Consejos útiles

¿Cómo salar los amargos?

El otoño es la época de recoger setas. Las setas amargas son setas muy comunes que tienen un sombrero de color marrón rojizo y un sabor ligeramente amargo. Los hongos amargos crecen en diferentes bosques y, por lo tanto, todo recolector de hongos debe saber cómo salarlos.

Método 1: decapado en frío de amargos

Paso 1: prepara los champiñones para encurtir.

Para ello, se deben lavar, pelar, cortar los tallos (el tallo de este hongo no debe medir más de 1 cm) y luego remojarlos en agua. Una vez completado este paso, puede comenzar el proceso de decapado.

Paso 2: elige productos para encurtir

Al encurtir amargos en frío, conviene elegir los productos adecuados para el decapado. Debes recordar que por cada kilogramo de champiñones necesitarás 2 cucharadas de sal, 2 - 3 dientes de ajo, rábano picante, comino y, si lo deseas, puedes agregar una hoja de grosella negra.

Paso 3: preparar amargos salados

Para hacer esto, vierta sal en un frasco esterilizado, agregue una capa de amargo, espolvoree nuevamente con sal y especias (y así sucesivamente). Después de llenar el frasco hasta el tope, se le aplica presión y, después de 2 a 3 días, los champiñones se trasladan a un lugar fresco. Después de una semana, debes verificar la cantidad de salmuera en los champiñones (si no es suficiente, puedes agregar una solución salina o aumentar la presión).

Método 2: amargo salado caliente

Paso 1: prepara los champiñones para encurtir (enjuágalos y pélalos).

Paso 2: proceso de encurtido de champiñones.

Para encurtir champiñones amargos en caliente, debe tomar una cacerola, verter agua en ella, agregar 20 gramos de sal y 1 kilogramo de champiñones. La duración de la cocción de los amargos es de 20 a 30 minutos. Si no lo has cronometrado, no importa. La preparación de los champiñones se puede determinar por el momento en que se depositan en el fondo de la sartén.

Paso 3: colocar en un frasco

Los champiñones preparados se deben colocar en el frasco en capas. En el fondo se colocan granos de pimienta y unas hojas de laurel. Luego agregue una capa de champiñones, un diente de ajo, luego nuevamente los champiñones y el eneldo. Luego las capas se repiten nuevamente desde el principio. Coloca una hoja de laurel encima del tarro y añade aceite de girasol (debe quedar unos 0,5 cm). El frasco debe taparse con una tapa de plástico y guardarse en el frigorífico.

Cada una de estas recetas tiene sus propias ventajas y, por lo tanto, depende de usted elegir cuál será la más óptima para usted.

El hongo amargo está lejos de ser un hongo raro, pero debido a su sabor picante y picante causa ambivalencia entre los recolectores de hongos. Los gourmets occidentales lo consideran no comestible y, según algunos libros de referencia, incluso venenoso. Y en Rusia y Bielorrusia, estos trofeos forestales se recolectan para encurtir. Qué es este hongo, dónde crece y qué características variables se caracterizan, si se puede utilizar con fines alimentarios, hablaremos de esto más a fondo.

Comestibilidad

El nombre de los amargos corresponde absolutamente a su sabor. Los botánicos los consideran los representantes más amargos del género de los laticíferos. Sin embargo, esto no impide que los amantes de la caza tranquila recolecten esta especie para los preparativos invernales.

¿Sabías? Los lingüistas creen que la palabra "hongo" proviene del antiguo "gyryb" eslavo, que significa "joroba", e inicialmente solo aquellas especies cuyos sombreros tenían una forma similar se llamaban hongos.

Los expertos explican este apego a este representante del reino de los hongos por su amplia distribución y su alta productividad. Cada año, en cualquier condición climática, los hongos amargos se distinguen por una fructificación abundante, lo que da a los recolectores de hongos la confianza en una buena colección de trofeos forestales. Por supuesto, en comparación con otros hongos más valiosos, siguen siendo un perdedor.
Los expertos clasifican los amargos en la categoría IV. Esto significa que el hongo no se utiliza crudo ni seco. La mayoría de las veces, el decapado o el adobo se elaboran a partir de materias primas después del tratamiento previo.

