Una persona promedio come alrededor de 70 kg de carne de cerdo y ternera al año. ¿A primera vista parece que podría ser más natural? Sin embargo, nadie se niega a ganar dinero extra. El suministro y venta de productos cárnicos no es una excepción. ¿Qué es lo que realmente se vende en los estantes bajo la apariencia de carne de cerdo o de ternera al vapor? El fabricante afirma que se trata de un animal sacrificado por la mañana, pero ¿es comestible? ¿Cómo se puede estar seguro de que el producto es natural? Más sobre esto en el artículo.

Comprobando la composición de la carne molida.

Uno de los canales de televisión estatales transmitió un programa dedicado a la correcta elección de los productos cárnicos. Y mostró un experimento con muestras de carne molida comprada en el mercado. Entonces, de siete muestras compradas, cuatro contenían carne de cerdo. El caso es que la carne de vacuno es más cara. Y los vendedores astutos, cuando preparan carne picada, le añaden carne fresca de cerdo de granja. Como resultado, por cada kilogramo vendido de dicho producto, se ganan 50 rublos adicionales.

Cuando los periodistas del programa acudieron al mercado para denunciar a los vendedores, algunos de ellos argumentaron que habían mezclado las bandejas y vendían carne picada diferente, y que el producto picado había desaparecido por completo de otros puntos de venta. Por lo tanto, si necesita comprar carne picada, es mejor comprar la carne y pedirle al vendedor que la tuerza en el acto.

¡Cuidado con las hormonas!

La carne de cerdo china, hace unos 10 años, hasta que se le impuso una moratoria, entró en el mercado ruso, rellena de antibióticos y hormonas. Estos estimulantes del crecimiento tienen un efecto sorprendente en el animal. No se enferma, no le teme al frío y rápidamente se cubre de carne. El resultado es el máximo beneficio a un coste mínimo. Una persona que ingiere un producto hormonal de este tipo puede enfrentar graves problemas de salud.

Hoy, el mercado está nuevamente abierto para la carne de cerdo china y el producto se somete a inspecciones y controles aduaneros antes de ser vendido. Pero el contrabando de carne ilegal todavía existe. Por lo tanto, tiene sentido comprar carne nacional en lugar de preparar un producto de contrabando que no es apto para el consumo humano. Además, la carne de granja se cultiva utilizando medicamentos aprobados.

carne derretida

Se realizó un experimento. Una mujer sacó 1 kg de carne de cerdo del mercado y cuando empezó a freírla en una sartén se formó una cantidad cuestionable de líquido. Después de preparar el plato sin añadir ningún ingrediente, la báscula mostró 0,5 kg de carne terminada. Es decir, en lugar del 40% aceptado para freír, resultó ser el 50%.

Esta es una práctica común. Para aumentar el volumen de la carne, los vendedores inyectan polifosfatos y productos químicos alimentarios en la pieza. Con esta salmuera se puede aumentar el producto hasta un 20% en peso. Otro experimento demostró que la carne de granja contiene la menor cantidad de líquido. La mayor pérdida de peso durante la cocción se observa en los productos envasados ​​al vacío con la etiqueta "semiacabado".

¿Cómo reconocer la carne de calidad?

Las consecuencias para la salud del consumo de un producto hormonal son claras, pero cuando llegas al mercado, ¿cómo puedes entender que el vendedor está tratando de vender productos de contrabando bajo una etiqueta de precio que dice "carne de cosecha propia"? La primera regla: debes elegir una pieza con hueso. No es rentable transportar huesos en entregas ilegales, por lo que si necesitas comprar solo pulpa, conviene recurrir a la segunda opción de verificación.

La segunda regla: si el vendedor confía en la calidad del producto, no le negará al comprador un pequeño trozo de carne para probarlo. ¿Por qué es esto necesario? El hecho es que una forma práctica de identificar un producto con infusión hormonal no es difícil: puedes prenderle fuego. Si hay un olor gomoso y desagradable, entonces el animal fue criado en violación de la tecnología.

La tercera regla es presionar la carne con el dedo. Si queda una abolladura, entonces la pieza está rancia o desconchada por la salmuera.

Rango

En el mercado, al caminar por los pasillos de carnes, uno se sorprende de la gran variedad de carne de cerdo, ternera y cordero traídas de diferentes ciudades de la Federación Rusa. En las etiquetas de precios parpadean las inscripciones: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. El primero admitió en una entrevista con un documental que en el 95% de los casos esto no es cierto. Todos los puntos de venta de carne se distribuyen entre dos o tres propietarios y el producto se suministra desde un matadero de granja.

Al empezar a elegir la carne, el vendedor inmediatamente elogia su producto. Dicen que solo se sacrificaba el ganado por la mañana, y los domesticados. Así, según los documentos reglamentarios, la carne se considera fresca tres horas después del sacrificio, luego llega el rigor y el producto se vuelve inadecuado para la alimentación.

