La carne molida se puede utilizar para preparar muchos platos diferentes. Sin embargo, si guardas la carne picada en el congelador, debes descongelarla antes de cocinarla. Hay tres formas principales de descongelar la carne molida. Lo mejor es meterlo en el frigorífico para evitar que se eche a perder y descongelarlo poco a poco a una temperatura relativamente baja. Después de esto, la carne picada se puede incluso volver a congelar. Si tienes poco tiempo, puedes descongelar la carne picada en agua fría o en el microondas y cocinarla inmediatamente.

Pasos

en un refrigerador

Determine de antemano cuándo necesitará la carne picada para tener entre 1 y 24 horas libres. Si congeló la carne picada en porciones pequeñas de no más de 5 centímetros de espesor, puede trasladarla al refrigerador una hora antes de cocinarla. Si la carne picada se congela en un trozo sólido, planifique el tiempo a razón de 24 horas por cada 0,5 kilogramo de carne picada.

• Tenga en cuenta que cuanto más baja sea la temperatura en el frigorífico, más tardará la carne picada en descongelarse. A 4°C se descongelará más rápido que a 2°C.

1. Coloque la carne molida en una bolsa o recipiente de plástico. Al descongelarla, la carne picada puede gotear y dejar sangre y bacterias. Coloca la carne picada en un plato, bol o bolsa de plástico para evitar que el líquido se esparza en el frigorífico.

   • No es necesario tapar la carne picada.

2. Descongele la carne picada en el estante inferior. Coloque la carne molida cerca de la pared trasera del refrigerador. Es mejor colocarlo en el estante inferior para que el líquido que se libera durante la descongelación no inunde los productos que se encuentran debajo.

   • Coloca la carne picada en la parte trasera del frigorífico para mantenerla a una temperatura constante.

3. Revisa la carne picada antes de usarla. Lávese las manos y presione ligeramente la carne picada a través del paquete. Si queda una abolladura en este lugar, entonces la carne picada está suficientemente descongelada y se puede utilizar.

   • También puedes dividir un trozo de carne picada por la mitad y presionar hacia el centro. Si la carne está blanda al tacto, se ha descongelado. Si la carne picada sigue dura, significa que no se ha descongelado por completo.
   • Si es necesario, puedes completar la descongelación de la carne picada en el microondas.

4. Utilice carne picada en 1-2 días. Aunque la carne picada tarda mucho en descongelarse en el frigorífico, este es el método más seguro, ya que la carne está a una temperatura baja constante. La carne picada descongelada de esta manera se puede conservar en el frigorífico durante otras 24 a 48 horas.

   • Después de descongelar en el frigorífico, la carne picada se puede volver a congelar. Si cambia de opinión acerca de usar carne molida descongelada, vuelva a colocarla en el congelador a más tardar entre 24 y 48 horas después de descongelarla.

   en agua fria

   1. Programe la descongelación con antelación a razón de 60 minutos por cada 500 gramos de carne picada. Comience a descongelar la carne molida al menos 1 hora antes de usarla. De esta forma tendrás tiempo suficiente para descongelar la carne.

      Envuelva la carne picada en una bolsa de plástico bien cerrada. Coloque la carne molida en una bolsa de plástico con cierre y ciérrela herméticamente.

      • Si la bolsa gotea, las bacterias pueden entrar en la carne picada. Además, en este caso, la carne picada puede absorber agua y quedar empapada.

   2. Coloque la carne picada en agua fría del grifo. Coloque la bolsa de carne molida bien cerrada en un tazón o plato grande y llénelo con agua fría del grifo. Asegúrate de que toda la carne picada esté bajo el agua. Deje el recipiente en el fregadero para permitir que la carne picada se descongele.

      • Utilice agua fría. El agua caliente y tibia, así como el agua a temperatura ambiente, no son adecuadas, ya que pueden provocar la reproducción y el crecimiento de bacterias. Si el agua que sale del grifo está demasiado caliente, añade un par de cubitos de hielo para enfriarla un poco.
      • También puedes llenar el fregadero con agua fría y colocar en él la bolsa de carne picada. Lave previamente el fregadero y asegúrese de tapar bien el orificio de drenaje.

   3. Cambia el agua cada 30 minutos. Escurre el recipiente viejo y agrega agua fría y fresca para que la carne se siga descongelando y las bacterias no se multipliquen en el agua.

      • Asegúrate de que el agua permanezca fría. Si se calienta, agregue 1-2 cubitos de hielo.

   4. Después de aproximadamente una hora, comprueba si la carne picada está descongelada. Presione la bolsa de carne picada con un dedo limpio. Si la carne picada está suave al tacto, entonces se ha descongelado.

      • Divida un trozo de carne picada por la mitad y toque el medio. Si resulta duro al tacto, la carne picada aún no se ha descongelado.

   5. Utilice inmediatamente la carne picada descongelada. Para evitar que crezcan bacterias en la carne picada, conviene cocinarla durante 2 horas. Si no vas a utilizar la carne molida descongelada inmediatamente, colócala en el refrigerador.

      • No vuelva a congelar la carne picada después de descongelarla en agua fría, ya que pueden crecer bacterias en ella. Si no puede usar la carne picada dentro de las 2 horas posteriores a la descongelación, póngala en el refrigerador e intente cocinarla antes de que se congele.

   Microonda

   Retire la carne picada del embalaje. No metas la carne en el microondas junto con el envase porque no sabes si es apto para este fin. Algunos paquetes contienen láminas de metal que pueden incendiarse en el microondas.

