“Kebab” es una palabra que llegó a las lenguas europeas, y también a nuestro léxico, directamente del farsi, la lengua de los antiguos persas y la lengua literaria de pueblos como los turcos y los azerbaiyanos. Esta palabra tiene un significado bastante amplio y se traduce como “carne frita”. Hay muchísimas variaciones de platos preparados en el mundo bajo este nombre colectivo, y tomarse la molestia de enumerarlos no es tarea fácil. En Armenia, la mayoría de los tipos de kebabs cocinados a la parrilla se llaman “khorovats”, pero para el plato que vamos a presentarte utilizan la palabra “kebab” o la palabra turca “lulya kebab”.

El kebab armenio es una pequeña salchicha alargada hecha de cordero picado con grasa de cola, cebolla y especias, que se ensarta en brochetas y se hornea a la parrilla.

Para preparar un kebab correctamente, debe recordar algunas reglas esenciales, sin las cuales es poco probable que obtenga un verdadero kebab armenio: jugoso, aromático y sabroso.

En primer lugar, comprar carne para kebab, ¡y debería ser cordero, y solo cordero! - Preste atención a que la carne provenga de un cordero joven, pero no demasiado magra. Debes coger aquellas partes a las que puedas cortar más carne: por supuesto, el lomo (pero no será suficiente), también la parte trasera con las piernas.

Para que sus salchichas permanezcan seguras en las brochetas y no caigan accidentalmente sobre las brasas (esto sucede con bastante frecuencia entre los principiantes), y también para que su carne esté tierna y sabrosa, definitivamente necesitará grasa de cola. No intente reemplazarlo con grasa normal cortada del mismo cordero o (¡Dios no lo quiera!) Manteca de cerdo. Es la grasa de la cola la que tiene las propiedades necesarias para un kebab de alta calidad: en primer lugar, tiene buena viscosidad y, por ello, “pega” el cordero; en segundo lugar, la grasa de la cola no es tan densa como la grasa normal y, al ser un revestimiento natural entre los trozos de carne, hace que el kebab sea jugoso y regordete. Pregunte por la grasa de la cola a los carniceros especializados en la venta de cordero.

¡Bajo ninguna circunstancia debes cocinar kebab con carne picada! ¡No confundas kebab con chuletas! Este es el mayor error de muchas personas que empiezan a cocinar kebab sin preparación, al menos en teoría. Para el kebab, el cordero no se muele en una picadora de carne, sino que primero se corta en trozos pequeños con un cuchillo y luego se corta en una tabla gruesa para cortar carne con un cuchillo de carnicero o un cuchillo grande, y es importante cambiar la dirección de cortando cada vez, como si estuviera cortando "en forma transversal". Es más rápido y cómodo picar cordero con dos cuchillos a la vez, si puedes hacerlo y tienes fuerzas. Cuanto más finamente pique la carne, más segura quedará en la brocheta y mejor se horneará en la parrilla.

En mi familia armenia no existía la tradición de cocinar kebab; principalmente hacíamos kebabs (o khorovats) de cordero, cerdo, pollo o esturión en brochetas o a la parrilla. Pero en casa hemos hecho kebab más de una vez, y no es mal plato, os lo digo. Especialmente para diversificar de alguna manera las barbacoas campestres.

(para 8 personas)

Ingredientes para kebab:

• 2 kg de pulpa de cordero joven, finamente picada
• 400 g de grasa de cola, finamente picada
• 400 g de tiras finas y largas (aprox. 15 cm) de panceta de cerdo magra
• 2 cebollas amarillas grandes, peladas y finamente picadas
• 5 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 1 cucharada. ají picante, finamente picado
• 1 taza de hojas de cilantro picadas en trozos grandes
• Media cucharada. comino
• Sal marina gruesa

Ingredientes para la salsa:

• 4 tomates rosados ​​grandes
• 1 cucharadita pimienta negra recién molida
• Sal marina gruesa

Preparación:

¿Qué es el lula kebab? Traducido del turco, lula significa "pipa" y kebab se traduce del árabe como "carne frita". Por tanto, el lula kebab es un plato de carne muy común en los Balcanes, Asia Central y el Cáucaso. Parece un tubo de carne frita, ensartado en una brocheta y cocinado a la parrilla. Gracias a su jugosidad y excelente sabor, lula kebab es conocido en todo el mundo. Cocinarlo es todo un arte que puedes dominar con los consejos y recetas que se presentan a continuación.

