Comida india. Halwa. De qué está hecha la halva, beneficios y daños para el cuerpo y las mejores recetas para un manjar oriental Tahini halva: de qué está hecha

La halva dulce india se diferencia de lo que estamos acostumbrados a entender por esta palabra, ya que se prepara no solo a partir de semillas y frutos secos, sino también de cereales, frutas e incluso verduras. Para que os hagáis una idea de qué es la halwa india, he elegido dos recetas (de frutas y verduras) que me han gustado. Ambas recetas son aptas para microondas.

Halva de manzana.

Ingredientes(para 2 porciones):

Manzanas grandes – 3 piezas,

Azúcar – 1 cucharada. cuchara,

Leche condensada – 3 cucharadas. cucharas,

Mantequilla – 1 cucharada. cuchara,

Frutos secos (al gusto

Colorante alimentario o canela.

Pelar las manzanas y rallarlas con un rallador fino. Escurre el jugo, agrega azúcar y leche condensada a la pulpa.

Mezclar todo, pasar a un bol apto para microondas y cocinar a máxima potencia durante unos 10-15 minutos. Es necesario revolver la mezcla de manzana de vez en cuando. El puré se considera listo cuando pasa de líquido a espeso y viscoso. Agrega una cucharada de aceite y colorante a la halva terminada y ponla en el microondas por otros 5 minutos.

Sirva la halva de manzana espolvoreada con nueces.

También preparé halva de pera con la misma receta, resultó incluso más sabrosa que la halva de manzana. Sólo que no es necesario añadir azúcar a las peras.

Halva de zanahoria.

¡Sorprendentemente muy sabroso!

Ingredientes(para 2-3 porciones):

Zanahorias ralladas – 1 taza,

Leche – 1 vaso,

Azúcar – 1/4 taza,

Mantequilla – 2 cucharadas. cucharas,

Nueces (anacardos, pistachos, almendras) - al gusto.

Ralle finamente las zanahorias, combine con la leche y el azúcar en un recipiente apto para microondas y cocine a potencia alta durante unos 15 minutos.

No nos centramos en el tiempo, sino en el estado de la halva: debería volverse espesa. Al final, agregue aceite y cocine por otros 2-3 minutos. Espolvorea la halva terminada con nueces.

Los niños y yo comimos todos estos dulces con mucho gusto. Halva se puede preparar a partir de cualquier fruta y sus combinaciones. Incluso encontré una receta con sandía. Puedes condimentar las frutas con leche y azúcar, o con leche condensada, o con leche en polvo y jugo. La cocina india también tiene recetas de halva muy extremas: desde remolacha, dátiles e incluso patatas.

Cómo hacer halwa al estilo indio.

estamos acostumbrados a esa halva se elabora con semillas de girasol molidas, semillas de sésamo, azúcar o miel. Diferente en la India. Aquí la halva se elabora de forma completamente diferente: la mayoría de las veces a partir de sémola tostada con la adición de jarabe de leche, azúcar, nueces y frutos secos.

halva india más como un pudín dulce y desmenuzable. Es mejor comerlo caliente. Se vende en tiendas de dulces y cuesta entre 10 y 20 rupias (alrededor de 6 a 12 rublos) por 100 gramos. Los indios pronuncian su nombre como "halawa".

les encanta halva tanto en el norte como en el sur. En el norte, la halva de verduras se suele ofrecer como postre o incluso como refrigerio: está hecha de zanahorias, calabaza o boniato. Las verduras ralladas se hierven en nata o leche hasta que espese. La halva de frutas es muy dulce y se come junto con pasteles. Y en Kozhikode, en Kerala, en el sur de la India, el halwa se elabora según una receta especial, se llama Kozhikkodan Halwa. Se elabora a base de maida (un tipo de harina de trigo), ghee, coco, anacardos, piña, etc. Karutha aluva, elaborado con arroz, también es popular en el sur. Esta halva es casi negra.

