Introducción

Los niños no piensan de dónde viene la sopa, así que yo, cuando era colegiala, salí corriendo de clase y corrí a la cocina, y allí, en la estufa, ya había una olla con borscht, una sartén con chuletas y En el alféizar de la ventana había tartas de queso recién horneadas, debajo de una servilleta limpia. Mi abuela era una cocinera maravillosa y solía decir:

- ¡Nieta, mira cómo se hace stroganoff de ternera!

Pero resoplé y respondí:

- ¿Por qué necesito esto?

“Te casarás”, suspiró la anciana, “¡y te arrepentirás de no haber aprendido a cocinar!”

Un día me sentí raro y solté:

– En diez años, el comunismo llegará a nuestro país. ¡Todos comerán en los comedores donde cocinan los chefs!

"Dios no lo quiera", se asustó la abuela, "¡ese es el problema!" ¿Y qué harán las mujeres?

Sonreí condescendientemente y declaré con orgullo:

- ¡Trabaja en producción! ¡Todos tendrán los mismos apartamentos, la misma ropa y sus hijos serán criados por el estado!

“Espero no vivir nunca para ver semejante horror”, se santiguó la anciana, “es muy decepcionante perder mi actividad favorita”.

- ¿Cuál? - Me sorprendió.

“Cocinando”, exclamó la abuela.

Me quedé boquiabierto. No hay duda: mi abuela hacía pasteles deliciosos, carne deliciosa y podía crear al menos cuarenta platos con simples patatas. En nuestro apartamento repleto de libros, había tres estanterías repletas de manuales de cocina publicados bajo el zar; mi abuela coleccionaba recortes de revistas y periódicos, y estaba suscrita a las dos publicaciones para mujeres que existían en aquella época: “La Obrera” y “La Obrera”. Mujer campesina." Afanasia no leyó los artículos publicados allí; recortó las páginas con recetas. Muchos vecinos vinieron a vernos y mi abuela de buena gana les permitió usar su colección. ¿Qué pasa con las mujeres que vivían en el mismo edificio que nosotros? Una noche vino mi profesora Ekaterina Ivanovna, con una queja sobre Vasilyeva, una alumna de tercer grado que se movía nerviosamente en clase y sacaba muchas malas notas en matemáticas. Al ver a Ekaterina Ivanovna, me escondí horrorizado en la habitación, pero luego me acerqué sigilosamente a la puerta de la cocina y comencé a escuchar la conversación. Imagínese, las mujeres estaban discutiendo... una receta de pastel de champiñones. Desde entonces comencé a llevarle a la maestra los libros de cocina de mi abuela y las calificaciones desaparecieron de mi agenda. Mis conocimientos de matemáticas no aumentaron, Ekaterina Ivanovna simplemente se hizo amiga de mi abuela.

– ¿Te gusta cocinar sopa? – pregunté asombrado.

La abuela asintió:

- ¡Absolutamente correcto! También puedes hacer albóndigas, freír chuletas, cocinar guisos y cortar ensaladas. ¿No sabes que colecciono recetas?

Afanasia se rió.

– ¡El mayor placer de la vida es alimentar deliciosamente a tu familia! Cocinar es un proceso creativo; requiere imaginación y coraje. Por ejemplo, ¡un postre de fresa!

- ¿Bayas fritas en una sartén? – Me reí entre dientes, – ¡delicioso!

"Mucho", respondió la abuela, "pero mucha gente ni siquiera imagina que las fresas se pueden servir calientes e incluso espolvoreadas ligeramente con pimienta". Asimismo, algunas personas nunca han oído que la sopa de pescado se puede cocinar en caldo de pollo. Primero hierva el pollo y luego ponga el lucioperca en la sartén. Puedes cocinar gachas con grumos, tirar cereales sin clasificar al agua y, murmurando en voz baja: "Estoy cansado de ti, quédate aquí junto a la estufa mientras la vida te pasa", pon la porquería no comestible frente a tu marido y niños, o puedes cocinar un plato increíble con copos de avena comunes y corrientes. Recuerda, nieta: el estado de ánimo de un ama de casa siempre se transmite a la comida; si cocinas sopa, pensando en cómo salir rápidamente de la sartén, a tu familia le dolerá el estómago después de cenar o empezará un escándalo. La familia más fuerte y mejor surge donde a una mujer le encanta cocinar. Y para la propia anfitriona, cada día se convierte en un día festivo.

Han pasado muchos años, me convertí en ama de casa y ahora lo entiendo muy bien: mi abuela tenía razón. No hay nada mejor que ver a tu familia destruir rápidamente una comida deliciosa. Hoy, como mi abuela, puedo cocinar unos cuarenta platos con patatas y las recetas que he recopilado forman una gran biblioteca. Cocinar es un arte que puedes mejorar a lo largo de tu vida, nunca me aburro frente a la estufa, trato de cocinar incluso el simple caldo de pollo de manera diferente cada vez, sintiéndome un científico y un artista al mismo tiempo. ¿Estará bien si lleno el asador con hierbas? ¿Le gustará a su marido el aderezo de mostaza? ¿Se darán cuenta los niños de que la sopa de hoy se ha vuelto naranja por el azafrán? A través de prueba y error, resulta la receta perfecta y me siento orgulloso: ¡guau, Dashutka, hice una súper sopa! Pero entonces viene de visita un amigo y, tras haber elogiado al primero, de repente dice:

– ¡Y yo siempre pongo un poco de jengibre en la cacerola!

Tenga la seguridad de que seguiré su consejo. A lo largo de muchos años de vida familiar, he desarrollado varias reglas que me ayudan a cocinar.

1. Cualquier producto puede servir para preparar un plato delicioso, lo principal es que los ingredientes originales sean frescos.

2. Gastar demasiado dinero en un producto no mejorará tu almuerzo. Además, la langosta en salsa de caviar negro aburre muy rápidamente, pero la pasta se puede cocinar todos los días; conozco más de trescientas variaciones de pasta.

3. El trabajo bien organizado ahorra tiempo. Dale a cada detalle de la cocina su propio lugar. Extendiendo habitualmente la mano, puedes coger una prensa de ajos, en lugar de buscarla en los armarios durante una hora.

4. Cocine en secuencia, no haga ensalada y pastel al mismo tiempo. Primero una cosa, luego otra, no acumule una montaña de platos en el fregadero, enjuague inmediatamente los que ya no necesite.

5. Sólo hay una reina en la cocina: tú. El resto se puede confiar en simples trabajos auxiliares, como pelar verduras. Pero no me gusta que mi familia se interponga en mi camino.

6. El maestro debe tener la mejor herramienta. Compra buenos cuchillos, consigue equipo. Me hice la vida mucho más fácil cuando compré una picadora de carne eléctrica, una panificadora, una yogurtera, una vaporera, un exprimidor, una batidora, un lavavajillas y sartenes de teflón.

7. Una buena receta no es necesariamente la más compleja. Patatas con champiñones! Solo hay dos componentes, pero qué opciones: cazuela, chuletas, zrazy, “bruja”... Las setas pueden ser: fritas, saladas, en escabeche, hervidas, rebozuelos, champiñones, blancas, setas ostra, secas, frescas, congeladas, con o sin cebolla, con la adición de mantequilla y aceite vegetal. Las patatas se pueden triturar, freír, simplemente hervir, hacer chips...

8. Un almuerzo casero es más barato que ir a una cafetería.

9. La comida preparada por una esposa y madre amorosa es buena para la salud.

10. Si hoy no quieres pararte frente a la estufa, no lo hagas. Cocinar, como ya dije, sólo debe hacerse de buen humor. No te regañes, no es pereza, simplemente ha sido un día así, mañana volverás felizmente a ir a las ollas.

11. Tienes a alguien para quien cocinar. No importa para nada cuántos miembros haya en tu familia, lo principal es que te estén esperando en casa, y los platos que prepares sean los más deliciosos para estas personas. Y si a veces surgen problemas, lo mejor es discutirlos con una taza de té preparado con sus propias manos.

En este libro presento recetas que gustan especialmente a los miembros de mi familia. También hay muchas historias aquí sobre cómo mis amigos y yo, que a menudo nos metíamos en problemas, aprendimos a cocinar y qué errores divertidos cometimos, ya que éramos amas de casa experimentadas. He cambiado y mis preferencias culinarias han cambiado. Pero la certeza sigue siendo la misma: la vida es una fiesta y el hombre nació para la felicidad.

APERITIVOS

Cuando mi hija Masha iba al colegio, en el buffet vendían salchichas, igual que en mi infancia. Los padres preferían darles a sus hijos comida para llevar y rápidamente me di cuenta del problema que representaba. ¿Qué poner en tu maletín? ¿Un sándwich de salchicha? Se echará a perder en dos horas con el calor. ¿Queso cuajado? ¿Paquete de jugo? ¿Te imaginas cuál será el destino de la cartera durante los cambios? Cualquier alimento se convierte en migajas; un par de veces saqué de la mochila de mi hijo cuadernos mezclados con comida. Entonces me di cuenta: necesito una caja. Compré una cómoda de plástico, puse el desayuno en ella y, cuando Manya llegó a casa, la saqué, levanté la tapa y grité. Dentro había un ratón.

"Musechka", dijo Masha, "¡no tengas miedo, ella es buena!" Se subió a mi escritorio y me pidió que comiera. Yo me la llevé, no la echaremos, ¿verdad?

"Sí", asintió Maruska, "son geniales, pero las cucarachas son asquerosas".

El roedor, llamado Marqués, vivió con nosotros durante cuatro años y Manya empezó a ir a clases sin comer. Decidí que el niño podría ayunar desde las ocho de la mañana hasta las dos de la tarde. Ahora la familia tiene nuevos escolares y nietos. Tienen un buffet en el gimnasio donde venden barras de chocolate, chips, refrescos, chicles y mermeladas de colores. Los precios en el comedor son más altos que en un supermercado caro, los niños también pueden comprar una bandeja con comida, como la que se sirve en los aviones, pero es mejor guardar silencio sobre su coste. ¿Qué crees que se esconde debajo del papel de aluminio? ¿Lo adivinaste? ¡Exactamente! ¡Embutido! Y como guarnición viene con trigo sarraceno blando, puré azul grisáceo y arroz poco cocido. Ha pasado mucha agua bajo el puente desde mi infancia: cayó el régimen comunista, hubo revolución, perestroika, tiroteo, pero la salchicha es eterna. Ella es un símbolo de la permanencia del sistema escolar. Salchicha para siempre.

Pero ¿por qué me gustan las salchichas?

No sé ustedes, pero para mí el mayor problema es el desayuno. Entonces, ¿qué puedes cocinar por la mañana? No, se puede hacer mucho, la cuestión es el tiempo. No tengo ganas de levantarme a las cinco de la mañana para poner algo increíblemente delicioso sobre la mesa a las siete. Supongo que me da pereza porque prefiero dormir hasta el último minuto y luego correr al baño a toda velocidad. Además, a muchos de nosotros no nos gusta comer por la mañana; el cuerpo aún no se ha despertado y no requiere calorías; el apetito aparece en el momento en que bajamos al metro; Entonces, ¿qué haces cuando entras a tu oficina? Inmediatamente enciendes la tetera y buscas en el armario galletas, muffins y dulces. Pero, en primer lugar, estos alimentos no aportan ningún beneficio y, en segundo lugar, engordan mucho. Así que se me ocurrieron algunos platos sencillos para el desayuno.

"Soplo"

100 g de jamón prensado o jamón Tambov, 100 g de cualquier queso, 50 g de requesón, 25 g de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de perejil finamente picado, 1 diente de ajo.

Preparo este plato por la noche y lo guardo en el frigorífico hasta la mañana. Se hace muy rápido, queda bonito y gusta a casi todo el mundo. Coge requesón, añade mantequilla (un poco más de una cucharada) y un poco de queso rallado. Mezclar todas las partes en una licuadora hasta que quede cremoso. Corta el jamón y el queso restante en rodajas finas. Colocar en el plato una capa de jamón, nata, queso, nuevamente nata, jamón, etc. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el frigorífico. Por la mañana sólo tendrás que sacarlo y ponerlo sobre la mesa. La parte superior del sándwich se puede espolvorear con hierbas. De hecho, el ajo va muy bien con este tipo de “hojaldre” y se puede añadir a la nata; Pero si crees que es mejor dejar el ajo por la mañana, ten piedad de quienes viajarán a tu lado en el transporte público y de tus compañeros de trabajo. Yo siempre quise matar al hombre que, apretujado en un vagón de metro lleno de gente durante la hora punta de la mañana, exhala vapores de ajo en la cara de sus vecinos. ¿Por qué la gente piensa que sólo el ajo los protegerá de los resfriados y la gripe? ¡Hace mucho tiempo se les ocurrieron medios más eficaces! Si no quieres vacunarte, compra ungüento oxolínico y unge con él el interior de la nariz. Un producto antiguo, probado por varias generaciones, no emite olor, funciona muy bien y es barato. Pero volvamos al desayuno.

A veces lo hago por la mañana.

"Pan con abrigo de piel"

4 piezas de pan blanco (puedes tomar la misma cantidad de pan negro), 50 g de salchicha doctora, 2 huevos.

Toma un pan normal y córtalo en trozos. Ralle un trozo de cualquier queso en un rallador fino y agréguele un poco de salchicha hervida picada. Batir varios huevos, combinarlos con la mezcla de queso y salchicha, mojar en ella trozos de pan y sofreír los picatostes por ambos lados en aceite vegetal refinado e inodoro. Si utilizas pan de centeno en lugar de pan blanco, también quedará muy sabroso.

Por la noche puedes preparar un plato como

"Salchicha de queso"

250 g de queso fundido, 250 g de requesón bajo en grasa, 1/2 taza de nueces, 400 g de cualquier queso duro, eneldo y cilantro al gusto.

Yo suelo hacer la “salchicha” durante dos días.

Extienda las nueces con un rodillo o tritúrelas con un machacador. Si los compraste ya pelados, revisa que no queden membranas duras en los granos. Lave bien las verduras y pique finamente. Mezcle el queso fundido, el requesón y las hierbas hasta obtener una masa homogénea. Si quieres añade pimienta y sal. Coge un molde, cúbrelo con papel de aluminio, la primera capa está hecha de trozos de queso duro picado. Espolvorea un poco de nueces sobre el queso, unta la mitad del queso y el relleno de cuajada encima, cubre con rodajas de queso y nuevamente una capa de nueces, relleno, queso. Cubre la parte superior de la “salchicha” con papel de aluminio y colócala en el refrigerador. Estará lista por la mañana.

De la misma serie

"Rollos de cangrejo"

1 pan de pita fino, 150 g de queso duro, 150 g de palitos de cangrejo, 1 cucharada. cucharada de verduras finamente picadas, 1 cucharada. cucharada de mayonesa.

Este plato se prepara mejor por la mañana. Rallar el queso, picar finamente los palitos de cangrejo, agregar las hierbas picadas y sazonar la mezcla con una pequeña cantidad de mayonesa. Unte una hoja de pan de pita, unte muy finamente con mayonesa (opcionalmente, ketchup o cualquiera de su salsa favorita), ponga encima la mezcla de queso y cangrejo, enróllelo y córtelo en trozos gruesos.

Hay otra opción, es incluso más fácil de implementar, pero por alguna razón las amas de casa rara vez la hacen:

"Tubos de cangrejo"

1 paquete de palitos de cangrejo – 150 g, 100 g de queso duro, 1 cucharada. cucharada de hierbas picadas, 1 cucharada. l. mayonesa, 1 huevo duro.

Los palitos de cangrejo deben desplegarse con cuidado en un plato. Rallar el queso, combinarlo con una pequeña cantidad de mayonesa y hierbas finamente picadas. Puedes agregar un huevo duro picado al relleno. Coloca el relleno sobre la capa y enróllalo formando un tubo.

A veces preparo un plato de pollo muy sencillo y económico para el desayuno. A pesar de su sencillez, se come rápido y gusta absolutamente a todo el mundo.

"Rollo de pierna de pollo en caja de papel"

1 bolsa vacía de 1 kg. Pollo, 40 g de gelatina, sal y pimienta al gusto.

Necesitarás una bolsa rectangular de papel para leche o kéfir, de 1 litro de capacidad. Es necesario lavarlo y secarlo adecuadamente. Tome un pollo entero o un kilo de muslos de pollo. Corte con cuidado la carne de los huesos y córtela en trozos bastante grandes, digamos del tamaño de su dedo meñique. Tome entre 30 y 40 gramos de gelatina, la cantidad depende del volumen de carne de pollo y del grado de elasticidad que desee que tenga el rollo.

Salpimentar los trozos de carne al gusto, a veces agrego un poco de ajo finamente picado, pero más a menudo prescindo de él. La carne de pollo se debe mezclar con gelatina seca. ¡Atención! La gelatina debe estar seca y no empapada. Rellene bien la carne de pollo con gelatina en un cartón de leche y cierre con cuidado la parte superior. Para ello utilizo una grapadora de oficina normal. Luego coge una cacerola grande con agua, coloca la caja con el panecillo dentro para que el líquido hirviendo no la llene del todo, y déjala a fuego lento durante una hora y media. El rollo terminado se puede sacar fácilmente si corta con cuidado el paquete con unas tijeras. Es necesario enfriar el rollo. Si cortas el pollo con la piel, el plato quedará grasoso; si quieres una opción dietética, primero quítale la piel. Puedes agregar especias o verduras al gusto, ya mencioné el ajo, uno de mis amigos pone ciruelas pasas, por supuesto, sin hueso, otro agrega zanahorias picadas en tiras pequeñas. Todo depende de tus preferencias personales; a muchas personas les gustan las nueces como complemento. Y a mi hija se le ocurrió una salsa para esta comida:

Tome un par de cucharadas de arándanos rojos, tritúrelos en una licuadora y agregue azúcar al gusto. Los arándanos también funcionarán.

Puede preparar una gran cantidad de platos con pollo y la misma receta "sonará" de manera diferente para diferentes amas de casa. Hace muchos años viví en el mismo piso comunitario con Manana Goberidze. Mi vecina cocinaba platos increíblemente georgianos y los preparaba en dos versiones: “falsos” y “reales”. Si mi suegra, una anciana severa con las cejas eternamente fruncidas, a quien yo tenía miedo hasta que me temblaban las rodillas, iba a visitar a Manana, por la mañana encadenarían a Mananka a la estufa y comenzarían a hacer conjuros.

“Oye, niña perezosa”, me gritó, “¡aprende mientras esté viva!” Ve a escribir la receta. ¡En Moscú, pocas personas saben cocinar auténtico satsivi! Recuerde: ¡requiere jugo de granada recién exprimido!

Pero tal vez realmente era una persona perezosa, saltando alrededor de un cadáver de pollo durante dos horas sólo para escuchar a mi suegra toser con aprobación. ¡Bueno yo no! Es mejor que más tarde, cuando la abuela se vaya a casa, vaya corriendo a Mananka y me coma las sobras. Nunca aprendí a cocinar satsivi real. Pero dominó fácilmente la versión “falsa” que su vecina le hizo a su marido. Una vez le pregunté a Mananka:

- ¿Realmente su marido no es capaz de distinguir uno del otro? Por supuesto, el satsivi “falso” es muy sabroso, pero no parece real.

Manana se rió.

– Mi Irakli lo sabe todo, lo entiende todo, desde el fútbol hasta la política internacional. ¡Qué bueno darle un golpe en la nariz! Probará satsivi y pondrá los ojos en blanco: “Mujer, ¿por qué echaste demasiado jugo de granada? Siento que le puse una cucharadita extra”. ¡Higos gourmet! Bajo los ojos y murmuro humildemente: “¡Por ​​favor, perdóname! Mi mano tembló, así que derramé demasiado, tienes un sabor tan delicado que nadie más lo habría olido”. Irakli apenas está floreciendo. ¡Y luego me doy la vuelta riendo! No hay jugo en ese satsivi, y no lo había, le serví vinagre. Una mujer tiene derecho a pequeños trucos que le hagan la vida más fácil. ¡Dale un poco de mantequilla de nueces para el satsivi! ¡Puaj! Lo hice rápido y en el sofá. Pero este truco no funcionará con tu suegra. No engañarás a Nana, tienes que intentarlo.

"Falso Satsivi"

1 pollo graso, 1 cebolla, 2 manojos de cilantro, 2 dientes de ajo, 1 taza de nueces, 1 taza de caldo de pollo, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de granada recién exprimido (o la misma cantidad de vinagre de vino tinto).

Cortar el pollo graso con huesos en trozos pequeños, colocar en una cacerola y cocinar hasta que esté tierno. Mientras el pollo hierve, muele dos manojos de cilantro, una cebolla cruda, un par de dientes de ajo y nueces peladas en una picadora de carne; el espesor de la salsa depende de la cantidad de esta última; En una pequeña cantidad de caldo de pollo (1 taza), diluya una mezcla de hierbas, cebolla, ajo, nueces y vierta en el caldo restante. Mezclar bien. Si la salsa parece líquida, agregue nueces picadas. Solo tenga en cuenta que el satsivi se espesará a medida que se enfríe; cuando está caliente, siempre parece espeso. Naturalmente, el plato debe estar salado, pero con la pimienta la cuestión está abierta, aquí las amas de casa se dividen en dos bandos. Algunas personas usan activamente pimienta negra molida, mientras que otras creen que estropea el satsivi. Es necesario agregar un par de cucharadas de vinagre de vino a la salsa, luego mezclar bien el satsivi, dejar hervir una vez y ponerlo en frío, este plato se consume frío. Es mejor cocinarlo por la noche y comerlo al día siguiente. Satsivi necesita insistir. Prueba a sustituir el vinagre de vino por la misma cantidad de zumo de granada recién exprimido; creo que te gustará.

