La vida no nos da muchos intentos de probar o editar una receta de pastel de Pascua; sólo una vez al año podemos intentar corregir los defectos de la receta. Para hacer esto, debes intentar recordar los errores y errores del último horneado e intentar corregirlos en el siguiente.
"COLOR AZUL (azul) - decocción de bayas de ARÁNDANO (hervir los arándanos congelados durante 1 o 2 minutos. Filtrar a través de un colador de metal (inmediatamente después de que hiervan). Enfriar a temperatura ambiente. Colocar los huevos lavados (primero en frío y luego en tibio) en agua y cocine durante 15-20 minutos. La intensidad del color depende de la concentración: la cantidad de bayas por volumen de agua.
Para conseguir un color AZUL, tomar 150 g de arándanos (1/2 paquete de arándanos congelados de 300 g) por 2 litros de agua fría.
Para conseguir un color AZUL, debes tomar 300g de arándanos (1 paquete de arándanos congelados de 300g) por 2 litros de agua fría.
Para obtener un color MORADO o AZUL OSCURO es necesario tomar arándanos como para el azul o un poco más, pero dejar reposar por unas horas, es mejor dejar el caldo durante la noche y luego filtrar antes de hervir los huevos en este caldo.
¿Qué surgió de la idea de los arándanos?
Resultó ser un ligero ataque de nervios)))) ¿Por qué? Pero debido a que los arándanos son una baya muy complicada: si subexpones ligeramente o sobreexpones los huevos en la solución, el resultado no será azul, ni azul, ni violeta...
"Huevos afro": así los llamaba con tolerancia la amiga de mi Dasha))))
Si juntas los huevos que coloreé con arándanos, da la impresión de que son un montón de guijarros muy bonitos, de color gris oscuro, casi negros.
Pero me gustó)))
El resultado es que la calidad de la pintura es 5 plus y el color... El color necesita mejorar, que es lo que haré en la próxima temporada de arándanos.
Los huevos enfriados deben engrasarse con aceite vegetal: el color se vuelve más profundo e interesante y aparece un brillo agradable.
Tiempo activo:
tiempo pasivo:
Clasificación
Calificación de la receta:5 de 5
Ligero y poroso, tierno y suave, aireado y elástico, con una miga muy sabrosa y ligeramente húmeda. Todos estos epítetos hacen referencia al pastel de Pascua elaborado con yemas.
Hay una gran cantidad de recetas de pasteles de Pascua, cada una de ellas merece atención. Te sugiero que pruebes a hacer esta opción, ¡me gustó mucho! El proceso de elaboración del pastel de Pascua lleva mucho tiempo, que se dedica principalmente a fermentar la masa, lo que por supuesto no requiere su trabajo, pero permite obtener exactamente la estructura de la masa por la que nos encanta hornear con levadura. Gracias a la gran cantidad de yemas y al horneado, las tortas de Pascua resultan increíblemente aromáticas y sabrosas. ¡Cocina con mucho gusto! ¡Todo lo mejor para usted!
¡Queridos amigos! Les estaré muy agradecido por mencionar el sitio web de Sweet Menu y mi nombre en las redes sociales. redes.
Preparemos la masa. Muela la levadura en leche tibia (36-37 grados), agregue 100 g. harina, revuelva hasta que quede suave. Cubre el bol con la masa con film transparente o una toalla y colócalo en un lugar cálido durante 30 minutos. La masa está lista si se levanta como un gorro y empieza a caer.
Batir las yemas, el azúcar y la sal hasta que estén blancas.
Combine la masa terminada con la mezcla de yemas y mezcle.
Introducir 300g en pequeñas porciones. harina tamizada, mezclar hasta que quede suave. Colocar en un lugar cálido durante una hora.
Agrega la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el coñac a la masa bien reforzada y mezcla.
Añadir 400g en partes. harina tamizada, mezclar.
Vierta la harina restante sobre la mesa, transfiera la masa encima, agregue la mantequilla derretida enfriada en pequeñas porciones al centro de la masa y mezcle bien. Amasar la masa durante 20-30 minutos, debe quedar elástica, homogénea y no pegarse a las manos. Cuanto mejor amases la masa, más sabroso y poroso quedará el bizcocho. Si tienes un procesador de alimentos, amasar la masa en él es mucho más cómodo y sencillo.