Si quieres que tu kebab Lula se derrita en tu boca en casa, utiliza los siguientes consejos para el proceso de cocción:

• Para preparar carne picada, es necesario elegir carne fresca que no haya sido congelada. Determinar el grado de frescura por olor y color. Los habitantes de los países del este preparan lula kebab con el lomo de un cordero joven. Sin embargo, puedes tomar cualquier otro tipo de carne o usar varios tipos a la vez para la carne picada.
• La mejor forma de hacer carne picada es esta: cortar la carne en rodajas de 1 a 1,5 cm, colocarla sobre una tabla de madera dura, picar la carne con un hacha a lo largo de la fibra y luego a lo ancho. Después hay que recoger la carne por la mitad, darle la vuelta, nivelarla y volver a picarla. Si este proceso requiere demasiada mano de obra para usted, utilice una picadora de carne con una rejilla grande. Sin embargo, debe tener cuidado y controlar el funcionamiento del dispositivo: si se atasca una película o un trozo grande de carne y continúa girando el mango, la picadora de carne comenzará a exprimir el jugo de la carne y la carne picada resultará demasiado húmedo y se caerá de las brochetas.
• La siguiente condición importante para preparar un delicioso lula kebab es la adición de grasa de cola. Esto afecta la viscosidad de la mezcla terminada. La cantidad de grasa debe ser al menos una cuarta parte de la cantidad total de carne. La consistencia no debe ser pastosa. Por lo tanto, primero hay que quitar la manteca de cerdo de las películas, cortarla en platos, luego en tiras y luego picarla muy finamente con un cuchillo afilado. Para que te resulte más fácil, congela ligeramente la manteca de cerdo.
• Antes de convertir la carne en carne picada, es importante deshacerse de las venas y películas que pueden estropear el lula kebab. Un plato jugoso y tierno debe derretirse en la boca y no atascarse debido a los grumos duros de las venas.
• Un componente obligatorio es la cebolla. Debe picarse finamente con un cuchillo, pero no torcerse en una picadora de carne, de lo contrario arruinará la viscosidad de la carne picada. Es importante no exagerar con la cebolla: no utilice más de un tercio del volumen de carne, de lo contrario el jugo de cebolla impedirá que se forme lula kebab.
• La carne picada se prepara sin pan, huevos, almidón u otros espesantes. La manteca de cerdo desempeña el papel de aglutinante; también es necesario condimentarla con comino, pimienta negra, sal con moderación y hierbas.
• El siguiente secreto para hacer lula kebab es amasar y batir la carne picada. Debes hacer esto durante 20 minutos, nada menos. Notarás como se empieza a liberar proteína, lo que le da viscosidad y plasticidad, y la grasa se distribuirá mejor por toda la carne. Es necesario batir y amasar la masa hasta obtener una mezcla homogénea y que no se pegue a las manos.
• Cuando la carne picada esté lista hay que meterla en el frigorífico durante 1-2 horas para que la grasa se endurezca. No se puede congelar. En esta etapa puedes enrollar las salchichas en porciones, envolverlas en film transparente y meterlas en el frigorífico.
• Para darle forma y enhebrar, preparar agua tibia con sal para mojar las manos y brochetas anchas frías. No hagas salchichas demasiado espesas, de lo contrario no se hornearán bien. Forme con cuidado la carne picada alrededor de la brocheta para que quede bien ajustada sin crear un vacío.
• El kebab de Lula se fríe sobre brasas. En este caso, es necesario voltear rápidamente las brochetas para que la carne picada se dore por todos lados y el jugo se hornee por dentro. No vierta agua sobre las brasas, de lo contrario el plato absorberá el humo. Para garantizar que el aire circule y el kebab se cocine de manera uniforme, use un ventilador.

Cómo hacer lula kebab en casa: recetas con fotos.

Conociendo los secretos del lula kebab, puedes empezar a preparar este plato en casa. Lo que hace que este plato sea especialmente atractivo es su sencillez: el mínimo de ingredientes disponibles y un sabor increíblemente jugoso. Por lo tanto, toda ama de casa puede incluir con seguridad este plato en la dieta familiar, pues se puede cocinar no solo sobre brasas mediante el método clásico, sino también en sartén, horno, horno de convección, grill eléctrico, microondas o multicocina.

