Una verdura sabrosa y saludable se utiliza para preparar muchos platos. Hay varias formas de preparar pimientos morrones para el invierno, frescos o después de un tratamiento térmico. Dependiendo del método elegido, podrás conservarlo en casa durante 2-24 meses. Muchos tipos de preparaciones simplifican enormemente el proceso de cocción, ya que se trata de productos semiacabados o platos completos casi preparados.

Cómo conservar los pimientos morrones para el invierno.

Dependiendo del tipo de procesamiento de la fruta, la verdura se puede preparar de varias formas. Debes elegir el correcto, teniendo en cuenta los platos que planeas cocinar en invierno. Los métodos más comunes:

• fresco en la bodega;
• congelación;
• el secado;
• decapado;
• envase.

Las preparaciones de pimiento morrón fresco se utilizan para preparar platos de la forma habitual. Si las frutas estaban previamente congeladas, para ensaladas de verduras frescas es necesario descongelarlas y para preparar platos calientes en 15 minutos. Hasta que el resto de los ingredientes estén listos, agrega a la cacerola o sartén. La verdura seca se utiliza como especia.

La vida útil de los pimientos dulces enlatados es de 6 a 24 meses, según la receta (salada o en escabeche) y las condiciones.

Congelación

Muy a menudo, este método se utiliza para mantener fresco el producto. Lavar las frutas, quitarles el corazón con las semillas, cortarlas en cubos, tiras, rodajas, medias anillas y aros. Es común congelar las cabezas peladas enteras; se pueden blanquear previamente durante 30 segundos. en agua hirviendo para que quede menos quebradizo. Puede preparar un producto semiacabado relleno, que solo será necesario guisarlo.

Los pimientos dulces horneados se congelan para el invierno y se utilizan para preparar ensaladas y platos calientes. Para las verduras, es recomendable utilizar recipientes especiales con tapa o bolsas zip para congelar. Condiciones de almacenamiento: -8 a -20 °C.

Decapado

Los pimientos salados para el invierno se preparan tanto en frío como en caliente. En el primer caso se obtiene un producto fermentado con una vida útil corta, en el segundo, después de la esterilización, los frascos se pueden almacenar en invierno por más tiempo (hasta 6 meses). Después de un tiempo, se produce la fermentación como resultado de la formación de ácido láctico. Condiciones óptimas de almacenamiento -1...+4 °C, humedad relativa 85-95%. Puedes salar los pimientos para el invierno agregando especias, hierbas y otras verduras.

Decapado

La conservación para el invierno mediante el método de conservación es la más larga, el producto es válido durante 24 meses. Las verduras en escabeche se diferencian de las saladas en que la receta contiene ácido acético. El resto de ingredientes pueden ser idénticos. Se utiliza aceite vegetal refinado y sal de roca gruesa. El recipiente es un frasco esterilizado cerrado mediante el método de sellado.

Con la ayuda del encurtido, puedes preparar ensaladas de verduras que estén completamente listas para comer. Temperatura de almacenamiento recomendada +0…-25 °C, humedad hasta 75%. Los frascos enrollados deben colocarse boca abajo sobre las tapas y envolverse en una manta. Puede transferirlo al almacenamiento después de enfriarlo, esperando de 2 a 3 días.

Cómo salar el pimiento morrón

Antes de enlatar, es importante preparar adecuadamente el producto. Lavar bien los frutos, cortarles el tallo y quitarles las semillas y las membranas. Cuando utilice un pimiento entero, pinchelo varias veces con un palillo. Para acelerar el proceso de decapado, los pimientos morrones se pueden cortar en trozos.

Entre las especias y hierbas, se practica agregar hojas de laurel, pimienta negra y guisantes, ramitas verdes de perejil, apio y eneldo.

Disolver 80 g de sal de roca gruesa en 1 litro de agua hervida; no se puede utilizar sal fina y yodada para la conservación. Coloque las frutas en un recipiente previamente preparado, espolvoree con especias y vierta una solución salina enfriada. Cubra la parte superior con una gasa y aplique presión. Sal durante 10-12 días a temperatura ambiente, almacenar el producto terminado a +3...-8°C.

Para el invierno, se recomienda preparar pimientos morrones salados en frascos enrollados. Pre-blanquear las frutas durante 2 minutos. Las especias pueden ser cualquier cosa. La solución salina se prepara en una proporción de 2 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua. Coloque las especias en el fondo de un recipiente esterilizado y compacte bien la masa vegetal. Vierta salmuera, envuelva el cuello con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 2-3 semanas. Guarde los pimientos morrones salados en el refrigerador.

Picante

Ingredientes:

• pimiento picante – 1-2 kg;
• eneldo - 4 paraguas;
• ajo – 2 dientes;
• sal – 1 cucharada;
• agua – 5 litros.

Tecnología de cocción:

1. Esta variedad está entre picante y dulce y añade picante a los platos. Lavar las vainas y pincharlas varias veces con un tenedor.
2. Coloque las especias en el fondo de un recipiente esterilizado, luego la verdura principal y vierta la solución salina.
3. Establece la opresión, colócala en la habitación hasta que se ponga amarilla.
4. Para sellar durante el invierno, retire los pimientos picantes de la salmuera y distribúyalos en frascos esterilizados. Puedes preparar una solución salina fresca, verterla sobre las vainas o dejarla como está.
5. Esterilice por 10 minutos más, cubra con tapas y refrigere.

Las mejores recetas de marinados

Se considera que el producto más delicioso y duradero es el conservado con un 9% de vinagre (de mesa, de manzana, de vino). Existen muchas recetas para cocinar, las frutas se utilizan crudas, escaldadas, fritas, horneadas. Los zakami se almacenan durante mucho tiempo, por lo que es importante seguir todas las reglas de preparación para garantizar que el producto siga siendo seguro para la salud. Para el invierno solo puedes preparar pimientos verdes o de colores. Una verdura que ha alcanzado la madurez biológica es más blanda y carnosa, lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una receta.

