Una mañana que empieza con un bocadillo de salchicha y un té dulce, para muchos tradicional.

Delicioso, rápido y sencillo. A algunas personas les gusta el doctorado, a otras les gusta el cervelat y los que se oponen a la carne disfrutan de la comida vegetariana.

Hay una barra de salchicha para todos los gustos. Pero ¿cuál de ustedes? presta atención sobre la composición de este producto?

En nuestra familia normalmente sólo nos guiaban preferencias de sabor¡Hasta que el niño tenía manchas rojas por todo el cuerpo y sus labios y lengua estaban hinchados porque había lamido (ni siquiera mordido) un trozo de salchicha ahumada cruda! Ahora bien, antes de hacer mi elección, estudio detenidamente Componentes.

La diferencia entre TU y GOST

Cada vez nos atraen más los productos cuyas etiquetas contienen la frase "GOST". Creemos que si algo se hace de acuerdo con los estándares estatales, siempre resultará sabroso, saludable y de alta calidad. Y aquí "ESO" Por alguna razón es alarmante.

De hecho diferencia Lo único es que las especificaciones técnicas las desarrolla la empresa del fabricante y no las agencias gubernamentales. Por lo tanto, una barra de salchicha fabricada no de acuerdo con GOST no necesariamente tiene que ser baja calidad. Es simplemente diferente: difiere en sabor, olor, ingredientes y valor nutricional.

Existe la opinión de que la salchicha Cumple con los estándares, contiene sólo ingredientes naturales y carne real. Es un engaño. Con el tiempo, incluso las regulaciones estatales de fabricación han cambiado.

Los aditivos alimentarios se añaden a los productos alimenticios para prolongar su vida útil y mejorar el sabor. Si la empresa es de propiedad estatal, lo más probable es que permitido(pero esto no quiere decir que siempre sean seguros), si es privado, no estás asegurado contra la presencia componentes prohibidos en embutidos. En cualquier caso, todos los componentes quedan reflejados en la composición.

"DOCTOR", fabricado de acuerdo con la norma 2011 GOST R 52196 La composición del año 2011 incluye:

• carne: cerdo y ternera;
• agua;
• leche - entera (y en los años 70 y 80 era fresca y normal);
• sal, azúcar, pimienta y nuez moscada;
• E 250 – fijador de color.

Fabricante "Velcom" Además de los componentes enumerados, introduje en la composición:

• huevo en polvo;
• alimento fosfatos(Estos son estabilizadores);
• (Mejora el gusto y el olfato. Puede ocultar signos de carne de baja calidad);
• ácido ascórbico ( Seguro antioxidante).

"Cherkizovsky" Agregué esto a la receta original:

• (Como espesante);
• se ha sustituido la leche en polvo por leche natural (al menos, eso dice el fabricante);
• animal proteína;
• compuestos químicos de sodio ( Fosfatos);
• isoascorbato de sodio (como antioxidante);
• sabor a crema (idéntico al natural, por supuesto);
• ácido cítrico;
• colorante (colorante alimentario);
• especias(Sin descifrado);
• glutamato monosódico (en ningún lugar sin él).

• huevo en polvo;
• estabilizadores y E 451 (ellos, por cierto, son carcinógenos y tienen un efecto negativo sobre el sistema digestivo);
• especias(Sin detalles);
• glutamato monosódico e isoascorbato.

Por ley tales cambios no prohibido. Los aditivos químicos también están incluidos en la lista permitida.

Se debe dar un lugar especial "talleres subterráneos". En ellos, no solo el relleno real de la salchicha puede no corresponder al declarado, sino que también se ignoran las normas sanitarias básicas para el mantenimiento de las instalaciones para la preparación y almacenamiento de productos terminados.

Clasificación de diferentes tipos.

La base de cualquier producto de embutido es carne. Puede ser carne de res, cerdo e incluso carne de caballo. Para evitar que el sabor sea soso, contienen sal, pimienta y laurel. Pero eso no es todo. Está claro que con tales componentes nuestro manjar favorito no “vivirá” por mucho tiempo.

Y aquí Consumir preferentemente antes del Este producto a veces dura semanas. El secreto es tener emulsionantes, estabilizadores y otra “química”.

Además, a la hora de cocinar, por ejemplo ahumar, a menudo se pueden utilizar sustancias adicionales. Aceleran y simplifican el proceso.

