El vino de uva casero siempre ha gozado de una popularidad considerable en cualquier mesa, por lo que todos los enólogos, incluso los principiantes, están felices de intentar crear vinos de acuerdo con varias recetas, incluida la versión clásica, a partir de uvas.

Su atención es la receta de un excelente vino de uva: paso a paso y simplemente en casa (con fotos e instrucciones).

Para que el vino de uva (y no solo casero) resulte realmente sabroso y fragante, es necesario utilizar exclusivamente variedades de vino de alta calidad y, lo que es más importante, el producto adecuado para su creación.

Las bayas de estas variedades son de tamaño pequeño y densas en racimos. A continuación se presentan algunos valiosos consejos de enólogos experimentados con respecto a la selección y preparación del material para el vino:

Consejo. Las uvas cosechadas para hacer vino no deben lavarse, porque la capa blanca que se forma en ellas no es más que levadura de vino. Enjuagar o incluso lavar las uvas solo es posible si se usa una masa madre con levadura de vino de alta calidad.

Las uvas cosechadas deben separarse de las crestas, clasificarse y eliminar todas las que no sean adecuadas, incluidas las bayas secas y mohosas. Después de la selección preliminar, las bayas se vierten en pequeños lotes en un recipiente hondo y se trituran. Puede usar una trituradora de papas normal o una picadora de carne. Las bayas deben triturarse con mucho cuidado para que cada una de ellas dé todo su jugo.

El proceso de elaboración del vino.

Crear un vino de calidad es un proceso bastante sencillo si sigues al pie de la letra todos los pasos de la receta. El siguiente es un proceso paso a paso para hacer vino.

Fermentación de pulpa

La pulpa terminada o las bayas trituradas, previamente separadas de los panales, se vierten en un recipiente adecuado y se cubren herméticamente con un paño de algodón. Tenga en cuenta que el recipiente debe llenarse con material de vino solo 2/3.

El contenedor de pulpa se instala en una habitación con un régimen de temperatura estricto, que oscila entre 18 y 23 grados. Si la temperatura está por encima de la segunda marca, la fermentación de la pulpa puede ser demasiado intensa, lo que la convertirá en vinagre como resultado. Si la temperatura está por debajo de la primera marca, el proceso de fermentación puede ser demasiado lento o incluso no comenzar.

Mezga

Así, pasados ​​unos días, comenzará el proceso de fermentación y el mosto comenzará a separarse de la pulpa (jugo, que es, en realidad, vino de uva joven). La pulpa y el mosto deben mezclarse bien todos los días, de lo contrario, el primero simplemente se agriará y el sabor del producto sin terminar se estropeará.

Preparación del mosto de uva

Después de 5-7 días después del inicio de la fermentación, la pulpa debe exprimirse con cuidado, separando así el mosto. El primer centrifugado se realiza a través de un colador, el segundo a través de varias capas de gasa. El mosto purificado debe fermentar. Para hacer esto, se vierte en un recipiente limpio (debe llenarse solo 3/4) y se cierra herméticamente con un corcho con un tubo.

¡Atención! Los enólogos experimentados creen que separar la pulpa del mosto es una acción errónea, que luego privará al producto final de un valioso aroma profundo y un regusto delicado.

Si desea dejar la pulpa, no debe exprimirla, separando el mosto: simplemente vierta todo el producto en un recipiente nuevo y ciérrelo con una tapa con una pajita. El tubo servirá como una especie de protección contra el oxígeno: un extremo debe sumergirse en un recipiente con agua y el otro en vino.

En esta etapa, es importante controlar la fuerza y ​​el dulzor del vino, que dependen principalmente del contenido de fructosa en el producto. Puedes ajustar este indicador añadiendo una u otra cantidad de azúcar. En nuestra zona, crecen principalmente variedades con bajo contenido de fructosa, respectivamente, si no se agrega azúcar durante la preparación del vino, se secará.

La dosis de azúcar generalmente se toma de la siguiente manera: alrededor de 1 cucharada. por 1 litro de producto semiacabado. El azúcar se agrega de la siguiente manera: es necesario verter un poco de mosto, calentarlo y verter azúcar en él, revolviendo la masa hasta que se disuelva por completo. Después de eso, vierta la composición dulce resultante nuevamente en el recipiente con vino.

Bloqueo de vino semielaborado

En esta etapa, todo el sedimento debe separarse del mosto terminado (para hacer esto, solo necesita escurrir el vino a través de una pajita, bajando con cuidado el recipiente con agua debajo del recipiente con vino). Asegúrese de verificar la cantidad de azúcar en el producto: si le gusta el vino de uva seco, entonces no se necesita azúcar. De lo contrario, asegúrese de agregarlo al vino y mezcle bien.

Solo queda verter el vino de uva en una botella de vidrio oscuro y tapar sin apretar (esto es necesario para que los residuos de dióxido de carbono contenidos en el vino encuentren una "salida").

Esterilización de productos

Este es el último pero no menos importante paso para hacer vino casero. Algunos enólogos creen que este proceso debe proceder de forma natural: el vino debe dejarse en un lugar oscuro y fresco durante varios meses (2-3) hasta que se detenga el proceso de fermentación, después de instalar sellos de agua en cada botella. Durante este período, el vino debe escurrirse al menos varias veces, eliminando los sedimentos.