Manana no sólo sabía cocinar, fue de ella de quien escuché por primera vez la frase: “Siempre hay dos salidas a cada situación desesperada”. La vecina repetía incansablemente:

– Nunca desesperes ni entres en pánico, todo lo que se hace, se hace para mejor.

Es con Manana, quien me enseñó el optimismo, que se conecta una de las historias más divertidas de mi vida.

Fue en verano cuando un chico guapo, Pasha Stepanov, me cortejaba. Soy una niña pobre, vivía en un piso comunal, tenía un hijo sin marido, ganaba centavos de cobre y soñaba con botas nuevas. O mejor dicho, puedes pensar en botas, NUEVAS, cuando tienes viejas, pero yo no tenía ninguna. Entiendes, yo no pertenezco a la categoría de novias que se casan por conveniencia. En principio, tuve suerte, porque, habiendo recibido una propuesta de matrimonio, podía estar seguro: el caballero realmente me ama, ¿por qué necesita pobreza sin parientes influyentes? Pero Pashka era, como dicen, una buena pareja: el hijo de un importante líder militar, el único heredero con un diploma del superprestigioso MGIMO en el bolsillo. ¿Te imaginas lo tensa que estaba su madre cuando su hijo declaró categóricamente su deseo de conectar su destino con quién sabe quién? Sin embargo, como tengo hijos adultos, entiendo muy bien a Antonina Sergeevna Stepanova. La futura suegra decidió realizar un reconocimiento con fuerza, no me invitaron al apartamento del general, no, Antonina Sergeevna actuó con inteligencia, le dijo a Pashka:

- ¿Por qué avergonzar a la chica? Se sentirá fuera de lugar cuando nos visite. Y a papá también le gusta hacer chistes estúpidos. Es mejor que vaya yo mismo a almorzar con tu prometida, charlaremos, nos conoceremos mejor...

Pasha quedó encantado con la propuesta de su madre y me dijo:

- ¡Excelente! ¡Podrás mostrar tu mejor lado! Limpia el apartamento, a mamachen no le gusta la suciedad y cocina algo delicioso.

No puedo decir que me haya gustado esta propuesta. No tenía intención de invitar a Antonina Sergeevna a mi casa, ella misma decidió visitar a su futura nuera, pero yo no quería pelear con el novio y me arremangué. Limpiar el apartamento es una tarea sencilla, especialmente porque mis vecinos Goberidze estaban extremadamente limpios, todo en nuestra cocina estaba reluciente, el baño y el inodoro estaban relucientes, pero en mi habitación había pocos muebles, Kesha y yo no teníamos suficiente dinero para figuritas y todo tipo de servilletas de encaje, para que no hubiera lugar para que se acumulara el polvo. ¿Pero qué hacer con el almuerzo? En aquella época mis habilidades culinarias no iban más allá de las salchichas hervidas y las papillas para bebés. Pero algo me dijo: Antonina Sergeevna no estaría muy contenta si yo pusiera una cacerola con sémola sobre la mesa, ni siquiera las salchichas cortadas en formas y colocadas encima salvarían la situación. Quiso la suerte que tres días antes de la supuesta cena, Manana se fuera de vacaciones con Irakli.

“Lo principal es no te muevas”, me enseñó, metiendo cosas en una maleta sin fondo, “por supuesto, para mí es fácil armar una mesa así para que tu futura suegra se trague la lengua, pero Ella se irá el sábado y nosotros estaremos en Tbilisi el miércoles. La comida se estropea incluso en el frigorífico.

“Manana”, casi me pongo a llorar, “¿qué debo hacer?”

“Cocina el pato”, aconsejó.

- ¿Cómo? "No sé cómo", sollocé, "y no tengo dinero".

El vecino resopló.

- Tonterías. Tengo la carcasa en el congelador, la tomo, la descongelo, la froto con sal y pimienta y le pongo manzanas Antonov cortadas en trozos en la panza. Todo.

- ¿Todo? - Estaba impresionado.

"Bueno, sí", Manana se encogió de hombros, "¡todo como siempre!" Smack-bang - ¡y listo!

- ¿Y la guarnición? – No me calmé.

- Hervir las patatas.

"Pashka advirtió que su madre no soporta las patatas", suspiré, "ella no las come de ninguna forma".

“Caprichosa”, afirmó el amigo, “¡oh, y ya te cansarás de ella!” ¿Quizás puedas sacar inmediatamente la conclusión correcta? Bueno, ¿qué diablos, Pasha?

“Me gusta”, insistí, “¡y además no tengo que vivir con mi madre, sino con mi marido!”

"Eres joven", dijo Manana arrastrando las palabras, "sin inclinarse". Cocina pasta para tu tía. ¿Puedes soportar cocinar espaguetis?

Asenti.

- No hay problema, pero el pato me da miedo.

“No te dejes llevar”, me animó mi vecina, “el coraje es lo más importante en nuestras vidas”. Los ojos tienen miedo, pero las manos lo hacen. ¡Sin pelusas, sin plumas, o mejor dicho, sin ollas ni sartenes!

O el dicho ayudó o me transfirieron la confianza en sí mismo de Mananin, pero afronté la tarea con valentía. El pato estaba increíblemente bien horneado, el ave se veía deliciosa, estaba cubierta con una corteza dorada, un tenedor se clavaba fácilmente en la carcasa y un delicioso aroma flotaba por el apartamento. La pasta también se cocinó a tiempo, cinco minutos antes de que sonara el timbre.

Mientras Pashka sentaba a su madre a la mesa de la habitación, corrí a la cocina, cogí un gran plato de porcelana del juego Manana, puse con mucho éxito un pato encima, lo rodeé con espaguetis, espolvoreé hierbas por encima y, en un En un ataque de inspiración, pegué ramitas de cilantro en la pasta aquí y allá, resultó muy similar a las palmeras en el desierto.

Muy satisfecho conmigo mismo, entré apresuradamente en la habitación, olvidándome por completo de que bajo ninguna circunstancia debía apresurarme. Por alguna razón, los problemas me ocurren en los momentos más estresantes. Y ese día, para sorprender a mi potencial suegra no solo con mis talentos culinarios, sino también con mi belleza, me vestí con mi único vestido formal y me puse tacones de aguja. Los zapatos eran de Manana, yo sólo tenía pantuflas de lona. Los zapatos de tacón de Goberidze me quedaban un poco grandes y no estaba acostumbrada a caminar con tacones, así que de camino a la habitación, mi pierna derecha cedió y me desplomé en el suelo.

Al principio quise llorar, pero luego evalué la magnitud del desastre y me alegré. Cayó con éxito, no se rompió nada, no gritó de miedo ni de dolor. Gracias a Dios, cuarenta y cinco kilogramos no cayeron con un rugido ensordecedor. No solté el plato de Manana; no se rompió, pero el pato y la pasta se fueron volando. Los espaguetis estaban amontonados cerca de los zapatos, el pájaro cayó bajo el paraguas.

“Cálmate, cariño”, me ordené, “podría ser peor”. Gracias a Dios me desplomé en el pasillo, pero ¿cómo me habría desplomado si ya hubiera entrado a la habitación? Tienes suerte, gatito torpe. Ahora intenta guardar el almuerzo.

Entiendo que corro el riesgo de perder tu respeto, pero decidí contar esta historia honestamente. Primero escuché lo que sucedía afuera de la puerta de mi habitación. Pashka y Antonina Sergeevna, ajenas al drama que se había desarrollado en el perchero, discutían tranquilamente el contenido de mis estanterías. Me levanté en silencio y... bueno, perdón, no se puede borrar la letra de la canción, primero cogí el pato, luego la pasta y nuevamente los coloqué artísticamente en el plato sobreviviente. ¡Nunca repitas mis acciones! El pájaro y los espaguetis deberían haberse tirado. ¡Pero imagínate en mi lugar! En la mesa está la futura suegra, el novio, y luego aparezco yo con un comunicado:

- Lo siento queridos invitados, no habrá almuerzo.

Sólo pensar en qué tipo de escándalo provocaría Pashka después de que su madre se fuera me horrorizó.

Después de examinar el pato y darme cuenta de que solo había resultado levemente herido durante el vuelo, respiré, puse una sonrisa en mi rostro y nadé hasta la habitación, llevando el plato con los brazos extendidos.

"Se ve genial", comenzó a elogiarme Pashka, "¡oh, lo cortas en pedazos y lo vuelves a armar!"

“Sí”, confirmé bajando la vista, “decidí que sería más conveniente”.

Bueno, no digas la verdad:

“Cariño, el cadáver cayó al suelo y por eso se desmoronó”.

Cortar un pájaro en la mesa frente a los invitados es bastante difícil. Pero aprecié plenamente la frase de Manana de que todos los problemas son para mejor. La presa ligeramente maltratada obedeció fácilmente al cuchillo y mi prometido floreció de alegría. Antonina Serguéievna también pareció satisfecha, masticó un trozo de pato y observó:

-Muy suave.

"Fragante y tierno", decidí mejorar mi juego.

"Mamá, todavía hornea pasteles", mintió Pashka, "es una gran ama de casa".

– ¿Qué le pones al pájaro? – su madre se interesó.

"Manzanas", comencé a doblar los dedos, "sal, pimienta".

- ¿Qué pasa con las pastas? – ella no se calmó, blandiendo un tenedor en el plato.

"Simplemente los herví", admití.

- ¿Sin aditivos? – Antonina hizo la siguiente pregunta.

“Eché especias al agua”, mentí.

- ¿Hay algo mal? – Pregunté, paralizada por el horror.

“No, no”, dijo inteligentemente la señora, “sólo me interesa por curiosidad”. Si cocinaste pasta sin aditivos, ¿cómo llegó a ella?

Volví la mirada hacia el tenedor que Antonina Sergeevna levantaba sobre su plato y me quedé sin palabras. De él colgaba un cordón marrón oscuro, obviamente del zapato de Arkashka. Aparentemente, mientras raspaba apresuradamente los espaguetis del suelo, accidentalmente agarré un cordón.

- ¿Qué es esto? – Pasha abrió mucho los ojos.

"No lo sé", respondí cobardemente.

- ¡Pues tienes que hacerlo! – Junté las manos, – ¡qué tontería metieron en el bolso! Ayer encontré un clavo en trigo sarraceno. ¡Jajaja!

La futura suegra frunció los labios y yo ingenuamente decidí que había logrado echarle la culpa a los fabricantes irresponsables y me calmé, pero en vano. Después de permanecer sentada media hora más y sin tocar la comida, Antonina Sergeevna exclamó de repente:

- ¡Señor, lo olvidé por completo! ¡Tengo trabajo que hacer!

Como Pashka no detuvo a su madre, ella salió corriendo al pasillo, empezó a ponerse los zapatos y de repente dijo:

-¿Qué hay tan resbaladizo ahí?

Un escalofrío recorrió mi espalda, la señora se agachó y sacó de su bote… una ramita de cilantro.

Pashka me miró fijamente y me mordí el labio para reprimir una risa histérica.

"Cariño", la madre se volvió hacia su hijo, "llévame al metro".

"Por supuesto, mamá", respondió Pashka.

Se fueron, nunca volví a ver a ninguno de ellos, la boda no se celebró, yo no estaba destinada a entrar en una casa rica como nuera. Manana, al regresar de Tbilisi, casi se muere de risa cuando se enteró de mi “actuación”, y después de reír, dijo:

- Aún así, eres un espantapájaros. Aprender a cocinar. Empecemos por las ensaladas y otros aperitivos. Por cierto, ¡puedes dárselas para el desayuno!

Freír el hígado por ambos lados en una sartén, luego ponerlo en una sartén de hierro fundido, verter la salsa de crema agria, todo como en la receta de Beef Stroganoff y poner a fuego lento durante unos quince minutos.
El pollo goza de un merecido cariño entre los consumidores de todo el mundo. Es simplemente imposible enumerar los platos que se pueden preparar con algo que no sea ni aves ni carne, por lo que aquí enumeraré solo mis favoritos.

chakhokhbili de pollo

Déjame hacer una reserva ahora mismo, así llamamos a este plato en casa. Lo más probable es que no tenga nada que ver con el chakhokhbili real, pero resulta muy sabroso.
Tomamos pollo, ya sea en canal entera o en partes que se venden por separado, patas, pechugas, alas, lomos, en fin, lo que más te guste. Picar la carne junto con los huesos en trozos pequeños. Luego vierta aceite vegetal inodoro en el fondo de una sartén de hierro fundido. A continuación, para un pollo que pesa 1,3 kg, necesitará 4 cebollas grandes, 4 tomates grandes, 1 manojo de eneldo y cilantro, 2 cucharadas de harina, la misma cantidad de cucharadas de vinagre, preferiblemente vino, pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de pollo, cualquiera de ellos servirá, 1 taza de agua hirviendo.
Primero, disuelva los cubos en agua hirviendo, dos por vaso, agregue allí la pasta de tomate y mezcle bien. Luego cortamos las verduras en aros y ponemos en el fondo de la sartén unas cebollas y unos tomates, encima ponemos un poco de pollo, sal, espolvoreamos con harina y de nuevo: cebollas, tomates, grill, sal, harina... Lo último La capa debe consistir en verduras. Luego agregue vinagre al caldo preparado. Vierte la mezcla en una cacerola, cierra bien la tapa y coloca a fuego lento. Después de aproximadamente media hora, el plato estará listo. Luego pique finamente las verduras y tírelas a la sartén, luego déjelas al fuego durante otros diez minutos. Una vez apagado el fuego, añade los trozos de ajo.
Con la carne de pollo se obtienen unas chuletas muy sabrosas llamadas pozharskie.

chuletas de Pozharsky

Tome aproximadamente 1 kilogramo de pollo, lo mejor son las pechugas y los filetes, pero las piernas servirán, simplemente quítelas de los huesos. Por cierto, de estos últimos, cuando se les haya quitado la carne, se puede cocinar sopa. Pasar el pollo por una picadora de carne, añadir 1 barra de pan blanco sin corteza, previamente pasada por una picadora de carne, y 100 g de mantequilla caliente. Salar la mezcla, amasarla y darle forma de chuletas. Cada uno de ellos se debe enrollar en pan rallado. Luego sofreír las chuletas durante cinco minutos hasta que estén doradas por ambos lados, tapar la sartén con una tapa y dejar a fuego muy lento diez minutos. Consigue un plato delicioso, absolutamente dietético, apto para papillas.
Definitivamente, cada ama de casa tiene su propia receta para cocinar pollo al horno. Mis amigas lo hacen en papel de aluminio, en una bolsa, lo untan con crema agria, mayonesa, mostaza, mantequilla... Pero a mí me pareció lo más original.

Pollo en lata

Se necesitan como máximo veinte minutos para prepararlo. Tomamos una carcasa que pesa aproximadamente 1,2 kg, la lavamos, la secamos con una toalla, sal, pimienta, la cubrimos con mayonesa o crema agria espesa al veinte por ciento. Luego encienda el horno a fuego alto, 250 grados Tome una jarra de un litro, vierta agua en ella, ponga una hoja de laurel, granos de pimienta, “plante” el pollo en la jarra, ponga la estructura en una sartén y empújela en el recipiente. horno.
El frasco debe ser únicamente de vidrio. No hace falta exclamar indignado tras leer estas líneas:
“Nos toma por idiotas que pondrían algo de plástico en el horno”.
Debo decepcionarte, a algunas personas se les ocurren ideas tan maravillosas. Una vez, cuando llegué a casa, encontré un hedor repugnante en el apartamento y en la cocina había un conejito desaliñado y terriblemente enojado.
"Aquí", dijo enojada, señalando con el dedo el bote de basura, "todas tus recetas son una completa idiotez". Decidí cocinar el pollo tan cacareado en una lata, ¿y qué pasó?
Miré en silencio el pollo medio crudo colocado sobre un recipiente de plástico negro derretido. Los comentarios aquí son innecesarios. Por tanto, no repitas los errores de los demás.
Muy rápido y fácil de preparar.

rollo de pechuga

Nuevamente comprar ½ kg de filete de pollo, deshuesado y sin piel, batirlo, preparar dos tazones, con huevo y empanizado, mayonesa.
Engrase cada pechuga con mayonesa por un lado. Luego ponle el relleno, que depende totalmente de tu imaginación. Estos pueden ser champiñones enlatados, queso rallado, guisantes, jamón, encurtidos... Luego, enrolle con cuidado la pechuga en un tubo, átela con hilo, sumérjala en un huevo, espolvoree con pan rallado y fría hasta que esté cocido.
Por último, dos recetas para los amantes de los platos exóticos.

Pollo con verduras

Lavar la carcasa, frotar con sal y pimienta. Derretir 3 cucharadas de mantequilla y sofreír 1 cebolla finamente picada, añadir 200 g de champiñones enlatados, 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego lento. Luego rellenamos el pollo con esta mezcla, lo cosimos, lo ponemos en una cacerola, le añadimos un poco de agua y cocinamos a fuego lento.
Después de unos quince minutos, ponga 3 patatas crudas picadas, 2 pimientos dulces, ½ vaso de vino blanco en la sartén y deje que esté listo, vertiendo periódicamente salsa encima del pollo.

Pollo con piñas

250 g de carne de pollo hervida, rodajas de piña picada, ½ cucharada de hierbas picadas, caldo de pollo, 2 cucharadas de almidón, un poco de vino de postre, pimienta, sal.
Primero debes preparar una marinada a partir de una mezcla de hierbas con una cucharadita de almidón, aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta. Corta la carne de pollo en tiras finas y mézclala con la marinada. Después de una hora, vierte aceite vegetal en una sartén, fríe el pollo y luego agrega la piña. Cocine todo a fuego lento debajo de la tapa a fuego lento. Luego tome el almidón restante y el jugo de piña, mezcle y vierta en caldo de pollo hirviendo, agregue vino de postre y vierta la salsa en el pollo.
Cabe señalar que el plato resulta original, con un sabor “oriental” específico, y es completamente inadecuado para tratar a un hombre, a menos que sea, por supuesto, chino. Ahora bien, si esperas que te visite un amigo, no dudes en hacerte con esta receta, el deleite está garantizado.
El pariente más cercano del pollo es el pavo o, como correctamente se dice, el pavo.

Filete De Pavo Con Verduras

Tomamos ½ kg de “carne” y lo ponemos en una sartén de hierro fundido, en cuyo fondo se vierte un poco de aceite vegetal inodoro. No agregue agua. Mientras se cuece el pavo, corte las verduras de temporada. En verano: 2 cebollas, 2 tomates, 1 pimiento morrón, nabo, calabaza…
En invierno: las mismas cebollas, 2 zanahorias y guisantes enlatados.
Luego mezcle el pavo con las verduras, cierre la tapa y cocine hasta que esté cocido.
Este plato te ayudará mucho cuando a alguien de tu familia le receten una dieta, pero no quiera renunciar a su carne favorita. Siéntase libre de mentir al colocar el plato sobre la mesa.
- Toma, preparé estofado de cerdo.
En la gran mayoría de los casos, el marido come carne de pavo, confiando en que se trata de solomillo de cerdo.
Por cierto, puedes cocinar caldo de pavo, como pollo, y hacer chuletas y gelatina.

Pato o ganso al estilo parisino

Es necesario tomar un cadáver de ave joven, un manojo de hierbas (perejil, eneldo), 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 2 dientes, 2 cabezas de ajo, una cucharada de harina y mantequilla, 3 yemas, tres cucharadas. de nata, ½ limón, 1 huevo, pan rallado, sal y pimienta al gusto.
Hervir el ganso lavado y eviscerado en agua ligeramente salada, poco antes de que esté listo, añadir el ajo, las hierbas, el laurel y la cebolla con los dientes insertados. Secar la carcasa terminada, cortarla en trozos y freírla empanizada hasta que esté dorada. Prepare salsa con mantequilla y harina, dilúyala con el caldo en el que hervía el ganso. (Consulte la receta de Stroganoff de carne). Agregue 1 cucharada de crema, ajo machacado y hierbas. Retirar la salsa del fuego, agregar la yema. La salsa terminada se sirve por separado.

Conejo relleno de arroz

Primero necesitas cocinar el cereal. Coge un vaso de arroz de grano largo, lávalo bien, escaldalo con agua hirviendo y pásalo por un colador. Luego vierta más aceite vegetal inodoro en el fondo de la sartén de hierro fundido, corte 2 cebollas, 3 tomates, mezcle con arroz crudo y póngalos adentro. ¡No agregues agua! Coloca el plato a fuego muy lento y cierra bien la tapa. El arroz hay que removerlo de vez en cuando para evitar que se queme. A mitad de la cocción conviene añadir las hierbas finamente picadas: perejil, eneldo y siempre cilantro.
Cuando el arroz esté listo, cogemos el conejo. Lavar bien la carcasa, salarla, rellenar bien la panza con arroz y coserla. Cubrir el conejo con crema agria o mayonesa, colocarlo en una bandeja para horno y meter al horno. El plato estará listo cuando aparezca una costra dorada y, al pinchar la carne con un cuchillo, saldrá un jugo claro.