En general, todos los tipos de embutidos existentes pueden ser clasificar Entonces:

Tabla de componentes

Pero las salchichas también son valoradas por muchas sustancias útiles contenida en ella. Estas son proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas. Las “tripas” aproximadas de las salchichas se resumen en la siguiente tabla:

Nombre	Ingredientes naturales	Componentes no naturales	Composición química (por 100 g de producto)
judío	Carne de res, Grasa de res, Sal,	Acelerador de maduración, Especias (lo más probable es que contengan aditivos E), E 250	Proteínas – 22 gramos, Grasas – 53 gramos,
Cracovia	Carne de cerdo, ternera, pechuga,	Especias, Aditivos E: 450.451.621.300, 316.250	Proteínas: 16,2 gramos, Grasas: 44,6 gramos
Brunswick	Carne de res, manteca de cerdo, cerdo,	Especias, E250	Proteínas: 27,7 gramos, Grasas: 42,2 gramos
Lácteos	Carne de cerdo, ternera, leche,	Especias, Ácido ascórbico, Nitrito de sodio	Proteínas: 12 gramos, Grasas -22 gramos
Gubernskaya (carnicería)	Grasa de aves, cerdo, res,	Leche en polvo, Aditivos alimentarios,	Proteína – 23 gramos, Grasas – 45 gramos
Pepperoni	Cerdo, Manteca, Sal,	isoascorbato de sodio, Sabor idéntico al natural, Fosfatos alimentarios, Cultura inicial Aditivos E: 621, 250	Proteína – 14 gramos, Grasa -52 gramos
Starodvorskaya (tesis doctoral)	Carne de res, cerdo, manteca de cerdo, Huevo, Sal,	Leche en polvo, Especias, Tripolifosfato y nitrito de sodio	Proteína – 16 gramos Grasa -48 gramos
Casa de te	Carne de res, cerdo, manteca de cerdo,	E 250	Proteínas: 12 gramos, Grasas: 20 gramos, Carbohidratos: menos de 1 gramo
Klínskaya	Carne de cerdo, ternera, sal,	Especias, Aditivos E: 621, 301, 250	Proteína: 13 gramos, grasa -50 gramos
Aficionado	Carne de cerdo, ternera, manteca de cerdo,	Especias, Fosfatos, Glutamato monosódico, Ácido ascórbico,	Proteína – 13 gramos Grasa -28 gramos
Comerciante	Carne de res, manteca de cerdo, aves de corral,	Soja y proteína animal (deshidratada), Dextrosa, Saborizantes, colorantes, Potenciador del sabor, fijador de color	Proteínas: 12 gramos Grasas: 36 gramos Carbohidratos: menos de 1 gramo
capital del servelat	Carne de res, cerdo, soja,	Especias, Aditivos E: 621 y 250	Proteínas: 12 gramos, Grasas: 38 gramos, Carbohidratos: 2 gramos
Stolíchnaya	Carne de cerdo, manteca de cerdo, ternera,	Glutamato, nitrito e isoascorbato de sodio, colorantes alimentarios, fosfatos alimentarios, Cultura inicial	Proteína – 54 gramos, Grasa – 54 gramos
hígado de huevo	Carne de cerdo, Hígado de cerdo o de res, Harina,	Aditivos E: 330, 223, 262	Proteína: 15,6 gramos, Grasa -22,7 gramos
Ermolinskaya (doctorado)	Carne de cerdo, ternera, huevo,	Leche en polvo, Suplementos nutricionales	Proteína - 8 gramos, Grasa -33 gramos
Hutsulskaya	Carne de cerdo, ternera, manteca de cerdo, Pimiento rojo	proteína vegetal, nitrito de sodio, Colorante alimenticio	Proteína: 12,9 gramos, grasa: 49,4 gramos
chorizo	Carne de cerdo, ternera (no siempre), sal, Pimentón o ají,	destrozar,	Proteína: 18 gramos, grasa -48 gramos
Sujuk	Carne de res, sal, azúcar, cultivo de ácido láctico	Especias, Antioxidante, Carmín, Nitrito de sodio	Proteína: 27 gramos, grasa -49 gramos
Sangriento (cualquier marca)	Sangre de buey, carne de res, cerdo, Granos de trigo sarraceno y cebada,	E 250	Proteínas: 58,4 gramos, Grasas: 31,5 gramos, Carbohidratos: 5,16 gramos
Musulmán (cualquier marca)	Carne de res, Carne de caballo, Grasa de res,	Especias, Especias E 250, Ácido ascórbico	Proteínas: 12 gramos, Grasas: 38 gramos, Carbohidratos: 5 gramos
Vegetariano (cualquier marca)	Quesos ahumados, Legumbres, Cereales,	especias, Aditivos alimentarios, colorantes.	Proteínas: 32 gramos, carbohidratos: 16 gramos

Cada tipo también contiene: vitaminas— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP y minerales– potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, flúor, yodo.

La composición de una determinada marca de embutido puede diferir de de un fabricante similar pero diferente.

¿Como escoger?

La selección de embutidos es tan grande que a veces no sabes que comprar.

Pero como nadie quiere experimentar con la salud, debemos detenernos en saludable producto.

