Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Chanakhi es carne y verduras guisadas en un caldero o en ollas de barro, un plato de la cocina georgiana. Este plato sabroso y satisfactorio utiliza carne de cordero joven y grasa de cola. Pero en las condiciones urbanas, no es fácil encontrar un buen cordero; es mucho más fácil reemplazarlo con carne más asequible: ternera, cerdo o incluso. Por supuesto, tal sustitución ya no permite que esta receta reclame pertenecer a la cocina tradicional georgiana. Esto se puede compensar cumpliendo con todos los demás requisitos de la cocina georgiana, es decir, tomando únicamente verduras y hierbas frescas para la chanakha y utilizando únicamente condimentos naturales. En la chanakha no debe haber mezclas picantes preparadas ni pasta de tomate, tomates enlatados ni hierbas secas. Cocinar canakhi en un caldero.

Ingredientes:
- ternera, ternera o cerdo – 0,5 kg;
- berenjenas – 2 piezas (medianas);
- patatas – 700 gr;
- cebollas – 3 cebollas grandes;
- zanahorias – 2 pequeñas;
- tomates frescos – 7-8 piezas;
- cilantro - un manojo grande;
- pimiento picante – 1 vaina;
- ajo – 5-6 dientes;
- agua – 1 vaso;
- sal, pimienta molida - al gusto.

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Las verduras y la carne se cargan en el caldero al mismo tiempo, en capas, por lo que es necesario preparar todo con antelación. Las verduras se cortan en tamaño grande o mediano. Cortar la carne en porciones (no muy finas).

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas grandes. Si las patatas son pequeñas, déjelas enteras; corte los tubérculos medianos por la mitad.

Picar la cebolla en mitades grandes.

Corta las zanahorias para chanakha en rodajas o en cubos grandes.

No peles las berenjenas. Le dará el sabor picante deseado al plato terminado y no permitirá que la pulpa se desborde. Corta las berenjenas en rodajas de 3 cm de grosor y luego córtalas en 4-6 trozos. No es necesario enjuagar las berenjenas en agua ni remojarlas en una solución salada.

Tampoco pelamos los tomates. Cortar en rodajas grandes o en trozos al azar. Es recomendable tomar tomates maduros y jugosos.

Chanakhi se prepara en un caldero con la adición de pimiento y ajo. El plato terminado debe quedar bastante picante, casi "al borde", pero si no le agradan esas sensaciones gustativas, agregue menos pimienta y ajo. Cortar el pimiento en aros grandes, cortar el ajo en rodajas.

Si la carne está completamente magra, sin grasa, se puede verter grasa derretida o aceite vegetal en el fondo del caldero. Coloca una capa de cebollas. Coloca trozos de carne sobre la cebolla. Sal y pimienta.

Cubrir la carne con patatas, volver a salpimentar.

Luego agregue las zanahorias y las berenjenas. Agrega un poco de sal.

Espolvoree una capa de cilantro o perejil picado (también puede agregar albahaca, a su discreción).

Haz la capa superior con tomates. Agrega sal y vierte un vaso de agua caliente. Cubra el caldero con una tapa y déjelo hervir. Cuece los canakhi en un caldero a fuego lento durante media hora, para que las verduras suelten su jugo.

Luego mete el caldero en el horno, agrega un poco más de agua (si es necesario) y cocina a fuego lento durante 1,5 horas a 180 grados.

El chanakhi de caldero se sirve en porciones, en un recipiente hondo, agregando hierbas frescas. El mejor complemento para este abundante plato sería una copa de vino tinto seco, verduras frescas y jugosas hierbas. ¡Buen provecho!






Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Algo intermedio entre el primer y el segundo plato es chanakhi. Todavía hay debate sobre el aspecto de este sorprendente plato georgiano, muy fácil de preparar y a la vez muy sabroso. Sus ingredientes literalmente se derriten en la boca y un “asado” o una “sopa” debidamente preparados se pueden comer solo con los labios.

