hervir el almíbar. Vierta agua en la cacerola. Agrega el azúcar, revuelve y deja hervir. Cocina a fuego medio hasta que el almíbar comience a cambiar de color y a espesarse. El resultado es un color caramelo claro. El almíbar tardará entre 30 y 35 minutos en prepararse. Es fácil comprobar si el almíbar está listo: vierta una gota de almíbar en agua fría y espere unos segundos hasta que se enfríe. Si logras formar una bola suave y transparente, el almíbar está listo.
3. Unos minutos antes de que el almíbar esté listo (unos 3-5 minutos), empezamos a montar las claras con una pizca de sal. Batir las claras hasta obtener picos fuertes y estables. Si le das la vuelta al cuenco de ardillas, las ardillas no se moverán.
4. Combine el almíbar con las claras de huevo batidas. Para ello, vierte el almíbar caliente sobre las claras en un chorro fino y sigue batiendo sin parar. Agrega el jugo de limón y continúa batiendo durante unos 10 minutos. El volumen de la crema aumentará, la masa se volverá espesa y brillante.

El artículo le ofrece una receta no solo de deliciosa masa choux para canutillos, sino también recetas de rellenos para pasteles clásicos e inusuales.

Los eclairs son pasteles mundialmente famosos elaborados con una masa delicada y unas deliciosas natillas. Lo que sí se sabe es que los canutillos aparecieron hace mucho tiempo, allá por el siglo XVIII en Francia, en la cocina de Jorge IV. El bizcocho clásico tiene forma oblonga y, además del relleno, el eclair tiene un glaseado brillante.

INTERESANTE: Hay dos tipos modernos de canutillos en el mundo: “profiteroles” y “shu”. Se diferencian únicamente en el método de relleno y la forma (redonda, de aproximadamente 3 cm de diámetro), se corta la parte superior del shu y se rellena el bizcocho por dentro con crema, y ​​el shu se rellena con una bolsa de cocción. Ambos tipos se pueden cubrir con glaseado blanco o de chocolate.

Pero, a pesar de las muchas recetas diferentes, cualquier pastelero le dirá que el eclair debe tener al menos 14 cm de largo, tener una forma ideal y uniforme, que solo un profesional experimentado podrá recrear.

Hay varias reglas importantes que se deben seguir al hornear canutillos:

• huevos frios(No importa fundamentalmente qué tan frescos estén, lo principal es conservarlos en el frigorífico unas horas antes de cocinarlos).
• Batidora o licuadora, con el que podrás batir bien todos los ingredientes. No podrás batirlo ni con la mano ni con un batidor.
• Sólo debe usarse mantequilla de alta calidad, que no se puede sustituir por margarina ni para untar.
• La masa no debe quedar demasiado espesa; de esta manera no podrá alcanzar la ternura y, a su vez, la masa no subirá.

Para la prueba perfecta necesitarás:

• Petróleo (73-86%) – 100 g (suave, dejar previamente ablandar a temperatura ambiente).
• Harina (elija solo de alta calidad) – 200 g (hay que tamizarlo y es mejor hacerlo dos veces).
• Huevos - 4 cosas. (Los grandes, es recomendable elegir los caseros, son más sabrosos y tienen un color amarillo intenso).
• Agua - 250ml. (refinado, frío, no carbonatado)

IMPORTANTE: No se agrega azúcar a la masa, ya que la masa sin levadura debe complementar el sabor de la crema dulce y el glaseado.

Cómo mezclar:

• Coloca la mantequilla en un bol al baño de vapor y poco a poco derrítela por completo.
• Al aceite líquido se le añade una pizca de sal y agua fría, se mezcla todo bien con un batidor, sin sacar del baño de vapor.
• Agregue la harina gradualmente, en porciones pequeñas (1 cucharada) y en este momento mezcle bien la mezcla con una batidora o batidora. Continúe agregando harina hasta que se acabe toda. Asegúrate de que la masa quede homogénea y sin grumos.
• Los huevos no se deben añadir a la mezcla todos de golpe, sino uno a la vez, mezclando cada uno completamente con una batidora. La uniformidad de la masa debe ser perfecta.
• Mientras amasas la masa conviene precalentar bien el horno a 190-200 grados.
• La masa debe hornearse sobre pergamino; es fácil quitarle los trozos y no se quemarán.
• Debes verter la masa sobre la hoja con la ayuda de una manga pastelera, para que la forma de las tartas quede correcta y prolija.
• Después de poner la hoja en el horno. Reduzca la temperatura a 140-150 grados. No dejes las tartas por mucho tiempo, con 15-20 minutos serán suficientes, observa cómo toman forma, suben y se doran.

pastelito clásico

Profiteroles

tortas shu

Canutillos: ¿a qué temperatura y cuántos minutos se deben hornear en el horno y en la olla de cocción lenta?