Hay otra forma de esterilizar el vino: forzado. Es necesario cerrar las botellas de vino sin apretar, envolverlas con un paño y colocarlas en un recipiente lleno de agua. Se debe colocar un termómetro en una de las botellas y esterilizar el producto hasta que su temperatura suba a 60 grados. Después de eso, toda la levadura morirá y el proceso de fermentación se detendrá por completo. El dióxido de carbono restante también saldrá a través de un corcho mal cerrado.

Después de eso, puede tapar bien las botellas y enviarlas a un lugar fresco y seco. Un producto que ha pasado por todas las etapas preparatorias correctamente podrá obtener todo ese maravilloso aroma y profundidad de sabor, por lo que muchas personas aman tanto el vino de uva. ¡Buena suerte!

Cómo hacer vino de uvas en casa: video

Desde la antigüedad, los vinos se han preparado en los hogares de Grecia, Roma, Irán, China y luego por los propietarios en Francia, Italia, Rumania y Moldavia. Por lo general, los arbustos de uva crecían allí mismo, al lado de la casa. En Rusia, las tradiciones de la vinificación casera fueron establecidas por los cosacos Don y Kuban, así como por inmigrantes de Alemania. El volumen de producción de vino de algunos de ellos aumentó tanto que, a instancias de Pedro I, los cosacos tuvieron que suministrar vino a la corte real. Actualmente, la vinificación casera está resurgiendo en una nueva forma, y ​​los propietarios, que, en la escala de hacer sus propios vinos, han ido más allá de los límites de su cocina, se llaman "garazhistas", y sus vinos caseros se llaman vinos de garaje. Veamos juntos cómo hacer vino a partir de uvas en casa, recetas y tecnologías.
Línea de vinos de uva - blanco, rosado, tinto

Breve clasificación de vinos y vinificación en casa

Las uvas en la extracción más fuerte no pueden dar más del 80% del jugo, en el que estará presente la pulpa. Después de la fermentación, la pulpa se asentará y, después de drenar el vino del sedimento, puede obtener aproximadamente el 70-75% de la masa original. El azúcar en el vino casero está representado por glucosa y fructosa. Las variedades de uva más dulces pueden contener un 25% o más.

El vino de uva sin azúcar añadido se llama seco, si se le añade azúcar, el vino se vuelve dulce, semidulce o semiseco. Al agregar alcohol etílico - fortificado. Los vinos de postre y espumosos se producen utilizando una tecnología separada. Si se añaden componentes aromáticos al vino, se aromatiza. El vino casero se puede hacer a partir de una variedad de uvas, y será varietal o de varias variedades: el vino será separado o mezclado.

Hacer vino en casa a partir de uvas es un proceso fascinante. Tradicionalmente, los hombres participan en la elaboración del vino en familia, sin embargo, esto no es en absoluto un requisito previo para el éxito. Las amas de casa a menudo hacen vinos igualmente maravillosos y sabrosos, aunque les resulta difícil levantar o mover botellas y recipientes de vino grandes.

¡El vino casero es un placer incomparable!

Sobre los beneficios y peligros del vino casero.

El vino casero, preparado sin calentar las materias primas, así como sin la adición de conservantes, colorantes y sabores, contiene muchas vitaminas, minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio), lo que afecta favorablemente el trabajo del corazón. Las pectinas son útiles para la función intestinal y eliminan las toxinas del cuerpo. Los compuestos fenólicos, que se encuentran en las pieles de color oscuro, suelen ser sustancias fisiológicamente activas y tienen un efecto protector sobre las células del cuerpo.

El alcohol y el alto contenido de azúcar en los vinos caseros pueden afectar negativamente el estado del sistema nervioso, el tracto gastrointestinal y el páncreas. ¡Hacer vino en casa a partir de uvas de acuerdo con todas las reglas que analizaremos lo ayudará a obtener una bebida que aumente la salud y traiga alegría a la casa!

Indicaciones y contraindicaciones para el uso de vino casero.

Cabe señalar que las indicaciones son de carácter consultivo, mientras que las contraindicaciones son urgentes. Se recomienda consumir vino casero en pequeñas cantidades en caso de avería, como agente vitamínico y tónico, que tiene la propiedad de aumentar el apetito. El vino tinto, rico en potasio y compuestos fenólicos, se recomienda para mantener el trabajo del corazón, así como para rejuvenecer el organismo.

Después de 7-10 días, el proceso cede, un sedimento turbio se asienta en el fondo. El vino debe escurrirse en otro recipiente y rellenarse con un recipiente adicional. El tiempo máximo que se puede conservar el vino en su envase original depende de la temperatura. Entonces, si no supera los 18 ° C, entonces el vino se mantiene en la pulpa hasta por 15 días. El vino escurrido se mantiene bajo una cubierta de plástico durante aproximadamente 1 mes. Luego embotellado y almacenado en un lugar fresco. Así es como se prepara el vino seco en casa a partir de uvas. La foto muestra el vertido y la eliminación del vino casero del sedimento.

Trasvase y extracción del sedimento de vino joven casero.

Vino de uva dulce y semidulce en casa, una receta sencilla

Para un vino semidulce, las uvas se despalillan, trituran y prensan. Comience el proceso de fermentación agregando iniciador. Después de 5 días, se agrega azúcar a razón de 50 g de azúcar por 1 litro de jugo de uva. El mosto en fermentación se mantiene durante otros 5 días y se añade la misma cantidad de azúcar. El proceso posterior es el mismo que en la fabricación de vino seco.

