Aroma increíble, trozos jugosos de verduras, sabor delicado: eso es lo que es el salteado de arándanos. Un plato dietético, ligero pero al mismo tiempo satisfactorio será apropiado tanto en el menú diario como en el festivo. Se sirve como aperitivo, como plato principal o como guarnición de carnes. Los arándanos salteados son deliciosos tanto fríos como calientes.

Saltear y guisar: ¿cuál es la diferencia?

La palabra “salteado” esconde un plato parecido a un guiso. Incluso el conjunto clásico de productos para estos dos platos es el mismo: arándanos, tomates, pimientos morrones y cebollas. La diferencia radica en el principio de cocción.

Inicialmente, la palabra “sate” no se utilizaba para referirse al plato en sí, sino a una técnica culinaria. Del francés "saute" ("sauter") se traduce como "saltar". Las verduras se fríen en una sartén o en un cazo, pero durante el proceso de cocción no se mezclan con espátula o cuchara, sino que se “agitan”. Como resultado, quedan jugosos y no se deshacen. El salteado se prepara guisándolo, pero incluso en esta etapa los componentes no se mezclan con una cuchara. Gracias a esta técnica culinaria es posible mantener la integridad de los componentes. Los aromas de los productos con los que se prepara el plato se complementan, combinándose en una sinfonía culinaria.

El guiso de verduras se prepara de otra manera: guisado. Durante el proceso de cocción, el plato se revuelve y los trozos de verduras se sueltan. A primera vista, las diferencias entre salteado y guisado son insignificantes, pero la tecnología de cocción, según las reseñas de los gourmets, afecta el sabor final.

Agitar los ingredientes en una sartén, como sugiere la técnica del salteado, requiere cierta habilidad. Toma un mínimo de verduras hasta “llenar tu mano”.

Sutilezas de cocinar paso a paso.

¿Cómo cocinar berenjenas salteadas para que queden realmente ricas? Todo es importante: la preparación de los ingredientes, la elección de los utensilios de cocina y el cumplimiento de las técnicas culinarias. Siga los consejos para dominar fácilmente las complejidades del salteado.

• Cortamos las verduras correctamente. El ingrediente principal del plato es la berenjena. Es necesario cortarlo en trozos grandes. En círculos o cubos, la elección queda en manos de la anfitriona. Los componentes restantes se pueden cortar a voluntad, pero es mejor cortarlos también en tamaño grande, ya que se verá más armonioso.
• A las azules les quitamos el amargor. Las berenjenas tienen un sabor amargo específico. El amargor estropeará el sabor del plato, por lo que primero hay que eliminarlo. Los arándanos cortados en forma de panal se remojan en agua con sal durante 30 minutos o se salan y se dejan durante 20 minutos y luego se lavan. Recuerde que las verduras tiernas tienen menos amargor y las demasiado maduras pueden incluso provocar intoxicaciones debido al alto contenido de carne en conserva.
• Elegimos los utensilios adecuados. La preparación del salteado consta de dos etapas: freír los ingredientes y guisar. Necesitas una sartén y un recipiente para guisar. Lo ideal es tener un cazo: conviene “sacudir” las verduras. Puedes terminar de sofreír berenjenas y pimientos en la sartén en la que se frieron los productos, pero solo si tiene los lados altos. Puede preparar el plato en un caldero de hierro fundido o en una cacerola con fondo grueso. Para las etapas finales de cocción, puedes utilizar una multicocina.
• Freír los ingredientes por separado. Es necesario freír los componentes del plato uno por uno. Si pones todo en una sartén a la vez, las verduras soltarán su jugo y comenzarán a cocerse; resultará un guiso. La excepción es asar. Las zanahorias y las cebollas se pueden freír en una sartén, pero es necesario agregarlas una por una: las cebollas van primero.
• Utilizamos un mínimo de aceite. Utiliza un poco de aceite para freír las verduras. Especialmente no conviene echar demasiado en la sartén con los azules: absorben la grasa como una esponja. Como resultado, en lugar de un plato ligero bajo en calorías, puedes terminar con una ensalada que rezuma aceite.
• No mezcle los componentes. Los ingredientes salteados no se deben remover con cuchara o espátula, ni durante la fritura ni durante el guisado. De lo contrario, resultará un desastre. Para que las verduras se fríen uniformemente y no se quemen, se debe agitar la sartén periódicamente: los ingredientes deben rebotar.
• Controlamos la temperatura. Necesitas freír las verduras a fuego lento. De lo contrario se quemarán. No se puede utilizar cuchara y, al agitarla, es difícil determinar que las verduras han empezado a quemarse. Pero primero hay que calentar el aceite, y sólo entonces reducir el fuego: de esta manera las verduras se “agarrarán” rápidamente y todos los jugos quedarán dentro de los trozos. Guisar como mínimo: las verduras deben estar saturadas con los aromas de cada una, "alcanzar" la preparación, pero no cocinar.
• Disponer en capas. En la receta clásica, los ingredientes fritos se colocan en capas en una cacerola o caldero. No revuelvas con una cuchara. Solo puedes sacudir ligeramente el recipiente.

El sotte se revuelve al servir, pero los movimientos deben ser cuidadosos. Decora la parte superior con hierbas picadas y espolvorea con trozos de queso feta. En la cocina caucásica, las nueces se utilizan como “aderezo”.

Receta clásica de berenjenas salteadas...

Descripción. Un salteado de arándanos clásico requiere un conjunto mínimo de ingredientes: solo se utilizan verduras, hierbas y especias. Puede tomar cualquier verdura, pero normalmente las amas de casa añaden perejil o eneldo.

Ingredientes:

• los azules: cuatro verduras medianas;
• pimiento morrón - dos (preferiblemente de diferentes colores);
• tomates - tres grandes (rojos);
• cebolla - una cebolla grande;
• zanahorias - una grande;
• ajo - al gusto;
• verduras: un manojo de eneldo/perejil;
• azúcar - a ojo;
• sal, pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - para freír.

