¿Cómo conservar la savia de abedul en casa durante mucho tiempo? Esta pregunta probablemente preocupa a los amantes de la bebida curativa, a quienes les gustaría disfrutar de su sabor durante todo el año. Hay varias formas de conservar este regalo de la naturaleza. Pero primero, averigüemos cuánto tiempo se almacena la savia de abedul después de la recolección y cuánto tiempo conserva sus propiedades beneficiosas.

Cabe señalar que la corteza de abedul es un producto que se perece con bastante rapidez, por lo que es casi imposible almacenarla fresca durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador. El hecho es que el jugo contiene muchos microorganismos y bacterias, cuya actividad vital provoca una vida útil tan corta. Después de estar sólo unos días en el frigorífico, la savia de abedul comienza a deteriorarse.

Por tanto, es necesario poder reconocer los signos mediante los cuales se puede determinar si el jugo almacenado en el frigorífico o en el sótano se ha echado a perder. Entre ellos:

• Presencia de sedimento: si el sedimento está en el fondo del recipiente y el líquido en sí permanece claro y ligero, entonces todo está en orden: el producto ha conservado su frescura y se puede consumir sin miedo. Si el líquido se vuelve turbio, el sedimento se distribuye por todo el frasco o botella; el jugo se ha vuelto inutilizable y será necesario verterlo.
• El estado transparente del jugo no siempre significa que el producto permanezca fresco. El líquido puede volver a aclararse cuando se produce vinagre durante el proceso de fermentación. La bebida puede parecer intacta, pero será imposible beberla. Esto sólo se puede determinar probando el producto.
• Si ve que se ha formado moho en la superficie de la bebida, deshágase inmediatamente del producto y no lo ingiera bajo ninguna circunstancia, de lo contrario pueden producirse consecuencias desagradables para la salud.

La vida útil máxima de la savia de abedul en el frigorífico sin hervir es de 5 a 7 días. Debe almacenarse en el estante superior en recipientes de vidrio que tengan la capacidad de proporcionar al líquido una temperatura estable y no tengan ningún efecto sobre la composición del producto.

¿Cómo conservar la savia de abedul en botellas de plástico? La vida útil del jugo fresco en este caso será mucho más corta que cuando se almacena en recipientes de vidrio y solo será de hasta dos días. Y este es el caso si el recipiente se guarda en el frigorífico, muy cerca de la fuente de frío. En cualquier caso, a la hora de determinar la frescura del jugo de abedul, concéntrese en los factores descritos anteriormente.

Tenga en cuenta que la savia temprana recolectada de los árboles durante el período de hinchazón de las yemas se puede almacenar en el refrigerador por un poco más de tiempo que el producto recolectado cuando aparecen hojas verdes en el árbol. Esto se explica por el hecho de que en el período temprano, el líquido rezuma del árbol a partir del flujo que asciende a los cogollos, por lo que el árbol proporciona a los cogollos las sustancias necesarias para la floración de las hojas de abedul.

Y cuando el abedul comienza a ponerse verde, de él sale un líquido que contiene sustancias orgánicas (glucosa, vitaminas y otras) producidas en las hojas ya verdes.

Cómo conservar la savia de abedul en casa.

Existen varias opciones para almacenar productos de abedul durante mucho tiempo. Los más comunes son los siguientes:

• Elaboración de diversas bebidas a base de savia de abedul (kvas, bálsamos y otros);
• conservación de productos;
• congelación profunda.

Por supuesto, en este caso, la composición de la bebida y, como resultado, cambia ligeramente para peor. Pero, lamentablemente, no hay forma de mantener la bebida fresca durante mucho tiempo.

Almacenamiento prolongado de savia de abedul mediante congelación

Para conservar el producto de esta forma, es recomendable disponer no de un congelador normal, sino de un equipo con capacidad de congelación rápida. En este caso, la valiosa composición del líquido permanece casi sin cambios y conserva todas sus propiedades beneficiosas.

El producto debe congelarse en pequeñas porciones (300 a máximo 500 mililitros). ¿Por qué? En primer lugar, de esta forma el líquido se convertirá rápidamente en hielo y así conservará al máximo sus propiedades. En segundo lugar, en este caso te resultará más conveniente descongelarlo para su consumo. En tercer lugar, la vida útil de un producto descongelado es mucho más corta que la de uno fresco (no más de 2 días), por lo que es más rentable almacenarlo en el congelador en pequeñas cantidades.

Para congelar el producto se pueden utilizar bolsas de plástico, pero deben ser herméticas. Pero lo mejor es hacerlo en recipientes especiales para alimentos.

Conservación del producto

Para preparar la savia de abedul para el invierno, se utiliza un método de enlatado.

Primero, el líquido se calienta fuertemente (hasta 80 grados), luego se vierte en recipientes de vidrio preesterilizados y se cubre con tapas de metal. Después de eso, el producto se pasteuriza en un baño de agua a una temperatura de aproximadamente 90 grados durante 20 a 30 minutos y se enrolla con tapas.

Los frascos de jugo se enfrían y se colocan en un lugar frío (bodega o frigorífico) para su almacenamiento. De esta forma, el producto se puede conservar durante seis meses, o incluso más.

Bebidas: cómo conservar la savia de abedul sin hervir

Existe una amplia variedad de recetas para preparar bebidas con savia de abedul. Éstos son algunos de ellos:

kvas

Existen muchas recetas para hacer kvas a partir de jugo, tanto con levadura como sin ella.

La receta más sencilla:

1. 1. Para un par de litros de jugo, tome 4 cucharaditas de azúcar granulada y un puñado de pasas.
   2. Puede agregar ralladura de cítricos, algunas bayas secas o rodajas de fruta a un recipiente de vidrio con líquido.
   3. Luego el producto se retira durante 3 días en un lugar cálido para la fermentación.
   4. Después de esto, filtrar y consumir.

Esta bebida debe conservarse en el frigorífico.

Bálsamo como una de las formas de almacenar jugo.

Esta bebida contiene alcohol y sólo debe ser consumida por adultos. Se compone de los siguientes ingredientes:

• savia de abedul – 5 litros;
• vino tinto (preferiblemente casero) – 1 litro;
• azúcar – 1,5 kg;
• Limón con cáscara (triturado): un par de trozos medianos.

Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente conveniente. Se cubre la parte superior del plato con un trozo de gasa y la bebida se envía a un lugar frío durante un par de meses.

Luego la mezcla se filtra y se embotella en frascos o botellas. La bebida se deja reposar durante otras 3 semanas. Eso es todo, el bálsamo está listo. Se puede almacenar durante varios años.