Se ha vuelto ampliamente conocido debido a la disponibilidad de ingredientes y la facilidad de preparación. En esencia, es carne guisada con verduras y salsa espesa, de la que debería haber más. La receta clásica implica utilizar únicamente cordero, pero en una interpretación moderna, las amas de casa utilizan carne de res, cerdo, pollo e incluso conejo.

Para conseguir el sabor tradicional del plato, como en Georgia, es mejor utilizar carne de oveja de tres años. Hasta esta edad, esta carne tiene un color rosa suave y se llama cordero. Sólo con el tiempo el producto adquiere su sabor único.

Chanakhi en una sartén

Receta de chanahi de cordero en una cacerola. Al elegir este método de cocción, la sartén debe tener un fondo grueso, lo que permitirá que los ingredientes hiervan a fuego lento en lugar de hervir.

• Carne (cordero) – 1 kilogramo;
• Patatas – 4 trozos grandes;
• Cebollas – 2;
• Tomates – 2 piezas;
• Zanahorias – 2;
• Verdes (eneldo, perejil) - medio manojo;
• Ajo – 2 dientes grandes.

Todos los ingredientes se cortan en cubos medianos.

Primero vierte aceite vegetal en la sartén y caliéntalo. Luego, se fríen los trozos de carne durante 20 minutos. Luego agrega las verduras excepto las patatas y sofríe durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, verter dos litros de agua en la cacerola, añadir las patatas y las especias, llevar a ebullición y dejar hervir durante otros 20 minutos. Al final de la cocción, el plato resultante se sazona con hierbas y ajo finamente picados. Deja que hierva nuevamente y retira del fuego.

Esta era la forma más sencilla de preparar chanakha.

Chanakhi con berenjena

Tradicionalmente, los georgianos añaden casi toda la lista de verduras de verano al chanakhi. Además de los tomates, se utilizan pimientos morrones, berenjenas y judías verdes para agregar riqueza al plato. Puede ver varios métodos de cocción en la foto.

• Cordero (preferiblemente el cuello o el lomo) – 0,5 kilogramos;
• Patatas (rosas) – 4 piezas;
• Cebolla – 2;
• Zanahorias medianas;
• Tomates – 3;
• Berenjena – 1 trozo grande;
• Pasta de tomate – 2 cucharadas grandes;
• Ajo – 3-4 dientes;
• Verdes (perejil, eneldo, cilantro) – 1 manojo;
• Sal, especias.

Prepara los ingredientes. Las patatas y las berenjenas se cortan en cubos grandes, las zanahorias se rallan en un rallador grueso, los tomates pelados se cortan en 5 partes y las cebollas se cortan de forma similar.

Por separado, en una sartén con aceite sin refinar, sofreír primero los trozos de carne durante unos 10 minutos. Se deja el jugo restante y el aceite y en él se fríen las patatas. Mientras se fríen, los productos se colocan en capas en una sartén con fondo grueso: carne, patatas, zanahorias, tomates, trozos de berenjena, cebollas.

Diluir la pasta de tomate con agua y verter sobre las verduras. Agrega la cantidad de agua para que cubra todos los ingredientes. A continuación, se añaden ajo y especias, y se espolvorea todo con hierbas picadas por encima y se pone a fuego lento.

chanakhi tradicional

Un error que cometen muchas amas de casa es guisar verduras en salsa. En realidad, todo el efecto se consigue mediante el proceso de cocción a fuego lento. Por eso se utilizan vasijas de barro para esto.

El chanahi de cordero en ollas conservará todo su sabor. Para obtener el contenido de grasa y el sabor adecuados, utilice manteca de rabo grasa. Una alternativa es cocinar las verduras en mantequilla.

