Actualmente, el surtido y abundancia de diferentes variedades y tipos de cremas reposteras es sorprendente y hace que uno se pregunte. Sin embargo, no todos son populares. En cuanto a la crema de trufa, está considerada una de las más queridas, buscadas y deliciosas. La crema de trufa es utilizada por amas de casa y pasteleros profesionales. La principal ventaja y lo más destacado de esta crema de chocolate es su sabor real, refinado y delicado. Tiene una nota de chocolate ligera, delicadamente aterciopelada y cremosa. Una ventaja importante es la preparación fácil, rápida e increíblemente sencilla de un exquisito manjar de repostería.

Características del producto de confitería.

Cualquier receta de tarta o repostería requiere de la preparación de una crema especial. Con él, puedes decorar perfectamente cualquier producto de confitería, darle individualidad y convertirlo en una verdadera obra maestra. La crema para pasteles cumple una serie de funciones importantes; además de hacer que el producto sea jugoso, sabroso y empapado, el cocinero puede poner un énfasis brillante en la apariencia y el diseño.

Para preparar adecuadamente una deliciosa crema para un pastel, necesitará una receta adecuada. Es importante recordar que cualquier crema se elabora batiendo, lo que da como resultado una masa dulce tierna y aireada. Teniendo en cuenta las diferentes tecnologías, las cremas se dividen en varias variedades:

• natilla;
• proteína;
• aceite;
• crema agria cremosa.

En cuanto a la consistencia cremosa, se puede determinar por la cantidad de agua y fase grasa. La crema de trufa tiene una receta de preparación especial, además de algunos trucos que es importante conocer. El nombre de la crema excita la imaginación no solo de los niños, sino también de los adultos, ya que en sus cabezas aparecen imágenes brillantes, hermosas y deliciosas de pasteles y pasteles con crema de trufa. A menudo se asocia con el alimento de los dioses, concretamente el chocolate. Teniendo en cuenta que el chocolate contiene sustancias especiales, puede provocar euforia. Es importante saber que la falta de chocolate en la dieta de una persona puede provocar depresión.

¡Importante! La crema de trufa no sólo es muy sabrosa y apetitosa, sino también universal, ya que se puede utilizar en muchas recetas.

En pocas palabras, combina bien con todos los productos de repostería. Esta crema para bizcochos enriquecerá galletas de mantequilla, bizcochos, choux e incluso hojaldres. La ventaja es que no lleva mucho tiempo prepararlo. Lo más importante es que no necesitas conocimientos, habilidades ni habilidades específicas.

Puedes utilizar cualquier receta para preparar esta crema para bizcocho, pero lo mejor es centrar tu atención en las más deliciosas y conocidas, que utilizan muchas amas de casa. Una vez que lo domines, podrás cambiar la receta tú mismo y agregar lo que creas conveniente. Vale la pena recordar que estos aspectos destacados no son originales, sino solo una interpretación. Esta pregunta también se refiere a la cantidad de ingredientes utilizados, por lo que puede variar en diferentes direcciones.

Tecnología de preparación clásica de delicias.

Necesitará una cacerola esmaltada o de metal en la que deberá verter 200 mililitros de crema al treinta por ciento. Coloque la sartén a fuego lento, caliente a ochenta grados, pero no más. En palabras simples, la crema debe calentarse, no hervirse, ¡son dos cosas diferentes!

Luego retire el recipiente del fuego, pique 250 gramos de buen chocolate amargo y agréguelo a la nata tibia. Revuelve la mezcla con movimientos circulares y suaves hasta que el chocolate se disuelva por completo. Primero saca la mantequilla del frigorífico; es importante utilizar un alto porcentaje de contenido de grasa. La mantequilla debe estar blanda antes de agregarla a la mezcla cremosa de chocolate. Revuelva bien. Para conseguir un aroma atractivo y sutil, vierte 40 mililitros de coñac y revuelve suavemente.

La crema resultante debe refrigerarse durante cinco horas. Es recomendable prepararlo por la noche para que la crema del bizcocho pueda reposar durante la noche y completar todos los preparativos por la mañana. Cuando la mezcla se haya enfriado lo suficiente, bátela a alta velocidad con una batidora o batidora hasta obtener una consistencia ligera y aireada.

