18-jun-2012

La albahaca dulce o albahaca de jardín, Ocimum Basilicum, es una planta herbácea anual de la familia Lamiaceae. La raíz ramificada de la planta está cerca de la superficie del suelo. El tallo de la albahaca es recto, ramificado y cubierto de muchas hojas. La planta crece de 30 a 70 cm.

Mucha gente cultiva diversas variedades de albahaca en sus jardines debido a su agradable aroma. Pero la albahaca no sólo es fragante, también es hermosa.

La planta tiene muchas subespecies, que se diferencian entre sí por la forma de las hojas y la combinación de colores. Por lo general, la albahaca tiene flores blancas, rosadas y ligeramente lilas reunidas en racimos. Las hojas pueden ser de un verde exuberante con vetas violetas, rojo violeta, burdeos...

La albahaca seca se cosecha en verano, cuando esta planta picante y medicinal comienza a emitir su maravilloso aroma. Esta planta contiene aceite esencial que tiene un efecto bacteriostático y bactericida. Las propiedades antiespasmódicas del aceite esencial ayudan a normalizar la digestión, prevenir la hinchazón y el desarrollo de flatulencias. Las hierbas secas son muy utilizadas en la medicina popular para preparar enjuagues y baños aromáticos.

En los platos, esta planta picante se manifiesta de forma específica al principio; se siente un amargor que posteriormente se convierte en un regusto dulzón.

Características beneficiosas:

La albahaca seca mejora el tono general, estimula la digestión y estimula el apetito.

La albahaca seca se utiliza mucho en el sector de conservas, para añadir sabor a adobos y salsas de tomate, y también en la industria cárnica. Se incluye en diversas mezclas picantes que se utilizan en la cocina en lugar de la pimienta negra, así como para crear composiciones aromáticas únicas.

La albahaca es una de las especias más antiguas de la cocina nacional de los pueblos de Transcaucasia y Asia Central. Allí, esta planta recibe muchos nombres diferentes: reyhan, regan, rean, raikhon. Las hojas secas de albahaca se utilizan como un maravilloso condimento aromatizante.

En Uzbekistán, la albahaca se utiliza para dar sabor a bebidas, ensaladas, patés, sopas de pollo, leches fermentadas y verduras.

La albahaca seca se añade a platos elaborados con cordero, ternera, despojos y aves. Agréguelo a la carne picada.

La albahaca seca se utiliza para preparar adobos y encurtidos no sólo en Asia Central y los países del Cáucaso, sino también en Rusia. Cuando salamos tomates, pepinos, calabazas, champiñones porcini, cuando hacemos chucrut, encurtidos de berenjenas y pimientos morrones, solemos utilizar esta especia. Los azerbaiyanos sazonan las bebidas de postre con albahaca y los uzbekos la añaden al té. La albahaca tampoco es ignorada en Europa y Estados Unidos.

La albahaca seca combina bien con otras especias. Por ejemplo, cuando se mezcla con romero, la albahaca adquiere un aroma picante. Cuando se mezcla con ajedrea, añade un toque picante a los platos. La albahaca se mezcla con mejorana, perejil, cilantro, menta y estragón, creando especias únicas y agradables.

También es necesario poder secar la albahaca para que conserve todas sus propiedades beneficiosas. La planta se puede recolectar durante toda su temporada de crecimiento. Después de cortar una rama, después de un tiempo crecen varias en su lugar. Por lo tanto, no es necesario esperar hasta el otoño para recolectar esta planta y secarla. Si toda la cosecha se cultiva para secar, es aconsejable recolectarla antes de que comience la floración. Se debe cortar el arbusto, dejando unos doce centímetros desde la raíz.