Verduras Rellenas

berenjenas al ajillo

Cortar las azules en mitades longitudinales, sumergirlas en agua fría durante unos quince minutos, exprimirlas y luego freírlas en aceite vegetal. Para el relleno: sofreír la cebolla, añadir los tomates finamente picados, el ajo, la zanahoria rallada, sal y pimienta.
Saque la pulpa de las berenjenas con una cuchara y combine con el relleno, mezcle todo bien.
Coloque la carne picada en las mitades de berenjena, coloque las azules en una bandeja para hornear y cubra con queso rallado y tomates. Hornee durante quince a veinte minutos.
Estas verduras se preparan de forma similar con rellenos de carne y cereales. Por cierto, las berenjenas se pueden cortar de otra manera, en círculos de 2 a 3 cm de grosor, y de ellas se puede seleccionar la pulpa para hacer "tazas". El calabacín también se prepara de la misma forma que las berenjenas.

cebolla rellena

Necesitarás 50 g de jamón, 1 panecillo blanco sin azúcar, 6 cebollas medianas, preferiblemente de la misma forma, 1 huevo, 1 cucharada de queso rallado, sal y pimienta al gusto, un manojo de hierbas finamente picadas, de las que como, 50 g de mantequilla, ½ taza de caldo de carne.

Fin de la prueba gratuita

Daria Dontsova

El libro de cocina de la mujer perezosa

para mis amigos

Vladimir Tsejnovicher

Katerina Kozlova

María Trubina

Oksana oro

Olga Telkóvskaya

Natalia Vasilyeva

por las recetas proporcionadas.

En algún momento, a principios del invierno, me senté en mi habitación a leer el manuscrito y me di cuenta con horror de que mañana vencía la fecha límite para publicar un nuevo libro y que el trabajo no estaba listo. Evidentemente, tendrás que pasar la noche con un bolígrafo en la mano.

"Tenemos el frigorífico completamente vacío", gritó Masha.

"No hay absolutamente nada", dijo la voz aguda de Bunny. Un segundo después, ambas chicas enojadas entraron corriendo a mi habitación.

-¿Dónde está la cena? – preguntó Bunny enojada.

- ¿Y al mismo tiempo almuerzo y desayuno? – Masha contestó inmediatamente.

Pero no tenía tiempo para chicas insatisfechas. Habiendo terminado la página trescientos veinticinco, me di cuenta con horror: ¡Señor, el asesino no es en absoluto el tipo en el que pensé desde el principio! ¡Para nada, toda la familia fue envenenada por una querida abuela, una anciana cariñosa y amada por la casa! Completamente atónita por este descubrimiento, me quedé mirando a Bunny y Manya.

- ¿Qué necesitas?

“Queremos comer”, respondió Maruska con mucha descortesía. Por lo general, cuando escucho expresiones inapropiadas, hago una mueca de dolor, pero hoy, estando en un estado que los boxeadores llaman "grogga", respondí:

- ¡Yo también, así que prepara algo!

- ¿De que? – Bunny estaba indignada.

- ¡De productos!

- Bueno... lo que sea que encuentres.

"No tenemos nada", ladró la nuera, "¡en absoluto!" ¡No un frigorífico, sino el desierto del Sahara!

"Lo más probable es que en la Antártida", dijo la excelente estudiante Manya, "haga mucho calor en el Sahara, aunque su fauna es asombrosa por su diversidad". Digamos tuzas...

"Tuza asada", hizo una mueca Bunny, "¡muy en el espíritu de nuestra familia!" Por cierto, las mujeres normales van al mercado, traen bolsas llenas de comida y luego deleitan a su familia con comida sencilla y abundante.

Habiendo soltado esta frase, mi nuera me miró con los ojos muy abiertos.

- ¿Entonces que hay de nuevo? - Me sorprendió. - ¡El supermercado está cerca, toma tu billetera y listo! Y luego cocínanos un poco de sopa.

Indignada, Olga empezó a parecerse a una berenjena.

– Por cierto, me paso las 24 horas viendo la televisión y no entiendo qué época del año es afuera, tengo trabajo.

“Yo tampoco me castigo”, no me rendí. El conejito hizo una mueca.

- ¡Oh, no lo hagas! Tú, a diferencia de otras personas que se ven obligadas a correr para ir a trabajar, te sientas en casa todo el día, en una silla, ¡e incluso podrías preparar el almuerzo! Está bien, aparentemente tendré que encadenarme a la sartén.

Con estas palabras, giró sobre sus talones y salió corriendo por la puerta. En la habitación sólo quedaba el olor del perfume francés, con el que Bunny se ahoga demasiado generosamente.

Abrí la boca. Sin embargo, ¡qué extraña opinión sobre el trabajo de un escritor! ¡Estoy sentado en una silla sin hacer nada! ¡Oh, vaya! ¡¿Y casi cuarenta libros escritos?!

"Musechka", susurró Masha acaloradamente, aferrándose a mí, "¿por qué le dijiste a Bunny que cocinara?" Después de todo, volverá a cocinar sopa de espinacas, ¡terrible y repugnante!

Suspiré: lo que es verdad es verdad. A Olga no se le puede llamar una cocinera inspirada.

"Y cocinas tan bien", sonrió afectuosamente la astuta Masha, "chuletas, pescado, sopa, ni siquiera recuerdo los canutillos, las "orejas" y el pastel de arándanos". Te olvidaste completamente de nosotros. Esta es tu Dasha Vasilyeva, que nació con dos manos izquierdas; por cierto, tiene cocinera y Masha en los libros come golosinas constantemente.

“Cariño, no tengo tiempo para cocinar”, traté de razonar con mi hija, “los lectores están esperando un libro nuevo, ya sabes cuántas personas se alegran cuando reciben otra historia de detectives, se toman un descanso de su se preocupa siguiendo las aventuras de los héroes, para muchos hombres y mujeres ésta es la única manera de relajarse”.

Masha caminó silenciosamente hacia la puerta. En el umbral se volvió y dijo:

– Por cierto, tus lectores se están relajando después de comer bien. Vale adios.

- ¿Adónde vas?

– Iré a cenar a casa de la tía Masha Trubina. Hoy come ensalada de queso, pollo asado y patatas con eneldo.

Me sentí avergonzado.

"Honestamente, ¡prepararé el almuerzo mañana!"

"No tienes tiempo", resopló Manya.

Al día siguiente, después de haber llevado el manuscrito a la editorial, comencé a buscar mis cuadernos de recetas. Creo que muchas mujeres los tienen. Rebusqué entre los estantes y me di cuenta de que hacía mucho tiempo que había dejado los cuadernos en el entresuelo. Bueno, claro, ahora ya no es como antes, puedes comprarte un libro de cocina.

Decidido a sorprender a mi familia, corrí rápidamente al metro y compré la edición con cubierta brillante. Bueno, veamos qué se ofrece aquí.

No sé ustedes, pero a mí me horrorizan las recetas que contienen decenas de ingredientes, la mayoría incomprensibles. “¿Agregar cúrcuma picada?” ¿Qué es? ¿O quién? ¿Está creciendo la cúrcuma? ¿O tal vez se trata de una hierba que come un animal desconocido para mí, la cúrcuma?

O: “Toma una vaina de vainilla…” Estoy de acuerdo, es mejor usar productos naturales que sustitutos, pero ¿dónde puedo conseguir esta vaina? Intenté encontrarlo una vez y fue un completo fracaso, y en las tiendas y mercados solo ofrecían vainillina en polvo o azúcar de vainilla. Pero el compilador del libro de cocina advirtió severamente: "sólo la vaina, de lo contrario nada funcionará". Bueno, ¿por qué dar una receta imposible de seguir? También son conmovedoras frases como: "El lomo es la mejor carne, cocínalo solo con él". ¿Quién podría discutir esta afirmación? Pero, ¿qué debería hacer alguien que no puede permitirse el lujo de carne de vacuno de la más alta calidad? Y no está del todo claro quién es capaz de llevar a cabo tal instrucción: “Quite la piel del pollo con una media, sin romperlo. Separar la carne de los huesos…” – y así sucesivamente. No sólo se necesitan cuatro horas para preparar el plato, sino que además es imposible quitarle la piel al desafortunado pájaro como se indica. Créeme, ¡lo probé! Puedo arrancarlo fácilmente de una pierna, pero no de un pollo entero. Sin embargo, ¿tal vez Dios realmente me dio dos manos izquierdas?

Totalmente indignado por el libro, bajé al entrepiso, saqué mis preciados cuadernos y comencé a pasar las páginas. Aquí tenéis, recetas sencillas para una mujer trabajadora. Todos queremos cocinar sabroso, rápido y con productos no demasiado caros, y es mejor dedicar la mayor parte de nuestro tiempo libre a nosotros mismos, a nuestro amado, y no a correr entre el fregadero y la estufa. Además, cocinar es un proceso extremadamente ingrato. Después de haber dedicado mucho tiempo y esfuerzo a cocinar sopa, la ves desaparecer literalmente en un instante y nuevamente te quedas solo con una sartén vacía. Una de las leyes de la limpieza del hogar dice: cuanto más cocines, más rápido se comerá. Sin embargo, hay otra afirmación: la cantidad de deberes aumenta en proporción al tiempo libre para ello. Para aquellos que no son buenos en matemáticas, se los explicaré. Si tienes tiempo, lava la ropa. Dos: lavas y planchas, tres: lavas, planchas, limpias el apartamento... Y así hasta el infinito. Las pobres mujeres rusas no saben mimarse. Sí, cualquier francesa, sin sufrir durante mucho tiempo, comprará una caja de productos semiacabados congelados, los meterá en el microondas y luego se irá tranquilamente al baño. Y nuestras mujeres, por regla general, no tienen estas estufas, no tienen dinero para productos "confeccionados", e incluso las mujeres comienzan a sentir remordimiento cuando planean relajarse. Nuestra ex ciudadana soviética, por regla general, no se acuesta para sumergirse en la espuma; se da una ducha rápida.

Quiero advertirles de inmediato que no fue escrito por una cocinera profesional, sino por una ama de casa común y corriente que había estado frente a la estufa durante muchos años, una mujer que a veces carecía de dinero, una madre de familia que se vio obligada a tomar en cuenta. en cuenta los gustos de numerosos miembros del hogar. Quizás la mayoría de los platos te resulten familiares o quizás encuentres algo nuevo e interesante aquí. Además de las recetas, me arriesgaré a dar consejos cotidianos.

SOPAS

Para ser honesto, no sabía por dónde empezar, pero luego lo decidí, obviamente, con sopa. Mi abuela dijo:

– La gente se divide en dos partes: los que comen sopa y los que la cocinan.

De acuerdo, esto es cierto. A la mayoría de las mujeres no les gustan los primeros platos, pero los hombres, por el contrario, los comen con gran placer incluso a última hora de la noche. Y como el camino al corazón de un hombre, como sabemos, pasa por el estómago, habrá que preparar sopa, como uno de los componentes que cimenta la familia. Pero antes, algunos consejos sencillos para aquellos que no saben cocinar el primero.

La sopa se puede cocinar en caldo de carne, pescado o champiñones. Y puedes hacerlo vegetariano, lácteo o de frutas.

El caldo de carne quedará fuerte y claro si, después de que hierva, retiras la espuma y bajas el fuego al mínimo. De lo contrario, el caldo adquirirá un sabor desagradable. Tenga en cuenta que el caldo de carne se sala aproximadamente una hora después de hervir, la sopa de guisantes y frijoles cuando se hierven las legumbres, la sopa de pescado, al principio, la sopa de champiñones, por el contrario, al final. Si accidentalmente salaste demasiado el caldo, no te enojes, simplemente no agregues agua bajo ninguna circunstancia, arruinará la comida. Es mejor poner allí dos o tres patatas crudas y hervirlas. Sucede que la espuma que no se retira a tiempo se hunde hasta el fondo. Luego toma un par de cucharadas de agua fría o echa unos cubitos de hielo en la sartén. La espuma subirá inmediatamente a la superficie y podrás retirarla con mucha destreza. Recuerde que si pone patatas en la sopa después de los encurtidos y la acedera, los tubérculos quedarán duros. No sé por qué pasa esto, pero siempre pasa. Asegúrese de quitar la hoja de laurel de la sopa terminada. Todos los libros de cocina recomiendan agregar repollo desde el principio, argumentando que las hojas tardan mucho en cocinarse. Pero en mi experiencia es mejor hacerlo al revés, al final, porque si sigues las reglas, terminarás con algo que parece un trapo viejo flotando en tu sopa. Y una cosa más: no utilice cacerolas de aluminio antiguas, aunque hayan pasado de generación en generación en su familia. Ahora se sabe que son peligrosos para la salud, especialmente si se dejan alimentos en ellos para guardarlos. Además, no debe llevar platos si el esmalte de su superficie interior está desconchado. La sopa de un "recipiente" de este tipo no traerá más que daño. Y, por último, las recetas siguientes están diseñadas para tres o cuatro platos normales.

Hoy en día se habla mucho sobre una nutrición adecuada y afirmaciones como:

“La sopa de carne es veneno. Cuando se cocina, se transfieren toxinas. Y en general, Alejandro Magno comió un puñado de dátiles en el almuerzo y conquistó el mundo entero”.

No soy nutricionista, por lo que no puedo decir nada sobre los beneficios o daños de los productos cárnicos, pero el famoso macedonio, de quien me piden que tome un ejemplo, vivía en un clima cálido y, naturalmente, gastaba pocas calorías en calentando su cuerpo. Queda por ver qué preferiría el comandante si se encontrara en una helada de veinte grados en la inmensidad de Rusia. Creo que me habría amontonado la sopa de repollo, grasosa, espesa, aromática, olvidándome de mis dátiles.

En cuanto a las toxinas... ¡Dios mío, mira a tu alrededor! Vivimos en ciudades enormes y contaminadas. Antes de hablar de la nocividad de la carne, pensemos en lo que respiramos. Simplemente no me convenzas de que un paquete de requesón reemplaza un trozo de carne. Intente darle a un hombre no una chuleta para el almuerzo, sino requesón saludable, me pregunto qué escuchará. Las únicas personas a las que no aconsejo que coman sopas de carne son las personas a quienes los médicos les han recetado nutrición terapéutica.

Cualquier carne, preferiblemente ternera 500 g, agua fría 2,5 litros.

Colocar la carne en una cacerola honda, agregar agua y colocar al fuego. Cuando aparezca espuma, retirar y cocinar a fuego lento. Me deja perplejo la frase citada en muchos libros: “preparar”. ¿Cómo podemos determinar esta preparación? En el caso de la carne es muy sencillo. Si el tenedor entra libremente en la carne, la carne está lista. No olvides agregar sal.

Entonces, esta es la base de la cual pueden surgir muchas cosas deliciosas.

Otro consejo sobre cómo elegir la carne. Tenga en cuenta que si la pulpa es de color rojo oscuro, está vieja, pero puede hacer una sopa rica. La carne ligera es joven, el caldo será dietético, débil. Los mejores cortes para sopa son los que tienen hueso y un poco de grasa. La grasa debe ser de color claro; si es de color amarillo intenso, tu sopa puede adquirir un sabor y olor desagradable. El caldo se puede cocinar con cualquier pieza, la más económica, pierna, pierna, créanme, quedará tan sabroso como la pechuga.

500 g de carne, dos remolachas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 patatas, medio pimiento, preferiblemente rojo, un poco de repollo fresco, 2-3 cucharadas de guisantes, congelados o enlatados, 1 tomate, pasta de tomate al gusto, perejil raíz.

La receta se puede cambiar. Algunos añaden un puñado de maíz, otros añaden coliflor y sustituyen la cebolla por puerro finamente picado, pero no las hojas, sino la parte blanca.

Hervir el caldo, luego agregar las verduras picadas y cocinar tapado durante unos diez minutos. No más, de lo contrario todo se reducirá. Es mejor apagar el fuego y dejar la sartén, todo vendrá solo. Agrega la pasta de tomate al mismo tiempo que las verduras. Puedes agregar un poco de vinagre, granos de pimienta negra, laurel. La mejor forma de comer borscht es con crema agria y un diente de ajo.

SHEECH DE COL AGRIA

Una opción ideal para quienes preparan su primera comida para tres o cuatro días. La sopa de repollo con chucrut no se vuelve más sabrosa hasta el día siguiente de su preparación. Me gustaría advertir inmediatamente a aquellos lectores que ahora han arrugado la nariz con disgusto: uf, lo sabemos, lo sabemos, es este “manjar” el que a veces huele en los pasillos. Queridos míos, cualquier plato puede arruinarse si lo prepara con malos ingredientes.

Uno de mis vecinos está feliz de creer que esa sopa de repollo se debe preparar con repollo en mal estado. Bueno, ¡no dejes que se desperdicie lo bueno! Una posición muy equivocada. El repollo para sopa de repollo agrio debe ser de buena calidad y sin olor desagradable.

Necesitará: caldo de carne, 300 g de chucrut, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2-3 patatas, pasta de tomate, laurel y granos de pimienta.

Si vas al mercado a comprar repollo, no compres repollo dulce, de esos que se han cocinado con manzanas o arándanos. Tome un ácido, el más común y corriente, sin lujos. Simplemente no le digas al comerciante: "Necesito sopa de repollo".

Instantáneamente te arrojarán algo terrible, ácido y maloliente. Y una cosa más: cuando pruebe el repollo, pida siempre que lo pesen directamente del cubo del que se tomó la “muestra”. No se deje engañar por las seguridades de la vendedora:

- ¡En el barril pasa lo mismo!

No, exígelo desde la ventana. Si se niegan, acude a otro comerciante. El sabor de la sopa de repollo agrio depende completamente del repollo, y en el mercado existe una ley que dice que "si no haces trampa, no vendes". Por eso te aconsejo que si compras col cerca del metro, ya envasada, la pruebes de la bolsa que piensas llevar, y no de un platillo cuidadosamente colocado.

Coloque el repollo picado en el caldo de carne preparado y agregue las verduras y la pasta de tomate. Después de hervir, cocinar durante unos quince minutos a fuego lento, añadiendo los condimentos al final. Si el repollo se elige correctamente, obtendrás una deliciosa sopa de repollo. Por cierto, esta sopa de repollo también se puede cocinar en caldo de cerdo. Esta sopa quedará grasosa, pero el chucrut le dará un sabor especial.

La sopa de repollo también se puede preparar con repollo fresco. El conjunto de productos es el mismo que en la receta anterior, solo que en lugar de repollo en escabeche, tome uno normal, preferiblemente blanco, no verde, y agregue hojas picadas al final de la cocción, luego se conservará el sabor del repollo.

Si pones pepinos encurtidos en caldo de carne, obtendrás un pepinillo. Los pepinos deben tomarse salados, no encurtidos, ni arrugados, ni feos, ni blandos. Si ya ha decidido cocinar un plato delicioso, compre buenos productos, no ahorre dos rublos en pepinos, de lo contrario obtendrá algo que no está claro, no jugo de pepinillos. En general, en mi opinión, los ahorros deberían ser razonables; naturalmente, la mayoría de nosotros intentamos gastar menos dinero y comprar más productos; yo mismo deambulo entre los estantes de las tiendas, buscando etiquetas de precios con las palabras "descuento de hoy".

Después de haber pasado bastante tiempo en Francia, puedo decirles que las ahorrativas parisinas no tienen ningún reparo en andar por las rebajas y luego mostrar su compra barata a una amiga. Y con gusto visten a los niños pequeños con Tati. En nuestro país esta tienda se considera casi una boutique, pero en Francia es más que un outlet barato, algo así como nuestra “Kopeyka”. Sin embargo, para ser justos, hay que decir que a veces no te encuentras con cosas tan malas en Tati. Pero la mayoría de las mujeres francesas no comprarán ropa allí para ellas, sino que comprarán ropa para su hijo o hija con gran placer.

“Mira estos pantalones”, exclama Suzette, mi vecina de la escalera, “los compré por seis francos”. Un poco caro, claro, pero bueno. ¡Oh, los niños crecen tan rápido!

Para su información: seis francos equivalen aproximadamente a un dólar y Suzette está bastante bien, pero no tiene intención de gastar dinero extra.

Por cierto, cuando sus amigas francesas se acercan a Masha, al instante, riendo, se quitan las medias en el pasillo y me explican:

- Oh-la-la, señora, las medias son muy caras, pero se rompen en un instante. Tenga en cuenta que uno de ellos tiene un padre que es abogado, otro cuya madre es propietaria de una clínica de cosmética y el tercero suele conducir un coche con conductor. Por cierto, mis amigas parisinas no dudarán en ponerse medias gastadas debajo de los pantalones, a menos, por supuesto, que tengan una cita.

Los franceses son muy económicos, prudentes y hasta diría tacaños. La mayoría de las familias tienen un preciado cuaderno donde se registran los gastos. Las amas de casa calculan todo escrupulosamente, tratando de obtener ganancias, pero hay un elemento en el que no ahorrarán: la comida. Pero no creas que comen foie gras (paté de hígado de ganso) o setas trufadas increíblemente caras todos los días. No, claro, el menú habitual es sencillo, pero la calidad de los productos es excelente. Ninguna francesa comprará yogur caducado o fruta magullada para su familia. Después de todo, puedes enfermarte, y esto es terrible: médicos, hospital... Perderá más dinero del que ahorró en requesón rancio.