Versión cremosa de trufa

Un método de cocción complejo se puede simplificar un poco, pero el resultado no empeorará. La tecnología es inusualmente simple y comprensible.

Tomar 200 gramos de chocolate amargo de alta calidad, picarlo y luego derretirlo al baño maría. Necesitarás unos 170 gramos de chocolate para untar o turrón Nutella. Con esta pasta el sabor quedará muy brillante y rico, así que utiliza este truco a la hora de cocinar.

La nata fría al treinta por ciento (500 mililitros) se debe batir para obtener la consistencia correcta. Ten cuidado de que la nata no se transforme en mantequilla, así que no te excedas. ¡Es importante que la nata no se separe en grasa y líquido!

Espera a que se enfríe la mezcla de chocolate y luego agrégala a la nata. Con una espátula de madera, revuelva bien hasta obtener una consistencia ligera, suave y aireada. La apariencia del producto de trufa terminado debe ser suave, sedosa, atractiva y brillante.

El producto terminado es perfecto para obras maestras de repostería y también puede ser un postre por sí solo, porque su sabor es similar al helado. Si se trata de un postre independiente, según los principales pasteleros, conviene colocarlo en el frigorífico en moldes durante veinte minutos. Antes de servir el postre, es recomendable decorarlo con chocolate rallado, frutas, frutos rojos y nueces, limón y menta y nata montada. Depende de la imaginación y el enfoque creativo del cocinero.

En resumen, podemos decir que cada ama de casa debería tener su propia receta para una crema tan elegante y sabrosa, ya que es un verdadero hallazgo. El postre resulta divinamente sabroso, refrescante y tónico. ¡Buen provecho a todos!

El pastel de trufa, preparado con sus propias manos, es un gran regalo no solo para el culpable de la ocasión, sino también para todos los presentes en la festividad.

El pastel de trufa está hecho de bizcochos de chocolate, cubiertos con una cantidad impresionante de crema de chocolate: ¡increíblemente sabroso, tierno y!

Dependiendo de la fuente para horno que tengas, el postre puede constar de tres o incluso cuatro capas de bizcocho y ser más alto, o de dos capas de bizcocho, pero de gran diámetro, como en la foto.

Pastel De Trufa

Ingredientes:

para pasteles de chocolate:

• chocolate amargo - 200 g,
• mantequilla - 200 g,
• huevo de gallina - 4 piezas,
• yogur natural – 150 ml,
• harina – 150 g,
• cacao – 25 g,
• polvo de hornear para masa – 1 cucharadita,
• azúcar en polvo – 100 g,
• sal - 1/4 cucharadita.

para crema de chocolate:

• chocolate amargo - 200 g,
• mantequilla - 50 g,
• azúcar en polvo – 100 g,
• crema agria (contenido de grasa 20%) – 300 ml.

Para decoración:

• caramelo de confitería “Estrellas” – 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

hacer pasteles de chocolate

Tamizar previamente la harina (es recomendable que el bizcocho quede lo más esponjoso posible). Agrega la levadura en polvo, el cacao, el azúcar glass, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, los huevos, el yogur y la sal. Mezcla.

Pica el chocolate en rodajas - si utilizas barras de chocolate, en trozos pequeños con un cuchillo - si utilizas chocolate de hojalata, al peso.

Colócalo en un recipiente y derrítelo en el microondas durante 1 minuto, encendiéndolo a potencia baja. El tiempo se puede ajustar dependiendo de la potencia del horno microondas. El chocolate debe estar completamente derretido.

Vierta el chocolate derretido en la masa. Batir la mezcla con una batidora. El resultado debe ser una masa marrón suave y homogénea.

Prepare una fuente para horno (preferiblemente un molde desmontable) engrasando el fondo y las paredes con aceite vegetal. Coloca la masa de chocolate preparada en el molde.