Por lo tanto, la carne de granja de alta calidad debe pasar por un período de maduración en una habitación fresca y, a priori, no se puede maridar. Este es un producto enfriado o enfriado. Pero aquí el comprador se enfrenta a otro engaño: la carne descongelada disfrazada de carne refrigerada. Fácil de comprobar. Necesitas tocar la pieza con el dedo. Debe ser no pegajoso, elástico y las fibras musculares deben verse elásticas. Si huele el producto, el olor es a carne fresca, no a humedad. En general, la carne descongelada no es perjudicial para la salud; estropea el sabor del plato.

¿Cómo distinguir la carne de granja de la casera?

Esta pregunta no concierne sólo a aquellos que tienen amigos en el pueblo que crían una pequeña cantidad de ganado. Pero ¿qué pasa con las madres que quieren alimentar a sus hijos con un producto natural? Los suministros agrícolas son enormes. Los propietarios trabajan decididamente en la cantidad. Por supuesto, utilizan algunos medicamentos (aunque aprobados) para el crecimiento del ganado. Los animales domésticos se crían con restos de comida, copas y heno.

¿Cómo distinguir la carne de campo de la de granja? La respuesta es simple: apariencia. El color del producto casero es desigual, cada parte de la carcasa tiene un tono diferente. Los cortes agrícolas parecen tener un color uniforme. También debes prestar atención a la manteca de cerdo. El ganado criado en condiciones rurales tiene una capa gruesa de grasa (5-10 cm). Por lo tanto, en el punto donde se vende manteca fina, lo más probable es que la carne no sea natural.

Carne de granja: opiniones

La gente dejó de confiar entre sí. Esto está justificado. Hoy en día es difícil encontrar productos agrícolas. Después de todo, bajo su apariencia, se venden productos sobrecomprados, se desconoce de dónde vienen y quién los cultivó. El precio es el segundo problema. Un restaurador dice que es más barato comprar una pechuga de pato francesa calibrada que comprar una hecha en granja.

En general, la idea de vender productos agrícolas es genial. Después de todo, la abuela no siempre sabe si su vaca está enferma o no. ¿Qué pasa con las vacunas? Los granjeros concienzudos crían animales de acuerdo con todos los requisitos: vacunación oportuna, bebida limpia, mantener a las aves separadas y Si un producto llega al mostrador de una granja de este tipo, entonces al comprador le gusta el producto por su sabor y la ausencia de consecuencias por su uso. .

La carne de vacuno es la carne del ganado vacuno. La palabra "carne de res" proviene de un antiguo dialecto ruso. "Carne de res" en ruso antiguo significa "ganado".

La calidad de la carne de vacuno depende directamente de las características de edad y sexo del animal.

Y un momento. En algunos países existe una actitud muy reverente hacia la vaca, porque se la considera un animal sagrado. Por ejemplo, en la India. La religión prohíbe estrictamente a los hindúes comer carne de res.

Existen tres variedades de carne vacuna aptas para el consumo humano.

La más alta calificación. Esto incluye: recortes de la espalda y el pecho del animal; filete deshuesado y sin piel del lomo y pecho del animal; solomillo con grupa, cuello y grupa.
Primer grado. Esto incluye: carne de la paleta, paleta y falda.
Segundo grado. Esto incluye: patas, tanto traseras como delanteras, callos, despojos (hígado, riñones, cola, lengua, pulmones).

Deberías saber eso:

El cuello del animal siempre contiene algo de grasa. Por tanto, esta carne se utiliza para hervir, preparar carne picada (para chuletas y albóndigas) o para guisar.
Para preparar un maravilloso caldo claro para las sopas más deliciosas y ricas, lo más adecuado es la grupa con un hueso de azúcar y la pechuga con costillas.
El lomo debe estar frito. Los platos elaborados con él resultan suaves y jugosos.
La gelatina siempre debe estar hecha de carne de pierna.

Algunos consejos para distinguir la carne de res de la de cerdo

Inspección visual. La carne de res tiene un tinte más rojo que la carne de cerdo. Cuanto más viejo es el animal, más oscura y dura es la carne de res. Si el color de la carne resulta demasiado marrón, entonces puedes estar seguro de que la pieza ha estado en la encimera durante bastante tiempo.
Inspección de la capa de grasa, si la hay en la carne. La carne vieja tiene un tinte amarillo oscuro en la grasa.
Para estar seguro de la calidad de la carne, conviene comprarla en el mercado legal a primera hora de la mañana únicamente a un vendedor de confianza. La carne aquí es siempre fresca y probada. Además, se puede examinar por todos lados, oler y palpar.
La mejor carne es la fresca, la que tiene el mayor valor nutricional y vitamínico.
La pieza debe quedar lisa, de color uniforme y sin manchas, con una fina costra en la superficie procedente del “secado” natural de la carne, sin signos de exceso de humedad.
No debe haber mucosidad pegajosa en la superficie de la pieza, una clara señal de deterioro.
Las zonas cortadas de la pieza deben quedar ligeramente húmedas, pero no pegajosas.
El trozo de carne seleccionado no debe emitir un olor desagradable.
Al comprar carne de vacuno, al igual que la carne de cerdo, se debe comprobar la firmeza y elasticidad de la pieza seleccionada. Presione con el dedo y examine cuidadosamente este lugar: no debe quedar ningún agujero. No se permite que la carne esté flácida y demasiado blanda.