Para obtener vino dulce, se debe agregar azúcar tres veces. La tercera vez, antes de escurrir el vino joven y enviarlo a una fermentación tranquila. Muchas personas agregan azúcar al vino antes de beberlo al gusto. Esto está mal, porque el azúcar no se fermentará, aunque tal vino les parecerá muy sabroso a muchos.

Receta de vino de uva casero fuerte

El vino fortificado se prepara primero de la misma manera que el vino dulce, pero en el momento de la tercera adición de azúcar, se vierte simultáneamente alcohol o vodka. La forma más fácil es agregar vodka basado en 5 partes de vino joven - 1 parte de vodka. Agregar alcohol etílico detendrá la fermentación y el vino sabrá más a uvas frescas. De esta forma se elaboran vinos de postre, que se pueden beber al final de una comida con diversos postres, incluidos los dulces.

Una receta simple para vino casero de uvas Isabella.

El vino de Isabella en estado puro es muy rico, y es recomendable hacerlo con una pequeña dilución con agua corriente. Si se elabora vino dulce o semidulce, se agrega agua en la primera adición de azúcar a razón de 200 ml de agua por 800 ml de jugo. A continuación, el vino se prepara según la receta de vino semidulce, dulce o generoso.

En una publicación especial de nuestro portal, hablaremos en detalle sobre cómo hacer vino casero a partir de uvas Isabella. Aprenderá las principales etapas de preparación y se familiarizará con cinco recetas para el vino.

Vino de uvas Lydia

La variedad de uva Lydia es muy dulce, y para un sabor armonioso se puede preparar según la receta del vino semidulce, pero se le agrega azúcar una sola vez en la proporción de 40 g/1 litro de jugo.

Vino de orujo de uva en casa.

Después de exprimir el jugo en la torta, todavía hay muchas sustancias colorantes, y en las semillas de uva hay aceite, taninos y sustancias fisiológicamente activas. Todos estos valiosos componentes se pueden extraer si todo se hace de acuerdo con una sencilla receta paso a paso para hacer vino casero a partir de uvas:

• En la torta, agregue agua a razón de 200-300 ml y azúcar 40-50 g por 1 kg de torta.
• Ponga la mezcla en un fuego pequeño y caliente a una temperatura de 75−80оС.
• Escurrir en un recipiente, agregar la levadura madre y dejar fermentar.
• Después del final de la fermentación, el vino se vierte en otro recipiente para una fermentación tranquila, después de 1 mes se embotella.

Maduración y crianza del vino casero

Después de pasar por la etapa de fermentación tranquila, la bebida se embotella y se tapa con corcho. En general, los vinos de uva maduran durante mucho tiempo, entre 2 y 3 años. La maduración se produce en botella cuando se almacena en bodega, frigorífico o cámara frigorífica. Los vinos fortificados tienen el tiempo más corto desde la producción hasta el consumo. Se pueden degustar tan pronto como 3-4 semanas después de la preparación. Los vinos dulces y semidulces deben madurar de 3 a 6 meses. Es mejor probar el vino seco en el período de 6 meses a 1 año.

La elaboración del vino es un arte, cuyos secretos llevan años aprender, pero cualquiera puede hacer vino de uva casero. Está claro que esta no será una obra maestra digna de exhibiciones mundiales, pero si se siguen las instrucciones, el sabor de una bebida casera será mejor que el de muchas compradas en la tienda. Traigo a su atención una tecnología detallada para hacer vinos (tintos y blancos) en casa. La receta usa solo uvas y azúcar, en casos raros se requiere agua adicional.

Para la vinificación casera, las variedades de uva como Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy son más adecuadas que otras, que no requieren cuidados especiales y tienen un contenido de azúcar bastante alto. Pero esto no quiere decir que no se pueda hacer vino de otras variedades, como Isabella o Lydia, solo hay que añadir más azúcar.

Antes de comenzar a cocinar, cuide todos los recipientes y aparatos utilizados. Para no infectar el jugo con microorganismos patógenos, como el moho, los envases deben estar perfectamente limpios y secos. Los barriles, las botellas y los baldes pueden ahumarse con azufre, como se hace en la industria, o lavarse con agua hervida y luego secarse con un paño seco. Recomiendo encarecidamente evitar los recipientes que hayan tenido leche anteriormente, ya que incluso una limpieza a fondo no siempre ayuda.

Ingredientes:

• uvas - 10 kg;
• azúcar - 50-200 gramos por litro de jugo;
• agua - hasta 500 ml por litro de jugo (en casos raros).

Es recomendable agregar agua solo si el jugo es muy ácido: pica la lengua y reduce los pómulos. Al mismo tiempo, recuerda que la adición de azúcar por sí sola reduce la acidez. En todos los demás casos, la dilución con agua altera el sabor y, por lo tanto, no se recomienda.

receta de vino de uva

1. Cosecha y procesamiento. Para garantizar que la levadura silvestre necesaria para la fermentación permanezca en las uvas, se recomienda recolectar las bayas en un clima seco y soleado. No debe haber lluvia durante al menos 2-3 días antes.