La masa para canutillos resulta muy tierna y caprichosa. Requiere una cierta temperatura en el horno para permanecer horneado y no estropearse. Antes de poner los canutillos en una bandeja en el horno, precaliente el horno a temperaturas altas y solo luego reduzca a 140-150 grados.

De esta forma conseguirás que las tartas suban de forma paulatina pero segura, sin quemarse por encima ni quedar crudas por dentro. Algunas amas de casa han aprendido a hornear canutillos en una olla de cocción lenta. Esto es muy posible, pero este proceso es muy largo, porque cada canutillo debe hornearse por separado, como máximo. 2 uds.

IMPORTANTE: Los canutillos deben hornearse en una multicocina en el modo "hornear" 30 minutos. Durante este tiempo, no podrá abrir la tapa de la multicocina. Durante este tiempo, la masa subirá y se dorará.

¿Cómo se deben hornear canutillos?

Natillas para canutillos: receta

Otro secreto de los pasteles deliciosos es la deliciosa crema preparada adecuadamente. Puedes rellenar las tartas con cualquier crema, pero en la receta clásica esto se hace con natillas.

Necesitará:

• Aceite alto en grasa -
• Azúcar -
• Huevo -
• Harina -
• 1 bolsa pequeña

Fabricación de cerveza:

• La cantidad requerida de azúcar y vainillina debe disolverse en la masa caliente, intente ver si le gusta su sabor.

Relleno delicioso para canutillos clásicos

Crema de cuajada para canutillos: receta

La crema cuajada puede ser no solo un relleno sabroso para un eclair, sino también saludable. Estos pasteles pueden ser obsequiados por niños y personas que sigan una nutrición adecuada.

Necesitará:

• Requesón casero– 500 g (también se puede utilizar requesón comprado en la tienda, pero con toda la grasa o masa de queso).
• CCrea agria– 200-250 g (es recomendable utilizar nata agria casera para separar, pero también se puede utilizar nata agria con un 30% de grasa comprada en tiendas).
• Azúcar– 200-300 g (centrándose en el dulzor preferido de la nata).
• Azúcar de vainilla– 1 bolsa pequeña

Cocinando:

• El requesón se debe moler a través de un colador o triturar en una licuadora para que quede de grano fino y la masa cremosa sea homogénea.
• Si usas masa de cuajada para hacer crema, no debes molerla.
• Agregue azúcar y crema agria al requesón (ya molido), comience a mezclar en una licuadora o batidora, agregando vainillina.
• Rellenar canutillos con crema batida

Relleno de cuajada para canutillos

Crema proteica para canutillos: receta

La crema proteica es un relleno ideal para canutillos, tanto clásicos como pequeños y redondos. La crema es tan delicada como la masa, por lo que el postre te deleitará con su ligereza, ligereza y suave dulzor.

Necesitará:

• Claras de huevo - varias piezas (centrarse en la cantidad requerida de crema).
• Azúcar o polvo - unas cuantas cucharadas. (Ajuste usted mismo el dulzor y la elasticidad de la crema agregando 1 cucharada de azúcar).
• Jugo de limón fresco - 1 cucharadita (se puede sustituir por una pizca de ácido cítrico).

Cocinando:

• Vierte las claras frías en un bol, agrega el jugo de limón fresco y comienza a batir las claras encendiendo la batidora a velocidad alta (también puedes batir con una batidora con accesorio para batir).
• Cuando la masa se vuelva esponjosa y blanca, puedes agregarle azúcar gradualmente, pero no de una vez, sino en pequeñas porciones y esperar a que se disuelva por completo.
• Prepara un baño de vapor (vierte agua hirviendo en un cazo y coloca un bol encima para que el vapor lo caliente).
• Transfiera suavemente la masa proteica a un baño de vapor y continúe batiendo, para lograr la elasticidad de la crema.
• Después de batir, los canutillos terminados se pueden llenar inmediatamente con una bolsa de cocina o una jeringa.

Relleno de eclair elaborado con crema proteica

Crema de mantequilla para canutillos: receta

La crema de mantequilla es apta para postres de cualquier tipo: tartas, bollería, cestas, gelatinas de frutas y mucho más. Eclair no es una excepción. La crema realza perfectamente la ternura de la masa choux y se convierte en un excelente complemento dulce.

