¿Cómo diluir la leche en polvo y qué se puede preparar con ella? Uso de leche en polvo en cosmética. De qué está hecha la leche en polvo: composición y contenido calórico.

Hoy en día, la leche es uno de los productos más vitales para el correcto crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. Según sus características naturales, un bebé recién nacido y un mamífero joven reciben un conjunto básico de nutrientes y sustancias beneficiosas de la leche materna. Su composición contiene todas las vitaminas y microelementos necesarios para que el organismo crezca y se fortalezca. Un adulto, que ya tiene un cuerpo fuerte, todavía necesita el consumo sistemático de leche.

Beneficios y contraindicaciones

Gracias a las tecnologías de producción, tenemos la oportunidad de consumir leche todos los días, tanto fresca como modificada (ryazhenka, nata, cuajada, mantequilla, yogur). La leche, según el método de elaboración, puede ser entera, desnatada, cocida al vapor, horneada, condensada e incluso seca. En el caso de nuestros productos lácteos fermentados habituales, la mayoría de la gente no suele tener dudas. Hasta ahora, la leche en polvo en nuestro país no es un producto ampliamente disponible y, por lo tanto, plantea muchas preguntas y especulaciones.

A pesar de la actitud prejuiciosa hacia la leche en polvo, en realidad no es inferior en contenido de sustancias útiles y nutritivas a su contraparte de vaca cruda.

La leche en polvo tiene una serie de propiedades beneficiosas.

Con el consumo regular de concentrado de leche, se reducen los síntomas de la anemia y se normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre.
Los niveles de colesterol se normalizan.
El contenido de cloro del producto ayuda a aliviar la hinchazón y a la limpieza general del organismo.
Gracias al magnesio y al fósforo se proporciona un apoyo integral al desarrollo saludable del organismo.
Recomendado como profiláctico para la diabetes y enfermedades gastroenterológicas.
Es una rica fuente de vitamina B12 y proteínas naturales. Puede utilizarse como sustituto de la carne en personas que la han eliminado de su dieta.
De fácil digestión sin crear molestias en el tracto digestivo.
No es necesario un tratamiento térmico preliminar al beber, ya que la bebida no contiene microorganismos dañinos.
Contiene un complejo equilibrado de vitaminas, además de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

No existen contraindicaciones importantes para este producto, a excepción de la intolerancia individual. En este caso, puede producirse una reacción alérgica.

No se recomienda abusar de la leche en polvo para personas que luchan activamente contra los kilos de más. El importante valor energético del producto contribuirá al aumento de peso. Sin embargo, esta es una ventaja obvia para las personas que practican fitness cuyo objetivo es ganar masa general.

Compuesto

La composición del concentrado de leche casi no difiere de la composición de la leche entera de vaca y la hace similar. La diferencia radica en varios elementos que se destruyen durante el proceso de fabricación de este producto. Reparto principal:

proteínas, que son el principal material de construcción del cuerpo humano;
grasas, que son micropartículas energéticas que son los principales participantes en el metabolismo;
la lactosa, popularmente llamada azúcar de la leche, es esencialmente un carbohidrato complejo que contribuye al buen funcionamiento del proceso energético;
un conjunto de vitaminas y microelementos necesarios para el adecuado desarrollo y crecimiento del cuerpo humano.

El valor energético por cada cien mililitros de producto es de cuarenta y nueve kilocalorías. Con un contenido de grasa del producto del dos y medio por ciento, la cantidad de proteínas es de tres gramos y de carbohidratos, casi cuatro. En ausencia de violaciones durante la producción de concentrado de leche, la mayoría de los nutrientes y componentes minerales beneficiosos se retienen en la composición.

Cien gramos de leche en polvo contienen vitaminas:

A – 0,13 mg;
B1 – 0,01 mg;
B2 – 0,02 mg;
C – 0,4 mg.

Además, el concentrado de leche contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, potasio, fósforo y magnesio, que proporcionan un apoyo integral a todos los procesos que ocurren en el cuerpo.

Durante el proceso de fabricación, algunas de las vitaminas que se encuentran en la leche de vaca se descomponen. Debido a este hecho, las composiciones de los productos frescos y secos son diferentes. Sin embargo, los minerales contenidos en la leche fresca no temen el tratamiento térmico a altas temperaturas y, por lo tanto, su contenido permanece sin cambios en el concentrado seco.