Por eso dejé de ir a los mercados mayoristas y de comprar comida en el puesto cerca del metro. En primer lugar, allí, por regla general, la balanza pesa unos veinte gramos; en segundo lugar, a menudo se deslizan en productos rancios; en tercer lugar, los vendedores no siguen las reglas para almacenar alimentos, las cajas abiertas de galletas se quedan en el asfalto y se acumula polvo y suciedad. En ellos, en cuarto lugar, los vendedores toman los productos directamente con las manos, sin guantes. Y no tengo ninguna confianza en que las niñas estén sanas. Bueno, estoy de acuerdo, el SIDA no se transmite por gotitas en el aire, pero hay muchas otras infecciones, como la hepatitis, por ejemplo. Teniendo todo esto en cuenta, comencé a ir sólo al supermercado y me sorprendí al comprobar que gastaba menos dinero.

Queridos míos, la creencia de que una tienda mayorista es más barata que una tienda es un mito. Estoy de acuerdo, cuando apenas comenzaba la abundancia de alimentos en nuestro país, hubo un período en el que los mercados diferían favorablemente en precios de las tiendas, pero ahora este no es el caso. Los supermercados ofrecen tarjetas de descuento, descuentos, bonificaciones a los clientes habituales y al menos de alguna manera intentan controlar la calidad de los productos que venden. Es probable que haya una tienda cerca de tu casa en la que no mires por miedo a los precios de antemano. Entra, sé curioso.

Pero tendrás que correr al mercado a comprar pepinos para encurtir. Sin embargo, si los salaste tú mismo para el invierno, sácalos del stock. El rassolnik clásico no se cocina con caldo de res, se cocina con riñones. Lamentablemente no a todos les gusta este producto, pero para los que les gusta les comparto la receta.

RASSÓLNIK

500 g de riñones de ternera frescos (no utilizar riñones de cerdo), 2 pepinos encurtidos, 1 cebolla, 1 puerro, 3-4 patatas, 1 zanahoria.

Retire la película de los riñones, córtelos en dos o tres partes, lave bien, remoje, déjelo por una hora, luego escurra el agua, agregue agua nueva, hierva, escurra, llene la cacerola nuevamente y cocine por aproximadamente una hora, luego agregue verduras, encurtidos y dejar en el fuego unos diez o quince minutos más. Para que su sopa sea más picante, agregue salmuera al final de la cocción. Decidir con sal y pasta de tomate al gusto.

SOPA DE GUISANTES CON JAMÓN

200-300g de jamón crudo con hueso, costillas o costillas quedan genial volante, 3/4 taza de guisantes, no enteros, sino partidos por la mitad, 2-3 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, raíz de perejil.

Cuece primero el jamón, cuando sepas que está listo retíralo y ponlo en otra sartén. Echa los guisantes en el caldo; se cocinan, si, por supuesto, compraste mitades y no guisantes enteros, en unos treinta minutos. Luego agrega las verduras y el jamón en lonchas. Como delicia culinaria, puedes servir este plato con picatostes de pan blanco.

CARNE COMBINADA SOLYANKA

Creo que muchas amas de casa se irritan al descubrir que los invitados nunca tocaron los embutidos y que trozos de salchichas cuidadosamente cortadas de diferentes variedades se secan pacíficamente en la fuente. No te enojes, tu familia estará muy contenta con una sopa como una mezcolanza de carne.

Ingredientes: caldo de ternera, salchicha, salchichas, jamón, carbonato... en una palabra, todo lo picado y dejado en el plato, 3-4 pepinillos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2-3 patatas, cebollas, puerros, pasta de tomate. , aceitunas y aceitunas deshuesadas, limón, alcaparras.

Coloque las salchichas finamente picadas, las verduras y los pepinillos en el caldo hirviendo, sazone con pasta de tomate y cocine durante unos quince minutos. Coloque aceitunas, aceitunas, alcaparras, crema agria, hierbas y una rodaja de limón, preferiblemente en círculo, en tazones de sopa. No recomiendo hervir aceitunas negras, las alcaparras y las aceitunas la sopa adquirirá un sabor desagradable. A la hora de comprar aceitunas deshuesadas, presta atención a con qué están rellenas. Solo te vendrán bien los que tengan limón en su interior. No recomiendo en absoluto utilizar almendras, atún y salmón para esta sopa. Solyanka es buena porque en ella se puede poner absolutamente cualquier producto cárnico, con la posible excepción de carne en gelatina y carne de cerdo.

SOPA DE ACEDERA

Ingredientes: caldo de carne, acedera, su cantidad depende de lo picante que quieras que quede el plato, por regla general añade 200-300 g, zanahorias, 2-3 patatas, cebolla, raíz de perejil.

Cocine la sopa durante unos quince minutos, agregue la acedera al final.

Por cierto, la acedera crece en la región de Moscú, también se la llama "col de conejo", es una maleza que los jardineros destruyen sin piedad, pero se puede usar en lugar de acedera, y con ortigas tiernas se hace una deliciosa sopa. Me atrevo a repetir aquí una verdad bien conocida: la hierba para un plato sabroso debe recogerse lejos de las carreteras y vías principales, de lo contrario se corre el riesgo de que se produzca una decocción con sustancias cancerígenas. Oxalis y ortiga se deben tomar el doble que acedera, aproximadamente 400g.

Este plato se sirve con crema agria y un huevo duro, que se debe picar y no colocar entero en un plato.

Por cierto, a algunas personas les gusta comer caldo rico y puro sin verduras ni hierbas. Puedes echarle bolas de masa o fideos.

También se hacen deliciosas sopas con pollo. Al comprar un asador, fíjate en el grosor de sus patas. Si los muslos son duros y carnosos, eso es bueno, pero si se parecen a las extremidades de un modelo, es mejor rechazar la compra, porque un pollo así se cocinará durante dos horas y, como resultado, quedará "gomoso". Quiero advertirles que no compren patas americanas; es mejor comprar las nuestras, producidas en las granjas avícolas de Petelinskaya o Glebovskaya. En principio se puede obtener un buen caldo de cualquier parte del pollo, pero si pones toda la carcasa en la sartén, la sopa quedará más rica. Si lees libros de escritores del siglo XIX, no sólo rusos: L. Tolstoi, A. Chéjov, I. Goncharov, sino también europeos: O. Balzac, E. Zola y otros, es posible que te hayas encontrado con la siguiente frase. : “El médico le recetó caldo de pollo para mantener las fuerzas y el paciente se recuperó rápidamente”. No te rías, durante mucho tiempo la sopa de pollo se consideró medicinal y ayudaba a los enfermos a recuperarse más rápido. Por cierto, incluso ahora muchos médicos recomiendan la carne de pollo blanca como uno de los principales productos dietéticos.

Cocinar pollo es muy sencillo. No estoy diciendo aquí que el cadáver deba lavarse y destriparse adecuadamente, eso es comprensible. Aunque personalmente, a los veinte años, habiendo decidido prepararle una excelente sopa a mi marido, sin dudarlo metí todo el pollo en la sartén, sin molestarme en quitarle las entrañas. ¿Recuerdas cómo vendíamos estas espeluznantes criaturas con garras que tenían una cabeza pequeña con ojos cerrados colgando de un delgado cuello azul? También se les llamaba popularmente “corredores”. ¡Y cuántos chistes se contaban sobre las gallinas! Hay dos cadáveres en el estante, el soviético y el francés. La “parisina” se jacta: “¡Soy blanca, gorda, apetitosa y tú eres terrible a la vista! Azul, flaco, simplemente un desastre”. “Sí”, responde ofendido “nuestro compatriota”, “pero yo morí de muerte natural”.

Pero volvamos a nuestro cordero, es decir, al caldo de pollo.

Coger la carcasa, llenarla con agua fría, dejar hervir, quitar la espuma y cocinar hasta que esté tierna. Es fácil entender si es hora de apagar el fuego. Clave un tenedor en la pierna del pollo; si cabe fácilmente, el plato está maduro. El caldo de pollo también es la base de muchos platos, pero los que se preparan con mayor frecuencia son los siguientes:

SOPA DE FIDEOS

Ingredientes: caldo de pollo, 1 zanahoria, 2 cebollas, fideos.

Por cierto, si quieres que tu sopa adquiera un agradable color dorado, no le quites la piel del todo a las cebollas, deja la última capa y siéntete libre de poner las cabezas “aderezadas” en la sartén.

Y cuando la sopa hierva, echale un puñado de fideos. La cantidad de pasta depende de qué tan espeso quieras que quede el guiso.

Puedes cocinar borscht y rassolnik con pollo. Las recetas para estos platos se dan arriba, pero en lugar de caldo de carne debes usar caldo de pollo.

En nuestra carta destacan las sopas vegetarianas. Empecé a cocinarlos cuando el médico le prohibió estrictamente a mi marido comer cualquier cosa cocinada con caldo de carne. Ya sabes que a los hombres les gusta limitarse. Sólo la palabra “dieta” les aterroriza. La parte masculina de mi familia está dispuesta a morir con sólo sentirse saciada. No funcionan argumentos como “te estás matando comiendo sopa de pepinillos”. Como regla general, sólo hay una respuesta:

- ¡Bueno, quiero!

Por tanto, entiendo perfectamente las dificultades a las que se enfrentan las amas de casa cuando se ven obligadas a preparar platos dietéticos. Sin embargo, con un poco de habilidad y astucia, la sopa vegetariana resultará más sabrosa que la sopa de carne. Entonces, la primera receta.

SOPA DE VERDURAS

Su secreto está en la gran cantidad de componentes.

Necesitará: 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 patatas, 100 g de repollo fresco y aproximadamente la misma cantidad de coliflor, medio pimiento morrón, puerro, 2 cucharadas de guisantes enlatados, 1 tomate, raíz de perejil.

Primero, ponga a hervir 2 litros de agua. Luego se ponen rápidamente en agua hirviendo las verduras picadas, a excepción de los guisantes, se deben agregar cuando esté todo casi cocido, y se debe agregar el líquido del frasco en el que estaba.

Ahora pasemos a los pequeños trucos. Cuando las verduras empiecen a hervir, añade al cazo 1 trozo de azúcar y 50 g de mantequilla. Simplemente no lo reemplaces con margarina. Cuando la sopa esté cocida y se cocine muy rápido, sírvela con crema agria. Puedes cocinar borscht de la misma forma, solo que tendrás que agregar remolacha y pasta de tomate a las verduras.

SOPA DE FRÍJOL

Necesitas tomar aproximadamente un vaso de frijoles. También necesitarás 2 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla y verduras.

Se cree que es mejor hacer el primer plato con legumbres blancas, entonces la sopa quedará ligera. Pero en mi casa les gusta que esté hecho con frijoles oscuros. Si comienza a cocinar con esto, prepárese para el hecho de que terminará con un caldo de color marrón oscuro. Primero, remoja los frijoles en agua fría. Normalmente los libros de cocina recomiendan hacerlo durante la noche, pero una hora es suficiente. Luego vierte esta agua, agrega otra y prende fuego. Cuando las judías estén casi listas añadir las verduras picadas, unos 50 g de mantequilla, un trozo de azúcar refinada y los granos de pimienta. No digo siempre que la comida deba salarse a tu gusto. Es mejor servir sopa de frijoles con crema agria.

SOPA DE TRIGO ALFORFÓN

Debe tomar cubitos de caldo: no importa la marca, champiñones o ternera, 1/2 taza de trigo sarraceno, 2 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria y un poco de repollo, solo un poco.

Primero, disuelva los cubos en agua hirviendo, luego agregue el trigo sarraceno y, después de cinco minutos, agregue las verduras. Cocine rápidamente, es mejor comerlo con crema agria.

Se puede preparar una sopa similar con cebada perlada, solo que este grano debe remojarse primero en agua fría durante una hora.

Pero creo que lo más probable es que supieras cocinar todas las sopas mencionadas anteriormente sin mí. Y ahora, recetas inusuales.

Primero, sobre los platos en los que se debe cocinar. Recomiendo encarecidamente que todos compren recipientes de hierro fundido. Ni teflón, ni acero ni esmalte, aunque estas sartenes ciertamente también son necesarias. Por favor, compre estas cosas con forma de vasija que parecen impresentables; hasta donde yo sé, suelen ser de color blanco verdoso o rojo en la parte superior, cubiertas con esmalte por dentro, pero hechas de hierro fundido. Ahora en las tiendas hay análogos franceses e italianos a precios exorbitantes. Pero ¿por qué pagar tanto dinero cuando se pueden conseguir productos tres veces más baratos? Por cierto, nuestros utensilios de cocina de hierro fundido son mejores, más espesos y la comida que contienen resulta más sabrosa.

Entonces, tomemos esta misma cacerola, de dos litros y medio de volumen, y vierta aceite vegetal en el fondo. Luego pique finamente 2 cebollas, 1 calabacín grande, cubra con una tapa y coloque a fuego lento. Mientras se cuecen las cebollas y los calabacines, pique 3 pimientos rojos grandes y 4 tomates.

Levantamos la tapa, vemos que la cebolla y el calabacín se han “asentado”, y añadimos el pimiento y los tomates. Si no todo encaja, no te enfades. Espera unos cinco minutos y vuelve a levantar la tapa, quedará espacio para las sobras. Luego toma un manojo de cilantro y eneldo, córtalos y agrégalos también a la sartén, luego ponlos ahí. 3 cucharadas de crema agria grasa al veinte por ciento, Mezclar todo bien, cerrar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta que esté cocido. No olvides agregar sal y pimienta si lo deseas. Cuando la sopa de guiso esté madura, apaga el fuego y echa el contenido. 2 dientes de ajo finamente picados. El plato se puede comer frío o caliente. Entiendes que esta es una receta de verano, pero también hay una opción de invierno.

SOPA DE INVIERNO-RAGOU

Saca nuevamente la sartén de hierro fundido y vierte aceite vegetal en el fondo. Cortamos 2 cebollas, 1 remolacha grande, 2 zanahorias, un poco de col blanca. Si los fondos le permiten comprar tomates en invierno, agregue 3 piezas y luego agregue nuevamente 3 cucharadas de crema agria rica y hierbas. Si no agregaste tomates crudos, mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate con crema agria, no agregues agua bajo ninguna circunstancia, las verduras darán jugo y obtendrás una sopa espesa y muy sabrosa. Pero se cocina solo en una cacerola de hierro fundido; en otros, las verduras no se guisarán adecuadamente o el contenido se quemará.

Puedes alimentar a tu familia con las siguientes sopas de forma muy sencilla y económica:

SOPA DE QUESO

Necesitarás: 2 quesos fundidos, 2 zanahorias, 4 patatas, 2 cebollas.

Puedes comprar “queso fundido para sopa”. Vienen con cebollas, champiñones y verduras. No noté mucha diferencia entre ellos, así que no importa cuál elegir. Disolver 1 queso en 1 litro de agua hirviendo. Yo suelo tomar dos quesos y la cantidad adecuada de líquido. Para que se disuelva mejor, el queso se debe picar finamente o rallar en un rallador diseñado para zanahorias. Mientras el agua hierve, coges las cebollas, las cortas y las pones en una sartén donde previamente has echado aceite vegetal. Luego ralla las zanahorias y agrégalas a las cebollas. El siguiente paso es pelar y cortar las patatas, que se deben añadir a la sopa. Después de diez a quince minutos, cuando las patatas estén casi cocidas, agrega el contenido de la sartén a la sartén, deja que la sopa hierva un par de minutos más y listo.

Algunos de mis amigos añaden pasta y fideos finos a este plato. Prueba a hacer la sopa en dos versiones y mira cuál te gusta más.

Después de esta receta, pasamos poco a poco a las sopas de pescado.

Puedes cocinar muchos platos con caldo de pescado. Y este caldo se elabora con cualquier pescado, incluso el que mi marido trajo a casa de pescar. El tamaño de la captura no afectará el sabor de la sopa. Espero que su marido sea una persona razonable y no esté sentado con una caña de pescar cerca de la planta de tratamiento de petróleo. De lo contrario, te recomiendo encarecidamente que no le ofrezcas los mutantes que sacó a tu amado gato, corres el riesgo de quedarte sin Barsik. Sin embargo, las personas son más resistentes que los animales de cuatro patas, bueno, dime, ¿qué tipo de coño puede soportar primero un día completo de trabajo, luego correr a las compras, ir al jardín de infantes y luego preparar la cena, revisar la tarea, lavar medias? , lavar los platos, acostar a los niños... Pussy morirá en el escenario de la tienda.

Entonces, tomemos el pescado. Lucioperca, dorada, perca, esturión estrellado, beluga, esturión, es decir, tanto como lo permita su billetera. Lavamos, limpiamos, retiramos aletas, entrañas, branquias. Condición obligatoria: el pescado debe tener cabeza. No, eso está mal, una cabeza y una cola son suficientes para un buen caldo; el medio se puede utilizar para el segundo, a menos, claro, que tengas un espadín de dos centímetros en las manos.

Coloque el pescado en una cacerola, llénela con agua caliente previamente hervida, agregue las zanahorias, la raíz de perejil, la cebolla y una rama de apio. No olvides añadir sal y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos.

Ahora algunos consejos cotidianos. Te serán útiles tanto a la hora de preparar primeros platos como segundos platos de pescado. Lave un cadáver que huele a barro en una solución salina fría y fuerte, el olor debería desaparecer. Debes sujetar el pescado por la cola y mover el cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Si es difícil quitarle las escamas al pescado fresco, utilice un rallador grande en lugar de un cuchillo. Cuando manipule ejemplares muy resbaladizos, sumerja los dedos en la sal. No a todo el mundo le gusta el olor del pescado asado. Intente tomar un paño fino, por ejemplo, un paño de cocina viejo, remojarlo en vinagre y envolverlo alrededor de la tapa de la sartén, y asegúrese de agregar una hoja de laurel al pescado. Es mejor descongelar el pescado de forma natural que sumergirlo en agua. La preparación del pescado se comprueba perforando la carne con un palillo o una aguja de tejer de madera; si entra bien, se puede apagar. No recomiendo utilizar tenedores y cuchillos; romper inmediatamente la pulpa en pedazos.

EN añadir agua caliente: 1 cebolla entera, 2 zanahorias picadas y 3 patatas, raíz de perejil, ramita de apio, laurel, unos granos de pimienta y cocinar diez minutos. Luego ponga allí trozos de pescado limpio.

Baje el fuego a bajo y cocine a ebullición constante durante el mismo tiempo. No olvides agregar sal de inmediato. Antes de servir, retire el pimiento, la hoja de laurel, las raíces y coloque en los platos el eneldo y el perejil finamente picados.

PESCADO SOLIANKA

Para 500 g de pescado necesitarás 4-5 pepinillos encurtidos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 zanahoria, aceitunas negras, alcaparras y limón.

Para la mezcolanza, puedes tomar cualquier pez, pero no los huesudos. Primero, cuece el caldo de la cabeza y el rabo. Luego agregue verduras finamente picadas, pepinillos encurtidos, trozos de pescado crudo del centro de la carcasa, pasta de tomate y cocine durante 10-15 minutos. Coloque las aceitunas, las aceitunas, las alcaparras y las rodajas de limón en platos. A algunas personas también les gusta agregar crema agria.

Por cierto, se pueden cocinar sopas muy sabrosas sin ensuciarse con escamas.

RASSOLNIK EN CONSERVA

Tome 1 lata de salmón en su propio jugo o en salsa de tomate, 4 pepinos encurtidos, una cebolla, 2 zanahorias, 3 patatas, raíz de perejil, puerro, la parte blanca del tallo.

Picar las verduras, echarlas en agua, añadir la pasta de tomate, cocinar durante diez minutos, luego echar el contenido de la comida enlatada y cocinar durante otros diez minutos.

Al servir, coloque en platos aceitunas, aceitunas, alcaparras y una rodaja de limón.

La siguiente receta que quiero llamar su atención es:

SOPA DE CHAMPIÑONES

Primero, una opción para el invierno.

Tome los champiñones secos, lávelos bien, luego déjelos en remojo y déjelos durante una hora. Pasado el tiempo previsto, poner la sartén al fuego y cocer las setas en la misma agua durante unos veinte minutos. Luego añade las verduras picadas: 1 cebolla, 3 patatas, 1 zanahoria, un puñado de fideos y 30 g de mantequilla.

Después de otros quince minutos, la sopa se puede comer, por supuesto, con crema agria.

En lugar de setas secas, es muy conveniente llevar una bolsa de setas congeladas o un tarro de champiñones en su propio jugo. En el primer caso, vierte los champiñones en agua y cocínalos durante 15 minutos, en el segundo, usando los enlatados, simplemente llévalos a ebullición e inmediatamente echa las verduras; Por cierto, la salmuera en la que nadaban los champiñones se puede verter en la sopa con ellos, quedará más sabrosa.

En verano, cuando utilices setas frescas, conviene hacer las cosas de otra manera.

Primero quiero advertirles: nunca compren setas que ofrecen las mujeres al costado de la carretera. Incluso si fueron recolectados en un bosque virgen, después de estar cerca de la carretera, los hongos absorbieron toxinas. Si usted mismo recolecta boletus y hongos boletus, nunca recoja especímenes sospechosos. Es mejor tirar el boletus, que por alguna razón tiene una pata rosada, que luego permanecer en cuidados intensivos bajo un goteo. Desafortunadamente, muchas personas son muy descuidadas, por lo que luego pagan. No cedas a la persuasión de los tipos de aldea:

- ¿Por qué tiraste ese hongo? Tómalo, tómalo, se llama cabra, siempre los comemos, el primer bocadillo del licor de luna.