Sinónimos

En fuentes científicas, estos cuerpos fructíferos se llaman amargos y la gente los conoce como:

• rojo agridulce;
• hongo amargo;
• Hierba cachonda;
• amargo;
• champiñones de leche;
• caminante, viajero

¡Importante! Los amargos están estrictamente contraindicados para personas diagnosticadas con úlceras de los órganos digestivos, gastritis, pancreatitis, cirrosis hepática, hepatitis, enfermedades cardiovasculares y renales. Además, el producto no está recomendado para niños, mujeres embarazadas y en período de lactancia.

Cómo se ve

Gorchak no se caracteriza por la variabilidad en apariencia. Pero hay muchos hongos venenosos similares del género lechoso, con los que se pueden confundir fácilmente, así que echemos un vistazo más de cerca a los signos externos de los hongos amargos.

sombrero

El diámetro de esta parte del hongo puede variar de 4 a 11 centímetros. Inicialmente se desarrolla en forma de campana y con el tiempo se vuelve plano y con forma de embudo. Al mismo tiempo, en el centro se ve claramente un gran tubérculo puntiagudo, lo que es un signo importante de amargor. Los bordes de la gorra se distinguen por una estructura delgada y están vueltos hacia adentro. La piel de la superficie es lisa, de color marrón rojizo uniforme, con ligera pubescencia. Durante la temporada de lluvias, el hongo se vuelve pegajoso y brillante.

Pulpa

Se caracteriza por una buena densidad, pero al mismo tiempo quebradizo. Los hongos jóvenes tienen un color de pulpa blanco sucio, mientras que los viejos tienen un ligero tinte marrón castaño. Casi siempre retiene el pigmento del sombrero debajo de la piel.
En los lugares de corte se libera abundantemente un jugo lechoso incoloro que quema los labios y nunca cambia de color bajo la influencia del oxígeno. La pulpa rara vez resulta dañada por el agujero de gusano y tiene un olor específico débil, que muchos consideran desagradable.

¿Sabías?Manuscritos descubiertos en la antigua Nóvgorod hablan del tratamiento de la congelación con hongos porcini secos.

Pierna

Se distingue por una forma cilíndrica regular, de hasta 7 centímetros de largo y una tonalidad clara de colores correspondientes al sombrero. En la base siempre lleva una envoltura de micelio de fieltro. En los hongos jóvenes el interior del tallo es macizo, mientras que en los viejos es hueco. En ocasiones puede presentar un relleno esponjoso de color grisáceo o rojizo.

En los amargos jóvenes, las placas son siempre claras, pero en las demasiado maduras adquieren el mismo color que el sombrero. A menudo ubicado, estrecho, ascendiendo a un tallo cilíndrico.

¿Dónde crece, cuándo recolectar?

Para recoger amargos no es necesario conocer lugares especiales. Crecen en todas partes, en cualquier bosque, especialmente debajo y. lo aman mucho prados húmedos con suelo ácido donde crecen musgos y líquenes.

Este trofeo se puede encontrar solo o en grupos. La temporada de abundante fructificación del amargo comienza en junio y dura hasta mediados de otoño. A veces, los amantes de la caza tranquila logran cosechar incluso después de la primera helada.

¡Importante! Los recolectores de hongos experimentados desaconsejan encarecidamente recolectar cuerpos fructíferos cerca de las carreteras y en las áreas de producción, especialmente en las áreas donde se produjo la lluvia radiactiva de Chernobyl. El hecho es que los amargos absorben sustancias radiactivas del medio ambiente con especial intensidad.

