¡Hola queridas azafatas!

¿Quieres cocinar una deliciosa carne en gelatina? ¡Entonces has venido al lugar correcto!

En nuestro artículo de hoy hemos recopilado las recetas más deliciosas con fotografías paso a paso. Definitivamente lo lograrás.

Esta no solo es hermosa, sino también la opción menos grasosa debido a que usamos pollo y no codillo de cerdo.

¡Resulta muy sabroso!

Ingredientes

• Pezuñas (patas) de cerdo 2 uds.
• filete de pollo 3 piezas
• Jamón de pollo 2 piezas
• cebolla 1 pieza
• Zanahoria 1 pieza
• Sal - 2 cucharadas. yo
• Granos de pimienta negra - 20 guisantes
• Hoja de laurel - 3-4 piezas
• Ajo - 2 dientes (al gusto)
• Perejil - para decoración.

Preparación

Debes comenzar a cocinar carne en gelatina preparando las piernas de cerdo.

Antes de cocinarlos, debes lavarlos bien, ya sabes adónde corrió el cerdo con ellos.

Si hay áreas muy sucias, se pueden cortar o raspar, a menudo usando un cepillo de alambre.

Después de esto, sumerja las pezuñas en agua durante al menos media hora, y preferiblemente durante varias horas con un cambio de agua.

Esto se hace para que se ablanden y salga sangre, lo que puede estropear la transparencia del caldo.

Quedarán limpios y hermosos.

Simplemente enjuague la carne de pollo en agua fría. Dejamos la piel.

Ponemos toda la carne en una cacerola de cinco litros, y allí ponemos la cebolla sin pelar y las zanahorias peladas.

Sólo hace falta lavar bien la cebolla y cortarle la raíz. Le dará a la carne en gelatina un bonito color dorado.

Entonces, llena el contenido de la cacerola con agua hasta el borde y ponlo al fuego.

Deja que hierva y cocina a fuego mínimo durante 5 horas.

Importante: Quitamos toda la espuma que aparecerá al cocinar la carne. ¡Esta es la clave de la transparencia!

Pasadas las 5 horas lo apagamos y ponemos la hoja de laurel en la sartén.

Cubrir con una tapa y dejar reposar media hora más.

Pasados ​​​​los 30 minutos, la gelatina se ha enfriado un poco y notarás una capa de grasa en su superficie.

Será necesario retirarlo con una cuchara, esto hará que el frío sea aún más transparente y menos grasoso.

Por el camino sacamos la hoja de laurel, que ya le ha dado todo su aroma a la gelatina. Cogemos los granos de pimienta del caldo, sacamos la cebolla y las zanahorias.

Retiramos también toda la carne. Las piernas de cerdo terminadas literalmente se desmoronarán: están demasiado cocidas.

¡Eso es lo que necesitamos! La carne se desprende de los huesos con mucha facilidad. Deseche la piel del cerdo y del pollo.

Si te gusta la carne más grande en gelatina, no dudes en dejar buenos trozos.

Para quien no le guste, puede picarlo con un cuchillo.

Entonces, la carne está esperando entre bastidores. Mientras espera, cuela el caldo del resto de carne y huesos por un colador fino.

Sumerge los dedos en el caldo: si después se pegan entre sí, ¡la pegajosidad es buena y la carne en gelatina se endurecerá perfectamente!

En el mismo paso, triture el ajo con una trituradora y agréguelo al caldo, revuelva.

Si lo deseas, aumenta la cantidad o no añades nada, según tu gusto.

Ha llegado el momento de disponer maravillosamente nuestra carne en gelatina. Para la decoración utilizaremos zanahorias ya cocidas y perejil fresco.

Colócalos en el fondo y presiona la carne encima.

Distribuye la carne uniformemente para que haya suficiente en cada ración.

Con cuidado y poco a poco vertemos nuestro caldo en cada molde hasta arriba.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico durante la noche.

Para servir, retirar la carne gelatinosa, retirar la capa blanca de grasa con una cuchara y darle la vuelta en un plato.