No escuches, descarta la “cabra”, la “pelirroja”, el “billete verde” y otras “manjares” desconocidas para ti, que la población local no duda en comer. Ellos comen y tú ni siquiera lo intentas. Lo que los nativos beben tranquilamente con alcohol ilegal puede resultar fatal para ti. Los hongos, ya sabes, son cosas peligrosas. Por eso no recomiendo comprarlos cerca del metro a mujeres sonrientes que agitan sus paquetes.

“Tómalo cariño, te lo daré barato, solo hay moras blancas, tengo prisa por tomar el tren, por la mañana lo regalé por el triple de precio”.

¿Puedes entender, mirando las piezas arrugadas, cómo eran en vida: boletus, boletus o seta venenosa? Yo no. No arriesgues tu salud, no querrás irte al otro mundo treinta años antes de lo que deberías. Entonces, acordamos, fuimos al bosque nosotros mismos, recogimos hongos conocidos y los llevamos a casa o compramos "carne del bosque" a una persona de confianza. A riesgo de parecer aburrido, aún así os lo advertiré. Tenga en cuenta que si hubo una sequía durante todo un mes y luego, después de un poco de lluvia, los blancos y los boletus salieron del suelo a una velocidad terrible, lo más probable es que incluso se volvieran venenosos. Si no tuviera un amigo médico, nunca habría hablado tanto tiempo aquí sobre lo mismo, pero lo cierto es que en verano un gran número de personas terminan en las camas de los hospitales después de probar setas. Pero de todos modos os daré la receta del primero.

SOPA DE SETAS FRESCAS

Cogemos 300-400 g de clara, boletus o boletus, 3 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 30 g de mantequilla.

Lave bien, luego limpie y lave nuevamente. Por cierto, sobre lavar la comida. No dije esto antes, pero es bueno que lo recuerde ahora. Compra un objeto como un cepillo de uñas y, tomando verduras: zanahorias, patatas, etc., primero procésalas y luego empieza a pelarlas. ¿Por qué tanta minuciosidad? Si agarras una papa sucia, la pones bajo el agua y comienzas a rasparla con un cuchillo, el resto de tierra y fertilizante se transferirá primero a tus dedos y luego terminará en las papas peladas, y no podrás sacarlas de allí. de cualquier manera. Sin embargo, te parecerá que el tubérculo está completamente limpio; nuestros ojos no son capaces de distinguir las micropartículas; A veces, las patatas hervidas, después de haberse enfriado un poco, de repente se cubren de desagradables manchas de color azul oscuro. La pobre ama de casa simplemente sacude la cabeza y dice: “Aquí están los nitratos y los pesticidas”.

Estoy de acuerdo, hay verduras con "aditivos", pero en la mayoría de los casos, los tubérculos reciben "pintura de guerra" porque no los lavaste con un cepillo antes de limpiarlos. Ahora volvamos a la sopa.

Coloque los champiñones preparados en una cacerola, agregue agua y cocine, quitando la espuma, durante unos treinta minutos. Lo mejor es escurrir el agua cuando hierva por primera vez y añadir agua nueva. Luego agregue las papas, las cebollas y las zanahorias picadas a la sartén. Puedes agregar un puñado de fideos y mantequilla. Asegúrate de poner crema agria en los platos y no olvides salar la sopa.

Todas las sopas enumeradas anteriormente se pueden consumir tanto en la estación fría como en la cálida, pero tarde o temprano, incluso en nuestro país, llega un momento en que el termómetro empieza a marcar 30°. Es cierto que esto sucede aquí en abril y el verano llega frío y lluvioso. Y también noté un patrón muy extraño. A finales de abril y primeros días de mayo, por regla general, el clima es sorprendentemente cálido. La gente se alegra del próximo verano y se apresura a arrojar semillas al suelo, pero después del Día de la Victoria el cielo se cubre de nubes plomizas, comienzan las heladas y, a veces, incluso nieva. Sin germinar, la cosecha muere en la vid. La situación se repite año tras año con una coherencia asombrosa. Obviamente, los jardineros de alguna manera enojaron a los poderes celestiales y decidieron vengarse, pero a veces llega el calor y entonces tienes muchas ganas de comer una sopa llamada okroshka.

Viajo al extranjero con bastante frecuencia y debo decirles: este plato no encontrará en ningún país del mundo por una sencilla razón: el kvas se elabora únicamente en Rusia. Y sin él no se puede preparar una buena y sabrosa okroshka. Sin embargo, en los últimos años se ha vuelto cada vez más difícil encontrar aquí kvas bien preparado. Sin embargo, si no eres demasiado vago, puedes preparar kvas tú mismo; te doy recetas en la sección "Bebidas".

A veces se vende mosto ya preparado. Cómo hacer kvas con él se indica en la etiqueta pegada al frasco.

Okroshka es bueno porque puedes ponerle cualquier cosa: carne, pollo, pescado, salchichas hervidas, casi cualquier verdura, huevos, hierbas. Definitivamente deberías agregarlo a la okroshka. perejil, eneldo, cebolla. Las hojas de ajo silvestre picadas agregarán un sabor especial a tu sopa, pero solo si te gusta picante.

Sólo necesitas seguir algunas reglas. Las verduras y los huevos se deben hervir. Las excepciones son los pepinos, los rábanos y los tomates. Los ingredientes deben cortarse en trozos pequeños. Muchos de mis amigos ponen en su okroshka salchicha "Doctor" en lugar de carne. Precisamente "Doctorskaya", sin inclusiones de grasa, porque a partir de "Lyubitelskaya" o "Yazykovaya" el kvas adquiere un sabor "grasoso". A algunas personas les gusta agregar maíz o frijoles enlatados. La parte gruesa de la okroshka debe ser de aproximadamente dos vasos por litro de kvas. Sin embargo, la cantidad de terreno depende de tu gusto. Todas las verduras se deben picar finamente, salar, triturar ligeramente con una cuchara de madera y solo después ponerlas en okroshka, se puede agregar mostaza al gusto. Si preparas este plato con pescado, asegúrate de verterle jugo de limón, una cucharadita por litro de kvas.

En los países cálidos, por ejemplo, en el Oriente árabe, existe su propia versión de nuestra okroshka. La parte espesa allí es la misma que en Rusia, y en lugar de kvas utilizan laban, un producto similar al kéfir. Entiendes que no se puede poner pescado en un plato así.

Okroshka se sirve fría. Todas las verduras se cortan frías. Nunca vierta kvas en ingredientes calientes; el plato resultante quedará insípido.

SOPA DE JALEA

Cuando hace calor, también puedes preparar sopa en gelatina.

Tome 1 litro de kvas de pan, 500 g de remolacha tierna con punta, 2 pepinos frescos, cebollas verdes, 2 huevos duros, una cucharadita de azúcar granulada y crema agria al gusto.

Lavar, pelar las remolachas tiernas, ponerlas en un cazo y cocinar durante media hora aproximadamente, luego añadir las puntas escaldadas y dejar al fuego otros diez minutos. Luego escurre el agua en un recipiente aparte, pica finamente las remolachas y las hojas y agítalas en una sopera. Coloque allí rodajas de pepino, huevos duros picados, cebollas verdes y azúcar. Vierta el terreno con kvas y caldo de remolacha frío. Al servir, espolvorear con perejil y eneldo.

Existe otro tipo de sopa fría.

BOTVINHA

Tomar 1 litro de kvas, 250 cada uno g de espinacas y acedera, 2 pepinos frescos, 100 g de cebollas verdes y 50 g de rábano picante rallado, sal, 1 cucharada. cucharada de azúcar.

Separar las espinacas y la acedera, lavarlas y cocer a fuego lento en una cacerola bien cerrada con muy poca agua. Luego frote a través de un colador o triture con un machacador. Coloca el puré preparado en un cazo, agrega el azúcar, la sal, un poco de mostaza, los pepinos picados con la cebolla y el eneldo. Al servir, coloque el rábano picante en un plato.

Por cierto, sobre el último. No es ningún secreto que es casi imposible frotarlo, porque las lágrimas empezarán a brotar de tus ojos. Por supuesto, puedes comprar uno ya hecho, pero para aquellos a quienes les gusta hacer todo con sus propias manos, les aconsejo que lleven una picadora de carne. Se debe atar bien una bolsa de plástico al lugar por donde empieza a salir el rábano picante retorcido, créeme, habrá menos sollozos.

Después de esta receta, pasamos poco a poco a las sopas con leche. Durante mucho tiempo no les hablaré aquí sobre el valor de un producto como la leche. Hay personas a las que la mera visión de la espuma subiendo les provoca convulsiones, en cambio, hay innumerables personas que adoran todo lo elaborado con leche. Sólo es malo cuando las antípodas chocan en la misma familia. Así nos pasó a nosotros, la parte femenina se retuerce al ver la sopa de leche, la parte masculina se frota las manos alegremente. Sin embargo, si tienes niños en casa en edad de guardería o escuela primaria, no puedes prescindir de la sopa de leche.

Cocínelos con leche entera o desnatada, añadiendo en ocasiones agua. Eso sí, hay que tener cuidado de que la leche no se queme, por eso te aconsejo que compres una sartén recubierta de teflón. Ten en cuenta que sólo se debe utilizar para preparar esta sopa. La leche absorbe los olores muy fácilmente, y si primero cocinas caldo de pescado en una cacerola y luego, después de lavarlo, lo llenas con leche, obtendrás algo terrible y repugnante. Entonces, si quieres comer una sopa deliciosa, ten una cacerola aparte en casa. Si está fundamentalmente en contra del recubrimiento de teflón o titanio, use un cucharón muy común, pero prepárese para el hecho de que la leche seguramente se quemará en un recipiente esmaltado y nadie necesitará su sopa. Si todavía eres obstinado en tu deseo de nunca manipular utensilios de cocina antiadherentes, elige uno con el fondo más delgado posible y asegúrate de enjuagar la olla con agua fría antes de verter la leche.

Todos los cereales se lavan antes de cocinarlos, las verduras se pelan y cortan, la pasta primero se hierve en agua y luego se echa en la leche. La sopa no se debe hervir por mucho tiempo.

SOPA DE LECHE CON VERMICHELLI

Necesitará: para 1 litro de leche, aproximadamente una cucharadita y media de azúcar granulada, 20 g de mantequilla, sal, 100 g de pasta, cualquier tipo. Sin embargo, probablemente usted mismo comprenda que los espaguetis no tienen nada que ver con eso. Los fideos, "estrellas", "conchas", "orejas", en otras palabras, "bagatelas" funcionan bien. La cantidad de azúcar depende de tu gusto; la mitad de la leche se puede sustituir por agua. Aunque, si quieres una sopa sabrosa, la leche debe tener un seis por ciento de grasa.

El método de cocción es tan sencillo como 1-2-3. Primero, hierve la pasta casi hasta que esté completamente cocida en agua, deséchala en un colador, deja hervir la leche, echa las “estrellas” u “orejas”, el azúcar y la mantequilla. Esperas hasta que hierva la sopa, la cocinas durante cinco minutos y puedes coger una cuchara.

SOPA DE LECHE CON DUMPINGS

Necesitamos tomar 3/4 anteojos harina, 1 cucharada de mantequilla, 2 huevos, 4 1/2 tazas de leche, sal al gusto.

Mezclar la mantequilla con las yemas, batir las claras hasta formar una espuma, agregar la harina, la sal y las yemas con la mantequilla. La masa resulta, si está líquida agregar harina. Luego dejas que hierva la leche, tomas una cuchara de metal, la masa se pegará a la de madera para que no puedas arrancarla, mojas la cuchara en la leche caliente, luego tomas pequeños trozos de masa y los pones. el líquido hirviendo. Cuando todas las bolas de masa estén en la leche, déjala hervir a fuego lento un par de minutos y la deliciosa sopa estará lista.

SOPA DE GALLETAS

Muy útil en la casa de campo, especialmente si hay niños pequeños en la casa.

Ingredientes: 150 g de galletas, puedes tomar avena, al natural, sin rellenos ni chocolate, 5 vasos de leche, 1 cucharada de azúcar granulada, 1 cucharada de mantequilla, un poco de canela.

Moler bien las galletas, agregarlas a la leche hirviendo y retirar del fuego, agregar el azúcar, la mantequilla y la canela. En lugar de galletas, puedes usar galletas de vainilla.

SOPA DE LECHE Y COL

No dejes que esta combinación te parezca descabellada, pruébala, está deliciosa.

Coge 300 g de col, ya sea blanca o coliflor, la que prefieras, 2 zanahorias, 100 g de nabos, 1/4cebollas, 10 g de champiñones secos, 3 cucharadas de mantequilla, 5 vasos de agua, 11/2 vasos de leche, 1 cucharada de crema agria, sal al gusto.

Picar finamente el repollo, las verduras y los champiñones, ponerlos en una cacerola, añadir agua y hervir hasta que estén tiernos. Pon mantequilla ahí también. Luego agrega sal al gusto, agrega la leche y deja hervir. La sopa terminada se puede condimentar con crema agria.

SOPA DE LECHE CON TOMATES

Si la receta anterior no te asustó, entonces prepara sopa de leche y tomate.

Necesitarás: 3 zanahorias, 200 g de nabos, 1 cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de postre de sémola, 3 vasos de agua, 1/2 vaso de leche, 2 cucharadas de mantequilla y sal al gusto.

Picar las zanahorias, los nabos, las cebollas, los tomates, agregar agua y cocinar por 10 minutos. Luego, con cuidado, revolviendo constantemente, agregue la sémola y la mantequilla y deje cocinar a fuego lento por la misma cantidad. Luego agrega leche, sal al gusto y deja la sopa en el fuego un poco más.

Y por último, dos recetas muy originales, pero muy ricas.

SOPA DE LECHE CON MANZANAS

Compre unos 800 g de manzanas, preferiblemente no ácidas, más dulces, Antonovka no funcionará aquí. A continuación, tome 1 cucharada de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela, 5 vasos de leche, 1 yema.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en rodajas pequeñas, colocarlas en una cacerola, agregar el azúcar, la canela y cocinar a fuego lento, tapando la cacerola hasta que estén cocidas. Mezclar la leche con la yema y, sin dejar que hierva, retirar del fuego y combinar con las manzanas guisadas. Servir frío.

Existe otra versión muy exótica de esta sopa. Se sustituyen las manzanas por la misma cantidad de melón y luego se procede según la receta anterior. Mis amigos estaban divididos en dos bandos. Algunos gritan fuerte:

"Nunca hemos comido nada más sabroso que la sopa de leche y melón". Otros escupen:

- ¡Dios, qué asco!

SOPA COCIDA CON LECHE CON FRESA

Cuando llega la temporada, en la casa de campo preparamos sopa de natillas con fresas.

Moler 1 yema de huevo con 1 cucharada de azúcar granulada y verter 1 litro de leche hirviendo. Caliente, pero no deje que hierva, luego retire del fuego y agregue 1 1/2 tazas de puré de fresas y 1 taza de fresas enteras a la mezcla.

Este plato se come frío; a los niños les encanta.

Si lo desea, puede preparar sopas de leche con cereales: mijo, cebada perlada, maíz, trigo sarraceno, copos de avena. Se preparan de la misma manera. Primero cuece todo el cereal en agua hasta que esté casi cocido y luego ponlo en un colador. Luego toma leche caliente, combínala con cereal y mantenla en el fuego durante unos diez minutos. Sazone la sopa terminada con sal, azúcar y mantequilla. Como regla general, para 1/2 taza de cereal se necesitan 5 tazas de leche, sal y azúcar al gusto y aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Pero estas sopas no arraigaron en nuestra casa. En mi familia las llaman “papillas líquidas”.

También se pueden preparar sopas con diferentes bayas y frutas. Los ingredientes deben tomarse maduros y intactos. A menudo se añaden cereales o fideos a este primer plato. Para darle sabor, puede agregar canela, clavo y otras especias. Sirva sopa de frutas con miel, azúcar o crema batida.

¿Cómo conseguir lo último? Puedes seguir la ruta más sencilla y comprar una lata de aerosol. La cosa blanca que sale del dosificador es ciertamente sabrosa, pero la nata montada con tus propias manos es mucho mejor. Aquí hay que tener en cuenta que no todas las natas se pueden convertir en un manjar, sino sólo aquellas que tienen un treinta y tres o treinta y cinco por ciento de contenido de grasa. Cuanto más grande, mejor. Si no tienes batidora, no escatimes, cómprate una. Ahora no es tan caro. Agitarás la batidora de metal durante aproximadamente una hora, y la batidora hará el trabajo en un par de minutos, por cierto, nos vendrá muy bien cuando lleguemos a platos dulces;

SOPA DE CEREZAS CON ARROZ

Para 200-250 g de bayas, 4-5 cucharadas rasas de arroz.

Lavar las cerezas, quitarles el hueso, añadir un litro de agua caliente, hervir y colar. Agrega arroz al caldo resultante y cocina. Unos cinco minutos antes de que esté listo, ponemos en un cazo las cerezas, el azúcar y, si queremos, la sal, y decoramos con nata montada.

SOPA FRÍA DE CORRIENTE CON SALMÓN

200-250 g de grosellas negras, rojas y blancas no funcionarán, 2 cucharadas de sémola, 1 vaso de leche.

Lavar las grosellas, triturarlas con un machacador, añadir 1 litro de agua, hervir cinco minutos, colar y enfriar. Por separado preparar gachas de sémola con leche, verter en un plato humedecido con agua fría y dejar endurecer. Luego corte la papilla en cubos, colóquela en platos y vierta el caldo de grosellas.

PURÉ DE SOPA DE MANZANA

1,5 kg de manzanas, preferiblemente ácidas, lo mejor es Antonovka, lavar, picar finamente, poner en una cacerola, añadir 2 litros de agua, añadir la ralladura de 1 limón, un poco de canela, 100 g de pan rallado blanco sin corteza y cocinar durante diez a quince minutos. Luego frotar toda la masa por un colador o triturar con un machacador, siempre de madera, agregar el jugo del limón del que cortaste la ralladura, 1/2vasos de azúcar. Por separado, hervir 1/2 taza de arroz, enjuagar, colocar en platos y verter sobre puré de manzana.

PURÉ DE SOPA DE ALBARICOQUE O MELOCOTÓN

Lávalas, añade 1/2 litro de agua y cocínalas. Luego limpie junto con el caldo o triture con un machacador. En invierno, puede tomar puré de albaricoque o melocotón ya preparado. Luego agrega 1/2 taza de azúcar granulada a la mezcla y calienta hasta que hierva. Mientras la mezcla hierve, tomar 1 cucharada de harina de papa (almidón), diluirla en ]/2 tazas de agua fría y verter en la sopa, llevar a ebullición y retirar inmediatamente. Coma esta sopa fría, agregando arroz hervido, aproximadamente 1/2 taza y crema batida.

En general, las sopas de puré son más típicas de la cocina europea. Los estómagos rusos están acostumbrados a la sopa de repollo, al borscht y a la sopa de pepinillos. Mis amigos franceses, al llegar a Moscú, se sorprenden al tocar sus platos con cucharas. Primero simplemente miran el contenido y luego, por regla general, surge la siguiente pregunta:

– ¿Comes ensalada caliente?

Sin embargo, después de probar una vez la verdadera sopa de repollo, los parisinos están encantados. Un día, el marido de mi vecina Suzette, después de haber perdido la llave del apartamento, llamó a nuestra puerta y preguntó:

"Déjame sentarme tranquilamente en la sala de estar, Suzette ya está en camino".

Naturalmente, dejé entrar a Serge y lo invité a probar el borscht. Al principio el hombre hizo una mueca, pero su buena educación no le permitió exclamar: “¿Qué clase de asco?”, aunque esta pregunta se notaba claramente en su rostro.

Pero luego, con valentía, puso una cuchara en el plato. Cuando Suzette finalmente regresó a casa, Serge estaba durmiendo en mi sofá. La primera comida inusualmente satisfactoria derribó al chico en un instante. Pero desde entonces empezó a exigirle a su esposa una “vinagreta líquida”, y yo tuve que enseñarle urgentemente a Suzette a cocinar borscht. El rumor sobre la increíble sopa se difundió instantáneamente entre los vecinos, y señoras con cuadernos en la mano acudieron a mí desde todos los pisos. Por eso ahora me llamo con orgullo el “embajador de la cocina rusa”. Sin embargo, mis amigos franceses también compartieron algunos secretos. No sé cuánto te gustarán, pero por exotismo, pruébalo. En general, según los franceses, la sopa es un plato de agua caliente en el que flotan solos dos trozos de cebolla, un trozo de zanahoria y un triste guisante verde. En mi opinión, algo completamente no comestible. Pero hay felices excepciones. Uno de ellos es el plato nacional francés:

SOPA DE CEBOLLA

Muchos parisinos me contaron que la era de la verdadera sopa de cebolla terminó con el famoso mercado "Vientre de París", que estuvo cerrado en el siglo pasado. Allí había pequeños restaurantes donde los verdaderos gourmets acudían a las cinco de la mañana para degustar este abundante manjar. ¿Porque tan temprano? Sí, simplemente porque la sopa de cebolla la cocinaban los cargadores de “Maw”, que empezaban a trabajar a las dos de la madrugada. Lea la novela de Emile Zola, llamada "El vientre de París", y aprenderá muchos detalles interesantes. Naturalmente, nunca he probado esa sopa, pero puedo darte la receta que amablemente compartió Suzette. Su madre, Madame Sauvage, estaba preparando sopa de cebolla:

500 gramos de cebolla normal, ni blanca ni roja, 3 cucharadas de mantequilla, pimienta al gusto, 3/4 litro de caldo de carne fuerte, 4 rebanadas de pan blanco, 3 cucharadas de queso duro rallado, como el suizo, sal.