Cocinando:

• Preparar crema de mantequilla es muy sencillo, mucho más fácil que las natillas o incluso la crema proteica.
• El secreto de una nata deliciosa es la nata correctamente seleccionada y montada.
• Compra la crema más espesa de la tienda, al menos un 30%.
• Agregue dulzura a la crema no con azúcar (es posible que los cristales no se disuelvan por completo), sino con polvo.
• En primer lugar, vierte la nata en un bol con lados altos y empieza a batir (con batidora o batidora). Batir el tiempo suficiente hasta que la crema se vuelva espesa y elástica.
• La cantidad de azúcar glass depende únicamente de tu preferencia por el dulzor de la crema; agrégala poco a poco y en pequeñas porciones.
• Cuando la crema se vuelva espesa y dulce, puedes rellenar los canutillos con ella.

Relleno cremoso para eclair

Crema de chocolate para canutillos: receta

Recientemente, los "canutillos surtidos" se han vuelto cada vez más populares. Se trata de una especie de caja con un conjunto de varias tartas alargadas, cada una rellena de una determinada crema (todas diferentes). Además, para variar, no dudes en probar el relleno de chocolate de los canutillos, que no es menos sabroso e ideal para una delicada masa choux.

Necesitará:

• Aceite - 1 paquete (elegir aceite alto en grasas y de buena calidad sin grasas vegetales).
• Azúcar - unas cuantas cucharadas. (El dulzor de la nata debes ajustarlo tú mismo, dependiendo de la cantidad de cacao y de tu gusto).
• Cacao - unas cuantas cucharadas. (cuanto más cacao le echas, más azúcar debes añadir, ya que el cacao da un sabor amargo).
• Crema espesa (30%) – 100ml. (También puedes prescindir de ellos, pero aportarán ligereza y sabor cremoso a la nata).

Cocinando:

• El aceite se debe dejar reposar durante varias horas hasta que se ablande a temperatura ambiente.
• En este momento, intenta batir bien la nata hasta que quede elástica y densa. Agrega el azúcar a la nata y disuélvela por completo.
• La mantequilla se debe ir añadiendo poco a poco a la masa cremosa, sin dejar de batirla con una batidora.
• Después de que la crema se vuelva homogénea, comience a mezclar gradualmente el cacao y pruebe la crema hasta que adquiera la riqueza y el sabor del chocolate necesarios.

Relleno de chocolate para canutillos

Crema para canutillos con mascarpone: receta

El queso mascarpone es muy tierno, con un sabor suave y cremoso y una densidad cremosa. Puede convertirse fácilmente en la base para rellenar canutillos. Puedes agregar azúcar en polvo al queso batiendo la mezcla con una licuadora o batidora para que quede esponjosa. No se debe añadir azúcar, ya que dejará una granulosidad desagradable debido a los cristales no disueltos. La crema de mascarpone se complementa bien con frutas o bayas frescas, que pueden decorar el eclair por encima.

Vídeo: “Crema de mantequilla con queso mascarpone”

Crema agria para canutillos: receta

La crema agria también puede complementar los canutillos, el shu o los profiteroles. Sólo es importante saber que un pastel de este tipo no se puede almacenar por mucho tiempo y se debe comer lo antes posible. Además, para la nata es mejor elegir crema agria rica en grasas (idealmente, un separador casero), que dará como resultado una crema densa y bastante espesa.

IMPORTANTE: Preparar crema agria es bastante sencillo. Para hacer esto, basta con batir la crema agria con azúcar en polvo con una licuadora o batidora (es posible que el azúcar no se disuelva por completo y deje cristales que "crujen" desagradablemente en los dientes). También puedes agregar un paquete de vainilla o extracto de vainilla a la crema para darle sabor.

Vídeo: “Crema agria: muy sencilla”

Crema para canutillos con leche condensada: receta

La nata con leche condensada es uno de los rellenos favoritos para la pasta choux. Para rellenar los canutillos, lo mejor es prepararlos con leche condensada hervida "Iriska". Tiene un agradable sabor derretido y una consistencia espesa, pero con leche condensada normal la crema no es menos sabrosa.

La ventaja de la crema es que para prepararla no se requieren una gran cantidad de ingredientes, solo leche condensada y mantequilla. La mantequilla se ablanda descongelando y se mezcla con una batidora junto con el “Toffee”. No es necesario añadir azúcar, ya que la leche condensada es bastante dulce. Para variar, puede agregar frutos secos picados, pasas o coco a la crema.