Este producto es bastante capaz de reemplazar un nuevo análogo. Su uso ayuda a llenar el cuerpo con la fuerza necesaria, repone la deficiencia de calcio y otras vitaminas, no causa dificultades en la digestión y no daña el tracto digestivo. La leche concentrada en polvo está recomendada para personas que padecen diabetes.

Al mismo tiempo, la presencia de una cantidad significativa de vitamina B12 en la composición permite reponer la necesidad de nutrientes esenciales de una persona que ha abandonado voluntariamente la carne. Entre las ventajas obvias, se puede observar que no es necesario hervir el concentrado de leche, ya que durante el secado industrial el producto se pasteuriza completamente, lo que significa que se excluye la presencia de microorganismos dañinos. El único inconveniente que se puede observar es la posible aparición de una reacción alérgica. Como regla general, esto les sucede a personas que tienen intolerancia aguda a la lactosa.

¿Cómo se produce?

En Rusia, la producción de concentrado lácteo se lleva a cabo en cinco etapas. Se utiliza como materia prima leche fresca de vaca, sujeta a algunas modificaciones.

Estandarización– en esta etapa, los tecnólogos alcanzan un cierto nivel de grasa contenida en el producto. Para ello existe una norma que se considera una especie de “ideal” al que se esfuerzan. Por ejemplo, un producto con bajo contenido en grasas se somete a procedimientos que ayudan a aumentarlo. Por el contrario, un producto con un alto contenido en grasas se ajusta a uno inferior. Para cambiar el indicador, agregue un producto bajo en grasa o, por el contrario, crema espesa. Esta etapa es obligatoria, ya que es necesario producir un producto que cumpla con los documentos reglamentarios.
Tratamiento térmico– la segunda etapa del proceso productivo para la producción de leche en polvo. Es necesario calentar la leche de vaca fresca para destruir todos los microorganismos y bacterias dañinos presentes en ella. La pasteurización industrial no lleva mucho tiempo, tras lo cual se enfría la leche pasteurizada.
La tercera etapa de la producción de concentrado de leche es cocción, también llamado a menudo espesamiento. Durante la condensación, la leche de vaca pasteurizada se hierve, separándose simultáneamente en leche entera y desnatada. Cada tipo tiene su propio tiempo de cocción. Cuando se agrega azúcar granulada al producto en esta etapa, se obtiene un manjar muy conocido y querido: la leche condensada.
En la cuarta etapa del proceso de producción, Homogeneización de la leche. Este proceso es un procesamiento mecánico de los productos lácteos, que se caracteriza por triturar los elementos grasos contenidos en la leche mediante influencias externas (presión, ultrasonidos o procesamiento eléctrico de alta frecuencia). En otras palabras, en esta etapa los tecnólogos logran una consistencia lechosa uniforme.
La etapa final de la producción de concentrado de leche en polvo es el secado. La masa nutritiva resultante se seca en un dispositivo especial hasta que el producto alcanza un cierto nivel de humedad.

Cría adecuada en casa.

Para consumir leche concentrada o utilizarla como sustituto de la leche entera de vaca, es necesario darle su forma original, para ello se le agrega líquido; Para diluir la leche en polvo, la proporción estándar es de uno a tres. Es decir, por tres partes de cualquier líquido, tome una parte de concentrado de leche en polvo. Las proporciones se pueden modificar dependiendo del resultado deseado.

Para que su primer contacto con este producto no le decepcione, es recomendable seguir las siguientes recomendaciones.

Al diluir leche en polvo, nunca utilice líquido frío. El hecho es que la baja temperatura del agua o del café favorece la cristalización del concentrado de leche con la formación de grumos visibles. Beber tal bebida no es agradable.
Tampoco es deseable utilizar líquido excesivamente caliente. De lo contrario, al entrar en contacto con agua hirviendo, el concentrado de leche simplemente se cuajará.
Se recomienda verter primero el polvo en un recipiente y solo luego llenarlo con líquido, de lo contrario se formarán grumos.
No es aconsejable utilizar una batidora o batidora, ya que batir la leche en polvo diluida provoca la formación de espuma innecesaria.
Después de diluir el concentrado de leche en polvo, deje reposar la bebida durante un breve período de tiempo.

Aprenderás más sobre de qué y cómo se elabora la leche en polvo en el siguiente vídeo.