Etapas

1. Corta los azules en aros. Remojar en agua con sal durante 20-30 minutos.
2. Cortar las zanahorias en rodajas, los pimientos y las cebollas en mitades. No mezclar las preparaciones.
3. Haz cortes en forma de cruz en la base de los tomates. Coloca los tomates en agua hirviendo durante un par de segundos y retira del agua caliente a fría. Quitar la piel y cortar la pulpa en cubos grandes.
4. Freír los arándanos preparados en una sartén. Aceites - mínimo. Voltear usando el método de agitación. Es recomendable dedicar no más de dos minutos a freír.
5. Freír el resto de preparaciones de verduras por separado, excepto los tomates. Recuerde ceñirse a la técnica clásica, no mezclar de la forma tradicional.
6. Exprimir el ajo, mezclar con sal y pimienta molida.
7. Echa un poco de aceite en una cacerola. En la parte inferior hay berenjenas. Debes espolvorearlos con especias y espolvorearlos con un poco de azúcar para darle un sabor delicado.
8. Coloque las verduras restantes en capas: fritas y tomates. El orden puede ser cualquiera. Si la profundidad del recipiente lo permite, se pueden repetir las capas.
9. Cubre la cacerola con una tapa. Deje que esté listo a fuego lento. La última etapa de cocción tardará aproximadamente 20 minutos.
10. Sirva generosamente espolvoreado con hierbas.

Siguiendo la receta clásica, puedes preparar un salteado de berenjenas picante. Simplemente agregue más ajo y ají; obtendrá un refrigerio para aquellos a quienes les gustan las "cosas picantes".

...y 3 fantasías culinarias

Existen muchas recetas de arándanos salteados. La tecnología sigue siendo la misma, pero los ingredientes cambian. Las amas de casa añaden otras verduras al conjunto tradicional: calabacín, coliflor, patatas. “Suenan” armoniosamente en platos con champiñones azules. Es mejor tomar champiñones, ya que los hongos silvestres tienen un sabor brillante: pueden "abrumar" el sabor y el aroma de otras verduras. Si desea preparar un segundo plato completo, puede agregar carne; resultará sabroso y satisfactorio.

Puedes experimentar no solo con los ingredientes, sino también con los condimentos. Hoja de laurel, azafrán, lúpulo suneli, nuez moscada: gracias a las especias, un plato familiar adquirirá un sabor completamente nuevo.

Con Pollo

Descripción. Un plato abundante que se puede servir para el almuerzo. El pollo se puede reemplazar con cualquier carne, luego aumentará el tiempo de cocción. La condición principal es que la carne sea magra. La receta te permite experimentar: puedes agregar cualquier verdura, champiñones y obtener un plato nuevo cada vez. Servir el salteado con la carne caliente.

Ingredientes:

• los azules: tres frutos medianos;
• pimiento dulce - dos piezas;
• zanahoria: un tubérculo grande;
• cebolla - cabeza grande;
• tomates - dos piezas;
• pollo - un filete;
• ajo - al gusto;
• aceite vegetal - a ojo;
• especias, hierbas, para elegir.

Etapas

1. Corta los azules en círculos. Agregue sal. Dejar actuar 20 minutos y luego enjuagar.
2. Cortar el filete en cubos grandes, las zanahorias y los tomates en rodajas. Picar la cebolla y el pimiento en mitades.
3. Freír los ingredientes en un cazo uno a uno, sin olvidar la técnica de cocción: sin espátula, remover agitando.
4. Coloque las verduras fritas y la carne en capas en un recipiente hondo. El orden queda a tu criterio, pero los tomates deben quedar encima. Agrega el ajo y los condimentos.
5. Cocine a fuego lento tapado durante unos 30 minutos.
6. Al final, espolvorea generosamente con hierbas.

Pruebe saltear con carne picada. Picar las verduras bastante grandes. La combinación de diferentes texturas es inusual.

Con papas

Descripción. Para preparar el plato, las patatas se hierven hasta que estén medio cocidas y las demás verduras se fríen por separado. Según la receta, se añade jugo de tomate, pero puedes utilizar tomates frescos. Para obtener un sabor más brillante, use más especias. Si agrega orégano, cilantro y comino al conjunto tradicional de especias (sal y pimienta), el plato "sonará" de una manera nueva.

Ingredientes:

• berenjenas - dos vegetales tiernos;
• patatas - 0,5 kg;
• cebolla - una o dos cebollas;
• zanahorias: dos tubérculos;
• jugo de tomate - un vaso;
• ajo - al gusto;
• especias - para elegir;
• cualquier verdura;
• aceite vegetal - para freír.

Etapas

1. Corta los azules en cubos grandes. Agregue sal, espere 20 minutos, enjuague con agua corriente. Freír mediante el método de “agitación” durante un par de minutos.
2. Cortar las patatas en cubos. Hervir hasta que esté medio cocido. Puedes agregar hojas de laurel a la sartén con papas para darle sabor.
3. Cortar las zanahorias en tiras grandes y la cebolla en mitades. Freír juntos, agitando la sartén.
4. Coloque todas las verduras en capas en un recipiente hondo con fondo grueso. Agregue especias, ajo. Vierta el jugo de tomate. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Retirar del fuego, añadir las hierbas picadas y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos.

Agregue perejil, albahaca y cilantro a los arándanos y las papas salteados. Esta combinación de verduras aportará un aroma vertiginoso y un sabor picante.

con manzanas

Descripción. El plato se prepara sin freír ni cebolla. El salteado con manzanas queda tierno. Tome frutas agridulces: le darán una "acidez" que complementará armoniosamente el sabor de las verduras.

Ingredientes:

• los azules: cuatro verduras tiernas;
• pimiento morrón - tres (diferentes colores);
• zanahorias: dos tubérculos grandes;
• manzanas: tres frutas medianas agridulces;
• tomates - cuatro grandes;
• especias - al gusto;
• aceite vegetal (refinado) - para freír.