Sooji Halwa- sémola halva,
Sooji Gajar Halwa- de sémola con zanahoria,
Sooji besan Halwa- de sémola y harina de garbanzos,
Gajar Halwa- zanahoria,
aate ka Halwa - halva de trigo,
kaju Halwa – hecho de anacardos
Badam ka halwa- almendra.

hacer halva Simplemente, conocemos todos los ingredientes de muchos tipos de halva. Debes elegir mantequilla de calidad. Es mejor utilizar azúcar moreno claro sin refinar, que está disponible en muchos supermercados, tanto en envases rusos como importados (Dinamarca, Reino Unido). En la India añaden más azúcar que en la receta dada. Se tarda aproximadamente media hora en prepararlo.

Halva de sémola con pasas

2 3/4 tazas (650 ml) de leche
1 1/2 tazas (300 g) de azúcar,
1/2 cucharadita nuez moscada,
1/4 taza (35 g) de pasas,
1 taza (200 g) de mantequilla (preferiblemente ghee)
1 1/2 tazas (225 g) de sémola.
2 cucharaditas de ralladura de naranja o
1/4 taza de avellanas o nueces u otros complementos (ver más abajo)
jugo de un limón

1) Derretir lentamente el azúcar en un cazo, caldero o cacerola de hierro fundido a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme. Si no hay hierro fundido, consulte otra opción a continuación.
2) Cuando adquiera un color marrón claro, reduzca el fuego y vierta lentamente la leche caliente (!). El azúcar cristalizará.
3) Dejar disolver a fuego lento.
4) Derretir la mantequilla en una sartén (cazo), freír la sémola durante 15 minutos, revolviendo regularmente, hasta que se dore ligeramente.
5) Agrega pasas, ralladura y jugo (o nueces) a la leche caramelizada.
6) Vierta esta mezcla en la sémola.
7) Revolver una o dos veces: deshacer los grumos y cocinar unos minutos a fuego lento, tapado, para que absorba el líquido.
8) Revuelva varias veces para aflojar.
9) Lo mejor es comer halva caliente. Se puede recalentar manteniendo la sartén en un recipiente grande con agua caliente. Al mismo tiempo, es necesario amasarlo, quedará más aireado.

Otra variante– si no tienes una sartén de hierro fundido o de paredes gruesas. Vierta inmediatamente en la sémola leche caliente con azúcar o agua con azúcar y especias.

Suplementos probados: vainilla, canela, cardamomo, azafrán, nuez moscada, frutos secos tostados diversos, fruta fresca, especialmente ciruelas, albaricoques y melocotones. Todo esto hay que añadirlo no en el último momento, sino para que se cocine un poco junto.

halva de zanahoria

900 g de zanahorias frescas,
3/4 taza (150 g) de mantequilla,
2 tazas (500 ml) de leche,
3/4 taza (150 g) de azúcar,
3 cucharadas cucharadas de pasas,
3 cucharadas cucharadas de almendras (o anacardos), en rodajas y ligeramente fritas,
1/2 cucharadita de cardamomo molido.

1) Rallar las zanahorias en un rallador fino y sofreír durante 10 minutos en mantequilla derretida a fuego medio, revolviendo frecuentemente.
2) Agrega la leche, el azúcar, las pasas, las almendras. Cocine por otros 20-30 minutos hasta que se convierta en una masa homogénea.
3) Dejar enfriar, formar una capa de 2,5 cm de espesor y espolvorear con cardamomo. Cortar en trozos y servir como postre.

Sooji Halwa- sémola halva,
Sooji Gajar Halwa- de sémola con zanahoria,
Sooji besan Halwa- de sémola y harina de garbanzos,
Gajar Halwa- zanahoria,
Aate ka Halwa- halva de trigo,
Kaju Halwa– de anacardo
Badam ka halwa- almendra.

