Ahumadero en frío El ahumado en frío es el tratamiento de productos especialmente preparados con humo de humo. Como resultado de este procesamiento, los productos adquieren un sabor ahumado específico y los químicos naturales que componen el humo

Ahumadero ahumado en caliente El ahumado en caliente es una actividad muy emocionante. Además del placer que experimentará en el proceso de cocción de productos ahumados en caliente, también obtendrá al final deliciosos productos culinarios. Así que echemos un vistazo a la estructura.

Tecnología de ahumado La esencia del ahumado es que la carne se cocina con humo caliente, que se emite desde la cámara de combustión al arder sin llama (categóricamente sin quemar) leña, astillas de madera o aserrín. La combustión lenta es causada por una llama abierta debajo del fondo de la cámara de ahumado. Para

Madera para ahumar Especies de árboles adecuadas La calidad del ahumado depende del tipo de madera que elija, en particular del aroma, el color y el sabor. Incluso la duración del almacenamiento depende en cierta medida del humo obtenido de la combustión de un tipo particular.

El proceso de ahumado Como sabemos, los productos ahumados tienen un aroma maravilloso y un sabor inolvidable. Pero, ¿de dónde viene este sabor? Todo gracias al humo. Contiene una serie de sustancias que son responsables no solo de la apariencia, sino también de la vida útil de la carne y el pescado ahumados. A

Jamón con enebro ahumado en frío Para ahumar, necesitamos: carne de res - 1 kg, sal - 50 g, azúcar - 10 g, bayas de enebro - 10 piezas Para ahumar, tome la parte inferior del muslo de res. La carne debe cortarse en trozos iguales, lavarse y secarse. Bayas

Jamón de cordero ahumado en frío Para cocinar, necesitará: la espalda del cordero - 1 kg, sal - 80 g, azúcar - 3-5 g, hoja de laurel, pimienta negra en grano y pimentón - al gusto Cortar el cordero en varias partes idénticas piezas, enjuagar y secar. Sal,

Ganso con manzanas ahumadas en frío Para cocinar necesitará: canales de ganso - 2 piezas, hoja de laurel - 3 piezas, pimiento rojo, pimienta negra, clavo, cilantro - 2 g cada uno, manzanas - 0,35 kg, sal - 150 g Canales de ganso picado por la mitad y quitar todos los huesos a excepción de las piernas. Carne

Salmón rosado ahumado en frío El salmón rosado pertenece a la familia del salmón, por lo que debe ahumarse de la misma manera que otros representantes del salmón. El salmón ahumado en frío y el rosado picante son igualmente sabrosos, pero difieren en la tecnología de cocción.

Perca ahumada en caliente Para ahumarlo, necesitamos el pescado en sí, la sal, los utensilios de pretratamiento (esto puede ser una olla de cocina común, un plato o incluso una bolsa de plástico) y, por supuesto, un ahumadero ahumado en caliente. antes como

Uno de los representantes de la familia de la platija es el halibut, que también se llama lenguado. La asimetría del cráneo característica de esta familia está presente en el halibut, pero no es tan notoria como, por ejemplo,. El cuerpo en su forma se asemeja a un óvalo, es plano y alargado a lo largo de la cresta. La aleta dorsal comienza casi por encima de la parte superior del ojo y se extiende a lo largo de todo el cuerpo. En el lado opuesto, en la región de las aletas pectorales, se nota una curva característica en el cuerpo del fletán.

La especie incluye tres géneros conocidos:

1. Los halibuts de corteza blanca figuran en el Libro Rojo, son gigantes, ya que alcanzan hasta 4 metros o más de longitud. Lo mismo se aplica al halibut del Atlántico.
2. El género Arrowtooth halibut está representado por las especies asiáticas y americanas, estos peces no crecen más de 80, mientras que su peso varía dentro de los 3 kg.
3. El halibut negro dio el nombre al género, como único representante, será más grande que el asiático, y su masa se estima en decenas de kilogramos.

El Océano Pacífico y el Océano Atlántico se convirtieron en el hogar del halibut, pero el halibut negro se puede encontrar en el Mar de Ojotsk, así como en los Mares de Bering y Barents. Tal hábitat está asociado con una abundancia de alimentos para animales, porque el halibut es un depredador. Además del plancton pequeño, no le importa comer bacalao, jerbo, arenque o abadejo. La forma del cuerpo, similar al cuerpo de una platija, sugiere que el halibut se considera un pez demersal. En algunos embalses, su actividad se desarrolla a una profundidad de hasta 700 metros. La esperanza de vida promedio de nuestro "héroe" es de 25-30 años.