Etapas

1. Cortar las azules en cubos, agregar sal, esperar 20 minutos a que desaparezca el amargor. Enjuague con agua corriente.
2. Freír los dados de berenjena seca durante tres minutos mediante la técnica del salteado: agitando sin remover con una espátula.
3. Corta las zanahorias y los pimientos en cubos. Freír alternativamente.
4. Coloca las verduras fritas en una cacerola. Agrega las especias. Coloque encima los tomates picados en trozos grandes. Primero se les quita la piel.
5. Deje que el salteado hierva a fuego lento durante 15 minutos.
6. Agrega cubos de manzana grandes. Cocine a fuego lento durante tres minutos. Retire la cacerola del fuego y deje reposar el plato durante diez minutos.

Si le gustan los sabores inusuales, agregue al salteado con manzanas y arándanos ajo exprimido con una prensa y un poco de canela (literalmente en la punta de un cuchillo): esta combinación inusual conquistará a los verdaderos gourmets. Puedes espolvorear la parte superior del plato con semillas de sésamo.

Tecnología cambiante

El secreto para hacer berenjenas y tomates salteados reside en una tecnología especial. ¿Pero quién dijo que cambiándolo un poco no se consigue un plato sabroso? ¡Por supuesto que puede! La regla principal es que las verduras salteadas no deben desmoronarse como en un guiso. Es importante freírlos primero y no removerlos con una espátula para mantener su forma, pero no importa hasta dónde “lleguen”. Cocine el salteado en el horno o en una olla de cocción lenta y asegúrese de que no quede peor que en una sartén.

Las amas de casa suelen juntar todas las verduras del clásico salteado y guisarlas en una olla de cocción lenta o hornearlas en el horno. Pero esto resultará ser un guiso, no un salteado.

Lo hacemos en olla de cocción lenta...

Descripción. Para preparar berenjenas salteadas en una olla de cocción lenta, primero se deben freír las verduras. Esto se puede hacer directamente en el recipiente "ayudante", pero asegúrese de freír los componentes por separado y luego combinarlos y cocinar a fuego lento.

Ingredientes:

• los azules: tres frutos tiernos;
• calabacines - dos pequeños;
• tomates - dos grandes;
• zanahorias: dos tubérculos de tamaño mediano;
• cebolla - una cebolla grande;
• pimiento dulce - dos piezas;
• albahaca, menta, cilantro: un par de ramitas cada uno;
• ajo, especias - al gusto;
• Aceite de girasol (refinado) - para freír.

Etapas

1. Corta las azules en rodajas. Elimine el amargor sumergiéndolo en agua con sal (mantenga durante 30 minutos).
2. Cortar los calabacines de la misma forma que los calabacines azules. Picar las zanahorias en tiras, cortar los pimientos y las cebollas en mitades.
3. Freír las verduras por separado en una olla de cocción lenta. Les basta con "agarrar", no es necesario esperar a que estén listos.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Quitar la piel y cortar en rodajas.
5. Coloque todas las verduras en el recipiente multicocina. Agrega las especias, pero no mezcles las capas. Seleccione el modo “Extinción” y configure el temporizador en 20 minutos.
6. Picar el ajo y las hierbas. Agrega todo al bol después de la señal que indica el final de la cocción. Apague el aparato y deje el salteado en la multicocina cerrada durante diez minutos: así el plato quedará saturado de aromas de hierbas.

Las verduras salteadas se elaboran con ingredientes bajos en calorías, pero el proceso de asado añade calorías a las verduras. Puede hacer una opción dietética: cocine al vapor los ingredientes por separado y luego ponga todo en un recipiente multicocina y déjelo listo en el modo "Guisado". Para evitar que las verduras se conviertan en “papillas”, no las revuelvas y vigila el tiempo: basta con cocer las verduras al vapor durante diez minutos para que sus sabores y aromas se combinen en un solo “conjunto”.

...y en el horno

Descripción. La receta de berenjenas salteadas al horno supone que primero se fríen todos los ingredientes. Es necesario freír por separado, sin revolver con una espátula, con una cantidad mínima de aceite y literalmente durante un par de minutos; de esta manera el jugo quedará "sellado" en las verduras y se conservará la forma de los trozos.

Ingredientes:

• los azules - tres piezas;
• champiñones - 300 g;
• zanahorias - una grande;
• pimiento morrón - dos colores diferentes;
• chalotes - cuatro piezas;
• tomates - tres grandes;
• verdes - opcionales;
• ajo, especias - opcional;
• Aceite refinado - a ojo.

Etapas

1. Corta las azules en rodajas. Vierta agua y sal durante 30 minutos.
2. Cortar los champiñones en rodajas, las zanahorias en rodajas, los pimientos en tiras y las cebollas en aros.
3. Freír los trozos uno a uno, agitando la sartén. Coloque cada ingrediente frito en un plato aparte, cubierto con una toalla de papel. Quitará el exceso de aceite y el salteado no quedará grasoso.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Retire la piel, pique en trozos grandes y cocine a fuego lento en una sartén. Puedes agregar ajo.
5. Coloque las verduras en una fuente para horno en capas. Encima debe haber tomates. Colocar en el horno, precalentado a 180°C, durante unos 25-35 minutos.
6. Si el horno tiene función "grill", al final de la cocción, enciéndalo literalmente durante tres o cuatro minutos para que el exceso de líquido "desaparezca" y las verduras "cuajen" formando una costra agradable.

El salteado siempre se sala en la etapa de “montaje” (antes de hornear/guisar) o al final. Si al freír pones sal a los ingredientes, el plato quedará seco: la sal “saca” el líquido de la comida. De esta forma se pierde la característica principal del salteado: la máxima jugosidad de las verduras.