Primero, un pequeño programa educativo para aquellos que nunca han intentado extraer la savia de abedul por su cuenta, pero que realmente quieren aprender. Por lo demás, consulte a continuación para obtener información: cómo conservar (preservar) la savia de abedul para el consumo a largo plazo, preparar kvas curativo a base de ella y por qué es realmente útil para nuestro cuerpo.

La savia de abedul es un líquido transparente que fluye de los troncos y ramas de abedul cortados o rotos bajo la influencia de la presión de las raíces. El flujo de savia comienza en primavera con el primer deshielo y continúa hasta que se abren los cogollos. Es difícil establecer el período exacto de liberación de la savia del abedul porque depende de las condiciones climáticas. Por ejemplo, si durante el deshielo de marzo la savia ya había comenzado a fluir y luego, inesperadamente, llegó la escarcha, es posible que deje de secretarse por algún tiempo.

Para determinar con precisión el comienzo del flujo de savia, basta con salir al bosque o arboleda y hacer una inyección con un punzón delgado en un abedul del grosor de su mano, si la savia fluye, inmediatamente saldrá una gota de savia; aparecen en el punto de punción, puedes comenzar a recolectarlos y cosecharlos. Dejan de recolectar savia en la segunda quincena de abril, cuando las hojas ya están en flor.

El flujo más intenso de savia a través del árbol ocurre durante la mitad luminosa del día, por lo que es mejor comenzar a recolectar por la mañana, por la noche la savia “se duerme”. El mejor momento para recoger la savia es entre las 10:00 y las 18:00 horas, cuando fluye con mayor intensidad. El número de agujeros que se recomienda hacer depende del diámetro del árbol, si el diámetro del tronco es de 20-25 cm, entonces solo uno, 25-35 cm, dos, 35-40, tres, y si el diámetro es; más de 40 cm, es bastante aceptable hacer cuatro agujeros.

La recolección de savia de abedul debe comenzar en los lugares más calentados por el sol, donde el abedul se despierta, incluso si todavía hay nieve alrededor. A medida que el bosque se calienta, debes adentrarte más en la espesura, hasta donde el bosque se despierta más tarde que en el extremo sur. De los abedules se obtienen normalmente de 2 a 3 litros de savia al día. Un árbol grande puede producir unos 7 litros de savia al día y, a veces, más. Es preferible recolectar la savia donde se planea cortar y no se recomienda tomarla de árboles jóvenes.

Debido al hecho de que las raíces del abedul penetran profundamente en el suelo, no absorbe los venenos de la capa superficial del suelo. Por lo tanto, todos los lugares donde crece el abedul son igualmente buenos para recolectar savia, pero es mejor recolectar savia en bosques ecológicamente limpios, porque el árbol en sí es capaz de absorber sustancias nocivas y gases de escape.

Cómo extraer savia de abedul

La elección de los contenedores para recolectar y almacenar savia de abedul debe abordarse de manera selectiva. Antiguamente, la savia de abedul se recogía en recipientes especiales hechos de corteza de abedul; se creía que en ellos conservaba mejor sus propiedades. Pero es muy posible recolectar jugo en frascos de vidrio comunes o incluso en botellas de plástico, pero recuerde que la química puede darle al jugo su sabor específico y, a veces, se disuelve por sí solo.

La savia se suele obtener cortando, muescando o perforando la corteza de un árbol con un diámetro mínimo de 20 cm y una copa bien desarrollada. Es mejor hacer una ranura o un agujero en el tronco en el lado sur del árbol, donde el flujo de savia es más activo, a una distancia de 40-50 cm del suelo, hacia abajo (el movimiento de su cuchillo debe ser desde abajo hacia arriba), la profundidad del agujero es de 2-3 cm para penetrar debajo de la corteza muerta, y si el abedul es muy grueso, aún más profundo. En la ranura se inserta una bandeja de aluminio, una ranura de plástico, una bandeja de corteza de abedul u otro dispositivo semicircular, a través de la cual fluye el jugo hacia el recipiente. A veces, la savia se extrae cortando ramas pequeñas y colocando una bolsa de plástico en el lugar del corte.

No es necesario intentar "drenar" toda la savia de un árbol, ya que compensará parte de ella, pero si sangra el árbol por completo, es posible que se seque. Es mejor tomar un litro de jugo por día de 5 a 10 árboles que tomar 5 litros de uno, condenándolo a la muerte. Una vez finalizada la recogida de la savia de abedul, es necesario cuidar el propio árbol y cerrar bien los agujeros hechos con cera, corcho o musgo para que las bacterias no entren en el tronco, lo que puede suponer una grave amenaza para la vida. del árbol. Después de talar abedules, se puede recoger la savia de los tocones.

Cómo almacenar la savia de abedul

Si no quieres beber el jugo de inmediato, pero quieres conservarlo por más tiempo, viértelo en un frasco de vidrio y guárdalo en el refrigerador. De esta forma la bebida se oxidará menos, es decir, se estropeará. Sin embargo, es mejor no almacenar el jugo por más de 2 o 3 días, de lo contrario fermentará. Pero si conservas el jugo, te durará varios meses más. Varias recetas:

1) La savia de abedul fresca se fermenta en recipientes de vidrio de cualquier tamaño. Después de lavarlos con agua caliente (preferiblemente hervida), se vierten con jugo fresco. Por cada medio litro añadir media cucharadita de azúcar regular o glucosada, 2-3 pasas lavadas en agua hervida fría y, si se desea, un poco de ralladura de limón. El recipiente se cierra con un tapón o tapa y se asegura con alambre o bandas. La presión del dióxido de carbono durante la fermentación se crea bastante alta y, para evitar que el vaso reviente, no se recomienda agregar más azúcar de la especificada. En unos días obtendrás una bebida de sabor agradable, ácida y altamente carbonatada.

2) Para enlatar, calentar el jugo en un recipiente esmaltado a una temperatura de 80 grados. Vierta en botellas o frascos de vidrio casi hasta el borde y séllelo con tapas o corchos, seguido de alquitrán. Luego, déjelo en remojo durante 15 a 20 minutos en agua a 85 grados para pasteurizar.

3) Además, para conservar la savia de abedul, a partir de ella se prepara kvas. Calienta el jugo a 35 grados, agrega 15-20 g de levadura y 3 pasas por 1 litro, puedes agregar ralladura de limón al gusto. Después de esto, el frasco o botella debe cerrarse herméticamente y dejarse en infusión en un lugar fresco y oscuro durante 1 a 2 semanas.