Puedes conservarlo entero, relleno o cortado en tiras, aros, medias anillas, rodajas. Los frascos deben estar esterilizados, bien enrollados y las condiciones de almacenamiento deben cumplir con las recomendadas. Si la tapa está dañada, utilice el producto inmediatamente, ya que las conservas vegetales que no estén cerradas herméticamente no se pueden almacenar.

Las ensaladas de tomates y pimientos dulces, lecho, adjika, berenjenas y mezclas de verduras a menudo se preparan marinando.

En armenio

Componentes principales:

• pimientos rojizos – 5 kg;
• ajo – 250 g;
• ramitas de apio - 1 manojo;
• perejil (opcional) – 1 manojo;
• agua – 1 litro;
• vinagre – 0,5 litros;
• aceite – 0,5 litros;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• azúcar – 9 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 8 hojas;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: 20 guisantes cada una.

Tecnología de fabricación:

1. Para los pimientos armenios para el invierno, rellene las frutas con hierbas y ajo. No es necesario hacer esto, simplemente córtelo en mitades y colóquelo en capas con especias. Primero pelamos los ajos, los separamos en dientes y cortamos los grandes. Picar las verduras con un cuchillo en trozos de 3-5 cm.
2. Vierta vinagre y aceite refinado en un recipiente con un diámetro suficiente para 8 frutas, agregue especias, sal, azúcar y agua. Hervir rápidamente, luego reducir el fuego, colocar la verdura preparada en una capa y blanquear en la solución durante 2-3 minutos. No se puede cocinar demasiado, solo debe volverse más flexible, no blando. Retirar de la solución, colocar en un bol y cubrir con una tapa.
3. Esterilizar los frascos en una cacerola amplia con agua, mientras aún están calientes distribuir sobre ellos las hierbas con el ajo y las verduras en capas. En este caso, las capas superior e inferior están formadas por especias. Si el ingrediente principal no fue cortado, sino relleno, simplemente dóblelo.

Intenta dejar menos huecos para que quede suficiente relleno. Si es necesario, puedes agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo a cada frasco. Vuelva a colocar los recipientes llenos para esterilizarlos.

Retire los guisantes de la marinada con una cuchara y distribúyalos en frascos. Retire las hojas de laurel y deséchelas. Hervir la marinada y verterla sobre los pimientos hasta el borde. Coloca las tapas preparadas. Esterilice durante 12 a 14 minutos, comenzando con agua hirviendo en un recipiente grande. Sacar los tarros y enrollarlos de forma tradicional. En este caso no es necesario envolverlo, simplemente dejarlo boca abajo hasta que se enfríe.

Frito

Productos:

• pimienta – 10 piezas.;
• aceite - engrase la sartén;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• ajo – 2 dientes.

Tecnología de fabricación:

1. Para asar pimientos morrones para el invierno, lavar los frutos, secarlos y freírlos en aceite, enteros con los tallos.
2. Mezclar ajo picado, vinagre, azúcar y sal.
3. Utilice un tenedor para transferir la verdura a un frasco esterilizado y compactarla.
4. Vierta el aderezo de ajo y enrolle con la tapa preparada.

Pimientos al horno

Componentes:

• pimienta – 1 kg;
• aceite – 50 ml;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• ajo – 2 dientes;
• perejil - 2 ramas;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• mezcla de pimientos – 0,5 cucharaditas.

Tecnología de fabricación:

1. Para hornear, tome muestras lavadas con tallos. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, colocar las frutas en una capa, meter en el horno a +200 °C durante 30 minutos y darles la vuelta aproximadamente a la mitad del proceso. Después de hornear, envuélvalo en papel de aluminio y cubra con un recipiente durante 10 minutos para que se cocine al vapor.
2. Mezclar ajo y perejil finamente picados, aceite, vinagre, sal. Desenvolver las verduras, dejar enfriar un poco, quitarles la piel, el corazón y las semillas. Vierta el jugo liberado en un bol con aderezo de ajo. Cortar la pulpa en tiras.
3. Para preparar pimientos horneados para el invierno, debe poner especias picantes en el fondo de los frascos esterilizados, luego la pulpa preparada y agregar el relleno. Esterilizar, tapar, enrollar. Si planea servirlo en la mesa en un futuro próximo, entonces no es necesaria la última manipulación, simplemente cúbralo con una tapa suave y póngalo en el refrigerador por un día.

en tomate

Productos:

• pimienta – 4 kg;
• jugo de tomate – 3 litros;
• ácido acético – 9 cucharadas. l.;
• ajo – 2 piezas.;
• aceite – 0,5 cucharadas;
• azúcar – 6 cucharadas. l.;
• sal – 3 cucharadas. l.

Secuencia de acciones:

1. Para envolver los pimientos en salsa de tomate para el invierno, lave las frutas, corte los corazones con las semillas y córtelas en rodajas grandes.
2. Hervir el jugo, agregar sal, azúcar, ácido y mezclar bien.
3. Hervir, agregar el ajo machacado y los trozos de verduras.
4. Verter en frascos y enrollar de forma estándar.

En georgiano

Componentes:

• pimienta – 1 kg;
• ajo – 1 pieza;
• perejil – 1 manojo;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• aceite – 5 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• Lúpulo Suneli, pimienta molida - al gusto.