La berenjena salteada es un plato de temporada. Por supuesto, las azules se pueden encontrar en el supermercado en invierno, pero no tienen el mismo sabor y los beneficios de estas verduras son cuestionables. Si quieres disfrutar de un delicioso salteado en invierno, congela las azules. Es muy sencillo: corta las berenjenas en cubos o en rodajas, fríelas, colócalas en una tabla de cortar en una fila y congela. Guárdelo en bolsas con cierre hermético, pero asegúrese de verificar que no haya entrado aire en la bolsa antes de guardarlo.

Otra opción para disfrutar de un refrigerio aromático en invierno es enrollar un salteado de verduras con berenjenas en frascos. Prepara el plato según la receta clásica (basta con aumentar la cantidad de ingredientes) y enróllalo. Aunque el salteado se prepara sin vinagre, se conserva durante mucho tiempo: el ajo y el ácido de los tomates aseguran la conservación. La única condición es que los frascos y las tapas estén esterilizados.

Reseñas: “Nunca he comido nada más rico”

Me gusta mucho el salteado. En invierno compré Hortex congelado, ahora comeremos el nuestro))) Solo los tomates que tomé no estaban muy maduros, no quería que se volvieran amargos al cocinarlos. ¡Quedó hermoso y delicioso!

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/foro/viewtopic. ¿php? t=23575

En esta época del año, el plato favorito de mi familia (además de la carne, claro) son las berenjenas salteadas con tomate. Inténtalo, puede que te guste. El plato sabe mejor frío, puedes hacer un sándwich: pan con mantequilla y saltear encima.

Olga B, https://www. pétalok. jarkov. ua/foro/viewtopic. ¿php? t=1469

Todo se corta en cubos y las únicas especias son laurel y pimienta negra (bueno, además de sal). ¡¡Es que no he comido nada más rico!! - y tantas veces traté de buscar un sustituto por despecho, y de hecho - es mucho más sabroso frío (a los azules no les cortes la piel bajo ningún concepto - le da un amargor muy picante), bueno, para el sabor necesitas para agregar un poco de edulcorante, ¡definitivamente es necesario allí! No agregues ninguna hierba, le quita todo ese equilibrio, pero esta es sólo mi opinión, pero insisto en ella.

Matrioska, https://forumonti.com/threads/4323

Un snack muy sabroso que se puede consumir tanto frío como caliente. La berenjena salteada va bien con cualquier tipo de carne. ¡Ideal para un menú de Cuaresma!

Ingredientes

Para preparar berenjenas salteadas necesitarás:
berenjenas - 2 piezas;
zanahorias grandes - 1 pieza;
cebolla mediana - 1 pieza;
pimiento rojo - 1 pieza;

ajo - 5 dientes;
tomate fresco - 3 piezas.;
aceite vegetal - al gusto;
sal, pimienta - al gusto.

Pasos de cocción

Lavar bien las berenjenas, cortarlas en “aros” de poco menos de 1 cm de grosor y dejarlas en remojo un rato en agua fría para que no queden amargas (el agua puede estar ligeramente salada).

Escurrir el agua y secar las berenjenas. Sal ligeramente cada “anillo” y pimienta si lo deseas. Coloque los “aros” en una sartén bien calentada con aceite (¡no vierta mucho aceite!, ¡ya que las berenjenas absorben mucho el aceite!). Freír las berenjenas hasta que estén casi cocidas por ambos lados.

Coloca las berenjenas fritas en un plato cubierto con servilletas para que el exceso de aceite “se vaya” de las berenjenas.

Al mismo tiempo, estamos trabajando en el resto de verduras. Picar finamente la cebolla y el pimiento morrón (¡pero no rallarlos!).

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Los tomates se pueden pelar (llenándolos primero con agua caliente) o se puede dejar la piel. Cortar el tomate en cubos pequeños (de aproximadamente 1 por 1 cm). Se cuecen zanahorias, tomates, pimientos morrones y cebollas en una sartén en un poco de aceite. Cuando las verduras hayan absorbido todo el aceite, hay que añadir un poco de agua, sal (pimienta si se desea), picar el ajo (picar el ajo finamente, o exprimirlo con una prensa de ajos, o ponerlo entero; si lo desea , también puede agregar las verduras que desee) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

Una vez que estén todas las verduras listas, coloca las berenjenas en el fondo de un plato térmico (yo lo hice en un molde de silicona. Coge un plato que sea apto para microondas o para horno, dependiendo de dónde la pongas a “languidecer”) en el salteado). Coloque las verduras encima de las berenjenas. Presionamos las verduras firmemente sobre las berenjenas y enviamos nuestro salteado a “languidecer” ya sea en el microondas durante 10 minutos a una potencia de 700 W, o en el horno a una temperatura de 100 grados durante 8 minutos, si lo desea, tal salteado. se puede "retorcer" en frascos. Para hacer esto, al guisar verduras, agregue aproximadamente media cucharadita de vinagre (¡pero no esencia!). ¡Esteriliza bien los frascos y enrolla el salteado de berenjenas! El salteado de berenjena desenrollado se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un mes (simplemente no lo cierre bien, de lo contrario el salteado simplemente se "asfixiará" en un frasco sin esterilizar y comenzará a deteriorarse rápidamente).

11.07.2017

¡Hola a todos! Vika Leping está contigo y hoy prepararemos un auténtico salteado de berenjenas con verduras, cuya receta te contaré por escrito, en fotos y en vídeo. Quédate conmigo y obtendrás un plato de verduras de verano increíblemente delicioso. ¡Ir!

Me gustaría recordarles que estoy organizando un concurso interesante en mi blog con un regalo genial: ¡una caja de especias y aceite de coco directamente de GOA, India! La calidad es la más alta, los productos huelen increíble, ¡así que realmente recomiendo participar en el sorteo! Puedes leer todo lo que necesitas saber sobre el concurso. Y ahora volvamos al tema.