Vídeo: “Crema de leche condensada y mantequilla”

Crema de limón para canutillos: receta

Necesitará:

• Leche entera (3,2% o casera) – 500 ml. (también puedes usar nata al 10%).
• Limón - 1 PC. (fresco, tamaño mediano)
• Aceite alto en grasa - 100-120 g (solo naturales, sin grasas vegetales).
• Azúcar - 100-120 g (pruebe, ajuste la cantidad usted mismo).
• Huevo - 2 uds. (la crema queda riquisima si usas huevos caseros).
• Harina - 3-4 cucharadas. l. (mira cómo queda la crema: líquida o espesa).
• Azúcar de vainilla o vainillina - 1 bolsa pequeña

Fabricación de cerveza:

• La mantequilla se debe colocar en un baño de vapor y derretir a estado líquido, mezclar con leche. Batir la mezcla sin sacar del baño.
• La cantidad necesaria de azúcar y vainillina se debe disolver en la masa caliente, pruébalo para ver si te gusta;
• Agregue harina 1 cucharada a la vez, batiendo constantemente la mezcla con un batidor o batidora; esto evitará la formación de grumos.
• Cuando toda la harina se haya disuelto en la masa cremosa, agregue los huevos 1 pieza a la vez, también mezclando y batiendo completamente.
• Rallar el limón con un rallador fino para obtener la ralladura. Agrega la ralladura a la crema.
• Exprime el jugo de limón y muélelo con azúcar, agrega el almíbar a la nata enfriada y mezcla bien. No se puede agregar jugo de limón a la crema caliente y aún no preparada, de lo contrario la leche se cuajará.
• Retirar la nata del baño de vapor, pero seguir batiendo unos minutos más. Deja enfriar la nata y rellena las tartas sólo cuando esté fría.

Relleno de limón para canutillos

Canutillos con crema de pistacho: receta

Los pistachos se consideran merecidamente los frutos secos más deliciosos debido a su inusual sabor cremoso, su agradable contenido de grasa y su aroma. Para preparar la crema conviene utilizar pasta de pistacho, pero si no está disponible en las tiendas (esto sucede con bastante frecuencia), puedes utilizar las propias nueces.

Simplemente pon, La pasta de pistacho son nueces molidas hasta convertirlas en harina. Con mantequilla. Para triturar la nuez, necesitas un procesador especial, porque es bastante difícil hacerlo manualmente. La harina de pistacho se mezcla con mantequilla, se agrega azúcar en polvo y crema batida a la mezcla.

IMPORTANTE: También puedes utilizar helado de pistacho para hacer la crema. Se debe derretir y mezclar con nata montada o mantequilla.

Eclair de pistacho

Canutillos con nata montada: receta

La forma más sencilla de rellenar canutillos o profiteroles es utilizar una lata de nata montada. Puedes comprar este ingrediente en el supermercado (en el frigorífico de lácteos), es muy fácil de usar, gracias a la cómoda boquilla que puede penetrar en el interior del eclair y llenarlo.

Otra ventaja es que puedes elegir nata de cualquier sabor: vainilla, plátano, fresa, chocolate, etc. La desventaja de este relleno es que el bizcocho se debe comer inmediatamente, al cabo de un tiempo, la nata montada se asienta y simplemente se moja;

Crema batida para rellenar canutillos

Glaseado de chocolate, fondant de eclair de cacao: receta

Un canutillo clásico siempre se cubre con glaseado de chocolate, que brilla con la luz con hermosos reflejos brillantes. Algunos pasteles combinan varios tipos de glaseado (chocolate, blanco, coloreado), otros están cubiertos de nueces trituradas, frutas, coco y chispas de chocolate.

Hacer glaseado de chocolate es bastante sencillo. Es importante que el glaseado se seque, y para ello se necesitan muy pocos ingredientes: cacao, azúcar glass (unos 100 gramos). El glaseado se mezcla con agua o leche (varias cucharadas), en la que se disuelve el polvo y el cacao espesa la masa.

Vídeo: “Glaseado de chocolate en 5 minutos”

Glaseado blanco, fondant para canutillos: receta

El glaseado blanco es mucho más fácil de preparar que el glaseado de chocolate. La receta más sencilla es disolver una gran cantidad. azúcar en polvo en unas pocas cucharadas. leche o clara de huevo. Una receta más compleja sugiere utilizar chocolate blanco:

• El chocolate se calienta en un baño de vapor (¡cuidado, el chocolate blanco simplemente se quema en el microondas!).
• Se agrega leche al chocolate suave.
• La masa se espesa con azúcar de yema.
• Eclair está cubierto con glaseado caliente.
• El glaseado se seca al enfriarse.

Vídeo: “Azúcar glas: fondant”

Canutillos de snack: recetas de rellenos salados

Además de los canutillos de repostería, los snacks profiteroles son muy populares en la cocina. Como sabéis, la masa choux para canutillos se prepara sin azúcar y por eso se puede rellenar no solo con crema dulce, sino también con otros rellenos interesantes:

• Paté de hígado(hígado de pollo hervido, picado con mantequilla o nata, condimentado con especias).
• Farshmak(filete de arenque, picado en una licuadora con cebolla y mantequilla, complementado con cebolla verde).
• Espiga(manteca de cerdo, hervida y licuada con ajo y especias).
• Pescado enlatado(picado en paté con cebolla y especias, se le puede añadir un huevo).
• ensalada de queso(para ello se tritura queso fundido cremoso con huevo finamente rallado).
• Hongos(fritos con verduras, picados en una licuadora con mantequilla).