Hornea la base en un horno precalentado a 180 0C durante 30 minutos. Comprobar que el bizcocho esté listo con una cerilla; al pincharlo debe quedar limpio, sin restos de masa cruda. Si es necesario, aumente el tiempo de horneado de 5 a 10 minutos.

Retire la corteza del horno y déjela enfriar por completo.

Cortar la base de chocolate en dos, tres o cuatro capas de espesor.

Hacer crema de trufa para el pastel

Derretir el chocolate de la misma forma que se describe arriba. Deje enfriar un poco, agregue la mantequilla blanda y revuelva hasta que quede suave.

Mezcle la crema agria con el azúcar en polvo (se permite batir con azúcar granulada). Combine los ingredientes del chocolate y la crema agria y mezcle muy bien.

Armar el pastel de trufa

Engrasa cada capa de bizcocho con una generosa porción de crema de chocolate y extiéndela uniformemente por toda la superficie con un cuchillo o espátula de silicona. Deja un poco de nata a los lados. Coloque los bizcochos uno encima del otro, engrase los lados del bizcocho y espolvoree la parte superior con estrellas de caramelo.

Colocar en el frigorífico durante al menos 4 horas para que los bizcochos tengan tiempo de remojarse bien.

Probablemente a todos nos encantan los dulces. Dulces, pasteles: todo esto viene de la infancia. Pero quien pruebe al menos una vez una tarta de “Trufa” tan deliciosa, dulce, refinada y nutritiva, quedará enamorado de ella para siempre. Es uno de los mejores en cocina. La receta para elaborar este manjar es bastante sencilla: sólo hace falta coger un bizcocho, crema Charlotte y migas de trufa. Por supuesto, esto último puede causar algunas dificultades, pero a menudo se sustituye por chocolate rallado o caramelos. Hoy hablaremos de cómo cocinar Trufa.

Receta clásica (GOST)

Ingredientes: seis huevos, ciento cincuenta gramos de azúcar, cinco cucharadas de harina, una cucharada de almidón. Para almíbar: ciento ochenta gramos de agua, cien gramos de azúcar. Para las migas de trufa: ciento ochenta gramos de azúcar, ochenta gramos de agua, media cucharada de jugo de limón, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de cacao. Para la crema Charlotte: doscientos diez gramos de mantequilla, ciento ochenta gramos de azúcar, una yema, ciento veinte gramos de leche, además de una bolsa de azúcar de vainilla, una cucharada de coñac, una cucharada de cacao.

Preparando la galleta

La “trufa” que estamos considerando comienza con la preparación de las tartas. Para ello, primero se separan las claras de las yemas. Batir cien gramos de azúcar con las yemas hasta obtener una masa firme. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que se forme una espuma blanca. Se mezclan cuidadosamente las dos mezclas, se añade harina y almidón y se mezclan con movimientos muy ligeros desde los bordes hacia el centro. La masa terminada se vierte en un molde forrado con papel pergamino y se hornea durante cuarenta minutos. El bizcocho se enfría durante ocho horas para evitar que se desmorone durante el corte.

Preparación de crema Charlotte

Se mezclan la yema, el azúcar y la leche. Esta mezcla se coloca al fuego y se lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Luego cocine durante cinco minutos, tiempo durante el cual deberían aparecer grandes burbujas blancas. Luego agrega el azúcar, apaga el fuego y deja enfriar, revolviendo de vez en cuando. A continuación, prepara la trufa. Para ello, bate la mantequilla blanda, añadiéndole poco a poco almíbar frío. Luego agrega el cacao y el coñac y continúa batiendo. La crema debe quedar suave, espesa, uniforme y brillante.

y migas de trufa

El almíbar se prepara de la siguiente manera: añadir azúcar en un bol con agua y hervir. Luego se enfría el almíbar. A continuación empiezan a preparar las migas. Para ello, hierva agua con azúcar y cocine durante diez minutos, retirando periódicamente la espuma resultante. Unos minutos antes de cocinar, agrega el jugo de limón. Los platos se colocan en agua con hielo y se enfrían, revolviendo ocasionalmente. Luego bate la mezcla con una batidora hasta que espese y se ponga blanca. Luego agregue el cacao y la mantequilla. Las migas se rallan en un rallador grueso. Se puede sustituir por chocolate rallado.

hacer chispas de chocolate

Derrita el chocolate a fuego lento y viértalo en una bandeja para hornear. Luego se nivela para que su espesor sea de tres milímetros. Esta masa debería endurecerse. Sólo después de esto se pasa una cuchara sobre el chocolate, formando los llamados "rizos" para decorar el pastel.

