TORTUGA, carey, carey. adj. a tortuga, de tortuga. Sopa de tortuga. Pitillera de carey. Monturas de gafas de carey. Imperfecciones de carey. Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Diccionario explicativo de Ushakov
sopa a la tortuga- sopa a la tortuga. kulin. Sopa de tortuga. Había sopa a la tortu, esterlina con champán, delicias grasosas y picantes; pasó... nunca se sabe lo que pasó, pero ahora son gachas con caldo de ternera, gelatina de avena. ¡Nada que hacer, comer! 1821. P. Vyazemsky A.… … Diccionario histórico de galicismos de la lengua rusa.
Libros
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En la mente de muchos, la sopa de tortuga se asocia principalmente con delicias y gourmets, lo cual es bastante lógico, porque en la mayoría de los países civilizados la caza de tortugas está estrictamente prohibida, mientras que en otros, por el contrario, está a la par con el pescado más común. También se prepara sin especias y se considera un plato completamente común y corriente. A pesar de las diferentes actitudes hacia la carne de tortuga a los ojos del ciudadano medio […]
Ingredientes
1. Una tortuga mediana que fue capturada recientemente en el mar, porque la carne de las tortugas que vivieron en tierra por algún tiempo pierde su sabor).
2. Puerros - 4 piezas.
3. 4 zanahorias medianas.
4. Tallo de apio.
5. Un par de cebollas.
6. Un diente de ajo.
7. También puede utilizar el llamado bouquet garni, un ramo de hierbas aromáticas que se utiliza a menudo en la preparación de salsas, guisos y sopas.
8. Dos gallinas pequeñas.
9. 300 g de jamón crudo.
En la mente de muchos, la sopa de tortuga se asocia principalmente con delicias y gourmets, lo cual es bastante lógico, porque en la mayoría de los países civilizados la caza de tortugas está estrictamente prohibida, mientras que en otros, por el contrario, está a la par con el pescado más común. También se prepara sin especias y se considera un plato completamente común y corriente. A pesar de las diferentes actitudes hacia la carne de tortuga a los ojos del ciudadano medio, este plato es uno de esos que no todo el mundo puede probar. Sin embargo, si un gourmet tiene carne de tortuga en sus manos, ¡debería aprovechar inmediatamente la oportunidad y preparar una verdadera obra maestra culinaria! Una de estas obras maestras es la sopa de tortuga, muy popular en países de Asia, y era conocida en Japón allá por el siglo XVII, donde se le atribuían diversas propiedades curativas. Debido a la prohibición de la caza de tortugas, que hace que este manjar sea ilegal, en los países occidentales se ha vuelto popular la "sopa de tortuga falsa", que se prepara según la misma receta, pero el ingrediente principal, la carne de tortuga, se reemplaza con despojos de ternera (por -productos que se obtienen al despiece de la canal (miembros, cabeza, entrañas). 
Se sabe que el famoso escritor francés Alexandre Dumas era un gran admirador de la sopa de tortuga y en su diccionario describió de manera colorida la receta para su preparación, que hace honor a este plato. 
Para preparar una auténtica sopa de tortuga necesitarás los siguientes ingredientes.
El primer paso es cortar la tortuga. Esto puede parecer difícil al principio, pero si sigues unas sencillas pautas, no será más difícil que cortar un pollo. Alexandre Dumas escribió que “a la tortuga se le debe cortar la cabeza de un solo golpe con un cuchillo recién afilado y se debe dejar que la carne sangre boca abajo durante las siguientes 12 horas”. A continuación, se debe destripar la tortuga, como también lo describió el gran escritor.
Según su receta, es necesario abrir el caparazón, pero al mismo tiempo preservar las extremidades de la tortuga. Cuando se retira el caparazón y se puede acceder a todo el interior de la tortuga, es necesario pasar al corte de la carne. Se retiran la grasa y las entrañas, pero no se desechan, siguen siendo útiles.
A continuación se cortan las patas. De ellos, a su vez, hay que separar los huesos y la carne, que saben a filete de ternera y también se utilizan para hacer sopa. La cáscara, quitada de la carne, se corta en cuadritos y se hierve en un gran volumen de agua. Las patas junto con el cuello deben blanquearse (tratarse con agua hirviendo para mejorar el sabor), limpiarse y remojarse en agua. Es necesario quitar las escamas y los huesos grandes del caparazón ablandado.