Tecnología de fabricación:

1. Para el invierno, los pimientos georgianos se preparan a partir de frutas cortadas en 4-6 trozos.
2. Mézclalos con ajo y perejil picados, sal, azúcar, mantequilla y especias. Reservar durante 1 hora.
3. Ponga al fuego, hierva, cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Vierta vinagre y apague la estufa. Colocar en frascos y enrollar como de costumbre.

En aceite

Componentes:

• pimienta – 0,9 kg;
• vinagre – 165 ml;
• azúcar – 150 g;
• sal – 1,5 cucharaditas;
• El petróleo crece. – 165 ml;
• agua – 350 ml.

Tecnología de cocción:

1. Pelar las frutas y cortarlas en 2-4 trozos.
2. Hervir juntos agua, azúcar, sal y mantequilla. Agregue vinagre y carne picada, cubra con una tapa.
3. Cuando empiece a hervir, reduce la intensidad del fuego y cocina durante 7-10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Para preparar pimientos en aceite para el invierno, coloque con cuidado la verdura en un frasco (1 litro), vierta la solución caliente y enrolle.

Con miel

Productos:

• pimienta – 1 kg;
• miel natural – 1,5 cucharadas. l.;
• ajo – 5 dientes;
• vinagre – 80 ml;
• aceite – 80 ml;
• azúcar – 80 g;
• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 5 piezas;
• agua – 200 ml.

Tecnología de cocción:

1. Para envolver pimientos con miel para el invierno, pele el producto principal y córtelo en tiras.
2. Picar los dientes de ajo.
3. Mezclar todo menos el ingrediente principal y hervir.
4. Agregue las frutas, cocine hasta que estén medio cocidas.
5. Dividir en dos tarros esterilizados de 0,5 litros y enrollar.

Cocinar bocadillos en una solución marinada es una de las opciones para conservar los pimientos picantes para el invierno. Otro método eficaz es la salazón. El amargor de los pimientos picantes en escabeche es menos pronunciado que el de los frescos. El picor característico se reduce añadiendo aceite vegetal a la marinada. Las hierbas, especias y otras verduras permiten obtener productos con una variedad de sabores.

Cómo encurtir pimientos picantes

Existen muchas recetas que permiten elaborar un producto con diferentes propiedades organolépticas. La forma más sencilla de prepararse para el invierno es marinar en frío o en caliente. Las vainas se utilizan frescas o congeladas, enteras o cortadas en trozos, círculos o tiras. Los pimientos rojos contienen más capsaicina que los verdes, lo que conviene tener en cuenta a la hora de elegir la materia prima principal. La preparación preliminar del componente principal consiste en inspección, eliminación de muestras dañadas y podridas, remojo durante 5 a 10 minutos, enjuague con agua fría y secado.

Es importante seleccionar y preparar correctamente los componentes restantes para hacer pimientos picantes encurtidos para el invierno. La sal debe ser gruesa, sal de roca, puedes agregar sal marina si lo deseas. No puedes usar uno yodado. Son adecuados el vinagre de mesa, el vinagre de vino y el vinagre de manzana con una concentración del 9%. Miel: hierbas naturales, frescas o secas. Se recomienda añadir eneldo en forma de sombrillas. Rábano picante: hojas o raíces. Algunas recetas requieren la presencia de ajo sin pelar para que el sabor no sea más picante.

Los frascos y las tapas deben estar preesterilizados. Antes de verter la marinada en un recipiente de cristal se recomienda calentarla un poco para que no reviente. Coloca las verduras en sus perchas para que después de que la solución se enfríe y disminuya el volumen, las vainas no queden sin líquido. Después de enrollar, no es necesario tratar con vapor caliente. No se deben utilizar tapas de plástico para los pimientos picantes.

Enfríe los frascos debajo de una manta tibia, protegiéndolos de las corrientes de aire. Colóquelo siempre al revés. Antes de trasladarlo al sótano, darle la vuelta a su posición normal y dejarlo durante 12-24 horas sin aislamiento.

Guarde el producto picante preparado en el frigorífico, el sótano o el balcón. Está permitido colocar los frascos en el interior, protegiéndolos de la luz y los dispositivos de calefacción.

Para hacer pimientos picantes encurtidos con el método frío, se necesita más vinagre. En consecuencia, aumenta la dosis de sal y azúcar. Las verduras, hierbas y especias se añaden según recetas tradicionales y utilizando el método caliente. La vida útil del producto resultante es más corta.

La receta más sencilla

Ingredientes:

• vainas - para llenar una botella de 3 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• especias, hierbas - al gusto;
• agua – 3 litros.

Lavar las verduras, dejar escurrir el exceso de líquido y secar con una servilleta de algodón. Hervir agua con azúcar y sal. Coloque los componentes aromatizantes y aromatizantes en el fondo de los frascos, llénelos con las vainas y vierta la marinada caliente durante 5 minutos. Regrese la solución a la cacerola, hierva y agregue nuevamente al pimiento picante. Repita la operación 3-4 veces. Antes de llenar los frascos por última vez, agrega vinagre. Enrollar y envolver hasta que esté completamente frío.

La esterilización de cilindros de pimiento picante en escabeche no es necesaria, ya que la solución contiene componentes conservantes, el tratamiento con agua hirviendo se realizó varias veces y las vainas mismas contienen una gran cantidad de capsaicina. Esta operación también ayuda a reducir el amargor.

Vainas amargas en adobo de aceite

Ingredientes:

• componente picante – 1,5 kg;
• aceite vegetal (girasol u oliva) – 2 cucharadas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l. sin tobogán;
• esencia de vinagre – 0,5 cucharaditas;
• perejil - un manojo;
• khmeli-suneli – 3 cucharaditas.