Armando el pastel

A continuación empiezan a montar la tarta de Trufa. Para hacer esto, el pastel se corta en dos o tres partes, cada una de las cuales luego se remoja en almíbar frío y se cubre completamente con crema. Luego se forma el pastel, se cubre con crema por todos lados y se espolvorea con migas de trufa o “rizos” de chocolate. ¡El postre dulce está listo!

Pastel "Crema agria de trufa"

Ingredientes: un huevo, un vaso de crema agria, media cucharada de bicarbonato de sodio apagada con vinagre, un vaso y medio de harina, cien gramos de cacao. Para la nata: doscientos gramos de mantequilla, medio vaso de leche condensada, cincuenta gramos de cacao. Por un vaso de crema agria, un vaso de azúcar, café instantáneo al gusto. Para el glaseado: una cucharada de cacao, una cucharada de crema agria, una cucharada de azúcar, una cucharada de mantequilla.

Preparando la masa

Antes de hacer el pastel "Trufa", cuya receta estamos considerando, es necesario preparar la masa. Para ello, bata los huevos con el azúcar, agregue la crema agria, la soda, la harina y el cacao. La masa se mezcla bien y se vierte en un molde, que previamente se engrasa con aceite. Hornea los pasteles durante cuarenta minutos. Pasado el tiempo, se corta el bizcocho grande en tres partes.

preparando la crema

La crema de trufa se prepara de la siguiente manera: se mezcla mantequilla blanda con leche condensada, se añade el cacao y se bate bien.

La crema de café se puede preparar así: mezcle la crema agria con el azúcar, bata y luego agregue el café instantáneo. Esta masa se calienta, se revuelve periódicamente y se lleva a ebullición. Luego agregue la mantequilla y bata bien.

Preparar el glaseado y darle forma al bizcocho.

Tarta de “trufa”, receta con foto adjunta, casi lista. Ya solo queda preparar el glaseado y formar el postre. El glaseado se elabora de la siguiente manera: todos los ingredientes preparados se mezclan, se calientan y luego se muelen hasta que quede suave.

Se recubren las tartas con nata una a una. Se forma una torta, que luego se cubre por todos lados con una de las cremas, se vierte glaseado encima y se espolvorea con dulces rallados.

Tarta de chocolate con trufa

Ingredientes: ciento veinte gramos de harina, ciento veinte gramos de azúcar, cuatro huevos, media cucharada de refresco apagado con vinagre. Para impregnación: cien gramos de azúcar, cien gramos de agua. Para la nata: ciento ochenta gramos de mantequilla, treinta gramos de huevos, ciento sesenta gramos de azúcar, cien gramos de leche, un sobre de azúcar de vainilla, una cucharada de coñac, veinticinco gramos de cacao. Para las migas: ochenta gramos de dulce de azúcar, veinte gramos de cacao, cincuenta gramos de mantequilla.

Preparando la masa

El bizcocho de trufa es muy fácil de preparar. Primero hacen la masa. Entonces, bata bien los huevos con el azúcar hasta que se forme una masa ligera y espesa. Agregue refresco apagado con vinagre y mezcle suavemente. Luego se agrega harina a esta mezcla, treinta gramos de los cuales se reemplazan por almidón. Revuelva desde los bordes hacia el centro, vierta en un molde engrasado y hornee hasta que esté cocido. Luego se deja reposar el bizcocho durante ocho horas.