¿Qué carne es más saludable?

La carne de vacuno es siempre una carne dietética, nutritiva y baja en calorías, apta para el consumo en la dieta diaria de toda la población, independientemente de su edad y sexo.

La carne de cerdo siempre tiene un alto contenido calórico y no es apta para platos dietéticos.

A pesar de que la carne de res es una de las principales fuentes de colágeno y elastina, los "elementos básicos" para la construcción de los tejidos de las articulaciones y la prevención de sus enfermedades, su consumo también resulta perjudicial. El principal es la posibilidad de desarrollar cáncer colorrectal. Al comer carne de cerdo, el riesgo de sufrir dicha enfermedad es mínimo.

Hoy en día, el precio minorista de la carne vacuna es tres veces mayor que el de los mismos cortes de carne de ave y cerdo. Esto se debe a que el costo de producir carne de res es mucho más alto que el de todos los demás tipos de carne.

¿Con qué frecuencia elegimos productos basándonos en conocimientos reales? ¿Cómo distinguir un producto de alta calidad de uno de baja calidad? Si se hace estas preguntas con frecuencia, le resultarán muy útiles los consejos de expertos sobre cómo elegir la carne, qué buscar y cómo detectar la carne en mal estado.

¿Qué es la carne?

La base del producto es el tejido muscular, la musculatura del animal, además, son los restos de sangre, vasos sanguíneos, nervios y ligamentos. Al realizar una compra, es necesario saber exactamente cómo distinguir un producto de buena calidad, porque solo la carne fresca congelada o refrigerada tiene una composición equilibrada y no contiene microorganismos nocivos que puedan afectar al cuerpo humano.

La carne se considera uno de los alimentos básicos. Es la principal fuente de proteínas, hierro y vitamina B. El sabor y aroma de un plato de carne recién preparado, así como las sustancias extractivas que contiene, son un fuerte estímulo para la producción de jugo gástrico.

¿Qué tipo de carne hay, clasificación?

Por apariencia

La carne de diferentes animales difiere en color, consistencia, contenido de nutrientes y sabor. Esta clasificación te indicará cómo elegir la carne con las propiedades que necesitas.

La carne de vacuno se obtiene de un ganado individual adulto, mayor de 3 meses. Tiene una consistencia densa y un color rojo brillante, contiene relativamente poca grasa y es rico en hierro. La carne de res "joven" se llama ternera. Es más suave que la carne de res, el color de la carne es más claro y el contenido de grasa es menor.

La carne de cerdo suele obtenerse de animales de entre 8 y 10 meses de edad. Es blando, contiene mucha grasa y amplias capas de manteca. Cuanto más joven es el animal y, en consecuencia, menor es su peso, menor es el contenido de grasa del producto.

El cordero se obtiene de carneros castrados que no tengan más de 1,5 años o de ovejas que no tengan más de 3 años. Es bastante duro y tiene un olor específico. Si estás pensando en elegir la carne más respetuosa con el medio ambiente, debes prestar atención al cordero.

El pavo y el pollo son suaves, magros, de color rosa claro y tienen una fina capa de grasa subcutánea. El olor a carne de pavo y aves acuáticas es específico. El ganso y el pato son de color rojo oscuro, magros en sí mismos, pero separados de la piel por una gruesa capa de grasa subcutánea.

Al considerar cómo elegir el producto cárnico que mejor se adapte al sabor y las propiedades nutricionales, vale la pena considerar la clasificación anterior.

Esta clasificación se basa en el tiempo transcurrido desde el corte de la canal y las condiciones de almacenamiento.

1. La carne de un animal se cuece al vapor durante 3 horas después de cortar el cadáver. No se recomienda utilizarlo directamente para cocinar, ya que es duro y puede tener un olor desagradable específico.
2. La carne fresca se denomina refrigerada durante las primeras 24 horas después del corte. Si en este tiempo no se ha vendido ni cocinado, se deberá congelar o refrigerar.
3. Enfriado a una temperatura de 0 a 4 grados, se puede almacenar hasta 2 días después del corte. Dos palabras sobre cómo elegir este tipo de carne: preste atención a su superficie. Si está mojado, existe la posibilidad de que no esté refrigerado en absoluto, sino descongelado.
4. Carne congelada a una temperatura de - 30 a 40 grados, el producto se puede almacenar en condiciones adecuadas durante mucho tiempo. Si está interesado en cómo elegir la carne para el almacenamiento a largo plazo, esta es una opción adecuada.

Según la forma de venta, los productos cárnicos se dividen en sueltos y envasados. Después del sacrificio del animal, los especialistas despiezan el cadáver de acuerdo con las normas veterinarias para el control sanitario. Después de recibir el certificado de autorización correspondiente, la carcasa se divide en trozos más pequeños para la venta al por menor.