Es fácil hacer halva, conocemos todos los ingredientes de muchos tipos de halva. Debes elegir mantequilla de calidad. Es mejor utilizar azúcar moreno claro sin refinar, que está disponible en muchos supermercados, tanto en envases rusos como importados (Dinamarca, Reino Unido). En la India añaden más azúcar que en la receta dada. Se tarda aproximadamente media hora en prepararlo.

Halva de sémola con pasas

Otra variante– si no tienes una sartén de hierro fundido o de paredes gruesas. Vierta inmediatamente en la sémola leche caliente con azúcar o agua con azúcar y especias.

Suplementos probados y testados: vainilla, canela, cardamomo, azafrán, nuez moscada, frutos secos tostados diversos, fruta fresca, especialmente ciruelas, albaricoques y melocotones. Todo esto hay que añadirlo no en el último momento, sino para que se cocine un poco junto.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

Gili khichri, un plato de arroz, guisantes y espinacas -

Este popular plato de arroz, verduras y guisantes tarda aproximadamente una hora en prepararse. Es abundante y excelente para el almuerzo. Es amado tanto en Calcuta como en el sur de la India. Se preparan, como casi todos los platos indios, inmediatamente antes de comer o 1-2 horas antes. Gili khichri se puede servir con una ensalada de verduras, como raita de pepino y tomate.

Cómo hacer gili khichri
1,5 tazas de arroz de grano medio o largo
1 ¼ tazas de moong dal o guisantes regulares
¼ de taza de ghee o mantequilla,
3 hojas de laurel,
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado,
2 claveles,
2 cucharaditas de sal,
1 cucharadita de cúrcuma,
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada,
225 g de espinacas frescas finamente picadas,
3 tomates finamente picados.

Dal es el nombre que se le da a cualquier legumbre en la India: guisantes, judías, lentejas. Mung dal se conoce en Rusia como “puré”. Son judías verdes pequeñas con una pequeña raya blanca en el medio. Comer arroz y legumbres al mismo tiempo ayuda a absorber mejor los nutrientes de ambos productos.

Para sopas, salsas y otros platos, lo mejor es utilizar moong dal pelado, de color amarillo pálido. Puedes comprarlo en tiendas de productos indios. En San Petersburgo, por ejemplo, se puede conseguir en la tienda Himalaya de la calle 1st Sovetskaya. Cuesta desde 70 rublos por paquete (400-500 g).

Las espinacas se pueden utilizar congeladas, preferiblemente enteras.

1) Lavar el dal y el arroz, dejar en agua una hora y escurrir.
2) Freír la hoja de laurel, el jengibre y los clavos en ghee o mantequilla caliente en un caldero o sartén de paredes gruesas, agregar el arroz y el dal.
3) Freír, revolviendo, durante 8-10 minutos hasta que se absorba el aceite.
4) Vierta agua 5 cm por encima del arroz con dal, agregue sal, cúrcuma, nuez moscada, revuelva y deje hervir. Si utilizas otro tipo de legumbres su tiempo de cocción puede aumentar, entonces es mejor cocinarlas por separado hasta que estén casi cocidas, para luego terminar de cocinarlas junto con el arroz.
5) Cubra bien y cocine a fuego medio a bajo durante unos 30 minutos, reduciendo gradualmente el fuego. Si es necesario, añade un poco de agua.
6) Luego agregue las espinacas picadas y los tomates, revuelva suavemente y cierre la tapa. Cocine por unos 15 minutos más. El khichri debe permanecer húmedo. Revuelva al final de la cocción; el khichri terminado se pegará al fondo de la sartén.

Paneer shak - espinacas al vapor con queso -

En el sur de la India, las espinacas al vapor con queso son muy populares. Por lo general, se sirve con panes planos de trigo y arroz y, a veces, como plato aparte.

Es bastante sencillo de preparar, casi todos los ingredientes se pueden comprar en Rusia. El plato se prepara inmediatamente antes de comer y se sirve caliente. Se necesitan entre 20 y 30 minutos para prepararlo.