El kvas se puede preparar de otra forma.
A 10 litros de savia de abedul, agregue el jugo de 4 limones, 50 g de levadura, 30 g de miel o azúcar, pasas a razón de 2-3 piezas por botella. Vierta en botellas y consérvela durante 1 a 2 semanas en un lugar fresco y oscuro. El kvas puede estar listo en solo 5 días, pero el hecho de que repose más tiempo evitará que la bebida se eche a perder y se podrá conservar durante todo el verano.

Otra receta de kvas.
Se baja una bolsa de cortezas de pan de centeno quemadas con una cuerda a un barril de savia de abedul. Después de dos días, la levadura pasará de la corteza al jugo y comenzará la fermentación. Luego, como conservante y agente curtiente, se vierte en el barril un cubo de corteza de roble, y para darle aroma, cerezas (bayas u hojas) y tallos de eneldo. Después de dos semanas, el kvas está listo y se puede almacenar durante todo el invierno.

Nuestros antepasados ​​​​bebían savia de abedul, fermentada en barriles, sin agregar azúcar; era una bebida tradicional baja en alcohol en las fiestas rusas. La savia de abedul en sí misma es una bebida agradable, refrescante y fortalecedora del cuerpo, pero puedes agregarle jugo de chokeberry, lingonberry, arándano o infundirlo con varias hierbas (tomillo, manzanilla, alcaravea, flores de tilo, escaramujo) en un frasco tapado. con gasa durante aproximadamente 2 semanas. Puede agregarle infusiones de hierba de San Juan, menta, melisa, agujas de pino, jugo de cereza, manzanas y grosellas.

La savia de abedul se puede espesar por evaporación hasta obtener un almíbar que contiene un 60% de azúcar. Este almíbar tiene un color blanco limón y la densidad de la miel.

Beber al estilo bielorruso. Vierta el jugo en una botella grande y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 2 o 3 días. Luego se le añade malta de cebada o galletas saladas trituradas y tostadas. Por 5 litros de savia de abedul - 30 g. malta de cebada o galletas saladas.

El bálsamo también se prepara con savia de abedul. Para un cubo de zumo se necesitan 3 kg de azúcar, 2 litros de vino y 4 limones finamente picados. Todo ello hay que dejarlo fermentar en bodega durante dos meses, para luego embotellarlo y envejecer durante otras tres semanas.

Propiedades curativas de la savia de abedul.

La savia de abedul contiene ácidos orgánicos, taninos, minerales, hierro, potasio, calcio, glucosa, fructosa y fitoncidas. Beber savia de abedul ayuda a descomponer los cálculos en la vejiga y los riñones, limpia la sangre, mejora los procesos metabólicos, elimina sustancias nocivas del cuerpo y es muy útil y curativo para diversas enfermedades infecciosas (contagiosas).

Es útil beber jugo para úlceras de estómago, enfermedades del hígado, duodeno, vesícula biliar, baja acidez del jugo gástrico, radiculitis, reumatismo, artritis, bronquitis, tuberculosis, escorbuto, dolores de cabeza, enfermedades de transmisión sexual, etc.

La savia de abedul aumenta la resistencia del organismo a los resfriados, las enfermedades infecciosas y alérgicas, tiene efectos antihelmínticos, diuréticos y antitumorales; La savia de abedul es útil para limpiar la piel con eczema, acné, para hidratar y limpiar la piel seca.

Es muy bueno aplicar la siguiente mascarilla sobre la piel del rostro durante la temporada de recolección de jugo: mezclar 1 cucharada. l. crema agria con 2 cucharadas. l. savia de abedul y 1 cucharadita. Miel. Debe mantener esta mascarilla durante unos 15 a 20 minutos y luego enjuagar con agua fría. Después de esto, la piel adquirirá un hermoso tono mate y los poros dilatados se estrecharán.

También es útil lavar el cabello contra la caspa con savia de abedul, para potenciar su crecimiento y su aspecto de brillo y suavidad (la infusión de hojas de abedul tiene la misma propiedad). La savia de abedul es un buen remedio para la impotencia. Las sustancias que contiene tienen un efecto positivo en las personas durante la menopausia: si bebe al menos un vaso de jugo al día, desaparecerán la somnolencia, la fatiga, la irritabilidad y otros fenómenos asociados con la menopausia.

Para conseguir una bebida curativa, debes ir al bosque a buscarla. Para obtenerlo, es necesario elegir abedules en lugares respetuosos con el medio ambiente. Los árboles que crecen cerca de las carreteras o en los barrios de la ciudad producen un líquido que contiene grandes cantidades de sustancias nocivas. El consumo puede causar daño a una persona en lugar de beneficio.

La temporada para recolectar líquido curativo del abedul es desde mediados de marzo hasta mediados de abril, hasta que florecen las primeras hojas. La mayor intensidad de su expiración es de 12 a 18 horas de la tarde.

¿Cómo recolectar savia de abedul?

El proceso de recogida de la bebida se puede describir de la siguiente manera:

1. El líquido curativo se recolecta únicamente de árboles maduros. El diámetro de su tronco debe ser de al menos 20 cm. Si recolecta bebida de abedules jóvenes, se les causará un daño irreparable y pueden secarse.
2. Es mejor hacer un agujero en el maletero con un taladro. Este método causará menos daño al árbol.
3. El agujero debe tener una profundidad de 2 a 4 cm. Se inserta una ranura de estaño o plástico o se ata una gasa. Los extremos de la tela se meten en el cuello del recipiente, donde se recoge el líquido.
4. Lo recogen en botellas de plástico. Anteriormente se utilizaban tarros de cristal, antiguamente se utilizaban recipientes especiales de corteza de abedul para recoger la bebida.
5. Algunos recolectores acortan algunas ramas y cuelgan botellas de plástico de los tocones.
6. Los agujeros en el tronco se hacen a una altura de 30-100 cm.
7. Durante la temporada de recolección de savia de abedul, se pueden recolectar de 10 a 20 litros de líquido de un árbol. En los días nublados fluye más lentamente, en los días soleados más rápido.
8. Puede haber varios agujeros para recolectar la savia en un árbol. Se fabrican en función del diámetro del tronco. A medida que aumenta el tronco se va añadiendo un agujero por cada 10 cm.
9. Terminan de recoger el líquido útil sellando el agujero del árbol con brea de jardín, cera o plastilina.

Limonada de savia de abedul (video)

¿Cuál es el beneficio de la bebida?

La savia de abedul se consume mejor fresca. La bebida contiene azúcar, su concentración es del 0,5-2%, sales de diversos metales, microelementos, un complejo vitamínico y ácidos orgánicos. Contiene taninos y fitoncidas, enzimas y hormonas vegetales. Es beneficioso para una persona beber hasta 10 litros de savia de abedul al año.