• Carne de cordero – 0,5 kilogramos;
• Patatas – 4 tubérculos medianos;
• Berenjenas – 2 medianas;
• Tomates – 2 piezas;
• Pimiento dulce (semáforo) – 2 piezas;
• Cebollas (rojas) – 2 piezas;
• Medio ají picante;
• Adjika – 4 cucharadas pequeñas;
• Ajo – 8 dientes;
• Verdor.

Cómo cocinar:

1. La carne se corta en trozos pequeños, las patatas y las berenjenas en rodajas. Las cebollas se pueden cortar en mitades. Pimiento morrón: cubos pequeños y ajo picado en trozos grandes.
2. Primero, se coloca la carne en el fondo de las ollas, luego las patatas y las berenjenas. Luego pimienta, tomates, chile y poner encima adjika.
3. Por separado, hierve agua y llena cada olla hasta el borde. En Georgia, a menudo se añade vino tinto al plato.
4. Coloca las ollas en un horno precalentado a 230 grados durante 1,5 horas. A medida que avanza la cocción, la temperatura del horno desciende a 200 grados.

10 minutos antes de que esté listo, el canakhi se sala, se condimenta y se sazona con especias, hierbas y ajo.

Chanakhi con lomo de cordero

Puedes cocinar chanakhi sobre lomo de cordero. Para una porción necesitarás:

• Lomo de cordero joven – 200 gramos;
• Patatas, berenjenas, cebollas, tomates – 1 pieza;
• Verdes (cilantro, perejil, apio) - a su discreción;
• Sal gruesa, caldo de carne, tomillo, lúpulo suneli, cilantro molido - al gusto.

En el fondo de la olla colocar primero la cebolla cortada en cubitos y dos dientes de ajo. A continuación, se sirve cada ración con tres trozos de lomo, tomate cortado en cubitos y patata. Luego se espolvorea todo con sal y se vierte con caldo (agua hirviendo). Colocar en horno precalentado durante 60 minutos. Unos minutos antes del final, espolvorea con hierbas frescas.

Secretos de cocina

1. Al preparar chanakhi en vasijas o cubas de cerámica, no es necesario freír previamente la carne y las verduras. Se fríen si el plato se prepara en caldero o sartén.
2. Los ingredientes se colocan en ollas precalentadas.
3. Para que el plato no solo sea sabroso, sino también una apariencia hermosa, los productos se cortan en trozos medianos e incluso grandes. Lo ideal es que su tamaño sea tal que quepan fácilmente en una cuchara.
4. El chanakhi tradicional se cuece a fuego lento en lugar de hervirse o guisarse.
5. El chanakhi georgiano se sala al final de la cocción, no al principio.
6. En la receta clásica siempre se utiliza el condimento lúpulo-suneli o utskho.

Lo ideal es servir el plato en el mismo recipiente (olla) en el que se preparó. Chanakhi en ollas de cordero, la receta presentada anteriormente es clásica, pero hay muchas opciones de preparación. Puede considerarse un plato caliente en toda regla o un primer plato. Todo depende de la cantidad de agua y caldo que se añada.

Prepara los ingredientes.

Consejo. Chanakhi se puede cocinar en un caldero grande o en ollas en porciones. Hay dos opciones de cocción: en la primera, más laboriosa, se fríen previamente todas las verduras. Y en la segunda opción, se colocan en un caldero u ollas sin freír. Cómo elegir depende de usted, guiado por la disponibilidad de tiempo o consideraciones dietéticas... Personalmente, prefiero la opción asada, para mi gusto resulta mucho mejor;)

Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos medianos de 30-50 g.

Consejo. En el original, para chanakha se toma cordero joven con huesos o pulpa. La carne se puede picar en trozos medianos junto con los huesos, o, si tienes pulpa, cortarla en trozos medianos. El cordero se puede sustituir por ternera.
Además, un ingrediente obligatorio de chanakha es la grasa de la cola. Pero si no está disponible en tu zona, o si decides cocinar chanahi con carne de res, puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla.

Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos medianos o grandes.
Colocar en un bol, añadir sal gorda, remover y dejar actuar media hora.