Receta clásica de batido de paneer

450 g de espinacas frescas sin tallo (se pueden sustituir por congeladas),
1 cucharada de mantequilla derretida,
2 cucharaditas de cilantro molido,
½ cucharadita de cúrcuma,
¼ de cucharadita de pimiento rojo picante molido,
½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias)
2 pizcas de asafétida (puedes prescindir de ella),
3 cucharadas de agua,
2/3 taza de crema agria (opcional)
225 g de paneer (el queso Adyghe es bueno),
1 cucharadita de sal,
½ cucharadita de azúcar

Por lo general, para este plato se utilizan asafoetida y garam masala, una mezcla especial de especias. Si no están allí, puedes agregar curry, pero luego reduce la cantidad de pimiento rojo y cúrcuma.

Hay dos tipos de espinacas congeladas a la venta: enteras, enrolladas en bolas y picadas, en porciones o como una hoja sólida congelada. Llévatelo entero.

Lavar las espinacas, escurrirlas y picarlas. Calentar ghee en una cacerola a fuego medio y sofreír las especias molidas durante unos segundos. Agregue las espinacas y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue crema agria o nata, el sabor es más suave con ellos, y queso Adyghe, cortado en cubos, sal, azúcar, revuelva y cocine por unos cinco minutos más a fuego lento.

Primero puedes freír el queso con especias. Es recomendable elegir queso Adyghe, que no se desmorona, y el queso correcto no debe pegarse a la sartén. Luego añade las espinacas congeladas y, un poco más tarde, la nata. En la foto, el queso Adyghe está ligeramente frito.

Raita - Ensalada india con yogur -

La raita, una ensalada con yogur, es un plato muy común en la India. En verano se sirve a la hora del almuerzo casi todos los días. Coma con comida picante: contrasta bien con platos picantes y picantes y ayuda a apagar el "fuego en la boca". Hacer este plato es bastante sencillo.

El nombre "raita" proviene de la palabra "rai" - semillas de mostaza negra (en Rusia, esta especia se puede comprar en tiendas y mercados de productos indios). En Gujarat, todas estas ensaladas se preparan necesariamente con semillas de mostaza negra, pero en el norte de la India se acostumbra añadir a las raitas comino indio, frito sin aceite y triturado.

El yogur se debe tomar casero (consulte la receta "Cómo se hace el yogur en la India") o comprado en una tienda, que se vende con los nombres "katyk" y "matsoni" (producido por "Clean Line"). Un componente esencial de la raita son las hierbas frescas. En la India, el cilantro se utiliza con mayor frecuencia en este plato, pero se pueden utilizar otras verduras.

kira raita
Pepinos rallados en yogur de menta

½ cucharadita de semillas de comino (comino)
2 pepinos medianos,
1 ¼ tazas de yogur,
½ cucharaditas de sal,
¼ cucharadita de pimiento rojo molido

2 cucharadas. cucharadas de sésamo u otro aceite vegetal
Menta fresca

1. Rallar los pepinos en un rallador grueso, agregar sal, dejar actuar de 10 a 20 minutos y luego exprimir el exceso de jugo.
2. Rallar o picar finamente los rábanos (se puede hacer sin rábanos).
3. Picar finamente las verduras (cilantro, perejil, eneldo, etc.). También puedes agregar menta fresca.
4. Vierta el yogur o una mezcla de yogur y crema agria en un bol, agregue el pimiento rojo y bata con un tenedor hasta que quede suave. Agregue los pepinos y los rábanos, revuelva.
5. Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña o en un cucharón a fuego medio. Freír las semillas de mostaza negra en 2 cucharadas de aceite vegetal. Freír hasta que dejen de crujir y se pongan grises.
6. Vierta el aceite junto con las semillas fritas en la mezcla de yogur y pepino y revuelva.
7. Colocar en el frigorífico durante 1,5 -2 horas. Durante este tiempo, estará bien saturado de especias. Comer frío.