Las pasas primero se deben verter con agua caliente durante 15 minutos, luego escurrir, exprimir el exceso de humedad y combinar con frutas confitadas (yo tengo arándanos secos). Enrolle 1-1,5 cucharadas de harina, agregue la mezcla a la masa, mezcle bien hasta que se combinen.
Engrase ligeramente un tazón grande con aceite vegetal, transfiera la masa a él, cubra con una película adhesiva o una toalla, colóquelo en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas para que repose, la masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces.
Forramos el fondo y los lados de los moldes para tartas de Pascua con papel de horno ligeramente untado con aceite vegetal. Llena los moldes hasta 1/3 del volumen, colócalos en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño y llenar el molde 2/3 de su capacidad.
Cepille suavemente la parte superior de los pasteles de Pascua con yema, leche diluida o agua. Coloque la bandeja para hornear con los pasteles de Pascua en un horno precalentado a 180 grados, hornee durante 30-50 minutos dependiendo del tamaño del pastel de Pascua, verifique que esté listo para ver una astilla seca. Si los pasteles aún no están listos y la parte superior ya ha comenzado a oscurecerse, cúbralos con papel de aluminio y continúe horneando.
Voltee los pasteles terminados de lado, retírelos con cuidado y colóquelos de lado para que se enfríen, volteándolos periódicamente hacia el otro lado. Esto es especialmente cierto en el caso de los pasteles de Pascua grandes.
Preparando glaseado para pasteles de Pascua. Para ello necesitarás 2 claras de huevo, 1 taza de azúcar glass, 1 cucharada de jugo de limón. Batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar glass y finalmente añadir el jugo de limón.
Existe la opinión de que se debe aplicar glaseado a los pasteles de Pascua mientras aún están calientes, pero aquí surge un dilema: los pasteles de Pascua calientes pueden deformarse. Por eso aplico glaseado a los pasteles de Pascua calientes. Para que el glaseado quede uniforme y hermoso, les doy la vuelta verticalmente y los sumerjo en el glaseado, lo dejo gotear y solo luego les doy la vuelta.
Decoramos las tartas de Pascua al gusto. Coloreé el glaseado con colorante alimentario y agregué un diseño.
Los deliciosos y esponjosos pasteles de Pascua están listos. ¡Disfrute de su comida!
La Pascua es un gran día en el que es costumbre que toda la familia se reúna y comparta alegría espiritual con familiares y amigos. Después del servicio religioso, la celebración continúa en la mesa, en la que, además de muchas delicias, necesariamente están presentes los principales símbolos de la Pascua: tintes y.
Hoy en día, a pesar de la gran variedad que se presenta en las tiendas, cada vez más amas de casa intentan preparar pasteles navideños por su cuenta y están muy preocupadas porque elegir la receta adecuada no es fácil y ¡realmente quieres sorprender a tus invitados con una obra maestra culinaria!
Hay una salida. Especialmente para los lectores de “Buenas Recetas” se ha preparado una antigua receta: la tarta de Pascua con yemas. Ese mismo pastel delicioso: ¡dulce, aireado y aromático! El proceso paso a paso se describe y muestra de tal manera que la receta te parecerá sencilla, a pesar de que hay bastante horneado en la masa. El sabor de los productos horneados es tal que esta delicia será la primera en desaparecer de la mesa. Las yemas dan a los pasteles de Pascua un agradable tinte amarillento y el coñac les da un aroma. Aunque el consumo de alcohol no sólo sirve para este fin. Mejora significativamente el trabajo de la levadura, lo que significa que la masa se vuelve aún más esponjosa y simplemente se derrite en la boca.
cómo cocinar una receta de pastel de Pascua dulce y sabrosa con fotos
Esta receta es adecuada no sólo para hacer pastel de Pascua. Agrégale un poco de harina y obtendrás unos deliciosos bollos o panecillos.
Ingredientes:
Para la prueba:
- 7-8 yemas;
- aproximadamente 7 tazas de harina;
- 500 ml de leche;
- 1,5 tazas de azúcar;
- una cucharadita de sal;
- levadura prensada 70 gr.;
- mantequilla – 250 gramos;
- coñac (también puedes usar vodka) – 1 cucharada;
- paquete de vainillina (1 g);
- pasas, nueces o frutos secos - opcional.
Para el glaseado:
- 3 ardillas;
- 1 taza de azúcar.