1. La composición debe ser comprensible y lista de ingredientes incluidos corto.
2. Duración en un paquete cerrado no más de 2 semanas, y si se abre, no más de 3 días.
3. Si está presente tintes o sabores, entonces deberían ser NATURALES y no idénticos.
4. Si está presente especias o condimentos, entonces deben ser descifrados.
5. Las salchichas seguras no deben contener aditivos con el índice "E" ni compuestos químicos que no comprenda.

La abundancia existente de productores crea una situación completamente saludable. competencia. Por lo tanto la probabilidad de encontrar cualitativo El producto es muy alto. Para cualquier gourmet existe una variedad saludable de su embutido favorito.

Un sándwich de salchicha no sólo puede ser sabroso, sino también útil. Toma tu elección muy en serio. No persigas un producto barato, promociones ni agarres el primer palo que encuentres.

Si compraste producto sospechoso y encuentras algo innecesario en él o algo te alarma (color, olor, consistencia, demasiada grasa, etc.), contacta con el departamento. Rospotrebnadzor para realizar el examen. ella estará ahí para ti gratis. En caso de desviación de la composición declarada o incumplimiento de las proporciones, escriba una queja al fabricante.

La salchicha del doctor se llama salchicha del doctor porque... es un producto dietético bajo en grasas (Teoría)

La salchicha de médico apareció en 1936 (desarrollada por la planta A.I. Mikoyan) como producto dietético: "... para pacientes con mala salud como resultado de la Guerra Civil y el despotismo zarista". Parecería que la guerra y el despotismo han terminado, vive, come salchichas y disfruta de la vida... pero no, ha llegado el año 1937...

Todos estos años, la salchicha del médico ha cambiado (y nosotros también). ¿Qué debería ser según GOST? A continuación se detallan los antecedentes históricos:

¿Qué nos recetó el médico?

Salchicha médica, composición de receta de acuerdo con GOST 23670-79, materias primas sin sal, kg (por 100 kg): carne de res recortada de primera calidad - 25; cerdo, desmenuzado, semidesgrasado - 70; huevos de gallina o mezcla - 3; Leche de vaca en polvo entera o desnatada - 2; especias y otros materiales, g (por 100 kg de materias primas sin sal): sal de mesa - 2090; nitrito de sodio - 7,1; azúcar granulada o glucosa - 200; nuez moscada molida o cardamomo - 50. Eso es todo, el resto son cáscaras y tecnología de fabricación. Como se desprende de la composición de la receta, no existen los aditivos legendarios de los chistes sobre embutidos de los años 70, a saber: papel de regalo reciclado, papel higiénico usado o plancton marino común, etc. - no en el departamento de doctorado.

Hoy en día, la "Doctorskaya" de la más alta calidad se produce en tres tipos de tripa: tripa proteica natural, hecha de tripa de cerdo, y tripa sintética hermética al vapor. En este último, la salchicha se conserva por más tiempo, porque... Se crea el efecto del envasado al vacío. Las salchichas que no están envueltas en una envoltura hermética al vapor para mejorar la tecnología de conservación se producen ahumadas. En mi opinión, no fuman lo suficiente. Bueno, sí, no a todo el mundo le gusta.

Según las características organolépticas, es decir. En apariencia y sabor, la "Doctorskaya" doméstica de finales del siglo XX no es peor que la que consumía la generación de finales de los 40 y principios de los 50. Ha vuelto el antiguo sabor a salchicha. Es cierto que no olí el aroma que muchos de nosotros recordábamos. ¿Cuál es el problema aquí? Es difícil determinar si hemos envejecido o si ha cambiado el estado ecológico general del medio ambiente en el que se engordan los animales para obtener carne. Independientemente de esto, si alguien se enfrenta a una alternativa a qué dar preferencia: salchichas hervidas importadas o nacionales, sin patriotismo de levadura, recomiendo "Doctorskaya". Además, muchas grandes fábricas están instalando sus propias instalaciones de alimentación para abastecer de carne a su producción.

Lo que hay en un nombre

Si tienes la suerte de encontrar en recetarios antiguos algo parecido a la salchicha de nuestro médico, pero con otro nombre, no te apresures a acusar de plagio a los creadores de la salchicha. La creación de productos populares es como el nacimiento de las grandes ciudades. Por ejemplo, el asentamiento en la colina Borovitsky probablemente existió durante siglos antes de que fuera mencionado en las crónicas con el nombre de Moscú en 1147.

Sería igualmente justo considerar la fecha de aprobación de la Norma Interrepublicana (ahora GOST 23670-79), en la que se menciona por primera vez, y la fecha de inicio de su producción industrial. Por alguna razón prefiero la última fecha: 1936, cuando la salchicha llegó por primera vez a la mesa del comprador. Desarrolló la receta de las salchichas y la tecnología para su producción: el Instituto de Investigación de la Industria Cárnica de toda Rusia, que en los años 30 se llamaba un poco diferente, y por primera vez llevó a cabo la producción: la Planta Procesadora de Carne de Moscú que lleva su nombre. A.I. Así se conoce a los padres; el año de nacimiento también, y el niño recibió, francamente, un nombre disidente, con una insinuación...