La leche es el primer producto que prueba cualquier mamífero en su vida. Pero, si algunas especies, por ejemplo los gatos, beben leche solo durante el desarrollo temprano (con la edad, casi todos los gatos desarrollan intolerancia a la lactosa), otras, por ejemplo las personas, pueden beberla toda su vida.

Hoy en día, las tecnologías de producción permiten ampliar significativamente las posibilidades de uso de la leche. Se añade a diversos productos y, además, se ha vuelto más cómodo y “móvil” gracias a la aparición de la llamada leche en polvo. Hablemos con más detalle de la leche normal y en polvo.

Cómo y de qué se elabora la leche normal en fábricas y fábricas.

En la mayoría de los casos, la leche normal se elabora a partir de leche de vaca natural; simplemente se desinfecta en las fábricas mediante tratamiento térmico, como resultado de lo cual se vuelve segura, pero al mismo tiempo pierde algunas de sus propiedades beneficiosas.

Sin embargo, los nutricionistas coinciden en que el juego en este caso vale la pena, porque según estudios recientes, la leche fresca contiene una gran cantidad de bacterias que, en algunos casos, pueden causar graves daños al organismo, especialmente a los niños.

Solo aquí hay que tener en cuenta que en la fábrica prácticamente nada impedirá que el fabricante diluya la leche con agua y le agregue grasas vegetales para aumentar el contenido de grasa.

Historia de la leche en polvo

La leche en polvo apareció en 1832 gracias al químico ruso Mikhail Dirchov, y su aparición significó mucho para la industria láctea. Sin embargo, no fue él quien inventó la leche en polvo. Dirchov fue sólo el primero en ponerlo en producción en masa, y el autor de la idea, como siempre, irrevocablemente hundido en el olvido de la historia.

Pero si profundizas en la literatura, puedes encontrar menciones anteriores de la leche en polvo. Así, se sabe que en 1792, en los registros de una organización llamada “Sociedad Económica Libre”, se mencionaba que en oriente era costumbre congelar la leche, obteniendo glaciares de leche que podían almacenarse durante mucho tiempo. Por supuesto, esto no es leche en polvo, pero la idea se acerca.

En 1802, cierto médico de Nercha supuestamente recibió leche en polvo. Y esto es sólo según datos oficiales. En cualquier caso, no se puede negar que hubo científicos que obtuvieron este producto, pero por alguna razón no lo patentaron. Por lo tanto, es imposible determinar exactamente a quién se le ocurrió este invento.

Tipos de leche en polvo

La leche en polvo viene en dos tipos y se diferencia en la cantidad de una determinada sustancia contenida en un gramo de polvo. El primer tipo es la leche entera. Su vida útil es relativamente corta y su contenido calórico es alto. El segundo tipo es bajo en grasas.

Contiene 25 veces menos grasa que en el primer caso y aproximadamente la misma cantidad de otras sustancias. Debido a su contenido extremadamente bajo en grasa, la leche desnatada tiene una vida útil más larga que la leche entera y los requisitos para sus condiciones de almacenamiento no son tan estrictos.

Ambos tipos aún no están listos para la leche en polvo instantánea. Se elabora mezclándolos, luego cociéndolos al vapor y luego secándolos nuevamente.

Composición de la leche en polvo

La composición de la leche en polvo es casi la misma que la de la leche normal, a excepción de algunas vitaminas y microelementos que se destruyen durante el secado y la disolución.

Contiene las siguientes sustancias:

Las proteínas son el principal material de construcción de cualquier organismo;
Las grasas son moléculas de energía necesarias en el proceso metabólico;
El azúcar de la leche, un carbohidrato complejo conocido como lactosa, participa en varios procesos energéticos;
Las vitaminas y microelementos son necesarios para la vida.

¿Cómo se elabora la leche en polvo?

Cuando la leche de vaca ingresa a la fábrica, para convertirse en polvo, debe pasar por cinco procesos: normalización, pasteurización, espesamiento, homogeneización y secado.

Solicitud

La leche en polvo tiene una gama muy amplia de aplicaciones, mucho más que la leche normal, principalmente debido a su “movilidad” y su larga vida útil. Después de todo, con la llegada de la capacidad de secarla, la leche dejó de ser un producto perecedero y podía almacenarse durante mucho tiempo en forma de suero seco, a partir del cual posteriormente se elabora la leche "húmeda" común.