Luego enjuague las berenjenas con agua fría y exprima ligeramente la humedad.

Consejo. Para chanakha, todas las verduras deben cortarse en trozos bastante grandes para que después de guisar conserven su forma y tengan una apariencia atractiva. Si cocinas chanakhi en un caldero grande, puedes cortarlo aún más grande que en mis fotos.
Si es posible, puedes comprar verduras pequeñas: tomates, patatas y berenjenas pequeñas; puedes ponerlas directamente enteras.

Lavar, pelar y picar las patatas en trozos grandes (cortar las patatas medianas por la mitad, las grandes en 4 trozos y dejar las pequeñas enteras).
Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
Lavar el pimiento morrón, cortarle la tapa, quitarle el corazón con las semillas y cortar el pimiento en tiras grandes.
Lavar los tomates y cortarlos en gajos (cortar los tomates al final, antes de ponerlos en ollas).
Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo.
Lavar la albahaca, el perejil, el cilantro y el eneldo, secar y picar.
Picar también las cebolletas.
Lavar los pimientos verdes, cortarlos con cuidado a lo largo y quitarles las semillas.
Corta el pimiento en cubos pequeños.

Consejo. Es mejor trabajar con pimientos picantes con guantes, para no quemar las membranas mucosas de los ojos o la nariz frotándolas accidentalmente con la mano.
El picante del pimiento se concentra en sus semillas, por lo que si no quieres que el plato quede demasiado picante, asegúrate de quitarlas.

Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén, añadir las berenjenas y sofreír por todos lados durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.

Retire las berenjenas de la sartén y reserve.
Agrega un poco de aceite a la sartén, agrega el pimiento morrón y sofríe durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Luego, sofreír las patatas en una sartén hasta que estén doradas, pasarlas a un bol y reservar.

Agrega un poco de aceite a la sartén, agrega la cebolla y sofríe, revolviendo, durante unos 5 minutos a fuego medio. Coloca la cebolla en un bol.

Coloca la carne en una sartén (en una capa) y fríe durante unos 5-7 minutos hasta que se dore.

Coloque las verduras y la carne fritas (o las verduras y la carne sin freír, si prefiere esta opción) en un caldero o en ollas en capas. Agrega un poco de sal a cada capa, al gusto.

Coloque grasa de cola (si la usa) en el fondo. Si no, salta este punto y cuando añadas comida, añade mantequilla en lugar de manteca de cerdo.
Entonces la carne está en una capa.

Cebolla + trozo de mantequilla.

Berenjena.

Patatas + un trozo de mantequilla.

Tomates.

Paso 1: coge las berenjenas.

El sabor final de todo el plato depende muchas veces de la madurez y condición de esta verdura. Toma una berenjena y pésala en tu mano. Una berenjena madura y en buen estado debería ser más pesada de lo que parece visualmente. La piel debe quedar suave y brillante. Siente la berenjena con ambas manos. Si sientes que está blando en algunos lugares, lo más probable es que esté podrido por dentro. Entonces, toma la berenjena, lávala, pélala con un cuchillo y córtala sobre una tabla de cortar. cubitos, aproximadamente 3x3. Luego ponlos en un bol y añade sal. Deje las berenjenas cortadas en cubitos en un bol durante 30 minutos para que se vaya la amargura. A continuación, vierte las berenjenas en un colador y enjuágalas con agua fría, deja escurrir el agua y exprímelas un poco con las manos. Las berenjenas se pueden reservar.

Paso 2: toma la carne.

Para chanakha utilizamos carne de cordero. Al elegir la carne, es necesario examinarla cuidadosamente. Es especialmente importante comprobar si la carne está congelada o no. Esto se hace presionando con los dedos sobre la pieza. Luego espera un rato y mira el agujero; si está lleno de sangre, lo más probable es que el cadáver esté congelado. Por cierto, comprueba que la carne no esté pegajosa, esto es señal de que está en mal estado y no es apta para la alimentación. Coge el cordero, lávalo y sécalo con una toalla de papel. Corta la carne sobre una tabla de cortar. trozos pequeños (3x3).