• El producto pesado se coloca en el mostrador de forma abierta, por lo que es más fácil para el comprador evaluar el color de la carne, su olor y consistencia. Por eso, según los consejos de los especialistas de Haubeysell, lo correcto es elegir esta forma en particular.
• El embalaje permite ver sólo el color, la consistencia y el olor de la carne, es imposible de evaluar. En este caso, se debe prestar atención a la fecha de embalaje y la presencia de manchas en el interior, esto ayudará a distinguir la carne en mal estado;

Según los expertos de Haubaysell, para determinar la frescura es necesario evaluar el aspecto, el color y el olor de la carne. Para comprar, seleccione una pieza que esté completamente seca al tacto. Si lo levantas de la superficie sobre la que estaba, no debería haber marcas de humedad debajo. El exceso de humedad puede ser un signo de deterioro del producto o de que ha sido sometido a un tratamiento químico: inyección.

El color de la carne depende de su tipo según la clasificación anterior, pero generalmente varía del rosa pálido al rojo oscuro. La coloración gris, marrón oscura o desigual de la fibra es un signo de carne contaminada.

La carne fresca, enfriada o refrigerada, tiene un aroma característico sutil y sutil. No debe elegir un producto con un fuerte olor extraño; lo más probable es que sea carne contaminada.

Es más difícil evaluar el estado de un producto congelado, por lo que es mejor elegir carne refrigerada que congelada. Cómo comprar vender recomienda prestar atención al color de los cristales de hielo dentro del paquete. Si la congelación se realizó correctamente, el hielo es transparente. El color rojo o rosa de los cristales indica descongelación y recongelación. ¿Quieres saber cómo elegir la carne congelada por su olor? Es necesario perforar un trozo pequeño con un cuchillo calentado. Si se trata de carne en mal estado, aparecerá un olor desagradable.

Los especialistas de Howbuysell señalan que no sólo importa el color de la carne, sino también el tono de la capa de grasa. La carne de res fresca o refrigerada es de color rojo brillante con capas de grasa blanca. Durante el almacenamiento prolongado, se oscurece y la grasa adquiere un tinte amarillento. La ternera suele ser de color rosa pálido con grasa blanca. La carne de cerdo tiene un color rojo rosado, la manteca de cerdo tiene un color uniforme en toda la capa en color blanco o crema. La carne de una oveja joven es de color rojo brillante, mientras que la carne de un animal mayor es de color marrón rojizo. La grasa de cordero es blanca o amarilla. El pollo y el pavo son de color rosa pálido. La grasa de un pájaro joven es blanca, mientras que la de un pájaro viejo es amarilla. En las aves acuáticas, la carne es de color rojo oscuro, la capa de grasa es mucho más espesa y tiene un tinte amarillento.

Hay señales mediante las cuales se puede identificar con precisión un producto en mal estado. Haubeysell recomienda rechazar la compra si se identifica al menos uno de los siguientes defectos:

1. El color gris significa que el producto se ha calentado por encima de los límites de temperatura actuales y puede ser peligroso;
2. La aparición de moco en la superficie, exceso de humedad o jugo turbio indica una infección bacteriana;
3. La coloración desigual de la fibra, las manchas grises o burdeos, así como los coágulos de sangre, indican un incumplimiento de las condiciones de almacenamiento y procesamiento del producto;
4. El color rosado de la grasa indica que la carne se remojó en una solución de permanganato de potasio para eliminar signos de deterioro;
5. El borde desigual y borroso es consecuencia de remojarlo en una solución de vinagre para aumentar la vida útil y eliminar el olor.

Si no sabes elegir la carne refrigerada adecuada, Howbuysell sugiere el siguiente procedimiento:

1. Examinamos el producto propuesto desde todos los lados, seleccionamos una pieza con una superficie seca, mate, de color uniforme y sin exceso de humedad.
2. Presione ligeramente la superficie de la pieza seleccionada; la abolladura debe enderezarse inmediatamente. No deben quedar rastros de humedad en la palma.
3. Seca la carne con una servilleta, asegurándote de que no queden rastros de humedad o sangre en el papel.
4. Por favor corta un trozo. Elegimos carne de color uniforme con una pequeña cantidad de jugo claro.
5. Tome un trozo pequeño con un tenedor y huela. Debería oler un ligero olor a carne fresca.

Y la última regla de elección: para comprobar plenamente la buena calidad del producto, realizar una “prueba de cocción”. Para hacer esto, debes cocinar el caldo con un pequeño trozo de carne. Si la elección se hizo correctamente, será transparente, de color claro, con grandes partículas de grasa amarillentas.

La carne es un producto adorado por muchos. Si bien es saludable y sabrosa cuando se prepara adecuadamente, la carne comprada en el mercado o en el supermercado puede ser al mismo tiempo de mala calidad o incluso peligrosa para la salud.

