Cómo hornear lucio relleno sin piel. Lucio relleno en papel de aluminio. Lucio al horno con guarnición de verduras: un plato universal para todos los días

¿Recuerdas el cuento de hadas "A las órdenes de Pike"? Desafortunadamente, en el mundo real, este pez de la familia de los depredadores no puede conceder deseos, pero será una excelente decoración para la mesa navideña. Hoy te contamos cómo preparar lucio relleno, al horno. Las recetas con fotos te ayudarán a preparar una obra maestra culinaria real sin mucho esfuerzo.

Hablemos de secretos culinarios.

El lucio se encuentra en muchos cuerpos de agua dulce de nuestro vasto país, por lo que los cadáveres de este pez se pueden encontrar fácilmente en tiendas especializadas. Además, el pescado tiene una categoría de precio relativamente baja. A pocas amas de casa les gusta cocinar el lucio, ya que tiene un olor específico a barro. Hoy aprenderás a eliminar el olor a limo y a preparar un delicioso, picante y aromático lucio relleno, cocido al horno en papel de aluminio.

Para preparar una verdadera obra maestra culinaria real, no solo necesitaremos productos, sino también conocimientos. Antes de hornear el pescado, estudiemos detenidamente algunos aspectos culinarios:

Para eliminar el desagradable olor a limo, el cadáver del lucio se debe lavar a fondo, destripar y espolvorear con jugo de limón recién exprimido.
También puedes remojar el cadáver del lucio en leche, una mezcla de agua filtrada y vinagre.
Asegúrese de quitar escamas y entrañas.
Si planea cocinar pescado relleno, debe separar el filete de lucio del hueso y molerlo hasta obtener la consistencia de carne picada.
Puedes utilizar mayonesa de mesa o crema agria como adobo.
El filete de lucio sabe muy bien con zanahorias, ajo, albahaca, hierbas secas, cebollas o chalotes, pimienta dulce y molida.
Al hornear un cadáver de lucio en papel de aluminio, conservará la jugosidad y las propiedades beneficiosas de este pescado.
Para que el lucio al horno adquiera un tono dorado característico, desenvuelva con cuidado el papel de aluminio 5-10 minutos antes de que finalice su cocción.
Como relleno se pueden utilizar champiñones fritos o en escabeche, tomates frescos, aceitunas, patatas, trigo sarraceno, etc.

Hoy en el menú de casa tenemos lucio entero relleno al horno. Podrás encontrar fácilmente recetas con fotos de este plato y elegir la opción que más te convenga. Te ofrecemos una receta paso a paso para preparar este pez depredador con leche, pan blanco y hierbas frescas. Decoraremos el plato real con rodajas de limón, aceitunas verdes y brochetas.

Compuesto:

1 canal de lucio;
100 gramos de pan;
1 PC. Gallina, huevo;
0,1 litro de leche;
50 g de crema agria;
1 PC. cebollas o chalotes;
hierbas frescas al gusto;
mezcla de sal y pimienta.

Preparación:

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Lucio al horno con guarnición de verduras: un plato universal para todos los días

El lucio horneado íntegramente en papel de aluminio es bastante sencillo y rápido de preparar. Para diversificar este plato y preparar una guarnición inmediatamente aromática y sabrosa, intente preparar lucio al horno con patatas en crema agria. También puedes agregar tomates y zanahorias frescos. Tenga en cuenta que para darle al plato una costra dorada, el papel de aluminio debe abrirse entre 10 y 15 minutos antes de que finalice el proceso de cocción.

Compuesto:

1 PC. canal de lucio;
0,2 litros de crema agria;
mezcla de sal y pimienta - al gusto;
1 PC. zanahorias;
verdes frescos;
1 PC. cebollas;
dientes de ajo - al gusto;
100 g de aceitunas verdes;
1 tomate;
1 limón;
rollo de papel de aluminio.

Preparación:

Lucio entero al horno en papel de aluminio: siente el exquisito sabor de un plato festivo

Si desea hornear el pescado por separado de la guarnición, puede cocinar el lucio entero en papel de aluminio. Necesitarás un mínimo de productos y aproximadamente 1 hora de tiempo. Para que el filete de lucio quede jugoso y suave, no olvide rociar el cadáver del pescado con mantequilla derretida durante el horneado.

El lucio es un pescado muy sabroso y a la vez saludable que se puede preparar de diferentes formas. Combina bien con verduras, se suele utilizar para preparar una rica sopa de pescado y también se rellena.

Hoy vale la pena prestar mayor atención a la preparación del lucio relleno. De esta forma resulta excepcionalmente sabroso, jugoso y aromático. Por supuesto, preparar este pescado de esta manera requiere mucho trabajo, pero vale la pena.

Cómo preparar adecuadamente el pescado.