Proceso de cocción:
Hornear pasteles de Pascua según esta receta no es nada difícil, lo principal es seguir exactamente todos los pasos y recomendaciones. Por ejemplo, la levadura comprimida no debe sustituirse por levadura seca. Para que la levadura "cobre vida", es necesario verterla con leche tibia.
Cuando comience la reacción, agregue gradualmente la mitad de la cantidad total especificada de harina.
Y mezclar bien.
Esta masa líquida se llama masa, y el resultado final depende en gran medida de la corrección de su preparación.
Hay otro punto muy importante que, a pesar de su sencillez, de alguna manera se pasa por alto. Recuerda, no importa lo que cocines, y no importa la calidad de la harina, hay que tamizarla y es recomendable hacerlo más de una vez. Cubre el recipiente con la masa con una servilleta y colócalo en un lugar cálido (pero no lo expongas a la luz solar directa). Por cierto, en la antigüedad siempre se utilizaba una servilleta nueva hecha de tela natural para preparar el pastel de Pascua. Recuerda que la masa subirá a la mitad, así que utiliza recipientes grandes para cocinar para que la masa no se escape.
Pasados unos 45 minutos, cuando la base del bizcocho haya “madurado”, añadir las yemas batidas con el azúcar y volver a mezclar bien.
Ya sólo queda añadir la mantequilla blanda.
Vierta el coñac (o vodka), agregue la vainilla y la sal.
Agrega la harina mientras revuelves constantemente.
Anteriormente, la masa del pastel de Pascua se amasaba exclusivamente a mano, pero las amas de casa modernas también pueden utilizar su fiel asistente: una panificadora. La masa para las tortas de Pascua elaboradas con yemas está lista.
Se debe volver a colocar en un lugar cálido para que aumente de tamaño.
Durante este tiempo, amasa dos veces más presionando ligeramente con las manos.
Ahora puedes agregar pasas, nueces o frutos secos (dependiendo de lo que elijas para tu horneado).
Los frutos secos se deben mantener en agua hirviendo durante 5 minutos.
Luego secar y enrollar en harina. Sólo entonces amasar hasta formar la masa.
Mientras la masa sube, haz los moldes. Puedes utilizar cualquier recipiente dependiendo del tamaño de los productos horneados que desees. Deben engrasarse bien con mantequilla (preferiblemente derretida, luego los pasteles de Pascua terminados recibirán un sabor adicional y no se pegarán). Si usa frascos altos de metal en lugar de moldes para muffins, cubra los fondos con papel pergamino y solo luego engrase. Hoy puedes comprar moldes para hornear ya preparados. Son muy fáciles de usar. Los pasteles de Pascua se pueden servir directamente en ellos. Cuando la masa del bizcocho de Pascua suba por tercera vez, vuelve a amasarla bien con las manos y luego, pellizcando pequeños trozos, forma bolitas. Colócalas en moldes y vuelve a ponerlas en un lugar cálido durante media hora.
Preparar glaseado de proteínas para pasteles de Pascua es muy sencillo. Las claras se baten con azúcar hasta formar una espuma espesa. Hacemos esto con anticipación.
Los pasteles de Pascua con coñac se deben hornear en un horno precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción depende del tamaño del molde. Por cierto, si de repente la parte superior de un gran pastel de Pascua comienza a dorarse antes de tiempo, cúbralo con un círculo de pergamino. Puede comprobar que esté listo de la forma habitual: utilizando un palo de madera.
Los bizcochos aún calientes hay que sacarlos del horno y cubrirlos con fondant de clara de huevo. Puede decorar productos horneados con polvo preparado o crear algún tipo de patrón en la superficie. Ya están listas las tartas de Pascua elaboradas con yemas y coñac.
Esta antigua receta es muy adecuada para las amas de casa modernas.
¡Felices Pascuas para ti!
Saludos cordiales, Aniuta.
El bizcocho de Pascua más delicioso elaborado con yemasSe acerca Semana Santa y cada ama de casa busca una receta para un delicioso pastel de Pascua. Hay muchas recetas para este atributo de Pascua. En nuestra familia esta receta de tarta de Pascua con yemas se utiliza desde hace más de 10 años y siempre se le da preferencia. La masa de este bizcocho de Pascua queda tierna y aireada, a pesar de que se utiliza mucho horneado. La sabrosa masa tiene un agradable color amarillo pálido. Después de haber intentado hornear pastel de Pascua según esta receta, creo que te quedarás con ella.