Tras reposar unos minutos a temperatura ambiente se separará fácilmente del molde.

Ponemos la carne en gelatina en la mesa solo al comienzo del almuerzo, para que no flote por el calor antes de tiempo.

¡Delicioso, hermoso y nada grasoso! ¡Belleza!

Buen provecho.

Receta de muslos, codillos y despojos de cerdo en gelatina

Jalea rica, carnosa y que se congela bien. ¡Todo vale!

Esto es especialmente cierto al procesar las piernas de cerdo antes de cocinarlas y elegir los despojos que proporcionen la máxima cantidad de colágeno para garantizar que la carne en gelatina se endurezca.

¡Échale un vistazo, no te arrepentirás!

Bueno, ¡muy sabroso y hermoso!

Receta paso a paso de muslos de cerdo y ternera en gelatina

¡Una opción muy sabrosa, transparente y hermosa!

Ingredientes

• Muslos de cerdo – 1300 g
• Carne de res – 500 gramos
• Cebolla grande - 1 ud.
• Zanahorias grandes - 1 ud.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta - 1 cucharadita
• Ajo - 2 dientes
• Sal, pimienta - al gusto.
• Verdes - para decoración

Preparación

Tome las patas de cerdo (junto con las pezuñas) y las piernas preparadas, lavadas y peladas, colóquelas en una cacerola grande y llénelas con agua.

No todo el mundo puede aceptar la idea de que un cerdo corría por el suelo con estas patas y no parecen estar muy limpias, por lo que el primer caldo se puede escurrir si se desea.

Entonces, poner la carne y los muslos en una cacerola, llenarlos con agua para que los cubra aproximadamente 1 cm y poner al fuego.

Cuando el contenido hierva, aparecerá espuma en la superficie, que hay que quitar, ¡la transparencia de la carne en gelatina depende directamente de esto!

Una vez retirada toda la espuma, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 horas.

Pasado este tiempo, ponemos en un cazo las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sal al gusto.

Y de esta forma, tapado, cocinar a fuego mínimo durante una hora más.

¡La parte principal ha sido completada, la cocción del caldo concentrado saturado lleno de enzimas gelificantes está completa!

Sacar las verduras cocidas, el laurel y el pimiento. Dejemos todo esto a un lado por ahora.

La tarea más importante ahora es ocuparse de la carne.

El caldo se puede colar para eliminar la pimienta y otras inclusiones sobrantes, como huesos pequeños, que inevitablemente estarán allí.

Mientras tanto, separamos la carne de los huesos, los cartílagos grandes y la piel.

Una buena señal es la pegajosidad de los cartílagos hervidos; tus dedos se pegarán al tocarlos.

Cortamos a cuchillo tanto la carne de vacuno como la de cerdo. Las piezas son arbitrarias, como quieras.

Pero normalmente los hacen pequeños y algunos se desarman en fibras.

Compruébalo tú mismo por la cantidad de piel y cartílago, si te gustan en el plato terminado déjalos, si no sácalos, el espesor de la gelatina no se verá afectado sin ellos.

Mientras se desmontaba la carne, el caldo se enfrió un poco y se formó una película espesa y grasosa en su superficie.

La retiramos con una cuchara, es un exceso de grasa que no necesitamos en la gelatina. Y el sabor es mejor sin él.

Regresa la carne al caldo. En esta etapa, pruebe nuevamente para agregar sal y pimienta si lo desea. Machacar dos dientes de ajo y añadirlos a la carne en el caldo.

Solo queda verter maravillosamente la carne en gelatina.

Para ello, tomemos recipientes en porciones, que pueden ser moldes, platos, tazones.

Coloca la decoración en el fondo. Puedes tenerlo de cualquier forma, no temas mostrar tu imaginación.

Y aquí estamos, en sentido figurado, recortando una estrella de las mismas zanahorias que se hervían en el caldo, decorándola con perejil.

Sosteniendo nuestra decoración con una cuchara o espátula para que no se mueva, vierte el caldo con carne aún tibio.

Es conveniente hacerlo con un cucharón.