La carne limpia se coloca en un recipiente de cerámica y se rellena con el caldo colado en el que se cocinó. A continuación, se cortan los huesos y se envían a un recipiente para recoger la carne y las patas. Agrega caldo de conchas y vino blanco al gusto. Se cuece el contenido del recipiente hasta que hierva, con la adición de las verduras y especias indicadas. El resultado debería ser un auténtico caldo de tortuga. ¿Pero cómo preparar la sopa en sí?
Para la sopa de tortuga no solo se utiliza carne de tortuga, solo se necesita para preparar el caldo. Freír en mantequilla a fuego alto dos pollos aliñados y jamón cortado en cubitos. Agrega almidón y un poco más tarde agrega caldo de tortuga.
Y tampoco muy bueno.
Aquí tortuga Esto es un rumor.
Curiosamente, la sopa en sí parece muy poco apetecible: una especie de líquido pesado y espeso de color marrón, en Rusia estos tonos se llaman diarrea; Pero a mucha gente le gusta el sabor. Cierra los ojos, si es necesario. El olor es agradable.
Quienes no quieran impurezas pueden preparar sopa pura.
Necesitará: carne de tortuga 1 kg, aceite vegetal 100 g, harina 1 taza, cebolla 1 pieza, jamón 100 g, tomates 400 g, jugo de 3 limones, ajo, tomillo, laurel, sal, pimienta al gusto.
Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y sofreír hasta que esté dorada. Diluir el sofrito con 4 litros de agua o caldo de verduras. En otra sartén sofreír la cebolla finamente picada, añadir el jamón finamente picado, añadir los tomates finamente picados y sofreír todo junto durante unos 10 minutos. Cortar la carne de tortuga en porciones, agregar a las verduras, dejar al fuego otros 5 minutos y retirar. Coloque el contenido de la sartén en el caldo, revuelva suavemente, agregue las hierbas y especias, vierta la salsa inglesa, hierva la sopa y cocine hasta que la carne esté cocida. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue jugo de limón a la sopa.
Los amantes consumen carne de tortuga con coñac o brandy. Sin embargo, a los niños no se les debe dar alcohol.
Entonces un gran plato. Definitivamente vale la pena intentarlo.
¿Dónde podemos conseguir carne de tortuga? Es sorprendentemente simple, gente. Necesitamos comprarlo. En Rusia, por supuesto, es un poco caro, pero una universidad prestigiosa y un hombre de confianza del presidente ". ¿Por qué nacen tales enfermedades?».
¡Buen provecho!
La carne de tortuga ayuda a desarrollar la memoria, la inteligencia, fortalece los riñones y el hígado y también tiene un efecto positivo en la función sexual. Por eso, en los países del este, la sopa de tortuga es un plato muy popular. En nuestra mesa es un auténtico manjar que realmente merece la pena probar. En el artículo aprenderá a cocinar una deliciosa sopa de tortuga, que personifica las preferencias alimentarias de los pueblos orientales.
Esta receta de sopa de tortuga agregará notas exóticas a tu menú.
Ingredientes
cadáver de tortuga 1 piezas) Carne de res 250 gramos Cebolla 1 cabeza Limón 1 piezas) Espárragos 150 gramos Almidón 2 cucharaditas Guindilla 1 piezas) Pimienta dulce 2 piezas) Jerez 200 mililitros Ajo 3 dientes
- Número de porciones: 4
- Hora de cocinar: 40 minutos
Receta de sopa de tortuga
Para preparar una deliciosa sopa, muy querida por los habitantes de Asia y África, necesitarás los siguientes ingredientes:
· 1 cadáver de tortuga;
· 250 g de ternera magra;
· 1 cebolla;
· 1 raíz de perejil;
· 1 limón;
· una pequeña cantidad de especias (clavo, laurel, granos de pimienta);
· un poco de vegetación (perejil, mejorana, albahaca);
· 150 g de espárragos;
· 2 cucharaditas. almidón;
· 2 pimientos dulces y 1 picante;
· 200 ml de jerez;
· 3-4 dientes de ajo;
· sal al gusto.
Primero, debe preparar adecuadamente la carne de tortuga: corte las patas y la cabeza, coloque la sangre que sale del cadáver en un recipiente especialmente preparado, separe con cuidado el caparazón y destripe el cadáver (sin dañar la vesícula biliar). Lavar la carne resultante y cortarla en trozos pequeños. Colócalas en un cazo con agua y sal.