La receta del pastel de Pascua con yemas está extraída de un libro antiguo, por lo que los lectores mayores quizás la conozcan (o estén intentando recordarla).
Ingredientes:
- 7 tazas de harina,
- 2 vasos de leche,
- 7 yemas,
- 250 gramos de mantequilla,
- 1,5 tazas de azúcar,
- 1 cucharadita de sal,
- 70 g de levadura prensada (¡viva, no seca!),
- 1 cucharada de coñac (se puede sustituir por vodka),
- vainilla (o vainillina).
- Si lo desea, puede agregar pasas, orejones picados o frutas confitadas.
Glaseado o fondant:
- 3 ardillas
- 1 taza de azúcar
Proceso de cocción:
La masa se prepara mediante el método del bizcocho. La masa es una masa líquida. Se mezcla según el siguiente cálculo: la cantidad total de líquido, la mitad de la cantidad de harina y la cantidad total de levadura.
La levadura y la harina se diluyen en un líquido tibio (¡no caliente, de lo contrario la levadura morirá!). El recipiente con la masa se ata firmemente con una servilleta y se coloca en un lugar cálido durante 40-50 minutos. Este lugar cálido puede ser una estufa, un lugar cerca de un radiador, un horno a 30 grados o una olla de cocción lenta. Enciende la multicocina a calentar durante 5 minutos. Coloca la masa en él y ciérralo. Enciende el fuego varias veces durante 2-3 minutos. La masa debe duplicar su tamaño.
En nuestra receta, el líquido es leche, ligeramente tibia. Diluimos en él levadura recién exprimida. La levadura debe ser de buena calidad. Para evitar que un truco te arruine las vacaciones, es mejor probarlos antes de Semana Santa, utilizando, por ejemplo, la misma tanda de levadura para hornear pan casero.
La harina para las tortas de Pascua debe tamizarse para enriquecerla con oxígeno, así tus tortas de Pascua no quedarán pegajosas y tendrán una estructura más suelta.
Hay que combinar la mitad de la harina con la leche en la que hemos diluido la levadura y poner en un lugar cálido. Hoy utilicé mi máquina para hacer pan para estos fines. Antes de esto, amasaba la masa con las manos todo el tiempo.
Batir las yemas con el azúcar con una batidora. Viértelos en la masa para pasteles de Pascua, amasa con las yemas después de que la masa haya reposado el tiempo especificado en la receta.
Luego agrega la mantequilla blanda, el coñac, la sal, la vainilla y el resto de la harina. Mezclé mantequilla, vainillina, coñac y sal inmediatamente con las yemas batidas, porque me resultaba más conveniente cargarlas en la máquina de hacer pan.
Es decir, elegí un programa que solo amasa. Primero me aseguré de que la masa y el horneado estuvieran mezclados, y luego agregué poco a poco el resto de la harina en pequeñas porciones.
Si no tienes máquina de hacer pan, entonces la masa para pastel de Pascua con yemas según esta receta se debe amasar bien con las manos (amasar durante unos 10 minutos).
Después de amasar, la masa del pastel de Pascua se vuelve homogénea y maleable. Cuanto más se amasa, menos se pega a las manos. Si tomas un trozo en tu mano y luego lo devuelves, prácticamente no quedará nada en tus manos.
Luego, la rica masa de levadura se coloca en un lugar cálido para que fermente. Deberá sacarlo de la máquina de hacer pan y colocarlo en un recipiente hondo. La masa subirá y será necesario amasarla dos veces.
En este momento necesitarás trabajar en los moldes para pasteles. Sécalos y lubrícalos. Me encanta cómo funciona la mantequilla clarificada. Es bastante graso y después los bizcochos salen de los moldes.
Mi forma favorita de hornear pasteles es en moldes para muffins medianos y pequeños. Estos pasteles de Pascua no necesitan ser cortados; los niños estarán encantados de recibir cada uno su propio pastel de Pascua. ¡Y regalar un cupcake tan primaveral es un placer! Intenté hornear bizcochos de yema con esta receta tanto en moldes de silicona como en vasos de papel, por cierto, no es necesario sacar el bizcocho y el bizcocho no se pone rancio durante mucho tiempo. Aún así, prefiero los moldes pequeños porque en ellos los pasteles se hornean muy rápidamente.
Después del tercer aumento, la masa se vuelve a amasar y se divide en trozos. Me parece conveniente pellizcar inmediatamente un trozo de masa y darle forma de bola.