Cordero clásico a la parrilla

Lula kebab según la receta clásica casera es la acrobacia aérea más alta entre los platos de carne que se preparan a la parrilla. Para que se forme una buena unión entre la carne y la manteca de cerdo, es necesario batir la carne picada durante mucho tiempo. Esta receta se considera tradicional de Azerbaiyán. Componentes necesarios:

• cola gorda – 700 g;
• cordero – 700 g;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• cebolla – 1 ud.

Clase magistral de cocina paso a paso en casa:

• Pasamos el cordero y el rabo gordo por una picadora de carne.
• Pelar la cebolla y cortarla en cubos muy pequeños. Mezclar la carne y la cebolla, sal y pimienta al gusto, mezclar bien la carne picada.
• Colocar en el frigorífico durante una hora.
• Mójate las manos con agua y enrolla en pequeñas chuletas.
• Coloca 4 chuletas en una brocheta y presiónalas con la mano para formar una masa densa y unificada.
• Freír a la parrilla, volteando varias veces.

Pollo en brochetas al horno

El lula kebab de pollo es difícil de cocinar en casa en el horno por peso, ya que la carne picada no es lo suficientemente densa. Por lo tanto, la mejor manera es hornear sobre una rejilla o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Esta versión simplificada del plato resulta muy sabrosa y jugosa. Componentes necesarios:

• pollo picado – 600 g;
• harina – 2,5 cucharadas;
• cebollas – 2 piezas.;
• queso duro – 50 g;
• mantequilla – 50 g;
• orégano seco, perejil, albahaca - al gusto;
• pimienta negra, sal - al gusto.

Receta de cocina paso a paso:

• Muele el queso en un rallador. Picar finamente la cebolla. Mezcle la carne picada, la harina, el queso, las hierbas secas, la cebolla, la sal y la pimienta y la mantequilla blanda.
• Mezclar bien y batir la carne picada. Remojar las brochetas en agua fría durante 20 minutos.
• Enrolle en chuletas con las manos mojadas. Las ensartamos en una brocheta y las presionamos para formar salchichas.
• Colóquelo sobre una rejilla o bandeja para hornear forrada con papel de aluminio engrasado. Cocine a 200 grados durante unos 20 minutos, recordando darle la vuelta para que se doren todos los lados.

Cerdo y ternera en una sartén

La carne picada mixta para lula kebab debe consistir en un 30% de carne de cerdo y un 70% de ternera. El primer tipo de carne aporta al plato suavidad y grasa, mientras que el segundo aporta jugosidad y fibrosidad. Un método habitual para preparar este plato en casa es freírlo en una sartén. Si sigues estrictamente las instrucciones, el resultado no será peor que en la parrilla. Ingredientes requeridos:

• mantequilla – 2 cucharadas;
• carne de cerdo y ternera picada – 1 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• huevos – 2 piezas.;
• hierbas secas - al gusto.

Preparación paso a paso en casa:

• Mezcle la carne picada con pimienta, sal, hierbas secas, huevos crudos, cebolla picada y mantequilla blanda.
• Mezclar bien la mezcla de carne y batir. Remojar las brochetas en agua fría durante 20 minutos.
• Formamos chuletas, las ensartamos en brochetas y las presionamos con las manos hasta que parecen salchichas.
• Freír, precalentando el aceite, por todos lados hasta que se doren.

Cerdo armenio en lavash con salsa de arándanos

El lula kebab armenio es para verdaderos conocedores de la cocina caucásica. Este plato jugoso, tierno y abundante se sirve de una manera inusual: en pan de pita y con salsa, como shawarma relleno. La salsa agridulce complementa perfectamente el contenido de grasa de la carne, dándole una riqueza de sabor. Componentes necesarios:

• jamón de cordero – 1 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• vodka – 2 cucharadas;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• lavash - para servir;
• arándanos – 1 taza;
• grosellas rojas – 1 taza;
• nuez moscada molida – 0,5 cucharaditas;
• jengibre rallado – 1 cucharadita;
• jugo de una naranja;
• azúcar – 2 cucharadas.