Al parecer, los culpables de esto son parientes lejanos. El hecho es que en la receta de muchas salchichas, especialmente las de origen alemán, independientemente de la tecnología de producción, ya sean salchichas ahumadas o salchichas triviales, existe una proporción similar de los componentes principales: una parte de carne de res por aproximadamente 2,5 a 3. partes de carne de cerdo. Es posible que a nuestro emperador Pedro III, el mejor amigo del rey de Prusia Federico II, amante de la sencilla comida de soldado, que rápidamente devuelve las fuerzas a un soldado cansado, le encantaran precisamente estas salchichas con cerveza. En general, Pyotr Fedorovich y su amigo Friedrich probaron y bendijeron, y la Comisaría de Salud del Pueblo, con la que se suponía que debía coordinarse cualquier producto de la industria alimentaria, recomendó esta receta de salchicha como alimento dietético (terapéutico) para pacientes con signos somáticos de la consecuencias del ayuno prolongado o, como entonces era necesario escribir en los documentos, "...a pacientes que tienen mala salud como resultado de la Guerra Civil y el despotismo zarista". De ahí el nombre: medio médico...doctoral, es decir. Justo lo que recetó el doctor.

Por cierto, sobre su nombre: para los compradores, para que no haya discrepancias, también puede resultar interesante la siguiente información.

GOST 23670-79 establece el nombre "salchicha hervida del médico". Hasta 1985, el período de validez de los GOST aprobados se limitaba a cinco años, pero desde 1985, todos los estándares estatales de la antigua Unión Soviética recibieron el estatus "... sin limitación de validez". Por lo tanto, en el documento principal GOST, el nombre de las salchichas modificado en 1979 permanecerá indefinidamente. Sin embargo, en 1997 se aprobó GOST R 51074-97, según el cual el adjetivo doctoral se convirtió en el sustantivo "Doctoral", es decir. la parte identificativa del nombre del producto se ha convertido en su marca registrada. Además, ahora todo lo que se produce (o se producirá) con desviaciones de la receta especificada en GOST 23670-79 ha perdido el derecho a llamarse "Doctor". Si el paquete dice "Doctor" y al lado - TU..., entonces el asunto no está claro, busque un problema. Cuando se indica GOST 23670-79 junto al nombre de la salchicha, lo sabe: no se dejará engañar.

La historia del embutido es como un espejo...

Desde 1936 hasta finales de los años 50, “Doctorskaya” prácticamente no sufrió cambios en su receta básica. Al mismo tiempo, se producía en diferentes fábricas y se diferenciaba tanto en apariencia como en sabor (como dicen los expertos, organolépticos). Esto estaba determinado principalmente por la calidad de la carne utilizada y las habilidades profesionales de los tecnólogos de fabricación, según el diccionario de V. Dahl: fabricantes de salchichas (¡no debe confundirse con el apodo callejero de los alemanes! - Nota del autor). La fábrica de Mikoyanovsky estaba mejor abastecida; todo lo demás también era más estricto, por lo que la calidad de las salchichas era un poco mejor. Por alguna razón, todos mis compañeros recuerdan ahora, ante todo, el olor especialmente aromático y apetitoso de aquella salchicha. ¿Qué puedo decir? "Doctorskaya" se compone principalmente de carne de cerdo; No hay ningún otro animal que absorba tanto como un cerdo los olores de las condiciones de su encierro. Para comparar, recomiendo probar la carne de jabalí...

Desde finales de los años 50 se iniciaron experimentos con el engorde de animales. La salchicha empezó a oler a pescado, a veces a pollo y a veces a planta química que producía fertilizantes.

Los años 70 y 80 fueron la época de todo tipo de aditivos en los productos alimenticios. Legalmente, resultó bastante sencillo lanzar una adición a GOST y producir un producto completamente diferente con el mismo nombre.

Al principio fue la era de los suplementos de soja. Pero en un momento resultó que la producción de soja no podía proporcionar a todos los sectores de la industria alimentaria los aditivos necesarios y las salchichas se volvieron repugnantes. Se utilizaron carragenanos. Para los que no sepáis qué es, os lo cuento.

Carragenina (musgo irlandés), nombre industrial de dos tipos de algas rojas recolectadas en la costa del Atlántico Norte, en la península de Kola y en el Lejano Oriente. A partir de carragenina se obtienen los llamados carragenanos: espesantes, aditivos artificiales, simulantes alimentarios.

No asustaré a los lectores con información sobre cuántos miles de toneladas de musgo irlandés comimos en salchichas. Además, todo esto se encuentra en los informes victoriosos sobre miles de toneladas de producción planificada y por encima de lo previsto en los periódicos de la época.