Las bolas se colocan con la costura hacia abajo en los moldes para pasteles de Pascua.
Los moldes cilíndricos altos se engrasan con margarina, ghee o manteca vegetal y se cubren con papel engrasado. Estos son círculos de papel del diámetro de su molde y lados para las paredes. Estos lados son muy convenientes para desmoldar el bizcocho. Si los moldes tienen nervaduras, simplemente se engrasan con margarina. La masa debe ocupar un tercio del molde.
La masa para pastel de Pascua sobre yemas en moldes se coloca en un lugar cálido para que suba. Esto toma aproximadamente 1 hora para moldes grandes. Pero hay que prestar atención a la masa en sí. El tamaño de la levadura y el moho juega un papel importante. Por tanto, los tiempos de subida pueden variar. Los cupcakes más pequeños, de 7 cm de diámetro, me llevan unos 30 minutos.
Las tartas de Pascua se hornean en horno precalentado a 180 grados; el tiempo de horneado depende del tamaño de la tarta, por eso no lo indico. Los pasteles pequeños en forma de cupcakes se hornean muy rápidamente.
Te cuento mis pequeños trucos a la hora de hornear pasteles de Pascua con yemas. Para tartas grandes, es mejor poner papel encima del molde. Esto es necesario para que la parte superior no se queme y el bizcocho quede bien horneado. Esta es una característica de la masa con un alto contenido de horneado. Sucede que la parte superior del bizcocho está dorada, pero el interior de la masa está un poco húmedo. Cubro incluso los muffins medianos cuando están dorados y los horneo durante otros 5-7 minutos bajo papel o papel de aluminio.
La preparación del pastel de Pascua se comprueba con un palo de madera o un palillo. Debe estar seco.
Primero saca todos los moldes, déjalos reposar un minuto y solo luego retíralos.
Las paredes pueden sudar un poco, pero al darles la vuelta se secan muy rápidamente. Si le das la vuelta a un pastel grande de inmediato, su base puede hundirse. Es mejor sostener los pasteles de Pascua grandes y cilíndricos de lado para no aplastar la parte superior de la cabeza. Esta característica se debe al hecho de que la masa resulta aireada y la corteza de los pasteles de Pascua calientes es tierna.
Después de un minuto, mis pasteles de Pascua están todos al revés y empiezo a decorarlos con fondant de clara de huevo mientras aún están calientes.
Es mejor preparar el dulce de azúcar con claras de huevo batidas mientras se hornean los pasteles, porque es mejor untarlos mientras estén calientes. Por eso se seca rápidamente y no se pega.
Batir las claras con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Batir como merengue hasta alcanzar picos. Es decir, cuando levantas las claras batidas con una cuchara, mantienen su forma. El azúcar se puede sustituir por azúcar en polvo.
También debes decorar el pastel de inmediato, antes de que el glaseado blanco del hot cake comience a secarse. Ahora la cadena minorista cuenta con una gran selección de diferentes aderezos de confitería y adornos de Pascua.
Y horneé el siguiente lote de pasteles de Pascua en un molde de silicona y vasos de papel. ¡Todo estaba perfectamente horneado! Sólo faltaba un poquito de masa. ¡Los dos cupcakes eran pequeños pero muy sabrosos!
Estas son las tortas de yema que siempre hago para Semana Santa, mirad la foto, ¡no son preciosas! Aquí, además de chispitas, se decoran con trozos de mermelada.
¡Espero que mi receta de pastel de Pascua con yemas te sea útil a la hora de prepararte para la Pascua!
Debido a numerosas preguntas y peticiones en esta temporada de Pascua, hice una receta en video.
Los bocetos en vídeo de esta receta ayudarán incluso a los cocineros novatos a hornear excelentes pasteles.
Incluso si tiene su propia receta comprobada para el principal manjar navideño: el pastel de Pascua, ¡pruebe algo nuevo! La receta del bizcocho de Pascua con yemas me atrajo precisamente por las yemas =) A nuestra familia simplemente le encantan los malvaviscos y los merengues, por eso el congelador está lleno de yemas, que siempre sobran de otras recetas. Yo suelo poner las yemas en un recipiente hermético o en una bolsa especial para congelador y las meto en el congelador “hasta tiempos mejores”. ¡En la receta de este pastel de Pascua, puedes usar hasta 6 yemas y aun así obtener deliciosos productos horneados! ¡Así que decidí probarlo definitivamente! Pero aunque no tengas yemas “libres”, no dejes de intentar hacer este bizcocho, ¡es sencillamente maravilloso!