Hongos gemelos

Los amargos tienen muchas similitudes con otros laticíferos, por lo que son fáciles de confundir. Sin duda, muchos recolectores de setas recomiendan al recogerlas centrarse en el tubérculo que sobresale en el centro de la tapa y en el jugo incoloro que rezuma de la pulpa rota. Sin embargo, estas son señales importantes, pero para no tener dudas de que estás poniendo exactamente en la cesta la seta que buscas, no está de más conocer otras. hermanos similares:

Comiendo

Según los expertos, aunque las setas de leche amarga tienen un sabor específico, benefician al organismo con moderación. Se ha demostrado experimentalmente que la pulpa contiene un antibiótico natural que bloquea los patógenos Staphylococcus aureus, así como Escherichia coli y los bacilos del heno. Pero para el consumo alimentario, el hongo solo es adecuado en escabeche o salado. Y para eliminar el desagradable amargor ardiente, el producto debe empaparse adecuadamente.

Cuanto tiempo en remojo

Las amas de casa experimentadas, que durante muchos años han estado preparando encurtidos de invierno con hongos amargos, recomiendan cortar los hongos inmediatamente en el bosque para quitar las hojas y el musgo, y luego colocarlos con cuidado en una canasta con la tapa hacia abajo. En casa, toda la cosecha debe lavarse minuciosamente e inspeccionarse para detectar daños. Ejemplares de calidad seleccionados vierta agua fría durante tres días(siempre que la preparación adicional se realice mediante el método en caliente).

Es importante escurrir el líquido periódicamente, ya que se estira con el jugo lechoso caliente. Es recomendable hacer esto al menos 2-3 veces. Cuanto más a menudo cambies el agua, mejor. Después del procedimiento, las materias primas ya no serán amargas. Si planea encurtir champiñones en frío, el remojo debe durar hasta 6 días.

como encurtir

Después de remojar, los champiñones deben lavarse nuevamente, acortarse los tallos a 2 centímetros y clasificarse por tamaño de tapa. De esta forma, los amargos se hierven a fuego lento en agua con sal durante unos 30 minutos. No olvides remover periódicamente y quitar la espuma acumulada. Luego, el caldo debe enfriarse, luego los champiñones se pueden tirar en un colador para escurrir el exceso de agua. Mientras tanto, puedes empezar a esterilizar los frascos. Lo mejor es hacerlo en el horno, asegurándote de colocar un recipiente seco en su interior. Los cubos, latas y cacerolas esmaltados también son adecuados para el decapado.
Después de completar todas las manipulaciones, coloque el follaje en el fondo del recipiente preparado.

Es complicado contar todos los tipos de setas que existen en nuestro planeta. Se diferencian en color, tamaño, sabor y mucho más. Algunos hongos se pueden comer, mientras que otros no. Pero también hay setas sobre las cuales las opiniones están divididas. Uno de ellos es amargo. A menudo se le llama champiñón de leche amarga, champiñón de leche amarga o champiñón de leche amarga. Muchos recolectores de hongos consideran que el agridulce es venenoso, por lo que lo dejan en el bosque. Sin embargo, en realidad es un hongo comestible. ¿Cómo y qué se puede preparar a partir de él?

Los amargos se pueden reconocer fácilmente por su apariencia:

• El diámetro del sombrero no suele superar los 8 cm, aunque en ocasiones llega a los 11. Si la seta es joven, es convexa. Los bordes están vueltos hacia adentro. En el centro del sombrero hay un tubérculo, que se considera el principal rasgo distintivo. El color varía de marrón rojizo a marrón castaño. Las placas de hongos tienen un tinte amarillo rojizo.
• La pulpa de este tipo de hongo es de color blanco grisáceo. Justo debajo de la piel tiene el mismo color que el gorro. A medida que el hongo madura, la pulpa se oscurece y se vuelve de color marrón rojizo. Contiene jugo blanco en su interior, lo que le da al sabor amargo un regusto desagradable.
• La pierna alcanza una longitud de 10 cm. Es de color ligeramente más claro que el gorro. A medida que el hongo crece, su tallo cambia y se vuelve hueco.

Este tipo de hongo se considera universal. Pueden crecer en cualquier bosque, pero se encuentran con mayor frecuencia donde hay pinos, musgos y líquenes. Bitterweed crece activamente entre junio y octubre. El crecimiento se ralentiza, pero no se detiene por completo ni siquiera después de la primera helada.