Arranque con cuidado las hojas, lávelas y córtelas, colóquelas en una hoja de papel o en una página de periódico en una sola capa. Necesita secarse durante varios días. El lugar debe estar seco, oscuro y ventilado. Coloque el condimento seco en bolsas o recipientes sellados; La albahaca también se puede secar con ramitas. Cortamos las ramas y hacemos pequeños manojos, los atamos con hilo. Cuelgue en un lugar oscuro y ventilado durante dos semanas. Luego retiramos y troceamos. Guárdalo en un recipiente hermético, puedes usar un frasco seco; La forma más rápida de secar el condimento es en el horno. Lavamos las hojas, las sacudimos un poco o las secamos con una toalla y las colocamos en una bandeja de horno. Secar, revolviendo en el horno a 40 grados con la puerta entreabierta durante aproximadamente una hora. Apagar y dejar toda la noche. Luego muélelo y ponlo en frascos.

La albahaca (del griego "rey") es una planta anual, de 30 a 60 cm de altura, importada del sur de Asia. El segundo nombre es "raikhon", que se traduce como "fragante". En la parte superior del tallo se ramifican las hojas oblongas. Se utiliza como condimento para diversos platos y para hacer adobos.
Su particularidad reside en su aroma único con un toque de pimienta, lavanda, limón, menta y clavo; todo depende de la variedad elegida. En total existen unas 150 variedades de albahaca. Es mejor guardar las hierbas picantes secas en un frasco bien cerrado.

Cómo apareció la albahaca en nuestra mesa.

África es considerada el lugar de nacimiento de esta planta. La albahaca se utilizó por primera vez como condimento para platos en los países del sur de Asia. Fue venerado y apreciado por su sutil aroma especiado. En la India, la albahaca era considerada una de las especias sagradas. No fue hasta el siglo XVI que la albahaca llegó a Europa durante las campañas de Alejandro Magno y rápidamente se convirtió en una de las principales especias de la cocina europea. Apareció en Rusia en el siglo XVIII como medicamento.

La mención de la albahaca se registró por primera vez en los manuscritos de Diascórides, donde se describió que su uso excesivo conduce a la pérdida de la visión.

Hoy en día se cultiva activamente en Europa y Asia, Moldavia y el Cáucaso.

¿Cómo elegir las especias adecuadas para que la albahaca seca quede perfecta?

No descuides el tipo de especia. Cada uno de ellos es bueno a su manera y es adecuado para determinados productos, pero solo algunos se pueden secar. La más común es la albahaca verde con un aroma sutil que gusta a casi todo el mundo.

También cabe señalar que a los amantes de las especias les gusta tanto la albahaca morada como la albahaca verde. Su principal diferencia es un aroma más rico y agresivo.

¿Cuáles son las propiedades beneficiosas conocidas de la albahaca?

Las hierbas picantes siempre se distinguen no solo por su delicado aroma, sino también por sus efectos beneficiosos para el organismo. Desde la antigüedad, la albahaca se utilizó originalmente como planta medicinal y con el tiempo se convirtió en una de las principales especias de la cocina.

El aceite esencial contenido en la planta se utiliza activamente en medicina como panacea para la tos y los problemas gastrointestinales. La albahaca seca es un buen gargarismo para el dolor de garganta y también un buen aromatizante para baños relajantes.

Gracias a la albahaca se mejora la circulación sanguínea. Se utiliza activamente como profiláctico durante las epidemias de influenza. La albahaca también ayuda a aliviar los síntomas de la bronquitis, la tos ferina y las migrañas. Se utiliza para la neurosis. Dado que la especia es un buen antiséptico, alivia perfectamente la inflamación de los riñones y la vejiga.

Con el consumo regular de albahaca, se satura el cuerpo con vitaminas A, C, E, K, tiamina, piridoxina, betacaroteno, ácido fólico, colina, riboflavina, micro y macroelementos: hierro, zinc, cobre, selenio, manganeso y sodio, calcio, magnesio, potasio, fósforo. La albahaca también es rica en taninos, fitoncidas, saponinas, grasas vegetales y otros nutrientes que sólo caben en esta planta única. Para que la especia conserve al máximo sus propiedades y pueda seguir utilizándose durante el invierno, necesitarás un secador de frutas y verduras Isidri. El producto es bastante nutritivo, ya que contiene 251 kcal por 100 gramos.