Agrega la carne, que primero corta en cubos. Hervir todo durante unas 4 horas. Al final de la cocción, agregue el perejil y la cebolla picados. A continuación, debes colar el caldo, sacando los trozos de carne. Después de colar, combinarlos nuevamente con el caldo.
Tome otra cacerola y vierta en ella la bebida de vino, combine con las especias y hierva durante 4 minutos, luego déjela reposar durante 15 minutos. Combina el caldo resultante con el caldo principal que contiene la carne. Agrega las ramitas de espárragos y los pimientos morrones, previamente cortados en tiras. Hervir la sopa hervida durante otros 8 minutos y luego condimentarla con almidón (se volverá más espesa y agradable de comer).
Vierta la sopa terminada en tazones y sazone con ajo finamente picado y pimiento picante. Espolvorea la parte superior del plato con hierbas. Y puedes probar un manjar que definitivamente atraerá a todos los conocedores de platos exóticos.
Una foto de sopa de tortuga simplemente no puede transmitir el increíble sabor del plato, que se puede complementar con un cóctel original. Se prepara así: la sangre que queda después de cortar la tortuga se debe mezclar con bilis y diluir con vodka de arroz, manteniendo la proporción 1:1. Solo queda agregar jugo de lima recién exprimido y servir el cóctel original en la mesa junto con sopa de tortuga.
La carne de tortuga se encuentra en nuestra mesa en muy pocos hogares, pero hay países en los que esta exótica carne está presente junto al pescado. Su alto contenido en yodo y fosfatos favorece el desarrollo de la memoria, la salud de los riñones y el hígado, y también se cree que esta carne tiene un efecto positivo sobre la potencia. A pesar de que está prohibida su captura, todavía se capturan con cañas de pescar, redes y otros métodos.
En varios países asiáticos, como China, la sopa de tortuga es muy popular. Este manjar es famoso por su sabor único. Para preparar la sopa se suele utilizar carne fresca de tortuga capturada en el agua; si se utiliza una tortuga capturada en tierra, su carne tendrá olor a pescado en mal estado. Existen muchas recetas para hacer sopa de tortuga; se prepara con y sin diversos condimentos.
Una receta interesante para preparar un plato de tortuga ha sobrevivido hasta el día de hoy.
Los residentes de uno de los países exóticos, después de atrapar una tortuga en el mar, le cortaron las patas delanteras y la cabeza, le sacaron el interior, la limpiaron y luego colocaron debajo del caparazón una masa gelatinosa y todo lo que se podía comer. Cavaron un hoyo en la arena, colocaron una tortuga sobre sus patas traseras, la rociaron con arena por la espalda y encendieron un fuego en la parte restante del hoyo.
Después de cierto tiempo, quitaron la arena que había entre el fuego y el caparazón de la tortuga y la colocaron con cuidado de espaldas sobre las cenizas calientes del fuego, cubrieron todo por encima con ramas y hojas grandes y volvieron a echar arena. Al cabo de unas horas, sacaron a la tortuga y, quitando la pared abdominal del caparazón, accedieron a este manjar. Teniendo en cuenta que el caparazón de una tortuga es muy duradero, incluso si un automóvil con discos Scud instalados pasa por encima, seguirá intacto, y en este caso el caparazón resultó ileso y desempeñó el papel de contenedor y producto.
También existe una receta sencilla para hacer sopa de tortuga que se acerca más a nuestras condiciones.
Los ingredientes incluyen: una tortuga, vino blanco, una cucharada de almidón, 1 zanahoria, mantequilla, hierbas (perejil, eneldo), pimienta, sal.
Preparación: Lavar la tortuga, pelarle el caparazón, hervir (30 minutos) y retirar la tortuga del caldo, cortar la carne en trozos pequeños. Cortar las zanahorias lavadas y peladas en trozos con mantequilla, cocinar hasta que estén tiernas, agregar la carne. Llevar a ebullición el vino en un recipiente aparte, agregar las hierbas, dejar reposar 15 minutos y agregar a la sopa. Agrega a la sopa almidón previamente diluido en agua, lleva a ebullición, agrega pimienta y sal al gusto. Insistimos durante 30 minutos, se puede comer todo.