Cortar la cebolla en aros y sofreír en la mitad de aceite. Espolvorea con pimienta, agrega el caldo y deja hervir durante diez minutos, luego agrega sal. Freír las rebanadas de pan en el aceite restante. Luego tomar cuencos ignífugos, verter en ellos la sopa, poner dentro trozos de pan, espolvorear con una capa gruesa de queso y hornear. Cuando el queso se haya derretido, la sopa estará lista. Esta receta rinde dos porciones. Sin embargo, existe otra versión de esta sopa.

2 cebollas grandes, 1 cucharada de mantequilla, el doble de harina, 1/2litro de caldo de pollo o carne, 1/2vasos de leche, 1/2 vaso de nata, 3 rebanadas de pan blanco, sal, pimienta.

Picar la cebolla y cocinar a fuego lento en mantequilla, cubrir con una tapa, luego agregar la harina y el caldo de carne. Luego vierta la leche, la nata y cocine por diez minutos. Durante este tiempo, sofreír los trozos de pan, untarlos con yema, ponerlos en platos y verter sobre la sopa terminada, espolvorear con queso. Luego cubra la parte superior de los platos con algo, déjelos reposar de tres a cuatro minutos y sirva.

Hay otra sopa que, según los franceses, sólo se puede comer en el país de los mosqueteros. ¡Esto es bullabesa! Su tierra natal es la costa cerca de Marsella, y sólo allí se prepara el manjar según todas las reglas. Todo lo demás, aseguran los marselleses, es una lamentable imitación. También siempre dicen que el buaibes es conocido desde la antigüedad; incluso la diosa Venus alimentó con él a Vulcano.

Necesitará: 2 kg de pescado fresco de diferentes variedades: gorguera, fletán, anguila, caballa, etc., 6 cucharadas de aceite vegetal, 2 cebollas, 2 tomates, unas cebolletas, 2 tallos de tomillo, 5 tallos de perejil, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 vaso de buen vino blanco, una pequeña piel de naranja seca, sal, pimienta.

Limpiar el pescado, lavarlo, cortarle las aletas, cabezas, colas, dejar el pescado pequeño entero, dividir el pescado grande en partes, preferiblemente quitarle las espinas. Cortar la cebolla en aros grandes y sofreír en aceite vegetal, luego poner en una sartén los tomates picados, la cebolla verde, el perejil, el tomillo, el laurel, el ajo machacado y la piel de naranja.

Cocine todo a fuego lento, transfiéralo a una cacerola y luego agregue las cabezas, colas y pescados con carne densa, como la anguila y el fletán. Agrega sal y agua hasta cubrir todo el pescado.

Coloque a fuego alto hasta que el caldo hierva rápidamente y cocine a fuego lento durante siete a ocho minutos. Luego baje el pescado con la carne más tierna y cocine por otros siete minutos. Tenga en cuenta que la bullabesa no debe cocinarse a fuego lento durante más de quince minutos. Luego hay que retirarlo del fuego, verter el vino blanco, remover, salpimentar bien y poner a fuego muy, muy lento. El tiempo de calentamiento es de cinco minutos. Esta es, por así decirlo, la receta principal, luego comienzan las variaciones.

Antes de servir, el ama de casa parisina cuela la sopa, le pone rebanadas de pan blanco tostado, espolvorea con hierbas y lleva el pescado en un plato aparte. En Normandía, definitivamente agregarán nueces a este plato y no lo sazonarán con vino, sino con Calvados.<Calvados es un vodka de manzana fuerte, muchos campesinos lo elaboran ellos mismos. (Nota del autor.)>. Se verterá vinagre en Bretaña.

En realidad, estas son todas las sopas que sé cocinar. Para concluir este capítulo, quiero dar un par de consejos más. Ahora las tiendas venden agua potable en botellas de cinco litros. Intente cocinar su primer plato con él alguna vez. Créame, quedará mucho más sabroso. Si te arrepientes de gastar dinero en un lujo como el H2O, llena la cacerola con agua del grifo y colócala, destapada, en la cocina durante tres o cuatro horas, el cloro que se añadió para la desinfección se evaporará. Esta sustancia empeora el sabor de los alimentos y, a menudo, provoca alergias. La mayoría de las mujeres que cultivan flores saben que las plantas deben regarse con agua estancada. ¿Pero sois peores que los geranios? Lo mejor es conseguir un filtro. Créame, la sopa sin cloro y otras cosas desagradables que inevitablemente terminan en nuestro suministro de agua es mucho más sabrosa y saludable.

PLATOS DE CARNE Y CAZA

Primero, algunos consejos antes de empezar a hablar de platos de carne. Al comprar la pulpa, presiónala con el dedo. Si la carne está fresca, recuperará rápidamente su forma anterior, pero si el agujero se llena con una gran cantidad de líquido rojo y queda sangría, le aconsejo que tenga cuidado: bajo la apariencia de carne de res al vapor, le están deslizando algo descongelado. . Al hervir y guisar, la carne dura se ablandará si agrega un poco de vinagre a la sartén. Hay algunos trucos más ingeniosos que ayudarán a corregir ligeramente la carne insípida. Puedes remojar un trozo en leche durante varias horas, o puedes frotarlo por todos lados con mostaza seca por la noche y dejarlo hasta la mañana antes de cocinarlo, enjuagarlo con agua fría; La carne cortada en trozos pequeños será menos sabrosa que la carne cocinada sin cortar. Al freír escalopes o chuletas, asegúrese de quitarles todas las venas. Cuando estén cocidas, se curvarán y las chuletas perderán forma. La carne con hueso se cocina más rápido porque el hueso es un conductor de calor adicional.

Es fácil quitar la película del hígado si lo pones en agua fría durante un minuto. Y, sin embargo, el hígado quedará más sabroso si primero lo remojas en leche durante dos o tres horas.

No recomiendo usar mantequilla para freír, se quema, cocino todo solo con aceite vegetal, que es inodoro.

Consejo aparte para quienes decidan utilizar aceite de oliva. En primer lugar, aporta a los alimentos un sabor específico que no gusta a todo el mundo. En segundo lugar, los fabricantes suelen escribir en la etiqueta en letras grandes “elaborado con aceitunas maduras” y debajo escriben “mezcla” en letras muy pequeñas. Esto significa que tienes una mezcla de aceite de oliva y algún otro aceite vegetal, por ejemplo aceite de colza. El aceite de oliva puro es caro y normalmente viene en botellas de vidrio y es de color caqui. La pauta principal para usted debería ser el precio. Si por una botella de medio litro de aceite de oliva quieren la misma cantidad que por la misma cantidad de aceite de girasol, lo más probable es que sea una “mezcla” o una falsificación. Por un aceite de oliva de alta calidad hay que pagar tres o cuatro veces más. Pero cocinar con él, a menos que, por supuesto, lo prescriba un médico, es, en mi opinión, un lujo inasequible. Puedes utilizar un poco para aderezar ensaladas.

Ahora sobre los utensilios de cocina. Cómprate sartenes recubiertas de teflón. Además, no es necesario en absoluto que sean de una marca cara. Quién diría que esta empresa produce productos de alta calidad, pero el precio ridículo me asusta. Italia produce utensilios de cocina bastante decentes; el juego suele incluir tres sartenes de diferentes diámetros y una espátula de madera. Eso sí, no compres los chinos, tienen el mismo precio que los italianos, pero el teflón se desprende cuando desenvuelves la compra en casa. Además, consiga al menos dos sartenes de hierro fundido con revestimiento esmaltado, colóqueles una cacerola y no escatime en electrodomésticos. El mejor de ellos es una picadora de carne. Ahorre mucho tiempo y esfuerzo cuando deje de girar la manija usted mismo. Ahora el mercado está lleno de todo tipo de dispositivos diseñados para facilitar el trabajo del cocinero. En mi opinión, muchos de ellos son simplemente innecesarios. Digamos una unidad para hervir huevos, diez de ellos a la vez. Bueno, ¿por qué lo necesitas, eh? También miro el procesador de alimentos con ligera incredulidad. Mis amigos contribuyeron y me compraron para mi cumpleaños el más sofisticado, con batidora y batidora (un vaso donde se preparan los cócteles). Por lo tanto, me apresuro a advertir a aquellos que aún no han adquirido una unidad de este tipo: queridos, esto es solo un rallador eléctrico, y su aparición en su hogar se justifica solo si comen un kilo de zanahorias picadas todos los días. Allí no cortarás verduras para ensalada o sopa, porque el procesador de alimentos las corta demasiado finas, como una telaraña. Y luego simplemente le dará pereza sacar la máquina, armarla y luego lavar las tazas, el cuchillo y un montón de accesorios para frotar una manzana para su hijo. En noventa de cada cien casos utilizarás un rallador normal y sólo utilizarás un robot de cocina un par de veces al año. Entonces, mejor compra una batidora normal y cálmate. Ahora pasemos a las recetas.

Son buenos porque se pueden hacer con cualquier carne. Tomar 1/2 kg de pulpa de res y pasar por una picadora de carne. Luego necesitarás 1/3 de una hogaza, preferiblemente pan blanco duro. Cortar la corteza y rellenar la miga con leche hasta que quede cubierta. Después de cinco minutos, exprímelo y mételo también en la picadora de carne. Allí también enviamos 1 cebolla grande. Luego salpimentamos la mezcla y añadimos la yema, sin la clara, porque endurece las chuletas. Al final, agregue 2 cucharadas de crema agria entera al veinte por ciento y comience a amasar como si fuera una masa. Cuanto mejor amases las futuras chuletas, más sabrosas quedarán. Para evitar que la carne se pegue a tus manos, moja tus palmas con agua fría. Puedes usar partes iguales de carne de res y de cerdo, entonces no necesitarás crema agria. Algunos de mis amigos fríen cebollas, otros ponen un poco de patatas hervidas ralladas en la carne picada, algunos sustituyen el pan blanco por gachas frías, cebada, avena o trigo.

Luego se hacen chuletas con la masa, se enrollan en harina o pan rallado triturado y se colocan en una sartén bien calentada, en la que primero se vierte aceite vegetal inodoro. ¿Por qué la sartén tiene que estar caliente? Déjame explicarte, las chuletas sólo son sabrosas cuando están jugosas. Cuando echas carne picada cruda en aceite caliente, escuchas un sonido característico de "shhhhh". Esto evapora el jugo delicioso y fluido. Cuando la carne toca la superficie caliente, instantáneamente se forma una costra que evitará que el jugo se vierta más. Esto no sucederá en una sartén fría y terminarás con chuletas secas.

Os he dado la receta básica de carne picada. Entonces comienzan las opciones. Puede agregar rellenos a cada chuleta, por ejemplo, cebollas fritas, champiñones, huevos duros, hierbas, queso. Entonces tendrás locura. Simplemente no pongas nada sospechoso. Probablemente su familia no considere las chuletas con espadines un manjar.

También puedes hacer con carne picada:

Para hacer esto, masa de chuleta de aproximadamente 0,5 kilos de ternera hay que ponerlo en una capa uniforme de dos o dos centímetros y medio de espesor sobre un paño humedecido con agua fría. Luego coloca el relleno encima. Una vez más cebollas fritas, champiñones, huevos duros... A algunas personas les gusta preparar este plato con pasta cocida de forma natural, puré de patatas, arroz y gachas. Una vez elegido el relleno adecuado, enrollamos la masa de chuleta con una servilleta. Este es el momento más difícil de la operación; requiere cierta destreza y habilidad. Un par de veces mi rollo se hizo pedazos. Si te pasa esto, no te enfades, simplemente recoge los restos con las manos y ponlos en una sartén, unta crema agria por encima y mételo al horno, obtendrás una cazuela. Pero supongamos que lograste "picar" la carne picada. Colóquelo en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo, unte con crema agria y póngalo en el horno durante veinte a treinta minutos. Cuando la parte superior se dore, el panecillo estará listo.

Estrictamente hablando, son las mismas chuletas, solo que pequeñas, del tamaño de una nuez. Pero normalmente se cocinan en salsa.

Primero se fríen las albóndigas en aceite, luego se colocan las cebollas picadas en la sartén en la que se cocinaron, se fríen y se les añade un poco de pasta de tomate o un par de tomates frescos. Después de eso, tomar un vaso de agua o caldo, verterlo en una sartén con la cebolla y, después de hervir, verter sobre las albóndigas, agregar los granos de pimienta, las hojas de laurel y cocinar a fuego lento durante diez minutos.

Tomar 1/2 kg de carne de res cortada en trozos. Tome 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 2 tomates, eneldo, perejil, cilantro, ajo.

Por cierto, recomiendo encarecidamente tener en tu cocina varias tijeras de distintos tamaños. Créame, definitivamente los necesitará. Las tijeras son más convenientes para abrir paquetes; pueden cortar venas o cortar carne rápidamente. Ponemos una sartén de hierro fundido al fuego, insisto en esta, en otra no quedará riquisima. Vierta aceite vegetal inodoro en el fondo y agregue 2 cebollas finamente picadas, luego le toca el turno a la carne. Cierra bien la tapa, baja el fuego al mínimo y comienza a cortar las verduras, cuya cantidad y composición depende de la época del año. Digamos que es el final del verano. Corta las verduras en trozos pequeños y mézclalas con la carne casi terminada, ¡no agregues agua! Envía los greens allí también. Pero añade el ajo después de apagar el fuego.

La opción para el invierno será ligeramente diferente. De nuevo, zanahorias, un poco de col blanca, guisantes enlatados y pasta de tomate. Los guisantes se deben agregar cinco minutos antes del final de la cocción. Por cierto, en la estación fría, cuando las verduras se vuelven más caras, puedes usar mezclas congeladas, aquellas que incluyen tomates, por ejemplo, "Ratatouille" o "Paprikash", resultarán deliciosas.

STROGANOFF DE CARNE

Esto es ternera Stroganoff. La verdad es que no sé si lo cocino correctamente, pero así es como hago este plato.

Aproximadamente 1/2 Corto kg de pulpa de carne en trozos de 0,5 cm de grosor, luego vuelvo a tomar una sartén de hierro fundido, le vierto aceite vegetal inodoro y le pongo 2 cebollas finamente picadas mezcladas con la carne. Ahora debes cerrar bien la tapa y bajar el fuego. Mientras se cuece la carne, prepara la salsa. Coge un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez grande y derrítelo en una sartén, añade una cucharada de harina y mezcla. El fuego más pequeño debe arder debajo de la sartén. Luego, con mucho cuidado, en un chorro fino, vierta agua caliente, casi hirviendo, en la mezcla, revolviendo la salsa con una cuchara todo el tiempo. Al principio el contenido de la sartén será muy espeso, luego se adelgazará. Tan pronto como alcance la consistencia de un buen yogur, agregue dos cucharadas de crema agria entera al veinte por ciento y apague el fuego. Puedes agregar una gota de jugo de limón, no olvides agregar sal, aquí no hace falta pimienta. Vierta la salsa en la carne cocida, revuelva y deje que el contenido hierva en una sartén de hierro fundido durante unos cinco minutos.

Para este plato, por supuesto, primero necesitarás una cazuela de barro, preferiblemente una separada para cada ración. Hoy en día es muy fácil adquirir esta vajilla. Y ten en cuenta que en una olla barata la carne se cocinará exactamente igual que en una cara. Arcilla, es arcilla, no importa cómo la pintes encima. La cerámica vidriada nueva debe tratarse hirviendo una solución de ácido acético al 4% durante media hora para eliminar el plomo soluble del vidriado. También puedes colocar la cerámica en un fuego pequeño, calentarla y luego enfriarla. Es mejor guardar las macetas vacías abiertas; si las cierras con tapas, pronto notarás un olor desagradable que no es tan fácil de eliminar. Tampoco conviene conservar grasa durante mucho tiempo en los platos de cerámica. Si tu olla tiene una pequeña grieta en el fondo, puedes tomar un par de terrones de azúcar, derretirla hasta obtener almíbar, verterla en la “persona discapacitada” y calentarla al fuego. Pero este método no es aplicable para grietas grandes.

Para la carne en la olla necesitarás aproximadamente 1/2 kg de pulpa de res o cerdo. Primero, se vierte aceite vegetal inodoro en el fondo de la olla. Luego pones todo en capas: cortas 1 cebolla grande, la pones en una olla, colocas encima 1 zanahoria picada, tomate y parte de la carne, luego otra vez cebolla, zanahoria, tomate, carne, cebolla, zanahoria, tomate, carne. .. La última capa debe consistir en verduras. Puedes espolvorear el plato encima con queso rallado y meterlo al horno. Tiempo de cocción aproximadamente 1 hora 30 minutos.

La composición de las verduras se puede cambiar. Para este plato son muy adecuados las patatas, la coliflor y los pimientos dulces. Si lo deseas, añade champiñones enlatados. Simplemente no agregues agua a la olla, puedes agregar crema agria. En invierno, es bastante aceptable preparar este plato con mezclas congeladas.

Puedes preparar muchos platos deliciosos en el horno. Su principal encanto para el ama de casa es que dedicará un mínimo de trabajo a preparar dicho plato. Lo principal es sacarlo del horno a tiempo.

CERDO AL HORNO

Quiero advertirte de inmediato, es mejor coger un trozo grande, de 1 kg, nada menos, y 1 1/2 kg es aún mejor. No sienta que tiene que tirar las sobras a medio comer. En primer lugar, durante el proceso de cocción habrá menos carne. Ten en cuenta que si metes un kilo y medio al horno saldrá menos, no te sorprendas y no ataques a tu familia con un grito:

– ¿Quién se comió un plato a medio cocer recién salido del horno?

Y en segundo lugar, la carne de cerdo al horno fría es increíblemente sabrosa, lo más probable es que la conozcas con el nombre de carne de cerdo hervida;

Cogemos un trozo de carne, un jamón, un cuello, una espátula también funciona bien. Primero, lávalo bien y ráspalo con un cuchillo. Luego cortamos la cabeza de ajos en rodajas pequeñas, hacemos pequeños agujeros en la carne de cerdo y les clavamos los dientes. El siguiente paso requerirá sal y pimienta. Por cierto, el pimiento rojo combina mejor con la carne de cerdo, sólo ten en cuenta que viene en dos tipos, picante y dulce. Ten cuidado de no mezclarlos si no quieres terminar con un plato demasiado picante. También puedes utilizar otras especias. Aquí mucho depende de qué tipo de personas ama tu familia. En nuestro país, por ejemplo, no toleran el anís, pero algunos amigos míos lo espolvorean sobre la carne. Ya puedes encontrar a la venta una “Mezcla de Cerdo” que contiene nuez moscada, pimiento rojo, mejorana, cebolla, enebro y ajo. Definitivamente encontrará condimentos en los estantes con un nombre u otro.

Esto pone fin a la molestia de cocinar carne de cerdo. Coges un trozo de papel de aluminio, largo, y lo colocas a lo largo de la mesa, luego arrancas otro, igual, y lo colocas sobre el primero, obtienes una cruz hecha de papel de aluminio, en cuyo centro colocas la carne de cerdo y envuélvela, con mucho cuidado asegurándote de que no tenga agujeros, de lo contrario se escapará el jugo. Habiendo recibido un paquete brillante, colóquelo en una bandeja para hornear y métalo en el horno en el estante del medio. El tiempo de cocción depende de muchos factores, en particular del tamaño de la pieza. Un kilogramo de carne se cocinará durante aproximadamente una hora y media. Después de sesenta minutos, saca la bandeja para hornear con las manos puestas en manoplas o guantes de algodón y desenvuelve con mucho cuidado el papel de aluminio. En cuanto levantes la última capa, el vapor se escapará, ten cuidado de no quemarte. Este procedimiento no debe realizarse con las manos desnudas. Y hay que conseguir desplegar el papel de aluminio para no romperlo, porque si resulta que la carne no está lista, tendrás que volver a meterla en el horno. Si, cuando se inserta un cuchillo en la carne, la hoja entra fácilmente y sale un jugo claro del corte, se puede servir el plato. Luego, desplegando el papel de aluminio, mete la carne en el horno durante diez minutos para que se dore. Si ve un líquido rosado o rojo, “envuelva” con cuidado la carne en papel de aluminio. Si rompes el “papel metálico”, desenrolla un trozo nuevo y coloca encima el futuro cerdo.

Por cierto, sobre el papel de aluminio. Es mejor comprarlo fabricado en Rusia con el nombre "Sayanskaya". Os aconsejo esto no por patriotismo fermentado. El papel de aluminio alemán y francés es peor, es más fino y no retiene tan bien el calor.