¿Qué podría ser peor que la situación en la que, en lugar de carne de caballo, te vendieran carne de res o de pavo, y en lugar de carne de avestruz, te vendieran ternera o cerdo? Y ni siquiera es una cuestión de precio: después de todo, cierto tipo de carne puede causar alergias no solo en una persona propensa a reacciones alérgicas, sino también en un adulto o un niño sano.

Hoy te enseñaremos a distinguir un tipo de carne de otro. según las características externas, y también te contamos qué restricciones y prohibiciones existen en el consumo de carne, y qué beneficios aporta tal o cual tipo de producto.

¿Por qué una nutrición adecuada incluye el consumo regular de carne?

La moda de una nutrición adecuada no ha pasado por alto uno de los productos de origen animal más saludables. Cualesquiera que sean los rumores que circulan en torno a la carne: los vegetarianos se vuelven menos agresivos, viven más, padecen menos cáncer, etc. Sin embargo, ni un solo hecho está respaldado por nutricionistas competentes que unánimemente le dirán que la moderación es importante al consumir cualquier producto.

5 buenas razones para comer carne:

1. Los productos cárnicos son ricos en hierro.– El hígado, la carne de vacuno madura, el cordero y otros tipos de carnes rojas contienen un elemento que desempeña un papel importante en la formación de glóbulos rojos (eritrocitos) en el cuerpo humano. El hierro es el principal elemento constituyente de la hemoglobina, que, a su vez, proporciona oxígeno a nuestro organismo. Además, el hierro de los productos animales se absorbe más fácilmente que el de los productos vegetales.
2. La carne es la principal fuente de proteína animal.– la carne de caballo, conejo, ternera, ternera, cordero, pollo y pavo contienen la mayor cantidad de proteínas: hasta 22 g por 100 g de producto. Los nutricionistas hablan en detalle en nuestro artículo principal.
3. La carne aporta vitaminas al organismo.B– esta es su inmunidad, memoria, nervios fuertes, funcionamiento normal de los órganos visuales, buen humor, sueño saludable, buenas uñas y cabello sano. ¿Qué otros argumentos se necesitan a favor de la carne?
4. La carne es fuente de creatina, es decir, de energía. Por supuesto, no se debe comer carne en exceso para tener músculos hermosos, pero este producto debe estar presente en una dieta saludable. Los nutricionistas y los deportistas cuentan más sobre las personas en nuestro artículo principal.
5. Los productos cárnicos son ricos en zinc.– mantiene el equilibrio de los aminoácidos y también juega un papel importante en la secreción de hormonas sexuales. La carne también contiene sodio, magnesio, fósforo, potasio y otros elementos, todos los cuales desempeñan un papel en el funcionamiento saludable de su sistema nervioso central y el buen funcionamiento de su sistema cardiovascular.

¿Qué tipo de carne compran con más frecuencia los rusos y qué tipos exóticos se pueden encontrar en los lineales?

Hoy en día, la selección de productos cárnicos en los lineales de las tiendas hace que nuestros ojos se vuelvan locos y nuestro corazón se preocupe por el grosor de nuestra billetera. Sin embargo, a pesar de la gran variedad de opciones, los rusos siguen siendo fieles a los tipos de carne tradicionales.

¿Qué tipo de carne prefieren los rusos?

• Las aves de corral, especialmente el pollo, son el tipo de carne más popular, que tiene un precio relativamente asequible y muchas propiedades beneficiosas.
• La carne de cerdo y de ternera ocupan el segundo lugar en la lista de los tipos de carne más populares entre los rusos.

Entre las aves y el cerdo hoy en día no hay salchichas muy saludables, pero son satisfactorias y económicas. Pero los tipos de carne exóticos permanecen en los estantes durante mucho tiempo: los rusos los compran sólo para vacaciones especiales.

Qué tipos exóticos de carne se pueden encontrar en Rusia:

• Búfalo.
• Carne de canguro.
• Cocodrilo.
• Avestruz.
• Carne de pitón y otros.

¿Cómo se puede distinguir fácilmente un tipo de carne de otro por sus características externas y no caer en el engaño del vendedor? Aprender a distinguir de forma independiente entre tipos de carne más baratos y más caros.

Una gran selección de carne en las tiendas no significa que se llevará a casa exactamente el producto por el que pagó. Los vendedores astutos quieren ganar dinero a cualquier precio y, bajo la apariencia de carne cara, fácilmente le ofrecerán una opción barata.

Y es bueno que no te des cuenta: tus nervios estarán más intactos. ¿Qué pasa si, después de una buena cena, de repente aparecen una reacción alérgica, náuseas y otras consecuencias desagradables de comer la carne "incorrecta"? ¡Así que no está lejos de una cama de hospital!

Por eso es muy importante aprender a distinguir no solo un producto fresco y de alta calidad, sino también a distinguir un tipo de carne de otro.