Vídeo: “Profiteroles de merienda”

Cómo rellenar canutillos con crema y decorar: foto

Si no tienes habilidades culinarias y herramientas especiales (una jeringa de repostería o una bolsa), solo puedes llenar el eclair cortándolo. De lo contrario, utilice estas herramientas para mantener la forma del pastel y llenar completamente los huecos del canutillo.

Puedes decorar el eclair no solo con glaseado, sino también con:

• migas de nueces
• Hojuelas de coco
• Crema
• Riego
• Patrones de esmalte
• Frutas y bayas frescas
• Hojas de menta
• kurdo
• Chips de chocolate
• Migas de galleta o galleta
• Malla caramelo
• figuras de chocolate
• Polvo de confitería
• Adición
• Salsa dulce

Hermoso surtido de canutillos.

Un enfoque creativo para decorar canutillos.

Decoración profesional de canutillos.

Eclairs y profiteroles: ¿cuál es la diferencia?

La única diferencia entre estos dos productos es su forma. La masa se amasa de la misma forma, pero el eclair siempre tiene forma oblonga, mientras que el lucro es redondo. Además, los profiteroles se pueden hornear mucho más rápido debido a su pequeño tamaño.

¿Cuántas calorías tiene el eclair con natillas?

Eclair no es un alimento dietético y, por supuesto, tiene un alto contenido calórico. Sin embargo, puedes darte un capricho de vez en cuando, ya que está delicioso y puede resultar bastante difícil rechazar ese placer.

Vídeo: “Eclair”

Existe una gran variedad de productos de pasta choux en el mundo. Pero estamos más familiarizados con los profiteroles, el shu y los canutillos. Los cuales se preparan con agua, harina, huevos y mantequilla. Estos bollos tienen una cáscara fuerte debido a la adición de huevos a la masa. Pero hay diferencias en la preparación. La receta del pastel Eclair te ayudará a preparar un manjar maravilloso para la mesa.

Eclairs, Profiteroles, Shu: ¿cuál es la diferencia?

Los PROFITROLES son bollos medianos y redondos de hasta 5 cm de tamaño. Deben su nombre a la palabra francesa “profit”, que significa “beneficio, beneficio”. Esta es la esencia: cuando se hincha, el producto aumenta considerablemente su tamaño, por lo que genera buenos "ingresos". El relleno de los profiteroles se puede hacer dulce o no. Se cubren con migas o glaseado encima para darle belleza.

Los SHU son bollos pequeños que se utilizan en lugar de pan y se sirven con el primer y segundo plato. Su tamaño es de 2 cm y su forma es redonda. Debido a su pequeño tamaño, no están rellenos.

ECLAIRS "Eclair" significa "relámpago" en francés; existe la creencia de que las tartas recibieron este nombre debido a su capacidad de aumentar repentinamente su tamaño. Con su forma alargada, los canutillos no son difíciles de reconocer. Se elaboran con masa choux en forma de palitos de unos 10 cm de largo. El relleno es dulce. Los canutillos se cubren con glaseado o se espolvorean con nueces, migas de gofre y otros sabrosos aditivos.

Masa choux para canutillos: receta de pasteles de canutillos para hacer canutillos

Gracias a esta receta podrás preparar tartas que se pueden conservar unos 3 días en el frigorífico en una bolsa bien cerrada y 3 meses selladas en el congelador. No es necesario llenar los canutillos de inmediato, esto se puede hacer en cualquier día conveniente, se pueden almacenar bien sin relleno, por lo que es muy conveniente y rápido preparar un delicioso manjar.

Ingredientes para la receta de masa:

• 250 mililitros de agua;
• 100 gramos de mantequilla;
• 200 gramos de harina;
• 4 huevos de gallina;
• un poco de sal.