El líquido curativo de abedul está indicado para la urolitiasis, ya que ayuda a destruir los cálculos. Una bebida correctamente preparada ayuda eficazmente en el tratamiento de enfermedades del estómago y el hígado. Alivia la condición del paciente con dolores de cabeza.

Es bueno tomar savia de abedul para resfriados, bronquitis y tos. Reduce el dolor durante los ataques de reumatismo, radiculitis y artritis. El líquido elimina bien muchas sustancias nocivas del cuerpo.

La bebida ayuda a estimular el metabolismo y la regeneración celular. A todo el mundo le encanta por su sabor dietético y refrescante.

Ayuda con la deficiencia de vitaminas de primavera. Se recomienda beberlo para la anemia y la tuberculosis. Está comprobada la utilidad de su uso en cáncer y enfermedades de la piel. La bebida tiene buenas propiedades diuréticas y antihelmínticas. Se toma para prevenir la caries.

Las propiedades del jugo se consideran útiles en la lucha contra la hinchazón, lo que lo hace indispensable para las mujeres embarazadas y lactantes. Se recomienda administrarlo a niños con temperatura elevada; no provoca reacciones alérgicas.

Una bebida natural elaborada con abedul limpia la sangre y los riñones. Sirve como tónico general para el cuerpo y es simplemente un sabroso calmante para la sed.

Receta de savia de abedul (video)

Almacenamiento de savia de abedul

La bebida de abedul fresca se puede almacenar sin procesar durante no más de 2 días. Entonces comienza a perder sus propiedades beneficiosas. Para poder beberlo durante todo el año, se enlata el líquido, se hierve el almíbar y se prepara kvas de abedul.

Dicen que la mejor forma de conservar las propiedades beneficiosas de la bebida de abedul es congelarla. Pocas personas utilizan este método, ya que no hay lugar para almacenar el jugo procesado por este método. Es mejor procesar la savia de abedul en casa para su almacenamiento a largo plazo en forma de kvas y enlatado en caliente.

Recetas de kvas. Un ingrediente obligatorio en la producción de kvas de abedul son los granos de cebada tostados.

1. El jugo filtrado a través de una gasa se vierte en un recipiente de vidrio, se agregan frutas secas lavadas y granos de cebada fritos. La mezcla se mezcla bien y se deja fermentar en un lugar fresco. Después de una semana puedes beber kvas. Esta bebida se puede almacenar en un sótano fresco hasta por 6 meses. Receta: a 20 litros de líquido de abedul, agregue 500 g de secado (las manzanas, peras y ciruelas pueden estar en una mezcla o en porciones separadas), 500 g de granos de cebada fritos.
2. Mezclar el jugo y el azúcar en un recipiente grande y dejar fermentar durante varios días. Luego, el kvas se vierte en botellas de vidrio, se agregan algunas pasas a cada una de ellas, se cierran con corchos y los corchos se aseguran con alambre, porque se creará una gran cantidad de dióxido de carbono en la botella. Receta: agregue 1 cucharadita por 1 litro de jugo. azúcar sin tapa. Agregue de 5 a 7 pasas a toda la botella.

Envase. Una forma moderna de procesarla para su almacenamiento a largo plazo es la esterilización de la bebida mediante llenado en caliente. Se vierte el jugo en una cacerola, se le agrega azúcar y ácido cítrico, se hierve hasta que se asiente la espuma, se filtra a través de 4 capas de gasa en frascos de vidrio al vapor. Cubra con las tapas y bájelas sobre una superficie horizontal. Envuelva una manta tibia encima y déjela hasta que esté completamente fría.

Elaboración de envases de vidrio. Los frascos se lavan con agua caliente y se reservan un rato para que escurra el agua. Se drena el agua. El recipiente se coloca en un horno precalentado a 80°C. Mantenga los frascos a esta temperatura durante 20-30 minutos. Debes retirar los frascos con cuidado para evitar quemarte.

Lavar las tapas, colocarlas en una cacerola, añadir agua y hervir durante 5-10 minutos.

Receta: añadir 100 g de azúcar y 2,5 g de ácido cítrico a 1 litro de bebida. El ácido cítrico se puede sustituir por rodajas de limón fresco.

La savia de abedul se presta bien para mezclar. Se puede preparar una bebida con sabor a menta agregando 1 o 2 mentas al frasco antes de embotellarla.

Mezclando con frutos secos y escaramujo. Las frutas secas prelavadas o los escaramujos se hierven en savia de abedul hasta que se ablanden. La mezcla se filtra. En cada frasco se vierte 1/3 de la mezcla y 2/3 de savia de abedul con azúcar y ácido cítrico. En este caso, la receta para añadir ingredientes es la siguiente: añade 125 g de azúcar y 5 g de ácido cítrico a 1 litro de bebida.

La cantidad de azúcar y ácido cítrico aumenta, ya que la mezcla no se endulza ni se acidifica previamente.

La bebida de abedul preparada se puede mezclar con jugo de comino, chokeberry, manzana y pera. Adquiere un sabor interesante, un bonito color ámbar y se mejoran sus propiedades beneficiosas.

La savia de abedul, debido a su inestabilidad y tendencia a fermentar, debe procesarse rápidamente.

El procesamiento de la savia de abedul se puede realizar con los siguientes fines: 1) conservar la savia por más tiempo para aumentar la temporada de su consumo, 2) obtener almíbar como sustituto del azúcar en diversos productos y 3) obtener otros productos alimenticios (bebidas, etc.).

A continuación presentamos aquellos métodos de procesamiento de savia de abedul que son más aceptables en las condiciones laborales actuales de las cooperativas pesqueras.

Savia de abedul hirviendo o espesa

La ebullición de la savia de abedul, es decir, la evaporación del agua y la condensación de las sustancias que contiene, se lleva a cabo hirviéndola durante un tiempo prolongado. Esta es una de las formas más sencillas de procesar la savia de abedul. El objetivo principal del proceso de espesamiento es obtener almíbar, un producto con un contenido de azúcar bastante alto. Al mismo tiempo, con un aumento en el contenido de sustancias azucaradas, el almíbar se vuelve cada vez más estable durante el almacenamiento.

La condensación de la savia de abedul se puede realizar en las calderas o calderas de estufa más comunes y simples, agregando savia gradualmente a medida que el agua se evapora y revolviendo todo el tiempo. Pero este método produce un producto de baja calidad. La ebullición requiere mucho tiempo, ya que la superficie de calentamiento y evaporación es muy pequeña. Con un calentamiento prolongado, las partículas de jugo se queman en las paredes y el fondo de la caldera y el almíbar se oscurece.