Paso 3: toma los tomates.

Lavar bien los tomates con agua fría y cortarlos con un cuchillo sobre una tabla de cortar. cubos pequeños aproximadamente 2x2.

Paso 4: toma zanahorias.

Lavar las zanahorias, pelarlas con un cuchillo, enjuagar nuevamente y rallar en un rallador grueso.

Paso 5: toma la cebolla.

Lavar las cebollas, pelarlas, enjuagar nuevamente con agua y moler cuchillo sobre una tabla de cortar.

Paso 6: coge las patatas.

Lavamos bien las patatas, las pelamos y volvemos a enjuagar con agua. Luego córtelo en trozos pequeños sobre una tabla de cortar. cubos 2x2.

Paso 7: Coloca los ingredientes en la olla.

Toma una olla limpia. Coloque la carne de cordero cortada en trozos pequeños en el fondo de la olla. Salpimentémoslo y salpimentémoslo. Luego, una capa de patatas cortadas en cubitos y encima berenjenas. A continuación, las cebollas picadas y las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Por último añadimos la mitad de los tomates picados, añadimos un poco de sal y pimienta. Si quieres adelgazar el plato, agrega un poco de agua.

Paso 8: cordero guisado con verduras.

Colocamos nuestras ollas de carne y verduras en el horno frío. Cocine a fuego lento a temperatura 180 grados durante 1,5 - 2 horas. 15 minutos antes de que estén tiernos, agregue los tomates picados restantes y el ajo picado con un cuchillo, agregue la hoja de laurel. ¡Chanahi está lista!

Paso 9: sirve el canakhi.

Espolvorea el plato terminado con hierbas finamente picadas. Servir caliente en ollas. ¡Buen provecho!

Si añades un poco de vino blanco al final de cocinar chanakha, le dará al plato un aroma incomparable.

Los chanakhs se preparan en vasijas de barro, calderos o cualquier otro recipiente con fondo grueso. Después de todo, este plato no solo se hierve, sino que se cuece a fuego lento.

Para preparar chanakha, puedes utilizar especias como perejil, cilantro, albahaca, pimiento negro y rojo.

Chanakhi es un plato muy conocido y querido de la cocina georgiana. La carne se cuece a fuego lento con verduras y especias en cazuelas de cerámica al horno o en el horno o se cuece en una sartén honda al fuego. En esencia, se parece al asado ruso y se traduce del georgiano exactamente así: "asado", pero el tono de todo, a diferencia del asado ruso, lo establece una verdura obligatoria e inmutable: la berenjena y las especias caucásicas.

Tradicionalmente, el cordero graso se utiliza para chanakha, pero también se prepara con cerdo y pollo. En invierno, algunas verduras se pueden congelar (me refiero a pimientos dulces y berenjenas) o enlatadas (me refiero a tomates). Los ingredientes de la chanakha se pueden freír previamente o colocar crudos directamente en ollas.

Prepara los ingredientes:

Coloque manteca de cerdo o trozos de cordero en el fondo de las ollas, con la manteca de cerdo hacia abajo. Espolvorea con diferentes especias al gusto.

Agrega la cebolla y el ajo picados.

Luego coloque trozos de verduras en capas: patatas, zanahorias, berenjenas.

Cubrir con rodajas de tomate y pimiento.

Sal y espolvorea con especias nuevamente.
Jugosidad de las verduras, es decir el jugo que desprenden debería ser suficiente para guisar, pero a veces se añade un poco de agua, decide tú mismo...

Cocine el chanakhi de cordero en el horno a 180-200 grados durante al menos 1,5 horas.
Sirve el canakhi directamente en las ollas o transfiérelo a tazones.

¡El chanahi de cordero está listo!

¡Buen provecho!