Solo las frutas maduras son aptas para la vinificación. Hay demasiada acidez en las uvas verdes y comienza la fermentación acética en las bayas demasiado maduras, que posteriormente pueden estropear todo el mosto (jugo exprimido). Además, no te aconsejo que tomes carroña, por lo que el vino de uva tiene un regusto desagradable a tierra. Las bayas recolectadas deben procesarse dentro de dos días.

Clasifique cuidadosamente las uvas cosechadas, eliminando ramitas y hojas, frutos inmaduros, podridos y mohosos. Luego triture las bayas, coloque la pulpa junto con el jugo en una cacerola de esmalte o recipiente de plástico, llenando el recipiente con un máximo de ¾ del volumen. Es mejor triturar las uvas con las manos para no dañar las semillas, que contienen sustancias que amargan el vino. Si hay muchas bayas, se pueden triturar cuidadosamente con un rodillo de madera (moraste).

Solo accesorios de madera

Debe evitarse el contacto del jugo con metales (excepto acero inoxidable), ya que esto provoca oxidación, lo que altera el sabor. Es por eso que las bayas se amasan con las manos o herramientas de madera, y la pulpa (uvas transferidas) se coloca en un plato esmaltado con un cuello ancho: un balde o una cacerola. También puede usar un recipiente de plástico apto para uso alimentario o un barril de madera.

Cubra el recipiente con la pulpa con un paño limpio para protegerlo de las moscas, póngalo en un lugar oscuro y cálido (18-27 ° C) durante 3-4 días. Después de 8-20 horas, el jugo comenzará a fermentar, aparecerá una "tapa" de piel en la superficie, que se debe derribar 1-2 veces al día, revolviendo la pulpa con un palo de madera o con la mano. Si esto no se hace, el mosto puede agriarse.

Fermentación rápida de la pulpa.

2. Obtención de jugo puro. Después de 3-4 días, la pulpa se aclarará, aparecerá un olor agrio y se escuchará un silbido. Esto significa que la fermentación ha comenzado con éxito, es hora de exprimir el jugo.

Recoja la capa superior de la cáscara en un recipiente separado, exprímala con una prensa o con la mano. Filtre todo el jugo (drenado del sedimento y exprimido de la pulpa) a través de una gasa, vertiéndolo 2-3 veces de un recipiente a otro. La transfusión no solo elimina pequeñas partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que contribuye al funcionamiento normal de la levadura enológica en la etapa inicial.

Cuando se trabaja con uvas que no están maduras o que se cultivan en latitudes del norte, es posible que se requiera agua en casos excepcionales. Si el jugo resultó ser muy agrio (reduce los pómulos y pellizca la lengua), agregue agua, un máximo de 500 ml por 1 litro. Cuanta más agua, peor es la calidad del vino. Es mejor dejar una acidez ligeramente aumentada, ya que la concentración de ácidos disminuye ligeramente durante la fermentación.

Llene los recipientes con jugo puro (máximo 70% del volumen) destinado a la fermentación. Idealmente, estas son botellas de vidrio grandes, en casos extremos, si el volumen de vino es pequeño, también son adecuadas las latas.

3. Instalación de un sello de agua. Para que el vino de uva casero no se agrie, debe protegerse del contacto con el oxígeno y, al mismo tiempo, garantizar la liberación de un subproducto de la fermentación: el dióxido de carbono. Esto se hace instalando uno de los diseños de sello de agua en el contenedor de jugo. La opción más común es un sello de agua clásico de una tapa, un tubo y una lata (en la foto).

Esquema de un sello de agua clásico. Fermentando vino con guante

El diseño del sello de agua no tiene una importancia fundamental, pero en términos de conveniencia, es mejor colocar un sello de agua clásico en botellas grandes y en frascos: un guante o un cierre en forma de tapa (que se venden en las tiendas). ).

Tapa con sello de agua

4. Fermentación inicial (activa). Después de instalar el sello de agua del recipiente con jugo fermentado, es necesario proporcionar condiciones de temperatura adecuadas. La temperatura óptima de fermentación para el vino tinto casero es de 22-28°C, para el vino blanco de 16-22°C. No se debe permitir que la temperatura descienda por debajo de los 15 ° C, de lo contrario, la levadura se detendrá antes de que tenga tiempo de procesar todo el azúcar en alcohol.

5. Agregar azúcar. Aproximadamente un 2% de azúcar en el mosto produce un 1% de alcohol en el vino terminado. En la mayoría de las regiones de Rusia, el contenido de azúcar de las uvas rara vez supera el 20%. Esto quiere decir que sin azúcar añadido, en el mejor de los casos, obtendrás un vino con una graduación del 10% y cero dulzor. Por otro lado, la concentración máxima posible es 13-14% (generalmente 12), con una mayor concentración de alcohol, la levadura de vino deja de funcionar.

El problema es que es imposible determinar el contenido inicial de azúcar de las uvas en casa sin un dispositivo especial (hidrómetro). También es inútil centrarse en los valores promedio de las variedades, ya que esto requiere datos sobre el contenido de azúcar de la variedad seleccionada en una zona climática particular. En áreas no vitivinícolas, nadie realiza tales cálculos. Por lo tanto, debe navegar por el sabor del jugo: debe ser dulce, pero no empalagoso.