Cómo preparar la masa choux correcta para canutillos

1. LO QUE DEBEN SER LOS HUEVOS. Los huevos no deben estar fríos; para ello, 2-3 horas antes de hacer la masa es necesario sacarlos del frigorífico.
2. MODO “BAÑO MARÍA”. Es necesario coger dos moldes de diferentes tamaños, el más pequeño debe encajar bien en el molde más grande, y no olvides que la nata cabe en el molde más pequeño. Vierta aproximadamente 2/3 del volumen en una cacerola grande y luego colóquelo al fuego. Llena un cazo pequeño con 250 ml de agua, corta la mantequilla en trozos. Agrega un poco de sal y coloca en otra cacerola.
3. PROCESO. La mantequilla debe derretirse al baño maría y luego hervir. y solo entonces agrega la harina sin sacar la sartén del agua. Mezclar bien para que la harina se combine con el resto de ingredientes sin que se formen grumos.
4. QUÉ AMASAR. Una espátula de madera vendrá al rescate, pero para mezclar todo bien tendrás que esforzarte mucho. Una batidora también puede ayudar a mezclar productos. Pero debes recordar que sus batidores revolverán la masa y esparcirán los trozos por toda la habitación. Si esto no te molesta, puedes utilizar dispositivos mecánicos para ayudarte.
5. ESTIMADO. ¿QUE SIGUE? Retire la cacerola pequeña del fuego y revuelva nuevamente durante unos 3-5 minutos, después de lo cual la mezcla estará elástica y a la temperatura requerida.
6. PRESENTANDO HUEVOS. Vierta los huevos en la mezcla resultante. Lentamente, agregue un huevo a la vez y mezcle bien. Puedes hacerlo más fácil vertiendo los huevos en otro bol y combinando la yema con la clara. Luego, agregue esta mezcla a la masa en partes y asegúrese de mezclar bien.
7. CONSISTENCIA DE LA MASA LISTA. La masa debe quedar algo mediana y no espesa, ni escasa. La masa quedará viscosa, pero será difícil darle forma.
   Preparación de canutillos (etapa de formación y horneado)
8. El siguiente paso es trabajar con una manga pastelera. Puedes hacer profiteroles con una cucharada y colocarlos en trozos pequeños sobre una bandeja para horno, formando una forma redonda. Desafortunadamente, no puedes hacer esto con canutillos. Estos pasteles requieren una forma oblonga, lo cual es difícil de hacer sin una manga pastelera. Si no hay bolsa, entonces una bolsa de plástico servirá. Pero no olvides que la bolsa debe quedar muy apretada para que la masa no pueda romperla y evitar inconvenientes importantes, como pasar la masa a otra bolsa.
9. Coloque la masa en una bolsa y exprima palitos (5-7 cm) en una bandeja para horno, dejando la distancia requerida, ya que la masa aumentará su tamaño varias veces.
10. Coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea por 10 minutos. (200 C), luego reduzca la temperatura a 180 C y cocine por otros 20 minutos. Durante este periodo de tiempo no abras el horno, ya que la masa podría encogerse.
    Pasado el tiempo, podrás ver si los canutillos están listos; la masa debe estar dorada, seca y si la golpeas debe escuchar un sonido sordo.
11. La masa debe enfriarse antes de añadir el relleno a los canutillos. Y además si quieres guardarlos sin rellenar en el frigorífico, entonces no deben estar calientes.
12. ¿Cómo rellenar con relleno? Hay dos maneras. La primera es cortar el eclair por la mitad, llenar la parte hueca con el relleno y conectar las mitades. El segundo es rellenar con crema sin violar la integridad de los canutillos, como los profiteroles. Para ello es necesario hacer un agujero por el que introducir la nata utilizando una manga pastelera.
13. Eso no es todo. El toque final es decorar el eclair con glaseado. Aprenderemos más sobre esto, pero primero entenderemos cómo preparar la masa para canutillos.

Cómo hacer pasteles de canutillos con harina integral

La masa para canutillos hecha de harina integral se prepara como en la versión clásica. Los pasteles preparados resultan bastante densos, "estrictos" y tienen un sabor inusual. Además, el uso de harina integral en esta receta resulta atractivo porque es un ingrediente para una adecuada nutrición.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de trigo integral;
• 200 mililitros de agua;
• un poco de sal;
• 2 huevos;

Es necesario calentar el horno a 200 C.

La masa se prepara sin utilizar baño maría. Vierta agua y aceite en una cacerola, agregue sal y deje hervir. A continuación, reduce el fuego y vierte toda la harina. Mezclar bien para que no queden grumos, pero no retirar la sartén del fuego.

Apague el fuego, deje enfriar la mezcla preparada y vierta los huevos uno por uno, y cada vez que los agregue, mezcle bien la masa nuevamente. La masa debe quedar viscosa, pero no espesa.

A continuación, transfiera la masa a una manga pastelera o jeringa y exprima tiras (5-7 cm) en una bandeja para hornear. Cocine por 30 minutos, cuando los canutillos estén listos, tendrán un color marrón uniforme y si los golpea ligeramente, deberá escuchar un sonido sordo.