Hacer almíbar y migas

Para hacer el almíbar, tomo agua, le agrego azúcar, lo hiervo y lo enfrío. El crumble se prepara de la siguiente manera: derretir el dulce de azúcar, mezclar con un pequeño trozo de mantequilla, sin calentar demasiado. Luego agrega el cacao y mezcla todo rápidamente. Se ralla la masa endurecida.

preparando la crema

Ningún pastel de trufa está completo sin nata. Para prepararlo es necesario mezclar treinta gramos de proteína y leche y luego colar. Agregue azúcar a esta mezcla y déjela hervir, luego cocine por cinco minutos. Durante este tiempo la crema debería espesarse. Se vierte en un bol y se enfría, revolviendo de vez en cuando. Batir la mantequilla y la vainilla hasta obtener una masa esponjosa, agregar el almíbar enfriado en porciones pequeñas, batiendo constantemente. Cuando quede la mitad del almíbar, agrega el cacao a la mezcla y vuelve a batir. Al final se vierte coñac. La crema terminada debe mantener bien su forma.

formando el pastel

La galleta se corta en dos o tres capas, cada una de las cuales se vierte con almíbar. Colocar nata en el bizcocho de abajo, cubrir con el bizcocho de arriba y cubrir todo el bizcocho con la misma nata. Se espolvorean migas encima y luego se espolvorean los lados del postre. La golosina terminada se coloca en un lugar frío. Decora el bizcocho con chocolate rallado o caramelos.

Este postre dulce, sabroso y delicioso seguramente complacerá a todos. Se puede preparar para varios días festivos o solo los fines de semana.

Existe una gran cantidad de variedades de cremas pasteleras. Pero la crema de trufa es muy popular tanto entre los pasteleros profesionales como entre las amas de casa. La característica principal de este manjar es su sabor real cremoso, aterciopelado y ligero a chocolate, y su facilidad de preparación en cualquier condición. En otras palabras, barato, sencillo, ¡pero muy rico!

Crema pastelera: ¿decoración, alimento o forma de disfrute?

Casi cualquier pastel o pastelería es imposible de imaginar sin nata. Su uso permite decorar el producto y darle un toque picante, así como centrar la atención de una persona en el sabor principal de una obra maestra culinaria en particular.

Las cremas de repostería son productos semiacabados que se preparan principalmente batiendo, lo que da como resultado la formación de una masa plástica y esponjosa. Según la receta y la tecnología de preparación, las cremas se dividen en los siguientes tipos:

• aceite;
• proteína;
• crema agria cremosa;
• natilla.

El estado cremoso de los productos está determinado por la presencia y proporción de fases grasa y acuosa.

El mismo nombre “crema de trufa” hace salivar tanto a niños como a adultos e imaginar imágenes inimaginables de deliciosos productos de repostería. Y esto no es sorprendente. En primer lugar, esta crema se asocia con el chocolate, “el alimento de los dioses”. Como sabes, debido al contenido de la “hormona de la felicidad”, el chocolate puede provocar euforia. Pero la falta de este manjar puede llevar a una persona a la depresión.

Además del hecho de que la crema tiene un gran sabor, también es universal.

Después de todo, se puede utilizar en la fabricación de cualquier "dulce". Es apto para todo tipo de tartas: bizcocho, hojaldre, galletas de mantequilla, etc. Y preparar crema de trufa no lleva mucho tiempo y no requiere ningún conocimiento ni habilidad especial.

Entre las muchas recetas para hacer crema de trufa, podemos destacar las más populares, que las amas de casa suelen utilizar en sus cocinas. Y cada uno añade ingredientes a la receta a su propio criterio. Pero cada uno de esos giros es solo una interpretación de una receta clásica. Esto también se aplica a la cantidad de ingredientes. Puede fluctuar en una dirección u otra a criterio de quien cocina, o de aquel para quien se prepara la crema de trufa.

Receta clásica de crema de trufa

Vierta unos 200 ml de nata espesa (30%) en un recipiente (olla) de metal o esmaltado. Coloque a fuego mínimo y caliente a no más de 80 grados. En otras palabras, no lo llevamos a ebullición, solo lo calentamos.

Después de retirar del fuego, añadir 250 g de chocolate picado (preferiblemente negro). Revuelve el chocolate con movimientos circulares lentos hasta que se disuelva por completo. Añade 80 g de mantequilla blanda o su sustituto, por ejemplo, una crema para untar de buena calidad. Diluir bien en la mezcla cremosa de chocolate. Agrega 40 ml de coñac para darle sabor. Revuelva también con cuidado.