La estructura de la tarta de Pascua es delicada y más suelta que la tradicional, pero al mismo tiempo es verdaderamente “Kulich”. La miga es aromática, jugosa y ligeramente húmeda. Lo que más me gustó de cocinar: puedes amasar la masa simplemente con una cuchara sin ensuciarte las manos.
Ingredientes para la masa:
- Harina premium - 750 g + un poco para empanizar frutos secos
- Levadura seca - 17 g (puedes sustituirla por 50 g fresca)
- Leche - 300 ml.
- Yemas de huevo - 6 piezas + 1 yema para engrasar las tortas de Pascua
- Azúcar granulada - 250 g + 1 cucharada. l. para preparar masa
- Sal - 3/4 cucharadita.
- Mantequilla - 150 g
- Aceite vegetal (yo usé girasol) - 2 cucharadas. l.
- Crema agria - 250 g (tomo entre un 15 y un 20% de contenido de grasa)
- Pasas – 150 g
- Frutas confitadas (puedes usar cualquier fruta seca) - 150 g
- Ron (coñac o cualquier otro alcohol aromático) - 60 ml
- Extracto de vainilla - 2 cucharaditas. (se puede sustituir por azúcar de vainilla)
Para crema proteica:
- Claras de huevo - 4 piezas
- Azúcar granulada - 250 g
- Extracto de vainilla - 1/2 cucharadita.
- Jugo de limón - 1 cucharadita.
Para el glaseado blanco:
- una clara de huevo
- Azúcar en polvo - 250 g
- Jugo de limón - 1 cucharada. l.
Cómo cocinar pastel de Pascua con yemas y crema agria (receta paso a paso con foto):
Primero, tamice la harina (unos 750 g) varias veces por un colador fino. Me las arreglo con 2-3 tamizados. La harina está saturada de aire, lo que garantizará una miga aireada para las tortas de Pascua.
Para la masa necesitamos 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, así que la sacamos con antelación para calentarla. Para acelerar el proceso, puedes cortar la mantequilla en cubos con un área de 1 cm cuadrado, así alcanzará rápidamente la temperatura deseada.
Todos los frutos secos que utilizaremos (150 g) los lavamos y los llenamos con agua caliente durante 15 minutos.
¡Nunca le eches agua hirviendo encima! Las pasas se ablandarán y se convertirán en papilla. Basta con agua muy caliente, pero no caliente (a unos 40-50 °C).
Cortar las frutas confitadas (150 g) en cubos pequeños si son grandes.
En un bol pequeño mezclar 150 g de frutas confitadas y pasas puras, verter alcohol fuerte (4 cucharadas) y dejar en infusión a temperatura ambiente.
Cómo hacer masa para pastel de Pascua
En un recipiente aparte (es mejor tomar uno profundo), mezcle la leche tibia (300 ml), 50 g de levadura y 1 cucharada. l. azúcar granulada, mezclar. Dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
¡Atención! Si decides utilizar levadura seca, toma 17 g.
En un ambiente dulce, la levadura se activa más rápido, por eso es importante no olvidar agregar azúcar a la masa, elegir la levadura más fresca para hacer pastel de Pascua: si está cruda, debe romperse bien y no tener olor desagradable. Si usa levadura seca, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento y no use levadura de paquetes abiertos previamente.
En lo que respecta a la levadura, mis favoritos son:
La levadura prensada Lux Extra se vende en cadenas de tiendas, incluidas Magnit, Auchan y Lenta. Me gusta que vengan en gramo pequeño (100 gramos), aunque sería más cómodo, claro, si el envase fuera aún más pequeño. La levadura Lux Extra nunca me ha defraudado, todo horneado es fácil. Normalmente separo la cantidad de levadura que necesito (por ejemplo, en esta receta necesitamos la mitad del paquete), inmediatamente pongo la otra mitad en el congelador y la guardo hasta que la vuelva a necesitar.
De las levaduras secas, la que más me gusta es la “Saf-moment”.
Se trata de levadura instantánea en paquetes pequeños que se vende en la sección de repostería. Me gusta la levadura porque es de acción rápida, comienza su trabajo al mezclarla con líquidos (es decir, no es necesario mezclarla con harina, como la levadura instantánea), este método es más de mi agrado. Las empresas que he probado también incluyen levadura seca de Pakmaya y Dr. Oetker, no hubo ningún problema con ellos.