Lavar las verduras, quitar el exceso de humedad, cortar los tallos con semillas y tabiques. Cocine a fuego lento en una sartén con mantequilla, sal y azúcar, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Cuando las vainas se ablanden, agregue las hierbas picadas, las especias y el vinagre. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, llene los frascos con pimientos picantes en escabeche y apriete.

Bocadillo ardiente "Gorgona"

Componentes:

• vainas – 1 kg;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• vinagre – 0,5 cucharadas;
• aceite de girasol o de oliva - 1 cucharada. (no es necesario);
• ajo, eneldo, según sus propias preferencias;
• agua hirviendo – 1,5 l.

Enjuague y seque las verduras. Utilice las frutas enteras o cortadas. Pasar a una cacerola, verter agua hirviendo encima, dejar con la tapa cerrada 5 minutos, escurrir la parte líquida. Agregue aceite, vinagre, azúcar y sal al agua, hierva durante 4-6 minutos. Coloque eneldo y unos dientes de ajo en el fondo de recipientes esterilizados, llene el resto del volumen con pimienta y agregue la marinada. Enrolle los frascos preparados con tapa, enfríe y transfiéralo al sótano. Con este método, puede marinar una verdura picante para platos de carne y pescado, como refrigerio o agregar a ensaladas.

Pimientos enteros encurtidos

Productos:

• frutos amargos – 1 kg;
• azúcar granulada – 1,5 cucharadas. l.;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• agua hirviendo – 1,5 l.

Enjuague las vainas con agua fría y déjelas secar. Haga un corte debajo del tallo sin quitarlo. La operación se realiza para eliminar el aire de la cavidad interna. Recorta la cola si el pimiento es demasiado largo. Coloque el producto preparado en un frasco esterilizado, dóblelo y presione firmemente uno contra el otro.

Hervir agua, verter las verduras y dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Vierta el líquido en una cacerola, agregue sal, azúcar y hierva. Agrega vinagre y vierte la marinada resultante sobre el pimiento. Esterilice los cilindros, enrolle las tapas, envuélvalos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo y guárdelos en el sótano para guardarlos durante el invierno.

Si lo desea, el producto puede hacerse picante. Para hacer esto, en la etapa inicial, agregue hierbas frescas, hojas de laurel, dientes de ajo sin pelar y dientes a los frascos de pimiento. Está permitido sustituir algunas de las vainas picantes por otras dulces, lo que dará como resultado un plato menos picante.

Sin esterilización

Ingredientes:

• pimiento picante: suficiente para un frasco;
• agua – 5 vasos;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 3 cucharadas;
• vinagre - 0,5 tazas;
• especias y hierbas al gusto: laurel, eneldo, perejil, semillas de mostaza.

La receta y la tecnología son similares a la anterior, la pieza de trabajo se obtiene más rápido, pero se almacena menos. Se recomienda verter agua hirviendo sobre la verdura durante 20 minutos. Los cilindros vacíos deben esterilizarse para evitar que entren microorganismos patógenos en el plato terminado.

La dosis de vinagre, sal y azúcar es mayor, lo que protege el producto de la acidez y la formación de moho. Es recomendable guardar los pimientos encurtidos para el invierno en el frigorífico sin esterilizar.

En georgiano

Componentes:

• pimiento picante – 2,5 kg;
• ajo – 0,15-0,17 kg;
• perejil, cilantro y eneldo, tanto como sea posible;
• hoja de laurel – 4-5 piezas.;
• aceite vegetal – 250 ml;
• sal – 3,5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• vinagre – 500 ml.

Antes de marinar, lavar los pimientos picantes, pincharlos o cortarlos por el tallo. Agregue sal, azúcar, laurel, vinagre y aceite vegetal al agua y hierva la solución resultante. Agrega las vainas y cocina durante 6-8 minutos, revolviendo constantemente. Coloque las verduras en un colador para que escurran.

Agregue eneldo picado, cilantro y perejil, ajo picado a la marinada y vuelva a hervir. Coloque el pimiento en un tazón grande, vierta la solución picante y presione encima. Coloca la preparación en el frigorífico por un día. Luego colóquelo en frascos, cierre las tapas y guárdelo en una habitación oscura y fresca.

En armenio

Productos:

• pimiento rojo – 3,5 kg;
• sal – 4 cucharadas. l. sin tobogán;
• azúcar – 100 g;
• ajo – 5 dientes;
• aceite vegetal – 0,5 litros;
• vinagre – 80-100 ml;
• agua – 1,5 litros.

Lavar las vainas y secar. Deje las colas y los tallos en esta etapa para marinar adecuadamente los pimientos picantes armenios. Hierva la verdura durante 2-3 minutos en agua hirviendo, luego agregue inmediatamente agua fría. La diferencia de temperatura hará que la piel se desprenda fácilmente. Cocine una solución de adobo con agua, vinagre, aceite, azúcar y sal. Coloque las vainas preparadas en porciones pequeñas (en 1 capa), cocine por 1-2 minutos. y sácalo. Coloque el producto terminado en frascos esterilizados con ajo picado en el fondo. Vierta los ingredientes en la solución, enrolle las tapas, guárdelo debajo de una manta hasta que se enfríe y luego transfiéralo al sótano.

Con miel

Ingredientes:

• pimiento picante – 1 kg;
• miel natural – 0,15 kg;
• vinagre - 0,3 l.

Prepare las frutas vertiendo aproximadamente 2,5 cucharadas en el fondo de frascos esterilizados. l. Miel, rellenar con vainas. Distribuya el vinagre entre los recipientes. Enrollar y dar vuelta durante 30 minutos. de abajo hacia arriba. Retirar para almacenamiento en invierno. Algunas recetas para preparar pimientos picantes en escabeche requieren cocinar previamente la marinada. Para las especias, utilice hojas de laurel y granos de pimienta.