Para mantener una fermentación normal, el contenido de azúcar del mosto no puede superar el 15-20%. Para garantizar esta condición, el azúcar se agrega en partes (fraccionado). 2-3 días después del inicio de la fermentación, pruebe el jugo. Cuando se vuelve agrio (el azúcar ha sido procesada), se deben agregar 50 gramos de azúcar por cada litro de jugo. Para hacer esto, vierta 1-2 litros de mosto en un recipiente separado, diluya el azúcar y luego vierta el jarabe de vino resultante nuevamente en la botella.

El procedimiento se repite varias veces (normalmente 3-4) durante los primeros 14-25 días de fermentación. En algún momento, el contenido de azúcar del mosto disminuirá muy lentamente, lo que significa que hay suficiente azúcar.

Dependiendo de la temperatura, el contenido de azúcar y la actividad de la levadura, el período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Si pasados ​​50 días desde la instalación del sello de agua no se ha detenido la fermentación, para evitar la aparición de amargor, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos y colocarlo bajo sello de agua para que fermente en las mismas condiciones de temperatura.

6. Eliminación del vino del sedimento. Cuando el sello de agua no hace burbujas durante 1-2 días (se quita el guante), el mosto se clarifica, formando una capa de sedimento suelto en el fondo, es hora de verter el vino de uva joven en otro recipiente. El hecho es que los hongos muertos se acumulan en el fondo, al estar en el vino durante mucho tiempo, causan amargura y un olor desagradable.

1-2 días antes de sacar el vino del sedimento, coloque el tanque de fermentación en una plataforma elevada sobre el piso (50-60 cm). Puede ser un banco, una silla o cualquier otro dispositivo. Cuando el sedimento esté nuevamente en el fondo, vierta el vino en otro recipiente (limpio y seco) a través de un sifón, una manguera transparente y suave (tubo) con un diámetro de 0,7-1 cm y una longitud de 1-1,5 m. del tubo no se puede acercar al sedimento, de 2-3 cm.

El vino casero escurrido no será completamente transparente. No da miedo, la apariencia de la bebida aún no se ha formado.

Proceso de eliminación de lodos

7. Control del contenido de azúcar. Es hora de decidir sobre la dulzura del vino. Dado que la fermentación activa ya ha terminado, todo el azúcar agregado en esta etapa no se procesará en alcohol.

Agregue azúcar, centrándose en las preferencias de sabor, pero no más de 250 gramos por litro. La tecnología de aplicación se describe en la 5ª etapa. Si el dulzor te sienta bien, no debes endulzarlo más. Los amantes de los licores fuertes pueden hacer vino de uva fortificado agregando vodka (alcohol) a razón de 2-15% por volumen. La fijación contribuye a la conservación del vino, pero hace que el sabor sea más duro, y el aroma no es tan rico, aparecen notas alcohólicas.

8. Fermentación tranquila (maduración). La etapa durante la cual se forma el sabor final. Dura de 40 a 380 días. No es aconsejable una crianza más larga de los vinos de uva caseros, porque no mejora las propiedades de la bebida.

Coloque la botella de vino (preferiblemente llena hasta el tope para evitar el contacto con el oxígeno) nuevamente debajo del sello de agua (recomendado si se realizó endulzamiento) o cierre bien la tapa. Guarde el recipiente en un sótano o sótano oscuro a una temperatura de 5-16°C. Si esto no es posible, el vino joven debe conservarse a una temperatura de maduración de 18-22°C, pero no superior. Es importante evitar los cambios bruscos de temperatura, por ejemplo, de día y de noche, de lo contrario el sabor se deteriorará. El período mínimo de envejecimiento para el vino blanco es de 40 días, para el vino tinto, de 60 a 90 días.

Cuando aparezca un sedimento en el fondo con una capa de 2-5 cm, vierta el vino de un recipiente a otro a través de un tubo, dejando el sedimento en el fondo, como se describe en la 6ª etapa. Como resultado, la bebida se aclarará gradualmente.

9. Iluminación artificial (pegado). Incluso después de varios meses en la bodega, el vino de uva casero puede permanecer borroso. El problema se resuelve a partir de impurezas. Los métodos más comunes son el pegado con gelatina o clara de huevo.

La aclaración mejora solo la apariencia, pero no afecta el sabor de ninguna manera, por lo que recomiendo limpiar solo en casos extremos.

10. Embotellado y almacenamiento. En la última etapa (cuando ya no aparece el sedimento), el vino se puede embotellar y cerrar herméticamente con corchos.

Vida útil a una temperatura de 5-12°C - hasta 5 años. Fortaleza - 11-13% (sin fijación con vodka o alcohol).

El video muestra la tecnología para hacer vino a partir de uvas agrias, en las que el jugo exprimido se diluye a la mitad con agua. Solo es relevante para las regiones del norte con bayas muy ácidas, ya que la adición de agua empeora el sabor.

Cualquiera que tenga incluso un pequeño viñedo quiere hacer vino a partir de uvas en casa por su cuenta. El criterio principal aquí es que sabe bien. Lo mejor - sin ningún aditivo de alcohol o alcohol ilegal, que a algunos enólogos les gusta agregar para darle una fortaleza al vino.

Sí, ese vino se vuelve más fuerte, pero a muchas personas les duele la cabeza incluso de una copa, y el sabor no es el mismo: el aroma inherente a este tipo disminuye, aparece una nota desagradable de alcohol, que también se siente en el paladar. .