kakri raita
Ensalada de pepino con yogur

½ cucharadita de semillas de comino,
2 pepinos medianos,
1 ¼ tazas de yogur,
½ cucharadita garamasalas,
½ cucharadita sal,
¼ cucharadita pimienta negro

1. Rallar los pepinos en trozos grandes, añadir sal, dejar actuar 10 minutos y luego exprimir el exceso de jugo.
2. Rallar o picar finamente los rábanos. Picar las verduras (cilantro, perejil, eneldo y lechuga Beijing).
3. Freír el comino en una sartén seca.
4. Mezcle el yogur con las hierbas y los condimentos y revuelva bien.
5. Agregue los pepinos y los rábanos y revuelva.
6. Colocar en el frigorífico durante 1,5 -2 horas.

Tamatar raita
Tomates aliñados con yogur

Otro Raita popular en la India es el de tomate. Es mejor utilizar tomates firmes o quitarles las semillas. Puedes coger tomates pequeños y cortarlos en cuartos. Para las verduras, es mejor tomar hojas de cilantro fresco, albahaca o eneldo.

2 tazas de yogur o una mezcla de 1 ½ tazas de yogur y 1/3 de taza de crema agria.
¾ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca o negra
3-4 tomates medianos y fuertes
1 cucharada. cucharada de aceite vegetal (sésamo u otro)
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/3 tapa (o al gusto) de pimiento verde picante, sin semillas y en rodajas finas
Cilantro, albahaca o eneldo para decorar

1. Vierta el yogur (o una mezcla de yogur y crema agria), agregue sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta que quede suave.
2. Pelar los tomates de las semillas y cortarlos en cubos de 1,5 cm y sumergirlos en yogur sin revolver.
3. Colocar en el frigorífico durante varias horas (o continuar sin refrigeración).
4. Calentar aceite vegetal en una sartén o bol. Agregue las semillas de mostaza y los chiles verdes al aceite caliente pero que no humee. Cuando las semillas de mostaza comiencen a crujir y a ponerse azuladas, vierta el condimento en la ensalada y mezcle con cuidado. Después de verter el aceite, servir inmediatamente. Decora con una ramita de vegetación.

Lassi, una bebida elaborada a base de productos lácteos.

El yogur se puede utilizar para preparar namkeen lassi y meethi lassi, lassi salado y dulce, los refrescos lácteos más populares de la India. En realidad es yogur diluido con agua y aditivos.

La consistencia del lassi es similar a la de un batido, pero tiene muchas menos calorías. El lassi más sencillo se elabora con yogur, azúcar y hielo picado.

En la foto - lassi de plátano. Se puede preparar en cualquier época del año, pero queda especialmente bien cuando hace calor. Es mejor batir primero los plátanos para picarlos lo máximo posible, y luego añadir agua, yogur y miel, y volver a batir. Se puede hacer con mango maduro, fresas, frambuesas. ¡Delicioso! Se recomienda disolver primero el azúcar o la miel en una pequeña cantidad de agua tibia.

Mithi lassi
(bebida de yogur dulce)

4 tazas de yogur,
3 tazas de agua fría
6 cucharadas cucharadas de azúcar o 5 cucharadas. l. Miel,
2 cucharaditas de agua de rosas,
¼ de cucharadita de cardamomo molido,
Hielo picado (opcional).
Puedes añadir una pizca de nuez moscada.

Batir todo hasta que esté espumoso y servir frío. En lugar de agua de rosas, puedes agregar 3 cucharadas. jugo de limón, 3 cucharadas de almíbar aromatizado, 1/2 taza de puré de cerezas, plátanos maduros o mango maduro.

lassi namkeen
(bebida de yogur salado)

1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas.
4 tazas de yogur
3 tazas de agua
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de sal (conviene reducirla, en nuestra opinión es mucha)
Hielo picado (opcional)
Puedes agregar menta.