Se recomienda el uso de hierbas y especias secas para personas que siguen una dieta, lo que permite restaurar el nivel de vitaminas y acelerar el metabolismo. La albahaca mejora la lactancia, por lo que se recomienda a madres lactantes, pero durante el embarazo es mejor evitar el uso de esta especia. Lo uso activamente cuando hay una mayor actividad cerebral.

Aplicación de albahaca seca- las soluciones más exitosas

La albahaca seca es característica de la cocina griega, italiana, de Europa occidental, transcaucásica, asiática y francesa. Combina bien con diferentes tipos de carnes, verduras, pescados y setas. Los espaguetis y la albahaca son la forma más habitual de preparar un plato de la cocina italiana.

Gracias a esta especia, el plato adquiere un sutil aroma a nuez moscada combinada con clavo. Por sus características aporta amargor y sabor dulzón. Para diversificar los platos elaborados con legumbres (frijoles, espinacas, guisantes), también se utiliza la albahaca. Será el toque final en la preparación de cazuela y tortilla de requesón.

Si te encanta hacer encurtidos, esta hierba será tu complemento ideal para tus recetas favoritas. Complementa con éxito adobos y salsas. Si lo deseas, puedes sustituir la pimienta negra por albahaca. Se utiliza para encurtir champiñones, tomates, repollo, calabazas, pimientos, pepinos y berenjenas.

En platos de carne destaca especialmente la albahaca seca. Cordero, aves, ternera son esos productos a los que simplemente hay que añadir albahaca, y gracias a la albahaca, las salchichas caseras, el paté y las albóndigas adquirirán un nuevo sabor que seguro gustará a todos. Las especias secas también complementan con éxito el aroma y el sabor de los platos de marisco.

La albahaca seca se utiliza como saborizante para platos líquidos: sopas y varios tipos de bebidas: té, postre. Se agregan especias al licor para darle sabor.

Para determinar el sabor de una especia, se puede combinar con otras hierbas para potenciar un efecto específico. Por ejemplo, la albahaca y el romero dan un olor picante, la albahaca y la ajedrea dan un toque picante. Pero se considera que las combinaciones más ganadoras son la combinación de albahaca y cilantro, estragón, mejorana o perejil. Agregue las especias entre 10 y 15 minutos antes de que el plato esté listo. Esto les permitirá desarrollarse tanto como sea posible y no perder las propiedades beneficiosas por las que es venerada esta hierba. Con tan solo 0,5 g de albahaca seca por ración, un plato normal adquirirá un sabor y un aroma completamente nuevos.

Todos notarán la aparición de la albahaca en la cocina, porque es una especia universal que hace que el aroma de cualquier plato sea simplemente vertiginoso. Si lo mezclas con otras hierbas, puedes obtener un bouquet de aromas especiados completamente nuevo, hasta ahora desconocido, apetitoso y único a su manera. Por eso experimentar con albahaca seca es un placer, lo principal es secarla y prepararla adecuadamente. Y para ello necesitarás el secador de frutas universal Ezidri, que está diseñado específicamente para conservar todos los aromas y nutrientes. Si haces todo según nuestras recomendaciones, seguro que te convertirás en un excelente cocinero.

Albahaca, seca rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 66,7%, colina - 11%, vitamina B5 - 16,8%, vitamina B6 - 67%, vitamina B9 - 77,5%, vitamina E - 71,3%, vitamina K - 1428,8%, vitamina PP - 24,5%, potasio - 105,2%, calcio - 224%, magnesio - 177,8%, fósforo - 34,3%, hierro - 498,9%, manganeso - 490%, cobre - 210%, zinc - 59,2%

¿Cuáles son los beneficios de la albahaca seca?