Beneficios y descripción externa de varios tipos de carne: tabla resumen

Esta tabla le ayudará a comprender los tipos de carne más populares y a comprar exactamente el producto que necesita en el mostrador.

tipo de carne	Características y características externas.	Características beneficiosas	Restricciones de uso
Carne de res	Una gran cantidad de hierro le da a la carne un tono rojo burdeos especial. Los trozos de carne son duros, las fibras grandes, con muchas venas, la grasa es dura, blanca o amarilla clara. La carne se sentirá ligeramente desmenuzable al tacto. Entre otras cosas, la carne de vacuno se distingue por el veteado. Las costillas son planas, los omóplatos tienen una forma triangular pronunciada y un hueso afilado en forma de ángulo. El olor a carne es ligeramente lechoso.	Tipo de carne baja en calorías. Una valiosa fuente de aminoácidos. Es rápidamente absorbido por el cuerpo humano, saturándolo de energía. Contiene vitamina B, mucho zinc, además de fósforo, hierro, potasio y otros elementos. Capaz de neutralizar el ácido clorhídrico y las enzimas del jugo gástrico, favoreciendo así la función intestinal normal.	Por supuesto, quienes sean alérgicos a la carne de vacuno deben evitar comer este tipo de carne. El exceso de proteínas en el cuerpo humano provoca un estrés grave en el tracto digestivo y los riñones. Evite la carne demasiado grasosa.
Ternera	El color de la carne es ligeramente menos saturado que el de la carne adulta. Elija carne rosada. Cuando el vendedor le parezca sospechoso, puede comprobar el color de la ternera con una servilleta y secar bien el trozo de carne. Si hay puntos brillantes en la servilleta, es mejor negarse a comprar el producto. Seguramente, bajo la apariencia de ternera, te intentan vender carne de cerdo vieja teñida con tintes. La estructura de la carne es tierna, con bajo contenido en fibras de tejido conectivo. El olor a ternera es claramente lechoso.	Un conjunto de vitaminas del grupo B y de fácil digestibilidad ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y restaurar las mucosas. La ternera aumenta la acidez del tracto digestivo, activando la función intestinal y también ayuda a aumentar el apetito.	Cuando se cocina, libera una cierta cantidad de sustancias nitrogenadas en el caldo. Por eso los nutricionistas recomiendan no consumir el primer e incluso el segundo caldo después de la ternera. Las contraindicaciones para comer ternera son la gota y la artritis (las sales que se forman cuando el cuerpo digiere la carne se depositan en las articulaciones).
Cerdo	Color: rosa claro, rosa suave, a menudo con un tinte grisáceo. La carne de los cerdos viejos es roja. Una característica distintiva es mucha grasa. La estructura es delicada, la veta es fina, la carne es suave, densa al tacto y prácticamente no tiene películas (esto se aplica al cerdo joven). El producto crudo prácticamente no tiene olor.	Rico en proteínas, zinc, hierro, magnesio, vitamina B. Útil para los niños: una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas, micro y macroelementos favorecen el crecimiento y desarrollo adecuados de los huesos.	El consumo de carne de cerdo debe limitarse a personas con aterosclerosis, inflamación de las vías biliares, así como a pacientes con colecistitis o duodenitis. Evite la carne de cerdo si tiene gastritis o úlceras de estómago. Las personas propensas a sufrir un ataque cardíaco o que hayan sufrido uno recientemente también deben evitar comer carne de cerdo grasa.
Carne de cordero	El color de la carne es ladrillo claro o ladrillo rojo. El viejo es rojo oscuro. La estructura de la carne es densa, la grasa subcutánea es blanca. En la sección transversal se nota una granularidad fina y densa junto con fibrosidad. La carne tiene un olor ligero y específico a amoníaco, lo que permite no confundir el cordero con la ternera grasa, por ejemplo. Otra oportunidad para elegir una buena carne es examinar las costillas: las canales con arcos costales cortos y poco desarrollados indican que la carne es joven.	Esta carne es una de las más saludables: el cordero contiene muchas proteínas completas, así como las llamadas sustancias extractivas que estimulan la secreción de jugos digestivos, lo que significa que contribuyen a una mejor absorción de los alimentos. La carne es rica en zinc, azufre, flúor (prevención de caries), hierro y ácido fólico. Además, el cordero en sí es un tipo de carne menos grasoso que el cerdo.	Debido a la inmadurez del sistema digestivo, no se recomienda dar cordero a los niños. Lo mismo se debe tener en cuenta durante la lactancia: durante este período, es mejor que la madre no abuse del cordero, pero para las mujeres embarazadas, la carne joven será útil si ya está presente en la dieta. A pesar de toda su utilidad, el cordero está contraindicado para personas con aterosclerosis, gota, artritis e hipertensión. Además, no es deseable comer carne si tiene alta acidez de estómago, úlcera, riesgo de desarrollar esclerosis o ha tenido problemas con los riñones y el hígado.
carne de caballo	Se distingue por su fibra bastante gruesa, el color de la carne es rojo oscuro, a menudo con un tinte violeta azulado específico, especialmente notable al aire libre. No hay marmoleo. El tejido adiposo es amarillo. La carne de potro no tiene olor, pero un caballo viejo desprenderá un olor desagradable.	La carne de caballo se considera, con razón, la carne más respetuosa con el medio ambiente, porque los potros simplemente necesitan estar en libertad en las estepas, a diferencia de las vacas y los cerdos, que a menudo se mantienen en establos y corrales estrechos. La carne de caballo se diferencia de otros tipos de carne por su equilibrio óptimo de composición de aminoácidos en proteínas, una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos (fósforo, hierro, sodio, magnesio, potasio, vitaminas B, así como A y E). . Además, la carne de caballo es hipoalergénica, lo que permite su uso en alimentación infantil. La carne de caballo se digiere más rápido que la de ternera y además produce un efecto colerético (útil para personas que padecen discinesia del tracto urinario). El contenido calórico de este tipo de carne es muy bajo.	De las desventajas, por supuesto, cabe destacar la dureza de la carne de caballo, aunque los gourmets consideran que esto no es una desventaja, sino la especificidad de este tipo de carne. Una preparación adecuada resuelve este problema. La carne de caballo no debe ser consumida por personas que tengan problemas hepáticos graves; cuando se libera bilis en el estómago en grandes cantidades, dicha carne puede agravar el curso de la enfermedad y afectar negativamente el funcionamiento del estómago.