Mezcle todos los ingredientes excepto el comino en una batidora. Vierte la mezcla en vasos, espolvorea una pizca de comino picado por encima. Servir frío o a temperatura ambiente. Si lo hace con menta, mezcle en una batidora hasta que las hojas de menta se conviertan en una pasta (aproximadamente 30 segundos). Un vaso de yogur de menta se puede decorar con una hoja de menta.

Lassi es bueno para el desayuno o por la mañana, pero no se recomienda por la noche. Puedes preparar yogur en casa (consulta la receta detallada sobre Cómo se elabora el yogur en la India). También puede utilizar productos comprados en tiendas que se venden con los nombres de matsoni o katyk (producidos por Clean Line) o yogur búlgaro. También puedes comprar matsoni en algunas ciudades en los mercados, por ejemplo, en San Petersburgo, en Kuznechny.

Por cierto: el yogur diluido aproximadamente a la mitad con agua es ayran o tan en la tradición caucásica. Es posible que lassi se pueda hacer con ayran o bronceado comprados en la tienda, pero no lo hemos probado.

¿Cómo se elabora el yogur en la India?

En la India, el yogur casero (dahi) se consume con tanta frecuencia como los cereales, las verduras y las legumbres. Se elabora con leche entera, a veces incluso con nata y masa madre. Si diluyes el yogur con agua, obtienes lassi, una bebida láctea fermentada ligera que apaga bien la sed.

El yogur también se utiliza para preparar ensaladas nutritivas: raita. En la India, con platos picantes se sirve yogur o lassi, no agua, ya que pueden apagar un fuego en la boca.

A veces se oye decir que la gente en la India come kéfir, pero eso no es cierto. El yogur y el kéfir son bebidas fundamentalmente diferentes. Comen productos lácteos fermentados por la mañana o en el almuerzo, pero no por la tarde y, especialmente, por la noche. Es mejor consumir yogur y ensaladas en la estación cálida, mientras que en invierno, cuando se intensifica el fuego de la digestión, aumenta la cantidad de platos lácteos en la dieta.

Receta clásica de yogur:

Leche. Se elabora mejor con leche casera o de granja estatal. La leche comprada en la tienda también es buena, pero utilice leche pasteurizada, no esterilizada.

Levadura. Puede comprar matsoni (katyk) ya preparado en la empresa Chistaya Liniya, también hay matsoni en el mercado, por ejemplo, en San Petersburgo, en Kuznechny. Puedes utilizar yogur búlgaro, se vende en Finlandia. Se cree que el cultivo mejora con el paso de los años donde se fermenta continuamente durante muchos años. El yogur para fermentación debe ser fresco y dulzón; si la leche se fermenta con yogur agrio, el yogur resultante también será agrio.

1) Hervir la leche, incluso puedes cocinarla a fuego lento para que espese.
2) Vierte en un frasco o recipiente de cristal en el que prepararás el yogur. Deje enfriar a una temperatura que su dedo pueda tolerar durante algún tiempo (cuente hasta 15).
3) Coloque la masa madre (2 cucharadas) en el fondo de un frasco de un litro y revuelva.
4) Terminar. La temperatura debe ser de 30 a 43 grados. Si en casa está fresco, puedes ponerlo cerca del radiador (pero no encima) o en el horno. ¡Intenta no mover la sartén!
5) Después de 5-6 horas, comprobar si la leche se ha cuajado, es decir, si se ha vuelto densa y espesa. Si no se riza, sigue comprobando. Tiempo máximo – 12 horas.
6) Una vez que la leche haya cuajado, meterla en el frigorífico, de lo contrario las bacterias seguirán actuando. Trate de no agitar el yogur terminado.
7) Es mejor consumir yogur dentro de los 3 días, se puede conservar durante un máximo de 4-5 días.