Colocar en el frigorífico de cuatro a cinco horas. Por comodidad, se recomienda preparar la crema durante la noche para poder completar su preparación por la mañana. Después de enfriar, batir la masa, preferiblemente con una batidora (quedará más rápido y mejor), hasta que quede ligera y aireada.

Receta de crema de trufa

El proceso se puede modificar ligeramente para simplificar la preparación. En este caso, el resultado no será menos sabroso. La receta es sencilla.

Moler 200 g de chocolate negro y derretirlo al baño maría. Retirar y combinar el chocolate con 150 g de turrón o chocolate para untar, por ejemplo Nutella. La pasta agregará un sabor picante a la crema. Batir 500 g de nata espesa (30%) o especial (para batir) hasta obtener la consistencia requerida. Asegúrate de tener cuidado de no exagerar y convertir la nata en mantequilla. La nata no debe separarse en líquido y grasa.

Incorpora con cuidado la mezcla de chocolate enfriada a la crema batida. Revuelva (preferiblemente con una espátula de madera) hasta que quede suave y esponjoso. La crema debe tener visualmente un aspecto brillante y sedoso.

Esta crema se puede utilizar no solo para hacer repostería, sino también como plato independiente, porque sabe y parece helado. Si utiliza la crema de trufa como plato independiente, los cocineros recomiendan guardarla en el frigorífico de alguna forma después de prepararla durante 20 minutos. De esta forma será más conveniente decorarlo antes de servir, así como cortarlo en porciones o comerlo, porque mantendrá su forma durante bastante tiempo. Aunque, para ser justos, no llevará mucho tiempo. Después de todo, tal postre desaparecerá instantáneamente, y este es el principal defecto de la crema de trufa.

Antes de servir, puedes decorar la golosina con nata montada, chispas de chocolate, frutos rojos, una hoja de menta o una rodaja de limón. Todo depende de la imaginación y creatividad del cocinero.

Por supuesto, cada ama de casa tiene su “propia” receta más deliciosa. Pero hay que recordar una verdad común: no siempre mucho es sabroso. Sin embargo, nadie le prohibirá experimentar para usted y sus seres queridos. ¡Buen provecho!

Las chicas del foro prepararon esta tarta y elogiaron la crema de trufa. Pues estuve tentada... Sólo que lo quería con galleta de chocolate. Eligió
¡Resultó ser un pastel tan delicioso! ¡Y chocolateado! ¡Incluso a mí, que no reconozco casi ningún pastel que no sea el de miel, me gustó mucho!


Preparación:

Lo horneé. Forma 24 cm (sería mejor coger 26)

Me detendré más en la crema.

Para la crema necesitarás:

• 150 g de turrón
• 200 gramos de chocolate amargo
• 500 g de nata para montar
  

No he visto turrón en Egipto. En lugar de eso, tomé chocolate para untar Nutella.
Y este glaseado de chocolate (210 g)

Derretir el glaseado al baño maría.

Crema 500 ml así

Crema batida

Mezcla de chocolate derretido y Nutella (Nutella derretida en chocolate caliente)

Lo mezclé. ¡La crema está lista! Sabe a helado de chocolate...

El pastel se cortó en tres partes. Cubrí dos capas de bizcocho con crema y las cubrí con una tercera. Y lo metí en el frigorífico toda la noche, porque ya era de noche, y me fui a la cama...

Por la mañana hice glaseado de chocolate (derretí 150 g de chocolate, le vertí 150 g de crema al 35%, lo revolví hasta que quede suave) y lo vertí sobre el pastel.
Decoramos la parte superior con virutas de chocolate y mermeladas, y los laterales con un enrejado de chocolate.

¡El sabor es increíble! ¡Pastel suave y ligero!
¡Sí, sí, fácil! Porque La crema es casi imperceptible y simplemente se derrite en la boca...

¡Me imagino cuánto placer tendrán los amantes del chocolate al comer este pastel!
¡Disfruta tu té!