Preparación paso a paso:

• Lavamos la carne, la secamos, le quitamos películas y venas y la cortamos en trozos pequeños. Muela para picar de la forma que más le convenga.
• Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Mezcle la carne, la cebolla, la sal, la pimienta y el vodka. Amasar, batir, dejar un par de horas en el frigorífico.
• Hacemos salchichas, las ensartamos en brochetas y las freímos sobre brasas hasta que estén crujientes.
• Para la salsa, muele las grosellas rojas y los arándanos en una licuadora. Agregue jugo de naranja, nuez moscada, azúcar y jengibre al puré de bayas. Colocar al fuego y después de hervir dejar hervir durante 10 minutos.
• Envuelva la lula en pan de pita, vierta salsa encima o sumérjala.

Carne de res en olla de cocción lenta

El lula kebab se cocina tradicionalmente al fuego. Sin embargo, en casa, si tienes un utensilio de cocina como una multicocina, preparar el plato es mucho más fácil. Esta receta se basa en carne molida, a la que se le agrega grasa para darle jugosidad y ternura. Ingredientes requeridos:

• cebollas – 2 piezas.;
• grasa – 150 g;
• carne de res – 500 g;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• comino molido – 0,5 cucharaditas;
• zira – 0,5 cucharaditas;
• aceite vegetal - para freír.

Instrucciones paso a paso:

• Moler la carne en una picadora de carne, mezclar con la grasa picada y la cebolla. Agrega sal, pimienta, comino, comino.
• Amasar bien, batir, dejar en el frigorífico una hora.
• Formar salchichas con las manos mojadas. Freír en multicocina, precalentando el aceite vegetal, en modo “Freír” u “Hornear”.

Ternera casera en freidora

Puedes preparar lula kebab en casa usando un dispositivo como una freidora. Utilizarlo es un placer, ya que cocinar no requiere tiempo ni esfuerzo del ama de casa. El plato resulta jugoso, aromático y muy sabroso. Ingredientes requeridos:

• filete de ternera – 500 g;
• ajo – 5 dientes;
• cebollas – 2 piezas.;
• grasa – 150 g;
• sal, pimienta negra molida, comino, cilantro - al gusto.

Proceso de cocción paso a paso:

• Muele la carne en una picadora de carne, mézclala con ajo picado, cebolla, grasa y especias.
• Mezclar bien la carne picada, batirla, dejarla en el frigorífico una hora y media.
• Remojar las brochetas de madera durante media hora en agua fría.
• Formamos chuletas, las ensartamos en brochetas, las presionamos con las manos y hacemos salchichas.
• Colóquelo en una rejilla para freidora engrasada.
• Cocine a 260 grados, en la rejilla del medio, velocidad alta del ventilador durante 20 minutos.

Cómo freír un producto semiacabado congelado en una parrilla.

Una opción para los más perezosos es el lula kebab semiacabado. Su sabor no es nada casero, pero si no tienes tiempo, puedes usarlo. Se recomienda elegir únicamente productos semiacabados de alta calidad. Ingredientes requeridos:

• aceite vegetal - para freír:
• Lula kebab semiacabado – 6 uds.

Preparación paso a paso:

• Los productos semiacabados deben descongelarse.
• Engrasa la rejilla con aceite. Colocamos los espacios en blanco entre las varillas.
• Freír, voltear una vez hacia el otro lado, hasta que estén dorados.

Cómo cocinar en el microondas con grill.

Si no tienes la oportunidad de ir a la naturaleza y disfrutar de la lula en una fogata, cocínala en casa en el microondas con pollo picado. Según la receta presentada, el plato resulta muy jugoso, sabroso y aromático. Los pinchos no deben usarse redondos, sino planos. Componentes necesarios:

• pimentón molido – 0,5 cucharaditas;
• cebollas – 2 piezas.;
• perejil – 0,5 manojo;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• ajo – 2 dientes;
• filete de pollo – 600 g.

Clase magistral de cocina paso a paso:

• Muele el filete de pollo en una picadora de carne, mézclalo con cebolla finamente picada, ajo, perejil, sal, pimienta negra y pimentón.
• Amasar bien la carne picada, batirla y tirarla con fuerza sobre una tabla de cortar al menos 20 veces. Colocar en el frigorífico durante media hora. Remojar las brochetas en agua fría.
• Formamos salchichas y las ensartamos en brochetas. Hornear en el microondas a potencia media hasta que esté completamente cocido.