Si fermentas pronto, cuando la leche aún está caliente, o te olvidas de sacarla a tiempo, es posible que se cuaje. Luego, en lugar de yogur, tendrás que hacer pasteles. Si fermentas leche demasiado fría, es posible que quede líquida. Ahora hay a la venta yogurteras que controlan ellos mismos la temperatura. Cuando comience a espesarse, puedes agregar bayas y trozos de fruta al yogur fermentado. A veces se tiñe con un trozo de remolacha.

Por cierto, el yogur se elabora de esta forma no sólo en la India, sino también en otros países, por ejemplo en Grecia, Bulgaria y Oriente Medio. Matsoni (georgiano), matsun (armenio), katyk (asiático central), yourt (turco), laban zabaadin (árabe), leche agria (búlgaro), yaurti (griego), etc. - Todos estos son los nombres del yogur, es decir, un producto fermentado con un cultivo de bacilo búlgaro. Por ejemplo, en el territorio de Stavropol se le llama "masa madre", pero la receta es completamente la misma que la del yogur.

La diferencia con el yogur: se elabora con leche agria sin hervir, mientras que el yogur se elabora con leche hervida, pero la masa madre sigue siendo la misma: barra búlgara.
Pero el yogur se diferencia marcadamente del kéfir tanto en sabor como en su cultivo y efecto en el organismo. El yogur tiene una gran distribución en el mundo, a diferencia del kéfir, que se consume en el Cáucaso y ahora en Rusia.

Como el yogur es leche fermentada, tiene el mismo valor nutricional. Es rico en calcio, proteínas, grasas, carbohidratos, fósforo, vitaminas A, D y vitaminas del complejo B. El yogur favorece el crecimiento de E. coli, que mejora la digestión y destruye las bacterias dañinas que causan muchas enfermedades intestinales. La lactosa contenida en el yogur ayuda al cuerpo a digerir el calcio y el fósforo que recibe, y el propio yogur se absorbe más rápido que la leche. En una hora, el cuerpo digiere el yogur en un 91 por ciento, mientras que la leche en un 32 por ciento.

Halva al estilo indio -

Estamos acostumbrados a que la halva se haga con semillas de girasol molidas, semillas de sésamo, azúcar o miel. Diferente en la India. Aquí la halva se elabora de forma completamente diferente: la mayoría de las veces a partir de sémola tostada con la adición de jarabe de leche, azúcar, nueces y frutos secos.

La halwa india se parece más a un pudín dulce y desmenuzable. Es mejor comerlo caliente. Se vende en tiendas de dulces y cuesta entre 10 y 20 rupias (alrededor de 6 a 12 rublos) por 100 gramos. Los indios pronuncian su nombre como "halawa".

Halva es amada tanto en el norte como en el sur. En el norte, la halva de verduras se suele ofrecer como postre o incluso como refrigerio: está hecha de zanahorias, calabaza o boniato. Las verduras ralladas se hierven en nata o leche hasta que espese. La halva de frutas es muy dulce y se come junto con pasteles. Y en Kozhikode, en Kerala, en el sur de la India, el halwa se elabora según una receta especial, se llama Kozhikkodan Halwa. Se elabora a base de maida (un tipo de harina de trigo), ghee, coco, anacardos, piña, etc. Karutha aluva, elaborado con arroz, también es popular en el sur. Esta halva es casi negra.

Sooji Halwa - sémola halwa,
Sooji gajar Halwa - sémola con zanahorias,
Sooji besan Halwa - elaborado con sémola y harina de garbanzos,
Gajar Halwa – zanahoria,
Aate ka Halwa - halwa de trigo,
Kaju Halwa – hecho de anacardos
Badam ka Halwa - almendra.