Entonces, después de 10 a 15 minutos, el contenido del recipiente aumentará considerablemente de tamaño. Esto sugiere que podemos continuar el proceso más allá. Si por alguna razón la solución de levadura no sube, tome nuevamente todos los ingredientes para preparar la masa y comience de nuevo. Solo puede haber dos razones para el fracaso: inicialmente la levadura era de mala calidad o vieja, o usaste leche demasiado caliente, lo que arruinó la levadura.
La temperatura de la leche no debe superar los 40 C; si es superior, ¡la levadura morirá!
Tamizar la harina (250 g) en la solución de levadura y mezclar bien con unas varillas hasta que quede completamente homogéneo.
¡La masa está lista! Cúbrelo con film transparente (o una toalla de algodón) para evitar que haga mucho viento y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
La masa madura en 30-60 minutos. Primero se duplica y luego, habiendo subido mucho, cae. Es muy importante esperar este momento, cuando la masa comience a arrugarse y caerse, lo que significa que está madura, podemos continuar el proceso más.
Amasar la masa para pasteles de Pascua
Coloque las yemas de huevo (6 piezas) en un recipiente hondo, agregue el azúcar granulada (250 g), 3/4 cucharadita. sal y muele esta mezcla con una batidora, batidora y batidora hasta que se ponga blanca y aumente de volumen.
Vierta el ron (u otro alcohol aromático fuerte) en el que se infunden los frutos secos sobre las yemas batidas y vuelva a batir bien.
Agrega la mezcla de yemas, bien batida con azúcar, a la masa madura, mezcla hasta que quede suave.
Ahora agregue extracto de vainilla (2 cucharaditas) a la masa y mezcle nuevamente. El extracto se puede sustituir por azúcar de vainilla (en este caso, añadir 1 sobre - 10 g. Últimamente suelo utilizar azúcar con vainilla natural, sabe mucho mejor que el azúcar de vainilla normal):
Este azúcar es mi favorito (en la lista después del extracto de vainilla, por supuesto, nada se compara con él en aroma).
El siguiente paso es añadir aceites a la masa. Necesitaremos 150 g de mantequilla, que en ese momento ya estará blanda y 2 cucharadas. l. (30 ml) de aceite vegetal. Agréguelos uno por uno, revolviendo cada vez hasta que quede suave.
Gracias al aceite vegetal (yo uso aceite de girasol refinado normal), las tortas de Pascua quedan tiernas, no se ponen rancias por mucho tiempo y se mantienen frescas.
Ahora agregue crema agria (250 g) con un contenido de grasa del 15-20% a la masa y mezcle bien.
Agrega la harina tamizada en pequeñas porciones (de unos 500 g cada una), en varias etapas, amasando la masa directamente en el recipiente simplemente con una cuchara o espátula.
Realmente aprecié el accesorio de gancho para masa que viene con casi todas las batidoras o procesadores de alimentos.
La siguiente tarea es amasar la masa del bizcocho hasta que quede suave y homogénea. La masa no debe contener grumos. Conseguimos tal espesor y viscosidad de la masa que cabe una cuchara en ella (para ello es posible que necesites un poco más o un poco menos de harina de la indicada en la receta).
La cuestión de la cantidad de harina es siempre la más delicada. Un exceso de harina puede arruinarlo todo: el bizcocho terminado quedará tan denso y pegajoso que sentirás lástima por los ingredientes gastados en la masa. Por lo tanto, es importante centrarse no en los números de la receta, sino en la consistencia de la masa en la foto. ¡Esta observación se aplica no solo a los pasteles de Pascua, sino a absolutamente todas las recetas de mi sitio web!
Cubrir el bol con la masa amasada con film transparente y cubrir con una toalla limpia.
Colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1,5 a 3 horas, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Yo suelo colocar el bol en el horno que está apagado (no hay corrientes de aire ni ruidos innecesarios; dicen que la masa de levadura reacciona incluso a esto))).
Mezcle pasas con frutas confitadas con 2 cucharadas. l. harina.
Amasar la masa cocida y liberar el dióxido de carbono acumulado, mezclando bien durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue las pasas preparadas y las frutas confitadas a la masa del pastel de Pascua, revolviendo bien hasta que se distribuyan uniformemente en la masa.