Es más recomendable evaporar en bandejas de horno, sartenes o palanganas bajas y grandes. Luego, el área de calentamiento del jugo aumenta significativamente y se acelera la evaporación del agua. La evaporación se producirá más rápido cuanto mayor sea la relación entre la superficie de calentamiento y el peso del jugo evaporado. Es bueno espesar el jugo en bandejas grandes para hornear estilo americano para que hierva continuamente. Una bandeja para hornear de este tipo puede tener, por ejemplo, un ancho de 72 cm y una longitud de 152 cm. La altura de los lados o paredes es de 9 a 10 cm. En el centro de la caja, a lo largo de la parte inferior, se instalan particiones transversales. una altura de 9 cm, con cada partición alternativamente de un lado y luego del otro; no llega a la pared opuesta en 10 cm. Dichas particiones se colocan en una cantidad de 7 piezas, es decir, con intervalos entre ellas de aproximadamente 19 cm. La bandeja para hornear se coloca en un horno bajo, de aproximadamente 60-80 cm de altura, en posición horizontal. En un extremo de la bandeja para hornear, más cerca de la cámara de combustión, se suministra savia de abedul, en el extremo opuesto de la caja hay un desagüe, es decir, un tubo que sale del costado de la estufa. Con esta disposición de la cacerola, el jugo vertido al final de la cacerola fluirá gradualmente en zigzag a lo largo de todas las particiones, de pared a pared, y finalmente se derramará a través del tubo de drenaje. En la bandeja para hornear descrita, el área de calentamiento y evaporación de la savia de abedul es muy grande. El jugo se mezcla constantemente a medida que fluye, lo que acelera la evaporación. El almíbar hervido se retira constantemente por el desagüe, lo que evita que se queme por un calentamiento excesivamente prolongado. El suministro de jugo de abedul fresco, la velocidad de su flujo a través de la caja del evaporador y la cantidad de jarabe condensado que fluye deben ajustarse para que el jarabe que fluye continuamente tenga la concentración deseada. Todo el proceso de evaporación se producirá de forma continua y muy rápida.

Al hervir jugo es necesario: 1) asegurar un suministro continuo y correcto de jugo fresco; 2) retirar la espuma resultante rápida y cuidadosamente; 3) no dejar que el jugo se queme; 4) mantener un determinado régimen térmico añadiendo leña, cerrando y abriendo la vista y el soplador o puerta cortafuegos; 5) regule la velocidad del almíbar que sale de la sartén ajustando la velocidad del flujo de jugo.

La savia de abedul se puede hervir con éxito en recipientes comunes para cocinar mermelada y en cualquier otro recipiente plano. En este caso, es necesario retirar constantemente la espuma resultante y remover el jugo, evitando que se queme. A medida que el agua del recipiente se evapora, se debe agregar jugo para que la cantidad de almíbar terminado en el recipiente no sea demasiado pequeña.

El momento de finalización de la cocción, cuando se obtiene un almíbar bien hervido, puede determinarse por los siguientes signos externos: 1) el color del líquido se vuelve ámbar; 2) grandes burbujas hierven en la superficie; 3) cuando el almíbar se escurre de la pala, se forman escamas. Cuando se cocina en palanganas, la ebullición de la savia de abedul dura una media de 2 a 4 horas.

El jarabe de abedul de alta calidad se obtiene hirviendo savia de abedul en aparatos de vacío, pero en las cooperativas de cooperación industrial no se puede confiar en este equipo para el procesamiento más sencillo de la savia de abedul.

Si en las zonas más cercanas hay instalaciones con dispositivos de vacío, se puede considerar aconsejable hervir la savia de abedul en los puntos de procesamiento primario a una concentración baja (20-30%) y luego entregarla a las empresas con dispositivos de vacío para su ebullición final.

El almíbar caliente condensado se debe filtrar inmediatamente a través de una franela o paño de lana, forrándolo con un embudo a través del cual se vierte el almíbar en barriles o latas. Cuando está frío, el almíbar condensado se filtra mal. Debe tener un suministro importante de filtros de tela (al menos de 10 a 12 piezas) para cambiar cada 2 a 3 horas de funcionamiento.

Para un uso rápido, es bastante adecuado un jarabe con un contenido de materia seca (azúcar) del 10% al 25% de grados Brix. Para almacenamiento a corto plazo (varios días), es adecuado un jarabe con una densidad de 25-50° Brix. Para almacenamiento a largo plazo, la densidad debe ser de al menos 65-70° Brix.

Según datos experimentales, de 40 litros de savia de abedul se obtiene una media de 1 litro de almíbar con una densidad de 26° según el sacarómetro. Para obtener 1 kg de almíbar que contenga un 70% de sólidos, se necesitan de 70 a 150 litros de jugo.

A continuación se muestran algunos análisis de los jarabes de savia de abedul.

Hervir la savia de abedul en almíbar permite obtener un jarabe que contiene azúcar, duradero y nutritivamente valioso. Sin embargo, este procesamiento requiere mucho combustible para evaporar grandes cantidades de agua contenida en la savia. Por lo tanto, este procesamiento sólo es rentable en zonas donde hay mucho combustible barato disponible.

Es más rentable procesar la savia de arce, que contiene un 2% de azúcar, en almíbar, por lo que para obtener 1 kg de almíbar solo se necesitan entre 30 y 60 litros de savia de arce. El jarabe de arce se hierve de la misma forma que el jarabe de abedul.

Aplicación de jarabe de abedul.

El jarabe de abedul se puede consumir directamente como alimento, y también se puede utilizar para preparar diversos platos dulces (gelatinas, papillas dulces, guisos, etc.) y repostería.

Pasteurización y esterilización.

La pasteurización, como la esterilización, es el método más simple de enlatado, es decir, preservar la savia de abedul para uso futuro mediante tratamiento térmico o térmico. En la industria, la pasteurización se refiere al calentamiento de un líquido a una temperatura de 70-80° durante algún tiempo. Este método se basa en el hecho de que la mayoría de las levaduras, mohos y bacterias mueren a altas temperaturas. Pero sólo mueren los microorganismos, mientras que sus esporas (embriones) permanecen. Por lo tanto, para darle mayor estabilidad al producto pasteurizado durante el almacenamiento, la pasteurización se repite después de unas pocas (12-24) horas, cuando ya se han formado nuevos microorganismos a partir de las esporas.