Por cierto, las salchichas importadas y todas las nacionales que se produzcan según las especificaciones pueden estar compuestas 100% de carragenanos, lo que no contradice nuestra legislación. Además, el proceso de elaboración de salchichas se simplifica enormemente: agregue carragenina en polvo con agua, agregue caldo de carne para darle sabor, revuelva, deje que se endurezca y la salchicha estará esperando a su comprador.

consejo del medico

Se han escrito muchas cosas contradictorias sobre los carragenanos y otros suplementos dietéticos. Para resolver el problema con claridad, consulté a un gastroenterólogo. No recomendó categóricamente comer salchichas hervidas.

Yo pregunto: - ¿Por qué es así?

Respuestas: - En primer lugar, siempre surgen dudas sobre la calidad y el origen de la carne utilizada en la producción, y luego, sobre los bioaditivos. En segundo lugar, no se recomienda comer salchichas para úlceras pépticas y gastritis en la fase aguda, para pancreatitis aguda y crónica en la fase aguda, para enterocolitis aguda, así como para pacientes con trastornos del metabolismo de los lípidos, incluida la hiperlipidemia constitucional.

¿Qué puedes objetar aquí? En caso de obesidad (hiperlipidemia) y úlcera péptica, al parecer, es necesario abstenerse de acudir al "Doctor". Solo con pancreatitis (enfermedad de la vesícula biliar)... Casi el 80% de la población, incluyéndome a mí, después de 50 años tenemos cambios en la vesícula biliar. Pocos de nosotros comemos carne de cerdo grasosa o, según GOST 23670-79, desgrasada y semigrasa sin riesgo de acidez de estómago y malestar en el área abdominal. Sin embargo, no recuerdo ninguna complicación de este tipo con Doktorskaya, si no se come en exceso. Al parecer, en este caso la tecnología de procesamiento de carne específica en la producción de embutidos juega un papel claramente positivo.

Así, un médico calificado, candidato a ciencias médicas, que ejerce en una clínica habitual de la ciudad, se opone categóricamente al uso de aditivos biológicos en los productos alimenticios. Si hubiera recurrido a los nutricionistas del instituto de investigación donde se desarrollan todas estas mejoras innovadoras de nuestros productos, seguramente habría escuchado una opinión diferente. Es muy sencillo: unos trabajan con datos obtenidos de la comunicación con gente corriente, otros, con datos de pruebas con ratones de laboratorio o, en el mejor de los casos, también con pruebas realizadas con personas absolutamente sanas. Por tanto, cada uno es libre de elegir su propio camino. Si una persona se siente tan sana como un ratón de laboratorio, ¿por qué no probar productos con suplementos dietéticos...?

Pronóstico “astrológico”

Como puede ver, la calidad de la salchicha "Doctorskaya" es buena hoy en día, y esto, según los documentos reglamentarios vigentes en la Federación de Rusia, para siempre. Sin embargo, plantea grandes dudas si será posible conservarlo como un producto socialmente significativo con un propósito previsto una vez determinado por la recomendación del Comisariado de Salud del Pueblo de la URSS. Se ha vuelto un poco caro para los principales consumidores: jubilados y compradores de ingresos medios y bajos.

Los precios de venta en las plantas de fabricación hoy en día son aproximadamente los mismos: en promedio, alrededor de 60 rublos / kg. La pensión de nuestros ancianos, incluidos los ex militares, también es de unos 600 rublos al mes en promedio. La proporción resulta ser un triste 1:10; Una vez en mi memoria fue (excluyendo las pensiones de ex militares) - 2.3:138 o 1:60. A modo de comparación: en los países europeos desarrollados, donde el precio de los productos derivados del petróleo es el mismo que en nuestro país (o incluso un poco más alto), el precio de las salchichas con los indicadores de calidad de nuestro doctorado es cinco veces mayor (300 rublos / kg o más). ), y la relación entre el precio de las salchichas y el nivel de pensión es aproximadamente de 1:120 a 1:200, según el país en cuestión. La conclusión se sugiere por sí sola: tratar las enfermedades sociales únicamente mediante los esfuerzos de los tecnólogos de la producción de embutidos es una tarea común, pero desesperada. Por tanto, la asistencia social a las personas en nuestro país seguirá prestándose por medios farmacéuticos.

Hoy en día, los consumidores de todo el mundo encuentran productos exclusivamente envasados. Por un lado, esto es higiénico, por otro, los criterios de selección son limitados, ya que no es posible oler el aroma y, en ocasiones, resulta difícil valorar correctamente el aspecto y el color del producto a través de la película de embalaje. Sin embargo, existen criterios de selección.