En brochetas en una kebab eléctrica

A la parrilla se puede cocinar un plato con un sabor increíble: el lula kebab uzbeko. Sin embargo, en casa, este dispositivo se puede reemplazar con éxito por una máquina para hacer kebab eléctrica. Este ayudante de cocina facilita enormemente el trabajo de cada ama de casa. Sirva esta comida con patatas u otras guarniciones. Componentes necesarios:

• cordero – 500 g;
• grasa de la cola – 150 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• cebollas – 2 piezas

Receta:

• Muele la carne en una picadora de carne.
• Picar finamente la cebolla y la grasa con un cuchillo afilado.
• Mezclar carne, grasa, cebolla. Batir intensamente la carne picada y dejarla en el frigorífico una hora.
• Hacemos chuletas, las ensartamos en brochetas y las apretamos con las manos para darles forma de salchicha.
• Freír en kebab eléctrico hasta que esté cocido.

Receta de dieta de pavo

A juzgar por las críticas, a muchas personas les gusta la carne de pavo por su ternura, jugosidad y sabor dulce. El lula kebab cocido con esta carne se considera una opción dietética. El proceso no es nada complicado y el resultado te sorprenderá gratamente. Componentes necesarios:

• filete de pavo – 450 g;
• salsa de soja – 2 cucharadas;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• proteína – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• sal, pimienta - al gusto;
• cebolla – 1 ud.

Esquema de preparación paso a paso:

• Muele la carne a través de una picadora de carne. Picar la cebolla y el ajo con un cuchillo. Mezcle carne picada, aceite vegetal, salsa de soja, cebolla, ajo, sal, pimienta y proteínas.
• Mezclar bien, batir y refrigerar durante una hora. Remojar las brochetas.
• Formamos salchichas, las ensartamos, las colocamos con cuidado en la parrilla. Freír por todos lados hasta que se dore.

Contenido calórico del plato.

El lula kebab georgiano u otro oriental tiene una rica composición de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas. El producto contiene ácidos orgánicos, carbohidratos, grasas, proteínas, fibra dietética, vitaminas A, PP, grupos B, C, E, hierro, calcio, potasio, zinc, cromo, flúor, cobre, etc. Dependiendo del tipo de carne utilizada. Para preparar este plato oriental, su contenido calórico cambia:

• kebab lula de cordero – 340 kcal por 100 g;
• carne de cerdo y ternera – 240 kcal;
• carne de res – 210 kcal;
• pollo – 143 kcal.

Recetas en vídeo

Un lula kebab bien preparado es el rey de todos los kebabs y barbacoas. Se puede preparar con cordero, pollo, ternera, ternera veteada. A primera vista, el proceso de cocción es sencillo: picar finamente la carne, mezclarla con la cebolla y la grasa, formar chuletas, ensartar y freír. Sin embargo, ¡no todo es tan fácil! El principal secreto es enhebrar correctamente las brochetas, lo cual no es tan fácil de hacer. Además, existen sutilezas en la preparación de carne picada. Y aprenderá sobre ellos viendo los videos de YouTube a continuación sobre cómo preparar lula kebab de gastrónomos famosos.

Receta de Stalik Khankishiev

De carne picada

De tres tipos de carne al carbón

Para que el lyulya sea sabroso, compre cordero de color rojo brillante. Él confirmará que el producto esté fresco. Ni siquiera te acerques a la carne de color marrón burdeos, ya que ha estado almacenada más tiempo del esperado. La manteca de cerdo debe ser blanca; su color amarillo indica elocuentemente que el producto está rancio. Con tales ingredientes, los kebabs tendrán un olor y un sabor desagradables.

Necesario:

1,5 kg de cordero;
100 g de grasa de cola;
2 cebollas grandes o 3 medianas;
un manojo de cilantro;
sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar:

Si te queda media hora extra, puedes hacer carne picada.

Primero lavar el cordero, separar las membranas si las hubiera. Con un cuchillo afilado, corte la carne en rodajas finas.

Apila 3 o 4 uno encima del otro, usa un hacha culinaria para cortarlos a lo largo y luego a lo ancho para formar cuadrados pequeños.

Haz esto con todas las rodajas. Tome una tabla de madera grande y use un hacha para convertir los trozos en carne picada.