   • Este método de descongelación rápida se puede utilizar poco antes de cocinar. No es necesario planificar con antelación la descongelación de la carne picada.
   • Si la carne picada está muy congelada y pegada a la bandeja de espuma, puede resultar complicado sacarla del paquete. En este caso, envuelva la carne picada en una bolsa de plástico y ciérrela bien. Después de esto, deje correr agua fría del grifo sobre la bandeja de espuma y espere hasta que la carne picada se desprenda.

5. Coloca la carne picada en un plato de vidrio apto para microondas. Coloque la carne picada cruda en un plato lo suficientemente profundo para que la humedad liberada durante la descongelación no salpique el microondas. Cubra el plato con una tapa u otro plato.

La carne picada se puede descongelar rápidamente en el microondas (función Auto Defrost) o en una olla de cocción lenta (modo Steam). Para acelerar el proceso de descongelación sin horno microondas, el producto semiacabado envuelto en polietileno se coloca en un recipiente lleno de agua fría o caliente. Para descongelar, la carne se puede colocar en un horno calentado a 100 grados o se puede soplar el producto con aire caliente de un secador de pelo. La duración de la descongelación depende de la forma y el peso del producto semiacabado congelado. La descongelación adecuada de la carne picada se realiza de forma natural en 12 horas en el frigorífico o entre 3 y 7 horas en el aire. El período de almacenamiento recomendado para la carne picada en el frigorífico después de descongelarla no es más de 12 horas.

La carne picada congelada es incómoda de cocinar; se cocina de manera desigual y pierde su sabor. Para evitar una cocción desigual, exceso de agua en la sartén y "grumos", es necesario saber cómo descongelar rápidamente la carne picada en el microondas, en una olla de cocción lenta o en condiciones naturales del hogar.

Condiciones correctas para la descongelación natural de la carne picada.

Según las recomendaciones de SanPiN, la descongelación natural de productos cárnicos o de pollo semiacabados debe realizarse en un plazo de 2 a 5 horas, dependiendo del grosor de la briqueta. En las instalaciones de restauración, para descongelar se deben utilizar mesas equipadas con una función para calentar gradualmente la superficie de 0 a +8 grados.

En casa, descongelamos los productos cárnicos semiacabados a temperatura ambiente, lejos de quemadores encendidos, de un horno en funcionamiento o de aparatos de calefacción.

Para una descongelación adecuada, no se debe utilizar agua; esta elimina los nutrientes de los productos cárnicos.

¿Qué determina el método de descongelación?

Factores que influyen en el método de descongelación:

• tipo de carne a partir del cual se elabora el producto semiacabado;
• método de congelación de carne;
• Forma, peso de la briqueta de carne.

¿Cómo afecta el tipo de producto al proceso de descongelación?

El tipo de carne con la que se prepara el producto semiacabado afecta el tiempo de descongelación. La carne picada requiere más tiempo: entre 5 y 6 horas. La carne de pollo, pavo y conejo tarda entre 2 y 3 horas en descongelarse. Los productos pesqueros se descongelan más rápido y requieren menos de 1 hora.

Cómo afecta el tipo de congelación de la carne picada al proceso de descongelación

Al elegir un método para descongelar productos semiacabados, se debe tener en cuenta el tipo de congelación:

1. Durante la congelación industrial profunda, la carne picada se prensa, se coloca en bolsas selladas y se enfría rápidamente a temperaturas muy bajas, lo que garantiza la conservación de las sustancias útiles. Estos productos requieren una cantidad significativa de tiempo para descongelarse.
2. La congelación rápida "de choque" en un refrigerador doméstico le permite enfriar el producto a -32 grados en poco tiempo. Le permite conservar todos los componentes útiles del producto semiacabado, pero no tiene un gran impacto en el proceso de descongelación. La carne picada se descongela según el mismo principio que durante la refrigeración doméstica normal.
3. Cuando la carne se congela habitualmente en un refrigerador doméstico, el producto no se comprime fuertemente y conserva su estructura suelta; Durante la descongelación, permite romper los trozos descongelados y dividir las capas, lo que acelera significativamente el proceso de descongelación.

Cómo afecta la descongelación el tipo y la forma de la briqueta

La carne picada, colocada en el congelador en un trozo grande, se descongela de forma natural y correcta durante mucho tiempo. Puedes descongelarlo en una olla de cocción lenta o en el microondas, pero esto reducirá la utilidad del producto.

Importante! Para acelerar el correcto proceso de descongelación de la carne picada o del pollo, se recomienda congelarlo en porciones, en rodajas finas.

Formas rápidas de descongelar carne picada.

Para descongelar rápidamente pollo o carne, puede utilizar una multicocina, un microondas, un horno, un secador de pelo y otros métodos que tienen sus propias ventajas y desventajas.

Descongelar carne picada en el microondas.

Los modelos modernos de hornos microondas están equipados con una función adicional de descongelación automática de alimentos, que permite descongelar chuletas o albóndigas en unos minutos.

Algoritmo de acciones:

1. Sacamos el producto semiacabado del congelador, retiramos el embalaje, puede darle un desagradable sabor a plástico.
2. Colocamos el producto en un plato, recipiente de vidrio o cerámica especial apto para microondas.
3. Introducir en el microondas y programar el tipo y peso de la carne.
4. Iniciemos el programa. Después de 3 a 5 minutos, dé la vuelta al producto semiacabado para asegurar una descongelación uniforme.