• Vitamina B2 Participa en reacciones redox, ayuda a aumentar la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de un deterioro de la piel, las membranas mucosas y una alteración de la visión luminosa y crepuscular.
• kholín Forma parte de la lecitina, desempeña un papel en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres y actúa como factor lipotrópico.
• Vitamina B5 Participa en el metabolismo de las proteínas, las grasas, los carbohidratos, el metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, la hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en los intestinos y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las mucosas.
• Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, favorece la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo niveles normales de homocisteína. ​en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• Vitamina B9 como coenzima participan en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una interrupción de la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en una inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en los tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad. desnutrición y deformidades congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se ha demostrado una fuerte relación entre los niveles de folato y homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
• vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• Vitamina K regula la coagulación sanguínea. La falta de vitamina K provoca un aumento del tiempo de coagulación de la sangre y una disminución del nivel de protrombina en la sangre.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Calcio Es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso y participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio provoca la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumentando el riesgo de desarrollar osteoporosis.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Hierro Forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía y gastritis atrófica.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y por el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Zinc Forma parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. Un consumo insuficiente provoca anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y presencia de malformaciones fetales. Las investigaciones de los últimos años han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para alterar la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.

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Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

La albahaca no es sólo una especia sino también una planta medicinal muy conocida por sus propiedades curativas en la India.

Propiedades beneficiosas de la albahaca seca.

Utilice esta especia durante el período de enfermedades virales y no sólo descubrirá un nuevo sabor para sus platos habituales, sino que también se olvidará de lo que significa "estar de baja por enfermedad".

albahaca y– esta planta picante contiene aceites esenciales y fitonutrientes, que hacen de la albahaca un poderoso antibiótico natural que tiene propiedades antifúngicas, bactericidas e incluso desinfectantes. Por lo tanto, si consumes albahaca durante el período de enfermedades virales, podrás proteger tu cuerpo de todo tipo de infecciones y la gripe de diferentes cepas no te dará miedo. Asimismo, la albahaca está preparada para combatir bacterias protozoarias, hongos y virus que provocan la temperatura corporal elevada. El efecto de la albahaca en esta situación es que contribuye a la destrucción de patógenos y la temperatura disminuye por sí sola.

1. Albahaca y enfermedades respiratorias.– Dado que la albahaca ayuda a aliviar el proceso de infecciones del tracto respiratorio, puede utilizarse como un remedio eficaz para el tratamiento de la bronquitis aguda y crónica.
2. Albahaca y asma– esta especia también será útil para los asmáticos, ya que esta planta ayuda a aliviar los procesos respiratorios y reducir la inflamación. Los mismos componentes que componen la albahaca ayudan a eliminar los ataques de asma.
3. Albahaca y enfermedades pulmonares.– Los aceites esenciales de albahaca contienen canfeno, vitamina C, eugenol y cineol que, combinados, alivian los procesos inflamatorios en los pulmones. Es por eso que se recomienda utilizar albahaca no solo para el tratamiento de enfermedades como la neumonía, sino también como un enfoque integrado en el tratamiento de la tuberculosis y el cáncer de pulmón.
4. Albahaca y enfermedades cardiovasculares. Como ya hemos mencionado, la albahaca contiene la sustancia eugenol, que tiene la propiedad de proteger nuestro corazón y vasos sanguíneos de los efectos de los radicales libres dañinos, y también ayuda a reducirlos en la sangre.
5. Albahaca y estrés. Todos conocemos la propiedad de los antioxidantes y la vitamina C (ellos, por cierto, forman parte de esta especia) de combatir los radicales libres, y así reducir el daño que causan en nuestro organismo. Por lo tanto, las propiedades de la albahaca como calmar los nervios y reducir la inflamación no sorprenden a nadie.
6. Albahaca y odontología. Sorprendentemente, en lugar de los novedosos enjuagues bucales que se venden hoy en día en las farmacias, puedes utilizar té de albahaca, que te ayudará a destruir todas las bacterias bucales. Esta decocción también será una excelente prevención del desarrollo de tumores cancerosos. Además, con su ayuda podrás olvidarte de la placa dental, la caries y el sarro. En cuanto al uso de hojas de albahaca en su forma natural, no se recomienda masticarlas, ya que contienen compuestos de mercurio, pero una decocción en términos de toxicidad será más inofensiva y también útil.
7. Albahaca y cálculos renales. Otra propiedad sorprendente de la albahaca es reducir la cantidad de ácido úrico en la sangre humana. Te recordamos que este ácido es el principal culpable de la aparición de cálculos en los riñones. Y los componentes del aceite esencial de albahaca, a su vez, ayudan a disolver estos cálculos. La ventaja de este producto en particular es que estos aceites también contienen analgésicos, por lo que todos estos procesos desagradables en su cuerpo se desarrollan de manera absolutamente indolora.
8. Albahaca y enfermedades de la piel. Si se baña con una decocción de albahaca o se lava la cara con estas decocciones, se olvidará de muchas enfermedades de la piel. Cabe destacar que otra propiedad del aceite de albahaca es la de ahuyentar; esto es muy importante en el verano. Y si limpias tus heridas con decocción de albahaca, los procesos de regeneración de la piel se producirán con mayor intensidad.
9. Albahaca y enfermedades oculares. Enjuagarse los ojos con decocción de albahaca le ayudará a deshacerse de las infecciones por hongos que afectan a los ojos, la conjuntivitis y otras enfermedades.
10. Albahaca y radiación. No lo creerás, pero los científicos han demostrado que las hojas de esta especia protegen contra los efectos nocivos de la radiación, e incluso tratan sus efectos nocivos.