Y además, es más cómodo de transportar, porque en forma seca la leche se vuelve varias veces más ligera, lo que significa que puedes transportar varias veces más leche a la vez y obtener más beneficios. Por lo tanto, el productor recibe el principal beneficio de la leche en polvo; el consumidor sólo en casos excepcionales.

Se sabe, por ejemplo, que en algunos ejércitos del mundo se utiliza leche en polvo como ración seca, lo cual es muy conveniente, porque un soldado puede beber leche en cualquier momento, incluso en el campo, simplemente diluyendo el suero con agua.

Beneficios y daños del producto.

La leche en polvo contiene todo lo que contiene la leche líquida, pero un poco menos. Por lo tanto, no puede ser más útil de ninguna manera, sin embargo, podemos decir con seguridad que al menos no es peor. La ventaja sobre la leche fresca es obvia: la leche en polvo pasteurizada no contiene microorganismos patógenos.

Hoy en día, los nutricionistas de todo el mundo discuten activamente sobre sus peligros. Algunos argumentan que durante el proceso de cocción se adquiere una gran cantidad de sustancias nocivas, como el oxisterol. Otros dicen que es completamente inofensivo.

Pero aquí, como en el caso de los OGM, hay muchas especulaciones y rumores, pero nada se ha demostrado realmente. Por lo tanto, si tienes la oportunidad de comprar leche líquida real, es mejor comprarla, pero tampoco debes tener mucho miedo a la leche en polvo.

La leche es quizás uno de los productos alimenticios más saludables y al mismo tiempo populares. Debe estar presente en la dieta de niños y adultos; se consume solo y se utiliza para preparar una amplia variedad de platos. Sin embargo, la leche pasteurizada común no siempre es conveniente de usar, por lo que hace muchos años los científicos comenzaron a crear leche en polvo. En esta página www.site hablaremos sobre qué es la leche en polvo, los beneficios y perjuicios que puede provocar por su consumo, y también responderemos la pregunta de cómo se prepara la leche a partir de leche en polvo.

Sobre qué contiene la leche en polvo, cuál es su composición

La leche en polvo es en realidad un concentrado simple elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada normal. Se obtiene por secado.

Ahora puedes encontrar a la venta leche entera, desnatada e instantánea. Su principal diferencia radica en el porcentaje de una serie de sustancias, así como en el campo de aplicación.

Composición de la leche en polvo. La leche entera es una fuente de cuatro por ciento de humedad, veintiséis por ciento de proteínas, veinticinco por ciento de grasa, treinta y siete por ciento de lactosa y diez por ciento de minerales. En cuanto a la leche desnatada, contiene cinco por ciento de humedad, treinta y seis por ciento de proteínas, uno por ciento de grasa, cincuenta y dos por ciento de azúcar de la leche y seis por ciento de minerales.

Cien gramos de leche son fuente de algo de vitamina A, vitamina E, D y PP, ácido ascórbico y vitaminas del grupo B (B1, B2, B9 y B12). Este producto también contiene bastante colina, calcio, sodio, potasio y fósforo. Además, la leche en polvo contiene pequeñas cantidades de magnesio, cobalto, molibdeno, selenio, manganeso, así como hierro, yodo, azufre y cloro. Este producto satura el cuerpo con veinte aminoácidos esenciales.

Beneficios de la leche en polvo

Los usuarios suelen pensar en los beneficios para la salud de la leche en polvo cuando la ven en la lista de ingredientes de varios productos. Pero numerosos estudios confirman que prácticamente no existen diferencias entre la leche entera y un producto reconstituido a partir de polvo seco. Las cualidades beneficiosas de la leche en polvo residen principalmente en el hecho de que está elaborada con leche de vaca de alta calidad. Sin embargo, vale la pena reconocer que la leche de vaca natural se caracteriza por un mayor valor nutricional, lo que se explica por el alto contenido de proteínas, elementos vitamínicos y carbohidratos. Y en términos de contenido de colesterol, ambos productos son casi iguales.

La leche en polvo es una fuente de cantidades importantes de vitamina B12, lo que hace que este producto sea especialmente útil para la anemia. Sólo cien gramos de leche reconstituida de dicho polvo pueden cubrir las necesidades diarias de esta vitamina de una persona.

Una ventaja significativa de la leche en polvo es el hecho de que no requiere tratamiento térmico (hervir), ya que se procesó adecuadamente directamente durante la preparación. Un producto de este tipo puede resultar de gran beneficio para los culturistas que buscan ganar masa muscular. Deben beber de dos a tres porciones de esta bebida al día.