Antes de empezar a preparar lucio relleno, primero debes seleccionarlo y prepararlo. Un matiz importante: para cocinar no se debe utilizar pescado de gran tamaño, sino preferiblemente pescado de tamaño mediano.

Los ejemplares grandes tienen una carne dura y seca, por lo que al cocinarlos no quedarán tan jugosos. El peso medio del lucio debe ser de 1,2 a 1,7 kilogramos.

En primer lugar, es necesario limpiar y lavar bien el pescado;
en primer lugar, se quitan las branquias, luego se lava bien el lucio con agua corriente;
La cabeza se corta con la hoja de un cuchillo afilado; el corte debe estar más cerca de la base;
luego, con una mano es necesario sujetar la zona de la columna vertebral, que se abre después de cortar la cabeza del pescado, y con la ayuda de la segunda mano retirar con cuidado la piel hacia la cola del pescado;
Una vez que llegues al área de las aletas, debes cortarlas con unas tijeras o un cuchillo desde el interior de la piel. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la integridad de la piel;
después de llegar a la cola, debes cortarla con un cuchillo más cerca de la base;
El resultado debe ser una especie de funda, hay que darle la vuelta y después se puede utilizar para rellenar.

Receta paso a paso

Ingredientes	Cantidad
lucio -	800 gramos
cebollas medianas -	2 cabezas
zanahorias -	2 uds.
manteca de cerdo fresca -	100 gramos
huevos -	1 PC.
semillas de hinojo -	pellizco
pimienta blanca -	pellizco
manteca -	50 gramos
sal -	2 cucharas pequeñas
de pan -	dos piezas
leche -	taza
aceite vegetal -	50ml
Hora de cocinar: 150 minutos	Contenido calórico por 100 gramos: 160 kilocalorías

Empecemos a preparar el lucio relleno al horno:

Para empezar, se limpian las escamas del lucio fresco, se cortan las branquias con unas tijeras especiales y se lavan bien;
Luego debes cortar la cabeza y sacar todo el interior junto con ella;
Después de eso, la pica se debe colocar sobre una tabla de cortar y golpear ligeramente por ambos lados con un rodillo. Esto es necesario para que la carne se separe de la piel;
Corta con cuidado la piel desde arriba y comienza a quitarla como una media hasta el área de la cola;
Tan pronto como llegues a la cola, debes cortarla por dentro junto con la piel;
El resto del pescado debe retirarse de la superficie de la piel resultante con una cuchara pequeña;
También es necesario separar la carne de la cresta y poner todo en un bol;
Lavamos las zanahorias, les pelamos la piel de la superficie;
Corta las zanahorias en trozos pequeños;
Pele la piel de una cebolla y córtela en cubos pequeños;
Agrega aceite a la sartén, coloca al fuego y calienta;
Coloque las verduras en aceite caliente y fríalas durante varios minutos, revolviendo constantemente. Agrega una pizca de hinojo al asado;
Cortar la manteca de cerdo en trozos medianos, le dará jugosidad al lucio;
Pela la segunda cebolla y córtala en trozos grandes;
Luego trituramos varias veces con una picadora de carne la carne del lucio, la carne frita, la manteca de cerdo y la cebolla cruda. Es bueno si tienes una picadora de carne eléctrica, el proceso de paso será mucho más cómodo y rápido;
Rellenar los trozos de pan con leche y dejar reposar un par de minutos hasta que la pulpa esté completamente empapada;
A continuación, exprime el pan y pásalo también por una picadora de carne;
A continuación, agregue el huevo, la pimienta blanca y la sal a la carne picada preparada;
Mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea;
A continuación, mete el relleno en una media de cuero. No lo rellenes demasiado, de lo contrario la piel podría reventar;
Coloque papel de aluminio sobre la superficie de la bandeja para hornear;
Rocíe el papel de aluminio con aceite vegetal y extienda la media de piel de lucio rellena, bajando la cabeza;
La superficie del pescado debe estar bien untada con mantequilla;
Luego, envuelva con cuidado el pescado en papel de aluminio;
Calienta el horno a 180-200 grados y retira la bandeja para hornear con el lucio;
Hornea el pescado durante 35-40 minutos;
Después de esto, el lucio relleno terminado se debe dejar enfriar durante la noche;
El pescado enfriado se puede servir con salsa y verduras picadas.

lucio En hebreo

Nos prepararemos a partir de los siguientes componentes:

un lucio grande por cada 700 gramos;
dos zanahorias;
dos cebollas;
dos cucharadas grandes de sémola;
2 cucharadas grandes de aceite vegetal;
sal – ½ cucharadita;
pimienta negra molida a tu gusto.

Tiempo de cocción – 1 hora.

Contenido calórico – 180 kcal.