Tampoco recomiendo cocinar carne de res en el horno, resultará algo parecido a un guiso. La ternera, la parte del riñón, quedará espectacular, y el solomillo, tanto de ternera como de cerdo, también queda bien horneado. Solo recuerda que se necesita menos tiempo para cocinar el lomo. El lomo está muy bueno simplemente frito. Esto tomará 10 minutos.

CERDO CON VERDURAS

Tome 1 1/2 kg de carne deshuesada, córtela y colóquela en una sartén de hierro fundido con aceite vegetal inodoro en el fondo. Prepare en capas, corte las cebollas y los tomates en aros, vierta encima y luego agregue la carne nuevamente. La última capa debe ser de verduras. Por supuesto, se sala todo, se espolvorea con pimiento rojo y se pone a fuego lento. La tapa de la cacerola está bien cerrada.

El cerdo ocupa un lugar destacado en la cocina alemana. Los burgueses están seguros de que no hay mejor tentempié que acompañar su querida cerveza y devoran con alegría el icebein, que en ruso significa "pierna helada". No creas que se trata de un plato frío. No, las piernas de cerdo se llaman “heladas” porque brillan con grasa, como las aceras en condiciones de hielo. Este plato es abundante, muy, muy rico en calorías y los médicos a menudo no recomiendan prepararlo. Pero los alemanes aman mucho el icebein y no van a renunciar a este alimento nocivo.

"Qué colesterol", se encoge de hombros mi amigo cercano, Fritz Krause, de cien kilogramos, "¡di algo aún más estúpido!" ¿Dónde ves esta sustancia en mi plato? Es sólo pierna de cerdo con chucrut. ¿De verdad, yo, un tipo sencillo, después de haber trabajado un día honesto en el trabajo, no merecía una taza o dos de cerveza con carne?

Después de soltar la frase, Fritz tira un contenedor de un litro de “Munich” y al instante se ocupa del icebein. Para ser honesto, lo envidio. Sin embargo, su esposa Gertrudis también. No sienten ningún remordimiento al subirse a la báscula. ¿Y qué?

¡Solo piensa! Bueno, la aguja se ha salido de la escala de un quintal, por lo que debería haber mucha gente buena.

"Vivimos en el norte de Alemania", explica Gertrud, "por eso nos encanta comer bien, únicamente por el clima".

Como tampoco vivimos en África, les comparto la receta del icebein.

CERDO CON COL AGRIA AL ESTILO ALEMÁN

4 patas pequeñas, 300 g de guisantes pelados, puedes coger los frescos congelados, pero los enlatados no sirven. 1 kg de chucrut. Exactamente agrio, sin arándanos, manzanas y rábano picante, como para la sopa de repollo, 2 cebollas, un par de bayas de enebro, se pueden reemplazar con una mezcla seca, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de mejorana y sal.

Si no puede encontrar enebro y mejorana, mire el especiero, allí seguramente habrá "Condimento para cerdo". También contiene enebro y mejorana.

Clasifique los guisantes, enjuáguelos con agua fría, agregue las especias, la sal y hierva hasta que estén tiernos. Vierta las piernas de cerdo con agua, cebolla, laurel y cocine por una hora. Luego retira las piernas, agrega el chucrut, coloca las piernas encima y cocina por otros treinta minutos. Frote los guisantes por un colador y colóquelos en un plato junto con el chucrut y las piernas de cerdo. Este plato se sirve mejor con patatas hervidas y mostaza.

Los alemanes todavía se están preparando:

FILETE DE CERDO RELLENO

Tomar aproximadamente 1 kg de carne de cerdo, solomillo, 1 manzana, 50 g de ciruelas pasas deshuesadas, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 vasos de nata, 1 vaso de agua, pero mejor caldo, un poco de almidón, sal.

Cortar el filete a lo largo, batirlo, ponerle ciruelas pasas y rodajas de manzana. Enrolle la carne preparada a lo largo de la pieza formando un tubo y átela firmemente con hilo. Freír el rollo resultante, luego agregar sal, agregar caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Diluir el almidón en la nata y añadir al caldo, dejar hervir, pero no hervir. Luego retira los hilos del rollo y córtalo en trozos gruesos.

Además de cerdo y ternera, también hay cordero. Con esta carne también se obtienen platos deliciosos, y el más sencillo de ellos es:

PIERNA DE CORDERO EN LÁMINA

Para preparar este manjar necesitarás una pierna de cordero. Se debe lavar, rellenar con ajo, zanahoria, sal y pimienta y envolver con cuidado en papel de aluminio, como si fuera carne de cerdo. El horno hará el resto del trabajo por ti. Cuando el cordero empiece a cocinarse, enciende la campana, o mejor aún, abre la ventana, porque lo más probable es que salga humo.

CORDERO CON ARROZ Y VERDURAS

Para 1/2 kg de carne es necesario tomar 3/4 taza de arroz, 1 cebolla, 200 g de tomates, 1 cucharada de aceite vegetal.

Picar finamente el cordero, espolvorear con sal, pimienta, perejil y mezclar con la cebolla frita. Luego coger el arroz, enjuagarlo, escaldarlo, dejarlo en agua hirviendo durante cinco minutos y escurrirlo en un colador. Vierta aceite en el fondo de una sartén de hierro fundido, primero agregue una capa de cebolla, luego cordero, luego arroz, tomates cortados en rodajas, nuevamente cordero, y así sucesivamente. La última capa debe ser de tomates. Cerrar bien la tapa y poner a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

Ahora unas palabras sobre el arroz. Puede ser de grano largo o de grano corto. El primero es más adecuado para guarniciones y pilaf, y el segundo para papillas y guisos. Ahora ha aparecido en nuestras tiendas el arroz integral; es mucho más caro que el arroz blanco, porque se considera más saludable. Algunos de mis amigos afirman que el sabor aumenta en proporción al precio. Supuestamente, cuanto más caro es el arroz, más sabroso es. Pero, para ser honesto, después de haber cocinado granos marrones una vez por pura curiosidad, no sentí nada especial. Por tanto, tendrás que decidir qué tipo de arroz quieres ver en tu mesa de forma empírica, es decir, a través de la experiencia. Una cosa que sí sé con certeza es que ningún arroz, ni blanco ni integral, debe lavarse con agua tibia. Corre el riesgo de privarlo de muchos nutrientes. Antes de cocinar, el arroz se lava solo con agua fría.

ESTOFADO DE CORDERO

Para 1/2 kg de cordero, unos 800 g de patatas, 1 zanahoria, perejil, 1 nabo, 1 cebolla, una cucharada de aceite vegetal, un poco de pasta de tomate, cebolla, 1 hoja de laurel.

Picar el cordero junto con el hueso en trozos, salpimentar, sofreír en una sartén, espolvorear con harina, sofreír un par de minutos más y colocar en una sartén de hierro fundido. Vierta un poco de agua, aproximadamente 1/2 taza, en la sartén donde se frió el cordero, hiérvala y viértala en la cacerola, agregue otros 450 mililitros de agua, agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento, cerrando la tapa, durante unos veinte minutos. Luego agregue papas, zanahorias, cebollas, nabos, pimientos, hojas de laurel a la carne y cocine hasta que esté cocido. Al servir, asegúrese de espolvorear con hierbas picadas. Del mismo modo se preparan excelentemente ternera, pollo y conejo. La composición de las verduras puede variar. En lugar de nabos, es bueno utilizar pimientos dulces.

Difícilmente hay una persona que nunca se haya sentado cerca del fuego con un pincho en la mano. Cuántas personas, tantas formas de cocinar shish kebab. Antes de empezar a escribir este libro, mientras recopilaba recetas, llamé a todos mis amigos y descubrí que hacen kebabs de cordero, cerdo, pollo, hígado, hígado, pescado...

Simplemente no es posible enumerar todas las recetas de este libro, así que me limitaré a una que conozco muy bien, porque así es como yo mismo hago barbacoa.

1/2 kg de cordero, es deseable que los trozos tengan una pequeña cantidad de grasa, unas 6-8 cabezas de cebolla, las rojas quedan muy bien, 1 kg de tomates, hierbas, limones.

Fin de la prueba gratuita.

Daria Dontsova se ha reconocido no sólo como la escritora más prolífica del género detectivesco irónico, sino también como una cocinera que da consejos a amas de casa con poca experiencia. De su pluma se publicaron cuatro libros de cocina con recetas sencillas y rápidas. Hemos recopilado 10 de las recetas más llamativas de Daria Dontsova del "Libro de cocina de la mujer perezosa".

Carne en una olla

Para este plato, por supuesto, primero necesitarás una cazuela de barro, preferiblemente una separada para cada ración. Hoy en día es muy fácil adquirir esta vajilla. Y ten en cuenta: en una olla barata la carne se cocinará exactamente igual que en una cara. Arcilla, es arcilla, no importa cómo la pintes encima. La cerámica vidriada nueva debe tratarse hirviendo una solución de ácido acético al 4% durante media hora para eliminar el plomo soluble del vidriado. También puedes colocar la cerámica en un fuego pequeño, calentarla y luego enfriarla. Es mejor guardar las macetas vacías abiertas; si las cierras con tapas, pronto notarás un olor desagradable que no es tan fácil de eliminar. Tampoco conviene conservar grasa durante mucho tiempo en los platos de cerámica. Si tu olla tiene una pequeña grieta en el fondo, puedes tomar un par de terrones de azúcar, derretirla hasta obtener almíbar, verterla en la “persona discapacitada” y calentarla al fuego. Pero este método no es aplicable para grietas grandes.

Para la carne de olla necesitarás aproximadamente 1/2 kg de pulpa de res o cerdo. Primero, se vierte aceite vegetal inodoro en el fondo de la olla. Luego pones todo en capas: cortas 1 cebolla grande, la pones en una olla, colocas encima 1 zanahoria picada, tomate y parte de la carne, luego otra vez cebolla, zanahoria, tomate, carne, cebolla, zanahoria, tomate, carne. .. La última capa debe consistir en verduras. Puedes espolvorear el plato encima con queso rallado y meterlo en el horno. Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos aproximadamente.

La composición de las verduras se puede cambiar. Para este plato son muy adecuados las patatas, la coliflor y los pimientos dulces. Si lo deseas, añade champiñones enlatados. Simplemente no agregues agua a la olla, puedes agregar crema agria. En invierno, es bastante aceptable preparar este plato con mezclas congeladas.

Puedes preparar muchos platos deliciosos en el horno. Su principal encanto para el ama de casa es que dedicará un mínimo de trabajo a preparar dicho plato. Lo principal es sacarlo del horno a tiempo.

chuletas


Son buenos porque se pueden hacer con cualquier carne. Tomar 1/2 kg de pulpa de res y pasarla por una picadora de carne. Luego necesitarás 1/3 de una hogaza, preferiblemente pan blanco duro. Cortar la corteza y rellenar la miga con leche hasta que quede cubierta. Después de cinco minutos, exprímelo y mételo también en la picadora de carne. Allí también enviamos 1 cebolla grande. Luego salpimentamos la mezcla y añadimos la yema, sin la clara, porque endurece las chuletas. Al final, agregue 2 cucharadas de crema agria entera al veinte por ciento y comience a amasar como si fuera una masa. Cuanto mejor amases las futuras chuletas, más sabrosas quedarán. Para evitar que la carne se pegue a tus manos, moja tus palmas con agua fría. Puedes usar partes iguales de carne de res y de cerdo, entonces no necesitarás crema agria. Algunos de mis amigos fríen cebollas, otros ponen un poco de patatas hervidas ralladas en la carne picada, algunos sustituyen el pan blanco por gachas frías, cebada, avena o trigo.

Luego se hacen chuletas con la masa, se enrollan en harina o pan rallado triturado y se colocan en una sartén bien calentada, en la que primero se vierte aceite vegetal inodoro. ¿Por qué la sartén tiene que estar caliente? Me explico: las chuletas sólo son sabrosas cuando están jugosas. Cuando echas carne picada cruda en aceite caliente, escuchas un sonido característico de "shhhhh". Esto evapora el delicioso jugo que sale. Cuando la carne toca la superficie caliente, instantáneamente se forma una costra que evitará que el jugo se vierta más. Esto no sucederá en una sartén fría y terminarás con chuletas secas.

Os he dado la receta básica de carne picada. Entonces comienzan las opciones. Puede agregar rellenos a cada chuleta, por ejemplo, cebollas fritas, champiñones, huevos duros, hierbas, queso. Entonces tendrás locura. Simplemente no pongas nada sospechoso. Probablemente su familia no considere las chuletas con espadines un manjar.

Mezcla de carnes mixtas


Creo que muchas amas de casa se irritan al descubrir que los invitados nunca tocaron los embutidos y que trozos de salchichas cuidadosamente cortadas de diferentes variedades se secan pacíficamente en la fuente. No te enojes, tu familia estará muy contenta con una sopa como una mezcolanza de carne.

Ingredientes: caldo de ternera, salchicha, salchichas, jamón, carbonato... En una palabra, todo lo picado y dejado en el plato, 3-4 pepinillos encurtidos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2-3 patatas, cebollas, puerros, pasta de tomate. , aceitunas y aceitunas deshuesadas, limón, alcaparras.

Coloque las salchichas finamente picadas, las verduras y los pepinillos en el caldo hirviendo, sazone con pasta de tomate y cocine durante 15 minutos en platos hondos, preferiblemente en círculos, las aceitunas, las aceitunas, las alcaparras, la crema agria, las hierbas y una rodaja de limón. No recomiendo hervir aceitunas negras, alcaparras y aceitunas: la sopa adquirirá un sabor desagradable. A la hora de comprar aceitunas deshuesadas, presta atención a con qué están rellenas. Solo te vendrán bien los que tengan limón en su interior. No recomiendo en absoluto utilizar almendras, atún y salmón para esta sopa. Solyanka es buena porque en ella se puede poner absolutamente cualquier producto cárnico, con la posible excepción de carne en gelatina y carne de cerdo.

Borsch.


500 g de carne, 2 remolachas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 patatas, medio pimiento, preferiblemente rojo, un poco de repollo fresco, 2-3 cucharadas de guisantes, congelados o enlatados, 1 tomate, pasta de tomate al gusto, perejil raíz.

La receta se puede cambiar. Algunos añaden un puñado de maíz, otros añaden coliflor y sustituyen la cebolla por puerro finamente picado, pero no las hojas, sino la parte blanca.

Hervir el caldo, luego agregar las verduras picadas y cocinar tapado durante unos diez minutos. No más, de lo contrario todo se reducirá. Es mejor apagar el fuego y dejar la sartén, todo vendrá solo. Agrega la pasta de tomate al mismo tiempo que las verduras. Puedes agregar un poco de vinagre, granos de pimienta negra, laurel. La mejor forma de comer borscht es con crema agria y un diente de ajo.

Cerdo con verduras.

Tome 11/2 kg de carne deshuesada, córtela y colóquela en una sartén de hierro fundido con aceite vegetal inodoro en el fondo. Prepare en capas, corte las cebollas y los tomates en aros, vierta encima y luego agregue la carne nuevamente. La última capa debe ser de verduras. Por supuesto, se sala todo, se espolvorea con pimiento rojo y se pone a fuego lento. La tapa de la cacerola está bien cerrada.

El cerdo ocupa un lugar destacado en la cocina alemana. Los burgueses están seguros de que no hay mejor tentempié que acompañar su querida cerveza y devoran con alegría el icebein, que en ruso significa "pierna helada". No creas que se trata de un plato frío. No, las piernas de cerdo se llaman “heladas” porque brillan con grasa, como las aceras en condiciones de hielo. Este plato es abundante, muy, muy rico en calorías y los médicos a menudo no recomiendan prepararlo. Pero los alemanes aman mucho el icebein y no van a renunciar a este alimento nocivo.

"Qué colesterol", se encoge de hombros mi amigo cercano, Fritz Krause, de cien kilogramos, "¡di algo aún más estúpido!" ¿Dónde ves esta sustancia en mi plato? Es sólo pierna de cerdo con chucrut. ¿De verdad, yo, un tipo sencillo, después de haber trabajado un día honesto en el trabajo, no merecía una taza o dos de cerveza con carne?

Después de soltar la frase, Fritz tira un contenedor de un litro de “Munich” y al instante se ocupa del icebein. Para ser honesto, lo envidio. Sin embargo, su esposa Gertrudis también. No sienten ningún remordimiento al subirse a la báscula. ¿Y qué? ¡Solo piensa! Bueno, la aguja se ha salido de la escala de un quintal, por lo que debería haber mucha gente buena.

"Vivimos en el norte de Alemania", explica Gertrud, "por eso nos encanta comer bien, únicamente por el clima".

Como tampoco vivimos en África, les comparto la receta del icebein.

Rollos rellenos de col.

Primero sobre el caparazón. La mayoría de las veces, nuestras amas de casa lo elaboran con hojas de col. Para hacer esto, debes comprar una cabeza de repollo ligeramente suelta; una apretada no funcionará. El repollo se debe desmontar en hojas. Luego hierve agua y mete allí “cien ropa” durante un par de minutos. Retirar y colocar en un colador. Las hojas deben volverse ligeramente blandas. Se deben enfriar y cortar la parte más gruesa o golpear con cuidado con un mazo de madera. Las hojas superiores de la col suelen estar rotas. Se pueden colocar en el fondo de la cacerola en la que se cocinarán los rollitos de col.

La cáscara se puede hacer con hojas de parra, el plato resultante debería llamarse dolma o tolma, me he encontrado con ambos nombres. Preparar la hoja de parra de la misma forma que la hoja de col, mantenerla en agua hirviendo un par de minutos y luego dejar escurrir. Tenga en cuenta que la carne picada deberá colocarse en la parte mate de la hoja.

Ahora sobre los rellenos. Aquí tu imaginación es prácticamente ilimitada. A continuación se muestran algunas recetas.

Relleno. 200 g de arroz hervido, 100 g de champiñones enlatados, 1 huevo crudo, sal, pimienta.

Relleno. 1/2 kg de pavo o pollo, 300 g de cerdo, 100 g de arroz semicocido, 2 cebollas, sal, pimienta.

Relleno. 250 g de salchicha o jamón finamente picado, 100 g de arroz cocido, 3 cebollas, 1 huevo crudo, sal, pimienta.

Relleno. 500 g de pescado picado, 2 huevos crudos, 2 rebanadas de pan blanco remojadas en leche, 2 cebollas finamente picadas, sal, pimienta.

Relleno. Un paquete de requesón, 100 g de arroz cocido, azúcar y sal al gusto.

Relleno. 100 g de arroz cocido, 2 huevos duros, sal.

Una vez elegida la carne picada, colócala sobre las hojas preparadas, luego enróllala, átala con hilo o asegúrala con un palillo de madera. Luego colóquelo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, puede hornear en el horno. En ambos casos, agrega 1/2 taza de agua, crema agria y un poco de pasta de tomate al bol donde se preparan los rollitos de col. Sin embargo, casi cualquier cosa se puede utilizar como salsa. Di las recetas anteriores.

Ten en cuenta que cuanto más pequeños sean los rollitos de col y más relleno tengan, más sabrosos quedarán. Pero este plato se puede preparar sin carne picada.

Los nombres de muchos platos nos llegaron del idioma francés: panecillo, chuleta, albóndigas, entrecot, salsa, mayonesa, tortilla... Durante mucho tiempo los consideramos nuestros. Pero en la cocina hay otros nombres que no siempre son claros para nuestro pueblo. Si encuentras la misteriosa palabra “consomé” en las páginas de los libros de cocina, significa caldo de carne y nada más. La “crema” es una sopa a la que se le agrega nata, el “volete” es también una sopa en la que se vierte yema cruda, el “potofe” es una sopa en una olla y la “marmite” es un caldo claro al que se le añaden verduras cocidas. se sirven en un plato aparte.

Sin embargo, no son sólo los franceses quienes han enriquecido nuestra lengua. La palabra "sándwich" proviene del idioma alemán: mantequilla - mantequilla, brot - pan. Por cierto, los alemanes sólo dicen "sándwich" cuando en realidad sólo se refieren a pan y mantequilla. Si encima se pone queso, ya es Kadsebrot (pan de queso) o Wurstbrot (pan de salchicha). Siempre utilizamos la palabra "sándwich".
A los alemanes también les encanta el pollo.

Ensalada griega.

Tome 3 vainas de pimiento rojo. El verde no es en absoluto adecuado; puedes usar naranja o amarillo, pero esto empeorará el sabor de la ensalada. Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas, cortarlo en trozos pequeños. Agrega unos 5 tomates maduros picados, agrega sal y mezcla. Luego agrega unos 125 g de queso a las verduras, esto es media caja. Si no te gusta el queso feta, sustitúyelo por la misma cantidad de queso rallado. Agregue aceitunas y aceitunas deshuesadas a la ensalada. Me apresuro a advertirles: estos últimos suelen estar rellenos de anchoas, nueces, etc. No son en absoluto aptos para ensaladas. La única excepción son los rellenos con rodajas de limón. Mezclar nuevamente la ensalada y condimentarla con una salsa de jugo de limón, azúcar y aceite vegetal. Al final, agregue un manojo de cilantro finamente picado.

300 g de atún en aceite, 150 g de raíz de apio, 4 huevos duros, 50 g de pepinos frescos, mayonesa, sal. Para decoración: hojas de ensalada verde, 1 huevo duro, 100 g de aceitunas.

