No encontrarás carne de urogallo en el mercado durante el día cuando el fuego esté encendido. Es bueno si conoces a los cazadores o, lo que es una suerte increíble, ¡tú también eres un cazador!

La carne de aves silvestres, incluido el urogallo negro, se considera dietética. Contiene muchas sustancias útiles, vitaminas y minerales y es rico en ácido fólico. Contiene muchas más proteínas que grasas y se digiere fácilmente con una guarnición ácida. La carne de urogallo bien cocida tiene un sabor inusualmente tierno. A los cocineros de todo el mundo les encanta experimentar con el urogallo y crear una variedad de guarniciones y salsas para este manjar.

Urogallo y cocina nacional.

Un buen acompañamiento para la carne de urogallo pueden ser los arándanos o arándanos rojos, el maíz, el brócoli, el arroz, los espaguetis, los fideos y las patatas favoritas de todos. Dependiendo del tipo de carne, el urogallo se puede freír, hornear, guisar o convertir en una sopa tradicional o en puré. Son muy populares los platos con urogallo relleno de setas, avellanas, espárragos e incluso piñas y mangos.

Podrás disfrutar de una comida protagonizada por el urogallo en tu propia cocina, en un restaurante o en plena naturaleza. Entonces, ¡un urogallo recién cazado está en tus manos! ¿Que sigue?

El pájaro debe ser desplumado. La pluma es más fácil de quitar después de sumergir primero el cadáver del urogallo en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos.

Destripar el cadáver del urogallo: retirar todo el interior y lavar bien. Puedes utilizar bicarbonato de sodio y un cepillo de dientes para eliminar por completo los olores. Después de la limpieza, si el urogallo se cocina entero, devolvemos el corazón, los riñones, el estómago y los pulmones a su lugar.

Determina el sexo y la edad del urogallo. De esto dependerá la elección de qué cocinar en este juego. El macho de ballena parece más grande, pesa aproximadamente 1,8 kg. Las hembras son más tiernas, de menor tamaño y pesan 1,5 kg o menos. El macho suele cortarse en trozos y guisarse durante mucho tiempo a fuego lento en diversas salsas. La hembra se puede cocinar entera: frita, rellena y horneada.

Cómo cocinar urogallo negro

Receta nº 1: urogallo al horno con patatas

Ingredientes:

• Canal de urogallo – 1 pieza;
• Cebollas medianas 2-3 piezas;
• Manteca de cerdo o tocino salado – 250 g;
• Crema agria mzhd 15% - 500 ml;
• Patatas – 1-1,5 kg;
• Ajo – 2 cabezas;
• Eneldo, especias de caza - al gusto;
• Pimienta negra molida - al gusto;
• Tomates frescos – 2-3 piezas;
• Sal al gusto.

Preparación:

1. No es necesario remojar una hembra de urogallo, pero se recomienda mantener un urogallo macho maduro en agua durante un par de días o en un adobo. La carcasa, lista para cocinar, se corta en la zona de la pechuga, se rellena con grandes trozos de manteca de cerdo del pueblo y ajo finamente picado. Dentro del urogallo colocar los tomates cortados en cuatro trozos, la cebolla picada en trozos grandes y nuevamente la manteca y el ajo. Coloca la carcasa así preparada en una bandeja para horno.

2. Colocamos las patatas peladas y cortadas en círculos grandes alrededor del urogallo, y encima de las patatas colocamos la cebolla cortada en aros y manteca o tocino en rodajas finas.

3. Prepara la salsa: mezcla la crema agria con sal y especias, puedes agregar un poco de agua. Cubrimos el urogallo con la salsa resultante, puedes verter un poco de salsa dentro de la carcasa y también verterla encima de las patatas. Necesitas suficiente salsa para que las patatas queden completamente cubiertas y el cadáver del urogallo “flote” en ella.

4. Coloca el urogallo en un horno precalentado a 200 grados y hornea durante una hora y media hasta que esté cocido. Para que el ave quede jugosa, durante el proceso de horneado hay que darle la vuelta varias veces y verterla con salsa.

El mismo plato se puede cocinar en una olla de hierro fundido en un horno ruso o al aire libre en un caldero. En lugar de crema agria, la mayonesa también es adecuada para la salsa.

Receta nº 2: Urogallo asado en una olla

Ingredientes:

• Urogallo negro - 1 pieza
• Patatas - 0,5-1 kg
• Cebollas - 2-3 piezas
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Hongos porcini o champiñones - 200 g
• Queso duro – 150 g
• Ajo - 2-3 dientes
• Crema agria - 100 g
• Mantequilla - 50 g
• Especias de juego
• Verdes: perejil y eneldo
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para preparar este plato es adecuado un urogallo macho maduro, ya que su carne es más dura. Entonces: corte la carcasa del urogallo en varias partes, separe la carne de los huesos y corte el filete resultante en trozos pequeños. Agregue un poco de sal a la carne, agregue especias, mezcle para obtener jugo y póngala en el refrigerador para marinar durante 2-3 horas.

2. Mientras se marina la carne, prepare el resto de los ingredientes: corte las patatas en cubos, ralle las zanahorias en un rallador grueso, ralle el queso en un rallador fino, pique la cebolla en mitades finas, pique finamente los dientes de ajo y las hierbas, fría los champiñones en mantequilla.

3. Una vez marinada la carne, comenzamos a colocar todos los ingredientes en las ollas: 2-3 trozos de mantequilla en el fondo, luego carne de urogallo, cebollas, zanahorias ralladas, patatas y espolvoreamos sal por encima. A continuación, ponga sobre las patatas champiñones fritos, queso rallado, hierbas picadas con ajo y, al final, una cucharada de crema agria.

4. Vierta agua limpia en cada olla para que no llegue a 1,5-2 cm del borde de la olla, cubra con una tapa y coloque en el horno precalentado durante una hora. Después de una hora de urogallo en la olla, se recomienda cocinar a fuego lento durante media hora más en el horno, que ya ha sido apagado.