Si tienes varios recipientes, asegúrate de que la carne se distribuya uniformemente entre ellos.

El formulario lleno debe dejarse enfriar a temperatura ambiente y luego guardarse en el refrigerador.

Durante el tiempo que reposa en el frigorífico se endurecerá por completo. El exceso de grasa volverá a salir a la superficie y formará una capa blanca como esta.

Será necesario rasparlo con una cuchara para que no estropee el sabor del plato.

Sirva la carne en gelatina inmediatamente antes de servir.

Si lo sacas antes de lo necesario, puede flotar a temperatura ambiente.

Por lo tanto, se coloca en último lugar sobre la mesa.

Esta hermosa carne en gelatina combina bien con rábano picante o mostaza.

¡Buen provecho!

Deliciosa gelatina hecha con patas de cerdo, pollo y lengua en video

Se puede lograr una mayor cantidad de carne en gelatina agregando carne de pollo y lengua de cerdo a las piernas.

Una lección detallada de Olga Matvey en este video:

¡Simplemente delicioso!

Una gelatina hermosa, transparente y rica en carne que se prepara en una olla de cocción lenta.

Se cocinará casi sin tu participación. Receta para un bol de al menos 5 litros.

Ingredientes

• Muslos de cerdo - 2 piezas
• Codillo de cerdo - 1,5 -1,7 kg
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Pimienta negra (guisantes) – 10 uds.
• Ajo - 5-6 dientes
• Sal al gusto
• hoja de laurel

Preparación

Preparemos las pezuñas de cerdo: lávelas bien, raspe las zonas especialmente sucias con un cuchillo o un cepillo de hierro duro.

Las dejamos junto con el codillo en el agua al menos una hora (o mejor aún, 5-6 horas), cambiando el agua para que salga todo el exceso y se aclaren.

Coloque los ingredientes en el bol multicocina: muslos, patas, verduras y hojas de laurel. Puedes agregar sal inmediatamente y también los granos de pimienta.

Llene el recipiente con agua hasta el tope tanto como sea posible. Póngalo en el programa "Guisado" durante 7 horas.

Es conveniente hacerlo por la noche. Sólo cuando hierva retirar con cuidado la primera espuma.

Entonces, mientras dormías, la caricatura ya te había preparado un poco de carne en gelatina. Sólo es cuestión de sacar las verduras y la carne y desmontarla.

Cortamos la carne con un cuchillo en los trozos deseados. Se despega muy fácilmente y se desprende de los huesos.

Agrega la piel al gusto, una pequeña cantidad, cortándola con un cuchillo.

Si no te gusta, no lo agregues. Lo mismo ocurre con el cartílago.

No olvides agregar ajo al caldo. Para hacer esto, exprímalo con una prensa y póngalo en el programa "Cocción", con la tapa abierta, literalmente durante un minuto.

Deja que el contenido se caliente bien, pero no dejes que hierva. De esta forma el ajo le dará su sabor a la futura gelatina.

Distribuimos la carne en moldes, resulta un plato frío de carne muy rico.

Antes de verter la carne, colamos el caldo a través de varias capas de gasa para que luego no se nos metan huesos, trozos de cebolla, ajos y otras cosas desagradables en la gelatina.

Así de simple, viértelo y déjalo reposar un rato.

La gelatina empezará a enfriarse y aparecerá una película grasosa en su superficie, que ahora eliminaremos de una buena y eficaz forma.

Para ello, coge una toalla de papel y colócala sobre la superficie.

Toda la grasa será absorbida rápidamente y no quedará ningún rastro de ella.

Deje que la carne en gelatina se enfríe por completo y póngala en el frigorífico, preferiblemente durante la noche.

¡Nuestro plato frío está listo!

Sirve con mostaza, rábano picante o lo que quieras.

Muslos de cerdo en gelatina con gelatina en el segundo caldo

Una receta para los que les gusta que la gelatina quede más densa, “aunque la cortes con un cuchillo”, y para los que tienen miedo de que “no se endurezca, no quede”.