Propiedades útiles de la carne de pescado.

El halibut de corteza blanca se considera el pescado más caro de la familia en cuestión. Su carne tiene excepcionales beneficios para el organismo, y no solo es famosa por su sabor ácido. La captura de estos representantes no tiene carácter comercial, ya que este pez ya se encuentra al borde de la extinción. Esos individuos con los que nos encontramos en el mostrador son representantes de dientes de flecha o de piel azul. A pesar de una disponibilidad algo mayor, el halibut es muy caro para el consumidor medio. Pero es bueno como cualquier plato, y su caviar se vende como snack aparte.

El halibut se destaca de otros pescados con su carne inusualmente blanca. Al mismo tiempo, sus cualidades gustativas corresponden a un estado extravagante.

El alto contenido de grasa hace que el pescado tenga un sabor muy delicado. La grasa del hígado repondrá el suministro de vitamina A. En comparación con el contenido de grasa en el hígado de otros peces, aquí es 200 veces más. Los ácidos omega-3 son un milagro que salva la vida de los pacientes que padecen enfermedades cardiovasculares y oncológicas. No se olvide de otras vitaminas, estos son los grupos D, B, E, así como el ácido nicotínico y glutámico.

Con un alto contenido de grasa, el contenido calórico del halibut por cada 100 gramos es de solo 140 mil calorías. Con tales indicadores, puede considerarse completamente un alimento dietético. Es 80% agua. Hay bastante proteína en la carne de halibut, constituyen el 19% de la masa total.

La proteína no afecta el aumento de peso de ninguna manera, aunque es un material de construcción en el cuerpo, se absorbe junto con las grasas en poco tiempo. Esa exigua proporción de carbohidratos que está presente en el pescado ni siquiera cuenta. Pero los microelementos juegan un verdadero beneficio para el cuerpo, porque nos llegan en su forma pura.

Quizás ningún otro producto pueda presumir de un conjunto tan raro y valioso de elementos como el selenio, el zinc, el potasio, el magnesio, el molibdeno y el yodo.

Cualquier pescado en grandes cantidades está contraindicado para los humanos. El halibut no fue la excepción. El pescado ahumado en casa contiene carcinógenos, por lo que las personas que padecen trastornos del tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado deben usarlo con precaución. Pero si usa el producto como un refrigerio, puede obtener un aroma específico, un gran sabor, beneficios para la salud y un motivo de fiesta.

Hágalo usted mismo fumar en caliente

El halibut ahumado en casa está disponible para cualquier persona que tenga una casa o cabaña privada. Puede considerar la opción con humo líquido, pero este proceso no se puede llamar fumar. Cualquier ahumado va acompañado del hecho de que el humo natural pasa a través de las fibras del producto. Es un buen conservante, por lo que mantiene el producto libre de crecimiento microbiano.

La esencia de preparar pescado para ahumar es que se procesa con sal y especias. Pero es la sal la que elimina la humedad de las fibras, afectando la estructura de la carne de pescado.

En general, el pescado adecuadamente salado está listo para comer, es fácil de digerir e inofensivo. Pero a la salazón le sigue el tratamiento con humo.

Resulta el producto favorito de todos que se puede almacenar bien en el refrigerador. Pero esto solo se aplica al pescado cocido en frío. El halibut ahumado en caliente debe consumirse lo antes posible.

A la venta, el pescado rara vez se encuentra refrigerado. Debido al largo transporte, el pescado debe congelarse para que no desaparezca. Naturalmente, esto no beneficia la conservación de las vitaminas y cambia un poco el sabor. Pero si usted mismo cocina un manjar ahumado, puede ahorrar mucho dinero. Además, el halibut ahumado en caliente casi nunca se encuentra en las tiendas.

Para preparar canales, debe seguir las instrucciones básicas paso a paso. El pescado es bastante caro y casi nadie aceptará arriesgar esos fondos. Todo el proceso de cocción se divide en varias etapas: corte de la canal, salazón y ahumado.

Habrá que saltarse el primer paso, ya que el halibut se vende eviscerado. Es recomendable cortar la canal en tiras de 7 cm, ya que las grandes dimensiones del pescado requerirán el tamaño adecuado del ahumadero. Además, dicho corte se fumará en cuestión de minutos, lo que le permitirá organizar la recreación al aire libre y sentarse rápidamente a la mesa.