El hongo se considera condicionalmente comestible: tiene un regusto desagradable y ardiente. Para eliminar este sabor, los champiñones recolectados deben remojarse bien.

Los beneficios y daños de los amargos.

Por otra parte, cabe mencionar las propiedades beneficiosas de esta variedad de setas. Contienen una gran cantidad de una sustancia que combate eficazmente Staphylococcus aureus, E. coli y otros microorganismos dañinos. Esta característica hizo posible su uso en medicina.

Existen varias especies comestibles y no comestibles que se confunden fácilmente con los amargos:

1. Entre los comestibles se encuentran varios tipos de algodoncillo, a saber, el alcanfor y el pantano. Las setas de alcanfor y de leche de naranja pertenecen al mismo grupo.
2. Entre los hongos no comestibles, el algodoncillo hepático es muy parecido al agridulce.

Reciclaje

Como se mencionó anteriormente, los amargos tienen un regusto bastante desagradable. Para deshacerse de él, es necesario remojarlos bien. Este proceso suele tardar de dos a tres días. Se recomienda cambiar el agua al menos una vez al día. Para acelerar el proceso, puedes agregar un poco de sal y ácido cítrico al agua.

Antes de remojar, los champiñones deben limpiarse de escombros, pasto y hojas. La forma más sencilla de hacerlo es con un cepillo suave o una esponja para platos (el lado duro).

Una vez que haya desaparecido todo el amargor, puedes empezar a preparar platos de champiñones.

¿Cómo cocinar?

Muchos platos implican el uso de amargos ya hervidos. Veamos cómo cocinarlos correctamente.

Añade un poco de sal, unos guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel a los champiñones en la sartén. Llénalo todo con agua fría. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Los amargos hervidos se pueden utilizar para preparar cualquier plato de champiñones. También es bueno guardarlos en el frigorífico, envasándolos primero en bolsas de plástico.

¿Cómo cocinar champiñones fritos?

Estos champiñones no solo se pueden hervir, sino también freír. Los amargos fritos combinan mejor con las patatas. Aquí tenéis una de las recetas.

Ingredientes:

• 500 g de ingrediente principal;
• 3 cucharadas harina;
• 10 patatas;
• 1 vaso de crema agria (210 g);
• 5 cucharadas aceite de oliva o girasol;
• sal y especias al gusto.

Esta receta es bastante fácil de preparar:

1. Primero hay que remojar los amargos en agua fría como se describe anteriormente y cocinarlos.
2. Pelar las patatas y hervirlas también en agua ligeramente salada.
3. Espolvorea los champiñones con harina y colócalos en una sartén en aceite de girasol caliente. Freír hasta que estén doradas.
4. Tome una fuente para horno (preferiblemente rectangular). Colocar las patatas, previamente cortadas en rodajas, y los amargos fritos.
5. Vierta la crema agria sobre todo y colóquelo en el horno precalentado a 180°C. Dejar actuar un cuarto de hora.

en la marinada

Los amargos en escabeche son un plato bastante popular. En el proceso de preparación, la marinada juega un papel importante. Determina cómo será el plato terminado: picante, salado, agridulce, etc. Puedes agregar estos sabores a la marinada usando ingredientes adicionales:

• Para que la marinada se vuelva amarga, debes agregar un poco más de vinagre o ácido cítrico.
• Para obtener un sabor dulce necesitarás azúcar granulada, canela o clavo.
• El sabor salado es el resultado de la adición de sal y hojas de laurel.
• La marinada se volverá picante si le agregas pimienta roja, pimienta de Jamaica o chile.
• Para que los hongos tengan un sabor inusual a "bosque", puede agregar hojas y ramas de cereza y grosella. Cambiarán no solo el sabor, sino también el color de la marinada.

Clásico

La receta clásica para encurtir amargos implica el uso de los siguientes ingredientes:

• 4 kg de producto principal;
• 2 litros de agua fría limpia;
• 4 cucharadas sal;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
• 10 dientes;
• 7 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. vinagre.