Pollo	La pechuga de pollo es una carne blanca, a diferencia del jamón, que tiene un tinte rosado. Al ser magra tanto en características externas como en valor nutricional, la carne de pollo se considera dietética. La carne de pollo es difícil de confundir con otros tipos. Por ejemplo, el pavo es más grande y de color más cercano al rosa oscuro. Las fibras de la carne de pollo son finas y tiernas.	La proteína de pollo es uno de los mejores elementos para desarrollar masa muscular humana. Tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento y la división celular y también promueve el desarrollo óseo y cerebral. La carne de pollo contiene poco colágeno (tejido conectivo), por lo que es muy fácil de digerir. El pollo es bueno para personas con acidez de estómago (si tienes gastritis, el pollo debe ser uno de los platos principales de tu menú), y también debe estar presente en la dieta de pacientes que padecen diabetes y obesidad. Contiene un complejo de vitaminas B que favorecen la salud de la piel y el cabello y también tienen un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis. Además, debido a la gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, el pollo sirve como medida preventiva de enfermedades coronarias, infartos y accidentes cerebrovasculares. Por supuesto, la carne de pollo aporta los máximos beneficios cuando se hierve o se cuece, pero la carne frita no es tan saludable. El caldo de pollo debe prepararse con la pechuga; solo esta bebida ayuda al músculo cardíaco a funcionar de manera estable y normaliza la presión arterial.	El daño de la carne de pollo depende directamente de si se come carne frita, ahumada o asada. El pollo cocinado de esta forma contiene mucho colesterol. La canal de pollo es propensa al crecimiento bacteriano, por lo que la carne rancia o mal cocida puede provocar intoxicación. Entre otras cosas, cabe señalar que el pollo de cosecha propia será beneficioso, pero el pollo comprado en la tienda, inyectado con antibióticos o criado en pésimas condiciones sanitarias, causará daños irreparables a su salud. Al elegir carne de pollo en una tienda, difícilmente se puede estar seguro de que las gallinas no fueron alimentadas con hormonas. Por cierto, es en los jamones de kritsa donde se acumulan todas las sustancias nocivas; por eso los nutricionistas recomiendan comer solo carne de pechuga.
Pato	La carne de pato tiene una estructura más dura en comparación con la carne de pollo y también pertenece a las variedades oscuras. La grasa se concentra en la piel.	El pato es útil para personas que padecen anemia y también tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso. La grasa de pato contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados omega-3 y sirve como un verdadero depósito de salud para el sistema cardiovascular y el cerebro humano. Además, la grasa de pato aumenta la potencia al estimular el funcionamiento activo del sistema genitourinario masculino, la producción de hormonas masculinas y la secreción de las glándulas sexuales. El pato también es rico en aminoácidos, vitaminas B, así como A, E, K.	La primera desventaja del pato es su contenido en grasa. Si tienes sobrepeso tendrás que renunciar a este tipo de carne. La segunda desventaja es la relativa rigidez. La carne de pato será difícil para el estómago enfermo y también ejerce presión sobre el hígado.
Conejo	Aunque muchos tienen miedo de llevarse a casa un gato en lugar de carne de conejo, no es difícil distinguir la carne de conejo. En primer lugar, los vendedores suelen dejar pelusa en la pata de un animal sacrificado, de esta forma el comprador puede estar seguro de la originalidad del producto. En segundo lugar, la grasa de un conejo es blanca, pero la grasa de un gato será amarilla. Y en tercer lugar, el fémur del conejo tiene tres dentaduras postizas y las patas traseras son mucho más largas que las delanteras, mientras que el gato tiene las cuatro patas de casi la misma longitud y el fémur tiene una guarida. Además, la carne de conejo tiene un color rosa suave, mientras que la carne de gato será roja.	La carne de conejo es de fácil digestión y presenta una clara separación entre carne y grasa. La carne de conejo contiene una gran cantidad de aminoácidos y no provoca alergias. Como otros tipos de carne, la carne de conejo es rica en vitamina B, además de contener potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y otros elementos que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio humano. Los pacientes con trastornos gastrointestinales pueden consumir carne de conejo de forma segura, ya que este tipo de carne no causa complicaciones de la enfermedad y no ejerce presión sobre el estómago.	La carne de conejo está contraindicada si tiene artritis o gota; cuando se digiere la carne, se libera en el cuerpo una gran cantidad de bases nitrogenadas que se depositan en las articulaciones no saludables. Otra contraindicación es la psoriasis. Con la digestión de la carne de conejo aumenta la acidez del estómago, lo que puede provocar una exacerbación de la enfermedad.
Avestruz	La carne de avestruz se parece al solomillo de ternera en estructura y color. En cuanto al sabor, la carne de avestruz no se puede confundir con ningún otro tipo, pero a la hora de elegir un producto en una tienda, no podrás saborearla cocida. Lo primero que distingue a la carne de avestruz es su elevado precio. El segundo es un color rojo intenso y casi sin grasa (la carne de res y de ternera tiene grasa intramuscular). Por supuesto, cuando se corta, es difícil para una persona ignorante distinguir un avestruz de una ternera más barata, pero si se corta el cadáver frente a usted, la posibilidad de engaño se reduce a cero. La carne de avestruz es más tierna y suave al tacto que la de ternera.	Se trata de un tipo de carne dietético, por lo que puede ser consumida de forma segura por cualquier persona que se preocupe por su figura y su salud. La proteína de la carne de avestruz es completamente absorbida por el cuerpo humano, por lo que no sobrecarga el estómago. Por cierto, la proteína de la carne de avestruz es del 22%, pero el contenido de grasa es muy bajo. La carne contiene un complejo de vitaminas B, E, además de zinc, magnesio, potasio, calcio, cobre, fósforo, sodio, manganeso y selenio. La carne de avestruz es útil para la insuficiencia cardíaca y la presión arterial alta.	La carne de avestruz será dañina solo en caso de intolerancia individual al producto.
Venado	Este raro tipo de carne se distingue por su dureza y sequedad al cortar la canal sin prisas. El venado fresco cortado rápidamente quedará más tierno. El venado se parece a la carne de res en sabor y color, pero la carne de venado se distingue por su prácticamente ausencia de grasa.	El venado es bajo en grasas y de fácil digestión. Comer este tipo de carne es una excelente prevención de la diabetes, la hipertensión y la aterosclerosis. La mayor cantidad de hierro hace que la carne sea uno de los mejores alimentos para prevenir la anemia. La cantidad de colesterol en este tipo de carne es mínima.	El venado carece de fibra, por lo que este tipo de carne debe consumirse junto con verduras.