Por tanto, la leche en polvo es un excelente sustituto de un producto fresco. Satura perfectamente el cuerpo con energía y nutrientes, se absorbe fácilmente y no sobrecarga el tracto digestivo. La leche reconstituida puede ser tomada por pacientes con diabetes mellitus, así como con enfermedades gastroenterológicas.

Las cualidades beneficiosas de la leche en polvo están determinadas en gran medida por su calidad. Sólo un producto de alta calidad puede utilizarse como sustituto temporal de la leche de vaca natural.

¿Es peligrosa la leche en polvo?

La leche en polvo (así como la leche natural) puede dañar a las personas cuyo cuerpo no tiene una sustancia especial: una enzima para descomponer la lactosa. Con tal patología, tomar leche en polvo puede causar diarrea, hinchazón y dolor en el peritoneo. Estos síntomas son una contraindicación para su consumo.

La leche en polvo puede causar daños importantes a los humanos si los fabricantes no cumplen con los estándares tecnológicos para la producción de esta bebida. Por lo tanto, algunos fabricantes no añaden grasa láctea, sino grasas vegetales desodorizadas de calidad insuficiente, lo que priva al producto final de las vitaminas liposolubles más valiosas. Sin embargo, una infracción de este tipo sólo puede detectarse en el laboratorio. Por eso, al elegir leche en polvo, conviene dar preferencia a marcas populares y probadas.

Cabe señalar que la leche entera contiene mucha grasa. En consecuencia, si no quieres ganar peso, no abuses de esta bebida.

Además, la calidad de la leche en polvo depende en gran medida del cumplimiento de sus condiciones de almacenamiento. La humedad del aire no debe superar el 85% y la temperatura óptima es de 0 a 10 ° C.

¿Cómo hacer leche a partir de leche en polvo?

Puedes hacer leche fácilmente con el polvo seco. Para ello, sólo tienes que combinarlo con agua tibia previamente hervida, manteniendo una proporción de 1:3. Combine el agua y el polvo gradualmente, revolviendo constantemente. A continuación, deje la bebida preparada por un tiempo en infusión.

La leche en polvo de alta calidad es una excelente alternativa temporal a la leche de vaca natural. Se utiliza activamente en la cocina, en la producción de alimentos para bebés y en cosmetología.

La leche en polvo es popular entre los consumidores. La leche, que todos conocemos, se somete a un procesamiento especial, como resultado del cual se conserva un producto saludable con una consistencia modificada. Es muy utilizado en la cocina. Y también se diluye en agua tibia y se bebe como leche normal. Los beneficios de un producto de este tipo son innegables. La tecnología de secado del concentrado permite almacenarlo durante mucho tiempo sin pérdida de nutrientes y vitaminas.

¿Qué tipos de leche en polvo existen?

Se producen los siguientes tipos de leche en polvo:

bajo en grasas (COM);
instante;
para alimentos para bebés;
entero (WCM): el contenido de grasa del producto es del 20 al 25 por ciento.

Considerando los tipos de concentrados lácteos, describiremos sus diferencias significativas.

¿En qué se diferencia COM?

COM es leche en polvo natural elaborada a partir de materias primas desnatadas, que presenta las siguientes ventajas:

La producción de un producto seco bajo en grasa permite que se almacene por más tiempo;
La ausencia de un alto contenido en grasas reduce el contenido calórico del producto y reduce significativamente la susceptibilidad a enranciamiento.

La composición de COM es ideal para la fabricación de:

yogures;
postres lácteos;
productos lácteos compuestos;
requesón, cuajadas de queso, productos grasos y derivados del aceite;
embutidos, productos cárnicos;
productos de panadería y confitería;
comida para bebé;
leche reconstituida, componente de otros productos lácteos enteros;
leche condensada, mezclas secas;
productos alimenticios para animales.

Según indicadores organolépticos, el concentrado corresponde al grado 1 o superior. Según el clasificador, un producto premium cuando se seca con película no debe tener olores extraños ni aditivos de sabor. El secado por aspersión permite que el concentrado de mayor calidad tenga un sabor característico de la leche hervida. El primer grado puede tener un sabor a alimento levemente perceptible. El color y la consistencia son los mismos para las dos variedades: un polvo fino de color blanco o crema.

¿Cómo se produce el concentrado instantáneo?