Y también aquellos que creen que la carne puede contener sustancias nocivas y prefieren escurrir el primer caldo.

La carne en gelatina según esta receta siempre se congela al 100%.

La gelatina comestible es un colágeno proteico natural de origen natural obtenido del tejido conectivo animal.

Esencialmente, la gelatina es el mismo cartílago, tendones y piel hervidos, solo que en forma seca.

Y no hay nada de malo en usarlo para aumentar la viscosidad del caldo. Eso es lo que haremos en esta receta.

Ingredientes

• Muslos de cerdo - 2 piezas
• Nudillo - 1 pieza
• Carne de res – 400 gramos
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Granos de pimienta negra - 15 guisantes
• Pimienta de Jamaica - 5 guisantes
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Ajo - 3 dientes.
• Gelatina – 20 g
• Sal - 1,5 cucharadas. yo
• Agua filtrada

Preparación

La diferencia de esta receta es que la cocinaremos con un segundo caldo.

Para ello, coloca toda la carne en una cacerola y llénala de agua sin sal. Hervir durante 5-10 minutos y escurrir el caldo resultante.

Lavar la sartén y enjuagar la carne con agua fría.

Ahora puedes empezar a cocinar la carne en gelatina.

Por cierto, debido a que se escurre el primer caldo, el más turbio, la gelatina quedará muy transparente.

Entonces, ponga la carne ya parcialmente cocida en una sartén junto con una cebolla, zanahorias peladas y granos de pimienta.

Aún no hay sal.

Llénelo con agua limpia filtrada para cubrir la carne y las verduras.

Colocar al fuego y esperar hasta que hierva, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 2 horas, quitando la espuma si aparece.

Cocine durante 5 horas a fuego lento. 10 minutos antes de que esté cocido, agregue la hoja de laurel y la sal.

De la carne en gelatina preparada, retire la carne, las verduras hervidas y la hoja de laurel.

Agregue ajo machacado al caldo aún caliente, pero que ya no hierve.

Vierte la gelatina con el caldo en un recipiente aparte para que se hinche y comience a derretirse.

Remueve hasta que se disuelva por completo y vierte en una cacerola común. Revuelva nuevamente.

Mientras el caldo se enfría, es necesario desmontar la carne. Se desprende bien de los huesos.

Lo único que tienes que hacer es cortarlo con un cuchillo y distribuirlo en bandejas para servir.

También puedes cortar zanahorias hervidas allí para darle belleza (esto es opcional).

Antes de verter retirar la grasa que formará una película en la superficie.

Después de eso, vierte el caldo a través de un colador en bandejas con carne.

Déjala reposar y se enfríe, luego guarda la gelatina en el frigorífico.

Déjalo ahí todo el día o toda la noche. Quedará maravillosamente.

Por cierto, la carne en gelatina con gelatina mantiene bien su forma y no se derrite a temperatura ambiente.

Carne en gelatina en botella con forma de cerdo.

Lindo cerdito, ¿no? Quedará genial en la mesa navideña.

Sigue este vídeo tutorial y tendrás también un cerdito maravilloso.

Esperamos que elijas tu receta favorita.

¡Nos vemos en nuevos artículos deliciosos!

Esta receta produce una carne en gelatina deliciosa y de rico sabor que se congela perfectamente incluso sin agregar gelatina.

¿Qué son unas vacaciones sin una deliciosa comida casera? Este abundante y rico plato se prepara para muchas fiestas: bodas, cumpleaños, Año Nuevo, Epifanía. La pierna o codillo de cerdo es una carne ideal para la gelatina, ya que enseguida tenemos una carne de cerdo sabrosa y un hueso articular, que le da fuerza a la gelatina. Para asegurarnos de que haya suficiente carne en la carne en gelatina, le agregamos pollo casero. La carne de pollo agregará ternura a la carne en gelatina. La carne en gelatina resulta sabrosa y rica. Preparamos carne en gelatina con muslos de cerdo y pollo sin gelatina.