En coreano

Componentes:

• frutas quemadas – 1 kg;
• ajo – 0,5 cabezas;
• azúcar – 0,5 cucharadas. l.;
• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• vinagre 6% – 70 ml;
• agua – 400 ml;
• pimientos rojos negros y molidos – 1 cucharadita cada uno;
• semillas de cilantro trituradas – 1 cucharadita.

Coloca los pimientos preparados en un recipiente y llena el resto del volumen con la marinada caliente a base de agua purificada, especias y ajo picado con un cuchillo. El proceso de encurtido de pimiento picante dura solo 3 días, después de los cuales se puede comer el aperitivo.

Con calabaza y chile

Productos:

• pimiento morrón – 30 piezas.;
• calabaza – 20 piezas.;
• chile – 5 piezas.;
• hojas de laurel, granos de pimienta negra - opcional;
• eneldo – 0,5 manojo;
• sal – 1 cucharada;
• azúcar – 1,5 cucharadas;
• vinagre – 400 g;
• agua – 3 litros.

Lave los componentes principales, córtelos por la mitad y colóquelos en capas en recipientes. Corte el chile en rodajas finas, mezcle con los condimentos y las hierbas, agregue agua y cocine por 30 minutos. Llene recipientes de vidrio con la solución preparada, enrolle, esterilice, enfríe y guárdelo para el invierno. La receta produce preparaciones de pimiento picante aptas para arroces.

Pimiento picante sin vinagre

Este componente se puede reemplazar con verduras u hojas ácidas. A menudo se utiliza una marinada con jugo de tomate rojo. Preparar las guindillas picantes de la forma habitual y sofreírlas. Hervir el tomate hasta que se reduzca 2-3 veces, colar por un colador, añadir sal y azúcar granulada. Coloca las verduras en frascos y agrega el jugo. Enrollar y esterilizar durante al menos 20 minutos. Si lo deseas, puedes agregar aceite de oliva.

Cómo encurtir pimientos picantes

La preparación de snacks picantes que se pueden conservar durante mucho tiempo también se realiza mediante encurtido. La selección y preparación de ingredientes es similar a marinar. Los contenedores deben estar limpios para que no se agregue microflora de terceros. El material de los utensilios de cocina es vidrio o revestimiento esmaltado.

Hay 2 formas de preparar pimientos picantes salados: fríos y picantes. La única diferencia es la temperatura de la salmuera.

manera fría

Puedes hacer pimientos picantes salados para el invierno fermentando. Enjuague bien el componente principal, perfórelo o córtelo por el tallo. Colóquelo en capas alternas con una mezcla picante de sus aditivos favoritos: eneldo, perejil, cilantro, apio, rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, comino, laurel y clavo. Espolvorear con sal de roca gruesa, añadir agua a temperatura ambiente, compactar con una tapa más pequeña que el recipiente y ajustar la presión. Es importante que el líquido cubra el producto por completo. Para ello, se recomienda añadir una solución de sal y ácido cítrico (20 gy 9 g por 1 litro de agua) a medida que se evapora. De esta manera puedes salar las vainas calientes para usarlas en una semana o un par de meses.

método caliente

Antes de salar, preparar la verdura amarga, hacer pinchazos o cortes de unos 2 cm de largo y colocar en una cacerola esmaltada. Hervir la salmuera, verter la pimienta y presionar hacia abajo con presión. Transfiera el recipiente a un lugar oscuro y cálido durante 3 días. Drene el líquido, agregue la solución recién preparada. Dejar actuar 5 días, retirar la salmuera, poner en frascos, llenar con una porción caliente de la nueva solución y enrollar las tapas. Los pimientos salados de esta forma son menos picantes y aptos para diversos platos.

Esta verdura picante contiene muchas sustancias útiles y vitaminas. Enumeremos algunos de ellos: colina, potasio, betacaroteno, fósforo, hierro y otros minerales necesarios para el cuerpo humano. Además, los científicos han demostrado desde hace mucho tiempo que la pimienta contiene la conocida hormona de la alegría y la felicidad: la endorfina.

Al ingerir alimentos que contengan esta atrevida verdura, las personas reciben un impulso de vitalidad gracias a esta hormona. Además de esto, las endorfinas combaten el estrés y cualquier dolor en el ser humano. Mejora significativamente la inmunidad y da un impulso de energía.

Vale la pena señalar que no todo el mundo puede consumir esta verdura. Por tanto, está absolutamente contraindicado para quienes padecen alguna enfermedad del sistema digestivo. Y, en general, todo el mundo debería comer pimientos picantes con precaución, consumiéndolos en pequeñas cantidades. Entonces solo te beneficiará.

Pimientos picantes salados para el invierno: métodos de preparación.

Entonces, veamos varias recetas para encurtir pimientos picantes para el invierno. Primero que nada, preparemos todo lo que necesitas, a saber:

• 1 kilogramo de verduras;
• unos 3 litros de agua;
• 250 gramos de sal;
• 7 hojas de laurel;
• una cabeza de ajo;
• 150 g de hojas de apio.

Lave bien las verduras y las hierbas. Para prepararlo necesitamos una cacerola grande en la que colocaremos los pimientos lavados y pelados, el apio, los ajos (clavos) y las hojas de laurel. En otro recipiente hervir agua y agregarle sal, mezclar bien. Retirar del fuego, enfriar y verter la solución salada resultante sobre las verduras.

Presionamos nuestra pieza de trabajo encima con un plato y algún tipo de peso. Debe permanecer unos 15 días bajo este yugo.

Luego debes sacar las verduras del líquido y distribuirlas en frascos esterilizados. La salmuera que queda en el recipiente se debe hervir nuevamente y verter en el contenido de los frascos, que se deben cerrar herméticamente con tapas o enrollar.