Receta nº 3: Sopa de urogallo

Ingredientes:

• Filete de urogallo – 500-600 g
• Aceite vegetal – 4 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 20 gramos
• Harina de trigo – 2 cucharadas. cucharas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla grande – 1 pieza
• Perejil
• Especias de juego
• Huevo – 2 uds.
• Leche – 1 vaso

Preparación:

1. La carcasa del urogallo, cortada en varias partes, primero se debe freír en aceite vegetal y luego cocinar durante 30-40 minutos para preparar el caldo de carne. Hervir el urogallo con raíces y especias para la caza.

2. Separamos la carne de caza hervida de los huesos, dejamos un parte del filete en forma de rodajas y trituramos un poco en una picadora de carne.

3. Preparar la base para la sopa de puré en una sartén honda: sofreír la harina en aceite vegetal, agregar un poco de caldo caliente, mezclar bien para que no se formen grumos. A la salsa resultante agrega la carne de urogallo picada en una picadora de carne, lleva a ebullición, luego agrega mantequilla, sal al gusto y yemas de huevo, previamente batidas con leche.

4. Al servir el plato, agregue el filete de urogallo finamente picado y algunas verduras.

Receta nº4: Filete de urogallo en salsa de queso

Ingredientes:

• Filete de urogallo – 600 g
• Harina - 1 cucharada. cuchara
• Sal - 4 pizcas
• Pimienta blanca recién molida
• Huevo - 1 ud.
• Almendras – 100 g
• Mantequilla de ghee - 3 cucharadas. cucharas
• Vino blanco seco - 3 cucharadas. cucharas
• Queso - 100 g
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara
• Nuez moscada rallada - 1 pizca

Preparación

Lavar el filete de ave, secarlo, untar ambos lados con sal y pimienta y
pasar alternativamente por harina, huevo batido y almendras. Batir ligeramente el empanizado con
por todos lados para que no se desmorone.
Calienta el ghee en una sartén. Freír el filete de ave por todos lados.
a fuego medio durante 4 minutos, retire la carne de la sartén y manténgala caliente.
Vierta el aceite restante con vino y nata y hierva un poco, revolviendo. Con queso
quitarle la corteza, triturarla con un tenedor y, revolviendo, derretirla en la salsa. Salsa
sazone al gusto con nuez moscada, azúcar y, si es necesario, más sal
y pimienta blanca.
Sirva el filete de ave caliente con salsa de queso, fideos untados con mantequilla y hervido.
brócoli o ensalada verde.

Algunos consejos de cocina

La carne de urogallo se puede preparar como el ave normal: freír, hornear en el horno entera o en partes, guisar trozos de filete en varias salsas, cocinar sopa con ella, hacer ensaladas con carne hervida.

La guarnición de carne de urogallo es cuestión de gustos. Algunos preferirán el arroz de grano largo, otros preferirán los fideos y otros preferirán las verduras o las legumbres. Además, al urogallo le encanta la acidez: por eso, se añaden arándanos o arándanos rojos a la salsa o guarnición.

El urogallo relleno es bueno. Los rellenos adecuados incluyen champiñones o champiñones, avellanas o nueces, rodajas de manteca de cerdo, maíz y arroz.

Al urogallo cocido le encantan las salsas de queso, vino, champiñones y nueces.

¡Experimenta con el juego! ¡Y buen provecho!

¿Te gustó? ¡Comparte en las redes sociales!

Comentarios

1. Constantino
2. Oleg

   Varias veces cocinamos una hembra de urogallo en el horno, pero en la manga. ¡La carne queda excelente!

3. nicolás

   ¡Qué delicioso es rellenar urogallo con frutos del bosque: arándanos y arándanos rojos y hornearlos en el horno! Cuanto más joven sea la carcasa, más sabrosa será.

4. Alejandro

   Hoy tengo un macho, lo seguí durante 3 horas Hasta que el gato Antoshka se comió hasta saciarse, no sé cocinar.

5. cristina

   Me gusta cocinar, sé mucho sobre esto, amigos, almorcemos, al menos por eso, los rusos aparentemente solo pueden comer de esta manera, yo cociné becadas y otras aves, lo principal es desplumarlas con cuidado para que No es para dañar la piel, pero tu trabajo será recompensado, pero dónde comprar estas aves, si alguien lo sabe en San Petersburgo, llamar al 89052086442.

6. nicolás

   ¡Disparar a mujeres siempre ha sido una pena! Y aquí también publican recetas. Dispara y prepara las guadañas.

últimos comentarios

Iván: Hola. ¿Y con qué fin?...

El urogallo es un trofeo deseable para todo cazador. La caza del urogallo negro es emocionante y la caza del lek en primavera también es espectacular. Esta ave se considera legítimamente una presa muy digna y su carne es nutritiva y saludable. La carne del urogallo se caracteriza por un color bicolor: más cerca de la piel es de color rojo oscuro y por dentro es de color rosa claro. No se puede encontrar en los estantes de las tiendas, ya que el urogallo se clasifica como caza, que se captura solo durante la caza (y luego en una determinada época del año). Los platos de urogallo se preparan en muchas cocinas del mundo; son muy variados y sabrosos.

Propiedades útiles de la carne de urogallo.

La carne de urogallo se considera un producto delicioso y respetuoso con el medio ambiente. Es dietético, bajo en grasas y muy jugoso. Sin embargo, este hecho no reduce su valor para el cuerpo humano. La carne tiene muchas propiedades beneficiosas. La carcasa contiene una gran cantidad de materia orgánica útil, proteína de fácil digestión, lo que hace que esta ave sea útil para la nutrición dietética, incluido el período de rehabilitación después de una enfermedad.

La carne de caza contiene una gran cantidad de vitaminas.. Esto incluye retinol (vitamina A), vitamina B soluble en agua, biotina (vitamina H), niacina (vitamina PP). La carne de ave también contiene ácido fólico (vitamina B 9), colina (vitamina B4), macro y microelementos. Los expertos han reconocido que la carne de urogallo es una rica fuente de elementos útiles como sodio, fósforo y potasio. También contiene mucho hierro, flúor, azufre y cobre.