Anastasia Semiónova

Doctor en Ciencias Técnicas, Profesor

La salchicha "Doctorskaya" es la élite entre las salchichas hervidas. Está elaborado a partir de materias primas cárnicas de alta calidad, principalmente tejido muscular. El exceso de grasa y las partes conectivas se cortan durante la preparación de la carne de res y de cerdo. En este sentido, un criterio de selección importante es el coste de la salchicha. Hoy en día, la carne de res deshuesada cuesta alrededor de 250 rublos por kilogramo y la carne de cerdo, 200 rublos por kilogramo. Esto significa que el precio de venta de la empresa para un verdadero "Doctor" según GOST será de al menos 300 rublos por kilogramo. Más margen comercial. Por lo tanto, en el mostrador, un verdadero "Doctor" debería costar al menos 600 rublos por kilogramo.

Para información

La salchicha "Doctorskaya" es un producto de salchicha hervida que tradicionalmente produce la industria cárnica de acuerdo con GOST. Esto significa que el primer paso es buscar la designación del estándar GOST R 52196-2011 en el paquete (actualmente este GOST nacional se aplica a Doktorskaya, pero pronto será reemplazado por un estándar interestatal).

¿De qué estaba hecho?

¿El precio es menor? Estamos buscando lo que está mal. Lea la composición del producto en la etiqueta (sin embargo, debe prestar atención a la composición del producto incluso si el precio del producto corresponde al anterior). Por lo tanto, la salchicha "Doctorskaya" debe tener la siguiente composición de ingredientes: carne de cerdo, ternera, agua, huevos de gallina o mezcla de huevo, leche de vaca en polvo entera o desnatada, sal de mesa, azúcar granulada, especias (nuez moscada o cardamomo).

¡Tenga en cuenta que el agua solo debe ocupar el tercer lugar en la composición! En la composición de "Doctorskaya" no se permiten proteínas vegetales (soja, trigo, etc.), fibra, almidón ni carne de ave.

No puedes prescindir de "E", pero...

En cuanto a los complementos nutricionales. Deben estar en la salchicha, pero estrictamente definidos. "Doctorskaya" debe contener fijador de color (nitrito de sodio) E250. Sin este aditivo alimentario, no es una salchicha “del doctor” (¡no gastes dinero en ella, mejor cómprate un trozo de carne!). Además, "Doctorskaya" debe contener un antioxidante (ácido ascórbico o ascorbato de sodio) E300 o E301. Sin estos dos aditivos alimentarios, nitrito y ácido ascórbico (vitamina C), la salchicha médica, en primer lugar, no es segura y, en segundo lugar, no es sabrosa y no tiene un aroma a salchicha a "jamón".

En Doctorskaya, especialmente cuando la salchicha tiene una vida útil prolongada, pueden ocurrir:

fosfatos alimentarios, también conocidos como estabilizantes y reguladores de la acidez: E450 – E452;

sales de ácidos alimentarios, también son reguladores de la acidez: E262, E325 (o E326), E330 (o E331);

palmitato de ascorbilo, tocoferol (vitamina E) o extracto de romero, también conocidos como antioxidantes: E304, E306 o E392.

¿En qué lo empacaste?

Si no encuentra ningún componente cuestionable en la composición de la etiqueta, preste atención al embalaje. La cadena minorista comercializa productos envasados ​​y envasados ​​por los fabricantes, así como productos que fueron cortados y envasados ​​en la propia tienda. Elija embalaje de fábrica. Solo esto garantiza que el producto no pasó por manos innecesarias y no estuvo sujeto a contaminación adicional ni contaminación por microorganismos.

Si la salchicha se vende en panes, compre una entera (hoy en día muchos fabricantes fabrican barras pequeñas que pesan hasta 500 g). Recuerde también que cortar un producto en un espacio comercial con una cortadora a temperatura ambiente es extremadamente antihigiénico. Pero si realiza ese corte, evite guardarlo en casa.

Si elige una barra "Doctorskaya", debe saber que la industria la produce en varios tipos de tripas para salchichas.

El "Doctorskaya" más delicioso se encuentra en conchas permeables, como azul natural (membrana intestinal), cáscara de proteína (colágeno) y celofán. En tales tripas, la salchicha se fríe primero con humo, en la que se forman sustancias aromatizantes y aromáticas adicionales, se pierde parte del agua de la carne picada y el sabor es armonioso y bien expresado.

La salchicha de doctor también se fabrica en una carcasa de polímero impenetrable. Este tipo de caparazón suele ser brillante, pegadizo y colorido. Como regla general, el sabor y el aroma de la salchicha en una tripa de este tipo es menos pronunciado, ya que no se trata con humo, sino que solo se hierve y toda la humedad permanece en la carne picada. Pero las salchichas en una tripa de este tipo también tienen sus ventajas. En primer lugar, simplemente no puede contener hidrocarburos de benzopireno cancerígenos. Un compuesto aromático, representante de la familia de los hidrocarburos policíclicos, una sustancia de la primera clase de peligro. Formado durante la combustión de combustibles líquidos, sólidos y gaseosos de hidrocarburos. Las fuentes de benzopireno son la quema de vertederos, los gases de escape y el humo del tabaco. Del medio ambiente ingresa a las plantas que son consumidas por humanos o animales de granja. Durante el proceso de fritura también se produce benzopireno. Esta sustancia puede acumularse en el cuerpo.