La segunda opción para encurtir pimientos picantes para el invierno.

Puedes preparar pimientos picantes salados para el invierno de otra forma. Para ello necesitamos la siguiente lista de ingredientes:

• 400 g de verduras;
• 3 o 4 ramitas de hierbas, cilantro y eneldo;
• un par de cabezas de ajos.

Para preparar la salmuera es necesario tener 3 cucharaditas de cilantro, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 cucharaditas de azúcar granulada y 2 cucharaditas de sal, medio litro de agua, 2 clavos, 150 ml de vinagre de vino. Como era de esperar, comenzamos a preparar la preparación lavando las verduras. Es necesario hacer un pequeño agujero en el pimiento (donde se encuentra el tallo) para que no quede aire allí. Colócalo en un recipiente y llénalo con agua hirviendo. Debe reposar debajo de la tapa durante unos 25 minutos.

Cuando haya transcurrido el tiempo anterior, vierta el agua. Pasemos a cocinar la salmuera. Es muy sencillo de preparar: añade al agua cilantro, granos de pimienta, clavo, sal y azúcar. Hervir la salmuera y verterle vinagre. Coloque las verduras picantes, el eneldo, el cilantro y la menta en un frasco preparado. Llene el recipiente con marinada hasta el borde. Enrollamos los frascos con tapa y los guardamos en la despensa.

Pero con esta receta puedes hacer un bocadillo picante. Preparar 1 kg de pimiento, 50 g de eneldo, 50 g de apio y varios dientes de ajo. Esta preparación también contiene salmuera. Para cocinarlo se necesita agua (aproximadamente un litro), sal y vinagre.

Lavar las verduras en agua. Las limpiamos y las horneamos en el horno. En cuanto se ablanden, sácalos y déjalos en la bandeja para horno hasta que se enfríen. Luego los ponemos en frascos. Coloque las verduras y el ajo encima. Llena los frascos con la salmuera preparada y ciérralos bien. Si le quedan verduras después de la cosecha, puede utilizarlas para conservarlas.

Probablemente, el descubrimiento de América por parte de Colón palidece en comparación con su descubrimiento de las especias picantes, que trajo de allí por primera vez y revolucionó el gusto en la cocina.

Pero tenga cuidado: este pimiento rojo picante se incluye en ungüentos calientes como "Finalgona", y ¡ay de usted si, al preparar los preparativos con este pimiento para el invierno, termina incluso con las heridas más pequeñas en sus manos! O quizás decidas frotarte los ojos con estas manos. O rascarte la nariz. ¡Una experiencia inolvidable te espera en el interior!

Por lo tanto, es mejor trabajar protegiéndose las manos y, después del trabajo, lavarlas bien con jabón y limpiarlas con aceite vegetal; esto eliminará cualquier partícula que pueda picar.

Pimientos picantes en escabeche: una receta para hacer pimientos para el invierno

El conjunto de productos está diseñado para tarros de pimiento de 3 litros. O 6 medios litros, lo que le resulte más cómodo.

Utilice sal de roca. El "Extra" finamente molido elimina todos los microelementos útiles; es NaCl desnudo, que no tiene ningún beneficio. Además, "Extroy" puede salar fácilmente cualquier producto; su salinidad es 1,5 veces mayor que la sal gema.

El uso de sal de roca, pero sal yodada, suaviza la pulpa de los pimientos y la vuelve resbaladiza.

Si, además de la raíz de rábano picante, también se utilizan hojas, después de lavarlas bien, también conviene rociarlas con agua hirviendo adicional. Las hojas se colocan en el fondo del frasco, debajo del pimiento.

Que necesitarás:

• Pimiento picante en cantidad suficiente para 1 frasco de tres litros, no hasta arriba (úselo como medida);
• 3 litros de agua;
• sal de roca, no yodada, 3 cucharadas rasas;
• Vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas;
• Azúcar 3 cucharadas;
• Especias (opcional): 6-9 dientes de ajo, hojas de cereza y grosella, eneldo con “paraguas”, guisantes de olor, clavo, raíz de rábano picante (también puedes usar hojas).

Preparación:

1. Enjuague las vainas con un enjuague de “ducha” y séquelas.

2. Lavar los frascos con tapa con refresco y esterilizar. Por cada dos frascos, es mejor preparar tres tapas, en caso de que una se tuerza al sellar.

3. Hervir la futura marinada con sal y azúcar.

4. Coloque las vainas y las especias en frascos esterilizados.

En este caso, es mejor no rallar la raíz de rábano picante ni molerla de ningún otro modo, sino simplemente rasparla con un cuchillo, pelarla y conservarla entera. Coloque 1 raíz pequeña de rábano picante en el frasco.

5. La marinada hirviendo se vierte en frascos precalentados. Mantenga durante 5 minutos. Vierta nuevamente en la sartén, hierva nuevamente, vierta nuevamente. Repita la operación 3-4 veces.

6. Agrega vinagre a los frascos, después de sellar, voltea varias veces para distribuir el vinagre uniformemente, envuélvelo en una manta y déjalo por 12 horas.

Receta de pimientos amargos para el invierno: te chuparás los dedos

La pimienta tiene un tratamiento térmico mínimo y una esterilización mínima, por lo que es tan importante un lavado minucioso de todos sus componentes.

Después de la segunda ebullición del agua, cuando se convierta en una marinada como resultado de agregar sal, azúcar y especias, tampoco debes hervir todos los ingredientes de la marinada por mucho tiempo y asegúrate de tapar la cacerola con una tapa. - De lo contrario, el vinagre se evaporará parcialmente y el ajo perderá su sabor y su picante.