Si quieres cocinar más rápido, coloca una rejilla con agujeros grandes en tu picadora de carne.

Torcer la carne, cambiar la parrilla por una fina, pasar por ella la grasa de la cola y luego las cebollas peladas y lavadas.

Lavar el cilantro, picarlo muy fino, ponerlo en la carne picada, sal, pimienta y mezclar con una cuchara.

Continúe con el siguiente paso.

Tome la carne picada con ambas manos y levántela sobre la mesa.

Colóquelo sobre una tabla de madera grande o directamente sobre su superficie de trabajo.

Recoge las piezas esparcidas y repite la manipulación.

Haga esto durante unos 10 minutos, como resultado la carne picada debería dejar de caer en pedazos y convertirse en un todo.

Si te cuesta trabajar tanta carne picada con especias, divídela en 2 partes, bate primero una y luego la otra.

Ahora mete la carne picada en el frigorífico durante 40 minutos.

En este momento, puedes preparar la parrilla. Retirar la carne picada, si ha soltado jugo escurrirla.

Formar salchichas gruesas de 10 cm de largo, ligeramente puntiagudas en ambos extremos, enhebrarlas en brochetas y freír sobre las brasas durante unos 20 minutos.

Si cocinas en casa, precalienta el horno a 220°C, coloca las brochetas de madera untadas con aceite vegetal en una parrilla especial o en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio.

Deje que la carne “cuaje” a esta temperatura durante 5 minutos, luego bájela a 200°C y cocine por otros 25-30 minutos.

Lula kebab en georgiano

Necesario:

700 g cada uno de ternera y cerdo con grasa;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
media cucharadita semillas de comino y cilantro;
1 cucharada. agracejo seco;
pimienta, sal al gusto.

Cómo cocinar:

Enjuague la carne, separe la grasa del cerdo. A través de una picadora de carne provista de una rejilla con grandes agujeros, muele la carne de res y el magro de cerdo.

Por una rejilla con pequeños trozos de grasa y cebolla picada en trozos grandes.

Exprime el ajo con una prensa, agrega estos ingredientes a la carne.

Calienta las semillas de cilantro y comino en una sartén seca.

Después de 1-2 minutos empezarán a desprender su aroma.

Después de 4 minutos, apague la sartén, triture las semillas, agregue a la carne picada junto con sal y pimienta.

Kebab caucásico vs pizza y hamburguesa La famosa cocina caucásica es cada vez más popular entre la población rusa. Hoy en día, en lugar de la pizza habitual, para eventos corporativos, mucha gente prefiere pedir las famosas tartas osetias, varios tipos de kebabs, lula kebab o verduras y champiñones al horno sobre brasas. Gracias a la aparición de servicios como http://shashlik1.ru/menyu, ahora todos pueden probar un jugoso kebab caliente, abundantes champiñones cocidos a fuego lento sobre brasas y probar ensaladas caucásicas únicas con verduras horneadas sobre brasas. Y lo más importante: no tendrá que preocuparse por el tiempo libre, comprar y preparar comida, encender el fuego y cocinar. Los platos caucásicos cocinados sobre brasas siempre son "invitados" bienvenidos en la mesa, lo que hace que la mesa sea luminosa y festiva. Pues para los que habéis encontrado un poco de tiempo libre y os gusta cocinar solos, hemos preparado esta receta. En este artículo decidimos hablar sobre uno de los platos de la cocina armenia, que se cocina sobre brasas: Lula-kebab al estilo armenio con cordero.