Hacer halva es sencillo; todos los ingredientes de muchos tipos de halva nos resultan familiares. Debes elegir mantequilla de calidad. Es mejor utilizar azúcar moreno claro sin refinar, que está disponible en muchos supermercados, tanto en envases rusos como importados (Dinamarca, Reino Unido). En la India añaden más azúcar que en la receta dada. Se tarda aproximadamente media hora en prepararlo.

Halva de sémola con pasas

Otra opción es si no tienes una sartén de hierro fundido o de paredes gruesas. Vierta inmediatamente en la sémola leche caliente con azúcar o agua con azúcar y especias.

Aditivos probados: vainilla, canela, cardamomo, azafrán, nuez moscada, diversos frutos secos tostados, fruta fresca, especialmente ciruelas, albaricoques y melocotones. Todo esto hay que añadirlo no en el último momento, sino para que se cocine un poco junto.

halva de zanahoria

900 g de zanahorias frescas,
3/4 taza (150 g) de mantequilla,
2 tazas (500 ml) de leche,
3/4 taza (150 g) de azúcar,
3 cucharadas cucharadas de pasas,
3 cucharadas cucharadas de almendras (o anacardos), en rodajas y ligeramente fritas,
1/2 cucharadita de cardamomo molido.

Ver también: Cómo encontrar halva en Egipto

La halva de zanahoria elaborada con productos rusos parece una verdadera india.

La sémola halva se come mejor caliente. Pero puedes hacer bolitas con él y decorar con medio anacardo o almendra.

Compilado por: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, foto de Elena Kogutovskaya
Fuente -

- Este es uno de mis postres favoritos, combina cardamomo, pasas y anacardos y además no contiene harina. ¡Realmente amo la cocina india! Y lo cocino a menudo (y esto casi no tiene nada que ver con el hecho de que mi marido es de la India :).

Desde pequeña estoy enamorada de las especias, de sus extraordinarios aromas y propiedades beneficiosas. ¡Y los platos indios siempre están repletos de ellos!

¡Y estará hecho con sus verduras! Sé que es difícil entender esto. Cuando mi Janu me convenció para que probara esta halva, me negué durante mucho tiempo, ¡pero finalmente cedí! ¡Y me di cuenta de cuánto había estado perdiendo todo este tiempo! ¡Ahora el Halwa indio con zanahoria es uno de mis postres favoritos!

¡Y comencé a cocinarlo en casa porque encontré una venta de zanahorias orgánicas y compré 5 kg!

Así que se me ocurrió no sólo comerlo así (lo cual es muy bueno para las hormonas), hacer ensaladas con él, ¡sino también intentar finalmente hacer un verdadero postre indio con mis pequeños cambios! Por ejemplo, utilicé leche de coco en lugar de leche de vaca. Además, en lugar del tradicional ghee indio, hice halwa con aceite de coco. Y finalmente, como no como azúcar simple, la reemplacé con jarabe de arce.

La halva tuvo tanto éxito (pido disculpas por la indiscreción) que tuve que prepararla dos veces en una semana.

Me gustaría hacer una reserva de inmediato: la halva india no es a la que estamos acostumbrados (turca de semillas), su consistencia también es completamente diferente, suave. ¡Pero esto no debería detenerte y te recomiendo que pruebes a cocinarlo!

Zanahoria como cualquier otra verdura, es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y celulosa.

Cardamomo llamada la "Reina de las Especias". Por cierto, se considera una de las especias más caras (primero el azafrán, luego la vainilla y luego el cardamomo). Esta especia es muy utilizada en Ayurveda y Medicina Tradicional China. Contiene una gran cantidad de minerales. Famoso por sus propiedades anticancerígenas (especialmente el cáncer intestinal), antibacterianas, necesarias para la salud del corazón, los vasos sanguíneos y las encías.

5.0 de 2 reseñas

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

1 hora 10 minutos

Tiempo Total

1 hora 20 minutos

Tipo de receta: Postre

Cocina: India

Número de porciones: 4

Ingredientes