" data-placement="bottom"> etc., que pueden penetrar en el producto con el humo. En segundo lugar, la salchicha prácticamente no se oxida cuando se almacena una barra entera (sabor y aroma estables). Y en tercer lugar, las tripas impenetrables proporcionan de forma fiable una larga duración. plazo La vida útil de la salchicha es de hasta 60 días.

Color y sabor

Ahora es el momento de mirar la salchicha en sí. Cuando se corte, "Doctorskaya" debe tener un color de rosa claro a rosa. Si el color es rosa brillante, esto debería alertarlo: ¿hay tintes en la composición? La carne picada debe estar finamente molida, no suelta, sin manchas grises, sin grandes huecos. El corte no debe mostrar cartílagos ni venas.

Al comprar el producto, en casa se pueden evaluar otras propiedades organolépticas de la salchicha: sabor, aroma y consistencia.

El sabor y aroma del embutido debe ser característico de este tipo de producto, sin sabores ni olores extraños, el sabor debe ser moderadamente salado. La consistencia de la salchicha debe ser elástica.

Si a ti y a tu familia les gusta la salchicha, recuerda su fabricante y/o marca. La próxima vez puedes utilizar con seguridad la misma salchicha. Hoy en día, las plantas procesadoras de carne controlan estrictamente la calidad y hacen todo lo posible para mantener su estabilidad.

Al citar este material es obligatorio.

Todos conocemos y amamos la salchicha "Doctor", pero muchas personas se preguntan: "¿Por qué la salchicha "Doctor"? Para encontrar la respuesta, sigamos la historia de su creación. Este producto es uno de los más populares desde hace casi un siglo.

En los años treinta del siglo pasado, debido a la gran escasez de carne, se construyó en la Unión Soviética una planta procesadora de carne para la producción de salchichas. Una empresa similar en Chicago sirvió de modelo. Allí, entre otros, se creó un producto con alto contenido proteico, el embutido, cuyo objetivo era “mejorar la salud” de quienes padecían hambre durante mucho tiempo. Se suponía que esta variedad se utilizaría para el tratamiento en sanatorios.

Según la primera norma estatal soviética (GOST), 100 kilogramos de "salchicha médica hervida de la más alta calidad" contienen: huevos o mezcla - 3 kg, carne de res de primera calidad - 25 kg, leche desnatada o entera en polvo - 2 kg, semigrasa cerdo - 70 kg. La salchicha del “Doctor” también incluía sal de mesa, glucosa o azúcar, cardamomo o nuez moscada molida.

Hay un hecho interesante en la historia de la salchicha del Doctor. Hubo un tiempo en que quisieron llamarlo “de Stalin”. Es cierto que en esa situación política esto podría causar dificultades. Casi hasta finales de los años 50, las salchichas que se producían en diferentes plantas procesadoras de carne, aunque se diferenciaban por la calidad de las materias primas, cumplían claramente con el estándar. Los productos de la planta procesadora de carne Mikoyanovsky se consideraban estándar. Al mismo tiempo, su costo era significativamente mayor que el precio de venta al público y se podía comprar la salchicha "Doctor" en casi cualquier tienda.

En los años 60, debido a los experimentos con piensos para animales, las salchichas empezaron a adquirir varios olores adicionales y muy desagradables. Así que a veces desprendía pescado o pollo y, a veces, fertilizantes químicos. Y en los años 70, los GOST cambiaron y se permitió agregar almidón y harina a la salchicha "Doctor", luego soja y finalmente karrogianos, es decir, espesantes.

Actualmente, debido a la falta de patente, muchas plantas procesadoras de carne producen salchichas "Doctor" no según GOST, sino según especificaciones, es decir, según los estándares propios de la empresa. Es cierto que ahora rara vez se ve soja entre los ingredientes de "Doctorskaya", pero contiene varios aditivos, como potenciadores del sabor y conservantes. Pero esperemos que la gloriosa historia de la salchicha "Doctor" no termine con falsificaciones baratas y que la receta real no caiga en el olvido.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química. "Salchicha hervida, del doctor".

La tabla muestra el contenido nutricional (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de porción comestible.

Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal.	100% normales
Contenido calórico	257 kilocalorías	1684 kilocalorías	15.3%	6%	655 gramos
Ardillas	12,8 gramos	76 gramos	16.8%	6.5%	594 gramos
Grasas	22,2 gramos	56 gramos	39.6%	15.4%	252 gramos
carbohidratos	1,5 gramos	219 gramos	0.7%	0.3%	14600 gramos
Agua	60,8 gramos	2273 gramos	2.7%	1.1%	3738 gramos
Ceniza	2,7 gramos	~
vitaminas
Vitamina A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.4%	9000 gramos
Retinol	0,01 mg	~
Vitamina B1, tiamina	0,22 mg	1,5 mg	14.7%	5.7%	682 gramos
Vitamina B2, riboflavina	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	3.2%	1200 gramos
Vitamina B6, piridoxina	0,22 mg	2 mg	11%	4.3%	909 gramos
Vitamina B9, folato	3,2 mcg	400 mcg	0.8%	0.3%	12500 gramos
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	0.8%	5000 gramos
Vitamina RR, NE	4,9 mg	20 mg	24.5%	9.5%	408 gramos
niacina	2,4 mg	~
Macronutrientes
Potasio, K	243 mg	2500 mg	9.7%	3.8%	1029 gramos
Calcio	29 mg	1000 mg	2.9%	1.1%	3448 gramos
Magnesio, Mg	22 mg	400 mg	5.5%	2.1%	1818
Sodio Na	828 mg	1300mg	63.7%	24.8%	157 gramos
Sera, S.	128 mg	1000 mg	12.8%	5%	781 gramos
Fósforo, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	8.7%	449 gramos
Microelementos
Hierro, Fe	1,7 mg	18 mg	9.4%	3.7%	1059 gramos
Carbohidratos digeribles
Mono y disacáridos (azúcares)	1,5 gramos	máximo 100 gramos
Aminoácidos esenciales
Arginina*	0,71 gramos	~
Valin	0,67 gramos	~
Histidina*	0,32 gramos	~
isoleucina	0,55 gramos	~
leucina	0,91 gramos	~
lisina	0,95 gramos	~
metionina	0,35 gramos	~
Metionina + Cisteína	0,54 gramos	~
treonina	0,53 gramos	~
triptófano	0,15 gramos	~
fenilalanina	0,51 gramos	~
Fenilalanina+Tirosina	0,88 gramos	~
aminoácidos no esenciales
alanina	0,81 gramos	~
Ácido aspártico	1 gramo	~
Hidroxiprolina	0,17 gramos	~
glicina	0,77 gramos	~
Ácido glutamico	2,07 gramos	~
Prolina	0,6 gramos	~
Canario	0,47 gramos	~
tirosina	0,37 gramos	~
cisteína	0,19 gramos	~
Esteroles (esteroles)
Colesterol	50 mg	máximo 300 mg
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	8,2 gramos	máximo 18,7 gramos
14:0 Miristinová	0,5 gramos	~
15:0 Pentadecano	0,03 gramos	~
16:0 Palmitinaya	5,22 gramos	~
17:0 Margarina	0,08 gramos	~
18:0 esteárico	2,37 gramos	~
Ácidos grasos monoinsaturados	10,96 gramos	mínimo 16,8 gramos	65.2%	25.4%
14:1 Miristoleico	0,07 gramos	~
16:1 Palmitoleico	0,83 gramos	~
18:1 Oleico (omega-9)	10,06 gramos	~
Ácidos grasos poliinsaturados	2,01 gramos	de 11,2 a 20,6 gramos	17.9%	7%
18:2 Linolevaya	1,57 gramos	~
18:3 linolénico	0,38 gramos	~
20:4 Araquidónico	0,06 gramos	~
Ácidos grasos omega-3	0,38 gramos	de 0,9 a 3,7 gramos	42.2%	16.4%
Ácidos grasos omega-6	1,63 gramos	de 4,7 a 16,8 gramos	34.7%	13.5%

Valor energético Salchicha hervida, del doctor. son 257 kcal.

Fuente principal: Skurikhin I.M. y otros. Composición química de productos alimenticios. .

**Esta tabla muestra los niveles promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

calculadora de producto

El valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

EQUILIBRIO DE NUTRIENTES

Es posible que la mayoría de los alimentos no contengan toda la gama de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto.

PARTICIPACIÓN DE BZHU EN CALORÍAS

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo el aporte de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede comprender en qué medida un producto o dieta cumple con los estándares de una dieta saludable o con los requisitos de una determinada dieta. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de Estados Unidos y Rusia recomiendan que entre el 10% y el 12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58%-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja de carbohidratos, aunque otras dietas se centran en una ingesta baja de grasas.

Si se gasta más energía de la que se recibe, el cuerpo comienza a consumir reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, favorece la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo niveles normales de homocisteína. ​en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.

vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.

Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.

Aquí .

El valor nutricional- contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

Valor nutricional del producto alimenticio.- un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, cuya presencia satisface las necesidades fisiológicas de una persona de las sustancias y la energía necesarias.

vitaminas, sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas suele ser realizada por plantas, no por animales. El requerimiento diario de vitaminas de una persona es de sólo unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con el calor intenso. Muchas vitaminas son inestables y se “pierden” durante la cocción o el procesamiento de alimentos.