Los componentes de esta receta están dados para un tarro de 1 litro:

Si es necesario, multiplica la cantidad de todos los ingredientes por el volumen que necesitas. pimiento picante, rojo o verde) - hasta 100 g;

• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• azúcar granulada - 2 mesas. cucharas;
• sal - 1 mesa. cuchara sin portaobjetos;
• Vinagre al 9% - 50 g;
• 1 litro de agua;
• ajo – 1-2 dientes.

Tecnología de preparación de pimientos:

1. Lavar bien y con cuidado los pimientos.

2. Colocar en cualquier recipiente de vidrio con un volumen de hasta un litro y llenar con agua hirviendo.

3.Después de 15 minutos. Vuelva a verter el agua en el recipiente donde se hirvió, agregue sal, azúcar, pimienta en grano y dientes de ajo pelados.

4. Hervir durante 5-7 minutos, verter vinagre y verter la marinada preparada sobre los pimientos previamente colocados en el frasco.

5. Vierta agua hirviendo sobre la tapa hermética, enrósquela, dé la vuelta a los frascos y déjelos debajo de la manta hasta que se hayan enfriado por completo.

Preparamos pimientos picantes para el invierno sin esterilizar:

En esta receta, solo se corta una parte del tallo y del tallo; las semillas permanecen en el "cuerpo" del pimiento. Y de toda la variedad de especias, quizás se utilice la más modesta: la hoja de laurel.

Esta es una receta clásica sin sabores extraños, conservando al máximo el sabor amargo y picante del ají.

Compuesto:

• Frasco de 3 litros ligeramente incompleto (como una vara de medir) de chiles, lleno hasta arriba
• 3 cucharadas de sal gruesa
• 9 cucharadas de azúcar
• 6-8 hojas de laurel medianas
• vinagre al 70% a razón de 1 cucharadita incompleta por frasco de pimientos (para un frasco de un litro, lleno, pero no hasta el borde)
• Tarros de 3 litros. O 4 x 0,75 litros. O 6 x 0,5 litros.

Cómo cocinar:

1. Cortar la punta con el tallo sin tocar las semillas. El cuerpo del pimiento se corta solo 2-3 cm a lo largo.

2. Los pimientos "de pie" se colocan en frascos.

3. Hervir la marinada, revolviendo solo el azúcar y la sal por ahora.

4. Vierta la marinada desde el punto de ebullición en frascos, cúbralos con tapas y déjela enfriar un poco (5-6 minutos).

5. Escurra la marinada de los frascos nuevamente en la sartén, agregue la hoja de laurel y vuelva a hervir.

6. Mientras tanto, se vierte vinagre en los frascos.

7. La marinada, hervida durante 2-3 minutos con una hoja de laurel, se vierte nuevamente en frascos con pimienta, se enrolla y se coloca boca abajo hasta que esté completamente fría, cubierta con algo tibio (un abrigo de piel, una manta).

¿Cómo salar los pimientos picantes para el invierno? Receta paso a paso

El pimiento salado no tiene un sabor tan picante como el pimiento encurtido, pero conserva su aroma natural tanto como sea posible. Para este método de preparación, es mejor tomar una mezcla de pimientos de diferentes colores: verde, rojo, blanco, naranja. Los más calientes suelen ser de color rojo brillante y naranja.

Se agregan a la composición de decapado en una proporción de aproximadamente 1: 1 (excepto el rojo picante o el naranja, se toman a razón de 1-2 pimientos por frasco. Los gourmets y simplemente los aficionados pueden comer pimientos salados ya preparados de tales una preparación "viva" en invierno, sin diluir nada. Es cierto que primero debe remojarse un poco en agua dulce y tibia, porque la salazón todavía se realiza en una solución salina sobresaturada.

Si tiene problemas de estómago, los encurtidos se utilizan simplemente para condimentar los platos, dándoles un toque picante adicional.

En particular, no se puede prescindir de esa pimienta a la hora de preparar la clásica sopa kharcho georgiana.

La pimienta Dungan de color verde claro o blanco o el tsitsak se suelen utilizar como pimientos suaves.

Ingredientes:

• 2-3 kilogramos de pimientos de todo tipo.
• agua – 3 litros
• 1 huevo crudo como indicador de salinidad
• Sal hasta que el huevo flote
• Azúcar – 3 cucharadas

El agua para este método de conservación de pimientos no se hierve; como último recurso, la sal se diluye en agua a 38-40⁰C para una mejor solubilidad de la sal. Primero se disuelve el azúcar. Se agrega sal al agua hasta que el huevo crudo deja de hundirse y flota.

Se hace una incisión en el pimiento o perforarlo con un tenedor porque los pimientos tienen una piel muy fuerte y gruesa, a través de la cual la solución fría simplemente no penetra.

Preparación:

1. Los pimientos se cortan a lo largo o se pinchan con un tenedor.

2. Se hacen varios cortes o pinchazos en el pimiento rojo.

3. Primero, diluya el azúcar en una cacerola con agua tibia y luego comience a disolver la sal, cargándola con cucharadas y comprobando periódicamente la flotabilidad del huevo crudo.

Cuando flote, la solución salina o salmuera estará lista.

4. Coloque los pimientos verticalmente en frascos bien lavados (no es necesario esterilizarlos; la sal misma actúa como un poderoso conservante). Por cada 8-12 pimientos blancos y verdes, 1-2 pimientos rojos brillantes.

5. Cubrir con las tapas y dejar actuar durante 3-4 horas. Durante este tiempo, la salmuera penetrará a través de cortes o pinchazos y, por lo tanto, su nivel en los frascos bajará entre 1,5 y 2 cm. Agregue la salmuera que falta.