Condición importante: ¡No lo llene más de 2/3 de su capacidad! La pulpa sube y se llena de dióxido de carbono muy rápido, lo que aumenta el volumen, y no necesitamos nada para que el futuro vino se escape.

Asegúrese de cubrir el recipiente con un paño de algodón y fíjelo a lo largo del borde del plato para que no quede ni un solo espacio. Esto es para proteger el mosto de la entrada de mosquitos y otros insectos en su interior, lo que provoca la acidez del producto y la calidad del vino, por lo que no lo conseguimos.

La temperatura del aire en el lugar de fermentación inicial está en el nivel de 18-23°С. Es decir, la pulpa debe mantenerse en condiciones ambientales. Si la temperatura es superior a 23 ° C, es posible que esto no justifique las esperanzas y los esfuerzos realizados, y no obtendrá vino, sino vinagre, que también se necesita en la granja. Sin embargo, ¡tenemos un objetivo diferente! Si hace menos de 18°C, es posible que el proceso de fermentación no comience.

¡Consejos de enólogos experimentados! A menudo se espera que las uvas maduren por completo. Esto mejora el sabor del futuro vino, pero cuando se cosecha, el clima ya puede ser fresco. Por lo tanto, al traer uvas frías de la calle, dale unas horas para que se caliente a temperatura ambiente. ¡Entonces empieza a convertirlo en pulpa!

Entonces, la pulpa, a partir de la cual haremos vino tinto casero, está cocida, ahora la dejamos en relativa paz. Tocamos solo una vez al día, para mezclar la pulpa. De lo contrario, ella puede agriarse. Seguimos la intensidad de la formación de dióxido de carbono: este es el trabajo de la levadura viva que estaba en la superficie de las bayas.

La pulpa sube y el jugo se vuelve más y más. Esto indica que es hora de pasar a la siguiente etapa, el tipo de pulpa: solo quedan pieles de las bayas trituradas, el jugo ya se ha drenado. El proceso tarda de 3 a 5 días.

A veces, los enólogos novatos tienden a usar solo el jugo: primero se exprime y se desecha toda la pulpa (incluida la piel, las semillas y los restos de ramitas de los racimos). Este es el enfoque equivocado. Para que el futuro vino obtenga un aroma completo y un color rico, los maestros enólogos experimentados no rechazan la pulpa bajo ninguna circunstancia.

es ella quien da regusto suave aterciopelado que tienen los vinos de la casa! Además, será diferente para cada variedad de uva, el vino de uvas blancas tiene notas suaves propias solo de él, que no son características del tinto.

Etapa 2

El mosto que ha pasado la etapa inicial de fermentación se separa de la pulpa para hacer vino a partir de uvas. Primero, lo colamos con un colador, exprimimos la pulpa con las manos y la ponemos en un recipiente limpio separado.

Mezga- una excelente materia prima para hacer chacha! ¡No te pierdas esta oportunidad única al año!

Luego realizamos la segunda etapa utilizando una gasa o tela gruesa de algodón. Vierta el mosto resultante (aún algo turbio) en la botella, llenándola 2/3 (máximo - ¾). Para que la bodega casera funcione, cerramos el corcho con un tubo montado herméticamente en él, que bajamos a una jarra llena de agua.

hay especiales tapas de polietileno de diseño especial en el que se vierte el agua. Las tapas están diseñadas para adaptarse a botellas de cuello ancho y angosto. Solo asegúrese de que dicho corcho no se seque, es decir, ¡agregue agua a medida que se evapora!

El agua en un frasco con pajita o en una tapa de persiana inicialmente borbotea intensamente, liberando dióxido de carbono, luego el proceso se vuelve menos intenso y luego se detiene por completo, lo que indica que la fermentación ha terminado.

es importante saber! Es necesario un sello de agua para proteger el mosto del oxígeno que ingresa, lo que sin duda conducirá a la acidificación. Sin obturador, es imposible obtener vino de alta calidad.

La función del sello de agua se realiza con éxito. guante medico, vestido en el cuello y fijado en él con una banda elástica por dinero. Cuando el guante está inflado, se perfora con una aguja. A veces es necesario hacer varios pinchazos si el guante se hincha demasiado. El hecho de que la fermentación haya terminado se indica soplando el guante.

Etapa 3

La tercera etapa de cómo hacer vino casero es el tiempo regulación de la fuerza vino de casa. A pesar de la controversia sobre esto, incluso para el vino seco, en el clima del carril medio, hacer vino casero a partir de uvas requiere la adición de azúcar.

El hecho es que tanto las variedades que crecen aquí como el clima mismo contribuyen al hecho de que el contenido de azúcar de las uvas (contenido de fructosa) no supera el 20%, e incluso entonces, en variedades dulces. Sin compensar su carencia, obtendremos un vino agrio e insípido que no gustará a todo el mundo.

El azúcar se añade dosificado, dependiendo del objetivo. El vino seco de uva requerirá 200 g por litro de mosto triturado. Para una receta más dulce, se recomienda agregar primero 250 g, y en la tercera etapa agregar más.

No agregue azúcar directamente a la botella, con la expectativa de que se disperse allí por la fermentación. ¡No es el hecho de que se dispersará por completo!