TIEMPO: 8 horas

Fácil

Porciones: 10

Ingredientes

• pierna o codillo de cerdo - 1,2-1,5 kg;
• pollo - 1 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• sal.

Tiempo: 8 horas + 12 horas de endurecimiento. Rendimiento: 4 barcos.

Preparación

La carne en gelatina sabrá mejor si compras pierna de cerdo en el mercado. Elegimos pierna de cerdo con carne en el mercado. Después de llevarlo a casa, lavamos el rollo con agua corriente, raspando ligeramente la piel con un cuchillo. Luego cortamos el exceso de grasa de la pierna y hacemos un corte longitudinal en la pulpa de la carne a lo largo del hueso. Ahora llena la baqueta con agua fría.

Para una sabrosa carne en gelatina, también compramos en el mercado caldo de pollo o gallo. Inspeccionamos el pollo y, si le quedan plumas, las retiramos. Lave bien el pollo por fuera y por dentro.

Cortar el pollo lavado en trozos y colocar en una sartén con la pierna de cerdo. Coloca la sartén con la carne cubierta con agua fría durante la noche en un lugar frío para que salga la sangre de la carne.

Por la mañana, escurre el agua de la carne. Lavamos el cerdo y el pollo, y luego los volvemos a meter bien apretados en la sartén. Llena la carne con agua limpia. Vierta suficiente agua para crear una capa de agua de 3 a 4 cm sobre la carne.

Coloca el cazo con la carne a fuego alto, sin tapar el cazo con tapa, para que sea conveniente controlar el contenido de la cacerola. Estamos esperando que hierva el agua. Cuando el agua hierve, se acumula mucha espuma en su superficie. Utilice una espumadera para recoger todos los copos de espuma y deséchelos. Luego baje el fuego debajo de la sartén y cubra la sartén con la carne con una tapa. Dado que la carne en gelatina tarda mucho en cocinarse, se debe tapar bien la sartén con el frío con una tapa para que se evapore la menor cantidad posible de líquido del frío. La carne en gelatina se cocina durante 6-8 horas. La carne en gelatina no debe hervir demasiado. Más bien, la carne en gelatina no debe hervir, sino solo hervir a fuego lento, gorgoteando ligeramente. Al cocinar carne en gelatina casera, no debes revolverla ni agregarle agua.

Agregue las cebollas y las zanahorias 1 hora o 1,5 horas antes de que la carne en gelatina esté lista. Pelar la cebolla, cortarla en 2 mitades, poner las mitades de cebolla en una cacerola con la gelatina. Pelar las zanahorias y colocarlas enteras en la gelatina.

Determinamos la preparación de la carne en gelatina por carne. Tan pronto como la carne del muslo se separe del hueso, la carne en gelatina estará lista. Apague el fuego y, tan pronto como la carne en gelatina se haya enfriado un poco, retire la grasa de la superficie de la carne en gelatina.

Transfiera la pierna de cerdo y el pollo de la sartén con la carne en gelatina a un recipiente ancho para que la carne se enfríe más rápido. Coloque las zanahorias hervidas en un plato aparte para decorar.

Seleccionamos huesos de carne de cerdo y pollo y desmontamos la carne en trozos. Coloca la carne en tazones. No tiramos los cartílagos transparentes (gelatinosos), pero después de cortarlos finamente, los metemos también en la gelatina.

Ahora forra el colador con una gasa y cuela el caldo gelatinoso. Agrega sal y ajo a la carne en gelatina. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos con un cuchillo. Luego agréguelo a la gelatina en partes, probándolo. Sal la carne en gelatina (aproximadamente 1 cucharada sin portaobjetos). También echamos sal a la gelatina, no de una vez, sino en partes, probando la gelatina. Teniendo en cuenta que la carne en gelatina aún absorberá sal, agregue un poco de sal al caldo.

Vierta el caldo salado en recipientes con carne encima. Cuando la carne en gelatina de los recipientes se haya enfriado, metemos los recipientes con la carne en gelatina, cubriéndolos sin apretar con tapas, en el frigorífico.