La descongelación en microondas debe realizarse teniendo en cuenta algunas recomendaciones:

1. Utilice platos hondos para evitar.
2. No se debe utilizar la función “Quick Defrost”, que reduce el proceso de descongelación a 5-7 minutos debido a un efecto más intenso sobre el producto. La carne picada puede cocinarse por fuera, quedando un bloque de hielo en su interior.
3. Algunos modelos de hornos de las marcas LG, Samsung y Bosch emiten una señal sonora recordando darle la vuelta al producto descongelado. Pulsar “Stop”, abrir la estufa, darle la vuelta e iniciar la continuación del ciclo.

Este método de descongelación tiene desventajas:

• la carne picada puede descongelarse de manera desigual;
• el producto se seca y pierde su jugosidad;
• Mayor consumo de energía al descongelar piezas grandes y de peso significativo.

Al mismo tiempo, el horno microondas simplifica y acelera enormemente el proceso de descongelación.

Descongelar en una olla de cocción lenta.

El método de descongelación exprés en multicocina tiene una serie de ventajas respecto al método anterior:

• la carne no pierde su jugosidad;
• se descongela uniformemente.

Algoritmo de acciones:

1. Sacamos la carne picada y retiramos el envoltorio de plástico.
2. Colocamos el producto en una malla especial en la multicocina. Vierta la cantidad necesaria de agua en el recipiente según las instrucciones.
3. Configure el modo "Cocción al vapor", "Cocción múltiple".
4. Voltear periódicamente, controlando el grado de descongelación. Tardará entre 10 y 12 minutos.

La desventaja del método de descongelar carne en una olla de cocción lenta es la alta probabilidad de que el producto se cocine; es necesario controlar cuidadosamente el proceso. Además, será necesario tras el proceso de descongelación.

Utilizando un principio similar, puede utilizar un baño maría normal para descongelar la carne.

Descongelar la carne picada en agua.

La descongelación de la carne con agua se realiza mediante métodos fríos o calientes, que presentan ciertas desventajas.

Descongelación en caliente

El método permite obtener un producto descongelado en 15 a 20 minutos. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada y colóquela bajo el chorro de agua caliente o en una taza de agua hirviendo. Cambiamos el agua a medida que se enfría.

El agua hirviendo afecta negativamente el estado de la carne picada, la proteína de la capa exterior se coagula, la carne se vuelve dura y pierde su sabor.

Descongelación en frío

Un método que preserva la integridad, el sabor y los microelementos beneficiosos: colocar la carne picada envuelta en un recipiente con agua fría y dejar actuar de 1 a 3 horas, dependiendo del volumen del producto semiacabado a descongelar.

Importante! Cuando se utiliza el método de descongelación con agua, la carne picada debe protegerse del agua envolviéndola en una doble capa de polietileno.

Descongelar carne picada en el horno.

Puedes descongelar carne, pollo, pescado sin microondas o multicocina utilizando un horno convencional o utilizando platos ignífugos:

1. Sacamos la carne picada del embalaje y llenamos con ella la fuente para horno.
2. Agrega un par de cucharadas de agua fría.
3. Calentar el horno a 100 grados, descongelar durante 4-6 minutos, volteando periódicamente el producto para que no se cocine.

La desventaja de este método es el riesgo de quemaduras al voltear y la alta probabilidad de que la carne picada se hierva.

Un método más seguro: coloque el bol de carne picada sobre la puerta abierta del horno. El proceso de descongelación llevará más tiempo, pero es menos probable que la carne picada se cocine.

Descongelar con secador de pelo

Un potente chorro de aire caliente de un secador de pelo dirigido al producto permite descongelar pollo, pescado y carne picada en 5 a 7 minutos. Durante este tiempo, el producto semiacabado se desgasta, pierde su jugosidad y apariencia. Este método no se recomienda.

Descongelar al baño maría

Un método rápido para descongelar productos semiacabados en un baño de agua no daña la apariencia ni el sabor de los productos:

1. Cogemos 2 contenedores, uno de los cuales cabe libremente en el otro. No se puede utilizar cristalería; puede explotar bajo la influencia del agua hirviendo.
2. Echa medio litro de agua en una cacerola grande y prende fuego.
3. En el más pequeño colocamos la carne picada extraída del embalaje.
4. Coloque los moldes uno dentro del otro. Colocamos una toalla o servilleta de felpa entre nosotros.
5. Estamos esperando que hierva el agua.
6. Periódicamente dé la vuelta al producto semiacabado para que se descongele uniformemente.

La descongelación tardará unos 10 minutos.

Descongelación adecuada de la carne picada.

El correcto proceso de descongelación de los alimentos ayuda a conservar su sabor y también a evitar intoxicaciones alimentarias. Los métodos óptimos desde este punto de vista requieren más tiempo, lo que depende directamente del tamaño y la forma del trozo de carne picada.

Descongelar al aire.

El método es más eficaz a altas temperaturas del aire en la cocina:

1. Sacamos la carne picada del congelador, la picamos lo máximo posible con un hacha de cocina o un cuchillo grande. Colocar en un bol.
2. Cubra la parte superior con un plato para que el producto semiacabado no se airee.
3. El proceso durará entre 3 y 7 horas. La carne picada conserva su jugosidad y frescura.

Descongelar en el frigorífico

El método más largo y suave para descongelar la carne, en el que conserva la frescura, la jugosidad y está completamente protegida de la influencia de los microorganismos.

El lugar óptimo para descongelar sería el estante central o el compartimento para almacenar verduras y frutas; allí se mantiene una temperatura del aire constante.

Dejar el producto semiacabado durante 12 horas hasta que esté completamente descongelado.

Importante! Al colocar la carne picada en el frigorífico para descongelarla, conviene aislarla de otros productos, especialmente verduras, frutas y hierbas frescas, para evitar su posible contaminación con microorganismos peligrosos de la carne cruda.