Recetas para preparar Lula-Kebab picante en armenio

1. Lula Kebab se puede preparar con carne de res, cerdo o aves, pero en la versión clásica solo se usa cordero. No seas perezoso, recorre el mercado y compra cordero fresco y no viejo. La calidad del plato dependerá de la carne elegida. El cordero viejo será duro y tardará más en cocinarse, lo que hará que el plato se seque antes del tiempo de cocción.
2. Para preparar Lula-kebab utilice únicamente un cuchillo afilado, es aconsejable no utilizar una picadora de carne. El cordero debe estar limpio de película y tendones. Enjuagar y picar finamente con un cuchillo. Pelar las cebollas, enjuagarlas y picarlas muy finas. Coloca la cebolla y la carne en una taza. Agrega vodka, sal y pimienta. Mezclar y probar.
3. Ahora es la etapa más difícil. Coloque la carne picada terminada sobre la mesa y comience a amasarla y batirla muy bien. Esto debe hacerse para que se pueda extraer la máxima cantidad de proteína de la carne. La carne picada, en este caso, se volverá muy viscosa, lo que permitirá que se asiente firmemente en la brocheta y no se deshaga durante la cocción sobre las brasas. No escatimes esfuerzos e intenta dedicar al menos 15 minutos a este procedimiento.
4. Coloque la carne picada terminada en una cacerola o taza, cubra con una tapa y refrigere por al menos 3 horas. Como en el caso del kebab, el lula kebab debe madurar y marinarse en su propio jugo.
5. Recomendamos preparar lula kebab utilizando variedades de árboles frutales, como ya hemos comentado en uno de nuestros artículos. La leña de frutas no sólo proporciona el calor estable necesario, sino que también aporta al plato un sutil aroma afrutado especial. Hacemos salchichas pequeñas con carne picada, del tamaño de salchichas grandes y de diámetro un poco mayor que las salchichas. Ensarte en brochetas y colóquelas sobre las brasas. Durante la cocción, gire la brocheta con frecuencia y evite las llamas abiertas.
6. Jugoso Lula-kebab de cordero al estilo armenio listo. Y este plato se sirve en la mesa de esta forma. El fondo de una bandeja ancha está cubierto de hojas de lechuga de color verde brillante. Se coloca un fino pan de pita armenio sobre la ensalada. Colocamos brochetas de Lula Kebab picante, jugoso e increíblemente aromático sobre pan de pita. Espolvoree una variedad de hierbas frescas encima. Decore los lados del Lula Kebab con rodajas brillantes de pepinos, tomates y pimientos morrones frescos. Sirva Lula Kebab o salsa caucásica en un recipiente aparte. Utilice este plato inmediatamente después de cocinarlo; después de calentarlo más, el Lula-kebab pierde muchas de sus propiedades gustativas únicas y casi todo su aroma.

¡Disfrute de su comida!

kebab lula

Para 800 g de cordero: 40 g de grasa de cola, 2 cebollas, 100 g de cebolletas, 1 cucharadita de agracejo, 1 limón, 360 g de harina para pan de pita; sal, pimienta, hierbas.

Moler la carne de cordero sin tendones varias veces junto con la grasa de la cola, agregar la cebolla cruda picada, sal, pimienta y jugo de limón. Revuelva la carne picada resultante y déjela en hielo durante 2-3 horas (marinar), luego forme salchichas cortas, de 2 piezas cada una. Por porción. Ensártelos en brochetas (brochetas) y fríelos en una parrilla sobre brasas. Al servir, retire las salchichas de la brocheta, envuélvalas en un pan plano fino hecho de harina de trigo (pita de pita) y colóquelas en un plato o plato.

Sirva con cebollas verdes y rodajas de limón. Decora el plato con ramitas de hierbas. Por separado, puede servir agracejo, molido seco o fresco.

Del libro Colección de recetas para el horno microondas. autor Borodin Antón Anatolievich

Lula kebab Cordero - 400 g, grasa de riñón de cordero - 100 g, 2 cebollas, aceite - 2 cucharadas. cucharadas, agua - 2 tazas, cebollas verdes - 50 g, 1 cucharada. cucharada de zumaque, arroz hervido - 3 tazas. Picar finamente el cordero y la grasa de los riñones, mezclar con la cebolla picada, espolvorear con pimienta y sal.

Del libro Cocina turca. autor colección de recetas

Lula kebab Cordero graso – 1 kg (si el cordero es magro, agregue grasa de cola o grasa de riñón de res), cebollas – 4 piezas, ajo – 4 dientes, pimiento picante al gusto, un manojo de cilantro, carne, cebolla, ajo y Pasar el cilantro por una picadora de carne. Picado con mucho cuidado

Del libro La dieta del Kremlin. Platos de carne y pescado autor Vishnevskaya Anna Vladimirovna

LYULA-KEBAB Para 4 raciones: 1 kg de cordero deshuesado, 100 g de grasa de rabo, 4 cebollas, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de albahaca seca, sal al gusto Preparación 1. Pelar la cebolla y triturarla en una picadora de carne junto con la mitad de la manteca. Cortar la manteca restante en trozos pequeños.

Del libro Segundos cursos. autor Melnikov Ilya

Lula kebab Productos: cordero 335 g, mantequilla o ghee 10 g, cebollas 18 g, cebollas verdes 38 g, perejil 14 g, sal. Para lavash: harina de trigo 45 g, sal 5 g. Para hacer lula kebab es necesario pasar el pulpa de paleta o pata trasera de cordero junto con

Del libro Lula kebab, dolma, baklava y otros platos de la cocina azerbaiyana. autor colección de recetas

kebab lula

Del libro 1000 mejores recetas de la cocina musulmana. autor Lagutina Tatyana Vladimirovna

¿Kebab de Lula? Carne de res grasa (o cordero) – ¿300 g? Cebollas – 3 piezas.? Manteca de res extraída – 1 cucharada. yo.? Perejil - ¿0,5 manojo? Pimiento rojo molido - ¿0,25 cucharaditas? Sal al gusto Pica la carne y 2 cebollas, agrega sal y pimienta y mezcla bien.

Del libro Deliciosos platos rápidos. En 10, 20, 30 minutos autor colección de recetas

308. Productos Lula kebab 250 g de cordero, 20 g de manteca de cerdo, 30 g de cebolla, 10 g de hierbas, sal, especias. Tiempo de cocción – 30 minutos. Pasar la pulpa de cordero (chuleta), la cebolla, 10 g de manteca de cerdo por una picadora de carne, sal, pimienta y mezclar. Forme un kebab con la carne picada en forma de

Del libro Cómo hacer salchichas en casa. autor Kalinina Alina

Del libro Nutrición separada. autor Kozhemyakin R. N.

autor Kozhemyakin R. N.

Lula kebab El lula kebab es un plato popular de la cocina azerbaiyana. Son chuletas con forma de salchicha, ensartadas en brochetas y fritas sobre brasas. Una característica especial de la preparación de lula kebabs es el largo amasado de la carne picada. Se necesita carne picada

Del libro Cocinar en el horno. autor Kostina Daria

Lula kebab (I) 500 g de cordero graso, 150-200 g de cebolla, grasa de rabo, sal, albahaca seca y pimienta negra al gusto. Pasar la pulpa de cordero junto con la cebolla por una picadora de carne dos o tres veces. Si es posible, omita la grasa de la cola junto con la carne.

Del libro multicocina. Platos para todos los gustos. autor Kalugina L.A.

Lula kebab (II) 1 kg de cordero, 100 g de grasa de cola, 4 cebollas, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada. cucharada de albahaca seca. Para decorar: hierbas frescas (cebollas verdes, ajetes, berros, albahaca, estragón, menta, puerro). Preparar carne picada:

Del libro del autor.

Lyulya - kebab Ingredientes Cordero - 1 kg Cebolla - 2 piezas Grasa de cordero - 50 g Jugo de limón - 1-2 cucharadas Sal y pimienta molida - al gusto Método de preparación Retire el cordero de los huesos y páselo por una picadora de carne junto con manteca de cordero y cebollas. Agregar a la carne picada

Del libro del autor.

Lula kebab Componentes Cordero – 1 kg Cebollas – 2 uds. Grasa de cordero – 50 g Jugo de limón – 2 cucharadas Sal molida y pimienta – al gusto Método de preparación Retire el cordero de los huesos y páselo por una picadora de carne junto con la grasa de cordero y la cebolla. Agregar a la carne picada

Del libro del autor.

Lula kebab 600 g de ternera, 200 g de grasa de ternera, 2 cucharadas de leche, 2 dientes de ajo, 50 g de pan rallado, 250 g de cebollas encurtidas, 50 ml de vinagre, 250 g de tomates, 250 g de pepinos encurtidos, 1 limón, 1 cucharada de perejil picado y eneldo .Limpiar la carne

Del libro del autor.

Lula kebab Ingredientes Pulpa de cordero – 600 g Huevos – 2 uds. Cebollas – 2 piezas Ajo – 2–3 dientes Grasa de cordero – 100 g Cilantro – 1 manojo Pimienta de Jamaica – 7–8 guisantes Hoja de laurel – 2 piezas Clavo - 2-3 cogollos Sal y pimienta molida - al gusto Método de preparación Carne,