En general, saltear inicialmente ni siquiera es un plato, sino un método de cocción en una cacerola. Pero este nombre se ha convertido desde hace mucho tiempo en un nombre familiar y en nuestra zona significa algo así como o. Por cierto, esta semana o la próxima haré una receta en vídeo de Ajapsandali para acompañar la impresa ya existente. Este plato además es increíblemente sabroso y muy veraniego.

Así que mi salteado de verduras es una receta rápida, sabrosa y de gran calidad. Llevaba mucho tiempo recorriendo Internet en busca de la opción adecuada y decidí combinar varias de las más auténticas, lo que pronto resultó en este milagro. Me encantan las berenjenas, cuando llega el verano siempre están en mi frigorífico, así que serán el violín principal de este plato. Sin embargo, además de ellos, existen muchas otras verduras.

Entonces, si todavía te preguntas cómo hacer berenjenas salteadas, este es definitivamente el lugar para ti. No daré ningún mal consejo, te lo contaré todo con lujo de detalles y te lo mostraré claramente. Y para los amantes de las verduras de verano: berenjenas, calabacines, pimientos morrones, tomates, les ofrezco otro plato muy popular en el mundo. ! ¿Y sabes qué es extraño? El conjunto de ingredientes de los platos que sugerí anteriormente es casi el mismo, ¡pero el sabor es completamente diferente!

Entonces, salteado de berenjenas con verduras, ¡receta con fotos!

Ingredientes

• - 2 piezas
• - 2 piezas
• - 5 piezas
• - albahaca, perejil, cilantro, orégano - todo por 1 manojo
• - 3 dientes
• - cebollas - 2 trozos medianos
• - 2 piezas
• - 100ml
• - Khmeli-Suneli
• - Yo tengo coco, pero puedes usar cualquiera.

Metodo de cocinar

En primer lugar, les presentaré una receta en video de berenjenas salteadas. Tengo tu canal de youtube , en el que hay muchas otras recetas, muchos viajes, incluidos los relacionados con la comida, muchos videos en los que pruebo diferentes productos y platos extraños de otros países y muchas historias sobre nutrición, estilo de vida saludable y perder peso. peso. ¡El más interesante! Suscríbete al canal, ¡te gustará!

Salteado de berenjenas y verduras: receta en vídeo

Receta paso a paso con fotos.

Y ahora más detalles. La preparación del salteado de verduras tardará aproximadamente una hora. Primero prepara todos los ingredientes, lava y pela las verduras. Cortar la cebolla en mitades finas y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloca una cacerola o cazo a fuego medio-alto, vierte un poco de aceite vegetal (yo uso aceite de coco, el de la India, el que haya). Cuando la mantequilla se derrita, agregue la cebolla y la zanahoria, sal y pimienta.

Freír durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y dorados. La receta del salteado de verduras consta de varios procesos paralelos, así que comenzamos cortando las berenjenas en círculos, de unos 5-7 mm de tamaño. Elegir una sartén. Freiré tanto a la parrilla como a una antiadherente normal. Ponemos el grill a fuego alto, el grill normal a fuego medio-alto. No añadiremos aceite, pero si realmente quieres, adelante :) ¡Solo en una sartén normal, no en la parrilla!

Haré una opción más dietética, así que la frito en una sartén seca. ¿Sabías que las berenjenas, como una esponja, absorben todo el aceite? Por tanto, resultan muy ricos en calorías, aunque en su forma pura es un producto muy dietético: sólo 25 kilocalorías por 100 gramos. ¡Puedes comerlos casi sin parar y no ganarás peso! Así que mi salteado de berenjenas puede presumir de propiedades “adelgazantes” 😉

Coloque los círculos de berenjena en una sartén precalentada y fríalos por ambos lados durante 4-5 minutos hasta que estén dorados. Si fríes en una sartén normal, asegúrate de taparla. Las berenjenas crudas no decorarán el salteado;

Picar muy finamente todas las verduras y el ajo y mezclarlos. Cortamos los tomates en círculos y los pimientos morrones en platos y cuadritos grandes. Vea cómo pelar y cortar rápidamente pimientos morrones. ¡Este es el truco de vida más genial! Y llegó el momento de disponer las capas. Una receta real de berenjena salteada: ¡definitivamente hojaldrada!

1. Primera capa: coger la cacerola en la que se frieron las cebollas y las zanahorias, dejar estas verduras en el fondo, espolvorear con hierbas y ajo.
2. Segunda capa: coloque las berenjenas fritas, espolvoree con hierbas y ajo, sal, pimienta y espolvoree con Khmeli-Suneli.
3. Tercera capa: tomates, hierbas con ajo, sal, pimienta, Khmeli-Suneli.
4. Cuarta capa: pimiento morrón, hierbas con ajo, sal, pimienta.

Repite todas las capas excepto la primera hasta que te quedes sin ingredientes. Las berenjenas y los tomates siempre son una combinación muy ganadora, ya sean tomates crudos, guisados ​​o incluso en salsa.

Agregue agua y cocine a fuego lento las verduras salteadas de berenjena a fuego lento durante 30 minutos. Y luego déjalo reposar otros 10 minutos sin calor :)

¡Ahora ya sabes cómo hacer salteado de verduras! Servimos rápido y luego te contaré una receta breve para tu comodidad. Cuando termine, todavía en la sartén, queda como en la foto (ya falta una cuarta parte del plato)). ¡Pero no tengas miedo, ahora le daremos no solo un sabor increíble, sino también belleza!

Colocar el salteado de verduras de berenjena en un plato hondo de manera que cubra todas las capas. Vierta la salsa restante en el fondo sobre la parte superior. Espolvorea con las hierbas restantes y decora con una hoja de albahaca.

¡Sirve el plato de verduras de verano en la mesa, espolvoreado con pimienta recién molida!

¡Y ahora lo resumiré rápidamente!