La savia de abedul no teme a las altas temperaturas. Al mismo tiempo, no adquiere sabor a “cocido” o “hervido”, y no pierde aroma y color, como algunos zumos de frutas. Por tanto, la savia de abedul se puede pasteurizar sin que se deteriore su calidad. En la práctica esto se hace de la siguiente manera.

Se instala una gran caldera o caja con estufa para calentar agua. El jugo se vierte en botellas o bombonas que caben en un caldero incorporado. En el fondo de la caldera se coloca una rejilla de madera, sobre la cual se colocan botellas con savia de abedul, sumergidas hasta el cuello en agua vertida en la caldera. Las botellas de jugo están preselladas. Para agilizar el trabajo, se recomienda hervir el jugo antes de embotellarlo; y verterlo caliente. El agua de la caldera también se precalienta. Es necesario asegurarse de que no haya una diferencia marcada entre la temperatura del jugo y las botellas, de lo contrario las botellas de jugo podrían explotar. Después de colocar botellas de savia de abedul, el agua en la caldera se calienta hasta que hierva y se continúa hirviendo durante 10 a 20 minutos. Luego se deja que las botellas se enfríen gradualmente. Después de enfriar, los cuellos con tapones se enceran o se recubren con resina no frágil. Almacenar botellas; Se recomienda utilizar el jugo acostado para que los corchos no se sequen.

Para evitar que las botellas se rompan entre sí mientras hierven en el caldero, se recomienda disponerlas con hebras de paja o ramas. Es incluso mejor calentarlo con vapor, vertiendo agua en una caldera con botellas cargadas solo hasta la altura de la rejilla de madera y cerrándola con una tapa.

Al obtener jarabes con bajo contenido de azúcar a partir de savia de abedul, conviene pasteurizarlos adicionalmente para prolongar su posible vida útil.

Sulfatación de savia de abedul

La sulfitación es una de las formas de conservar el jugo introduciendo en él productos químicos, los llamados conservantes o antisépticos. En este caso, se utiliza dióxido de azufre (también conocido como dióxido de azufre o dióxido de azufre) como conservante. Cuando el dióxido de azufre se disuelve o se combina con agua, se obtiene ácido sulfuroso. La sulfatación de la savia se puede realizar disolviendo directamente dióxido de azufre en savia de abedul o preparando previamente una solución fuerte que contenga aproximadamente un 5% de dióxido de azufre. Esta llamada solución de trabajo se añade luego a la savia de abedul que se va a sulfitizar. La savia sulfatada debe contener entre un 0,05 y un 0,1% de dióxido de azufre, o cada litro de savia de abedul debe contener entre 0,5 y 1 g de dióxido de azufre o entre 10 y 20 ml de una solución al 5%.

Si es difícil obtener dióxido de azufre ya preparado en cilindros, se puede obtener una solución al 5% quemando azufre común en trozos o barras y pasando el gas de dióxido de azufre formado durante la combustión a través del jugo.

Cuando se trabaja con dióxido de azufre, es necesario tomar precauciones contra posibles intoxicaciones o trabajar con máscaras antigás.

Antes del consumo, la savia de abedul sulfatada debe ser desulfatada, es decir, liberada del dióxido de azufre. Por lo general, esto se logra con bastante facilidad simplemente hirviendo el jugo durante 30 a 40 minutos.

Las normas sanitarias exigen que la savia desulfatada de abedul, como producto alimenticio, no contenga más de un 0,002% de dióxido de azufre libre.

Los experimentos han demostrado que la sulfitación protege eficazmente la savia de abedul del deterioro. Sin embargo, la sulfitación ahora sólo puede tener un uso limitado debido a la escasez de dióxido de azufre.

Crema

El glaseado permite obtener nuevas bebidas a partir de la savia de abedul mediante fermentación con un sabor ligeramente ácido y presencia de dióxido de carbono.

La fermentación alcohólica se produce en presencia de levadura. Bajo su influencia, a partir del azúcar se forman alcohol y dióxido de carbono. En presencia de otros microorganismos, la fermentación también puede producir otros productos, como ácidos.

En la savia de abedul, bajo la influencia de bacterias del ácido láctico, levaduras silvestres y otros microorganismos provenientes del aire, comienza rápidamente la fermentación. Para evitar esta fermentación espontánea, que puede dar como resultado la formación de productos con olor y sabor desagradables, se utiliza la fructificación artificial de la savia de abedul, es decir, su fermentación introduciendo en ella ciertos tipos de levadura (cultivos industriales puros).

Normalmente, al fermentar para producir más alcohol y dióxido de carbono, se recomienda añadir productos azucarados, por ejemplo, 5 kg de azúcar o 12 kg de melaza por hectolitro de savia de abedul.

En las condiciones modernas, es difícil contar con la obtención de productos azucarados según lo previsto y, por lo tanto, se puede recomendar fermentar la savia de abedul en su forma pura.

El Laboratorio de Investigación de la Industria de Fermentación de la Comisaría Popular de Industria Alimentaria de la RSFSR (TsNILBP) probó varios métodos para fermentar la savia de abedul y descubrió que la fermentación con la adición de sales de amonio (para la nutrición nitrogenada de la levadura) no da buenos resultados. la bebida resultante tiene un sabor desagradable.

Una forma sencilla de fermentar la savia de abedul.

El siguiente método de fermentación de savia de abedul, desarrollado y probado por el laboratorio TsNILBP, da buenos resultados.

El jugo recién obtenido se calienta por cualquier medio a una temperatura de 30-35°, se filtra a través de una franela o un paño e inmediatamente se vierte en barriles limpiamente lavados.

La temperatura del jugo vertido en barriles debe ser de 25 a 30°.

Añadir inmediatamente al zumo levadura prensada en una cantidad de 0,05 v/v, es decir 50 g de levadura por 1 hl de zumo. Las barricas se limpian bien y se trasladan a una cámara fría a una temperatura de 5-10°. Después de 2 o 3 días, la savia de abedul fermentará y se enfriará gradualmente, lo que dará como resultado una savia ligeramente ácida y bien carbonatada. kvas de abedul Se puede refrigerar hasta por 2 meses.