La receta para salar el pescado se basa en el decapado en seco.

• La sal de grano grueso se vierte en un recipiente adecuado.
• Se añade al gusto pimienta negra, pimiento rojo y laurel picado.
• La mezcla se frota en trozos de halibut, y debe haber suficiente sal para que cubra cada pieza con una capa.
• Los cadáveres se envuelven en film transparente y se colocan en el frigorífico durante un día.
• Posteriormente, se retira el exceso de sal de las canales con una toalla o servilleta.
• El pescado salado se templa ligeramente para eliminar la humedad. La duración de este procedimiento puede ser determinada por el aspecto de las piezas. Si comenzaron a ponerse grises y secarse, entonces es hora de comenzar a fumar el halibut.

El fuego en el brasero se hace con antelación, de lo contrario será difícil controlar la temperatura del humo. Algunos expertos aconsejan no empezar a ahumar hasta que toda la madera se haya convertido en brasas. El aserrín o las virutas de madera se colocan en la caja de ahumado. Es mejor usar virutas de aliso, ya que contienen menos resina. La temperatura del humo alcanza los 120°C grados.

En tales condiciones, la grasa y el jugo ciertamente se destacarán de las canales. Si caen sobre aserrín, aparecerá un olor desagradable a quemado. Se recomienda construir un palé debajo de los tamices. Los tamices en sí están lubricados con aceite para que sea más fácil retirar el pescado.

El proceso de ahumado a alta temperatura no es tan largo. Después de 25-30 minutos, debe verificar el grado de preparación del halibut. La tapa del ahumadero se abre ligeramente y puede intentar arrancar la aleta, debería quedarse atrás fácilmente si el plato está cocinado. Una vez finalizado el proceso de cocción, se recomienda enfriar el pescado. Sabe mejor cuando está frío. Es recomendable comer el manjar resultante de inmediato, ya que no funcionará mantenerlo durante mucho tiempo.

fumar en frio

La tienda vende halibut ahumado, este es el llamado ahumado en frío. Las recetas de bricolaje tienen más demanda y son más populares.

• En primer lugar, el halibut ahumado en frío conserva su sabor original.
• En segundo lugar, la carne sin tratamiento térmico retiene sustancias más útiles, sigue siendo rica en calorías y nutritiva.
• En tercer lugar, la vida útil del pescado ahumado de esta manera en el refrigerador alcanza varias semanas.

La carcasa del halibut para ahumado en frío debe ser lo más gorda posible. Después de seleccionar y descongelar el pescado, debe medir su masa. La mezcla de marinado se hace de acuerdo con las siguientes proporciones: se toman 20 g de sal por kilogramo de pescado, así como 5 g de azúcar. La marinada seca resultante debe frotarse cuidadosamente en cada canal. Después de eso, el halibut se humedece con jugo de limón y se almacena en el refrigerador durante 2 días. De vez en cuando es necesario mezclar el pescado para una salazón uniforme. El color del futuro plato se puede mejorar con caldo de cebolla. En él, el pescado debe remojarse durante al menos media hora.

Seque el pescado antes de ahumarlo. Cuanta menos humedad quede en las fibras, menos probable es que se dañe un producto caro. Tenga en cuenta que el halibut atrae no solo a las personas, sino también a los insectos, por lo que durante el período de secado deberá garantizar la inmunidad de los peces.

El ahumado en frío durará un día. Esta es una característica distintiva del halibut, ya que otros pescados se pueden ahumar durante varios días. El dispositivo del ahumadero le permite tratar el pescado con humo, cuya temperatura no supera los 25 ° C. El proceso de ahumado no debe interrumpirse para que el halibut no se deteriore. Se pueden cortar piezas especialmente grandes para que la carne se ahume en todo su grosor.

El halibut ahumado se sirve en la mesa como aperitivo. Como plato principal, no será posible utilizarlo por su alto contenido en grasas. Pero va bien con cualquier plato. Debido a la estructura especial de las fibras de la carne de halibut, no requiere salazón a largo plazo ni ahumado intensivo en energía. El tinte amarillento que apareció en las fibras indica que es hora de sacar el pescado del ahumadero y enviarlo a orear. Esto debe hacerse, de lo contrario aparecerá un regusto amargo.