Receta breve: salteado de berenjenas con verduras

1. Cortamos las cebollas en mitades finas, rallamos las zanahorias en un rallador grueso, picamos el ajo y las hierbas muy finamente y las mezclamos, las berenjenas y los tomates (en círculos de 5-7 mm de grosor, los pimientos morrones) en cuadrados grandes y planos.
2. Coloque una cacerola a fuego medio-alto, vierta un poco de aceite vegetal, agregue las cebollas y las zanahorias, sal y pimienta, fría, revolviendo, durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. En una sartén grill o en una sartén antiadherente normal, sofreír las berenjenas sin aceite: 4-5 minutos por ambos lados. La sartén grill debe mantenerse a fuego alto y la sartén normal a fuego medio-alto, y debe taparse con una tapa al freír. Si realmente quieres agregar aceite, agrégalo al normal.
4. Montaje del salteado de verduras: en la misma cacerola, nivelar una capa de cebollas con zanahorias, espolvorear con hierbas y ajo, colocar una capa de berenjenas, espolvorear con hierbas con ajo, sal, pimienta negra y Khmeli-Suneli, disponer Tomates, nuevamente con hierbas, ajo, pimienta y sal -Khmeli-Suneli, agregue el pimiento morrón y repita la capa con hierbas, tal vez sin Khmeli-Suneli. Alternamos todas las capas en círculo, excepto la primera con zanahoria y cebolla, hasta que se acaben las verduras.
5. Déjalo hervir a fuego lento durante 30 minutos, apágalo y déjalo reposar durante otros 10 minutos.
6. ¡Sirve con hierbas y una ramita de albahaca y sirve!

El salteado de verduras con berenjenas está listo, la receta ha llegado a su fin, iré a comerme las sobras :) Este plato de verduras es perfecto para cenar, es bajo en calorías y ligero, y no aportará volumen extra a tu cuerpo. . Y si quieres comerlo en el almuerzo, te recomiendo complementarlo con cuscús, arroz integral o. ¡Todo en tus manos!

Espero que muy pronto Seryozha y yo vayamos a visitar a nuestros amigos y padres en Crimea, nos relajemos en el mar, tomemos el sol y nademos. Y trabajo 😀 ¿Cómo pasas el verano? ¿Has estado cerca de algún cuerpo de agua antes? ¿O te gusta ir a la montaña o simplemente caminar por los parques? Prefiero un poco de todo. El fin de semana pasado montamos en bicicleta y el fin de semana pasado nos lo pasamos genial en el genial festival Atlas Weekend. Estaban Prodigy, Kasabian, Three Days Grace, Noize MC, Brainstorm y muchas otras bandas geniales. Si amas la música tanto como a mí, ¡te encantará!

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5 estrellas - basado en 5 reseñas

Para preparar berenjenas salteadas o, como las llaman en las regiones del sur de Rusia, berenjenas azules, aconsejaría cortar y preparar todos los ingredientes con antelación. Primero, pela unas cuantas berenjenas y luego córtalas en cubos.

Para quitar el amargor, agregue las berenjenas y mezcle con sal. Nos olvidamos de ellos durante 40 minutos.

Mientras tanto, pica la cebolla en cubos.

Picamos también el pimiento morrón.

Las zanahorias se cortan en tiras finas.

El pimiento picante se corta en aros finos.

No pelamos los tomates y los utilizamos en mitades.

Pasados ​​​​los 40 minutos, vierte abundante aceite vegetal en la sartén, retira las berenjenas picadas de la salmuera, exprímelas para que salga el jugo y pon las exprimidas directamente en la sartén.

Debido al hecho de que el tiempo de cocción de las berenjenas y otros ingredientes es diferente, así como la diferente necesidad de exposición térmica, en pocas palabras, se necesita una intensidad de combustión diferente del quemador de gas de la estufa. Por eso, yo cocino el resto de ingredientes en otra sartén, aunque para el que no se sienta cómodo con esto, lo podéis hacer en una, pero creo que usar dos es más conveniente y quedará más rico. Así, añadimos la cebolla picada a una sartén cercana en aceite vegetal caliente.

Pasados ​​los cinco minutos, cuando la cebolla adquiera un ligero tono dorado, añadimos las zanahorias.

Las zanahorias, me atrevo a decir, están picadas finamente y por tanto estarán listas rápidamente. Cuando veas que está casi listo (esto sucederá en unos cinco minutos), agrega el pimiento morrón y revuélvelo.

y literalmente después de 2-3 minutos agrega los tomates precocidos. Salar todo; por cierto, no se deben salar las berenjenas, ya que estuvieron en sal 40 minutos. Aquí hay que tener cuidado y cocinar a fuego lento hasta que se evapore la humedad, porque una gran cantidad de líquido del tomate puede arruinarlo todo.

Me gustaría recordaros que la originalidad de este plato radica en que las berenjenas se guisan en una sartén cercana, por lo que todo este tiempo hay que guisarlas de forma segura a fuego muy lento. En ningún caso se deben cocinar demasiado y deben sobrevivir hasta el momento en que se evapore parcialmente la humedad de la sartén con cebollas, tomates, etc. y los combinemos. Y cuando llegue este momento,

Agregamos todo el contenido de la sartén con la cebolla a las berenjenas, removemos, subimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante varios minutos, luego agregamos el ajo machacado y el pimiento rojo picante previamente picado. En este caso, no machaco el ajo con una prensa de ajos, sino que lo coloco sobre una tabla de cortar, lo presiono con la parte plana del cuchillo y aplasto el diente. Este es el tipo de ajo que pongo en la sartén. El plato se cocina a fuego lento unos minutos más y ya está listo.

Cuando recibes un plato terminado, puedes hacer dos cosas con él. Por ejemplo, basta con ponerlo en un bol y servir con pan, me gustaría señalar que el salteado se debe servir frío. O puedes conservarlo y no es nada difícil de hacer. Esterilizamos el tarro al vapor previamente lavado, lo esterilizamos bien, ya que no le añadiremos ningún tipo de conservante. Vierta el salteado hirviendo en un frasco esterilizado y ciérrelo con una tapa normal.