Cómo cocinar:

Primero debes limpiar el lucio de las escamas y enjuagarlo bien;
Luego, corta la cabeza y saca el interior;
Cortamos la piel de la superficie del pescado; se debe cortar en tiras;
La carne debe separarse con cuidado de la columna vertebral; los huesos pequeños se pueden quitar con unas pinzas;
Coloque la carne en una licuadora y muélala hasta obtener una carne picada tierna;
Agrega sal y un par de cucharadas grandes de sémola al pescado picado;
Asegúrese de agregar pimienta negra para darle sabor y mezclar bien;
Deje reposar unos 20-25 minutos, durante este período la sémola se hinchará;
Lavamos las raíces de las zanahorias y les quitamos la piel de la superficie;
Cortar los tubérculos en rodajas pequeñas;
Pelar la cebolla y cortarla en aros;
Vierta aceite vegetal en un caldero y prenda fuego;
Coloque los trozos de zanahoria en el fondo, coloque aros de cebolla encima de las zanahorias;
Necesitas hacer chuletas de forma ovalada con pescado picado;
Envolver las chuletas en piel de lucio y colocarlas en un caldero;
Cubrir el caldero con una tapa y dejar cocer a fuego lento;
El tiempo de horneado es de unos 30 minutos;
Después de eso, coloque el pescado terminado en un plato, decore con hierbas y espolvoree con queso rallado.

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Receta de lucio relleno de champiñones y patatas en olla de cocción lenta

Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

lucio – 1 pieza por cada 700-800 gramos;
patatas - 3 piezas;
champiñones – 200 gramos;
cebolla – 2 cabezas;
ajo – 4 dientes;
mantequilla – 50 gramos;
una raíz de zanahoria;
medio limón;
un trozo de manteca de cerdo – 100 gramos;
pan o hogaza (pulpa) – 2 piezas;
sal, especias.

Tiempo de cocción – 2 horas.

Contenido calórico – 165 kcal.

Empecemos a cocinar:

el lucio debe usarse pequeño: 700-800 gramos;
Además, puede hornear cualquier verdura con pescado: patatas, pimientos, tomates;
el relleno se puede pasar por una picadora de carne o cortar en trozos pequeños con un cuchillo.

Cocinar lucio relleno es un proceso bastante complicado, pero merece la pena. El resultado es un plato excelente que será una maravillosa decoración para cualquier mesa. Y el sabor simplemente no se puede describir con palabras, ¡así que definitivamente necesitas cocinarlo!

Ingredientes:

(6 porciones)

1 lucio mediano (1,2-1,5 kg)
2 cebollas grandes
1 zanahoria mediana
1 huevo
1 cucharadita Sáhara
1,5 cucharaditas sal
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
aceite vegetal
100 gramos. pan blanco o 1 papa mediana
3 dientes de ajo
mayonesa

Para rellenar una pica, necesitamos una buena pica que pese más de un kilogramo. Si el pescado está congelado, descongélelo con cuidado, preferiblemente en el frigorífico, o al menos a temperatura ambiente.
Limpiamos la pica de escamas. Corta con cuidado la piel y la carne alrededor de la cabeza. Separamos la cabeza, intentando sacar los menudillos de la pica junto con la cabeza. No cortamos la panza; el lucio relleno requiere un cuerpo entero. No es necesario cortar las aletas.
Enjuagamos el lucio en agua fría para quitarle posibles restos de escamas y vísceras.
Ahora debes quitarle la piel. Para que la piel del lucio se separe fácilmente, golpéelo ligeramente en toda su superficie con un martillo de cocina normal. Por lo general, después de un masaje de este tipo, la piel se desprende de la carne mucho más fácilmente.
Después de batir, use un cuchillo afilado para recortar la piel alrededor del corte. Agarramos la piel con las manos y la tiramos hacia la cola (la retiramos a modo de media). Realizamos el procedimiento con cuidado, sin entusiasmo innecesario, para no rasgar accidentalmente la piel.
Cuando lleguemos a la cola, cortamos la cresta desde el interior, en la base de la cola. Después de eso, la piel junto con la cola se separan completamente del cadáver.
Le damos la vuelta a la piel “de cara” y la escondemos un rato en el frigorífico.
Con un tenedor, separe el filete de los huesos de la propia carcasa. Rinde aproximadamente un kilogramo de filete de pescado.
Pelar la cebolla y luego picarla finamente. Dado que la cebolla no solo aporta sabor, sino también jugosidad al relleno, se debe guisar en aceite vegetal. Cocine a fuego lento, la cebolla debe volverse suave y transparente, de color dorado claro.
Hervir las zanahorias.
Remojar una hogaza o pan blanco en leche. En lugar de una hogaza empapada en leche, puedes poner patatas crudas ralladas en un rallador fino en el relleno. Prueba ambas opciones y elige cuál te gusta más. Con patatas el relleno resulta más integral, con hogaza queda más quebradizo y tierno.
Pasamos la pulpa de pescado, la cebolla, la zanahoria y el ajo por una picadora de carne.
Agregue patatas ralladas o pulpa de pan empapada en leche al pescado picado (primero exprima el exceso de leche).
Coloca el huevo, agrega el aceite vegetal que quedó después de sofreír la cebolla, sal y pimienta al gusto, y no olvides agregar un poco de azúcar.
Agrega una o dos cucharadas de agua mineral a la carne picada. Mezclar bien la carne picada hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar la piel del lucio distribuyendo el relleno uniformemente por todo el volumen. No colocamos el relleno muy apretado; el lucio debe adquirir una forma natural y no parecerse a un globo. Además, el relleno demasiado compactado durante la cocción puede rasgar la piel y el plato no quedará muy bonito.
Normalmente queda un poco de pescado picado; puedes utilizarlo para hacer varias chuletas de pescado.
Coloque el lucio relleno en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel de horno.
Si este plato está planeado para una mesa festiva y el lucio se decorará de manera festiva, también colocamos la cabeza del lucio sin las branquias junto al cadáver relleno. Aseguramos la piel con brochetas de madera o cosimos la cabeza con hilo normal.
Lubricar la carcasa con mayonesa y poner el pescado en el horno caliente.
Hornear el lucio relleno en el horno durante 30-40 minutos a 180°C.
El lucio relleno es un plato frío, así que asegúrate de enfriarlo. Y solo después de que se haya enfriado por completo, corte el lucio en porciones y decórelo con limón, hierbas y verduras. Dependiendo del significado del momento se realiza un diseño casual o festivo de nuestro plato.