La receta para producir leche en polvo instantánea no es muy diferente de la leche entera en polvo. La diferencia es la presencia de emulsionantes con una fracción de masa no superior al 0,5%. Los concentrados de fosfátidos de soja y una mezcla de metarina con ghee permiten obtener un producto instantáneo. Este tipo de producto a granel, excepto por la velocidad de disolución, no se diferencia del COM.

¿La leche concentrada es buena para los niños?

La leche en polvo para alimentación infantil contiene todas las vitaminas, carbohidratos, proteínas y otros componentes necesarios para un cuerpo en crecimiento. La deliciosa leche en polvo viene en leche descremada y entera y tiene un sabor cremoso. Con la ayuda de operaciones tecnológicas, la proteína de vaca toma la forma de pequeños copos y se absorbe mejor en el estómago del bebé. Un producto a granel para bebés debe contener:

proteínas;
grasas de origen animal y vegetal;
Carbohidratos: sacarosa, lactosa.

Los ingredientes vegetales incluidos en la leche en polvo deben cumplir con los estándares de seguridad. El tratamiento químico de las plantas está completamente excluido. La leche en polvo también se utiliza mucho en el menú dietético.

¿Qué es la leche entera no desnatada (WLM)?

La clasificación de la leche en polvo también incluye SCM. La singularidad de este producto radica en su composición. El producto contiene 20 aminoácidos y una gran cantidad de colesterol oxidado. El producto entero seco incluye vitaminas de los grupos A, B, C, D, E, H, PP y tiene un alto contenido calórico de 483 kcal por 100 g.

La leche en polvo industrial se produce desde 1932 gracias al químico M. Dirchov. En el siglo XIX la gente aprendió a secar un producto natural, a elaborar un polvo que conserva sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo y pudo disfrutar del sabor de la leche en cualquier época del año.

Con esta tecnología se ha desarrollado no solo la industria alimentaria, sino también la cosmetología y la medicina. Podemos comprar fórmula seca en cualquier momento y, tras disolverla, obtener leche natural.

La leche en polvo es un polvo soluble que se obtiene secando leche de vaca pasteurizada normalizada. La producción de leche en polvo se debe a la mayor vida útil de este producto en comparación con la leche normal.
También hay leche en polvo instantánea.
Por lo general, se diluye en agua tibia y se consume como bebida habitual, conservando muchas de las propiedades beneficiosas de la leche fresca pasteurizada. Es muy utilizado en la cocina. Incluido en muchos tipos de fórmulas infantiles.

Producción de leche en polvo

Probablemente no todos sepamos cómo se elabora la leche en polvo. Este producto se conoció por primera vez en 1832, cuando el químico ruso M. Dirkov fundó la primera producción de leche en polvo. La verdadera leche en polvo debe elaborarse con leche de vaca natural. El proceso consta de varias etapas. En primer lugar, la leche se normaliza hasta el contenido de grasa deseado, se pasteuriza y se condensa en máquinas de alta presión. A continuación, la mezcla resultante se homogeneiza y se seca en dispositivos especiales a temperaturas de 150 a 180 grados. Como resultado, queda un polvo blanco: se trata de leche en polvo, o más bien su residuo seco, que ha perdido el 85% de su volumen (agua).
La única ventaja de este producto sobre la leche entera es la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. Además, ocupa poco espacio, lo cual es muy importante a la hora de transportarlo.
La composición de la leche en polvo es la misma que la de la leche entera, solo que no contiene agua. La leche en polvo se produce de acuerdo con GOST 4495-87 "Leche entera en polvo" y GOST R 52791-2007 "Leche enlatada". Leche en polvo. Condiciones técnicas".

Composición de la leche en polvo

La leche en polvo puede ser entera (WCM) o desnatada (SOM). Estos dos tipos de leche en polvo se diferencian por el porcentaje de sustancias que contienen.

Leche entera:

Grasas (%) - 25
Proteínas (%) - 25,5
Azúcar de la leche (%) - 36,5
Minerales (%) - 9
Humedad (%) - 4

Leche desnatada:

Grasas (%) - 1
Proteínas (%) - 36
Azúcar de la leche (%) - 52
Minerales (%) - 6
Humedad (%) - 5
Contenido calórico por 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

La vida útil de la leche entera en polvo es menor que la de la leche desnatada, ya que las grasas son susceptibles a deteriorarse: enranciarse. Debe almacenarse a una temperatura de 0 a 10 °C y una humedad relativa no superior al 85% hasta por 8 meses a partir de la fecha de producción.
La leche en polvo instantánea se elabora mezclando leche en polvo entera y desnatada. La mezcla se humedece con vapor, después de lo cual se pega formando grumos que luego se secan nuevamente.