Mezclar el atún cortado en trozos con el apio finamente picado, los huevos cortados en cuartos y los pepinos picados en trozos grandes. Sazone con mayonesa, sal y colóquelo en una ensaladera. Cubrir con hojas de ensalada verde, decorar con trozos de huevo cocido y aceitunas. Dejar enfriar un poco.

Ensalada de caza.

300 g de carne de caza deshuesada hervida, 1-2 naranjas, 1-2 manzanas, 50 g de mayonesa, un poco de salsa picante, zumo de limón.

Si no encuentras el urogallo, la agachadiza, la perdiz o el urogallo necesarios para este plato, sustituye estas aves exóticas por pato o simple pollo. Simplemente no comas carne blanca, la oscura es mejor. La salsa picante que menciona la receta puede ser cualquiera de las comerciales: chile, tomate y pimiento, etcétera. O simplemente puede agregar más rábano picante, pimienta y mostaza a la crema agria o mayonesa.

Pelar las manzanas y las naranjas, quitarles las semillas. Cortar las frutas y la caza en rodajas finas o en cubos y mezclar. Agregue salsa picante y jugo de limón a la mayonesa. Sazone suavemente la fruta y la caza con esta mezcla.

Pastel con manzanas.

Para la masa: 1 paquete de levadura seca, 2 cucharadas de azúcar granulada, 200 g de mantequilla, 1/2 taza de leche, aproximadamente 2 1/2 tazas de harina.

La leche se debe calentar ligeramente a temperatura ambiente y se debe agregar mantequilla cortada en trozos. Mezclar la levadura con la harina y amasar rápidamente la masa. Haz una bola, cúbrela con una toalla y empieza a preparar el relleno. Para ello necesitarás limones, dos o tres, según el tamaño. Si te gusta que el relleno quede ligeramente amargo, puedes pasar los cítricos directamente con la piel por una picadora de carne. Primero tendrás que cortarlas en trozos y quitarles las semillas. Si tienes una licuadora en tu procesador de alimentos, puedes usarla. Si quieres evitar un sabor amargo, vierte agua hirviendo sobre los limones y rallalos. Mezclar el puré resultante con azúcar granulada. Al igual que con el pastel de arándanos, la cantidad de azúcar depende completamente de tu gusto personal.

Luego toma un molde desmontable grande y engrasa con mantequilla. Por cierto, si quieres que tu bandeja para hornear quede cubierta con una capa fina y uniforme de aceite, primero engrasa la bandeja y luego límpiala con una servilleta. El papel absorberá inmediatamente el exceso de aceite.

La masa hay que dividirla en dos partes desiguales. Extender uno grande sobre una tabla espolvoreada con harina y colocar en un molde. Los bordes de la capa deben elevarse muy alto. Ojo, no debe quedar ni el más mínimo agujero en la masa, de lo contrario se escapará el relleno. Habiendo preparado adecuadamente el fondo, coloque el relleno encima y luego cúbralo con el segundo trozo de masa extendido. Pellizca los bordes con mucho cuidado, mételos hacia adentro y coloca la tarta en el horno. Se hornea rápidamente y la preparación está determinada por la presencia de un tono marrón dorado en la parte superior. Necesitas cortar el limoncillo en frío. Se conserva bien, sin estropearse, durante dos o tres días.

Para el relleno, tome dos manzanas agrias, preferiblemente Antonovka. Las frutas deben cortarse muy finamente, aquí puede ser útil un procesador de alimentos, y colocarlas bellamente en la corteza inferior, cuyos lados en este caso no necesitan elevarse muy alto. Espolvorea las manzanas con canela mezclada con azúcar granulada y haz la parte superior en forma de celosía.

Pollo al vino.

Necesitarás un pollo de tamaño mediano, 1,2 kg o un poco menos. Primero cortarlo en porciones y sofreír en aceite. Luego retira el pollo, resérvalo y añade en una sartén con el mismo aceite 100 g de tocino cortado en cubitos, 2 cebollas picadas, unos 100 g de champiñones enlatados y 1 diente de ajo machacado.

Cocine todo esto a fuego lento. Luego agregue el pollo, una cucharada de harina, laurel y 4 cebollas finamente picadas, vierta un vaso (50 g) de coñac. Mezclar todo bien, añadir medio litro de vino tinto seco. No tomes dulces ni vino de Oporto. Luego ponga la comida al fuego sin taparla. La salsa debe reducirse a la mitad, entonces el plato se considera listo, se llama "Kok'o Ven".

Daria Dontsova se ha reconocido no sólo como la escritora más prolífica del género detectivesco irónico, sino también como una cocinera que da consejos a amas de casa con poca experiencia. De su pluma se publicaron cuatro libros de cocina con recetas sencillas y rápidas. el sitio ha recopilado 10 de las recetas más sorprendentes de Daria Dontsova del "Libro de cocina de la mujer perezosa".

Carne en una olla

Para este plato, por supuesto, primero necesitarás una cazuela de barro, preferiblemente una separada para cada ración. Hoy en día es muy fácil adquirir esta vajilla. Y ten en cuenta: en una olla barata la carne se cocinará exactamente igual que en una cara. Arcilla, es arcilla, no importa cómo la pintes encima. La cerámica vidriada nueva debe tratarse hirviendo una solución de ácido acético al 4% durante media hora para eliminar el plomo soluble del vidriado. También puedes colocar la cerámica en un fuego pequeño, calentarla y luego enfriarla. Es mejor guardar las macetas vacías abiertas; si las cierras con tapas, pronto notarás un olor desagradable que no es tan fácil de eliminar. Tampoco conviene conservar grasa durante mucho tiempo en los platos de cerámica. Si tu olla tiene una pequeña grieta en el fondo, puedes tomar un par de terrones de azúcar, derretirla hasta obtener almíbar, verterla en la “persona discapacitada” y calentarla al fuego. Pero este método no es aplicable para grietas grandes.

Para la carne de olla necesitarás aproximadamente 1/2 kg de pulpa de res o cerdo. Primero, se vierte aceite vegetal inodoro en el fondo de la olla. Luego pones todo en capas: cortas 1 cebolla grande, la pones en una olla, colocas encima 1 zanahoria picada, tomate y parte de la carne, luego otra vez cebolla, zanahoria, tomate, carne, cebolla, zanahoria, tomate, carne. .. La última capa debe consistir en verduras. Puedes espolvorear el plato encima con queso rallado y meterlo en el horno. Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos aproximadamente.

La composición de las verduras se puede cambiar. Para este plato son muy adecuados las patatas, la coliflor y los pimientos dulces. Si lo deseas, añade champiñones enlatados. Simplemente no agregues agua a la olla, puedes agregar crema agria. En invierno, es bastante aceptable preparar este plato con mezclas congeladas.

Puedes preparar muchos platos deliciosos en el horno. Su principal encanto para el ama de casa es que dedicará un mínimo de trabajo a preparar dicho plato. Lo principal es sacarlo del horno a tiempo.

chuletas

Son buenos porque se pueden hacer con cualquier carne. Tomar 1/2 kg de pulpa de res y pasar por una picadora de carne. Luego necesitarás 1/3 de una hogaza, preferiblemente pan blanco duro. Cortar la corteza y rellenar la miga con leche hasta que quede cubierta. Después de cinco minutos, exprímelo y mételo también en la picadora de carne. Allí también enviamos 1 cebolla grande. Luego salpimentamos la mezcla y añadimos la yema, sin la clara, porque endurece las chuletas. Al final, agregue 2 cucharadas de crema agria entera al veinte por ciento y comience a amasar como si fuera una masa. Cuanto mejor amases las futuras chuletas, más sabrosas quedarán. Para evitar que la carne se pegue a tus manos, moja tus palmas con agua fría. Puedes usar partes iguales de carne de res y de cerdo, entonces no necesitarás crema agria. Algunos de mis amigos fríen cebollas, otros ponen un poco de patatas hervidas ralladas en la carne picada, algunos sustituyen el pan blanco por gachas frías, cebada, avena o trigo.

Luego se hacen chuletas con la masa, se enrollan en harina o pan rallado triturado y se colocan en una sartén bien calentada, en la que primero se vierte aceite vegetal inodoro. ¿Por qué la sartén tiene que estar caliente? Me explico: las chuletas sólo son sabrosas cuando están jugosas. Cuando echas carne picada cruda en aceite caliente, escuchas un sonido característico de "shhhhh". Esto evapora el delicioso jugo que sale. Cuando la carne toca la superficie caliente, instantáneamente se forma una costra que evitará que el jugo se vierta más. Esto no sucederá en una sartén fría y terminarás con chuletas secas.

Os he dado la receta básica de carne picada. Entonces comienzan las opciones. Puede agregar rellenos a cada chuleta, por ejemplo, cebollas fritas, champiñones, huevos duros, hierbas, queso. Entonces tendrás locura. Simplemente no pongas nada sospechoso. Probablemente su familia no considere las chuletas con espadines un manjar.

Mezcla de carnes mixtas

Mezcla de carnes mixtas.

Creo que muchas amas de casa se irritan al descubrir que los invitados nunca tocaron los embutidos y que trozos de salchichas cuidadosamente cortadas de diferentes variedades se secan pacíficamente en la fuente. No te enojes, tu familia estará muy contenta con una sopa como una mezcolanza de carne.

Ingredientes: caldo de ternera, salchicha, salchichas, jamón, carbonato... En una palabra, todo lo picado y dejado en el plato, 3-4 pepinillos encurtidos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2-3 patatas, cebollas, puerros, pasta de tomate. , aceitunas y aceitunas deshuesadas, limón, alcaparras.

Coloque las salchichas finamente picadas, las verduras y los pepinillos en el caldo hirviendo, sazone con pasta de tomate y cocine durante 15 minutos en platos hondos, preferiblemente en círculos, las aceitunas, las aceitunas, las alcaparras, la crema agria, las hierbas y una rodaja de limón. No recomiendo hervir aceitunas negras, alcaparras y aceitunas: la sopa adquirirá un sabor desagradable. A la hora de comprar aceitunas deshuesadas, presta atención a con qué están rellenas. Solo te vendrán bien los que tengan limón en su interior. No recomiendo en absoluto utilizar almendras, atún y salmón para esta sopa. Solyanka es buena porque en ella se puede poner absolutamente cualquier producto cárnico, con la posible excepción de carne en gelatina y carne de cerdo.

Borsch

500 g de carne, 2 remolachas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 patatas, medio pimiento, preferiblemente rojo, un poco de repollo fresco, 2-3 cucharadas de guisantes, congelados o enlatados, 1 tomate, pasta de tomate al gusto, perejil raíz.

La receta se puede cambiar. Algunos añaden un puñado de maíz, otros añaden coliflor y sustituyen la cebolla por puerro finamente picado, pero no las hojas, sino la parte blanca.

Hervir el caldo, luego agregar las verduras picadas y cocinar tapado durante unos diez minutos. No más, de lo contrario todo se reducirá. Es mejor apagar el fuego y dejar la sartén, todo vendrá solo. Agrega la pasta de tomate al mismo tiempo que las verduras. Puedes agregar un poco de vinagre, granos de pimienta negra, laurel. La mejor forma de comer borscht es con crema agria y un diente de ajo.

Cerdo con verduras

Cerdo con verduras.

Tome 1 1/2 kg de carne deshuesada, córtela y colóquela en una sartén de hierro fundido con aceite vegetal inodoro en el fondo. Prepare en capas, corte las cebollas y los tomates en aros, vierta encima y luego agregue la carne nuevamente. La última capa debe ser de verduras. Por supuesto, se sala todo, se espolvorea con pimiento rojo y se pone a fuego lento. La tapa de la cacerola está bien cerrada.

El cerdo ocupa un lugar destacado en la cocina alemana. Los burgueses están seguros de que no hay mejor tentempié que acompañar su querida cerveza y devoran con alegría el icebein, que en ruso significa "pierna helada". No creas que se trata de un plato frío. No, las piernas de cerdo se llaman “heladas” porque brillan con grasa, como las aceras en condiciones de hielo. Este plato es abundante, muy, muy rico en calorías y los médicos a menudo no recomiendan prepararlo. Pero los alemanes aman mucho el icebein y no van a renunciar a este alimento nocivo.

"Qué colesterol", se encoge de hombros mi amigo cercano, Fritz Krause, de cien kilogramos, "¡di algo aún más estúpido!" ¿Dónde ves esta sustancia en mi plato? Es sólo pierna de cerdo con chucrut. ¿De verdad, yo, un tipo sencillo, después de haber trabajado un día honesto en el trabajo, no merecía una taza o dos de cerveza con carne?

Después de soltar la frase, Fritz tira un contenedor de un litro de “Munich” y al instante se ocupa del icebein. Para ser honesto, lo envidio. Sin embargo, su esposa Gertrudis también. No sienten ningún remordimiento al subirse a la báscula. ¿Y qué? ¡Solo piensa! Bueno, la aguja se ha salido de la escala de un quintal, por lo que debería haber mucha gente buena.

"Vivimos en el norte de Alemania", explica Gertrud, "por eso nos encanta comer bien, únicamente por el clima".

Como tampoco vivimos en África, les comparto la receta del icebein.

Rollos rellenos de col

Primero sobre el caparazón. La mayoría de las veces, nuestras amas de casa lo elaboran con hojas de col. Para hacer esto, debes comprar una cabeza de repollo ligeramente suelta; una apretada no funcionará. El repollo se debe desmontar en hojas. Luego hierve agua y mete allí “cien ropa” durante un par de minutos. Retirar y colocar en un colador. Las hojas deben volverse ligeramente blandas. Se deben enfriar y cortar la parte más gruesa o golpear con cuidado con un mazo de madera. Las hojas superiores de la col suelen estar rotas. Se pueden colocar en el fondo de la cacerola en la que se cocinarán los rollitos de col.

La cáscara se puede hacer con hojas de parra, el plato resultante debería llamarse dolma o tolma, me he encontrado con ambos nombres. Preparar la hoja de parra de la misma forma que la hoja de col, mantenerla en agua hirviendo un par de minutos y luego dejar escurrir. Tenga en cuenta que será necesario colocar la carne picada mate parte de una hoja.

Ahora sobre los rellenos. Aquí tu imaginación es prácticamente ilimitada. A continuación se muestran algunas recetas.

Relleno. 200 g de arroz hervido, 100 g de champiñones enlatados, 1 huevo crudo, sal, pimienta.

Relleno. 1 / 2 kg de pavo o pollo, 300 g de cerdo, 100 g de arroz semicocido, 2 cebollas, sal, pimienta.

Relleno. 250 g de salchicha o jamón finamente picado, 100 g de arroz cocido, 3 cebollas, 1 huevo crudo, sal, pimienta.

Relleno. 500 g de pescado picado, 2 huevos crudos, 2 rebanadas de pan blanco remojadas en leche, 2 cebollas finamente picadas, sal, pimienta.

Relleno. Un paquete de requesón, 100 g de arroz cocido, azúcar y sal al gusto.

Relleno. 100 g de arroz cocido, 2 huevos duros, sal.

Una vez elegida la carne picada, colócala sobre las hojas preparadas, luego enróllala, átala con hilo o asegúrala con un palillo de madera. Luego colóquelo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, puede hornear en el horno. En ambos casos, agrega 1/2 taza de agua, crema agria y un poco de pasta de tomate al bol donde se preparan los rollitos de col. Sin embargo, casi cualquier cosa se puede utilizar como salsa. Di las recetas anteriores.

Ten en cuenta que cuanto más pequeños sean los rollitos de col y más relleno tengan, más sabrosos quedarán. Pero este plato se puede preparar sin carne picada.

Los nombres de muchos platos nos llegaron del idioma francés: panecillo, chuleta, albóndigas, entrecot, salsa, mayonesa, tortilla... Durante mucho tiempo los consideramos nuestros. Pero en la cocina hay otros nombres que no siempre son claros para nuestro pueblo. Si encuentras la misteriosa palabra “consomé” en las páginas de los libros de cocina, significa caldo de carne y nada más. La “crema” es una sopa a la que se le agrega nata, el “volete” es también una sopa en la que se vierte yema cruda, el “potofe” es una sopa en una olla y la “marmite” es un caldo claro al que se le añaden verduras cocidas. se sirven en un plato aparte.

Sin embargo, no son sólo los franceses quienes han enriquecido nuestra lengua. La palabra "sándwich" proviene del idioma alemán: mantequilla - mantequilla, brot - pan. Por cierto, los alemanes sólo dicen "sándwich" cuando en realidad sólo se refieren a pan y mantequilla. Si encima se pone queso, ya es Kadsebrot (pan de queso) o Wurstbrot (pan de salchicha). Siempre utilizamos la palabra "sándwich".

A los alemanes también les encanta el pollo.

ensalada griega

Ensalada griega.

Tome 3 vainas de pimiento rojo. El verde no es en absoluto adecuado; puedes usar naranja o amarillo, pero esto empeorará el sabor de la ensalada. Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas, cortarlo en trozos pequeños. Agrega unos 5 tomates maduros picados, agrega sal y mezcla. Luego agrega unos 125 g de queso a las verduras, esto es media caja. Si no te gusta el queso feta, sustitúyelo por la misma cantidad de queso rallado. Agregue aceitunas y aceitunas deshuesadas a la ensalada. Me apresuro a advertirles: estos últimos suelen estar rellenos de anchoas, nueces, etc. No son en absoluto aptos para ensaladas. La única excepción son los rellenos con rodajas de limón. Mezclar nuevamente la ensalada y condimentarla con una salsa de jugo de limón, azúcar y aceite vegetal. Al final, agregue un manojo de cilantro finamente picado.

300 g de atún en aceite, 150 g de raíz de apio, 4 huevos duros, 50 g de pepinos frescos, mayonesa, sal. Para decoración: hojas de ensalada verde, 1 huevo duro, 100 g de aceitunas.

Mezclar el atún cortado en trozos con el apio finamente picado, los huevos cortados en cuartos y los pepinos picados en trozos grandes. Sazone con mayonesa, sal y colóquelo en una ensaladera. Cubrir con hojas de ensalada verde, decorar con trozos de huevo cocido y aceitunas. Dejar enfriar un poco.

Ensalada de caza

Ensalada de caza.

300 g de carne de caza deshuesada hervida, 1-2 naranjas, 1-2 manzanas, 50 g de mayonesa, un poco de salsa picante, zumo de limón.

Si no encuentras el urogallo, la agachadiza, la perdiz o el urogallo necesarios para este plato, sustituye estas aves exóticas por pato o simple pollo. Simplemente no comas carne blanca, la oscura es mejor. La salsa picante que menciona la receta puede ser cualquiera de las comerciales: chile, tomate y pimiento, etcétera. O simplemente puede agregar más rábano picante, pimienta y mostaza a la crema agria o mayonesa.

Pelar las manzanas y las naranjas, quitarles las semillas. Cortar las frutas y la caza en rodajas finas o en cubos y mezclar. Agregue salsa picante y jugo de limón a la mayonesa. Sazone suavemente la fruta y la caza con esta mezcla.

pastel con manzanas

Pastel con manzanas.

Para la masa: 1 paquete de levadura seca, 2 cucharadas de azúcar granulada, 200 g de mantequilla, 1/2 taza de leche, aproximadamente 2 1/2 tazas de harina.

La leche se debe calentar ligeramente a temperatura ambiente y se debe agregar mantequilla cortada en trozos. Mezclar la levadura con la harina y amasar rápidamente la masa. Haz una bola, cúbrela con una toalla y empieza a preparar el relleno. Para ello necesitarás limones, dos o tres, según el tamaño. Si te gusta que el relleno quede ligeramente amargo, puedes pasar los cítricos directamente con la piel por una picadora de carne. Primero tendrás que cortarlas en trozos y quitarles las semillas. Si tienes una licuadora en tu procesador de alimentos, puedes usarla. Si quieres evitar un sabor amargo, vierte agua hirviendo sobre los limones y rallalos. Mezclar el puré resultante con azúcar granulada. Al igual que con el pastel de arándanos, la cantidad de azúcar depende completamente de tu gusto personal.

Luego toma un molde desmontable grande y engrasa con mantequilla. Por cierto, si quieres que tu bandeja para hornear quede cubierta con una capa fina y uniforme de aceite, primero engrasa la bandeja y luego límpiala con una servilleta. El papel absorberá inmediatamente el exceso de aceite.

La masa hay que dividirla en dos partes desiguales. Extender uno grande sobre una tabla espolvoreada con harina y colocar en un molde. Los bordes de la capa deben elevarse muy alto. Ojo, no debe quedar ni el más mínimo agujero en la masa, de lo contrario se escapará el relleno. Habiendo preparado adecuadamente el fondo, coloque el relleno encima y luego cúbralo con el segundo trozo de masa extendido. Pellizca los bordes con mucho cuidado, mételos hacia adentro y coloca la tarta en el horno. Se hornea rápidamente y la preparación está determinada por la presencia de un tono marrón dorado en la parte superior. Necesitas cortar el limoncillo en frío. Se conserva bien, sin estropearse, durante dos o tres días.

Para el relleno, tome dos manzanas agrias, preferiblemente Antonovka. Las frutas deben cortarse muy finamente, aquí puede ser útil un procesador de alimentos, y colocarlas bellamente en la corteza inferior, cuyos lados en este caso no necesitan elevarse muy alto. Espolvorea las manzanas con canela mezclada con azúcar granulada y haz la parte superior en forma de celosía.