Errores típicos de descongelación

El principal error es realizar el procedimiento de descongelación y congelación varias veces. Esto conduce a la destrucción de la estructura de sustancias útiles y a la proliferación activa de bacterias patógenas.

Otros errores comunes:

• entrada incorrecta de datos sobre el peso y tipo de carne picada al procesarla en microondas;
• ignorar las recomendaciones sobre el giro frecuente de productos semiacabados durante la descongelación;
• entrada de agua dentro del paquete durante el método de descongelación con agua;
• almacenamiento prolongado de carne descongelada en el frigorífico.

¿Qué carne picada no se debe descongelar?

No se debe intentar descongelar ni cocinar productos semiacabados cuyos términos o condiciones de almacenamiento hayan sido violados. No es difícil identificarlos: se pegan a las manos, huelen mal y tienen un tinte grisáceo o verdoso. Es mejor tirar la carne.

Los fabricantes no recomiendan descongelar chuletas, albóndigas y albóndigas que contengan ingredientes de soja. Deben prepararse inmediatamente después de la compra.

Vida útil de la carne picada descongelada.

Después de la descongelación, comienza la actividad activa de las bacterias patógenas en los productos cárnicos. No se recomienda consumir carne picada 12 horas después de descongelarla.

La cebolla, el ajo, la sal y las especias acortan este período. Estos productos semiacabados deben tratarse térmicamente inmediatamente después de la descongelación.

Sabiendo descongelar rápida y correctamente la carne picada, el pollo o el pescado podrás mantener su frescura y jugosidad.

Larisa, 29 de diciembre de 2018.

Antes de empezar a preparar cualquier plato de carne picada, debes descongelarlo. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Lo principal es que el producto semiacabado sigue siendo apto para su posterior procesamiento después del procedimiento. ¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada en la cocina de una casa? Para aquellos que recién comienzan a aprender a cocinar, aquí hay algunos consejos útiles.

Hoy en día, casi todas las amas de casa tienen en su cocina muchos electrodomésticos modernos diferentes. Con él, puede simplificar significativamente el procedimiento para descongelar ciertos productos. Todo depende del plazo en el que deba completarse este proceso. Tomemos, por ejemplo, un horno microondas. La mayoría de las veces, inicialmente se proporciona dicha función. Pero antes de usarlo, es necesario entender claramente cómo se debe hacer. ¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada en un microondas normal?

En este caso, debes realizar los siguientes pasos:

1. Retire el producto cárnico semiacabado del embalaje. Suele guardarse en una bolsa de plástico o bandeja de plástico en el congelador.
2. Coloca la carne picada en un plato de cerámica especial.
3. Ponlo en el horno.
4. Active el modo "descongelar" en el panel, indicando el peso específico de este producto y configure el tiempo deseado. Después de esto solo queda presionar el botón “start” y esperar la señal del cronómetro.

Si no hay función de descongelación, luego de que el producto esté en la cámara, debe hacer lo siguiente:

• configure la potencia del dispositivo a 50 W;
• indique el tiempo de calentamiento dentro de 2-3 minutos (no más).

Durante el procesamiento, el producto semiacabado debe entregarse periódicamente. Esto es necesario para que se descongele uniformemente por todos lados.

Este método, por supuesto, tiene sus desventajas:

• un cálculo incorrecto puede llevar a que la carne picada se cocine por fuera y quede congelada por dentro;
• el producto semiacabado suele volverse más duro y seco después del procesamiento;
• El pescado o el pollo picados generalmente se pueden cocinar durante este tiempo.

Por tanto, cada ama de casa debe decidir por sí misma si utiliza este método o no.

Tecnología de baño de agua

Como muestra la práctica, no todas las amas de casa pueden presumir de tener electrodomésticos de cocina modernos en su hogar. ¿Cómo ser en este caso? ¿Cómo descongelar alimentos rápidamente sin microondas? Para tales fines, siempre puedes utilizar un baño de agua. Un dispositivo similar se utiliza a menudo en la cocina.

Para crear un diseño de este tipo necesitarás dos contenedores:

• cacerola de fondo ancho;
• cuenco de cerámica (puede sustituirse por una segunda cacerola más pequeña).

Ahora descongelemos la carne picada sin microondas:

1. Primero debes verter agua fría en una cacerola grande, llenándola aproximadamente hasta una cuarta parte.
2. Sacar la carne picada del envoltorio y colocar en un bol. Estará en agua hirviendo, por lo que es mejor no utilizar cristalería.
3. Coloca el bol dentro de la sartén. El agua no debe tocar el producto.
4. Coloca la estructura sobre la estufa y enciende el fuego. Después de hervir, se debe ajustar la llama para que el líquido no caiga al recipiente.

En tan solo 10 minutos un trozo de carne picada estará completamente descongelado. Todo dependerá de la cantidad de producto cárnico semiacabado.

Con sal

Hay diferentes situaciones en la vida. A veces es necesario descongelar en condiciones en las que no hay equipo especial cerca y se ocupa una estufa normal. Por ejemplo, el ama de casa decidió cocinar chuletas en la casa de campo. O no quiere someter el producto semiacabado a un tratamiento térmico adicional por miedo a estropearlo. ¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada en tal situación? No hay necesidad de desesperarse aquí. El problema se puede solucionar con sal de mesa común.

Esto se hace de forma muy sencilla:

1. En primer lugar se debe sacar el trozo de carne picada del embalaje en el que se encuentra.
2. Utilice un cuchillo afilado o un hacha de cocina para cortarlo en trozos más pequeños.
3. Espolvorea con sal (no más de 10 gramos por 1 kilogramo de producto) y espera entre 15 y 20 minutos.