Cuando se prepara adecuadamente, la composición de la leche en polvo retiene la mayoría de las vitaminas y casi todos los componentes minerales.
100 gramos contienen (entre paréntesis, contenido en leche fresca):

- vitamina A en una cantidad de 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamina B1 en una cantidad de 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamina B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg)

Además, la leche en polvo contiene calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio y otros macroelementos, que brindan un apoyo integral a todos los sistemas del cuerpo.

Si durante la producción de leche en polvo algunas de las vitaminas se desintegran debido al tratamiento térmico de las materias primas, entonces los componentes minerales no temen el tratamiento térmico y se conservan en la leche en polvo en las mismas cantidades que en la leche fresca.
No es de extrañar que la leche en polvo pueda utilizarse como sustituto de la leche fresca. Es útil porque llena el cuerpo de energía, calcio y vitaminas, es fácilmente digerible y tiene poco efecto sobre la reacción general del tracto digestivo. La leche reconstituida puede ser consumida por pacientes con diabetes y enfermedades gastroenterológicas.
Además, la vitamina B12, que forma parte de la leche en polvo, es necesaria para quienes se niegan voluntariamente a comer carne. Las propiedades beneficiosas obvias de la leche en polvo también se manifiestan en el hecho de que para preparar una bebida no es necesario hervirla: cuando se condensa y se seca, ya se pasteuriza, lo que destruye varias bacterias.
Las únicas desventajas pueden considerarse la capacidad de provocar reacciones alérgicas en quienes no toleran la leche fresca y una cantidad reducida de vitaminas con un valor energético bastante alto. Este desequilibrio puede provocar un aumento excesivo de peso.

¿Por qué es dañina la leche en polvo?

Debido al secado a altas temperaturas, se forman oxiesteroles nocivos en la leche en polvo.
Por esta razón, la leche en polvo está prohibida en varios países.
La homogeneización tampoco es el proceso más útil, durante el cual se mezcla con el rotor de un deshidratador y se expone a una presión de 5 a 400 atmósferas a través de un homogeneizador.
Todos los alimentos que se cocinan a presión son perjudiciales para el ser humano. Y más aún bajo una presión tan enorme.
El uso de secadores de alta temperatura, que permiten producir el máximo de productos por unidad de tiempo, prácticamente no deja vitaminas en la leche en polvo.
Por eso, muchas personas consideran que la leche en polvo es dañina. La reputación de la leche en polvo como producto saludable hoy en día también se está viendo perjudicada por diversas falsificaciones que contienen soja, almidón y azúcar.
Ya no es posible llamar leche a esta mezcla, y para no comprar un producto de baja calidad en una tienda, debe verificar cuidadosamente que la leche cumpla con GOST, no con las especificaciones técnicas, y leer la información sobre la composición. en el embalaje del producto.

Cómo utilizar leche en polvo para cocinar.

La leche en polvo se ha generalizado mucho en la cocina y en los postres.
Agregado a los productos horneados, proporciona una consistencia más densa del producto final y, cuando se usa en diversas cremas y pastas, garantiza un almacenamiento a largo plazo del producto terminado. Muy a menudo se utiliza para restaurar la bebida.
El polvo se puede mezclar simplemente en las proporciones necesarias con agua para obtener leche líquida, cuyo sabor y olor apenas se distinguen de la leche entera pasteurizada.
En la producción de leche en polvo, a veces se utilizan secadores de rodillos. Durante el proceso de trabajo, las paredes de estos secadores se calientan y la leche se carameliza al entrar en contacto con ellas. Esta es la razón por la que la leche en polvo suele tener un olor a “dulce”.
A partir de leche en polvo se preparan diversas fórmulas para bebés y alimentos para mascotas. En algunos casos, el cuerpo del niño absorbe más fácilmente esta bebida que la leche materna fresca. La leche en polvo incluso se puede fermentar para hacer yogur.
Además, muchas amas de casa añaden leche en polvo a la leche entera para espesarla. Hoy en día, los fabricantes sin escrúpulos suelen producir leche reconstituida a partir de polvo bajo la apariencia de leche entera pasteurizada.