El proceso de cocción se parece a esto:

1. Cubra los champiñones con agua en una cacerola grande. Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre.
2. Poner al fuego y dejar hervir.
3. Vierta el vinagre preparado.
4. Cocine por 20 minutos.
5. Transfiera a frascos preesterilizados. Cerrar bien con tapas de nailon.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Puedes comerlos después de unos cinco días. Sirva como ensalada con ajo y cebolla. Puedes condimentarlo con aceite de girasol.

receta sencilla

Existe otra receta para sólo 1 kg de amargo. Para la marinada necesitarás 1 litro de agua, 6 cucharadas. Vinagre al 9%, 2 cucharadas. azúcar y 2 cucharadas. sal. Todos estos ingredientes deben combinarse y prender fuego. Después de hervir, agregue los champiñones y cocine por un cuarto de hora. Luego transfiéralo a frascos esterilizados y ciérrelo con tapas. Estas preparaciones deben almacenarse en un lugar fresco.

En polaco

A los polacos les encanta marinar estos champiñones con ajo. La receta también está pensada para 1 kg del producto principal.

Entonces, para la marinada necesitas preparar:

• 20 dientes de ajo;
• sal en una cantidad de 2 cucharadas;
• aproximadamente una cucharada y media. Sáhara;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• una cucharadita y media. vinagre (9%);
• varias hojas de grosella, cereza y laurel;
• 5 dientes.

Encurtir amargos según esta receta no es nada difícil:

1. Primero debes preparar la marinada. Para ello, añade todos los ingredientes al agua excepto el vinagre, el ajo y las hojas.
2. Cuando el agua con las especias hierva, agregue los champiñones remojados y previamente hervidos. Cocínelos durante 15 minutos.
3. Es necesario esterilizar los bancos. Coloque el ajo y las hojas en el fondo y vierta el vinagre.
4. Llena los frascos con champiñones. Vierta la marinada allí.
5. Enrolle las tapas y envuélvalas. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.
6. Si no hay intención de guardar el plato hasta el invierno, los frascos se pueden cerrar con tapas de plástico. Deben guardarse en el frigorífico.
7. Para evitar que los amargos se enmohezcan, puedes espolvorear mostaza seca encima. Otra opción es cubrir con una hoja de rábano picante.

marinado en frio

Hay otras formas de encurtir amargos, por ejemplo, utilizando el método frío.

Ingredientes:

• 9 dientes;
• 9 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cucharada. vinagre;
• 1 litro de agua fría;
• 1 kg de champiñones.

El flujo de trabajo consta de varias etapas:

1. El producto principal debe limpiarse y lavarse a fondo. Remoje como se describe arriba. Sólo después de todos estos procedimientos se podrá pasar a la siguiente etapa.
2. Ahora los champiñones deben hervirse en agua hirviendo durante 3 minutos (escaldados). Retirar y dejar enfriar.
3. Coloca los champiñones en un recipiente hondo en capas. Entre ellos debe quedar una capa de sal y condimentos.
4. Dejar unos días hasta que estén completamente marinados.
5. Esterilice los frascos con anticipación.
6. Prepara la marinada. Estará compuesto por agua y vinagre.
7. Coloca los champiñones en frascos y rellénalos con salmuera.
8. Enrollar los frascos y envolverlos, dejar enfriar.
9. Almacenar en un lugar fresco, como un sótano.

Las setas amargas, como muchas otras setas, se pueden preparar de diferentes formas. Muy popular, por ejemplo, el suyo. Los platos preparados tienen un sabor muy inusual y agradable.

Los aficionados a la caza tranquila conocen muy bien este hongo laminar de color marrón rojizo. Tiene un sabor amargo, de ahí su nombre: amargo.

Descripción

Este llamado hongo condicionalmente comestible pertenece a la última (cuarta) categoría en términos de valor nutricional. El tipo más común de algodoncillo se puede encontrar en lugares donde crecen intercalados abedules, abetos y pinos, en bosques caducifolios, pero sobre todo les encantan los bosques de coníferas húmedos. Estos hongos crecen en pequeños grupos o individualmente. Los amargos se pueden recolectar desde los primeros días del verano hasta finales del otoño.