El pescado siempre ha sido uno de los alimentos básicos del hombre. Desde la antigüedad, las personas han apreciado sus beneficios y valor nutricional. Anteriormente, cocinar pescado se reducía solo a freír y hervir, pero hoy en día las personas han ideado y dominado muchas recetas que mejoran el sabor de este maravilloso producto saludable.

Este artículo le informará en detalle sobre una variedad como el halibut ahumado en frío. Y también sobre el contenido calórico del halibut ahumado en frío, qué beneficios tiene este pescado y cómo almacenar y servir adecuadamente el plato terminado en la mesa.

Las principales características del pescado y una breve descripción del proceso de cocción.

En general, el ahumado del fletán es un proceso tecnológico que puede mejorar el sabor del producto y dotarlo de una larga vida útil.

Para ahumar pescado de esta manera, se mantiene durante un cierto período de tiempo en un equipo especial: un ahumadero. También es posible procesar pescado halibut con “humo líquido”. El segundo método es más adecuado para preparar el producto en casa. Sin embargo, cuando use una sustancia como el "humo líquido", debe tener mucho cuidado, ya que puede estropear fácilmente el pescado si se excede con un cancerígeno peligroso.

Composición química y contenido calórico del halibut ahumado en frío

La carne de pescado blanco ahumado en frío tiene 194 calorías por cada 100 gramos de producto. Según los nutricionistas, tal pescado ahumado es cuatro veces menos calórico que el tipo frito.

Por 100 gramos de halibut ahumado en frío, hay 26 gramos de grasa y 10 gramos de proteína. No hay carbohidratos en este tipo de pescado.

El producto contiene las siguientes vitaminas y sustancias:

• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina B6;
• vitamina B12;
• vitamina D;
• vitamina PP;
• potasio;
• fósforo;
• magnesio.

Gracias a esta composición química, el halibut ahumado no solo es un excelente plato sabroso, sino también un depósito de sustancias útiles para el cuerpo humano.

Beneficios del halibut ahumado en frío

Según la composición del pescado, distinguen propiedades tan útiles que el producto tiene en el cuerpo:

1. La vitamina B1 es una parte integral de las enzimas del metabolismo de la energía y los carbohidratos. Gracias a esta vitamina, los sistemas nervioso, cardiovascular y digestivo de una persona pueden realizar sus funciones en su totalidad.
2. La vitamina B2 ayuda a la piel y las mucosas. Mejora la percepción de los flujos de luz y ayuda al cuerpo humano a adaptarse en la oscuridad mejorando la percepción del analizador visual.
3. La vitamina B6 ayuda a mantener el nivel adecuado de homocisteína en la sangre y promueve la formación de glóbulos rojos. También ayuda a mejorar el apetito y normalizar el estado de la piel.
4. La vitamina B12 ayuda a la formación de sangre, mejora el metabolismo. Una cantidad suficiente de vitamina ayuda a proteger el cuerpo de la trombocitopenia y la anemia.
5. La vitamina D ayuda a llevar a cabo la mineralización de los tejidos óseos y asegura el intercambio de calcio y fósforo.
6. La vitamina PP mejora el estado de la piel, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y los intestinos.
7. El potasio regula el equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, y también ayuda a regular la presión arterial.
8. El yodo ayuda a la glándula tiroides a realizar plenamente sus funciones. Este componente es sumamente importante para el organismo, ya que interviene en la diferenciación de células en los tejidos del organismo.
9. El fósforo regula el equilibrio ácido-base y participa en la mineralización de los tejidos óseos.

Un plato muy sabroso llena el cuerpo de fuerza y ​​ayuda a poner en orden el sistema nervioso, los intestinos y el tejido óseo. Con el uso regular de estas sustancias, se vuelve mucho más fácil para el cuerpo llevar a cabo procesos de mineralización y combatir la anemia y problemas con huesos y dientes.

almacenamiento de pescado

En general, existen varias opciones para almacenar el halibut ahumado en frío. Los más óptimos son:

1. Almacenamiento en nevera. En un frigorífico convencional, el halibut puede durar hasta diez días. Después de este tiempo, no es deseable comer pescado.
2. Almacenamiento a temperaturas de 0 a -5 grados. El halibut ahumado en frío en este caso durará hasta dos meses.

¿Cómo servir?