Un plato con un nombre hermoso e inusual, el salteado, que durante mucho tiempo se ha convertido en el favorito de muchos de nosotros, se prepara, como saben, utilizando una tecnología especial que consiste en freír previamente todos los ingredientes incluidos en la receta. Así, se fríen en una cacerola o en una sartén honda con fuertes sacudidas periódicas, por lo que se les da la vuelta y se mezclan. Para evitar que los alimentos se quemen, se debe agitar periódicamente el contenido de la sartén. Simplemente agítelo, no le dé la vuelta con una espátula o una cuchara. Todo el secreto está en este proceso: se cree que de esta manera la superficie de los productos permanecerá intacta y retendrá todo el jugo. Por cierto, “saltear” se traduce del francés y significa saltar (o saltar), es decir, las verduras parecen saltar o rebotar en una sartén cuando se agita. Es este método de cocinar salteado el que se diferencia del método de preparar guiso de verduras. Por esta razón, a menudo se confunden los nombres de estos platos básicamente similares. En su sentido original, el salteado es un tipo de guiso que se prepara a partir de variedades de carne, aves o pescado cocidos rápidamente y se sirve con salsa. Hoy en día, el concepto de "salteado" ha cambiado un poco y ahora este nombre se entiende principalmente como un plato de verduras.

Las recetas más populares entre las amas de casa son los salteados de verduras a base de berenjenas y calabacines, pero también existen salteados elaborados con una amplia variedad de otras verduras. Pero hoy hablaremos concretamente de las berenjenas en forma de panal para el invierno.

Para prepararlo necesitarás una cacerola de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido para evitar que se quemen las verduras, y una sartén para freír las verduras. Es aún mejor si en la cocina hay una cacerola especial con mango largo y lados altos para aquellos que quieran sentirse como un verdadero cocinero.

Los ingredientes principales del salteado de berenjenas para el invierno son las propias berenjenas, los pimientos morrones, las cebollas y los tomates. Alternativamente, se pueden agregar zanahorias. Las especias y hierbas incluyen ajo y perejil. Algunas recetas añaden granos de pimienta negra o molida, azúcar y laurel. Para saltear, las berenjenas se cortan en trozos grandes, en trozos o en círculos; otras verduras suelen picarse finamente en fideos o medias anillas. No es necesario pelar las berenjenas ni los tomates. Para quitar el amargor a las berenjenas, es recomendable remojarlas en agua con sal o simplemente añadir sal y dejar reposar durante 30-40 minutos. Las zanahorias se pueden cortar en tiras finas para que queden más bonitas en el plato. Pero si no tienes tiempo o ganas especiales, puedes simplemente rallarlo en un rallador grueso normal o en un rallador de ensalada coreano, el sabor no empeorará. Por supuesto, las berenjenas salteadas para el invierno son ligeramente diferentes en el método de preparación de las clásicas berenjenas salteadas preparadas para la cena, pero en sabor, créanme, no es de ninguna manera inferior a ellas, y por eso el nombre "saltear" es firmemente adjunto a. Incluso un ama de casa principiante puede preparar fácilmente este plato tan simple para el invierno, y el resultado no solo le agradará a usted, sino también a su familia y a sus amigos visitantes.

Salteado de berenjenas “Clásico”

Ingredientes:
9 berenjenas,
3 cebollas,
12 tomates
3 zanahorias,
3 pimientos dulces,
1 cabeza de ajo,
2-3 pimientos rojos picantes,
¾ cucharadita sal.

Preparación:
Prepare todos los ingredientes con anticipación. Cortar las berenjenas en cubos, añadir sal y dejar reposar 40 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla y el pimiento morrón. Cortar las zanahorias en tiras finas y los tomates, sin pelarlos, en semicírculos. Pasados ​​​​los 40 minutos, exprime las berenjenas y colócalas en una sartén precalentada con aceite vegetal. Coge otra sartén, vierte aceite vegetal en ella, caliéntala y añade las cebollas. Cuando esté dorado, agrégale zanahorias. Cuando esté casi listo, agregue el pimiento morrón y luego, literalmente, después de 3-5 minutos, agregue los tomates a la masa total. Sal todo menos las berenjenas, porque estuvieron en sal 40 minutos. Cocine a fuego lento las verduras hasta que se haya evaporado toda la humedad, y solo entonces combínelas con las berenjenas, que, por cierto, nunca deben cocinarse demasiado. Mezclar todo, subir el fuego y cocinar a fuego lento unos minutos más, para luego añadir el ajo exprimido y el pimiento rojo picante previamente picado. Cocine el plato a fuego lento unos minutos más, colóquelo en frascos esterilizados y enrolle.

Berenjenas salteadas “caseras”

Ingredientes:
3-4 kg de berenjenas,
1,5 g de zanahorias,
1 kg de cebolla,
1 kg de pimiento morrón,
1,6 kg de tomates (enlatados)
2 pimientos picantes,
1 cabeza de ajo,
sal al gusto,
Aceite para freír.

Preparación:
Corte todas las verduras con anticipación en cubos pequeños. Después de cortar, espolvorea las berenjenas con sal y déjalas así durante 40 minutos, esto ayudará a quitar el amargor. Pasado el tiempo, exprimir un poco las berenjenas y sofreírlas en una sartén en aceite vegetal caliente. En otra sartén, sofreír la cebolla y luego agregarle las verduras en la siguiente secuencia: zanahorias, pimientos morrones y tomates picados. Sal ligeramente la mezcla y añade pimienta al gusto. La originalidad de este plato radica en que las berenjenas se cuecen por separado a fuego lento. Después de 10-12 minutos, puede combinar la mezcla de verduras con las berenjenas, cocinar un poco a fuego lento y agregar el ajo y el pimiento picante. Este plato se puede servir inmediatamente caliente o frío, o puedes transferir la mezcla caliente a frascos esterilizados y enrollarlo. Si te gusta el sabor ligeramente dulce de las preparaciones caseras, antes de freír las verduras, vierte una cucharada de azúcar en una sartén caliente, y cuando se caramelice un poco, sofríe las verduras en ella.
Resultará increíblemente delicioso.