Por lo tanto, es mejor, habiendo decidido el volumen de vino en el recipiente y calculando la cantidad de azúcar, vierta un poco en una cacerola de volumen suficiente, vierta todo el azúcar en él y caliéntelo revolviendo constantemente hasta que se disuelva. Siga el proceso de calentamiento con un termómetro: la temperatura no supera los 50 ° C (¡para que la levadura no muera!).

Si accidentalmente se sobrecalentó, está bien, hay levadura más que suficiente en el mosto restante. Pero el jarabe de vino primero debe enfriarse antes de verter. Revuelva, selle con un sello de agua o use un guante.

Inicialmente, la receta del vino de uva requiere que fermente durante aproximadamente un mes. ¡Mantenlo moderadamente caliente! Poco a poco se aclara solo, y el gorgoteo (soplado del guante), que al principio es muy intenso, se va desvaneciendo. Si siguió estrictamente la receta de vino casero de uvas, en la parte inferior ya hay la levadura asentada es claramente visible.

Etapa 4

Tiempo por primera vez sacar el vino del sedimento. Para hacer esto, use un tubo de silicona, bajándolo primero en aproximadamente la mitad del volumen del mosto. Durante la transfusión, baje el extremo del tubo, teniendo cuidado de no capturar el sedimento turbio que contiene levadura de vino.

Bajamos el segundo extremo del tubo en cualquier plato de un volumen adecuado, de pie más bajo que el vino. Extraemos un líquido bajo en alcohol en el tubo con la ayuda de nuestros propios labios. Hacemos esto con bastante fuerza, preferiblemente desde la primera vez, para que los tubos que contienen no regresen, removiendo así el sedimento en el fondo. Cuando el vino se derrame, baje rápidamente el tubo en el recipiente sustituido.

Además, la ley de los recipientes conectados ya funciona, y el proceso no se detendrá por sí solo hasta que el nivel de líquido en ambos recipientes sea igual. Es por esto que una botella de vino debe colocarse sobre una plataforma elevada: una mesa, un taburete, etc., y los platos de recepción deben estar en el piso.

Es obligatorio comprobar el dulzor en esta etapa. Pruebalo. ¿Te gustan los vinos secos elaborados con uva en casa? Así que no es necesario agregar azúcar. ¿Prefieres los dulces? Agregue, como ya se describió, azúcar a razón de hasta 250 g por litro (tenga en cuenta que después de la eliminación del sedimento, el vino se volvió un poco menos).

Después de remover el almíbar, vierta el vino en el mismo recipiente lavado. Instalamos un sello de agua, lo dejamos hasta que se detenga nuevamente la fermentación. Y ciertamente sucede después de agregar azúcar, aunque no es tan intenso como la primera vez.

Etapas 5 y 6

¿Por qué se combinan las dos etapas? El hecho es que para algunos enólogos, hacer vino en casa solo es posible con una maduración natural durante varios meses en un lugar fresco y oscuro (en una bodega, sótano, donde la temperatura no supera los 15 ° C).

Como regla general, después de que cesa el gorgoteo, la botella se baja a la bodega y se deja allí durante 3-4 meses. Posteriormente, se extrae nuevamente del sedimento, se embotella, se tapa con corcho y se almacena en posición supina.

E incluso después del envasado, el vino se llama "verde", en otras palabras, joven. Todavía no ha ganado toda su fuerza, no ha revelado todos los matices de sabor, su aroma. Esto llevará al menos tres meses más. Aunque se cree que solo después de un año se puede apreciar verdaderamente el éxito de su vino.

Otros expertos en vino creen que las botellas de vino verde deben esterilizarse. Para ella necesitarás:

• botellas de vino envasado;
• una cacerola alta con la expectativa de que el agua vertida en ella llegue a los colgadores de botellas;
  servilletas o toallas de tela;
• un termómetro, preferiblemente uno de cocina con un vástago especial y un dial mecánico.

Las botellas de vidrio se llenan de vino, sin que se llenen hasta el tope con unos dos dedos. Cierre las goteras y envuelva cada botella con un paño.

¡Importante! Cada botella debe envolverse tanto por los lados (para que no golpee accidentalmente los lados de la sartén u otra botella) como por la parte inferior para evitar que se agriete cuando se calienta.

Una de las botellas no está cerrada, pero se inserta un termómetro en ella. Vierta agua y caliéntela. Tan pronto como el termómetro marca 60 °C, se apaga el fuego, se retiran las botellas y esta vez se sellan herméticamente. Se dejan enfriar, luego se sacan a la bodega, donde se guardan en posición tumbada o inclinada, lo cual solo es posible si se tiene o se ha hecho una vinoteca.

Lo principal es que en una botella. no había espacio libre entre el vino y el corcho de lo contrario, el corcho se secará gradualmente, se formarán microfisuras en él, a través de las cuales el vino perderá su olor, fuerza y ​​​​sabor.

La esterilización de esta manera es necesaria para que la levadura muera y ya no pueda haber fermentación. De esta manera, puede hacer un buen vino casero a partir de uvas, del que obtendrá un verdadero placer.

El material del vino que ha sido esterilizado se clarifica perfectamente, madura perfectamente, adquiriendo un sabor aterciopelado y suave.

¡A tal vino, no, o se le agrega alcohol! ¡Esto es echar a perder una bebida noble!