Requisitos para la carcasa.

El cadáver fresco de un urogallo negro debe tener un color oscuro en la parte superior, sin olores específicos ni daños físicos.

La caza debe conservarse sin embalaje adicional en el frigorífico durante no más de dos días. Si la carne está congelada, debe estar en un paquete sin cristales de hielo. Para descongelar adecuadamente la carne de ave, la canal debe colocarse en un lugar fresco y el embalaje debe estar ligeramente abierto. Una vez que la carcasa se haya derretido, la carne debe someterse a un procesamiento adicional.

Es útil saber que la carne de un pájaro viejo es más dura y menos sabrosa que el filete de urogallo joven. Puede determinar la edad aproximada de un ave observando atentamente sus patas, así como comprobando la flexibilidad de los huesos del pecho. Cuanto más flexibles son los huesos y más afiladas las garras, más joven es el ave.

Los cazadores notaron otra característica: la carne de la hembra siempre tiene un sabor más delicado que la del macho.

Uso en la cocina

Muchos restaurantes europeos incluyen en sus menús una variedad de platos de este juego. Para los franceses, esta ave es un plato tradicional de Año Nuevo y Navidad, y en la cocina nacional bashkir, la carne de urogallo es generalmente un orgullo nacional.

Cocinar urogallo en casa es bastante sencillo, lo principal es conocer algunos secretos culinarios. La carne del urogallo joven es especialmente tierna y jugosa; se recomienda hornearla y freírla, la carne del urogallo viejo es más dura, es mejor hervirla y guisarla; En condiciones de campamento, el cadáver del urogallo se hornea en arcilla o en un asador.

Las características gustativas de la caza dependen en gran medida de la temporada de captura.. Las aves de otoño son consideradas las más deliciosas, ya que en esta época del año se alimentan principalmente de frutos rojos (arándanos, arándanos rojos, arándanos, etc.), que imparten un sabor y aroma especial a la carne. En invierno, cuando la dieta de todas las aves se compone de yemas y agujas de pino, el sabor del filete también adquiere una nota a pino.

Muchas amas de casa saben cocinar urogallo para resaltar todas las cualidades gustativas y están felices de compartir sus recetas.

Urogallo frito con arándanos

Para cocinar urogallo en el horno necesitarás los siguientes ingredientes: un cadáver de ave de tamaño mediano, 170 g de tocino, 150 g de manteca de cerdo o mantequilla, 2 tazas de arándanos, 1 taza de arándanos rojos en escabeche, 1 cucharada. l. azúcar, sal al gusto.

Frote la carcasa procesada y eviscerada con sal y rellénela con arándanos mezclados con trozos de manteca o mantequilla y azúcar. Cubre el ave preparada con rodajas de tocino y envuélvelas con hilo para sujetarlas firmemente.

Coloque el juego en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba y colóquelo en un horno bien calentado. El ave se fríe a 220°C durante 1 a 1,5 horas.

Quitar las hebras a la caza horneada, colocarla en una fuente y verter sobre el jugo que se desprendió durante la cocción. Adorne el plato con arándanos rojos en escabeche y arándanos frescos.

Urogallo cocido en olla de cocción lenta

Las amas de casa que saben cómo cocinar correctamente el urogallo en una olla de cocción lenta saben lo importante que es la preparación preliminar de la carcasa. Para hacer esto, es necesario quitar el estómago y todo el interior de la trenza desplumada a través de un gran corte en la parte posterior, después de lo cual las superficies internas se limpian a fondo con un cepillo y se cubren con bicarbonato de sodio para eliminar el olor desagradable. Se debe prestar especial atención a las zonas de caza de aves. Antes de cocinar, el refresco se lava con agua tibia a alta presión.

Y un secreto más importante: las hembras del urogallo tienen una carne más tierna, por lo que se pueden cocinar enteras, a diferencia de los machos, su carne requiere fritura previa.

Para cocinar urogallo en una olla de cocción lenta necesitará: un cadáver de ave, 200 g de agua fría, 5 trozos de tocino, 2 cucharadas. l. mantequilla, 200 g de caldo, 100 g de vinagre, hierbas, especias y sal - al gusto.

El cadáver del urogallo se debe remojar en vinagre durante 12 horas y darle la vuelta de vez en cuando. Seque la carne de caza remojada y ablandada, rellénela con lonchas de tocino y unte bien con mantequilla salada por fuera y por dentro.

Corte la carcasa en porciones y colóquela en un recipiente multicocina, luego vierta sobre caldo tibio. Agregue sal, especias y cocine durante 60 minutos en el modo "Freír", volteándolos de vez en cuando. Espolvorea el plato terminado con hierbas. Se puede servir con patatas hervidas, arroz, verduras.

Urogallo guisado relleno de champiñones

Esta receta para cocinar urogallo se puede encontrar en muchas cocinas europeas. Incluso aquellos que prefieren no comer caza lo disfrutarán.

Para prepararlo para 8 porciones necesitarás: un cadáver de urogallo grande (más graso), 100 g de mantequilla, 300-400 g de champiñones (cualquiera, incluso puedes secarlos, previamente remojados), 150 g de crema agria, cebolla, 1 cucharada. . l. harina, grasa para freír, un manojo de perejil, pimienta negra, sal.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones preparados, escurrirlos y cortarlos en tiras. Mezcle la cebolla finamente picada con mantequilla machacada, hierbas, pimienta negra y agréguela a los champiñones picados.
2. Seque el pájaro preparado y séquelo con una servilleta. Frote por dentro y por fuera con sal y pimienta. Cortar ambas patas de caza y sofreírlas en una sartén hasta que estén medio cocidas con mantequilla caliente.
3. Transfiera la carne a un plato caliente, rellene la panza del ave con la mezcla de champiñones y cósela. Freír la carcasa hasta que se dore en la mantequilla que queda después de freír las piernas. Luego agrega el caldo de champiñones y las patas.
4. Coloque los platos a fuego lento, cubriéndolos bien con una tapa. Cocine a fuego lento el ave durante 50-60 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, coloca el ave en un plato, retira el hilo y divide en porciones junto con el relleno.
5. Verter un poco de agua caliente en el jugo que se forma al guisar la canal y colar. Agrega al jugo harina diluida en agua, deja hervir la salsa, sazona con ralladura de limón y sal al gusto. Después de 5 a 10 minutos, retire del fuego y sazone cada porción con crema agria.