Si, después de cocinar o comprar, surge la pregunta de cómo cortar el halibut ahumado en frío, entonces ni siquiera tiene que preocuparse por esto: el pescado se presta perfectamente para cortarlo con un cuchillo afilado. El espesor óptimo de la pieza es de tres a cinco milímetros.

Lo mejor es servir una delicia de este tipo en un plato aparte, ya que el pescado tiene un olor específico y puede transferirlo a otros productos cercanos. Puedes decorar el plato con ramitas de perejil, eneldo y rodajas de limón. El halibut ahumado combinará bien con casi cualquier guarnición y será una gran decoración de mesa.

El halibut ahumado en frío no solo se puede consumir fresco, sino que también se puede agregar a las sopas y se pueden preparar varios sándwiches. El sabor del pescado ahumado va bien con los alimentos ácidos, por lo que una rodaja de limón nunca estará de más.

Daño y contraindicaciones.

Como tal, el halibut ahumado no puede causar daño a una persona sana. Sin embargo, existen algunas contraindicaciones para su uso.

No le dé pescado ahumado a los niños pequeños. Las personas que padecen enfermedades del tracto intestinal, los riñones y el hígado deben abstenerse de comer el plato. Dicho pescado está contraindicado para los corazones y las personas que padecen hipertensión. Todos los demás pueden consumir halibut ahumado de manera segura sin temor por su salud. Sin embargo, como con cualquier otro producto, debe seguir la medida y no comer en exceso.

Conclusión

Como se supo, este pescado es un manjar delicioso que no solo puede complacer el sabor original, sino también beneficiar la salud humana. El pescado blanco siempre ha sido apreciado por la gente, y su aparición en la mesa es una verdadera fiesta. Siguiendo los consejos de almacenamiento y servicio anteriores, cualquiera puede complacer a sus invitados y familiares con un gran plato.

Bailando de la estufa a la compu!!

https://youtu.be/njTx952441k

Con un cuchillo muy afilado hacemos un corte de la cabeza a la cola a lo largo de la arista. Hacemos una incisión para separar el abdomen. Hacemos una incisión a lo largo de las aletas desde la cabeza hasta la cola. Y otra incisión cerca de la cabeza.

Separamos el filete, presionando un cuchillo muy afilado contra los huesos tanto como sea posible.


También separamos el segundo filete.


Damos la vuelta al pescado y de la misma manera separamos los dos filetes del segundo lado. Así que tenemos cuatro filetes y una sopa de pescado.

Corté el halibut en filetes, dejé una pieza para fumar. Durante mucho tiempo he estado interesado en la tecnología de fumar en una sartén. El halibut se sala, se envuelve en film transparente y se deja en el frigorífico durante la noche.
halibut ahumado
El día siguiente. Preparamos una mezcla para fumar: 3 cucharadas de chips de aliso, 2 cucharadas. Té chino con sabor ahumado, 1 cucharadita. canela, 2 cucharadas. azúcar, unos granos de pimienta (aplastar) Envolvemos la mezcla en papel de aluminio con un sobre y hacemos agujeros con un cuchillo (4-6) en la parte superior. Miramos que no perforaría la capa inferior.
Ahora necesita una sartén adecuada con una tapa que cierre bien y algún tipo de soporte con patas. Tengo un soporte para esterilizar frascos en alguna parte, pero no lo encontré, tomé un soporte para una lámpara de alcohol, por supuesto que no era hielo, pero por primera vez pensé que estaría bien. Se puede adaptar algún tipo de rejilla...

Coloque un sobre de aluminio en la sartén. Ahora el reposapiés.
Ponle un pez encima. Ahora encienda un fuego fuerte y cierre la tapa, espere de 7 a 10 minutos para que nuestras astillas de madera y té ardan sin llama. La sartén se calentará. Luego apagamos el fuego y, sin abrir la tapa, cocinamos durante otros 10-15 minutos.El producto es muy tierno, por lo que alcanza la plena preparación culinaria en 15 minutos de ahumado en caliente. Apague el fuego y déjelo durante 30-40 minutos, nuevamente sin abrir la tapa.
Y entonces....

En conclusión, diré que el tiempo de cocción depende del pescado. Mi pieza huérfana tardó 10 minutos en dorarse. Eso es todo En las últimas líneas, me apresuro a informar que ... el sabor es inusual, aunque me gustaría que el pescado fuera más denso, todavía un poco suelto, pero ya depende del pescado.