6. Luego, los frascos se pueden enrollar bien y guardar en un lugar fresco.

Pimientos picantes en escabeche para el invierno: una receta sencilla

La diferencia entre este tipo de pimiento picante en escabeche es la presencia de aceite vegetal en la receta. Al mismo tiempo, se produce un interesante efecto gustativo desde el momento de introducir el aceite en la marinada: al añadirlo al agua hirviendo, sin sal, azúcar ni especias, el sabor del pimiento encurtido resulta áspero, sin sabor. matices y más picante.

Si el aceite se añade a una marinada ya hervida con especias y vinagre, o directamente a los pimientos colocados en frascos, adquiere delicados matices de sabor.

Para preparar estos pimientos picantes en escabeche necesitarás:

• Pimiento rojo picante – 2 kg;
• Ajo – 6-8 dientes;
• Aceite vegetal – 2 cucharadas;
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 5-6 piezas;
• Hoja de laurel 4-5 hojas de tamaño mediano;
• Sal de roca – 3 mesas. cucharas colmadas;
• Azúcar – 5 cucharadas;
• Cilantro (triturado en trozos grandes) – 1 cucharadita;
• Vinagre 9% - 70 ml.
• Agua 3 litros

Preparación:

1. Enjuague bien el pimiento con agua fría.

2. Separar los pimientos cortando la parte superior gruesa con el tallo, raspando las semillas y cortando los pimientos por la mitad a lo largo.

3. Poner agua al fuego, hervir y añadir sal, azúcar, pimienta de Jamaica, laurel y cilantro.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Cortar los pimientos, ponerlos en frascos, verter la marinada hirviendo, dejar reposar durante unos 10 minutos, verter la marinada nuevamente en la sartén, llevar a ebullición rápidamente y agregar vinagre y aceite vegetal.

5. Vuelva a colocar los pimientos en los frascos, enrosque las tapas y déjelos enfriar debajo de una manta a temperatura ambiente.

Receta en vídeo para encurtir pimientos para el invierno.

//youtu.be/ILXnuElocEU

Conclusión

En realidad, sólo se puede simpatizar con los que sufren de úlceras y otras enfermedades gastrointestinales: se ven privados de todo un universo de sensaciones gustativas que puede proporcionar la adición de esta verdura ardiente y apasionante al pescado, la carne y las verduras. "Apasionado" no se usó por casualidad: el ají picante y sus homólogos de todas las variedades son un excelente afrodisíaco, una sustancia que aumenta la libido tanto en hombres como en mujeres. Además, contiene endorfinas, hormonas de la alegría.

Y sobre las úlceras... uno de los héroes de la novela “La zona muerta” de S. King, el sheriff de un pequeño pueblo, dijo: “No puedo comer chili. Una úlcera, ya sabes. Pero a veces voy a la trattoria del viejo Manuel, pido un plato lleno y... Sí, me da rabieta la úlcera, ¡pero lo mando!

Deseamos que no se enferme. Y disfrute de la vida, incluso comiendo pimientos picantes encurtidos.

Para aquellos a los que les gustan los bocadillos enlatados, la receta de pimiento picante salado les resultará útil. Se puede preparar de varias formas y todas son bastante sencillas.

¿Cómo salar los pimientos picantes y cómo conservarlos?

• Número de porciones: 10
• Hora de cocinar: 1 minuto

Esta receta requiere un mínimo de ingredientes.

Necesitas preparar:

• Pimiento verde picante – 1 kg;
• Sal – 8-9 cucharadas. l.;
• Agua limpia – 1 litro;

Los pimientos están enteros para encurtir; no es necesario picarlos. Pero es necesario quitarle la cola y sacar las semillas, y esto se hace con cuidado, usando guantes, para que los ojos no se dañen por el jugo quemado. A continuación, se corta ligeramente cada pimiento, de un par de centímetros. Las verduras así preparadas se colocan en una cacerola.

En un recipiente aparte, hierva un litro de agua y disuelva en él 8 cucharadas. l. sal. Vierte la solución caliente sobre todos los pimientos hasta que estén completamente cubiertos de agua. Cubrir con un plato y colocar un peso encima. Cubre la sartén con una toalla limpia. Es necesario remojar los pimientos durante tres días, después de lo cual se escurre la salmuera y se prepara uno nuevo utilizando la misma tecnología. Vierta nuevamente sobre los pimientos mientras la salmuera aún esté caliente.

Pasados ​​​​los cinco días, escurrimos nuevamente la salmuera y colocamos los pimientos en frascos esterilizados. Rellénelos con solución recién preparada y enróllelos.

El snack tiene un sabor picante y estimula el apetito. Pero las personas que padecen gastritis o úlceras de estómago deben utilizarlo con precaución.

Cómo salar la pimienta en armenio

Los pimientos salados según la receta armenia son aromáticos y crujientes.

Ingredientes:

• Pimiento rojo picante – 2 kg;
• Vinagre de mesa – 100 ml;
• Aceite vegetal – 0,5 litros;
• 60 gramos. sal;
• 60 gramos. Sáhara;
• 1 litro. agua;
• Especias: eneldo, ajo, laurel, pimienta de Jamaica;
• Sal.

Corta el rabo y las semillas de los pimientos. Para esta receta puedes cortar los pimientos en rodajas, pero también puedes dejarlos enteros. En una cacerola mezcle agua, aceite vegetal, vinagre, sal, azúcar. Hervir la solución. Coloque los pimientos en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar y colocar en frascos preesterilizados. Espolvorea los pimientos con dientes de ajo, pimienta, hojas de laurel y rellénalos con la marinada hasta arriba. Esterilizar los frascos tapados, es decir, ponerlos en un cazo y hervir durante al menos 15 minutos. Después, enróllalo.