El plato se sirve con ensalada de tomates frescos o arroz guisado.

El ave es desplumada de diferentes formas, dependiendo de su especie y de si se van a utilizar plumas o no. Son valiosas las plumas de ganso, así como las plumas de gallo, pavo, pintada y draco, que se utilizan para hacer joyas. El ave se puede desplumar fácilmente en seco, inmediatamente después de haber sido sacrificada y aún no se ha enfriado, o después de haber descansado. Entre estos períodos, depila mal. Los pavos, las pintadas y las palomas deben desplumarse inmediatamente. Las plumas se deben arrancar una a la vez para evitar dañar la piel. Las plumas de la cola y las alas de un pavo son difíciles de arrancar; para ello es necesario utilizar unos alicates.

Las gallinas, los polluelos, los gansos no demasiado regordetes y los patos a los que se les han quitado las mejores plumas se pueden escaldar con agua hirviendo, así las plumas se arrancarán más fácilmente. Para ello, tome el ave por las patas, sumérjala en agua fría y póngala en agua hirviendo. Después de mantenerlo en agua hirviendo durante 1-2 minutos, intenta ver si las plumas se arrancan fácilmente. Se recomienda sumergir al ave en agua hirviendo varias veces en lugar de mantenerla en ella durante mucho tiempo, ya que esto puede dañar la piel.

Si compra un ganso o un pato engordado o lo engorda usted mismo, ese ganso no se escalda con agua hirviendo, sino que se acaricia. Para hacer esto, cubra el ganso muerto con un paño húmedo y pase una plancha caliente sobre él, vaporizando las plumas pieza por pieza. La cabeza, el cuello, las alas, la zona debajo de las alas y las patas se escaldan en agua hirviendo. Dado que las plumas de ganso son un producto de exportación importante, el ganso debe arrancarse sin escaldarse y las plumas también deben clasificarse correctamente (plumas blancas por separado de las de color, plumas de las alas, por separado de las suaves). Una pluma escaldada con agua hirviendo o planchada no es apta para su uso posterior.

Se escaldan las patas del pájaro con agua hirviendo, se les quita la piel y se le cortan las garras. Se corta el pico de un pájaro pequeño y se limpia el de un pájaro grande. Los ojos se extraen cortando el párpado con un cuchillo afilado, lo que ensancha la abertura del ojo y el ojo se extrae fácilmente.

Cuando un ave escaldada con agua hirviendo se seca, quedan al descubierto plumas que no eran visibles cuando estaba mojada. Luego finalmente se despluma al ave, para lo cual se recomienda utilizar unas pinzas. Además de las plumas pequeñas, el pájaro todavía tiene pelusa, que debe quemarse sobre el fuego: en una estufa de gas o en una lámpara de alcohol, sobre una vela o sobre papel grasiento. Los pollos, que tienen más pelusa, deben chamuscarse con especial cuidado.

Si quieren que el ave descanse, (para que la carne no adquiera un olor desagradable y se eche a perder) se le sacan los intestinos. Para hacer esto, inserte un gancho en el ano, agarre el recto con él, envuélvalo alrededor del gancho y sáquelo con cuidado. Luego se extrae el intestino con los dedos hasta que salga por completo, después de lo cual se comprime el contenido del intestino para que su extremo quede vacío y se corta el intestino.

CÓMO CANALEAR UNA AV DE CORRAL

Con la mano izquierda tiran hacia atrás la piel del buche y por detrás, a la altura del cuello, con la mano derecha cortan la piel con cuidado para no cortar el buche. A través del orificio resultante se pueden extraer fácilmente el buche, el esófago y la laringe. También se puede cortar la cabeza, cortar la piel del cuello, tirarla hacia atrás y, rasgando la película que protege el bocio, sacar el bocio, el esófago y la laringe. Después de esto, se retira la piel del cuello, se arranca un poco el cuello y se corta. Si el buche, el esófago y la laringe se extirpan adecuadamente, será más fácil destripar la cavidad abdominal.

Después de la primera operación, con cuidado para no dañar los intestinos, se corta el abdomen. Se inserta la mano derecha en el orificio y se separa con cuidado el contenido de la cavidad abdominal de las paredes, colocándolo sobre una hoja de papel. En primer lugar, debe encontrar la vesícula biliar y cortarla junto con el trozo de hígado verdoso adyacente. Sólo después de esto se separa el hígado y se coloca en un plato. Luego se saca el estómago y se corta a lo largo de la córnea, se vierte el contenido sobre papel y se retira o corta la membrana mucosa endurecida con un cuchillo. También se corta el corazón y se añade al resto de los despojos. Los huevos de gallina que no se ponen no se tiran. Si están amarillas y redondas se pueden poner en la masa.

Al destripar un ganso engordado, primero separe todo el interior de la película.

Un ave cocida con carne picada se destripa de la misma manera, con la única diferencia de que se retira la piel tanto del cuello como de la pechuga: se tira la piel del cuello hacia abajo, se hace una incisión en el cuello a la altura de la vértebra, roto y separado. La pieza restante del cuello se inserta en el orificio que va desde el buche hasta la cavidad abdominal (en el caso de que solo se rellene el buche). Si la carne picada también se coloca en la cavidad abdominal, entonces el cuello no se inserta en el agujero.

Las palomas deben destriparse con especial cuidado para no cortar el buche. No debes buscar la vesícula biliar, la paloma no la tiene.

Si el ave se prepara entera, se le da forma a la carcasa de modo que la pechuga sobresalga hacia adelante. Las patas se doblan, se presionan contra el cadáver y sus extremos se atan a las alas. Las alas están dobladas sobre la espalda. El ganso y el pato no están atados, sino que solo se aseguran las paredes abdominales con un alfiler.

Un ganso gordo debe conservarse durante mucho tiempo en el frigorífico o cubrirse con nieve antes de destriparlo. Cuanto mejor se congele el ganso, más fácil será destriparlo. La oca debe cortarse desde el ano hasta el esternón. Para ello, primero es necesario cortar la capa de grasa con la punta de un cuchillo y con mucho cuidado, especialmente cerca del esternón. En este caso, es necesario actuar rápidamente y en una habitación fría para que la grasa no tenga tiempo de derretirse. Se recomienda enfriar las manos en agua fría de vez en cuando. De la misma forma, separa con cuidado el hígado de la grasa. La grasa visceral ubicada debajo del hígado debe separarse de los intestinos y colocarse en un recipiente (ver imagen).

Al extirpar el hígado, se debe tener cuidado de no dañar la vesícula biliar.

Coloque un plato cerca del orificio en el que colocar los intestinos extraídos junto con la grasa intestinal. Para hacer esto, coloque los dedos detrás del hígado, saque la laringe y luego el corazón, el hígado y el estómago. El hígado se coloca en un plato, la vesícula biliar se sujeta ligeramente con los dedos de la mano izquierda y se corta con un cuchillo afilado junto con el hígado adyacente. Debe actuar con mucho cuidado, ya que la bilis derramada dañaría el hígado.

Luego es necesario separar el esófago del estómago, cortar el estómago, tirar el contenido y raspar la película con un cuchillo. La grasa de los intestinos se elimina solo en estado congelado; luego se separa fácilmente sin la ayuda de un cuchillo. Si se ha adherido grasa a los intestinos, se raspa con el lado romo de un cuchillo, teniendo cuidado de no cortar los intestinos y no contaminar la grasa. La grasa extraída de los intestinos se lava, se corta en trozos y se derrite por separado, añadiendo una pequeña cantidad de leche: entonces desaparecerá el desagradable olor inherente a la grasa interior. Esta grasa se utiliza para hacer chucrut y también para freír cebollas.

La grasa de los intestinos se debe quitar con cuidado con el lado romo de un cuchillo.

La grasa de ganso extraída se unta sobre pan y se sirve con patatas hervidas con piel. También se añade a la masa. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. La grasa de ganso se endurece lentamente. Para acelerar este proceso, coloque un frasco de grasa de ganso derretida en un recipiente con agua fría. Para conservar la grasa de ganso durante mucho tiempo, debe agregarle manteca de cerdo fresca.

Se pueden comer los intestinos de un ganso engordado. Se cortan a lo largo, se lavan con varias aguas, se frotan bien con sal y se lavan nuevamente. Los intestinos así preparados se envuelven alrededor de patas de ganso limpias y se cuecen en sopa.

Si quieren conservarla más tiempo, para que la carne quede más tierna (pero para que no se eche a perder), no la lavan con agua, solo la limpian con una toalla limpia y la envuelven en papel; en verano, primero hay que destripar el ave y luego envolverla en un paño empapado en vinagre o cubrirla con rodajas de cebolla, cuyo olor ahuyenta a las moscas. En lugar de cebollas, también puedes cubrir el ave con ortigas frescas.

Si no hay frigorífico ni despensa fría, entonces el ave que se quiere conservar durante un tiempo se escalda o se fríe. Es necesario cocinar o freír por un corto tiempo, pero el tiempo suficiente para que se fríe una capa suficientemente gruesa del ave. Luego se saca el ave del agua, se enfría y se almacena bajo una capota de malla metálica.

La sangre de ganso y pato se debe utilizar el mismo día, ya que se echa a perder rápidamente. El hígado se puede cocinar inmediatamente o remojar en leche durante varias horas. Un hígado pequeño se utiliza para hacer albóndigas o soufflés. En verano, las menudencias se deben hervir, retirar de la sopa, enfriar y cubrir de las moscas.

El noble urogallo es el principal objetivo de caza de muchos cazadores. Crea cierta emoción y en primavera es un espectáculo original. La orca del bosque se considera un digno trofeo, ya que su carne es muy saludable y nutritiva. Los platos de urogallo son muy sabrosos y variados. La receta para cocinar urogallo se puede encontrar en muchas reseñas culinarias.

Las trenzas jóvenes tienen una carne tierna y jugosa. Es óptimo para freír y hornear. Los urogallos más viejos tienen una carne más dura. Los cocineros con amplia experiencia recomiendan remojar la carne durante dos días antes de cocinarla y luego hervirla o guisarla. En condiciones de caza, los cadáveres de urogallo negro se hornean con mayor frecuencia en arcilla, se hierven o se fríen al fuego.

La pechuga de urogallo consta de dos capas: la capa inferior de carne es de color rosa y blanco, y la superior es de color oscuro. La carne de urogallo contiene muchos elementos útiles. Entre ellos se encuentran el ácido fólico, el yodo y el manganeso. Esta carne contiene poca grasa y la proteína es de fácil digestión, por lo que los médicos recomiendan este alimento para hacer dieta.

Junto con la carne de urogallo, van bien guarniciones como espaguetis, brócoli, patatas, arroz, arándanos o arándanos rojos. La carcasa suele rellenarse con espárragos, nueces, champiñones e incluso piñas, kiwis o mangos. Una gran variedad de salsas le permite preparar y servir carne de urogallo para satisfacer cualquier gusto sofisticado.

Es recomendable colocar la caza recolectada en un lugar frío antes de cocinarla. Solo después de esto podrás comenzar a procesarlo. Primero, es necesario desplumar al pájaro. Para facilitar el procesamiento de la carne, la canal debe mantenerse en agua hirviendo durante varios minutos. A continuación, se destripa el urogallo. En este caso, se debe tener cuidado de no romper la vesícula biliar. Para eliminar el olor desagradable, la carcasa se frota con soda, se lava con agua y se seca. Hay recetas de platos de urogallo en los que la carne se hornea junto con menudencias. Al mismo tiempo, se colocan en la carcasa el corazón, el estómago, los riñones y los pulmones.

Para decidir cómo cocinar el urogallo, es necesario conocer el sexo y la edad del ave. Las hembras no suelen pesar más de 1,5 kg y los machos kosachs alcanzan hasta 1,8 kg. Se recomienda dividir los machos en varias partes, marinarlos y luego guisarlos en salsa. La carne de la hembra se rellena, se fríe o se hornea por completo.

Urogallo - recetas para cocinar en el campo

Sin grandes dotes culinarias, mientras cazas puedes probar platos elaborados con carne de urogallo que no puedes preparar en casa.

Antes de preparar una receta de este tipo, conviene comprobar si la arcilla es adecuada para estos fines. Esto se hace de la siguiente manera. Necesitas hacer varias bolas de arcilla y ponerlas al fuego. La arcilla adecuada debe cocerse formando grumos y no desmoronarse. De lo contrario, no es apto para cocinar.

Para tal plato, tome una carcasa grande. Es necesario arrancarlo, quitarle la cabeza, las patas y las alas, quemarlo al fuego, quitarle las menudencias y lavarlo con agua. La carne hay que frotarla con sal, tanto por dentro como por fuera. Luego envuélvalo en hojas de bardana y cúbralo con una capa de arcilla de 2 cm de espesor. A la carcasa se le debe dar el aspecto de una tarta y se coloca en las cenizas del fuego.

El fuego debe mantenerse en el fuego durante todo el periodo de cocción. Después de 1,5 horas, el "pastel" se puede voltear y hornear durante una hora más. Después de la cocción, se retira la tarta del fuego, se rompe la arcilla y se disfruta del sabor especial del urogallo asado en su propio jugo.

Este es el plato más antiguo de carne de urogallo cocida. Para ello, utiliza una brocheta casera. Se elabora con ramas peladas de nogal, arce o aliso. Debe ser fuerte y capaz de soportar el cadáver del ave sin doblarse por su peso. La carcasa eviscerada se coloca sobre un asador y se asegura con líber, alambre o hilo. El alambre de cobre no es adecuado para esto. A continuación, mete el relleno en la carcasa y ciérrala para que no se caiga. Como relleno puedes tomar trozos de manteca de cerdo, bayas, nueces, champiñones.

Para una mejor cocción de la carne y su jugosidad, es necesario mantener la carne cerca del fuego durante unos minutos para calentarla y luego hornearla a fuego medio.

La canal se coloca en un caldero con agua. Agregue papas, cebollas, zanahorias, pimientos, ajo y bayas de enebro picados en trozos grandes. A veces se añaden champiñones y tomates. Agrega sal al gusto. Al final de la cocción añadir una hoja de laurel. Shulum se debe cocinar a fuego lento durante al menos una hora.

Cocinar platos de urogallo en casa.

Elegir el tipo de receta a preparar en casa no es fácil, ya que existen una gran cantidad.

Para este plato necesitas tener los siguientes productos:

• 1 canal de urogallo negro;
• 80 g de mantequilla;
• dos yemas crudas;
• un vaso de leche;
• dos cucharadas cucharadas de harina;
• raiz de perejil;
• cebolla 1 cabeza;
• zanahorias – 1 pieza;
• especias: nuez moscada o enebro, azafrán, pimienta negra;
• sal al gusto.

Freír la canal preparada y dividida durante 20 minutos a fuego medio. Luego cocina la carne durante 40 minutos junto con las verduras. Separar la carne de los huesos. Reserva la tercera parte y muele el resto de la carne en una picadora de carne. Agrega un vaso de caldo a la carne picada resultante y bate con una licuadora.

Toma media porción de mantequilla y mezcla la harina. Agrega cinco cucharadas de caldo a la harina, mezcla, agrega el puré resultante y el caldo hasta obtener la consistencia requerida para la sopa. Llevar esta mezcla a ebullición, retirar del fuego y agregar sal. La sopa se puede condimentar con el resto de la carne y la mezcla de huevo y leche.

Pica finamente el resto de la carne y agrega el puré a la sopa.

Un plato abundante y sabroso es un cadáver de urogallo relleno de champiñones. Esta es una receta sencilla que cualquier ama de casa o cocinera puede dominar. Para preparar seis porciones de urogallo relleno, necesitas los siguientes ingredientes:

• un cadáver grande de urogallo negro;
• 300 gramos de champiñones de cualquier tipo;
• cebolla – 1 pieza;
• 50 gramos de mantequilla;
• perejil;
• crema agria – 150 gramos;
• limón rallado;
• aceite vegetal;
• cucharada de harina;
• especias, sal al gusto.

Hervir los champiñones en agua con sal, cortarlos en rodajas finas o en tiras, mezclar con mantequilla, batidora, perejil finamente picado y cebolla. Agrega pimienta negra al gusto. Frote el urogallo preparado con sal por fuera y por dentro, espolvoree con pimienta. Las piernas se pueden freír en aceite y colocar por separado.

Rellenar la carcasa con relleno de champiñones, coser y asegurar con palillos. En el aceite sobrante de freír, sofreír la carcasa hasta que esté crujiente por todos lados. Agregue el caldo de champiñones y las piernas fritas al bol. Cocine todo junto durante unos 50 minutos.

Retire la carne terminada, retire los hilos y divida la carcasa en porciones separadas. Agregue agua caliente a la salsa sobrante de guisar la carne, cuele con un colador o una gasa y agregue harina. Para evitar que se formen grumos, primero mezcle la harina en agua fría. Llevar la salsa a ebullición, añadir la ralladura de limón y la sal. Cocine por 5 minutos, luego retire la salsa del fuego y agregue la crema agria mientras revuelve.

Sirva el plato terminado con una guarnición en forma de arroz o patatas hervidas.

Existen muchos métodos para cocinar urogallo en el horno. El ave se puede guisar en ollas, hornear, freír en trozos o en canal entera, en una manga o en una sábana abierta.

Para preparar carne de urogallo en ollas, necesitas los siguientes ingredientes:

• un cadáver de urogallo negro;
• crema agria 20% de grasa – 100 gramos;
• ajo 2 dientes;
• queso duro 150 gramos;
• champiñones porcini o champiñones 200 gramos;
• zanahorias 2 piezas;
• cebolla – 2 cabezas;
• patatas 700 gramos;
• mantequilla – 50 gramos;
• hierbas, especias y sal al gusto.

Para tal plato, el cadáver de un urogallo macho sería el más adecuado. Su carne se separa de los huesos, se corta en trozos pequeños, se sala, se espolvorea con especias y se revuelve hasta que aparezca el jugo. Luego mételo en el frigorífico para que se marine durante un par de horas. Durante el marinado, es necesario preparar otros productos. Las patatas hay que cortarlas en cubos pequeños. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, rallar el queso con un rallador fino. Cortar la cebolla en mitades, picar finamente las verduras y el ajo. Freír los champiñones en aceite.

Después de marinar la carne, poner todos los ingredientes en las ollas. Se coloca un trozo de mantequilla en el fondo, luego se colocan capas que consisten en carne, zanahorias, cebollas, papas, champiñones, sal, ajo, queso, hierbas y crema agria. Llena todo con agua hasta la parte estrecha de la olla, ciérrala con una tapa.

Coloque las ollas llenas terminadas en el horno y hornee a 200 grados durante 50-60 minutos. Luego apaga el horno y cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente media hora sin abrir la puerta.

¿Cómo cocinar Kosach con patatas para que su carne quede jugosa y suave? La solución se inventó hace mucho tiempo: utilizar una funda.

Para preparar este plato necesitas los siguientes ingredientes:

1. Urogallo negro preparado con antelación y remojado en vinagre.
2. Patatas 1 kg.
3. Adjika 2 cucharadas.
4. Condimento y sal al gusto.

Para preparar la salsa de caza necesitarás 1 cucharada de pasta de tomate y mayonesa, una cucharadita de adjika, especias y sal. La carcasa se frota con adjika por dentro y por fuera y luego se deja marinar durante unos 50 minutos. Patatas, peladas y cortadas en trozos, mezclar con la salsa. La carcasa y las patatas se colocan con cuidado en la manga, se fijan sus extremos y se deben hacer pinchazos en la parte superior para permitir que escape el vapor.

Hornee la carne en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente media hora. Luego, la temperatura debe ser más baja, unos 150 grados, y hornear durante una hora y media más. El plato se sirve en la mesa decorada con hierbas.

Las amas de casa suelen buscar recetas originales para decorar la mesa en unas vacaciones. Este plato puede servir como tal receta. Veamos cómo cocinarlo correctamente. Necesitará los siguientes ingredientes, sujeto a la preparación de cuatro porciones para adultos:

1. Carcasa de Kosach – 1 ud.
2. Huevo – 1 ud.
3. Bollo – 1 ud.
4. Manzana – 1 ud.
5. Cebolla – 1 cabeza.
6. Una copa de vino blanco o sidra.
7. Carne picada grasa de cualquier carne: 250 gramos.
8. Espesante de salsa.
9. Especias: perejil, pimienta, mejorana, pimentón, nuez moscada.
10. Sal al gusto.

Cortar la cebolla en mitades y sofreír hasta que se dore. Mezclar la carne picada con la cebolla, el huevo, el panecillo remojado en agua, las especias y la sal. Rellena la carcasa y asegúrala. Frótelo con sal y pimienta. Luego envuelva la carne en papel de aluminio para que quede expuesta en la parte superior. Precalienta el horno a 200 grados y fríe la carne en él. El proceso de cocción en el horno durará dos horas.

Coloque la carne terminada en un plato, escurra el jugo después de freír. Pelar la manzana y cortarla en rodajas finas. Mezclar el jugo para freír y la sidra y hervir, agregar las manzanas y el espesante. Luego retirar del horno. Sirva el plato con una guarnición de patatas hervidas y hierbas.

Hoy continuamos con el tema de los platos de caza y consideramos la cuestión de cómo cocinar el urogallo. Aprenderás varias recetas que te ayudarán a preparar esta ave con un manjar y aroma especial.

El problema de comprar un cadáver de urogallo solo lo pueden afrontar aquellos que solo han oído hablar de la caza en la televisión o han leído algún libro. Para un verdadero cazador esto no es un problema, ya que él mismo lo consigue en la naturaleza.

Por supuesto, no todo el mundo consigue recuperar el trofeo deseado de una cacería, pero el tema de la preparación de la caza siempre está en la mente del cazador. Puedes utilizar las mismas recetas durante años, pero siempre algo nuevo llama la atención.

Es posible que en este artículo alguien conozca nuevos aspectos del tema sobre cómo cocinar el urogallo. Tus platos adquirirán aromas y sabores completamente diferentes que antes no te eran familiares.

Muy a menudo, al comienzo de su experiencia culinaria, muchas personas comienzan a cocinar piezas de caza friéndolas en una sartén. Tomar la carcasa y lavarla bien con agua. A continuación, córtelo en trozos y colóquelo en una sartén caliente. Se echan encima cebollas picadas y luego se fríe durante mucho tiempo y se cuece lánguidamente.

Este método se puede llamar el más primitivo de todos los existentes, ya que no se requieren esfuerzos adicionales para procesar la carne de ninguna manera. Como resultado, obtenemos una caza que tiene un olor específico.

Si hablamos concretamente del urogallo negro, tiene un sabor delicado, pero los machos requieren que el cocinero lo remoje y lo corte finamente en trozos, es decir, no se debe cocinar entero.

¿Cómo cocinar el urogallo de forma correcta y sabrosa?

Contenido del artículo:

Todo el mundo quiere que su plato sea aromático, sabroso y tierno, pero no todos los cocineros lo consiguen. A menudo, la razón del fracaso reside precisamente en el escaso conocimiento del funcionamiento de la carne de caza.

El caso es que tiene un olor específico, del que se recomienda deshacerse, ya que a mucha gente no le gusta. Si hablamos de urogallo negro, entonces es el macho el que hay que remojar en la solución, ya que contiene los olores más desagradables.