Este tiempo será suficiente. Como sabes, la sal de mesa tiene la capacidad de "derretir" el hielo. La reacción se produce con la liberación de calor. Al mismo tiempo, no hay que olvidar de vez en cuando voltear la carne picada en el bol para que el producto se caliente de la forma más uniforme posible. Este método tiene un inconveniente principal: el producto semiacabado absorbe parcialmente la sal. Su cantidad puede resultar excesiva.

Descongelar en un lugar cálido

Muchas amas de casa prefieren la descongelación natural del producto. ¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada sin utilizar medios adicionales?

Para hacer esto necesitas:

1. Coloque los alimentos congelados en una bolsa de plástico y colóquelos en un plato. Es necesario un embalaje para evitar que el producto semiacabado se airee.
2. Coloque el plato sobre la mesa o cerca de fuentes de calor (radiador, horno precalentado).

El producto tardará al menos dos horas en descongelarse por completo. Este método no se puede llamar muy rápido.

Es cierto que tiene sus ventajas:

• el producto conserva completamente su sabor;
• el proceso no requiere atención adicional por parte de la anfitriona.

Esta opción es buena cuando el ama de casa planea con anticipación hacer algo con carne picada o al mismo tiempo está preparando otro plato.

Descongelación rápida con agua corriente.

Hay situaciones en las que se requiere una pequeña cantidad de producto cárnico semiacabado picado para el trabajo. ¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada sin utilizar ningún equipo de cocina especial? En condiciones naturales, el proceso lleva bastante tiempo. Para acelerarlo, puedes recurrir al agua corriente fría.

Para hacer esto necesitas:

• Coloca la carne picada congelada en una bolsa y átala bien. Es mejor utilizar envases con “cierre”.

Colocar la bolsa con el producto bajo el grifo de agua corriente. Después de 20 minutos, la carne picada estará lista para su uso posterior.

Como ocurre con otras opciones, este método también tiene sus inconvenientes:

• después de dicho procesamiento, la consistencia del producto semiacabado cambia y ya no se vuelve tan denso como antes;
• Si el producto está mal empaquetado, puede entrar agua en su interior, lo que afectará negativamente a su calidad.

No se puede utilizar agua tibia o caliente para esta descongelación. En primer lugar, la carne perderá su sabor debido a la coagulación parcial de las proteínas. En segundo lugar, a temperaturas elevadas, las bacterias rápidamente comenzarán a multiplicarse en él.

Cómo descongelar rápidamente pescado picado

Con el marisco la situación es algo diferente. Si tomamos pescado picado, por ejemplo, es mejor descongelarlo de forma natural. Para hacer esto, el producto semiacabado debe colocarse en una bandeja y colocarse en el estante inferior del refrigerador. Es cierto que este procedimiento llevará mucho tiempo. Todo dependerá de la masa del producto original. ¿Qué hacer si el tiempo es limitado? ¿Cómo descongelar la carne de pescado picada lo más rápido posible? No todas las opciones descritas anteriormente son adecuadas en este caso.

1. En agua fría. Para ello, coloca el producto en una bolsa ziplock y colócalo en una cacerola con agua fría. El procedimiento dura de 1 a 3 horas. En este caso, es recomendable cambiar el líquido cada 30 minutos.
2. Bajo agua corriente. En este caso, el pescado picado se debe envolver en varias bolsas de plástico para que la humedad no entre en contacto con el producto.
3. En el microondas. Después de colocar un plato con el producto dentro de la cámara, primero debe configurar el modo "descongelación automática" en el panel y luego "pescado" (o "mariscos"). Pero aquí hay que tener mucho cuidado. Un minuto más de procesamiento de este tipo puede hacer que la carne picada simplemente se cocine.

En general, mientras trabaja, no olvide que los productos pesqueros semiacabados son más tiernos que los productos cárnicos. Por lo tanto, es necesario trabajar con él con mucho cuidado.

En olla de cocción lenta o en el horno.

En principio, para descongelar se puede utilizar cualquier aparato de cocina que implique calentar el producto. Incluso podría ser un horno o una olla de cocción lenta. Lo principal es seguir ciertas reglas mientras trabaja. ¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada, por ejemplo, en el horno?

Para hacer esto necesitas:

1. Sacar el producto original del embalaje y colocarlo en cualquier recipiente resistente al calor (olla, cacerola, etc.).
2. Precalienta el horno a 180 grados. Esta temperatura será suficiente.
3. Coloca el recipiente con la carne picada en el horno durante 5 minutos. Primero puedes verterle entre 40 y 60 mililitros de agua.

En el caso de una multicocina, todo es mucho más sencillo:

1. Primero se debe separar la carne picada del embalaje.
2. Transfiérelo al recipiente multicocina.
3. Configure el modo "cocción al vapor" y controle el final del proceso, volteando periódicamente el producto semiacabado. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza que se tome.

Cualquiera de las opciones descritas es buena a su manera. La decisión final sobre el uso de uno u otro método de descongelación, por supuesto, recae en la propia ama de casa.

Los manuales de cocina a menudo recomiendan no descongelar aves o carnes que impliquen cocinarlas enteras. Esto permitirá retener todos los jugos de la carne y conseguir un plato más sabroso y saludable. Pero la mayoría de las veces las compras se realizan durante varios días a la vez y es más conveniente almacenar el producto en el congelador.

¿Qué determina el método de descongelación?

En la mayoría de los casos, los productos cárnicos deben descongelarse para poder someterse a un procesamiento previo (cortar, marinar, formar chuletas, etc.). La elección de los métodos para descongelar carne y productos semiacabados depende del tiempo disponible para preparar el producto para la cocción.