Verdor

Descripción

Albahaca seca Incluso en esta forma conserva la mayoría de sus propiedades beneficiosas, así como su aroma único. Preparar una especia casera para el invierno no solo es posible, sino también necesaria. Gracias a nuestra sencilla receta fotográfica paso a paso, aprenderá en detalle sobre la técnica correcta para secar hierbas y albahaca, incluida. En la cocina, este producto se valora principalmente por su aroma y sabor. Además es un producto bajo en calorías, por lo que es recomendado por muchos nutricionistas.

La albahaca previene la mayoría de las infecciones virales y fúngicas y ayuda a reducir la grasa corporal. Al mismo tiempo, prácticamente no tiene contraindicaciones, aunque no se recomienda su uso en grandes cantidades. Afortunadamente, la mayoría de las veces esta planta se usa solo como especia, por lo que no puede causar daño.

Necesitas secar las hojas frescas de albahaca usando un método determinado; no puedes simplemente colocarlas sobre una toalla y esperar a que todo suceda. Incluso una receta sencilla tiene su propia técnica y secuencia.

El uso de albahaca seca depende únicamente de sus deseos y preferencias personales: puede, por ejemplo, crear una maravillosa salsa aromática con ella. Empecemos a preparar albahaca seca para el invierno en casa.

Ingredientes

Pasos

Para secar, compre las hojas de albahaca morada más frescas y en buen estado. Es mejor recolectar dicho producto de su propio jardín o comprarlo a personas que lo cultivan.



Separe las hojas de albahaca recolectada de las ramitas, enjuáguelas bien con agua fría y sacuda el exceso de líquido. También puedes enjuagar las hojas en un colador, pero luego debes darles tiempo para que se sequen.



Puede secar las hojas de la humedad de la siguiente manera: coloque las hojas sobre una toalla limpia y seca en una capa uniforme y luego cubra la parte superior con otra toalla igualmente limpia y seca. También puedes secar ligeramente el agua presionando la tela con la palma.



Coloque las hojas de albahaca fresca y seca sobre una tabla de cortar y córtelas bien como se muestra en la foto. Si lo desea, también puede secar las ramitas junto con las hojas, pero es necesario cortarlas aún más pequeñas.



Es necesario secar la albahaca en un lugar oscuro y ventilado, colocando las hojas sobre una bandeja para hornear seca o cualquier otra superficie plana. Puedes secar la albahaca en secadora eléctrica, será más rápido.



Puedes guardar las hierbas secas en cajas de hojalata y utilizarlas cuando sea necesario a la hora de preparar cualquier plato. La albahaca seca saludable está lista para el invierno.



¡Buen provecho!