El principal y, quizás, el único inconveniente de los amargos es su sabor amargo y ardiente. Pero puede deshacerse de esta causticidad sin ningún problema utilizando métodos simples y conocidos: remojarlos durante 3 a 6 días en agua fría o hervirlos bien. Puedes combinar uno con el otro, entonces el amargor desaparecerá por completo y mucho más rápido.

Al igual que otros hongos laminares, estos saben mejor cuando están salados, pero es necesario saber cómo salar correctamente los hongos amargos. Sin embargo, también se pueden encurtir e incluso freír u hornear con patatas.

A continuación, las amas de casa aprenderán cómo preparar estos champiñones, recibirán algunos consejos sobre cómo encurtir champiñones amargos y preparar la marinada adecuada. Cocinar platos con estos hongos no es un proceso tan complicado como muchos podrían pensar.

¿Cómo salar los amargos? El frente está completamente limpio de escombros y suciedad. Luego se retiran las patas por completo o dejando aproximadamente un centímetro y se lavan bien. Después de esto, los champiñones se remojan durante 3 a 6 días, cambiando el agua regularmente.

Decapado en frío

Esta especie, como muchas otras setas, se sala en frío o en caliente. A continuación, hablaremos sobre cómo encurtir amargos. El procesamiento es muy simple y sin complicaciones. No requiere mucho esfuerzo ni tratamiento térmico preliminar de las setas.

Entonces, ¿cómo salar? La opción de procesamiento en frío es perfecta para ellos. Si decide encurtir los amargos de esta manera, primero deberá remojarlos durante tres días y, según algunas amas de casa, este tiempo debe aumentarse a 5-6 días. Si es posible, es mejor cambiar el agua tres veces al día, agregándole ácido cítrico y sal en una proporción de un tercio de cucharadita de ácido y 1 cucharada. una cucharada de sal por cada 10 litros de líquido, sin embargo, el último cambio de agua debe ser limpio, sin aditivos.

¿Qué necesitas?

Por un kilogramo de amargo pelado y lavado, tome 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3-4 dientes de ajo grandes, rábano picante, una pequeña cantidad de granos de comino y otras especias al gusto de la anfitriona, pimienta negra, paraguas de eneldo, si lo desea, puede agregar hojas de grosella negra.

Proceso de cocción

Vierta un poco de sal en el fondo u otro recipiente adecuado para ello, coloque hojas de cereza o grosella negra, rábano picante, coloque una capa de champiñones, espolvoree con sal, especias y luego repita el procedimiento nuevamente. Cuando el recipiente esté lleno, cubrir los champiñones por encima con hojas de grosella negra o de rábano picante y presionar para que los champiñones amargos queden cubiertos de salmuera. Después de 3 días, los platos con champiñones se deben poner en frío. Después de una semana, debes comprobar si los amargos están cubiertos de salmuera. Si esto no es suficiente, puede aumentar el peso de la carga o agregar una solución salina. Después de dos meses, las setas se consideran listas para el consumo.

salazón caliente

¿Cómo salar los amargos con el método caliente? Llene un kilogramo de ellos (previamente limpios) con agua para que cubra los champiñones. Luego añade sal y cocínalos durante media hora aproximadamente. Cuando las setas se hayan asentado, es decir, que estén listas, escurrir el agua y enfriar los amargos.

En cada frasco esterilizado, agregue rábano picante, hojas de grosella negra o cereza, pimienta negra y hojas de laurel al gusto. Coloca encima una capa de champiñones, dientes de ajo y eneldo, repitiendo capas hasta llenar el recipiente por completo. Vierte encima una capa de medio centímetro de aceite de girasol. Cerrar los frascos con tapa y meterlos en el frigorífico o sacarlos al frío.

En escabeche

Si desea preparar champiñones en escabeche para el invierno, este tipo es perfecto para este propósito. Lo mejor es marinar los amargos jóvenes. Lo mejor es utilizar sombreros sin patas o con patas cortadas a un centímetro.