Un trozo de carne que pese aproximadamente 1 kg se descongelará en el siguiente tiempo:

• Descongela en el refrigerador durante 8 a 10 horas;
• 3-3,5 horas - a temperatura ambiente (sobre la mesa);
• 2-2,5 horas - en agua fría;
• 30-40 minutos - en agua tibia;
• 20-30 minutos - en el microondas o en el horno;
• Descongelar en una multicocina tarda entre 8 y 10 minutos.

Lo mejor es descongelar la carne o la carne picada durante un período prolongado a temperatura ambiente o en el frigorífico. Cuando se congela, la humedad del interior de la pieza provoca el crecimiento de cristales de hielo, que rompen las membranas de las células y las pequeñas fibras musculares.

La descongelación hace que se escapen los jugos de la carne. El proceso lento a baja temperatura permite que parte del jugo sea absorbido y el producto retenga la humedad. Al cocinar, esto permite obtener una carne más jugosa y suave. Las variedades de productos delicados son especialmente sensibles a la descongelación rápida: aves, ternera, conejo, etc. La carne picada también pierde mucha humedad, pero se puede añadir un poco de agua o leche, jugo de tomate, etc. a los productos semiacabados elaborados con él.

Al elegir un método, debe guiarse por:

• tipo de carne, su sensibilidad a la pérdida de humedad;
• tiempo asignado para preparar productos para su procesamiento;
• método de cocción (por ejemplo, al marinar, parte de la humedad se absorberá de la marinada y, al guisar, del caldo).

¿Cómo afecta el tipo de producto al proceso de descongelación?

La descongelación de la carne puede ocurrir más rápido o más lentamente según el tipo de carne. Las variedades densas (por ejemplo, la carne de res) se calientan más lentamente y, en las mismas condiciones, la carne tarda más en descongelarse que los cortes tiernos con fibras finas (pollo, ternera, etc.). La diferencia es bastante grande: un trozo de ternera de 1 kg y el mismo trozo de pavo se descongelarán por completo en 3-4 y 1,5-2 horas, respectivamente.

Descongelar un pato o un ganso suele ser más difícil que un cadáver de pollo del mismo peso y tamaño. El proceso de descongelación está influenciado por la presencia de una capa de grasa debajo de la piel de las aves acuáticas. La piel del pollo es más fina, libre de grasa y permite que el calor penetre más rápido en el tejido. Debido a la baja conductividad térmica, los trozos de carne de cerdo o cordero rebozados con grasa también tardan más en descongelarse.

La excepción son los trozos en los que la capa de carne se alterna con manteca de cerdo (como en la panceta de cerdo). La delicada estructura del tejido adiposo le permite descongelarse mucho más rápido que la carne. La manteca de cerdo o la pechuga se pueden cortar fácilmente en poco tiempo (hasta 1 hora).

¿Cómo afecta el tipo de congelación al proceso de descongelación?

Al comprar carne o carne picada congelada industrialmente, es posible que tarde más en descongelarse que las mismas piezas extraídas de un congelador doméstico. Esto se debe al proceso de congelación. En condiciones industriales, se prensa la carne picada y también se someten al procedimiento trozos de carne o despojos (en briquetas). Después de esto, se enfrían a una temperatura que no proporciona un congelador doméstico (por debajo de -35°C). En este caso, la briqueta se vuelve monolítica, sin cavidades de aire ni capas.

Cuando se congelan en casa, incluso los embutidos o la carne picada colocados en bolsas conservan su estructura porosa. El aire caliente penetra más rápido entre las piezas individuales, acelerando el proceso de descongelación. Esta característica le permite descongelar carne congelada casera más rápido (a una temperatura de -32°C). Para acelerar aún más la descongelación, puedes intentar dividir la masa de carne picada o rodajas en fragmentos separados.

¿Cómo influye el tipo y la forma de la briqueta en la descongelación?

La carne o carne picada congelada en una sola pieza o en grandes briquetas se descongelará el mayor tiempo posible. Para no tener que recurrir a métodos de descongelación de emergencia, es mejor envasar inmediatamente los alimentos en porciones individuales. En este caso, la carne para guisar se puede cortar en trozos inmediatamente. Se recomienda congelar la carne picada en capas finas (hasta 2-3 cm). Esto ayudará a reducir tanto el tiempo de congelación rápida como la duración de la descongelación de los productos. El resultado será una mejor retención del jugo y de todos los nutrientes, así como una mejor calidad de los platos cocinados.

El uso de pequeñas briquetas permite evitar someter los productos sobrantes a un ciclo de congelación-descongelación innecesario si no se consume todo el volumen de una vez.

Formas rápidas de descongelar carne y carne picada.

Si necesitas descongelar carne con urgencia, puedes conseguir el efecto deseado utilizando electrodomésticos o el método tradicional con agua. Todos los métodos tienen sus inconvenientes, pero lo común es la pérdida de jugo con algunos de los nutrientes.

Descongelar en el microondas

Un método eficaz y moderno que permite reducir al mínimo la pérdida de jugo de la carne. La peculiaridad de un horno microondas es calentar el interior de un trozo de carne o una briqueta de carne picada. Hasta el final del proceso, permanece una capa de tejido congelado en la superficie exterior. Si no descongelas la carne por completo, puedes mantener su jugosidad dejando la pieza un rato después del tratamiento con microondas.