En esta etapa, la masa del bizcocho se puede poner en un lugar frío durante la noche, y por la mañana calentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y luego, después de amasar un poco la masa, continuar el proceso.
Cubra el bol con la masa con una toalla o film transparente y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 a 3 horas.
La masa debe duplicar su volumen.
Amasar la masa (puedes humedecer un poco las manos con aceite vegetal) y proceder a desplegar.
Distribuimos la masa en formas preparadas previamente (yo uso formas de papel especiales para pasteles de Pascua, que se venden en vísperas de Pascua en cada esquina). Rellenar los moldes con masa hasta 1/3 de su volumen.
Puedes utilizar moldes de varios tamaños y diámetros como moldes para las tartas de Pascua: basta con engrasarlos con aceite y espolvorearlos con una pequeña cantidad de harina (asegúrate de sacudir el exceso). Coloque un círculo de papel de hornear en el fondo del molde.
Cubre los moldes con la masa con una toalla y colócalos en un lugar cálido para que reposen (puede tardar entre 1 y 1,5 horas) hasta que la masa suba casi hasta los bordes del molde.
Las tortas que salen en los moldes se pueden untar con yema (opcional), batir con 1 cucharada. l. agua.
Hornear pasteles de Pascua
Precalienta el horno a 170-180 ºС.
Hornear las tartas durante unos 25-60 minutos (dependiendo del tamaño de las tartas) hasta que, al pincharlas con un soplete de madera, salga completamente seco sin que se pegue la masa. Mis pasteles estaban listos después de 25 minutos de horneado (tamaño de molde 9*9).
No se debe abrir el horno durante los primeros 15 a 20 minutos después de hornear, de lo contrario la masa podría asentarse. Si la superficie de los pasteles se dora demasiado, puedes cubrirlos con papel de aluminio (con el lado del espejo hacia arriba) o un trozo de pergamino empapado en agua.
Enfriar un poco las tartas terminadas y desmoldarlas con cuidado (si son de papel no es necesario desmoldarlas). Si los moldes son normales, pasar un cuchillo afilado por las paredes, desmoldar, quitar los círculos de papel pergamino del fondo y colocar sobre una rejilla para que se enfríe, cubierto con una toalla limpia.
Cómo decorar pasteles de Pascua
Me encanta decorar tartas de Pascua, que se cuecen al baño maría. En primer lugar, no hay miedo de contraer algo de las proteínas crudas y, en segundo lugar, esta crema es tan tierna y aireada que combina perfectamente con las tartas de Pascua. Si lo desea, puede espolvorear la parte superior de los pasteles de Pascua con chispas de confitería, decorar con flores y figuras temáticas hechas de masilla (por ejemplo, como la mía, conejos).
Batir una clara de huevo hasta obtener una espuma ligera, añadir 170 g de azúcar glass y mezclar con un tenedor.
Luego agregue jugo de limón (1 cucharada) y revuelva nuevamente. A continuación, debe agregar gradualmente el resto del azúcar en polvo, revolviendo cada vez hasta que quede suave, hasta que el glaseado de proteínas alcance la consistencia que necesitamos.
Aplique glaseado de clara de huevo a los pasteles de Pascua bien enfriados y decore con chispas de Pascua si lo desea.
Especialmente para aquellos que aman las recetas en video, grabé una guía paso a paso para hacer pastel de crema, ¡disfrútelo!
Cómo almacenar pasteles de Pascua
Los pasteles de Pascua se conservan bien en un molde cerrado o en una bolsa bien atada. En este caso, permanecen tiernos, fragantes, tiernos durante mucho tiempo y no se vuelven rancios durante 10 a 14 días.
En conclusión, me gustaría pedirles que no tengan miedo de fermentar en frío la masa del pastel de Pascua. En este caso, se puede reducir la cantidad de levadura en la receta y aumentar el tiempo de fermentación de la masa. En la versión con fermentación en frío de la masa, las tortas resultan especialmente tiernas y sabrosas, además, se elimina el sabor amargo de la levadura, que suele aparecer en los productos horneados con el método de fermentación habitual;
Espero que os haya gustado la receta y que las tartas os hayan quedado buenísimas! Y si este año no tienes tiempo ni inspiración para los pasteles de Pascua, hornéalos, si surgen preguntas durante la cocción, asegúrate de compartir reseñas y fotos de los pasteles de Pascua terminados. ¡Es muy importante para mí recibir respuestas a esta receta!
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