Isabella - riqueza de sabor

Si quieres hacer vino con uva Isabella en casa, debes saber que se recomienda con agua blanda en la proporción: añadir 12 litros de agua por 5 litros de pulpa.

Además, a esta cantidad se le debe añadir el doble de 3 kg de azúcar (se obtienen 17 litros de líquido). ¿Por qué el vino casero de uvas Isabella requiere dilución con agua?

Esto elimina la excesiva astringencia de esta variedad de uva, además, el vino casero de Isabella en esta versión adquiere un magnífico aroma incomparable.

¿Es posible obtener vino con un exprimidor?

También existe una forma de hacer vino a partir de jugo de uva, por extraño que parezca. Dado que la levadura natural está completamente ausente en el jugo preparado con un exprimidor, debe cargarse con ellos. Al jugo obtenido con la ayuda de un exprimidor, enfriado, vertido en una botella, se agregan uvas trituradas frescas sin lavar (es posible junto con ramitas) en una cantidad arbitraria.

Lo principal es que el recipiente se llene con no más de 2/3 de su volumen. Junto con la pulpa, el vino fermenta. Técnica adicional: verter el jugo con la pulpa en un recipiente del vino ya retirado del sedimento, donde permanece.

La práctica demuestra que los vinos caseros naturales no fortificados, cuando se almacenan adecuadamente, solo se vuelven más sabrosos cada año, pero se recomienda almacenarlos por no más de 10 años.

Ahora ya sabe cómo hacer vino casero a partir de uvas sin ningún trabajo adicional. ¡Comparte tus conocimientos con tus amigos en las redes sociales!

El vino es una bebida que se ha elaborado desde la antigüedad, guardando recetas de generación en generación. Hablan de ella no solo como una bebida sabrosa, sino también como saludable, ya que este producto natural está hecho de todo tipo de bayas y frutas y no pierden sus propiedades beneficiosas durante la fermentación. Te ofrezco una receta simple para el vino de uva en casa.

No me detendré en las propiedades beneficiosas de esta bebida, este es un tema para una discusión por separado. Una cosa que quiero decir es que sigue siendo una bebida alcohólica y puede traer beneficios solo con su pequeño uso.
Y si aún así decides beber una copa de vino de vez en cuando, que sea casero. Después de todo, haciéndolo para nuestros seres queridos, ciertamente no agregaremos alcohol, colorantes y sabores allí. Créeme, hacer vino con uvas Isabella en casa no es nada difícil.

Si tiene una variedad diferente, no cierre esta página. La receta es adecuada para cualquier variedad.

Una receta simple para vino casero de uvas Isabella.

Te aseguro que hacer esta bebida en casa no es difícil. Lo principal es observar todas las proporciones, así como la tecnología de cocción, y tendrás éxito.

Ingredientes:

• uvas isabela
• azúcar

¿Lavar las uvas o no? No, no necesita lavar, para no eliminar las bacterias necesarias para la fermentación. Pero esto no significa que todo se pueda usar para una mejor fermentación; naturalmente, las bayas en mal estado deben desecharse.

Cómo hacer vino de uvas en casa.

De las manzanas se obtiene un vino delicioso, vea la receta en el enlace. Pero si está categóricamente en contra de las bebidas alcohólicas, puede hacer jugo de uvas. Quiero recomendarle una bebida, por supuesto, no está hecha de uvas, pero es muy saludable y sabrosa: esta es.

Leyenda sobre el vino

El vino es una bebida tan antigua que ha adquirido todo tipo de leyendas. Aquí está uno de ellos - georgiano:

Érase una vez, las uvas crecían en el bosque, y solo los pájaros las picoteaban. Una vez que el pobre hombre probó las bayas, le gustaron, y arrancó una vid en el bosque y la plantó cerca de la casa. En el segundo año plantó diez vides más, en el tercero cien.

En el otoño, cuando maduró una abundante cosecha, el pobre exprimió el jugo de las bayas para que no se desperdiciara lo bueno. Bebió lo que pudo, vertió el resto en jarras, no lo derrame. Dos meses después, abrió la jarra, la probó: la bebida se volvió aún más sabrosa. El pobre hombre se sorprendió: cómo esta vid nudosa da una bebida tan sabrosa. Llamó a sus amigos, comenzó una fiesta.

El ruiseñor voló a la fiesta. Apuró la copa y dijo: “¡Quien beba esta bebida cantará como yo!”. El gallo ha llegado. Apuró la copa y dijo: “¡Quien más beba se pondrá nervioso como yo!”. Un jabalí apareció en tercer lugar y, después de haber vaciado la copa, dijo: "¡Quién más bebe, se cae en el barro, como yo!" Finalmente llegó el zorro. Ella vació la copa y dijo: "Y quien más beba, el vino se colará en él como un ladrón, como un zorro, y hará tales actos que se sonrojará por mucho tiempo".

Así es como funciona el vino en las personas:

• beben un poco, se divierten y cantan;
• un poco más - gallos y peleas;
• todavía beben, no se paran, caen al barro,
• y si bebes más, puedes hacer tales obras que te avergonzarás por un siglo.

Si tienes algo para hacer esta bebida, entonces toma nota de esta sencilla receta de vino de uva en casa. Traté de contar todo de una manera accesible, espero que lo consigas y tu vino casero sea exclusivamente para la salud y la diversión.

Elena Kasátova. Nos vemos junto a la chimenea.