Ahora decoramos la carne en gelatina congelada. Para la decoración, puede utilizar zanahorias hervidas (aspic), huevos duros, guisantes enlatados, pepinos encurtidos o hierbas. Sirva la carne en gelatina con mostaza o rábano picante.

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Nutritivo, con un sabor increíble. espliego de Pollo Apto para cualquier menú festivo. El principal indicador de la calidad de la gelatina es el grado de solidificación y la transparencia del caldo de carne. Descubra cómo cocinar carne en gelatina sin utilizar gelatina, domine las técnicas de producción. - Cocine deliciosas gelatinas y deleite a sus invitados con gelatina elástica.

Carne de pollo en gelatina: ingredientes

Todo tipo de carnes son aptas para preparar carne en gelatina. Todas las recetas incluyen el uso de gelatina o patas de animales ricas en gelatina. También se cocinan patas de pollo en gelatina, añadiendo el producto a los ingredientes principales para potenciar las propiedades gelificantes del caldo.

La receta de carne en gelatina incluye los siguientes ingredientes:

• muslos de cerdo - 3 piezas.;
• cebollas - 4 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• canal de pollo - 3 kg;
• zanahorias, raíz de perejil - 1 pieza;
• ajo - 3 a 7 dientes;
• pimienta negra - 7 piezas

Para decorar el plato se pueden utilizar hojas de perejil, ramitas de eneldo y tubérculos hervidos.

Se pelan el ajo y los tubérculos. Retire la capa superior de cáscara de la cebolla y lávela. La piel dorada le da al caldo un bonito color y un aroma especial. Las hojas de laurel y los pimientos se lavan antes de su uso.

Cómo cocinar carne en gelatina

En la etapa preparatoria, las piernas se separan por la mitad. La carne se remoja durante 2 a 3 horas para eliminar la sangre.

Luego se raspan las piernas y se lavan. Se extraen los pulmones, los riñones y los coágulos de sangre de la canal de pollo empapada y se lavan bien con agua corriente. Se desolla al ave y se le quita la grasa. A continuación realice los siguientes pasos:

• La carne y las piernas se cortan y se colocan bien ajustadas en una sartén.
• Vierta agua. El nivel del líquido está 3 cm por encima del alimento.
• Calentar a fuego alto hasta que hierva, luego escurrir el caldo.
• La carne hervida se lava, se vierte con agua y se vuelve a mantener a fuego alto hasta que hierva.
• En el caldo se colocan perejil, especias, dientes de ajo y verduras.
• El fuego se reduce. Cocine la gelatina durante 5 a 7 horas.

• La carne cocida se retira, se separa del hueso, se divide en trozos y se coloca en recipientes.
• El caldo se cuela, se enfría y se recoge la grasa congelada.
• Se machaca finamente el ajo y se añade la gelatina.
• Los recipientes con carne se llenan con caldo y se dejan hasta que solidifique.

Es difícil determinar exactamente cuánto tiempo se cocina el pollo en gelatina. Este indicador varía según la edad del ave, la ración de alimento y otros factores. Cuando el filete empiece a separarse bien del hueso, la carne estará lista.

Los cocineros experimentados o amas de casa sin ninguna habilidad pueden cocinar carne en gelatina densa e increíblemente sabrosa; la receta es bastante simple. Conozca el proceso simple y deleite a su familia y amigos con un gelatina cristalina y premium.

receta paso a paso con fotos

La carne en gelatina (gelatina o carne en gelatina) es un plato tradicional festivo que se prepara y sirve incluso en fiestas tan simbólicas y significativas como Semana Santa o Navidad. Muy a menudo, para que el caldo de carne se solidifique bien, se le agrega gelatina, sin embargo, dicho aditivo hace que el plato sea más hermoso, pero menos sabroso, ya que la carne en gelatina se vuelve dura y adquiere un sabor gelatinoso característico. Se puede preparar una gelatina maravillosa que mantendrá bien su forma sin gelatina, pero para ello definitivamente es necesario cocinar muchos huesos en el caldo y, lo mejor de todo, una pierna de cerdo.