Ingredientes:
15 berenjenas,
15 tomates
15 cebollas,
2 vainas de pimiento rojo picante,
2 cabezas de ajos,
1 manojo de perejil,
1,5 pilas. aceite vegetal,
1,5 cucharadas. 70% esencia de vinagre,
sal, azúcar - al gusto.

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y colocarlas en un bol espolvoreando con sal. Dejar reposar una hora para que se escurra el jugo amargo. Cortar la cebolla en mitades, los tomates en 2 o 4 partes si son grandes. Enjuague las berenjenas con sal y jugo y corte cada mitad en 4 partes, combine con los tomates y la cebolla, colóquelas en un recipiente con aceite vegetal, revuelva y prenda fuego. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo suavemente. Añadimos el perejil picado, el ajo rallado y el pimiento rojo picado muy fino. Agregue sal y azúcar al gusto y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Al final de la cocción, vierta la esencia de vinagre y vuelva a mezclar bien las verduras. Coloque el salteado terminado caliente en frascos esterilizados, enrolle y envuelva. Dejar hasta que esté completamente frío.

Ingredientes:
2 kg de berenjenas,
10-12 uds. ciruelas pasas frescas,
4 cebollas,
8-10 pimientos dulces,
4 zanahorias,
10 tomates
1 cabeza de ajo,
2 cucharadas. 9% de vinagre,
aceite de girasol para freír,
sal, azúcar, pimienta - al gusto.

Preparación:
Cortar las berenjenas en cuartos y dejar reposar 15 minutos. Luego exprímelos y fríelos en aceite de girasol. Agregue la cebolla picada, cocine a fuego lento un poco, luego agregue el pimiento morrón y las zanahorias ralladas. Corta las ciruelas en cuadritos o rodajas pequeñas y agrégalas a las verduras. Luego agrega los tomates picados. Agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocido. Al final añadir el ajo picado y el vinagre. Coloque el salteado terminado en frascos esterilizados y ciérrelos.

Ingredientes:
2 kg de berenjenas,
1,5 g de pimiento morrón,
2 cabezas de ajos,
4 pimientos rojos picantes,
200 g de aceite vegetal,
2 cucharadas. sal,
6 cucharadas 9% de vinagre.

Preparación:
Lavar bien las verduras y secarlas ligeramente. Cortar las berenjenas en círculos o rodajas de 1-1,5 cm de grosor, añadir sal y dejar reposar 2 horas. Moler la pimienta y el ajo y mezclar con sal y vinagre. Coloca las berenjenas en un colador y deja escurrir bien el jugo. Secar sobre una toalla y sofreír las berenjenas en aceite vegetal caliente por ambos lados. Sumerja las rodajas fritas en la mezcla picante y colóquelas bien en frascos esterilizados preparados. Vierta el aceite en el que se frieron las berenjenas, cubra con una tapa hervida y cierre herméticamente.

Berenjenas salteadas al estilo abjasio

Ingredientes:
4 berenjenas,
4 pimientos morrones verdes,
4 tomates rojos,
4 cebollas.
Para la marinada:
2 cucharadas. sal con un tobogán,
2 cucharadas. Sáhara,
12 cucharadas aceite vegetal,
10 cucharadas 6% de vinagre.

Preparación:
Corta la berenjena por la mitad y luego divídela en 5 gajos pequeños más. Haz lo mismo con los pimientos y los tomates. Coloque todos los ingredientes preparados en una cacerola, agregue todo lo necesario para la marinada. Deje hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. No revuelva más de 2 veces. Luego deja enfriar la salsa y solo entonces colócala en el frigorífico durante 12 horas. Después de marinar en el refrigerador, coloque el salteado terminado en frascos pequeños, esterilice durante 15 a 20 minutos y enrolle.

Ingredientes:
2-3 berenjenas,
2 calabacines,
3 cebollas,
3 tomates maduros,
2 zanahorias,
1 manzana agria
4-5 ciruelas,
verduras (eneldo, perejil, cilantro),
aceite de girasol para freír,
1 cucharadita 9% de vinagre,
sal al gusto.

Preparación:
Pelar las zanahorias, los calabacines y las berenjenas. Cortar las berenjenas en mitades de 1-1,5 centímetros de grosor, colocarlas sobre una toalla y dejar que se absorba el exceso de humedad. Después de esto, freír por cada lado durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Coloca las berenjenas terminadas en un colador y deja escurrir el aceite. Cortar el calabacín en tiras grandes. Secar igual que las berenjenas y sofreír durante 2-3 minutos. Luego retira los calabacines con una espumadera y déjalos secar sobre una toalla de papel. Por último, sofreír las zanahorias, previamente cortadas en círculos grandes. Cortar los tomates en rodajas finas, picar la manzana en tiras o rallarla. Retire las semillas de las ciruelas y, según el tamaño, divídalas en 4-6 partes. Pica finamente las verduras. Coloque las verduras en el fondo de una cacerola profunda en capas, alternando crudas y cocidas. Primero cebollas, luego calabacines, berenjenas, hierbas, tomates, manzanas y ciruelas. Luego repite todas las capas. Espolvoree muchas hierbas picadas encima (cilantro, perejil, eneldo) y sal al gusto. Cierre bien la cacerola, colóquela a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Luego agregue vinagre, mezcle bien las verduras, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos, colóquelas en frascos esterilizados y ciérrelos.

La belleza de estas recetas es que estos platos preparados se pueden comer inmediatamente y, añadiendo vinagre, se pueden preparar para el invierno, para que puedas disfrutar del exquisito sabor y aroma de las berenjenas salteadas en invierno.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina