¡¡¡El pan queda simplemente delicioso!!! La gente ha olvidado el sabor del pan de verdad. Lo que comemos en las tiendas es simplemente feo y no tiene sabor, un sabor increíble cuando el pan se puede comer solo, sin añadirlo a sopas o gachas.

En esta receta muestro el proceso de horneado de pan de masa madre de trigo completo y con todas las etapas. Puede parecer largo y laborioso. ¡No precisamente! Si tienes una máquina de hacer pan, esto supone un máximo de 10 minutos de tu tiempo personal. Esta pérdida de tiempo consta de dos procesos:

1. agrega 3 ingredientes al entrante;
2. Después de 1 a 1,5 horas, coloque los productos en la panificadora.

Pero habrá muchas fotos para que un principiante pueda hornear pan delicioso la primera vez.

Y por supuesto una cosa más: ¡¡¡claro que ya deberías tener masa madre!!!

Etapa No. 1 – revitalizar la masa madre

Dado que la masa madre se guarda en el frigorífico, es necesario reavivarla antes de hornear pan. Para ello, saque el entrante del frigorífico. Obtuve la levadura de un amigo que la obtuvo del monasterio. Está muy borracha.

masa madre del refrigerador

Viértalo en un recipiente no metálico y agregue:

• 1 cucharada de postre de miel.

Puedes agregar una cucharada de azúcar, pero la miel tiene excelentes propiedades de fermentación, y esto es lo que necesitamos. PERO también triunfarás con el azúcar.

añade una cucharada de postre de miel

Agrega 5-6 cucharadas de harina de CENTENO. No tendrás éxito con la harina de trigo. Al pan le añadirás harina de trigo y te quedará blanco, pero solo necesitas añadir harina de centeno a la masa madre.

agregar harina de centeno

Y por último, vierte 1 vaso de agua tibia. El agua debe estar tibia, no caliente.

vierta un vaso de agua tibia

Mezclar todo bien con una cuchara de madera. ¿Por qué de madera? Esto es lo que estaba escrito en la receta del monasterio y esto es lo que hago. Al parecer para no dañar las bacterias...

Ahora el iniciador debe reposar durante 1 a 1,5 horas en un lugar cálido. No es necesario colocarlo específicamente cerca del horno, solo en un lugar fresco. Durante este tiempo fermentará y subirá un poco. Así es como se ve después de 1,5 horas. Puede que no se vea mucho en la foto, pero es muy espumosa.

entrante listo para usar

Etapa número 2: colocación de productos en la máquina de hacer pan

Ahora que la masa madre está lista, mete los ingredientes en la máquina de hacer pan.

Para nuestro pan necesitas:

1. masa madre – 1 taza (250 gramos),
2. harina de trigo – 4 tazas (610 gramos),
3. agua tibia – 1 vaso,
4. aceite de girasol desodorizado – 2 cucharadas,
5. sal – 1 cucharadita,
6. azúcar – 1 cucharada.

Vierta/vierta todo esto en la máquina de hacer pan y active el modo "hornear pan". No tomé foto del marcador porque es todo simple y no muy visible en el fondo del molde para pan.

Pasadas las 3,5 horas tenemos el pan listo. Verá un agujero en la parte inferior del pan; esto es del cuchillo de la máquina de hacer pan. El peso del pan terminado es de 750 gramos. Si desea un pan más suelto, agregue un poco más de masa madre: 1 taza + 1/4 taza….

El pan de la foto no es del todo blanco como la nieve. Esto se debe a que agregué 3 tazas de harina de trigo y 1 taza de harina de centeno. Me gusta más esto. El pan queda perfecto, tierno, esponjoso y muy rico!!!

Si tienes alguna pregunta, escribe en los comentarios y definitivamente te responderé.

receta de pan de masa madre con lúpulo

Fragante, rico, con una acidez picante y una corteza crujiente y apetitosa. Todo ello caracteriza a la perfección el pan de centeno con masa madre. Actualmente, va ganando posiciones con seguridad en las mesas de muchas familias. Y toda ama de casa considera su deber aprender a cocinarlo.

Se cree que el proceso de elaboración del pan es extremadamente complejo y requiere mucha mano de obra. Sin embargo, no lo es. Cada ama de casa puede hacer su propio pan de centeno en una máquina de hacer pan.

Receta para hacer pan de centeno con masa madre en una máquina de pan

• Agua 0,5 litros;
• Harina de centeno 480 g;
• Harina de trigo 220g;
• Aceite vegetal refinado 55 ml;
• Azúcar 65 g;
• Sal 25 g;
• Masa Madre 200g;
• Semillas de comino.

Coloque agua, aceite vegetal y masa madre en el recipiente de la máquina de hacer pan. Agregue allí todos los ingredientes secos: sal, azúcar y ambos tipos de harina.

¡Atención! La harina hay que tamizarla antes de amasar la masa. Esto lo saturará de oxígeno y le dará ligereza al futuro pan.

En este punto finaliza la participación activa en la cocina y el asunto pasa completamente a manos del panificador. El modo de funcionamiento debe configurarse manualmente.

Modos y horarios:

• Amasar 15 minutos;
• Levantamiento 4,5 horas;
• Hornear 1,5 horas.

Después de completar el trabajo, asegúrate de sacar el pan y dejar que se enfríe por completo.

Hornear pan de centeno en el horno también es bastante sencillo.

Para prepararlo necesitas tomar:

• Masa madre 100 g;
• Harina de centeno 300 g;
• Harina de trigo 300 g;
• Sal 25 gramos;
• Agua 550 ml.

Mezclar bien todos los ingredientes secos (sal y ambos tipos de harina). Primero hay que tamizar la harina. En un segundo recipiente, mezcle agua y masa madre. Luego debes combinar ambas mezclas hasta que quede suave. Es importante amasar muy bien cualquier masa utilizando harina de trigo, porque... esto promueve la formación de gluten.

¡Atención! La masa tiene una consistencia bastante pegajosa, por lo que es mejor mezclarla con una cuchara de madera.

Una vez que la masa esté lista, se debe colocar en un molde y dejar en un lugar cálido durante unas 5-6 horas. Durante este tiempo subirá y se volverá poroso.

Se debe calentar el horno a 240 grados y hornear el pan a esta temperatura durante 10 minutos. Luego reduzca el fuego a 200 grados y deje hornear durante 90 minutos.

La versión más elegante y deliciosa del pan de centeno con masa madre es el pan choux. Tiene cualidades gustativas únicas. Carece casi por completo de la acidez característica del pan de centeno. El proceso de elaboración de la harina le da al pan un dulzor discreto y un aroma inusual.

Esta tecnología de cocción se utilizó ampliamente en tiempos anteriores a la guerra. Luego la receta fue olvidada injustificadamente y sólo ahora este noble pan está recuperando con confianza su posición.

Pan de centeno con masa madre en olla de cocción lenta

Una multicocina es una herramienta universal en la cocina de cada ama de casa. También hace un gran trabajo haciendo pan. Actualmente, existe una gran variedad de recetas de pan de masa madre adaptadas para cocinar en olla de cocción lenta. La tecnología de cocción es idéntica a cocinar en el horno. La única característica distintiva es que después de la etapa de fermentación, el pan se hornea en el recipiente multicocina. La temperatura se fija en 130 grados y el pan se hornea durante 60 minutos. Luego hay que abrir la multicocina, darle la vuelta al pan y hornear durante otros 60 minutos a la misma temperatura.

Preparación paso a paso sin levadura

No se utiliza levadura para preparar este tipo de pan. La masa madre elaborada con harina de levadura aporta porosidad y también es responsable del sabor ácido característico. Hoy en día existe una gran cantidad de recetas diferentes para hacer masa madre.

Aqui esta uno de ellos:

Vierta 100 ml de agua tibia en harina de centeno que pese 100 g. Mezclar todo bien y dejar en un recipiente de volumen suficientemente grande. Un tarro de tres litros funciona bien como recipiente para la masa entrante.

¡Atención! La temperatura del agua no debe exceder los 40 grados.

Cubrir la mezcla resultante con una gasa y dejar reposar un día en un lugar cálido. Pasado este tiempo, debes añadir otros 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua a la masa madre. Repetir todas las manipulaciones. Pasado un día, volver a añadir agua y harina en una cantidad de 100g. La última adición de harina y agua se produce al cuarto día y la mezcla vuelve a permanecer en reposo durante 24 horas. Después de esto, el iniciador está listo. Así, por lo general, se necesitan 400 g de harina de centeno y 400 ml de agua para preparar la masa madre.

Una vez que la masa entrante esté lista, puedes empezar a preparar el propio pan casero.

Todas las recetas son muy similares entre sí. La principal diferencia es el uso de aditivos en forma de comino, cilantro, diversas semillas e incluso frutos secos.

Pan casero con masa madre de lúpulo

Una variedad interesante de pan sin levadura es el pan con masa madre de lúpulo.

Se prepara a partir de conos de lúpulo, que se deben verter con agua hirviendo (proporción aproximada de 1:2), llevar a ebullición y dejar durante la noche. Al día siguiente se pasa el caldo por un colador, se le añade azúcar y harina. Todos los ingredientes se mezclan muy bien y se calientan al baño maría. Después de esto, la masa madre se guarda en un lugar cálido durante 2 días. Durante este tiempo se activa el proceso de fermentación.

El lúpulo aporta al pan un aroma muy agradable. También se cree que este tipo de pan no tiene ningún efecto negativo sobre el tracto gastrointestinal humano.

Errores típicos al preparar masa madre

A pesar de la aparente sencillez del proceso, es necesario tener en cuenta una serie de características que asegurarán un resultado ideal.

La calidad de la masa madre se ve afectada negativamente por factores tales como:

• La temperatura del agua es demasiado alta;
• Falta de acceso al oxígeno;
• Guardar el iniciador en el frigorífico.

El pan es un producto especial. Es venerado en todas las familias; ni una sola comida está completa sin él. El delicioso pan casero natural ocupará el lugar que le corresponde en cada mesa.

Pan de masa madre en máquina de hacer pan.

No nos gustaba el pan con levadura seca y, además, mi marido periódicamente planteaba en la familia la pregunta sobre los peligros de la levadura y que deberíamos cambiar al pan elaborado con masa madre natural. Para ser honesto, todavía no estoy seguro de que la levadura sea tan dañina, pero aún así, la información que necesitas para hornear pan con masa madre está firmemente grabada en tu cabeza. Por eso, ahora horneo pan solo con masa madre, es muy sabroso y tiene un aroma agradable. Este pan sólo tiene un inconveniente: se desmorona mucho.

Primero busqué en los foros y encontré una receta de "masa madre eterna". Cito más:

“No importa de qué tipo de harina hagas la llamada “entrada”: trigo, integral, centeno... Y no importa qué tipo de masa madre hornees para qué pan: de centeno - trigo, o viceversa, no se moleste en preparar diferentes masas madre, solo una; sin embargo, hay una salvedad: es más fácil cultivar el cultivo adecuado a partir de harina de centeno: allí se conservan los microorganismos y bacterias más beneficiosos; casi no hay ninguno en el trigo refinado, por lo que es muy difícil obtener masa madre a partir de él: se desvía constantemente hacia la flora patógena.

En definitiva, para decirlo brevemente, la receta es esta:

Levadura eterna

1 día
100 g de harina y 100 g de agua (quizás un poco menos)
Revuelva bien. Debería obtener una masa pastosa, como una crema agria espesa del mercado.
Cubrir con una toalla húmeda y colocar en un lugar muy cálido y sin corrientes de aire (lo puse en un armario, tiene un radiador en lugar de una pared trasera. Los constructores, ¡cabrones!, lo arruinaron. No se puede guardar nada, excepto la masa). descansa perfectamente!)
La masa madre debe fermentar durante aproximadamente un día. Hasta que aparecen pequeñas, aunque raras, burbujas. A veces tiene sentido revolverlo.

Dia 2
Ahora es necesario alimentar el iniciador. Para ello, volver a añadir 100 g de harina y añadir agua para que su consistencia vuelva al estado original de la crema agria del mercado. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido para un día más.

Día 3
Como regla general, ahora no surgen preguntas: no solo hay burbujas en la superficie de la masa madre: su tamaño crece mucho y todo consiste en una capa espumosa. La alimentamos por última vez. Y de nuevo en el calor. Aquí hay un punto muy importante: la levadura ya es bastante fuerte y necesitamos captar el momento en el que estará en su “forma máxima”: es decir, debería duplicarse. En este momento ella está en su punto más fuerte. Lo dividimos por la mitad.

La primera mitad es nuestra levadura eterna. Lo metemos en un tarro con tapa de plástico con agujeros (para que respire) y lo metemos en el frigorífico hasta la próxima.

Y pongamos a trabajar la segunda mitad...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

Al principio mi entrante no levantaba bien la masa. Me tomó casi 12 horas hacer la prueba. Y la masa tenía un sabor amargo. Pero después de aproximadamente un mes de uso regular, la acidez desapareció y el pan crece en 3-4 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina. Con este entrante no sólo se elabora pan, sino también tartas, pasteles dulces y tortitas.

Aquí tenéis mi receta de pan de trigo con salvado:

Necesitará


Salvado - 4 cucharadas colmadas.
Aceite de girasol - 2 mesas. cucharas.

Azúcar granulada - 2 cucharadas.
Agua - 250 gr.

Nota: En cuanto a las cantidades exactas de ingredientes, pueden producirse ligeras desviaciones. Por ejemplo, es complicado calcular el peso exacto de la harina, hasta el gramo, ya que varía en función de muchos factores. Y no todo el mundo tiene escamas. Por ejemplo, yo no tengo uno; uso una taza medidora que tiene medidas para la harina. Con la masa madre es aún más difícil, porque siempre la obtengo de diferente consistencia, a veces líquida, a veces bastante dura, como masa, así que ya no cuento las cucharas, sino que me las pongo en el ojo. La sal y el azúcar, si no utiliza las cucharas medidoras especiales que vienen con la máquina para hacer pan, sino cucharadas comunes, deben tomarse con un cuchillo. Aquellos. vierta una cuchara llena, tal vez con un montón, y luego pase un cuchillo por los bordes de la cuchara para cortar el “montón”.

Y ahora el proceso en sí, en imágenes:

Por la noche, saco un frasco de masa madre del frigorífico, vierto 3-4 cucharadas (en un montón) de harina de trigo, vierto agua y mezclo la harina, el agua y la masa madre vieja con una cuchara de madera (yo Leí en alguna parte que la masa madre solo se debe remover con una cuchara de madera, no sé si esto es cierto, al principio me funcionó bien con una cuchara normal, pero una cuchara de madera es más conveniente, tiene un mango más largo).

Como horneo pan casi todos los días y la masa madre necesita "reposar" en el frigorífico durante un tiempo (después de ese reposo suele subir más rápido), tengo 2 frascos de masa madre, que uso a su vez. Al principio guardé el iniciador en un frasco de medio litro y lo alimenté en un bol, pero luego me cansé de lavar constantemente los platos del iniciador, y ahora guardo y sirvo el iniciador en el mismo frasco de dos litros.

Los expertos aconsejan "alimentar" el iniciador a una temperatura de 27 a 30 grados. No encontré de inmediato un lugar así en casa (de hecho, puse el primer entrante en un convector, donde se cocinaba). Ahora se ha adaptado para este propósito un vivero para gallinas (lo compramos completo con una incubadora, de todos modos no la usamos), que se encuentran en el refrigerador.

Por la mañana pongo 500 gramos en una taza medidora. harina, tamizarla.

Vierto 4 cucharadas de salvado en el molde, luego la mitad de la harina, luego la levadura, luego la mitad restante de la harina, sal, azúcar, aceite de girasol, con cuidado vierto 250 ml de todo. agua. Es recomendable verterlo de manera que el agua cubra todo el contenido, de esta forma la harina genera menos polvo durante el amasado.

Pongo el molde en la máquina de hacer pan y pongo el modo “pizza”. Después de 20 minutos, miro hacia adentro para ver si queda algo de harina en las paredes; si hay algo pegado a las paredes, lo froto y lo empujo hacia la masa (las instrucciones de la máquina de hacer pan dicen que así debe ser). hecho con espátula de madera, yo lo hago con los dedos limpios).

Cuando la masa está amasada apago la máquina de hacer pan, después de 3 horas miro hacia adentro, si la masa ha subido lo suficiente, inicio el modo “hornear” durante 1 hora y 20 minutos.

Y aquí está el pan terminado. Ahora hay que sacarlo del molde y ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe (para que no se empañe el fondo).

Si la masa “no es suficiente”, entonces el pan puede “romper el techo”. Como esto:

Y esta es mi panificadora Panasonic SD-255:

Déjame decirte que ¡una máquina de hacer pan existe! Ella hace mi vida mucho más fácil. El tiempo que dedico a hacer pan con mi participación personal, gracias a la máquina de hacer pan, es de 10 minutos al día. No compré el más barato, pasé mucho tiempo eligiéndolo y leyendo reseñas en sitios web. Me decidí por el modelo Panasonic SD-255, aunque ahora entiendo que no necesito para nada los 12 programas que ofrece, porque... Están diseñados para masas con levadura seca.

En verdad, si tienes una hora extra de tiempo libre y energía, entonces puedes amasar la masa a mano y hornearla en un horno normal.

Del editor ( vitaly):

El pan resulta muy sabroso.

Suma

Prometí publicar una receta de pasteles dulces de masa madre.

Entonces, Pascua Kulich.

Cogemos una receta ya conocida y la modificamos un poco: le quitamos el salvado, le añadimos otras 8 cucharadas de azúcar, sustituimos el aceite de girasol por la misma cantidad de mantequilla, y en lugar de agua preparamos una mezcla de yemas de huevo, mantequilla y leche.

Necesitará
Levadura eterna - novena mesa. cucharas
Harina de trigo premium - 500 gr.
Mantequilla ablandada (¡pero no derretida!) - 50 gr.
Sal de roca - 2 cucharaditas.
Azúcar granulada - 10 cucharadas.
Yemas de huevo crudas - 3 piezas
Leche: un poco menos de 200 g.

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Coloque la mitad de la harina, la masa madre, la harina restante y 2 cucharadas en la máquina de hacer pan. cucharadas ("debajo del cuchillo") de mantequilla blanda, 10 mesa. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, poner en un vaso medidor 3 yemas, el resto de la mantequilla y añadir la leche hasta que el volumen total de la mezcla en el vaso sea de 250 g. Coloca la mezcla resultante en la máquina de hacer pan. Inicie el modo "Pizza". Después de amasar, dejar leudar la masa.

Esta masa tarda mucho en subir. Si normalmente mi pan tardaba entre 3 y 4 horas en subir, el pastel tardó casi 12 horas en subir. Es importante que no haya corrientes de aire en la cocina durante el proceso de fermentación y horneado, de lo contrario la masa subirá mal o bajará.

Hornear durante 1 hora 20 minutos.

¡Cristo ha resucitado!

Foro:

Pero aquí, por el contrario, solo comemos pan integral, me encanta el olor y el sabor de este pan. No tuve que acostumbrarme al sabor, nunca antes había comido pan de trigo comprado en la tienda, pero mi pan integral se sentía de alguna manera real y por lo tanto inmediatamente atrajo mi gusto)))

¿Cómo sube esta masa? Mi masa madre no puede fermentar adecuadamente el pan si está hecha enteramente de harina integral. Los bollos pequeños suben, pero el pan no sube en absoluto.

¿Recuerdo que utilizas la masa madre recién sacada del frigorífico para la masa?
Noté que el iniciador inmediatamente después de la refrigeración no es tan activo como si le dieras un día para "recuperar el sentido". Quizás esta sea la razón.

El mío lo saco del frigorífico el día antes de hornear el pan, lo dejo calentar un par de horas y le doy de comer por primera vez ese día, luego logro darle de comer una vez más ese día (antes de ponerle la masa). ). Y por la noche, cuando llega la masa madre, le pongo masa (para que la masa esté lista para la mañana durante la noche), vuelvo a alimentar la masa madre y la meto directamente en el frigorífico.
La masa madre la tengo en un tarro de medio litro, y no me sobra nada. Por la noche, antes de la masa, después de dos tomas, se obtiene aproximadamente medio frasco de masa madre.

Y principalmente horneo pan de centeno, puro, sin mezclas de harina de trigo, y aun así todo me funciona bien. Y la masa de centeno se considera más pesada y tiene peores propiedades leudantes.
Les doy una foto de la miga de pan de centeno.
Del de trigo no tengo foto porque rara vez horneo, pero un día de estos intentaré hornearlo y tomarle una foto.

En un momento estaba horneando una barra de pan de trigo y una barra de pan de centeno al mismo tiempo, encajaban igual de bien y se horneaban juntas en el horno.

Otra opción: mi masa madre es centeno, quizás le resulte más fácil vivir de centeno (en mi humilde opinión)

Recordé que cuando estaba horneando un pan de trigo y un pan de centeno, guardé dos masas madre, trigo y centeno. Y para cada pan utilicé mi propio entrante.
Así que todavía no se trata de harina de trigo; a la masa madre no le importa de qué tipo de harina vive)))

Olya, tienes razón, de hecho, dispersé el entrante, lo alimenté 2 veces: por la noche y por la mañana, y después del almuerzo puse el pan y subió normalmente. ¡Gracias!

Todavía entendía de lo que estaba hablando.
No me “separé” inmediatamente de mi pan de centeno y lo miré desde mi campanario. Es muy adecuado hornear centeno con harina integral, por lo que es real y la estructura, el sabor y las galletas fritas son increíbles: todo está en su lugar. Y el trigo en este caso resulta estar cerca. por estructura al centeno, pero el trigo en este papel, quizás debido a la costumbre, parece menos atractivo( Realmente pensé que era mi aversión al pan de trigo lo que no me atraía personalmente.).
Al principio a mi marido le gustaba más el pan de trigo, pero mirándome poco a poco se pasó al pan de centeno. Ahora, de vez en cuando, si me pide que hornee algo hecho de trigo, son pitas* y me explicó: “Las pitas son una corteza grande y no tiene suficiente miga, pero una hogaza grande de pan de trigo es mucha miga, sin un sabor pronunciado. , y un poco de costra alrededor del borde ". Y efectivamente, las pitas parecen más sabrosas, incluso yo las como, y se van volando en una noche, aunque parecería que no hay diferencia, solo han cambiado la forma....

*Las pitas son pequeños panes planos huecos.

Horneé pan integral y tomé una foto, por así decirlo, para estadísticas.

Por cierto, me gustó desayunarlos; a diferencia del centeno, el trigo no tiene acidez y es perfecto para el estómago matutino. Lo frito ligeramente y lo hago como una tostada.
Antes no entendía el chiste de las tostadoras, pero ahora creo que sí. Porque el pan de trigo sólo es sabroso cuando está fresco, y el tratamiento térmico lo refresca y el pan queda como fresco.

Horneé pan integral con levadura comprada en la tienda. Solo usé vinagre de sidra de manzana con levadura y quedó mucho, así que decidí experimentar con pan. Nunca en mi vida había trabajado con levadura comprada en la tienda; Decidí cuál es la diferencia, el principio es el mismo que con la masa madre.
Y me inspiré para hornear dos panes.

En primer lugar, por mucho que lo horneé, quedaba muy húmedo por dentro. Bueno, está bien, decidí que esto es una cuestión de habilidad, y aunque el principio es el mismo, probablemente sea una cuestión de práctica. Pero la primera impresión en la boca es que parece delicioso, y cuando cayó al estómago sentí lo mismo que con el pan de trigo comprado en la tienda, por eso no me gusta, se siente como si lo hubiera comido. , pero hay saciedad nula, además al cabo de unos minutos 5 unas ganas terribles de masticar pan con algo carnoso. Y si lo aprietas y no lo masticas, empezará a temblar (como cuando estás enfriado).

NUNCA he sentido esto con la masa madre de trigo, simplemente me es indiferente, pero si la como me siento llena(!) Solía ​​pensar que era porque la harina es integral, entonces la saciedad es más completa, pero resulta... el punto es, cómo la masa está leudada.

Se acabó la levadura, aún se desconoce qué saldrá con el vinagre, también antes, solo que yo lo usaba con masa madre.

Hace muchos años, en los pueblos, el día comenzaba preparando el pan. La masa se amasaba por la noche y por la mañana se enviaba al horno. El tiempo pasa, la tecnología se desarrolla. Ahora en la tienda puedes encontrar un dispositivo como una máquina para hacer pan. Te permite preparar pan casero de forma rápida, añadiendo lo que quieras. ¡Y qué olor después!

No necesitas ningún producto especial, sólo masa madre. Puedes comprarlo en cualquier supermercado. Se necesitarán entre 10 y 15 minutos para hacer la base, que luego se horneará y el equipo hará el resto. El pan quedará esponjoso, tierno y con una corteza crujiente. Nunca encontrarás uno como este en una tienda.

Ingredientes:

• Masa madre - 260 g;
• Harina de trigo - 525 g;
• Agua - 300 ml;
• Sal - 15 g;
• Azúcar - 20 g;
• Aceite - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Primero debes calentar el iniciador a temperatura ambiente. Para ello, colóquelo en un lugar cálido durante un par de horas antes de su uso.
2. Agregue sal y azúcar al agua ligeramente caliente. Enviamos el líquido a la panificadora. Para no ensuciar los platos, puedes poner allí toda la comida a la vez.
3. Vierta aceite. La cantidad y el tipo de aceite quedan a su criterio personal. El sabor y la estructura del pan dependen de la cantidad que contenga. El tipo de aceite tiene el mismo efecto: refinado o no, de oliva, vegetal, etc.
4. Agrega harina. Si se desea, se puede mezclar un poco el contenido, ya que no todas las técnicas son capaces de descomponer bien todos los componentes y formar una masa homogénea de alta calidad.
5. Ahora configuramos el modo de amasado. Todo depende del modelo de dispositivo. El más simple servirá. Es recomendable que la temperatura no sea demasiado alta, de lo contrario el motor de arranque perderá algunas de sus propiedades.
6. Una vez que la masa esté lista, puedes darle forma con las manos y solo entonces enviarla a hornear. Esto hará que el pan tenga una forma más uniforme. En este caso, el agitador debe retirarse del fondo del bol. Si lo deseas, puedes tapar la masa con una bolsa y colocarla en un lugar apartado para que la masa suba mejor. Pero si no es posible controlarlo, entonces no es necesario.
7. Horneemos el pan. Para hacer esto, seleccione un modo según la variedad de funciones del equipo y espere.

Antes de que esté listo, la casa se llenará del agradable y apetitoso olor de los productos recién horneados. Enfríe el producto terminado y envuélvalo en una toalla o bolsa para evitar que se ventile.

Pan de centeno con masa madre

Las variedades de pan se preparan de forma casi idéntica. Así es aquí. La principal diferencia con la primera receta está en la harina, que cambia el color y la consistencia de la masa. Aquí tienes la receta correcta y completa de pan de masa madre con harina de centeno. El producto será similar al comprado en la tienda, pero en casa será más sano y suave. Puedes agregarle semillas peladas o nueces, luego el pan quedará aún más sabroso.

Ingredientes:

• Masa madre para pan hecha con harina de centeno – 4-5 cucharadas. l.;
• Harina de centeno - 300 g;
• Harina de trigo - 300 g;
• Agua tibia - 500-600 ml;
• Sal - 1 cucharada. l.;
• Semillas peladas - 10 g.

Preparación:

1. El iniciador debe estar tibio, así que colóquelo a temperatura ambiente y espere un rato.
2. Mezcle todos los ingredientes a granel hasta obtener una mezcla homogénea. También puedes colocar allí semillas y nueces.
3. Vierta agua en un bol, agregue aceite. Ahora agrega la harina, revolviendo un poco, de lo contrario se formarán grumos que estropearán la estructura del pan o no subirá correctamente.
4. Deje que la masa suba en el aparato en la posición deseada. Después de esto, ponemos el pan a hornear.

El pan de centeno con masa madre está listo en la máquina de hacer pan. Un producto muy saludable y agradable de comer incluso solo.

Pan de centeno sin levadura en una máquina de hacer pan

Lo bueno de la receta es que no necesitas perder tiempo levantando la masa, sino que puedes hornearla inmediatamente. Lleva menos tiempo, pero resulta aún mejor. No es necesario añadir semillas de sésamo, semillas y salvado, pero con ellos el producto quedará más picante y satisfactorio.

Ingredientes:

• Kéfir - 300 ml;
• Harina de centeno - 600 g;
• Salvado - 50 g;
• refresco - 0,5 cucharaditas;
• Aceite vegetal - 1/3 taza;
• Azúcar, sal - 15 g cada uno;
• Semillas de lino, semillas de sésamo - 20 g cada una.