Para preparar amargos en escabeche, tome champiñones pequeños o tapas grandes cortados por la mitad y prepare la marinada.

¿Qué necesitas?

Para 1 kg de tapas de champiñones tiernos pelados y bien lavados, tome 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, dos cebollas medianas, clavo si se desea, una zanahoria mediana, pimienta negra, laurel y 60 ml de vinagre al 30 por ciento.

Cómo encurtir amargos

Hervir las setas en agua con sal durante media hora, escurrir el caldo, enjuagar bien el producto y exprimirlo.

Para preparar la marinada, vierta medio litro de agua en una cacerola, agregue la zanahoria rallada o finamente picada, la cebolla, la sal, el azúcar y todas las especias. Lleva la marinada a ebullición y continúa cocinando hasta que las verduras estén completamente cocidas. Por último, vierte ácido acético en la marinada, añade el amargo hervido y deja cocer a fuego lento otros diez minutos.

Después de retirar la marinada del fuego y escurrirla en un recipiente preparado previamente, escurre los champiñones en un colador. Después de esto, colócalos en frascos esterilizados. Luego vierta la marinada colada encima, después de lo cual los recipientes se cierran herméticamente con plástico o se enrollan con tapas de metal. Colocar las preparaciones resultantes en frío.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo encurtir amargos fríos y calientes. Sin duda, la elección de la receta del encurtido es tuya. Es importante que todos estos métodos sean claros y fáciles de implementar, y las preparaciones que hagas quedarán deliciosas.

Un hongo sin pretensiones que crece en pinares, abedules, en lugares donde hay humedad y muchos musgos y líquenes. El agridulce es un hongo condicionalmente comestible; hay que tener cuidado al recolectarlo y prepararlo. En Europa, el producto no se considera un producto y se ignora, pero en Rusia el hongo se come después de remojarlo. Hongo amargo: ¿comestible o no?

El hongo pertenece a la familia Russula, el sombrero es de tamaño mediano, a medida que crece se vuelve convexo y tiene un tubérculo que sobresale en el centro. La piel es de color marrón, la pulpa es blanquecina, densa, se desprende un jugo amargo, como sugiere el nombre de la planta.

El hongo cortado debe limpiarse de tierra y hojas y colocarse en una canasta con las tapas hacia abajo. Para encurtir, remoje el producto durante tres días, cambie el agua dos veces, durante este tiempo el amargor desaparecerá y el hongo se volverá comestible e incluso sabroso.

Una propiedad interesante del hongo es que inhibe el desarrollo de bacterias que pueden causar fiebre tifoidea y paratifoidea, en la medicina oficial se prepara un extracto precisamente por esta propiedad;

Recetas de cocina: los amargos se pueden utilizar para hacer una buena preparación para el invierno. Los champiñones remojados se hierven a fuego lento durante media hora, se debe salar el agua y quitar las incrustaciones durante el proceso de calentamiento. Coloca el producto en un colador. Esterilice los frascos de vidrio, agregue granos de pimienta, eneldo y sal al fondo. Coloque los champiñones en capas, agregue las hojas de laurel y el ajo picado, espolvoree las capas con sal. Encima hay aceite vegetal. Apriete los frascos y colóquelos en un lugar fresco para que se salan. El producto se puede consumir a los 50 días. Para un kilogramo de champiñones se necesitan cinco cucharadas de sal, 50 ml de aceite vegetal, el resto de los ingredientes al gusto.

Para el método de decapado en frío, los champiñones también deben remojarse. Después de unos días, enjuague el producto con agua dulce y colóquelo en un recipiente con la tapa hacia abajo. Espolvoree cada capa con sal y ajo, ponga encima cereza, grosella, hojas de rábano picante, ajo, clavo, pimienta y eneldo. Hoja de laurel - opcional. Encima de las especias hay un peso sobre una taza de madera. Puedes agregar champiñones nuevos a medida que los recolectas y los remojas, colocándolos debajo de una capa de especias. En 40 - 50 días el producto estará listo.

Gorka, preparado frío o caliente, es un buen snack que aportará variedad a la mesa invernal.

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