¿Qué especias combinan bien con los diferentes tipos de carne?

La carne fresca y bien seleccionada es la mitad de la batalla. Al fin y al cabo, sólo las especias adecuadas pueden resaltar el sabor especial de cada tipo de carne.

Esta tabla te ayudará de una vez por todas a descubrir y recordar qué especias le gustan a tal o cual carne.

tipo de carne	Hierbas y especias adecuadas.
Carne de res	Agracejo, semillas de mostaza, pimienta negra molida, pimentón, ajo seco, canela, albahaca, estragón, romero, mejorana, clavo, pimienta de Jamaica.
Ternera	Pimienta negra molida, pimentón, canela, clavo, cilantro.
Cerdo	Cúrcuma, agracejo, pimienta negra molida, pimentón, tomillo, ajo seco, canela, jengibre, clavo, azafrán, mejorana.
Carne de cordero	Agracejo, pimentón, tomillo, canela, jengibre, sésamo, pimienta negra, pimiento rojo, pimienta de Jamaica, albahaca, romero, laurel, salvia, mejorana, clavo.
carne de caballo	Pimienta negra, ajo, piñones, comino.
Pollo	Curry, orégano, jengibre, cúrcuma, cilantro, romero, mejorana, tomillo, ajo.
Pato	Canela, jengibre, ajo, puerro, cardamomo, anís estrellado.
Conejo	Ajedrea (tomillo), mejorana, puerros, chalotas, ajo machacado combinado con aceite de oliva, pimienta negra.
Avestruz	Zira, ajo, pimienta negra, rúcula, cilantro, granada, membrillo.
Venado	Tomillo, laurel, pimienta negra molida, champiñones, bayas de enebro, semillas de mostaza.

La carne no sólo es increíblemente sabrosa, sino también muy saludable. Los diferentes tipos de este producto tienen un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis, el funcionamiento del sistema nervioso, el crecimiento de la masa muscular y el desarrollo de los huesos humanos.

Eso sí, no debes abusar de la carne, sobre todo si en tu caso existen contraindicaciones para cierto tipo de producto. Pero no es necesario que te niegues los platos de carne: ¡muchas de nuestras recetas te ayudarán a preparar un plato nuevo y único cada día!