E incluso si le parece que preparar este plato es muy difícil, me apresuro a tranquilizarlo: es tan simple como pelar peras. Te mostraré una forma sencilla de cortar un cadáver de pescado para rellenarlo; incluso el ama de casa más inexperta puede hacerlo.

Primero, la pica debe lavarse a fondo (resbaladiza y contaminada) y limpiarse de escamas. Esto es fácil de hacer si lo sostienes por la cola y lo envuelves en una toalla de papel; no se te escapará de las manos.

Si tu pescado no está eviscerado, tendrás que cortar con cuidado la panza y quitarle todo el interior. Luego enjuague bien para eliminar los restos de sangre y seque ligeramente con una toalla limpia.

Ahora, colocando el pescado boca arriba, es necesario quitarle la espina dorsal. Para hacer esto, con unas tijeras afiladas, primero debe cortar (separar) las costillas de la cresta.

Luego corte la carne hasta la piel a lo largo del lomo. Simplemente haga esto con cuidado para no dañar la integridad de la piel.

Obtenemos este pescado desplegado de dos mitades. Debes cortar todas las costillas de cada una con un cuchillo afilado.

Y luego corte con cuidado la pulpa del filete de la piel.

Si quedan restos de carne, se pueden quitar fácilmente de la piel con una cuchara.

También se pueden recortar los huesos sobrantes de las aletas expuestos, cuanto más cerca de la piel.

Ahora toca preparar la carne picada.

Cortar la corteza del pan (un poco rancia). Remoje la miga en leche; déjela en remojo y se hinche por un tiempo.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos medianos.

También pela y pica un diente de ajo (si lo deseas).

Calienta la sartén. Reduciendo el fuego, derretir la mantequilla y sofreír la mitad de la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y dorados.

Corte la pulpa del filete en trozos y, al mismo tiempo, compruebe la presencia de huesos restantes; es mejor quitarlos. Luego, debe molerlo lo más fino posible, en una picadora de carne o en una licuadora, lo que le resulte más conveniente.

Luego agregue a la carne picada cebolla frita y cruda picada, una hogaza hinchada exprimida de la leche, un huevo, sal y pimienta molida. Para empezar, mezcla todo bien y luego muele nuevamente (en una batidora o picadora de carne) para obtener una masa homogénea, pastosa y densa. Es muy fácil hacer esto con una batidora de inmersión.

Si la carne picada te queda un poco líquida, puedes espesarla añadiendo un poco de pan rallado.

Ahora llene la media de pescado con carne picada, pero no demasiado. De lo contrario, la piel podría reventar durante el horneado. Lo ideal es que el pescado adquiera el mismo tamaño que antes de destriparlo.

Lo más probable es que no quepa toda la carne picada, pero tampoco dejaremos que se desperdicie. Puedes utilizarlo para freír chuletas sencillas pero muy sabrosas.

Engrase un trozo grande de papel de aluminio con aceite vegetal y coloque encima el pescado relleno, con la costura hacia abajo. Haga varios pinchazos en los lados con una aguja y luego engrase el pescado con aceite vegetal.