Retira la bolsa de plástico o film de la carne y colócala en un recipiente de cerámica o vidrio (apto para microondas). Si el microondas tiene función de descongelación automática, entonces debe ingresar el intervalo de tiempo, la potencia y el peso aproximado del producto. Para descongelar carne en un microondas sin esta función, simplemente configure el modo apropiado (indicado por un copo de nieve) y encienda el dispositivo durante 3-5 minutos. Voltee y continúe si es necesario hasta que aparezca una mancha descongelada en la superficie esmerilada. Dejar el producto hasta que esté completamente descongelado a temperatura ambiente.

Descongelar en una olla de cocción lenta.

Saca el trozo de carne de la bolsa y colócalo en la malla multicocina. Vierta agua en el recipiente (según las instrucciones del dispositivo). Configure el modo de cocción al vapor o “Cocción múltiple” y programe el tiempo en unos 10 minutos. Durante el proceso de descongelación, es necesario apagar el horno 2-3 veces y voltear la pieza para un tratamiento de vapor uniforme. La principal desventaja de este método es la probabilidad de quemar la capa superior.

Descongelar en agua

Puede descongelar rápidamente la carne picada sin microondas a la antigua usanza: sumergiendo los trozos congelados en agua. La alta capacidad calorífica del líquido permite calentar mejor las capas de tejido muscular a una temperatura positiva. La carne picada no se descongela en agua: pierde rápidamente todas las sustancias beneficiosas que fluyen al agua con el jugo. Si es necesario descongelar una briqueta envuelta en polietileno, el efecto se reduce debido a la presencia de un espacio de aire entre la carne y el agua.

Descongelación en caliente

La descongelación con agua caliente implica utilizar un chorro de agua corriente del grifo o sumergir la pieza en un recipiente lleno de líquido. La duración del proceso es corta; incluso un trozo grande o un cadáver de pollo se descongelará fácilmente en 20-30 minutos. La desventaja es que la capa superior de sustancias proteicas se riza (la carne quedará cubierta con una costra blanca). La piel del pollo puede volverse dura, lo que afectará negativamente su capacidad para cocinar. Para evitar que esto suceda, utilice agua a temperaturas de hasta +50°C, pero esto hará que el proceso sea más largo.

Descongelación en frío

En agua fría no se producen cambios en las sustancias proteicas. La descongelación dura entre 1 y 1,5 horas (por 1 kg). El agua fría también puede descongelar la carne picada si se envuelve bien en una bolsa hermética.

Descongelar en el horno

Con este método, es importante establecer la temperatura mínima de calentamiento. Algunos hornos sólo requieren ser apagados a +50°C y el horno mantendrá aproximadamente esta temperatura. La capa superior de la briqueta de carne picada seguramente se enrollará. Tanto las aves como la carne se verán afectadas: el efecto es similar al de descongelar en agua caliente. Pero el proceso ocurre con bastante rapidez, aunque en las profundidades de un gran trozo el hielo permanecerá durante mucho tiempo. No se puede descongelar la carne envasada en el horno: se deben retirar el polietileno, bandejas de espuma, etc.

Descongelar con secador de pelo

Un secador de pelo doméstico o un calentador Veterok impulsa una corriente de aire caliente, lo que ayuda a calentar rápidamente la carne o la carne picada. Con este método, la temperatura de la superficie no es suficiente para que la proteína se coagule. La carne no se escalda ni se cubre con una película blanca.

La desventaja de este método es otro efecto: cuando se calienta en una corriente de aire, el líquido se evapora rápidamente de la superficie de la pieza. La carne y las aves descongeladas con secador de pelo parecen desgastadas. La carne picada puede secarse tanto que, cuando se revuelve, quedan grumos duros en la masa.

Descongelar al baño maría

Para descongelar la carne rápidamente, prepare un recipiente con agua que se caliente lentamente. Debes colocar en ella una cacerola más pequeña, donde reposará la carne picada o un trozo de carne. La ventaja de este método sobre la colocación directa en agua es que no hay contacto con el líquido, lo que elimina todos los jugos de la carne. Es más fácil ajustar el fuego al baño maría que en el horno o en la olla de cocción lenta, para que las claras no se cuajen. La tapa ayuda a mantener caliente la carne en el recipiente.

También puedes descongelar de esta forma una pieza envuelta en film. Tampoco es necesario quitar el respaldo de espuma: protegerá el fondo de la pieza, que está en contacto con el fondo caliente del recipiente, contra el sobrecalentamiento. Descongelar una pieza que pesa 1 kg es suficiente durante 20-30 minutos.

Errores típicos de descongelación

El principal error que cometen las amas de casa inexpertas es guardar y descongelar un trozo grande. El resto del producto se vuelve a congelar, lo que destruye aún más la estructura interna de la carne y permite que las bacterias se multipliquen hasta que la pieza se vuelve a congelar.

La descongelación por microondas suele realizarse a alta potencia (para acelerar el proceso). Esto hace que la proteína del interior de la pieza se cocine. Es necesario descongelar en modo especial o a potencia mínima, encendiendo el horno durante 1-2 minutos y dejando reposar la pieza durante 2-3 minutos entre encendidos.

Para descongelar correctamente el pollo en el microondas, es necesario tener en cuenta la estructura de la carcasa: en su interior hay una cavidad. Es mejor descongelar un pollo entero con anticipación (a temperatura ambiente) o hornearlo parcialmente descongelado.

Periodo de validez de la carne descongelada y la carne picada.

Cuando se descongela el producto, comienza la actividad de las bacterias y sus propias enzimas. El deterioro se produce más rápido que en un trozo de carne fresca. La carne descongelada no se puede almacenar más de 12 horas.