Ingredientes

Para preparar patas de pollo y cerdo en gelatina necesitarás:

• 2 kg de pollo (doméstico + broiler)
• 3 patas de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de sal
• 1 cabeza de ajo
• 4-5 hojas de laurel
• varias especias y hierbas

Preparación

1. Es necesario lavar la carne y remojarla en agua fría durante 12 horas o un poco menos. Las piernas de cerdo se deben raspar con un cuchillo.

2. Ponga todo en una cacerola, agregue las especias y las hierbas. Es mejor llevar pollo casero como carne en gelatina. Aún mejor es el gallo casero, su caldo es muy rico, esa carne en gelatina se congela en un abrir y cerrar de ojos. Sin embargo, el pollo casero hay que cocinarlo junto con todos los ingredientes, ya que su carne es mucho más dura.

3. Espera a que hierva el caldo y baja el fuego al mínimo. Para evitar tener que añadir gelatina a la carne en gelatina, es necesario verter agua 2 dedos por encima del nivel de la carne, no más. No es necesario añadir agua durante el proceso de cocción; apenas hierve a fuego lento. El caldo no debe hervir, de lo contrario la carne en gelatina quedará turbia. Cocine en frío durante 6 horas y una hora antes del final de la cocción, agregue el pollo para asar y las verduras peladas (cebollas, zanahorias y sal). Las zanahorias le darán al caldo un tono dorado.

4. Pelar la cabeza de ajo y pasarla por una prensa especial. Saca la carne del caldo y agrega allí el ajo. Déjelo reposar durante 15 a 20 minutos.

Mucha gente asocia la carne en gelatina con el Año Nuevo, ¡pero este plato es relevante durante todo el año! Se necesita mucho tiempo para prepararlo, pero requiere mucho menos esfuerzo de lo que parece a primera vista. La carne en gelatina se puede servir directamente en tazones, y en una mesa festiva se puede servir en gelatina en tazones o tazones transparentes, agregando zanahorias hervidas, guisantes y hierbas cortadas con un cuchillo rizado.

De la cantidad especificada de ingredientes, la carne en gelatina terminada resultó ser 4 recipientes más grandes y 2 un poco más pequeños, como un plato hondo.

Ingredientes para hacer carne en gelatina:

• Pierna de cerdo con pezuña 1 ud.
• Codillo (pierna) de cerdo 1 ud.
• Cuarto o muslo de pollo 600 g
• Agua 3-3,5 litros
• hoja de laurel
• Granos de pimienta negra
• Ajo al gusto

Receta para hacer gelatina de cerdo y pollo:

1. Enjuague bien la pierna de cerdo y retire la capa superior oscura y las cerdas con un cuchillo, limpie especialmente el área alrededor de la pezuña. Si es necesario, engrasar a fuego lento y enjuagar. Enjuague el pollo también. Es recomendable utilizar pollo casero: el caldo para carne en gelatina es más rico. Coloca todo en una cacerola grande con capacidad de unos 5 litros y agrega agua fría para que el agua apenas cubra la carne.

2. Colocar la cacerola al fuego y llevar a ebullición. En cuanto el agua hierva, retiramos la espuma que se haya formado, tapamos y reducimos el fuego al mínimo. Cocine durante 2,5 horas a fuego lento, pasado este tiempo agregue sal al gusto, granos de pimienta y laurel. También puede agregar una cebolla entera pelada y zanahorias; el caldo quedará aún más sabroso. Cubra con una tapa y cocine por aproximadamente 1 hora más.

Durante el proceso de cocción, el agua se irá evaporando gradualmente. Muy importante: ¡no agregue agua nueva a la sartén!

3. Retire la carne del caldo con una espumadera y colóquela en un bol o en un plato grande; la cebolla y las zanahorias (si se usan durante la cocción) ya no las necesitamos; Enfriar la carne y separarla de los huesos. Si los trozos son demasiado grandes, píquelos.

4. Enfriar un poco el caldo y colar con un colador fino para eliminar los huesos pequeños.

5. Pelar los ajos y picarlos muy finos.