Pasteles de eclair - receta hecha con harina de centeno

Para preparar los profiteroles se utiliza harina de centeno, que se rellenan con nata sin azúcar. Pero si preparas canutillos de postre, también puedes utilizar harina de centeno, que aportará un sabor amargo y un poco de dureza a las tartas. Estos canutillos combinarán bien con una amplia variedad de cremas (cuajada, queso, etc.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina integral de centeno;
• 200 mililitros de agua;
• una pizca de sal;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

Hacer canutillos con harina de centeno no es diferente en preparación de la receta descrita anteriormente con harina integral. Calentar el horno, cocer la mantequilla con harina, sal y agua en un cazo, luego retirar del fuego, dejar enfriar un poco la mezcla, luego verter los huevos, pasar la masa a una manga pastelera y exprimirla en una bandeja para horno. Cocine hasta que esté completamente cocido, rellénelo con crema después de que las tartas se hayan enfriado. Decora la parte superior con glaseado.

Receta de pastel de eclair con una “tapa” crujiente de masa quebrada

Con esta receta se obtienen canutillos muy originales para la mesa navideña. Antes de meter la masa choux al horno, cúbrela con cuidado con una tira de masa quebrada y luego métela al horno. Como resultado, el bizcocho queda suave y con una corteza crujiente. Preparar un manjar así es un poco complicado, pero merece la pena.

Ingredientes para masa quebrada:

• 100 gramos de mantequilla;
• 125 gramos de azúcar;
• 125 gramos de harina;
• un poco de sal.

Ingredientes para masa choux:

• 100 gramos de leche;
• 120 gramos de harina;
• un poco de sal;
• 80 gramos de mantequilla;
• 4 huevos.

Hacemos la masa de mantequilla: cortamos la mantequilla (no tibia) con el azúcar, la sal y la harina. A continuación, las migajas resultantes deben juntarse formando una bola. Luego lo colocamos sobre una hoja de film transparente, lo cubrimos con otra hoja y le damos forma de capa (ancho 10-12 cm). Colocar en el frigorífico durante una hora, luego retirar la capa superior de film y disponer la masa en rectángulos (12x2 cm). Mételo nuevamente en el frigorífico durante una hora.

Receta de pastel de eclair casero elaborado con masa quebrada

El horno debe calentarse a 180 grados.

Necesitaremos dos cacerolas, que deben tener el tamaño adecuado para que encajen una dentro de la otra. Se debe llenar una cacerola más grande con 2/3 de agua y ponerla al fuego. Y vierte sal, leche y mantequilla en uno pequeño y colócalo en una cacerola más grande. Agregue la harina después de que la mezcla hierva y mezcle bien para que no queden grumos. Retirar del fuego, dejar que la mezcla se enfríe un poco y luego agregar los huevos uno a la vez. La mezcla quedará más fina que para una masa choux simple; esta es su consistencia normal.

Coloque la masa en una manga pastelera y exprima palitos (10 cm) sobre una bandeja para hornear. Superponga con cuidado estas tiras de masa choux con tiras de masa quebrada. Metemos la bandeja de horno al horno y cocinamos durante 10 minutos, luego abrimos ligeramente la puerta del horno 2-3 mm para que salga el exceso de vapor y horneamos durante 30 minutos. Como resultado, las tartas quedarán doradas, secas y muy vistosas. Pasar a una rejilla y dejar enfriar, y solo entonces verter la nata en su interior.

Rellenos para tartas eclair

Los canutillos se pueden rellenar con una variedad de cremas, dependiendo de lo que te guste y del sabor que quieras obtener de la crema elegida. Para ello tendrás que probar muchas opciones diferentes hasta elegir la que más te guste.

Natillas clásicas para tartas eclair en casa.

Esta versión de la crema se prepara mezclando una mezcla de leche y huevo, espesada con harina o almidón, con mantequilla. Si desea obtener un producto dietético, debe excluir la mantequilla de la receta.

La dificultad a la hora de hacer natillas es asegurarse de que no queden grumos en la masa. Si no puedes preparar inmediatamente una crema sin grumos, puedes arreglar todo con una batidora o un colador normal.

Ingredientes:

• 500 mililitros de leche;
• 200 gramos de mantequilla;
• 1 vaso de azúcar;
• 2 cucharadas de harina;
• 1 huevo;
• cualquier saborizante al gusto.

La leche debe hervir, reservar. En otra cacerola de fondo grueso mezcle el azúcar, la harina, vierta el huevo y amase bien. Colar la leche en esta mezcla en partes y mezclar bien. Colocar en la estufa, a fuego lento. Mezclar bien la nata y llevarla a ebullición; si todo se hace correctamente, no hervirá. Retirar del fuego, puedes agregar varios sabores. Después de que la mezcla se haya enfriado, bátela hasta obtener la crema.

Receta de crema de cuajada ligera para pastel de eclair

Esta receta de canutillos le dará el increíble sabor del requesón en combinación con masa choux sin levadura.

Ingredientes:

• 200 gramos de requesón graso;
• 100 mililitros de nata para montar (con un contenido de grasa de al menos el 33%);
• 2/3 taza de azúcar glass.