Preparación:

1. A la hora de añadir semillas y demás ingredientes, primero sofreírlos en una sartén sin aceite. Un color dorado indicará que está listo. Todos los suplementos son muy buenos para la digestión.
2. Vayamos a lo básico. Vierta el kéfir en el bol de la máquina de hacer pan, agregue allí la harina, revuelva un poco y agregue el contenido de la sartén, si está disponible.
3. Configuramos el modo apropiado y esperamos.

Sencillo, rápido y útil. El pan decorará la mesa y la receta definitivamente entrará en la lista de favoritas.

Receta de pan de masa madre al horno

Hay muchas opciones para crear masa madre en casa. Todos ellos se preparan durante varios días y se infunden en determinadas condiciones. Necesita un mínimo de productos, en la mayoría de los casos solo harina y agua.

La masa madre de pan de centeno, como una de las más sencillas, se prepara con harina del mismo nombre y agua limpia. Los ingredientes se mezclan y luego se infunden durante tres días en un lugar cálido. El segundo día es necesario “alimentar” la masa añadiendo 100 g de harina y un poco de agua. La consistencia se parecerá a la crema agria baja en grasa. Al tercer día, haz el mismo procedimiento y déjalo reposar un día más. El motor de arranque sube bien, por lo que durará varias veces.

Otras opciones se basan en granos germinados molidos, pasas, arroz y otros cereales.

La masa madre no sólo es muy beneficiosa para el cuerpo humano, sino que también es la base de deliciosos productos horneados caseros.

Ofrecemos una receta de pan de centeno con masa madre en una máquina de hacer pan. Siguiendo unas sencillas recomendaciones, obtendrá un producto fragante, de color dorado e innegablemente saludable con una corteza crujiente y apetitosa. La ausencia de levadura en su composición y el predominio de la harina de centeno dan motivos para considerar este pan dietético y bajo en calorías, que será especialmente apreciado por los partidarios de una dieta saludable y quienes cuidan su peso.

Pan de masa madre de centeno sin levadura en una máquina de hacer pan - receta

Ingredientes:

• harina de centeno – 480 g;
• harina de trigo – 220 g;
• agua purificada – 500 ml;
• aceite vegetal sin aroma – 55 ml;
• azúcar granulada – 65 g;
• sal de roca – 25 g;
• masa madre sin levadura adecuada – 200 g;
• comino o (opcional) - al gusto;

Preparación

Para preparar pan según esta receta necesitaremos masa madre de centeno para pan sin levadura. Puedes encontrar muchas opciones para prepararlo, puedes usar absolutamente cualquiera. Como ya habrás notado, los ingredientes incluyen harina de trigo además de harina de centeno. Esto es necesario para que la máquina de pan pueda realizar el amasado por sí sola. Después de todo, si prepara pan 100% de centeno, la masa durante el amasado resulta demasiado viscosa y el dispositivo no podrá recogerla en una masa sólida. Puedes ayudar al aparato durante el amasado, recogiendo la masa de los lados con una espátula, o preparar pan de centeno y trigo en una máquina de hacer pan de masa madre, sustituyendo parte de la harina de centeno por harina de trigo. En este último caso, el aparato se encargará del amasado por sí solo y no será necesaria tu ayuda. Al hacer pan únicamente con harina de centeno, la cantidad de masa madre debe aumentarse aproximadamente una vez y media, reduciendo en consecuencia la cantidad de agua.

También observamos que para preparar pan de masa madre necesitas uno que te permita personalizar el modo individualmente, ya que los programas estándar solo son aptos para la cocción clásica con levadura.

Vierta agua purificada, aceite vegetal y masa madre adecuada en el cubo de la máquina de hacer pan. Ahora tamiza dos tipos de harina, agrega sal, azúcar granulada y, si lo deseas, comino o cilantro. Agrega los ingredientes secos a los líquidos y coloca el recipiente en el dispositivo. Como mencionamos anteriormente, elegiremos un modo individual. Para ello, programa el primer tiempo de amasado en 15 minutos, el tiempo de levado en 4-4,5 horas (sin amasar) y el tiempo de horneado en 1,5 horas. Ahora encendemos la panificadora y esperamos a que nos prepare un pan dorado y fragante.

Inmediatamente después de la señal, retire el producto del dispositivo y del cubo y déjelo enfriar.