Toda ama de casa lo sabe: descongelar la carne picada lleva tiempo. Pero a veces es necesario preparar un plato lo más rápido posible y cada minuto cuenta. En este caso, ¿cómo se puede descongelar rápidamente la carne picada en casa y es posible prescindir del microondas? De hecho, existen varios métodos eficaces de descongelación. Te contamos sobre ellos.

en un refrigerador

Descongelar carne en el frigorífico no es la forma más rápida, pero no requiere ningún esfuerzo adicional. Todo lo que necesitas hacer es colocar un trozo de carne picada en un plato y colocarlo en el estante central del refrigerador. Pero primero lo primero.

Primero debes entender: cuanto mayor sea el peso de la pieza congelada, más tardará en descongelarse. Por ejemplo, una porción de 1 kg tardará unas 24 horas en descongelarse, mientras que trozos de carne picada de 1,5 a 2 kg necesitarán 48 horas o más. Vale la pena prestar atención a la temperatura en el frigorífico. Cuanto más bajo sea, más tardará en descongelarse. A una temperatura de +4 °C, la carne picada se ablanda mucho antes que a +2 °C.

Durante la descongelación, la carne comienza a gotear, por lo que se debe colocar en un recipiente adicional. De esta forma protegerás los estantes del frigorífico de los charcos de icor y de la propagación de bacterias. No es necesario tapar el plato sobre el que se colocan los productos cárnicos. Se utiliza únicamente como una cómoda bandeja.

Puede determinar el grado de descongelación de la carne presionándola ligeramente a través del embalaje. Si queda un agujero en el centro, entonces la carne picada está lista para seguir trabajando. Intente cocinar los alimentos descongelados en 1 o 2 días. Si tus planes han cambiado y la preparación de platos de carne se pospone indefinidamente, mete la carne picada en el congelador y vuelve a criotratarla.

en agua fria

Descongelar productos cárnicos en agua fría es mucho más rápido que en el frigorífico. Una pequeña porción que pese hasta 0,5 kg estará lista para consumir en 40 a 60 minutos. Los trozos grandes de 1 a 2 kg se descongelarán en 2 a 3 horas.

Tome una bolsa ziplock gruesa y coloque en ella la pieza que desea descongelar. Sujete bien. Asegúrese de que no haya agujeros en el embalaje. De lo contrario, el agua y el aire penetrarán a través de ellos, lo cual es extremadamente indeseable. En este caso, la carne picada se volverá aguada y perderá su riqueza de sabor.

Vierte agua fría en un recipiente grande y sumerge en él la bolsa de carne. Comprueba que esté completamente bajo el agua. No utilice agua caliente, tibia o a temperatura ambiente para descongelar. Crearán un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias. Algunas amas de casa utilizan el fregadero de la cocina para descongelar. Si decides seguir su ejemplo, primero lava bien el fregadero y el tapón. Para agilizar el proceso de descongelación no olvides cambiar el líquido cada 30 minutos.

En un baño de agua

Si cree que no podrá descongelar carne rápidamente sin un microondas, está equivocado. Un baño de agua funcionará perfectamente para descongelar los trozos congelados. Llena una cacerola pequeña hasta un cuarto de su capacidad con agua y colócala a fuego lento. Saca la carne picada de la bolsa y colócala en un recipiente de cerámica. Colócalo en la sartén. Asegúrese de que no quede demasiada agua y que no entre en el recipiente con la carne. De vez en cuando, dé la vuelta al producto descongelado y retire la capa superior ablandada.

en el microondas

Con la llegada de los hornos microondas a nuestros hogares, descongelar los alimentos empezó a tomar apenas unos minutos. Pero es recomendable utilizar este método justo antes de cocinar, ya que la carne descongelada de esta manera tiene una vida útil limitada.

A la hora de descongelar la carne picada conviene darle la vuelta de vez en cuando.

Saca la carne picada de la bolsa, colócala en un bol de cerámica y métela en el microondas. Algunos hornos están equipados con un programa especial de descongelación. En este caso, deberá ingresar el peso o el tiempo del producto y presionar el botón de inicio. El propio programa calculará la potencia requerida. Si su dispositivo no tiene ese modo, configure el relé a 50 W y caliente el producto durante 2-3 minutos. No olvides girar la bolsa de carne 180° de vez en cuando.

Después de 15 minutos, podrás comprobar qué tan suave está la carne. Para ello, presione en el centro de la pieza. Si quedan trozos duros seguir descongelando. Después de la descongelación final, la carne picada debe prepararse lo más rápido posible, ya que no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo ni volver a congelar.

Para garantizar que los productos cárnicos sigan siendo sabrosos y no pierdan su valor nutricional al descongelarlos, preste atención a los aspectos importantes que se presentan a continuación.

• No se recomienda mantener los productos cárnicos descongelados a temperatura ambiente. La exposición prolongada a temperaturas de +4 °C y superiores provoca el crecimiento activo de bacterias.
• Si congelas la carne picada en una capa fina, puedes hacerlo sin descongelarla. Basta con picarlo finamente con un cuchillo o un hacha, agregar sal y después de 10 minutos estará listo para su uso posterior.
• Intente dividir la carne torcida en porciones pequeñas, no más de 0,5 kg. La descongelación de estas piezas lleva mucho menos tiempo.

Esperamos que los métodos descritos para descongelar en casa te ayuden y eliminen la necesidad de cambiar de planes a la hora de preparar platos. Cuál usar depende de ti. Si prefiere descongelar la carne picada en el microondas, vigile cuidadosamente la carne, trate de no sobrecalentarla ni cocinarla. Descongelar en el frigorífico es un método ideal, ya que garantiza que los productos cárnicos conserven todas sus cualidades nutricionales y no se produzca un crecimiento activo de bacterias. El agua fría es una alternativa al microondas.