La nata se debe batir hasta obtener una espuma densa y constante, al final agregar la mitad del azúcar en polvo; Moler el requesón dos veces con un colador fino y luego mezclar con el resto del azúcar glass. Puedes usar una licuadora en lugar de un colador. Mezclar la nata con el requesón. Luego vierte la crema en los canutillos.

Receta de pastel de crema de chocolate para eclair

Los canutillos según esta receta no quedarán muy chocolateados.

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla;
• 1/2 lata de leche condensada;
• 3 cucharadas completas de cacao.

Coloque la mantequilla blanda en una taza y vierta la leche condensada. Prepare la nata hasta que quede suave y brillante, luego vierta el cacao y vuelva a mezclar bien. También puedes verter un poco de coñac o cualquier otra bebida alcohólica en la crema. Ahora puedes verter la crema en los canutillos.

Receta de crema de pistacho para pastel de eclair

Los frutos secos son el ingrediente principal en la preparación de cualquier postre. Puede agregar pistachos, si los hay, después de lo cual la crema quedará increíble, especial y única.

Ingredientes:

• 350 mililitros de leche;
• 2 cucharadas de maicena;
• 100 gramos de azúcar;
• 100 gramos de pistachos pelados y finamente picados;
• 100 gramos de mantequilla;
• 150 gramos de nata alta en grasas para montar.

Necesitaremos dos cucharadas de leche mezclada con almidón. Mezclar el resto de la leche con el azúcar, luego debe hervir. Vierta con cuidado la mezcla de almidón, revolviendo todo el tiempo. En cuanto la nata se hinche, retírala del fuego. Tan pronto como la mezcla se haya enfriado, se debe mezclar con mantequilla blanda y luego agregar las nueces. Por separado, batir la nata y mezclar con la mezcla de leche y almidón. Ahora puedes empezar a rellenar los canutillos con crema.

Crema a base de merengue italiano

Si quieres cocinar algo increíble y original, entonces la crema preparada según esta receta te vendrá al rescate.

Ingredientes:

• 2 ardillas;
• 130 gramos de azúcar granulada;
• 40 mililitros de agua.

Es necesario combinar el azúcar con agua, hacer hervir el almíbar, luego reducir el fuego y cocinar hasta que se formen hilos de caramelo (temperatura del almíbar - 121 C). Mientras tanto, bata las claras hasta que la mezcla quede aireada, pero no densa. A continuación, agrega lentamente el almíbar en un chorro pequeño, sin apagar la batidora, y tan pronto como la mezcla se vuelva elástica y brillante, puedes apagar la batidora. También puedes agregar diferentes sabores, cacao. Eso es básicamente todo lo que puedes hacer para preparar canutillos para rellenar con crema.

Esmaltes para canutillos

Los canutillos solo se pueden servir rellenos de varias cremas, y también puedes transformarlos vertiendo glaseado encima. Y el glaseado en sí se puede espolvorear encima con pequeñas partículas de nueces, semillas de amapola, girasoles, semillas de sésamo y lino. El eclair quedará exquisito si espolvoreas migas de gofre sobre el glaseado.

Receta de glaseado de limón para pastel de eclair

Ingredientes:

• 100 gramos de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Es necesario mezclar el azúcar glass con jugo de limón; el glaseado resultante debe usarse inmediatamente.

Receta de ganache de chocolate para pastel de eclair

Ingredientes:

• 50 mililitros de nata;
• 100 gramos de chocolate.

Mezclar la nata con el chocolate y seguir removiendo a fuego lento hasta que se mezclen todos los ingredientes. Extienda el glaseado sobre los canutillos sin esperar a que se endurezca.

Glaseado de chocolate blanco

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate blanco;
• 20 gramos de mantequilla;
• 2 cucharadas de leche.

Mezclar todos los productos, luego hay que ponerlo al fuego para que todo quede bien combinado. Ahora podemos esparcir el glaseado sobre las tartas de forma segura. No hay dificultades para preparar canutillos. Solo necesitas tener paciencia y estar dispuesto, y en el futuro sumarás experiencia, y sin mucho esfuerzo siempre podrás complacer a todos con estos magníficos pasteles.

Una vez que domine la técnica de preparación de canutillos, tendrá algo con qué sorprender a sus invitados en cualquier ocasión, no solo en días festivos. Y si tienes buena imaginación, tendrás la oportunidad de decorar este manjar de una forma original. La efectividad de este manjar es que se puede rellenar con crema no de inmediato, sino cuando más te convenga. Puedes preparar una cierta cantidad de espacios en blanco con anticipación y, cuando llegue el momento o las vacaciones, rellenarlos con cualquier crema.