Preparando kvas

A partir de la savia de abedul se pueden preparar diversos kvas (abedul, pan-abedul, fruta-baya-abedul, miel, etc.) utilizando los métodos habituales y bien conocidos. Se elaboran según la receta y la tecnología habituales para hacer kvas, solo que en lugar de agua se utiliza savia de abedul. En lugar de preparar kvas con métodos convencionales, podemos recomendar fermentar savia de abedul, como se indicó anteriormente. El kvas de abedul resultante es una bebida gaseosa blanca con sabor amargo, un tipo de bebida llamada "sopa de col agria", que tiene las siguientes ventajas sobre el kvas normal:

1) obtenerlo es sumamente sencillo, accesible en cualquier condición y no requiere equipos complejos;

2) dicho kvas se puede almacenar a una temperatura de 5-8° durante 1-2 meses, mientras que la savia de abedul fresca se almacena sólo durante dos o tres días;

3) debido a la presencia de acidez y gas, el kvas de abedul apaga mejor la sed y es refrescante en climas cálidos que la savia de abedul fresca;

4) agregar levadura aumenta el valor nutricional de la bebida;

5) su preparación no requiere la adición de otros productos, por ejemplo, azúcar, malta, dióxido de carbono, etc.

Carbonatación o saturación de savia de abedul.

La carbonatación de la savia de abedul se lleva a cabo en saturadores convencionales según el método conocido de preparación de bebidas carbonatadas con la adición de diversos jarabes que mejoran el sabor de la savia de abedul.

La savia de abedul, previamente hervida, se aromatiza con la adición de ácido, sacarina, etc. y se aromatiza con la adición de esencia fragante, luego se carbonata y se embotella.

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Probablemente todo el mundo haya oído hablar de la savia de abedul. Mucha gente también conoce sus beneficios. Pero, lamentablemente, el consumo de este producto en nuestro país viene disminuyendo desde hace varios años. Y la razón no es ni siquiera que la gente no pueda permitírselo (al contrario, el coste de un litro de zumo sigue siendo muy asequible hoy en día), sino porque: en primer lugar, el sabor del zumo "moderno" deja mucho que desear y, en segundo lugar, , la gente simplemente no confía en los productos de este tipo “comprados en tiendas”, que contienen más sustancias químicas que ingredientes naturales. Este ya no es el mismo producto que se produjo estrictamente según GOST.

Es decir, la savia que puedes comprar en una tienda sin problemas tiene muy poco en común con la auténtica savia natural de abedul, y sus beneficios, si los hay, son mínimos. ¿Qué hacer? ¿Debería dejar de beber jugo de abedul por completo o utilizar el que no sea de la mejor calidad, el que se encuentra en los estantes de las tiendas? Ni uno ni el otro. Después de todo, ¡existe una alternativa! Puedes preparar el zumo tú mismo y disfrutar de esta bebida saludable durante todo el año, hasta la próxima temporada.

El momento de recolectar materias primas para la futura bebida es la primavera. En nuestro blog discutimos el tema de cómo preparar adecuadamente la savia de abedul. Y hoy hablaremos de un aspecto igualmente importante: cómo conservar la savia de abedul. Puedes hacer todo bien: recopilar, guardar. Pero, si el proceso de cocción y enlatado se lleva a cabo incorrectamente, ¡todos estos esfuerzos pueden ser en vano! Pero si tiene en cuenta la información que hemos preparado para usted y que detallamos a continuación, el proceso de enlatado se realizará de la manera más rápida y cómoda posible, y el jugo se almacenará durante mucho tiempo y no perderá sus propiedades curativas. .

La savia de abedul ayuda a mantener una buena salud y es un excelente remedio para la prevención de diversos tipos de dolencias. Con su ayuda, puede fortalecer el sistema inmunológico, limpiar los vasos sanguíneos, normalizar el peso y estabilizar la presión arterial. Y estos no son los únicos efectos positivos que se pueden lograr consumiendo jugo preparado según las siguientes recetas.

Hay diferentes recetas. Los más populares son: zumo de abedul con limón, zumo de naranja, pasas, grosellas. También puedes preparar un kvas sabroso, aromático y saludable con jugo y pasas. Como beneficio adicional, se le presentará una receta de savia de abedul casera con dulces. A continuación, ¡sobre todo en detalle!

¿Cómo conservar la savia de abedul con limón?

Esta es quizás una de las opciones más populares. En ocasiones se añade un poco más de menta junto con el limón. Esto hace que la bebida sea aún más refrescante y tónica. Al mismo tiempo, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, gracias a la presencia de aceites esenciales de menta. Las propiedades culinarias de esta bebida son sobresalientes: tiene un agradable sabor amargo y un regusto característico a menta. Pero, si no te gusta la menta, o no puedes o no quieres agregarla, entonces no tienes que hacerlo.

Ingredientes:

• savia de abedul;
• limones frescos;
• menta (preferiblemente en ramitas, fresca, si no, puedes prescindir de la menta);
• Azúcar cristalino blanco.

Metodo de cocinar:

1. Para 10 litros de jugo necesitarás 3-4 ramitas de menta, 1 limón mediano y 12 cucharadas de azúcar.
2. Es necesario poner el jugo en la estufa (a fuego "bajo") y cocinar a fuego lento. Es mejor llevar utensilios de cocina esmaltados, tanto en el ejemplo de esta receta como en otros. Una vez que aparecen burbujas en la superficie del líquido, se debe recoger toda la espuma. Tendrá un tinte rojizo característico.
3. Después de recoger la espuma, agregue todos los ingredientes al jugo, uno por uno: limón (cortado en rodajas), menta (opcional), azúcar. Remover.
4. Cocine a fuego lento durante otros 13-15 minutos. Al mismo tiempo, esterilice los recipientes en los que enrollará el producto terminado. También es recomendable tratar los párpados con agua hirviendo.

Enrolla los frascos, llenándolos de jugo uno a uno. Colóquelo en un lugar oscuro (no frío), cúbralo con una manta u otro paño tibio. Después de un día, puede transferir los frascos para guardarlos en el sótano o en el refrigerador.

¿Cómo conservar la savia de abedul con naranja?

Esta bebida no solo será saludable, sino también muy sabrosa y aromática. Los amantes de las notas dulces y el aroma cítrico lo agradecerán.

Ingredientes:

• savia de abedul;
• naranjas frescas;
• azúcar cristalino blanco;
• ácido cítrico.