En cuanto a la hembra, no sólo tiene menos peso, sino que además su carne es más tierna, por lo que incluso se recomienda cocinarla entera, y no picarla en trozos como el macho.

Antes de preparar este juego, debes deshacerte de las plumas, es decir, arrancarlas. Para ello, primero debes poner al ave en agua caliente durante unos minutos para que luego las plumas se caigan con facilidad.

Si persisten olores específicos, no puede prescindir de una solución de agua y vinagre en una proporción de un vaso por litro de agua. La carne debe permanecer en esta solución durante 24 horas. Luego será necesario enjuagarlo bien con agua.

Ahora la carne del urogallo está lista para utilizar en la preparación de cualquier plato. Si desea rellenar una carcasa entera y hornearla en el horno, es mejor utilizar una hembra para ello. Estas actividades preliminares serán la clave para preparar platos más sabrosos y aromáticos.

Hornear urogallo en el horno con patatas.

Muchos cocineros practican cocinar en el horno. Además, es difícil imaginar que alguna familia en casa no tuviera un aparato de cocina de este tipo. Por tanto, es necesario destacar esta receta.

Ingredientes requeridos:

• urogallo negro (canal) – 1 pieza;
• manteca de cerdo necesitas tomar 250 g;
• crema agria con un 15% de contenido de grasa – 500 ml;
• se necesitan dos cabezas de ajos;
• tomates – 2-3 piezas.;
• se necesitan patatas en cantidad: 1-1,5 kg;
• cebollas – 2-3 cabezas;
• pimienta negra, especias, sal, eneldo al gusto.

Proceso de cocción

1. La primera etapa es preparar la canal del urogallo para enviarla al horno. Es necesario hacer cortes en la zona de la pechuga para poder enviar allí trozos de manteca junto con el ajo, que primero hay que picar. El interior de la carcasa se debe rellenar con tomates, manteca de cerdo con ajo y cebolla picada. Por cierto, corta los tomates en cuatro partes. Ahora la carcasa se coloca en una bandeja para hornear.
2. A continuación, toma las patatas, córtalas en círculos y luego colócalas alrededor del urogallo. Colocar encima de las patatas los aros de cebolla y la manteca de cerdo con ajo.
3. Ahora toca preparar la salsa. Tome crema agria y mézclela con especias y sal. Si es necesario, no está prohibido agregar agua a esta mezcla. A continuación, viértalo sobre la carcasa y las patatas. Debe haber suficiente salsa para que cubra completamente las patatas y el cadáver del urogallo flote un poco en ella.
4. La etapa final consiste en enviar el urogallo al horno, donde la temperatura ya es de 200 grados. El proceso de horneado dura aproximadamente 1,5 horas. Cada veinte minutos intenta darle la vuelta a la carcasa y verter la salsa encima.

Cocinar shulum de urogallo negro.

Casi todas las aperturas de una nueva temporada de caza comienzan con este plato. Normalmente, un grupo de cazadores enciende un fuego y comienza el proceso de preparación del plato más famoso entre los cazadores.

1. La preparación de una carcasa para cocinar implica su procesamiento primario. Si antes dijimos que el urogallo debe enviarse a agua caliente, cuando cazan intentan quitarle inmediatamente toda la piel al ave junto con las plumas.
2. A continuación hay que cortarle las patas, las alas, la cabeza y destriparlo. Primero se corta la carcasa a lo largo del lomo y luego las mitades se cortan nuevamente por la mitad.
3. En la siguiente etapa, se echa el urogallo en una olla al fuego y allí se añaden patatas, cebollas, zanahorias, granos de pimienta, ajos y bayas de enebro, de las que sólo bastarán unos pocos trozos. Eso sí, ya debería haber agua en la olla.
4. Algunos gourmets prefieren agregar tomates y champiñones a la olla para obtener un mejor sabor. En cuanto a la sal, agrégala aquí según tus preferencias. Al final de la cocción no olvides echar la hoja de laurel.

Urogallo en arcilla

Esta receta de cocina inusual no es tan utilizada por los cazadores modernos, pero se recomienda conocerla, ya que la vida a veces pone límites estrictos a una persona.

Antes de cocinar, revise la arcilla para asegurarse de que sea adecuada para su uso. Para hacer esto, debes hacer rodar varias bolas de arcilla y arrojarlas al fuego.

Si después de un tiempo se convierten en grumos y no se desintegran, entonces se puede usar fácilmente para hornear un cadáver de urogallo.

Se deben cortar las patas, la cabeza y las alas de la canal. Arrancarlo, destriparlo y luego enjuagarlo bien con agua. A continuación, debes tomar sal y frotarla por todos lados.

Luego se debe envolver el urogallo en bardana y cubrirlo bien con arcilla para que la capa total sea de al menos 1,5 - 2 cm. Trate de darle a todo la forma de un pastel y luego envíelo al fuego, donde se coloca el cadáver. se cocinará en la ceniza.

El tiempo de cocción dura entre 2 y 2,5 horas. Después de una hora, es necesario darle la vuelta a este pastel y esperar el mismo tiempo hasta que esté completamente cocido. Recuerda que el fuego debe arder bien todo este tiempo. Cuando haya transcurrido el tiempo requerido, es necesario sacar el cadáver en arcilla y simplemente desmenuzarlo para llegar a la carne.

Conclusión

Existen muchas recetas diferentes para cocinar urogallo, pero se pueden dividir en dos grupos. Uno de ellos consiste en recetas que se pueden implementar directamente en la naturaleza en condiciones de campamento. Otro grupo incluye recetas que se utilizan únicamente en casa.

Por ejemplo, es fácil preparar shulum o urogallo en arcilla en la naturaleza, pero hornear urogallo con patatas en el horno se puede hacer fácilmente en la cocina de casa.

Por naturaleza, la carne de urogallo es una carne dietética, que tiene muy poca grasa pero mucha proteína. Además, es rico en vitaminas, minerales y ácidos.