Método de preparación de la bebida:

1. Para 10 litros de savia de abedul fresca necesitas: 1 naranja madura, 500 gramos de azúcar, 3 cucharaditas de ácido cítrico.
2. El jugo se debe dejar al fuego en una cacerola esmaltada hasta que comience a hervir a fuego lento. Después de unos minutos de ebullición, es necesario recoger la espuma del jugo y apagar la estufa.
3. Mientras hierve, prepara el resto de ingredientes: lava bien las naranjas y córtalas en 4 partes aproximadamente iguales (también puedes cortar la naranja en rodajas). Si los frascos son de 1 a 2 litros, entonces cada parte de la fruta se puede dividir nuevamente.
4. Coloque las partes de los cítricos en frascos de vidrio preesterilizados. Agregue allí ácido cítrico y azúcar. Calcular la cantidad necesaria es fácil: si tomas 10 litros de ingredientes y tienes, por ejemplo, tarros de 2 litros, entonces pon en cada tarro una quinta parte de ácido y una quinta parte de azúcar.
5. El jugo ya ha hervido, se ha acumulado la espuma. Es hora de verterlo en frascos que ya tienen todo lo necesario.
6. Enrolle las tapas tratadas con agua hirviendo. A continuación, todo es igual que en la receta anterior (con menta y limones).

Los cítricos, que se utilizan en recetas de preparaciones de savia de abedul, aportan frescura y picante a la bebida.

Savia de abedul con pasas

Una receta igualmente interesante con la que puedes preparar una bebida muy sana y sabrosa. No se puede almacenar tanto tiempo como el jugo de limón o naranja. Pero, si todo se hace correctamente, en un lugar frío tendrá una vida útil de hasta 3-4 meses. Entonces, ¿cómo cocinarlo?

Ingredientes:

• savia de abedul fresca;
• azucar blanca;
• pasas (se pueden utilizar de cualquier variedad de uva);
• ralladura de cítricos (solo un poco, opcional para darle sabor).

También puedes agregar naranja o limón si lo deseas. Para un sabor más rico de la bebida.

Metodo de cocinar:

1. El jugo se cuece a fuego lento en una cacerola durante unos minutos.
2. Se le añaden pasas (aproximadamente 1,5 tazas por cada 10 litros de jugo) y se mantiene el proceso de ebullición durante otros 5 minutos.
3. Agrega el azúcar (2 cucharadas por cada litro de jugo) y la ralladura (limón, naranja).
4. Todo se mezcla. La estufa se apaga.
5. El siguiente es el proceso de costura, como en recetas anteriores.

Puedes preparar un kvas de abedul muy sabroso a base de savia de abedul; resulta picante e inusual, especialmente si le agregas pasas.

Kvas de savia de abedul con pasas

A base de jugo y pasas, puede preparar una bebida única en sus propiedades curativas y gastronómicas: el kvas. Nuestros antepasados ​​conocían esta receta. Ha sobrevivido hasta el día de hoy prácticamente sin cambios. Preparar kvas es sencillo y el resultado seguro que te agradará.

Ingredientes:

• savia de abedul fresca (5 litros);
• pasas (200 gramos);
• 1 taza de azúcar blanca;
• unos trozos de pan de centeno.

Método para preparar kvas:

1. El jugo se filtra a través de una gasa limpia y se vierte en recipientes de vidrio.
2. En los mismos recipientes se añaden azúcar, cortezas de pan y pasas.
3. Es necesario colocar guantes de goma en el cuello de cada recipiente (es mejor llevar frascos) (servirán como una especie de indicador).
4. Los frascos se dejan en un lugar oscuro a una temperatura de unos 21-25 grados centígrados.
5. El líquido fermentará durante varios días. Cuando el exceso de gas dentro del recipiente es crítico, los guantes se levantarán y permanecerán en el cuello. Es necesario hacer un agujero en el dedo de cada guante y dejar fermentar la bebida para un día más. Esto, por regla general, es suficiente para completar los procesos de fermentación en él.
6. Después de esto, se debe colar el líquido y colocarlo en el frigorífico sin tapa. Después de 48 horas, el kvas está listo para usar.

¿Cómo conservar la savia de abedul con escaramujo?

La composición de vitaminas y minerales y las propiedades curativas de la savia de abedul se pueden mejorar significativamente simplemente agregándole escaramujo. Para prepararlo necesitas un mínimo de ingredientes y el mismo esfuerzo.

Este es un buen agente antiviral que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y combatir las infecciones estacionales. Además, con su ayuda se puede normalizar la presión arterial, ya que el jugo tiene un efecto diurético pronunciado.

Ingredientes:

• savia de abedul fresca;
• rosa mosqueta (fruta);
• ácido cítrico;
• azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Tomar 5 litros de jugo: 25-30 escaramujos (frescos o secos), 250 gramos de azúcar y 1 cucharadita de ácido cítrico.
2. En primer lugar, cuela el jugo y colócalo al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos la espuma y añadimos los ingredientes anteriores. Remover. Cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos.
3. Luego viene el proceso de verter y enrollar, como en las recetas con limón o naranja.

Si lo desea, puede agregar rodajas de naranja o de limón a la bebida.

Cómo preparar savia de abedul con grosellas.

Será una bebida dulce con un pronunciado aroma a grosella y una acidez apenas perceptible. ¡Sus beneficios para la salud han sido probados por el tiempo y probados por la experiencia de generaciones!

Ingredientes:

• savia de abedul fresca (5 litros);
• esquejes de grosella (14-16 piezas);
• ácido cítrico (15-20 gramos);
• Azúcar (a tu gusto).

Metodo de cocinar:

1. Los frascos y las tapas deben prepararse con antelación de la forma habitual.
2. Coloque el jugo en una cacerola sobre una estufa de gas, déjelo hervir y retire la espuma.
3. Agregue azúcar y ácido al jugo, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Coloque los esquejes en frascos, vierta el jugo, enrolle y cubra con una manta.

También puedes preparar savia de abedul enlatada con caramelos, puedes usar agracejo o duquesa.

Receta de savia de abedul casera con caramelos

Este es el bono prometido. La receta es realmente inusual e interesante. El jugo resulta sabroso y aromático. Las piruletas no le aportan ningún beneficio, pero te permiten crear un aura de sabor especial que definitivamente no te dejará indiferente. Entonces empecemos.

Ingredientes:

Componentes (veamos el ejemplo de un tarro de 3 litros):

• savia de abedul;
• azúcar (8 cucharadas);
• 1-2 rodajas de limón;
• 3-4 paletas de “agracejo” (se pueden tomar con otros sabores).

Metodo de cocinar:

1. Todo se hace según el método habitual: se pone el jugo al fuego, se lleva a ebullición y se retira la espuma (si la hay). Al líquido que hierve lentamente se le añade sólo un poco de ácido cítrico, azúcar y caramelos sin envolver.
2. El líquido se revuelve periódicamente hasta que los dulces se disuelvan por completo y se apaga la estufa.
3. Se colocan rodajas de limón en un frasco, se vierte allí el jugo y se enrolla.

Ahora ya sabes cómo conservar correctamente la savia de abedul. ¡Buen provecho y buena salud!